ركود داخلي

طبخ. الطبخ الشفاء - للأشخاص المصابين بأمراض مختلفة.

يتم تحضير الوجبات الغذائية وفقًا لمبادئ الطهي المقبولة عمومًا ، مع مراعاة إنجازات علم الغذاء الصحي... تعود خصائص الطهي الغذائي إلى حالة الكائن الحي المريض ، وتأثير النظام الغذائي على الكائن الحي بأكمله ، فضلاً عن تجنيب وتدريب الأعضاء الفردية. في الوقت نفسه ، يتم فرض المتطلبات على اختيار التشكيلة وعدد المنتجات ، ونسبتها في الوصفات المختلفة ، واستخدام طرق معالجة الطهي ، والاستخدام الأمثل للادخار الميكانيكي والكيميائي.

تتطلب أجهزة الهضم أقصى طحن للمنتجات. يتم تمرير اللحم المسلوق من خلال مفرمة اللحم ، ويتم طهي الخضار على شكل بطاطس مهروسة. يُنصح باستخدام الحساء المهروس اللذيذ ، حيث تُغلى الحبوب في التحضير حتى تغلي تمامًا ، ثم تُفرك من خلال غربال وتُغلى مرة أخرى. يتم طهي العصيدة للأغذية الغذائية لفترة أطول من المعتاد: من الأرز ودقيق الشوفان - 1.5 ، من الحنطة السوداء - 2 ، من الشعير اللؤلؤي - 3 ساعات.يمكن طهيها من الحبوب المطحونة ، ثم يتم تقليل وقت الطهي إلى النصف. لتحضير العصيدة والحساء ، يتم أيضًا استخدام دقيق الحبوب ، والذي يمكن الحصول عليه في المنزل باستخدام مطحنة القهوة.

عند الغليان ، يتم تسخين السائل إلى درجة الغليان ، ثم يتم تقليل الحرارة ، وعند الغليان المنخفض ، يتم وضع الطبق على أهبة الاستعداد. هذا يحقق تسخينًا موحدًا للطعام. لتحضير الطعام باستخدام نسبة عاليةالرطوبة والاتساق الناعم (الخضار ، المنتجات الكتلية المقطعة) تستخدم ناقل الحركة: المنتجات المغطاة بثلث السائل يتم غليها في وعاء مغلق. يُسمح بالفواكه العصيرية في العصير الخاص بها ، ويتم إطلاقها عند تسخينها دون إضافة سائل. يتم استخدام الطهي بالبخار ، عندما لا يتلامس المنتج مع السائل ، ولكن يتم تسخينه بواسطة البخار المتكون أثناء الغليان ، مما يضمن خسائر أقل مواد قابلة للذوبان... في المنزل ، يمكنك استخدام قدر عادي مع كمية صغيرة من الماء ، حيث يتم إدخال حامل خاص أو غربال رأسًا على عقب. عندما يغلي الماء ، يوضع المنتج المحضر على حامل أو منخل ويتم تبخيره مع غلق الغطاء.

لتقليل محتوى البروتين والمستخلصات والمعادن في الطعام ، يوصى بهضم الطعام ونقعه. في الوقت نفسه ، يكون طهي المنتج المفروم جيدًا مع الغمر في الماء البارد أكثر كفاءة. عند غلي قطعة كبيرة من اللحم مغموسة في الماء المغلي ، مع إضافة البصل والجذور ، سيتم الحفاظ على البروتينات والمستخلصات بشكل أفضل ، ويمكن استخدام المرق (الذي يتم الحصول عليه في هذه الحالة غير المشبع) للمرضى الذين يحتاجون إلى تأثير كيميائي لطيف على الجهاز الهضمي. للتخلص من الكربوهيدرات الزائدة ، يوصى بنقع المنتجات المحتوية على النشا ، وإعداد مغلي من الفاكهة والتوت وخبز النخالة. إذا كان من الضروري الحد من أملاح الكالسيوم من النظام الغذائي ، والحليب ومنتجات الألبان ، والخضروات الورقية ، ينبغي استبعاد التفاح.

لتحسين قوام ومذاق الطعام الغذائي ، يتم استخدام المعالجة الحرارية: الطبخ ، الخبز ، الطهي ثم القلي ، التحمير ، السلق. عند الطهي ، تُقلى المنتجات حتى تصبح مقرمشة وتُطهى على نار خفيفة في مرق أو صلصة مع إضافة التوابل العطرية. عند الخبز ، يتم إحضار المنتجات إلى حالة الاستعداد أو نصف مطبوخة عن طريق الغليان والقلي والبخار ثم خبزها على درجة حرارة 200-300 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. عند الخبز ، يمكنك إضافة الصلصة والبيض والقشدة الحامضة إلى الأطباق المصنوعة من اللحوم والأسماك والخضروات. يستخدم الغليان ثم القلي لتقليل محتوى المستخلصات النيتروجينية في منتجات اللحوم والأسماك. سوتيه - قلي قصير الأمد بأقل كمية من الدهون. عادة ، يتم تقليب الدقيق بالدهن والجزر والبقدونس والكرفس والبصل والطماطم لمنحهم طعمًا خاصًا وإصلاح الأصباغ العطرية ، مع الاستخدام اللاحق لهذه المنتجات شبه المصنعة في صناعة الحساء والصلصات والأطباق الثانية. عند السلق ، تتم معالجة المنتجات لفترة وجيزة (2-3 دقائق) بالماء المغلي أو البخار من أجل تسهيل التنظيف الميكانيكي وإزالة الطعم والمرارة والحفاظ على اللون والطعم وفيتامين ج أثناء المعالجة اللاحقة. لتحسين مذاق الأطباق المتضمنة في الحميات الخالية من الملح ، البصل المسلوق ثم المقلي قليلاً ، تضاف الصلصات إلى الأطباق الجاهزة ، ويتم تتبيلها بعصير الليمون أو الخضار.

الغذاء الصحي.استخدام الحصص الغذائية والأنظمة الغذائية المصممة خصيصًا للأشخاص المصابين بأمراض حادة أو تفاقم الأمراض المزمنة ، كقاعدة عامة. يعتبر الغذاء الطبي والغذائي مفاهيم متشابهة ، ويختلفان قليلاً في معناها العملي. تحت طعام غذائيعلى عكس العلاجية ، فإنهم يقصدون بشكل أساسي تغذية الأشخاص المصابين بأمراض مزمنة مختلفة دون تفاقم. المبادئ الأساسية ، قائمة متطلبات التغذية الطبية تتوافق مع تلك الخاصة بالتغذية الغذائية.

العلاج والتغذية الوقائيةحصص غذائية مختارة خصيصًا تهدف إلى الوقاية من الاضطرابات في الجسم الناتجة عن التعرض لعوامل ضارة.

بمساعدة الطعام المختار بشكل صحيح ، يمكنك علاج أو على الأقل منع تطور العديد من الأمراض المختلفة اعضاء داخليةشخص. هذا هو البيان الذي يكمن وراء الطبخ الطبي والتغذية الغذائية. يُطلق على النظام الغذائي اليوم بشكل متزايد طريقة لتناول الطعام ، والغرض منها هو الخسارة الوزن الزائد... ولكن هذا ليس هو الحال. هناك حالات عندما يصف أخصائيو التغذية ، بعد اتباع نظام غذائي تم اختياره بشكل غير صحيح ، طهيًا طبيًا ، مما أدى إلى استعادة التمثيل الغذائي المضطرب و وظائف الجهاز الهضميالجهاز الهضمي. يصف العديد من أطباء الجهاز الهضمي خيارات النظام الغذائي المختلفة مثل الطهي العلاجي. يتم اختيار النظام الغذائي اعتمادًا على العديد من العوامل - حسب فصيلة الدم والحالة الصحية العامة وما إلى ذلك.
إذا الطبخ الطبيتم تصميمه لعلاج أي مرض أو مرض ، يتم وصف المنتجات وقواعد تحضيرها وتناول الطعام بشكل فردي ووفقًا للمرض. على سبيل المثال ، إذا كنت مصابًا بالتهاب البنكرياس ، فسيتم وصف نظام غذائي غني بالبروتينات الحيوانية. تقوي البروتينات الحيوانية البنكرياس. لكن الأمر يستحق اختيار الأطعمة البروتينية غير الدهنية ، مثل اللحوم الخالية من الدهون والدجاج والديك الرومي وبعض أنواع الأسماك. إذا كان المريض المصاب بالتهاب البنكرياس يحضر بيضًا مخفوقًا أو عجة ، فهذه مساعدة ممتازة لعمل البنكرياس ، ولكن فقط إذا تم تناول البروتينات التي لا تحتوي على صفار كمكونات. ينتمي الجبن القريش أيضًا إلى البروتين العلاجي لالتهاب البنكرياس. لكن بعض المنتجات لهذا المرض بطلان قاطع. وتشمل اللحوم والأسماك الدهنية واللحوم المدخنة والمخللات والمشروبات الغازية والقهوة القوية والشاي. يستثني الطبخ الطبي في هذه الحالة أيضًا الشوكولاتة والآيس كريم.
إذا كنت تعاني من فقر الدم ، فهذا هو معدلات منخفضةالهيموجلوبين في الدم ، يجب أن يكون الطبخ الطبي غنيًا بالأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الحديد. لكن يجب أن يحتوي نظامك الغذائي بالضرورة على أطعمة تساعد الجسم على امتصاص الحديد ، مثل الأطعمة الغنية بفيتامين سي.

فن الطبخ- مجموعة من التقنيات المستخدمة في تحضير الطعام اللذيذ من منتجات خام من أصل نباتي وحيواني.

في عملية معالجة الطهي ، يتم تحسين طعم المنتجات الغذائية ، وتهيئة الظروف لتحسين هضمها واستيعابها ، ويتم ضمان إزالة الملوثات والكائنات الحية الدقيقة وبيض الديدان الطفيلية. تتيح لك الطرق المختلفة لمعالجة الطهي للمنتجات الغذائية تغيير وظيفة الجهاز الهضمي بشكل هادف. لذلك طرق ك والالتزام بكرامة. - جيجابايت. تلعب قواعد الطبخ دورًا أساسيًا في الحفاظ على الصحة وتقويتها ، وكذلك في الوقاية والعلاج من العديد من الأمراض ، لا سيما الأمراض التي تنتقل. - كيش. طريق.

يرتبط تطور الكاميرون بالظروف الجغرافية وخصائص الموارد الطبيعية وحالة الاقتصاد وطريقة الحياة الوطنية للبلد. طرق مختلفة لطهي الطعام معروفة منذ العصور القديمة.

حتى وقت قريب ، طورت جميع البلدان تقريبًا ما يسمى ب. مطعم K. الذي لا يلبي متطلبات التغذية العقلانية بمعنى إشباع حاجات الجسم ، حسب الطاقة المستهلكة وطبيعة العمل وعوامل أخرى. متابعة الفصل. آر. للأغراض التجارية ، مطعم K. ، من خلال المعالجة المناسبة للمنتجات ، إضافة التوابل والتوابل المختلفة ، غالبًا ما يخفي الجودة الرديئة للأطباق.

في بلدنا ، تم تكليف K. بمهمة إعداد طعام لذيذ وصحي يساعد على تقوية الجسم وزيادة القدرة على العمل للسكان. يتم وضع وصفات لمثل هذه K. مع مراعاة إنجازات علوم التغذية وعلم وظائف الأعضاء والكيمياء الحيوية للهضم وتستند إلى المعرفة الفيزيائية والكيميائية. العمليات التي تحدث في المنتجات الغذائية تحت تأثير عوامل معالجة الطهي. يتم إيلاء اهتمام خاص للحفاظ على القيمة الغذائية للمنتجات المصنعة على أكمل وجه ، وكذلك لضمان أفضل استيعاب للمكونات الغذائية الرئيسية - البروتينات والكربوهيدرات والدهون والفيتامينات والعناصر الدقيقة.

تتكون عملية الطهي من مرحلتين - المعالجة الأولية أو الباردة والمعالجة الحرارية للمنتجات الغذائية.

تتم المعالجة الأولية - الفرز والغسيل والتنظيف والقطع وغيرها من العمليات - من أجل تعظيم إزالة الأجزاء غير الصالحة للأكل من المنتج وأنواع مختلفة من الملوثات التي يمكن أن تؤدي إلى اضطرابات الجهاز الهضمي والتسمم الغذائي والالتهابات والإصابة ، تهدف أيضًا إلى إعداد المنتج للحصول على التأثير الأكثر فعالية للمعالجة الحرارية. انتهاك قواعد المعالجة الأولية يقلل من القيمة الغذائية للمنتجات ويمكن أن يسبب التسمم الغذائي ، والالتهابات السامة ، وما إلى ذلك. II.

من أجل تجنب التلوث والتلوث الجرثومي للأغذية ، من الضروري التقيد الصارم بالكرامة. والقواعد التكنولوجية لمعالجة الطهي. يجب إجراء المعالجة الأولية وتحضير المنتجات شبه المصنعة ومنتجات الطهي النهائية في غرف خاصة مجهزة بحمامات الغسيل وطاولات التقطيع والألواح. يجب معالجة الخضار النيئة في مؤسسات تقديم الطعام الكبيرة بشكل منفصل عن اللحوم والأسماك ، في متجر خضروات معزول عن قسم اللحوم والأسماك. في المؤسسات الصغيرة ، يُسمح بالمعالجة الأولية المشتركة للحوم والأسماك والخضروات ، ولكن بشرط استخدام ألواح تقطيع وطاولات منفصلة لكل منتج من المنتجات المذكورة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم فرض متطلبات خاصة على المعالجة الأولية للمنتجات الغذائية المختلفة. لذلك ، على سبيل المثال ، من أجل تعظيم الحفاظ على القيمة الغذائية للحوم ، يوصى بإذابة نصف الذبائح أو الأرباع في شكل معلق مع زيادة تدريجية في درجة الحرارة من 0 إلى 6 درجات. في هذا الوضع ، يسخن اللحم بالتساوي ويتم امتصاص السائل بين الخلايا الذي يحتوي على مغذيات قيمة تدريجيًا في الأنسجة. تؤدي إزالة الجليد عند درجة حرارة أعلى إلى حقيقة أن السائل بين الخلايا ليس لديه وقت لامتصاصه ويتم فقدان كمية كبيرة من المواد ذات القيمة البيولوجية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تؤدي طريقة إذابة الثلج هذه إلى إصابة اللحوم من على السطح ، وهو ما يفضله وجود وسط غذائي جيد (عصير خارج الخلية يتم إطلاقه على السطح) ودرجة حرارة مثالية. إذابة تجميد اللحوم في الماء يقلل بشكل كبير من القيمة الغذائية للحوم. قبل تقطيع اللحوم ، من الضروري إزالة المناطق الملوثة والعلامات والكدمات والجلطات الدموية. يجب أن يتم الشطف في أحواض الغسيل أو بفرشاة دش خاصة. الطريقة الأخيرة لأزعج. فيما يتعلق بالأكثر فاعلية ، لأنه يسمح لك بإزالة ما يصل إلى 95-97٪ من الكائنات الحية الدقيقة من سطح الذبيحة. يجب أن تكون الكرامة حذرة بشكل خاص. طريقة المعالجة الأولية للمنتجات الثانوية ، والتي عادة ما تكون الأكثر تلوثًا بالكائنات الحية الدقيقة وتكون أقل استقرارًا في التخزين من اللحوم. لا يُسمح بأطباق الطهي من فضلاتها إلا في مؤسسات تقديم الطعام المزودة بأجهزة تبريد ، بشرط أن يتم استلامها في شكل معالج (يتم تحرير المعدة والأمعاء من المحتويات وغسلها ورؤوسها وأرجلها وآذانها وحرقها ، وما إلى ذلك). يجب إجراء المعالجة الحرارية للفضلات مباشرة بعد تحضير المنتجات شبه المصنعة.

يتم إذابة أسماك السلالات الصغيرة في الماء البارد لمدة 4-6 ساعات. (الماء مملح لتقليل فقد الأملاح المعدنية) ، سمك الحفش - على الطاولات أو معلقة. عند نقع السمك المملح ، تحتاج إلى تغيير الماء 4-6 مرات لتجنب التلوث الجرثومي. لا يمكن تخزين الأسماك المقطعة ويجب معالجتها بالحرارة على الفور. أثناء المعالجة الأولية للأسماك ، تكون أماكن العمل والأيدي والمعدات ملوثة بالحراشف وتكون أكثر تلوثًا بالكائنات الحية الدقيقة. لذلك ، يحظر تقطيع الأسماك على الطاولات التي تم تجهيزها بها.

أثناء المعالجة الأولية للخضروات ، تتم إزالة الثمار الفاسدة والفاسدة أولاً ، ثم القشر والعينين وما إلى ذلك ؛ تغسل بالماء النظيف. لحفظ الفيتامينات في الخضار المعالجة الأوليةيجب إجراؤها قبل الطهي بفترة وجيزة ، لأن الخضار المقشرة والمقطعة ، عند تخزينها في الهواء ، تفقد كمية كبيرة من الفيتامينات (على سبيل المثال ، يمكن أن تفقد البطاطس 40-50 ٪ من فيتامين سي في غضون نصف ساعة) ؛ يجب تخزين البطاطس المقشرة في ماء بارد مع درنات كاملة لمدة لا تزيد عن 2-3 ساعات. يوصى بتخزين الجزر المقشر في مكان بارد ومظلم ، حيث يتلف الكاروتين في الضوء.

المعالجة الحرارية - الغليان والقلي والطبخ والخبز وما إلى ذلك - يحسن مذاق الطعام ويزيد من امتصاص العناصر الغذائية ويدمر الكائنات الحية الدقيقة وبيض الديدان الطفيلية. تحت تأثير المعالجة الحرارية ، تحدث تغيرات كبيرة في المنتجات الغذائية: يتم تدمير أغشية الخلايا ، وتحريف البروتينات جزئيًا ، وتضخم النشا والجيلاتين ، وتتحول الكربوهيدرات إلى الكراميل ، ونتيجة لذلك يصبح المنتج أكثر نعومة ونعومة ، والمواد الغذائية يسهل الوصول إليه عن طريق الإنزيمات الهاضمة. لذلك ، على سبيل المثال ، البروتينات التي يصعب هضمها النسيج الضاميتحول الكولاجين والإيلاستين أثناء المعالجة الحرارية إلى جلوتين ، والذي يتحلل بسهولة عن طريق الإنزيمات الهاضمة. تشكل الهيميسليلوز والبروتوبكتين جدار الخليةمنتجات أصل نباتي، لا يتم استيعابها فقط من قبل الجسم ، ولكنها تتداخل أيضًا مع امتصاص العناصر الغذائية الأخرى الموجودة في الخلايا النباتية. عند تسخينه ، يتحلل الهيميسليلوز جزئيًا ، ويتحول البروتوبكتين إلى بكتين ، يمتصه الجسم جيدًا.

يعتمد مذاق الطعام وقيمته الغذائية إلى حد كبير على طريقة المعالجة الحرارية. أثناء الطهي ، يتم استخلاص البروتينات القابلة للذوبان في الماء والدهون والكربوهيدرات والأملاح المعدنية والفيتامينات والمواد النيتروجينية من المنتج ونقلها إلى الماء. يعتمد فقدان العناصر الغذائية على ظروف الطهي: عندما يتم غمر اللحم في الماء البارد (خاصة إذا كان المنتج مفرومًا جيدًا) ، يحدث أقصى نقل للمغذيات إلى المرق. نتيجة لهذا الطهي ، يتم الحصول على مرق مركزة ذات قيمة غذائية عالية وذوق رفيع ، ولكن لها تأثير مثير على الوظيفة الإفرازية للغدد الهضمية. يوصى باستبعاد مثل هذه المرق من النظام الغذائي للمرضى الذين يعانون من القرحة الهضمية وأمراض الكبد والكلى وارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين. اللحوم المسلوقة ، التي تحتوي على كمية كافية من البروتينات ، ولكنها خالية من المواد النيتروجينية المستخرجة ، على العكس من ذلك ، يشار إليها للأمراض المذكورة. عند طهي المنتج في قطعة كبيرة في ماء ساخن ، يكون فقدان العناصر الغذائية ضئيلًا.

عند التحميص العناصر الغذائيةقدر الإمكان في المنتج. بالإضافة إلى ذلك ، نتيجة لتفكك الأجزاء المكونة للدهون ومواد الطبقة السطحية للمنتج عند ملامستها للدهون وسطح الأطباق الساخن ، تتشكل قشرة تشتمل على مواد عطرية واستخراجية. المحتوى العالي في الأطعمة المقلية من المواد التي تحفز النشاط الإفرازي للغدد الهضمية ، يستلزم استبعادها من النظام الغذائي لمعظم الأمراض التي ذهبت. - كيش. طريق. محتوى كبير في الأطعمة المقلية من المواد النيتروجينية المتعددة غير المشبعة الدهنية إلى روالأملاح المعدنية ، وكذلك الاستهلاك العالي للمياه ، والذي عادة ما يكون مصحوبًا بتناول الأطعمة المقلية ، هو بطلان في أمراض الكلى وتصلب الشرايين و ارتفاع ضغط الدم... في الوقت نفسه ، تُستخدم القيمة الغذائية العالية للأطعمة المقلية وقدرتها الكامنة على تحفيز الشهية في تطوير أنظمة غذائية للمرضى الذين يحتاجون إلى تغذية معززة. يوصى بالأطعمة المقلية بشكل خاص للأشخاص الأصحاء في الصناعات كثيفة الاستهلاك للطاقة ، وليس لكبار السن والذين يعانون من زيادة الوزن.

يصاحب المعالجة الحرارية انخفاض في محتوى الفيتامينات. تلعب خطوط الإنتاج المجهزة تقنيًا دورًا مهمًا في الحفاظ على قيمة الفيتامينات للمنتجات الغذائية ، مما يجعل من الممكن تحضير المنتج بسرعة للمعالجة الحرارية. الأوتوكلاف ، معدات القلي الكهربائية ، أفران الميكروويف ، إلخ ، تسمح بالمعالجة الحرارية للمنتجات بأقل وصول للأكسجين وفي أقصر وقت ممكن ، مما يضمن أقصى قدر من الحفاظ على العناصر الغذائية ، وخاصة الفيتامينات.

المعالجة الحرارية للمواد الغذائية لها أهمية وبائية كبيرة. خاضعة لكرامة. نظام المعالجة الحرارية ، وتهلك البكتيريا النباتية بأكملها ، بما في ذلك مسببات الأمراض الالتهابات المعويةوالبيض واليرقات وأكياس الديدان الطفيلية. يتم تقليل تأثير التطهير للمعالجة الحرارية بشكل كبير مع تلوث كبير للمنتج وتقليل وقت المعالجة الحرارية. الطرق الموثوقة لتطهير الطعام هي البسترة (انظر) ، الغليان ، الطهي. عند القلي ، خاصة على المدى القصير ، ليس من الممكن دائمًا توفير ما يكفي ارتفاع درجة الحرارة، ضروري لموت الكائنات الحية الدقيقة داخل منتجات الطهي ، لأن القشرة المتكونة على سطح المنتجات المقلية وتتكون من بروتينات متخثرة ومنتجات تكسير الدهون تعتبر موصلاً ضعيفًا للحرارة. كلما كانت قطع المنتج أقل سمكًا ، كان تأثير التطهير أثناء القلي أكثر موثوقية. لنفس الأغراض ، يوصى بحفظ منتجات اللحوم المفرومة (شرحات ، كرات اللحم) في الفرن بعد القلي.

يتم إنشاء فرص إضافية لضمان أقصى تأثير للتطهير من خلال استخدام الوسائل التقنية الحديثة للمعالجة الحرارية للمنتجات الغذائية. لذلك ، يتم تحقيق التسخين الأكثر اتساقًا للمنتج في الأفران (الغاز ، والكهرباء ، وما إلى ذلك)> حيث يتم تسخين المنتج بسبب الحرارة المشعة المنبعثة من الجدران الساخنة للخزانة والسطح الذي تم وضعه عليه ، بسبب الحرارة المزودة بتيارات الهواء الحراري ، مما يخلق ظروفًا أكثر ملاءمة للتسخين المنتظم لكامل كتلة المنتج. يستخدم تسخين الميكروويف على نطاق واسع في المعدات الحرارية الحديثة لمؤسسات الأغذية. يتيح لك استخدام معدات التسخين القائمة على تسخين الميكروويف تحقيق تسخين سريع لمنتج غذائي في جميع النقاط. ميزة هذه الطريقة هي أن المنتج الغذائي يفقد خصائصه الغذائية والبيول إلى الحد الأدنى.

شفاء الطبخ

يدرس شفاء الطبخ إعداد وجبات الحمية ، مع مراعاة الإنجازات الحديثة لعلم وضع. التغذية (انظر التغذية العلاجية).

يعامل. بدأ K. في التطور بالتزامن مع استخدام التغذية كعامل علاجي ويستند إلى المبادئ العقلانية K. المهام لوضعها. K. تتكون ليس فقط في تجنيب وتدريب الأعضاء والأنظمة الفردية مع مراعاة وظائفها وقدراتها غير الكافية ، ولكن أيضًا يتم تحديدها من خلال حالة الكائن الحي المريض ككل ، وتأثير النظام الغذائي على الكائن الحي بأكمله.

يعامل. يضع K. متطلبات إضافية لجودة المنتجات والاستخدام الرشيد للتوابل والتوابل المختلفة ، ويفترض التقيد المعقول بالميكانيكية والكيميائية. تجني مع أكثر فائدة ل هذه الدولةمع مجموعة من المنتجات وطرق تحضيرها.

قبل أن تستلقي. تم تعيين المهمة لتغيير الخواص الميكانيكية والكيميائية. تكوين المنتجات باستخدام مختلف وسائل معالجتها التكنولوجية. لذلك ، لتحقيق أقصى قدر من التجنيب الميكانيكي لأعضاء الجهاز الهضمي ، يتم سحق المنتجات: يتم تقطيع اللحم المسلوق جيدًا أو تمريره عبر مفرمة اللحم ؛ عند تحضير كتلة الكستليت ، يتم تمرير المنتجات الأولية مرتين من خلال الشبكة الدقيقة لمفرمة اللحم ، ويضاف الماء أو الحليب إلى الكتلة النهائية ؛ يتم طهي الخضار على شكل بطاطس مهروسة ، عصيدة - على شكل "مسحة" ؛ يُنصح باستخدام الحساء المخاطي المهروس ، حيث يتم غلي الحبوب في التحضير حتى الغليان تمامًا ، ثم يُفرك من خلال غربال ويُغلى مرة أخرى.

لتوفير المواد الكيميائية. تجنيب (تقليل محتوى البروتين ، المواد الاستخراجية ، الأملاح المعدنية في المنتج) ، نقع أو هضم المنتجات. في هذه الحالة ، يتحقق التأثير الأكبر أثناء الطهي ، عندما يتم غمر المنتج المفروم جيدًا في الماء البارد. التبخير يؤدي إلى خسائر أقل بكثير في المواد الاستخراجية. للحفاظ على البروتينات والمستخلصات في اللحوم ، يتم غمرها في الماء المغلي ، ويضاف البصل والجذور وتنضج حتى تنضج عند درجة حرارة 85-90 درجة. يمكن استخدام المرق الناتج عن طريقة الطهي هذه للمرضى الذين يجب تزويدهم بمادة كيميائية حسب طبيعة المرض. تجنيب الجهاز الهضمي. لزيادة محتوى البروتين ، يتم إثراء الوجبات الجاهزة بالهيموجين ويتم تحضير شوربات اللحم المهروس.

إذا ظهر للمريض قيود على السوائل ، فمع انخفاض السائل المحقون بشكله النقي ، من الضروري مراعاة محتواه في منتجات النظام الغذائي ، وكذلك الاستبعاد من وصفة الأطباق المعدة المواد التي تزيد من استهلاك المياه (قلل من كمية الملح والبصل واستبعد التوابل). كما لا ينصح باستخدام الأطعمة المقلية.

للحد من الكربوهيدرات ، بالإضافة إلى استبعاد الأطعمة المناسبة من النظام الغذائي ، يوصى بنقع الأطعمة المحتوية على النشا وغليها ، وتحضير مرق الفاكهة والتوت ، أو خبز النخالة أو الخبز الرائب. للحد من إدخال أملاح الكالسيوم في الجسم ، يتم استبعاد الحليب ومنتجات الألبان والخضروات الورقية وبعض أنواع التفاح وما إلى ذلك.

إذا احتاج المريض ، لأسباب صحية ، إلى تغذية معززة ، يوصى باستخدام طرق الطهي التي تحافظ على القيمة الغذائية للمنتج الأصلي قدر الإمكان وتحفز النشاط الإفرازي للغدد الهضمية (اللحوم والأسماك المقلية والخضروات والفواكه بشكل أساسي في النيئة الشكل) ، وإدخال التوابل على نطاق واسع في الوصفة والجذور وغيرها من المنتجات التي تزيد من المذاق ولها تأثير كبير. يوصى أيضًا بإدخال الكربوهيدرات سهلة الهضم (العسل ، إلخ) والحلويات في النظام الغذائي.

فهرس:التغذية الطبية ، أد. إس سافوشينكو ، م ، 1971 ؛ Lobanov DI تكنولوجيا الطبخ ، M. ، 1951 ؛ Menshikov FK العلاج الغذائي ، M. ، 1972 ؛ P e in z N er LM. أساسيات تكنولوجيا الطبخ للمريض ، M.-L. ، 1946 ؛ حول N e ، أساسيات التغذية الطبية ، M. ، 1958 ؛ Petrovsky KS Food hygiene ، M. ، 1975 ؛ دليل Smolyansky BL للتغذية الطبية لأخصائيي التغذية ، L. ، 1977 ؛ علم السلع للمنتجات الغذائية ، أد. F.V. Tserevitinova، t.1-4، M.، 1949.

الطبخ الطبي.يتم تحضير الوجبات الغذائية وفقًا لمبادئ الطهي المقبولة عمومًا ، مع مراعاة إنجازات علم الغذاء الصحي.تعود خصائص الطهي الغذائي إلى حالة الكائن الحي المريض ، وتأثير النظام الغذائي على الكائن الحي بأكمله ، فضلاً عن تجنيب وتدريب الأعضاء الفردية. في الوقت نفسه ، يتم فرض المتطلبات على اختيار التشكيلة وعدد المنتجات ، ونسبتها في الوصفات المختلفة ، واستخدام طرق معالجة الطهي ، والاستخدام الأمثل للادخار الميكانيكي والكيميائي.

عند الغليان ، يتم تسخين السائل إلى درجة الغليان ، ثم يتم تقليل الحرارة ، وعند الغليان المنخفض ، يتم وضع الطبق على أهبة الاستعداد. هذا يحقق تسخينًا موحدًا للطعام. لتحضير المنتجات ذات المحتوى العالي من الرطوبة والاتساق الناعم (الخضار ، المنتجات الكتلية المقطعة) ، يتم استخدام ناقل الحركة: يتم غلي المنتجات التي يغطيها الثلث بالسائل في حاوية محكمة الإغلاق. يُسمح بالفواكه العصيرية في العصير الخاص بها ، ويتم إطلاقها عند تسخينها دون إضافة سائل. يتم استخدام الطهي بالبخار ، عندما لا يتلامس المنتج مع السائل ، ولكن يتم تسخينه بواسطة البخار المتكون أثناء الغليان ، مما يضمن فقدان أقل للمواد القابلة للذوبان. في المنزل ، يمكنك استخدام قدر عادي مع كمية صغيرة من الماء ، حيث يتم إدخال حامل خاص أو غربال رأسًا على عقب. عندما يغلي الماء ، يوضع المنتج المحضر على حامل أو منخل ويتم تبخيره مع غلق الغطاء.

الطبخ الطبي. يتم تحضير الوجبات الغذائية وفقًا لمبادئ الطهي المقبولة عمومًا ، مع مراعاة إنجازات علم الغذاء الصحي.تعود خصائص الطهي الغذائي إلى حالة الكائن الحي المريض ، وتأثير النظام الغذائي على الكائن الحي بأكمله ، فضلاً عن تجنيب وتدريب الأعضاء الفردية. في الوقت نفسه ، يتم فرض المتطلبات على اختيار التشكيلة وعدد المنتجات ، ونسبتها في الوصفات المختلفة ، واستخدام طرق معالجة الطهي ، والاستخدام الأمثل للادخار الميكانيكي والكيميائي.

الغذاء الصحي. استخدام الحصص الغذائية والأنظمة الغذائية المصممة خصيصًا للأشخاص المصابين بأمراض حادة أو تفاقم الأمراض المزمنة ، كقاعدة عامة. علاجيو غذاء حمية -مفاهيم قريبة ، تختلف قليلاً في معناها العملي. الغذاء الغذائي ، على عكس الغذاء الطبي ، يعني بشكل أساسي غذاء الأشخاص المصابين بأمراض مزمنة مختلفة دون تفاقم. المبادئ الأساسية ، قائمة متطلبات التغذية الطبية تتوافق مع تلك الخاصة بالتغذية الغذائية.

التغذية العلاجية والوقائية ، حصص غذائية مختارة خصيصًا تهدف إلى الوقاية من الاضطرابات في الجسم الناتجة عن التعرض لعوامل ضارة.

اتباع نظام غذائي صحي.في المؤسسات الطبية في بلدنا ، يتم استخدام نظام مُرقّم من الأنظمة الغذائية العلاجية ، مما يضمن فردية العدد العلاجي للأشخاص المصابين. امراض عديدة... بعض الأنظمة الغذائية لها خيارات متعددة. يتضمن كل نظام غذائي: مؤشرات للاستخدام ، الخصائص العامة ، التركيب الكيميائي وقيمة الطاقة ، الأطعمة والأطباق الموصى بها والمستبعدة.

النظام الغذائي رقم 1

دواعي الإستعمال: القرحة الهضميةالمعدة و أو المناطقمع تفاقم خفيف وخلال فترة الشفاء ، التهاب المعدة الحاد خلال فترة الشفاء ، تفاقم معتدل لالتهاب المعدة المزمن مع إفراز محفوظ.

الخصائص العامة: نظام غذائي كامل من الناحية الفسيولوجية مع تقييد العوامل المسببة القوية لإفراز المعدة ، ومهيجات الغشاء المخاطي ، وطويلة الأمد ويصعب هضم الأطعمة والأطباق.

التركيب الكيميائي وقيمة الطاقة (يشار إليها فيما يلي بالحصص اليومية): البروتينات - 90-100 جم (60٪ حيوانات) ، دهون - 100 جم (30٪ نباتي) ، كربوهيدرات - 400-420 جم ، قيمة الطاقة - 2800-3000 كيلو كالوري ...

المنتجات والأطباق الموصى بها: خبز الأمس أو خبز القمح المجفف والبسكويت الجاف والبسكويت ؛ حساء الخضار المهروسة وحساء الحليب من الحبوب المبشورة ؛ اللحوم الخالية من الدهون والدواجن والأسماك والبخار أو أطباق مسلوقةمنهم؛ الحليب والقشدة والكفير غير الحمضي واللبن والجبن. البطاطس والجزر والبنجر ، قرنبيط؛ الحبوب: السميد والأرز والحنطة السوداء ودقيق الشوفان. التوت الحلو والفواكه في شكل مهروس ، مسلوق ومخبوز.

المنتجات والأطباق المستبعدة: الجاودار وأي خبز طازج ومنتجات المعجنات ؛ مرق اللحوم والأسماك وحساء الملفوف والبرشت ومرق الخضار القوي ؛ اللحوم الدهنية والدواجن والأسماك والأسماك المملحة والأغذية المعلبة. منتجات الألبان ذات الحموضة العالية ؛ الدخن وشعير اللؤلؤ والشعير وحبوب الذرة والبقوليات ؛ ملفوف أبيض ، فجل ، حميض ، بصل ، خيار. الخضار المملحة والمخللة والمخللة والفطر. الفواكه والتوت الحامض والغني بالألياف.

النظام الغذائي رقم 2

مؤشرات: التهاب المعدة المزمن مع قصور إفرازي والتهاب المعدة الحاد خلال فترة الشفاء. التهاب الأمعاء المزمنوالتهاب القولون بعد التفاقم.

الخصائص العامة: نظام غذائي كامل من الناحية الفسيولوجية مع تجنيب ميكانيكي معتدل وتحفيز معتدل لأعضاء الجهاز الهضمي.

التركيب الكيميائي وقيمة الطاقة: البروتينات - 90-100 جرام (60٪ حيوانات) ، دهون - 90-100 جرام (25٪ نباتي) ، كربوهيدرات - 400-420 جرام ، قيمة الطاقة - 2800-3000 كيلو كالوري.

المنتجات والأطباق الموصى بها: خبز القمح ، والمخبوزات غير اللذيذة ، والبسكويت ؛ حساء على مرق اللحم والسمك الخالي من الدهون ، على مرق الخضار ، مع الحبوب المبشورة ، المعكرونة ، إذا تم تحملها - حساء البرش ، حساء الملفوف ؛ اللحوم الخالية من الدهون والدواجن والأسماك واللسان المسلوق ونقانق الألبان ؛ الحليب والقشدة ومشروبات الحليب المخمر والجبن الطازج والجبن والقشدة الحامضة ؛ الحبوب المختلفة ، باستثناء الدخن والشعير ؛ البطاطس والجزر والبنجر والكوسا والملفوف. الفاكهة الناضجة والتوت واليوسفي والبرتقال. بطيخ ، عنب بدون قشر ، توفي ، مربى البرتقال ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، سكر ، عسل ، مربى ، معلبات.

المنتجات والأطباق المستبعدة: الخبز الطازج ومنتجات الدقيق المصنوعة من عجين الزبدة ؛ منتجات الألبان والبازلاء وحساء الفاصوليا. اللحوم الدهنية والدواجن واللحوم المدخنة والأغذية المعلبة والأسماك الدهنية والمملحة والمدخنة ؛ الخضار النيئة غير المصقولة والمخللة والمخللات والبصل والفجل والفجل والفلفل والخيار والثوم والفطر ؛ أصناف خشنة من الفاكهة والتوت في شكلها الخام ومنتجات الشوكولاتة والقشدة.

النظام الغذائي رقم 3

دلالة: مرض معوي مزمن مع إمساك.

الخصائص العامة: نظام غذائي كامل من الناحية الفسيولوجية مع تضمين الأطعمة والأطباق التي تعزز حركة الأمعاء.

التركيب الكيميائي وقيمة الطاقة: البروتينات - 90-100 جم (55٪ حيوانات) ، دهون - 90-130 جم (30-40٪ نباتي) ، كربوهيدرات - 400-420 جم ، قيمة الطاقة - 2800-3000 سعرة حرارية.

المنتجات والأطباق الموصى بها: الخبز المصنوع من الدقيق الخشن من المخبوزات بالأمس ؛ الحساء والخضروات واللحوم الخالية من الدهون والأسماك والدواجن. مشروبات الحليب المخمر والحبوب: الحنطة السوداء والدخن والشعير على شكل حبوب متفتتة ؛ البنجر والجزر والطماطم والخيار والكوسة واليقطين والقرنبيط. الفواكه والتوت الطازج النيء الحلو بكميات متزايدة ، العسل ، المربى ، مربى البرتقال ، الفواكه المجففة المنقوعة (الخوخ ، المشمش ، التين) ، مرق الورد البري ونخالة القمح ، عصائر الفاكهة والخضروات.

المنتجات والأطباق المستبعدة: الخبز المصنوع من الدقيق عالي الجودة والمخبوزات واللحوم الدهنية والأسماك والدواجن ؛ اللحوم المدخنة والأغذية المعلبة. الأرز والسميد والمعكرونة والبقوليات. الفجل والفجل والثوم والبصل والفطر. هلام ، توت ، سفرجل ، شوكولاتة ، منتجات كريمة ، صلصات حارة ودهنية ، فجل ، خردل ، فلفل ، كاكاو ، شاي قوي ، دهون حيوانية وطبخ.

النظام الغذائي رقم 4

دواعي الإستعمال: الأمراض الحادةوتفاقم أمراض الأمعاء المزمنة مع الإسهال الشديد.

الخصائص العامة: نظام غذائي منخفض الطاقة بسبب الدهون والكربوهيدرات.

التركيب الكيميائي وقيمة الطاقة: البروتينات - 90 جم ، الدهون - 70 جم ، الكربوهيدرات - 250 جم ؛ قيمة الطاقة - 2000 سعرة حرارية.

المنتجات والأطباق الموصى بها: بقسماط القمح ؛ حساء اللحم قليل الدسم أو مرق السمك مع إضافة مرق مخاطية من السميد أو جريش الأرز ؛ اللحوم والأسماك الخالية من الدهون على شكل شرحات على البخار أو كرات اللحم ؛ الجبن الطازج الخالي من الخميرة ، العصيدة المهروسة - الأرز ، دقيق الشوفان ، الحنطة السوداء ؛ مرق الخضار على شكل إضافات للحساء ؛ هلام من العنب البري ، السفرجل ، الكمثرى ، التفاح النيء المهروس ، الشاي الأخضر ، القهوة السوداء ، مغلي من الوركين ، العنب البري المجفف ، الكشمش الأسود.

المنتجات والأطباق المستبعدة: منتجات المخابز والدقيق ؛ الحساء بالحبوب والخضروات والمرق القوي والدهني ؛ اللحوم الدهنية والأسماك والدواجن. اللحوم المدخنة والأغذية المعلبة. الحليب ومنتجات الألبان؛ الدخن ، والشعير اللؤلؤي ، وحبوب الشعير ، والمعكرونة ، والبقوليات ؛ الخضار والفواكه والتوت في عينيًا، جميع الحلويات والقهوة والكاكاو باللبن والمشروبات الغازية والباردة.

النظام الغذائي رقم 5

الاستطبابات: التهاب الكبد الحاد والتهاب المرارة في مرحلة النقاهة والتهاب الكبد المزمن والتهاب المرارة والتهاب المرارة. تحص صفراويبدون تفاقم تليف الكبد بدون فشل. الخصائص العامة: المحتوى الطبيعي من الناحية الفسيولوجية للبروتينات والكربوهيدرات مع الحد من الدهون الحرارية والمواد الاستخراجية النيتروجينية والكوليسترول. يتم طهي جميع الأطباق مسلوقة أو مطبوخة على البخار.

التركيب الكيميائي وقيمة الطاقة: البروتينات - 100 جم ، الدهون - 80-90 جم (30٪ نباتي) ، الكربوهيدرات - 400-450 جم ؛ قيمة الطاقة 2800-3000 كيلو كالوري.

المنتجات والأطباق الموصى بها: خبز أي من المخبوزات بالأمس ؛ الخضار والحبوب وحساء الألبان وحساء البرشت والملفوف نباتي ؛ أصناف قليلة الدسم من اللحوم والأسماك والدواجن. منتجات الألبان ذات المحتوى المنخفض من الدهون ، أي حبوب ؛ مختلف الخضار والفواكه والتوت.

المنتجات والوجبات المستبعدة: الخبز الطازج والمخبوزات ؛ مرق اللحم والسمك والفطر وأوكروشكا وحساء الملفوف المملح ؛ اللحوم الدهنية والدواجن والأسماك. اللحوم المدخنة والأغذية المعلبة. قشدة ، حليب 6 ٪ دهن ؛ البقوليات ، الحميض ، الفجل ، البصل الأخضر ، الثوم ، الخضار المخللة: منتجات كريمة الشوكولاتة ، القهوة السوداء ، الكاكاو ؛ لحم الخنزير ولحم البقر ودهن الضأن ؛ دهون الطبخ.

حمية رقم 6

مؤشرات: النقرس ، تحص بولي (بيلة بولي).

الخصائص العامة: استبعاد الأطعمة التي تحتوي على الكثير من البيورينات وحمض الأكساليك وبعض القيود على البروتينات والدهون والكربوهيدرات وكلوريد الصوديوم وزيادة كمية المنتجات القلوية والسوائل الحرة.

التركيب الكيميائي وقيمة الطاقة: البروتينات - 70-80 جم ، الدهون - 80-90 جم ، الكربوهيدرات - 400 جم ؛ قيمة الطاقة - 2700-2800 كيلو كالوري.

المنتجات والأطباق الموصى بها: خبز أي من الدقيق الأول والثاني ؛ أي حساء نباتي أصناف قليلة الدسم من اللحوم والأسماك والدواجن. منتجات الألبان؛ أي حبوب الخضار والفواكه والتوت بكميات متزايدة - نيئة وفي أي طبخ ؛ مربى البرتقال ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، مربى ، عسل.

المنتجات والأطباق المستبعدة: مرق اللحوم والأسماك والفطر وشوربة الحميض والبقوليات ؛ الكبد والكلى واللسان والنقانق واللحوم المدخنة والأسماك المملحة. أجبان مالحة البقوليات والخضروات المملحة والمخللة ؛ الشوكولاتة والتوت والتوت البري والكاكاو والشاي والقهوة ؛ لحم البقر ولحم الضأن ودهون الطبخ.

حمية رقم 7

دواعي الإستعمال: اليشم الحادخلال فترة الشفاء ، التهاب الكلية المزمن دون تفاقم.

الخصائص العامة: تقييد البروتينات وكلوريد الصوديوم ، واستبعاد المستخلصات.

التركيب الكيميائي وقيمة الطاقة: البروتينات - 80 جم دهون - 90-100 جم ، كربوهيدرات - 400-450 جم ؛ قيمة الطاقة - 2700-2900 سعرة حرارية.

الأطعمة والأطباق التي يجب استبعادها: الخبز العادي ؛ مرق اللحوم والأسماك والفطر. اللحوم الدهنية والأسماك والدواجن. النقانق واللحوم المدخنة والأغذية المعلبة والأسماك المملحة والجبن. البقوليات والبصل والثوم والحميض والفطر. الخضار المملحة والمخللة والمخللة ؛ الشوكولاته والقهوة القوية والكاكاو.

حمية رقم 8

المؤشرات: السمنة كمرض أساسي أو مصاحب لأمراض أخرى لا تتطلب أنظمة غذائية خاصة.

الخصائص العامة: انخفاض في محتوى الطاقة في النظام الغذائي بسبب الكربوهيدرات ، وخاصة الدهون التي يسهل هضمها جزئيًا ، والتي تحتوي على نسبة بروتين عادية ؛ تقييد السوائل الحرة وكلوريد الصوديوم والأطعمة والوجبات المحفزة للشهية.

التركيب الكيميائي وقيمة الطاقة: البروتينات - 90-110 جم (60٪ حيوانات) ، دهون - 80 جم ، كربوهيدرات - 150 جم ، قيمة الطاقة - 1700-1800 سعرة حرارية.

المنتجات والأطباق الموصى بها: خبز الجاودار والقمح البروتيني وخبز النخالة بالبروتين (100-150 جم يوميًا) ؛ حساء الخضار مع إضافة صغيرة من الحبوب ، حساء الملفوف ، البرش ، أوكروشكا ، حساء الشمندر ؛ 2-3 مرات في الأسبوع الحساء مع اللحم الضعيف أو مرق السمك مع كرات اللحم (ما يصل إلى 250-300 غرام لكل وجبة) ؛ اللحوم والدواجن والأسماك - أصناف قليلة الدسم - مسلوقة أو مخبوزة أو مطهية أو نقانق لحم البقر أو الهلام ؛ المأكولات البحرية (معجون المحيط ، بلح البحر ، الروبيان ، إلخ) - ما يصل إلى 150-200 جرام يوميًا ؛ الحليب ومنتجات الألبان والجبن والجبن - أنواع وأصناف قليلة الدسم. مع وجود قيود ، يمكنك استخدام الحنطة السوداء والشعير والشعير اللؤلؤي. تستخدم الخضار والفاكهة على نطاق واسع بجميع أشكالها ، وبعضها نيئ دائمًا.

المنتجات والأطباق المستبعدة: منتجات دقيق القمح من الدرجة الأولى والأعلى ، عجين الزبدة ؛ البطاطس والحبوب والبقوليات وحساء المعكرونة. اللحوم الدهنية والدواجن والأسماك. النقانق واللحوم المدخنة واللحوم والأسماك المعلبة. الجبن الدهني والجبن والقشدة والأرز والسميد ودقيق الشوفان والمعكرونة والبقوليات والأصناف الحلوة من الفواكه والتوت ؛ السكر والحلويات والمربى والعسل والعصائر الحلوة والكاكاو. اللحوم ودهون الطبخ. وجبات خفيفة دسمة وساخنة ، صلصات ، مايونيز ، جميع البهارات والتوابل.

حمية رقم 9

دواعي الإستعمال: داء السكريخفيف الى معتدل.

الخصائص العامة: نظام غذائي ذو قيمة للطاقة ، منخفض بشكل معتدل بسبب الكربوهيدرات والدهون الحيوانية سهلة الهضم ، مع استبعاد السكر والحلويات واستخدام إكسيليتول والسوربيتول.

التركيب الكيميائي وقيمة الطاقة: البروتينات - 90-100 جم ، الدهون - 75-80 جم (30 ٪ نباتي) ، الكربوهيدرات - 300-350 جم (السكريات) ؛ قيمة الطاقة - 2300-2500 كيلو كالوري.

المنتجات والأطباق الموصى بها: الجاودار ، والقمح ، والنخالة البروتينية ، والخبز البروتيني والقمح ، ومنتجات الدقيق غير المغذية ؛ أي حساء الخضار واللحوم قليلة الدسم ومرق السمك ؛ أصناف قليلة الدسم من اللحوم والأسماك والدواجن. الحليب ومنتجات الألبان والجبن قليل الدسم والجبن ؛ الحنطة السوداء والشعير والدخن ودقيق الشوفان ، لؤلؤة الشعير؛ البقوليات والبطاطس والخضروات. الفواكه الطازجة والتوت من الأصناف الحلوة والحامضة.

المنتجات والأطباق التي سيتم استبعادها: منتجات المعجنات ؛ مرق قوي ودسم. أجبان الحليب اللحوم الدهنية والأسماك والدواجن والنقانق والأسماك المملحة. الجبن المملح والقشدة والوجبات الخفيفة الحلوة. الأرز والسميد والمعكرونة. الخضار المملحة والمخللة. العنب والزبيب والسكر والمربى والحلويات والعصائر الحلوة والمشروبات الغازية القائمة على السكر ؛ اللحوم ودهون الطبخ.

حمية رقم 10

مؤشرات: أمراض الجهاز القلبي الوعائي مع قصور الدورة الدموية من الدرجة I-IIA.

الخصائص العامة: انخفاض طفيف في قيمة الطاقة بسبب الدهون والكربوهيدرات ، وتقييد كلوريد الصوديوم والمواد التي تثير القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي.

التركيب الكيميائي وقيمة الطاقة: البروتينات - 90 جم (55-60٪ حيوانات) ، دهون - 70 جم (25-30٪ نباتي) ، كربوهيدرات - 350-400 جم ؛ قيمة الطاقة - 2500-2600 سعرة حرارية.

الأطعمة والأطباق الموصى بها: خبز المخبوزات بالأمس والبسكويت والبسكويت غير المطبوخ ؛ أي حساء نباتي أصناف قليلة الدسم من اللحوم والأسماك والدواجن. الحليب ومشروبات الحليب المخمر والجبن القريش ؛ أطباق من الحبوب المختلفة. معكرونة مسلوقة الخضار المسلوقة والمخبوزة. الفاكهة الناضجة الناضجة والتوت والعسل والمربى.

المنتجات والأطباق المستبعدة: الخبز الطازج ومنتجات المعجنات ؛ حساء من البقوليات واللحوم والأسماك وما إلى ذلك. مرق الفطر اللحوم الدهنية والأسماك والدواجن. الكلى واللحوم المدخنة والنقانق. الأسماك المملحة والأجبان المملحة والدهنية ؛ البقوليات. الخضار المملحة والمخللة والمخللة ؛ الفواكه مع الألياف الخشنة. الشوكولاته والشاي القوي والقهوة والكاكاو.

حمية رقم 11

الاستطبابات: السل الرئوي والعظام الغدد الليمفاوية، المفاصل مع تفاقم خفيف أو ضعف. الإرهاق بعد الأمراض المعدية والعمليات والإصابات.

الخصائص العامة: نظام غذائي ذو قيمة عالية للطاقة مع زيادة سائدة في البروتينات ، وخاصة الحليب والفيتامينات والمعادن.

التركيب الكيميائي وقيمة الطاقة: البروتينات - 110-130 جم (60٪ حيوانات) ، دهون - 100-120 جم ، كربوهيدرات - 400-450 جم ؛ قيمة الطاقة - 3000-3400 سعرة حرارية.

الأطعمة والأطباق الموصى بها والمستبعدة: استخدم أيًا منها تقريبًا المواد الغذائيةوالأطباق باستثناء اللحوم الدسمة جدًا والدواجن ولحم الضأن ولحم البقر ودهون الطبخ وكذلك الكعك والمعجنات التي تحتوي على الكثير من الكريمة.

حمية رقم 13

مؤشرات: الأمراض المعدية الحادة.

الخصائص العامة: نظام غذائي يحتوي على نسبة عالية من الطاقة ، يتم تقليله إلى حد كبير بسبب الدهون والكربوهيدرات ، مع نسبة عالية من الفيتامينات.

التركيب الكيميائي وقيمة الطاقة: البروتينات - 75-80 جم (60٪ -70٪ حيوانات) ، دهون - 60-70 جم ، كربوهيدرات 300-350 جم ؛ قيمة الطاقة - 2200-2300 سعرة حرارية.

المنتجات والأطباق الموصى بها: خبز القمح المجفف ؛ مرق اللحم والسمك قليل الدسم ، الحساء مع مرق الخضار ، المرق اللزج من الحبوب ؛ أصناف قليلة الدسم من اللحوم والدواجن والأسماك. مشروبات حمض اللاكتيك والجبن. عصيدة مهروسة مصنوعة من الأرز والسميد والحنطة السوداء ؛ البطاطس والجزر والبنجر والقرنبيط والطماطم الناضجة. الفاكهة الناضجة والتوت الناضجة ، مغلي ثمر الورد ؛ سكر ، عسل ، مربى ، مربى ، مربى البرتقال.

المنتجات والأطباق المستبعدة: الجاودار وأي خبز طازج ، والمخبوزات ؛ حساء الكرنب المرق الدهني ، بورشت ؛ اللحوم الدهنية وأسماك الدواجن والنقانق واللحوم المدخنة والأسماك المملحة والأطعمة المعلبة ؛ الحليب كامل الدسم والقشدة والقشدة الحامضة الدسمة والجبن. الدخن ، والشعير اللؤلؤي ، وحبوب الشعير ، والمعكرونة ؛ ملفوف أبيض ، فجل ، فجل ،

* الدايت رقم 12. ويستخدم للأمراض الجهاز العصبيوذلك لعدم وجود أمراض في الجهاز الهضمي.

التغذية العامة ، الاستثناءات هي الأطباق الحارة والتوابل والمشروبات الكحولية.

البصل والثوم والخيار والبقوليات. الفواكه الغنية بالألياف الشوكولاته والكعك والكاكاو.

حمية رقم 14

الاستطبابات: تحص بولي (بيلة فوسفاتية).

الخصائص العامة: التغذية الكاملة من الناحية الفسيولوجية مع تقييد الأطعمة القلوية والغنية بالكالسيوم.

التركيب الكيميائي وقيمة الطاقة: البروتينات - 90 جم ، الدهون - 100 جم ، الكربوهيدرات - 400 جم ؛ قيمة الطاقة - 2800 سعرة حرارية.

المنتجات والأطباق الموصى بها: أنواع مختلفة من الخبز ومنتجات الدقيق ؛ الحساء والمرق (اللحوم والأسماك والحبوب) ؛ لحم و سمك؛ أي حبوب البازلاء الخضراء واليقطين. الفطر؛ أصناف حامضة من التفاح والتوت. السكر والعسل والحلويات.

المنتجات والوجبات المستبعدة: شوربات الألبان والخضروات والفواكه ؛ اللحوم المدخنة والأسماك المملحة. منتجات الألبان؛ البطاطس والخضروات والفواكه ، بخلاف ما ذكر أعلاه ، وعصائر الفاكهة والتوت والخضروات ؛ اللحوم ودهون الطبخ.

حمية رقم 15

الاستطبابات: أمراض مختلفة لا تتطلب حمية علاجية خاصة.

الخصائص العامة: التغذية الكاملة من الناحية الفسيولوجية باستثناء الأطعمة الحارة وعسر الهضم.

التركيب الكيميائي وقيمة الطاقة: البروتينات - 90-95 جم ، الدهون - 100-105 جم ، الكربوهيدرات - 400 جم ؛ قيمة الطاقة 2800-2900 كالوري.

أطباق الحمية رقم 8

(لحصة واحدة) *

الاثنين

1. لحم مسلوق بارد مع لحم الخنزير والخيار

100 جرام لحم ، 50 جرام لحم خنزير ، 1 خيار ، 5 جرام أعشاب.

* (مادة مأخوذة من كتاب M. S. Marshak: طهي وجبات الحمية في المنزل).

يُسلق اللحم ويُبرد ويُقطّع إلى شرائح. يقطع لحم الخنزير قليل الدهن. نقطع الخيار الطازج إلى دوائر. ضعي كل شيء على طبق ورشي الأعشاب المفرومة ناعماً.

2. بيض مقلي مع فاصولياء خضراء

2 بيضة ، 15 جرام زبدة ، 200 جرام فاصوليا.

يخفق البيض في مقلاة بالزيت المغلي والملح ويوضع على طبق. سخني الفاصوليا الخضراء المعلبة أو الطازجة وقدميها مع البيض المخفوق.

3. حساء من الخضار الجاهزة في مرق اللحم الثانوي

25 غرامًا من البطاطس والملفوف ، و 15 جرامًا من الطماطم ، و 20 جرامًا من الكوسة ، و 20 جرامًا من الجزر والجذور البيضاء ، و 15 جرامًا من البازلاء الخضراء المعلبة ، و 20 جرامًا من القشدة الحامضة ، و 10 جرام من الزبدة ، و 3 جرام من الخضر.

يُقشر الجذور والجزر ويُقطع ويُطهى على نار خفيفة مع الزبدة تحت الغطاء ، يُضاف إلى الخضار والبازلاء والبطاطا المفرومة ، ويُوضع في قدر مع مرق الخضار المغلي ويُطهى ويُغطّى ، حتى يصبح طريًا على نار خفيفة. عند التقديم ، يُتبّل بالقشدة الحامضة ، ويُرش بالأعشاب المفرومة ناعماً.

4. لحم مسلوق مع بنجر مطهي

120 جرام لحم 1 قطعة. شمندر ، 10 جرام زبدة ، 40 جرام كريمة حامضة ، 5 جرام طحين ، 3 خضروات.

اسلقي اللحم حتى ينضج نصفه ، صفي المرق. يُقطع البنجر ويُسكب كمية صغيرة من الماء المحمض بالخل ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. ثم نضع اللحم والبنجر في مقلاة ، ونسكب فوق صلصة الكريمة الحامضة ، ويضاف السائل المتبقي بعد طهي البنجر ويترك على نار هادئة حتى ينضج. يقدم مع الأعشاب المفرومة ناعماً.

5. جيلي ليمون مع إكسيليتول

1/2 ليمون ، 15 جرام إكسيليتول ، 1/2 كوب ماء ، 3 جرام جيلاتين.

اغلي الماء ، ضعي قشر الليمون واتركيه لمدة 10-15 دقيقة. التواء. ينقع الجيلاتين في ماء مغلي بارد ، ثم يذوب ، حتى يغلي السائل. يُسكب الجيلاتين في المرق الناتج ، ويُضاف عصير الليمون الطبيعي والإكسيليتول هناك ويُغلى السائل. صب كل شيء في قالب وبارد.

6. سمك مسلوق تحت صلصة الحليب بالطحين مع اليخنة كوسة

150 جرام فيليه سمك ، 200 جرام كوسة ، 1/2 كوب حليب ، 10 جرام زبدة ، 5 جرام دقيق ، 1/2 بيضة ، 3 جرام أعشاب.

نقطع شرائح السمك إلى قطع وتغلي في ماء مملح. جفف الدقيق وخفف بالحليب واتركه يغلي. اسلقي البيضة جيداً وقطعيها جيداً. قشر الكوسة ، قطّع ، يخنة في الحليب ، أضف السمك ، صب صلصة الحليب. عند التقديم ، يرش بالبيض المفروم والأعشاب المفرومة ناعماً.

يوم الثلاثاء

7. بورشت في مرق اللحم الثانوي

تحضر حسب الوصفة 3 ، لكن استبدل مرق الخضار بمرق اللحم الثانوي.

8. لحم بقري ستروجانوف من لحم مسلوق مع ملفوف مطهي

150 جرام لحم ، 15 جرام زبدة ، 200 جرام ملفوف ، 15 جرام بصل ، 10 جرام معجون طماطم ، 5 جرام دقيق.

اسلقي اللحم حتى ينضج نصفه ، صفي المرق. يُقشر الكرنب ويُقطع ويُطهى على نار خفيفة في القليل من الماء. نقطع اللحم إلى شرائح ، ثم نسكب المرق الناتج عن طهي الملفوف ويترك على نار خفيفة حتى ينضج. تحضير مرق من الدقيق المجفف ، البصل المفروم ناعماً ومعجون الطماطم ، مقلي بالزيت. ضعي اللحم والكرنب في مقلاة ، واسكبي الصلصة المحضرة واتركيه حتى يغلي.

9. هلام القهوة

7 جرام قهوة ، 15 جرام إكسيليتول ، 3/4 كوب ماء

يُغلى القهوة ويُضاف إكسيليتول والجيلاتين المنقوعان في الماء إلى المشروب ، ويُترك حتى يغلي ، ثم يُسكب في قالب ويُبرد.

10. سمك مقلي مع بطاطا مسلوقة وملفوف مطهي

120 جرام فيليه السمك ، 200 جرام من الملفوف ، 100 جرام من البطاطس ، 10 جرام من الخضار والزبدة ، 5 جرام من الدقيق.

نقطع فيليه السمك إلى قطع ولفه في الدقيق واقليه بالزيت النباتي. قشروا البطاطس واسلقوها. يقطع الكرنب ويطهى في القليل من الماء. ضعي السمك والبطاطا والملفوف في طبق واسكبي فوقها الزبدة المذابة.

الأربعاء

11... الجبن مع الحليب والأعشاب

150 جرام جبن ، نصف كوب حليب ، 5 جرام إكسيليتول ، 3 جرام أعشاب. يقلب الجبن جيدًا مع الحليب ويضاف إكسيليتول. عند التقديم ، رشي الأعشاب المفرومة ناعماً.

12. جزر مطهي بالبشاميل

250 جرام جزر ، 1/2 كوب حليب ، 5 جرام دقيق.

يُقشر الجزر ، ويُقطّع إلى دوائر ، ويُقلى بالزيت النباتي ، ثم يُترك على نار خفيفة في صلصة الحليب المجهزة. ملح للتذوق.

13. حساء الكرنب المر في مرق اللحم الثانوي

200 جرام ملفوف ، 10 جرام زبدة ، 15 جرام كريمة حامضة ، 10 جرام طحين وبصل ، 35 جرام جزر ، 10 جرام بقدونس ومعجون طماطم.

يقشر البصل ويقطع ويقلى والجزر والجذور. طحين جاف ، يخلط مع معجون الطماطم ويقلى مع التحريك باستمرار. يُعصر مخلل الملفوف ، ويُوضع في قدر ، ويُضاف مرق اللحم الثانوي ويُطهى حتى يصبح طريًا. قبل نهاية الطهي بوقت قصير ، أضيفي الجذور المحضرة والدقيق مع معجون الطماطم واتركيها تغلي. تقدم مع القشدة الحامضة.

14. لحم مسلوق مطهي بالبازلاء الخضراء

150 جرام لحم ، 15 جرام زبدة ، 160 جرام بازلاء معلبة ، 3 جرام أعشاب.

اشطف اللحم ، مقطّع إلى قطعتين ، اطهيه حتى ينضج نصفه ، ضعيها في مقلاة ، أضيفي البازلاء الخضراء المعلبة مع الحشوة ، أضيفي الزبدة واتركيها تنضج حتى تنضج. عند التقديم ، رشي الأعشاب المفرومة ناعماً.

15. جيلي الحليب

120 جرام حليب ، 3 جرام جيلاتين ، 15 جرام إكسيليتول.

ينقع الجيلاتين في ماء مغلي بارد ، ثم يذوب عن طريق سكبه في جزء واحد من الحليب الساخن. أضف باقي الحليب الساخن هناك ، وأضف إكسيليتول ، وحرك كل شيء واتركه حتى الغليان. تصب في قالب وتبرد.

16. سمك هلامي مع ملفوف مطهي

150 جرام فيليه السمك ، 15 جرام جزر ، 3 جرام جيلاتين ، 10 جرام زيت ، 200 جرام ملفوف.

اسلقي شرائح السمك في ماء مملح. نقطع الجزر إلى دوائر ونغلي. ينقع الجيلاتين في مرق السمك المبرد ، ويضاف المرق الساخن لإذابة الجيلاتين ويغلي المحلول. نضع السمك في قالب ، نغطى بطبقة من الجزر ونصب الجيلاتين المذاب ثم يبرد. يُغسل الملفوف ويُقطع ويُطهى في مرق السمك ، ثم يُوضع على طبق ويُسكب فوقه الزبدة المذابة. قدمي السمك والملفوف منفصلين كطبقين.

يوم الخميس

17. سلطة لحم

100 جرام لحم وبطاطس ، 50 جرام ملفوف ، 1 طماطم ، 30 جرام بازلاء ،

20 غرام كريمة حامضة ، 3 خضر.

اسلقي اللحم قشر البطاطس واسلقها. اشطف الملفوف وقطّعه واتركه يخنة. البطاطس المسلوقة ، تبرد ، مقطعة إلى مكعبات ، تعلق على شرائح اللحم ، توضع على طبق. تُضاف الطماطم (الطازجة أو المعلبة) والبازلاء الخضراء المعلبة والملفوف المطهي وتتبل بالكريمة الحامضة وتُرش بالأعشاب المفرومة ناعماً.

18. Okroshka على مرق الفاكهة

100 جرام بطاطس ، 150 جرام خيار ، بيضة واحدة ، 100 جرام تفاح طازج أو 25 جرام تفاح مجفف ، 40 جرام كريمة حامضة ، 10 جرام أعشاب.

اشطف التفاح الطازج أو المجفف وقطعه وصب الماء المغلي فوقه واتركه حتى يغلي واتركه ينقع لمدة 2-3 ساعات ثم يصفى. اسلقي البطاطس في قشرها ، تبرد ، قشر وقطّع إلى مكعبات. قطع الخيار الطازج أيضا. شطف الخضر وقطع. اسلقي بيضة مسلوقة ، افرمي البروتين جيدًا وطحن الصفار بالقشدة الحامضة. يُمزج جميع مكونات okroshka في قدر ويُسكب فوق مرق الفاكهة ، ويُضاف القليل من حمض الستريك أو الخل ، وكذلك إكسيليتول (حسب الرغبة). تقدم مع القشدة الحامضة.

19. دجاجة مسلوقة مع مقبلات خضار وصوص أبيض

250 جرام دجاج (بالعظم) ، 1/2 بيضة ، 150 جرام ملفوف ، 50 جرام جزر ، 30 جرام بازلاء ، 50 جرام حليب ، 5 جرام زبدة ودقيق بطاطس ، 3 جرام أعشاب.

يُسلق الدجاج حتى ينضج نصفه ، ويُمرق ، ويُصفى ، ويُسكب الماء ويُطهى حتى ينضج. يُطهى الجزر والكرنب المقشر والمقطع إلى أن يصبح طريًا ، باستخدام مرق الدجاج الثانوي. لون أخضر البازلاء المعلبةيسخن حتى يغلي. تحضير صلصة الحليب الأبيض. اسلقي بيضة مسلوقة وقطعيها جيدًا. ضعي الدجاج والخضروات المطبوخة في طبق ، واغسليها بالصلصة المطبوخة ، وتبليها بالبيض والأعشاب المفرومة ناعماً. قدميها مع الزبدة.

20. سمك متبل بالبطاطس

150 جرام فيليه سمك ، 100 جرام بطاطس ، 50 جرام جزر ، 15 جرام بقدونس ، 10 جرام بصل ، 15 جرام لكل طماطم مهروس وزيت نباتي ، 3 خضروات ، خل ، ملح ، إكسيليتول.

نقطع فيليه السمك إلى قطع ولفه في الدقيق واقليه بالزيت النباتي. يُفرم الجزر والجذور البيضاء والبصل جيدًا ويُترك على نار خفيفة في الزيت النباتي تحت الغطاء حتى يتبخر السائل ، ثم يُضاف معجون الطماطم أو معجون الطماطم ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى. يخنة الخضاريُسكب مقدار صغير من مرق الخضار ويُضاف إكسيليتول والخل والملح ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. اسلقي البطاطس في قشر ، قشر ، قطعيها واتركيها تبرد. نضع السمك المبرد على طبق ، نسكب البطاطا مع ماء مالح مبرد مطبوخ ونرش كل شيء بالأعشاب المفرومة ناعماً.

جمعة

21. عجة اللحم المسلوق

2 بيضة ، 80 جرام لحم ، 10 جرام زبدة ، 3 جرام أعشاب.

البيض في الحليب والملح. يُسلق اللحم ويُقطّع إلى مكعبات ويُمزج مع مزيج حليب البيض ويُسكب في مقلاة بالزيت المغلي ويُقلى. عند التقديم ، رشي الأعشاب المفرومة ناعماً.

22. سلطة من ملفوف مخللمع الخيار

200 جرام ملفوف ، 1 خيار ، 15 جرام بصل و زيت نباتي.

شطف مخلل الملفوف في الماء المغلي ، والضغط ؛ نخرج المخللات من القلب ، يقطع البصل ويقطع. تخلط وتتبول زيت نباتي.

23. شوربة خضار مشكلة مع مرق لحم ثانوي

5 جرام زبدة ودقيق ، 15 جرام كريمة حامضة ، 10 جرام بصل ، 35 جرام جزر ، 100 جرام ملفوف ، 65 جرام بطاطس ، 30 جرام بازلاء خضراء.

تحضر حسب الوصفة 3 ، لكن استبدل مرق الخضار بمرق اللحم الثانوي وأضف التتبيلة المصنوعة من الدقيق والمرق.

24. لحم مقلي في ظرف مع ملفوف مطهي وكوسا

120 جرام لحم ، 150 جرام ملفوف ، 100 جرام كوسة ، 50 جرام حليب ، 20 جرام زبدة ، 5 جرام أعشاب.

اخفقي اللحم (شريحة لحم الخاصرة) ، وضعيها في مظروف بيضاوي مصنوع من ورق الزبدة ، واضغطي على حواف المغلف. نضع مظروف اللحم في مقلاة بالزيت المغلي ويقلى اللحم حتى ينضج. اشطف الكرنب ، قطّع ، قشر الكوسا ، قطّع إلى شرائح واتركها على نار هادئة مع الملفوف في القليل من الحليب. نخرج اللحم من الظرف ونضعه في طبق مع الخضار ونسكب الزبدة المذابة ونرش الأعشاب المفرومة ناعماً.

25. كومبوت الفاكهة الطازجة

1 كوب ماء ، 150 جرام فواكه طازجة و توت ، 25 جرام سكر.

قشر الفاكهة واشطفها وقطّعها واغمسها في الماء الساخن. يُضاف السكر ويُغلى المزيج ويُطهى لبضع دقائق.

26. سمك مسلوق مع بطاطا مقلية

150 جرام فيليه سمك ، 100 جرام بطاطس ، 15 جرام زيت نباتي ، 5 جرام زبدة ، 3 خضروات ، 30 جرام جزر ، 20 جرام بصل.

نقطع شرائح السمك ونغليها في ماء مملح مع إضافة الجزر والبصل. قشر البطاطس وقطعيها إلى دوائر واقليها بالزيت النباتي. عند التقديم ، يتبل بالزبدة المذابة ويرش بالأعشاب المفرومة ناعماً.

السبت

27. الرنجة بالبطاطا المسلوقة

50 جرام رنجة (فيليه) ، 100 جرام بطاطس ، 15 جرام زيت نباتي ، 3 جرام أعشاب وخل ، 15 جرام بصل.

حرر الرنجة من العظام وانقعها في الماء لمدة 10-12 ساعة. اسلقي البطاطس في قشرها ، قشريها وقطعيها إلى دوائر. ضعي الرنجة والبطاطس المحضرة في طبق ، وتبليها بالزيت النباتي والخل المخفف في نصفين بالماء ورشيها بالأعشاب المفرومة ناعماً. نزين الطبق بحلقات البصل.

28. Okroshka مع kvass

100 جرام لحم ، 200 جرام خيار ، 2 كوب كفاس ، 20 جرام كريمة حامضة ، 5 جرام إكسيليتول ، 3 جرام أعشاب.

يُسلق اللحم حتى ينضج ، ويبرد ويقطع إلى مكعبات صغيرة. يشطف الخيار الطازج ويقطع. تُذوّب الكريما الحامضة في كمية صغيرة من الكفاس ، يُسكب في اللحم والخضروات ، يُمزج ويُضاف الجزء الأكبر من الكفاس ، يُمزج مرة أخرى ويُضاف إكسيليتول. عند التقديم ، يرش الشبت والبقدونس المفروم ناعماً.

29. لحم مطبوخ مع الخضار

120 جرام لحم ، 150 جرام بازلاء معلبة ، 200 جرام ملفوف ، 10 جرام زبدة.

اسلقي اللحم حتى ينضج نصفه ، صفي المرق. اخرج الكرنب والبازلاء المعلبة باستخدام الصلصة. يُسكب السائل المتبقي من الخضار على اللحم ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. عند التقديم ، يتبل بالزبدة المذابة ويرش بالأعشاب المفرومة ناعماً.

30. جيلي عصير التوت البري

100 غرام من التوت ، 3 غرام من الجيلاتين ، 15 غرام من إكسيليتول.

اشطف التوت البري ، اعصر العصير واسكبه في طبق زجاجي وأغلق الغطاء. يُسكب الثفل مع كوبين من الماء الساخن ، ويُغلى المزيج ويُصفى. أضف الجيلاتين إلى كمية صغيرة من العصير وانقعه. يُسكب محلول الجيلاتين في قدر مع مرق ساخن ، ويُغلى السائل في الغليان ، ويُسكب في العصير ويُضاف إكسيليتول. تصب في قوالب وتبرد.

31. سمك مسلوق مع بطاطس

150 جرام فيليه سمك ، 100 جرام بطاطس ، 10 جرام زيت نباتي ، 3 جرام أعشاب.

اشطف شرائح السمك المقطعة إلى قطعتين واغليها في ماء مملح. قشري البطاطس واتركيها على البخار. ضعي السمك والبطاطس في طبق ، واسكبي عليها بالزيت النباتي ورشيها بالأعشاب المفرومة ناعماً.

الأحد

32. صلصة الخل

50 جرام بطاطس ، شمندر وخيار ، 75 جرام تفاح ، 35 جرام جزر ، 20 جرام بصل ، 10 جرام زيت نباتي ، كريمة حامضة أو مايونيز.

تُسلق البطاطس والبنجر والجزر على حدة ، ثم تبرد ، وتقشر وتقطّع ناعماً. يُقشر ويُقطع المخللات والتفاح والبصل. تخلط جميع مكونات الخل وتتبل بالزيت النباتي وتسكب فوقها المايونيز أو القشدة الحامضة.

33. لحم مسلوق مع بازلاء خضراء

100 جرام لحم ، 150 جرام بازلاء معلبة مع الحشوة.

يُقطع اللحم إلى قطع ويُغلى حتى ينضج نصفًا. يُصفى المرق ، ويُسكب اللحم مع عصير البازلاء الخضراء المعلبة ويُطهى حتى ينضج ، ثم يبرد. نضع اللحم المسلوق على طبق ، نضيف البازلاء الخضراء ونتبل بالعصير الناتج عن طهي اللحم مع البازلاء.

34. قهوة مع الحليب

6-7 جرام قهوة طبيعية ، 1/4 كوب حليب ، 15 جرام إكسيليتول أو 30 جرام سوربيتول.

يُسكب البن المطحون بالماء المغلي ، ويُغلى المزيج ، لكن لا تغلي ، ثم يُسكب في أكواب من خلال غربال ، ويُضاف الحليب المغلي الساخن والإكسيليتول حسب الرغبة.

35. لحم مطبوخ مع مقبلات نباتية

120 جرام لحم ، 40 جرام جزر ، 50 جرام بازلاء وملفوف ، 15 جرام بصل ، 5 جرام زبدة ، 15 جرام كريمة حامضة ، 3 جرام أعشاب.

يُقطع اللحم إلى قطع ويُغلى حتى ينضج نصفًا. قشر الجزر والملفوف ، واشطفه ، وقطعه ، وأضف البازلاء الخضراء ، واسكب كل شيء مع كمية صغيرة من المرق التي يتم الحصول عليها عن طريق طهي اللحوم ، واتركها على نار هادئة حتى تنضج. يقشر البصل ويقطع ناعما ويقلى ويخلط مع الخضار المطبوخة. يُطهى اللحم بشكل منفصل في كمية صغيرة من المرق ، ويُوضع على طبق مع الخضار المطبوخة ، ويُتبل بالكريمة الحامضة ويُرش بالأعشاب المفرومة ناعماً.

بدلا من السكر

هناك عدد من المحليات المختلفة المتاحة. نوصي عادةً بأكثرها سهولة وغير ضارة - إكسيليتول ، سوربيتول ، سكرين. يتحملها الناس جيدًا ، ولا تحتوي على سعرات حرارية ، ويتم إخراجها بسرعة من الجسم ، وإذا تم اتباع توصيات الأطباء ، فلن يكون لها آثار جانبية.

السكرين مادة كيميائية - مسحوق عديم اللون قابل للذوبان بدرجة عالية في الماء وله طعم حلو للغاية - ما يقرب من 400 مرة أكثر حلاوة من السكر العادي! يتم إنتاجه في أقراص 0.05 جم - يكفي واحد لصنع كوب من الشاي والكومبوت والقهوة وحلوى الكفير. من الأفضل إضافة القرص إلى مشروب بارد أو مشروب بدأ يبرد ، لأنه عند تسخينه يكتسب السكرين طعمًا غير سار. يجب عدم تعاطي السكرين ، فالتناول اليومي منه هو 1-2 حبة ، لأنه في الجرعات الكبيرة يؤثر سلبًا على عمل الكلى.

أما بالنسبة للإكسيليتول والسوربيتول ، فمنذ ربع قرن ، لم تكن هذه المواد موجودة في الطبيعة.

في المتاجر ، يتم بيعها على شكل بلاط أو مسحوق بلوري عديم اللون ، على غرار حبيبات السكر. جيد للذوبان في الماء.

إكسيليتول حلو مرتين مثل السوربيتول. المواد الخام لإنتاجها هي نفايات زراعية متنوعة - بذرة ، قشور قطن. عدد كبير منتم العثور على السوربيتول في الطحالب ورماد الجبال وبعض النباتات.

ومع ذلك ، تذكر أن كل شخص يتحمل المحليات بشكل مختلف ، ويجب ألا يتجاوز المدخول اليومي 40 جم (الكمية الأكبر يمكن أن تسبب اضطرابًا في المعدة).

دفع انتباه خاصللتخزين المناسب لهذه المحليات. يعمل الدورق الزجاجي المزود بسدادة أرضي بشكل أفضل لهذا الغرض. ضعه في مكان بارد وجاف. تذكر أيضًا مدة الصلاحية - لا تزيد عن عام.

يتم إنتاج العديد من منتجات الحلويات المختلفة باستخدام إكسيليتول والسوربيتول. هذه هي حلوى الفاكهة والشوكولاتة ، وقضبان الصويا ، والجرجير الأعشاب البحرية، مربى التفاح ، شوكولاتة ، كوكيز ، مربى.

يمكنك صنع الحلويات بنفسك في المنزل باستخدام التحلية.

أنواع مختلفة من المربيات والمعلبات والكومبوت والموس والهلام.

خذ 0.5 كجم من السوربيتول والإكسيليتول لكل كيلوغرام من التوت أو الفاكهة. تُذوّب المُحليات في 1.5 كوب من الماء الدافئ المغلي ، ويُسكب التوت المغسول جيدًا والمقشر بهذا المحلول ويترك لمدة 3-5 ساعات. ثم تغلي الكتلة لمدة 5-8 دقائق ، تبرد. كرر هذا عدة مرات حتى ينضج المربى. بحلول نهاية الطهي ، سيتم توزيع التوت بالتساوي في الشراب ، ولن يطفو ، وستتجمع الرغوة في المركز.

بالنسبة للمربى ، ستكون هناك حاجة إلى كمية أكبر من المحليات - 0.55 كجم من إكسيليتول و 0.55 كجم من السوربيتول لكل 1 كجم من التوت أو الفاكهة ، وبالنسبة للكومبوت 0.3-0.4 كجم من إكسيليتول والسوربيتول لكل لتر من الماء.

طريقة عمل المربى أو المربى على السكرين: تحتاج فقط إلى جرام واحد مقابل 2 كجم من التوت. يُسكب التوت المقشر والمغسول بكوبين من الماء ويغلي هذه الكتلة بمقدار الثلث. أضف السكرين قبل نهاية الطهي مباشرة!

للكومبوت ، خذ 0.6-1 جرام من السكرين لكل 1 لتر من الماء. يجب تعقيم الكومبوت جيدًا إذا كنت تستعد لفصل الشتاء.

في المنزل ، يمكن لأي ربة منزل أيضًا إعداد العديد من الحلويات باستخدام المحليات. ها هي الوصفة والتحضير لبعض منها.

يتم تحضير موس التفاح القائم على الزيليتول على النحو التالي. للوجبة الواحدة - تفاحة متوسطة واحدة ، 15 جم من إكسيليتول ، 3 جم من الجيلاتين ، 100 جم من الماء المغلي.

ابشر التفاح المقشر من القشر والبذور على مبشرة ناعمة ، أضف 5 جم من إكسيليتول وضعه في البرد. يُسكب قشر التفاح بالماء ويُضاف باقي الزيليتول ويُطهى لمدة 10 دقائق ويُصفى. في المحلول الناتج ، أضف الجيلاتين المنقوع مسبقًا في الماء البارد ، واتركه يذوب ، ثم يبرد ، ثم يخفق في رغوة سميكة ، وأثناء الخفق ، أضف التفاح المبشور. صب الكتلة المخلوطة جيدا في قوالب وتبرد.

يمكنك صنع هلام الليمون مع إكسيليتول. ستتطلب الحصة الواحدة 15 جم من الليمون ، 20 جم من إكسيليتول ، 3 جم من الجيلاتين ، 120 جم من الماء.

يُذوّب إكسيليتول في الماء المغلي ، يُضاف إليه قشر الليمون المقطّع ناعماً ويترك لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، أضف الجيلاتين المنقوع مسبقًا في الماء البارد واتركه يذوب. اخرج العصير من الليمون ، وأضفه إلى السائل ، ثم صفيه ، ثم صبه في قوالب وضعه في البرد.

حول المنتج النظيف

حاليا الأشخاص الأصحاءقلة قليلة ، هناك الكثير من المرضى ، ولكن حتى أكثر من توعك - نصف مريض ونصف صحي. والسبب في ذلك هو الضغط المدمر للبيئة - هواء متسخ ، مياه سيئة ، طعام رديء الجودة ، توتر نفسي ، إجهاد. والمعلومات المتعلقة بكيفية تفادي خطر التغير السريع والخطير للموئل هي معلومات عشوائية وغالبًا ما تحتوي على وصفات قديمة.

لنتحدث معك حول ما نأكله كل يوم ...

يعتقد البعض أنه يزرع خضروات نقية في حديقته ، لأنه لا يستخدم الكيمياء. هذا ليس صحيحا. الأمطار الحمضية من الأعلى ، والمياه الجوفية المحملة بالمواد الكيميائية من الأسفل تتخلل التربة.

يعلم الجميع أن التغذية البشرية يجب أن تستوفي ثلاثة شروط: أن تكون كاملة وكافية وجيدة. هذا مهم ، لأن جميع أنسجة الجسم ، حتى العظام ، تتجدد باستمرار ، وبالمعنى المجازي ، نصبح ما نأكله. الشرطان الأولان تم تحديدهما جيدًا من قبل خبراء التغذية. في النظام الغذائي ، يشار بدقة إلى معايير البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والعناصر الدقيقة وخطر الانحرافات عن القاعدة في اتجاه أو آخر. على سبيل المثال ، يؤدي نقص عنصر المغنيسيوم إلى الدوخة وعدم انتظام ضربات القلب والكوابيس والتعرق والتعب الصباحي. الشرط الثالث - الجودة الجيدة - يتلخص فقط في حقيقة أن الطعام يجب أن يكون طازجًا. لكن اليوم يمكن أن نتسمم بالخيار الطازج والبطيخ الطازج ...

في الخارج ، تعد الخضروات والفواكه كبيرة وجميلة (بفضل الكيمياء) أرخص بكثير من الخضار والفواكه الأقل براقة ، ولكنها صديقة للبيئة. وفي أسواقنا توجد أقراص بدون نترات.

لكن من الأفضل التحقق من هذه المنتجات بمؤشر.

حتى الآن ، لا يوجد الكثير من حالات التسمم الغذائي الحاد. إن التراكم التدريجي للمواد السامة (السامة) في الجسم يجعلنا نصف أصحاء ونصفنا مرضى. لا تضر سمية الجسم بالكبد والكلى والجهاز الهضمي - فلاترنا الطبيعية فحسب ، بل تؤثر أيضًا على النفس.

افحص الخضار والفواكه المشتراة بعناية ، ودون ندم ، تخلص من كل التالفة منها. في الثمار والجذور المفككة والمشرحة والفاسدة ، أصبحت النترات بالفعل نترات سامة. تحتوي البطاطس الخضراء على مادة السولانين السامة. يمكن أن تكون عيوب الجلد في الخضار آثارًا للجرذان والفئران ، وبالتالي فهي مصدر عدوى خطيرة. بقع سوداءعلى الطماطم والخوخ والتفاح ، فإنها تشير إلى تلف أنسجة الجنين بأكمله. لا يستحق الاستغناء عن الأماكن المظلمة وتحضير معجون الطماطم أو المربى: الغليان لا يحيد هذه السموم.

حتى الآن ، يمكننا فقط تقليل محتوى المواد الضارة في الغذاء الذي كان صحيًا وغير آمن الآن.

بادئ ذي بدء ، عليك أن تعرف أنه لا توجد نباتات بدون نترات. علاوة على ذلك ، فإن النترات نفسها غير ضارة للإنسان ، ولكن في الجسم يتم تحويلها إلى نترات ، وهي سموم للإنسان والحيوان. عندما يتحد النتريت مع الهيموجلوبين في الدم ، يتأثر التنفس على المستوى الخلوي ، أي النشاط الحيوي للجسم. لا تستخدم أبدًا أواني الألومنيوم لطهي الخضار. يعمل الألمنيوم على تسريع عملية تحويل النترات إلى نترات.

الحد الأقصى للجرعة اليومية المسموح بها من النترات حوالي 400 ملليغرام.

يتراكم الحد الأقصى من النترات في الملفوف والبنجر والخس والفجل والفجل والكرفس والبقدونس والشبت والبطيخ. تتراكم الطماطم والباذنجان والبصل بشكل ضئيل.

ولكن حتى في محصول الجذر نفسه ، يتم توزيع النترات بشكل غير متساوٍ. يتراكم معظمهم عند قاعدة الثمرة وفي قصاصات أوراق الشجر. لذلك ، يحتوي الملفوف على أوراق علوية وجذع عالية النترات. لا ينبغي أن تؤكل. عندما تخمر ، يذهب جزء من النترات إلى المحلول الملحي.

في الجزر ، يعتبر اللب الأبيض مؤشرًا على وجود فائض في النترات. ولكن حتى في الجزر الطبيعي المظهر ، يوصي أطباء العلاج الطبيعي الأمريكيون بقطع سنتيمتر ونصف إلى سنتيمترين بلا رحمة من كلا الطرفين.

يجب تقشير الخيار وقطع الجزء المرتبط به بالساق. أظهر اختبار النترات أن أقلها يقع في الجزء الأوسط من الخيار.

تستخدم أوراق الشبت والبقدونس والكرفس فقط. يتم التخلص من السيقان. لا تشتري عناقيد من الخضر من يديك. لا يوجد ما يضمن عدم زراعته على جانب الطريق السريع ، أي أنه لا يحتوي على جميع السموم من غازات العادم.

عندما يتم غلي الخضار ، يتحلل جزء من النترات ، ويذهب جزء منه إلى المرق. لذلك ، في الجزر المسلوق ، تقل كمية النترات بنسبة 50 بالمائة ، في البنجر - بنسبة 20 بالمائة ، في البطاطس - بنسبة 20-40 بالمائة. تذهب معظم النترات عند طهي الخضار إلى الماء في أول 15 دقيقة. لذلك ، يمكنك غلي الخضار حتى تنضج حتى نصف نضج ، وتصفيتها من الماء ، ثم صب الماء المغلي فوقها واتركها على النار حتى تنضج تمامًا. بالطبع ، عندما نستنزف مرق الخضار ، نفقد الكثير من العناصر النزرة ، لكن من الأفضل دائمًا اختيار أهون الشرين.

العصائر

العصائر والمشروبات المصنوعة من السوائل الموجودة في الفاكهة الطازجة والصحية والناضجة والتوت والخضروات. تحتفظ العصائر بجميع العناصر الغذائية الموجودة في الفاكهة الطازجة والتوت والخضروات ، ويمتصها الجسم بسهولة. القيمة الغذائية للعصائر هي نسبة عالية من الكربوهيدرات سهلة الهضم. (الجلوكوز ، الفركتوز ، السكروز ، إلخ) ، مركب من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء (أحماض الأسكوربيك ، الفوليك ، النيكوتين والبانتوثنيك ، المواد الفعالة P ، كاروتين ، الثيامين ، الريبوفلافين ، إلخ) ، الأملاح المعدنية ، مواد البكتين ، العضوية الأحماض والمركبات العطرية ... يعتمد طعم ورائحة وقيمة العصائر على نوع المواد الخام وطرق تحضير المنتج النهائي. الأكثر قيمة هي العصائر المصنوعة من الفاكهة مع اللب (المشمش ، الخوخ ، البرقوق ، الطماطم ، إلخ). في مثل هذه العصائر ، بالإضافة إلى المواد المفيدة الأخرى ، يتم الحفاظ على الألياف والبكتين (التبلور) المواد التي تحفز الأمعاء. العصائر أيضا لها خصائص علاجية.

عصائر خضار

يحتوي عصير البطيخ على نسبة كبيرة من السكريات الذائبة (الفركتوز والجلوكوز والسكروز) ومواد البكتين. يحتوي العصير على فيتامينات - الفوليك والأسكوربيك والنياسين والثيامين والريبوفلافين والكاروتين. كما أنها غنية بالمعادن (يسود البوتاسيوم). يوصى به للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى. عصير مع يستخدم اللب على نطاق واسع في التغذية الطبية ، وخاصة لفقر الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية والنقرس.

يحتوي عصير الملفوف على الكربوهيدرات سهلة الهضم (الجلوكوز ، الفركتوز ، السكروز) ، الأحماض الأمينية. يحتوي على أملاح البوتاسيوم والصوديوم والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد. تكمن القيمة الأكبر لعصير الملفوف في مجموعة الفيتامينات الخاصة به (أسكوربيك ، نيكوتين ، بانتوثينيك و حمض الفوليك، الثيامين ، الريبوفلافين ، البيوتين ، فيتامين K ، المواد الفعالة P). يحتوي عصير الملفوف على مضادات للقرحةفيتامين. حاليًا ، تم تطوير تقنية لإنتاج العصير الجاف. ملفوف أبيضعن طريق طريقة التسامي.

عصير الجزر مصدر للعديد من الفيتامينات والأملاح المعدنية. نسبة عالية من الكاروتين فيه ، ووجود مركب من فيتامينات المجموعة B ، C ، K ، والحديد ، والبوتاسيوم ، وكوبالت الكالسيوم والمعادن الأخرى تجعل العصير مفيدًا بشكل خاص للأطفال ، والأشخاص ذوي الصحة السيئة.

يحتوي عصير الطماطم على فيتامينات المجموعة ب ، ج ، كاروتين ، أملاح معدنية. يتميز بانخفاض الحموضة وله طعم لطيف ومنعش ويروي العطش. المحتوى الكبير من البوتاسيوم والحديد في العصير مع محتوى منخفض نسبيًا من السعرات الحرارية يجعله مفيدًا لجميع الأشخاص ، بما في ذلك أولئك الذين يعانون من زيادة الوزن.

يحتوي عصير اليقطين على السكريات (السكروز بشكل أساسي) والألياف والمواد البكتينية والبوتاسيوم والكالسيوم وأملاح المغنيسيوم والعناصر النزرة (الحديد والنحاس والمنغنيز والكوبالت ، إلخ). يحتوي العصير أيضًا على فيتامينات C ، B1 ، B2 ، B6 ، E ، كاروتين. يحسن عصير اليقطين عمل الجهاز الهضمي ، ويعزز إفراز الصفراء ، وهو منتج غذائي. ينصح به للمرضى الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية المصحوبة بالوذمة ، وكذلك أمراض الكبد والكلى. بكميات قليلة ينصح بتناوله ليلاً للأشخاص الذين يعانون من الأرق ، والذين يعانون من اضطراب النوم.

يحتوي عصير البنجر على حوالي 14٪ من الكربوهيدرات (السكروز بشكل أساسي) ، والفيتامينات - الثيامين ، والريبوفلافين ، وحمض الفوليك والبانتوثنيك ، وكذلك كاروتين. يحتوي العصير على كميات كبيرة من أملاح البوتاسيوم والحديد والمنغنيز وما إلى ذلك. مركب الفيتامينات والعناصر الدقيقة له تأثير إيجابي على تكون الدم ، ويطبيع عمليات التمثيل الغذائي.

يحتوي عصير اللفت على مجموعة معقدة من المواد النشطة بيولوجيا. يحتوي على 60-100 ملجم٪ فيتامين ج وعدد من الفيتامينات الأخرى ، الستيرولات ، الفوسفاتيدات ، الأملاح المعدنية. يحفز عصير اللفت مع العسل نشاط القلب والأوعية الدموية. يتم استخدامه لنزلات البرد في الجهاز التنفسي العلوي.

تكمن خصوصية عصائر الخضروات في أنها لا يمتصها الجسم بسهولة فحسب ، بل تساهم أيضًا في استيعاب أكثر اكتمالاً للعناصر الغذائية الرئيسية الموجودة في المنتجات الأخرى. من أجل تحسين عملية الهضم ، يُنصح باستخدام عصائر الخضار المخففة ، خاصةً للأشخاص الذين يعانون من ضعف وظيفة إفراز المعدة. عصائر الخضار المخففة هي عوامل مسببة قوية بما يكفي لإفراز المعدة ولا تتطلب كميات كبيرة من عصير المعدة للهضم. تتمتع عصائر الخضروات الكاملة بقدرة واضحة على تنشيط الوظيفة الإفرازية للمعدة. علاوة على ذلك ، لوحظ أقوى تفاعل إفرازي للمعدة تحت تأثير عصائر الملفوف والجزر.

عند صنع عصائر الخضار في المنزل ، يجب عليك اتباع بعض القواعد بدقة:

يجب فرز الخضروات المعدة للتحويل إلى عصير بعناية ، ويجب اختيار الخضروات التالفة والتالفة ؛

اشطف الخضار جيدًا تحت صنبور في تيار من الماء الجاري ؛

يمكن أن تكون محاصيل الدرنات ملوثة بشدة بالتربة والكائنات الحية الدقيقة ، لذلك يجب غسلها بفرشاة ؛

لا يمكنك إزالة قشر الخضار إلا بعد غسلها جيدًا ؛

لا يجب تخزين الخضار المقشرة في الهواء أو في الماء لأن ذلك يؤدي إلى تدمير الفيتامينات.

يجب تحضير المشروبات وعصائر الخضار الطازجة قبل الاستهلاك مباشرة.

عصائر الفاكهة والتوت

يحتوي عصير التفاح على نشاط فيتامين سي وفيتامين ب ، وهو مصدر جيد للأملاح المعدنية - البوتاسيوم والكالسيوم والحديد. يحتوي على 28 عنصرًا نادرًا ، بما في ذلك النحاس ، والمنغنيز ، والكوبالت ، والزنك ، والنيكل ، إلخ. عصير التفاح يروي العطش جيدًا. يتم استخدامه لتصلب الشرايين والأمراض مثانةوالكلى والكبد وتحصي الكلية. البكتين عصير التفاح مع اللب له تأثير طبيعي على الجهاز الهضمي، يتم استخدامه في التغذية العلاجية والوقائية في ظل ظروف عمل ضارة بشكل خاص.

يحتوي عصير العنب على الكربوهيدرات وخاصة الفركتوز والجلوكوز. يتميز باحتوائه على نسبة عالية من المواد سهلة الهضم وضرورية للجسم من الأملاح المعدنية ، العفصمع نشاط فيتامين ف ، الستيرولات. له تأثير متعدد الاستخدامات على جسم الإنسان عمل ايجابي: التحصين ، وزيادة التمثيل الغذائي ، وما إلى ذلك. له قيمة عالية من الطاقة.

يستخدم عصير الكشمش الأسود كمتعدد الفيتامينات. وهي غنية بشكل خاص بحمض الأسكوربيك. كما أنه يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات الأخرى (P ، Bi ، B 2 ، PP) ، كاروتين ، الأملاح المعدنية ، البكتين. يزيد العصير من كفاءة الجسم ومقاومته للعوامل الضارة.

تحتوي عصائر الفراولة والفراولة على 6-9٪ سكريات وأحماض عضوية (ماليك وحمضيات وساليسيليك وسكسينيك) وفيتامين ج وبكتين وفلافونويد وحديد وبوتاسيوم ومعادن أخرى. العصائر مفيدة للأشخاص المصابين بفقر الدم. يتم استخدامها كعلاج معرق لنزلات البرد.

اسم العصير	السناجب (ز)	فحم ماء (غ)	المعادن (ملغ) Na K Ca Mg P Fe						فيتامينات (ملغ) B1 B2 RR ج				طاقة القيمة (كيلو كالوري)
مشمش	0,5	14,0	15	245	3	-	18	0,2	0,02	0,04	-	4,0	56
البرتقالي	0,7	13,3	-	-	18	-	13	0,3	0,04	0,02	0,22	40,0	55
عنب	0,3	18,5	15	212	19	16	20	0,3	0,02	0,01	0,10	2,0	72
كرز	0,7	12,2	3	250	17	6	18	0,3	0,01	0,02	0,20	7,4	53
الفراولة	0.3	8,5	-	138	40	18	10	-	0,03	0,03	0,30	34,0	36
حامض	0,6	3,0	15	24	6	-	18	0,1	0,02	0,01	0,08	36,1	25
قرمزي	0,3	8,6	-	-	22	-	12	0,8	0,01	0,03	0,40	18,0	38
يوسفي	0,8	9,6	-	-	-	-	-	-	0,04	0,02	0,10	25	41
خوخ	0,3	16,8	-	-	-	-	-	-	0,02	0,04	0,60	6,0	65
وظيفة محترمة	0,3	16,1	-	-	-	-	-	-	0,01	0,01	0,29	4,0	65
تشيرنوسمور- دينوفي	0,5	8,3	-	133	40	35	20	-	0,01	0,01	0,15	85,5	39
تفاح	0,5	11,7	2	100	8	5	9	0,2	0,01	0,01	0,10	2,0	47

التركيب الكيميائي لعصائر الفاكهة والتوت التي تنتجها الصناعات الغذائية (لكل 100 جرام من المنتج)

عصير توت العليق له رائحة قوية وطعم لطيف (خاصة من توت العليق البري). بسبب المحتوى الكبير من الأملاح المعدنية والأحماض العضوية والفيتامينات ، يتم استخدام العصير لنزلات البرد كمعرق. يتم استخدامه لتصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم.

تستخدم عصائر الحمضيات كمنتجات متعددة الفيتامينات. يستخدم عصير الليمون (المخفف بالماء) لنقص الفيتامين. تستخدم عصائر الحمضيات على نطاق واسع في الصناعات الغذائية والحلويات كنكهات طبيعية ومحسنات النكهة.

يحتوي عصير الرمان على تركيبة كيميائية معقدة ومتنوعة. يحتوي على نسبة عالية من الأنثوسيانين ، التي تلون العصير بلون كثيف. يحتوي العصير على الجلوكوز والفركتوز والستريك وأحماض الماليك والأحماض الأمينية والبوليفينول. لا يوجد الكثير من الفيتامينات في العصير - كمية صغيرة من حمض الأسكوربيك والثيامين والريبوفلافين. يقلل عصير الرمان ضغط الدم، له تأثير متقطع. مفيد لنزلات البرد. الخامس الطب الشعبييستخدم لعلاج أمراض الجهاز الهضمي.