Ichki turg'unlik

Ovqat pishirish. Shifolash ovqat pishirish - turli kasalliklarga chalingan odamlar uchun.

Parhezli taomlarni tayyorlash umumiy qabul qilingan pazandachilik tamoyillariga muvofiq, fan yutuqlarini hisobga olgan holda amalga oshiriladi. sog'lom oziq-ovqat... Parhezli pishirishning o'ziga xos xususiyatlari kasal organizmning holati, dietaning butun organizmga ta'siri, shuningdek, alohida organlarning tejamkorligi va mashg'ulotlari bilan bog'liq. Shu bilan birga, mahsulot assortimenti va soni, ularning turli retseptlardagi nisbati, pazandalik ishlov berish usullaridan foydalanish, mexanik va kimyoviy moddalarni tejashdan optimal foydalanish talablari qo'yiladi.

Ovqat hazm qilish organlari mahsulotlarni maksimal darajada maydalashni talab qiladi. Qaynatilgan go'sht go'sht maydalagichdan o'tadi, sabzavotlar kartoshka pyuresi shaklida pishiriladi. Shilimshiq pyure sho'rvalar tavsiya etiladi, ularni tayyorlashda donlar to'liq qaynatilgunga qadar qaynatiladi, so'ngra elakdan o'tkaziladi va yana qaynatiladi. Parhezli oziq-ovqat uchun bo'tqa odatdagidan ko'ra ko'proq pishiriladi: guruch va jo'xori unidan - 1,5, grechkadan - 2, marvariddan - 3 soat Ular maydalangan dondan pishirilishi mumkin, keyin pishirish vaqti ikki baravar kamayadi. Bo'tqa va sho'rvalar tayyorlash uchun don unidan ham foydalaniladi, uni uyda qahva maydalagich yordamida olish mumkin.

Qaynatganda, suyuqlik qaynaguncha isitiladi, keyin issiqlik kamayadi va past qaynatish bilan idish tayyor holga keltiriladi. Bu oziq-ovqatning bir xil isishiga erishadi. bilan ovqat tayyorlash uchun yuqori tarkib namlik va yumshoq mustahkamlik (sabzavot, tug'ralgan ommaviy mahsulotlar) uzatishni ishlatish: suyuqlik bilan uchdan bir qismi bilan qoplangan mahsulotlar yopiq idishda qaynatiladi. Suvli mevalar suyuqlik qo'shmasdan, qizdirilganda chiqariladigan o'z sharbatida ruxsat etiladi. Bug'da pishirish mahsulot suyuqlik bilan aloqa qilmasa, lekin qaynatish paytida hosil bo'lgan bug 'bilan isitiladi, bu esa kamroq yo'qotishlarni ta'minlaydi. eriydigan moddalar... Uyda siz oz miqdorda suv solingan oddiy kostryulkadan foydalanishingiz mumkin, uning ichiga maxsus stend yoki elak teskari o'rnatilgan. Suv qaynayotganda tayyorlangan mahsulot stend yoki elak ustiga qo'yiladi va qopqog'i yopiq holda bug'lanadi.

Oziq-ovqat tarkibidagi protein, ekstraktiv va mineral moddalarni kamaytirish uchun ovqatni hazm qilish va ho'llash tavsiya etiladi. Shu bilan birga, mayda tug'ralgan mahsulotni sovuq suvga botirish bilan pishirish samaraliroq bo'ladi. Katta bo'lak go'shtni qaynoq suvga botirganda, piyoz va ildiz qo'shilishi bilan, oqsillar va ekstraktiv moddalar yaxshiroq saqlanadi va bulon (bu holda to'yinmagan) yumshoq kimyoviy ta'sirga muhtoj bo'lgan bemorlar uchun ishlatilishi mumkin. ovqat hazm qilish organlari. Ortiqcha uglevodlarni yo'qotish uchun kraxmal o'z ichiga olgan mahsulotlarni namlash, meva va rezavorlardan qaynatmalar va kepak nonini tayyorlash tavsiya etiladi. Ratsiondan kaltsiy tuzlarini cheklash zarur bo'lsa, sut va sut mahsulotlari, bargli ko'katlar, olma chiqarib tashlanishi kerak.

Parhezli oziq-ovqatning mustahkamligi va ta'mini yaxshilash uchun issiqlik bilan ishlov berish qo'llaniladi: pishirish, pishirish, pishirish, keyin qovurish, qovurish, oqartirish. Pishirish paytida mahsulotlar qobiqqa qadar qovuriladi va xushbo'y ziravorlar qo'shilgan bulon yoki sousda qaynatiladi. Pishirishda mahsulotlar tayyor holga keltiriladi yoki qaynatish, qovurish, bug'lash yo'li bilan yarim pishiriladi, so'ngra 200-300 C haroratda qizarguncha pishiriladi. Pishirish paytida go'sht, baliq, sabzavotlardan tayyorlangan idishlarga sous, tuxum, smetana qo'shishingiz mumkin. Go'sht va baliq mahsulotlarida azotli ekstraktiv moddalar miqdorini kamaytirish uchun qaynatishdan so'ng qovurishdan foydalaniladi. Sote - minimal miqdordagi yog 'bilan qisqa muddatli qovurish. Odatda, yog'li un, sabzi, petrushka, selderey, piyoz, pomidor ularga o'ziga xos ta'm berish va aromatik bo'yoqlarni tuzatish uchun sote qilinadi, keyinchalik bu yarim tayyor mahsulotlar sho'rvalar, soslar, ikkinchi taomlar ishlab chiqarishda qo'llaniladi. Oqartirishda mahsulotlarni mexanik tozalashni osonlashtirish, ta'mni, achchiqlikni yo'qotish, ularni keyingi qayta ishlash jarayonida rangi, ta'mini va vitamin C ni saqlab qolish uchun qisqa vaqt (2-3 daqiqa) qaynoq suv yoki bug' bilan ishlov beriladi. Tuzsiz dietaga kiritilgan idishlarning ta'mini yaxshilash uchun qaynatilgan va keyin ozgina qovurilgan piyoz, soslar tayyor idishlarga qo'shiladi va ular limon yoki sabzavot sharbati bilan ziravorlanadi.

Sog'lom oziq-ovqat. Qoida tariqasida, o'tkir kasalliklar yoki surunkali kasalliklarning kuchayishi bilan odamlar uchun maxsus ishlab chiqilgan oziq-ovqat ratsioni va parhez rejimlaridan foydalanish. Tibbiy va parhez taomlar o'xshash tushunchalar bo'lib, amaliy ma'nosi bilan bir oz farq qiladi. ostida parhez ovqatlanish, terapevtikdan farqli o'laroq, ular asosan turli xil surunkali kasalliklarga chalingan odamlar uchun kuchaymasdan ovqatlanishni anglatadi. Asosiy tamoyillar, tibbiy ovqatlanishga qo'yiladigan talablar ro'yxati parhez ovqatlanishiga mos keladi.

Davolash-profilaktika ovqatlanish, zararli omillar ta'siridan kelib chiqqan tanadagi buzilishlarning oldini olishga qaratilgan maxsus tanlangan oziq-ovqat ratsioni.

To'g'ri tanlangan oziq-ovqat yordamida siz turli xil kasalliklarni davolashingiz yoki hech bo'lmaganda rivojlanishining oldini olishingiz mumkin ichki organlar odam. Aynan mana shu bayonot tibbiy pazandachilik va parhez ovqatlanish asosida yotadi. Bugungi kunda dieta tobora ko'proq ovqatlanish usuli deb ataladi, uning maqsadi yo'qotishdir ortiqcha vazn... Biroq, bunday emas. Noto'g'ri tanlangan dietadan so'ng, dietologlar buzilgan metabolizmni tiklaydigan dorivor pishirishni buyurgan holatlar mavjud. ovqat hazm qilish funktsiyalari oshqozon-ichak trakti. Ko'pgina gastroenterologlar terapevtik pishirish sifatida turli xil parhez variantlarini belgilaydilar. Ratsion ko'plab omillarga qarab tanlanadi - qon guruhiga, sog'lig'ining umumiy holatiga va boshqalar.
Agar shifobaxsh pishirish har qanday kasallik yoki kasallikni davolash uchun mo'ljallangan, mahsulotlar, ularni tayyorlash va oziq-ovqat iste'mol qilish qoidalari individual ravishda va kasallikka muvofiq belgilanadi. Misol uchun, agar sizda pankreatit bo'lsa, sizga hayvon oqsillariga boy parhez buyuriladi. Hayvon oqsillari oshqozon osti bezini mustahkamlaydi. Ammo yog'li bo'lmagan proteinli ovqatlarni, masalan, yog'siz go'sht, tovuq, kurka va ba'zi baliq turlarini tanlashga arziydi. Agar pankreatit bilan og'rigan bemor pishirilgan tuxum yoki omlet tayyorlasa, bu oshqozon osti bezi ishi uchun juda yaxshi yordam beradi, ammo sarig'i bo'lmagan oqsillar ingredientlar sifatida qabul qilingan taqdirdagina. Tvorog ham pankreatit uchun terapevtik oqsilga tegishli. Ammo bu kasallik uchun ba'zi mahsulotlar qat'iyan kontrendikedir. Bularga yog'li go'sht va baliq, har qanday dudlangan go'sht, tuzlangan bodring, gazlangan ichimliklar, kuchli qahva va choy kiradi. Tibbiy pishirish bu holda shokolad va muzqaymoqni ham istisno qiladi.
Agar sizda anemiya bo'lsa, ya'ni past stavkalar qondagi gemoglobin, dorivor pishirish juda ko'p temir o'z ichiga olgan oziq-ovqatlarga boy bo'lishi kerak. Ammo sizning dietangizda organizmga temirni singdirishga yordam beradigan ovqatlar, masalan, S vitaminiga boy ovqatlar bo'lishi kerak.

Pishirish- o'simlik va hayvonot xom ashyosidan mazali taom tayyorlash uchun qo'llaniladigan texnikalar majmuasi.

Pazandachilikni qayta ishlash jarayonida oziq-ovqat mahsulotlarining ta'mi yaxshilanadi, ularning yaxshi hazm bo'lishi va o'zlashtirilishi uchun sharoit yaratiladi, ifloslantiruvchi moddalar, mikroorganizmlar va gelmint tuxumlarini olib tashlash ta'minlanadi. Oziq-ovqat mahsulotlarini pazandalik qayta ishlashning turli usullari ovqat hazm qilish tizimining funktsiyasini, holatini maqsadli ravishda o'zgartirishga imkon beradi. Shuning uchun K.ning usullari va qadr-qimmatiga rioya qilish.- gigabayt. pazandachilik qoidalari salomatlikni saqlash va mustahkamlashda, shuningdek, ko'plab kasalliklarning, ayniqsa, o'tgan kasalliklarning oldini olish va davolashda muhim rol o'ynaydi.- kish. yo'l.

Kamerunning rivojlanishi geografik sharoitlar, tabiiy resurslarning xususiyatlari, iqtisodiyotning holati va mamlakatning milliy turmush tarzi bilan bog'liq. Ovqat pishirishning turli usullari qadim zamonlardan beri ma'lum bo'lgan.

So'nggi paytgacha deyarli barcha mamlakatlar shunday deb atalmishni ishlab chiqdilar. Sarflangan energiyaga, mehnat xarakteriga va boshqa omillarga qarab organizmning ehtiyojlarini qondirish maʼnosida ratsional ovqatlanish talablariga javob bermaydigan restoran K.. ch.ni ta'qib qilish. arr. tijorat maqsadlarida, restoran K., mahsulotlarni tegishli qayta ishlash, turli ziravorlar va ziravorlar qo'shilishi bilan, ko'pincha idishlarning sifatsizligini maskalashdi.

Mamlakatimizda K. zimmasiga aholining organizmni mustahkamlash va mehnat qobiliyatini oshirishga yordam beradigan mazali va foydali taomlar tayyorlash vazifasi berilgan. Bunday K.ning retseptlari ovqatlanish fani, ovqat hazm qilish fiziologiyasi va biokimyosi yutuqlarini hisobga olgan holda tuziladi va fizik-kimyoviy bilimlarga asoslanadi. pazandachilikni qayta ishlash omillari ta'sirida oziq-ovqat mahsulotlarida sodir bo'ladigan jarayonlar. Qayta ishlangan mahsulotlarning ozuqaviy qiymatini to'liq saqlashga, shuningdek, asosiy oziq-ovqat tarkibiy qismlari - oqsillar, uglevodlar, yog'lar, vitaminlar, mikroelementlarni eng yaxshi assimilyatsiya qilishni ta'minlashga alohida e'tibor beriladi.

Ovqat pishirish jarayoni ikki bosqichdan iborat - oziq-ovqat mahsulotlarini birlamchi yoki sovuq va issiqlik bilan ishlov berish.

Birlamchi qayta ishlash - saralash, yuvish, tozalash, kesish va boshqa operatsiyalar - ovqat hazm qilish tizimining buzilishi, oziq-ovqat zaharlanishi, infektsiyalar va infestatsiyalarga olib kelishi mumkin bo'lgan mahsulotning yeyilmaydigan qismlarini va har xil turdagi ifloslantiruvchi moddalarni maksimal darajada olib tashlash uchun amalga oshiriladi. shuningdek, mahsulotni issiqlik bilan ishlov berishning eng samarali ta'siriga tayyorlashga qaratilgan. Birlamchi qayta ishlash qoidalarini buzish mahsulotlarning ozuqaviy qiymatini pasaytiradi va oziq-ovqat zaharlanishi, toksik infektsiyalar va boshqalarni keltirib chiqarishi mumkin II.

Oziq-ovqatning ifloslanishi va bakterial ifloslanishiga yo'l qo'ymaslik uchun qadr-qimmatga qat'iy rioya qilish kerak. va pazandachilikni qayta ishlashning texnologik qoidalari. Birlamchi qayta ishlash, yarim tayyor mahsulotlar va tayyor oshpazlik mahsulotlarini tayyorlash yuvish vannalari, kesish stollari va taxtalar bilan jihozlangan maxsus xonalarda amalga oshirilishi kerak. Katta ovqatlanish korxonalarida xom sabzavotlar go'sht va baliqdan alohida, go'sht va baliq bo'limidan ajratilgan sabzavot do'konida qayta ishlanishi kerak. Kichik korxonalarda go'sht, baliq va sabzavotlarni birgalikda birlamchi qayta ishlashga ruxsat beriladi, lekin har bir nomdagi mahsulotlar uchun alohida kesish taxtalari va stollardan foydalanish sharti bilan. Bundan tashqari, turli oziq-ovqat mahsulotlarini birlamchi qayta ishlashga alohida talablar qo'yiladi. Shunday qilib, masalan, go'shtning ozuqaviy qiymatini maksimal darajada saqlab qolish uchun, haroratning 0 dan 6 ° gacha ko'tarilishi bilan yarim tana go'shti yoki chorak qismini to'xtatilgan shaklda muzdan tushirish tavsiya etiladi. Ushbu rejimda go'sht teng ravishda isitiladi va qimmatli ozuqa moddalarini o'z ichiga olgan hujayralararo suyuqlik asta-sekin to'qimalarga so'riladi. Yuqori haroratda muzdan tushirish hujayralararo suyuqlikning so'rilishi uchun vaqt yo'qligiga va biologik qimmatli moddalarning katta miqdori yo'qolishiga olib keladi. Bundan tashqari, muzdan tushirishning ushbu usuli go'shtni sirtdan yuqtirishga olib kelishi mumkin, bu yaxshi ozuqaviy muhit (er yuzasiga chiqarilgan hujayradan tashqari sharbat) va optimal harorat mavjudligi bilan yaxshilanadi. Go'shtni suvda muzdan tushirish go'shtning ozuqaviy qiymatini sezilarli darajada pasaytiradi. Go'shtni kesishdan oldin ifloslangan joylarni, izlarni, ko'karishlarni, qon quyqalarini olib tashlash kerak. Yuvish yuvish vannalarida yoki maxsus dush cho'tkasi bilan amalga oshirilishi kerak. Konsertning oxirgi usuli. eng samarali bilan bog'liq, chunki u tana go'shti yuzasidan 95-97% gacha mikroorganizmlarni olib tashlashga imkon beradi. Qadr-qimmat ayniqsa ehtiyot bo'lishi kerak. odatda mikroorganizmlar bilan eng ko'p ifloslangan va go'shtga qaraganda saqlashda kamroq barqaror bo'lgan qo'shimcha mahsulotlarni birlamchi qayta ishlash rejimi. Sovutish moslamalari bilan ta'minlangan umumiy ovqatlanish korxonalarida, agar ular qayta ishlangan shaklda qabul qilingan bo'lsa (oshqozon va ichaklar tarkibidan tozalangan va yuvilgan, boshlar, oyoqlar, quloqlar kuydirilgan va kuygan va hokazo) sharti bilan ichki mahsulotlardan idishlarni pishirishga ruxsat beriladi. Yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlashdan so'ng, ichki mahsulotlarni issiqlik bilan ishlov berish darhol amalga oshirilishi kerak.

Kichik zotlarning baliqlari 4-6 soat davomida sovuq suvda eritiladi. (mineral tuzlarning yo'qotilishini kamaytirish uchun suv sho'rlanadi), bakır - stollarda yoki osilgan. Tuzli baliqni ho'llashda bakterial ifloslanishni oldini olish uchun suvni 4-6 marta o'zgartirish kerak. Kesilgan baliqni saqlash mumkin emas va darhol issiqlik bilan ishlov berish kerak. Baliqni birlamchi qayta ishlash jarayonida ish joylari, qo'llar, jihozlar tarozilar bilan ifloslangan va mikroorganizmlar bilan eng ko'p ifloslangan. Shuning uchun baliqni qayta ishlangan stollarda kesish taqiqlanadi.

Sabzavotlarni birlamchi qayta ishlash jarayonida birinchi navbatda chirigan va buzilgan mevalar, keyin qobig'i, ko'zlari va boshqalar chiqariladi; toza suvda yuviladi. Sabzavotlardagi vitaminlarni saqlab qolish uchun birlamchi qayta ishlash pishirishdan biroz oldin amalga oshirilishi kerak, chunki tozalangan va tug'ralgan sabzavotlar havoda saqlanganida ko'p miqdorda vitaminlarni yo'qotadi (masalan, kartoshka yarim soat ichida C vitaminining 40-50 foizini yo'qotishi mumkin); tozalangan kartoshka sovuq suvda butun ildiz mevalari bilan 2-3 soatdan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanishi kerak. Tozalangan sabzi salqin va qorong'i joyda saqlash tavsiya etiladi, chunki karotin yorug'likda yo'q qilinadi.

Issiqlik bilan ishlov berish - qaynatish, qovurish, qovurish, pishirish va boshqalar - ovqatning ta'mini yaxshilaydi, ozuqa moddalarining so'rilishini oshiradi, mikroorganizmlar va gelmint tuxumlarini yo'q qiladi. Issiqlik bilan ishlov berish ta'sirida oziq-ovqat mahsulotlarida sezilarli o'zgarishlar ro'y beradi: hujayra membranalari vayron bo'ladi, oqsillar qisman denatüratsiyalanadi, kraxmal shishadi va jelatinlanadi, uglevodlar karamellanadi, buning natijasida mahsulot yanada yumshoq va yumshoq bo'ladi va oziq-ovqat moddalari. ovqat hazm qilish fermentlari tomonidan hazm qilish uchun qulayroqdir. Shunday qilib, masalan, hazm qilish qiyin bo'lgan oqsillar biriktiruvchi to'qima issiqlik bilan ishlov berish jarayonida kollagen va elastin ovqat hazm qilish fermentlari tomonidan oson parchalanadigan glyutinga aylanadi. Gemitsellyuloza va protopektinni tashkil qiladi hujayra devori mahsulotlar sabzavot kelib chiqishi, nafaqat o'zlari organizm tomonidan assimilyatsiya qilinmaydi, balki o'simlik hujayralarida joylashgan boshqa oziq moddalarni assimilyatsiya qilishga ham xalaqit beradi. Qizdirilganda gemitsellyuloza qisman parchalanadi va protopektin organizm tomonidan yaxshi so'rilgan pektinga aylanadi.

Oziq-ovqatning ta'mi va ozuqaviy qiymati ko'p jihatdan issiqlik bilan ishlov berish usuliga bog'liq. Pishirish jarayonida mahsulotdan suvda eriydigan oqsillar, yog'lar, uglevodlar, mineral tuzlar, vitaminlar, azotli moddalar ajratib olinadi va suvga o'tkaziladi. Oziq moddalarning yo'qolishi pishirish shartlariga bog'liq: go'sht sovuq suvga botirilganda (ayniqsa, mahsulot mayda tug'ralgan bo'lsa), bulonga ozuqa moddalarining maksimal o'tishi sodir bo'ladi. Bunday pishirish natijasida yuqori ozuqaviy ahamiyatga ega va yuqori ta'mga ega konsentrlangan bulonlar olinadi, ammo ular ovqat hazm qilish bezlarining sekretor funktsiyasiga hayajonli ta'sir ko'rsatadi. Bunday bulyonlarni oshqozon yarasi, jigar va buyrak kasalliklari, gipertenziya, ateroskleroz bilan og'rigan bemorlarning ratsionidan chiqarib tashlash tavsiya etiladi. Etarli miqdorda oqsillarni o'z ichiga olgan, ammo ekstraktiv azotli moddalardan xoli qaynatilgan go'sht, aksincha, sanab o'tilgan kasalliklar uchun ko'rsatiladi. Mahsulotni issiq suvda katta bo'lakda pishirganda, ozuqa moddalarining yo'qolishi minimal bo'ladi.

Qovurilganda ozuqa moddalari mahsulotda iloji boricha saqlanadi. Bundan tashqari, yog'ning tarkibiy qismlari va yog 'bilan aloqa qiladigan mahsulotning sirt qatlami moddalarining parchalanishi va idishlarning qizdirilgan yuzasida aromatik va ekstraktiv moddalarni o'z ichiga olgan qobiq hosil bo'ladi. Qovurilgan ovqatlarda ovqat hazm qilish bezlarining sekretsiya faoliyatini rag'batlantiradigan moddalarning yuqori miqdori ko'pchilik kasalliklar uchun ularni dietadan chiqarib tashlashni talab qiladi.- kish. yo'l. Ko'p to'yinmagan azotli moddalarning qovurilgan ovqatlarida muhim tarkib yog'li to-t va mineral tuzlar, shuningdek, odatda qovurilgan ovqatlarni iste'mol qilish bilan birga bo'lgan yuqori suv iste'moli buyrak kasalliklari, ateroskleroz va kontrendikedir. gipertoniya... Shu bilan birga, qizarib pishgan ovqatlarning yuqori ozuqaviy qiymati va ularning ishtahani qo'zg'atish qobiliyati yaxshilangan ovqatlanishga muhtoj bemorlar uchun dietani ishlab chiqishda qo'llaniladi. Qovurilgan ovqatlar, ayniqsa, keksalar va ortiqcha vaznli odamlar uchun emas, balki energiyani ko'p talab qiladigan sohalarda sog'lom odamlar uchun tavsiya etiladi.

Issiqlik bilan ishlov berish vitamin tarkibining pasayishi bilan birga keladi. Texnik jihatdan jihozlangan ishlab chiqarish liniyalari oziq-ovqat mahsulotlarining vitamin qiymatini saqlab qolishda muhim rol o'ynaydi, bu esa mahsulotni issiqlik bilan ishlov berishga tezda tayyorlash imkonini beradi. Pishirish avtoklavlari, qovurilgan elektr jihozlari, mikroto'lqinli pechlar va boshqalar eng kam kislorodga ega bo'lgan mahsulotlarni va eng qisqa vaqt ichida issiqlik bilan ishlov berish imkonini beradi, bu esa ozuqa moddalarining, ayniqsa vitaminlarning maksimal darajada saqlanishini ta'minlaydi.

Oziq-ovqat mahsulotlarini issiqlik bilan ishlov berish katta epidemiyaga ega. Qadr-qimmatga bo'ysunish. issiqlik bilan ishlov berish rejimi, butun vegetativ mikroflora, shu jumladan patogenlar nobud bo'ladi ichak infektsiyalari, gelmintlarning tuxumlari, lichinkalari va kistalari. Issiqlik bilan ishlov berishning dezinfektsiyalash ta'siri mahsulotning sezilarli darajada ifloslanishi va issiqlik bilan ishlov berish vaqtini qisqartirish bilan sezilarli darajada kamayadi. Oziq-ovqatlarni dezinfektsiyalashning ishonchli usullari pasterizatsiya (qarang), qaynatish, pishirish. Qovurilganda, ayniqsa qisqa muddatli, etarli darajada ta'minlash har doim ham mumkin emas yuqori isitma, pazandalik mahsulotlari ichidagi mikroorganizmlarning o'limi uchun zarur, chunki qovurilgan mahsulotlar yuzasida hosil bo'lgan va koagulyatsiyalangan oqsillar va yog'larning parchalanish mahsulotlaridan tashkil topgan qobiq issiqlikni yomon o'tkazuvchi hisoblanadi. Qovurilgan mahsulotning bo'laklari qanchalik yupqa bo'lsa, qovurish paytida dezinfektsiyalash ta'siri shunchalik ishonchli bo'ladi. Xuddi shu maqsadlar uchun qiyma go'sht mahsulotlarini (kotletlar, köfte) qovurishdan keyin pechda saqlash tavsiya etiladi.

Oziq-ovqat mahsulotlarini issiqlik bilan qayta ishlashning zamonaviy texnik vositalaridan foydalanish orqali maksimal dezinfektsiyalash effektini ta'minlash uchun qo'shimcha imkoniyatlar yaratiladi. Shunday qilib, mahsulotning eng bir xilda isishi pechlarda (gaz, elektr va boshqalar) amalga oshiriladi> bu erda mahsulot shkafning isitiladigan devorlari va u joylashtirilgan sirtdan chiqadigan radiatsion issiqlik tufayli isitiladi. havoning konveksiya oqimlari bilan ta'minlangan issiqlik tufayli, bu mahsulotning butun massasini bir xil isitish uchun yanada qulay shart-sharoitlarni yaratadi. Mikroto'lqinli isitish oziq-ovqat korxonalari uchun zamonaviy issiqlik uskunalarida keng qo'llaniladi. Mikroto'lqinli isitishga asoslangan isitish uskunasidan foydalanish oziq-ovqat mahsulotini barcha nuqtalarda tezda isitishga erishishga imkon beradi. Ushbu usulning afzalligi shundaki, oziq-ovqat mahsuloti ozuqaviy va biol xususiyatlarini eng kam darajada yo'qotadi.

Shifolash pishirish

Shifobaxsh pazandachilik yotish fanining zamonaviy yutuqlarini hisobga olgan holda parhez taomlar tayyorlashni o'rganadi. ovqatlanish (qarang. Terapevtik ovqatlanish).

Davolanish. K. davolovchi vosita sifatida ovqatlanishdan foydalanish bilan bir vaqtda rivojlana boshladi va ratsional K. tamoyillariga asoslanadi Vazifalarni qo'yish. K. nafaqat alohida aʼzo va tizimlarni saqlash va oʻrgatish hamda ularning funksiyalari, qobiliyatlari yetarli emasligini hisobga olishdan iborat boʻlib qolmay, balki butun kasal organizmning holati, ovqatlanishning butun organizmga taʼsiri bilan ham belgilanadi.

Davolanish. K. mahsulotlar sifatiga va turli ziravorlar va ziravorlardan oqilona foydalanishga qoʻshimcha talablar qoʻyadi, mexanik va kimyoviy moddalarga oqilona rioya qilishni nazarda tutadi. uchun eng foydali bilan tejamkorlik bu davlat mahsulotlar va ularni tayyorlash usullari kombinatsiyasi bilan tana.

Yotishdan oldin. To. Mexanik xususiyatlarni va kimyoviy moddalarni o'zgartirish vazifasi qo'yiladi. ularni texnologik qayta ishlashning turli vositalaridan foydalangan holda mahsulotlarning tarkibi. Shunday qilib, ovqat hazm qilish organlarini maksimal mexanik saqlash uchun mahsulotlar eziladi: qaynatilgan go'sht mayda tug'ralgan yoki go'sht maydalagichdan o'tkaziladi; kotlet massasini tayyorlashda dastlabki mahsulotlar go'sht maydalagichning nozik panjarasidan 2 marta o'tkaziladi va tayyor massaga suv yoki sut qo'shiladi; sabzavotlar kartoshka pyuresi, pyuresi - "smear" shaklida pishiriladi; shilimshiq pyure sho'rvalar tavsiya etiladi, ularni tayyorlashda donlar to'liq qaynatilguncha qaynatiladi, keyin elakdan o'tkaziladi va yana qaynatiladi.

Kimyoviy ta'minlash uchun. tejamkorlik (mahsulot tarkibidagi oqsil, ekstraktiv moddalar, mineral tuzlar miqdorini kamaytirish), mahsulotlarni ho'llash yoki hazm qilish qo'llaniladi. Bunday holda, eng katta ta'sir pishirish vaqtida, mayda tug'ralgan mahsulot sovuq suvga botirilganda erishiladi. Bug'lash ekstraktiv moddalarning sezilarli darajada kamayishiga olib keladi. Go'shtdagi oqsillarni va ekstraktiv moddalarni saqlab qolish uchun u qaynoq suvga botiriladi, piyoz, ildizlar qo'shiladi va t ° 85-90 ° da pishganicha pishiriladi. Ushbu pishirish usuli natijasida olingan bulon kasallikning tabiati bo'yicha kimyoviy moddalar bilan ta'minlashi kerak bo'lgan bemorlar uchun ishlatilishi mumkin. ovqat hazm qilish tizimini tejash. Protein miqdorini oshirish uchun tayyor ovqatlar gematogen bilan boyitiladi, go'shtli pyure sho'rvalar tayyorlanadi.

Agar bemorga suyuqlikni cheklash ko'rsatilsa, unda sof shaklda AOK qilingan suyuqlikning kamayishi bilan bir qatorda, uning dieta mahsulotlaridagi tarkibini hisobga olish, shuningdek, tayyorlangan idishlar retseptidan chiqarib tashlash kerak. suv iste'molini oshiradigan moddalar (tuz, piyoz miqdorini kamaytirish, ziravorlarni istisno qilish). Qovurilgan ovqatlardan foydalanish ham tavsiya etilmaydi.

Uglevodlarni cheklash uchun tegishli oziq-ovqatlarni dietadan chiqarib tashlashdan tashqari, kraxmal o'z ichiga olgan oziq-ovqatlarni namlash va qaynatish, meva va rezavorlar bulonlarini, kepakli non yoki tvorog nonini tayyorlash tavsiya etiladi. Kaltsiy tuzlarini tanaga kiritishni kamaytirish uchun sut va sut mahsulotlari, bargli ko'katlar, olmalarning ayrim navlari va boshqalar chiqarib tashlanadi.

Agar sog'lig'i sababli bemorga yaxshilangan ovqatlanish kerak bo'lsa, asl mahsulotning ozuqaviy qiymatini iloji boricha saqlaydigan va ovqat hazm qilish bezlarining sekretor faoliyatini rag'batlantiradigan oshpazlik usullari tavsiya etiladi (qovurilgan go'sht va baliq, sabzavot va mevalar, asosan, xom ashyoda). shakl), ziravorlarni retseptga, ildizlarga va ta'mni oshiradigan va sokogonli ta'sirga ega bo'lgan boshqa mahsulotlarga keng joriy etish. Shuningdek, dietaga oson hazm bo'ladigan uglevodlar (asal va boshqalar) va qandolat mahsulotlarini kiritish tavsiya etiladi.

Bibliografiya: Tibbiy ovqatlanish, ed. I.S.Savoshchenko, M., 1971; Lobanov DI Pazandachilik texnologiyasi, M., 1951; Menshikov FK Diet terapiyasi, M., 1972; P e in z N er LM.Bemor uchun pishirish texnologiyasi asoslari, M.-L., 1946; N e haqida, Tibbiy ovqatlanish asoslari, M., 1958; Petrovskiy KS Oziq-ovqat gigienasi, M., 1975; Smolyansky BL Dieters uchun tibbiy ovqatlanish bo'yicha qo'llanma, L., 1977; Oziq-ovqat mahsulotlarining tovarshunosligi, ed. F.V.Tserevitinova, t.1-4, M., 1949 y.

TIBBIY PAZARLIK. Parhezli taomlarni tayyorlash umumiy qabul qilingan pazandachilik tamoyillariga muvofiq, fan yutuqlarini hisobga olgan holda amalga oshiriladi. sog'lom oziq-ovqat. Parhezli pishirishning o'ziga xos xususiyatlari kasal organizmning holati, dietaning butun organizmga ta'siri, shuningdek, alohida organlarning tejamkorligi va mashg'ulotlari bilan bog'liq. Shu bilan birga, mahsulot assortimenti va soni, ularning turli retseptlardagi nisbati, pazandalik ishlov berish usullaridan foydalanish, mexanik va kimyoviy moddalarni tejashdan optimal foydalanish talablari qo'yiladi.

Qaynatganda, suyuqlik qaynaguncha isitiladi, keyin issiqlik kamayadi va past qaynatish bilan idish tayyor holga keltiriladi. Bu oziq-ovqatning bir xil isishiga erishadi. Namligi yuqori va yumshoq konsistensiyaga ega bo'lgan mahsulotlarni (sabzavotlar, tug'ralgan massa mahsulotlari) tayyorlash uchun uzatish ishlatiladi: suyuqlik bilan qoplangan mahsulotlarning uchdan bir qismi yopiq idishda qaynatiladi. Suvli mevalar suyuqlik qo'shmasdan, qizdirilganda chiqariladigan o'z sharbatida ruxsat etiladi. Bug'da pishirish mahsulot suyuqlik bilan aloqa qilmasa, lekin qaynatish paytida hosil bo'lgan bug 'bilan isitiladi, bu eruvchan moddalarning kamroq yo'qolishini ta'minlaydi. Uyda siz oz miqdorda suv solingan oddiy kostryulkadan foydalanishingiz mumkin, uning ichiga maxsus stend yoki elak teskari o'rnatilgan. Suv qaynayotganda tayyorlangan mahsulot stend yoki elak ustiga qo'yiladi va qopqog'i yopiq holda bug'lanadi.

Sog'lom oziq-ovqat. Qoida tariqasida, o'tkir kasalliklar yoki surunkali kasalliklarning kuchayishi bilan odamlar uchun maxsus ishlab chiqilgan oziq-ovqat ratsioni va parhez rejimlaridan foydalanish. Davolovchi va parhez ovqat - amaliy ma'nosi bilan bir oz farq qiladigan yaqin tushunchalar. Parhezli oziq-ovqat, tibbiy oziq-ovqatdan farqli o'laroq, asosan turli xil surunkali kasalliklarga chalingan odamlar uchun kuchaymasdan oziq-ovqat degan ma'noni anglatadi. Asosiy tamoyillar, tibbiy ovqatlanishga qo'yiladigan talablar ro'yxati parhez ovqatlanishiga mos keladi.

Davolash-profilaktika ovqatlanish, zararli omillar ta'sirida tanadagi buzilishlarning oldini olishga qaratilgan maxsus tanlangan oziq-ovqat ratsioni.

SHIFOGAN DIETLAR. Mamlakatimiz tibbiyot muassasalarida bemorlarning terapevtik sonining individualligini ta'minlaydigan terapevtik ovqatlanishning raqamli tizimi qo'llaniladi. turli kasalliklar... Ba'zi dietalarda bir nechta variant mavjud. Har bir parhez quyidagilarni o'z ichiga oladi: foydalanish uchun ko'rsatmalar, umumiy xususiyatlar, kimyoviy tarkibi va energiya qiymati, tavsiya etilgan va chiqarib tashlangan ovqatlar va idishlar.

Diet raqami 1

Ko'rsatkichlar: oshqozon yarasi oshqozon va o'n ikki barmoqli ichak engil kuchayishi bilan va tiklanish davrida, tiklanish davrida o'tkir gastrit, saqlanib qolgan sekretsiya bilan surunkali gastritning engil kuchayishi.

umumiy xususiyatlar: oshqozon sekretsiyasining kuchli qo'zg'atuvchisi, uning shilliq qavatining tirnash xususiyati, uzoq davom etadigan va hazm qilish qiyin bo'lgan ovqatlar va idishlarni cheklash bilan fiziologik jihatdan to'liq ovqatlanish.

Kimyoviy tarkibi va energiya qiymati (keyingi o'rinlarda kunlik ratsion nazarda tutiladi): oqsillar - 90-100 g (60% hayvonlar), yog'lar - 100 g (30% o'simlik), uglevodlar - 400-420 g, energiya qiymati - 2800-3000 kkal ...

Tavsiya etilgan mahsulotlar va idishlar: kechagi yoki quritilgan bug'doy noni, quruq pechene, pechene; sabzavot pyuresidan sho'rvalar, maydalangan donlardan sutli sho'rvalar; yog'siz go'sht, parranda go'shti, baliq, bug'langan yoki qaynatilgan idishlar ulardan; sut, qaymoq, kislotali bo'lmagan kefir, yogurt, tvorog; kartoshka, sabzi, lavlagi, rangli karam; don mahsulotlari: irmik, guruch, grechka, jo'xori uni; pyuresi, qaynatilgan va pishirilgan shakldagi shirin mevalar va mevalar.

Mahsulotlar va idishlar bundan mustasno: javdar va har qanday yangi non, qandolat mahsulotlari; go'sht va baliq bulyonlari, karam sho'rva, borscht, kuchli sabzavotli bulyonlar; yog'li go'sht, parranda go'shti, baliq, tuzlangan baliq, konserva; yuqori kislotali sut mahsulotlari; tariq, marvarid arpa, arpa va makkajo'xori yormasi, dukkaklilar; oq karam, turp, otquloq, piyoz, bodring; tuzlangan, tuzlangan va tuzlangan sabzavotlar, qo'ziqorinlar; nordon va tolaga boy meva va rezavorlar.

Diet raqami 2

Ko'rsatkichlar: sekretsiya etishmovchiligi bilan surunkali gastrit, tiklanish davridagi o'tkir gastrit, surunkali enterit va kuchayganidan keyin kolit.

Umumiy xususiyatlar: o'rtacha mexanik tejamkorlik va ovqat hazm qilish organlarini o'rtacha rag'batlantirish bilan fiziologik jihatdan to'liq ovqatlanish.

Kimyoviy tarkibi va energiya qiymati: oqsillar - 90-100 g (60% hayvonlar), yog'lar - 90-100 g (25% o'simlik), uglevodlar - 400-420 g, energiya qiymati - 2800-3000 kkal.

Tavsiya etilgan mahsulotlar va idishlar: bug'doy noni, mazali bo'lmagan pishiriqlar va pechene; zaif yog'siz go'sht va baliq bulonidagi sho'rvalar, sabzavotli bulonlarda, maydalangan donli, noodle bilan, agar chidasa - borscht, karam sho'rva; yog'siz go'sht, parranda go'shti, baliq, qaynatilgan til, sutli kolbasa; sut, qaymoq, fermentlangan sutli ichimliklar, yangi tvorog, pishloq, smetana; tariq va marvariddan tashqari turli xil donlar; kartoshka, sabzi, lavlagi, qovoq, karam; yumshoq pishgan mevalar va rezavorlar, mandarinlar, apelsinlar; tarvuz, terisiz uzum, iris, marmelad, marshmallow, zefir, shakar, asal, murabbo, konservalar.

Mahsulotlar va idishlar bundan mustasno: yangi non va yog'li xamirdan tayyorlangan un mahsulotlari; sut, no'xat, loviya sho'rvalari; yog'li go'sht, parranda go'shti, dudlangan go'sht, konserva, yog'li, tuzlangan va dudlangan baliq; tozalanmagan va tuzlangan xom sabzavotlar, tuzlangan bodring, piyoz, turp, turp, bolgar qalampiri, bodring, sarimsoq, qo'ziqorin; xom shakldagi meva va rezavorlarning qo'pol navlari, shokolad va krem mahsulotlari.

Diet raqami 3

Ko'rsatkich: ich qotishi bilan surunkali ichak kasalligi.

Umumiy xususiyatlar: ichak harakatini kuchaytiruvchi oziq-ovqat va idishlarni o'z ichiga olgan fiziologik jihatdan to'liq ovqatlanish.

Kimyoviy tarkibi va energiya qiymati: oqsillar - 90-100 g (55% hayvonlar), yog'lar - 90-130 g (30-40% o'simlik), uglevodlar - 400-420 g, energiya qiymati - 2800-3000 kkal.

Tavsiya etilgan mahsulotlar va idishlar: kechagi non mahsulotlaridan qo'pol undan tayyorlangan non; sho'rvalar, asosan sabzavot, yog'siz go'sht, baliq, parranda go'shti; fermentlangan sutli ichimliklar, donli mahsulotlar: grechka, tariq, maydalangan don shaklida arpa; lavlagi, sabzi, pomidor, bodring, qovoq, qovoq, gulkaram; ko'p miqdorda yangi shirin mevalar va rezavorlar, asal, murabbo, murabbo, namlangan quritilgan mevalar (o'rik, o'rik, anjir), yovvoyi gul va bug'doy kepagi bulyonlari, meva va sabzavot sharbatlari.

Mahsulotlar va idishlar bundan mustasno: yuqori navli undan tayyorlangan non, pishirilgan mahsulotlar, yog'li go'sht, baliq, parranda go'shti; füme go'sht, konservalar; guruch, irmik, noodle, dukkaklilar; turp, turp, sarimsoq, piyoz, qo'ziqorin; jele, ko'k, behi, shokolad, qaymoq mahsulotlari, achchiq va yog'li soslar, horseradish, xantal, qalampir, kakao, kuchli choy, hayvon va oshpazlik yog'lar.

Diet raqami 4

Ko'rsatkichlar: o'tkir kasalliklar va surunkali ichak kasalliklarining og'ir diareya bilan kuchayishi.

Umumiy xarakteristikalar: yog'lar va uglevodlar tufayli kam energiyali diet.

Kimyoviy tarkibi va energiya qiymati: oqsillar - 90 g, yog'lar - 70 g, uglevodlar - 250 g; energiya qiymati - 2000 kkal.

Tavsiya etilgan mahsulotlar va taomlar: bug'doy shirasi; irmik yoki guruch yormalarining shilliq bulyonlari qo'shilgan kam yog'li kam go'sht yoki baliq bulonidagi sho'rvalar; bug'da pishirilgan kotletlar yoki go'shtli go'shtlar shaklida yog'siz go'sht va baliqlar; yangi xamirturushsiz tvorog, pyure pyuresi - guruch, jo'xori uni, grechka; sho'rvalarga qo'shimchalar shaklida sabzavotli bulonlar; ko'k, behi, nok, xom olma pyuresi, yashil choy, qora qahva, atirgul kestirib, quritilgan ko'kat, qora smorodina qaynatmalari.

Mahsulotlar va idishlar bundan mustasno: non va un mahsulotlari; donli va sabzavotli sho'rvalar, kuchli va yog'li bulyonlar; yog'li go'sht, baliq, parranda go'shti; füme go'sht, konservalar; sut va sut mahsulotlari; tariq, marvarid arpa, arpa yormalari, makaron, dukkaklilar; sabzavotlar, mevalar va rezavorlar naturada, barcha shirinliklar, qahva va sutli kakao, gazlangan va sovuq ichimliklar.

Diet raqami 5

Ko'rsatmalar: o'tkir gepatit va rekonvalesent bosqichdagi xoletsistit, surunkali gepatit, xoletsistit va xolelitiyoz kuchaymasdan, jigar sirrozi uning etishmovchiligisiz. Umumiy xarakteristikalar: oqsillar va uglevodlarning fiziologik normal tarkibi, o'tga chidamli yog'lar, azotli ekstraktiv moddalar va xolesterinni cheklashda. Barcha idishlar qaynatiladi yoki bug'da pishiriladi.

Kimyoviy tarkibi va energiya qiymati: oqsillar - 100 g, yog'lar - 80-90 g (30% o'simlik), uglevodlar - 400-450 g; energiya qiymati 2800-3000 kkal.

Tavsiya etilgan mahsulotlar va idishlar: har qanday kechagi non mahsulotlarining noni; sabzavotli, donli, sutli sho'rvalar, borscht va karam sho'rvalari, vegetarianlar; go'sht, baliq, parranda go'shtining kam yog'li navlari; kam yog'li sut mahsulotlari, har qanday don; turli sabzavotlar, mevalar va rezavorlar.

Mahsulotlar va ovqatlar bundan mustasno: yangi non, pishirilgan mahsulotlar; go'sht, baliq va qo'ziqorin bulyonlari, okroshka, tuzlangan karam sho'rva; yog'li go'sht, parranda go'shti, baliq; füme go'sht, konservalar; qaymoq, sut 6% yog '; dukkaklilar, otquloq, turp, yashil piyoz, sarimsoq, tuzlangan sabzavotlar: shokoladli krem mahsulotlari, qora qahva, kakao; cho'chqa go'shti, mol go'shti va qo'zichoq yog'i; pishirish yog'lari.

Diet raqami 6

Ko'rsatkichlar: podagra, urolitiyoz (uraturiya).

Umumiy xarakteristikalar: ko'p purinlar, oksalat kislotasi, oqsillar, yog'lar va uglevodlar, natriy xloridning ba'zi cheklanishi, gidroksidi mahsulotlar va erkin suyuqlik miqdorining ko'payishi.

Kimyoviy tarkibi va energiya qiymati: oqsillar - 70-80 g, yog'lar - 80-90 g, uglevodlar - 400 g; energiya qiymati - 2700-2800 kkal.

Tavsiya etilgan mahsulotlar va taomlar: 1 va 2-navli unlardan har qanday non; har qanday vegetarian sho'rvalar; go'sht, baliq, parranda go'shtining kam yog'li navlari; sut mahsulotlari; har qanday don; ko'p miqdorda sabzavotlar, mevalar va rezavorlar - xom va har qanday pishirishda; marmelad, marshmallow, murabbo, asal.

Cheklangan mahsulotlar va idishlar: go'sht, baliq va qo'ziqorinli bulyonlar, otquloq sho'rvalari, dukkaklilar; jigar, buyraklar, til, kolbasa, dudlangan go'sht, tuzlangan baliq; sho'r pishloqlar; dukkaklilar, tuzlangan va tuzlangan sabzavotlar; shokolad, malina, kızılcık, kakao, kuchli choy va qahva; mol go'shti, qo'zichoq va pishirish yog'lari.

Diet raqami 7

Ko'rsatkichlar: o'tkir jade tiklanish davrida surunkali nefrit alevlenmasdan.

Umumiy xususiyatlar: oqsillar va natriy xloridni cheklash, ekstraktiv moddalarni istisno qilish.

Kimyoviy tarkibi va energiya qiymati: oqsillar - 80 g, yog'lar - 90-100 g, uglevodlar - 400-450 g; energiya qiymati - 2700-2900 kkal.

Chiqariladigan ovqatlar va idishlar: oddiy pishirilgan non; go'sht, baliq va qo'ziqorin bulyonlari; yog'li go'sht, baliq, parranda go'shti; kolbasa, dudlangan go'sht, konserva, tuzlangan baliq, pishloqlar; dukkaklilar, piyoz, sarimsoq, otquloq, qo'ziqorin; tuzlangan, tuzlangan va tuzlangan sabzavotlar; shokolad, kuchli qahva, kakao.

Diet raqami 8

Ko'rsatkichlar: semizlik asosiy kasallik sifatida yoki maxsus parhezni talab qilmaydigan boshqa kasalliklar bilan birga keladi.

Umumiy xarakteristikalar: uglevodlar, ayniqsa oson hazm bo'ladigan, qisman yog'lar, normal protein tarkibiga ega bo'lgan ratsiondagi energiya miqdorining pasayishi; erkin suyuqliklar, natriy xlorid va ishtahani qo'zg'atuvchi ovqatlar va ovqatlarni cheklash.

Kimyoviy tarkibi va energiya qiymati: oqsillar - 90-110 g (60% hayvonlar), yog'lar - 80 g, uglevodlar - 150 g, energiya qiymati - 1700-1800 kkal.

Tavsiya etilgan mahsulotlar va idishlar: javdar, oqsil-bug'doy va oqsil-kepak noni (kuniga 100-150 g); oz miqdorda don qo'shilgan sabzavotli sho'rvalar, karam sho'rva, borscht, okroshka, lavlagi sho'rva; Haftada 2-3 marta zaif go'shtli sho'rvalar yoki go'shtli go'shtli baliq bulyonlari (ovqatlanish uchun 250-300 g gacha); go'sht, parranda go'shti, baliq - kam yog'li navlar - qaynatilgan, pishirilgan yoki qovurilgan, mol go'shti kolbasa yoki jele; dengiz mahsulotlari (okean pastasi, midiya, qisqichbaqalar va boshqalar) - kuniga 150-200 g gacha; sut va sut mahsulotlari, tvorog, pishloq - kam yog'li turlari va navlari. Cheklov bilan siz grechka, arpa va marvariddan foydalanishingiz mumkin. Sabzavotlar va mevalar barcha shakllarda keng qo'llaniladi, ularning ba'zilari har doim xom.

Cheklangan mahsulotlar va idishlar: eng yuqori va 1-navdagi bug'doy unidan tayyorlangan mahsulotlar, sariyog'li xamir; kartoshka, don, dukkaklilar, makaron sho'rvalari; yog'li go'sht, parranda go'shti, baliq; kolbasa, dudlangan go'sht, go'sht va baliq konservalari; yog'li tvorog, pishloqlar, qaymoq, guruch, irmik va jo'xori uni, makaron, baklagiller, meva va rezavorlarning shirin navlari; shakar, qandolat mahsulotlari, murabbo, asal, shirin sharbatlar, kakao; go'sht va yog'lar; yog'li va issiq gazaklar, soslar, mayonez, barcha ziravorlar va ziravorlar.

Diet raqami 9

Ko'rsatkichlar: qandli diabet engil va o'rtacha.

Umumiy xususiyatlar: shakar va shirinliklar va ksilitol va sorbitoldan foydalanishdan tashqari, oson hazm bo'ladigan uglevodlar va hayvon yog'lari tufayli o'rtacha darajada kamaytirilgan energiya qiymatiga ega diet.

Kimyoviy tarkibi va energiya qiymati: oqsillar - 90-100 g, yog'lar - 75-80 g (30% o'simlik), uglevodlar - 300-350 g (polisaxaridlar); energiya qiymati - 2300-2500 kkal.

Tavsiya etilgan mahsulotlar va idishlar: javdar, bug'doy, oqsil-kepak, oqsil-bug'doy noni, to'yimli bo'lmagan un mahsulotlari; har qanday sabzavotli sho'rvalar, kam yog'li go'sht va baliq bulyonlari; go'sht, baliq, parranda go'shtining kam yog'li navlari; sut, sut mahsulotlari, kam yog'li tvorog va pishloqlar; grechka, arpa, tariq, jo'xori uni, marvarid arpa; dukkaklilar, kartoshka va sabzavotlar; shirin va nordon navlarning yangi mevalari va rezavorlari.

Chiqariladigan mahsulotlar va idishlar: qandolat mahsulotlari; kuchli va yog'li bulyonlar; sutli pishloqlar; yog'li go'sht, baliq, parranda go'shti, kolbasa, tuzlangan baliq; sho'r pishloqlar, qaymoq, shirin tvorog gazaklar; guruch, irmik, makaron; tuzlangan va tuzlangan sabzavotlar; uzum, mayiz, shakar, murabbo, shirinliklar, shirin sharbatlar, shakarga asoslangan alkogolsiz ichimliklar; go'sht va pishirish yog'lari.

Diet raqami 10

Ko'rsatkichlar: I-IIA darajali qon aylanish etishmovchiligi bilan yurak-qon tomir tizimi kasalliklari.

Umumiy xarakteristikalar: yog'lar va uglevodlar tufayli energiya qiymatining biroz pasayishi, natriy xlorid va yurak-qon tomir va asab tizimini qo'zg'atuvchi moddalarni cheklash.

Kimyoviy tarkibi va energiya qiymati: oqsillar - 90 g (55-60% hayvonlar), yog'lar - 70 g (25-30% o'simlik), uglevodlar - 350-400 g; energiya qiymati - 2500-2600 kkal.

Tavsiya etilgan taomlar va taomlar: kechagi pishirilgan non, pishirilmagan pechene va pechene; har qanday vegetarian sho'rvalar; go'sht, baliq, parranda go'shtining kam yog'li navlari; sut, fermentlangan sutli ichimliklar va tvorog; turli xil donlardan tayyorlangan idishlar; qaynatilgan makaron; qaynatilgan va pishirilgan sabzavotlar; yumshoq pishgan mevalar va rezavorlar, asal, murabbo.

Mahsulotlar va idishlar bundan mustasno: yangi non, qandolat mahsulotlari; dukkaklilar, go'sht, baliq va boshqalardan tayyorlangan sho'rvalar. qo'ziqorin bulyonlari; yog'li go'sht, baliq, parranda go'shti; buyraklar, dudlangan go'sht, kolbasa; tuzlangan baliq, tuzlangan va yog'li pishloqlar; dukkaklilar; tuzlangan, tuzlangan va tuzlangan sabzavotlar; qo'pol tolali mevalar; shokolad, kuchli choy, qahva va kakao.

Diet raqami 11

Ko'rsatkichlar: o'pka, suyak sili, limfa tugunlari, engil kuchayishi yoki zaiflashishi bilan bo'g'inlar; yuqumli kasalliklar, operatsiyalar, jarohatlardan keyin charchash.

Umumiy xarakteristikalar: oqsillar, ayniqsa sut, vitaminlar va minerallarning ustunligi bilan yuqori energiya qiymatiga ega diet.

Kimyoviy tarkibi va energiya qiymati: oqsillar - 110-130 g (60% hayvonlar), yog'lar - 100-120 g, uglevodlar - 400-450 g; energiya qiymati - 3000-3400 kkal.

Tavsiya etilgan va chiqarib tashlangan ovqatlar va idishlar: deyarli har qandayidan foydalaning oziq-ovqat mahsulotlari va juda yog'li go'sht va parranda go'shti, qo'zichoq, mol go'shti va pishiriladigan yog'lar, shuningdek, ko'p qaymoqli kek va pishiriqlar bundan mustasno idishlar.

Diet raqami 13

Ko'rsatkichlar: o'tkir yuqumli kasalliklar.

Umumiy xarakteristikalar: yog'lar va uglevodlar tufayli ko'proq darajada kamaytirilgan, vitaminlar ko'p bo'lgan energiya tarkibiga ega diet.

Kimyoviy tarkibi va energiya qiymati: oqsillar - 75-80 g (60% -70% hayvonlar), yog'lar - 60-70 g, uglevodlar 300-350 g; energiya qiymati - 2200-2300 kkal.

Tavsiya etilgan mahsulotlar va idishlar: quritilgan bug'doy noni; kam yog'li go'sht va baliq bulyonlari, sabzavotli bulon bilan sho'rvalar, dondan shilimshiq bulyonlar; go'sht, parranda go'shti, baliqning kam yog'li navlari; sut kislotali ichimliklar, tvorog; guruch, irmik va grechkadan tayyorlangan pyure pyuresi; kartoshka, sabzi, lavlagi, gulkaram, pishgan pomidor; pishgan yumshoq mevalar va rezavorlar, atirgul qaynatmasi; shakar, asal, murabbo, murabbo, murabbo.

Mahsulotlar va idishlar bundan mustasno: javdar va har qanday yangi non, pishirilgan mahsulotlar; yog'li bulyonlar karam sho'rva, borscht; yog'li go'sht, parranda baliqlari, kolbasa, dudlangan go'sht, tuzlangan baliq, konserva; to'liq sut va qaymoq, yog'li smetana, pishloqlar; tariq, marvarid arpa va arpa yormalari, makaron; oq karam, turp, turp,

* Diet raqami 12. Kasalliklar uchun ishlatiladi asab tizimi, oshqozon-ichak trakti kasalliklari bo'lmasa.

Umumiy ovqatlanish, istisnolar - baharatlı, baharatlı idishlar, spirtli ichimliklar.

piyoz, sarimsoq, bodring, dukkaklilar; tolaga boy mevalar; shokolad, kek, kakao.

Diet raqami 14

Ko'rsatkichlar: urolitiyoz (fosfaturiya).

Umumiy xususiyatlar: ishqoriy va kaltsiyga boy oziq-ovqatlarni cheklash bilan fiziologik jihatdan to'liq ovqatlanish.

Kimyoviy tarkibi va energiya qiymati: oqsillar - 90 g, yog'lar - 100 g, uglevodlar - 400 g; energiya qiymati - 2800 kkal.

Tavsiya etilgan mahsulotlar va idishlar: har xil turdagi non va un mahsulotlari; sho'rvalar va bulyonlar (go'sht, baliq, don); go'sht va baliq; har qanday don; yashil no'xat, qovoq; qo'ziqorinlar; olma va rezavorlarning nordon navlari; shakar, asal, qandolat mahsulotlari.

Mahsulotlar va ovqatlar bundan mustasno: sut, sabzavot va mevali sho'rvalar; dudlangan go'sht, tuzlangan baliq; sut mahsulotlari; kartoshka, sabzavot va mevalar, yuqorida ko'rsatilganlardan tashqari, meva, rezavorlar va sabzavot sharbatlari; go'sht va pishirish yog'lari.

Diet raqami 15

Ko'rsatkichlar: maxsus terapevtik parhezlarni talab qilmaydigan turli kasalliklar.

Umumiy xususiyatlar: hazm bo'lmaydigan va achchiq ovqatlar bundan mustasno, fiziologik jihatdan to'liq ovqatlanish.

Kimyoviy tarkibi va energiya qiymati: oqsillar - 90-95 g, yog'lar - 100-105 g, uglevodlar - 400 g; energiya qiymati 2800-2900 kkal.

8-sonli DIET UCHUN IVOQLAR

(1 porsiya uchun) *

dushanba

1. Jambon va bodring bilan sovuq qaynatilgan go'sht

100 g go'sht, 50 g jambon, 1 bodring, 5 g o'tlar.

* (M. S. Marshak kitobidan olingan material: Uyda parhez taomlarni tayyorlash).

Go'shtni qaynatib oling, salqin va tilimga kesib oling. Yog'siz jambonni maydalang. Yangi bodringni doira shaklida kesib oling. Har bir narsani plastinka ustiga qo'ying va mayda tug'ralgan o'tlar bilan seping.

2. Yashil loviya bilan qovurilgan tuxum

2 tuxum, 15 g sariyog ', 200 g loviya.

Tuxumni qaynayotgan yog', tuz bilan qovurilgan idishda urib, plastinka ustiga qo'ying. Konservalangan yoki yangi yashil loviyalarni qizdiring va omlet bilan xizmat qiling.

3. Ikkilamchi go'shtli bulonda tayyor sabzavotlardan sho'rva

25 g kartoshka va karam, 15 g pomidor, 20 g qovoq, 20 g sabzi va oq ildiz, 15 g konservalangan yashil no'xat, 20 g smetana, 10 g sariyog ', 3 g ko'katlar.

Ildiz va sabzi tozalang, choping, qopqog'i ostida sariyog 'bilan qaynatib oling, tug'ralgan sabzavot, no'xat va kartoshka qo'shing, qaynab turgan sabzavotli bulon bilan yirtqichlardan qo'ying va past olovda yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Xizmat qilayotganda, smetana bilan mavsum, mayda tug'ralgan o'tlar bilan seping.

4. Qovurilgan lavlagi bilan qaynatilgan go'sht

120 g go'sht, 1 dona. lavlagi, 10 g sariyog ', 40 g smetana, 5 g un, 3 g ko'katlar.

Go'shtni yarim pishganicha qaynatib oling, bulonni to'kib tashlang. Lavlagi maydalab, sirka bilan kislotalangan oz miqdorda suv quying va pishganicha qaynatib oling. Keyin go'sht va lavlagi skovorodkaga soling, smetana sousini quying, lavlagi pishirgandan keyin qolgan suyuqlikni qo'shing va pishganicha qaynatib oling. Nozik tug'ralgan o'tlar bilan xizmat qiling.

5. Ksilitol bilan limon jeli

1/2 limon, 15 g ksilitol, 1/2 chashka suv, 3 g jelatin.

Suvni qaynatib oling, limon qobig'ini qo'ying va 10-15 daqiqaga qoldiring. Siqish. Jelatinni sovuq qaynatilgan suvda namlang, so'ngra eritib, suyuqlikni qaynatib oling. Olingan bulonga jelatin tushiring, u erda tabiiy limon sharbati va ksilitol qo'shing va suyuqlikni qaynatib oling. Har bir narsani qolipga to'kib tashlang va salqin.

6. Sut-un sousi ostida qaynatilgan baliq, güveç bilan qovoqcha

150 g baliq filesi, 200 g qovoq, 1/2 stakan sut, 10 g sariyog ', 5 g un, 1/2 tuxum, 3 g o'tlar.

Baliq filetosini bo'laklarga bo'ling va sho'r suvda qaynatib oling. Unni quriting, sut bilan suyultiring va qaynatib oling. Tuxumni qattiq qaynatib oling va mayda choping. Qovoqni tozalang, choping, sutda pishiring, baliq qo'shing, sut sousini quying. Xizmat qilayotganda, tug'ralgan tuxum va mayda tug'ralgan o'tlar bilan seping.

seshanba

7. Ikkilamchi go'shtli bulonda borsch

3-retsept bo'yicha tayyorlang, lekin sabzavotli bulonni ikkilamchi go'shtli bulon bilan almashtiring.

8. Pishgan karam bilan qaynatilgan go'shtdan mol go'shti stroganofi

150 g go'sht, 15 g sariyog ', 200 g karam, 15 g piyoz, 10 g tomat pastasi, 5 g un.

Go'shtni yarim pishganicha qaynatib oling, bulonni to'kib tashlang. Hammayoqni tozalang, maydalang va ozgina suvda qaynatib oling. Go'shtni chiziqlar bilan kesib oling, karamni pishirishdan olingan bulonni quying va pishganicha qaynatib oling. Yog'da qovurilgan quritilgan un, mayda tug'ralgan piyoz va tomat pastasidan sous tayyorlang. Go'sht va karamni qovurilgan idishga soling, tayyorlangan sousni to'kib tashlang va qaynatib oling.

9. Kofe jeli

7 g qahva, 15 g ksilitol, 3/4 chashka suv

Qahvani qaynatib oling, ichimlikka suvga namlangan ksilitol va jelatin qo'shing, qaynatib oling, keyin qolipga quying va sovutib oling.

10. Qaynatilgan kartoshka va qovurilgan karam bilan qovurilgan baliq

120 g baliq filesi, 200 g karam, 100 g kartoshka, 10 g sabzavot va sariyog ', 5 g un.

Baliq filetosini bo'laklarga bo'ling, unga soling va o'simlik yog'iga qovuring. Kartoshkani tozalang va qaynatib oling. Hammayoqni maydalab, ozgina suvda pishiring. Baliq, kartoshka va karamni plastinka ustiga qo'ying va eritilgan sariyog'ni quying.

chorshanba

11... Sut va o'tlar bilan tvorog

150 g tvorog, 1/2 chashka sut, 5 g ksilitol, 3 g o'tlar. Tvorogni sut bilan yaxshilab aralashtiramiz, ksilitol qo'shing. Xizmat qilayotganda, mayda tug'ralgan o'tlar bilan seping.

12. Bechamel ostida qovurilgan sabzi

250 g sabzi, 1/2 chashka sut, 5 g un.

Sabzi tozalang, doira shaklida kesib oling, o'simlik yog'ida qovuring, so'ngra tayyorlangan sut-un sousida pishiring. Ta'mga tuz.

13. Ikkilamchi go'shtli bulonda nordon karam sho'rva

200 g karam, 10 g sariyog ', 15 g smetana, 10 g un va piyoz, 35 g sabzi, 10 g maydanoz va tomat pastasi.

Piyoz, sabzi va ildizlarni tozalang, maydalang va qovuring. Quruq un, tomat pastasi bilan aralashtiriladi va doimo aralashtirib qovuriladi. Tuzlangan karamni siqib oling, idishga soling, ikkinchi darajali go'shtli bulonni qo'shing va pishganicha pishiring. Pishirish tugashidan biroz oldin, tayyorlangan ildizlarni va unni tomat pastasi bilan qo'shing va qaynatib oling. Smetana bilan xizmat qiling.

14. Yashil no'xat bilan qovurilgan qaynatilgan go'sht

150 g go'sht, 15 g sariyog ', 160 g konservalangan yashil no'xat, 3 g o'tlar.

Go'shtni yuving, 2 bo'lakka kesib oling, yarmi pishganicha pishiring, panga soling, to'ldirish bilan birga konservalangan yashil no'xat qo'shing, sariyog 'qo'shing va yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Xizmat qilayotganda, mayda tug'ralgan o'tlar bilan seping.

15. Sutli jele

120 g sut, 3 g jelatin, 15 g ksilitol.

Jelatinni sovuq qaynatilgan suvda namlang, so'ngra issiq sutning bir qismiga quyib eritib oling. U erda issiq sutning qolgan qismini qo'shing, ksilitol qo'shing, hamma narsani aralashtiring va qaynatib oling. Qolipga quying va muzlatgichga qo'ying.

16. Qovurilgan karam bilan jele baliq

150 g baliq filesi, 15 g sabzi, 3 g jelatin, 10 g yog ', 200 g karam.

Baliq filetosini tuzlangan suvda qaynatib oling. Sabzini doira shaklida kesib, qaynatib oling. Jelatinni sovutilgan baliq bulonida namlang, jelatinni eritib olish uchun issiq bulon qo'shing va eritmani qaynatib oling. Baliqni qolipga soling, sabzi qatlami bilan yoping va erigan jelatinni quying, so'ngra sovutib oling. Hammayoqni yuving, choping va baliq bulonida pishiring, so'ng plastinka ustiga qo'ying va eritilgan sariyog 'bilan quying. Ikkita taom sifatida baliq va karamni alohida-alohida xizmat qiling.

Payshanba

17. Go'shtli salat

100 g go'sht va kartoshka, 50 g karam, 1 ta pomidor, 30 g no'xat,

20 g smetana, 3 g ko'katlar.

Go'shtni qaynatib oling; kartoshkani tozalang va qaynatib oling. Hammayoqni yuving, choping va qovuring. Qaynatilgan kartoshkani sovutib oling, kub shaklida kesib oling, dilimlenmiş go'shtga qo'shing, plastinka ustiga qo'ying. Pomidor (yangi yoki konservalangan), konservalangan yashil no'xat, pishirilgan karam, smetana bilan mavsum qo'shing va mayda tug'ralgan o'tlar bilan seping.

18. Okroshka mevali bulonda

100 g kartoshka, 150 g bodring, 1 tuxum, 100 g yangi olma yoki 25 g quritilgan olma, 40 g smetana, 10 g o'tlar.

Yangi yoki quritilgan olmalarni yuving, kesib oling, ustiga qaynoq suv quying, qaynatib oling va 2-3 soat davomida pishiring, so'ng suzing. Kartoshkani qobig'ida qaynatib oling, salqin, qobig'ini tozalang va kub shaklida kesing. Shuningdek, yangi bodringni kesib oling. Ko'katlarni yuving, maydalang. Qattiq qaynatilgan tuxumni qaynatib oling, oqsilni mayda maydalang va sarig'ini qaymoq bilan maydalang. Barcha okroshka komponentlarini bir yirtqichlardan birlashtirib, mevali bulonni to'kib tashlang, ozgina limon kislotasi yoki sirka, shuningdek, ksilitol (ta'mga) qo'shing. Smetana bilan xizmat qiling.

19. Sabzavotli garnitür va oq sousli qaynatilgan tovuq

250 g tovuq go'shti (suyak bilan), 1/2 tuxum, 150 g karam, 50 g sabzi, 30 g no'xat, 50 g sut, 5 g sariyog 'va kartoshka uni, 3 g o'tlar.

Tovuqni yarim pishganicha qaynatib oling, bulonni to'kib tashlang, suv quying va pishganicha pishiring. Tozalangan va tug'ralgan sabzi va karamni ikkilamchi tovuq bulonidan foydalanib, pishganicha qaynatib oling. Yashil konservalangan no'xat qaynaguncha qizdiring. Oq sutli sousni tayyorlang. Qattiq qaynatilgan tuxumni qaynatib oling va mayda choping. Tovuq va pishirilgan sabzavotlarni plastinka ichiga qo'ying, pishirilgan sous bilan yuvib tashlang, tuxum va mayda tug'ralgan o'tlarni seping. Sariyog 'bilan xizmat qiling.

20. Kartoshka bilan marinadlangan baliq

150 g baliq filesi, 100 g kartoshka, 50 g sabzi, 15 g maydanoz, 10 g piyoz, 15 g har bir pomidor pyuresi va o'simlik yog'i, 3 g o'tlar, sirka, tuz, ksilitol.

Baliq filetosini bo'laklarga bo'ling, unga soling va o'simlik yog'iga qovuring. Sabzi, oq ildiz va piyozni mayda to'g'rab oling va suyuqlik bug'lanib ketguncha qopqoq ostida o'simlik yog'ida pishiring, so'ngra tomat pyuresi yoki tomat pastasini qo'shing va yana bir necha daqiqa qaynatib oling. Sabzavotli güveç oz miqdorda sabzavotli bulonni to'kib tashlang, ksilitol, sirka va tuz qo'shing va pishganicha qaynatib oling. Kartoshkani qobig'ida qaynatib oling, tozalang, choping va salqin. Sovutilgan baliqni plastinka ustiga qo'ying, kartoshkani pishirilgan sovutilgan tuzlamoq bilan to'kib tashlang va hamma narsani mayda tug'ralgan o'tlar bilan seping.

Juma

21. Qaynatilgan go'shtli omlet

2 ta tuxum, 80 g go'sht, 10 g sariyog ', 3 g o'tlar.

Sutga tuxum, tuz. Go'shtni qaynatib oling, kub shaklida kesib oling, tuxum-sut aralashmasi bilan aralashtiring, qaynatilgan yog 'bilan qovurilgan idishga quying va qovuring. Xizmat qilayotganda, mayda tug'ralgan o'tlar bilan seping.

22. dan salat tuzlangan karam bodring bilan

200 g karam, 1 bodring, 15 g har bir piyoz va o'simlik yog'i.

Tuzlangan karamni qaynatilgan suvda yuving, siqib oling; Bodringni yadrodan olib tashlang, choping, piyozni choping. Aralashtiring va ziravor qiling o'simlik yog'i.

23. Ikkilamchi go'shtli bulon bilan aralash sabzavotli sho'rva

5 g sariyog 'va un, 15 g smetana, 10 g piyoz, 35 g sabzi, 100 g karam, 65 g kartoshka, 30 g yashil no'xat.

3-retsept bo'yicha tayyorlang, lekin sabzavotli bulonni ikkilamchi go'shtli bulon bilan almashtiring va un va bulondan tayyorlangan kiyimni qo'shing.

24. Qovurilgan karam va qovoq bilan konvertda qovurilgan go'sht

120 g go'sht, 150 g karam, 100 g qovoq, 50 g sut, 20 g sariyog ', 5 g o'tlar.

Go'shtni (sirloin) urib, pergament qog'ozidan oval konvertga soling va konvertning chetlarini chimchilab qo'ying. Go'shtli konvertni qaynab turgan yog' bilan skovorodkaga soling va go'shtni pishganicha qovuring. Hammayoqni yuving, choping, qovoqni tozalang, tilimga kesib oling va karam bilan birga ozgina sutda qaynatib oling. Go'shtni konvertdan olib tashlang va sabzavot bilan birga plastinka ustiga qo'ying, eritilgan sariyog 'ustiga quying va mayda tug'ralgan o'tlar bilan seping.

25. Yangi meva kompoti

1 stakan suv, 150 g yangi meva va rezavorlar, 25 g shakar.

Mevalarni tozalang, yuving, maydalang va issiq suvga botiring. Shakar qo'shing, qaynatib oling va bir necha daqiqa davomida pishiring.

26. Qovurilgan kartoshka bilan qaynatilgan baliq

150 g baliq filesi, 100 g kartoshka, 15 g o'simlik yog'i, 5 g sariyog ', 3 g ko'katlar, 30 g sabzi, 20 g piyoz.

Baliq filetosini kesib oling va sabzi va piyoz qo'shib, sho'r suvda qaynatib oling. Kartoshkani tozalang, doira shaklida kesib oling va o'simlik yog'iga qovuring. Xizmat qilayotganda, eritilgan sariyog 'bilan ziravorlang va mayda tug'ralgan o'tlar bilan seping.

shanba

27. Qaynatilgan kartoshka bilan seld balig'i

50 g seld (fileta), 100 g kartoshka, 15 g o'simlik yog'i, 3 g o'tlar va sirka, 15 g piyoz.

Selyodkani suyaklardan ozod qiling va 10-12 soat davomida suvga botiring. Kartoshkani qobig'ida qaynatib oling, tozalang va doira shaklida kesing. Tayyorlangan seld balig'i va kartoshkani plastinka ustiga qo'ying, o'simlik moyi va sirka bilan yarmida suv bilan suyultiriladi va mayda tug'ralgan o'tlar bilan sepiladi. Idishni piyoz halqalari bilan bezang.

28. Kvas bilan okroshka

100 g go'sht, 200 g bodring, 2 stakan kvas, 20 g smetana, 5 g ksilitol, 3 g o'tlar.

Go'shtni yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling, salqin va kichik kubiklarga bo'ling. Yangi bodringni yuving va maydalang. Smetanani oz miqdorda kvasda eritib, go'sht va sabzavotlarni quying, aralashtiramiz va kvasning asosiy qismini qo'shing, yana aralashtiramiz, ksilitol qo'shing. Xizmat qilayotganda, mayda tug'ralgan arpabodiyon va maydanoz seping.

29. Sabzavotli qovurilgan go'sht

120 g go'sht, 150 g konservalangan yashil no'xat, 200 g karam, 10 g sariyog '.

Go'shtni yarim pishganicha qaynatib oling, bulonni to'kib tashlang. Hammayoqni va konservalangan yashil no'xatni sous yordamida o'chiring. Sabzavotlarni qovurishdan qolgan suyuqlikni go'sht ustiga to'kib tashlang va pishganicha qaynatib oling. Xizmat qilayotganda, eritilgan sariyog 'bilan ziravorlang va mayda tug'ralgan o'tlar bilan seping.

30. Kızılcık sharbati jeli

100 g rezavorlar, 3 g jelatin, 15 g ksilitol.

Kızılcıklarni yuving, sharbatini siqib oling, shisha idishga quying va qopqog'ini yoping. Pomani 2 stakan issiq suv bilan to'kib tashlang, qaynatib oling va suzing. Kichik miqdordagi siqilgan sharbatga jelatin qo'shing va namlang. Jelatin eritmasini issiq bulon bilan yirtqichlardan to'kib tashlang, suyuqlikni qaynatib oling, siqilgan sharbatni quying va ksilitol qo'shing. Qoliplarga quying va muzlatgichga qo'ying.

31. Kartoshka bilan qaynatilgan baliq

150 g baliq filesi, 100 g kartoshka, 10 g o'simlik yog'i, 3 g o'tlar.

Baliq filetosini yuving, ikki qismga bo'ling, sho'r suvda qaynatib oling. Kartoshkani tozalang va bug'da pishiring. Baliq va kartoshkani plastinka ustiga qo'ying, o'simlik moyi bilan to'kib tashlang va mayda tug'ralgan o'tlar bilan seping.

yakshanba

32. Vinaigrette

50 g kartoshka, lavlagi va bodring, 75 g olma, 35 g sabzi, 20 g piyoz, 10 g o'simlik yog'i, smetana yoki mayonez.

Kartoshkani, lavlagi va sabzi alohida qaynatib oling, so'ng sovutib oling, tozalang va mayda choping. Tuzlangan bodring, olma va piyozni tozalang va maydalang. Vinaigrette barcha komponentlarini aralashtiramiz, o'simlik moyi bilan mavsumni aralashtiramiz va mayonez yoki smetana bilan to'kib tashlang.

33. Yashil no'xat bilan qaynatilgan go'sht

100 g go'sht, to'ldirish bilan 150 g konservalangan yashil no'xat.

Go'shtni bo'laklarga bo'ling va yarim pishganicha qaynatib oling. Bulyonni to'kib tashlang va go'shtni konservalangan yashil no'xat sharbati bilan to'kib tashlang va pishganicha pishiring, keyin salqin. Qaynatilgan go'shtni plastinka ustiga qo'ying, yashil no'xat qo'shing va go'shtni no'xat bilan pishirish natijasida olingan sharbat bilan mavsumni qo'shing.

34. Sutli qahva

6-7 g tabiiy qahva, 1/4 chashka sut, 15 g ksilitol yoki 30 g sorbitol.

Maydalangan qahvani qaynoq suv bilan to'kib tashlang, qaynatib oling, lekin qaynatmang, keyin elakdan stakanlarga quying, ta'mga issiq qaynatilgan sut va ksilitol qo'shing.

35. Sabzavotli garnitura bilan qovurilgan go'sht

120 g go'sht, 40 g sabzi, 50 g no'xat va karam, 15 g piyoz, 5 g sariyog ', 15 g smetana, 3 g o'tlar.

Go'shtni bo'laklarga bo'ling va yarim pishganicha qaynatib oling. Sabzi va karamni tozalang, yuving, choping, yashil no'xat qo'shing, go'shtni pishirish natijasida olingan oz miqdordagi bulon bilan hamma narsani to'kib tashlang va pishganicha qaynatib oling. Piyozni tozalang, mayda choping, qovuring va pishirilgan sabzavotlar bilan aralashtiring. Go'shtni oz miqdordagi bulonda alohida pishiring, pishirilgan sabzavotlar bilan birga plastinka ustiga qo'ying, smetana bilan ziravorlang va mayda tug'ralgan o'tlar bilan seping.

Shakar o'rniga

Turli xil tatlandırıcılar mavjud. Biz odatda eng qulay va zararsizlarni tavsiya qilamiz - ksilitol, sorbitol, saxarin. Ular odamlar tomonidan yaxshi muhosaba qilinadi, kaloriyalarni o'z ichiga olmaydi, tanadan tezda chiqariladi va shifokorlarning tavsiyalariga rioya qilinsa, ular nojo'ya ta'sir ko'rsatmaydi.

Sakarin kimyoviy - rangsiz kukun bo'lib, suvda juda eriydi va juda shirin ta'mga ega - oddiy shakardan deyarli 400 marta shirinroq! U 0,05 g tabletkalarda ishlab chiqariladi - bitta stakan choy, kompot, qahva, kefirni shirin qilish uchun etarli. Tabletkani sovib keta boshlagan sovuq ichimlik yoki ichimlikka qo'shish yaxshidir, chunki qizdirilganda saxarin yoqimsiz ta'mga ega bo'ladi. Siz saxarinni suiiste'mol qilmasligingiz kerak, uning kunlik iste'moli 1-2 tabletkani tashkil qiladi, chunki katta dozalarda u buyraklar ishiga salbiy ta'sir qiladi.

Ksilitol va sorbitolga kelsak, chorak asr oldin bu moddalar tabiatda mavjud emas edi.

Do'konlarda ular granulalangan shakarga o'xshash plitkalar yoki kristalli rangsiz kukun shaklida sotiladi. Suvda yaxshi eriydi.

Ksilitol sorbitoldan ikki baravar shirin. Uni ishlab chiqarish uchun xom ashyo turli qishloq xo'jaligi chiqindilari - makkajo'xori chig'anoqlari, paxta po'stlog'i hisoblanadi. Katta miqdorda sorbitol suv o'tlari, tog 'kullari va ba'zi o'simliklarda mavjud.

Ammo shuni yodda tutingki, har bir kishi tatlandırıcılarga turlicha toqat qiladi va kunlik iste'mol qilish 40 g dan oshmasligi kerak (ko'proq miqdor oshqozon bezovtalanishiga olib kelishi mumkin).

To'lash Maxsus e'tibor bu tatlandırıcılarni to'g'ri saqlash uchun. Buning uchun tiqin bilan qoplangan shisha idish eng mos keladi. Uni salqin quruq joyga qo'ying. Yaroqlilik muddati haqida ham unutmang - bir yildan ortiq emas.

Ksilitol va sorbitol yordamida ko'plab turli qandolat mahsulotlari ishlab chiqariladi. Bu meva va shokoladli shakarlamalar, soya barlari, drajelar dengiz o'tlari, olma marmeladı, shokolad, pechenye, murabbo.

Siz uyda shirinliklarni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin.

Har xil murabbo, konservalar, kompotlar, musslar, jele.

Bir kilogramm rezavorlar yoki mevalar uchun 0,5 kg sorbitol va ksilitol oling. Tatlandırıcılarni 1,5 stakan qaynatilgan iliq suvda eritib, yaxshilab yuvilgan va tozalangan rezavorlarni bu eritma bilan to'kib tashlang va 3-5 soatga qoldiring. Keyin aralashmani 5-8 daqiqa qaynatib oling, muzlatgichga qo'ying. Murabbo pishguncha buni bir necha marta takrorlang. Pishirish oxirida rezavorlar siropga teng taqsimlanadi, ular suzib ketmaydi va ko'pik markazda to'planadi.

Murabbo uchun ko'proq tatlandırıcılar kerak bo'ladi - 1 kg rezavorlar yoki mevalar uchun 0,55 kg ksilitol va 0,55 kg sorbitol, kompot uchun esa litr suv uchun 0,3-0,4 kg ksilitol va sorbitol.

Sakaringa murabbo yoki murabbo qanday tayyorlanadi: 2 kg rezavorlar uchun faqat bir gramm kerak bo'ladi. Tozalangan va yuvilgan rezavorlarni ikki stakan suv bilan to'kib tashlang va bu massani uchdan bir qismini qaynatib oling. Pishirish tugashidan oldin saxarin qo'shing!

Kompot uchun 1 litr suv uchun 0,6-1 g saxarin olinadi. Agar siz qishga tayyorgarlik ko'rsangiz, kompot yaxshilab sterilizatsiya qilinishi kerak.

Uyda har qanday uy bekasi tatlandırıcılar yordamida turli shirinliklar ham tayyorlashi mumkin. Mana, ulardan ba'zilari uchun retsept va tayyorgarlik.

Ksilitol asosidagi olma moussi quyidagicha tayyorlanadi. Bir xizmat uchun - bitta o'rta olma, 15 g ksilitol, 3 g jelatin, 100 g qaynatilgan suv.

Teri va urug'lardan tozalangan olmalarni mayda qirg'ichdan o'tkazing, 5 g ksilitol qo'shing va sovuqqa qo'ying. Olma qobig'ini suv bilan to'kib tashlang, ksilitolning qolgan qismini qo'shing, 10 daqiqa davomida pishiring, torting. Olingan eritma ichiga oldindan sovuq suvda namlangan jelatin qo'shing, uni eritib, sovutib oling, keyin qalin ko'pikka uring va ko'pirtirish paytida maydalangan olma qo'shing. Yaxshi aralashtirilgan massani qoliplarga quying va salqin.

Ksilitol bilan limonli jele qilishingiz mumkin. Bir porsiya uchun 15 g limon, 20 g ksilitol, 3 g jelatin, 120 g suv kerak bo'ladi.

Qaynayotgan suvda ksilitolni eritib, mayda to'g'ralgan limon qobig'ini qo'shing va 15 daqiqaga qoldiring. Keyin sovuq suvga oldindan namlangan jelatin qo'shing va uni eritib yuboring. Limondan sharbatni siqib oling, suyuqlikka qo'shing, torting, qoliplarga quying va sovuqqa qo'ying.

TOZA MAHSULOT HAQIDA

Hozirda sog'lom odamlar juda oz, kasal ko'p, lekin undan ham ko'proq darmonsizlik - yarim kasal-yarim sog'lom. Va buning sababi atrof-muhitning halokatli bosimi - iflos havo, yomon suv, sifatsiz oziq-ovqat, psixologik keskinlik, stress. Tez va qo'rqinchli ravishda o'zgarib turadigan yashash joyi xavfidan qanday qochish kerakligi haqidagi ma'lumotlar tasodifiy va ko'pincha eskirgan retseptlarni o'z ichiga oladi.

Keling, siz bilan har kuni nima yeyayotganimiz haqida gaplashaylik ...

Ba'zilar u kimyodan foydalanmagani uchun o'z bog'ida toza sabzavot etishtiradi deb o'ylaydi. Bu unday emas. Yuqoridan kislotali yomg'ir, pastdan kimyoviy moddalar bilan to'ldirilgan er osti suvlari tuproqqa kirib boradi.

Har bir inson biladiki, insonning ovqatlanishi uchta shartga javob berishi kerak: TO'LIQ, YETARLI va YAXSHI. Bu juda muhim, chunki tananing barcha to'qimalari, suyakka qadar, doimo yangilanadi va majoziy ma'noda, biz ovqatlanadigan narsaga aylanamiz. Birinchi ikkita shart ovqatlanish bo'yicha mutaxassislar tomonidan yaxshi tasdiqlangan. Ratsionda oqsillar, yog'lar, uglevodlar, vitaminlar, mikroelementlar normalari va normadan u yoki bu yo'nalishda og'ish xavfi aniq ko'rsatilgan. Masalan, magniy mikroelementining etishmasligi bosh aylanishi, yurak aritmiyalari, dahshatli tushlar va terlash, ertalab charchoqni keltirib chiqaradi. Uchinchi shart - YAXSHI SIFAT - faqat oziq-ovqat yangi bo'lishi kerakligi bilan bog'liq. Ammo bugun biz yangi bodring va yangi qovun bilan zaharlanishimiz mumkin ...

Chet elda katta va chiroyli (kimyo tufayli) sabzavot va mevalar kamroq yorqinroq, ammo ekologik jihatdan qulayroqdir. Va bizning bozorlarimizda nitratlarsiz planshetlar mavjud.

Ammo bu mahsulotlarni indikator bilan tekshirish yaxshiroqdir.

Hozirgacha o'tkir oziq-ovqat zaharlanishi unchalik ko'p emas. Tanadagi zaharli (zaharli) moddalarning asta-sekin to'planishi bizni yarim sog'lom, yarim kasal qiladi. Tananing toksikligi nafaqat jigar, buyraklar va oshqozon-ichak trakti - bizning tabiiy filtrlarimiz, balki psixikaga ham ta'sir qiladi.

Sotib olingan sabzavot va mevalarni diqqat bilan tekshiring va afsuslanmasdan, barcha zararlanganlarni tashlang. Portlash, parchalangan, buzilgan mevalar va ildizlarda nitratlar allaqachon zaharli nitratlarga aylangan. Yashil kartoshkada solanin zahari mavjud. Sabzavotlardagi teri nuqsonlari kalamush va sichqonlarning izlari va shuning uchun manba bo'lishi mumkin xavfli infektsiya. Qorong'u dog'lar pomidor, olxo'ri, olma ustida ular butun homilaning to'qimalariga zarar etkazish haqida signal beradi. Qorong'i joylarni kesib tashlash, tomat pastasi yoki murabbo tayyorlash bunga loyiq emas: qaynatish bu zaharlarni zararsizlantirmaydi.

Hozircha biz faqat bir vaqtlar sog'lom, hozir esa xavfli oziq-ovqat tarkibidagi zararli moddalarni kamaytirishimiz mumkin.

Avvalo, nitratlarsiz o'simliklar yo'qligini bilishingiz kerak. Bundan tashqari, nitratlarning o'zi odamlar uchun zararsizdir, ammo tanada ular nitritlarga kamayadi va bu odamlar va hayvonlar uchun zaharlardir. Nitritlar qon gemoglobin bilan birlashganda, hujayra darajasida nafas olish, ya'ni tananing hayotiy faoliyati buziladi. Sabzavotlarni tayyorlash uchun hech qachon alyuminiy kostryulkalardan foydalanmang. Alyuminiy nitratlarning nitritlarga aylanishini tezlashtiradi.

Nitratlarning maksimal ruxsat etilgan sutkalik dozasi taxminan 400 milligrammni tashkil qiladi.

Nitratlarning maksimal miqdori karam, lavlagi, marul, turp, turp, selderey, maydanoz, arpabodiyon va qovunlarda to'planadi. Pomidor, baqlajon, piyoz ularni minimal darajada to'playdi.

Ammo ildiz hosilining o'zida ham nitratlar notekis taqsimlanadi. Ularning ko'pchiligi meva tagida va barglarning so'qmoqlarida to'planadi. Shunday qilib, karam yuqori nitrat yuqori barglari va dumiga ega. Ularni iste'mol qilmaslik kerak. Fermentatsiya qilinganida, nitratlarning bir qismi sho'r suvga o'tadi.

Sabzidagi oq rangli yadro nitratlarning ortiqcha ko'rsatkichi hisoblanadi. Ammo oddiy ko'rinishdagi sabzilarda ham amerikalik naturopatik shifokorlar ikkala uchidan bir yarim-ikki santimetrni shafqatsizlarcha kesib tashlashni tavsiya qiladilar.

Bodring tozalanishi va poyaga biriktirilgan qismini kesib tashlashi kerak. Nitratlar uchun sinov ularning eng kami bodringning o'rta qismida ekanligini ko'rsatdi.

Dereotu, maydanoz va selderey uchun faqat ularning barglari ishlatiladi. Poyalari tashlanadi. Qo'lingizdagi ko'katlarni sotib olmang. Magistral yo'lda o'stirilmasligiga kafolat yo'q, ya'ni u chiqindi gazlardan barcha zaharlarni o'z ichiga olmaydi.

Sabzavotlar qaynatilganda, nitratlarning bir qismi parchalanadi, bir qismi bulonga kiradi. Shunday qilib, qaynatilgan sabzidagi nitratlar miqdori 50 foizga, lavlagida - 20 foizga, kartoshkada - 20-40 foizga kamayadi. Sabzavotlarni tayyorlashda nitratlarning ko'p qismi dastlabki 15 daqiqada suvga tushadi. Shuning uchun, siz sabzavotlarni yarim pishganicha qaynatib, suvni to'kib tashlang, so'ngra qaynoq suv quying va to'liq pishganicha olovda ushlab turing. Albatta, biz sabzavotli bulonni to'kib tashlaganimizda, biz juda ko'p iz elementlarni yo'qotamiz, lekin har doim ikkita yomonlikning kamroq qismini tanlash yaxshidir.

Sharbatlar

Yangi, sog'lom va pishgan mevalar, rezavorlar va sabzavotlar tarkibidagi suyuqliklardan tayyorlangan sharbatlar, ichimliklar. Sharbatlar yangi meva, rezavorlar va sabzavotlarda mavjud bo'lgan barcha foydali moddalarni saqlab qoladi va organizm tomonidan oson so'riladi. Sharbatlarning ozuqaviy qiymati oson hazm bo'ladigan uglevodlarning yuqori miqdoridir. (glyukoza, fruktoza, saxaroza va boshqalar), suvda eruvchan vitaminlar majmuasi (askorbin, foliy, nikotinik va pantotenik kislotalar, P-faol moddalar, karotin, tiamin, riboflavin va boshqalar), mineral tuzlar, pektin moddalari, organik. kislotalar, aromatik birikmalar ... Sharbatlarning ta'mi, xushbo'yligi va qiymati xom ashyo turiga va tayyor mahsulotni tayyorlash usullariga bog'liq. Eng qimmatlilari mevalardan pulpa (o'rik, shaftoli, olxo'ri, pomidor va boshqalar) bilan birgalikda tayyorlangan sharbatlardir. Bunday sharbatlarda, boshqa foydali moddalardan tashqari, ichaklarni rag'batlantiradigan tolalar va pektin (jellash) moddalari saqlanib qoladi. Sharbatlar ham shifobaxsh xususiyatlarga ega.

Sabzavot sharbatlari

Tarvuz sharbatida eruvchan shakar (fruktoza, glyukoza, saxaroza), pektin moddalarining katta foizi mavjud. Sharbatda vitaminlar - foliy, askorbin va niatsin, tiamin, riboflavin va karotin mavjud. Shuningdek, u minerallarga boy (kaliy ustunlik qiladi). Buyrak kasalligi bo'lgan odamlar uchun tavsiya etiladi. Sharbat bilan pulpa tibbiy ovqatlanishda, ayniqsa anemiya, yurak-qon tomir tizimi kasalliklari, gut uchun keng qo'llaniladi.

Hammayoqni sharbatida oson hazm bo'ladigan uglevodlar (glyukoza, fruktoza, saxaroza), aminokislotalar mavjud. U tarkibida kaliy, natriy, kaltsiy, magniy, temir tuzlari mavjud. Hammayoqni sharbatining eng katta qiymati uning maxsus vitaminlar majmuasida (askorbin, nikotinik, pantotenik va foliy kislotasi, tiamin, riboflavin, biotin, K vitamini, P-faol moddalar). Hammayoqni sharbati yaraga qarshi o'z ichiga oladivitamin. Ayni paytda quruq sharbat ishlab chiqarish texnologiyasi ishlab chiqilgan. oq karam sublimatsiya usuli bilan.

Sabzi sharbati ko'plab vitaminlar va mineral tuzlarning manbai hisoblanadi. Undagi karotinning yuqori miqdori, B, C, K guruhi vitaminlari, temir, kaliy, kaltsiy kobalt va boshqa minerallar majmuasining mavjudligi sharbatni ayniqsa bolalar, sog'lig'i yomon odamlar uchun foydali qiladi.

Pomidor sharbatida B, C guruhi vitaminlari, karotin, mineral tuzlar mavjud. U past kislotalilik bilan ajralib turadi va yoqimli, tetiklantiruvchi ta'mga ega, chanqoqni qondiradi. Nisbatan past kaloriya tarkibiga ega sharbatdagi kaliy va temirning muhim miqdori uni barcha odamlar, shu jumladan ortiqcha vaznga moyil bo'lganlar uchun foydali qiladi.

Qovoq sharbati tarkibida shakar (asosan saxaroza), tolalar, pektin moddalari, kaliy, kaltsiy, magniy tuzlari, mikroelementlar (temir, mis, marganets, kobalt va boshqalar) mavjud. Sharbatda C, B1, B2, B6, E vitaminlari, karotin ham mavjud. Qovoq sharbati oshqozon-ichak traktining faoliyatini yaxshilaydi, safro sekretsiyasini rag'batlantiradi va parhez mahsulot hisoblanadi. Shish bilan kechadigan yurak-qon tomir kasalliklari, shuningdek, jigar va buyrak kasalliklari bilan og'rigan bemorlarga tavsiya etiladi. Kichkina miqdorda uni uyqusizlikdan aziyat chekadigan va uyqusi buzilgan odamlar uchun kechasi olish tavsiya etiladi.

Lavlagi sharbatida taxminan 14% uglevodlar (asosan saxaroza), vitaminlar - tiamin, riboflavin, foliy va pantotenik kislotalar, shuningdek, karotin mavjud. Sharbatda sezilarli miqdorda kaliy, temir, marganets va boshqalar tuzlari mavjud. Vitaminlar va mikroelementlar majmuasi gematopoezga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, metabolik jarayonlarni normallantiradi.

Sholg'om sharbati biologik faol moddalarning murakkab kompleksini o'z ichiga oladi. Uning tarkibida 60-100 mg% vitamin C va boshqa bir qator vitaminlar, sterollar, fosfatidlar, mineral tuzlar mavjud. Asal bilan sholg'om sharbati yurak-qon tomir faoliyatini rag'batlantiradi. Yuqori nafas yo'llarida shamollash uchun ishlatiladi.

Sabzavot sharbatlarining o'ziga xos xususiyati shundaki, ular nafaqat organizm tomonidan oson so'riladi, balki boshqa mahsulotlar tarkibidagi asosiy oziq moddalarni to'liqroq assimilyatsiya qilishga yordam beradi. Ovqat hazm qilishni yaxshilash uchun suyultirilgan sabzavot sharbatlaridan foydalanish tavsiya etiladi, ayniqsa oshqozon sekretsiya funktsiyasi buzilgan odamlar uchun. Suyultirilgan sabzavot sharbatlari oshqozon sekretsiyasining etarlicha kuchli qo'zg'atuvchisi bo'lib, ovqat hazm qilish uchun ko'p miqdorda me'da shirasini talab qilmaydi. To'liq sabzavot sharbatlari oshqozonning sekretor funktsiyasini faollashtirish qobiliyatiga ega. Bundan tashqari, karam va sabzi sharbatlari ta'sirida oshqozonning eng kuchli sekretor reaktsiyasi qayd etiladi.

Uyda sabzavot sharbatlarini tayyorlashda siz ba'zi qoidalarga qat'iy rioya qilishingiz kerak:

Sharbatni qayta ishlash uchun mo'ljallangan sabzavotlarni ehtiyotkorlik bilan saralash, buzilgan, eskirgan va shikastlanganlarini tanlash kerak;

Sabzavotlarni oqayotgan suv oqimida musluk ostida yaxshilab yuvib tashlang;

Tuber ekinlari tuproq va mikroorganizmlar bilan kuchli ifloslangan bo'lishi mumkin, shuning uchun ular cho'tka bilan yuvilishi kerak;

Sabzavotlardan qobig'ini faqat yaxshilab yuvgandan keyin olib tashlashingiz mumkin;

Tozalangan sabzavotlar havoda yoki suvda saqlanmasligi kerak, chunki bu vitaminlarning yo'q qilinishiga olib keladi;

Ichimliklar va yangi sabzavot sharbatlari faqat iste'mol qilishdan oldin tayyorlanishi kerak.

Meva va rezavorlar sharbatlari

Olma sharbati C va P vitaminlari faolligiga ega, mineral tuzlarning yaxshi manbai - kaliy, kaltsiy, temir. Unda 28 ta mikroelement, jumladan, mis, marganets, kobalt, rux, nikel va boshqalar mavjud. Olma sharbati chanqovni yaxshi qondiradi. Ateroskleroz, kasalliklar uchun ishlatiladi Quviq, buyrak, jigar, nefrolitiaz. Pulpa bilan olma sharbati pektin normallashtiruvchi ta'sir ko'rsatadi oshqozon-ichak trakti, ayniqsa zararli ish sharoitida terapevtik va profilaktik ovqatlanishda qo'llaniladi.

Uzum sharbati tarkibida uglevodlar, asosan fruktoza va glyukoza mavjud. U oson hazm bo'ladigan va organizm uchun zarur bo'lgan mineral tuzlarning yuqori miqdori bilan ajralib turadi, taninlar P-vitamin faolligi, sterollar bilan. Inson tanasiga ko'p qirrali ta'sir ko'rsatadi ijobiy harakat: mustahkamlovchi, metabolizmni oshiradi va hokazo. Yuqori energiya qiymatiga ega.

Qora smorodina sharbati multivitamin sifatida ishlatiladi. Ayniqsa, askorbin kislotaga boy. Shuningdek, u boshqa vitaminlarni ham o'z ichiga oladi (P, Bi, B 2 , PP), karotin, mineral tuzlar, pektin. Sharbat tananing samaradorligini va salbiy omillarga chidamliligini oshiradi.

Qulupnay va qulupnay sharbatlari tarkibida 6-9% qand, organik kislotalar (molik, limon, salitsil, suksinik), vitamin C, pektin, flavonoidlar, temir, kaliy va boshqa mineral moddalar mavjud. Sharbatlar kamqonlik bilan og'rigan odamlar uchun foydalidir. Ular shamollash uchun diaforetik vosita sifatida ishlatiladi.

Sharbat nomi	Sincaplar (G)	Ko'mir suv (g)	Minerallar (mg) Na K Ca Mg P Fe						Vitaminlar (mg) B1 B2 RR C				Energiya qiymat (kkal)
O'rik	0,5	14,0	15	245	3	-	18	0,2	0,02	0,04	-	4,0	56
apelsin	0,7	13,3	-	-	18	-	13	0,3	0,04	0,02	0,22	40,0	55
Uzum	0,3	18,5	15	212	19	16	20	0,3	0,02	0,01	0,10	2,0	72
gilos	0,7	12,2	3	250	17	6	18	0,3	0,01	0,02	0,20	7,4	53
qulupnay	0.3	8,5	-	138	40	18	10	-	0,03	0,03	0,30	34,0	36
Sitrik	0,6	3,0	15	24	6	-	18	0,1	0,02	0,01	0,08	36,1	25
Qip-qizil	0,3	8,6	-	-	22	-	12	0,8	0,01	0,03	0,40	18,0	38
Mandarin	0,8	9,6	-	-	-	-	-	-	0,04	0,02	0,10	25	41
Shaftoli	0,3	16,8	-	-	-	-	-	-	0,02	0,04	0,60	6,0	65
Olxo'ri	0,3	16,1	-	-	-	-	-	-	0,01	0,01	0,29	4,0	65
Chernosmor - dinovy	0,5	8,3	-	133	40	35	20	-	0,01	0,01	0,15	85,5	39
olma	0,5	11,7	2	100	8	5	9	0,2	0,01	0,01	0,10	2,0	47

Oziq-ovqat sanoatida ishlab chiqarilgan meva va rezavor meva sharbatlarining kimyoviy tarkibi (100 g mahsulot uchun)

Malina sharbati kuchli hid va yoqimli ta'mga ega (ayniqsa, yovvoyi malinadan). Mineral tuzlar, organik kislotalar, vitaminlar muhim tarkibga ega bo'lganligi sababli, sharbat shamollash uchun diaforetik sifatida ishlatiladi. Ateroskleroz va gipertenziya uchun ishlatiladi.

Tsitrus sharbatlari multivitaminli mahsulotlar sifatida ishlatiladi. Limon sharbati (suv bilan suyultiriladi) gipovitaminoz uchun ishlatiladi. Tsitrus sharbatlari oziq-ovqat va qandolat sanoatida tabiiy lazzat va ta'mni kuchaytiruvchi sifatida keng qo'llaniladi.

Anor sharbati murakkab va xilma-xil kimyoviy tarkibga ega. Uning tarkibida antosiyaninlar ko'p bo'lib, ular sharbatni zich rangga bo'yashadi. Sharbatda glyukoza, fruktoza, limon, olma kislotalari, aminokislotalar, polifenollar mavjud. Sharbatda juda ko'p vitaminlar mavjud emas - oz miqdorda askorbin kislotasi, tiamin, riboflavin. Anor sharbati kamayadi Qon bosimi, spazmodik ta'sirga ega. Shamollash uchun foydali. V xalq tabobati oshqozon-ichak kasalliklarini davolash uchun ishlatiladi.