Sog'lom turmush tarzi sayyoramiz bo'ylab g'alaba qozonmoqda. Agar ilgari "geroin chic" deb ataladigan narsa yoqqan bo'lsa, endi sog'lom tana afzal ko'riladi, chunki lotincha qanotli iboraga ko'ra, sog'lom ruh faqat unda bo'lishi mumkin.

Istalgan sport turini faqat 30% ta'minlaydi, qolgan qismi esa oqsillar, yog'lar va uglevodlarning to'g'ri nisbatiga asoslangan to'g'ri ovqatlanishga to'g'ri keladi. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, ko'pchilik uchun birinchi komponentni kunlik normaga etkazish juda qiyin, garchi bu ingredient biz foydalanadigan oddiy mahsulotlarda mavjud. Masalan, sutda qancha gramm protein borligini bilasizmi? Yo'qmi? Quyida aytib beramiz.

Protein nima? Asosiy funktsiyalari va manbalari

Proteinsiz to'liq hayot mumkin emas - bu aksioma. Asosan, bu sizning tanangizga mushaklar va suyaklarni tashkil etuvchi hujayralarni o'sishi va saqlab turishiga yordam beradigan qurilish blokidir. O'rtacha yoshdagi va o'rtacha vaznli odamga faoliyatga qarab taxminan 130-160 gramm protein kerak bo'ladi.

Ko'pchilik hayvonlardan. Shunday qilib, kamayish tartibida:

Sut. Qisqa ta'lim dasturi

Proteinga boy ovqatlar ro'yxatidan ularning ko'pchiligi sutdan olinganligi aniq bo'ladi.

Ushbu oziq-ovqat mahsuloti jamiyat shakllanishining har bir bosqichida hamroh bo'lgan va biz tug'ilishdanoq insonni oziqlantirgan va qo'llab-quvvatlagan ona suti mavzusiga to'xtalmaymiz.

Agar siz sog'lig'ingizga g'amxo'rlik qilsangiz va mushak massasini saqlab qolishni maqsad qilsangiz, sut va sut mahsulotlarisiz qilolmaysiz. mashqlar so'ng mushaklarda oqsil sintezi jarayonini boshlaydi.

Sutda qancha protein bor? Chiqarish naqshlari

Sut tarkibidagi yog 'miqdorining undagi oqsil ulushiga bevosita bog'liqligi mavjud. O'rtacha 2,6-3,8% ni tashkil qiladi. Shu bilan birga, yog 'miqdori 6% yoki undan ko'p bo'lgan sutni afzal ko'rish, shuningdek, to'liq yog'siz bo'lishga intilish, 2,5% kifoya qiladi.

Bizda eng keng tarqalgan sigir sutiga ega bo'lishiga qaramay, butun dunyodagi odamlar bu mahsulotni boshqa hayvonlardan iste'mol qiladilar. Quyidagi jadvalga asoslanib, oqsilning yog'ga bog'liqligi asossiz emasligini ko'rasiz:

O'zaro almashinish masalasi

19-asrning boshlarida insoniyat birinchi marta quruq sut kabi oziq-ovqat mahsulotini oldi. Nomidan uning o'ziga xosligi aniq - mahsulot ketma-ket normallashtirildi, pasterizatsiya qilindi, qalinlashtirildi va nihoyat chang holatiga quritildi. Bu sut kukunini uzoqroq saqlashga imkon berdi, shu bilan birga ozuqa moddalarining ko'p qismini, jumladan, oqsilni tejash imkonini berdi. Quruq sutda qancha protein bor? Uning yog 'tarkibiga bog'liq. Quyidagi turlari mavjud:

Yuqoridagi jadvaldan ko'rinib turibdiki, 100 gramm sut kukuni uchun oqsil miqdori va yog' miqdori o'rtasida allaqachon teskari bog'liqlik mavjud.

Dastlab, u hamma joyda kundalik inson ratsionini tayyorlashda ishlatilgan, keyin yog'siz hayvonlarning ozuqasi va qandolat sanoatida ishlatilgan. Endi vaziyat o'zgardi, ushbu mahsulotning ikkinchi turi egri chiziqdan oldinda, chunki u odamlarga xohlagan narsani beradi: ko'p miqdorda protein (yog'i olingan sut kukunida qancha protein tovuq ko'kragiga qaraganda ko'proq ekanligiga e'tibor bering!) Va oddiy ko'rsatkichlar yog 'uchun.

Ta'mni yo'qotmasdan proteinni ovqatga qanday qo'shish kerak? Quruq sut!

Haqida ma'lumot oziq-ovqatni oqsil bilan yanada boyitish imkonini beradi. Buni tvorog kostryulkalari misolida ko'rib chiqing. Shunday qilib, ingredientlar:

• kam yog'li quruq tvorog - 300 gramm;
• tuxum - 2 dona;
• yog'siz sut kukuni - 25 gramm;
• kraxmal (tercihen makkajo'xori) - 20 gramm;
• vanillin - bir chimdik;
• tuz - bir chimdik;
• pishirish kukuni - 0,5 choy qoshiq;
• shakar (agar xohlasangiz, sabzavot o'rnini bosuvchi vositani olishingiz mumkin) - ta'mga.

Sutda qancha protein bor, biz avvalroq bilib oldik, bu güveç uni juda orqada qoldiradi, bu sizga 100 gramm uchun 17 gramm protein beradi.

Uni tayyorlash uchun pechni 180 C ga oldindan qizdiring. Oqlarni sarig'idan ajrating. Tuxum oqini tuz bilan qattiq cho'qqilarga qadar uring. Alohida idishda boshqa barcha ingredientlarni silliq bo'lguncha aralashtiring. Tuxum oqini ehtiyotkorlik bilan tvorog aralashmasiga soling. Olingan xamirni qolipga soling va yarim soat davomida pishiring.

Tayyor kostryulkani 10 daqiqa sovib turing, aks holda u parchalanadi. O'zingiz xohlagan soslar va qo'shimchalar bilan xizmat qiling.

Sut kukuni bilan uy qurilishi yogurt

100 gramm sutda qancha protein borligini allaqachon bilamiz - 3,6. Bir sutli yogurtda u taxminan bir xil bo'ladi.

Siz uni o'zingiz uyda qilishingiz va jarayonda bir xil quruq qo'shsangiz, uni protein bilan boyitib olishingiz mumkin.. Yogurt tayyorlash uchun retseptni ko'rib chiqing:

• kam yog'li sut - 1 litr;
• tabiiy yogurt - 200 gramm;
• yog'siz sut kukuni - 4 osh qoshiq. yig'ilgan qoshiqlar.

Yogurt, sut kukuni va 200 ml oddiy sutni silliq bo'lguncha aralashtiring. Olingan boshlang'ichni qolgan 800 ml sutga aralashtiring. Olingan ish qismini to'kib tashlang va mashina bilan birga kelgan ko'rsatmalarga muvofiq davom eting.

Ushbu retsept yogurtni qo'shimcha protein bilan boyitishdan tashqari, biz uni qalinroq qilishimiz bilan farq qiladi.

Ushbu maqola oqsilga unchalik boy bo'lmagan tarkibiga qaramay (sutda qancha protein bor, yuqoriga qarang), bu mahsulot tvorog, pishloq va boshqalar uchun ajoyib manba bo'lib xizmat qiladi. unda oqsil miqdori ko'p marta yuqori.

Sut eng muhim oziq-ovqat hisoblanadi.

Inson sigir, echki, qo'y, buyvol, toychoq, tuya va bug'u sutini iste'mol qiladi. To'g'ridan-to'g'ri iste'mol qilish (ichish) uchun pasterizatsiyalangan sigir suti quyidagi diapazonda ishlab chiqariladi - to'liq, yuqori yog'li, pishirilgan, boyitilgan va yog'siz. To'liq sut normallashtiriladi, ya'ni undagi yog 'miqdori kamida 3,2% bo'lishi kerak. Sutni qayta tiklash mumkin, ya'ni to'liq yoki qisman sut kukunidan (sut kukuni) tayyorlanishi mumkin. Yog'liligi yuqori bo'lgan sut va pishirilgan sut qaymoq bilan 6% yog 'miqdoriga keltiriladi va gomogenizatsiya qilinadi. Pishirilgan sut, qo'shimcha ravishda, uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov beriladi. Vitaminlash uchun sutga vitamin C (10 mg%) qo'shiladi. Sut kam yog'li, butunlay yog'siz bo'lishi mumkin. Ionik yoki insoniylashtirilgan sut ma'lum bo'lib, u o'zining kimyoviy tarkibi va fizik xususiyatlariga ko'ra ona sutiga imkon qadar yaqinroqdir. Bolaning oshqozonida siqilganida, ion almashinadigan sut inson suti kabi bir xil mayda, yumshoq, oson hazm bo'ladigan bo'laklarni hosil qiladi. Ion almashinadigan sut sutni ion almashinadigan qatronlar orqali maxsus ishlov berish orqali olinadi. Qayta ishlash jarayonida bir qism chiqariladi, bu esa kamroq zich pıhtı olish uchun sharoit yaratadi. Ion almashinadigan sutni realizatsiya qilish bolalar sut oshxonalari orqali amalga oshiriladi.

Oziqlanish va biologik xususiyatlariga ko'ra, sut ayniqsa yuqori qiymatga ega bo'lgan mahsulotlarga tegishli. U hayvon organizmining hayoti va rivojlanishi uchun zarur bo'lgan plastik, energiya va tartibga soluvchi tabiatga ega moddalarni o'z ichiga oladi. Sut tarkibida 90 dan ortiq tarkibiy qismlar mavjud - 20 ga yaqin aminokislotalar (qarang), bir xil miqdordagi yog 'kislotalari (qarang), 25 dan ortiq minerallar, 10 dan ortiq vitaminlar (qarang) va hokazo. Turli hayvonlar sutining kimyoviy tarkibi va kaloriya tarkibi birinchi jadvalda keltirilgan.

Sutning kunlik ovqatlanish tarkibiga kiritilishi butun ratsiondagi aminokislotalarning nisbatini yaxshilaydi, ularning organizmda to'qima oqsillari sintezi uchun ishlatilishiga yordam beradi, organizmga sutda oson hazm bo'ladigan kaltsiy miqdorini oshiradi va ko'payadi. boshqalardan kaltsiyning so'rilishi. Sut bilan vitaminlarning katta majmuasi tanaga kiradi (3-jildga qarang, "Oziq-ovqatlardagi vitaminlar tarkibi" jadvali), shuningdek, oson hazm bo'ladigan shakldagi yog'.

Kimyoviy tarkibi va fizik-kolloid tuzilishiga ko'ra, sut mikroorganizmlarning rivojlanishi uchun yaxshi muhit bo'lib, unda ko'plab mikroorganizmlar uzoq vaqt yashashi va rivojlanishi mumkin, shu jumladan patogenlar - ichak infektsiyalari, sil va boshqalar patogenlari. yuzaga kelishida muhim rol (qarang. ), ayniqsa stafilokokk intoksikatsiyalari. Oziq-ovqat zaharlanishining oldini olishda sut yetkazib beruvchi fermer xo'jaliklarida, sut korxonalarida va tarqatish tarmog'ida sanitariya talablariga qat'iy rioya qilish muhim rol o'ynaydi. Sut yetkazib beruvchi xo‘jaliklarda chorva mollarining yuqumli kasalliklarining oldini olishga, shuningdek, sutning massiv bakterial ifloslanishini istisno qiladigan sharoitlarni yaratishga e’tibor qaratish lozim. Mashinada sog'ish, sutni yopiq tizimda yig'ish, asbob-uskunalar, inventar va idishlarni tozalash va dezinfeksiya qilish bakteriyalar bilan minimal ifloslangan sutni olish imkonini beradi. Sutning yuqori sifatini ta'minlashning muhim chorasi uni tez sovutishdir. Yangi sog'ilgan sut tarkibida mikroorganizmlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiluvchi bakteritsid moddalar mavjud. Biroq, bu moddalarning ta'sir qilish muddati (bakteritsid bosqichi) qisqa. Bakteritsid bosqichi sutni sovutish orqali uzaytirilishi mumkin.

Yangi sovutilgan va sovutilmagan sutni saqlash vaqtida bakteriyalar sonining o'zgarishi 2-jadvalda ko'rsatilgan.

GOST bo'yicha aholi uchun sut quyidagi bakteriologik ko'rsatkichlarga javob berishi kerak (3-jadval).

Sut sifatining asosiy ko'rsatkichlaridan biri uning yog'liligi bo'lib, u kamida 3,2% bo'lishi kerak.

Sutning yog'liligini aniqlash (butirometriya) butirometr (laktometr, butirometr) yordamida amalga oshiriladi.

Sut inson uchun eng muhim oziq-ovqat hisoblanadi. Ayollar suti (qarang. Ona suti) chaqaloqlarning asosiy oziq-ovqatidir. Sigir suti, shuningdek, toychoq, ozuqaviy tarkibi bo'yicha ona sutiga eng yaqin. Boshqa sutemizuvchilarning suti (echki, kiyik) sigirnikidan biroz farq qiladi. Qayta ishlash usullariga ko'ra: to'liq va yog'siz sut, pasterizatsiyalangan va xom, shisha va kolba sutlari mavjud.

Organoleptik xossalari. Sigir sutining g'ayrioddiy rangi uning gigienik sifatlari o'zgarishini ko'rsatadi. Sutning qattiq pushti rangi qon aralashmalari bilan bog'liq bo'lishi mumkin, qattiq ko'k yoki ko'k-binafsha rang begona ifloslanishni ko'rsatadi. Moviy rangda yog'siz sut bo'lishi mumkin. Sutning yuzaki bo'yalishi (ba'zan dog'lar) pigment hosil qiluvchi bakteriyalar tufayli yuzaga keladi: Bact. prodigiosum (qizil dog '), Bact. sinxanthum (sariq), Bact. pyocyaneum (ko'k) va boshqalar. Antisanitariya sharoitida olingan sutda doimiy yoqimsiz go'ng yoki chiriyotgan bo'lishi mumkin. Xuddi shu sut hidi, shuningdek, ichak tayoqchasining sezilarli darajada ko'payishi tufayli ham paydo bo'lishi mumkin. Tuzli ta'mning ko'rinishi mastitni ko'rsatishi mumkin. Sutning achchiq ta'mi pasterizatsiyalangan yoki xom sutni past haroratlarda uzoq muddatli saqlashda spora, chirish va boshqa mikroblar tufayli yuzaga kelishi mumkin. Ozuqa shuvoqning yutilishi tufayli sut ham achchiq bo'lishi mumkin. Sutning mustahkamligi undagi Baktning ko'payishi tufayli yopishqoq, shilimshiq bo'lishi mumkin. lactis viscosum va boshqa mikroorganizmlar. Oddiy yoki ozgina ko'tarilgan kislotalilik bilan sut ba'zan qaynatilganda koagulyatsiya qilinadi. Sababi og'iz suti aralashmasidan shirdonga yaqin fermentlar yoki sporali mikroblar (Bact. cereus) chiqaradigan mikrokokklarning sutida sezilarli darajada ko'payishi bo'lishi mumkin.

Sutda xamirturush, E. coli yoki butirik mikroblarning sezilarli darajada ko'payishi natijasida kuchli gaz hosil bo'lishi (fermentlash suti) paydo bo'lishi mumkin. Yuqorida tavsiflangan sutning organoleptik xususiyatlarining o'zgarishi sog'ish, idishlarni yuvish va sutning etarli darajada sovutilmasligi bilan bog'liq gigienik talablarning buzilishi, shuningdek, emizikli sigirlarni noto'g'ri oziqlantirish, oshqozon-ichak traktining buzilishiga olib keladi. . Bunday sut inson iste'moli uchun mos emas. Oxirgi sog'ish suti (eski sut) laktatsiya oxirida achchiq-sho'r ta'mga ega bo'ladi, uning kimyoviy tarkibi oqsillar, yog'lar, vitaminlar, fermentlar va minerallar miqdori ko'payishi tomon o'zgaradi.

Kimyoviy tarkibi. Sigir sutidagi suv miqdori o'rtacha 87% ni tashkil qiladi. Protein moddalari kazein (2,7%), laktalbumin (0,4%), laktoglobulin (0,2%) va boshqalardan iborat.

Sut oqsillari inson uchun zarur bo'lgan barcha aminokislotalarni o'z ichiga oladi (1-jadval).

1-jadval Sut oqsillaridagi aminokislotalar miqdori (%) (Blok va Mitchell bo'yicha)

Aminokislotalar	Sincaplar
	kazein	laktalbumin	laktoglobulin	sut oqsillari (jami)
sistin	0,3	4,1	3,5	1,0
Metionin	3,5	2,7	3,6	3,4
Valin	6,7	6,4	5,5	8,4
Leysin	9,9	10,4	15,3	11,3
Izoleysin	6,5	6,4	7,0	8,5
Treonin	4,1	5,4	6,0	4,5
Lizin	7,9	9,6	11,4	7,5
Arginin	4,2	3,9	3,0	4,3
Fenilalanin	5,6	5,4	5,2	5,7
Histidin	3,0	2,1	1,5	2,6
triptofan	1,2	2,5	2,0	1,6

Sut oqsillarining yuqori ozuqaviy qiymati hayvonlar tajribalarida va odamlarning kuzatishlarida isbotlangan. Sut oqsillarining hazm bo'lishi (so'rilishning to'liqligi) 98% ga etadi.

Sutning yog'li moddalari o'rtacha 3,9% ni tashkil qiladi. Ular neytral yog 'va oz miqdorda lipoidlardan iborat: lesitinlar (o'rtacha 50 mg%) va xolesterin (12-18 mg%) ergosterol izlari bilan. Gomogenizatsiya sut tarkibini va ta'mini yaxshilaydi. Shu maqsadda sut bosim ostida gomogenizator orqali o'tkaziladi, unda yog 'globullari eziladi. Bunday sut oddiy sutga qaraganda yaxshiroq so'riladi.

Sut uglevodlari laktoza (4,5-5,2%) bilan ifodalanadi.

vitaminlar. Yangi sog'ilgan sigir sutida askorbin kislotaning maksimal miqdori taxminan 2 mg% ni tashkil qiladi. Sutni filtrlash, quyish, tozalash, pasterizatsiya qilish va idishlarga quyish S vitamini miqdorini taxminan 60-70% ga kamaytiradi. B guruhi vitaminlari orasida riboflavin (0,1-0,2 mg%) e'tiborga loyiqdir; sut, ayniqsa, bolalarda ovqatlanishda ushbu vitaminning muhim manbai hisoblanadi. Sutni qayta ishlash riboflavin miqdorini biroz pasaytiradi. Riboflavin ayniqsa nurga sezgir: quyosh nuri ta'sirida bo'lgan sutda 3,5 soat ichida yo'qotishlar taxminan 75% ga etadi. Sut nikotin kislotasida kam (0,1-0,2 mg%); boshqa B vitaminlari ham sutda oz miqdorda bo'ladi, B6 vitamini (0,1-0,2 mg%) va pantotenik kislota (0,1-0,2 mg%) bundan mustasno. B12 vitamini sutda 0,01-0,03 mg% miqdorida bo'lsa-da, uning miqdori pastligi (0,001 mg% dan past) haqida dalillar mavjud. B12 vitamini sutni qayta ishlash jarayonlariga chidamli. Sutdagi A vitamini o'rtacha 0,02 mg%, karotin - 0,014 mg%. E vitamini sutda 0,01-0,25 mg% miqdorida uchraydi. Yozda sutda (yashil oziq-ovqat) qishda (quruq ovqat) ko'proq vitaminlar mavjud.

organik kislotalar yangi sutda ular bir limon kislotasi bilan ifodalanadi, bu asosan taxminan 0,2% miqdorida kaltsiy tuzlari shaklida bo'ladi. Sitratlar dispers tizim sifatida sutning tuz balansi va barqarorligida muhim rol o'ynaydi.

Fermentlar qondan, leykotsitlardan va sut bezining hujayralaridan sutga kiring; ko'pincha ular bakterial kelib chiqadi. Fermentlarning fiziologik ahamiyati aniqlanmagan, ammo ularning ba'zilari sutning pasterizatsiyasi (fosfataza va peroksidaza reaktsiyalari), sutning yangiligi va bakterial ifloslanishini (reduktaza testi) nazorat qilishda gigienik va klinik tadqiqotlar uchun muvaffaqiyatli qo'llaniladi. va elin kasalligi diagnostikasi uchun (katalaz soni).

mineral elementlar sutda (o'rtacha 0,75% kul) tabiiy sharoitda asosan kaliy va magniy mono- va difosfatlar, kaltsiy di- va trifosfatlar, natriy va kaliy xloridlari, kaltsiy sitratlari bilan ifodalanadi. Organik ravishda oqsillar tarkibiga kiradigan kazein, fosfor va oltingugurt bilan bog'liq kaltsiy ham mavjud. Sutdagi oson hazm bo'ladigan kaltsiyning yuqori miqdori (o'rtacha 112 mg%) va uning fosfor bilan qulay nisbati (Ca: P = 1: 4) sutni boshqa oziq-ovqatlarga nisbatan ayniqsa qimmatli oziq-ovqat mahsulotiga aylantiradi, asosan kaltsiyga kam. Sut nafaqat tanani kaltsiy bilan boyitadi, balki ko'pincha noqulay Ca: R nisbatini ham tuzatadi.

Sut tarkibida o'rtacha 100 mg% xlor, 50 mg% natriy, 150 mg% kaliy, 11 mg% magniy va 32 mg% oltingugurt mavjud. Sut mikroelementlarda nisbatan kambag'al: temir 0,05-0,2 mg%, o'rtacha 0,15 mg%; ozuqa orqali sutni temir bilan boyitish urinishlari muvaffaqiyatsiz tugadi. Sutdagi mis miqdori 0,01-0,02 mg%, sink taxminan 0,3 mg%, yod 0,05-0,1 mg% (yod tarkibini organik yod birikmalarini kiritish orqali 1,4 mg% gacha oshirish mumkin), ftor 0,01 -0,02 mg%, marganets taxminan 0,003 mg%, molibden va kobalt 0,002 mg%.

Qishloq xo‘jaligi hayvonlarining asosiy turlari suti va ona sutining kimyoviy tarkibi 2-jadvalda keltirilgan.

2-jadval. Sut tarkibi (%)

Sut iste'moli normalari. Sigir sutini kunlik iste'mol qilishda quyidagi gigienik me'yorlar tavsiya etiladi: kattalar uchun - 250-500 ml, homilador va emizikli onalar uchun - 750-1000 ml, keksalar uchun (60 yoshdan katta) - 500 ml. Bolalar uchun normalar - qarang ().

Kaloriya, kkal:

Proteinlar, g:

Uglevodlar, g:

Sut noyob oziq-ovqat mahsuloti bo'lib, u organizm hayoti uchun zarur bo'lgan oqsillar, yog'lar va uglevodlarni mukammal darajada muvozanatlashtiradi. O'rta va kam yog'li sut mashhur, shuning uchun 2,5% sut doimo mavjud. Sut 2,5% yog'li sutdan rangi va hidi bilan deyarli farq qilmaydi, sutning ta'mi kamroq to'yingan.

Sut kaloriyasi 2,5%

2,5% sutning kaloriya tarkibi 100 gramm ichimlik uchun 52 kkal.

Sutning 2,5% tarkibida aminokislotalar, shakar, oqsillar va yog' miqdori kamaygan uglevodlar mavjud. Mahsulot boy vitamin va mineral kompleksga ega bo'lib, u quyidagilarni o'z ichiga oladi:, vitaminlar, shuningdek, va. Sut 2,5% suyak va tishlarning normal o'sishi, rivojlanishi va saqlanishi uchun zarur, soch va tirnoqlarga foydali, terining holatini yaxshilaydi. Sut 2,5% engil diuretik ta'sirga ega, shuning uchun uni qon bosimini pasaytirish uchun ishlatish mumkin (kalorizator). Mahsulot ichak motorikasini yaxshilaydi, dori-darmonlarni qabul qilgandan keyin oshqozon-ichak trakti faoliyatini normallashtirishga yordam beradi. Zaharli bug'lar yoki gazlar bilan zaharlanishdan keyin tasdiqlangan xalq vositasi ko'p miqdorda mast sut hisoblanadi.

Sut 2,5% dan tinchlantiruvchi vosita sifatida foydalanish mumkin - yotishdan oldin ichilgan bir stakan iliq sut tezroq uxlab qolishingizga yordam beradi. Sut miya faoliyatini barqarorlashtiradi va xotirani yaxshilaydi.

Sutning zarari 2,5%

Sut 2,5% allergik reaktsiyalarni keltirib chiqaradigan mahsulotdir, so'nggi paytlarda individual laktoza intoleransi tobora ko'proq tashxis qo'yilgan, shuning uchun bunday hollarda sigir sutini dietadan chiqarib tashlash kerak.

• Pasterizatsiyalangan - sut bakteriyalarni o'ldirish va saqlash muddatini oshirish uchun 90 ° C ga qadar isitiladi;
• UHT - issiqlik bilan ishlov berish 110 ° C da amalga oshiriladi;
• Sterilizatsiyalangan - mahsulot bosim ostida 135 ° C gacha isitiladi;
• Normallashtirilgan - yog 'miqdori darajasi (2,5%) kam yog'li sutni ko'proq yog'ga qo'shish yoki qaymoq bilan aralashtirish orqali erishiladi;
• Qayta tiklangan - dan tayyorlangan sut.

Har bir turdagi sut 2,5% turli xil saqlash muddatiga ega, bu ishlab chiqarilgan sananing yonida paketda ko'rsatilishi shart. Sutni tanlash ta'mga va sharoitlarga bog'liq, masalan, qishloq uyiga yoki muzlatgich bo'lmagan sayohatga, xona haroratida saqlanadigan sterillangan sutni sotib olish mantiqan. Oddiy sharoitlarda, qoida tariqasida, 2,5% pasterizatsiyalangan sutga afzallik beriladi, u eng qisqa saqlash muddatiga ega va eng ko'p miqdorda ozuqaviy moddalarni saqlaydi.

Pishirishda sut 2,5%

2,5 foizli sut deyarli barcha toifadagi idishlarni tayyorlash uchun javob beradi - undan sho'rvalar, donlar, soslar va soslar tayyorlanadi, qo'ziqorinlar, sabzavotlar va jigar sutda pishiriladi. Sut asosida ko'p miqdorda xamir tayyorlanadi - xamirturush, sariyog ', krep va boshqalar. 2,5% sutdan ko'plab shirinliklar va ichimliklar tayyorlanadi, mahsulot qahva, choy va kakaoga qo'shiladi.

Sut, uning foydalari yoki zarari haqida ko'proq ma'lumot olish uchun "Eng muhimi" teledasturining videosiga qarang.

Ayniqsa uchun
Ushbu maqolani to'liq yoki qisman nusxalash taqiqlanadi.

Xom sigir suti 3,7% yog ', ferma vitaminlar va minerallarga boy, masalan: B12 vitamini - 12%, kaltsiy - 11,9%, fosfor - 11,6%

Nima foydali Xom sigir suti 3,7% yog ', ferma

• Vitamin B12 aminokislotalarning metabolizmi va o'zgarishida muhim rol o'ynaydi. Folat va B12 vitamini gematopoezda ishtirok etadigan o'zaro bog'liq vitaminlardir. B12 vitaminining etishmasligi qisman yoki ikkilamchi folat etishmovchiligi, shuningdek, anemiya, leykopeniya va trombotsitopeniya rivojlanishiga olib keladi.
• Kaltsiy suyaklarimizning asosiy komponenti bo'lib, asab tizimining regulyatori vazifasini bajaradi, mushaklar qisqarishida ishtirok etadi. Kaltsiy etishmovchiligi umurtqa pog'onasi, tos suyaklari va pastki ekstremitalarning demineralizatsiyasiga olib keladi, osteoporoz xavfini oshiradi.
• Fosfor ko'pgina fiziologik jarayonlarda, shu jumladan energiya almashinuvida ishtirok etadi, kislota-ishqor muvozanatini tartibga soladi, fosfolipidlar, nukleotidlar va nuklein kislotalarning bir qismidir, suyaklar va tishlarning mineralizatsiyasi uchun zarurdir. Kamchilik anoreksiya, anemiya, raxitga olib keladi.

Ilovada ko'rishingiz mumkin bo'lgan eng foydali mahsulotlar bo'yicha to'liq qo'llanma

Diyetologlar va shifokorlar sutning inson tanasi uchun foydalari haqida o'nlab yillar davomida bahslashmoqda. Odamlar sigir sutini iste'mol qilishlari kerakmi, uning ozuqaviy va shifobaxsh xususiyatlari qanday?

Bizning zamonamizda munozaralar to'xtamaydi, chunki olimlarning ma'lum bir toifasi tadqiqotga murojaat qiladi va hayratda qoladi, chunki odam sut emizuvchilardan kattalar sifatida sigir sutini iste'mol qiladigan yagona shaxsdir.

Ushbu oziq-ovqat mahsuloti 10-asrda, odamlar chorvachilikni xonakilashtirishni boshlaganlarida qo'llanila boshlandi. Bu haqda birinchi eslatma Eron va Afg'onistonga tashrif buyurgan sayohatchilarning yilnomalarida topilgan. Evropada va Kavkazda u pishloq tayyorlash uchun echki va qo'ylardan olingan va keyinchalik ular sigir sutini olib, qoramol etishtirishni boshlagan. Bugungi kunda do'konlar peshtaxtalarida quyultirilgan, laktozasiz, nordon, ultrapasterizatsiyalangan, quruq va pishirilgan sigir sutini ko'rishimiz mumkin.

Asosiy ozuqaviy foyda shundaki, bugungi kunda xo‘jalikdagi har bir sigir kuniga o‘rtacha 15-20 litrdan sut beradi. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, tunda iste'mol qilingan echkidan olingan mahsulot yanada qoniqarli va sog'lomroq, ammo dunyoda iste'mol qilinadigan barcha sutning 90% sigirlar tomonidan ishlab chiqariladi. Sigir muqaddas hayvon hisoblangan Hindistonda odamlarning dunyoga ko‘zini ochishi, yaxshilik va yomonlik haqiqatini bilishi uchun sigir suti ichiladi.

Qiziqarli fakt - pasterizatsiyalangan mahsulotni ishlab chiqarish. Undagi bakteriyalar sonini kamaytirish bo'yicha birinchi g'oyani Lui Paster taklif qilgan. 19-asrda u pivo tayyorlashda qo'llaniladigan mahsulotni qayta ishlash texnologiyasini belgilab berdi. Natijada 8-10 kungacha salqin sharoitda saqlanishi mumkin bo'lgan bakteriyalar miqdori kamaytirilgan UHT suti mustahkamlangan.

Sigirning yangi sutida yog' miqdori 8-10% ni tashkil qiladi. Ammo kitlar va muhrlarning mahsuloti eng semiz hisoblanadi - 50%. Yangi yoki pishirilgan sigir suti uzoq vaqt davomida saqlanishi va ozuqaviy qiymatini yo'qotmasligi uchun Rossiyada tirik qurbaqa mahsulot bilan birga idishga tashlangan.

Murakkab

Biokimyoviy nuqtai nazardan sigir suti emulsiya hisoblanadi. Uning tarkibiy qismlari hayvon yog'i, kazein va zardobning ozgina tomchilaridir. Laktoza yoki uni "sut shakari" deb ham atashadi, mahsulotda taxminan 6-7% ni tashkil qiladi. Tana uchun bu foydali element parchalanganda, inson oshqozon va ichaklarida glyukoza va galaktoza hosil qiladi. Shuning uchun diabetga chalinganlar o'z dietasida juda ehtiyotkorlik bilan foydalanishlari kerak. Xuddi shu narsa keksa odamlarga ham tegishli. Ularga faqat qaynatilgan, quruq yoki nordon laktozasiz ovqatni iste'mol qilish tavsiya etiladi. Keksa odam uchun (ayniqsa, erkaklar uchun) kechasi bunday mahsulotning bir stakan etarli, maqbul norma hisoblanadi. Keksa odam uchun zarar faqat uning ortiqcha bo'lishidadir.

Oziqlanish qiymati

Murakkab:

vitaminlar

Sutdagi vitaminlar A, D, K va E guruhlari. Bundan tashqari, mahsulot yog'sizlantirilganda vitaminlar va ozuqa moddalarining miqdori sezilarli darajada kamayadi. Qizig‘i shundaki, rang eriganmi, laktozasizmi, qaynatilganmi yoki o‘ta pasterizatsiyalanganligini va uning B12 vitaminiga qanchalik boyligini aniqlashi mumkin. Mahsulotda uning ko'pligi bilan u ko'k rangga ega bo'ladi.

Sutda qanday vitaminlar bor, jadvalga qarang:

100 gramm mahsulot uchun	vitamin miqdori mg
Vitamin B2	0.2
Vitamin B6	0.05
Vitamin B7	3.2
Vitamin B9	5
S vitamini	1.3

Minerallar

Sut tarkibidagi selen, kaliy va magniy kabi minerallar buyraklar, jigar va yurak faoliyatini normallantiradi, suyak va mushak to‘qimalarini mikroelementlar bilan to‘yintiradi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, homiladorlik davrida sigir sutidan foydalanish homilaning bachadonda o'sishini faollashtiradi va tezlashtiradi, erkaklar uchun esa bu quvvat manbai. Biroq, mineral komponentlardan tashqari, sigir suti foydali moddalar va elementlarga juda boy.

Misol uchun, mahsulotda ko'p miqdorda mavjud bo'lgan linolenik kislota qarilik sklerozi, yo'g'on ichak va prostata saratoni kabi kasalliklarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, bu uning erkaklar uchun foydasini oshiradi.

Sutda qanday minerallar bor, jadvalga qarang:

100 gramm mahsulot uchun	mineral tarkibi mg
Yod	0.2
Kaliy	0.05
Kaltsiy	120
Kobalt	0.8
Magniy	14
Marganets	6
Mis	12
Molibden	5
Selen	0.2
Oltingugurt	29
Fosfor	90
Ftor	20
Xlor	110
Xolin	23.6
Sink	400

Mahsulotning afzalliklari

Mahsulotning qariyalar uchun foydalari ma'lum - u keksa odamlarning D va B vitaminlariga bo'lgan kunlik ehtiyojining yarmini qondiradi va organizmning kaltsiyga bo'lgan ehtiyojini uchdan bir qismini qoplaydi. Pishirilgan, quritilgan va quyultirilgan sut o'rta va keksa odamlar uchun tavsiya etiladi.

Yangi

Sutning foydalari vazn yo'qotmoqchi bo'lgan erkaklar va ayollar uchun ham katta. Kanadalik olimlar tadqiqot olib borishdi. To'rt oy davomida ular bir xil dietada ayollarning ikkita guruhini kuzatib borishdi, bir farq bilan - guruhlardan birida ishtirokchilar kuniga 1 stakan projukt qabul qilishdi. O'rtacha, bu ayollar parallel guruhga qaraganda 4-5 kg ​​ko'proq yo'qotishdi.

Ghee

Sog'lom va oqilona ovqatlanishda pishirilgan sut alohida o'rin tutadi. Aytgancha, bu mahsulot faqat Rossiya va sobiq MDH mamlakatlarida oziq-ovqat uchun ishlatiladi. Pishirilgan sutning afzalliklari laktoza miqdori pastligi bilan bog'liq va shuning uchun tanasi to'liq yoki bug'langan sutni qabul qilmaydigan ushbu mahsulotni sevuvchilar pishirilgan sutni iste'mol qilishlari mumkin. Kechasi mast bo'lgan bunday laktozasiz sut emizikli bolalar va ota bo'lishni xohlaydigan erkaklar uchun foydalidir.

laktozasiz

Laktozasiz mahsulotning foydasi uning tarkibida D vitaminining ko'pligidadir.Qadim zamonlardan beri laktozasiz sut, ehtimol, bolalarda raxitni davolash uchun zarur minerallarni o'z ichiga olgan eng yaxshi shifobaxsh tabiiy vosita hisoblangan. Eritilgan va quyultirilgan sut homilador ayollar, operatsiyalardan keyin zaiflashgan va jiddiy kasalliklarga duchor bo'lgan odamlar uchun ko'rsatiladi. Shifokorlar - rentgenologlar kimyoterapiya va radiatsiya terapiyasidan o'tayotgan saraton kasalliklariga pishirilgan va ultrapasterizatsiyalangan sutni buyuradilar va barcha kerakli minerallarni o'z ichiga olgan quruq sut homilador ayollar uchun juda yaxshi.

Nordon

Kislotali mahsulotning foydalari haqida ko'plab fikrlar mavjud. Ko'p odamlar nordon sut buzilgan deb o'ylashadi, lekin bu mutlaqo to'g'ri emas. Nordon sut fermentatsiya mahsuloti bo'lib, u organizmda tez so'riladi va oshqozon va ichaklarning barqaror ishlashi uchun juda foydali. Faqatgina ogohlantirish - nordon sutni ko'p miqdorda iste'mol qilmaslik kerak. Kechasi bir stakan sifatida iste'mol qilinadigan nordon sut, ayollarda ham, erkaklarda ham oshqozonni normalizatsiya qilish uchun ajoyib vositadir.

Kondensatsiyalangan

Quyultirilgan sut shirin va sog'lom mahsulot bo'lib, uni kattalar ham, bolalar ham sevadilar. U barcha vitaminlar, mikro va makro elementlar va minerallarni saqlaydi va bu mahsulotdagi kaltsiy miqdori taxminan 3-4 barobar ortadi. Kontrendikatsiya, quyultirilgan sut allaqachon kristallanishni boshlaganda shishgan kavanoz yoki tarkib bo'lishi mumkin. Bunday quyultirilgan sut zararli bo'lib, oziq-ovqatda foydalanish uchun mos emas. Quyultirilgan sut bolalikdan bizga tanish bo'lib, bolalar, ayollar va erkaklar uchun juda sevimli va foydalidir.

Quruq

Yana bir turdagi sut - quruq sut. Qalinlash va quritishdan o'tgan kukunli sut, shuning uchun u barcha foydali xususiyatlarni saqlab qoladi. Kukunli sut faqat ishlab chiqaruvchi uni tayyorlash texnologiyasiga rioya qilmasa, zarar etkazishi mumkin va hayvon yog'lari o'rniga quyultirilganda o'simlik yog'larini quruq sutga qo'yadi.

Ulangan

Va, ko'pchiligimiz tomonidan eng sevimli bug 'xonasi bo'lib, uning foydalari sezilarli darajada oshadi. Qishloqlarda bunday mahsulot ichimlik emas, balki erkaklar, ayollar va bolalar uchun to'liq to'yimli ovqat hisoblanadi. Yangi sog'ilgan, iliq va xushbo'y, kechasi mast bo'lib, hamma yoqadi - yoshdan qarigacha. Va undan pishirilgan mazali va to'yimli bo'lib chiqadi.

Mumkin bo'lgan zarar

Sigir sutining yagona zarari shundaki, uni ko'p miqdorda iste'mol qilmaslik kerak va laktoza intoleransi bo'lgan odamlarga tavsiya etilmaydi. Olimlar allaqachon bu mahsulotni haddan tashqari ko'p ishlatish suyak kasalliklari - osteoporoz va osteoxondroz xavfini oshirishini ochiq e'lon qilishgan.

Inson sigir sutini qanchalik ko'p iste'mol qilsa, yiqilish va jarohatlar paytida sinish ehtimoli shunchalik yuqori ekanligi ilmiy jihatdan isbotlangan. Sutning zarari ayollar va erkaklar uchun ortiqcha. Qaysi biri - eritilgan, quruq, o'ta pasterizatsiyalangan yoki quyultirilgan bo'lishidan qat'i nazar, tunda yoki ertalab sog'likka zarar bermaslik uchun uni dozalarda iste'mol qilish kerak. Qandli diabetga chalinganlar uchun quyultirilgan sut ko'rsatilmaydi.

Shuning uchun, odamlar uchun sutning barcha afzalliklariga qaramay, o'lchovga rioya qilishni unutmang. Sotib olayotganda mahsulotning yaroqlilik muddati o‘tmaganiga, qadoqlari buzilmaganligiga ishonch hosil qiling va ichishdan oldin sutni qaynatib oling!