Organlarning shishishi

Qish uchun gruzin tuzlangan karam. Gruziya tuzlangan karam - oshpazdan retseptlar

Gruzin tilida karam mzhave deb ataladi, uni tayyorlashda asosiy tarkibiy qismga (karam) qo'shimcha ravishda lavlagi ham ishlatiladi (qaynatilgan yoki xom), qolgan ingredientlar (sabzi, selderey, achchiq qalampir) retseptga qarab qo'shiladi. . Bu taom tuzlangan bo'lib chiqadi, uning ta'mi sho'r, shirin emas, o'ziga xos nordon va o'tkir hidga ega. Pishirish texnologiyasiga rioya qilgan holda, gruzin karami tashqi tomondan qarsillab, biroz yumshoq bo'lib chiqadi. Pancardan foydalanish tufayli idish qizil rangga aylanadi va an'anaviy uy yoki bayram stolini bezattirishi mumkin. Hammayoqni o'z ichiga oladi katta miqdorda vitaminlar va minerallar, shuningdek, uglevodlar va o'simlik yog'lari. Shu bilan birga, kasallik bilan og'rigan odamlar tomonidan suiiste'mol qilinmasligi kerak. oshqozon-ichak trakti... Gruziya karami ajoyib garnitür bo'lib, go'sht bilan yaxshi ketadi.

Gruzin karam - ovqat tayyorlash

Ushbu taomni tayyorlashda, uning tarkibi qanday bo'lishidan qat'i nazar, karam katta bo'laklarga bo'linadi (ular pishirish jarayonida parchalanmasligi kerak). Misol uchun, agar sizda o'rta kattalikdagi karam boshi bo'lsa, uni maydalamaslik kerak, balki uni 6-8 sektorga kesib tashlash kerak.
Lavlagi tilim, chiziqlar yoki maydalangan bo'lib kesiladi, ular xom yoki qaynatilgan bo'lishi mumkin, barchasi styuardessa tomonidan ta'qib qilingan retseptga bog'liq.
Sarimsoqni tozalang va tilimga bo'ling, agar ular juda katta bo'lsa, har birini 2 qismga bo'lishingiz mumkin.
Selderey ildizini tilimga, achchiq qalampirni ikki yarmiga (uzunligi bo'yicha) kesib oling.
Dag'al tuzni tanlash tavsiya etiladi va u qanchalik ko'p bo'lsa, karam tuzlangan bo'lib qoladi va nordon bo'lmaydi (shu bilan birga, juda sho'r taom juda mazali emasligini unutmang, hamma narsa o'lchovga muhtoj).

Gruzin karam - eng yaxshi retseptlar

1-retsept: sabzi bilan gruzin karam

Sabzi bilan karam ajoyib garnitür va bayramlar uchun tuyadi.

Ingredientlar:
- 1 bosh karam;
- 5 ta kichik birlik qaynatilgan lavlagi;
- 3 ta sabzi;
- 1 stakan shakar;
- 2 osh qoshiq tuz;
- 10 chinnigullar sarimsoq;
- 1 osh qoshiq maydalangan qora qalampir (15 no'xat ishlatish mumkin);
- 5 dona dafna yaprog'i;
- 1 stakan 9% sirka;
- 2 litr suv.

Tayyorlash usuli

Hammayoqni bo'laklarini tuz bilan seping va 2-3 soatga qoldiring, shunda sabzavot infuz qilinadi. Qaynatilgan lavlagi chiziqlar bilan kesib oling, sabzi bilan ham xuddi shunday qiling.
Biz katta kavanozni olib, ichiga sabzavotlarni joylashtiramiz:
- 1-qavat - lavlagi;
- 2-qavat - dafna yaprog'i va sarimsoq;
- 3-qavat - karam;
- 4-qavat - sabzi.
Qatlamlar bir necha marta takrorlanadi. Sabzavotlarni mahkam yopishtiring.
Brin retsepti: suvni qaynatib oling, ziravorlar va tuz qo'shing, kelajakdagi sho'rni yuqori olovda 5 daqiqa qaynatib oling, so'ngra olovni pasaytiring, o'simlik moyi va sirka qo'shing. Sirka qo'shilgandan so'ng, yana 1-2 daqiqa pishirib, uni o'chiring (qaynatish kerak emas, past olov bo'lishi kerak).
Brinni iliq kavanozga to'kib tashlang, sovib turing va gruzin karamini bir kun davomida muzlatgichga yuboring.

2-retsept: achchiq qalampir bilan gruzin karam

Achchiq qalampir karamga o'ziga xos ta'm beradi va bu mahsulot yordamida siz uni yanada qizg'in yoki ingichka qilishingiz mumkin. taklif qilamiz mazali retsept gruzin uslubidagi baharatlı karam.

Ingredientlar:
- 1 bosh karam;
- 1 lavlagi;
- 1-5 dona achchiq qalampir;
- ko'katlar (1 shamlardan);
- 4 chinnigullar sarimsoq;
- 2 osh qoshiq tuz;
- 1 litr suv;
- sirka (agar xohlasangiz, qo'sha olmaysiz).

Tayyorlash usuli

Hammayoqni bo'laklarini yirtqichlardan yoki bankaga soling, yangi lavlagini chiziqlar bilan kesib oling, ikkinchi qatlamga qo'ying, tug'ralgan ko'katlarni qo'shing, qalampir qo'ying (uzunlamasına kesilgan), tug'ralgan sarimsoq. Biz karam va ko'kning yana bir qatlamini yoyib chiqdik.
Tuzni suvda eritib, sho'r suv bilan yirtqichlardan yoki bankaning tarkibini to'ldiring. Gruziya karami 2-3 kun davomida zulm ostida turishi kerak. Sabzavotlar tuzlangandan so'ng, ular muzlatgichda saqlanishi kerak (tayyor karam qizil rangga ega bo'lishi kerak).

3-retsept: horseradish bilan gruzin karam

Horseradish ildizlari ko'pincha sabzavotlarni tuzlashda qo'shiladi, gruzin karami bundan mustasno emas.

Ingredientlar:
- 1,5 kilogramm karam;
- 2-3 otquloq ildizi;
- 2 lavlagi;
- 2 dona achchiq qalampir;
- bir guruh maydanoz.
Brin uchun ingredientlar:
- 1 litr suv;
- ½ stakan o'simlik yog'i;
- 1 stakan shakar;
- ½ stakan sirka;
- 3 osh qoshiq tuz.

Tayyorlash usuli

Hammayoqni bo'laklariga horseradish talaşlari, halqalarga kesilgan lavlagi, achchiq qalampir qo'shing. Agar so'ralsa, sarimsoq ishlatilishi mumkin.
Brin tayyorlang: suvni olovda qizdiring, unda shakar va tuzni eritib oling, o'simlik moyiga quying, sho'r suvni qaynatib oling.
Hammayoqni issiq sho'r suv bilan to'kib tashlang va keyin sirkani sabzavotli idishga yuboring. Gruziya karamini sovutgandan so'ng, uni muzlatgichga qo'yish kerak.

4-retsept: selderey va maydanoz bilan gruzin karam

Yozda uy bekalari ko'pincha gruzin karamini o'tlar bilan pishiradilar, biz sabzavotlarni tuzlash uchun mashhur retseptni taklif qilamiz.

Ingredientlar:
- 2 kilogramm karam;
- 400 gramm selderey;
- 3 dona maydanoz;
- 400 gramm yangi lavlagi;
- 1 choy qoshiq qizil qalampir (issiq);
- 2 bosh sarimsoq;
- tuz (7-8 osh qoshiq).

Tayyorlash usuli

Hammayoqni, tug'ralgan lavlagi, sarimsoq, o'tlar, selderey bo'laklari tuz va qalampir sepilgan kavanozga joylashtiriladi.
Gruzin karamini qaynoq suv bilan to'ldiring, shunda sabzavotlar butunlay suyuqlik bilan qoplanadi. Biz kavanozni uch kun davomida sovuq joyda qopqoq bilan yopdik.

- Hammayoqni tuzlash uchun yerto'la yoki muzlatgichning pastki tokchasi ideal joy bo'ladi. Da yuqori harorat karam tezda nordon bo'ladi va tuzlanmaydi. Tayyor mahsulot sho'r suvda saqlanishi kerak, aks holda u yomonlashadi.

- Agar siz karamni tuzlashda sirka ishlatishga qaror qilsangiz, undan foydalanish yaxshidir tabiiy mahsulot- olma yoki sharob.

- Muhim nuqta - karamni maydalash, bu jarayonda juda g'ayratli bo'lmaslik kerak, ammo mohir uy bekalari ham katta bo'laklarni qoldirishni tavsiya etmaydi, chunki bu holda sabzavotlar sifatli tuzlanmaydi. Buning siri oddiy - karamning boshi qanchalik zich bo'lsa, bo'laklari kichikroq bo'ladi.

Tuzlangan karam an'anaviy slavyan taomlari hisoblanadi, ammo boshqalarida ko'p nusxalari bor milliy taomlar... Va bugun men sizga karamni gruzin tilida qanday fermentatsiya qilishni, qanday tayyorlanishini va saqlanishini aytib beraman.

Gruziyada tuzlangan karam qanday nordon

Baland, baland tog'larda, uzoq ovulda barbekyu uchun qo'zichoq tugadi va qudratli burgutlarning nigohi ostida go'sht bo'lmasa ham, ammo ta'mi jihatidan idishdan kam bo'lmasa, pishirishga qaror qilindi.

Mayli, hazillashyapman. Men Gruziyadagi haqiqiy tarixni bilmayman, shuning uchun nima bo'lganini tushuntiraman.

Klassik retsept

Klassik gruzin karam, keyin bish, mzhave uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

Oq karam- bir necha kilogramm
Lavlagi - uch yuz gramm
Selderey - bir guruh petioles
Chili qalampiri - bitta o'rta pod
Sirka 9% - osh qoshiq
Suv - ikki litr
Tuz - ikki osh qoshiq

Biz sabzavotni tayyorlaymiz va kesib tashlaymiz. Lavlagini tozalang va o'rta bloklarga kesib oling. Seldereyni sarimsoq bilan katta bo'laklarga kesib tashlang. Chili po'stlog'ini maydalang.

Biz bu aralashmani aralashtiramiz va uni fermentatsiya uchun idishga, hatto kavanozga, hatto vannaga yoki kostryulkalarga ham qo'yamiz.

Sabzavotlarni tuzlamoq bilan aralashtiring. Uni olish uchun siz suvga tuz quyishingiz kerak, u qaynatilguncha kutib turing, sirka qo'shing. Hammayoqni qaynab turgan tuzlamoq bilan to'kib tashlang, sovib ketguncha kuting va muzlatgichga qo'ying. Bir necha kundan keyin siz ovqatlanishingiz mumkin.

Sirkasiz retsept

Sirka ishlatmasdan fermentatsiya qilish uchun quyidagilarni oling:

Oq karam - taxminan uch kilogramm
Lavlagi - bir yarim kilogramm
Selderey - bir juft so'qmoqlar to'plami
Sarimsoq - ikkita o'rta bosh
Issiq chili qalampiri - uchta dukkakli.
Tuz - 4 osh qoshiq
Suv - bir necha litr

Biz sabzavotni quruq va iflos barglardan tozalaymiz. Hammayoqning boshini yiqilmasligi uchun katta bo'laklarga kesib tashladik. Lavlagini tozalang va ularni ingichka doira shaklida maydalang.

Sarimsoqni tozalang va chinnigullarga bo'ling, so'ngra ularni yarmiga bo'ling. Tug'ralgan sarimsoq o'z ta'mini karamga eng yaxshi etkazadi. Mening chili qalampirim, oyog'ini olib tashlang va doira ichiga kesib oling.

Bosim ostida katta yirtqichlardan fermentatsiya qilish yaxshidir. Lavlagi, karam, yana lavlagi qatlami. Bu ishni sarimsoq va qalampir bilan tepaga sepib, keyin seldereyni qo'ying, ilgari pyuresi. Shunday qilib, biz qatlamlarni qatlamlar bilan yotqizamiz. Esingizda bo'lsin, lavlagi tugatish qatlami bo'lishi kerak, aks holda karam ishtahani ochuvchi bordo rangga ega bo'lmaydi.

Ish qismini sho'r suv bilan to'ldirish kerak, shunda u butunlay uning ostida yashirinadi.

Aytgancha, sho'r suv haqida, bu juda oddiy. Kastryulkaga suv quying, unga tuz qo'shing va qaynatib oling. Qaynatgandan keyin salqinlash uchun qoldiring. Shundan so'ng, karam bilan idishga sovuq sho'r tushiring va qopqoq bilan yoping.

Aperatif yigirma yigirma ikki daraja haroratda kamida besh kun davomida marinadlangan bo'lishi kerak. Bu vaqtdan keyin karamni plastik qopqoqli idishlarga solib, muzlatgichda saqlash mumkin.

Ushbu versiyadagi karam uzoq vaqt davomida fermentlanadi, shuning uchun u sizni qadrlaydigan boy ta'mga ega bo'ladi.

Achchiq karam

Gruziya oshxonasi ko'plab taomlarining o'tkirligi bilan ajralib turadi, shuningdek, bunday variant ham mavjud.
mzhave. Keling, hayajon uchun nima kerakligini ko'rib chiqaylik:

Hammayoqni - katta vilkalar, uch kilogramm
Lavlagi - bir kilogramm
Yangi chili qalampiri - besh dona
Sarimsoq - ikkita bosh
Tuz - bir yuz ellik gramm
Shakar - ikki yuz gramm
Ko'katlar (ukrop, silantro, reyhan va maydanoz) - har biri atigi 30 gramm.
suv - uch litr
Sirka - ikki osh qoshiq

Ko'pchilik uchun bu retsept juda ekstremal bo'lib tuyulishi mumkin, lekin qo'rqmang, undagi ingredientlar mukammal birlashtirilgan va bir-birini to'ldiradi, shunda sinab ko'rganingizdan so'ng sizni bu taomdan quloqlaringiz tortib olmaydi.

Biz vilkalarni tozalaymiz, katta bo'laklarga kesib tashlaymiz. Tozalangan lavlagilarni doira shaklida kesib oling, qalinligi taxminan yarim santimetr.

Ikki chili qalampirini mayda bo'laklarga kesib tashlang, qolgan uchtasi butun bo'ladi. Sarimsoqni tozalang, har bir chinnigulni yarmiga bo'ling, men aytganimdek, bu uning ta'mini yaxshiroq etkazishga yordam beradi.

Endi sabzavotlarni idishga solib qo'yish kerak, chelak yoki katta emalli pan portlash bilan amalga oshiriladi. Pastki qatlamda lavlagi qo'ying, tepada karam, butun qalampir bilan aralashtiriladi. Keyinchalik, mavjud sarimsoqning yarmini teng ravishda taqsimlang, ustiga ko'katlarni qo'ying. Yana tepaga lavlagi qo'ying, uni maydalangan qalampir va sarimsoq aralashmasi bilan yoping.

Qatlamlarni to'plashning bu usuli karamning achchiqligini teng ravishda taqsimlashga imkon beradi va uni haddan tashqari achchiq qilmaydi.

Keyin marinadni tayyorlashni boshlaylik. Suvga shakar va tuz soling, sirka quying, pechka ustiga qo'ying va qaynaguncha kuting. Keyin karamga sho'r suv quying va uni to'rt-besh kun davomida iliq joyda olib tashlang. Keyin uni bankalarga solib qo'yish mumkin, qalampir va sarimsoqning yuqori qatlamini olib tashlaganingizdan so'ng, uni muzlatgichga yuboring.

Sabzi retsepti

Tarkibi:

Oq karam - ikki kilogramm
Lavlagi - uch yuz gramm
Sabzi - ikki yuz ellik gramm
Chili qalampiri - bitta pod
Sarimsoq - bitta o'rta bosh
Shakar - yuz gramm
Tuz - ikki osh qoshiq, tepasi yo'q
Suv - bir litr
Sirka 9% - bir necha osh qoshiq

Oldindan tayyorlangan karamni katta bo'laklarga kesib oling, lavlagi taxminan ikki santimetr qalinlikdagi bo'laklarga bo'ling. Biz sabzi "Koreys sabzi uchun" deb ataladigan qirg'ichga surtamiz.

Qalampirni mayda kubiklarga kesib oling, sarimsoqni tozalang va choraklarga bo'ling. Biz hamma narsani yaxshilab aralashtiramiz va uni banklarga jo'natamiz.

Brin avvalgi retseptda bo'lgani kabi, shakar va tuz bilan suvni qaynatib oling, sirka qo'shing va sovib ketguncha uni karamga quying. Biz idishlarni qopqoq bilan aylantiramiz va ularni adyol ostida sovutish uchun yuboramiz. Muzlatgichga qo'yganimizdan so'ng, bir necha kundan keyin siz ovqatlanishingiz mumkin.

Horseradish bilan

Va oxirida men sizga g'ayrioddiy, ammo juda mazali variantni taqdim etaman. U deyiladi - Gurian karam. Pishirish uchun bizga kerak:

Oq karam - uch-to'rtta vilkalar, jami sakkiz kilogramm
Lavlagi - to'rtta katta ildiz sabzavotlari
Issiq qalampir - bir nechta katta dukkaklilar
Petrushka - bitta o'rta shamlardan
Shakar - ikki yuz gramm
Tuz - ikki yuz gramm
Sarimsoq - yuz gramm
Horseradish ildizi - yuz gramm
Suv - to'rt litr

Biz vilkalarni katta bo'laklarga, lavlagi ingichka bo'laklarga kesib tashladik. Qalampirni halqalarga kesib oling. Horseradish maydalangan bo'lishi kerak.

Barcha bo'laklarni paqir yoki katta yirtqichlardan qatlamlarga joylashtiring.

Brin olish uchun shakar, tuz va ziravorlarni suvga aralashtiring. Qaynatishga keltiring va bir oz sovib ketguncha kuting. Hammayoqni iliq sho'r suv bilan to'kib tashlang, uni yuk bilan bosing, uch-to'rt kun davomida issiq, qorong'i joyga yuboring.

Mening maqolam tugadi, umid qilamanki, sizga taqdim etilganlar yoqadi. Yoqimli ishtaha!

Mzhave kombosto (gruzin karam, gurian karam). Gruzincha "mzhave" so'zi tuzlangan, tuzlangan, tuzlangan degan ma'noni anglatadi, hosilni yig'ish usulini farq qilmaydi (xuddi rus tilida bo'lgani kabi, klassik barrel tuzlangan tuzlangan bodring sut kislotasi fermentatsiyasi bilan fermentlangan bodringdir va kundalik hayotda ular sirka bilan tuzlangan bodringni ham chaqirishlari mumkin. marinad). Ammo ko'pincha mzhave tuzlangan karam / tuzlangan karam, mzhave combosto (mzhave niori - tuzlangan sarimsoq bilan solishtiring) deb tushuniladi.

Shuning uchun mjava tayyorlashning turli usullarini ikki toifaga bo'lish mumkin - tabiiy sut kislotasi fermentatsiyasi yoki sirka bilan tuzlash, shuningdek, ularning kombinatsiyasi, fermentlangan karamga oz miqdorda sirka qo'shilsa.Ikkala usulda ham xarakterli va eng ko'p. mzhavaning aniq xususiyati xarakteristikani beruvchi lavlagi qo'shilishi hisoblanadi pushti rang... Tajribasiz odamlar uchun lavlagi gruzin tuzlangan karamning mohiyatini belgilaydigan ko'rinadi. Biroq, unday emas. Boshqa xususiyatlar ham bor, masalan, selderey mavjudligi.

Shuni ham ta'kidlash kerakki, Rossiyada mjave kombosto ko'pincha gurian uslubidagi karam sifatida tanilgan (va ba'zida Guryev uslubidagi Hammayoqni nomi savodsiz ravishda ishlatiladi, ehtimol Guryev pyuresi bilan o'xshash). Biz bunga eng ko'p ishonamiz to'g'ri retseptlar mzhave combosto tarkibida sirka, shakar va monosodyum glutamat bilan do'konda sotib olingan ziravorlar bo'lmasligi kerak. To'g'ri natijaga erishish uchun seldereydan foydalanishni unutmang.

2 ta mazali karam retseptlari

Ingredientlar. Taxminan nisbatlar (ta'mga qarab o'zgartirishingiz mumkin, masalan, achchiqni yoqtirmasangiz, kamroq qalampir qo'ying)

oq karam, siz karamning kichik zich va pishgan boshlarini olishingiz kerak (zich va juda katta tuzlangan bo'laklarni olish uchun);
lavlagi, tercihen yorqin rangli va shirin;
issiq qalampir;
sarimsoq piyoz;
selderey (afzal bargli, lekin uning yo'qligida petioles yoki tug'ralgan ildiz bilan almashtirilishi mumkin);
sho'r sho'r (1 litr suv uchun 1-2 osh qoshiq tuz);
boshqa sabzavotlardan (masalan, sabzi va kolrabi karam) va ta'mga ko'ra ziravorlardan (qora yoki qizil qalampir, dafna barglari, horseradish, maydanoz) foydalanish mumkin.

Retseptlarning zamonaviy moslashuvlarida tabiiy sirka va shakar ishlatilishi mumkin, xizmat qilayotganda siz ziravor qilishingiz mumkin o'simlik yog'i ta'mi.

Qanday pishirish kerak:

agar karam bo'laklari juda katta bo'lsa, ular fermentlanadi, lekin lavlagi sharbati bilan to'liq bo'yalmaydi;
sabzavotlarni maydalash emas, balki ularni pichoq yoki maydalagich bilan kesish yaxshiroqdir;
agar siz chivesni kesib qo'ysangiz, unda karam yanada xushbo'y bo'lib chiqadi, lekin agar siz ularni kesmasangiz, karamga qo'shimcha ravishda toza shingillarda ma'lum miqdorda tuzlangan sarimsoq olasiz;
ba'zi retseptlarda karam qaynoq suv bilan qaynatiladi yoki qisqa vaqt davomida (10-15 soniya) qaynoq suvga botiriladi;
agar siz achchiq qalampir bo'laklari xizmat ko'rsatadigan idishga tushishini xohlamasangiz, qalampirni mayda bo'laklarga yoki halqalarga emas, balki dukkakli bo'ylab kesib oling, keyin xizmat qilayotganda uni karamdan osongina ajratishingiz mumkin.

Ba'zi uy bekalari xom o'rniga qaynatilgan lavlagi va sabzi ishlatishni afzal ko'radilar (bu gigienikroq). Hammayoqni tuzlashdan oldin 2-3 daqiqa davomida qaynoq suvga botiradigan retseptlar ham mavjud, shundan so'ng uni sovuq suvda tez sovutish kerak (shuning uchun u kamroq qattiq bo'ladi, lekin uni qaynoq suvga haddan tashqari qo'ymaslik kerak. qaynamaydi).

1-retsept (an'anaviy):

karam 3 kg;
lavlagi 1,5 kg;
achchiq qalampir 3 dona;
sarimsoq 2 bosh;
selderey bargi 200 gramm.

Brin: 2 litr suvga taxminan 4 osh qoshiq tuz (100 gramm), shuningdek, fermentatsiya o'rtasida qo'shimcha tuz qo'shing.

Suvni qaynatib oling va unda tuzni eritib oling, sovushini qoldiring. Hammayoqni dumlari bilan birga bo'laklarga bo'ling, karam boshini 6-10 bo'lakka kesib oling. Lavlagi yuving, tozalang va yumaloq bo'laklarga bo'ling. Sarimsoqni tozalang, chinnigullar buzilmagan holda qoldiring yoki ularni yarmiga bo'ling. Urug'larni va quyruqlarni olib tashlash va halqalarni kesish uchun qalampir.

Sabzavotlarni konteynerga (katta idish yoki sirlangan idish) qatlamlarga joylashtiring: birinchi navbatda lavlagi, keyin karam va boshqalar. qalampir, sarimsoq va bargli selderey qatlamlarini qo'shish (xushbo'ylikni kuchaytirish uchun selderey novdalarini qo'llaringiz bilan maydalash mumkin). Eng yuqori qatlam lavlagi bo'lishi kerak. Sovutilgan sho'r suv bilan to'kib tashlang, iloji bo'lsa, idishning bo'ynini chang va hasharotlardan himoya qilish uchun doka bilan yopish uchun zulm qo'ying. Xona haroratida 3 kun ushlab turing, so'ngra sho'r suvga 1 osh qoshiq tuz qo'shing, uni idishning yuqori qatlamlarida aralashtiring va yana 2 kun davomida achitish uchun qoldiring, keyin uni salqin joyga qo'ying. Siz allaqachon eyishingiz mumkin, ammo karam bir muncha vaqt sarimsoq, selderey va qalampir aromati bilan to'yingan bo'lib, ta'mini yaxshilaydi.

2-retsept (sirka bilan issiq quyish, 3 kundan keyin tayyor bo'ladi):

Hammayoqni - 2-3 kg;
sabzi 300 gr;
lavlagi 300 gr;
sarimsoq 300 gr;
maydanoz, selderey yoki silantro.

Marinad: 2 litr suv uchun 3 osh qoshiq tuz, 3/4 chashka shakar, 1 stakan olma yoki sharob sirkasi, 3 dafna yaprog'i, 1 choy qoshiq qora qalampir no'xati.

Hammayoqni bo'laklarga bo'ling, sabzi va lavlagi yuving, tozalang va yupqa dumaloq bo'laklarga bo'ling, sarimsoqni tozalang va choping, o'tlarni maydalang. Hammayoqni, lavlagi va sabzi qatlamlarni keng emalli kostryulkalarga joylashtiring, qatlamlarni sarimsoq va o'tlar bilan seping. 5 daqiqa davomida tuz, shakar va ziravorlar bilan suvni qaynatib oling, qaynatish tugashidan oldin tuzlamoqqa sirka tushiring.

Hammayoqni sabzavotli issiq tuzlamoq bilan to'kib tashlang, ustiga plastinka bilan bosing va yukni joylashtiring, hamma narsani doka bilan yoping. Hammayoqni 3 kun ichida tayyor bo'ladi. Saqlash uchun shisha idishlarga o'tkazing va muzlatgichga qo'ying. tomonidan nashr etilgan

P.S. Va unutmangki, faqat iste'molimizni o'zgartirish orqali - biz birgalikda dunyoni o'zgartiramiz! © econet

Men bu erda barcha shunga o'xshash retseptlarni ko'rib chiqdim. Albatta, bunday narsa yo'q. Ehtimol, bu haqiqiy sirlar faqat yaqinlaringizga etkazilgan seriyadan olingan retseptdir. 25 yildan oshiqroq vaqt oldin, butun umri Gruziyada yashagan qaynonam menga karamni shu tarzda pishirishni o'rgatgan. Men mutlaqo mas'uliyat bilan aytaman: tuzlangan bodring bu karamdan ko'ra mazali bo'lolmaydi! Va asosiysi shundaki, hamma narsa juda oddiy va ingredientlarda ortiqcha narsa yo'q: yog ', sirka va boshqa narsalar yo'q ... Tez tayyorlanadi - u yanada tezroq iste'mol qilinadi. To'g'ri, men butun umrim davomida "ko'z bilan" pishiraman ...

"O'sha gruzin karami" uchun masalliqlar:

"O'sha gruzin karami" retsepti:

Sabzavotlarni tanlashdan boshlaylik. Bu muhim. Hammayoqni kichik bo'lishi kerak. Siz katta hajmdan foydalanishingiz mumkin, lekin u parchalanadi va bu tuzlangan bodringning jozibasi bo'laklarga bo'linadi. Lavlagi yorqin va shirin bo'lishi kerak va yaxshi rangli bo'lishi kerak. Ko'katlardan - FAQAT selderey! Hech bo'lmaganda birinchi marta qo'shimcha hech narsa qo'shmang.

Endi sho'r. Sovuq bo'lishi kerak, shuning uchun biz uni oldindan tayyorlaymiz. Kastryulda suvni qaynatib oling va unda tuzni eritib oling. Bu dengiz suvidan ko'ra ko'proq sho'r bo'lishi kerak. foydalandim dengiz tuzi, har qanday bo'lishi mumkin. To'liq sovutib oling. Tuz miqdori boshlang'ich sifatida yoziladi. Katta ehtimol bilan, keyin uni tuzlangan bodringning o'ziga qo'shishingiz kerak bo'ladi: karam tezda tuzni oladi.

Hammayoqni dum bilan birga o'rta bo'laklarga kesib oling. Men karamning kichik boshlarini yarmiga, so'ngra har bir yarmini 3 qismga kesib tashladim. Siz uni kattaroq qilib kesishingiz mumkin, lekin karam yaxshi bo'yalgan bo'lishi kerak, va katta bo'laklarda bu qiyinroq.

Lavlagini ingichka tilimga kesib oling. Men qirg'ichdan qilaman.

Sarimsoqni tozalang, tilimlarni 2 yoki undan ortiq bo'laklarga bo'ling. Bu unga ko'proq lazzat beradi. Qalampir va halqalarga kesilgan. Birinchi marta Kavkaz emas, Rossiya aholisi kamroq qalampir qo'shishi mumkin, siz hech qachon bilmaysiz ...

Biz tuzlangan bodring uchun chuqur idishni olamiz, men qutilar va katta kostryulkalar olaman. Biz bo'shliqlarimizni qatlamlarga qo'yamiz: pastki qismida bir oz lavlagi, karam, lavlagi, sarimsoq, qalampir halqalarini seping, qo'llarimizga maydalangan selderey qo'ying (bir nechta novdalar) ...

Shunday qilib, biz butun panani to'ldiramiz. Yuqori - lavlagi.

Qoplash uchun sovuq sho'r suv bilan to'ldiring. Biz qopqoqni yopamiz va uch kunni unutamiz. Agar o'xshasa. Men qopqoqning doimiy ochilishini va barmoqlarni sho'r suvga botirishni kafolatlayman. Aytgancha, baribir barmoqlaringizni botganingizdan beri ... Eritma kamroq sho'r bo'ladi. Sho'r suvning ustiga to'g'ridan-to'g'ri bir oz tuz seping va barmog'ingiz bilan aralashtiring. Hammayoqni faqat oshxonada turibdi.

Hammayoqni deyarli 5 kunlik. Eng yorqin sho'r! Siz allaqachon sinab ko'rishingiz mumkin. Va ayni paytda - muzlatgichga qo'ying. Hammasi mazali - karam, lavlagi, qalampir va sarimsoq ... Bu sekin tuzlash turli xil ta'mlarni mukammal aralashtirishga yordam beradi.

Xizmat qilish uchun karam oddiygina plastinka ustiga yoyiladi. Kichikroq bo'laklarga bo'linishi mumkin. Va ba'zilari kichik bo'laklarga bo'linadi va yog'ga sepiladi. Ammo o'ziga xos joziba - bu shunday bo'ladi. Kartoshka bilan, mmmmmmm va shunga o'xshash ... Bu juda mazali!

Buni kam odam biladi yangi karam tuzlangan karamga nisbatan foydaliligi past: paradoksal ravishda, fermentatsiya paytida karam o'z xususiyatlarini yo'qotmaydi, balki qo'shimcha foydali fazilatlarga ham ega bo'ladi, chunki sut kislotasi bakteriyalari tufayli yuzaga keladigan fermentatsiya jarayonida yangi moddalar sintezlanadi.

Tabiiy fermentatsiya yo'li bilan olingan ushbu mahsulot inson tanasi uchun eng qimmatli moddalarni o'z ichiga oladi: fitonsidlar, fermentlar, vitaminlar, mikro va makro elementlar, tolalar. Tuzlangan karam tarkibidagi vitaminlar assortimenti juda keng: A, B1, B2, B3, B6, C, K, P, U. Ikkinchisi juda kam uchraydigan vitaminlar toifasiga kiradi, u ajoyib xususiyatga ega - tashqi ko'rinishini oldini oladi. oshqozon va o'n ikki barmoqli ichak devorlarida yarali yaralar ...

Tuzlangan karam tarkibidagi minerallar uni shunga o'xshash mahsulotlar orasida deyarli rekordchiga aylantiradi. Uning tarkibida: temir, kaliy, yod, kaltsiy, magniy, marganets, natriy, fosfor, xlor, kobalt, ftor, kremniy, mishyak, bor, mis, rux, oltingugurt, selen va boshqalar.
Va agar siz 100 g mahsulotda faqat 27 kaloriya bor deb hisoblasangiz, bu qo'shimcha funt bilan kurashayotganlar uchun ideal oziq-ovqat mahsulotidir.

Va bu karamda lavlagi, sarimsoq, qalampir va selderey ham bor ... Bu shunchaki vitamin bombasi!

Sizga va oilangizga yaxshi ishtaha!

Ushbu retsept “Birgalikda pishiramiz – pazandachilik haftaligi” aksiyasi ishtirokchisi. Forumda pishirish muhokamasi -

Tuzlangan karam an'anaviy slavyan taomlari hisoblanishiga qaramay, uning boshqa milliy oshxonalarda ko'plab nusxalari mavjud. Va bugun men sizga karamni gruzin tilida qanday fermentatsiya qilishni, qanday tayyorlanishini va saqlanishini aytib beraman.

Gruziya tuzlangan karam

Baland, baland tog'larda, uzoq ovulda barbekyu uchun qo'zichoq tugadi va qudratli burgutlarning nigohi ostida go'sht bo'lmasa-da, ammo ta'mi bilan taomdan kam bo'lmagan pishirishga qaror qilindi.

Mayli, hazillashyapman. Men Gruziyada tuzlangan karamning qayta nashr etilishining haqiqiy tarixini bilmayman, shuning uchun nima bo'lganini tushuntiraman.

Gruziya tuzlangan karam - retsept

Klassik gruzin karam, keyin bish, mzhave uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

Oq karam - bir necha kilogramm
... Lavlagi - uch yuz gramm
... Selderey - bir guruh petioles
... Chili qalampiri - bitta o'rta pod
... Sirka 9% - osh qoshiq
... Suv - ikki litr
... Tuz - ikki osh qoshiq

Hammayoqni tayyorlang va katta bo'laklarga bo'ling. Lavlagini tozalang va o'rta bloklarga kesib oling. Seldereyni sarimsoq bilan katta bo'laklarga kesib tashlang. Chili po'stlog'ini maydalang.

Biz bu aralashmani aralashtiramiz va uni fermentatsiya uchun idishga, hatto kavanozga, hatto vannaga yoki kostryulkalarga ham qo'yamiz.

Sabzavotlarni tuzlamoq bilan aralashtiring. Uni olish uchun siz suvga tuz quyishingiz kerak, u qaynatilguncha kutib turing va sirka qo'shing. Hammayoqni qaynab turgan tuzlamoq bilan to'kib tashlang, sovib ketguncha kuting va muzlatgichga qo'ying. Bir necha kundan keyin siz ovqatlanishingiz mumkin.

Sirkasiz lavlagi bilan gruzin tuzlangan karam

Gruziya karami uchun sirka ishlatmasdan quyidagilarni oling:

Oq karam - taxminan uch kilogramm
... Lavlagi - bir yarim kilogramm
... Selderey - bir juft so'qmoqlar to'plami
... Sarimsoq - ikkita o'rta bosh
... Issiq chili qalampiri - uchta dukkakli.
... Tuz - 4 osh qoshiq
... Suv - bir necha litr

Hammayoqni quruq va iflos barglardan tozalaymiz. Hammayoqning boshini yiqilmasligi uchun katta bo'laklarga kesib tashladik. Lavlagini tozalang va ularni ingichka doira shaklida maydalang.

Hammayoqni bosim ostida katta yirtqichlardan fermentatsiya qilish yaxshidir. Lavlagi, karam, yana lavlagi qatlami. Bu ishni sarimsoq va qalampir bilan tepaga sepib, keyin seldereyni qo'ying, ilgari pyuresi. Va shuning uchun biz qatlamlarni qatlamlarga yotqizamiz. Va esda tutingki, lavlagi oxirgi qatlam bo'lishi kerak, aks holda karam ishtahani ochuvchi bordo rangga ega bo'lmaydi.

Hammayoqni sho'r suv bilan to'ldirish kerak, shunda u butunlay uning ostida yashirinadi.

Hammayoqni yigirma yigirma ikki daraja haroratda kamida besh kun davomida tuzlash kerak. Bu vaqtdan keyin karamni plastik qopqoqli idishlarga solib, muzlatgichda saqlash mumkin.

Ushbu versiyadagi karam uzoq vaqt davomida fermentlanadi va shuning uchun u siz qadrlaydigan boy ta'mga ega bo'ladi.

Achchiq gruzin tuzlangan karam

Gruziya oshxonasi ko'plab taomlarining o'tkirligi bilan ajralib turadi, shuningdek, mzhave bilan variant ham mavjud. Keling, hayajon uchun nima kerakligini ko'rib chiqaylik:

Hammayoqni - katta vilkalar, uch kilogramm
... Lavlagi - bir kilogramm
... Yangi chili qalampiri - besh dona
... Sarimsoq - ikkita bosh
... Tuz - bir yuz ellik gramm
... Shakar - ikki yuz gramm
... Ko'katlar (ukrop, silantro, reyhan va maydanoz) - har biri atigi 30 gramm.
... suv - uch litr
... Sirka - ikki osh qoshiq

Hammayoqni tozalang va katta bo'laklarga bo'ling. Tozalangan lavlagilarni doira shaklida kesib oling, qalinligi taxminan yarim santimetr.

Ikki chili qalampirini mayda bo'laklarga kesib tashlang, qolgan uchtasi butun bo'ladi. Sarimsoqni tozalang va har bir chinnigulni yarmiga bo'ling, men aytganimdek, bu uning ta'mini yaxshiroq etkazishga yordam beradi.

Qatlamlarni to'plashning bu usuli karamning achchiqligini teng ravishda taqsimlashga imkon beradi va uni haddan tashqari achchiq qilmaydi.

Keyin marinadni tayyorlashni boshlaylik. Suvga shakar va tuz soling, sirka quying, pechka ustiga qo'ying va qaynaguncha kuting. Keyin karamga sho'r suv quying va uni to'rt-besh kun davomida iliq joyda olib tashlang. Keyin qalampir va sarimsoqning yuqori qatlamini olib tashlaganingizdan so'ng, idishlarga solib, muzlatgichga yuborilishi mumkin.

Sabzi bilan gruzin tuzlangan karam

Tarkibi:

Oq karam - ikki kilogramm
... Lavlagi - uch yuz gramm
... Sabzi - ikki yuz ellik gramm
... Chili qalampiri - bitta pod
... Sarimsoq - bitta o'rta bosh
... Shakar - yuz gramm
... Tuz - ikki osh qoshiq, tepasi yo'q
... Suv - bir litr
... Sirka 9% - bir necha osh qoshiq

Oldindan tayyorlangan karamni katta bo'laklarga kesib oling, lavlagi taxminan ikki santimetr qalinlikdagi bo'laklarga bo'ling. Biz sabzi "Koreys sabzi uchun" deb ataladigan qirg'ichga surtamiz.

Qalampirni mayda kubiklarga kesib oling, sarimsoqni tozalang va choraklarga bo'ling. Biz hamma narsani yaxshilab aralashtiramiz va uni banklarga jo'natamiz.

Brin avvalgi retseptda bo'lgani kabi, shakar va tuz bilan suvni qaynatib oling, sirka qo'shing va iliq bo'lganda, uni karam ustiga quying. Biz idishlarni qopqoq bilan aylantiramiz va ularni adyol ostida sovutish uchun yuboramiz. Keyin muzlatgichga qo'yamiz va bir-ikki kundan keyin siz ovqatlanishingiz mumkin.

Horseradish bilan gruzin tuzlangan karam

Va oxirida men sizga karamning g'ayrioddiy, ammo juda mazali gruzin versiyasini taqdim etaman. U deyiladi - Gurian karam. Pishirish uchun bizga kerak:

Oq karam - uch-to'rtta vilkalar, jami sakkiz kilogramm
... Lavlagi - to'rtta katta ildiz sabzavotlari
... Issiq qalampir - bir nechta katta dukkaklilar
... Petrushka - bitta o'rta shamlardan
... Shakar - ikki yuz gramm
... Tuz - ikki yuz gramm
... Sarimsoq - yuz gramm
... Horseradish ildizi - yuz gramm
... Suv - to'rt litr

Biz karamni katta bo'laklarga, lavlagi ingichka bo'laklarga kesib tashladik. Qalampirni halqalarga kesib oling. Horseradish maydalangan bo'lishi kerak.

Barcha karam va lavlagi kesilgan chelakka yoki katta yirtqichlardan qatlamlarga soling.

Brin olish uchun shakar, tuz va ziravorlarni suvga aralashtiring. Qaynatishga keltiring va bir oz sovib ketguncha kuting. Hammayoqni iliq sho'r suv bilan to'kib tashlang, uni yuk bilan bosing va uch-to'rt kun davomida issiq, qorong'i joyga yuboring.

Shunday qilib, mening maqolam tugadi, umid qilamanki, siz tuzlangan karam uchun taqdim etilgan variantlarni yoqtirasiz. Yoqimli ishtaha!