Portalda reklama

Tuzlangan karam retsepti tez. Darhol tuzlangan karam çıtır karam: kavanozda mazali retseptlar. Brinda tuzlangan karam

Mazali tuzlangan karam fastfud tiniq va suvli hamma kabi, yoshu qari. Do'konda tuzlangan bodring sotib olishingiz mumkin bo'lsa-da, uy qurilishi tuzlangan bodring har doim mazali va ko'proq ishtahani ochadi. Bugun biz eng muvaffaqiyatli ba'zilarini taklif qilamiz sirka, lavlagi va sho'r suv bilan mazali lahzali karam uchun retseptlar.

Ko'p uy bekalari o'zlari uchun tanlashni orzu qiladilar mukammal retsept... Bugun taqdim etilganlardan, albatta, sizning sevimli narsangiz bo'ladi. Bundan tashqari, ularni tayyorlash oson va ko'p vaqt talab qilmaydi.

Mazali retsept uy qurilishi tuzlangan karam

Ushbu retseptning ikkita aniq afzalligi bor: çıtır karam tez va oson tayyorlanadi. Bundan tashqari, har bir uy bekasi ovqat tayyorlash uchun mahsulotlarga ega.

Tarkibi:

  • oq karam boshi;
  • 2 dona. pishgan shirin sabzi;
  • 2-3 chinnigullar sarimsoq;
  • 100 ml olma sirkasi;
  • 1 osh qoshiq. l. qo'pol tuz;
  • 1 osh qoshiq. l. shakar, jigarrangdan yaxshiroq;
  • 110 ml qayta ishlanmagan kungaboqar yog'i;
  • 550 ml toza suv.

Pishirish bosqichlari

  1. Sabzini maydalang, koreys sabzi uchun yaxshiroq. Shunday qilib, sabzavot ko'proq sharbat beradi va idishga joziba qo'shadi.
  2. Hammayoqni boshini ingichka uzun bo'laklarga kesib tashlang.
  3. Keyingi qadam sho'r suvni tayyorlashdir. Buning uchun suvni qaynatib oling, ziravorlar qo'shing, o'simlik moyi va sirka. Tuz va shakar eriguncha isitiladi.
  4. Bir stakan ichida fermentatsiya qilish yaxshiroqdir bank. Barcha ingredientlarni aralashtiring, idishga soling va sho'r suv quying. Yuqoriga plastinka qo'ying, ustiga yuk qo'ying.

Hammayoqni bir necha soat davomida tayyorlamoqda, shundan so'ng uni muzlatgichga qo'yish kerak.

Videoni tomosha qiling! Sarimsoq bilan eng mazali tuzlangan karam

Sirkasiz bankada tuzlangan karam kuniga suvsiz

Bunday tuzlangan karam bir kunda tayyorlanadi, ammo ta'mi boshqalardan yaxshiroq emas. U sirkasiz bankada 24 soat yuradi.

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

  • oq karam - 2,5 kg;
  • o'rta kattalikdagi sabzi - 3 dona;
  • qo'pol stol tuzi - 2-3 osh qoshiq. qoshiqlar;
  • shakar - 100 g;
  • ziravorlar.

Bosqichma-bosqich jarayon

  1. Hammayoqni qulay tarzda kesib oling. Sabzini maydalang yoki maydalang.
  2. Sabzavotlarni aralashtirib, tuz bilan ishqalang, shunda ular sharbat chiqarsin.
  3. Ziravorlar bilan idishga soling.

Videoni tomosha qiling! Tuzlangan karam uning sharbatida

Tez retsept lavlagi bilan

Biz ushbu retseptni birinchilar qatorida taklif qilamiz. Lavlagi bu erda bezak uchun bo'ladi, shunda karam boy bo'ladi pushti rang... Ushbu ishtahani har qanday stolni bezatadi. Siz uni darhol ishlatishingiz mumkin yoki uni banklarda sterilizatsiya qilsangiz, qish uchun saqlab qo'yishingiz mumkin.

Butun jarayon 24 soat davom etadi.

Pishirish quyidagilarni talab qiladi:

  • 700 g karam;
  • 1 suvli lavlagi;
  • 2 dona. bolgar qalampiri qizil va sariq;
  • bir chinnigullar sarimsoq;
  • arpabodiyon va reyhanning 5 novdasi;
  • 4 osh qoshiq. l. sirka 9%;
  • 2 osh qoshiq. l. Savoyard tuzi (odatiy katta foydalanish mumkin);
  • 1 osh qoshiq. l. Sahara;
  • 6 dona. xushbo'y qalampir;
  • suv.

Bosqichma-bosqich pishirish

  1. Pishirmoq oq karam, suvli lavlagi va ikkita go'shtli qalampir, yorqin gazak uchun yaxshiroq turli xil ranglar. Sarimsoq kerak.
  2. Hammayoqni yuving, yuqori nuqsonli barglarni kesib oling, dumni kesib tashlang. Qo'polroq maydalash qulayroqdir. Siz karamning boshini yarmiga bo'lishingiz mumkin, keyin tarvuz kabi 2-3 sm bo'laklarga kesib olishingiz mumkin. Bu skibki katta kubiklarga bo'linadi. Hammayoqni o'z-o'zidan parchalanadi.
  3. Idishga soling va tuz soling, 5 daqiqaga qoldiring.
  4. Bolgar qalampirini tozalaymiz, xohlaganingizcha kesib oling. Hammayoqni ichiga quying.
  5. Lavlagini tozalang, yuving va chiziqlar bilan kesib oling yoki mayda maydalang.
  6. O'tlarni yuving va maydalang.
  7. Barcha ingredientlarni aralashtiring, ularni toza quruq idishga soling, sarimsoqni mayda mayda maydalang.
  8. Bir yirtqichlardan yoki qovurilgan idishga 1,5 litr suv quying, Savoyard tuzini qo'shing. Bu ko'proq mos keladi, chunki u dengiz mahsulotlari va unga ziravorlar qo'shiladi. Siz odatdagidan ham foydalanishingiz mumkin. Suvga shakar, xushbo'y qalampir qo'shing. Marinadni qaynatib oling va tuzni eritib olish uchun bir necha daqiqa qaynatib oling.
  9. Sirka va issiq marinadni bankaga quying, qopqog'ini yoping va muzlatgichda emas, balki bir kun stolda qoldiring.
  10. 24 soatdan keyin siz karamni eyishingiz mumkin.

Videoni tomosha qiling! Lavlagi bilan gruzin tuzlangan karam

Kuniga karam

Yaxshi ovqatlanish uchun tuzlangan karam mukammal yechimdir. U tez pishiriladi va ta'mi ajoyib.

Tarkibi:

  • karam boshi;
  • sabzi - 2 dona;
  • tuz - 55 g;
  • zira - bir chimdik;
  • tatib ko'rish uchun ziravorlar;
  • meva sirkasi - 45 ml;
  • filtrlanmagan aromatik moy - 65 ml;
  • granüllangan shakar - 60 g.

Bu qanday tayyorlanadi

  1. Sabzavotlarni tayyorlash. Hammayoqni chiziqlar bilan kesiladi, sabzi chiziqlar bilan kesiladi yoki koreys sabzi uchun maydalanadi.
  2. Sabzavotlar sharbati ketishi uchun shakar va tuz bilan maydalanadi. Sabzavotlar etarlicha suvli bo'lmasa, siz suv qo'shishingiz kerak.
  3. Yog ', sirka va zira urug'idan tuzlamoq tayyorlang.
  4. Qora qalampir va dafna bargini pastki qismidagi idishga soling. Sabzavotlar ustiga qo'yiladi va tuzlamoq bilan quyiladi.
  5. Hammayoqni kavanozi muzlatgichga olib tashlanadi, kechqurun u tiniq va xushbo'y bo'ladi.

Videoni tomosha qiling! Kuniga tuzlangan karam

Juda tez karam 2-3 soat ichida

Hammayoqni tezda achitishi uchun u issiq tuzlamoq bilan quyiladi. Idishni shirali qilish uchun unga ziravorlar va ziravorlar qo'shiladi.

Quyidagi ingredientlar talab qilinadi:

  • Hammayoqning o'rta boshi;
  • Sabzi;
  • 150 ml olma sirkasi;
  • 100 ml o'simlik yog'i;
  • 250 ml suv;
  • 2 osh qoshiq. l. suyuq asal;
  • 2 osh qoshiq. l. qo'pol tuz;
  • tatib ko'rish uchun ziravorlar;
  • yangi o'tlar.

Tayyorgarlik

  1. Hammayoqni yupqaroq maydalang, sabzi mayda qirg'ichdan o'tkazing.
  2. Qaynatilgan suvga tuz, asal, sirka, yog' va ziravorlar qo'shing.
  3. Ko'katlarni pastki qismidagi tanlangan idishga soling, siz faqat poyalarni olishingiz mumkin. Hammayoqni va sabzi aralashtiramiz, ustiga qo'ying, tamplang.
  4. Issiq marinadga quying, u sovib ketguncha kuting. Qoplang va sovutib oling.

Yupqa to'g'ralgan tuzlangan piyoz bilan xizmat qiling.

Videoni tomosha qiling! Tuzlangan karam. 3 soat va siz tugatdingiz !!!

Brinda tuzlangan karam

Hammayoqning elastik boshlarini tanlash yaxshidir, shunda tayyor mahsulot ishtahani ochadi. Ushbu retsept boshqa uy bekalari bilan baham ko'rishga arziydi.

Tarkibi:

  • karam boshi;
  • sabzi;
  • 2 osh qoshiq. l. tuz;
  • 2 osh qoshiq. l. jigarrang shakar;
  • 125 ml. stol sirkasi;
  • 300 ml. suv;
  • ziravorlar.

Pishirish bosqichlari

  1. Sho'r suv tayyorlanmoqda. Ziravorlar, sirka suvga aralashtiriladi va qaynatiladi. Sovutish uchun qoldiring.
  2. Hammayoqni va sabzi kesiladi, idishga solinadi. Sabzavotlarni yoğurma kerak emas. Sho'r suv bilan to'kib tashlang.
  3. Yuqoridan bir plastinka bilan yoping va yukni joylashtiring. Bir necha soatga qoldiring, keyin muzlatgichga qo'ying.

Bu tez retsept hammaga yoqadi.

Videoni tomosha qiling! Sho'r suvda pishirilgan karam

Bizning oziq-ovqat tizimimizda. U bilan taomlar xilma-xil bo'lib, hatto erkalagan gurmelerni ham xursand qiladi. Qishda, tuzlangan karam alohida mashhurlikka erishdi. Ammo, gazakning soddaligiga qaramay, har bir uy bekasi suvli va çıtır karamni tayyorlashga qodir emas. Ushbu maqolada biz karamni uyda qanday fermentatsiya qilishni aytamiz, retsept fotosurat bilan bo'ladi, shuning uchun jarayonda hech qanday savol bo'lmasligi kerak.

Foydali xususiyatlar haqida bir oz

Tuzlangan karam stolda tez-tez mehmon bo'lishi bejiz emas. Mazali va tiniq gazakdan tashqari, u foydali moddalar va vitaminlar omboridir. Keling, ularni batafsil ko'rib chiqaylik:

  1. Vitaminlar: A, B1, B2, B, C, PP, K (tarkibi ham oz o'rganilgan, ammo oshqozon uchun juda foydali, U vitaminini o'z ichiga oladi).
  2. Aminokislotalar: triptofan, tirozin, lizin.
  3. Mikro va makroelementlar: temir, yod, kaliy, kaltsiy, magniy, sink, ftor, selen, mis va boshqa foydali moddalar.
Tuzlangan karamni ishlatish ishni o'rnatishga yordam beradi oshqozon-ichak trakti Bundan tashqari, agar och qoringa ozgina iste'mol qilinsa, bu oshqozon bezlarining sekretsiyasini oshirishga yordam beradi, shuning uchun ishtahani yaxshilaydi.

Yurak-qon tomir tizimi kasalliklari bilan, qandli diabet va buzilgan metabolizm, tuzlangan karam, albatta, dietada bo'lishi kerak. Kislotalar (sut va sirka) tufayli u ichakdagi patogen mikroflorani yo'q qiladi.

Achitilgan tuzlangan bodring homilador ayollarda toksikoz paytida ko'ngil aynish tuyg'usini engillashtirishga yordam beradi va bu vazn yo'qotayotganlarga uglevodlarni yog'ga aylantirishga imkon bermaydi. Bundan tashqari, bayramdan keyin ertalab tuzlangan bodringning foydalari haqida unutmang!

Ammo, foydali xususiyatlarning keng ro'yxatiga qaramay, odamlar yuqori kislotalilik oshqozon. Tuzlangan karamni tez-tez iste'mol qilish shishiradi. Oshqozon osti bezi, o't pufagi, tuzlangan karam kasalliklari mavjud bo'lganda kontrendikedir.

Mahsulotlarni tanlashning xususiyatlari

Hammayoqni qanday mazali fermentatsiya qilishni bilmoqchimisiz? To'g'ri tanlangan karam boshi olingan natijaga bevosita ta'sir qiladi. Kech kuzda pishadigan kech navlardan foydalanish tavsiya etiladi.

Hammayoqning boshi oq, hatto sarg'ish bo'lishi kerak. Tanlangan karam boshlari mustahkam va zararsiz bo'lishi kerak. Yosh karam tuzlash uchun mos emas!

Xamirturush uchun nima kerak

Hammayoqni uyda uch litrli bankalarda qanday fermentatsiya qilishni o'rganish vaqti keldi, bu juda oddiy retsept.

Oshxona anjomlari

Hammayoqni tuzlash uchun bizga kerak:

  1. Dilimlangan karam havzasi.
  2. Uch litrli idish.
  3. Plastik qopqoq (2 dona).
  4. Suv bilan plastik shisha (0,5 l) - bu bizning vaznimiz bo'ladi.

Bilasizmi? Frantsiyada Jersi karami o'sadi. Uning balandligi 4 metrga etadi. Sabzavotning poyalari mebel yasash uchun ishlatiladi.

Retsept oddiy bo'lgani uchun uni hatto klassik deb atash mumkin, ingredientlar eng oddiy va eng qulay bo'ladi:

  1. Hammayoqni - uch litrli idishni to'ldirish tezligida olinadi.
  2. - ta'mi.
  3. Tuz - 1 osh qoshiq qoshiq (slayd bilan).
  4. Shakar - 1 osh qoshiq.

Hammayoqni qanday fermentatsiya qilish kerak: fotosurat bilan bosqichma-bosqich retsept

Hatto yangi boshlanuvchilar ham bankalarda karamni tuzlashlari mumkin. Endi siz bunga amin bo'lasiz.

Muhim! Tayyor karamni saqlash uchun foydali xususiyatlar, uni quyosh nuri yoki issiq joyga qo'ymang.

Maydalash va aralashtirish

Tug'ralgan va idishda yaxshilab aralashtiriladi. Hammayoqni sharbatni boshlashi uchun uni qo'llaringiz bilan yaxshilab burishtirish kerak. Siz fermentatsiyaga tayyor ekanligingizni tushunish oson - havzadagi umumiy massa kamaydi, go'yo egilib, siqilgan.

Keyinchalik, qatlam uch litrli idishga yotqiziladi. Ustiga aralashtirilgan tuz va shakar seping. Keyin yana bir sabzavot qatlami, keyin yana tuz va shakar seping. Kavanozni yarmiga to'ldirgandan so'ng, uni yaxshilab silkitishingiz kerak.

Keyin biz qatlam bilan davom etamiz - sabzavotlarni tuz va shakar bilan seping. Kavanoz to'ldirilgandan so'ng, siz bankadagi sabzavotlarni ehtiyotkorlik bilan silashingiz kerak. Birinchidan, bu ularga qo'shimcha sharbatni chiqarishga yordam beradi.
Ikkinchidan, bank joy bo'shatadi va biz uni to'ldirishimiz mumkin. Endi bu uch litrli banka plastik qopqoqli rammed karam bilan to'ldirilgan.

Bitta qopqoqni bankaning bo'yniga qo'yish kerak. Bu karam uchun qo'shimcha yuk bo'ladi. Biz kavanozni ikkinchi qopqoq bilan yopamiz. Zulm sifatida siz foydalanishingiz mumkin plastik shisha suv bilan to'ldirilgan.

Fermentatsiya

Asosiy ish tugadi - sabzavotlar kesiladi va idishga solinadi. Fermentatsiya jarayonini kutish qoladi. Buning uchun biz kavanozni uch kun davomida issiq joyga qo'yamiz. Bu davrda kavanozdagi karam massasini teshish muhim ahamiyatga ega.
Buni kuniga bir marta qilish kerak. Qopqoq chiqariladi va o'simlik massasi har qanday qulay tarzda teshiladi. Biz eng tubiga erishishga harakat qilishimiz kerak. Bu karamning achchiqligi chiqib ketishi uchun amalga oshiriladi.

Hayrli kun. Bugun biz qadim zamonlardan beri bizga kelgan juda foydali taom - tuzlangan karam haqida gapiramiz. Va biz uni, albatta, uyda achitamiz.

Fermentatsiya (fermentatsiya) jarayonida bu sabzavot barglaridagi shakar sut kislotasiga aylanadi. Va bu taomning o'ziga xos xususiyatlari quyidagilardir: karam bilan birga ichakka kiradigan sut kislotasi bakteriyalari, uning ishini yaxshilaydi, zararli mikroflorani bostiradi va disbiyozni yo'q qiladi.

Kvashenin ijobiy ta'sir ko'rsatadi immunitet tizimi, qonda xolesterin darajasini pasaytiradi, terining holatini yaxshilaydi. U salatlar tayyorlash uchun, shuningdek, köfte yoki pirog uchun to'ldirish uchun ishlatilishi mumkin. Yoki go'sht yoki qo'ziqorin bilan qovurishingiz mumkin. Lekin hammasi foydali bakteriyalar afsuski, ular issiqlik bilan ishlov berish paytida o'lishadi.

Fermentatsiya jarayonida ajralib chiqadigan suyuqlik juda foydali. Hech qachon uni to'kib tashlamang, karamni sharbat bilan iste'mol qiling.

Tuzlangan sabzavotlarni tuzlanganlardan farqlash muhimdir. Tuzlanganlarda sirka qo'shilgan tuzlangan tuzlangan va karam oq rangga ega bo'lib, yanada qarsillab bo'ladi, lekin unda probiyotik bakteriyalar yo'q va shunga o'xshashlar. katta raqam foydali xususiyatlar.

Sizning e'tiboringizga Antonovka olma bilan mazali tuzlangan karam tayyorlashning eski usulini taqdim etamiz. Nima uchun bu alohida xilma-xillik? Bular juda xushbo'y, zich va nordon mevalar bo'lib, ular nafaqat taomga o'ziga xos ta'm va hid beradi, balki unga ishtahani qo'shadi.


  • karam - 2 kg.
  • sabzi - 2 dona. (o'rta)
  • "Antonovka" olma - 2 kg.
  • tuz - 2 osh qoshiq. tekis qoshiqlar (yodlanmagan)
  • ta'mga limon kislotasi

1. Olmalarni yuving, yadroni olib tashlang, bo'laklarga bo'ling va limon kislotasi bilan suv qo'shing (suv ozgina nordon bo'lishi kerak).

2. Hammayoqni maydalagich bilan maydalang.


3. Hammayoqni sabzi va tuz bilan aralashtiring, sharbat chiqqunga qadar qo'llaringiz bilan yaxshilab siqib oling.


4. Uch litrli kavanozni navbatma-navbat karam va olma qatlamlari bilan to'ldiring (buni huni orqali qilish juda qulay), "itaruvchi" yoki boshqa improvizatsiya qilingan vositalar yordamida hamma narsani mahkam siqib qo'ying.


5. Bo'yinning torayishigacha to'ldirilgan kavanozda men sovuq mahsulotlar uchun neylon qopqoqni zulm sifatida teskari qilib qo'ydim. U karamni bosib ko'tarilishiga yo'l qo'ymaydi.


6. Kavanozni chuqur idishga soling va xona haroratida 3 kunga qoldiring, shu bilan birga har kuni tarkibini yog'och tayoq bilan teshib qo'yishingiz kerak (aks holda idish achchiq bo'ladi). Siz tuzlangan karamni muzlatgichda mahkam yopilgan neylon qopqoq ostida yoki qorong'i, salqin joyda, masalan, qabrlarga saqlashingiz kerak. Yoqimli ishtaha!

3 litrli banka uchun tezkor tuzlangan karam retsepti

Agar siz 3 litrli bankada sog'lom, shakarsiz, sirkasiz tuzlangan karam tayyorlamoqchi bo'lsangiz, ushbu oddiy, an'anaviy retseptdan foydalaning.

Taomni tiniq va mazali qilish uchun bu sabzavotning kech navlarini tanlang.


Pishirish uchun bizga kerak:

  • karam - 2-2,5 kg.
  • sabzi - 1 dona. (katta)
  • tuz - 2 osh qoshiq. tekis qoshiqlar
  • dafna yaprog'i - 2 dona.
  • xushbo'y qalampir - 3-4 dona.

1. Hammayoqni maydalagich bilan maydalang, sabzi qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.

2. Sabzavotlarni aralashtiramiz, ularni qo'lingiz bilan ozgina maydalang, tuz.


Hammayoqni maydalash kerak, shunda u sharbat chiqaradi va fermentatsiya jarayoni tezroq sodir bo'ladi.


3. Hammayoqni uch litrli idishga o'tkazing va chuqur idishga soling.


4. Fermentatsiya jarayonida to'plangan gazni chiqarish uchun har kuni yog'och tayoq bilan tarkibini teshib, idishni 3 kun davomida iliq joyda qoldiring.

3 kundan keyin tayyor tuzlangan karamni muzlatgichga yoki boshqa salqin joyga qo'ying. Uni o'simlik yog'i qo'shilishi bilan iste'mol qiling. Siz o'tlarni, zira urug'ini sepib, sarimsoq yoki piyoz qo'shishingiz mumkin. Yoqimli ishtaha!

Eng mazali uy qurilishi tuzlangan karam - juda oddiy video retsepti!

Ushbu retsept haqiqatan ham juda oddiy! Hammayoqni pishiq va mazali bo'ladi.

Pishirish uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

  • karam - 2 kg,
  • sabzi - 1 dona,
  • tuz - 2 osh qoshiq. qoshiqlar,
  • shakar - 1 osh qoshiq. bir qoshiq.

Tuzlangan karamni tayyorlash sirlari uchun batafsil videoga qarang:

Yoqimli ishtaha!

Tez pishirilgan karam, 3 soatlik retsept

Mendan tez-tez 2-3 soat ichida tez pishirilgan karam uchun retsept so'rashadi. Shunday qilib, fermentatsiya jarayoni 3 soatdan ko'proq davom etadi. Lekin shoshayotganlar uchun 3-4 soat ichida pishirishni taklif qilishim mumkin. Albatta, muzlatgichda 7 soat tursa yanada mazali bo'ladi.

Lekin unutmangki, bu tuzlangan karam emas, balki tuzlangan karam, chunki u sirka qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Ushbu mahsulot muzlatgichda 2 haftagacha saqlanadi.


Pishirish uchun bizga kerak:

  • karam - 1 kg.
  • sabzi - 1 dona. (250 gr.)
  • tuz - 1 osh qoshiq. bir qoshiq
  • sarimsoq - 3 tish.
  • o'simlik yog'i - 50 ml.
  • sirka 9% - 50 ml.
  • asal - 2 osh qoshiq. l.

1. Hammayoqni maydalang, sabzi maydalang, sarimsoqni mayda to'g'rang yoki matbuot orqali siqib oling, hamma narsani aralashtiring, lekin sabzavotlarni qo'llaringiz bilan maydalashingiz shart emas.


2. Yarim litr suvga tuz tushiring. Suv qaynayotganda, o'simlik moyi qo'shing. Olovni o'chiring, sirka va 2 osh qoshiq asal quying (asal o'rniga 3-4 osh qoshiq shakar ishlatilishi mumkin).


3. Hammayoqni issiq sho'r suv bilan to'kib tashlang, ustiga plastinka bilan yoping va zulmni qo'ying, shunda sho'r sabzavotlarni qoplaydi. Bunday tuzilma xona haroratida 3 soat turishi kerak.


Uch soatdan keyin siz bizning taomimizni tatib ko'rishingiz mumkin. Sovutgichdagi birinchi namunadan qolgan narsalarni yashiring va 7 soatdan keyin siz ajoyib, tiniq, achchiq gazakka ega bo'lasiz.

Tayyorlangan karamni muzlatgichda saqlang.

Yoqimli ishtaha!

Kuniga tiniq va suvli lahzali karam

Bu qiziqarli retsept an'anaviy tuzlangan karamni bir kunda pishirishga imkon beradi. Iliq sho'r va shakar bilan juda g'ayrioddiy xususiyat mavjud.


Pishirish uchun bizga kerak:

  • karam - 2,5 kg.
  • tuz - 1 osh qoshiq. bir qoshiq
  • shakar - 1 osh qoshiq. bir qoshiq
  • qora, achchiq qalampir - 3-4 dona.
  • xushbo'y qalampir - 3-4 dona.

1. Hammayoqni o'zingizga qulay tarzda yuving va maydalang. Bo'yin torayguncha kavanozni juda mahkam to'ldiring, o'zingizga, masalan, "ezish" bilan yordam bering.

Qaysi idishni tayyorlaganingizga qarab, siz qancha karamni kesishingiz kerakligini hisoblashingiz mumkin: 3 litrli kavanoz uchun 2,5 kg kerak bo'ladi. sabzavot.


2. 1 litr suv, shakar va tuzdan sho'r suvni qaynatib oling. Oxirida dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir va qora murch qo'shing. Bir oz iliq bo'lishi uchun sho'r suvni sovutib oling.


3. Hammayoqni iliq sho'r suv bilan to'kib tashlang. Qalampir, dafna yaprog'i ustiga qo'ying. Kavanozni chuqur idishga soling.


4. Hammayoqni 24 soat davomida iliq joyda qoldiring. 6 soatdan so'ng, to'plangan gazni chiqarish uchun idishning tarkibini pichoq yoki yog'och tayoq bilan bir necha joyda teshib qo'ying.

Tayyor tuzlangan karamga maydalangan sabzi qo'shing, o'simlik moyi bilan to'kib tashlang, piyoz qo'shing. Yoqimli ishtaha!

Sho'r suvda darhol pishirilgan karam

Haqiqatan ham pishirilgan karam uchun yana bir retsept. Bu safar sho'r suvda. Buni sinab ko'ring va siz haqiqatan ham mazali, o'rtacha sho'r gazak olasiz.


Pishirish uchun bizga kerak:

  • karam - 2 kg.
  • sabzi - 3 dona.
  • suv - 1 litr
  • tosh tuzi - 2 osh qoshiq
  • dafna yaprog'i - 2 dona.
  • qora, achchiq qalampir - 3-4 dona.
  • xushbo'y qalampir - 3-4 dona.

1. Fermentatsiya uchun ideal variant - bu yumaloq karam emas, balki quyidagi fotosuratda bo'lgani kabi, tekislangan.


1. Sabzini maydalang, karamni maydalang va hamma narsani tuz bilan aralashtiring.

Ushbu retseptda biz sabzavotlarni qo'llarimiz bilan maydalamaymiz, shunda tuyadi chinakam tiniq bo'lib chiqadi.

2. Tug'ralgan ingredientlarni dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir va qora qalampir no'xati bilan uch litrli idishga o'tkazing. Qizil achchiq qalampir qo'shishingiz mumkin, lekin agar siz issiqni yaxshi ko'rsangiz.

Kavanozdagi sabzavotlarni juda qattiq bosish kerak emas, ularni tamplash kerak emas, ularni mahkam qo'yish kifoya.


Marinad uchun: xona haroratida ichimlik suvida tosh tuzini eritib oling.

3. Hammayoqni sho'r suv bilan to'ldiring va sabzavot massasini vilkalar bilan teshib qo'ying, shunda havo chiqadi va marinad idishni to'liq to'ldiradi. Uch litrli shishaga bir yarim litr suv kerak bo'ladi. Agar kerak bo'lsa, bir oz ko'proq suyuqlik qo'shing, u sabzavotlarni to'liq qoplashi kerak.


4. Kavanozni chuqur idishga soling va xona haroratida 3 kunga qoldiring. Har kuni ertalab va kechqurun massani vilkalar bilan teshib qo'ying, shunda gaz undan chiqadi.

Hammayoqdan uch kun ichida juda ko'p sho'r suv oqib chiqadi. Xavotir olmang, shunday bo'lishi kerak.


Tayyor gazakni muzlatgichda yoki salqin qorong'i joyda saqlang.

Salataga piyoz va o'simlik yog'ini qo'shishingiz mumkin. Yoqimli ishtaha!

1. Tuzlangan karamni tayyorlashda bu sabzavotning kech yoki qishki navlarini qo'llash yaxshidir. Bir oz tekislangan karam boshlarini tanlang.

2. Parchalash usuli muhim emas, asosiysi o'zingizni qulay his qilasiz.

3. Fermentatsiya qilishda faqat tosh tuzidan foydalaning. Yodlangan sabzavotlar bo'shashadi.

4. Pishirish uchun idish karamning ichiga mahkam o'ralgan bo'lishi uchun tanlanishi kerak va ustiga zulm qo'yish mumkin.

5. Agar fermentatsiya qilayotganda, idishning tepasida sharbat bo'lmasa, suv qo'shishni unutmang. Sabzavotlar sho'r suv bilan qoplangan bo'lishi kerak.

6. Shuni yodda tutish kerakki, har kuni idishning pastki qismida to'plangan gazni chiqarib, karamni teshish kerak. Agar buni qilmasangiz, gazak achchiq bo'ladi.

7. Sabzavotlar xona haroratida taxminan 3 kun davomida fermentlanadi.

8. Tayyor mahsulotni muzlatgichda yoki qorong'i xonada 0 dan +5 darajagacha bo'lgan haroratda saqlash kerak.

Qisqichbaqasimon va suvli tuzlangan karam har qanday yoshdagi odamlar orasida mashhur. Men tijorat tuzlanganlarni yoqtirmayman va ularni tayyorlashning sevimli usullarim bor. Bugun men sizga mazali çıtır va suvli lahzali karam retseptini taklif qilmoqchiman va hatto bitta emas, balki eng muvaffaqiyatli bo'lgan bir nechta.

Har bir uy bekasi o'zi uchun men sizga bugun taklif qiladiganlardan muvaffaqiyatli pishirish usulini tanlashi mumkin. Ko'p yillar davomida men tasdiqlangan retseptlar to'plamini to'pladim, men ularga aminman - karam juda mazali bo'lib chiqadi va, albatta, bunday tayyorgarliklar tayyorlash paytida minimal vaqt talab etadi.

Lavlagi tez karam retsepti


Birinchidan, men lavlagi bilan mazali karam pishirishni taklif qilaman. Qizil lavlagi asosiy tarkibiy qism emas, u faqat karamimizni ajoyib pushti rangda bo'yadi. Bunday tuyadi har qanday bayramning bezakiga aylanadi. Siz uni darhol ishlatishingiz mumkin yoki uni banklarda sterilizatsiya qilishingiz va qish uchun saqlashingiz mumkin.

Tez lavlagi bilan tuzlangan karam tayyorlash uchun bizga 1 kun kerak bo'ladi.

Tarkibi:

  • Hammayoqni - 700 gramm
  • Suvli lavlagi - 1 dona
  • Bolgar qizil va sariq qalampir - 2 dona
  • Sarimsoq - 1 katta chinnigullar
  • Dereotu, yangi reyhan - har biri 5 novda
  • Sirka 9% - 4 osh qoshiq
  • Savoy tuzi - 2 osh qoshiq
  • Shakar - 1 osh qoshiq
  • ziravorlar - 6 dona
  • Suv.

Pishirish bosqichlari:

Biz supermarketda yoki bozorda oddiy, arzon oq karam sotib olamiz. Bizning ishtahani yorqin va chiroyli bo'lishi uchun bizga yana ikkita go'shtli qalampir kerak bo'ladi, yaxshisi har xil rangda. Bizga sarimsoq va aslida yosh, suvli lavlagi kerak bo'ladi.


Hammayoqni suv bilan yuvamiz, agar ular g'ijimlangan yoki nuqta bo'lsa, yuqori choyshablarni kesib olishingiz mumkin. Biz rokni kesib tashladik. Hammayoqni katta maydalashimiz kerak, shunda biz kamroq aralashib, qulayroq ovqatlanishimiz mumkin. Biz tarvuz kabi belanchakning yarmini kesib, 2-3 santimetr kengligida bo'laklarni kesib, keyin har bir rulonni katta kubiklarga aylantiramiz.


Hammayoqni o'z-o'zidan parchalanadi. Tug'ralgan karamni katta idishga quying, u nafas olishi kerak, u faqat 5 daqiqa davomida stolda tursin.


Bolgar qalampirini yuving va tozalang, ingichka chiziqlar bilan kesib oling, siz xohlaganingizcha katta qilishingiz mumkin. Hammayoqqa qalampirni to'kib tashlang.


Lavlagini tozalang, yuving va chiziqlar bilan kesib oling, ularni qo'pol qirg'ichga surtishingiz mumkin. Yangi reyhan va arpabodiyonni yuving va mayda choping.


Ko'k va o'tlarni karam bilan idishga soling. Har bir narsani qoshiq bilan yaxshilab aralashtiring. Hammayoqni uch litrli idishda tuzlangan bo'ladi. Oldindan yuving va quriting. Barcha sabzavotlarni idishga soling. Sarimsoqni tilimga, shuningdek, kavanozga kesib oling.


Bir yirtqichlardan taxminan 1,5 litr suv quyib, Savoyard tuzini to'kib tashlang, bu maxsus tuz darhol ziravorlar bilan qo'shiladi va u dengizdir. Agar siz bunday tuzni topmagan bo'lsangiz, oddiy tuz qo'shing. Keyin shakar va xushbo'y qalampirni quying. Biz yirtqichlardan pechka ustiga qo'yamiz va tuz erib ketishi uchun tuzlamoqni bir necha daqiqa qaynatamiz.

Sirkani bankaga to'kib tashlang va issiq marinad kabi.


Biz bankni yopamiz. Biz uni muzlatgichga emas, balki oshxonaning istalgan joyiga qo'yamiz. 24 soatdan keyin karamga xizmat qilish mumkin.


Uyda tayyorlangan mazali karam uchun tezkor retsept


Ushbu retseptning afzalligi, shubhasiz, çıtır karamning tez tayyorlanishi va, albatta, tayyorlashning qulayligi bo'ladi. Xo'sh, mahsulotlar deyarli har bir uy bekasi uchun mavjud.

Tayyorlanishi:

  • Oq karam - 1 ta vilkalar;
  • Pishgan va shirin sabzi - 2 dona;
  • Yangi sarimsoq - 2-3 chinnigullar (sizning ixtiyoringiz bilan);
  • 100 ml olma sirkasi;
  • 1 osh qoshiq. bir qoshiq qo'pol osh tuzi;
  • 1 osh qoshiq. bir qoshiq shakar (jigarrang);
  • Ayçiçek, hidli tozalanmagan yog' - 110 ml;
  • Toza ichimlik suvi - 550 ml.

Tayyorlanishi:

  1. Retseptni tayyorlash juda oddiy - sabzini maydalang va koreys sabzi uchun maxsusdan foydalanish yaxshidir. Sabzavotning ingichka bo'laklari ko'proq sharbat beradi va xizmat qilganda jozibali ko'rinadi.
  2. Hammayoqni uzun ingichka bo'laklarga kesib tashlang.
  3. Brin tayyorlang - buning uchun suvni qaynatib oling, ichiga sirka va o'simlik moyini quying, ziravorlar qo'shing. Tuz va shakar donalari eriguncha aralashtiramiz va isitiladi.
  4. Fermentatsiya uchun idish tayyorlang - ideal shisha idish, unga aralashgan sabzavotlar qo'shing va ustiga issiq sho'r quying. Hammayoqni plastinka bilan qoplagan holda, ustiga kichik yuk qo'ying.

Idish bir necha soat ichida tayyor bo'ladi, lekin u to'liq fermentlangandan so'ng uni muzlatgichga qo'yish kerak.

Chernigov uslubidagi "Xrustovka" tez karam


Tabiiy fermentlangan tez karam - u suvli, tiniq va juda mazali bo'lib chiqadi, shuningdek, tarkibida zararli sirka yo'q.

  • Hammayoqni - taxminan 2 kilogramm karam boshi;
  • Sabzi - 2 dona;
  • Ziravorlar va sevimli ziravorlaringiz;
  • Toza suv;
  • 50 gr. qo'pol tuz;
  • 65 gr. granüllangan shakar.

Tayyorlanishi:

  1. Retsept 3 litrli kavanoz uchun hisoblanadi. Hammayoqni o'zingizning xohishingizga ko'ra, ingichka "iplar" yoki kattaroq bo'laklar bilan maydalang va sabzi maydalang.
  2. Sabzavotlarni aralashtirib, shisha idishga mahkam siqib qo'ying.
  3. Sir: uy qurilishi tuzlangan karamning tezkor retseptini buzmaslik uchun mazali karam, siz to'ldirishni to'g'ri tayyorlashingiz kerak - sho'r suv uchun qolgan barcha ingredientlarni (qat'iy retsept bo'yicha) aralashtiring va uni idishga quying.
  4. Idishni qopqoq bilan yopmang, bo'yinni kichik doka bilan o'rash yaxshidir. Idishni xona haroratida 2-3 kunga qoldiring, so'ngra qopqog'ini (plastmassa) yopishingiz va salqin joyda saqlashingiz mumkin.

Qisqichbaqasimon va suvli karam eyishga tayyor.

Sirkasiz kuniga bir bankada darhol tuzlangan karam


Tuzlangan karamni bir kun ichida qanday tayyorlash mumkin, masalan, piknik yoki bayram uchun - bu mumkinmi? Va u boshqa retseptdan ta'midan kam bo'lmaydi. Bu retsept ham bir zumda, tuzlangan karam sirkasiz bir kun davomida bankada fermentlanadi.

Bizga kerak:

  • 2,5 kg oq karam;
  • 3 ta o'rta sabzi;
  • Dag'al osh tuzi - 2-3 osh qoshiq. qoshiqlar;
  • Aromatik ziravorlar;
  • Granüle qilingan shakar - 100 gr.

Tayyorlanishi:

Hammayoqni har qanday qulay usulda kesib oling va sabzi maydalang yoki silang. Sabzavotlarni qo'pol stol tuzi bilan aralashtiring va yaxshilab maydalang, shunda ular sharbat chiqarsin, shunda kunlik karam çıtır bo'ladi.

Sabzavotlarni kavanozga bosing, aralashtirganda ziravorlar qo'shing.

1 kun ichida karam

Do'stlaringiz bilan ziyofat yoki ziyofat qilasizmi va dasturxonni qanday diversifikatsiya qilishni bilmayapsizmi? Kuniga bankada tuzlangan karam - nima oddiyroq va mazali bo'lishi mumkin?

Pishirish uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

  • Hammayoqning kichik boshi;
  • 2 sabzi;
  • 55 gr. tuz;
  • bir chimdik zira;
  • Ziravorlar;
  • 45 ml har qanday meva sirkasi;
  • Urug'larning hidi bilan 65 ml qayta ishlanmagan yog';
  • 60 g shakar.

Klassik retsept bo'yicha bankada 1 kun ichida tuzlangan karamni qanday tez pishirish mumkin:

Sabzavotlarni tayyorlang - sabzi maydalang yoki kesib oling va karamni ingichka chiziqlar bilan maydalang. Sharbat tayyorlash uchun sabzavotlarni tuz va shakar bilan maydalang.

Sabzavotlar suvli va yangi bo'lsa, unda ularning sharbati etarli bo'ladi, lekin agar kerak bo'lsa, har doim toza suv qo'shishingiz mumkin.

Biz qolgan mahsulotlardan tuzlamoq tayyorlaymiz - aniqrog'i, yog'ni sirka va zira urug'i bilan aralashtiramiz.

Idishning pastki qismiga qora qalampir va dafna barglarini qo'ying - ularning ustiga sabzavotlarni qo'ying va tuzlamoq bilan to'ldiring. Sovutgichga qo'ying, shunda karam infuz qilinadi va kechqurun u butunlay tayyor bo'ladi - qarsillab va xushbo'y.

2-3 soat ichida tez tuzlangan karam


Hammayoqni xizmat qilish uchun tezda achitib oling, ehtimol issiq tuzlamoq yordamida, tuzlangan tuzlangan karamni suvli saqlash uchun aromatik ziravorlar va ziravorlar qo'shing.

Pishirish uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

  • Hammayoqni - 1 ta o'rta bosh;
  • Sabzi - 1 dona;
  • Olma sirkasi - 150 ml;
  • o'simlik yog'i - 100 ml;
  • toza suv - 250 ml;
  • Suyuq asal - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
  • Qattiq tuz - 2 osh qoshiq qoshiqlar;
  • Sevimli ziravorlar - sizning ixtiyoringiz bilan;
  • Bir guruh yangi o'tlar.

Tayyorlanishi:

Uyda tuzlangan karamni qanday tezda tayyorlash mumkin? Retsept juda oddiy - karam vilkalarini iloji boricha ingichka (lekin mayda emas) maydalang. Sabzini mayda qirg'ichdan o'tkazing.

Suvni tuz, asal, yog 'va sirka bilan qaynatib oling va sho'r suvga ziravorlar qo'shing.

Idishning pastki qismiga yangi ko'katlarni qo'ying (siz faqat dastani ishlatishingiz mumkin), karamni sabzi bilan aralashtirib, idishga soling.

Yuqoridan issiq marinadni to'kib tashlang, sovushini kuting, qopqog'ini yoping va muzlatgichga qo'ying, ish qismi deyarli tayyor. Yupqa tuzlangan piyoz halqalari bilan xizmat qiling.

Brinda karam


Tayyorlanishi:

  • Hammayoqni - 1 vilka;
  • Sabzi - 1 dona;
  • Tuz - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
  • Jigarrang shakar - 2 osh qoshiq qoshiqlar;
  • Sirka - 125 ml;
  • suv - 300 ml;
  • Tatib ko'rish uchun ziravorlar.

Tayyorlanishi:

Shunday qilib, sho'r suvda tez retsept. Buning uchun suvda ziravorlar va sirka aralashtiriladi, qaynatiladi va salqin.

Hammayoqni va sabzi kesib oling, lekin maydalamang, idishga o'tkazing va tuzlamoq ustiga quying.

Yuqoriga bir plastinka qo'ying va ustiga kichik vazn qo'ying. Hammayoqni xona haroratida bir muddat tursin va saqlash uchun muzlatgichga qo'ying. Bu tez yo'l pishirish sizga albatta yoqadi.

Bahorgi tuzlangan karam

Yozda men oilam va do'stlarim sog'inib qolgan qishki taomlar bilan o'zimni erkalamoqchiman. Variantlardan biri yosh tuzlangan karam ishtahasi bo'lishi mumkin.

Pishirish uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

  • Yosh karamning boshi;
  • Yangi sabzi - 2 dona;
  • Dag'al tuz - 1 osh qoshiq bir qoshiq;
  • suv - 400 ml;
  • sharob sirkasi - 125 ml;
  • Jigarrang shakar - 2 osh qoshiq qoshiqlar;
  • Sevimli ziravorlar.

Tayyorlanishi:

Hammayoqning boshini yuqori barglaridan tozalang va karamni 6-8 bo'lakka kesib oling. Sabzini halqalarga kesib oling.

Sabzavotlarni qatlamlarga bankaga soling, ularni juda ko'p siqmaslik uchun ehtiyot bo'ling. Buni kichik idishlarda qilish yaxshidir.

Sirka va ziravorlar bilan tuzlamoq tayyorlang, salqin va idishga quying. 3-4 soatdan keyin saqlash uchun muzlatgichga qo'ying. Rang uchun lavlagi bo'laklarini, ta'mni ta'kidlash uchun esa olma bo'laklari va sarimsoq qo'shishingiz mumkin.

Bu mazali, tiniq va suvli lahzali karamning eng oddiy va eng oson retsepti.

Qishda, tuzlangan karam haqli ravishda eng yaxshi gazak hisoblanadi. Va uni tayyorlash uchun qancha retseptlar bor, ehtimol ularni sanab bo'lmaydi. Menimcha, ularning barchasini bir joyda to‘plash yoki tasvirlashga urinish muvaffaqiyatsiz tugaydi.

Har bir uy bekasi yoki egasining o'ziga xos retsepti bor, unga ko'ra ular bu sevimli sabzavotni yildan-yilga achitadi. Va ular orasida siz eng kam ingredientlar bilan juda oddiy variantlarni topishingiz mumkin, bugungi kunda ham bizniki, ham murakkabroq - turli xil ziravorlar va qo'shimchalar bilan. Axir, agar siz ushbu ishtahani qo'shimcha komponentlar sifatida qo'shilmagan narsalarni ko'rsangiz. Va qanday fermentatsiya usullari qo'llanilmaydi.

Qo'shing arpabodiyon urug'i, zira urug'i, koriander, turli qalampir, dafna yaprog'i, olma, lavlagi ... Va siz hamma narsani sanab bo'lmaydi! Ular, shuningdek, turli yo'llar bilan pishiradilar: sirka bilan, unsiz, sho'r suv bilan (issiq, sovuq), tabiiy fermentatsiya jarayonlaridan foydalaning. Hammayoqni fermentatsiya oxirida pasterizatsiya qilinadigan retseptlar mavjud va fermentatsiya jarayoni to'g'ri vaqtda to'xtatilgan retseptlar mavjud.

Men oldingi maqolalarimning birida ushbu usullarning ba'zilarini tasvirlab berganman. Ulardan birida biz tekshirdik. Yana bitta - va tez yo'llar bilan.

Lekin u eng mashhur bo'lib qoldi va uzoq vaqt qoladi. Biz ushbu variantga ham tegishli e'tibor qaratdik.

Ammo menda karamni tuzlashning yana bir juda oson va tez usuli bor, uni ham ushbu toifaga kiritish mumkin. Unda fermentatsiya jarayonlari tabiiy ravishda va hatto shakarsiz ham sodir bo'ladi, bu siz bilganingizdek, buning uchun juda zarurdir.

Bu erda sizga kerak bo'lgan hamma narsa allaqachon karamning o'zida - bu uzoq o'sish davrida barglarda to'plangan shakar va xuddi shu joyda joylashgan sut kislotasi bakteriyalari. Shakar fermentatsiya jarayonlarini boshlaydi va undan hosil bo'lgan sut kislotasi saqlovchi va saqlash kafolati bo'ladi. Bu, shuningdek, bizning ishtahani tiniq va, albatta, mazali va sog'lom bo'lishini ta'minlashga yordam beradi.

Axir, bu mahsulotning afzalliklari haqida gapirishning hojati yo'q. Bu haqda hamma allaqachon biladi. Tuzlangan karam tarkibida boshqa preparatlarga qaraganda ko'proq bo'lgan taniqli S vitamini bilan bir qatorda, bu erda vitaminlarning butun majmuasi mavjud. Bu haqda to'liq maqola yozishingiz mumkin.

Va vitaminlarga qo'shimcha ravishda, gazakda makro va mikroelementlar, fermentlar, fitonsidlar va foydali tolalar mavjud.

Shuning uchun, bu sabzavot hosilini fermentatsiya qilish juda muhimdir! Bundan tashqari, uni sotib olishning juda tez usullari mavjud, ular minimal mehnat va vaqtni talab qiladi. Shunday qilib, bugun men 2,5 kg uchun faqat bitta bosh karamni tuzlashga qaror qildim. Men gazakni muzlatgichda bankalarda saqlayman va ular u erda ko'p joy egallamaydi.

Menga yarim soatdan ko'proq vaqt kerak bo'lmaydi. Va u ikki yoki uch kun davomida fermentlanadi. Albatta, u ham tez tishlaydi, menimcha, bir hafta davom etmaydi, lekin bu yaxshi. Bundan tashqari, o'sha erda karamning boshini achitishingiz mumkin. Tez pishirish usuli bu uchun yaxshi!

Sirkasiz mazali çıtır lahzali tuzlangan karam

Bu men bilgan eng oddiy, eng oson va eng tez retsept. Mahsulotlarning eng oddiy hisob-kitobidan boshlab, ikki kundan keyin mazali tuzlangan karam stolga berilishi mumkinligi bilan yakunlanadi, bu retsept juda jozibali va eng sevimli va talab qilinadiganlardan biridir.

Bu, ayniqsa, na podvallarga, na tuzlash va ish qismini katta miqdorda saqlash qobiliyatiga ega bo'lmaganlar uchun qulaydir. Yangi karam endi bu erda yozning boshidan bahorgacha, ya'ni yangi hosilga qadar sotilganligi sababli, foydali maydonni buzmaslik uchun uni har hafta kamida bir oz yig'ib olish mumkin. muzlatgich.

Ma'lum bo'lishicha, u juda mazali va tiniq, ya'ni uni eng qadrlaydigan va sevadigan turi.

Bizga kerak:

  • oq karam - 2,5 kg
  • sabzi - 150-200 gr (kamroq)
  • tuz - 2,5 osh qoshiq. tekis qoshiqlar

Men ingredientlarning bunday hisob-kitobini yozdim, chunki bu men bugun ishlatmoqchi bo'lgan narsadir. Umuman olganda, har qanday kilogramm sabzavotni olishingiz mumkin.


Ya'ni, ko'rib turganingizdek, 1 kg karam uchun 1 darajali osh qoshiq tuz kerak. Siz xohlagancha sabzi qo'shishingiz mumkin. Ko'proq seving, 200 gramm qo'shing, kamroq seving - 100 gramm bilan olishingiz mumkin.

Tayyorlanishi:

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan ishtahani bankalarda saqlaymiz. Ularning kattaligi muhim emas. Qaysi bankalarda uni parchalash qulay, biz ulardan foydalanamiz. Shuni ta'kidlashni istardimki, ma'lum miqdordagi ingredientlardan taxminan 2 litr tayyor mahsulot olinadi. Konservalarni tayyorlashda buni yodda tuting.

1. Ushbu retsept uchun sizga yangi suvli oq karam kerak. U tabiiy fermentatsiya orqali, unga shakar va sho'r qo'shmasdan, ya'ni faqat o'zi chiqaradigan sharbatda fermentlanadi. Shuning uchun olingan sharbatning mavjudligi fermentatsiya jarayonida yuzaga keladigan jarayonlar uchun zaruriy shartdir.

Hammayoqni qanday tanlash kerak va qaysi navlarni sotib olish yaxshiroq, biz allaqachon ushbu mavzu bo'yicha oldingi maqolalardan birida, ya'ni ular fermentlanganda batafsil muhokama qildik.

Men shunchaki eslatmoqchimanki, karamni tanlash butun pishirish jarayonida deyarli eng asosiy hisoblanadi, shuning uchun sizni xafa qilmaydigan sifatli mahsulotni olishni istasangiz, bu savolni o'rganing.

2. Sabzavotni yuqori qo'pol va iflos barglardan ozod qiling. Odatda, buzilmagan barglari bo'lgan karam boshlari kuzda sotiladi va shuning uchun ularni oddiygina olib tashlash kifoya qiladi. Ammo agar siz mahsulotni yig'ish paytida emas, balki allaqachon saqlangan mahsulotni sotib olgan bo'lsangiz, unda yuqori barglar chirigan bo'lishi mumkin. Biz ularni tabiiy ravishda olib tashlaymiz, keraksiz narsalarni kesib tashlaymiz va karamning boshini dumidan ushlab, oqayotgan suv ostida yuvishni unutmang. Biz buni barglar orasiga suv tushmasligi uchun qilamiz.

Keyin biz uni to'kib tashlaymiz va karam boshini qog'oz sochiq yoki peçete bilan artib tashlaymiz.

3. Keyingi muhim qadam sabzavotni ingichka chiziqlar bilan kesishdir. Esimda, dastlab, hali juda yoshligimda, men uchun bu juda qiyin vazifa edi. Somonlar katta emas, bir xil qalinlikda bo'lishiga erishish har doim ham oson emas. Siz sabrli bo'lishingiz va vaqtingizni olishingiz kerak.


Birinchidan, karamning boshini kattaligiga qarab ikki yoki to'rt qismga bo'ling. Keyin dumni kesib oling, garchi bu kerak emas. Siz uni tark etishingiz va bir qo'lingiz bilan ushlab turishingiz mumkin (qulaylik uchun) va barglari parchalanib ketmasligi uchun uni ikkinchi qo'lingiz bilan kesib olishingiz mumkin. Sabzavotni barglari eng nozik bo'lgan uchidan boshlab maydalashni boshlang. Va keyin belgilangan o'lchamga yopishib oling.

Ayniqsa, yuqori barglarda joylashgan qo'pol qalin tomirlar meni doimo g'azablantirardi. Aftidan, siz yupqaroq kesishga harakat qilasiz, lekin tomirga etib borganingizda, u bir tomondan ingichka, bir tomondan qalin bo'lib chiqadi. Shuning uchun ular oldindan kesilishi yoki yana kesilishi yoki shunchaki qalinlashgan bo'lakni eyishi mumkin. Agar karam suvli bo'lsa, unda tomirlar suvli bo'lib, ularni eyish yoqimli.


Va endi ko'pchilikda turli xil maydalagichlar mavjud. Shuning uchun, agar sizda bo'lsa, unda sabzavotni hech qanday kuch va vaqt sarflamasdan maydalang. Menda eng oddiy maydalagich bor, lekin uni yoqtirmayman. Har safar men u bilan boshlayman va keyin uni bir chetga qo'yaman va odatdagi pichoqni olaman.


Ha, yana bir muhim nuqta. Hammayoqning og'irligi uning sof shaklida, ya'ni karam po'stlog'i va kesilgan integumentar barglari holda beriladi. Ya'ni, 1 kilogramm karam uchun bir osh qoshiq tuz kerakligini yana bir bor eslatib o'taman.

4. Sabzi ham eng yaxshi suvli sotib olinadi. tomonidan tashqi ko'rinish bunday sabzi bor cho'zilgan shakli, juda qalin emas va burni zerikarli. Qanday qilib to'g'ri atalishidan qat'i nazar, onam har doim bunday turdagi "Jazolovchi" deb ataydi. Men sabzi navlarida unchalik kuchli emasman, lekin onam bu ismni aytganida, biz ikkalamiz ham bu nima haqida ekanligini juda yaxshi tushunamiz.

Suvli sabzi o'z sharbatini qo'shadi va shuning uchun ularning suvlilik foizi ham juda muhim bo'ladi.

Quyoshli apelsin sabzavotini tozalang va mayda maydalang. Har bir uyda topiladigan oddiy qirg'ichdan foydalanishingiz mumkin. Yoki o'rta o'lchamdagi qo'shimchali koreys sabzi qirg'ichidan foydalanishingiz mumkin. Men nima qilyapman. Menimcha, bu shaklda tayyor gazak yanada jozibali ko'rinadi.


5. Agar katta havza bo'lsa, unda siz undagi barcha tarkibni bir vaqtning o'zida aralashtirish qulay bo'lishi uchun unga tug'ralgan karamni qo'yishingiz mumkin. Agar bunday havza bo'lmasa, unda siz buning uchun kichikroq hajmdagi idishlardan foydalanishingiz mumkin va u erda hamma narsani qismlarga aralashtirasiz.


Ya'ni, sodda qilib aytganda, biz barcha tug'ralgan va maydalangan komponentlarni tuz bilan aralashtirishimiz kerak. Agar biz karamni etarlicha suvli ishlatgan bo'lsak, unda siz uni maydalashingiz shart emas. Agar vilkalar umuman suvli bo'lmasa, uni sabzi bilan sepishdan oldin uni ozgina maydalashingiz mumkin. Aks holda, bunday karam umuman sharbatga ruxsat bermaydi va fermentatsiya jarayoni ham boshlana olmaydi.

Siz uni tuz qo'shilishi bilan maydalashingiz mumkin, lekin men aytganimdek, faqat shundan keyin sabzi qo'shing. Keyin barcha tarkibni aralashtiring.


Mening karam kichik, ammo kuchli va suvli bo'lib chiqdi. Onam uni menga dachadan olib keldi va u har doim tuzlash uchun maxsus navlarni o'stiradi. Shuning uchun u uni maydalamadi. Va men faqat sabzi va tuz qo'shdim va hamma narsani aralashtirdim.


Ushbu harakat paytida sabzavotlar biroz namlanadi. Bu yaxshi signal, ya'ni ular turishadi va ko'p sharbat beradilar. Va biz ularga bu borada yordam beramiz.

6. Tug'ralgan va aralashtirilgan sabzavotlarni mos kostryulkalarga o'tkazing. Men besh litrli qozondan foydalanaman. Albatta, men uni tugatolmayman, lekin achitilgan va achitilganda, sharbat hech qaerga qochib ketmaydi.


7. Ikkala kamera yordamida tarkibni mahkam siqib qo'ying. Keyin doka bilan yoping.


8. Uning ustiga katta tekis plastinka qo'ying. Va unga zulm qiling. Bu suv bilan to'ldirilgan kostryulkalar, uch litrli idish, shuningdek, suv bilan bo'lishi mumkin yoki siz bodringli idishni qo'yishingiz mumkin. Men ularni yaqinda mothballed qilgan podvalga qo'yishga hali vaqtim yo'q, shuning uchun ular menga zulm qiladilar.


9. Fermentatsiya jarayonlarini boshlash uchun xona haroratida qoldiring. Oshxonangizda qanchalik issiq bo'lsa, karam tezroq achish boshlaydi.

10. Hammayoqni kechqurun fermentatsiya qildim, 4 soatdan keyin sharbat shakllana boshladi. Zulmni biroz bosib, aniq ko'rish mumkin.

Ertalab zulmni, plastinka va tülbentni olib tashlab, siz karamni shunchaki yog'och tayoq bilan teshishingiz yoki yog'och spatula yoki oddiy vilkalar bilan ozgina burishingiz mumkin.

Ko'rinishidan, oshxona etarlicha issiq emas, shuning uchun gaz pufakchalari hali paydo bo'lmagan. Garchi sharbat etarli bo'lsa-da, va menimcha, kechqurun pufakchalar paydo bo'ladi.


Bu pufakchalarni chiqarish uchun aynan shu sababga ko'ra tarkibni aralashtirish yoki teshish kerak. Agar bu bajarilmasa, ichkarida to'planib, ular bizning gazakimizni biroz achchiq qiladi. Axir, karamning o'zi biroz achchiqdir va fermentatsiya jarayonida hosil bo'lgan gaz bu borada uni yanada yoqimsiz qiladi. Shunday qilib, barcha achchiqliklar paydo bo'ladi va siz to'xtamasdan karamni iste'mol qilishni xohlaysiz.


11. Keyin yana gazakni mushtlaringiz bilan maydalang, doka bilan yoping va ustiga zulm qo'ying.

12. Ertasi kuni kechqurun karamni yana teshib qo'ying yoki ozgina aralashtiramiz. Sovuq qaynatilgan suvda gazakni yuving va yana yoping va zulmni o'rnating.

13. Ertasi kuni ertalab va kechqurun protsedurani ikki marta takrorlang.

Bundan tashqari, agar xona issiq bo'lsa, unda karam allaqachon ishtahani ochuvchi va mazali, bir xil yoqimli hidga ega. Va uni bankalarga ajratish mumkin, neylon qopqoqlar bilan yopiladi va saqlash uchun muzlatgichga qo'yiladi.

Sharbatni to'kib tashlamang, uni bankalarga to'kib tashlang va uning tarkibini yopish tavsiya etiladi. Bu karamni yaxshiroq va uzoqroq saqlaydi.

14. Agar ikkinchi kunning oxiriga kelib preparatni sinab ko'rsangiz va u hali kerakli ta'mga ega bo'lmagandek tuyulsa, uni yana 12 yoki 24 soatga qoldiring. Shu bilan birga, o'simlik massasini teshish, dokani yuvish va zulmni o'rnatish bilan allaqachon ma'lum bo'lgan tartiblarni takrorlang.

Aslida, bu butun retsept. Ko'rib turganingizdek, hamma narsa shunchalik soddaki, bundan ham osonroq bo'lishi mumkin emas. Va u ham etarlicha tez. Albatta, karamni tezroq tayyorlashingiz mumkin. Misol uchun, sirka qo'shilishi jarayonni tezlashtiradi. Ammo bu versiyada mahsulot tuzlangan karam emas, balki tuzlangan bo'lib chiqadi. Va bugun bizda boshqa vazifa bor, ya'ni mazali va tiniq lahzali karam olish. Bu biz ajoyib ish qildik.


Va rus maqolida "Yaxshi gazak - tuzlangan karam!" Kimga bu retsept juda mos.

Umid qilamanki, bu oddiy va tez. klassik retsept Sizni ham xursand qiladi, chunki bizning butun oilamiz bir vaqtlar yoqtirgan. Ushbu retsept bo'yicha, mening buvim ham karamni achitgan, shu kungacha onam achitgan. Mana, 35 yildan beri men uni yig'ib kelaman.

Xuddi shu retsept sabzavotlarni ko'p miqdorda tuzlash uchun ishlatilishi mumkin - vannalar va katta qozonlarda. Shu bilan birga, siz ularni banklarga o'tkazishingiz shart emas. Shunday qilib, biz uni panada qoldiramiz, uni doka bilan yopamiz va zulmni o'rnatamiz. Bitta narsa shundaki, ikki-uch kundan keyin tarkibi bo'lgan idish sovuqqa olib tashlanishi kerak. U erda saqlang.

Ishtahani muz bilan qoplangan bo'lsa ham, bu odatda balkonda saqlaganingizda sodir bo'ladi, siz uni pichoq bilan maydalashingiz, iliq xonaga olib kelishingiz, eritib, xohlaganingizcha ovqatlanishingiz mumkin.

Biz esa uni o‘tinxonada saqlardik, dadam esa bolta bilan karam bo‘laklarini kesib tashlardi. Uni uyga olib kirsam, erishini kutolmadik. Ular muzlatilgan bo'laklarni olib, xuddi shunday yedilar, bu esa uning og'zida eriydi.

Siz bunday ishtahani xohlaganingizcha ishlatishingiz mumkin: shunchaki piyoz va sariyog 'bilan tatib ko'ring, vinaigrette tayyorlang, karam sho'rva va borsch pishiring, sabzavotli güveç, bigus pishiring. Pirog va pirog uchun plomba sifatida foydalaning. Ya'ni, faqat karam bilan pishirilishi mumkin bo'lgan narsa.

Xo'sh, retsept yaxshi, shuning uchun men to'xtashni ham xohlamayman. So'zlar to'kiladi. Ammo baribir vaqt keldi ...

Sizga yaxshi va mazali tayyorgarlik tilayman.

Va yoqimli ishtaha!