رکود درونی

آشپزی. آشپزی شفابخش - برای افراد مبتلا به بیماری های مختلف.

تهیه وعده های غذایی رژیمی مطابق با اصول پذیرفته شده آشپزی و با در نظر گرفتن دستاوردهای علم انجام می شود. غذا برای سلامتی... ویژگی های پخت و پز رژیم غذایی به دلیل وضعیت ارگانیسم بیمار، تأثیر رژیم غذایی بر کل ارگانیسم و همچنین صرفه جویی و آموزش اندام های فردی است. در عین حال، الزاماتی برای انتخاب مجموعه و تعداد محصولات، نسبت آنها در دستور العمل های مختلف، استفاده از روش های پردازش آشپزی، استفاده بهینه از صرفه جویی مکانیکی و شیمیایی اعمال می شود.

اندام های گوارشی به حداکثر آسیاب کردن محصولات نیاز دارند. گوشت پخته شده از چرخ گوشت عبور داده می شود، سبزیجات به شکل پوره سیب زمینی پخته می شوند. سوپ های له شده لزج توصیه می شود که در تهیه آنها غلات را می جوشانند تا کاملاً بجوشد، سپس از صافی مالیده و دوباره می جوشانند. فرنی برای غذاهای رژیمی طولانی تر از حد معمول پخته می شود: از برنج و بلغور جو دوسر - 1.5، از گندم سیاه - 2، از جو مروارید - 3 ساعت. آنها را می توان از غلات آسیاب شده پخت، سپس زمان پخت نصف می شود. برای تهیه فرنی و سوپ از آرد غلات نیز استفاده می شود که می توان آن را در منزل با استفاده از آسیاب قهوه تهیه کرد.

هنگام جوشیدن، مایع را به جوش می آورند، سپس حرارت را کاهش می دهند و با جوش کم، ظرف را آماده می کنند. این باعث گرم شدن یکنواخت غذا می شود. برای تهیه غذا با محتوای بالارطوبت و قوام نرم (سبزیجات، محصولات انبوه خرد شده) استفاده از انتقال: محصولاتی که به اندازه یک سوم با مایع پوشانده شده اند در یک ظرف در بسته می جوشانند. میوه های آبدار در آب خود مجاز هستند، بدون افزودن مایعات پس از گرم شدن آزاد می شوند. پخت و پز با بخار زمانی استفاده می شود که محصول با مایع تماس پیدا نمی کند، اما توسط بخار تشکیل شده در هنگام جوش گرم می شود، که تلفات کمتری را تضمین می کند. مواد محلول... در خانه می توانید از یک قابلمه معمولی با مقدار کمی آب استفاده کنید که یک پایه یا غربال مخصوص به صورت وارونه داخل آن قرار می گیرد. هنگامی که آب به جوش آمد، محصول آماده شده را روی پایه یا الک قرار داده و با درب بسته بخارپز می کنند.

برای کاهش پروتئین، مواد معدنی و مواد معدنی موجود در غذا، هضم و خیساندن غذا توصیه می شود. در عین حال، پختن محصول ریز خرد شده با غوطه ور شدن در آب سرد کارآمدتر است. هنگام جوشاندن یک تکه بزرگ گوشت غوطه‌ور در آب جوش، با افزودن پیاز و ریشه، پروتئین‌ها و مواد استخراج‌کننده بهتر حفظ می‌شود و آب گوشت (که در این حالت غیراشباع به دست می‌آید) برای بیمارانی که نیاز به اثر شیمیایی ملایم دارند قابل استفاده است. اندام های گوارشی برای از بین بردن کربوهیدرات های اضافی، خیساندن محصولات حاوی نشاسته، تهیه جوشانده از میوه ها و انواع توت ها و نان سبوس دار توصیه می شود. در صورت نیاز به محدود کردن نمک های کلسیم از رژیم غذایی، شیر و محصولات لبنی، سبزیجات برگ دار، سیب باید حذف شوند.

برای بهبود قوام و طعم غذای رژیمی، از عملیات حرارتی استفاده می شود: خورش، پخت، پخت و پز و سپس سرخ کردن، قهوه ای کردن، بلانچ کردن. هنگام خورش، محصولات تا زمانی که پوسته پوسته شوند سرخ می شوند و با افزودن ادویه های معطر در آبگوشت یا سس می جوشند. هنگام پخت، محصولات آماده شده یا با جوشاندن، سرخ کردن، بخارپز کردن نیم پز می شوند و سپس در دمای 200-300 درجه سانتیگراد پخته می شوند تا قهوه ای طلایی شوند. هنگام پخت، می توانید سس، تخم مرغ، خامه ترش را به غذاهای تهیه شده از گوشت، ماهی، سبزیجات اضافه کنید. از جوشاندن و سپس سرخ کردن برای کاهش محتوای نیتروژن دار در گوشت و محصولات ماهی استفاده می شود. سرخ شده - سرخ کردن کوتاه مدت با حداقل مقدار چربی. معمولاً آرد با چربی، هویج، جعفری، کرفس، پیاز، گوجه فرنگی را تفت می دهند تا طعم خاصی به آن ها بدهد و رنگ های معطر را تثبیت کند و بعداً از این محصولات نیمه تمام در تهیه سوپ، سس، غذای دوم استفاده شود. هنگام بلانچ کردن، محصولات به طور خلاصه (2 تا 3 دقیقه) با آب جوش یا بخار تصفیه می شوند تا تمیز کردن مکانیکی تسهیل شود، طعم پس از آن، تلخی، حفظ رنگ، طعم و ویتامین C در طول پردازش بعدی انجام شود. برای بهبود طعم غذاهای موجود در رژیم های بدون نمک، پیاز آب پز و سپس کمی سرخ شده، سس ها را به غذاهای آماده اضافه می کنند و آنها را با آب لیمو یا سبزیجات مزه دار می کنند.

غذا برای سلامتی.استفاده از جیره غذایی با فرمول خاص و رژیم های غذایی برای افرادی که معمولاً مبتلا به بیماری های حاد یا تشدید بیماری های مزمن هستند. غذای پزشکی و رژیمی مفاهیم مشابهی هستند که در معنای عملی آنها کمی متفاوت است. زیر غذای رژیمیبر خلاف درمان، عمدتاً به معنای تغذیه برای افراد مبتلا به بیماری های مزمن مختلف بدون تشدید است. اصول اساسی، فهرست الزامات تغذیه پزشکی با موارد مربوط به تغذیه رژیمی مطابقت دارد.

تغذیه درمانی و پیشگیری کنندهجیره های غذایی انتخاب شده ویژه با هدف جلوگیری از اختلالات بدن ناشی از قرار گرفتن در معرض عوامل مضر.

با کمک مواد غذایی که به درستی انتخاب شده اند، می توانید بسیاری از بیماری های مختلف را درمان کرده یا حداقل از ابتلا به آن جلوگیری کنید اعضای داخلیشخص این بیانیه است که اساس آشپزی پزشکی و تغذیه رژیمی است. امروزه رژیم غذایی به طور فزاینده ای روشی برای غذا خوردن نامیده می شود که هدف آن از دست دادن است اضافه وزن... به هر حال، این چنین نیست. مواردی وجود دارد که پس از یک رژیم غذایی نادرست انتخاب شده، متخصصان تغذیه پخت و پز دارویی را تجویز می کنند که متابولیسم مختل را بازیابی می کند و عملکردهای گوارشیدستگاه گوارش بسیاری از متخصصان گوارش گزینه های مختلف رژیم غذایی را به عنوان پخت و پز درمانی تجویز می کنند. رژیم غذایی بسته به عوامل زیادی انتخاب می شود - بر اساس گروه خون، وضعیت کلی سلامت و غیره.
اگر آشپزی داروییبرای درمان هر بیماری یا بیماری طراحی شده است، محصولات، قوانین تهیه آنها و مصرف غذا به صورت جداگانه و مطابق با بیماری تجویز می شود. به عنوان مثال، اگر پانکراتیت دارید، رژیم غذایی غنی از پروتئین های حیوانی برای شما تجویز می شود. پروتئین های حیوانی باعث تقویت پانکراس می شوند. اما ارزش انتخاب غذاهای پروتئینی را دارد که چرب نیستند، به عنوان مثال، گوشت بدون چربی، مرغ، بوقلمون و برخی از انواع ماهی. اگر یک بیمار مبتلا به پانکراتیت تخم‌مرغ یا املت را آماده کند، این کمک بسیار خوبی برای کار پانکراس است، اما فقط در صورتی که پروتئین‌های بدون زرده به عنوان مواد تشکیل دهنده مصرف شود. پنیر کوتیج نیز به پروتئین درمانی پانکراتیت تعلق دارد. اما برخی از محصولات برای این بیماری کاملاً منع مصرف دارند. اینها شامل گوشت ها و ماهی های چرب، هر نوع گوشت دودی، ترشیجات، نوشابه های گازدار، قهوه و چای قوی است. آشپزی طبی در این مورد نیز شکلات و بستنی را استثنا نمی کند.
اگر کم خونی دارید یعنی نرخ های پایینهموگلوبین خون، پخت و پز دارویی باید سرشار از غذاهایی باشد که حاوی مقدار زیادی آهن هستند. اما رژیم غذایی شما لزوما باید حاوی غذاهایی باشد که به جذب آهن در بدن کمک می کند، مانند غذاهای غنی از ویتامین C.

آشپزی- مجموعه ای از تکنیک های مورد استفاده برای تهیه غذاهای لذیذ از محصولات خام گیاهی و حیوانی.

در فرآیند فرآوری آشپزی، طعم محصولات غذایی بهبود می یابد، شرایط برای هضم و جذب بهتر آنها ایجاد می شود و از حذف آلاینده ها، میکروارگانیسم ها و تخم کرم ها اطمینان حاصل می شود. روش های مختلف پردازش آشپزی محصولات غذایی به شما امکان می دهد تا به طور هدفمند عملکرد، وضعیت سیستم گوارشی را تغییر دهید. بنابراین روش های K. و رعایت یک شأن - گیگابایت. قوانین آشپزی نقش اساسی در حفظ و تقویت سلامت و همچنین در پیشگیری و درمان بسیاری از بیماری ها به ویژه بیماری ها دارد. مسیر.

توسعه کامرون با شرایط جغرافیایی، ویژگی های منابع طبیعی، وضعیت اقتصاد و شیوه زندگی ملی این کشور مرتبط است. روش های مختلفی برای پخت غذا از زمان های قدیم شناخته شده است.

تا همین اواخر، تقریباً همه کشورها به اصطلاح را توسعه داده اند. رستوران K. که بسته به انرژی مصرف شده، ماهیت کار و عوامل دیگر، نیازهای تغذیه منطقی را به معنای برآوردن نیازهای بدن برآورده نمی کند. دنبال کردن ch. arr رستوران K. برای اهداف تجاری، با پردازش مناسب محصولات، افزودن چاشنی ها و ادویه های مختلف، اغلب کیفیت پایین ظروف را پنهان می کرد.

در کشور ما تهیه غذای لذیذ و سالم که به تقویت بدن و افزایش توان کاری جمعیت کمک می کند به ک. دستور العمل برای چنین K. با در نظر گرفتن دستاوردهای علوم تغذیه، فیزیولوژی و بیوشیمی هضم تهیه شده است و بر اساس دانش فیزیکی و شیمیایی است. فرآیندهایی که در محصولات غذایی تحت تأثیر عوامل فرآوری آشپزی رخ می دهد. توجه ویژه ای به حفظ کامل ترین ارزش غذایی محصولات فرآوری شده و همچنین اطمینان از بهترین جذب مواد اصلی غذایی - پروتئین ها، کربوهیدرات ها، چربی ها، ویتامین ها، عناصر میکروبی است.

فرآیند پخت شامل دو مرحله است - عملیات اولیه یا سرد و حرارتی محصولات غذایی.

پردازش اولیه - مرتب سازی، شستشو، تمیز کردن، برش و سایر عملیات ها - به منظور حذف حداکثری قسمت های غیرقابل خوردن محصول و انواع مختلف آلاینده ها که می تواند منجر به اختلالات گوارشی، مسمومیت های غذایی، عفونت ها و آلودگی ها شود، انجام می شود. همچنین با هدف آماده سازی محصول برای موثرترین اثر عملیات حرارتی. نقض قوانین پردازش اولیه ارزش غذایی محصولات را کاهش می دهد و می تواند باعث مسمومیت غذایی، عفونت های سمی و غیره شود. II.

برای جلوگیری از آلودگی و آلودگی باکتریایی مواد غذایی، رعایت شئونات کاملاً ضروری است. و قوانین تکنولوژیکی پردازش آشپزی. پردازش اولیه، آماده سازی محصولات نیمه تمام و محصولات آشپزی تمام شده باید در اتاق های مخصوص مجهز به حمام شستشو، میزهای برش و تخته انجام شود. سبزیجات خام در موسسات پذیرایی بزرگ باید جدا از گوشت و ماهی، در یک فروشگاه سبزیجات جدا از بخش گوشت و ماهی فرآوری شوند. در شرکت های کوچک، فرآوری اولیه مشترک گوشت، ماهی و سبزیجات مجاز است، اما منوط به استفاده از تخته ها و میزهای برش جداگانه برای هر یک از محصولات نام برده شده است. علاوه بر این، الزامات ویژه ای بر فرآوری اولیه محصولات غذایی مختلف اعمال می شود. بنابراین، به عنوان مثال، برای به حداکثر رساندن حفظ ارزش غذایی گوشت، توصیه می شود نیمی از لاشه یا یک چهارم را به صورت معلق با افزایش تدریجی دما از 0 تا 6 درجه یخ زدایی کنید. در این حالت گوشت به طور یکنواخت گرم می شود و مایع بین سلولی حاوی مواد مغذی ارزشمند به تدریج جذب بافت ها می شود. یخ زدایی در دمای بالاتر منجر به این واقعیت می شود که مایع بین سلولی زمان جذب را ندارد و مقدار قابل توجهی از مواد با ارزش بیولوژیکی از بین می رود. علاوه بر این، این روش یخ زدایی می تواند منجر به عفونت گوشت از سطح شود که با وجود یک محیط مغذی خوب (شیره خارج سلولی که به سطح آزاد می شود) و دمای بهینه باعث بهبود آن می شود. یخ زدایی گوشت در آب ارزش غذایی گوشت را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد. قبل از بریدن گوشت، لازم است مناطق آلوده، علائم، کبودی ها، لخته های خون را از بین ببرید. شستشو باید در وان شستشو یا با برس مخصوص دوش انجام شود. آخرین راه برای کنسرت. در رابطه با موثرترین، زیرا به شما امکان می دهد تا 95-97٪ از میکروارگانیسم ها را از سطح لاشه حذف کنید. کرامت باید به ویژه مراقب باشد. روش فرآوری اولیه محصولات جانبی که معمولاً بیشترین آلودگی به میکروارگانیسم‌ها را دارند و در ذخیره‌سازی پایداری کمتری نسبت به گوشت دارند. پخت و پز ظروف از کله پاچه فقط در موسسات پذیرایی که مجهز به دستگاه های خنک کننده هستند مجاز است، مشروط بر اینکه به صورت فرآوری شده دریافت شوند (معده و روده از محتویات پاک شده و شسته شده، سر، پاها، گوش ها سوخته و سوخته شده و غیره). عملیات حرارتی کله پاچه باید بلافاصله پس از تهیه محصولات نیمه تمام انجام شود.

ماهی از نژادهای کوچک به مدت 4-6 ساعت در آب سرد ذوب می شود. (آب نمک زده می شود تا از دست دادن نمک های معدنی کم شود)، ماهیان خاویاری - روی میز یا آویزان. هنگام خیس کردن ماهی شور، برای جلوگیری از آلودگی باکتریایی، باید 4 تا 6 بار آب آن را عوض کنید. ماهی بریده شده قابل نگهداری نیست و باید فورا تحت عملیات حرارتی قرار گیرد. در طی فرآوری اولیه ماهی، محل کار، دست ها، تجهیزات به فلس آلوده می شوند و بیشترین آلودگی را با میکروارگانیسم ها دارند. بنابراین، بریدن ماهی در میزهایی که در آن فرآوری شده ممنوع است.

در طول پردازش اولیه سبزیجات، ابتدا میوه های فاسد و فاسد شده، سپس پوست، چشم ها و غیره جدا می شوند. شسته شده در آب تمیز برای حفظ ویتامین های موجود در سبزیجات پردازش اولیهباید کمی قبل از پخت و پز انجام شود، زیرا سبزیجات پوست کنده و خرد شده، زمانی که در هوا ذخیره می شوند، مقدار قابل توجهی از ویتامین ها را از دست می دهند (به عنوان مثال، سیب زمینی می تواند 40-50٪ ویتامین C را در عرض نیم ساعت از دست بدهد). سیب زمینی پوست کنده را نباید بیش از 2-3 ساعت در آب سرد با غده های کامل نگهداری کرد. توصیه می شود هویج پوست کنده را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید، زیرا کاروتن در نور از بین می رود.

عملیات حرارتی - جوشاندن، سرخ کردنی، خورش، پخت و غیره - طعم غذا را بهبود می بخشد، جذب مواد مغذی را افزایش می دهد، میکروارگانیسم ها و تخم کرم ها را از بین می برد. تحت تأثیر عملیات حرارتی، تغییرات قابل توجهی در محصولات غذایی رخ می دهد: غشاهای سلولی از بین می روند، پروتئین ها تا حدی دناتوره می شوند، نشاسته متورم می شود و ژلاتینه می شود، کربوهیدرات ها کاراملی می شوند، در نتیجه محصول نرم تر و نرم تر می شود و مواد غذایی برای هضم توسط آنزیم های گوارشی قابل دسترسی تر است. بنابراین، به عنوان مثال، پروتئین های سخت هضم بافت همبندکلاژن و الاستین در طی عملیات حرارتی به گلوتین تبدیل می شوند که به راحتی توسط آنزیم های گوارشی تجزیه می شود. همی سلولز و پروتوپکتین تشکیل شده است دیواره سلولیمحصولات منشا گیاهی، نه تنها خودشان توسط بدن جذب نمی شوند، بلکه در جذب سایر مواد مغذی موجود در سلول های گیاهی نیز اختلال ایجاد می کنند. هنگامی که گرم می شود، همی سلولز تا حدی تجزیه می شود و پروتوپکتین به پکتین تبدیل می شود که به خوبی توسط بدن جذب می شود.

طعم و ارزش غذایی غذا تا حد زیادی به روش عملیات حرارتی بستگی دارد. در حین پخت، پروتئین های محلول در آب، چربی ها، کربوهیدرات ها، نمک های معدنی، ویتامین ها، مواد نیتروژن دار از محصول استخراج شده و به آب منتقل می شوند. از دست دادن مواد مغذی بستگی به شرایط پخت دارد: هنگامی که گوشت در آب سرد غوطه ور می شود (مخصوصاً اگر محصول ریز خرد شده باشد)، حداکثر انتقال مواد مغذی به آبگوشت اتفاق می افتد. در نتیجه چنین پخت و پز، آبگوشت های غلیظ با ارزش غذایی بالا و طعم بالا به دست می آید، اما تأثیر هیجان انگیزی بر عملکرد ترشحی غدد گوارشی دارد. توصیه می شود چنین آبگوشت هایی از رژیم غذایی بیماران مبتلا به زخم معده، بیماری های کبد و کلیه، فشار خون بالا، آترواسکلروز حذف شوند. برعکس، گوشت آب پز، حاوی مقدار کافی پروتئین، اما عاری از مواد نیتروژن دار استخراجی، برای بیماری های ذکر شده نشان داده شده است. هنگام پختن محصول در یک قطعه بزرگ در آب داغ، از دست دادن مواد مغذی به حداقل می رسد.

هنگام کباب کردن مواد مغذیتا حد امکان در محصول نگهداری می شوند. علاوه بر این، در اثر متلاشی شدن اجزای تشکیل دهنده چربی و مواد لایه سطحی محصول در تماس با چربی و سطح حرارت دیده ظروف، پوسته ای تشکیل می شود که شامل مواد معطر و استخراجی است. محتوای زیاد در غذاهای سرخ شده از موادی که فعالیت ترشحی غدد گوارشی را تحریک می کنند، حذف آنها از رژیم غذایی را برای اکثر بیماری ها ضروری می کند. مسیر. محتوای قابل توجهی در غذاهای سرخ شده از مواد نیتروژن دار، چند غیر اشباع چرب به-tو املاح معدنی و همچنین مصرف زیاد آب که معمولاً با مصرف غذاهای سرخ شده همراه است در بیماری های کلیوی، تصلب شرایین و تصلب شرایین منع مصرف دارد. فشار خون... در عین حال، ارزش غذایی بالای غذاهای سرخ شده و توانایی ذاتی آنها برای تحریک اشتها در ایجاد رژیم غذایی برای بیمارانی که نیاز به تغذیه تقویت شده دارند، استفاده می شود. غذاهای سرخ شده به ویژه برای افراد سالم در صنایع انرژی بر توصیه می شود و نه برای افراد مسن و دارای اضافه وزن.

عملیات حرارتی با کاهش محتوای ویتامین همراه است. خطوط تولید مجهز به فنی نقش مهمی در حفظ ارزش ویتامینی محصولات غذایی دارند که امکان آماده سازی سریع محصول برای عملیات حرارتی را فراهم می کند. اتوکلاو پخت و پز، تجهیزات برقی سرخ کردنی، مایکروفر و ... امکان عملیات حرارتی محصولات را با کمترین دسترسی به اکسیژن و در کمترین زمان ممکن فراهم می کند که حداکثر حفظ مواد مغذی به ویژه ویتامین ها را تضمین می کند.

عملیات حرارتی مواد غذایی از اهمیت بالایی برخوردار است. مشروط به یک کرامت. رژیم عملیات حرارتی، کل میکرو فلور رویشی، از جمله پاتوژن ها، از بین می رود عفونت های روده ای، تخم ها، لاروها و کیست های کرم ها. اثر ضد عفونی کننده عملیات حرارتی با آلودگی قابل توجه محصول و کاهش زمان عملیات حرارتی به طور قابل توجهی کاهش می یابد. روش های قابل اعتماد ضد عفونی مواد غذایی پاستوریزه کردن (نگاه کنید به)، جوشاندن، پخت و پز است. هنگام سرخ کردن، به خصوص کوتاه مدت، همیشه نمی توان به اندازه کافی تهیه کرد تب شدیدبرای از بین بردن میکروارگانیسم ها در محصولات آشپزی ضروری است، زیرا پوسته تشکیل شده روی سطح محصولات سرخ شده و متشکل از پروتئین های منعقد شده و محصولات تجزیه چربی هادی ضعیف گرما است. هر چه قطعات محصولی که قرار است سرخ شود نازک تر باشد، اثر ضد عفونی کننده در هنگام سرخ کردن قابل اطمینان تر است. برای همین منظور، محصولات گوشت چرخ کرده (کتلت، کوفته) توصیه می شود بعد از سرخ کردن در فر نگهداری شوند.

فرصت های اضافی برای اطمینان از حداکثر اثر ضد عفونی کننده با استفاده از ابزارهای فنی مدرن پردازش حرارتی محصولات غذایی ایجاد می شود. بنابراین، یکنواخت ترین گرمایش محصول در کوره ها (گاز، برق و ...) حاصل می شود> که در آن محصول به دلیل گرمای تابشی که از دیواره های گرم شده کابینت و سطحی که روی آن قرار می گیرد، گرم می شود. به دلیل گرمای تامین شده با جریان های همرفتی هوا، که شرایط مطلوب تری را برای گرم کردن یکنواخت کل جرم محصول ایجاد می کند. گرمایش مایکروویو به طور گسترده ای در تجهیزات حرارتی مدرن برای شرکت های مواد غذایی استفاده می شود. استفاده از تجهیزات گرمایشی مبتنی بر گرمایش مایکروویو به شما این امکان را می دهد که به سرعت به گرم کردن یک محصول غذایی در تمام نقاط برسید. مزیت این روش این است که محصول غذایی خواص غذایی و زیستی خود را به کمترین میزان از دست می دهد.

آشپزی شفابخش

آشپزی شفابخش تهیه غذاهای رژیمی را با در نظر گرفتن دستاوردهای مدرن علم دراز کشیدن مطالعه می کند. تغذیه (نگاه کنید به تغذیه درمانی).

درمان شود. K. به طور همزمان با استفاده از تغذیه به عنوان یک عامل درمانی شروع به توسعه کرد و بر اساس اصول K. وظایف منطقی است. K. نه تنها شامل صرفه جویی و آموزش اندام ها و سیستم های فردی و در نظر گرفتن عملکردها، توانایی های ناکافی آنها است، بلکه توسط وضعیت ارگانیسم بیمار به عنوان یک کل، تأثیر رژیم غذایی بر کل ارگانیسم تعیین می شود.

درمان شود. K. الزامات اضافی را برای کیفیت محصولات و استفاده منطقی از ادویه ها و ادویه ها و ادویه های مختلف ایجاد می کند، با فرض رعایت منطقی مکانیکی و شیمیایی. صرفه جویی با سودمندترین برای این ایالتبدن با ترکیبی از محصولات و روش های تهیه آنها.

قبل از اینکه دراز بکشی به. وظیفه تغییر خواص مکانیکی و شیمیایی تنظیم شده است. ترکیب محصولات با استفاده از ابزارهای مختلف پردازش تکنولوژیکی آنها. بنابراین، برای حداکثر صرفه جویی مکانیکی اندام های گوارشی، محصولات خرد می شوند: گوشت آب پز ریز خرد می شود یا از طریق چرخ گوشت رد می شود. هنگام تهیه توده کتلت ، محصولات اولیه 2 بار از رنده ریز چرخ گوشت عبور داده می شود و آب یا شیر به توده تمام شده اضافه می شود. سبزیجات به شکل پوره سیب زمینی، فرنی - به شکل "اسمیر" پخته می شوند. سوپ های له شده مخاطی توصیه می شود که در تهیه آنها غلات را می جوشانند تا کاملاً بجوشد، سپس از صافی مالیده و دوباره می جوشانند.

برای تهیه مواد شیمیایی صرفه جویی (کاهش محتوای پروتئین، مواد استخراجی، نمک های معدنی در محصول)، خیساندن یا هضم محصولات انجام می شود. در این مورد، زمانی که یک محصول ریز خرد شده در آب سرد غوطه ور می شود، بیشترین اثر در طول پخت و پز حاصل می شود. بخار دادن منجر به تلفات قابل توجهی کمتر مواد استخراجی می شود. برای حفظ پروتئین ها و مواد استخراج شده در گوشت، آن را در آب جوش غوطه ور می کنند، پیاز، ریشه ها را اضافه می کنند و در دمای 85-90 درجه درجه حرارت می دهند تا نرم شوند. آبگوشت به دست آمده در نتیجه این روش پخت برای بیمارانی که به دلیل ماهیت بیماری باید مواد شیمیایی تهیه کنند قابل استفاده است. صرفه جویی در دستگاه گوارش برای افزایش محتوای پروتئین، غذاهای آماده با هماتوژن غنی شده و سوپ های گوشتی له شده تهیه می شود.

اگر به بیمار محدودیت مایع نشان داده شود، باید همراه با کاهش مایع تزریق شده به شکل خالص، محتوای آن را در محصولات رژیم در نظر گرفت و همچنین از دستور غذاهای آماده حذف کرد. موادی که مصرف آب را افزایش می دهند (میزان نمک، پیاز را کاهش می دهند، ادویه جات را حذف می کنند). استفاده از غذاهای سرخ شده نیز توصیه نمی شود.

برای محدود کردن کربوهیدرات ها، علاوه بر حذف غذاهای مناسب از رژیم غذایی، خیساندن و جوشاندن غذاهای حاوی نشاسته، تهیه آبگوشت میوه و توت، نان سبوس دار یا نان کشک توصیه می شود. برای کاهش ورود نمک های کلسیم به بدن، شیر و لبنیات، سبزیجات برگ دار، برخی از انواع سیب و غیره حذف می شوند.

اگر به دلایل بهداشتی، بیمار به تغذیه تقویت شده نیاز داشته باشد، روش های آشپزی توصیه می شود که ارزش غذایی محصول اصلی را تا حد امکان حفظ کند و فعالیت ترشحی غدد گوارشی (گوشت و ماهی سرخ شده، سبزیجات و میوه ها عمدتاً به صورت خام را تحریک کند. فرم)، معرفی گسترده ادویه جات ترشی جات به دستور غذا، ریشه ها و سایر محصولاتی که طعم را افزایش می دهند و اثر سوکوگونی دارند. همچنین توصیه می شود کربوهیدرات های زود هضم (عسل و ...) و شیرینی ها را وارد رژیم غذایی کنید.

کتابشناسی - فهرست کتب:تغذیه پزشکی، ویرایش. I.S.Savoshchenko، M.، 1971; Lobanov DI Technology of cooking, M., 1951; Menshikov FK رژیم درمانی، M.، 1972; P e in z N er LM. مبانی فناوری پخت و پز برای بیمار، M.-L.، 1946; درباره N e، مبانی تغذیه پزشکی، M.، 1958; Petrovsky KS Food higiene, M., 1975; Smolyansky BL راهنمای تغذیه پزشکی برای رژیم‌داران، L.، 1977; علم کالای محصولات غذایی، ویرایش. F.V. Tserevitinova، t. 1-4، M.، 1949.

آشپزی پزشکی.تهیه وعده های غذایی رژیمی مطابق با اصول پذیرفته شده آشپزی و با در نظر گرفتن دستاوردهای علم انجام می شود. غذا برای سلامتی.ویژگی های پخت و پز رژیم غذایی به دلیل وضعیت ارگانیسم بیمار، تأثیر رژیم غذایی بر کل ارگانیسم و همچنین صرفه جویی و آموزش اندام های فردی است. در عین حال، الزاماتی برای انتخاب مجموعه و تعداد محصولات، نسبت آنها در دستور العمل های مختلف، استفاده از روش های پردازش آشپزی، استفاده بهینه از صرفه جویی مکانیکی و شیمیایی اعمال می شود.

هنگام جوشیدن، مایع را به جوش می آورند، سپس حرارت را کاهش می دهند و با جوش کم، ظرف را آماده می کنند. این باعث گرم شدن یکنواخت غذا می شود. برای تهیه محصولات با رطوبت بالا و قوام نرم (سبزیجات، محصولات انبوه خرد شده)، از انتقال استفاده می شود: محصولاتی که یک سوم با مایع پوشانده شده اند در یک ظرف در بسته می جوشانند. میوه های آبدار در آب خود مجاز هستند، بدون افزودن مایعات پس از گرم شدن آزاد می شوند. پخت و پز با بخار زمانی استفاده می شود که محصول با مایع تماس پیدا نمی کند، اما توسط بخار تشکیل شده در طول جوش گرم می شود، که از دست دادن کمتر مواد محلول را تضمین می کند. در خانه می توانید از یک قابلمه معمولی با مقدار کمی آب استفاده کنید که یک پایه یا غربال مخصوص به صورت وارونه داخل آن قرار می گیرد. هنگامی که آب به جوش آمد، محصول آماده شده را روی پایه یا الک قرار داده و با درب بسته بخارپز می کنند.

آشپزی پزشکی. تهیه وعده های غذایی رژیمی مطابق با اصول پذیرفته شده آشپزی و با در نظر گرفتن دستاوردهای علم انجام می شود. غذا برای سلامتی.ویژگی های پخت و پز رژیم غذایی به دلیل وضعیت ارگانیسم بیمار، تأثیر رژیم غذایی بر کل ارگانیسم و همچنین صرفه جویی و آموزش اندام های فردی است. در عین حال، الزاماتی برای انتخاب مجموعه و تعداد محصولات، نسبت آنها در دستور العمل های مختلف، استفاده از روش های پردازش آشپزی، استفاده بهینه از صرفه جویی مکانیکی و شیمیایی اعمال می شود.

غذا برای سلامتی. استفاده از جیره غذایی با فرمول خاص و رژیم های غذایی برای افرادی که معمولاً مبتلا به بیماری های حاد یا تشدید بیماری های مزمن هستند. شفابخشو غذای رژیمی -مفاهیم نزدیک، کمی در معنای عملی آنها متفاوت است. غذای رژیمی، برخلاف غذای طبی، عمدتاً به معنای غذای افراد مبتلا به انواع بیماری های مزمن بدون تشدید است. اصول اساسی، فهرست الزامات تغذیه پزشکی با موارد مربوط به تغذیه رژیمی مطابقت دارد.

تغذیه درمانی و پیشگیری کننده، جیره های غذایی انتخاب شده ویژه با هدف جلوگیری از اختلالات بدن ناشی از قرار گرفتن در معرض عوامل مضر.

رژیم های شفابخشدر موسسات پزشکی کشور ما از سیستم شماره گذاری رژیم های درمانی استفاده می شود که فردیت تعداد درمانی افراد مبتلا را تضمین می کند. بیماری های مختلف... برخی از رژیم ها گزینه های متعددی دارند. هر رژیم غذایی شامل موارد زیر است: موارد مصرف، خصوصیات کلی، ترکیب شیمیایی و ارزش انرژی، غذاها و غذاهای توصیه شده و حذف شده.

رژیم شماره 1

نشانه ها: زخم معدهمعده و دوازدههبا تشدید خفیف و در طول دوره نقاهت، گاستریت حاد در دوره نقاهت، تشدید خفیف گاستریت مزمن با ترشح حفظ شده.

ویژگی های عمومی: رژیم غذایی کامل از نظر فیزیولوژیکی با محدودیت عوامل قوی ترشح معده، محرک های مخاطی آن، غذاها و ظروف طولانی مدت و سخت هضم.

ترکیب شیمیایی و ارزش انرژی (از این پس جیره روزانه منظور می شود): پروتئین ها - 90-100 گرم (60٪ حیوانات)، چربی ها - 100 گرم (30٪ سبزیجات)، کربوهیدرات ها - 400-420 گرم، ارزش انرژی - 2800-3000 کیلو کالری ...

محصولات و غذاهای توصیه شده: نان گندم دیروز یا خشک، بیسکویت خشک، بیسکویت؛ سوپ از سبزیجات پوره شده، سوپ شیر از غلات رنده شده؛ گوشت بدون چربی، مرغ، ماهی، بخارپز یا ظروف آب پزاز آنها؛ شیر، خامه، کفیر غیر اسیدی، ماست، پنیر دلمه؛ سیب زمینی، هویج، چغندر، گل کلم; غلات: بلغور، برنج، گندم سیاه، بلغور جو دوسر؛ انواع توت ها و میوه های شیرین به صورت له شده، آب پز و پخته شده.

محصولات و غذاهای مستثنی شده: چاودار و هر نان تازه، محصولات شیرینی. آبگوشت گوشت و ماهی، سوپ کلم، گل گاوزبان، آبگوشت سبزیجات قوی؛ گوشت های چرب، مرغ، ماهی، ماهی شور، غذاهای کنسرو شده؛ محصولات لبنی با اسیدیته بالا؛ ارزن، جو مروارید، بلغور جو و ذرت، حبوبات؛ کلم سفید، تربچه، ترشک، پیاز، خیار؛ سبزیجات شور، ترشی و ترشی، قارچ؛ میوه ها و توت های ترش و غنی از فیبر.

رژیم شماره 2

موارد مصرف: گاستریت مزمن با نارسایی ترشحی، گاستریت حاد در دوره نقاهت، انتریت مزمنو کولیت بعد از تشدید.

مشخصات کلی: یک رژیم غذایی کامل از نظر فیزیولوژیکی با صرفه جویی مکانیکی متوسط و تحریک متوسط اندام های گوارشی.

ترکیب شیمیایی و ارزش انرژی: پروتئین ها - 90-100 گرم (60٪ حیوانات)، چربی ها - 90-100 گرم (25٪ گیاهی)، کربوهیدرات ها - 400-420 گرم، ارزش انرژی - 2800-3000 کیلو کالری.

محصولات و غذاهای توصیه شده: نان گندم، محصولات پخته شده غیر خوش طعم و بیسکویت؛ سوپ بر روی آب گوشت و ماهی بدون چربی ضعیف، بر روی آبگوشت سبزیجات، با غلات رنده شده، رشته فرنگی، در صورت تحمل - گل گاوزبان، سوپ کلم؛ گوشت بدون چربی، مرغ، ماهی، زبان آب پز، سوسیس های لبنی؛ شیر، خامه، نوشیدنی های تخمیر شده شیر، پنیر تازه، پنیر، خامه ترش؛ غلات مختلف، به جز ارزن و جو مروارید؛ سیب زمینی، هویج، چغندر، کدو سبز، کلم؛ میوه های رسیده نرم و انواع توت ها، نارنگی، پرتقال؛ هندوانه، انگور بدون پوست، تافی، مارمالاد، گل ختمی، گل ختمی، شکر، عسل، مربا، کنسرو.

محصولات و ظروف مستثنی شده: نان تازه و محصولات آرد تهیه شده از خمیر کره. سوپ لبنیات، نخود، لوبیا؛ گوشت چرب، مرغ، گوشت دودی، غذاهای کنسرو شده، ماهی چرب، شور و دودی؛ سبزیجات خام و ترشی نشده، ترشی، پیاز، تربچه، تربچه، فلفل دلمه ای، خیار، سیر، قارچ؛ انواع خشن میوه ها و انواع توت ها به شکل خام، شکلات و محصولات خامه ای.

رژیم شماره 3

موارد مصرف: بیماری مزمن روده همراه با یبوست.

ویژگی های عمومی: یک رژیم غذایی کامل از نظر فیزیولوژیکی با گنجاندن غذاها و غذاهایی که حرکات روده را تقویت می کند.

ترکیب شیمیایی و ارزش انرژی: پروتئین ها - 90-100 گرم (55٪ حیوانات)، چربی ها - 90-130 گرم (30-40٪ گیاهی)، کربوهیدرات ها - 400-420 گرم، ارزش انرژی - 2800-3000 کیلو کالری.

محصولات و غذاهای پیشنهادی: نان تهیه شده از آرد درشت از محصولات پخته شده دیروز. سوپ، عمدتا سبزیجات، گوشت بدون چربی، ماهی، مرغ؛ نوشیدنی های تخمیر شده شیر، غلات: گندم سیاه، ارزن، جو به شکل غلات خرد شده؛ چغندر، هویج، گوجه فرنگی، خیار، کدو سبز، کدو تنبل، گل کلم؛ میوه ها و انواع توت های تازه و شیرین خام به مقدار زیاد، عسل، مربا، مارمالاد، میوه های خشک خیس شده (آلو، زردآلو، انجیر)، آبگوشت رز وحشی و سبوس گندم، آب میوه و سبزیجات.

محصولات و غذاهای مستثنی شده: نان تهیه شده از آرد مرغوب، محصولات پخته شده، گوشت های چرب، ماهی، مرغ؛ گوشت دودی، غذاهای کنسرو شده؛ برنج، بلغور، رشته فرنگی، حبوبات؛ تربچه، تربچه، سیر، پیاز، قارچ؛ ژله، زغال اخته، به، شکلات، محصولات خامه ای، سس های تند و چرب، ترب کوهی، خردل، فلفل، کاکائو، چای پررنگ، چربی های حیوانی و پخت و پز.

رژیم شماره 4

نشانه ها: بیماری های حادو تشدید بیماری مزمن روده همراه با اسهال شدید.

خصوصیات کلی: رژیم غذایی کم انرژی به دلیل چربی و کربوهیدرات.

ترکیب شیمیایی و ارزش انرژی: پروتئین ها - 90 گرم، چربی ها - 70 گرم، کربوهیدرات ها - 250 گرم؛ ارزش انرژی - 2000 کیلو کالری.

محصولات و غذاهای پیشنهادی: سوخاری گندم; سوپ روی سوپ کم چرب گوشت یا ماهی کم چرب با اضافه کردن آبگوشت مخاطی بلغور یا بلغور برنج؛ گوشت بدون چربی و ماهی به شکل کتلت بخارپز یا کوفته؛ پنیر لپه بدون مخمر تازه، فرنی له شده - برنج، بلغور جو دوسر، گندم سیاه؛ آبگوشت سبزیجات به شکل مواد افزودنی به سوپ؛ ژله از زغال اخته، به، گلابی، سیب خام له شده، چای سبز، قهوه سیاه، جوشانده گل رز، زغال اخته خشک، توت سیاه.

محصولات و ظروف مستثنی شده: محصولات نانوایی و آرد. سوپ با غلات و سبزیجات، آبگوشت های قوی و چرب؛ گوشت های چرب، ماهی، مرغ؛ گوشت دودی، غذاهای کنسرو شده؛ شیر و محصولات لبنی؛ ارزن، جو مروارید، بلغور جو، پاستا، حبوبات؛ سبزیجات، میوه ها و انواع توت ها در در نوع، کلیه شیرینی ها، قهوه و کاکائو با شیر، نوشابه های گازدار و سرد.

رژیم شماره 5

موارد مصرف: هپاتیت حاد و کوله سیستیت در مرحله نقاهت، هپاتیت مزمن، کوله سیستیت و کللیتیازیسبدون تشدید، سیروز کبدی بدون شکست آن. مشخصات کلی: محتوای طبیعی فیزیولوژیکی پروتئین و کربوهیدرات در حالی که چربی های نسوز، مواد استخراجی نیتروژن دار و کلسترول را محدود می کند. همه غذاها به صورت آب پز یا بخارپز پخته می شوند.

ترکیب شیمیایی و ارزش انرژی: پروتئین ها - 100 گرم، چربی ها - 80-90 گرم (30٪ سبزیجات)، کربوهیدرات ها - 400-450 گرم؛ ارزش انرژی 2800-3000 کیلو کالری.

محصولات و ظروف توصیه شده: نان هر نوع کالای پخته شده دیروز. سبزیجات، غلات، سوپ های لبنی، سوپ گل گاوزبان و کلم، گیاهخواری؛ انواع کم چرب گوشت، ماهی، مرغ؛ محصولات لبنی با محتوای کم چربی، هر غلات؛ انواع سبزیجات، میوه ها و انواع توت ها.

محصولات و وعده های غذایی مستثنی شده: نان تازه، محصولات پخته. آبگوشت گوشت، ماهی و قارچ، okroshka، سوپ کلم شور؛ گوشت های چرب، مرغ، ماهی؛ گوشت دودی، غذاهای کنسرو شده؛ خامه، شیر 6٪ چربی؛ حبوبات، ترشک، تربچه، پیاز سبز، سیر، سبزیجات ترشی: محصولات خامه ای شکلاتی، قهوه سیاه، کاکائو؛ چربی گوشت خوک، گوشت گاو و گوسفند؛ چربی های پخت و پز

رژیم شماره 6

موارد مصرف: نقرس، سنگ کلیه (اوراچوری).

خصوصیات کلی: حذف غذاهای حاوی پورین زیاد، اسید اگزالیک، مقداری محدودیت پروتئین، چربی و کربوهیدرات، کلرید سدیم، افزایش مقدار محصولات قلیایی کننده و مایع آزاد.

ترکیب شیمیایی و ارزش انرژی: پروتئین ها - 70-80 گرم، چربی ها - 80-90 گرم، کربوهیدرات ها - 400 گرم؛ ارزش انرژی - 2700-2800 کیلو کالری.

محصولات و غذاهای توصیه شده: نان هر یک از آرد درجه 1 و 2. هر سوپ گیاهی؛ انواع کم چرب گوشت، ماهی، مرغ؛ محصولات شیر؛ هر غلات؛ سبزیجات، میوه ها و انواع توت ها در مقادیر افزایش یافته - خام و در هر پخت و پز؛ مارمالاد، گل ختمی، مربا، عسل.

محصولات و غذاهای مستثنی شده: آبگوشت گوشت، ماهی و قارچ، سوپ ترشک، حبوبات؛ جگر، کلیه ها، زبان، سوسیس، گوشت دودی، ماهی شور؛ پنیرهای شور؛ حبوبات، سبزیجات شور و ترشی؛ شکلات، تمشک، زغال اخته، کاکائو، چای قوی و قهوه؛ گوشت گاو، بره و چربی های پخت و پز.

رژیم شماره 7

نشانه ها: یشم تیزدر طول دوره بهبودی، نفریت مزمن بدون تشدید.

مشخصات کلی: محدودیت پروتئین و کلرید سدیم، حذف مواد استخراجی.

ترکیب شیمیایی و ارزش انرژی: پروتئین ها - 80 گرم، چربی ها - 90-100 گرم، کربوهیدرات ها - 400-450 گرم؛ ارزش انرژی - 2700-2900 کیلو کالری.

غذاها و غذاهایی که باید حذف شوند: نان پخته شده معمولی. آبگوشت گوشت، ماهی و قارچ؛ گوشت های چرب، ماهی، مرغ؛ سوسیس، گوشت دودی، کنسرو، ماهی شور، پنیر؛ حبوبات، پیاز، سیر، ترشک، قارچ؛ سبزیجات شور، ترشی و ترشی؛ شکلات، قهوه قوی، کاکائو.

رژیم شماره 8

موارد مصرف: چاقی به عنوان یک بیماری زمینه ای یا همراه با سایر بیماری ها که نیاز به رژیم غذایی خاصی ندارد.

ویژگی های عمومی: کاهش محتوای انرژی رژیم غذایی به دلیل کربوهیدرات ها، به ویژه چربی های به راحتی قابل هضم، تا حدی چربی، با محتوای پروتئین طبیعی. محدودیت مایعات آزاد، کلرید سدیم و غذاها و وعده های غذایی محرک اشتها.

ترکیب شیمیایی و ارزش انرژی: پروتئین ها - 90-110 گرم (60٪ حیوانات)، چربی ها - 80 گرم، کربوهیدرات ها - 150 گرم، ارزش انرژی - 1700-1800 کیلو کالری.

محصولات و غذاهای توصیه شده: نان چاودار، پروتئین گندم و پروتئین سبوس (100-150 گرم در روز). سوپ سبزیجات با مقدار کمی از غلات، سوپ کلم، گل گاوزبان، okroshka، سوپ چغندر؛ 2-3 بار در هفته سوپ با گوشت ضعیف یا آب ماهی با کوفته (تا 250-300 گرم در هر وعده). گوشت، مرغ، ماهی - انواع کم چرب - آب پز، پخته یا خورش، سوسیس یا ژله گوشت گاو؛ غذاهای دریایی (خمیر اقیانوسی، صدف، میگو و غیره) - حداکثر 150-200 گرم در روز؛ شیر و محصولات لبنی، پنیر، پنیر - انواع کم چرب و انواع. با محدودیت می توانید از گندم سیاه، جو و جو مروارید استفاده کنید. سبزیجات و میوه ها به طور گسترده در همه اشکال استفاده می شوند، برخی از آنها همیشه خام هستند.

محصولات و ظروف مستثنی شده: محصولات از آرد گندم درجه یک و بالاتر، خمیر کره. سیب زمینی، غلات، حبوبات، سوپ پاستا؛ گوشت های چرب، مرغ، ماهی؛ سوسیس، گوشت دودی، کنسرو گوشت و ماهی؛ پنیر چرب، پنیر، خامه، برنج، بلغور و بلغور جو دوسر، ماکارونی، حبوبات، انواع شیرین میوه ها و انواع توت ها؛ شکر، شیرینی، مربا، عسل، آب شیرین، کاکائو؛ گوشت و چربی های پخت و پز؛ تنقلات چرب و داغ، سس ها، سس مایونز، همه ادویه ها و ادویه ها.

رژیم شماره 9

نشانه ها: دیابتخفیف تا متوسط

خصوصیات عمومی: رژیم غذایی با ارزش انرژی، به دلیل کربوهیدرات های آسان هضم و چربی های حیوانی با کاهش متوسط، بدون شکر و شیرینی ها و استفاده از زایلیتول و سوربیتول.

ترکیب شیمیایی و ارزش انرژی: پروتئین ها - 90-100 گرم، چربی ها - 75-80 گرم (30٪ سبزیجات)، کربوهیدرات ها - 300-350 گرم (پلی ساکارید). ارزش انرژی - 2300-2500 کیلو کالری.

محصولات و غذاهای توصیه شده: چاودار، گندم، پروتئین-سبوس، پروتئین-نان گندم، محصولات آرد غیر مغذی؛ هر گونه سوپ سبزیجات، گوشت کم چرب و آبگوشت ماهی؛ انواع کم چرب گوشت، ماهی، مرغ؛ شیر، محصولات لبنی، پنیر و پنیر کم چرب؛ گندم سیاه، جو، ارزن، بلغور جو دوسر، جو مروارید؛ حبوبات، سیب زمینی و سبزیجات؛ میوه های تازه و انواع توت ها از انواع ترش و شیرین.

محصولات و ظروف قابل حذف: محصولات قنادی. آبگوشت های قوی و چرب؛ پنیرهای شیر؛ گوشت های چرب، ماهی، مرغ، سوسیس، ماهی شور؛ پنیر شور، خامه، تنقلات کشک شیرین؛ برنج، سمولینا، پاستا؛ سبزیجات شور و ترشی؛ انگور، کشمش، شکر، مربا، شیرینی، آب میوه های شیرین، نوشابه های مبتنی بر شکر؛ گوشت و چربی های پخت و پز

رژیم شماره 10

موارد مصرف: بیماری های سیستم قلبی عروقی با نارسایی گردش خون درجه I-IIA.

مشخصات کلی: کاهش جزئی ارزش انرژی به دلیل چربی ها و کربوهیدرات ها، محدودیت کلرید سدیم و مواد تحریک کننده سیستم قلبی عروقی و عصبی.

ترکیب شیمیایی و ارزش انرژی: پروتئین ها - 90 گرم (55-60٪ حیوانات)، چربی ها - 70 گرم (25-30٪ سبزیجات)، کربوهیدرات ها - 350-400 گرم؛ ارزش انرژی - 2500-2600 کیلو کالری.

غذاها و غذاهای پیشنهادی: نان پخته شده دیروز، بیسکویت و بیسکویت نپخته. هر سوپ گیاهی؛ انواع کم چرب گوشت، ماهی، مرغ؛ شیر، نوشیدنی های تخمیر شده شیر و پنیر دلمه؛ ظروف از غلات مختلف؛ ماکارونی آب پز؛ سبزیجات آب پز و پخته شده؛ میوه ها و انواع توت های رسیده نرم، عسل، مربا.

محصولات و غذاهای مستثنی شده: نان تازه، محصولات شیرینی. سوپ از حبوبات، گوشت، ماهی و غیره آبگوشت قارچ؛ گوشت های چرب، ماهی، مرغ؛ کلیه ها، گوشت دودی، سوسیس؛ ماهی شور، پنیر شور و چرب؛ حبوبات؛ سبزیجات شور، ترشی و ترشی؛ میوه هایی با فیبر درشت؛ شکلات، چای قوی، قهوه و کاکائو.

رژیم شماره 11

موارد مصرف: سل ریه ها، استخوان ها، گره های لنفاویمفاصل با تشدید یا ضعیف شدن خفیف؛ خستگی پس از بیماری های عفونی، عملیات، جراحات.

ویژگی های عمومی: رژیم غذایی با ارزش انرژی افزایش یافته با افزایش غالب پروتئین ها، به ویژه شیر، ویتامین ها و مواد معدنی.

ترکیب شیمیایی و ارزش انرژی: پروتئین ها - 110-130 گرم (60٪ حیوانات)، چربی ها - 100-120 گرم، کربوهیدرات ها - 400-450 گرم؛ ارزش انرژی - 3000-3400 کیلو کالری.

غذاها و غذاهای توصیه شده و حذف شده: تقریباً از هر کدام استفاده کنید مواد غذاییو غذاها به استثنای گوشت و مرغ بسیار چرب، گوشت بره، گوشت گاو و چربی های پخت و پز و همچنین کیک و شیرینی با خامه زیاد.

رژیم شماره 13

موارد مصرف: بیماری های عفونی حاد.

خصوصیات عمومی: رژیم غذایی با محتوای انرژی، به دلیل چربی ها و کربوهیدرات ها تا حد زیادی کاهش یافته است، با محتوای بالای ویتامین.

ترکیب شیمیایی و ارزش انرژی: پروتئین ها - 75-80 گرم (60٪ -70٪ حیوانات)، چربی ها - 60-70 گرم، کربوهیدرات ها 300-350 گرم؛ ارزش انرژی - 2200-2300 کیلو کالری.

محصولات و غذاهای پیشنهادی: نان گندم خشک؛ آبگوشت گوشت و ماهی کم چرب، سوپ با آب سبزیجات، آبگوشت لزج از غلات؛ انواع کم چرب گوشت، مرغ، ماهی؛ نوشیدنی های اسید لاکتیک، پنیر دلمه؛ فرنی پوره شده از برنج، بلغور و گندم سیاه؛ سیب زمینی، هویج، چغندر، گل کلم، گوجه فرنگی رسیده؛ میوه ها و انواع توت های نرم رسیده، جوشانده گل رز؛ شکر، عسل، مربا، مربا، مارمالاد.

محصولات و غذاهای مستثنی شده: چاودار و هر نان تازه، محصولات پخته شده. آبگوشت های چرب سوپ کلم، گل گاوزبان؛ گوشت های چرب، ماهی مرغ، سوسیس، گوشت دودی، ماهی شور، غذاهای کنسرو شده؛ شیر کامل و خامه، خامه ترش چرب، پنیر؛ ارزن، جو مروارید و بلغور جو، پاستا؛ کلم سفید، تربچه، تربچه،

* رژیم شماره 12. برای بیماری ها استفاده می شود سیستم عصبی، در صورت عدم وجود بیماری های دستگاه گوارش.

تغذیه عمومی، استثنا شامل غذاهای تند، تند، نوشیدنی های الکلی است.

پیاز، سیر، خیار، حبوبات؛ میوه های غنی از فیبر؛ شکلات، کیک، کاکائو.

رژیم شماره 14

موارد مصرف: سنگ کلیه (فسفاتوری).

خصوصیات کلی: تغذیه کامل از نظر فیزیولوژیکی با محدودیت غذاهای قلیایی و غنی از کلسیم.

ترکیب شیمیایی و ارزش انرژی: پروتئین ها - 90 گرم، چربی ها - 100 گرم، کربوهیدرات ها - 400 گرم؛ ارزش انرژی - 2800 کیلو کالری.

محصولات و غذاهای پیشنهادی: انواع نان و محصولات آرد. سوپ و آبگوشت (گوشت، ماهی، غلات)؛ گوشت و ماهی؛ هر غلات؛ نخود سبز، کدو تنبل؛ قارچ؛ انواع ترش سیب و انواع توت ها؛ شکر، عسل، شیرینی.

محصولات و وعده های غذایی مستثنی شده: لبنیات، سوپ سبزیجات و میوه؛ گوشت دودی، ماهی شور؛ محصولات شیر؛ سیب زمینی، سبزیجات و میوه ها، غیر از موارد ذکر شده در بالا، آب میوه، توت و سبزیجات؛ گوشت و چربی های پخت و پز

رژیم شماره 15

موارد مصرف: بیماری های مختلفی که نیاز به رژیم های درمانی خاصی ندارند.

خصوصیات عمومی: تغذیه کامل از نظر فیزیولوژیکی به استثنای غذاهای غیر قابل هضم و تند.

ترکیب شیمیایی و ارزش انرژی: پروتئین ها - 90-95 گرم، چربی ها - 100-105 گرم، کربوهیدرات ها - 400 گرم؛ ارزش انرژی 2800-2900 کیلو کالری.

ظروف برای رژیم شماره 8

(برای 1 قسمت) *

دوشنبه

1. گوشت آب پز سرد با ژامبون و خیار

100 گرم گوشت، 50 گرم ژامبون، 1 خیار، 5 گرم سبزی.

* (مطالب برگرفته از کتاب M. S. Marshak: پختن غذاهای رژیمی در خانه).

گوشت را بجوشانید، خنک کنید و به صورت ورقه ای برش دهید. ژامبون بدون چربی را خرد کنید. خیار تازه را به صورت دایره ای برش دهید. همه چیز را در یک بشقاب قرار دهید و با سبزیجات ریز خرد شده بپاشید.

2. تخم مرغ سرخ شده با لوبیا سبز

2 تخم مرغ، 15 گرم کره، 200 گرم لوبیا.

تخم مرغ ها را در ماهیتابه با روغن در حال جوش، نمک زده و در بشقاب قرار دهید. لوبیا سبز کنسرو شده یا تازه را گرم کنید و با تخم مرغ های همزده سرو کنید.

3. سوپ از سبزیجات پیش ساخته در آبگوشت گوشت ثانویه

25 گرم سیب زمینی و کلم، 15 گرم گوجه فرنگی، 20 گرم کدو سبز، 20 گرم هویج و ریشه سفید، 15 گرم نخود سبز کنسرو شده، 20 گرم خامه ترش، 10 گرم کره، 3 گرم سبزی.

ریشه و هویج را پوست بگیرید، خرد کنید، با کره زیر درب آن بجوشانید، به سبزیجات خرد شده، نخود فرنگی و سیب زمینی اضافه کنید، در قابلمه ای با آب سبزیجات در حال جوش بریزید و روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شود. هنگام سرو، با خامه ترش مزه دار کنید، با گیاهان ریز خرد شده بپاشید.

4. گوشت آب پز با چغندر خورش

120 گرم گوشت، 1 عدد. چغندر، 10 گرم کره، 40 گرم خامه ترش، 5 گرم آرد، 3 گرم سبزی.

گوشت را بجوشانید تا نیم پز شود، آب گوشت را آبکش کنید. چغندرها را خرد کرده، مقدار کمی آب اسیدی شده با سرکه بریزید و بجوشانید تا نرم شوند. سپس گوشت و چغندر را در تابه ای بریزید و روی سس خامه ترش بریزید و مایع باقی مانده بعد از خورش چغندر را اضافه کنید و بجوشانید تا نرم شود. با سبزیجات ریز خرد شده سرو کنید.

5. ژله لیمو با زایلیتول

1/2 لیمو، 15 گرم زایلیتول، 1/2 فنجان آب، 3 گرم ژلاتین.

آب را بجوشانید، پوست لیموترش را بگذارید و بگذارید 10-15 دقیقه دم بکشد. نژاد. ژلاتین را در آب جوشیده سرد خیس کنید، سپس حل کنید و مایع را به جوش آورید. ژلاتین را داخل آبگوشت به دست آمده بریزید، آب لیمو طبیعی و زایلیتول را در آنجا اضافه کنید و مایع را به جوش بیاورید. همه چیز را در قالب ریخته و خنک کنید.

6. ماهی آب پز زیر شیر آرد سس با خورش کدو سبز

150 گرم فیله ماهی، 200 گرم کدو سبز، 1/2 فنجان شیر، 10 گرم کره، 5 گرم آرد، 1/2 تخم مرغ، 3 گرم سبزی.

فیله ماهی را تکه تکه کنید و در آب نمک بجوشانید. آرد را خشک کنید و با شیر رقیق کنید و بگذارید بجوشد. تخم مرغ را سفت بجوشانید و ریز خرد کنید. کدو سبز را پوست بگیرید، خرد کنید، در شیر خورش دهید، ماهی را اضافه کنید، در سس شیر بریزید. هنگام سرو، با تخم مرغ خرد شده و سبزیجات ریز خرد شده بپاشید.

سهشنبه

7. بورش در آب گوشت ثانویه

طبق دستور 3 تهیه کنید، اما آب سبزیجات را با آب گوشت ثانویه جایگزین کنید.

8. گوشت گاو استروگانف از گوشت آب پز با کلم خورشتی

150 گرم گوشت، 15 گرم کره، 200 گرم کلم، 15 گرم پیاز، 10 گرم رب گوجه فرنگی، 5 گرم آرد.

گوشت را بجوشانید تا نیم پز شود، آب گوشت را آبکش کنید. کلم را پوست گرفته، خرد کرده و در کمی آب بجوشانید. گوشت را به صورت نوار برش دهید و روی آب گوشت به دست آمده از خورش کلم بریزید و بجوشانید تا نرم شود. از آرد خشک شده، پیاز ریز خرد شده و رب گوجه فرنگی که در روغن سرخ شده اند، یک سس تهیه کنید. گوشت و کلم را در ماهیتابه بریزید و روی سس آماده شده بریزید و بگذارید بجوشد.

9. ژله قهوه

7 گرم قهوه، 15 گرم زایلیتول، 3/4 فنجان آب

قهوه را بجوشانید، زایلیتول و ژلاتین آغشته به آب را به نوشیدنی اضافه کنید، بگذارید بجوشد سپس در قالب بریزید و خنک شود.

10. ماهی سرخ شده با سیب زمینی آب پز و کلم خورشتی

120 گرم فیله ماهی، 200 گرم کلم، 100 گرم سیب زمینی، 10 گرم سبزیجات و کره، 5 گرم آرد.

فیله ماهی را تکه تکه کنید، در آرد بغلتانید و در روغن نباتی سرخ کنید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و آب پز کنید. کلم را خرد کرده و با کمی آب خورش میل کنید. ماهی، سیب زمینی و کلم را در بشقاب بگذارید و روی کره آب شده بریزید.

چهار شنبه

11... پنیر کوتاژ با شیر و گیاهان

150 گرم پنیر دلمه، 1/2 فنجان شیر، 5 گرم زایلیتول، 3 گرم سبزی. پنیر کوتاژ را با شیر کاملاً هم بزنید، زایلیتول را اضافه کنید. هنگام سرو، با سبزیجات ریز خرد شده بپاشید.

12. هویج خورشتی زیر بشامل

250 گرم هویج، 1/2 فنجان شیر، 5 گرم آرد.

هویج ها را پوست گرفته، دایره ای برش دهید، در روغن نباتی سرخ کنید و سپس در سس شیر و آرد آماده شده بپزید. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

13. سوپ کلم ترش در آب گوشت ثانویه

200 گرم کلم، 10 گرم کره، 15 گرم خامه ترش، 10 گرم آرد و پیاز، 35 گرم هویج، 10 گرم جعفری و رب گوجه فرنگی.

پیاز، هویج و ریشه را پوست بگیرید، خرد کنید و تفت دهید. آرد خشک را با رب گوجه فرنگی مخلوط کرده و مرتب هم می زنیم و تفت می دهیم. کلم ترش را فشار داده، در قابلمه بریزید، آب گوشت ثانویه را اضافه کنید و بپزید تا نرم شود. کمی قبل از پایان پخت، ریشه های آماده شده و آرد را با رب گوجه فرنگی اضافه کنید و بگذارید بجوشد. با خامه ترش سرو کنید.

14. گوشت آب پز، خورش شده با نخود سبز

150 گرم گوشت، 15 گرم کره، 160 گرم نخود سبز کنسرو شده، 3 گرم سبزی.

گوشت را آبکش کرده، 2 تکه کنید، بپزید تا نیم پز شود، در تابه بریزید، نخود سبز کنسرو شده را به همراه مواد پر شده اضافه کنید، کره را اضافه کنید و بجوشانید تا نرم شود. هنگام سرو، با سبزیجات ریز خرد شده بپاشید.

15. ژله شیر

120 گرم شیر، 3 گرم ژلاتین، 15 گرم زایلیتول.

ژلاتین را در آب جوشیده سرد خیس کنید سپس با ریختن یک قسمت شیر داغ حل کنید. بقیه شیر داغ را در آنجا اضافه کنید، زایلیتول را اضافه کنید، همه چیز را هم بزنید و بگذارید بجوشد. در قالب بریزید و در یخچال بگذارید.

16. ماهی ژله ای با کلم خورشتی

150 گرم فیله ماهی، 15 گرم هویج، 3 گرم ژلاتین، 10 گرم روغن، 200 گرم کلم.

فیله ماهی را در آب نمک بجوشانید. هویج ها را به صورت دایره ای خرد کرده و بجوشانید. ژلاتین را در آب ماهی سرد خیس کنید، آب داغ را اضافه کنید تا ژلاتین حل شود و محلول را به جوش بیاورید. ماهی را در قالب بریزید و روی آن را با یک لایه هویج بپوشانید و روی ژلاتین حل شده بریزید و سپس خنک کنید. کلم را بشویید، خرد کنید و در آب ماهی خورش دهید، سپس در بشقاب بگذارید و با کره آب شده بریزید. ماهی و کلم را جداگانه و به عنوان دو غذا سرو کنید.

پنج شنبه

17. سالاد گوشت

100 گرم گوشت و سیب زمینی، 50 گرم کلم، 1 گوجه فرنگی، 30 گرم نخود،

20 گرم خامه ترش، 3 گرم سبزی.

گوشت را بجوشانید؛ سیب زمینی را پوست بگیرید و آب پز کنید. کلم را آبکشی کنید و خرد کنید و خورش دهید. سیب زمینی آب پز شده، سرد، به مکعب برش داده شده، به گوشت برش داده شده، در یک بشقاب قرار دهید. گوجه فرنگی (تازه یا کنسرو شده)، نخود سبز کنسرو شده، کلم خورشتی را اضافه کنید، با خامه ترش مزه دار کنید و با سبزیجات ریز خرد شده بپاشید.

18. Okroshka روی آب میوه

100 گرم سیب زمینی، 150 گرم خیار، 1 تخم مرغ، 100 گرم سیب تازه یا 25 گرم سیب خشک، 40 گرم خامه ترش، 10 گرم سبزی.

سیب های تازه یا خشک را بشویید، برش دهید، آب جوش بریزید، بگذارید بجوشد و بگذارید 2 تا 3 ساعت دم بکشد، سپس صاف کنید. سیب زمینی ها را در پوست بجوشانید، سرد کنید، پوست بگیرید و به صورت مکعبی برش دهید. خیارهای تازه را نیز برش دهید. سبزی ها را بشویید، خرد کنید. یک تخم مرغ آب پز سفت را بجوشانید، پروتئین را ریز خرد کنید و زرده را با خامه ترش خرد کنید. تمام اجزای بامیه را در یک قابلمه ترکیب کنید و روی آب میوه بریزید، کمی اسید سیتریک یا سرکه و همچنین زایلیتول (به طعم) اضافه کنید. با خامه ترش سرو کنید.

19. مرغ آب پز با چاشنی سبزیجات و سس سفید

250 گرم مرغ (با استخوان)، 1/2 تخم مرغ، 150 گرم کلم، 50 گرم هویج، 30 گرم نخود، 50 گرم شیر، 5 گرم کره و آرد سیب زمینی، 3 گرم سبزی.

مرغ را بجوشانید تا نیم پز شود، آب آن را آبکش کنید، آب بریزید و بپزید تا نرم شود. هویج و کلم پوست گرفته و خرد شده را با استفاده از آب مرغ ثانویه بجوشانید تا نرم شوند. سبز نخود کنسرو شدهحرارت دهید تا بجوشد. سس شیر سفید را آماده کنید. یک تخم مرغ آب پز را بجوشانید و ریز خرد کنید. مرغ و سبزیجات پخته شده را در بشقاب بریزید، با سس پخته شده بشویید، با تخم مرغ و سبزی های ریز خرد شده مزه دار کنید. با کره سرو کنید.

20. ماهی ترشی شده با سیب زمینی

150 گرم فیله ماهی، 100 گرم سیب زمینی، 50 گرم هویج، 15 گرم جعفری، 10 گرم پیاز، 15 گرم پوره گوجه فرنگی و روغن نباتی، 3 گرم سبزی، سرکه، نمک، زایلیتول.

فیله ماهی را تکه تکه کنید، در آرد بغلتانید و در روغن نباتی سرخ کنید. هویج، ریشه سفید و پیاز را ریز خرد کنید و در روغن نباتی زیر درب آن بجوشانید تا مایع تبخیر شود، سپس پوره یا رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر بجوشانید. خورشت سبزیمقدار کمی آب سبزیجات بریزید، زایلیتول، سرکه و نمک را اضافه کنید و بجوشانید تا پخته شود. سیب زمینی ها را با پوست بجوشانید، پوست بگیرید، خرد کنید و خنک کنید. ماهی سرد شده را در یک بشقاب قرار دهید، سیب زمینی ها را با ماریناد سرد پخته شده بریزید و همه چیز را با گیاهان ریز خرد شده بپاشید.

جمعه

21. املت گوشت آب پز

2 تخم مرغ، 80 گرم گوشت، 10 گرم کره، 3 گرم سبزی.

تخم مرغ را به شیر، نمک. گوشت را بجوشانید و به صورت مکعبی برش دهید با مخلوط تخم مرغ و شیر مخلوط کنید و در ماهیتابه ای با روغن در حال جوش بریزید و تفت دهید. هنگام سرو، با سبزیجات ریز خرد شده بپاشید.

22. سالاد از کلم ترشبا خیار

200 گرم کلم، 1 عدد خیار، 15 گرم هر پیاز و روغن نباتی.

کلم ترش را در آب جوش بشویید، فشار دهید. خیارشورها را از هسته خارج کنید، پیازها را خلالی خرد کنید. مخلوط کنید و فصل کنید روغن سبزیجات.

23. سوپ سبزیجات مخلوط با آب گوشت ثانویه

5 گرم کره و آرد، 15 گرم خامه ترش، 10 گرم پیاز، 35 گرم هویج، 100 گرم کلم، 65 گرم سیب زمینی، 30 گرم نخود سبز.

طبق دستور 3 تهیه کنید، اما آب سبزیجات را با آب گوشت ثانویه جایگزین کنید و سس تهیه شده از آرد و آبگوشت را اضافه کنید.

24. گوشت سرخ شده در یک پاکت با کلم و کدو سبز خورشتی

120 گرم گوشت، 150 گرم کلم، 100 گرم کدو سبز، 50 گرم شیر، 20 گرم کره، 5 گرم سبزی.

گوشت ها را بکوبید، داخل یک پاکت بیضی شکل از کاغذ روغنی بریزید و لبه های پاکت را فشار دهید. پاکت گوشت را در تابه ای با روغن در حال جوش بریزید و گوشت را تفت دهید تا نرم شود. کلم را بشویید، خرد کنید، کدو سبز را پوست بگیرید، ورقه ای برش دهید و همراه با کلم در کمی شیر بجوشانید. گوشت را از پاکت خارج کرده و همراه با سبزیجات در بشقاب قرار دهید و روی کره ذوب شده بریزید و با سبزی های ریز خرد شده بپاشید.

25. کمپوت میوه تازه

1 لیوان آب، 150 گرم میوه و توت تازه، 25 گرم شکر.

میوه را پوست بگیرید، بشویید، خرد کنید و در آب داغ فرو کنید. شکر را اضافه کرده، بگذارید تا بجوشد و چند دقیقه بپزد.

26. ماهی آب پز با سیب زمینی سرخ شده

150 گرم فیله ماهی، 100 گرم سیب زمینی، 15 گرم روغن نباتی، 5 گرم کره، 3 گرم سبزی، 30 گرم هویج، 20 گرم پیاز.

فیله ماهی را خرد کرده و در آب نمک بجوشانید و هویج و پیاز را اضافه کنید. سیب زمینی ها را پوست گرفته، دایره ای برش دهید و در روغن نباتی سرخ کنید. هنگام سرو، کره ذوب شده را مزه دار کرده و با سبزی های ریز خرد شده بپاشید.

شنبه

27. شاه ماهی با سیب زمینی آب پز

50 گرم شاه ماهی (فیله)، 100 گرم سیب زمینی، 15 گرم روغن نباتی، 3 گرم سبزی و سرکه، 15 گرم پیاز.

شاه ماهی را از استخوان جدا کرده و به مدت 10-12 ساعت در آب خیس کنید. سیب زمینی ها را با پوست بجوشانید و پوست بگیرید و دایره ای برش دهید. شاه ماهی و سیب زمینی های آماده را در یک بشقاب بریزید، با روغن نباتی و سرکه رقیق شده از وسط با آب مزه دار کنید و با گیاهان ریز خرد شده بپاشید. روی ظرف را با حلقه های پیاز تزئین کنید.

28. اوکروشکا با کواس

100 گرم گوشت، 200 گرم خیار، 2 لیوان کواس، 20 گرم خامه ترش، 5 گرم زایلیتول، 3 گرم سبزی.

گوشت را بجوشانید تا نرم شود، خنک شود و به مکعب های کوچک برش دهید. خیارهای تازه را بشویید و خرد کنید. خامه ترش را در مقدار کمی کواس حل کنید، گوشت و سبزیجات را در آن بریزید، مخلوط کنید و قسمت عمده کواس را اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید، زایلیتول را اضافه کنید. هنگام سرو، شوید و جعفری ریز خرد شده بپاشید.

29. گوشت خورشتی با سبزیجات

120 گرم گوشت، 150 گرم نخود سبز کنسرو شده، 200 گرم کلم، 10 گرم کره.

گوشت را بجوشانید تا نیم پز شود، آب گوشت را آبکش کنید. کلم و نخود سبز کنسرو شده را با استفاده از سس خارج کنید. مایع باقی مانده از خورش سبزیجات را روی گوشت بریزید و بجوشانید تا نرم شود. هنگام سرو، کره ذوب شده را مزه دار کرده و با سبزی های ریز خرد شده بپاشید.

30. ژله آب زغال اخته

100 گرم انواع توت ها، 3 گرم ژلاتین، 15 گرم زایلیتول.

زغال اخته ها را بشویید، آب آن را بگیرید، آن را در یک ظرف شیشه ای بریزید و درب آن را ببندید. تفاله را با 2 فنجان آب داغ بریزید و بگذارید بجوشد و صاف کنید. ژلاتین را به مقدار کمی آب میوه اضافه کنید و خیس کنید. محلول ژلاتین را در قابلمه ای با آب داغ بریزید، مایع را به جوش بیاورید، آب فشرده را در آن بریزید و زایلیتول را اضافه کنید. داخل قالب بریزید و در یخچال بگذارید.

31. ماهی آب پز با سیب زمینی

150 گرم فیله ماهی، 100 گرم سیب زمینی، 10 گرم روغن نباتی، 3 گرم سبزی.

فیله ماهی را بشویید، به دو قسمت تقسیم کنید، در آب نمک بجوشانید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بخارپز کنید. ماهی و سیب زمینی را در یک بشقاب بریزید، روی آن روغن نباتی بریزید و با گیاهان ریز خرد شده بپاشید.

یکشنبه

32. وینیگرت

50 گرم سیب زمینی، چغندر و خیار، 75 گرم سیب، 35 گرم هویج، 20 گرم پیاز، 10 گرم روغن نباتی، خامه ترش یا سس مایونز.

سیب زمینی، چغندر و هویج را جداگانه بجوشانید، سپس سرد کنید، پوست بگیرید و ریز خرد کنید. خیارشور، سیب و پیاز را پوست گرفته و خرد کنید. تمام اجزای وینگرت را مخلوط کنید، با روغن نباتی مزه دار کنید و روی آن را با سس مایونز یا خامه ترش بریزید.

33. گوشت آب پز با نخود سبز

100 گرم گوشت، 150 گرم نخود سبز کنسرو شده با پر کردن.

گوشت را تکه تکه کنید و بجوشانید تا نیم پز شود. آبگوشت را آبکش کرده و گوشت را با آب نخود سبز کنسرو شده بریزید و بپزید تا نرم شود و سپس خنک شود. گوشت پخته شده را در بشقاب بگذارید، نخود سبز را اضافه کنید و با شیره ای که از پختن گوشت با نخود به دست می آید مزه دار کنید.

34. قهوه با شیر

6-7 گرم قهوه طبیعی، 1/4 فنجان شیر، 15 گرم زایلیتول یا 30 گرم سوربیتول.

قهوه آسیاب شده را با آب جوش بریزید، بجوشانید، اما نجوشانید، سپس در فنجان ها از صافی بریزید، شیر جوشیده داغ و زایلیتول را اضافه کنید تا مزه دار شود.

35. گوشت خورشتی با چاشنی سبزیجات

120 گرم گوشت، 40 گرم هویج، 50 گرم نخود و کلم، 15 گرم پیاز، 5 گرم کره، 15 گرم خامه ترش، 3 گرم سبزی.

گوشت را تکه تکه کنید و بجوشانید تا نیم پز شود. هویج و کلم را پوست بگیرید، آبکشی کنید، خرد کنید، نخود سبز را اضافه کنید، همه چیز را با مقدار کمی آب گوشتی که از پختن گوشت به دست می آید بریزید و بجوشانید تا نرم شود. پیاز را پوست گرفته، ریز خرد کرده، تفت دهید و با سبزیجات پخته مخلوط کنید. گوشت را جداگانه در مقدار کمی آب گوشت بپزید، همراه با سبزیجات پخته شده در بشقاب قرار دهید، با خامه ترش مزه دار کنید و با سبزی های ریز خرد شده بپاشید.

به جای شکر

تعدادی شیرین کننده مختلف موجود است. ما معمولاً در دسترس ترین و بی ضررترین - زایلیتول، سوربیتول، ساخارین را توصیه می کنیم. آنها به خوبی توسط مردم تحمل می شوند، کالری ندارند، به سرعت از بدن دفع می شوند و در صورت رعایت توصیه های پزشکان، عوارضی ندارند.

ساخارین یک ماده شیمیایی است - پودری بی رنگ که به شدت در آب حل می شود و طعم بسیار شیرینی دارد - تقریباً 400 برابر شیرین تر از شکر معمولی! این در قرص های 0.05 گرم تولید می شود - یک لیوان برای شیرین کردن یک لیوان چای، کمپوت، قهوه، کفیر کافی است. بهتر است قرص را به نوشیدنی یا نوشیدنی سردی که شروع به خنک شدن کرده است اضافه کنید، زیرا با حرارت دادن، ساخارین طعم ناخوشایندی پیدا می کند. شما نباید از ساخارین سوء استفاده کنید ، مصرف روزانه آن 1-2 قرص است ، زیرا در دوزهای زیاد بر عملکرد کلیه ها تأثیر منفی می گذارد.

در مورد زایلیتول و سوربیتول، ربع قرن پیش، این مواد به سادگی در طبیعت وجود نداشتند.

در فروشگاه ها، آنها به شکل کاشی یا پودر بی رنگ کریستالی، شبیه به شکر گرانول به فروش می رسند. به خوبی در آب حل می شود.

زایلیتول دو برابر شیرین تر از سوربیتول است. مواد خام برای تولید آن ضایعات مختلف کشاورزی - خرد ذرت، پوسته پنبه است. تعداد زیادی ازسوربیتول در جلبک ها، خاکستر کوهی و برخی گیاهان یافت می شود.

با این حال، به یاد داشته باشید که هر فردی شیرین کننده ها را به طور متفاوتی تحمل می کند و میزان مصرف روزانه آن نباید از 40 گرم تجاوز کند (مقدار بیشتر می تواند باعث ناراحتی معده شود).

پرداخت توجه ویژهبرای نگهداری مناسب این شیرین کننده ها یک شیشه شیشه ای با درب زمینی برای این منظور بهترین کار را دارد. آن را در جای خشک و خنک قرار دهید. همچنین در مورد عمر مفید - نه بیشتر از یک سال.

بسیاری از محصولات قنادی مختلف با استفاده از زایلیتول و سوربیتول تولید می شوند. اینها آب نبات میوه و شکلات، سویا، دراژه با جلبک دریاییمارمالاد سیب، شکلات، کلوچه، مربا.

شما می توانید با استفاده از شیرین کننده خود در خانه شیرینی درست کنید.

انواع مربا، کنسرو، کمپوت، موس، ژله.

به ازای هر کیلوگرم توت یا میوه 0.5 کیلوگرم سوربیتول و زایلیتول مصرف کنید. شیرین کننده ها را در 1.5 فنجان آب گرم جوشانده حل کنید، توت های خوب شسته و پوست کنده را با این محلول بریزید و بگذارید 3-5 ساعت بماند. سپس مخلوط را به مدت 5-8 دقیقه بجوشانید، در یخچال بگذارید. این کار را چند بار تکرار کنید تا مربا پخته شود. در پایان پخت و پز، توت ها به طور مساوی در شربت توزیع می شوند، آنها شناور نمی شوند و کف در مرکز جمع می شود.

برای مربا، مقدار بیشتری شیرین کننده مورد نیاز است - 0.55 کیلوگرم زایلیتول و 0.55 کیلوگرم سوربیتول در هر 1 کیلوگرم توت یا میوه، و برای کمپوت 0.3-0.4 کیلوگرم زایلیتول و سوربیتول در هر لیتر آب.

طرز تهیه مربا یا مربا روی ساخارین: برای 2 کیلوگرم توت فقط یک گرم نیاز دارید. توت های پوست کنده و شسته شده را با دو لیوان آب بریزید و این توده را یک سوم بجوشانید. ساخارین را درست قبل از پایان پخت اضافه کنید!

برای کمپوت، 0.6-1 گرم ساخارین در هر 1 لیتر آب مصرف کنید. اگر در حال آماده سازی برای زمستان هستید، کمپوت باید کاملاً استریل شود.

در خانه نیز هر خانم خانه‌داری می‌تواند دسرهای مختلفی را با استفاده از شیرین‌کننده‌ها تهیه کند. در اینجا دستور العمل و آماده سازی برخی از آنها آورده شده است.

موس سیب بر پایه زایلیتول به شرح زیر تهیه می شود. برای یک وعده - یک سیب متوسط، 15 گرم زایلیتول، 3 گرم ژلاتین، 100 گرم آب جوشیده.

سیب های پوست کنده شده از پوست و دانه ها را روی یک رنده ریز رنده کنید، 5 گرم زایلیتول اضافه کنید و در سرد قرار دهید. پوست سیب را با آب بریزید، بقیه زایلیتول را اضافه کنید، 10 دقیقه بپزید، صاف کنید. به محلول به دست آمده، ژلاتین را که قبلا در آب سرد خیس کرده اید، اضافه کنید، بگذارید حل شود، خنک شود، سپس به صورت کف غلیظی درآورید و در حین هم زدن، سیب های رنده شده را اضافه کنید. توده خوب مخلوط شده را در قالب بریزید و خنک کنید.

می توانید ژله لیمو را با زایلیتول درست کنید. یک وعده به 15 گرم لیمو، 20 گرم زایلیتول، 3 گرم ژلاتین، 120 گرم آب نیاز دارد.

زایلیتول را در آب جوش حل کنید، پوست لیموی نازک برش خورده را اضافه کنید و بگذارید 15 دقیقه بماند. سپس ژلاتین را که از قبل در آب سرد خیس کرده اید اضافه کنید و بگذارید حل شود. آب لیمو را بگیرید، به مایع اضافه کنید، صاف کنید، در قالب بریزید و در سرد قرار دهید.

در مورد محصول تمیز

در حال حاضر افراد سالمتعداد بسیار کمی، بیماران زیادی وجود دارد، اما ناخوشی حتی بیشتر - نیمه بیمار-نیمه سالم. و دلیل این امر فشار مخرب محیط است - هوای کثیف، آب بد، غذای بی کیفیت، تنش روانی، استرس. و اطلاعات در مورد چگونگی اجتناب از خطر تغییر سریع و تهدید آمیز زیستگاه اتفاقی است و اغلب حاوی دستور العمل های قدیمی است.

بیایید در مورد آنچه که هر روز می خوریم با شما صحبت کنیم ...

برخی از مردم فکر می کنند که او سبزیجات خالص را در باغ خود می کارد، زیرا از شیمی استفاده نمی کند. این درست نیست. باران اسیدی از بالا، آب های زیرزمینی مملو از مواد شیمیایی از پایین در خاک نفوذ می کند.

همه می دانند که تغذیه انسان باید دارای سه شرط باشد: کامل، کافی و خوب. این مهم است، زیرا تمام بافت‌های بدن، تا استخوان، دائماً تجدید می‌شوند، و به‌طور مجازی، ما همان چیزی می‌شویم که می‌خوریم. دو شرط اول به خوبی توسط متخصصان تغذیه مشخص شده است. در رژیم غذایی، هنجارهای پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها، ویتامین ها، عناصر ریز و خطر انحراف از هنجار در یک جهت یا دیگری دقیقاً نشان داده شده است. به عنوان مثال، کمبود عنصر کمیاب منیزیم باعث سرگیجه، آریتمی قلبی، کابوس و تعریق و خستگی صبحگاهی می شود. شرط سوم - کیفیت خوب - فقط به این واقعیت خلاصه می شود که غذا باید تازه باشد. اما امروز می توانیم با خیار تازه و خربزه تازه مسموم شویم...

در خارج از کشور، سبزیجات و میوه های بزرگ و زیبا (به لطف مواد شیمیایی) بسیار ارزان تر از کمتر زرق و برق دار، اما دوستدار محیط زیست هستند. و در بازارهای ما قرص بدون نیترات وجود دارد.

اما بهتر است این محصولات را با نشانگر بررسی کنید.

تاکنون مسمومیت های غذایی حاد زیادی وجود نداشته است. تجمع تدریجی مواد سمی (سمی) در بدن ما را نیمه سالم و نیمه بیمار می کند. مسمومیت بدن نه تنها به کبد، کلیه ها و دستگاه گوارش - فیلترهای طبیعی ما آسیب می رساند، بلکه بر روان نیز تأثیر می گذارد.

سبزی ها و میوه های خریداری شده را به دقت بررسی کنید و بدون پشیمانی تمام آنهایی که آسیب دیده اند را دور بریزید. در میوه ها و ریشه های ترکیده، جدا شده، فاسد، نیترات ها قبلاً به نیترات های سمی تبدیل شده اند. سیب زمینی سبز حاوی سم سولانین است. نقایص پوستی سبزیجات می تواند ردپایی از موش ها و موش ها باشد و بنابراین منبع آن است عفونت خطرناک. نقاط تاریکروی گوجه فرنگی، آلو، سیب، سیگنال آسیب به بافت کل جنین است. ارزش ندارد مکان های تاریک را بردارید، رب گوجه فرنگی یا مربا تهیه کنید: جوشاندن این سموم را خنثی نمی کند.

تا کنون، ما فقط می توانیم محتوای مواد مضر را در مواد غذایی زمانی سالم و اکنون ناایمن کاهش دهیم.

اول از همه، باید بدانید که هیچ گیاهی بدون نیترات وجود ندارد. علاوه بر این، نیترات ها خود برای انسان بی ضرر هستند، اما در بدن به نیتریت تبدیل می شوند و اینها برای انسان و حیوانات سم هستند. هنگامی که نیتریت ها با هموگلوبین خون ترکیب می شوند، تنفس در سطح سلولی، یعنی فعالیت حیاتی بدن مختل می شود. هرگز از تابه های آلومینیومی برای پختن سبزیجات استفاده نکنید. آلومینیوم تبدیل نیترات به نیتریت را تسریع می کند.

حداکثر دوز مجاز روزانه نیترات حدود 400 میلی گرم است.

بیشترین مقدار نیترات توسط کلم، چغندر، کاهو، تربچه، تربچه، کرفس، جعفری، شوید و خربزه انباشته می شود. گوجه فرنگی، بادمجان، پیاز آنها را به حداقل می رساند.

اما حتی در خود محصول ریشه، نیترات ها به طور نابرابر توزیع می شوند. بیشتر آنها در پایه میوه و در قلمه های شاخ و برگ تجمع می یابند. بنابراین، کلم دارای نیترات بالایی در برگها و کنده است. آنها نباید خورده شوند. هنگامی که تخمیر می شود، بخشی از نیترات ها به آب نمک می رود.

در هویج، یک هسته سفید رنگ نشان دهنده وجود نیترات بیش از حد در نظر گرفته می شود. اما حتی در هویج‌هایی که ظاهر معمولی دارند، پزشکان متخصص طب طبیعی آمریکایی توصیه می‌کنند که بی‌رحمانه یک و نیم تا دو سانتی‌متر از هر دو انتها قطع شود.

خیارها را باید پوست گرفته و قسمتی را که با آن به ساقه چسبیده است جدا کنید. آزمایش نیترات ها نشان داد که کمترین آنها در قسمت میانی خیار است.

برای شوید، جعفری و کرفس فقط از برگ آنها استفاده می شود. ساقه ها دور ریخته می شوند. دسته های سبزی را از دست خود نخرید. هیچ تضمینی وجود ندارد که در کنار بزرگراه رشد نکرده باشد، یعنی حاوی تمام سموم ناشی از گازهای خروجی نباشد.

وقتی سبزیجات آب پز می شوند، بخشی از نیترات ها تجزیه می شود، بخشی به آبگوشت می رود. بنابراین، در هویج آب پز، مقدار نیترات 50 درصد، در چغندر - 20 درصد، در سیب زمینی - 20-40 درصد کاهش می یابد. بیشتر نیترات ها هنگام پختن سبزیجات در 15 دقیقه اول وارد آب می شوند. بنابراین می توانید با جوشاندن سبزیجات تا نیم پز، آب آن را خالی کرده، سپس آب جوش را روی آن ها بریزید و روی آتش بگذارید تا کاملا بپزند. البته وقتی آب سبزیجات را آبکش می کنیم مقدار زیادی از عناصر کمیاب را از دست می دهیم، اما همیشه بهتر است از بین دو بدی کمتر را انتخاب کنیم.

آبمیوه

آب میوه ها، نوشیدنی های ساخته شده از مایعات موجود در میوه های تازه، سالم و رسیده، انواع توت ها و سبزیجات. آب میوه ها تمام مواد مغذی موجود در میوه ها، انواع توت ها و سبزیجات تازه را حفظ می کنند و به راحتی توسط بدن جذب می شوند. ارزش غذایی آب میوه ها، محتوای بالای کربوهیدرات های آسان هضم است. (گلوکز، فروکتوز، ساکارز و غیره)، مجموعه ای از ویتامین های محلول در آب (اسیدهای اسکوربیک، فولیک، نیکوتین و پانتوتنیک، مواد فعال P، کاروتن، تیامین، ریبوفلاوین و غیره)، نمک های معدنی، مواد پکتین، آلی اسیدها، ترکیبات معطر ... طعم، عطر و ارزش آب میوه ها به نوع مواد اولیه و روش های تهیه محصول نهایی بستگی دارد. با ارزش ترین آب میوه های تهیه شده از میوه ها همراه با پالپ (زردآلو، هلو، آلو، گوجه فرنگی و غیره) است. در این گونه آب میوه ها، علاوه بر مواد مفید دیگر، فیبر و مواد پکتین (ژله کننده) محرک روده حفظ می شود. آب میوه ها نیز خواص درمانی دارند.

آب سبزیجات

آب هندوانه حاوی درصد زیادی قندهای محلول (فروکتوز، گلوکز، ساکارز)، مواد پکتین است. آب میوه حاوی ویتامین هایی مانند فولیک، آسکوربیک و نیاسین، تیامین، ریبوفلاوین و کاروتن است. همچنین سرشار از مواد معدنی است (پتاسیم غالب است). برای افراد مبتلا به بیماری کلیوی توصیه می شود. آبمیوه با پالپ به طور گسترده ای در تغذیه پزشکی، به ویژه برای کم خونی، بیماری های سیستم قلبی عروقی، نقرس استفاده می شود.

آب کلم حاوی کربوهیدرات های قابل هضم (گلوکز، فروکتوز، ساکارز)، اسیدهای آمینه است. حاوی نمک های پتاسیم، سدیم، کلسیم، منیزیم، آهن است. بیشترین ارزش آب کلم در مجموعه ویتامین های مخصوص آن است (آسکوربیک، نیکوتین، پانتوتنیک و اسید فولیکتیامین، ریبوفلاوین، بیوتین، ویتامین K، مواد فعال P). آب کلم حاوی ضد زخم استویتامین در حال حاضر فناوری تولید آب میوه خشک توسعه یافته است. کلم سفیدبه روش سابلیمیشن

آب هویج منبع بسیاری از ویتامین ها و املاح معدنی است. محتوای بالای کاروتن موجود در آن، وجود مجموعه ای از ویتامین های گروه B، C، K، آهن، پتاسیم، کلسیم کبالت و سایر مواد معدنی آب میوه را به ویژه برای کودکان، افراد دارای سلامت ضعیف مفید می کند.

آب گوجه فرنگی حاوی ویتامین های گروه B، C، کاروتن، نمک های معدنی است. با اسیدیته کم مشخص می شود و طعمی مطبوع و با طراوت دارد و تشنگی را برطرف می کند. محتوای قابل توجه پتاسیم و آهن در آب میوه با محتوای کالری نسبتاً کم آن را برای همه افراد از جمله افرادی که مستعد اضافه وزن هستند مفید می کند.

آب کدو حاوی قندها (عمدتا ساکارز)، فیبر، مواد پکتین، پتاسیم، کلسیم، نمک های منیزیم، عناصر کمیاب (آهن، مس، منگنز، کبالت و غیره) است. آب میوه همچنین حاوی ویتامین های C، B1، B2، B6، E، کاروتن است. آب کدو تنبل عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد، ترشح صفرا را تقویت می کند و یک محصول رژیمی است. برای بیماران مبتلا به بیماری های قلبی عروقی همراه با ادم و همچنین بیماری های کبدی و کلیوی توصیه می شود. مصرف آن به مقدار کم در شب برای افراد مبتلا به بی خوابی و اختلال خواب توصیه می شود.

آب چغندر حاوی حدود 14 درصد کربوهیدرات (به طور عمده ساکارز)، ویتامین ها - تیامین، ریبوفلاوین، اسیدهای فولیک و پانتوتنیک و همچنین کاروتن است. آب حاوی مقادیر قابل توجهی نمک پتاسیم، آهن، منگنز و غیره است. مجموعه ای از ویتامین ها و عناصر ریز تأثیر مثبتی بر خون سازی دارد، فرآیندهای متابولیک را عادی می کند.

آب شلغم حاوی مجموعه پیچیده ای از مواد فعال بیولوژیکی است. حاوی 60-100 میلی گرم درصد ویتامین C و تعدادی ویتامین دیگر، استرول ها، فسفاتیدها، نمک های معدنی است. آب شلغم با عسل فعالیت قلبی عروقی را تحریک می کند. برای سرماخوردگی در دستگاه تنفسی فوقانی استفاده می شود.

ویژگی آب سبزیجات این است که آنها نه تنها به راحتی توسط بدن جذب می شوند، بلکه به جذب کامل تر مواد مغذی اصلی موجود در سایر محصولات نیز کمک می کنند. به منظور بهبود هضم، استفاده از آب سبزیجات رقیق شده، به ویژه برای افرادی که عملکرد ترشح معده آنها کاهش یافته است، توصیه می شود. آب سبزیجات رقیق شده به اندازه کافی عامل ایجاد کننده ترشح معده هستند و برای هضم به مقادیر زیادی آب معده نیاز ندارند. آب سبزیجات کامل توانایی برجسته ای در فعال کردن عملکرد ترشحی معده دارند. علاوه بر این، قوی ترین واکنش ترشحی معده تحت تأثیر آب کلم و هویج مشاهده می شود.

هنگام تهیه آب سبزیجات در خانه، باید به شدت از برخی قوانین پیروی کنید:

سبزیجاتی که برای تبدیل به آبمیوه در نظر گرفته شده اند باید به دقت دسته بندی شوند، فاسد شده، کهنه و آسیب دیده انتخاب شوند.

سبزیجات را به طور کامل زیر شیر آب در جریان آب بشویید.

محصولات غده می توانند به شدت با خاک و میکروارگانیسم ها آلوده شوند، بنابراین آنها باید با یک برس شسته شوند.

می توانید پوست سبزیجات را فقط پس از شستن کامل آنها جدا کنید.

سبزیجات پوست کنده را نباید در هوا یا آب ذخیره کرد، زیرا این امر منجر به از بین رفتن ویتامین ها می شود.

نوشیدنی ها و آب سبزیجات تازه باید قبل از مصرف تهیه شود.

آب میوه و توت

آب سیب دارای فعالیت ویتامین C و P است، منبع خوبی از نمک های معدنی - پتاسیم، کلسیم، آهن است. حاوی 28 عنصر کمیاب از جمله مس، منگنز، کبالت، روی، نیکل و غیره است. آب سیب تشنگی را به خوبی رفع می کند. برای آترواسکلروز، بیماری ها استفاده می شود مثانهکلیه، کبد، سنگ کلیه. پکتین آب سیب با پالپ اثر عادی بر روی دستگاه گوارش، در تغذیه درمانی و پیشگیری در شرایط کاری مضر استفاده می شود.

آب انگور حاوی کربوهیدرات ها، عمدتا فروکتوز و گلوکز است. با محتوای بالای نمک های معدنی به راحتی قابل هضم و ضروری برای بدن مشخص می شود. تانن هابا فعالیت ویتامین P، استرول ها. تأثیر همه جانبه بر بدن انسان دارد اقدام مثبت: تقویت کننده، افزایش متابولیسم و... ارزش انرژی بالایی دارد.

آب انگور سیاه به عنوان مولتی ویتامین استفاده می شود. به خصوص سرشار از اسید اسکوربیک است. همچنین حاوی مقدار قابل توجهی ویتامین های دیگر (P، Bi، B 2 ، PP)، کاروتن، نمک های معدنی، پکتین. آب میوه باعث افزایش کارایی و مقاومت بدن در برابر عوامل نامطلوب می شود.

آب توت فرنگی و توت فرنگی حاوی 9-6 درصد قند، اسیدهای آلی (مالیک، سیتریک، سالیسیلیک، سوکسینیک)، ویتامین C، پکتین، فلاونوئیدها، آهن، پتاسیم و سایر مواد معدنی است. آب میوه ها برای افراد مبتلا به کم خونی مفید است. آنها به عنوان یک داروی معرق برای سرماخوردگی استفاده می شوند.

نام آبمیوه	سنجاب ها (G)	زغال سنگ آب (گرم)	مواد معدنی (میلی گرم) Na K Ca Mg P Fe						ویتامین ها (میلی گرم) B1 B2 RR C				انرژی مقدار (کیلو کالری)
زردآلو	0,5	14,0	15	245	3	-	18	0,2	0,02	0,04	-	4,0	56
نارنجی	0,7	13,3	-	-	18	-	13	0,3	0,04	0,02	0,22	40,0	55
انگور	0,3	18,5	15	212	19	16	20	0,3	0,02	0,01	0,10	2,0	72
گیلاس	0,7	12,2	3	250	17	6	18	0,3	0,01	0,02	0,20	7,4	53
توت فرنگی	0.3	8,5	-	138	40	18	10	-	0,03	0,03	0,30	34,0	36
سیتریک	0,6	3,0	15	24	6	-	18	0,1	0,02	0,01	0,08	36,1	25
زرشکی	0,3	8,6	-	-	22	-	12	0,8	0,01	0,03	0,40	18,0	38
نارنگی	0,8	9,6	-	-	-	-	-	-	0,04	0,02	0,10	25	41
هلو	0,3	16,8	-	-	-	-	-	-	0,02	0,04	0,60	6,0	65
آلو	0,3	16,1	-	-	-	-	-	-	0,01	0,01	0,29	4,0	65
چرنوسمور- دینووی	0,5	8,3	-	133	40	35	20	-	0,01	0,01	0,15	85,5	39
سیب	0,5	11,7	2	100	8	5	9	0,2	0,01	0,01	0,10	2,0	47

ترکیب شیمیایی آب میوه و توت تولید شده توسط صنایع غذایی (در هر 100 گرم محصول)

آب تمشک دارای عطر قوی و طعم مطبوع (به ویژه از تمشک وحشی) است. به دلیل محتوای قابل توجه نمک های معدنی، اسیدهای آلی، ویتامین ها، آب میوه برای سرماخوردگی به عنوان معرق استفاده می شود. برای آترواسکلروز و فشار خون بالا استفاده می شود.

آب مرکبات به عنوان محصولات مولتی ویتامین استفاده می شود. آب لیمو (رقیق شده با آب) برای هیپوویتامینوز استفاده می شود. آب مرکبات به طور گسترده در صنایع غذایی و شیرینی سازی به عنوان طعم دهنده طبیعی و تقویت کننده طعم استفاده می شود.

آب انار ترکیب شیمیایی پیچیده و متنوعی دارد. حاوی مقدار زیادی آنتوسیانین است که آب میوه را به رنگی شدید رنگ می کند. آب میوه حاوی گلوکز، فروکتوز، سیتریک، اسیدهای مالیک، اسیدهای آمینه، پلی فنول ها است. ویتامین های زیادی در آب میوه وجود ندارد - مقدار کمی اسید اسکوربیک، تیامین، ریبوفلاوین. آب انار کم می کند فشار خون، اثر اسپاسم دارد. برای سرماخوردگی مفید است. V طب سنتیبرای درمان بیماری های دستگاه گوارش استفاده می شود.