یک سبک زندگی سالم پیروزمندانه در سراسر سیاره قدم می زند. اگر قبلاً به اصطلاح "شیک هروئین" طرفدار بود ، اکنون بدن سالم ترجیح داده می شود ، زیرا فقط در آن ، طبق عبارت لاتین بالدار ، می توان روح سالم را در خود جای داد.

فقط 30٪ شکل مورد نظر ورزش را فراهم می کند، در حالی که بقیه بر اساس تغذیه مناسب است که بر اساس نسبت صحیح پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها است. تمرین نشان می دهد که برای اکثر مردم رسیدن به اولین جزء به هنجار روزانه بسیار دشوار است، اگرچه این ماده در محصولات معمولی که ما استفاده می کنیم وجود دارد. به عنوان مثال، آیا می دانید چند گرم پروتئین در شیر وجود دارد؟ نه؟ در زیر خواهیم گفت.

پروتئین چیست؟ توابع و منابع اصلی

بدون پروتئین، زندگی کامل غیرممکن است - این یک اصل است. اساسا، این یک بلوک ساختمانی است که به بدن شما کمک می کند تا رشد کند و سلول های سازنده عضلات و استخوان ها را حفظ کند. یک فرد با سن متوسط ​​و وزن متوسط ​​بسته به فعالیت به حدود 130-160 گرم پروتئین نیاز دارد.

بیشتر منشا حیوانی دارند. بنابراین به ترتیب نزولی:

شیر. برنامه آموزشی مختصر

از فهرست غذاهای غنی از پروتئین، مشخص می شود که بیشتر آنها از شیر به دست می آیند.

این محصول غذایی در هر مرحله از شکل گیری جامعه را همراهی می کرد و ما به موضوع شیر مادر که از بدو تولد فرد را تغذیه و حمایت می کرد، نمی پردازیم.

اگر به سلامت خود اهمیت می دهید و هدفتان حفظ توده عضلانی است، نمی توانید بدون شیر و محصولات لبنی کار کنید. فرآیند سنتز پروتئین را در عضلات پس از تمرین آغاز می کند.

چه مقدار پروتئین در شیر وجود دارد؟ استخراج الگوها

وابستگی مستقیم محتوای چربی شیر به درصد پروتئین موجود در آن وجود دارد. به طور متوسط، 2.6-3.8٪ است. در عین حال، توصیه نمی شود که افراط کنید، ترجیح دادن شیر با محتوای چربی 6٪ یا بیشتر، و همچنین تلاش برای بدون چربی کامل، 2.5٪ کافی است.

با وجود اینکه ما رایج ترین شیر گاو را داریم، مردم در سراسر جهان این محصول را از حیوانات دیگر مصرف می کنند. با توجه به جدول زیر می بینید که وابستگی پروتئین به چربی بی اساس نیست:

مسئله تعویض پذیری

در آغاز قرن نوزدهم، بشریت برای اولین بار چنین محصول غذایی مانند شیر خشک را دریافت کرد. از نام خود، مشخص است که ویژگی آن چیست - محصول به طور متوالی نرمال، پاستوریزه، ضخیم شده و در نهایت به حالت پودر خشک شد. این باعث شد شیرخشک مدت بیشتری ذخیره شود و در عین حال در بیشتر مواد مغذی از جمله پروتئین صرفه جویی شود. چه مقدار پروتئین در شیر خشک وجود دارد؟ بستگی به میزان چربی آن دارد. انواع زیر وجود دارد:

همانطور که از جدول بالا مشخص است، در حال حاضر یک رابطه معکوس بین مقدار پروتئین و مقدار چربی در 100 گرم شیرخشک وجود دارد.

در ابتدا در همه جا در تهیه غذای روزانه انسان استفاده می شد، سپس بدون چربی برای خوراک دام و در صنعت شیرینی سازی استفاده می شد. اکنون وضعیت تغییر کرده است، نوع دوم این محصول جلوتر از منحنی است، زیرا به مردم آنچه را که می خواهند می دهد: پروتئین فراوان (توجه داشته باشید که پروتئین موجود در شیر خشک بدون چربی بیشتر از سینه مرغ است!) و شاخص های متوسط. برای چربی

چگونه بدون از دست دادن طعم پروتئین به غذا اضافه کنیم؟ شیرخشک!

اطلاعات در مورد این فرصت را به ما می دهد تا غذا را با پروتئین بیشتر غنی کنیم. این را در مورد نمونه کاسرول پنیر کوتیج در نظر بگیرید. بنابراین مواد تشکیل دهنده عبارتند از:

• پنیر خشک با محتوای چربی کم - 300 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• پودر شیر بدون چربی - 25 گرم؛
• نشاسته (ترجیحا ذرت) - 20 گرم؛
• وانیلین - یک خرج کردن؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• بکینگ پودر - 0.5 قاشق چایخوری؛
• شکر (در صورت تمایل، می توانید یک جایگزین سبزیجات مصرف کنید) - برای طعم دادن.

چقدر پروتئین در شیر وجود دارد، قبلا متوجه شدیم، این کاسرول آن را بسیار پشت سر گذاشته و به ازای هر 100 گرم 17 گرم پروتئین به شما می دهد.

برای تهیه آن، فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید، سفیده ها را از زرده جدا کنید. سفیده تخم مرغ را با نمک بزنید تا سفت شود. در یک کاسه جداگانه، همه مواد دیگر را مخلوط کنید تا یکدست شود. سفیده های تخم مرغ را با دقت داخل مخلوط کشک بریزید. خمیر به دست آمده را در قالب ریخته و به مدت نیم ساعت در فر قرار دهید.

اجازه دهید کاسرول تمام شده به مدت 10 دقیقه خنک شود وگرنه از هم می پاشد. با تاپینگ و سس دلخواه سرو کنید.

ماست خانگی با پودر شیر

ما قبلاً می دانیم که در هر 100 گرم شیر چقدر پروتئین وجود دارد - 3.6. در ماست با یک شیر تقریباً همینطور است.

می‌توانید با انجام دادن آن در خانه و اضافه کردن همان خشک در این فرآیند، آن را با پروتئین غنی کنید. دستور تهیه ماست‌ساز را در نظر بگیرید:

• شیر کم چرب - 1 لیتر؛
• ماست طبیعی - 200 گرم؛
• پودر شیر بدون چربی - 4 قاشق غذاخوری. قاشق های پر

ماست، پودر شیر و 200 میلی لیتر شیر معمولی را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. استارتر به دست آمده را در 800 میلی لیتر شیر باقی مانده هم بزنید. قطعه کار به دست آمده را روی آن بریزید و طبق دستورالعمل های همراه دستگاه ادامه دهید.

این دستور غذا از این جهت متفاوت است که علاوه بر غنی سازی ماست با پروتئین اضافی، آن را غلیظ تر می کنیم.

این مقاله روشن می کند که علیرغم ترکیب آن، که از نظر پروتئین به خصوص غنی نیست (میزان پروتئین موجود در شیر، در بالا ببینید)، این محصول به عنوان یک منبع عالی برای پنیر، پنیر و غیره عمل می کند. که در آن محتوای پروتئین چندین برابر بیشتر است.

شیر مهمترین ماده غذایی است.

انسان شیر گاو، بز، گوسفند، گاومیش، مادیان، شتر و آهو را می خورد. برای مصرف مستقیم (نوشیدنی)، شیر گاو پاستوریزه در محدوده زیر تولید می شود - کامل، پرچرب، پخته، غنی شده و بدون چربی. شیر کامل نرمال شده است، یعنی محتوای چربی موجود در آن باید حداقل 3.2٪ باشد. شیر را می توان به طور کامل یا جزئی از پودر شیر (خشک خشک) تهیه کرد. شیر پرچرب و شیر پخته شده با خامه به میزان چربی 6 درصد آورده می شود و در معرض همگن شدن قرار می گیرد. شیر پخته شده، علاوه بر این، تحت عملیات حرارتی طولانی مدت قرار می گیرد. برای ویتامین C ویتامین C (10 میلی گرم درصد) به شیر اضافه می شود. شیر می تواند کم چرب و کاملاً بدون چربی باشد. شیر یونی یا انسانی شناخته شده است که از نظر ترکیب شیمیایی و خواص فیزیکی تا حد امکان به شیر انسان نزدیک است. هنگامی که شیر در معده کودک منعقد می شود، شیر تبادل یونی همان تکه های کوچک، لطیف و به راحتی قابل هضم مانند شیر انسان را تشکیل می دهد. شیر تبادل یونی با تصفیه ویژه شیر از طریق رزین های تبادل یونی به دست می آید. در طول پردازش، بخشی برداشته می شود، که شرایطی را برای به دست آوردن لخته کمتر متراکم ایجاد می کند. تحقق شیر تبادل یونی از طریق آشپزخانه های لبنیات کودکان انجام می شود.

با توجه به خواص تغذیه ای و بیولوژیکی، شیر جزو محصولاتی است که ارزش ویژه ای دارند. این حاوی مواد پلاستیکی، پرانرژی و تنظیم کننده است که برای حفظ زندگی و رشد ارگانیسم حیوانی ضروری است. شیر حاوی بیش از 90 ماده است - حدود 20 اسید آمینه (نگاه کنید به)، همان مقدار اسیدهای چرب (نگاه کنید به)، بیش از 25 مواد معدنی، بیش از 10 ویتامین (نگاه کنید به)، و غیره. ترکیب شیمیایی و محتوای کالری شیر حیوانات مختلف در جدول یک آورده شده است.

گنجاندن شیر در تغذیه روزانه نسبت اسیدهای آمینه را در کل رژیم غذایی بهبود می بخشد، استفاده از آنها را در بدن برای سنتز پروتئین بافتی افزایش می دهد، تامین کلسیم بدن را که در شیر به شکل آسان هضم است افزایش می دهد و افزایش می دهد. جذب کلسیم از دیگران با شیر، مجموعه بزرگی از ویتامین ها وارد بدن می شود (به جلد 3، جدول "محتوای ویتامین ها در غذاها" مراجعه کنید)، و همچنین چربی به شکلی که به راحتی قابل هضم است.

شیر با توجه به ترکیب شیمیایی و ساختار فیزیکی-کلوئیدی، محیط مناسبی برای رشد میکروارگانیسم‌ها است، بسیاری از میکروارگانیسم‌ها می‌توانند برای مدت طولانی در آن زنده بمانند و رشد کنند، از جمله پاتوژن‌ها - پاتوژن‌های عفونت‌های روده، سل و غیره. نقش مهمی در وقوع (نگاه کنید به.)، به ویژه مسمومیت های استافیلوکوکی. نقش مهمی در پیشگیری از مسمومیت غذایی با رعایت دقیق الزامات بهداشتی در مزارع تامین کننده شیر، در لبنیات و در شبکه توزیع ایفا می کند. در مزارع تامین کننده شیر، باید به پیشگیری از بیماری های عفونی دام و همچنین ایجاد شرایطی که از آلودگی انبوه باکتریایی شیر جلوگیری می کند، توجه شود. شیردوشی ماشینی، جمع آوری شیر در یک سیستم بسته، تمیز کردن و ضد عفونی کردن تجهیزات، موجودی و ظروف امکان به دست آوردن شیری را می دهد که کمترین آلودگی به باکتری را داشته باشد. یک اقدام مهم برای اطمینان از کیفیت بالای شیر، خنک شدن سریع آن است. شیر تازه دوشیده شده حاوی مواد ضد باکتری است که از رشد میکروارگانیسم ها جلوگیری می کند. اما دوره اثر این مواد (فاز باکتری کش) کوتاه است. فاز باکتری کشی را می توان با خنک کردن شیر افزایش داد.

تغییرات در تعداد باکتری ها در طول نگهداری شیر تازه سرد و سرد نشده در جدول 2 نشان داده شده است.

شیر برای جمعیت طبق GOST باید شاخص های باکتریولوژیکی زیر را داشته باشد (جدول 3).

یکی از شاخص های اصلی کیفیت شیر ​​میزان چربی آن است که باید حداقل 3.2 درصد باشد.

تعیین میزان چربی شیر (بوتیرومتری) با استفاده از بوتیرومتر (لاکتومتر، بوتیرومتر) انجام می شود.

شیر مهمترین ماده غذایی برای انسان است. شیر زنان (نگاه کنید به شیر مادر) غذای اصلی نوزادان است. شیر گاو و همچنین مادیان از نظر مواد مغذی به شیر انسان نزدیک ترین است. شیر سایر پستانداران (بز، آهو) تا حدودی با شیر گاو متفاوت است. بسته به روش های فرآوری، شیر کامل و بدون چربی، پاستوریزه و خام، بطری و شیر فلاسک وجود دارد.

خواص ارگانولپتیکی. رنگ غیرمعمول شیر گاو نشان دهنده تغییرات در کیفیت بهداشتی آن است. رنگ صورتی جامد شیر ممکن است به دلیل ناخالصی های خون باشد، آبی جامد یا آبی مایل به بنفش نشان دهنده آلودگی خارجی است. رنگ مایل به آبی ممکن است دارای شیر بدون چربی باشد. لکه های سطحی شیر (گاهی لکه ها) توسط باکتری های رنگدانه ساز ایجاد می شود: Bact. prodigiosum (لکه قرمز)، Bact. synxanthum (زرد)، Bact. pyocyaneum (آبی) و غیره. شیری که در شرایط غیربهداشتی به دست می‌آید ممکن است دارای رنگ ناخوشایند مداوم کود یا کچلی باشد. همین بوی شیر نیز می تواند ناشی از تکثیر قابل توجه اشریشیا کلی در آن باشد. ظاهر طعم شور ممکن است نشان دهنده ورم پستان باشد. طعم تلخ شیر می تواند در اثر میکروب هاگ، پوسیدگی و سایر میکروب ها در طی نگهداری طولانی مدت شیر ​​پاستوریزه یا خام در دمای پایین ایجاد شود. شیر همچنین می تواند به دلیل مصرف افسنطین در خوراک تلخ شود. قوام شیر به دلیل تولید مثل Bact در آن می تواند چسبناک و لزج شود. لاکتیس ویسکوزوم و سایر میکروارگانیسم ها. با اسیدیته طبیعی یا فقط کمی افزایش یافته، شیر گاهی اوقات هنگام جوشاندن منعقد می شود. دلیل ممکن است تولید مثل قابل توجهی در شیر میکروکوکس ها باشد که آنزیم های نزدیک به مایه پنیر یا میکروب های هاگ دار (Bact. cereus) را از مخلوط آغوز ترشح می کنند.

در شیر، تشکیل گاز قوی (شیر در حال تخمیر) می تواند رخ دهد که ناشی از تکثیر قابل توجه مخمر، E. coli یا میکروب های بوتیریک است. تغییر در خواص ارگانولپتیکی شیر، که در بالا توضیح داده شد، به دلیل نقض الزامات بهداشتی مربوط به شرایط شیردوشی، شستن ظروف و سرد نشدن کافی شیر و همچنین به دلیل تغذیه نامناسب گاوهای شیرده، منجر به اختلالات گوارشی می شود. . چنین شیری برای مصرف انسان مناسب نیست. شیر آخرین دوشش ها (شیر کهنه) در پایان شیردهی طعم تلخ و شوری پیدا می کند، ترکیب شیمیایی آن به سمت افزایش محتوای پروتئین ها، چربی ها، ویتامین ها، آنزیم ها و مواد معدنی تغییر می کند.

ترکیب شیمیایی. میزان آب موجود در شیر گاو به طور متوسط ​​87 درصد است. مواد پروتئینی شامل کازئین (2.7%)، لاکتالبومین (0.4%)، لاکتوگلوبولین (0.2%) و غیره است.

پروتئین های شیر حاوی تمام آمینو اسیدهای حیاتی برای انسان هستند (جدول 1).

جدول 1 محتوای اسیدهای آمینه در پروتئین های شیر (بر حسب درصد) (طبق نظر بلاک و میچل)

آمینو اسید	سنجاب ها
	کازئین	لاکتالبومین	لاکتوگلوبولین	پروتئین شیر (کل)
سیستین	0,3	4,1	3,5	1,0
متیونین	3,5	2,7	3,6	3,4
والین	6,7	6,4	5,5	8,4
لوسین	9,9	10,4	15,3	11,3
ایزولوسین	6,5	6,4	7,0	8,5
ترئونین	4,1	5,4	6,0	4,5
لیزین	7,9	9,6	11,4	7,5
آرژنین	4,2	3,9	3,0	4,3
فنیل آلانین	5,6	5,4	5,2	5,7
هیستیدین	3,0	2,1	1,5	2,6
تریپتوفان	1,2	2,5	2,0	1,6

ارزش غذایی بالای پروتئین های شیر در آزمایش های حیوانی و مشاهدات انسانی ثابت شده است. قابلیت هضم (کامل جذب) پروتئین های شیر به 98 درصد می رسد.

مواد چرب شیر به طور متوسط ​​3.9٪ است. آنها از چربی خنثی و مقدار کمی لیپوئید تشکیل شده اند: لسیتین (متوسط ​​50 میلی گرم٪) و کلسترول (12-18 میلی گرم٪) با ردپایی از ارگوسترول. هموژنیزاسیون بافت و طعم شیر را بهبود می بخشد. برای این منظور شیر را تحت فشار از یک هموژنایزر عبور می دهند که در آن گلبول های چربی خرد می شوند. چنین شیری بهتر از شیر معمولی جذب می شود.

کربوهیدرات های شیر توسط لاکتوز (4.5-5.2٪) نشان داده می شود.

ویتامین ها. حداکثر میزان اسید اسکوربیک در شیر گاو تازه دوشیده شده حدود 2 میلی گرم است. صاف کردن، ریختن، تمیز کردن، پاستوریزه کردن و بطری کردن شیر میزان ویتامین C را تقریباً 60 تا 70 درصد کاهش می دهد. از ویتامین های گروه B، ریبوفلاوین (0.1-0.2 میلی گرم٪) شایسته توجه است. شیر منبع ضروری این ویتامین در تغذیه به خصوص در کودکان است. فرآوری شیر مقدار ریبوفلاوین را تا حدودی کاهش می دهد. ریبوفلاوین مخصوصاً به نور حساس است: در شیری که در معرض نور خورشید قرار می گیرد، تلفات در عرض 3.5 ساعت به حدود 75 درصد می رسد. شیر در اسید نیکوتین فقیر است (0.1-0.2 میلی گرم٪). سایر ویتامین های B نیز در شیر به مقدار کم یافت می شوند، به استثنای ویتامین B6 (0.1-0.2 میلی گرم٪) و اسید پانتوتنیک (0.1-0.2 میلی گرم٪). ویتامین B12 در شیر به مقدار 0.01 تا 0.03 میلی‌گرم یافت می‌شود، اگرچه شواهدی مبنی بر محتوای پایین آن (زیر 0.001 میلی‌گرم درصد) وجود دارد. ویتامین B12 در برابر فرآیندهای فرآوری شیر مقاوم است. ویتامین A در شیر به طور متوسط ​​حدود 0.02 میلی گرم، کاروتن - 0.014 میلی گرم است. ویتامین E به مقدار 0.01-0.25 میلی گرم در شیر یافت می شود. در تابستان ویتامین های بیشتری در شیر (غذای سبز) نسبت به زمستان (غذای خشک) وجود دارد.

اسیدهای آلیدر شیر تازه آنها با یک اسید سیتریک نشان داده می شوند که عمدتاً به شکل نمک های کلسیم در مقدار حدود 0.2٪ است. سیترات ها نقش مهمی در تعادل نمک و پایداری شیر به عنوان یک سیستم پراکنده دارند.

آنزیم هاشیر را از خون، لکوسیت ها و از سلول های غده پستانی وارد کنید. اغلب آنها منشا باکتریایی نیز دارند. اهمیت فیزیولوژیکی آنزیم ها مشخص نشده است، با این حال، برخی از آنها با موفقیت برای اهداف بهداشتی و تحقیقات بالینی در کنترل پاستوریزاسیون (واکنش به فسفاتاز و پراکسیداز)، تازگی و آلودگی باکتریایی شیر (تست ردوکتاز) استفاده می شود. و برای تشخیص بیماری پستان (عدد کاتالاز).

عناصر معدنیدر شیر (به طور متوسط ​​0.75٪ خاکستر) در شرایط طبیعی عمدتاً توسط مونو و دی فسفات های پتاسیم و منیزیم، دی و تری فسفات کلسیم، کلریدهای سدیم و پتاسیم و سیترات های کلسیم نشان داده می شود. همچنین کلسیم همراه با کازئین، فسفر و گوگرد وجود دارد که به طور ارگانیک در ترکیب پروتئین ها گنجانده شده است. محتوای بالای کلسیم به راحتی قابل هضم در شیر (به طور متوسط ​​112 میلی گرم٪) و نسبت مطلوب آن با فسفر (Ca: P = 1: 4) شیر را به یک محصول غذایی با ارزش ویژه در مقایسه با سایر غذاها، عمدتاً فاقد کلسیم تبدیل می کند. شیر نه تنها بدن را با کلسیم غنی می کند، بلکه نسبت نامطلوب Ca:R را نیز اصلاح می کند.

شیر به طور متوسط ​​حاوی 100 میلی گرم درصد کلر، 50 میلی گرم درصد سدیم، 150 میلی گرم درصد پتاسیم، 11 میلی گرم درصد منیزیم و 32 میلی گرم درصد گوگرد است. شیر از نظر عناصر کمیاب نسبتاً ضعیف است: آهن 0.05-0.2 میلی گرم، به طور متوسط ​​0.15 میلی گرم درصد؛ تلاش برای غنی سازی شیر با آهن از طریق خوراک ناموفق بوده است. مقدار مس موجود در شیر 0.01-0.02 میلی‌گرم، روی حدود 0.3 میلی‌گرم، ید 0.05-0.1 میلی‌گرم درصد است (با وارد کردن ترکیبات ید آلی به خوراک می‌توانید میزان ید را به 1.4 میلی‌گرم افزایش دهید)، فلوئور 0.01 -0.02 میلی گرم، منگنز حدود 0.003 میلی گرم، مولیبدن و کبالت 0.002 میلی گرم درصد.

ترکیب شیمیایی شیر انواع اصلی حیوانات مزرعه و شیر انسان در جدول 2 ارائه شده است.

جدول 2. ترکیب شیر (بر حسب درصد)

هنجارهای مصرف شیر. هنجارهای بهداشتی زیر برای مصرف روزانه شیر گاو توصیه می شود: برای بزرگسالان - 250-500 میلی لیتر، برای مادران باردار و شیرده - 750-1000 میلی لیتر، برای افراد مسن (بیش از 60 سال) - 500 میلی لیتر. هنجارهای کودکان - () را ببینید.

کالری، کیلو کالری:

پروتئین ها، گرم:

کربوهیدرات، گرم:

شیر یک محصول غذایی منحصربه‌فرد است که پروتئین‌ها، چربی‌ها و کربوهیدرات‌های لازم برای زندگی بدن را کاملاً متعادل می‌کند. شیر متوسط ​​و کم چرب محبوب است، بنابراین شیر 2.5 درصد به طور مداوم در دسترس است. شیر 2.5 درصد عملاً از نظر رنگ و بوی با شیر چرب تفاوتی ندارد، طعم شیر کمتر اشباع می شود.

کالری شیر 2.5%

محتوای کالری شیر 2.5٪ 52 کیلو کالری در 100 گرم نوشیدنی است.

ترکیب 2.5 درصد شیر حاوی اسیدهای آمینه، قند، پروتئین و کربوهیدرات با محتوای چربی کاهش یافته است. این محصول دارای مجموعه ای غنی از ویتامین ها و مواد معدنی است که شامل:، ویتامین ها، و همچنین، و. شیر 2.5 درصد برای رشد طبیعی، رشد و حفظ استخوان ها و دندان ها لازم است، برای مو و ناخن مفید است، وضعیت پوست را بهبود می بخشد. شیر 2.5 درصد خاصیت ادرار آور خفیفی دارد، بنابراین می توان از آن برای کاهش فشار خون (کالریزه کننده) استفاده کرد. این محصول حرکت روده را بهبود می بخشد، به عادی سازی فعالیت دستگاه گوارش پس از مصرف دارو کمک می کند. یک داروی عامیانه اثبات شده پس از مسمومیت با بخارات یا گازهای سمی، مقدار زیادی شیر مست است.

شیر 2.5% را می توان به عنوان آرام بخش استفاده کرد - یک لیوان شیر گرم که قبل از خواب نوشیده شود به شما کمک می کند سریعتر بخوابید. شیر فعالیت مغز را تثبیت می کند و حافظه را بهبود می بخشد.

ضرر شیر 2.5%

شیر 2.5% محصولی است که باعث واکنش های آلرژیک می شود، اخیراً عدم تحمل لاکتوز فردی به طور فزاینده ای تشخیص داده شده است، بنابراین در چنین مواردی شیر گاو باید از رژیم غذایی حذف شود.

• پاستوریزه - شیر تا 90 درجه سانتیگراد گرم می شود تا باکتری ها را از بین ببرد و عمر مفید را افزایش دهد.
• UHT - عملیات حرارتی در 110 درجه سانتیگراد انجام می شود.
• استریل شده - محصول تا 135 درجه سانتیگراد تحت فشار گرم می شود.
• نرمال شده - سطح محتوای چربی (2.5٪) با افزودن شیر کم چرب به چربی بیشتر یا مخلوط کردن خامه با آن به دست می آید.
• شیر تازه ساخته شده از .

هر نوع شیر 2.5 درصد دارای ماندگاری متفاوتی است که درج شده روی بسته بندی در کنار تاریخ تولید الزامی است. انتخاب شیر به ترجیحات طعم و شرایط بستگی دارد، به عنوان مثال، به خانه روستایی یا در پیاده روی که در آن یخچال وجود ندارد، خرید شیر استریل شده که در دمای اتاق ذخیره می شود منطقی است. در شرایط عادی، به عنوان یک قاعده، شیر پاستوریزه 2.5٪ ترجیح داده می شود که کمترین ماندگاری را دارد و بیشترین مقدار مواد مغذی را حفظ می کند.

شیر 2.5 درصد در پخت و پز

شیر 2.5 درصد تقریباً برای پخت همه دسته غذاها مناسب است - از آن سوپ، غلات، سس و سس تهیه می شود، قارچ، سبزیجات و جگر در شیر می پزند. بر اساس شیر، مقدار زیادی خمیر تهیه می شود - مخمر، کره، پنکیک و غیره. بسیاری از دسرها و نوشیدنی ها از شیر 2.5 درصد تهیه می شوند، این محصول به قهوه، چای و کاکائو اضافه می شود.

برای اطلاعات بیشتر در مورد شیر، فواید یا مضرات آن، ویدیوی برنامه تلویزیونی "در مهمترین" را ببینید.

به ویژه برای
کپی برداری کامل یا جزئی از این مطلب ممنوع می باشد.

شیر خام گاو 3.7 درصد چربی، مزرعهغنی از ویتامین ها و مواد معدنی مانند: ویتامین B12 - 12٪، کلسیم - 11.9٪، فسفر - 11.6٪.

چه مفید است شیر ​​خام گاو 3.7 درصد چربی، مزرعه

• ویتامین B12نقش مهمی در متابولیسم و ​​تبدیل اسیدهای آمینه دارد. فولات و ویتامین B12 ویتامین های مرتبط با هم هستند که در خون سازی نقش دارند. کمبود ویتامین B12 منجر به ایجاد کمبود فولات جزئی یا ثانویه و همچنین کم خونی، لکوپنی و ترومبوسیتوپنی می شود.
• کلسیمجزء اصلی استخوان های ما است، به عنوان یک تنظیم کننده سیستم عصبی عمل می کند، در انقباض عضلات نقش دارد. کمبود کلسیم منجر به دمینرالیزاسیون ستون فقرات، استخوان های لگن و اندام تحتانی می شود و خطر پوکی استخوان را افزایش می دهد.
• فسفردر بسیاری از فرآیندهای فیزیولوژیکی از جمله متابولیسم انرژی شرکت می کند، تعادل اسید و باز را تنظیم می کند، بخشی از فسفولیپیدها، نوکلئوتیدها و اسیدهای نوکلئیک است، برای معدنی شدن استخوان ها و دندان ها ضروری است. کمبود منجر به بی اشتهایی، کم خونی، راشیتیسم می شود.

راهنمای کامل مفیدترین محصولاتی که می توانید در برنامه ببینید

متخصصان تغذیه و پزشکان دهه‌هاست که درباره فواید شیر برای بدن انسان بحث می‌کنند. آیا مردم نیازی به خوردن شیر گاو دارند و خواص تغذیه ای و درمانی آن چیست؟

بحث در زمان ما متوقف نمی شود، زیرا دسته خاصی از دانشمندان به تحقیق مراجعه می کنند و گیج می شوند، زیرا انسان تنها فردی از پستانداران است که در بزرگسالی شیر گاو مصرف می کند.

استفاده از این محصول غذایی در قرن دهم آغاز شد، زمانی که مردم شروع به اهلی کردن دام کردند. اولین ذکر آن در سالنامه مسافرانی که از ایران و افغانستان دیدن کرده بودند، یافت شد. در اروپا و قفقاز از بز و گوسفند برای تهیه پنیر به دست می آمد و خیلی بعد آنها شروع به پرورش گاو با دریافت شیر ​​گاو کردند. امروزه در قفسه فروشگاه ها می توان شیر گاو تغلیظ شده، بدون لاکتوز، ترش، فوق پاستوریزه، خشک و پخته را مشاهده کرد.

مزیت اصلی تغذیه این است که امروزه هر گاو در مزرعه به طور متوسط ​​15-20 لیتر در روز می دهد. کارشناسان می گویند که محصول به دست آمده از یک بز که در شب مصرف می شود رضایت بخش تر و سالم تر است، اما 90 درصد کل شیر مصرفی در جهان توسط گاوها تولید می شود. در هند، جایی که گاو حیوانی مقدس محسوب می شود، شیر گاو به مردم داده می شود تا بنوشند تا به آنها کمک کند چشمان خود را به جهان باز کنند و حقیقت خیر و شر را بشناسند.

یک واقعیت جالب تولید یک محصول پاستوریزه است. اولین ایده برای کاهش تعداد باکتری های موجود در آن توسط لوئی پاستور ارائه شد. در قرن نوزدهم، او یک فناوری پردازش محصول را بر اساس فناوری مورد استفاده در آبجوسازی تشریح کرد. نتیجه شیر UHT غنی شده با محتوای کاهش یافته باکتری بود که می تواند تا 8 تا 10 روز در شرایط خنک نگهداری شود.

شیر تازه گاو 8 تا 10 درصد چربی دارد. اما محصول نهنگ ها و فوک ها چاق ترین در نظر گرفته می شود - 50٪. برای اینکه شیر گاو تازه یا پخته برای مدت طولانی نگهداری شود و ارزش غذایی خود را از دست ندهد، در روسیه یک قورباغه زنده همراه با این محصول در ظرفی پرتاب شد.

ترکیب

از دیدگاه بیوشیمیایی، شیر گاو یک امولسیون است. اجزای آن قطرات ناچیز چربی حیوانی، کازئین و آب پنیر است. لاکتوز یا همان طور که به آن "شکر شیر" نیز گفته می شود، تقریباً 6-7٪ در محصول وجود دارد. این عنصر مفید برای بدن وقتی تجزیه می شود، گلوکز و گالاکتوز را در معده و روده انسان تشکیل می دهد. به همین دلیل است که افراد مبتلا به دیابت باید در رژیم غذایی خود از آن استفاده کنند. همین امر در مورد افراد مسن نیز صدق می کند. به آنها توصیه می شود فقط غذای آب پز، خشک یا ترش بدون لاکتوز بخورند. یک لیوان از چنین محصولی در شب برای یک فرد مسن (به ویژه برای مردان) یک هنجار کافی و قابل قبول است. ضرر برای یک سالمند فقط در زیاده‌روی آن است.

ارزش غذایی

ترکیب:

ویتامین ها

ویتامین‌های موجود در شیر از گروه‌های A، D، K و E می‌باشند. علاوه بر این، با چربی‌زدایی محصول، میزان ویتامین‌ها و مواد مغذی به میزان قابل توجهی کاهش می‌یابد. جالب اینجاست که این رنگ می تواند مشخص کند که آیا ذوب شده، بدون لاکتوز، آب پز یا فوق پاستوریزه است و چقدر از نظر ویتامین B12 غنی است. با فراوانی آن در محصول، رنگ آبی به دست می آورد.

چه ویتامین هایی در شیر وجود دارد، جدول را ببینید:

در هر 100 گرم محصول	محتوای ویتامین میلی گرم
ویتامین B2	0.2
ویتامین B6	0.05
ویتامین B7	3.2
ویتامین B9	5
ویتامین سی	1.3

مواد معدنی

مواد معدنی موجود در شیر، مانند سلنیوم، پتاسیم و منیزیم، عملکرد کلیه ها، کبد و قلب را عادی می کند، استخوان و بافت عضلانی را با ریز عناصر اشباع می کند. مطالعات نشان می دهد که استفاده از شیر گاو در دوران بارداری باعث فعال شدن و تسریع رشد جنین در رحم می شود و برای مردان منبع قدرت است. اما شیر گاو علاوه بر ترکیبات معدنی، از نظر مواد و عناصر مفید نیز بسیار غنی است.

به عنوان مثال، اسید لینولنیک که به مقدار زیاد در محصول یافت می شود، از ابتلا به بیماری هایی مانند اسکلروز پیری، سرطان روده بزرگ و پروستات جلوگیری می کند که مزایای آن را برای مردان افزایش می دهد.

چه مواد معدنی در شیر وجود دارد، جدول را ببینید:

در هر 100 گرم محصول	محتوای مواد معدنی میلی گرم
ید	0.2
پتاسیم	0.05
کلسیم	120
کبالت	0.8
منیزیم	14
منگنز	6
مس	12
مولیبدن	5
سلنیوم	0.2
گوگرد	29
فسفر	90
فلوئور	20
کلر	110
کولین	23.6
فلز روی	400

مزایای محصول

فواید این محصول برای افراد مسن مشخص است - حدود نیمی از نیاز روزانه افراد مسن به ویتامین های D و B را برآورده می کند و نیاز بدن به کلسیم را تا یک سوم پوشش می دهد. شیر پخته، خشک و تغلیظ شده برای افراد میانسال و مسن توصیه می شود.

تازه

فواید شیر برای مردان و زنانی که می خواهند وزن کم کنند نیز عالی است. دانشمندان کانادایی تحقیقاتی را انجام دادند. به مدت چهار ماه، آنها دو گروه از زنان را با یک رژیم غذایی مشابه دنبال کردند، با یک تفاوت - در یکی از گروه ها، شرکت کنندگان 1 لیوان پروژکت در روز مصرف کردند. این زنان به طور متوسط ​​4-5 کیلوگرم بیشتر از گروه موازی از دست دادند.

گی

شیر پخته نقش ویژه ای در یک رژیم غذایی سالم و منطقی دارد. به هر حال، این محصول فقط در روسیه و کشورهای مستقل مشترک المنافع سابق برای غذا استفاده می شود. فواید شیر پخته به دلیل کم بودن لاکتوز است و از این رو دوستداران این محصول که بدنشان شیر کامل یا بخار پز را نمی پذیرد، می توانند شیر پخته بخورند. چنین شیر بدون لاکتوز که در شب نوشیده می شود، برای زنان شیرده و مردانی که می خواهند پدر شوند مفید است.

بدون لاکتوز

مزیت یک محصول بدون لاکتوز در وجود ویتامین D اضافی در ترکیب آن نهفته است.از زمان های قدیم شیر بدون لاکتوز شاید بهترین درمان طبیعی شفابخش حاوی مواد معدنی لازم برای درمان راشیتیسم در کودکان در نظر گرفته شده است. شیر آب شده و تغلیظ شده برای زنان باردار، افرادی که پس از عمل ضعیف شده اند و دچار بیماری های جدی شده اند، توصیه می شود. پزشکان - رادیولوژیست ها برای بیماران سرطانی که تحت شیمی درمانی و رادیوتراپی هستند، شیر پخته و فوق پاستوریزه تجویز می کنند و شیر خشک حاوی تمام مواد معدنی لازم برای زنان باردار عالی است.

ترش

نظرات زیادی در مورد فواید یک محصول اسیدی وجود دارد. بسیاری از مردم فکر می کنند که شیر ترش فاسد شده است، اما این کاملا درست نیست. شیر ترش محصول تخمیر است که به سرعت در بدن جذب می شود و برای عملکرد پایدار معده و روده بسیار مفید است. تنها نکته این است که شیر ترش نباید به مقدار زیاد مصرف شود. شیر ترش که به صورت یک لیوان در شب مصرف شود، یک داروی عالی برای نرمال کردن معده، هم در زنان و هم در مردان است.

متراکم شده

شیر تغلیظ شده محصولی شیرین و سالم است که هم بزرگسالان و هم کودکان آن را دوست دارند. تمام ویتامین ها، عناصر میکرو و ماکرو و مواد معدنی را حفظ می کند و میزان کلسیم این محصول حدود 3 تا 4 برابر افزایش می یابد. زمانی که شیر تغلیظ شده شروع به کریستال شدن کرده است، یک منع مصرف ممکن است یک شیشه متورم یا محتویات آن باشد. چنین شیر تغلیظ شده مضر است و برای استفاده در غذا مناسب نیست. شیر تغلیظ شده از دوران کودکی برای ما آشنا بوده و برای کودکان، زنان و مردان بسیار محبوب و مفید است.

خشک

نوع دیگر شیر، شیر خشک است. شیر پودری که دچار غلیظ شدن و خشک شدن شده و به همین دلیل تمام خواص مفید آن را حفظ می کند. شیرخشک تنها در صورتی می تواند ضرر داشته باشد که سازنده از تکنولوژی تهیه آن پیروی نکند و به جای چربی های حیوانی در هنگام تغلیظ، چربی های گیاهی را در شیرخشک قرار دهد.

جفت شده

و محبوب ترین مورد برای بسیاری از ما اتاق بخار است که مزایای آن به طور قابل توجهی افزایش می یابد. در روستاها چنین محصولی را نوشیدنی نمی دانند، بلکه غذای مغذی کاملی برای مردان، زنان و کودکان محسوب می شود. تازه دوشیده شده، گرم و معطر، مشروب شبانه، همه آن را دوست دارند - از جوان تا پیر. و پخته شده از آن خوشمزه و مغذی به نظر می رسد.

آسیب احتمالی

تنها ضرر شیر گاو عدم مصرف زیاد آن است و مصرف آن به افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز توصیه نمی شود. دانشمندان قبلاً آشکارا اعلام کرده اند که استفاده بیش از حد از این محصول خطر ابتلا به بیماری های استخوانی - پوکی استخوان و پوکی استخوان را افزایش می دهد.

این واقعیت قبلاً از نظر علمی ثابت شده است که هر چه یک فرد بیشتر شیر گاو مصرف کند، احتمال شکستگی در هنگام سقوط و آسیب بیشتر می شود. ضرر شیر برای زن و مرد زیاده روی در آن است. فرقی نمی کند کدام یک - ذوب شده، خشک، فوق پاستوریزه یا تغلیظ شده - در شب یا صبح، برای اینکه به سلامت آسیب نرساند، باید در دوز مصرف شود. شیر تغلیظ شده برای افراد دیابتی توصیه نمی شود.

بنابراین، با وجود تمام فواید شیر برای انسان، حتماً آن را رعایت کنید. در هنگام خرید دقت کنید که محصول منقضی نشود، بسته بندی آن آسیبی ندیده باشد و حتما شیر را قبل از نوشیدن بجوشانید!