كم من الوقت يستغرق هضم واستيعاب الأطعمة المختلفة. عملية الهضم في الجسم لا يمر الطعام عبر الجهاز الهضمي للإنسان

توجد مثل هذه القاعدة: إذا كنت ترغب في الحصول على أدق المعلومات ، فراجع الكتاب المرجعي. لذلك ، دعونا نفتح المجلد الرابع والعشرين من الموسوعة الطبية الكبرى ونقرأ في الصفحة 603: "الهضم هو المرحلة الأولى من عملية التمثيل الغذائي في الجسم ، والتي تتكون من المعالجة الفيزيائية والكيميائية للطعام." أليس من الصعب جدا؟

في الواقع ، عزيزي القارئ ، نعتقد أنه لا في غرفة الطعام ، حيث تمارس الجري أثناء وقت الغداء ، ولا في المنزل بعد العمل ، عندما تتناول العشاء بشهية ، ولا في مطعم حيث تجلس أحيانًا مع الأصدقاء ، فلن يخطر ببالك ذلك أبدًا أنت تقوم بـ "المرحلة الأولى من التمثيل الغذائي في الجسم". نعتقد أنك أيضًا لا تشك في أن جوهرك يتغير اعتمادًا على الجانب الذي تنظر منه. أنت شخص ، ونادل في مطعم ، وعميل ، ورفاق يجلسون معك على طاولة مطعم ، فأنت رفيق لطيف وشخصك ، ومن وجهة نظر عملية الهضم ، أنت هي كائن حي متغاير التغذية ، غير قادر على تصنيع المركبات العضوية من المركبات غير العضوية وتحتاج على الأقل إلى أبسط ركائز عضوية تدخل الجسم مع الطعام.

وربما ليس من الضروري أن تتبادر مثل هذه الأفكار إلى الذهن أثناء الغداء أو العشاء. التغذية ، قبل كل شيء ، عمل جمالي. كما قال IP Pavlov ، "عليك أن تأكل حتى يمنحك الطعام المتعة" ، وبالتالي فمن غير المستحسن أن تتخيل أثناء الوجبة كيف وكيف تتحول الزلابية أو سمك القد المفضل لديك في صلصة الطماطم إلى وكيف. ومع ذلك ، في هذا الأمر يجب أن يكون المرء مختصًا. لماذا؟ دعنا نطرح عليك عزيزي القارئ سؤالا: هل تستطيع أن تأكل؟

قد يقول آخر إن إيكا غير مرئي. ما الصعب في ذلك؟ خذ ملعقة أو شوكة ، وأحيانًا سكينًا وتصرف حتى لا يبقى شيء على الطبق! لا ، الأمر ليس بهذه البساطة. لا تصدقني؟ ثم أجب عن الأسئلة التالية:

1. كم عدد السعرات الحرارية التي يحتاجها الشخص في اليوم؟
2. كم عدد البروتينات والدهون والكربوهيدرات والأملاح التي يجب أن يستهلكها الإنسان في اليوم؟
3. ما هي المدة التي يستغرقها مضغ الطعام؟
4. متى يجب أن تترك الطاولة؟
5. كم مرة في اليوم يجب أن تأكل؟
6. كم ساعة قبل موعد النوم يجب أن تأكل لآخر مرة؟
7. ما يجب أن تكون مبادئ تكوين القائمة؟

قائمة الأسئلة يمكن أن تستمر. حسنًا ، عزيزي القارئ ، إذا لم تجب حتى على أحد الأسئلة السبعة أعلاه ، يمكنك افتراض أنه لا يمكنك تناول الطعام وأن نظامك الغذائي الشخصي ، بالإضافة إلى السماح لك بإدخال العناصر الغذائية الضرورية في الجسم ، يسبب بعض الضرر لكل شخص. اليوم ، الأمعاء ، القلب ، الأوعية الدموية. اجعل هذا الضرر صغيرًا وغير محسوس كل يوم. لكن الصغيرة تصنع كبيرة. لهذا قررنا أن نتحدث أولاً عن الهضم حتى يفهم القارئ كيف نأكل ، وفي المستقبل سنتحدث عن كيفية تناول الطعام بشكل صحيح.

تبدأ عملية الهضم قبل وقت طويل من دخول أول قطعة طعام إلى الفم.... ترتبط بداية الهضم بوقت محدد لكل شخص على حدة. في أجسامنا ، تعمل ما يسمى بـ "الساعة البيولوجية": خلال النهار ، يتغير إيقاع جميع عمليات الحياة بشكل دوري ، ويتناقص عدد خلايا الدم ويزيد بشكل دوري ، وتتغير قابلية التخثر ، ويتغير نشاط الغدد الهضمية أيضًا - يتم تنشيطها في ساعات معينة ، وفي أوقات أخرى يتم تثبيط نشاطها. هذا يعني أنه في وقت معين (عندما يتم تنشيط هذه الغدد) يبدأ الشخص في الشعور بالجوع.

بالإضافة إلى هذه الآلية الداخلية المرتبطة بالإيقاع الحيوي ، هناك آلية أخرى تستند إلى العادات الفردية للشخص - في تلك الساعات التي عادة ما يتناول فيها الإفطار أو الغداء أو العشاء ، بناءً على التجربة الفردية ، يبدأ في تكثيف أنشطته الغدد الهضمية... لذلك ، تبدأ عملية الهضم بردعتين "للوقت": غير مشروط ، مرتبط بإيقاع بيولوجي وراثي ، وشرطي ، اعتمادًا على وقت تناول شخص معين.

علاوة على ذلك ، تبدأ فترة عمل المحفزات الأخرى: يجد الشخص نفسه في الجو المعتاد لغرفة الطعام أو المطعم أو يجلس على مائدة العشاء في المنزل. ينشأ رد فعل مشروط للحالة ، مما يزيد من تنشيط الجهاز الهضمي. لكن هذا المنعكس ، مثل السابق (لفترة من الوقت) ، ينتج ، إذا جاز التعبير ، تنشيطًا غير محدد للجهاز الهضمي: تبدأ الغدد الهضمية ، وغدد المعدة في المقام الأول ، في إفراز العصير ، لكن تكوينه سيكون هو نفسه في جميع الحالات. بعد ذلك ، يتم تشغيل ردود أفعال محددة: يرى الشخص الطعام ، ويشعر برائحته ، وعندما يدخل الطعام إلى الفم ، تتهيج براعم التذوق - النهايات العصبيةمضمن في اللغة. هنا ، يكون التهيج "محددًا ، وستبدأ الغدد الهضمية في إفراز العصير ، والذي يختلف في الكمية والتركيب ، اعتمادًا على نوع الطعام الذي يتناوله الشخص: كمية كبيرة من العصارة المعدية الغنية بالأنزيمات ، سوف يتم إفرازها للحوم ، وكمية أقل مع محتوى أقل سيتم إطلاقها في الحليب. إذا تناولت البسكويت ، يتم إطلاق كمية كبيرة من اللعاب ، والتي تحتوي على تركيز عالٍ بما فيه الكفاية إنزيم الأميليز ، الذي يكسر الكربوهيدرات. لكنه يحتوي على تكاد لا توجد إنزيمات ، ولكنها غنية بالأملاح المعدنية ، التي تشارك في معادلة حامض الستريك.

تحت تأثير كل هذه العوامل ، في وقت قصير ، في المقام الأول ، تعيد الغدد المعدية بناء نشاطها - تبدأ المرحلة الأولى من إفراز المعدة ، والتي تسمى الانعكاس المعقد ، نظرًا لأن مجموعة كاملة من ردود الفعل ، سواء غير المشروطة أو المشروطة ، تشارك في تشكيلها.

عندما يدخل الطعام إلى المعدة ، تبدأ المرحلة الثانية من إفراز المعدة - المرحلة الكيميائية العصبية ، والتي ترتبط بالفعل بالتأثير المباشر لكتلة الطعام على جدران المعدة ، على غددها ، على النهايات العصبية الموجودة في المعدة. هذا الجدار.

تسمى هذه المرحلة عصبية لأن المكون المنعكس يستمر في لعب دور فيه ، وكيميائي - بسبب حقيقة أن المواد الكيميائية الغذائية تؤثر بشكل مباشر على جدار المعدة.

حتى لحظة دخول الطعام إلى المعدة ، تحدث مرحلة أولية مهمة أخرى من عملية الهضم - مضغ الطعام. يتم سحق الطعام ونتيجة لذلك ، في المستقبل ، سيكون أكثر تعرضًا للعصارة الهضمية للمعدة. تبدأ المعالجة الكيميائية للأغذية في تجويف الفم. يحتوي اللعاب على إنزيم يكسر الكربوهيدرات - بيتالين أو الأميليز.

هذا الإنزيم يكسر النشا - عديد السكاريد إلى مكونات أصغر - ديكسترانس. جرب هذه التجربة: خذ قطعة صغيرة من الخبز وامضغها لفترة طويلة. ستشعر أن الخبز يتخذ مذاقًا حلوًا ، حيث يتم تقسيم النشا إلى مواد سكرية. عادة لا نمضغ الطعام لعدة دقائق ، وبالتالي فإن الكربوهيدرات في الفم تتحلل جزئيًا فقط. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي اللعاب على مادة مخاطية - الميوسين. وهي تغلف جزيئات الطعام ، كما كانت ، "تزييت" ، مما يسهل حركتها على طول القناة الهضمية.

في تجويف المعدة ، يبدأ هضم البروتينات الموجودة في الطعام تحت تأثير إنزيم البيبسين وحمض الهيدروكلوريك. تفرز غدد المعدة مادة الببسينوجين الأولي الخاملة ، والتي يتم تنشيطها بفعل حمض الهيدروكلوريك ، الذي تنتجه أيضًا غدد جدار المعدة. بالإضافة إلى تنشيط البيبسين ، يؤدي حمض الهيدروكلوريك أيضًا عددًا من الوظائف المهمة الأخرى: فهو يتسبب في تورم بعض البروتينات ، وتحضيرها للانقسام بواسطة البيبسين ، ويخلق تفاعلًا حمضيًا للوسط الضروري لعمل البيبسين ، ولديه أيضًا تأثير مبيد للجراثيم (أي قتل الميكروبات).

يبدأ إنتاج البيبسين وحمض الهيدروكلوريك عن طريق غدد جدار المعدة حتى قبل دخول الطعام إلى المعدة. إذا تم التعبير عن المرحلة الأولى من المنعكسات المعقدة لإفراز المعدة جيدًا ، فإن الطعام يدخل المعدة ، ويكون جاهزًا للهضم ، ويكون انهيار العناصر الغذائية نشطًا. تعتمد كمية حمض الهيدروكلوريك والبيبسين التي تفرزها المعدة على طبيعة الطعام الذي يدخل الجهاز الهضمي: في حالة واحدة ، يكون الوسط حمضيًا جدًا ويحتوي على الكثير من الببسين ، وفي الحالة الأخرى ، عصير معدي حمضي قليلاً ، الفقراء في البيبسين ، يتم تحريرها. يمتلك البيبسين قدرة هضمية هائلة: غرام واحد من الببسين يمكنه هضم ما يقرب من 50 كجم من ألبومين البيض في ساعتين ، ويحتوي عصير المعدة على حوالي جرام واحد من البيبسين لكل لتر. من المهم جدًا أن يتم إفراز العصارة المعدية بالكمية الدقيقة مع طبيعة وكمية الطعام الذي يدخل المعدة ، وإلا فإنه يمكن أن يؤثر سلبًا على جدار المعدة. لا عجب في أن حدوث قرحة المعدة غالبًا ما يسبقه التهاب المعدة: التهاب جدار المعدة مع حموضة عالية ومحتوى غني من البيبسين في عصير المعدة.

من أجل تخيل كيف تعتمد ديناميكيات الهضم في المعدة على طبيعة الطعام الذي نتناوله ، فإننا ، في خطر إثقال قصتنا إلى حد ما بمواد واقعية ، سنقتبس اقتباسًا كبيرًا إلى حد ما من نفس المجلد 24 من BME ، منذ ذلك الحين إنه يعطي فكرة دقيقة وموجزة عن هذه المسألة ... "عند تناول الأطعمة المختلطة ، تختلف كمية ونوعية عصير المعدة اعتمادًا على النسبة المئوية للأنواع الرئيسية للأطعمة المتضمنة فيها ، بالإضافة إلى العديد من المواد الإضافية المضافة إلى طبق معين. وجد أنه عند تناول أنواع مختلفة من الحساء ، يتم فصل أكبر كمية من العصير إلى حساء الشعير والشوفان والبطاطس ، وأقل نسبيًا - إلى الأرز والسميد.

يتم إطلاق كمية كبيرة من العصير عند تناول حساء الكرنب والمخلل ، وخاصة الحامض منها. من الدورات الثانية ، يتم فصل أكبر كمية من العصير على سوفليه السمك وأقلها على أرز باللبن وعصيدة السميد. من أطباق اللحوميتم فصل أكبر كمية من العصير عند أخذ رغيف اللحم والأقل - المعكرونة.

يتم إطلاق كمية كبيرة من العصير عند تناول الحساء وخاصة - لحم البقر ستروجانوف.

من بين الأطباق الحلوة ، ينتج أكبر إفراز عن الكومبوت من الفواكه الجافة مع مزيج من عصير البرتقال النيء. يجب إضافة إلى الاقتباس أعلاه ، اعتمادًا على طبيعة الطعام ، ومدة الإفراز وفترة الكمون ، أي الوقت المنقضي بين تناول الطعام وبداية الإفراز ، يختلف أيضًا. وبالتالي ، فإن إفراز المعدة يعتمد بشكل كبير على ماذا وكيف نأكل.

من المعدة ، يدخل كتلة الطعام إلى الاثني عشر ، حيث يحدث الهضم تحت تأثير العصارات المنبعثة مما يسمى غدد برونر الموجودة في جدارها ، وإفرازات البنكرياس والكبد والأمعاء الدقيقة. أعلى قيمةفي هضم الاثني عشر (الاثني عشر - الاسم اللاتيني للاثني عشر) ينتمي إلى عصير البنكرياس (البنكرياس - الاسم اللاتيني للبنكرياس) ، والذي يفرز بكمية من 600 مل إلى 2000 مل يوميًا ويحتوي على إنزيمات تكسر البروتينات ، الدهون والكربوهيدرات. وتشمل هذه المواد التربسين المهينة للبروتين ، والتربسين الكيميائي ، وكاربوكسي ببتيداز ؛ الإنزيمات المحللة للسكريات - الأميليز ، المالتاز واللاكتاز - والليباز.

الآلية التي يتم بها دمج هذه الإنزيمات في عملية الهضم معقدة للغاية. يتم تمييز العديد منهم في حالة غير نشطة ويجب تنشيطها.

لا تعتمد القوة الهضمية لهذه الإنزيمات على كميتها فحسب ، بل تعتمد أيضًا على تفاعل البيئة فيها أو المناطقحول مدى حمضية محتويات المعدة.

يعتمد عمل الإنزيمات التي تكسر البروتينات في الاثني عشر أيضًا على مدى شدة عدم تكسير البروتينات الأولية في المعدة.

الهضم الاثني عشركما أنه يرتبط بمعدل دخول بلعة الطعام من المعدة وهذا بدوره يرجع إلى حموضة العصارة المعدية. دون الخوض في التفاصيل غير الضرورية في الأدبيات العلمية الشعبية ، نريد فقط التأكيد على أن مستوى هضم الاثني عشر يرتبط ارتباطًا وثيقًا بعملية الهضم في المعدة ويتم تحديده بنفس العوامل.

الحديث عن الهضم في الاثني عشريجب التأكيد على أن إنزيمًا مهمًا جدًا في عصير البنكرياس هو الليباز ، وهو إنزيم يكسر الدهون. تم العثور على الإنزيمات التي تكسر البروتينات والكربوهيدرات في أجزاء كثيرة من الجهاز الهضمي ، والليباز البنكرياس هو عملياً الإنزيم الوحيد المحلل للدهون. لذلك ، عندما تتعطل وظيفة الإخراج (أي إنتاج الإنزيمات الهاضمة) للبنكرياس ، فإن عملية التمثيل الغذائي للدهون هي التي تتعرض للاضطراب بشكل كبير.

يستقبل العفج أيضًا الصفراء من الكبد.... تستحلب الصفراء الدهون وتنشط الليباز ، أي أنها تعزز تكسير الدهون. وإفراز عصير البنكرياس وإفراز العصارة الصفراوية ، وكذلك إفراز العصارة المعدية ، يمر بمرحلتين - الانعكاس المعقد والكيميائي العصبي ويخضعان لنفس الأنماط الموجودة في المعدة.

الانهيار النهائي للغذاء يحدث في الأمعاء الدقيقة، حيث تتم معالجة كتل الطعام تحت تأثير عصير البنكرياس ، الذي ينقع في الاثني عشر ، والإنزيمات التي تنتجها غدد جدار الأمعاء الدقيقة. في الأمعاء الدقيقة ، يتم امتصاص المنتجات الغذائية المهضومة (جزئيًا ، يبدأ بالفعل في المعدة ، حيث يتم امتصاص كمية صغيرة من الماء ، وإذا تم تناولها ، يتم امتصاص الكحول) ، والتي تدخل مجرى الدم. جنبا إلى جنب مع تدفق الدم ، تدخل العناصر الغذائية إلى الكبد ، وهو المختبر الكيميائي الرئيسي للجسم ، حيث تتم معالجتها بشكل أكبر ؛ بعضها يحمل مع مجرى الدم عبر الجسم ويدخل الخلايا ، والبعض الآخر يترسب في الكبد أو يذهب لتخليق مواد أخرى ، ولا سيما البروتينات. في الكبد ، يتم تحييد عملية الانقسام الناتجة العناصر الغذائيةالمنتجات السامة للجسم.

في الأمعاء الغليظة ، التي تمر بها الأمعاء الدقيقة ، هناك امتصاص مكثف للماء. يتم تقسيم كتلة الطعام هنا بشكل أقل كثافة ، لأن عصير الأمعاء الغليظة يكون ضعيفًا في الإنزيمات. تعتبر البكتيريا المعوية الطبيعية ذات أهمية كبيرة للعمليات الكيميائية في القولون. يتم طرد بقايا الطعام غير المهضومة من الجسم على شكل براز. يجب التأكيد على أنه في الأمعاء الغليظة ، بكميات صغيرة نسبيًا ، يتم تكوين منتجات سامة للجسم ، والتي ، عند امتصاصها ، تدخل الكبد وتصبح غير ضارة هناك. يحدث تكوين الغازات (الأمونيا وثاني أكسيد الكربون والهيدروجين وكبريتيد الهيدروجين) أيضًا في الأمعاء الغليظة. تكون الغازات ، التي تشكلت في الغالب أثناء الانهيار النهائي للبروتينات ، ضرورية لتحفيز حركة الأمعاء الغليظة ودفع البراز إلى المستقيم.

هذه باختصار عملية الهضم في جسم الإنسان..

نحن نأكل عندما نشعر بالجوع. لكن لماذا نختبرها ، وما هي المراحل التي يمر بها الطعام في عملية الهضم؟

عملية الهضم ضرورية. يزود الطعام الذي نأكله الجسم بالعناصر الغذائية التي يحتاجها ليعمل ويبقى على قيد الحياة. ولكن قبل أن يتحول الطعام إلى مغذيات ، يجب أن يمر بأربع مراحل مختلفة من الهضم.

يمر الجهاز الهضمي عبر الجسم كله. يبدأ الجهاز الهضمي بالفم الذي يمر عبر البلعوم الذي يدخل منه الطعام إلى المريء ثم إلى المعدة. المعدة متصلة بالأمعاء الدقيقة ؛ الجزء العلوي من الأمعاء الدقيقة يسمى الاثني عشر. يتبع الاثني عشر الصائم والدقاق ، والذي يمر في الأمعاء الغليظة وينتهي بالمستقيم. يملك الشخص السليمتستغرق الدورة الكاملة لعملية الهضم من 24 إلى 72 ساعة.

"لماذا تحتاج أجسامنا إلى الطعام في كل وقت؟ لأن كل خلية من خلايا أجسامنا تحتاج إلى تلقي بعض العناصر الدقيقة. إما أنها بحاجة إلى المغنيسيوم - ونريد الطماطم ، ثم تحتاج إلى البوتاسيوم - ونريد المشمش المجفف ، ثم تحتاج إلى الأحماض الأمينية - ونريد اللحوم ، ثم تحتاج إلى الزنك - ونريد عصيدة الذرة أو أي شيء آخر. أولئك. يتطلب القفص الجائع طوال الوقت. نحن لا نفهم متطلباتها ، فنحن لا نأكل ما تتطلبه ، ولكن ما لدينا. وينشأ مثل هذا الموقف: الخلية التي لم تحصل على العنصر المطلوب تطلب مرة أخرى. عملية الهضم هي خوارزمية بيولوجية واضحة. استقبال ومعالجة وامتصاص وإزالة المخلفات غير المعالجة "، - تقول أخصائية التغذية أولغا بوتاكوفا.

تناول الطعام:الخطوة الأولى في عملية الهضم هي الأكل. يشير الأكل إلى عملية بقاء الطعام في فمك - عندما تمضغ وتبتلع الطعام ، ثم يمر عبر المريء ويدخل إلى معدتك. في هذه المرحلة ، يقوم عقلك وحس التذوق بعمل مهم في مساعدتك على تذوق الطعام وشمّه وتحديده. تتضمن الخطوة الأولى في عملية الهضم الإنزيمات اللازمة للمساعدة في تكسير الأطعمة المعقدة إلى مركبات وجزيئات صغيرة. في اللحظة التي يدخل فيها الطعام إلى المعدة ، تعتبر المرحلة الأولى كاملة.

هضم الطعام:عندما يصل الطعام إلى المعدة ، تبدأ المرحلة التالية من الهضم. يتضمن إنتاج عصارات الجهاز الهضمي ، والتحلل المستمر للأطعمة. تشمل هذه العملية المعدة والبنكرياس والكبد ، والتي تنتج عصارات هضمية مختلفة. الكل يساعد على الهضم أنواع مختلفةغذاء. على سبيل المثال ، تنتج المعدة الأحماض والإنزيمات اللازمة لهضم البروتينات. بعد أن يتم تكسير كل الطعام الذي يتم تناوله في عملية الهضم ، يصبح جاهزًا للمرحلة التالية - الامتصاص.

مص:أثناء الهضم ، يتم تقسيم الطعام إلى جلوكوز أو أحماض أمينية أو جزيئات أحماض دهنية. تدخل هذه الجزيئات الأمعاء الدقيقة ، حيث تبدأ مرحلة الامتصاص. يتم امتصاص الجزيئات من خلال الأمعاء الدقيقة إلى مجرى الدم. بمجرد دخول الدم ، يتم توصيل العناصر الغذائية إلى أجزاء مختلفة من الجسم ، حيث يتم استخدامها إما لدعم العمليات الحيوية أو تخزينها للاستخدام في المستقبل. يتم التحكم في عملية استخدام المواد على الفور والتي سيتم تخزينها بواسطة الكبد.

إفراز (إزالة فضلات الجهاز الهضمي):الإخراج هو الخطوة الأخيرة في عملية الهضم. في الوقت نفسه ، يتم إزالة جميع مكونات الطعام التي تناولتها والتي لم يتم استخدامها لإطعام جسمك منه. يعتبر كل من البول والبراز شكلاً من أشكال هذا التخلص. بعض المكونات ، مثل الألياف غير القابلة للذوبان ، لا يمتصها الجسم ولكنها ضرورية لعملية الهضم. الألياف غير القابلة للذوبان تساعد الجهاز الهضميفي عملية نقل فضلات الطعام عبر الأمعاء. على الرغم من أن عملية الهضم تستغرق من 24 إلى 72 ساعة ، فقد يستغرق الأمر عدة أيام حتى يتم الاستفادة الكاملة من الطعام.

كيف يمكنك مساعدة جسمك على الحصول على العناصر الغذائية؟

• لا تأكل إلا عندما تكون متوازنة عاطفيا
• لا تأكل إلا عندما تشعر بالجوع.
• امضغ الطعام جيدًا
• لا تأكل طعامًا شديد البرودة أو شديد الحرارة.
• راقب باعتدال ، لا تأكل أكثر ؛ يجب أن تكون الكمية العادية من الطعام 400-700 جرام.
• شرب السوائل قبل وبعد الوجبات
• تناول أطعمة بسيطة. أعط الأفضلية للمنتجات المزروعة في بلدك.
• استهدف نصف نظامك الغذائي اليومي بالأطعمة النباتية النيئة.
• لا تبدأ في العمل النشط مباشرة بعد الأكل ، احصل على قسط من الراحة.

هناك العديد من التوصيات والأنظمة الغذائية المختلفة التي تهدف إلى تنظيم الجهاز الهضمي. ولكن يمكن اختزالها جميعًا في فكرة واحدة بسيطة: مفتاح الأداء السليم لجسمك هو التغذية المتوازنة والسليمة.

إذا وصفنا بإيجاز عملية الهضم ، فستكون حركة الطعام الذي يتم تناوله عبر أعضاء الجهاز الهضمي ، حيث يتم تقسيم الطعام إلى عناصر أبسط. المواد الصغيرة يمكن أن يمتصها الجسم ويمتصها ، ثم تنتقل إلى مجرى الدم وتغذي جميع الأعضاء والأنسجة ، مما يمنحها الفرصة للعمل بشكل طبيعي.

الهضمهي عملية تكسير ميكانيكي وكيميائي ، إنزيمي بشكل أساسي ، وتقسيم الطعام إلى مواد خالية من خصوصية الأنواع ومناسبة للامتصاص والمشاركة في التمثيل الغذائي لجسم الإنسان. تتم معالجة الطعام الذي يدخل الجسم بواسطة إنزيمات تنتجها خلايا خاصة. يتم تكسير الهياكل الغذائية المعقدة مثل البروتينات والدهون والكربوهيدرات عن طريق إضافة جزيء الماء. تتحلل البروتينات أثناء عملية الهضم إلى الأحماض الأمينية ، والدهون إلى الجلسرين والأحماض الدهنية ، والكربوهيدرات إلى السكريات البسيطة. يتم امتصاص هذه المواد جيدًا ، ثم يتم تصنيعها مرة أخرى في الأنسجة والأعضاء في مركبات معقدة.

يبلغ طول الجهاز الهضمي للإنسان 9 أمتار. تستغرق عملية التجهيز الكامل للطعام من 24 إلى 72 ساعة وتختلف من شخص لآخر. يشمل الجهاز الهضمي الأعضاء التالية: تجويف الفم والبلعوم والمريء والمعدة والأمعاء الدقيقة والأمعاء الغليظة والمستقيم.

تنقسم عملية الهضم نفسها إلى مراحل هضم الإنسان ، وتتكون من مرحلة الرأس والمعدة والأمعاء.

مرحلة الرأس في الهضم

هذه هي المرحلة التي تبدأ فيها عملية إعادة التدوير. يرى الشخص الطعام والروائح ، وتنشط قشرة الدماغ ، وتبدأ إشارات الذوق والشم في الدخول إلى منطقة ما تحت المهاد والنخاع المستطيل ، والتي تشارك في عملية الهضم.

يتم إفراز الكثير من العصير في المعدة ، ويكون جاهزًا للأكل ، ويتم إنتاج الإنزيمات ويتم إفراز اللعاب بنشاط. ثم يدخل الطعام إلى تجويف الفم ، حيث يتم سحقه ميكانيكيًا عن طريق المضغ بالأسنان. في الوقت نفسه ، يتم خلط الطعام باللعاب ، ويبدأ التفاعل مع الإنزيمات والكائنات الحية الدقيقة.

يتم بالفعل تكسير كمية معينة من الطعام في عملية الهضم عن طريق اللعاب ، والذي يشعر منه بمذاق الطعام. ينتج عن الهضم في الفم تكسير النشا إلى سكريات بسيطة بواسطة إنزيم الأميليز الموجود في اللعاب. لا تتحلل البروتينات والدهون في الفم. لا تستغرق العملية برمتها في الفم أكثر من 15-20 ثانية.

مرحلة معالجة الطعام في معدة الجسم

علاوة على ذلك ، تستمر مرحلة عملية الهضم في المعدة. هذا هو أوسع جزء من الجهاز الهضمي ، وهو قادر على التمدد ويحمل الكثير من الطعام. تميل المعدة إلى الانقباض بشكل إيقاعي ، مع ملاحظة خلط الطعام الوارد مع عصير المعدة. يحتوي على حمض الهيدروكلوريك ، لذلك فهو يتمتع ببيئة حمضية ضرورية لتفتيت الطعام.

تتم معالجة الطعام في المعدة في عملية الهضم لمدة 3-5 ساعات ، ويتم هضمه بكل الطرق الممكنة ميكانيكياً وكيميائياً. بالإضافة إلى حمض الهيدروكلوريك ، يستخدم البيبسين أيضًا. لذلك ، يبدأ تفكك البروتينات إلى أجزاء أصغر: ببتيدات ذات وزن جزيئي منخفض وأحماض أمينية. لكن تكسير الكربوهيدرات في المعدة أثناء الهضم يتوقف ، لأن الأميلاز يوقف عمله تحت ضغط البيئة الحمضية. كيف يعمل الهضم في المعدة؟ يحتوي عصير المعدة على الليباز الذي يكسر الدهون. حمض الهيدروكلوريك له أهمية كبيرة ، وتحت تأثيره يتم تنشيط الإنزيمات ، ويحدث تمسخ وتورم في البروتينات ، ويتم تشغيل خاصية مبيد الجراثيم لعصير المعدة.

ملاحظة: يتم الاحتفاظ بالكربوهيدرات في عملية الهضم في هذا العضو لمدة ساعتين ، ثم ينتقل إلى الأمعاء الدقيقة. لكن تتم معالجة البروتينات والأطعمة الدهنية فيه لمدة 8-10 ساعات.

بعد ذلك ، فإن الطعام ، الذي تتم معالجته جزئيًا عن طريق عملية الهضم وله بنية سائلة أو شبه سائلة ، ممزوجًا بعصير المعدة ، يسقط في أجزاء في الأمعاء الدقيقة. تنقبض المعدة أثناء الهضم على فترات منتظمة ، ويتم ضغط الطعام في الأمعاء.

المرحلة الهضمية في الأمعاء الدقيقة لجسم الإنسان

يعتبر المخطط المنطقي لمعالجة الطعام في الأمعاء الدقيقة هو الأكثر أهمية في العملية برمتها ، لأنه يتم امتصاص معظم العناصر الغذائية. في هذا العضو ، يعمل عصير الأمعاء ، الذي يحتوي على وسط قلوي ، ويتكون من الصفراء التي تدخل القسم ، وعصير البنكرياس والسوائل من جدران الأمعاء. لا يستمر الهضم في هذه المرحلة للجميع لفترة قصيرة. هذا بسبب نقص إنزيم اللاكتيز الذي يعالج سكر الحليب ، وبالتالي فإن امتصاص الحليب سيئ. خاصة عند الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 40 عامًا. في الأمعاء ، يشارك أكثر من 20 إنزيمًا مختلفًا في معالجة الطعام.

تتكون الأمعاء الدقيقة من ثلاثة أجزاء ، تمر ببعضها البعض وتعتمد على عمل الجار:

• أو المناطق؛
• نحيف؛
• الامعاء الغليظة.

يتم سكب الصفراء من الكبد في الاثني عشر أثناء الهضم وعصير البنكرياس ، وتأثيرها هو الذي يؤدي إلى هضم الطعام. يحتوي عصير البنكرياس على إنزيمات تعمل على إذابة الدهون. هنا يتم تقسيم الكربوهيدرات إلى سكريات بسيطة وبروتينات. يوجد في هذا العضو أكبر قدر من امتصاص الغذاء والفيتامينات والمواد المغذية التي تمتصها جدران الأمعاء.

يتم هضم جميع الكربوهيدرات والدهون وأجزاء البروتين الموجودة في الصائم والدقاق تمامًا تحت تأثير الإنزيمات المنتجة محليًا. يتناثر الغشاء المخاطي في الأمعاء مع الخلايا المعوية الزغبية. هم الذين يمتصون منتجات معالجة البروتينات والكربوهيدرات التي تدخل مجرى الدم ، والعناصر الدهنية في الليمفاوية. بسبب المساحة الكبيرة لجدران الأمعاء والعديد من الزغابات ، فإن سطح الامتصاص حوالي 500 متر مربع.

علاوة على ذلك ، يدخل الطعام إلى الأمعاء الغليظة ، حيث يتكون البراز ، ويمتص الغشاء المخاطي للعضو الماء والعناصر الدقيقة المفيدة الأخرى. ينتهي القولون بقسم مستقيم ، مترافق مع فتحة الشرج.

دور الكبد في معالجة الطعام بالجسم

ينتج الكبد الصفراء أثناء الهضم من 500 إلى 1500 مل في اليوم. يتم إلقاء الصفراء في الأمعاء الدقيقة وتقوم بعمل رائع هناك: فهي تساعد على استحلاب الدهون ، وامتصاص الدهون الثلاثية ، وتحفيز نشاط الليباز ، وتحسين التمعج ، وتعطيل البيبسين في الاثني عشر ، وتطهير وتحسين التحلل المائي وامتصاص البروتينات والكربوهيدرات.

هذا مثير للاهتمام: لا تحتوي العصارة الصفراوية على إنزيمات ، لكنها مطلوبة لتكسير الدهون والفيتامينات التي تذوب في الدهون. إذا تم إنتاجه بكميات صغيرة ، فإن معالجة وامتصاص الدهون تتعطل وتترك الجسم بشكل طبيعي.

كيف يتم الهضم بدون المرارة والصفراء؟

أنتجت في الآونة الأخيرة في كثير من الأحيان استئصال جراحيالمرارة - عضو على شكل كيس لتراكم الصفراء والحفاظ عليها. ينتج الكبد الصفراء بشكل مستمر ، وهو مطلوب فقط في وقت معالجة الطعام. عند معالجة الطعام ، يصبح العفج فارغًا وتختفي الحاجة إلى الصفراء.

ماذا يحدث عند عدم وجود العصارة الصفراوية وما هو الهضم بدون أحد الأعضاء الرئيسية؟ إذا تمت إزالته قبل أن تبدأ التغييرات في الأعضاء المترابطة معه ، فإن غيابه ينتقل بشكل طبيعي. تتراكم الصفراء ، التي ينتجها الكبد باستمرار ، في قنواته أثناء الهضم ، ثم تنتقل مباشرة إلى الاثني عشر.

الأهمية! يتم إلقاء الصفراء هناك ، بغض النظر عن وجود الطعام فيها ، لذلك بعد العملية مباشرة ، تحتاج إلى تناول الطعام كثيرًا ، ولكن قليلاً. هذا مطلوب حتى لا يكون هناك ما يكفي من الصفراء لمعالجة كمية كبيرة من الطعام. يحتاج الجسم أحيانًا إلى وقت لتعلم العيش بدون المرارة والصفراء التي ينتجها ، حتى يتمكن من إيجاد مكان لتراكم هذا السائل.

هضم الطعام في الأمعاء الغليظة للجسم

ثم تذهب بقايا الطعام غير المعالج إلى الأمعاء الغليظة ، حيث يتم هضمها لمدة 10-15 ساعة على الأقل. يبلغ قياس الأمعاء الغليظة 1.5 متر وتحتوي على ثلاثة أقسام: الأعور والقولون المستعرض والمستقيم. تتم العمليات التالية في هذا العضو: امتصاص الماء والتمثيل الغذائي الجرثومي العناصر الغذائية... الصابورة لها أهمية كبيرة في معالجة الطعام في القولون. ويشمل المواد الكيميائية الحيوية غير المعالجة: الألياف ، والراتنجات ، والشمع ، والهيميسليلوز ، واللجنين ، واللثة. تتم معالجة جزء الألياف الغذائية الذي لم يتم تكسيره في المعدة والأمعاء الدقيقة في الأمعاء الغليظة بواسطة الكائنات الحية الدقيقة. يؤثر التركيب البنيوي والكيميائي للغذاء على مدة امتصاص المواد في الأمعاء الدقيقة وحركتها على طول القناة الهضمية.

في القولون ، أثناء الهضم ، يتشكل البراز ، والذي يشمل بقايا الطعام غير المعالجة ، والمخاط ، والخلايا الميتة في الغشاء المخاطي المعوي ، والميكروبات التي تتكاثر باستمرار في الأمعاء وتسبب التخمر والانتفاخ.

انهيار وامتصاص العناصر الغذائية في الجسم

تستمر دورة تجهيز الطعام وامتصاص العناصر الأساسية في الشخص السليم من 24 إلى 36 ساعة. تحدث التأثيرات الميكانيكية والكيميائية على الطعام طوال طوله من أجل تقسيمه إلى مواد بسيطة يمكن امتصاصها في الدم. يحدث في جميع أنحاء الجهاز الهضمي أثناء الهضم ، حيث يتناثر الغشاء المخاطي مع الزغابات الصغيرة.

هذا مثير للاهتمام: من أجل الامتصاص الطبيعي للأطعمة التي تذوب في الدهون ، يلزم وجود الصفراء والدهون في الأمعاء. من أجل امتصاص المواد القابلة للذوبان في الماء مثل الأحماض الأمينية والسكريات الأحادية والشعيرات الدموية المستخدمة.

للحفاظ على حياته ، يجب على الإنسان أن يأكل الطعام. تحتوي المنتجات الغذائية على جميع المواد الضرورية للحياة: الماء والأملاح المعدنية والمركبات العضوية. يتم تصنيع البروتينات والدهون والكربوهيدرات بواسطة النباتات من مواد غير عضوية باستخدام الطاقة الشمسية. تبني الحيوانات أجسامها من المغذيات النباتية أو الحيوانية.

المغذيات التي تدخل الجسم مع الطعام هي مادة بناء وفي نفس الوقت مصدر للطاقة. أثناء تحلل وأكسدة البروتينات والدهون والكربوهيدرات ، يتم إطلاق كمية مختلفة ولكن ثابتة من الطاقة لكل مادة ، والتي تميز قيمة طاقتها.

الهضم

بمجرد دخول الجسم ، المواد الغذائيةتخضع لتغييرات ميكانيكية - يتم سحقها وترطيبها وتنقسم إلى مركبات أبسط ثم تذويبها في الماء وامتصاصها. تسمى مجموعة العمليات ، نتيجة انتقال العناصر الغذائية من البيئة إلى الدم الهضم.

له أهمية كبيرة في عملية الهضم الانزيمات- مواد بروتينية نشطة بيولوجيا تحفز (تسرع) التفاعلات الكيميائية. في عمليات الهضم ، تحفز تفاعلات التحلل المائي للمغذيات ، لكنها لا تتغير في حد ذاتها.

الخصائص الرئيسية للإنزيمات:

• خصوصية العمل - كل إنزيم يكسر العناصر الغذائية لمجموعة معينة فقط (البروتينات أو الدهون أو الكربوهيدرات) ولا يكسر الآخرين ؛
• تعمل فقط في بيئة كيميائية معينة - بعضها في قلوية ، والبعض الآخر في حمضية ؛
• تعمل الإنزيمات بشكل أكثر فاعلية في درجة حرارة الجسم ، ويتم تدميرها عند 70-100 درجة مئوية ؛
• يمكن أن تكسر كمية صغيرة من الإنزيم كتلة كبيرة من المادة العضوية.

الجهاز الهضمي

القناة الهضمية عبارة عن أنبوب يمر عبر الجسم كله. يتكون جدار القناة من ثلاث طبقات: خارجية ووسطية وداخلية.

الطبقة الخارجية(الغشاء المصلي) يتكون من النسيج الضام الذي يفصل الأنبوب الهضمي عن الأنسجة والأعضاء المحيطة.

الطبقة الوسطى(غشاء عضلي) في الأجزاء العلوية من الأنبوب الهضمي (تجويف الفم ، والبلعوم ، والجزء العلوي من المريء) مخططة ، وفي الأجزاء السفلية - ملساء أنسجة عضلية... في أغلب الأحيان ، توجد العضلات في طبقتين - دائرية وطولية. بسبب تقلص الغشاء العضلي ، يتحرك الطعام على طول القناة الهضمية.

الطبقة الداخلية(الغشاء المخاطي) مبطن بالظهارة. يحتوي على العديد من الغدد التي تفرز المخاط وعصارة الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى الغدد الصغيرة ، توجد غدد كبيرة (اللعاب ، الكبد ، البنكرياس) تقع خارج القناة الهضمية وتتواصل معها عن طريق قنواتها. تتميز الأقسام التالية في القناة الهضمية: تجويف الفم والبلعوم والمريء والمعدة والأمعاء والصغيرة والسميكة.

الهضم في الفم

تجويف الفم- القسم الأولي من الجهاز الهضمي. فوقه يحده الحنك الصلب واللين ، ومن الأسفل بحجاب الفم ، ومن الأمام والجانبين - بالأسنان واللثة.

ثلاثة أزواج من القنوات تفتح في تجويف الفم الغدد اللعابية: النكفية ، تحت اللسان وتحت الفك السفلي. بالإضافة إلى ذلك ، هناك كتلة من الغدد اللعابية المخاطية الصغيرة منتشرة في جميع أنحاء تجويف الفم. سر الغدد اللعابية - اللعاب - يرطب الطعام ويساهم في تغيره الكيميائي. يحتوي اللعاب على إنزيمين فقط - الأميليز (بتالين) والمالتاز ، اللذان يهضمان الكربوهيدرات. ولكن نظرًا لأن الطعام ليس في تجويف الفم لفترة طويلة ، فإن تحلل الكربوهيدرات ليس لديه وقت للانتهاء. يحتوي اللعاب أيضًا على الميوسين (مادة مخاطية) والليزوزيم ، الذي له خصائص مبيدة للجراثيم. يمكن أن يختلف تكوين وكمية اللعاب اعتمادًا على الخصائص الفيزيائية للطعام. خلال النهار يفرز الشخص من 600 إلى 150 مل من اللعاب.

يوجد في التجويف الفموي لشخص بالغ 32 سنًا ، 16 سنًا في كل فك. يلتقطون الطعام ويعضونه ويمضغونه.

أسنانتتكون من مادة خاصة تسمى العاج ، وهو تعديل أنسجة العظاموبقوة أكبر. في الخارج ، الأسنان مغطاة بالمينا. يوجد داخل السن تجويف مليء بالنسيج الضام الرخو الذي يحتوي على الأعصاب والأوعية الدموية.

معظم الفم مشغول لسان، وهو عضو عضلي مغطى بغشاء مخاطي. إنه يميز بين القمة والجذر والجسم والظهر ، حيث توجد براعم التذوق. اللسان هو جهاز الذوق والكلام. بمساعدتها ، يتم خلط الطعام أثناء المضغ ودفعه عند البلع.

يتم ابتلاع الطعام المحضر في تجويف الفم. البلع حركة معقدة تشمل عضلات اللسان والبلعوم. أثناء البلع ، يرتفع الحنك الرخو ويمنع الطعام من تجويف أنفي... يغلق لسان المزمار في هذا الوقت مدخل الحنجرة. يقع تكتل الطعام فيه حلق - الجزء العلويالقناة الهضمية. إنه أنبوب ، سطحه الداخلي مبطن بغشاء مخاطي. من خلال البلعوم يدخل الطعام إلى المريء.

المريء- أنبوب طوله حوالي 25 سم وهو استمرار مباشر للبلعوم. في المريء ، لا تحدث تغيرات غذائية ، حيث لا تفرز فيه العصارات الهضمية. يعمل على حمل الطعام إلى المعدة. تحدث حركة الكتلة الغذائية على طول البلعوم والمريء نتيجة تقلص عضلات هذه المقاطع.

الهضم في المعدة

معدة- الجزء الأكثر اتساعًا من الأنبوب الهضمي بسعة تصل إلى ثلاثة لترات. يتغير حجم وشكل المعدة حسب كمية الطعام التي يتم تناولها ودرجة تقلص جدرانها. عند التقاء المريء بالمعدة وانتقال المعدة إلى الأمعاء الدقيقة ، توجد مصرات (ضواغط) تنظم حركة الطعام.

تشكل الغشاء المخاطي في المعدة طيات طولية وتحتوي على عدد كبير من الغدد (تصل إلى 30 مليون). تتكون الغدد من ثلاثة أنواع من الخلايا: الرئيسية (تنتج إنزيمات العصارة المعدية) ، البطانة (إفراز حمض الهيدروكلوريك) والملحقة (إفراز المخاط).

عن طريق تقلصات جدران المعدة ، يتم خلط الطعام مع العصير ، مما يساهم في تحسين عملية الهضم. تشارك عدة إنزيمات في هضم الطعام في المعدة. العامل الرئيسي هو البيبسين. إنه يكسر البروتينات المعقدة إلى بروتينات أبسط ، والتي تتم معالجتها بشكل أكبر في الأمعاء. يعمل البيبسين فقط في البيئة الحمضية ، والتي يتم إنشاؤها بواسطة حمض الهيدروكلوريك لعصير المعدة. يلعب حمض الهيدروكلوريك دورًا مهمًا في تطهير محتويات المعدة. إنزيمات أخرى في عصير المعدة (الكيموسين والليباز) قادرة على هضم البروتينات والدهون في الحليب. يخثر الكيموسين الحليب ، مما يجعله يبقى في المعدة لفترة أطول ويتم هضمه. إن الليباز ، الموجود بكمية صغيرة في المعدة ، يكسر فقط دهون الحليب المستحلب. عمل هذا الإنزيم في معدة الشخص البالغ ضعيف. لا توجد إنزيمات تعمل على الكربوهيدرات في العصارة المعدية. ومع ذلك ، يستمر هضم جزء كبير من نشاء الطعام في المعدة عن طريق الأميليز اللعابي. يلعب المخاط الذي تفرزه غدد المعدة دورًا مهمًا في حماية الغشاء المخاطي من التلف الميكانيكي والكيميائي ، من عمل الجهاز الهضمي للببسين. تفرز غدد المعدة العصير فقط أثناء الهضم. في هذه الحالة ، تعتمد طبيعة إفراز العصير على التركيب الكيميائيطعام مستهلك. بعد 3-4 ساعات من المعالجة في المعدة ، تدخل عصيدة الطعام الأمعاء الدقيقة في أجزاء صغيرة.

الأمعاء الدقيقة

الأمعاء الدقيقةوهو أطول جزء من الأنبوب الهضمي ، ويصل إلى 6-7 أمتار عند الشخص البالغ. يتكون من العفج والصائم والدقاق.

في القسم الأول من الأمعاء الدقيقة - الاثني عشر - تفتح قنوات الإخراج من غدتين هضميتين كبيرتين - البنكرياس والكبد -. هنا يحدث الهضم الأكثر كثافة لعصيدة الطعام ، والتي تتعرض لعمل ثلاث عصارات هضمية: البنكرياس والصفراء والأمعاء.

البنكرياستقع خلف المعدة. يميز بين القمة والجسم والذيل. الجزء العلوي من الغدة محاط بعفج على شكل حدوة حصان ، والذيل مجاور للطحال.

تنتج خلايا الغدة عصير البنكرياس (البنكرياس). يحتوي على إنزيمات تعمل على البروتينات والدهون والكربوهيدرات. يقوم إنزيم التربسين بتفكيك البروتينات إلى أحماض أمينية ، ولكنه ينشط فقط في وجود إنزيم معوي - إنتيروكيناز. يحلل الليباز الدهون إلى جلسرين وأحماض دهنية. يزداد نشاطه بشكل حاد تحت تأثير الصفراء المنتجة في الكبد ودخول الاثني عشر. تحت تأثير الأميليز والمالتوز في عصير البنكرياس ، يتم تكسير معظم الكربوهيدرات في الطعام إلى جلوكوز. جميع الإنزيمات الموجودة في عصير البنكرياس نشطة فقط في بيئة قلوية.

في الأمعاء الدقيقة ، لا تخضع عصيدة الطعام للمعالجة الكيميائية فحسب ، بل تخضع أيضًا للمعالجة الميكانيكية. بسبب حركات البندول للأمعاء (بالتناوب في الإطالة والتقصير) ، فإنه يختلط مع العصارات الهضمية والسوائل. تؤدي حركات الأمعاء التمعجية إلى تحرك المحتويات نحو الأمعاء الغليظة.

كبد- أكبر غدة هضمية في أجسامنا (حتى 1.5 كغ). يقع تحت الحجاب الحاجز ، ويحتل المراق الأيمن. تقع المرارة على السطح السفلي للكبد. يتكون الكبد من خلايا غدية تشكل الفصيصات. هناك طبقات بين الشرائح النسيج الضام، والتي تمر فيها الأعصاب والأوعية الدموية واللمفاوية والقنوات الصفراوية الصغيرة.

تلعب الصفراء التي ينتجها الكبد دورًا مهمًا في عملية الهضم. لا يكسر المغذيات ، بل يهيئ الدهون للهضم والامتصاص. تحت تأثيرها ، تتحلل الدهون إلى قطرات صغيرة معلقة في سائل ، أي. تتحول إلى مستحلب. في هذا الشكل ، يسهل هضمها. بالإضافة إلى ذلك ، تؤثر الصفراء بنشاط على عمليات الامتصاص في الأمعاء الدقيقة ، وتعزز حركية الأمعاء وفصل عصير البنكرياس. على الرغم من حقيقة أن العصارة الصفراوية تتكون في الكبد بشكل مستمر ، إلا أنها تدخل الأمعاء فقط عند تناول الطعام. بين فترات الهضم ، يتم جمع الصفراء فيها المرارة... من خلال الوريد البابي ، يتدفق الدم الوريدي إلى الكبد من القناة الهضمية بأكملها والبنكرياس والطحال. المواد السامة التي تدخل الدم من الجهاز الهضمي، يتم تحييدها هنا ثم تفرز في البول. وهكذا ، يؤدي الكبد وظيفته الوقائية (الحاجز). يشارك الكبد في تخليق عدد من المواد المهمة للجسم ، مثل الجليكوجين وفيتامين أ ، وله تأثير على عملية تكون الدم ، واستقلاب البروتينات والدهون والكربوهيدرات.

امتصاص المغذيات

من أجل أن يستخدم الجسم الأحماض الأمينية والسكريات البسيطة والأحماض الدهنية والجلسرين المتكونة من الانهيار. في تجويف الفم والمريء ، لا يتم امتصاص هذه المواد عمليا. في المعدة ، يتم امتصاص الماء والجلوكوز والملح بكميات صغيرة. في القولون - الماء وبعض الأملاح. تحدث العمليات الرئيسية لامتصاص العناصر الغذائية في الأمعاء الدقيقة ، والتي تتكيف بشكل جيد مع هذه الوظيفة. في عملية الامتصاص ، يلعب الغشاء المخاطي دورًا نشطًا. الأمعاء الدقيقة... يحتوي على عدد كبير من الزغابات والزغابات الدقيقة ، مما يزيد من سطح الامتصاص للأمعاء. تحتوي جدران الزغابات على ألياف عضلية ملساء ، وداخلها توجد أوعية دموية وليمفاوية.

تشارك الزغابات في امتصاص العناصر الغذائية. عن طريق التعاقد ، فإنها تعزز تدفق الدم الغني بالمغذيات واللمف. عندما تسترخي الزغابات ، تدخل السوائل من تجويف الأمعاء إلى أوعيتها. يتم امتصاص نواتج تكسير البروتينات والكربوهيدرات مباشرة في مجرى الدم ، ويتم امتصاص الجزء الأكبر من الدهون المهضومة في الليمف.

القولون

القولونيصل طوله إلى 1.5 متر. قطرها أكبر 2-3 مرات من قطرها الرفيع. تدخل فيه بقايا الطعام غير المهضومة ، وخاصة الأغذية النباتية ، والتي لا تتلف أليافها بواسطة إنزيمات الجهاز الهضمي. يوجد الكثير من البكتيريا المختلفة في الأمعاء الغليظة ، وبعضها يلعب دورًا مهمًا في الجسم. تعمل بكتيريا السليلوز على تكسير الألياف وبالتالي تحسين امتصاص الأطعمة النباتية. هناك بكتيريا تصنع فيتامين ك الضروري لعمل نظام تخثر الدم بشكل طبيعي. بفضل هذا ، لا يحتاج الشخص إلى تناول فيتامين ك من البيئة الخارجية. بالإضافة إلى الانهيار الجرثومي للألياف في الأمعاء الغليظة ، يحدث الامتصاص عدد كبيرالماء ، الذي يتم تلقيه هناك مع الطعام السائل والعصائر الهضمية ، ينتهي بامتصاص العناصر الغذائية ويحدث تكوين البراز. يمر الأخير إلى المستقيم ، ومن هناك يتم إخراجها من خلال فتحة الشرج. يحدث فتح وإغلاق العضلة العاصرة الشرجية بشكل انعكاسي. هذا المنعكس تحت سيطرة القشرة الدماغية ويمكن أن يتأخر بشكل تعسفي لبعض الوقت.

تستغرق عملية الهضم الكاملة مع الطعام الحيواني والمختلط في البشر حوالي يوم إلى يومين ، حيث يتم قضاء أكثر من نصف الوقت في حركة الطعام عبر الأمعاء الغليظة. يتراكم البراز في المستقيم نتيجة لتهيج الأعصاب الحسية للغشاء المخاطي ، ويحدث التغوط (إفراغ الأمعاء الغليظة).

عملية الهضم عبارة عن سلسلة من المراحل ، كل منها تحدث في جزء معين من الجهاز الهضمي تحت تأثير بعض العصارات الهضمية التي تفرزها الغدد الهضمية وتعمل على بعض العناصر الغذائية.

تجويف الفم- بداية تكسير الكربوهيدرات تحت تأثير الإنزيمات في اللعاب التي تفرزها الغدد اللعابية.

معدة- تكسير البروتينات والدهون تحت تأثير العصارة المعدية ، استمرار تكسير الكربوهيدرات داخل الكتلة الغذائية تحت تأثير اللعاب.

الأمعاء الدقيقة- اكتمال تفكك البروتينات والببتيدات والدهون والكربوهيدرات تحت تأثير إنزيمات العصارة البنكرياسية والأمعاء والصفراء. نتيجة للعمليات الكيميائية الحيوية ، يتم تحويل المواد العضوية المعقدة إلى مواد منخفضة الجزيئات ، والتي ، عند امتصاصها في الدم واللمف ، تصبح مصدرًا للطاقة والمواد البلاستيكية للجسم.

يبدأ هضم الطعام عندتجويف الفم.هذا هو المكان الذي يتم فيه تشكيل كتلة الطعام. يُطحن الطعام بالأسنان ويُبلل باللعاب. يتم هضم وامتصاص الطعام الذي يمضغ جيدًا ويخلط مع اللعاب بشكل أسرع. اللعاب يتكون من 99-99.5٪ ماء ، مركبات عضوية وغير عضوية - إنزيمات وأملاح - يحتوي على 0.5-1٪. رد فعل اللعاب قلوي قليلا.

في حالة أمراض الأسنان ، يكون الهضم مضطربًا ، حيث يدخل الطعام الممضغ بشكل غير كاف وغير جاهز للمعالجة الكيميائية إلى المعدة. هذا هو سبب أهمية مراقبة أسنانك باستمرار. بعد المضغ جيدًا ، يصبح قوام الطعام أكثر ملاءمة لمزيد من الهضم. في ذلك ، يبدأ تكسير الكربوهيدرات ، يتم تدمير البكتيريا جزئيًا.

فعل البلع المنعكس هو دخول الطعامالمريء.منبهات منعكس البلع تأثير ميكانيكي على جذر اللسان. يقع مركز منعكس البلع في النخاع المستطيل.

يعزز تقلص عضلات اللسان والبلعوم من حركة بلعة الطعام إلى المريء ثم إلى المعدة. عند البلع ، يغلق لسان المزمار مدخل الحنجرة والقصبة الهوائية ، ويغلق الحنك الرخو مدخل تجويف الأنف (انظر الشكل 108). عند التحدث أثناء الأكل ، يمكن أن تدخل قطع الطعام إلى الحنجرة. وبالتالي يكون هناك سعال ، ضيق في التنفس في بعض الأحيان.

يوجد عدد قليل جدًا من الخلايا الغدية في ظهارة المريء. أنها توفر بشكل عام حركة أفضل (انزلاق) من بلعة الطعام ، لكنها لا تفرز الإنزيمات. يواصل Pishe التفاعل مع الإنزيمات اللعابية ويدخلمعدة.

يفرز العصارة المعدية عن طريق غدد صغيرة من الغشاء المخاطي في المعدة.يملكيتم تخصيص شخص بالغ يوميا حوالي2 لترعصير المعدة. تعتمد شدة إطلاقه على تكوين واتساق الطعام.

الكحول والتدخين لهما تأثير ضار على الهضم في المعدة. يتداخل الكحول مع وظيفة المعدة. النيكوتين ، الذي يعمل مع اللعاب ، يسبب التهاب الغشاء المخاطي لل

يضخ. الأشخاص الذين يدخنون باستمرار يعانون من التهاب المعدة المزمن. في بعض الأحيان ، تحت تأثير النيكوتين ، تتلف منديل ناعموالأوعية الدموية وقرحة في المعدة.

الهضم المعوي. مص. الخامسالأمعاء الدقيقةهناك تحول في العناصر الغذائية إلى تلك المركبات التي يمتصها الجسم. تتكون عملية الهضم هنا من 3 مراحل:هضم التجويف(تحت تأثير العصارات الهضمية) ،الجداري(غشاء)الهضم(على سطح الخلايا المعوية) وداخل الخلايا.

يبدأ الهضم المعوي في الاثني عشر. تتم معالجة الطعام هنا عن طريق عصير البنكرياس والصفراء.

تتمثل إحدى الوظائف الرئيسية للكبد في المشاركة في تكسير الدهون. بمساعدة الأحماض الصفراويةيستحلبالدهون ، أي أنها تحولها إلى مستحلب. بدون هذا ، فإن عصير البنكرياس غير قادر على تكسير الدهون الحيوانية الصلبة.

عند تناول اللحوم الدهنية ، يتم إفراز الكثير من الصفراء ، وأزيد من محتوى الكوليسترول في الدم. يمكن أن تتراكم فيبيوبلورات صغيرة وتعزز تكوين حصوات في المرارة والقنوات.

بعد عمل الصفراء (pH) ، تصبح بيئة عصيدة الطعام (الكيموس) قلوية قليلاً ، ويتم استحلاب الدهون ، مما يضمن عمل إنزيمات البنكرياس دون عوائق. ولكن يحدث هنا بشكل أساسي تكسير الليباز للدهون والانهيار الإضافي للكربوهيدرات المتبقية بواسطة الأميليز.

يحدث المزيد من الهضم النهائي والنهائي في الأجزاء التالية من الأمعاء الدقيقة تحت التأثيرعصير معوي.يحتوي على الماء والمواد العضوية وغير العضوية وأكثر من 20 إنزيمًا. في النهاية يهضمون العناصر الغذائية.

بفضل تقلصات جدران الأمعاء الدقيقة ، يتحرك الطعام ذهابًا وإيابًا. هناك اختلاط دقيق لمحتويات الأمعاء. يأخذ شكل كتلة متجانسة سائلة. في الوقت نفسه ، تتم عمليات الهضم على سطح الغشاء المخاطي للأمعاء الدقيقة. يتم تجميعها في طيات. والطيات مغطاة بزغابات صغيرة يصل طولها إلى 1.5 مم (الشكل 125الخامس. ز).الخامسالشعيرات الدموية تمر عبر كل الزغابات. هناك الكثير من الزغابات. إذا كان من الممكن الكشف عن جميع الزغابات في الأمعاء الدقيقة ، فإنها ستشغل مساحة أكبر بعشرات المرات من مساحة سطح الجسم. وعلى طول هذا السطح بالكامل ، عبر جدران الشعيرات الدموية ، تنتقل العناصر الغذائية إلى الدم واللمف. هذه العملية تسمىمص.هذه هي الطريقة التي يتلقى بها الجسم جميع المواد التي يحتاجها.

وهكذا ، في الأمعاء الدقيقة ، النهائي

أرز. 125.هضم وامتصاص الطعام:

/ الفك العلوي؛2 - لغة؛3 - البلعوم.4 - الغدد اللعابية؛5 - لسان المزمار6 - ةقصبة الهوائية؛ 7 - المريء.8 - كبد؛9 معدة؛10- المرارة؛11 - قرحة الأثني عشر؛12 - الأمعاء الدقيقة؛13 - البنكرياس14 - القولون.15 - المستقيمأ)كتابة ترويج على القشارة ؛ب)قطع من الغشاء المخاطي في المعدة.الخامس)الغشاء المخاطي للأمعاء الدقيقة. د) الزغابات من الأمعاء الدقيقة

إعادة هضم الطعام وامتصاص العناصر الغذائية في الدم (البروتينات والكربوهيدرات) والليمفاوية (الدهون).

في الأمعاء الغليظة ، يمتص الماء ويتكون البراز. الأمعاء الغليظة هي موطن للعديد من الكائنات الحية الدقيقة التي تتعايش مع أجسامنا. أولا وقبل كل شيء هوالإشريكية القولونية.أنها تحمي جسم الإنسان من الكائنات الحية الدقيقة الضارة. بالإضافة إلى ذلك ، فإنها تكسر الألياف النباتية ، التي لا تتغير إلا قليلاً في الأمعاء الدقيقة ، وتصنع بعض الفيتامينات وتساهم في الأداء الطبيعي للجهاز الهضمي. من المستحيل استخدام المضادات الحيوية دون تفكير ، لأن هذا يمكن أن يتسبب في وفاة ليس فقط البكتيريا الضارة ، ولكن أيضًا البكتيريا المفيدة ويؤدي إلى دسباقتريوز.

قسم القناة الهضمية	ملامح الهيكل	تسليط الضوء القطع	طعام عصير	الرئيسية العمليات
شفوي تجويف	يقتصر على الخدين والشفتين والحنك. يشمل الأسنان واللسان	الدهليز وتجويف الفم	اللعاب	1التطهير. 2- طحن: 3-تعريف المذاق؛ 1- هضم الكربوهيدرات
البلعوم	تجويف أنبوبي. محدودة بسبب لسان المزمار واللوزتين	1البلعوم الأنفي. 2البلعوم. 3- حنجري جزء		دخول كتلة غذائية إلى المريء - بلع
بنشينول	العضلات مخططة في البداية ، ناعمة في الجزأين الثاني والثالث			توصيل الطعام في المعدة
معدة	مخاطي نماذج طيات. 3 طبقات من العضلات	1- الأسفل؛ 2- الجسم: 3- حارس البوابة	اتمنى بنت	ينقسم البروتينات
نحيف ضعيف كيش بشك	Yali "هي لص السينوكفتوش والدقاق	1- 12 إصبعًا: 2- نحيف؛ 3- الحرقفي	الصفراء والبنكرياس والأمعاء	استحلاب الدهون ، الهضم النهائي. امتصاص المغذيات في الدم واللمف
سميك أمعاء	طيات الغشاء المخاطي العديد من الغدد الليمفاوية في الناهضين ؛ دهون الجسم بالخارج	1- أعمى (- ♦ الملحق) ؛ 2- القولون (تصاعدي ، عرضي ، تنازلي ، سيني) ؛ 3مستقيم	الوحل ، معوي	1شفط I.O. الأملاح والفيتامينات القابلة للذوبان فيه ؛ 2تخليق بعض الفيتامينات.المستقيم.يعتبر إفراغ المستقيم فعل انعكاسي معقد. مركز هذا المنعكس يقع في النخاع الشوكي العجزي. وهكذا ، في الجهاز الهضمي هناك سحق وانقسام للمواد الغذائية ، وامتصاصها في الدم واللمف. ثم يتم نقلها إلى جميع خلايا وأنسجة الجسم. تتم إزالة المواد غير المهضومة إلى الخارج. الهضم المعوي ، الامتصاص ، الهضم التجويفي ، الهضم الجداري ، الاستحلاب ، الإشريكية القولونية. 1. ما هي التغييرات التي تحدث مع الطعام في تجويف الفم؟ 2.ما هي المواد التي تؤثر على الطعام في الأمعاء الدقيقة؟ 3.أي عضو لديه الزغب؟ ما الوظيفة التي يؤدونها؟ 1.اين يفرز العصارة المعدية وما هي مكوناتها؟ 2.ما هي ملامح الهضم في المعدة والأمعاء الدقيقة؟ 3.ما هو دور الأمعاء الغليظة في هضم الطعام؟ 1.في أي عضو ينتهي هضم الطعام؟ 2.ما هي نواتج تكسير البروتينات والدهون والكربوهيدرات؟ 3.صف طرق امتصاص الطعام. النائب. I. تأثير الإنزيمات اللعابية على النشا. ادوات:نشا جاف ، شاش ، ماء ، أطباق مسطحة ، أنبوب اختبار ، مصباح روح أو موقد كهربائي ، اليود. أعواد ثقاب ، صوف قطني. 1.تمسك القليل من الماء في الطبق ، أضف ملعقة نشا 1 بوصة واتركها حتى الغليان مع التحريك المستمر. 2.بلل قطعة من الضمادة بالنشا واعصرها. 3.لف قطعة من القطن على رأس عود الثقاب ، بللها بكثرة باللعاب واكتب حرفًا أو رقمًا على قطعة من الضمادة مبللة بالنشا. 4.ثم قم بتدفئة هذه الضمادة ، ممسكًا بيديك لمدة 2-4 دقائق. 5.صب محلول مائي من اليود في وعاء صغير ووضع ضمادة هناك. 6.ضع في اعتبارك ضمادة. الأماكن النشوية ملونة اللون الأزرق، والمكان المبلل باللعاب لا يترك أثرًا ، لأنه تحت تأثير إنزيمات اللعاب يتحلل النشا إلى جلوكوز. ثانيًا. تأثير إنزيمات العصارة المعدية على بياض البيض. ادوات:عصير المعدة ، بيضة مسلوقة. سيتم وضع القطع في أنبوبين اختبار بياض البيضةويضاف عصير المعدة المعلب. يتم ترك أنبوب واحد ، ودصنعمتوضع في ماء دافئ بدرجة حرارة 38 ... 39 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة قارن أنابيب الاختبار ، في أي منها يحدث التغيير ولماذا؟