ダイエットミールは、伝統的な技術のルールに従って調理されます。 ただし、病気の性質に応じて、製品の選択と調製方法について特別な要件が提示されます。 食器の品質を評価するときは、一連の指標が使用されます：良質、官能的な利点（ 外観、色、香り、味、一貫性）、消化率に影響を与えます。 その化学組成の栄養価、可能な治療効果（病気に有益な効果をもたらし、「化学的節約」を提供する成分の存在）、および消化の利用可能性と機械的刺激の程度を決定する物理的特性の観点からの有用性（スペアリング）。 したがって、それらの生産中に、 化学組成原材料、レシピの量的比率、塩分、料理の加工の種類。 食事の準備には、通常の設備と在庫に加えて、細かい火格子を備えた肉挽き肉、穀物を粉砕するための粉砕機、こすり、叩く機械、ジューサー、蒸し器などが必要です（「生産設備、在庫」を参照） 、料理」）。

調理は、食器や料理のレシピの特別なコレクションの説明に従って実行されます。 食品部門で直接、規制文書はすべての製造製品のフローチャートであり、製品とその量（総重量と正味重量）、完成品の出力、おかずとソース、それらの調理技術、および要件が含まれています。完成した料理の品質のために。

ダイエット製品の範囲は、ゆでた料理によって支配されています。 肉や魚のみじん切りの場合は蒸し煮、野菜や果物の場合は煮るのが望ましいです。これにより、食品の味が良くなり、多くの栄養素の安全性が高まります。 揚げ物が許可されている食事では、野菜やギーで揚げます。 完成した皿にバターを加えます。

病気で 消化管と他のいくつか 非常に重要食品の機械的刺激作用を調節します。 一部の食事（特にNo.1とNo.4）では、機械的節約の原則が観察され、他の食事（No. 3、No。5、No。8）では観察されます。 癒し効果消化器官の機械的刺激を与えます。 食品の機械的作用の強さは、その一貫性と量によって決まります。 同様に、一貫性は、製品の物理的特性と料理の加工方法（粉砕の程度、加熱の性質）に依存し、構造的および機械的特性を変化させます。 したがって、機械的節約の目的で、低含有量の野菜、果物、シリアル 細胞膜、若い動物の肉、鳥、ウサギ、牛の死骸の一部で、結合組織タンパク質が比較的少ない。 特別な工具と設備の助けを借りて、製品はさまざまな程度の粉砕にさらされます。 マッシュポテトやその他のピューレ料理を作るために、ゆでた製品を細かい毛のふるいで数回こすります。 同じ分散液（粒子サイズ-800-1000ミクロン）は、生野菜微粉砕機（MISO）によって提供されます。 調理済み製品（MIVP）の微粉砕に機械を使用すると、250〜500ミクロンの粉砕度が達成されます。 みずみずしいコンシステンシーを作り、消化を促進するために、粉砕された塊は集中的に混合され、事前に泡立てられます 白身（プリン、スフレ）。

厳密な機械的節約の食事療法では、粘液煎じ薬が使用されます。粘液煎じ薬は、穀物の長時間（3〜4時間）の煮沸（比率1:10）と頻繁なふるいによる濾しの助けを借りて調製されます。 シリアルの代わりに、業界で製造された乳児用およびダイエット用の適切な小麦粉を使用することをお勧めします。 平均粒度 米粉 90-108ミクロン、ソバ-65-71ミクロンです。 オートミール-88-100ミクロン。 彼らの調理時間は5-7分です。 粒子サイズが150〜200ミクロンの均質化された缶詰野菜を使用できます。

食事に使用される化学物質の節約の原則は、製品の選択と特別な準備方法によっても実現されます。 消化管の化学的節約を目的として、酸性の果物、野菜が豊富 エッセンシャルオイル、スパイシーで塩辛い美食製品、スパイス、肉や魚の製品、抽出物質が豊富。 スープとソースは、シリアルと弱い野菜のスープで作られています。 ソース用の小麦粉は乾燥しているので、脂肪ソテーの使用はお勧めしません。 炒める代わりに、香ばしい野菜を煮て、トマトピューレを茹でます。 タマネギは最初にブランチングされて刺激性物質を取り除きます。 主なテクニックは料理です。 肉や魚の製品は、抽出物を減らすために沸騰したお湯で長時間煮沸されます。肉の重さは約1.5 kg〜2〜3時間です。 魚-30〜40分 抽出物質の同一の損失（約65％）は、約100 g、厚さ2〜3.5cmの沸騰水カットピースでブランチングすることによって達成されます。 冷やした肉 10分間ブランチングし、解凍します-5分、魚-3-5分。 その後、半製品を蒸して15分間準備するか、煮込みます ミルクソース、またはミンチ製品の準備に使用されます：スチームカレット、ミートボール、スフレ。 刻んだ製品をフィラー（パン、米）で調理する際の抽出物の損失ははるかに少ないです。 痛風では、核酸が豊富な食品（酵母、若い動物の肉、多くの内臓および魚製品、肉および魚のスープ）の量を制限します。 プリン塩基の含有量を（50〜60％）減らすことは、窒素抽出物の含有量を減らすために使用されるのと同じ方法で実行されます。 牛の骨から作られた骨ブロスには実質的にプリンは含まれておらず、食事番号6で許可されています。

慢性腎不全では、食事中の窒素抽出物の含有量を減らすための方法も使用されます（たとえば、肉や魚は事前に煮沸されてから焼かれます）。 軽く塩漬けまたは無塩の食事で味を隠すために、メニューには多くの場合、サワークリームで味付けされた酸っぱい料理、酸っぱくて甘いグレービーとソースが含まれ、提供する直前にメインの料理に1.5〜2.5gのサナソルを追加します（食事療法塩化ナトリウムを彷彿とさせる塩）。 たんぱく質を制限する必要がある場合は、サゴ、加工デンプン、特別に加工されたパスタなどの低たんぱく質製品から作られた料理を使用してください。

でんぷんと砂糖の消費量を減らすために 糖尿病炭水化物が豊富な食事や料理は除きます。 ひき肉と 魚料理全粒粉パンの代わりにカッテージチーズが使用され、甘い製品では、砂糖が1日あたり30〜40 g以下のキシリトール（1：1の比率）またはソルビトール（1：1.35-1.5）に置き換えられます。 動物性脂肪が豊富なヒルを制限します。

同じ原則が、肥満患者のための低エネルギー料理製品の準備の根底にあります。

食事は、特定の成分が豊富な料理を使用しています 薬効成分、個々の病気に関連して。 タンパク質で食事を豊かにするために、料理と料理製品は、ミルクのタンパク質製品（脱脂乳粉、カゼイネート、カゼイト、未葉のカッテージチーズ）、屠殺血（ヘマトゲンなど）、大豆（大豆粉、大豆タンパク質分離物）で準備されます、 酵母。 ヨウ素（食事番号8、番号10c）で濃縮するために、シーフードが使用されます（ 海藻、エビ、イカなど）。 ホスファチドは小麦粉焼き菓子に添加されます（それらは脂肪親和性を持っています）。 薬草、果物、ベリーの煎じ薬が飲み物や甘い料理に取り入れられます。 食品中のアスコルビン酸の含有量を増やすために、食品加工の技術と衛生に準拠して、既製の食事のCビタミン化が行われます。

次のサブセクションでは、調理技術について説明します 特定のタイプ食器や料理、それらのいくつかのレシピが与えられています。

入ってくる原材料はさまざまな条件である可能性があり、 一次処理季節や保管方法などに応じて、レシピのしおり率は正味重量で表されます。 製品消費量（総重量）は、原材料消費量、半製品および完成品の生産量の表によって決定されます。

ほとんどのレシピレシピの現在のコレクション「ダイエット食品」（M.、1962）に従って与えられます。 さらに、近年の開発が使用されており、対応する参照が表に示されています。

レイアウトを作成するには、次の消化率係数（％）を使用して、消化可能な部分の料理の栄養価を再計算する必要があります。タンパク質-84.5; 脂肪-94; 炭水化物-95.6（消化性と難消化性の合計）。

有益な機能ショウガ

古代中国の論文でも、生姜の利点について言及されており、船酔いに耐えやすくするために航海中に噛まれたり、解毒剤と見なされたりしていました。 生姜はフェノール性物質のジンゲロールを含んでいるので辛味があります。 生姜の根には、ビタミンC、B1、B2、リン、マグネシウム、カルシウムの塩、アミノ酸、ベータカロチン、クルクミン、コーヒー酸などが豊富に含まれています。 ジンジャーはまた、若さを保ち、老化プロセスを遅らせ、性欲に有益な効果をもたらす能力で有名であり、不妊症の治療にも広く使用されていました。 生姜は胃液の分泌を刺激し、消化に有益な効果をもたらし、骨軟骨症の痛みを軽減します。 膝関節は、さまざまな性質のウイルスに対する保護剤であり、重度の病気の後の優れた回復剤であり、美容にも広く使用されています。

1.急性呼吸器感染症の場合生姜を使用してください。 皮をむいた生姜を切り取り、数分間溶かしてから、次の部分を数分間飲んでから、1時間飲んだり食べたりしないでください。

2.歯が痛いとき。生姜は微生物を完全に打ち負かすので、少し噛んで歯につけ、痛みがなくなるまでそのままにしておく必要があります。

3.抗ウイルス剤として生姜入りのお茶を使う必要があります。 皮をむいたショウガの根をおろし金で挽き、大さじ2、3杯の粥を30gと混ぜます。 絞りたてのレモンジュースと大さじ2杯の蜂蜜を1リットルの沸騰したお湯に注ぎ、数時間包むように主張します。 コップ半分を1日3回温めます。

4.風邪をひいた、 で 重度の浮腫粘膜、あなたは各鼻腔に新鮮な生姜ジュースの数滴を滴下する必要があります。

5.減量のため。生姜の根を長さ約5センチメートル取り、皮をむいてスライスに切り、大さじ3杯のニンニクと混ぜます。 1.5時間、数リットルの沸騰したお湯を注ぎます。 次に、得られた輸液を濾し、一日中温かく飲みます。

6.髪に便利です。生姜の果肉を準備し、新鮮な果肉をスプーン一杯とごま油大さじ1.5を混ぜ、頭皮と髪の毛に40分ほどよくこすりつけてから髪を洗います。

7.うつ病を伴う。みじん切りの生姜大さじ3、絞りたてのオレンジまたはレモンジュース大さじ4、高品質の天然蜂蜜大さじ5、みじん切りの新鮮なミント大さじ2、ミントは小さじ半分のミントオイルと交換できます。1200mlを注ぎます。すべての上に沸騰したお湯を入れ、最適な温度組成になるまで放置し、朝と夕方に150mlを取ります。

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適切に選択された食品の助けを借りて、あなたはさまざまなさまざまな病気の発症を治療または少なくとも予防することができます 内臓人。 医療料理と食事栄養の根底にあるのはこの声明です。 今日のダイエットはますます食べる方法と呼ばれ、その目的は失うことです 太りすぎ..。 ただし、そうではありません。 誤って選択された食事の後、栄養士が薬用調理を処方した場合があります。これにより、代謝障害が回復し、 消化機能消化管。 多くの消化器病専門医は、治療的調理としてさまざまな食事療法の選択肢を規定しています。 食事は、血液型、一般的な健康状態など、多くの要因に応じて選択されます。
もしも 薬用料理あらゆる病気や病気、製品を治療するように設計されており、それらの準備と食物摂取の規則は、個別にそして病気に従って規定されています。 たとえば、膵炎がある場合は、動物性タンパク質が豊富な食事が処方されます。 動物性タンパク質は膵臓を強化します。 しかし、脂肪の少ないタンパク質食品、たとえば赤身の肉、鶏肉、七面鳥、ある種の魚を選ぶ価値はあります。 膵炎の患者がスクランブルエッグやオムレツを準備する場合、これは膵臓の働きに非常に役立ちますが、卵黄を含まないタンパク質を成分として使用する場合に限ります。 カッテージチーズは、膵炎の治療用タンパク質にも属しています。 しかし、この病気のためのいくつかの製品は断固として禁忌です。 これらには、脂肪の多い肉や魚、燻製肉、漬物、炭酸飲料、濃いコーヒーやお茶が含まれます。 この場合、医療用調理にはチョコレートとアイスクリームも含まれません。
あなたが貧血を持っているなら、それは 低料金血中のヘモグロビン、薬用料理は鉄分を多く含む食品が豊富でなければなりません。 しかし、あなたの食事には、ビタミンCが豊富な食品など、体が鉄分を吸収するのを助ける食品が必ず含まれている必要があります。