صناعة دقيق الأرز. دقيق الأرز في الطبخ. كيف تصنع بالخلاط
إذا تحدثنا عن دقيق من الحبوب ، فإن دقيق الأرز هو الأكثر فائدة. هي محل تقدير محتوى رائعالبروتينات النباتية والفيتامينات والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور. يمتص الجسم دقيق الأرز جيدًا ، ويستخدم على نطاق واسع في غذاء حمية. من خلاله يمكنك طهي مجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة والصحية.
طحين الأرز. تكنولوجيا الطبخ
يعتبر الأوروبيون أي طحين منتجًا شبه نهائي يخضع لمزيد من المعالجة. دقيق الأرز هو الأكثر شعبية في مطبخ شعوب الشرق. يستخدمه الفيتناميون والتايلانديون كتوابل. بالنسبة لهم ، فهو عبارة عن ملح وفلفل. تكتسب السلطات التي يضاف إليها دقيق الأرز طعمًا فريدًا. يستخدم على نطاق واسع في منتجات الخبز بالبقسماط قبل الطهي ومنتجات المخابز. هناك العديد من الوصفات لعمل الدقيق ومنها:
- لطحن الحبوب ، من الأفضل استخدام الخلاط. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فستعمل مطحنة القهوة أو الخلاط. دقيق الأرز سهل التحضير في المنزل. يكفي صب الحبوب في وعاء وخلطها بشكل دوري أثناء الطحن. بهذه الطريقة سوف تطحن بالتساوي. سيستغرق الأمر حوالي 10-15 دقيقة في الوقت المناسب.
- هناك طريقة أخرى لعمل دقيق الأرز. للقيام بذلك ، تحتاج إلى سكب الحبوب في مقلاة ووضعها على نار متوسطة. يقلب الأرز باستمرار. عندما يبدأ في التحول إلى اللون البني ، سيتغير لونه. خففي الحرارة واستمري في قلي الأرز حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً. بمرور الوقت ، سيستغرق ذلك حوالي 10 دقائق. ثم يُرفع المقلاة مع الأرز من على النار ، وتُسكب الحبوب الساخنة في الخلاط أو الخلاط وتُسحق. إذا لم يكن هناك جهاز كهربائي ، يمكنك استخدام مدقة وهاون. قد يبدو دقيق الأرز رطبًا. ثم جففه في الفرن لمدة 10 دقائق عند درجة حرارة 140 درجة. دقيق الأرز جاهز. ولكن حتى لا تصبح رطبة ، يجب تعبئتها بإحكام وتخزينها في مكان مظلم.
الفطائر
عمل دقيق الأرز بشكل جيد. كل مضيفة لها وصفات خاصة بها لإعداد أطباق مختلفة منها. على سبيل المثال ، الفطائر. لا يتميز هذا الطبق بالرقي ولكنه لذيذ جدا وصحي وليس من الصعب تحضيره. من الأفضل طهي الفطائر دون إضافة السكر ، وقبل الاستخدام ، نكهها بصلصة المربى والعسل والمربى والقشدة المخفوقة. لتحضير الطبق ستحتاج:
عدة بيضات - 2-3 قطع.
- 6 ملاعق كبيرة. ملاعق.زبادي حلو - 150 جرام.
صودا مقلية بالخل - 1 ملعقة صغيرة.
قرفة مطحونة - نصف ملعقة صغيرة.
ملح للتذوق.
الزيت: زبدة أو خضروات.
عملية الطهي:
يخفق البيض بالملح. تضاف الصودا والطحين والقرفة واللبن ، ويتم خلط كل شيء جيدًا. إذا لم يكن الطحين كافيًا ، يمكنك إضافة القليل. تُقلى الفطائر في مقلاة ساخنة على نار متوسطة. زبدة مستعملة أو زيت نباتي. تقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. تقدم مع المرق الحلو.
خبز
كعكة دقيق الأرز لذيذة جدا وصحية. منتج أساسيلتغذية الإنسان الخبز. لتحضيره سوف تحتاج:
طحين - كوب واحد.
ماء - نصف كوب.
بيضة واحدة.
ملح وسكر ملعقة صغيرة لكل منهما.
الخميرة الجافة - ملعقتان صغيرتان.
عملية الطهي:
يتم خلط الخميرة الجافة والماء الدافئ والسكر وتترك حتى تظهر الرغوة. يضاف الدقيق والملح. يتكون الاكتئاب في المنتصف ويتم تكسير البيضة مباشرة في الخميرة. كل شيء مختلط. إذا كان السائل منخفضًا ، أضف. يُسكب العجين في قالب مدهون زيت نباتي. الآن أنت بحاجة إلى الانتظار حتى يرتفع. اخبزيها لمدة 30 دقيقة على 200 درجة. يُرفع الخبز من القالب ويُترك ليبرد.
كيكة الأرز
إذا كان المنزل يحتوي على دقيق الأرز ، فيمكن العثور بسهولة على وصفات الطبخ منه على الإنترنت. جرب خبز الكب كيك. سيتطلب ذلك:
مارجرين كريمي وسكر 100 جرام لكل منهما.
بيضتان.
دقيق الأرز - 150 جرام.
تكنولوجيا الطبخ:
يُخفق السكر بالسمن. يضاف البيض مع التحريك المستمر للمكوّنين الأولين. ينخل الطحين ويضاف إليه البيكنج بودر. ثم يضاف إلى السمن المخفوق والبيض والسكر. يُخلط كل شيء جيدًا ويُسكب في قالب ، مغطى مسبقًا برق. اخبزيها في الفرن لمدة 30 دقيقة على 180 درجة. كعكة دقيق الأرز جاهزة.
- يتم تحضير مسحوق الأرز على النحو التالي. يتم غسل الأرز جيدًا وتنظيفه من الشوائب ووضعه في وعاء لتر ، ويجب أولاً غسله بالصودا وتعقيمه. تُسكب الحبوب بالماء المغلي المبرد وتغييرها يوميًا لمدة 5-7 أيام. خلال هذا الوقت ، يتضخم الأرز ، وإذا تم فركه بسهولة بأصابعك ، فأنت بحاجة إلى وضعه في الهاون والعجن لعدة دقائق. بعد ذلك ، املأ بالماء. ستكون بيضاء. يجب تصريفه في وعاء منفصل. تحتاج إلى عجن الأرز وتصفيته من الماء الأبيض حتى يختفي الأرز تقريبًا في الهاون. سيستغرق ذلك 30-40 دقيقة. سيستقر المعلق الغائم في الحاوية حيث صببت الماء الأبيض. هذا هو مسحوق المستقبل ، رطب فقط في الوقت الحالي. عندما يصبح الماء الموجود في الحاوية شفافًا ، فأنت بحاجة إلى تصريفه ، وصب الرواسب الناتجة في منخل مغطى مسبقًا بمنديل. يجب أن يجف المسحوق في درجة حرارة الغرفة ، ولا يجب تسريع العملية ووضعه في الشمس. بدلاً من المسحوق ، يمكنك الحصول على عجينة. لا تقتصر عملية التجفيف على الأطر الزمنية.
- يمكن صنع الكريمة من دقيق الأرز. للقيام بذلك ، يُسكب كوب من السكر في لتر من الحليب ويغلي الخليط. يُخفف دقيق الأرز ، بكمية 70 جرامًا ، بكمية صغيرة من الحليب البارد ويُسكب في الخليط حتى يغلي مع التحريك المستمر. بينما ينضج كل شيء ، وتستغرق هذه حوالي عشر دقائق ، ينقع الجيلاتين ، 30 جرامًا ، في الماء البارد. يجب تقليبها حتى تذوب تمامًا. يُرفع الخليط عن النار ويُبرد ويُضاف إليه 750 جرامًا من الكريمة المخفوقة. يستخدم الكريم لصب الكعك.
كيف لطهي المعكرونة محلية الصنع
دقيق أرز بكمية 330 جرام ممزوج بثلاث بيضات ورشة ملح. امزج كل شيء بالخلاط لمدة ثلاثين دقيقة. يجب أن تكون العجينة مرنة وناعمة. إذا كان هناك الكثير من السوائل ، فسوف تلتصق العجين ؛ إذا كان هناك القليل جدًا ، فسوف ينهار. كل شيء يجب أن يكون باعتدال. بعد ذلك ، تُدحرج العجينة وتُقطع إلى شرائح ، لكن ليست رفيعة جدًا ، وإلا فإنها ستمزق.
إذا لم يتم طهي المعكرونة على الفور ، فيجب تجفيفها. للقيام بذلك ، يتم وضعه في طبقة واحدة على منشفة وسوف يجف بحلول الصباح. لا تتردد في وضعها في مرطبان للمنتجات السائبة ووضعها في الخزانة.
طحين الأرز. المنفعة
هذا المنتج مصنوع من حبوب الأرز ويحتوي على الكثير من النشا. يتضمن تكوين الدقيق الكربوهيدرات المعقدة ، والتي تمنح الشخص طاقة إضافية. المعادن مثل الفوسفور والبوتاسيوم والسيلينيوم تدعم الصحة الطبيعية. محتوى الملح في دقيق الأرز ضئيل. لذلك ينصح باستخدام أطباق منه لمرضى القلب والأوعية الدموية والكلى. لا يحتوي الدقيق على الألياف ، لذلك يمتصه الجسم تمامًا. لا يحتوي على الجلوتين لذلك لا يسبب الحساسية.
يوصى بتضمين أطباق دقيق الأرز في النظام الغذائي للأطفال الصغار وكبار السن. مفيد بشكل خاص هو منتج مصنوع من الأرز البني. تدخل المواد الضارة إلى جسم الإنسان مع المنتجات الأخرى بكميات كبيرة. يمتصها الأرز ، وبسبب إزالة السموم والسموم ، يتم تقليل الوزن. لذلك ، فإن دقيق الأرز ، الذي يتم تحديد فوائده وأضراره اعتمادًا على وجود أو عدم وجود موانع والاستخدام المعتدل للأطباق منه ، سيحافظ على الصحة والشكل لفترة طويلة.
لماذا دقيق الأرز ضار؟
أولاً ، إنه منتج يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية. إذا كنت تستخدم أطباق الدقيق بانتظام وبكميات غير محدودة ، سيزداد وزن الجسم بشكل كبير. الوزن الزائديؤدي إلى السمنة ومزيد من المشاكل الصحية. على سبيل المثال: جزء صغير من المعكرونة مع المرق يغطي ثُمن إجمالي احتياجات الجسم من السعرات الحرارية اليومية. لن يكون هناك ضرر إذا استخدمت المنتج بكميات معقولة وليس كل يوم.
استخدم في التجميل
لا غنى عن دقيق الأرز ليس فقط في المطبخ. إنه مكون أساسي لصنع أقنعة الوجه والجسم المغذية محلية الصنع ، وتنظيفها وتنعيمها. دقيق الأرز ، مثل الإسفنج ، يمتص كل الشوائب. تساعد الأقنعة التي تعتمد على ذلك في مكافحة النمش والبقع العمرية. وصفات لبعض منهم:
- يتم تنظيف بشرة الوجه الرقيقة جيدًا بمقشر مصنوع من خليط من دقيق الأرز والعسل بنسبة ثلاثة إلى واحد.
- لتطهير وتغذية بشرة الجسم ، يتم تحضير خليط آخر: يتم خلط البن المطحون ودقيق الأرز بنسب متساوية.
- لتحضير قناع ترطيب مغذي للوجه ، تحتاجين إلى خلط دقيق الأرز بالزيت النباتي ، على التوالي ، ملعقتان صغيرتان وملعقة كبيرة. إذا قمت بإضافة ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج إلى الخليط المحضر ، فسيكون للقناع تأثير مبيض.
كن جميلا وسعيدا.
دقيق الأرز خالٍ تمامًا من الغلوتين ، بما في ذلك الدقيق المصنوع من الأرز الحلو وهو عنصر أساسي في الطبخ الياباني.
يستخدم دقيق الأرز في أغراض الطهي المختلفة وهو شائع في صناعة المعكرونة في البلدان الآسيوية. يمكن استخدامه أيضًا كمكثف في الصلصات ، وكفتة للأطعمة المقلية ، وكقاعدة لمختلف السلع المخبوزة.
قد تكون بيضاء بني. يستخدم كلا النوعين بنفس الطريقة تقريبًا في الوصفة ، لكن لهما نكهات وألوان مختلفة قليلاً. يتطلب اللون البني ، كقاعدة عامة ، المزيد من وقت الطهي.
غالبًا ما يتم استخدامه في المخبوزات الخالية من الغلوتين لمنحها البنية والمضمون ، وهي إضافة شائعة نظرًا لقوامها الجريء قليلاً. على سبيل المثال ، لا عدد كبير منيمكن أن يجعل الطحين الأبيض في وصفة المعجنات القصيرة الزبدانية الطبق أكثر نعومة ومتفتتًا ، مع إحساس بالذوبان في الفم.
سيتم مناقشة كيفية صنع دقيق الأرز وخصائصه المفيدة أدناه.
تكوين دقيق الأرز ومحتوى السعرات الحرارية. ما هو مفيد فيه
يحتوي 100 جرام من المنتج على: بروتينات - 5.95 جرام ؛ الدهون - 1.42 غرام ؛ الكربوهيدرات - 80.13 غرام.محتوى السعرات الحرارية في دقيق الأرز - 366 سعرة حرارية ؛
الفيتامينات:
- B1 - 0.138 مجم
- ب 2 - 0.021 مجم
- B4 - 5.8 مجم
- فيتامين ب 5 - 0.819 مجم
- فيتامين ب 6 - 0.436 مجم
- B9 - 4 ميكروغرام
- PP - 2.59 مجم
- E - 0.11 مجم
فوائد دقيق الأرز
خالي من الغلوتين
الغلوتين هو بروتين موجود في أطعمة الحبوب مثل القمح والجاودار ، وغيابه جزء مهم من مكافحة مرض الاضطرابات الهضمية. مرض الاضطرابات الهضمية مرض الجهاز الهضمي، مما يجعل جهاز المناعة يتفاعل مع الغلوتين.البحث عن آثار الغلوتين على أولئك الذين تم تشخيصهم بالتوحد مثير للجدل ، ومع ذلك ، فقد قام بعض الآباء بإزالة الغلوتين من النظام الغذائي لأطفالهم المصابين بالتوحد كإجراء وقائي. إنه بديل مناسب وصحي لدقيق القمح إذا كان يجب عليك الحفاظ على نظام غذائي خالٍ من الغلوتين.
بروتين
كما أنه غني بالبروتين (يحتوي مزيج الأرز البني على مستويات أعلى من فيتامينات ب). الفرق الرئيسي بين الأرز البني والأبيض هو القشر - أثناء الطحن ، ينتج عن إزالة القشر الأرز الأبيض. ومع ذلك ، تظل قشرة الأرز البني سليمة ، مما يجعلها خيارًا جيدًا عند التفكير في الألياف والفيتامينات والعناصر الغذائية مثل الكالسيوم والزنك.الأساسية
الألياف الغذائية جزء أساسي من أي خطة غذائية. يحتوي الأرز على ألياف غير قابلة للذوبان ، وهي مادة تساعد على انتقال الفضلات عبر الأمعاء. النظام الغذائي الغني بالألياف يخفض مستويات الكوليسترول ويحسن نسبة السكر في الدم ويساعد في الهضم. يحتوي الأرز البني على ألياف أكثر من الأرز الأبيض بسبب قشره.يمكن أن يساعد استخدام الصنف البني في إنقاص الوزن - يساعدك اتباع نظام غذائي غني بالألياف على الشعور بالشبع ويقلل من الجوع. بإضافة المزيد من الألياف إلى نظامك الغذائي اليومي ، يمكنك تقليل خطر الإصابة بأمراض معينة مثل مرض الرتج ، وأمراض القولون ، والسكري من النوع 2 ، وارتفاع ضغط الدم.
الأهمية!حتى عند اتباع نظام غذائي ، يجب ألا تتوقف عن تناول منتج واحد فقط. سيكون دائما ضار.
دقيق الأرز منتج غذائي
يمكن تسمية دقيق الأرز بأنه غذائي لأنه يفتقر إلى الغلوتين ويحتوي على النشا. بسبب تركيبته ، فهو مناسب لنظام غذائي. بعد كل شيء ، على أساسه ، يمكنك طهي عدد كبير من المخبوزات منخفضة السعرات الحرارية.هذا المنتج شائع لدى الرياضيين لقدرته على التحكم في وزنهم.
ما يمكن صنعه من دقيق الأرز
إنه منتج خالي من الغلوتين مشابه لمزيج القمح. هناك أيضا بعض الاختلافات. غالبًا ما يستخدم كعامل تثخين في الطهي. كما أنها مناسبة لصنع البسكويت والكعك والزلابية.
نصيحة!يتم نشر وصفات جديدة على الإنترنت كل يوم. لذلك ، فإن العثور على ما يناسب ذوقك ليس بالأمر الصعب. الشيء الرئيسي هو ألا تكون كسولاً.
لتكثيف
تعمل تمامًا مثل القمح لتكثيف الحساء والصلصات والمرق. لتكثيف الطبق ، اصنع مرقًا بالزبدة والبصل وهذا المنتج كقاعدة منفصلة عن الطبق الرئيسي.للزلابية
يشيع استخدام هذا المنتج في آسيا لصنع زلابية مليئة بالخلطات الحلوة والمالحة. لتحضير العجينة ، يُمزج الدقيق والماء والبيكنج بودر والسكر معًا لصنع عجينة. ضعها في قطعة طويلة وقسمها إلى عدة قطع. تُسطح الكرات وتُملأ بلحم الخنزير المتبل أو الخضار المشكلة أو الفاصوليا الحلوة. ختم الزلابية عن طريق الجمع بين الجانبين والضغط على الحواف معا. ثم يغلي.في الخبز
إنه بديل مناسب لخبز المافن والأطعمة الحلوة الأخرى ، ولكنه غالبًا ما يستخدم لصنع الخبز الحلو لأنه لا يحتوي على الغلوتين ، وهو عنصر ضروري لخبز القمح الصلب.يعمل جيدًا في الكعك والبراونيز وغالبًا ما يقترن مع أصناف أخرى (غير القمح) للحصول على القوام المطلوب. للحصول على أفضل النتائج عند استخدام هذا الخليط في الخبز ، استخدم وصفة مصممة خصيصًا لهذا التنوع حيث ستكون هناك فروق دقيقة مقارنة بالعادي.
للقلي
يجعل هذا المنتج الأطعمة المقلية في متناول الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين. سيساعد استخدامه في تكوين قشرة فاتحة للشهية على القطعة المقلية.اصنعي عجينة باستخدام الدقيق والماء ، أو اغمسي قطع اللحم في الخليط الجاف. تقلى حتى تصبح مقرمشة.
ما هو افضل بديل لدقيق الارز؟
هذا سؤال صعب إلى حد ما ، لأنه من حيث مجموع صفاته الإيجابية ، فهو فريد من نوعه. ومع ذلك ، إذا كان هناك بعض التعصب الخاص تجاهها ، فهي تشبهها إلى حد كبير في الخصائص - الذرة.مناسبة للخبز - الحنطة السوداء والبازلاء. إذا كنت بحاجة إلى استخدامه كمكثف ، فسيكون النشا هو الخيار الأفضل. بالنسبة للعجين العادي ، فإن القمح سيفي بالغرض.
هل غذاء دقيق الأرز جيد للأطفال؟
يدعي العديد من أطباء الأطفال أن دقيق الأرز ضروري للأطفال. هذا يرجع إلى حد كبير إلى الكمية الكبيرة من الفيتامينات والخصائص المفيدة للجسم. فكر في كل شيء تقريبًا طعام للاطفالما يتم إنتاجه بما في ذلك خليط الأرز للأطفال.
الغذاء المحضر على أساسه مفيد للغاية ، حيث يشبع الجسم بالفيتامينات ويمنحه الطاقة.
كيف تصنع دقيق الأرز بنفسك
سيساعدك صنع الدقيق على توفير المال. لصنعه ، استخدم خلاطًا قادرًا على طحن الحبوب لطحن الأرز الأبيض أو البني إلى مسحوق ناعم يشبه القمح التقليدي.إذن كيف تصنع دقيق الأرز بنفسك؟
- قم بشراء أرز بني أو أبيض ، اعتمادًا على نوع الدقيق الذي تريد صنعه. كلما اشتريت أرزًا أكثر في المرة الواحدة ، أصبح المنتج أرخص.
- أحضر خلاطًا أو خلاطًا لطحن الحبوب
- املأ الحاوية بـ1-4 أكواب (240 مل إلى 960 مل) من الأرز. إذا كنت تريد أن تفعل أكثر من ذلك دفعة واحدة ، فافعل ذلك على دفعات.
- اخلطي الأرز حتى يصبح قوامه كما يحلو لك. كلما كانت الحبوب أدق ، كانت تعمل بشكل أفضل في المخبوزات لأنها لن تغير ملمس المنتج النهائي بشكل كبير.
- استخدم خليط الأرز الناتج في وصفات خالية من الغلوتين. يمكنك أيضًا استخدامه لتكثيف الحساء والصلصات والمرق. يعمل كمكثف لأنه لا يسمح للسائل بالانفصال عن المكونات الأخرى.
- قم بتخزين الخليط المتبقي في وعاء محكم الغلق. إذا لم يتم تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق ، فقد تتعفن. يمكنك تخزينها في الفريزر ، طالما أنها في حاوية محكمة الإغلاق (ستحمي من الرطوبة والروائح من العناصر الأخرى). لا يدوم طحين الأرز البني عادة أكثر من 5 أشهر ، لكنه قد يفسد عاجلاً إذا كانت النخالة تحتوي على الكثير من الزيت. من المعتقد أن دقيق الأرز الأبيض ، إذا تم تخزينه بشكل صحيح ، له مدة صلاحية غير محددة.
دقيق الأرز لأغراض التجميل - من التجاعيد: فيديو
يعتبر دقيق الأرز خيارًا رائعًا إذا كنت ترغب في تجنب دقيق القمح وتبحث عن بدائل خالية من الغلوتين. يُعرف المنتج باسم مسحوق الأرز وهو مصنوع من الأرز المطحون جيدًا. إنه مصنوع من كل من الأرز الأبيض العادي والأرز البني. تحظى الأطباق منه بشعبية في دول جنوب شرق آسيا واليابان وجنوب الهند.
دقيق الأرز بديل رائعنسخة القمح ، لأن معظم منتجات القمح تحتوي على الغلوتين ، وهو بروتين يمكن أن يسبب التهيج الجهاز الهضميأو حتى تسبب ضررًا حقيقيًا للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل الغلوتين. يعتبر الأرز المطحون ناعماً مثخنًا شائعًا لأنه يمكن أن يمنع انفصال السوائل. يعمل بشكل رائع في الحساء والصلصات والمرق ، وغالبًا ما يستخدم في صنع البسكويت والكعك والزلابية.
لكن دعونا نلقي نظرة فاحصة على فوائد ومضار دقيق الأرز. على الجانب الإيجابي ، فهو غني بالألياف ويحمي الكبد ، لكنه يفتقر أيضًا إلى العناصر الغذائية التي يمكن أن توفرها الأنواع الأخرى.
دقيق الأرز مصنوع من حبوب الأرز
فوائد دقيق الأرز
مع تزايد الحاجة إلى المنتجات الخالية من الغلوتين ، يمكن أن يكون دقيق الأرز خيارًا رائعًا. ومع ذلك ، من المهم أن نفهم أن بعض الأطعمة قد تفتقر إلى القيمة الغذائية.
توفر العديد من المكونات التي تصنع المخبوزات الخالية من الغلوتين بروتينًا وأليافًا ومعادن أقل ، كما أنها تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم أعلى من بعض المنتجات المحتوية على الغلوتين. ومع ذلك ، فإن إضافة الحنطة السوداء إلى دقيق الأرز ، بياض البيضةأو مصل اللبن ، يمكن تحسين القيم الغذائية للمنتج النهائي بشكل كبير.
في الوقت نفسه ، تُظهر بعض الدراسات أن المؤشر الجلايسيمي لبعض أحدث المنتجات الخالية من الغلوتين قد تحسن بشكل كبير بسبب ظهور أنواع جديدة من الدقيق: من ، والحنطة السوداء ، وبذور الكتان ().
ل خصائص مفيدةدقيق الأرز: يحتوي على نسبة عالية من الألياف وخالي من الغلوتين وله تأثير إيجابي على الكبد. دعنا نفكر في كل من هذه الخصائص بمزيد من التفصيل.
1. غني بالألياف
يحتاج جسم الإنسان إلى ألياف غير قابلة للذوبان للتخلص من الفضلات. لذلك إذا كنت تعاني من مشكلة الإمساك ، فإن دقيق الأرز - وخاصة الصنف البني - يمكن أن يساعد في حل هذه المشكلة ، مثل المكسرات والبقوليات والخضروات مثل قرنبيطوالبطاطس كلها أطعمة توفر الكثير من الألياف.
لا يساعد اختيار نظام غذائي غني بالألياف على التخلص من المواد الضارة فحسب ، بل يساعد أيضًا على خفض مستويات الكوليسترول في الدم والحفاظ على مستويات السكر في الدم. قد يساعد أيضًا في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض الرتج وأمراض القولون والسكري من النوع 2 وارتفاع ضغط الدم ().
2. خيار خالٍ من الغلوتين
دقيق الأرز مصنوع من حبوب الأرز الخالية من الغلوتين ، مما يجعله الخيار الأفضل عندما يتعلق الأمر بشخص يعاني من حساسية الغلوتين ومرض الاضطرابات الهضمية. الغلوتين هو بروتين موجود في منتجات الحبوب مثل القمح والجاودار.
يعاني أي شخص مصاب بمرض الاضطرابات الهضمية من حالة هضمية سلبية تؤدي إلى اضطراب الجهاز المناعيعند التعرض للغلوتين. بالنسبة لأولئك الذين لا يظهرون عدم تحمل الغلوتين ، لا يزال من الأفضل عدم تناول منتجات الغلوتين بكميات كبيرة ، لأن ذلك سيؤثر سلبًا على الصحة بمرور الوقت. الجهاز الهضمي. من الأفضل استخدام الآخرين أكثر خيارات مفيدةسنقوم بإدراجهم أدناه.
3. يساعد في دعم صحة وظائف الكبد
يحتوي دقيق الأرز على مادة الكولين التي تساعد في نقل الكوليسترول والدهون الثلاثية من الكبد إلى حيث يحتاجها الجسم. لذلك ، يمكن أن يساعدك الكولين في الحفاظ على كبد صحي.
الكولين ضروري للحفاظ على المكونات الأساسية لأغشية الخلايا. سرطان الخلايا الكبدية هو سرطان مرتبط بمرض الكبد المزمن. في دراسة نشرت المجلة الدولية لعلم الأمراض التجريبي، تم الإبلاغ عن أن النظام الغذائي الغني بالدهون ونقص الكولين يُظهر تليف الكبد التدريجي السريع في الفئران (). نظرًا لأن دقيق الأرز يحتوي على مادة الكولين ، فقد يكون خيارًا رائعًا للحفاظ على صحة الكبد.
اضرار دقيق الارز وعيوبه
تشمل الخصائص الضارة للمنتج المعني ما يلي: كمية صغيرة من العناصر الغذائية المفيدة ، ومحتوى ضعيف للغاية من حمض الفوليك. دعونا نفكر بمزيد من التفصيل.
1. منخفض في حمض الفوليك
في حين أن دقيق القمح الكامل ودقيق الأرز لهما نفس القيمة الغذائية ، فإن دقيق القمح الكامل يتفوق بشكل كبير على دقيق الأرز عندما يتعلق الأمر بمحتواه من حمض الفوليك. تتشابه حبيبات القمح والأرز كثيرًا في محتوى الثيامين والنياسين والريبوفلافين ، وكلاهما يحتوي على فيتامين هـ ، لكن القمح الكامل يوفر 14٪ من القيمة اليومية لحمض الفوليك. حمض الفوليك عنصر أساسي للصحة لأنه يساعد على إزالة الحمض الاميني من الدم. هذه العملية يمكن أن تقلل من المخاطر أمراض القلب والأوعية الدموية. حمض الفوليكمهم للغاية أثناء الحمل لأنه مركب مهم للتطور السليم ونمو الخلايا الجديدة.
2. يحتوي على عدد أقل من المغذيات النباتية مقارنة بالقمح الكامل
يوفر كل من الأرز ودقيق القمح الكامل مغذيات نباتية مهمة لمكافحة السرطان تسمى قشور ، لكن دقيق القمح الكامل يحتوي على 30٪ أكثر. يمكن أن تساعد قشور على موازنة مستويات هرمون الاستروجين في الجسم. قد تساعد الأطعمة التي تحتوي على قشور في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان وخفض مستويات الكوليسترول.
أنواع دقيق الأرز
هناك ثلاث درجات من دقيق الأرز: البني والحلو والأبيض. ومن المثير للاهتمام أن الأرز الأبيض مصنوع من الأرز البني عن طريق إزالة القشرة.
الفوائد الصحية لدقيق الأرز البني هي أن القشر يبقى سليما مما يوفر المزيد من الألياف والقيمة الغذائية ، خاصة وجود كميات متزايدة من الكالسيوم والزنك. الصنف البني له نكهة البندق ويعمل بشكل أفضل عند دمجه مع أنواع الدقيق الأخرى لتجنب قوام المنتج الجاف المتفتت.
يتكون الصنف الحلو من الأرز الأبيض اللزج قصير الحبة الذي يحتوي على نشا أكثر من الأرز الأبيض أو الأرز البني وغالبًا ما يستخدم في الأطعمة الآسيوية. في حين أن الثلاثة يمكن أن تعمل كمكثفات ، قد يكون نوع الأرز الحلو خيارًا أفضل نظرًا لمحتواه النشوي اللزج.
دقيق الأرز - فوائد ومضار للجسم القيمة الغذائية والعناصر الغذائية في دقيق الأرز
كوب واحد (158 جرام) من الصنف الأبيض يحتوي على:
سعرات حراريه: 578 سعر حراري
الكربوهيدرات: 127 غرام.
السناجب: 9.4 غرام.
الدهون: 2.2 غرام.
السليلوز: 3.8 غرام.
المنغنيز: 1.9 مجم (95٪)
فيتامين ب 6: 0.7 مليغرام (34٪)
السيلينيوم: 23.9 ميكروجرام (34٪)
النياسين: 4.1 مجم (20٪)
الثيامين: 0.2 مجم (15٪)
الفوسفور: 155 مجم (15٪)
المغنيسيوم: 55.3 مجم (14٪)
حمض البانتوثنيك: 1.3 مليغرام (13٪)
نحاس: 0.2 مجم (10٪)
الزنك: 1.3 مجم (8٪)
كوب واحد (158 جرام) من الصنف البني يحتوي على حوالي:
سعرات حراريه: 574 سعر حراري
الكربوهيدرات: 121 غرام.
السناجب: 11.4 غرام.
الدهون: 4.4 غرام.
السليلوز: 7.3 غرام.
المنغنيز: 6.3 مجم (317٪)
فيتامين ب 6: 1.2 مجم (58٪)
الفوسفور: 532 مجم (53٪)
النياسين: 10 مجم (50٪)
الثيامين: 0.7 مجم (47٪)
المغنيسيوم: 177 مجم (44٪)
الزنك: 3.9 مجم (26٪)
حمض البانتوثنيك: 2.5 مليغرام (25٪)
نحاس: 0.4 مجم (18٪)
حديد: 3.1 مجم (17٪)
البوتاسيوم: 457 مليغرام (13٪)
فيتامين هـ: 1.9 مليغرام (9٪)
الريبوفلافين: 0.1 مجم (7٪)
فيتامين ب 12: 25.3 ميكروغرام (6٪)
دقيق الأرز مقارنة بأنواع أخرى
يحتوي دقيق الأرز على خميرة أقل ، مما يعني أنك بحاجة إلى المزيد من صودا الخبز للحصول على منتجات مخبوزة أكثر رقة. يحتوي الصنف الأبيض على ملمس ناعم حريري ولون أبيض للغاية يميزه عن الآخرين. يمكن العثور عليها في الأسواق والمحلات التجارية الآسيوية منتجات طبيعية. ولكن إذا كان لديك مطحنة قهوة أو خلاط قوي ، فيمكنك ببساطة صنع منتج الأرز الخاص بك في المنزل.
بالنسبة للجزء الأكبر ، يمكن استبدال دقيق الأرز بدقيق القمح الأبيض العادي مع اختلاف بسيط جدًا في النكهة والملمس نظرًا لأنها تؤدي نفس الشيء عند استخدامها في عملية الطهي. يعتبر كلا النوعين من مسحوق الحبوب رائعًا لتكثيف الحساء والصلصات والمرق.
وهناك العديد من الأنواع الأخرى مثل الدقيق المصنوع من البازلاء والحمص وجوز الهند والقطيفة والبصل والكينوا والذرة الرفيعة واللوز وغيرها من المكسرات. من حيث المبدأ ، يمكنك طحن معظم المكونات الجافة إلى مسحوق ، لكن هل هي مناسبة للخبز؟ على سبيل المثال ، يمكنك صنع الدقيق من الأطعمة الممتازة - بذور الشيا ، ولكن هذا المنتج لن يكون له نفس خصائص الطهي مثل دقيق الأرز. بينما يمكن استخدام دقيق بذور الشيا في العديد من الوصفات ، فإن الخبز ليس من بينها.
أظهرت بعض الأبحاث أن الخبز باستخدام مسحوق بذور الشيا ليس بهذا السوء. ومع ذلك ، عند استخدام كمية أقل مع دقيق الأرز ، فإنها تعطي الكثير أعلى النتائج. على وجه الخصوص ، سيؤدي استخدام ما لا يزيد عن 15٪ من دقيق بذور الشيا و 85٪ دقيق الأرز ، على التوالي ، إلى الحصول على خبز صحي خالٍ من الغلوتين بقوام جيد ، بينما يؤدي استخدام المزيد من مسحوق الشيا إلى تدهور جودة المنتج. والخبر السار هو أن مسحوق بذور الشيا ، مثل العديد من الخيارات الأخرى ، يمكن أن يزيد من القيمة الغذائية عن طريق زيادة مستويات الرماد والدهون والبروتين والألياف الغذائية ، بالإضافة إلى توفير العديد من العناصر الغذائية الأخرى.
طريقة عمل دقيق الأرز في المنزل
يسهل العثور على دقيق الأرز ويمكن شراؤه من معظم متاجر البقالة والأطعمة الصحية.
من السهل جدًا صنعه في المنزل. كل ما عليك فعله هو وضع الأرز في خلاط عالي القوة أو محضر طعام وطحنه إلى دقيق ناعم. خيار آخر هو استخدام كسارة الحبوب أو قاطع الحبوب. ستكون آلة الحصاد قادرة على طحن حبوب القمح والأرز والشوفان والشعير والكينوا وغيرها من الحبوب الجافة الصغيرة مع القدرة على التكيف مع القوام الخشن أو الناعم. من حيث المدخرات ، من المرجح أن توفر حوالي 50٪ من السعر مقارنة بالشراء في المتجر.
حقائق تاريخية
كان الأرز موجودًا لفترة طويلة جدًا - يعتقد البعض أنه تمت زراعته في الصين منذ فترة طويلة قبل الميلاد منذ 5000 عام قبل الميلاد.
انتشرت الزراعة بسرعة متوجهة إلى اليونان والبحر الأبيض المتوسط ثم إلى جنوب اوروباوشمال إفريقيا. استمر في الانتشار عبر أوروبا إلى البرتغال والبرازيل وإسبانيا وأمريكا الجنوبية.
يعتبر الأرز مهمًا للعديد من الثقافات ، بما في ذلك تقليد ضمان معدل مواليد جيد في الزواج ، وهو أحد الأسباب التي تجعل الأرز غالبًا ما يقذف في حفلات الزفاف. غالبًا ما يكون الأرز هو الغذاء الأساسي للأطفال كأول طعام صلب لهم.
من الصعب تحديد متى أصبح الأرز على شكل مسحوق ناعم للاستخدام في الطهي ، ولكن المنتج معروف منذ فترة طويلة بأنه أحد المكونات في نودلز الأرز والحلويات اليابانية.
الاستنتاجات
في الختام ، نلاحظ أننا نظرنا في أسئلة حول ماهية دقيق الأرز وفوائده وأضراره على جسم الإنسان. دعونا نلخص بإيجاز:
- يمكن أن يكون دقيق الأرز بديلاً رائعًا في نظامك الغذائي ، خاصةً إذا كنت تعاني من حساسية تجاه الغلوتين أو لديك مرض الاضطرابات الهضمية.
- جرب وصفات مختلفة لمعرفة الأفضل. ضع في اعتبارك أيضًا أنك قد تفقد بعض العناصر الغذائية ، ولكن بشكل عام ، يعد دقيق الأرز بديلاً آمنًا ولذيذًا.
- على الجانب الإيجابي ، دقيق الأرز خالٍ من الغلوتين وغني بالألياف ويساعد في حماية الكبد. من ناحية أخرى ، فهو أقل نوعًا ما في العناصر الغذائية والمغذيات النباتية مقارنة بأنواع الدقيق الأخرى ، ويحتوي أيضًا على كمية عالية من الكربوهيدرات والسعرات الحرارية.
- إذا كنت تريد بديلاً خاليًا من الغلوتين لدقيق القمح ، جرب دقيق الأرز ، ولكن تأكد أيضًا من الاطلاع على الخيارات الأخرى الخالية من الغلوتين: جوز الهند ، والدخن ، واللوز ، والتابيوكا ، والحمص ، والذرة الرفيعة ، والكسافا ، والقطيفة ، والحنطة السوداء.
دقيق الأرز المصنوع من الأرز المطحون يتكون من النشا ، بينما لا يحتوي على الغلوتين مما يساهم في سرعة هضمه. مفيد للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، لأنه يحتفظ بالقيمة الغذائية لهذا المنتج. يستخدم هذا الطحين على نطاق واسع في الطبخ: يتم تحضير المعكرونة والحلويات المختلفة والعجين والمعجنات الأخرى منه ، كما يستخدم كمكثف في تحضير الصلصات والجولاش واللحوم والأسماك. حتى في أغذية الأطفال ، يمكن العثور عليها كثيرًا.
ومع ذلك ، لا يستخدم دقيق الأرز في صنع خبز الخميرة والكعك بسبب محتواه من نفس الغلوتين. تمتص كمية كبيرة من الماء ، وبالتالي فإن المنتج عند الخروج يكون جافًا. لتجنب ذلك نضيفه إلى العجينة المزيد من البيضأو دقيق القمح (حتى الخمس). في الوقت نفسه ، يتم تحضير المنتجات من هذه المكونات لفترة أطول قليلاً.
عادة لا يكون دقيق الأرز فقط بديلاً عن أنواع مختلفة من دقيق الغلوتين ، فغالبًا ما يكون الخبز ألذ بكثير منه. لذا فإن المطبخ الآسيوي لا يكتمل بدونه عند تحضير الحلويات
ضع في اعتبارك بعض الوصفات حيث يتم استخدام هذا الدقيق.
المقادير: ملعقتان كبيرتان من الخميرة الجافة ، وملعقة كبيرة من السكر ، ومائة وخمسون جرامًا من الماء ، وثلاثمائة جرام من دقيق الأرز ، وبيضة واحدة ، وملعقة كبيرة من الملح ، وخضروات صغيرة.
يجب إذابة الخميرة مع السكر في ماء دافئ وتركها لفترة من الوقت لتتحول إلى رغوة. ثم يضاف الملح والبيض والدقيق وكمية صغيرة من أي سائل مثل الماء أو الحليب. نضع العجينة في صينية خبز مدهونة بالزبدة ونتركها تنتفخ ، ثم نضعها في الفرن ونخبزها لمدة نصف ساعة.
2. ملفات تعريف الارتباط.
المقادير: دقيق أرز (مائة جرام) ، (ثلاثون جرام) ، نصف ملعقة من مسحوق البسكويت ، زبدة ، بيضة واحدة.
يجب خلط جميع المكونات وعجنها في عجينة. يتم طرحه بشكل رقيق جدًا على سطح مملوء بدقيق الأرز مسبقًا. بمساعدة القوالب ، يتم قطع الأشكال وتلطيخها بالحليب أو بيضة وتُخبز لمدة عشر دقائق في فرن مُسخن جيدًا.
النقطة الأكثر أهمية هنا هي أن العجين يحتاج إلى أن يتدحرج بسرعة إلى حد ما.
3. كعكة "كوين".
المكونات: للعجين - دقيق أرز (خمسون جرامًا) ، مائة جرام من الزبدة ، مائة وخمسون جرامًا من الشوكولاتة ، مائة جرام من السكر ، أربع بيضات ، عبوة واحدة من الفانيلين ، وملعقة واحدة من مسحوق البسكويت. للتزجيج - خمسون جرامًا من الزبدة ، ومائة جرام من الشوكولاتة ، وملعقة واحدة من الروم.
نذوب الزبدة في قدر ونضيف الشوكولاتة والسكر ونقلب حتى يذوبوا تمامًا. ثم يضاف صفار البيض والفانيليا ومسحوق البسكويت ودقيق الأرز ، كما تُخفق في رغوة شديدة الانحدار ، وتُسكب العجينة في شكل مدهون وتوضع في الفرن لخبز لمدة 45 دقيقة.
في غضون ذلك ، تحضير التزجيج. للقيام بذلك ، نذوب الزبدة ونضيف إليها الروم والشوكولاتة ونخلط جيدًا حتى يذوب الأخير تمامًا.
تُسكب الكعكة المبردة بالثلج وتُزين بالمكسرات أو مختلف الرشات أو قطع الشوكولاتة.
وبالتالي ، فإن أطباق دقيق الأرز ليست مغذية فحسب ، ولكنها أيضًا مفيدة جدًا ، حيث تحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة الضرورية لعمل جسم الإنسان بشكل طبيعي. يوصى باستخدام هذا الدقيق في أنواع مختلفة من الوجبات الغذائية ، ومع ذلك ، فإن الوصفات العادية مناسبة تمامًا أيضًا ، وستكون الأطباق أقل قيمة ومغذية. يستخدم هذا المنتج في العديد من مطابخ العالم ، وهو يحظى بشعبية خاصة في اليابان. في هذا البلد ، يتم استخدامه بانتظام.
من الصعب تخيل حياتنا بدون المعجنات والخبز اللذيذ ، وهم بدورهم يصعب تخيلهم بدون دقيق. كما تعلم ، يستخدم دقيق القمح عادة في الطبخ والطبخ ، ولكن بالإضافة إلى ذلك ، يوجد أيضًا دقيق الذرة والجاودار والشوفان والأرز.
قلة من الناس يعرفون الفوائد والمخاطر الصحية لدقيق الأرز ، وطريقة الحصول عليه ، واستخدامه في الطبخ ، ومحتواه من السعرات الحرارية.
يتم استخدامه ليس فقط للأغراض الغذائية ، ولكن أيضًا لإشباع جسم الإنسان بالمعادن الأساسية. العناصر الغذائية. الطحين مفيد للغاية بحيث يمكن استخدامه دون خوف وخطر في طهي الأطفال. هذا التنوع لا يحتل مكانة رائدة ، لكنه لا يخسره الآخرون.
تاريخ دقيق الأرز والاختلافات عن الأنواع الأخرى
ظهر أول ذكر للدقيق في الألفية الرابعة قبل الميلاد. ه. حتى خلال العصر الحجري ، كان الناس يطحنون الحبوب بالحجارة للحصول على مسحوقها المسحوق. لقد تغيرت التكنولوجيا الآنلكن المبدأ يبقى كما هو.
من الصعب تخيل حياتك بدون ألم. بدون هذا المنتج ، يمكن أن تكون أرفف المتاجر فارغة ، وتبدو الحياة بدون منتجات المخابز باهتة للغاية. في البلدان الشرقية من آسيا ، يتم إعطاء الأفضلية لدقيق الأرز ، والذي يُطلق عليه خلاف ذلك اسم الشابساري. في نفس البلدان ، يشيع استخدام الأرز الأبيض والبني.
ما الفرق بين الأرز والقمح غير الطعم؟ الفرق الرئيسي هو أن القمح يحتوي على الغلوتين ، والذي بدوره يعد من مسببات الحساسية القوية. كما أنه يضر ليس فقط لمن يعانون من الحساسيةولكن أيضًا لمن لا يعانون من الحساسية. الغلوتين يمكن أن يسبب الحساسية حتى في الأشخاص الأصحاء. والنتيجة هي الحموضة المعوية والإسهال والإمساك واضطرابات أخرى في جسم الإنسان. لذلك ، يجب تناول دقيق القمح ومنتجات المخابز من هذا النوع بعناية فائقة ولا يجب عليك بأي حال من الأحوال تناول وجبة دسمة.
المنفعة والضرر
يحتوي هذا المنتج على مجموعة واسعة من الخصائص الإيجابية ، ولكن كما هو الحال عادةً ، فإن مثل هذا المنتج له أيضًا عيوب. دعونا نفهم ذلك.
المنفعة:
على الرغم من هذه القائمة الكبيرة من الصفات الإيجابية ، إلا أن هناك عيوبًا كبيرة. على الرغم من أن دقيق الأرز والمنتجات المصنوعة منه مفيدة بشكل عام لجسم الإنسان ، ليس فقط كوجبة لذيذة ، ولكن أيضًا للأغراض الوقائية.
ضرر وتلف:
بمعنى آخر ، على الرغم من العدد الهائل من المزايا ، يجب تضمين المنتج في النظام الغذائي بطريقة محسوبة ، وإلا فإن نفس الخصائص الإيجابية يمكن أن تأتي بنتائج عكسية. من الأفضل تناوله مع الأطعمة الأخرى.
دقيق الأرز له تركيبة واحدة فقط: الأرز. لا مزيد من المواد المضافة.
مثل أي طحين آخر ، يتم الحصول عليه عن طريق طحن الأرز. في المنزل ، يمكن طحنها في مطحنة بن بكميات محسوبة حتى لا تتلف الشفرات. أو يمكنك طحنها في الخلاط. يجدر النظر في أنه في المنزل لا يزال لن يتم سحقه إلى حالة مسحوق ، مثل متجر محترف. لهذا الغرض ، يتم استخدام تقنيات أكثر تقدمًا وباهظة الثمن في الإنتاج ، لذلك يجب أن تبحث عنها في المتاجر ، فستكون ذات جودة أفضل.
استخدم في الخبز
يتم استخدامه بنشاط في الشرق لإعداد الكعك والمعكرونة ذات العلامات التجارية..
في روسيا ، يعتبر نوع القمح أكثر شيوعًا ، حيث يسهل خبز نفس الخبز منه. يمكنك صنع الكعك من الأرز واستخدامه كطبقات كعك وأساس للكيك وحلويات أخرى من الدقيق. يخرجون لذيذ جدا.رقيق وممتع في الفم.
كيفية استبدال دقيق الأرز في الخبز: من الرائع استبدال دقيق الشوفان أو دقيق الذرة. سيكون الطعم مختلفًا بالطبع ، لكن مقارنة بالقمح الأكثر شعبية ، فهذه ميزة.
كيفية اختيار
يجدر الانتباه إلى العبوة ، أي حالتها. إذا وجدت تشوهات ، فلا يجب أن تغض الطرف عن ذلك. يمكن أن تزحف الحشرات إليه ، أو بسبب التخزين غير السليم ، يمكن أن تمتص المواد الضارة.
إذا كانت العبوة سليمة ، فابحث عن تاريخ الصنع. يتم تخزين منتج مشابه جيد لمدة ستة أشهر تقريبًا.
مما لا شك فيه، منتج مفيد- طحين الأرز. محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 336 سعرة حرارية فقط. يمثل هذا الحجم حوالي 80٪ كربوهيدرات و 6٪ بروتينات و 1.4٪ دهون. يحتوي على البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد والكالسيوم والزنك والنحاس. الكثير في هذا التنوع وحده!
بالرغم من، وهو الأكثر شعبية بينيؤدي طحين القمح إلى تجاوزه من حيث العناصر الغذائية والمزايا ، وسيظل رائجًا في جميع الأوقات.
يستخدم في تحضير أغذية الرجيم ، ولا يحتوي على الغلوتين الذي يمكن أن يسبب الحساسية ، ورائع للأطفال. الطعام منه ليس عالي السعرات وخفيفًا ومثاليًا لفقدان الوزن. إذا كنت تستهلك مثل هذه الأطعمة بكميات محسوبة ، فسيتم هضمها بسهولة.
إذا اخترت بين القمح والأرز ، فلا تتردد في تناول الثاني ولن تندم.
