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豚タン料理。 豚タン料理：おいしいレシピ。 豚タンスープ

豚タンはめったにテーブルに現れません：あなたはそれをあまりにも長く調理しなければなりません。 しかし、これは食事の真の愛好家を止めるものではありません。特に料理が非常においしいことが判明する可能性があるためです。 豚タンを自由に使える場合、正しく調理するにはどうすればよいですか？ そして、なぜこの製品は料理の専門家にとても感謝されているのですか？

メリット、そしてそれ以上のものはありません！

  • ヘモグロビンを増加させます。
  • 造血を促進します。
  • 吸収されやすく、胃に重さを引き起こしません。
  • 鉄分が含まれているため、貧血の発症を防ぎます。
  • 亜鉛、カリウム、ナトリウム、カルシウムが豊富です。

少なくとも週に1回言語を食べると、健康を大幅に改善できます。

やわらかい豚タンを茹でるには？

牛タンを作るには、新鮮で上質な製品を選ぶ必要があります。そうしないと、珍味が損なわれます。 購入しようとしているコピーに紫色がかっている場合は、そのような申し出を拒否することをお勧めします。 自然な-肉-色-そして心地よい香りを持つ言語を選択してください。 重すぎないようにしてください。1個の平均重量は250〜400gです。

アスピックやその他の料理を舌で調理する前に、購入したものを茹でてから皮を取り除く必要があります。 調理時間は内臓のサイズに直接依存し、1時間から2時間まで変化します。 豚タンを美味しく調理する方法がわからない場合は、追加のコンポーネントに注意する必要があります。

材料

  • 0.5ニンジン;
  • タマネギ1個;
  • ブラックペッパー;
  • カーネーション;
  • 月桂樹の葉;
  • 塩（1つの不完全なtsp）;
  • 水。

準備

  1. ナイフで舌から残っている汚れを取り除き、歯垢をこすり落とし、流水ですすいでください。
  2. 喉頭を切断します。
  3. 玉ねぎとにんじんの皮をむき、カーネーションの花を玉ねぎに刺します。
  4. 製品を調理ボウルに入れ、水で覆います。
  5. 玉ねぎとにんじん、スパイスを加えます。
  6. バーナーをつけて沸騰させ、柔らかくなるまで弱火で調理し続けます。
  7. 30分後、塩を加えて月桂樹の葉を取り出します。
  8. 柔らかくなるまで調理します。 火を消すかどうか疑問がある場合は、フォークで舌を突き刺してください。うまくフィットするはずです。
  9. 完成品を取り出し、流水で皮を取り除きます。 これは時々難しいことがあるので、舌がまだ熱いうちに時間を無駄にしないでください。

  10. 珍味をカットし、冷たいおやつとして、またはより複雑な料理の一部としてテーブルに提供することは残っています。

家で牛タンを調理する方法を知っているので、あなたはあなたの家族に栄養価の高い食事療法の食べ物を提供することができ、お祝いのテーブルのための新鮮で独創的なアイデアをゲストに喜ばせます。

マルチクッカーで忘れられない珍味を調理する

自宅にマルチクッカーまたはダブルボイラーがある場合は、調理プロセスを短縮および簡素化できます。 もちろん、最初のタイプの家電製品を選択することをお勧めします。それは、その中で舌を1〜1.5時間調理しますが、蒸しは2〜2.5時間かかります。

材料

  • 3言語;
  • タマネギ1個とニンジン1個。
  • コショウ;
  • 緑;
  • パセリの根;
  • 月桂樹の葉;
  • 塩。

準備

  1. 洗ってきれいにした舌をマルチクッカーボウルに入れます。
  2. 液体が製品を2cm覆うように水を入れます。
  3. 皮をむいてみじん切りにした野菜を加えます。
  4. スパイス、塩を注ぎます。
  5. 煮込みに適したモードを設定し、1時間調理します。
  6. 皮をむき、切り、サーブする。
  7. 調理された半製品は、さまざまな料理の材料として使用できます。

牛タンからどんな料理が作れますか？

豚の舌が欠かせない料理にはたくさんのレシピがあります。 それからあなたはすることができます：

  • サラダ;
  • アスピック;
  • キャセロール;
  • サワークリームにキノコを添えた料理。
  • ぬいぐるみ舌;
  • ロールズ;
  • シチュー、キャベツスープを含むスープ、オクローシカ;
  • 千切りになった;
  • ハンバーガーなど。

それはすべて、ホステスの好みと想像力に依存します。 ここにいくつかの興味深いレシピがあります。

香り高いアスピック：真のグルメのレシピ

香り高いアスピックを手に入れたい場合は、すべてのルールに従って舌を熱処理する必要があります。そうすると、文字通り口の中で溶けてしまいます。 伝統的に、この内臓を含むゼリー状の肉は、液体が固化するために必要なゼラチンを添加して調製されます。 料理にさまざまな添加物や防腐剤が含まれていることを容認しない場合は、豚の足や鶏の足のスープをベースにアスピックを作る必要があります。 ゼラチンのレシピを紹介します。

材料

  • 鶏の脚、太もも、その他の部分-2〜3個;
  • 豚の舌-2個;
  • タマネギ-1個;
  • 卵-2個;
  • 1個の卵のタンパク質;
  • ゼラチン-大さじ2。 l。;
  • 月桂樹の葉;
  • パセリ;
  • 塩。

準備

  1. 鶏肉の部分と舌を洗い、鍋に入れます。
  2. 水で覆い、沸騰させ、柔らかくなるまで約1時間煮ます。
  3. 30分後、皮をむいた玉ねぎ、月桂樹の葉、塩を入れます。
  4. 鶏肉を別々に皿にのせます（アスピックや他の皿に使用できます）。
  5. 冷水で舌をすすぎ、皮膚を取り除きます。
  6. 泡立つまで1個の卵の白を打ちます。
  7. それをスープに入れ、10分間沸騰させます。
  8. ホットブロスをゼラチンと混ぜます。
  9. 液体を冷気に取り出して冷まします（バルコニーまたはロッジアに行くことができます）。
  10. 珍味を薄切りにしてお皿にのせます。
  11. パセリとゆで卵で飾ります。
  12. ブロスを注ぎ、9-10時間冷蔵します。

タンサラダ

グルメ製品はコンポーネントになることができます 美味しいサラダ..。 毎日の食事にもお祝いの食事にも合う、とてもシンプルで栄養価の高い料理を用意しましょう。

材料

  • 豚の舌-2個;
  • 卵-2個;
  • 新鮮なキュウリ-2個;
  • サワークリーム;

準備

  1. 茹でた舌を小さな立方体に切ります。
  2. きゅうりとゆで卵も同じように刻みます。
  3. チーズを細かくすりおろします。
  4. サラダを層状に並べ、それぞれにサワークリーム（マヨネーズを使用できます）（舌、きゅうり、卵、チーズ）を塗ります。
  5. トップはグリーンで飾ることができます。 仕える。


カロリー量： 指定されていない
調理時間： 指定されていない

家で本物の珍味を用意しましょう。豚タンの煮物です。 もちろん牛肉も作れますが、今日のレシピに登場するのは豚肉です。 主に調理時間が異なります。 牛肉は豚肉の約2倍の時間がかかることが知られています。
ですから、この調理レシピはシンプルで手頃な価格であると考えてください。煮た豚の舌は調理が速くなるだけでなく、コストも安くなるからです。 調理時間は、ここでは1.5時間から2.5時間までさまざまです。 料理の準備は、それを突き刺すことによって簡単に判断できます。 舌が柔らかくなったら準備完了です。
製品の準備には、特別な知識や努力は必要ありません。 舌に冷水を注ぎ、30分放置するだけで十分です。 この内臓は、調理する前に皮をむく必要はありません。 また、肉と一緒に最上層が除去されるため、これを行うことはできません。 豚肉と牛肉の両方の舌は、沸騰した後にきれいにする必要があります。
あなたはあなたの舌を独立した料理として提供することができます、あなたはそれからおいしい料理をすることができます。



材料：
-豚タン-1-2個;
-塩-大さじ約1;
-オールスパイスエンドウ-2-4個;
-月桂樹の葉-2個;
- 水。

ステップバイステップの写真付きレシピ：





舌を徹底的に洗います。 冷水に30分浸します。 次に、十分な水を入れた鍋に入れます。 火をつけた。 沸騰させて水気を切り、汚れを取り除きます。




次に、水を補充して沸騰させます。 沸騰の開始時に発生するノイズを除去します。 次に、オールスパイスと月桂樹の葉を鍋に投げます。 蓋の下で適度な熱で1時間舌を調理します。




味に塩を加えます。 そしてさらに30-60分調理します。




ピアスで製品の出来具合をチェックします。 十分に柔らかいはずです。






茹でた舌を取り出して冷水で満たします。




ナイフを使用して、上部の薄い層をきれいにします。 これは簡単に行えます。 次に、舌をスープに10分間戻し、浸します。 出来上がったおやつを取り出して冷やします。




カットしてお召し上がりください。




メモについて
用意した牛タンからおやつやサラダなどの料理がたくさん作れます。 ソーセージの代わりに使用する舌またはオリヴィエからのお気に入りのアスピックは何ですか。 天然の肉は常に値段が高く、とても柔らかいです。
第二に、トマトや他の野菜と一緒に自分のスープで煮込んだ舌を調理することができます。 じゃがいも、ご飯、その他のおかずと一緒に召し上がりください。
この茹でた内臓を使用すると、完璧なオクローシカを手に入れることができます。
1つでは不十分なので、すぐに2〜3言語を準備することをお勧めします。 また、完成した料理は冷蔵庫で1日以上保存できます。
別のおいしいを試してみてください

牛肉ほど料理にはあまり使われていません。 しかし、それからスープやサラダからアスピックまで、たくさんのおいしい料理を作ることができます。 とても香り高く、美味しくて食欲をそそるので、牛肉と同じ珍味と言っても過言ではありません。 しかし、すべての主婦が牛タンの調理方法を知っているわけではありません。 この商品から美味しい料理を作るためのいくつかの方法をご紹介します。

牛タンの作り方オーブンで

この料理はジューシーで繊細、そして香り高く、家族とゲストの両方をきっと喜ばせるでしょう。 ですから、料理には次の材料が必要です：ゆでた豚肉の舌、シャンピニオン、トマト、ハードチーズ、マヨネーズ、植物油。

豚の舌を調理することはまったく難しいことではありません。 最初にそれを沸騰させ、次にそれを細かく切る必要があります。 洗ったトマトは2つに切り、それぞれを半円に切ります。 シャンピニオンは洗って細かく刻み、ブレンダーで刻む必要があります。 粗いおろし金でチーズをこすります。 きのこにマヨネーズを混ぜます。 結果として生じる塊は、すべての肉片に十分なはずです。 天板に少量のグリースを塗ります 植物油..。 スライスした舌をその上に広げて、ピースの間に小さな距離が残るようにします。 それぞれの部分にトマトのスライスを置き、その上にきのことマヨネーズの混合物を加え、粉チーズを振りかけます。 オーブンで7〜10分焼き、素晴らしい味と香りをお楽しみいただけます。

前の料理では既製の肉を使っていたので、豚タンを正しく調理する方法について話すことは役に立ちます。 最初に水を沸騰させる必要があります。次に、製品自体を下げます。 調味料と香辛料を加えて味を調え、1時間半から3時間煮ます。 その後、肉を取り出し、冷水に入れて皮をむきます。

牛タンの作り方：ゼリー

このおいしい料理を作るには、次の製品が必要です。豚肉の舌自体、すでにゆでた卵、味わう野菜（ニンジン、きゅうり、コショウなど）、月桂樹の葉、ハーブ、ゼラチン、スープ。

月桂樹の葉とパセリの根で肉を茹で、冷まして細かく刻む。 舌を皿にのせ、刻んだ卵、野菜、ハーブで飾ります。 3カップの液体には20〜25グラムの粉末が必要であることに基づいて、ブロスとゼラチンを組み合わせます。 ゼリーをろ過し、舌を注ぎ、皿を取り出して冷蔵庫で凍らせます。

牛タンの作り方：パイナップルサラダレシピ

美味しくて香り高いパイナップルを調理するには、次の材料を用意する必要があります：ゆでた舌-300グラム、ハードチーズ-150グラム、缶詰のパイナップル-3マグ、ピーマン、ニンニクのクローブ、ザクロの穀物、塩、コショウとマヨネーズ。

舌、コショウ、チーズ、パイナップルを短冊状に切り、にんにくをプレスに通します。 準備した材料をすべて組み合わせ、ザクロの種、コショウ、塩、マヨネーズを加えます。 サーブするときは、ハーブの小枝でサラダを飾ることができます。

肉売り場では、何らかの理由で、舌、豚肉、牛肉が長くとどまることはありません。

しかし、若い主婦同士の会話では、舌を料理するのが苦手で、トラブルが多く、豚の舌を正しく調理できるとは限らず、調理後は難しいとよく耳にします。綺麗。

一部の女性は率直に認めています。加工の初期段階が成功した場合、調理できる最大量は豚の舌の煮物のソースであり、豚の死骸のこの部分から他に何を準備できるかは、まったくわかりません。

それを理解しましょう。

牛タンの調理方法-購入成功の秘訣を明らかにする

舌は豚の死骸の一部であり、副産物に属すると同時に食肉と見なされているため、最も価値があります。 副産物は、商品検査の基準によると、二流の肉です。 2年生-私たちの常識では、2番目の新鮮さのように聞こえます-そしてすぐに 潜在意識レベルブルガーコフの小説に登場する有名なキャラクターの言葉を考慮に入れると、製品に対する否定的な態度が形成されます。 しかし、そのような分類は明らかに言語には適していません。 したがって、副産物の中で、それにもかかわらず、牛タンは最初のカテゴリーに属します。

肉の部分に一見魅力のない舌が見えるので、テンダーロイン、ベーコン、またはハムを選んで急いで立ち去らないでください。 少なくとも価格を比較して、内臓から非常に面白くておいしい料理を作ることができると考えてください-最初のカテゴリーの肉から悪くはありません、そして価格の大きな違いは楽しいボーナスになります。

専門の貿易ネットワークで肉製品を購入する場合、衛生疫学サービスによる検査について心配する必要はありません。 しかし、ここには「落とし穴」もあります。 冷凍肉ではなく冷蔵肉を選ぶようにしてください。 冷凍水を肉と一緒に肉の値段で購入するリスクがあることに加えて、実際に製品が何回冷凍されたかはわかりません。 繰り返し凍結すると、貴重品の損失に加えて 栄養素、肉は本来の食感を失い、天然バイオマスからのサプリメントとして、せいぜいひき肉の調製に適しています。

2番目の選択肢は残っています-市場で牛タンを買うことです。舌は背中が赤く、適度に固く、疑わしい臭いはありません。 この場合、もちろん、肉は新鮮である可能性が高くなりますが、獣医からの証明書を売り手に求めることを躊躇しないでください。 深刻な健康問題から身を守るために衛生管理が義務付けられている市場で肉を購入してください。 ほとんどの動物の病気は人間に簡単に伝染することを忘れないでください、そして 豚インフルエンザテストされていない肉を食べることから生じる可能性のある最小の迷惑です。

冷やした舌は1日以内、冷凍した舌は最大30日間保管できます。より長いストレージは劇的に減少します 有益な機能製品。 凍結する前に、舌を浸し、完全に洗浄し、乾燥させ、除去します 余分な水.

豚タンを調理するまでどれくらい調理するか-正しくて健康的な食べ物

どんな食べ物でも空腹を満たし、胃を満たすだけでなく、まず第一に、消化のためのエネルギーの消費に負担をかけることなく、それに必要な有用な有機化合物であるビタミン、ミクロおよびマクロ要素を体の蓄えに補充する必要があることを覚えています食物であり、皮膚の下に青々とした脂肪層の形で「戦略的蓄え」を作らないので、低カロリーで栄養価の高い豚肉の舌は、すべての年齢と職業の人々にとって最良の選択肢です。 栄養士は妊娠中の女性や子供にこの製品を強くお勧めします。

栄養士のアドバイスに耳を傾けるインセンティブとして、ここに牛タンの栄養特性についての最も説得力のある議論のいくつかがあります。

豚タンは組織構造が異なります：コラーゲン線維からなる細胞間液や結合組織は含まれていません。 影響下 高温コラーゲンが丸まって厚くなり、肉が硬くなります。 これが、沸騰した後も舌が柔らかく柔らかいままである理由です。 コラーゲンはペプシンの影響下でゆっくりと体に吸収されますが、肉は 結合組織完全に粉砕する必要があります。

周知された その子供たち 若い頃粗い食べ物を完全に噛むことはできないので、ゆでた舌は子供の体に完全で消化しやすいタンパク質を提供するための最良の選択肢です。 豚の舌のタンパク質の構造的特徴は、術後の体を回復するときに、高齢者に役立ちます。

動物性タンパク質はすぐに体を飽和させ、空腹を満たします。 豚タンは最大14％含まれていますが、製品は75％水です。 そのカロリー含有量は、製品100gあたり210Kcalを超えません。

ゆでた豚タン100gは、インスリンの生成に関与する亜鉛を毎日必要とします。 したがって、この製品は苦しんでいる人々に役立ちます 糖尿病..。 それは人体に必要な主要なミクロとマクロの要素を含んでいます。 毎日補給しなければならない重要なビタミンのうち、豚タンにはビタミンB群とビタミンE、PPのフルセットが含まれています。

豚肉の舌の栄養価は、最初のカテゴリーの豚肉の品質よりわずかに劣っています。

牛タンの調理方法-前処理の微妙さ

舌を熱処理する準備には一定の困難がありますが、彼らが言うように、「目は恐れていますが、手はそれをやっています」。

喉頭の一部と一緒に舌を購入する場合は、舌を切り落とす必要があります。 水に浸して、自分で洗濯をしやすくすることをお勧めします。上部の粗い層には、汚れや微生物がたくさん含まれています。 浸しながら水を交換してください。 肉の腐敗を防ぐために、冷たくする必要があります。 寒いほど良い。 3〜5時間後、ブラシを取り、冷たい水を流しながら舌を洗い流します。 信頼性のために、あなたは振りかけることができます 重曹、しかしそれからそれが鍋に入らないようにそれをよく洗う必要があります。

水を沸騰させて舌を入れ、10〜15分沸騰させます。次に、水を切り、鍋と舌を洗い、同じ鍋に戻します。 このテクニックは、最初のコースを準備するために使用できるスープの品質を向上させるのに役立ちます。 冷水で覆い、中火にかけます。 スープが沸騰し始めたらすぐに泡をすくい取ります。 火を弱め、準備したパセリ、セロリ、にんじんの根を加えます。 玉ねぎを洗い、根元部分を切り取り、上の鱗だけを取り除きます。 豚肉のだし汁を茹でてから使う場合は、玉ねぎの最上層が金色になります。 スパイスから、月桂樹の葉、コショウとエンドウ豆の混合物を必ず追加してください。必要に応じて、ディル、コリアンダー、またはキャラウェイシードを追加できます。 肉が十分柔らかくなった後にのみ塩を加えます。 調理時間は、いつものように、作品のサイズによって異なります。 成体の死骸の舌の重さは500gに達し、生の最小重量は250 gです。これから、調理時間は1.5〜2.5時間になります。 熱処理の期間は、と畜時の枝肉の年齢にも影響されます。 フォークで舌を刺すことで準備ができているかどうかを確認できます。肉の準備ができていれば、歯は簡単に歯髄を突き刺すことができます。 泡を取り除いた後、豚肉の舌を煮るモードで調理します。できるだけ多くのビタミンを保存するために、必ず蓋をしてください。

それがすべての知恵です！

次に、スープから舌を取り除きます。ブロスは冷めたらろ過し、舌を氷水に2〜3分間浸して、除去する必要のあるフィルムをパルプから簡単に分離できるようにします。 肉を傷つけないように注意しながら、鋭利なナイフで小さな切り込みを入れます。 表層をはがします。 豚の舌がよく火が通っていればお手入れも簡単ですが、少し時間がわからない場合はナイフで皮をむく必要があります。 刃を内側にして、右手にナイフを持っていきます。 ナイフの刃でフィルムをこじ開け、左手で引き剥がし、ナイフで切り込みます 右手..。 手の甲で舌を持ち、テーブルの作業台に押し付けます。

次の段階はスライスです、しかし、これはすでに仕事の中で最も簡単で最も楽しい部分です。 鋭いナイフで作業するだけで、すべてがうまくいきます。 豚タンのスライスの形と大きさは、舌が材料となるレシピに完全に依存します。 しかし、すでに茹でているので、それを提供すると、西洋わさび、マスタード、クランベリー、マッシュルーム、ケーパーのソースでプラスチックにカットし、さらに複雑な野菜のおかずと一緒に提供すると、優れた前菜として役立ちます。

柔らかくなるまで豚タンをどれくらい調理し、何を調理しますか？

言語を準備する準備段階の問題を詳細に検討した後、料理の創造性に目を向けます。

豚タン料理は、他の内臓からの非常に多くの料理と同様に、金持ちの貴族が肉の最もおいしい部分を好んだので、長い間貧しい人々のための食べ物として役立ってきました。 このような状況は、肉を食べるさまざまな人々の特徴であり、したがって、豚肉の舌からの料理のレシピは多くの人に豊富にあります 郷土料理..。 牛タンからの料理の開発への最大の貢献は、ロシア料理の料理人とシェフによってなされました。 彼らが発明の必要性が狡猾であると言うのも不思議ではありません。 前菜と最初のコースは副産物から作られました;それらはパイ、パンケーキ、餃子、ソーセージのひき肉の詰め物を作るための優れた原料になりました。 その後、ロシア料理やその他の料理にサラダが登場し、豚タンが主な材料になるか、最初のカテゴリーの肉の代わりに使用されることに成功しましたが、同時に、そのような代替品の料理はそうではありませんさらに悪化します。

年配の人々は、舌からの料理が特別な珍味としてレストランのメニューにしっかりと入ったことを覚えています、そしてすでにソビエトの公共ケータリングのプロの技術者は舌と他の内臓からの料理の範囲を大幅に拡大しました。

レシピ1.牛タンの作り方-アスピック

製品構成：

    タン3kg（ネット）

    月桂樹の葉

    タマネギ2〜3ミディアムヘッド

    コショウ、オールスパイス、黒

    セロリとパセリの根

    にんじん、甘い（大）5-6個

    エンドウ豆（生または冷凍）0.5 kg

  • ディル（種子と新鮮な茎）

ボーンセット：

    牛肉 膝関節または尾2kg

    豚の耳、皮、ばち状核突起3 kg

    チキンバック3-4個。

    パセリの葉（皿を飾るため）

準備：

選ぶ 管状の骨軟骨が含まれているので たくさんのゼラチンをブロスに加える必要がないように物質をゲル化します。

肉製品を洗い、冷水に7〜8時間浸します。 牛肉と豚肉（舌を除く）を大きな鍋に入れます。 骨の高さから10cm上に冷水を入れます。 ストーブを最小レベルまでオンにして、調理するように設定します。 浮き上がった泡を集めます。 1時間半後、準備した豚の舌を入れます。 再び沸騰させ、時間内に泡を取り除くように注意してください。 さらに1.5時間後、チキンバックを追加します。 アスピックの場合は、古いオンドリの肉を選ぶ方が良いでしょう。 さまざまな動物の肉のセットは、スープの味をより豊かで明るくします。

背中を置いてから30〜40分後、皮をむいた根をスープに加えます。パセリとセロリを大きく切ります。 にんじんを丸ごと火にかけ、玉ねぎから皮の最上層を取り除き、根を切ります。 調理が終わる20分前に、月桂樹の葉を鍋に入れ、それぞれ10〜15個のコショウの実、新鮮なディルの茎を束にしてディルの種を作ります。 塩。

にんにくの中頭を皮をむき、クローブを切り、アスピックでトスします。 ストーブの電源を切ります。 舌を取り出して冷水に入れます。 皮をむいて立方体に切ります。

にんじんを皿に移します-冷めたら、エンドウ豆の大きさの立方体に切り、巻き毛のカービングナイフを使って装飾を切り取ります。

アスピックが冷めている間に、塩水と甘くした水で沸騰させます グリーンピース..。 排水して、別のボウルに一時的に取っておきます。 パセリを洗い、葉を飾り用に準備します。

骨をブロスから取り除き、チーズクロスまたはナイロンふるいを通して濾します。 準備された深皿または特別な形で、コケレルの葉とニンジンの置物を底に置きます。 舌、エンドウ豆、にんじんを上に重ねます。 肉や野菜の形を崩さないように注意しながら、やさしくスープを注ぎます。 しばらくの間、型を冷蔵庫に移します。 固まったら、残りのスープを加えて冷やしておきます。 サーブするときは、皿をお湯に数秒間浸し、大皿または小分けした道具にひっくり返します。

レシピ2.複雑なスナックの準備ができるまで豚タンをどれだけ調理するか

製品構成：

    ゆで舌、豚肉1.2kg（ネット）

    骨スープ1.5リットル

    ゼラチン20g

    レバー、牛肉、蒸し600 g

    玉ねぎのソテー200g

    バター100g

    にんじん300g

    卵、ゆで卵60 g

    にんにく30g

    マヨネーズ120g

    チーズ、ハード250 g

    グリーン150g

  • 玉ねぎの酢漬け（小玉ねぎ）

準備：

上記のスープレシピの詳細をお読みください。 完成したスープを濾します。 250mlのブロスを分離し、20gのゼラチンをその中に溶かします。 溶けたら、メインマスと混ぜ合わせ、前菜を出す大きな丸い皿にかき混ぜて注ぎます。 便利さと美しさのために、冷凍ブロスをひし形に切ります。

舌を12枚の薄いスライスに切ります。 それらのそれぞれを円錐形に丸め、串で端の接合部に固定します。 カーリーノズル付きの絞り袋からコーンの内側に肝臓のパテを置きます。

パテを作る：

揚げた肝臓片を炒めた玉ねぎ、にんじん（200 g）と混ぜ合わせ、スパイスで味付けし、柔らかくしたバターを加えます。 ペースト状になるまでブレンダーでブレンドします。

ゆで卵の皮をむきます。 リスの広​​い側をジグザグに切り取ります。 卵黄を取り出し、タンパク質の断片を切り取ったボウルに入れます。 粉チーズ、にんにく、マヨネーズを加えます。 また、卵とチーズの塊を叩いてペースト状にし、ベル型のタンパク質を詰めます。 また、レバーパテのように、タンパク質の中に絞り袋を入れたチーズの塊を置きます。

タマネギの頭を冷たい沸騰したお湯、砂糖、塩、フルーツビネガー、50mlの新鮮なビートルートジュースのマリネに浸します。 菊の球根を作ります。 これを行うには、「花」の安定性を与えるために根の部分を切り取ります。 基部に向かって、上から下に十字形の切開を行います。 「花びら」を外側に曲げ、球根の層を引き離します。 コーンとベルを円形に配置し、それらを交互に配置し、パセリや他のグリーンで飾ります。 玉ねぎの酢漬けを皿の中央に置きます。

レシピ3.豚タンの調理方法-zrazy、potato

製品構成：

    マッシュポテト900g

    ゆで豚タン600g

    玉ねぎのソテー100g

  • 卵4個

    ラスク、白、パン粉120 g

    サワークリーム（サービング用）

    付け合わせ-揚げきのこ

準備：

昨日のピューレが残っていれば、その準備のための時間を節約する絶好の機会があります。 卵2個と小麦粉を加え、半製品を骨抜きにするために2〜3スプーンを残します。 じゃがいも生地をよくかき混ぜ、30分ほど煮て必要な粘度になるようにします。

細かく刻んだ玉ねぎを予熱したフライパンで炒める。 揚げ物にはクリーミーなマーガリンを使用してください。 玉ねぎが焦げ目がついたら、みじん切りにした豚の舌をフライパンに入れます。 必要に応じて必要なスパイスを追加します。 ひき肉を皿に移し、冷まします。

粉にした作業面にマッシュポテトケーキを作ります。 みじん切りにした舌から冷やしたひき肉を中央に置きます。 エッジをピンで留めて、エッジを楕円形と凸型にします。 便利なように、スカルプティングプロセス中は、手をオイルで潤滑するか、水で湿らせてください。

泡立つまで2個の卵を打ちます。 クラッカーを皿に注ぎます。 半製品を卵の泡で湿らせ、パン粉で転がします。 操作を再試行してください。

じゃがいもを舌で揚げる。

サワークリームと一緒に出すか サワークリームソース.

牛タンの作り方-主婦への注意

豚肉は冷凍庫に完全に保管されており、その特性を最大限に保つために、事前に密閉包装してください。

豚の舌には健康と予算の利点があり、その味はスキルに依存しますが、最も重要なのは、気分に大きく依存します。

ショービジネスのニュース。

柔らかくなるまで豚タンをどれくらいの時間調理するかを決めるには？ 美味しくてやわらかい舌をきちんと調理し、きれいにする方法は？ お祝いのテーブルでコールドカット、サラダ、アスピックを茹でた後、舌をはがすのはどれくらい簡単ですか？

豚肉の舌はグルメ製品に属します。家庭で舌を調理すると、肉製品を選択するときに多くの疑問が生じ、豚肉のグルメ部分からお祝い料理を調理することの正確さについて主婦の間で疑問が生じます。

舌はサラダに加えられ、冷たいおやつを作るとき、それは揚げられ、オーブンで焼かれ、煮込まれ、ゼラチンと一緒にゼリー状の肉に入れられますが、原則として、予備沸騰されます。 きちんと茹でた舌は柔らかく、柔らかくて美味しいです。

ミラクルシェフからのアドバイス。 店内または市場で、豚肉の頭とは別に、できれば新鮮で冷凍されていない、すぐに茹でる製品を購入します。 それからそれはそれをきれいにするために家に残ります、そしてあなたはすぐに料理を始めることができます。

家庭の条件のために、さまざまな料理のレシピ、舌を準備する方法、豚タンを調理する方法があります。 写真付きのレシピは、ホステスの仕事を段階的に簡素化し、豚タンをどれだけ調理するか、お気に入りのフォークポークの繊細さを正しくそしておいしいものにする方法を教えてくれます。

副産物の選択

市場での購入時に正しく選択された豚肉の繊細さは保証です おいしい料理茹でた料理。 家庭で調理された豚の舌は、最もジューシーで柔らかい肉で、おいしくて柔らかくなります。

副産物を購入するときは、調理用の豚肉の副産物を選択するためのいくつかの規則に従うようにしてください。

  1. 冷凍よりも新鮮で冷やした製品の方が好ましく、準備にかかる時間ははるかに短くなります。
  2. ベースの新鮮な肉の色は明るいピンクである必要があります。暗いカットは製品の古さを示します。
  3. 上質な豚肉の繊細な香りは、新鮮な豚肉の香りを彷彿とさせます。
  4. 豚の舌は牛肉よりも小さい小さな副産物です。 豚舌の平均重量は500グラム以下です。

生および調理済みの食事のカロリー含有量

ゆでた豚の舌は食事と見なされます。 完成した形の調理済み牛タンのカロリー含有量は、100グラムあたり170kcalです。 フレッシュのカロリー含有量は、製品100グラムあたり200kcalです。

生豚タンの低カロリーを煮て、低カロリーの珍味を使って ダイエット食品..。 カロリーを減らすために、脂肪の大部分が消化されてブロスに残るように、水で煮ます。

利益または害は何ですか

終了した 茹でた料理とても美味しく、人体にとても便利です。 妊娠中の女性、子供はタンパク質源として豚肉の舌を使用することができ、使用する必要があります、 便利な商品人体に新しい細胞を作るための栄養。 茹でると、鉄、リン、銅、カルシウム、カリウムが豊富に含まれています。 舌から料理を作ることは、授乳中の母親に役立ちます-舌には鉄が大量に含まれています 栄養素、子供と母親の健康に役立ちます。

組成物を構成するビタミンと特に価値があります。 PP、B、ビタミンEグループなどの希少なビタミンは、体内の酸化プロセスを正常化し、血中の有害なコレステロールのレベルを下げ、食品からほとんどのミネラルを吸収するのに役立ちます。

言語の利点は明らかです。 豚肉の内臓を与えるために使用する禁忌を持っている人々には、豚肉の舌の有害な使用が課せられる可能性があります。

牛タンを浸す必要がありますか

調理を始める前に、ホステスの前で、調理する前に豚タンを浸す必要があるかどうかという疑問が生じます。 舌を柔らかく、美味しく、香り高くするには、冷水に浸す必要があります。 浸すことは余分な血を取り除き、豚肉の臭いを和らげ、肉の繊維を柔らかくし、そして生の製品を浄化します。

調理する前に適切に浸す方法は？ 原則として、舌は豚の頭とは別に茹でるためにすでに準備されて販売されています。 選んだ舌を買って家に持ち帰ったら、浸す準備をします。

  1. 豚の内臓から余分な脂肪を切り取り、食道の残り、余分なフィルムを切り取ります。
  2. 流水でよくすすぎ、ナイフを使って表面から粘液を取り除きます。
  3. 大きな鍋やお皿に冷水を注ぎ、準備した内臓をその中に浸します。 水は肉を完全に隠す必要があります。 水に1〜2時間浸しておきます。 乾燥した汚れた粒子、内臓に血液が大量にある場合は、浸漬期間中に鍋の水を2回きれいな水に変えます。
  4. 指示された時間の後、取り出し、舌をもう一度すすぎ、沸騰に進みます。

豚タンを美味しく、柔らかく、ジューシーに調理する方法

伝統的な方法では、豚肉の舌は家の鍋で皮をむいて茹でられます。 茹でた後、月桂樹の葉、ハーブ、根、玉ねぎ、さまざまな香りのよい調味料を鍋に加え、茹でた後、舌が非常に柔らかく、非常に美味しく、最も芳香的になります。

微妙な調理法、さまざまな家庭料理の方法があり、それを使っておいしいベース料理である豚タンの煮物を作ることができます。 火が通るまできちんと火を通すと、柔らかくて美味しくなります。 このような茹でた舌から、お祝いのテーブルにコールドカットを作り、独立した料理として使用したり、サラダの材料に含めたり、ゼリー状の肉に注いだり追加したり、透明なアスピックを準備したりできます。

古典的な料理、牛タンのレシピ：料理の仕方と量

  1. 冷水に浸した後、水気を切り、肉をセットして調理します。
  2. 水が沸騰したら、舌を水に下げます。
  3. 沸騰したら、表面に溜まった泡をスプーンで取り除きます。
  4. タマネギ全体、皮をむいたパセリの根全体、ニンジン、月桂樹の葉など、伝統的な調味料をすぐに鍋に入れます。 すぐに塩漬けにする必要はありません。 豚肉のグルメな内臓を、調理して皮をむくまでよく調理すると塩漬けになります。そうすると、柔らかくなり、調理が速くなります。
  5. 豚タンを長く調理するほど、柔らかくなります。 調理時間は豚の年齢によって異なります。
  6. 若いブタの舌を準備するには、柔らかくなるまで調理するのに1.5時間で十分です。 古いものは少なくとも2.5〜3時間調理する必要があります。そうしないと、大変です。
  7. 豚肉の繊細さを徐々に煮詰め、沸騰しすぎないように、弱火で弱火で調理する必要があります。
  8. 沸騰が終わったら、内臓に冷水を入れ、肉厚部分の端から始めて、鋭利なナイフで舌の上部の厚い皮を取り除き、白っぽい皮をナイフの先でこじ開けます。

鍋で豚タンを調理する方法：写真付きのレシピ

家で豚の舌をきちんと調理するために柔らかくておいしいのはこれを助けるでしょう ステップバイステップのレシピ写真で料理。 このレシピの内臓は、2つのブロスのストーブの鍋で調理されます。 このような巧妙な調理方法は、豚肉の刺激的な臭いを取り除き、脂肪が最初のスープに消化されることによる料理のカロリー量を減らし、完成品の悪玉コレステロールの量を減らし、料理をよりおいしく、より芳香的にします。

材料

  • 豚肉の舌-1.5kg;
  • 塩-大さじ1;
  • 月桂樹の葉-3個;
  • カーネーション-5つの芽。

料理の仕方

  1. よくすすいだ後、準備した内臓を沸騰したお湯の入った鍋に入れ、沸騰させた後、中火でスパイスと塩を使わずに15分間調理し、水を切ります。
  2. 豚の内臓をきれいな水で洗います。 もう一度沸騰したお湯を注ぎ、塩、ラヴルシュカを加えて風味をつけ、乾燥したクローブを入れ、鍋で肉と水を沸騰させた後、完全に火が通るまで豚肉の舌を調理します。
  3. 茹でた豚肉の繊細さは、皮をむいて冷水をかけたままにしておきます。 皮膚の除去が不十分な場合は、縦方向にカットする必要があります。このテクニックは、ゆでた舌のクレンジングを容易にします。

ノート！

牛タン：どれくらい調理するか

牛タン：柔らかくておいしい、そして正しく調理するために、鍋、スロークッカー、圧力鍋でどれくらい調理するのですか？

メインディッシュを急いで準備する必要がない場合は、提案されたレシピのいずれかを選択して、伝統的な方法で鍋で豚タンを調理するか、時間に追われている場合はマルチクッカーで沸騰させる現代的な方法を選択できます、圧力鍋を使用してください。 どんな方法を選んでも、柔らかくて柔らかくてジューシーな豚タンの煮物という素晴らしい結果が得られます。

スロークッカーで調理する時間

ストーブに加えて、マルチクッカーで豚タンを調理するのは簡単で便利で、不必要な手間はかかりません。 私はそれを沸騰したお湯に投げ入れ、マルチクッカーの内容物が沸騰するまで待ち、必要なスパイスを加え、味付けして沸騰させました。 マルチクッカーで舌を調理して準備が整うまでにかかる時間は、選択したモードのマルチクッカーモデル（レドモンド、パナソニック）によって大きく異なります。 マルチクッカー鍋のシチューでは、1、5時間調理する必要があります。マルチクッカーまたはダブルボイラーのスチームバスケットで、舌はより長く調理されます-2.5時間。

圧力鍋でいくら調理されますか

圧力鍋は素早く調理して調理時間を短縮し、 クイックレシピ-圧力鍋で煮込んだ豚タン。繊細な構造で、美味しくてジューシー。

  1. あらかじめ浸した内臓をよく洗います。
  2. 圧力鍋に水を入れ、舌を入れて蓋を閉めます。 15分間調理します。
  3. 取り出して氷水に数分浸し、皮膚から洗い流します。
  4. 圧力鍋を洗い、きれいな水を注ぎ、沸騰させ、塩を加えます。
  5. 舌を圧力鍋に入れ、すぐに調味料、玉ねぎ、ハーブを加えます。 ふたをして閉じ、平均50分煮ます。 250グラムの豚肉の舌は40〜50分で準備が整います。300グラムを超える製品は、もう少し長く調理されるまで、60分で時間内に調理されます。

牛タンの準備ができているかどうかを判断する方法

意欲は簡単に定義できます。 これを行うには、フォークで舌を突き刺すか、フォークのプロングが豚肉の煮物に入った場合は、肉質の部分につまようじを刺します。 特別な努力、血液がスロットから流れ出ていません-準備ができています。 塩漬けのスープで固まらないように、既製の舌を塩漬けにすることをお勧めします。柔らかく柔らかく調理されます。これが料理レシピの作者の書き方です。 しかし、正しく調理すれば、調理開始時と既製の茹でた舌の両方に塩を加えることができます。

牛タンをきれいにする方法

茹でた舌を茹でて柔らかくするときは、皮をむく必要があります。

  1. 製品を冷水に数分間入れ、少し冷まします。
  2. 皮をむき始め、皮を肉から切り離し、ナイフでこじ開けます。 皮が剥がれにくい場合は、舌を調理していません。 修正は、さらに数分間調理することです。
  3. 完全に仕上げられ、適切に溶接された舌から、不必要な努力なしに皮膚を簡単に取り除くことができます。

茹でた舌は、茹でて掃除したり、舌に負荷をかけたり、冷やしたりすることで、さまざまな形で美しく均一な形にすることができます。 負荷で押し下げられた豚の内臓は圧縮されて均質になりますが、繊細な柔らかな味わいは保たれます。

牛タンをどれだけ調理するか、家で調理する方法、掃除して選ぶ方法、あなたは今知っています、そしてあなたは家でおいしいグルメ製品を独立して準備することができます。 鍋に茹でた豚肉の舌のレシピを追加し、マルチクッカーと圧力鍋で料理の貯金箱に調理することをお勧めします。