にんじんと牛肉グーラッシュ。 ステップバイステップの写真付きソースパンレシピのグレービーソースとビーフグーラッシュ。 おいしい肉グーラッシュをグレービーソースで調理する秘訣
グーラッシュは、かつてハンガリーの料理の専門家によって、大企業に1つの料理を提供するために発明されたと考えられています。 しかし、この料理は非常に用途が広くておいしいことが判明したため、今日では世界中に広がっています。
牛肉をさまざまな野菜、きのこ、さらには甘いドライフルーツと一緒に煮込むことを提案するレシピはたくさんあります。 グレービーをさらに美味しくするために、トマト、サワークリーム、クリーム、チーズ、そしてもちろん、増粘剤として小麦粉を加えることができます。
しかし、ビーフグーラッシュの調理を開始するには、料理の専門家が「適切な」肉を選択することをお勧めします。 肩、後肢、またはテンダーロインからパルプを採取することが好ましい。 肉はすじやその他の傷のない美しい色でなければなりません。
牛肉自体は、若い子牛の肉でない限り、長いシチューが必要なので、辛抱強く、底が厚い料理を手に取る必要があります。 他のすべては、選択したレシピとあなたのスキルに依存します。
ビーフグーラッシュ-ビデオ付きの古典的なレシピ
伝統的な調理方法から始めるのが常に良いです。 グーラッシュの秘密と謎を理解するのに役立ちます ステップバイステップのレシピとビデオ。 基本的なレシピを使用して、適切な材料を試すことができます。
- 牛肉500g;
- いくつかの大きな電球。
- 揚げ物用植物油;
- 大さじ1 小麦粉;
- 大さじ3 トマト;
- 月桂樹の葉のカップル;
- 塩、コショウで味わう。
- 乾燥バジルのピンチ;
- 新緑。
クッキング：
- 肉を小さな立方体または棒に切ります。 フライパンで植物油を熱し、時々かき混ぜながら、黄金色になるまで牛肉を炒めます（約5分）。
- タマネギは半分のリングにカットされます。 肉に加え、さらに5〜6分間炒めます。
- 鍋の中身に小麦粉、薄力粉をまぶし、トマト、月桂樹の葉、バジルを加えます。 かき混ぜ、約2〜2.5カップの水またはスープを注ぎます。
- 蓋の下の低ガスで少なくとも1〜1.5時間消火します。
- プロセス終了の約10分前に、味に塩を加え、コショウをたっぷりと加えます。
- サーブする前に、細かく刻んだグリーンをグーラッシュに加えます。
スロークッカーのビーフグーラッシュ-写真レシピステップバイステップ
スロークッカーで美味しいグーラッシュを作るのはさらに簡単です。 このタイプの厨房機器は、製品を長期間煮込むために特別に設計されています。これは特に牛肉の場合に当てはまります。
- 1kgの牛肉パルプ;
- 大きな玉ねぎ1個;
- 大さじ2杯 濃厚なトマト;
- 同量の小麦粉;
- 大さじ2杯 サワークリーム;
- 塩、コショウを味わうために;
- いくつかの植物油。
クッキング：
- 牛肉を細かく切ります。
2.機器のメニューで「焙煎」などのプログラムを選択します。 油を注ぎ、準備した肉を並べます。
3.肉が薄茶色でジューシーになったら（約20分後）、ランダムに刻んだ玉ねぎをボウルに加えます。
4.別途、トマトペーストとサワークリームを混ぜてソースを作ります。 塩、コショウを加えます。 水で液体の粘稠度に希釈します（約1.5マルチグラス）。
5.さらに20分後、肉と玉ねぎがよく揚げられたら、小麦粉を加え、穏やかに混ぜ合わせ、さらに5〜10分間炒めます。
6.トマトサワークリームソースを入れたら、ラブラシュカをボウルに入れます。
7.「クエンチング」プログラムを2時間設定すると、ビジネスに取り掛かることができます。
肉汁入りビーフグーラッシュ-おいしいレシピ
伝統的に、ビーフグーラッシュはある種のおかずと一緒に出されます。 マッシュポテト、パスタ、シリアルになります。 したがって、料理においしい肉汁がたくさん含まれていることが非常に重要です。
- 牛肉600g;
- タマネギ1個;
- 大きなニンジン1本;
- 大さじ2杯 小麦粉;
- 大さじ1 トマト;
- ソルトベイリーフ。
クッキング：
- 牛肉を1x1cm以下の立方体に切り、熱いうちに炒める 植物油小さな地殻が形成されるまで。
- にんじんを粗くすりおろし、玉ねぎを好きなように刻みます。 肉に野菜を加え、かき混ぜながら5〜7分ほど炒めます。
- すべての材料を底の厚いソースパンに移し、0.5リットルのスープを加え、弱火で沸騰させた後、煮ます。
- 残りの油にヘラを積極的に振りかけ、小麦粉をすばやく炒めます。
- トマト、パセリを加え、スープに注ぎます（約0.5リットル）。 トマトソースを弱火で約10〜15分煮ます。
- それらの上に肉を注ぎ、完全に調理されるまですべてを一緒に煮続けます。
美味しいビーフグーラッシュの作り方
グーラッシュは濃厚なスープに似ており、おかずと一緒に食べると特に美味しいです。 しかし、次のレシピに従って準備された料理は、パンだけで飛び去ります。
- 600gの肉テンダーロイン;
- ミディアムバルブ;
- トマト2個または大さじ2。 トマト;
- 0.75mlの水またはブロス;
- コショウ、塩で味を調えます。
クッキング：
- テンダーロインを一口大に切る。 それらをフライパンの熱い油に入れ、放出されたジュースが蒸発するまで炒めます。
- この時点で、四分の一玉ねぎを加え、黄金色になるまで約5分間かき混ぜながら炒めます。
- トマトから皮を取り除き、立方体に切り、肉に加えます。 冬に 新鮮な野菜トマトペーストやケチャップに置き換えることができます。 さらに5分間かき混ぜて炒めます。
- 熱いスープまたは水を注ぎ、液体が他の成分と結合するようによく混ぜます。 塩とコショウ。
- 火を強め、牛肉が柔らかく柔らかくなるまで、少なくとも1時間、できれば1時間半煮ます。
ハンガリーのビーフグーラッシュ
そして今、より複雑な料理に移る時が来ました。 そして最初は、牛肉とジャガイモを使って本物のハンガリーのグーラッシュを調理する方法を説明するレシピになります。
- ジャガイモ0.5kg;
- 玉ねぎ2個;
- にんじん2本;
- 1-2ピーマン;
- 大さじ2杯 トマト;
- にんにく3片;
- 牛肉1kg;
- 赤ワイン200ml（オプション）
- 1 tsp ジラ、パプリカ、タイム、メギ;
- 塩コショウ;
- 約大さじ3。 植物油。
クッキング：
- 大釜または厚肉のソースパンで植物油を加熱します。 牛肉を比較的大きなスライスに切って入れます。 それらを高ガスで6〜8分間炒めます。
- タマネギのハーフリングと細かく刻んだニンニクを追加します。 炒め、5分炒めます。
- 次に、粗くすりおろしたにんじんとピーマンの半分の輪、そしてトマトペーストを加えます。 夏にはフレッシュトマトを使うのが良いでしょう。 10分間煮ます。
- レシピに記載されているすべてのスパイスを追加し、中火で5分間煮ます。
- ワインを注ぎ（水、ブロスと交換できます）、蓋の下で少なくとも15分間煮て、アルコールを蒸発させます。
- じゃがいもを皮をむき、ランダムに切り、大釜に入れます。 約1杯のスープまたは水を加えてすべての製品を覆い、蓋の下で平均20〜25分間煮ます。
- 塩とコショウがある場合は、さらに新鮮なハーブを追加し、5分後にオフにします。
そして今、経験豊富なシェフによる本物のハンガリーのグーラッシュ。 これは、この料理の準備のすべての特徴を明らかにします。
このグーラッシュは、ビーフストロガノフの伝説的な料理を、調理方法や味でさえも思い出させます。 類似性を高めるために、きのこをいくつか追加し、最後に細かく固いチーズをすりおろします。
- 700gの牛肉;
- 大きな玉ねぎ1個;
- サワークリーム200g;
- 大さじ2杯 小麦粉;
- 塩とコショウ。
クッキング：
- 牛ヒレ肉を細長く切ってください。
- それらを油を入れた熱い鍋に投げ入れ、表面に軽い皮が現れるまで炒め、放出されたジュースはほぼ完全に蒸発します。
- タマネギのハーフリングを追加し、さらに5分間定期的にかき混ぜながら調理します。
- 小麦粉、塩、コショウをふりかけ、乾燥した材料が均一に分散するまでトスし、ソースに混ぜます。
- 5〜6分後、サワークリームを注ぎ、蓋の下で5〜7分以内で煮ます。 すぐに召し上がれ。
濃厚な香りのグレービーソースで口の中でとろける最も柔らかい肉-誰もがそのような組み合わせを拒否することはできません！ 伝統的なグーラッシュはハンガリーの郷土料理で、スモークベーコン、ニンジン、ポテト、タマネギ、パプリカを煮込んだ牛肉の濃厚なスープとして提供されます。 肉をベーコンと小麦粉で炒めると、香り高く、とても濃厚で脂っこい料理になります。
肉汁入りビーフグーラッシュのレシピについて
肉汁入りビーフグーラッシュ（写真付きのレシピに詳細が添付されています）については、愛情を込めて料理をするために詳細を知る必要はまったくありません。 それでも、世界のさまざまな地域でグーラッシュの調理方法が異なり、主にスープとしてではなく、濃厚なソースの2番目の肉コースとして提供されているのは不思議です。 牛肉はとても香ばしくて柔らかく、濃厚なグレービーソースはあらゆる種類のおかず、特にご飯やマッシュポテトによく合います。
料理には、牛ヒレ肉または子牛肉が適しており、静脈の数が最小限で、 筋肉組織。 トマトペーストの代わりに、フレッシュトマトをグレービーソースに入れ、揚げトマトを加えて風味を高めることができます。 ピーマンとセロリ。 一言で言えば、トマトペーストの酸味を取り除きたい場合は、お気に入りのスパイスを追加したり、砂糖を少し入れたりするなど、料理の味を安全に調整できます。 サービング用の野菜は惜しまないでください。細かく刻んだパセリ、ディル、ネギ、コリアンダー、バジルはグーラッシュの味を高め、料理をより明るく、よりビタミンにします。
材料
- 牛肉500g
- タマネギ2個
- にんじん0.5個
- 植物油大さじ2。 l。
- 小麦粉大さじ2.5。 l。
- 塩1.5tsp
- 乾燥バジル2チップ
- 挽いたコショウの混合物2チップ。
- 水大さじ3。
- 月桂樹の葉1個
- トマトペースト大さじ2。 l。
- フレッシュディル大さじ1。 l。
肉汁入りビーフグーラッシュのレシピ
- 玉ねぎを細かく刻み、にんじんを中くらいの立方体に切ります。 肉を冷水で洗い、ペーパータオルで乾かして、表面に水分が残り、美しい金色の皮が形成されないようにします。 すべての静脈を取り除き、牛肉を中程度の立方体にカットします。グーラッシュの標準サイズは3x3cmまたは4x4cmで、各ピースの重量は約30グラムです。 大きく切ると肉が長く煮込み、小さく切ると肉汁の味があまり目立たなくなります。
フライパンを熱し、大さじ2を加えます。 l。 植物油と牛肉を入れます。 蓋をせずに強火で両側を3〜5分間揚げます。このすばやく揚げる方法では、中の貴重なジュースをすべて「密封」でき、クラストがつかんで血色が良くなり、グーラッシュになります。柔らかくてジューシー。 調理中に塩を加えないでください！
牛肉を炒めたのと同じ鍋で、玉ねぎを2〜3分炒めます。炒めたままの肉汁の香りと味が吸収されます。 玉ねぎが柔らかくなったらすぐに小麦粉を鍋に入れ、すばやく混ぜます。 トーストした小麦粉は、グーラッシュにスモーキーな風味を与え、グレービーをより厚く、より豊かにします。
火を弱め、さらに2〜3分間炒めます。小麦粉は薄いキャラメル色になり、甘いナッツの風味が得られます。 玉ねぎと一緒に揚げた牛肉を鍋に入れます。
冷水を注ぐ-それは鍋の内容物を完全に覆う必要があります。 塩、挽いたコショウ、月桂樹の葉、バジルの混合物を加えます。 かき混ぜ、沸騰させ、鍋に蓋をします。 牛肉を弱火で30分煮込みます。時々木のへらでかき混ぜることを忘れないでください。
前にさいの目に切ったにんじんを加え、もう一度混ぜてさらに30分間煮ます。この間、にんじんと肉は完全に準備が整います。 グーラッシュはフォークで押すと簡単に剥がれます。 牛肉が「古く」て丈夫な場合は、煮込み時間を長くする必要があります。 水は調理中に蒸発します。必要に応じて追加できます。
調理の最後に、トマトペーストと細かく刻んだディルを加えます。 5分以内でかき混ぜて煮ます-グレービーが過度に調理されると、トマトペーストは色を失う可能性があります。- その結果、肉汁が厚く、柔らかく香りのよいグーラッシュになるはずです。 玉ねぎは完全に溶けて、タレに香りと甘みが出ます。 にんじんは形を完璧に保ち、料理に美味しさを与えます。 トマトペーストはグレービーを濃厚な色に着色し、わずかな酸味を加えます。
細かく刻んだハーブをまぶした、グレービーソースを添えたホットビーフグーラッシュをお召し上がりください。 マッシュポテトやご飯はおかずとして最適です。
注：
- ビーフグーラッシュのグレービーソースとしてのトマトペーストの代わりに、レシピでは新鮮なトマトを使用する必要があります。この場合、沸騰したお湯でやけどをし、皮をむき、ブレンダー（またはおろし金）で刻む必要があります。 調理の最後に加え、肉と一緒に10分間煮ます。
- 必要に応じて、プレスを通過したニンニク1片を調理の最終段階でグレービーに加えることができます-それは料理に特別な香りと味を与えます。
今日は料理しましょう 郷土料理ハンガリー人-グーラッシュ！ この料理は間違いなく美味しく、多くの人に愛されており、確かに注目に値します。 原則として、牛肉と子牛肉から作られています。 私たちはマッシュポテトと一緒にグーラッシュを食べるのに慣れていますが、ハンガリーでは、ポテト、トマト、ピーマンと一緒に非常に濃いスープとして提供されています。
いつかこの料理を用意し、今日はもっと身近なレシピを用意します。 そして、おかずにはもちろんマッシュポテトを用意します。 シチューとジャガイモの非常に良い組み合わせ、何がより良いでしょうか？
肉汁入りビーフグーラッシュのレシピ
必要なもの：
- 肉用牛肉または子牛肉-500-600グラム
- タマネギ-2個
- にんじん-1個小さい
- トマトペースト-大さじ4。 スプーン
- にんにく-1クローブ
- 肉用スパイス
- ウコン-大さじ1。 スプーン
- 小麦粉-1-1.5大さじ。 スプーン
- 植物油-大さじ5。 スプーン
- 砂糖-0.5tsp
- 塩、挽いた黒コショウ-味わう
- 赤唐辛子
- ネギ、ネギ-サービング用
クッキング：
1.まず、肉を選ぶ必要があります。 私は子牛肉をとろうとします、それは牛肉より柔らかくてはるかに速く調理します。 それでも牛肉から調理することにした場合は、黄色い縞や黄色い脂肪のない、より軽い肉を選ぶようにしてください。 この肉はすでに古い動物であり、それはそれがタフであることを意味します。 準備には時間がかかりますが、それでも私たちが望むような味はありません。
首と肩甲骨の部分は他のものよりもよく合います。 今日はブレードパーツを使用しています。 肉は洗浄し、ペーパータオルで拭き、静脈やフィルムをきれいにする必要があります。 次に、体積が3センチメートル以下の小さな立方体に切ります。
2.玉ねぎを小さな立方体に切ります。 タマネギが目を食べないようにするには、鋭利なナイフを使用して定期的に冷水に浸します。
3.細いワイヤーラックで韓国人参用にんじんをすりおろします。 炒めたり煮込んだりすると、玉ねぎもにんじんもほとんど見えなくなります。 にんにくをみじん切りにする。
4.トマトペーストを準備します。 私は自分のものを使います。 私はそれを大さじ4-5杯調理します。
グーラッシュの色は美しくなるはずです、トマトはこれを助けるだけです。 店で購入したトマトペーストを使用する場合、追加できるのは大さじ1〜1.5杯のみです。 それはより濃縮されており、さらに加えると、味は過度に酸っぱくなる可能性があります。
フレッシュトマトも使えます。 トマトが赤くてジューシーな夏にこれを行うのが最善です。 そのようなトマトは、良い色だけでなく、私たちの料理に適切な味を与えるでしょう。
トマトはまず沸騰したお湯に注ぎ、1分間そのままにしてから皮をむき、小さな立方体に切ります。
5.鍋に油を注ぎ、よく加熱します。 肉を注意深く配置します。 油が鍋から飛び散るのを防ぐために、肉は濡れてはいけません。 鍋の下に大火を放ちます。 私たちの仕事は、肉をすばやく揚げ、どういうわけかそれを「密封」して、最小限のジュースが出てくるようにすることです。 その後、それはジューシーで柔らかくなります。
6.揚げる間、肉はいくつかの段階を経ます。 最初は、一定量のジュースとタンパク質が放出され、高熱でジュースは非常に速く蒸発します。 タンパク質が残り、白い泡の形で観察されます。 すぐに泡が消え、肉が揚げ始めます。 あなたはそれがどのように非常に速く褐色になるかを見ることができます。
すべての段階で、肉はへらで混ぜる必要があります。 そして特にそれが赤面し始めたときにそれから離れないでください。 この段階で露出オーバーにする必要はありません。 樽が少し茶色になったらすぐに玉ねぎを加える必要があります。
7.玉ねぎを肉で揚げるときは、少し火を弱めたほうがいいです。 鍋はとても熱く、玉ねぎはすぐに焦げます。 したがって、中火の方が良いでしょう。 タマネギは非常に速く揚げます、それはほとんど絶えずかき混ぜられる必要があります。
8.玉ねぎが赤くなったら、にんじんを加えます。 玉ねぎは鍋からすべての液体とほとんどすべての油を取りました、それで私は沸騰したお湯のカップの1/3を加えます。 必要に応じて、さらに追加できるように常に準備しておく必要があります。
9.にんじんを中火で約2〜3分炒めます。 にんじんに砂糖を加えます。 それは風味の余分なタッチを追加し、それをバランスさせます。
10.今度はトマトペーストの番です。 すでに使用できる状態になっているので、軽く揚げるだけです。 すべての材料が一緒になるように。 フレッシュトマトを使用する場合は、滑らかになるまでもう少し長く揚げる必要があります。 次ににんにくを加えます。
11.次にスパイスを追加します。 お肉に合ったお好みのスパイスが使えます。 しかし、私はまだターメリックを追加します。 第一に、それは皿に美しい金色を与えます、そして第二に、それは単に便利です。 すべての内容物が入ったスパイスを1分以内で炒めます。 そのため、彼らは自分の味を明らかにする時間しかありませんが、過度に調理することはありません。
12.小麦粉を追加します。 それはすべてあなたの好みに依存します。 肉汁を厚くするには、大さじ1杯で十分です。 あなたがより厚いのが好きなら、あなたは1.5杯を加えることができます。 炒め、1分以内、またはそれ以下の間、絶えずかき混ぜます。
13.沸騰したお湯を用意し、3カップを鍋に注ぎます。 かき混ぜて、沸騰させます。 火を消します。 赤唐辛子、または小片、または少し挽いたものを追加します。 辛いものを好きなだけ加えてください。 しかし間違いなく！ あなたは味わうためにほんの少し加える必要があります。
14.ふたを閉め、弱火で煮ます。 完全に準備が整うまでに1時間または1時間半かかる場合があります。 肉はとても柔らかくなるはずです。 私たちの義母は今日私たちを訪ねてきました、彼女は私たちと一緒に食事をし、「あなたはシチューから何を料理しましたか？」と尋ねました。 それは、肉がシチューのように柔らかくなるはずです-これはガイドラインです。
15.この間、10〜15分ごとに、肉をかき混ぜる必要があります。 小麦粉を入れたので、鍋に十分な量の液体があっても、時々鍋にくっつく傾向があります。
16.肉をゆっくり煮込んだ後、30分で塩漬けにして味わうことができます。 肉が希望の味を吸収する時間があるように。 煮込む間ずっと、すべての肉が覆われるように皿に十分な液体があるはずです。
火が遅い場合は、最初に追加した3つのグラスで十分に消火できます。 液体が足りないと感じたら、沸騰したお湯をかなり加えてください。 これはお勧めしませんが。
17.準備の5分前に、挽いた黒コショウを加えて味を整えます。 しかし、赤と同じように、少なくとも少しだけ-味を与えるために。
18.火を消し、10〜15分間休ませます。
19.どんなおかずと一緒に出してもいいですが、私の好みでは、マッシュポテトが一番です。 私のメモの1つで、私はすべてを説明しました。 もちろん、誰もがそれを調理する方法を知っていますが、いくつかのトリックを覗いてみてください、多分それらはあなたのために役立つでしょう。
20.おかずを添えます。 おかずの上に肉をのせて肉汁を加えると、かなりの量になるはずです。 ハーブやねぎをふりかけます。
これが私たちが手に入れた料理です。 すでに食べてみました、美味しいです！ そして、おいしいだけでなく、とてもおいしいです！ 私たちは食べて、自分たちの間でこう言いました。 誰もがそれを望んでいますが、もっと頻繁に！」
2日目には小さなグーラッシュが残っていました。 ご飯は付け合わせのために茹でました。 最初のものと同じくらい美味しかったです...グーラッシュが強くなり、グレービーが少し厚くなったことを除いて。
Remarqueの「ShadowsinParadise」がすぐに思い浮かびました。「部屋にセゲドのグーラッシュの鍋があります」と私は言いました。 -6人の健康的な食事をするのに十分な、ハンガリーの料理人は準備しました。 昨夜は美味しかったし、今夜も美味しかったです。 クミンとハーブを使ったセゲドグーラッシュは、翌日もさらに美味しくなります」…
告白しますが、クミンは追加しませんでしたが、さまざまなスパイスも追加しました。
夏はいつもグーラッシュにピーマンを入れます。 でも今は春先で、まだ若いコショウは出ていません。 したがって、注意してください-コショウは料理に単純に神聖な風味を与えます。 新鮮なときに追加します。
そして今、私はレシピを試すことを提案します。 そして、言葉ではなく、行いでそれを試してください。
ボナペティ！
肉汁の入った肉の味は、子供の頃から個人的にはなじみ深いものです。 この料理は最初は私のお気に入りの1つでした。 幼稚園それから学校の食堂で。 グーラッシュは牛肉の小片から作られ、その主な秘密は肉汁であり、小麦粉のために濃厚な粘り気があります。 しかし、私はあまり言葉を書きません。今、あなたはすべてを自分で見るでしょう、そしてあなたが望むなら、それを試してみてください。
牛肉を洗い、細かく切ります。
鍋にオリーブオイルを注ぎ、肉を並べます。 時々強火で5〜7分炒めます。
玉ねぎは皮をむき、半分に切ります。
フライパンにオリーブ油または植物油大さじ2を熱し、玉ねぎを入れて4〜5分間かき混ぜながら炒めます。 次に小麦粉大さじ2〜3を加え、混ぜ合わせてさらに2〜3分間炒めます。
その結果、この写真が撮れました。
前に揚げた肉を鍋の玉ねぎに加え、月桂樹の葉、塩、バジル、黒胡椒、アジカを加えます。
これをすべて水で注ぎ、調理を続けます。
にんじんは皮をむき、立方体に切ります。
にんじんを鍋に入れ、かき混ぜ、火を弱め、蓋をして40〜50分煮ます。 煮る過程で水を加える必要があるかもしれません。
肉の準備ができたら、トマトペーストと細かく刻んだディルを加え、混ぜ合わせてさらに10分間煮ます。 肉の準備ができているかどうかを判断するのは非常に簡単です。試してみてください。柔らかくて香りがよいはずです。
濃厚なグレービーソースが入ったとても美しいビーフグーラッシュを手に入れました。
パスタ、マッシュポテト、そばなど、ほとんどすべてのおかずと一緒にお召し上がりいただけます。
ボナペティ！
PS：そしてこれが私の食欲をそそる料理の別のプロモーション写真です！
グーラッシュは決して退屈になることはありません。 長い間国際的な料理になっている本物のハンガリーのグーラッシュほど、「残忍」、「男性的」、「肉」の食べ物はありません。
多くの人がグーラッシュと肉汁の揚げ物を混同しています。実際、これはヨーロッパ全土を征服してきた非常に長い歴史を持つ独立した料理です。 料理の歴史的な故郷はハンガリーです。料理の名前は、牛の群れを意味するハンガリー語の「gulya」から形成されました。 本物のオリジナルのグーラッシュは牛肉から作られていますが、ソ連では「ストロフスキー」ポークグーラッシュほど人気がありませんでした。
肉汁の量によって、料理が2番目になるかどうか、またはそれをスープと呼ぶ方が正しいかどうかによって異なります。 当初、それはまさにハンガリーの羊飼いの「液体」食品でした-非常に満足でおいしいです。 彼らは手元にあった乾燥牛肉とハーブのかけらから畑の鍋でグーラッシュを調理しました。
基本的なビーフグーラッシュレシピ
材料
- 牛肉（パルプ）700 g
- タマネギ3個中型
- にんにく3-4クローブ
- ラード70g
- 小麦粉大さじ2
- トマトペースト大さじ2
- 挽いた甘いパプリカ小さじ2
- マジョラム2tsp
- 塩、黒胡椒、唐辛子で味を調える
クッキング
グーラッシュの場合は、700 gの牛肉を用意します。ブリスケットまたはドラムスティックは素晴らしいですが、他の部品も適しています。 肉を3×3cmの大きさに切ります。
玉ねぎは皮をむき、十分に大きく切る必要があります。
ラードをソースパンで溶かし、玉ねぎを加え、中火で黄金色になるまで炒める。
揚げた玉ねぎを挽いた甘いパプリカでたっぷりと味付けし、トマトペーストを加えてよく混ぜます。
小麦粉をまぶして、もう少し炒めます。かき混ぜることを忘れないでください。
火を弱め、得られた混合物を少量の水で希釈し、固まりがないようによくかき混ぜます。
肉を置く時が来ました。
塩こしょうし、マジョラム（大さじ1）で味付けし、水を入れます。肉を完全に覆うのに十分な水が必要です。 弱火で柔らかくなるまで煮ます。
にんにくと唐辛子を挽く-料理の準備ができたら、残りのマジョラムと一緒に追加します。
準備した牛肉のグーラッシュに、オニオンリングとハーブを添えたパンを添えます。 ボナペティ！
オリジナルのレシピでは、グーラッシュに少量のジャガイモを加えて密度を高めています。 半熟肉の段階で敷き詰められます。
それもうまくいきますが、個人的にはこれをしたくないです。 両方のオプションを調理して、どちらが一番好きかを確認します。
私の料理本からさらに3つのお気に入りのビーフグーラッシュレシピを紹介します。試してみてください。とてもおいしいです。
濃厚なグレービーソースのビーフグーラッシュ
別のレシピは、赤ワインで煮込んだビーフグーラッシュです。 それはいつもジューシーで柔らかくなります、そして特にあなたが正しい肉を選ぶならば、肉汁は厚くて、豊かで、そして香りがよいです。 冷凍は良くありません、どんなに頑張っても乾きます。 新鮮な冷やした肩、シャンク、ブリスケットはシチューに最適です。
- 牛肉（肩肉）-700 g
- 玉ねぎ-3個 （250 g）
- 大きなにんじん-1個 （100グラム）
- ピーマンの肉質とジューシー-200g
- 赤辛口ワイン-200ml
- 塩-約2tsp。
- 挽いた黒コショウ-0.5tsp。
- 植物油-大さじ3-4。 l。
- 小麦粉-大さじ2。 l。
- にんにく-2本の歯
- 甘い挽いたパプリカ-小さじ1
- ブロスまたは水-500ml
- トマトペースト-大さじ2。 l。
- 月桂樹の葉-1個
- ドライタイム-0.5tsp
クラシックなビーフグーラッシュスープ
ハンガリーのグーラッシュスープは、1番目と2番目のコースの両方を同時に組み合わせたものです。 これは野菜と肉汁を使ったローストビーフであるだけでなく、大きな肉とジャガイモを使った濃厚でスパイシーなスープです。
- ビーフショルダーまたはシャンク-700-800g
- ラードまたは植物油-大さじ2。 l。
- 玉ねぎ-3個
- 甘い挽いたパプリカ-2〜3大さじ。 l。
- ピーマン-2個
- じゃがいも-800gオプション
- にんじん-1個 オプション
- トマトペースト-大さじ1。 l。
- 塩と黒コショウ-味わう
- クミン-1tsp
- 月桂樹の葉-1個
- にんにく-1歯。
- 唐辛子-1個
餃子とチェコのグーラッシュ
伝統的なチェコ料理は多くの人に代表されています 肉料理その中で最もよく知られているのは、ポークナックル、チェコのソーセージ、ベーコン、揚げたリブ、そしてもちろんグーラッシュです。これらがなければ、チェコ人は生きていけません。 はい、はい、ハンガリーのグーラッシュはチェコ共和国に独自の版を持っています。
- 600〜700グラムの牛肉
- 玉ねぎ2個
- 小麦粉大さじ1
- 挽いた黒コショウ
- 挽いた甘いパプリカ
- 大さじ2〜3。 l。 ラスト。 バターまたはラード
きのこ入りビーフグーラッシュ
牛肉はきのこによく合います。 料理はジューシーで飽和していて、肉汁の量を自分で調整します。
レシピの材料
- 牛すね（すね）800g
- タマネギ5個
- 新鮮なきのこ80g
- 植物油
- 小麦粉60gr
- トマトペースト
- ニンニク
- ブイヨン
- 挽いた甘いパプリカ
- クミン、コショウ、塩
グーラッシュ料理
牛肉を細かく切る。 玉ねぎは皮をむいて細かく刻み、植物油で炒め、黄金色になるまで炒める。
挽いたパプリカをふりかけ、牛肉を並べ、塩、こしょう、クミンを加えて味を整えます。 ここでニンニクのクローブを数個絞り、蓋をして、柔らかくなるまでかき混ぜながら煮ます。
しばらくして、少し火を強め、肉汁を蒸発させます。
絶えずかき混ぜながら小麦粉を加え、必要な量のブロスまたは水を注ぎます（グーラッシュを厚くしたい場合は、たくさん注ぎ込まないでください）。 皮をむいたきのこをみじん切りにし、トマトペースト大さじ4-5を入れます。 きのこが柔らかくなるまでかき混ぜて調理します。
最後に、必要に応じて塩こしょうを加えます。
パンと薄くスライスしたレタスを添えてください。
オールドプラハグーラッシュ
グーラッシュは、それほど複雑ではない優れたレシピで、豊かな明るい味わいになります。 お勧め！
材料：
- 牛すね0.6kg
- タマネギ0.3kg
- ベーコン50g
- トマトペースト大さじ2。 l。
- ライ麦パン2スライス
- 植物油大さじ2。 l。
- にんにく4片
- マジョラム大さじ1。 l。
- 挽いたパプリカ1ピンチ
- クミン（全体）1ピンチ
- ブイヨン
牛肉をスライスし、玉ねぎを半分に細かく、半分をリングに、ニンニクをスライスし、ベーコンを立方体に切ります。
パンの上に少量のスープを注ぎ、浸しておきます。
適切なソースパンまたはソースパンで、油を熱し、ベーコンで牛肉を炒めます。 玉ねぎのみじん切りとにんにくを加えます。 炒め、パプリカをふりかけ、トマトペーストを入れます。 スープを注ぎ、クミンとマジョラムを加え、蓋をして煮る。
肉が半煮込みになったら、玉ねぎの輪を覆います。 茹でた後、浸したパンを加えてよく混ぜ、柔らかくなるまで煮ます。 サーブする前に刻んだハーブを飾る。
パプリカとビーフグーラッシュ
そんな牛肉のパプリカッシュ。 同様のレシピ---も準備することができます。 彼はグーラッシュの品種です。
材料：
- 牛肉1kg
- タマネギ2個
- パプリカの黄色と赤-それぞれ半分
- 1位 l。 ドライパプリカ
- にんにく2片
- 小麦粉大さじ2。 l。
- トマトペースト大さじ2。 l。
- 黒コショウ、塩
- 装飾用パセリ
- いくつかのクミンとマジョラム
- ひまわり油大さじ3。 l。 （ラードと交換可能）
牛肉を立方体に切り、小麦粉をまぶす。 予熱した油で炒め、皿に移します。
玉ねぎを油で半透明になるまで炒める。 揚げた肉を加え、汁が蒸発するまで煮ます。 にんにくのみじん切り、パプリカ、トマトペースト、スパイス、塩を加えます。
蓋の下で中火でグーラッシュを煮込み、必要に応じて水またはスープを加えます。 時間的には約2時間です。 必要に応じて塩を加えます。
パセリを添えてお召し上がりください。 付け合わせには、茹でたジャガイモやご飯をお勧めします。
ご覧のとおり、ビーフグーラッシュのレシピはたくさんあります。どれがお気に入りになるかを選択してください。
