Ko'z atrofidagi shish

Sabzi bilan mol go'shti gulasi. Bosqichma-bosqich fotosurat bilan yirtqichlardan retsept bo'yicha sousli mol go'shti gulasi. Sos bilan mazali go'sht gulashini tayyorlashning kichik sirlari

Bir vaqtlar gulashni vengriyalik oshpazlik mutaxassislari yirik kompaniyani bitta taom bilan boqish uchun ixtiro qilgan deb ishoniladi. Ammo taom shu qadar ko'p qirrali va mazali bo'lib chiqdiki, bugungi kunda u butun dunyoga tarqaldi.

Har xil sabzavotlar, qo'ziqorinlar va hatto shirin quritilgan mevalar bilan go'shtli go'shtni taklif qiladigan juda ko'p retseptlar mavjud. Sosni yanada mazali qilish uchun siz quyuqlashtiruvchi sifatida pomidor, smetana, qaymoq, pishloq va, albatta, un qo'shishingiz mumkin.

Lekin mol go'shti gulasini pishirishni boshlash uchun oshpazlik mutaxassislari "to'g'ri" go'shtni tanlashni maslahat berishadi. Pulpani elkadan, orqa oyoqdan yoki tenderdan olish afzaldir. Go'sht chiroyli rangga ega bo'lishi kerak, chiziqlar va boshqa nuqsonlarsiz.

Mol go'shti, agar u yosh buzoqning go'shti bo'lmasa, uzoq pishiriqni talab qiladi, shuning uchun siz sabr-toqatli bo'lishingiz va qalin taglikli idishlarni olishingiz kerak bo'ladi. Qolgan hamma narsa tanlangan retsept va mahoratingizga bog'liq.

Mol go'shti gulasi - video bilan klassik retsept

An'anaviy pishirish usullaridan boshlash har doim yaxshiroqdir. Gullash sirlari va sirlarini tushunishga yordam beradi asta-sekin retsept va video. Asosiy retseptdan foydalanib, siz har qanday mos ingredientlar bilan tajriba qilishingiz mumkin.

500 g mol go'shti;
bir nechta katta lampalar;
qovurish uchun o'simlik yog'i;
1 osh qoshiq un;
3 osh qoshiq pomidor;
bir juft dafna yaprog'i;
tatib ko'rish uchun tuz, qalampir;
bir chimdik quruq reyhan;
yangi ko'katlar.

Pishirish:

Go'shtni mayda kubiklar yoki tayoqchalar bilan kesib oling. Qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring va mol go'shtini qizarguncha (taxminan 5 daqiqa) vaqti-vaqti bilan aralashtirib qovuring.
Piyoz yarim halqalarga kesiladi. Go'shtga qo'shing va yana 5-6 daqiqa qovuring.
Panning tarkibini un, ozgina tuz bilan seping, pomidor, dafna yaprog'i va reyhan qo'shing. Aralashtiring, taxminan 2-2,5 stakan suv yoki bulonni quying.
Qopqoq ostidagi kam gazda kamida 1-1,5 soat davomida o'chiring.
Jarayon tugashidan taxminan 10 daqiqa oldin, ta'mga tuz va qalampir qo'shing.
Xizmat qilishdan oldin gulashga mayda tug'ralgan ko'katlarni qo'shing.

Sekin pishirgichda mol go'shti gulasi - bosqichma-bosqich fotosurat retsepti

Sekin pishirgichda mazali gulash tayyorlash yanada qulayroq. Ushbu turdagi oshxona jihozlari mahsulotlarni uzoq vaqt qaynatish uchun maxsus mo'ljallangan, bu ayniqsa mol go'shti uchun to'g'ri keladi.

1 kg mol go'shti pulpasi;
1 katta piyoz;
2 osh qoshiq qalin pomidor;
bir xil miqdordagi un;
2 osh qoshiq qatiq;
tatib ko'rish uchun tuz, qalampir;
bir oz o'simlik yog'i.

Pishirish:

Mol go'shtini mayda bo'laklarga kesib oling.

2. Uskunalar menyusida "qovurish" yoki shunga o'xshash dasturni tanlang. Bir oz yog 'tushiring va tayyorlangan go'shtni yotqiz.

3. Go'sht biroz qizarib pishgan va suvli bo'lgandan keyin (taxminan 20 daqiqadan so'ng), idishga tasodifiy tug'ralgan piyoz qo'shing.

4. Alohida, tomat pastasi va smetana aralashtirib, sousni tayyorlang. Tuz, qalampir qo'shing. Suv bilan suyuq konsistensiyaga (taxminan 1,5 ko'p stakan) suyultiriladi.

5. Yana 20 daqiqadan so'ng, go'sht va piyoz yaxshilab qovurilganda, un qo'shing, sekin aralashtiramiz va yana 5-10 daqiqa qovuring.

6. Pomidor-smetana sousini quygandan so'ng, lavrushkani idishga tashlang.

7. "Söndürme" dasturini 2 soatga o'rnating va siz o'zingizning ishingiz bilan shug'ullanishingiz mumkin.

Sosli mol go'shti gulasi - mazali retsept

An'anaga ko'ra, mol go'shti gulasi qandaydir yon piyola bilan xizmat qiladi. Bu kartoshka pyuresi, makaron, don bo'lishi mumkin. Shuning uchun, idishda juda ko'p mazali sous bo'lishi juda muhimdir.

600 g mol go'shti;
1 piyoz;
1 katta sabzi;
2 osh qoshiq un;
1 osh qoshiq pomidor;
tuz, dafna yaprog'i.

Pishirish:

Mol go'shtini 1x1 sm dan katta bo'lmagan kub shaklida kesib oling, ularni issiq olovda qovuring. o'simlik yog'i kichik qobiq hosil bo'lguncha.
Sabzini mayda maydalang, piyozni xohlagancha maydalang. Sabzavotlarni go'shtga qo'shing va aralashtirib, taxminan 5-7 daqiqa davomida qovuring.
Barcha ingredientlarni qalin taglikli yirtqichlardan o'tkazing, 0,5 l bulon qo'shing va past olovda qaynatilgandan keyin qaynatib oling.
Qolgan yog'da, spatulani faol ravishda ishlatib, unni tezda qovuring.
Pomidor, maydanoz qo'shing va bulonni quying (taxminan 0,5 l). Taxminan 10-15 daqiqa davomida past olovda pomidor sousini pishiring.
Go'shtni ularga to'kib tashlang va to'liq pishganicha hamma narsani qaynatishda davom eting.

Qanday mazali mol go'shti gulasini pishirish kerak

O'zining tashqi ko'rinishida gulash qalin sho'rvaga o'xshaydi, uni har qanday yon piyola bilan iste'mol qilish ayniqsa mazali. Ammo quyidagi retsept bo'yicha tayyorlangan taom faqat non bilan uchib ketadi.

600 g go'sht bonfila;
o'rta lampochka;
2 ta pomidor yoki 2 osh qoshiq. pomidor;
0,75 ml suv yoki bulon;
qalampir, ta'mga tuz.

Pishirish:

Tenderloinni tishlash o'lchamidagi bo'laklarga kesib oling. Ularni qovurilgan idishdagi issiq yog'ga soling va chiqarilgan sharbat bug'lanib ketguncha qovuring.
Shu nuqtada, chorak to'g'ralgan piyoz qo'shing va qovuring, aralashtirib, taxminan 5 daqiqa, oltin jigarrang bo'lguncha.
Pomidordan terini olib tashlang, kub shaklida kesib oling va go'shtga qo'shing. qishda yangi sabzavotlar tomat pastasi yoki hatto yaxshi ketchup bilan almashtirilishi mumkin. Aralashtiring va yana 5 daqiqa qovuring.
Issiq bulon yoki suvni to'kib tashlang, suyuqlik boshqa ingredientlar bilan birlashishi uchun yaxshilab aralashtiring. Tuz va qalampir.
Olovni torting va mol go'shti yumshoq va yumshoq bo'lgunga qadar kamida bir soat, tercihen bir yarim soat qaynatib oling.

Venger mol go'shti gulasi

Va endi yanada murakkab idishlarga o'tish vaqti keldi. Va birinchisi, mol go'shti va kartoshka bilan haqiqiy venger gulasini qanday pishirishni aytadigan retsept bo'ladi.

0,5 kg kartoshka;
2 piyoz;
2 sabzi;
1-2 shirin qalampir;
2 osh qoshiq pomidor;
3 chinnigullar sarimsoq;
1 kg mol go'shti;
200 ml qizil sharob (ixtiyoriy)
1 choy qoshiq zira, paprika, kekik, zirk;
tuz qalampiri;
taxminan 3 osh qoshiq. o'simlik moylari.

Pishirish:

O'simlik moyini qozon yoki qalin devorli yirtqichlardan qizdiring. Nisbatan katta bo'laklarga kesilgan mol go'shtini tashlang. Ularni yuqori gazda 6-8 daqiqa davomida qovuring.
Piyoz yarim halqalari va mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Aralashtiring, 5 daqiqa davomida qovuring.
Keyinchalik, mayda maydalangan sabzi va shirin qalampirning yarim halqalarini, shuningdek tomat pastasini qo'shing. Yozda yangi pomidorlardan foydalanish yaxshidir. 10 daqiqa qaynatib oling.
Retseptda sanab o'tilgan barcha ziravorlarni qo'shing va o'rtacha olovda 5 daqiqa qaynatib oling.
Sharobni to'kib tashlang (siz uni suv, bulon bilan almashtira olasiz) va spirtli ichimliklarni bug'lanishi uchun qopqoq ostida kamida 15 daqiqa qaynatib oling.
Kartoshkani tozalang, ularni tasodifiy kesib oling va ularni qozonga tashlang. Barcha mahsulotlarni qoplash uchun taxminan bir stakan bulon yoki suv qo'shing va o'rtacha 20-25 daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring.
Tuz va qalampir, agar mavjud bo'lsa, ko'proq yangi o'tlar qo'shing va 5 daqiqadan so'ng o'chiring.

Va endi tajribali oshpazdan haqiqiy venger gulasi. bu taomni tayyorlashning barcha xususiyatlarini ochib beradi.

Bu gulash tayyorlash usuli va hatto ta'mi bo'yicha afsonaviy a la Beef Stroganoff taomini eslatadi. Kattaroq o'xshashlik uchun siz qo'ziqorinlarni qo'shishingiz mumkin va oxirida mayda qattiq pishloqni maydalashingiz mumkin.

700 g mol go'shti;
1 katta piyoz;
200 g smetana;
2 osh qoshiq un;
tuz va qalampir.

Pishirish:

Mol go'shti filetosini uzun va ingichka tayoqchalarga kesib oling.
Ularni yog 'bilan issiq panga tashlang va sirtda engil qobiq paydo bo'lguncha qovuring va chiqarilgan sharbat deyarli butunlay bug'lanadi.
Piyozning yarim halqalarini qo'shing va yana besh daqiqa davomida muntazam ravishda aralashtirib pishiring.
Un, tuz va qalampir seping, quruq ingredientlar teng taqsimlanmaguncha silkitib, sousga aralashtiring.
5-6 daqiqadan so'ng, smetana quying va qopqoq ostida 5-7 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring. Darhol xizmat qiling.

Og'zingizda qalin xushbo'y sous bilan eriydigan eng yumshoq go'sht - bunday kombinatsiyani hech kim rad eta olmaydi! An'anaviy gulash Vengriya milliy oshxonasiga tegishli bo'lib, u erda dudlangan pastırma, sabzi, kartoshka, piyoz va qizil qalampir bilan qovurilgan mol go'shti bo'laklaridan iborat qalin sho'rva sifatida xizmat qiladi. Go'shtni pastırma va un bilan qovurish orqali idish xushbo'y, juda boy va yog'li bo'lib chiqadi.

Sosli mol go'shti gulasi retsepti haqida

Sosli mol go'shti gulasi haqida (fotosurat bilan retsept tafsilotlari bilan ilova qilingan), tez-tez sevish va pishirish uchun tafsilotlarni bilish shart emas. Va shunga qaramay, dunyoning turli burchaklarida gulash har xil tarzda tayyorlanishi va asosan sho'rva sifatida emas, balki boy sousda ikkinchi go'sht kursi sifatida xizmat qilishi qiziq. Mol go'shti juda xushbo'y va yumshoq bo'lib chiqadi va qalin sous har xil yonma-ovqatlar, xususan, guruch va kartoshka pyuresi bilan yaxshi ketadi.

Pishirish uchun mol go'shti yoki yosh dana mos keladi, tomirlarning minimal soni va mushak to'qimasi. Tomat pastasi o'rniga yangi pomidorlarni sousga solib, ta'mni yaxshilash uchun qovurilgan pomidor qo'shishingiz mumkin. Bolgar qalampiri va selderey. Bir so'z bilan aytganda, idishning ta'mini ishonchli tarzda sozlash mumkin, masalan, tomat pastasining nordonligini olib tashlamoqchi bo'lsangiz, sevimli ziravorlaringizni qo'shing yoki bir necha chimdik shakar qo'shing. Xizmat qilish uchun ko'katlarni ayamaslik kerak, mayda tug'ralgan maydanoz, arpabodiyon, yashil piyoz, silantro yoki reyhan gullashning ta'mini oshiradi, idishni yorqinroq va ko'proq vitamin qiladi.

Ingredientlar

mol go'shti 500 gr
piyoz 2 dona.
sabzi 0,5 dona.
o'simlik yog'i 2 osh qoshiq. l.
bug'doy uni 2,5 osh qoshiq. l.
tuz 1,5 osh qoshiq
quritilgan reyhan 2 ta chips
maydalangan qalampir aralashmasi 2 chips.
suv 3 osh qoshiq.
dafna yaprog'i 1 dona.
tomat pastasi 2 osh qoshiq. l.
yangi arpabodiyon 1 osh qoshiq. l.

Sosli mol go'shti gulasi uchun retsept

Piyozni ingichka yarim halqalarga kesib oling, sabzi o'rta kub shaklida kesing. Biz go'shtni sovuq suvda yuvamiz va uni qog'oz sochiq bilan quritishni unutmang, shunda sirtda namlik qolmaydi, bu chiroyli oltin qobiq paydo bo'lishiga to'sqinlik qiladi. Biz barcha tomirlarni, agar mavjud bo'lsa, olib tashlaymiz va keyin mol go'shtini o'rta kub shaklida kesib tashlaymiz - gullash uchun standart o'lcham 3x3 sm yoki 4x4 sm, har bir bo'lakning og'irligi taxminan 30 gramm. Agar kattaroq kesilgan bo'lsa, go'sht juda uzoq vaqt pishiriladi va agar u juda kichik bo'lsa, unda uning ta'mi sousda unchalik aniq bo'lmaydi.
Chuqur qovurilgan idishni qizdiring va 2 osh qoshiq qo'shing. l. o'simlik yog'i va ichiga mol go'shti qo'ying. Biz go'shtni har tomondan 3-5 daqiqa davomida qopqog'isiz yuqori olovda qovuramiz - bu tez qovurish usuli ichidagi barcha qimmatli sharbatlarni "yopib qo'yishga" imkon beradi, qobiq ushlanib, qizarib ketadi, bu gullashni keltirib chiqaradi. yumshoq va suvli. Pishirish paytida tuz qo'shmang!
Mol go'shti qovurilgan idishda piyozni 2-3 daqiqa davomida qovuring - u qovurishdan qolgan go'sht sharbatining xushbo'yligi va ta'mini o'ziga singdiradi. Piyoz yumshoq bo'lishi bilan panga bug'doy unini qo'shing, tezda aralashtiring. Qovurilgan un gulashga yoqimli tutunli ta'm beradi, shuningdek, sousni qalinroq va boy qiladi.
Issiqlikni minimal darajaga tushiring va yana 2-3 daqiqa qovurishni davom eting - un engil karamel rangga ega bo'lishi kerak, shirin yong'oq ta'miga ega bo'lishi kerak. Qovurilgan mol go'shtini piyoz bilan panga soling.
Sovuq suv quying - u panning tarkibini to'liq qoplashi kerak. Tuz, maydalangan qalampir aralashmasi, dafna yaprog'i va reyhan qo'shing. Aralashtiring, qaynatib oling va panani qopqoq bilan yoping. Mol go'shtini 30 daqiqa davomida past haroratda pishiring, vaqti-vaqti bilan yog'och spatula bilan aralashtirishni unutmang.
Oldin tug'ralgan sabzi qo'shing, yana aralashtiring va yana 30 daqiqa qaynatib oling - bu vaqt ichida sabzi va go'sht to'liq tayyor bo'ladi. Gulash vilkalar bilan bosilganda oson parchalanishi kerak. Agar mol go'shti "eski" va qattiq bo'lsa, pishirish vaqtini oshirish kerak. Pishirish paytida suv bug'lanadi, agar kerak bo'lsa, uni qo'shish mumkin.
Pishirish oxirida tomat pastasi va mayda tug'ralgan arpabodiyon qo'shing. Aralashtiring va 5 daqiqadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida qaynatib oling - agar sous haddan tashqari pishgan bo'lsa, tomat pastasi rangini yo'qotishi mumkin.
Natijada qalin sousli yumshoq va xushbo'y gullash bo'lishi kerak. Piyoz butunlay eriydi va sousga o'zining xushbo'yligi va shirin ta'mini beradi. Sabzi o'z shaklini mukammal darajada saqlaydi va idishga mazali ko'rinish beradi. Tomat pastasi sousni boy rangda bo'yab, ozgina nordon qo'shadi.

Mayda tug'ralgan o'tlar bilan sepilgan sousli issiq mol go'shti gulasi bilan xizmat qiling. Kartoshka pyuresi yoki guruch garnitür sifatida juda yaxshi.

Eslatmada:

Mol go'shti gulasi uchun sous sifatida tomat pastasi o'rniga, retsept yangi pomidorlardan foydalanishni talab qiladi - bu holda ularni qaynoq suv bilan kuydirish, qobig'ini tozalash va blenderda (yoki qirg'ichda) maydalash kerak. Pishirish oxirida qo'shing, 10 daqiqa davomida go'sht bilan pishiring.
Agar so'ralsa, pressdan o'tkazilgan 1 chinnigullar sarimsoqni pishirishning oxirgi bosqichida sousga qo'shish mumkin - bu taomga o'ziga xos hid va ta'm beradi.

Bugun pishiramiz Milliy taom Vengerlar - gulash! Taom, shubhasiz, mazali, ko'pchilik tomonidan sevilgan va, albatta, e'tiborga loyiqdir. U, qoida tariqasida, mol va dana go'shtidan tayyorlanadi. Biz gulashni kartoshka pyuresi bilan iste'mol qilishga odatlanganmiz, lekin Vengriyada u kartoshka, pomidor va bolgar qalampiri bilan juda qalin sho'rva sifatida xizmat qiladi.

Bir kun kelib biz bu taomni tayyorlaymiz va bugun biz uchun ko'proq tanish retsept tayyorlaymiz. Va yon piyola uchun, albatta, kartoshka pyuresi tayyorlang. Kartoshka bilan güveçning juda yaxshi kombinatsiyasi, nima yaxshiroq bo'lishi mumkin?

Sosli mol go'shti gulasi uchun retsept

Bizga kerak bo'ladi:

go'shtli mol go'shti yoki dana go'shti -500-600 gr.
piyoz - 2 dona.
sabzi - 1 ta kichik
tomat pastasi - 4 osh qoshiq. qoshiqlar
sarimsoq - 1 chinnigullar
go'sht uchun ziravorlar
zerdeçal - 1 osh qoshiq. bir qoshiq
un - 1-1,5 osh qoshiq. qoshiqlar
o'simlik yog'i - 5 osh qoshiq. qoshiqlar
shakar - 0,5 osh qoshiq
tuz, maydalangan qora qalampir - ta'mga
qizil qalampir
ko'katlar, yashil piyoz - xizmat qilish uchun

Pishirish:

1. Avval siz go'shtni tanlashingiz kerak. Men dana go'shti olishga harakat qilaman, u yumshoqroq va mol go'shtiga qaraganda tezroq pishiriladi. Agar siz hali ham mol go'shtidan pishirishga qaror qilsangiz, unda sariq chiziqlarsiz va sariq yog'siz engilroq go'shtni tanlashga harakat qiling. Bu go'sht allaqachon eski hayvondir, demak u qattiq. Tayyorlanishi uchun ko'p vaqt kerak bo'ladi va hali ham biz olishni xohlaydigan ta'm bo'lmaydi.

Bo'yin va skapula qismi boshqalarga qaraganda yaxshiroq mos keladi. Men bugun pichoq qismini ishlataman. Go'shtni yuvish, qog'oz sochiq bilan artib, tomirlar va plyonkalardan tozalash kerak. Keyin hajmi 3 santimetrdan oshmaydigan kichik kublar bilan kesiladi.

2. Piyozni mayda kubiklar bilan kesib oling. Piyozni ko'zingizni yeb qo'ymaslik uchun o'tkir pichoqni ishlating va vaqti-vaqti bilan sovuq suvga botirib oling.

3. Koreys sabzi uchun sabzi yupqa simli panjarada maydalang. Qovurish va pishirish paytida piyoz ham, sabzi ham deyarli ko'rinmas bo'lib qoladi. Sarimsoqni maydalang.

4. Tomat pastasini tayyorlang. Men o'zimni ishlataman. Men undan 4-5 osh qoshiq pishiraman.

Gulashning rangi chiroyli bo'lib chiqishi kerak, pomidor bu bilan yordam beradi. Agar siz do'konda sotib olingan tomat pastasini olsangiz, unda siz faqat 1-1,5 osh qoshiq qo'sha olasiz. U ko'proq konsentratsiyalangan va ko'proq qo'shilsa, ta'mi haddan tashqari nordon bo'lishi mumkin.

Siz yangi pomidorlardan ham foydalanishingiz mumkin. Buni yozda pomidor qizil va suvli bo'lganda qilish yaxshidir. Bunday pomidorlar bizning taomimizga nafaqat yaxshi rang, balki to'g'ri ta'mni ham beradi.

Pomidorlarni avval qaynoq suv bilan to'kib tashlash kerak, ularni 1 daqiqa ushlab turing, so'ng terini olib tashlang va mayda kubiklarga bo'ling.

5. Idishga yog' quying, yaxshilab qizdiring. Go'shtni ehtiyotkorlik bilan joylashtiring. Yog 'tovoqdan sochilib ketmasligi uchun go'sht ho'l bo'lmasligi kerak. Biz panning ostida katta olovni saqlaymiz. Bizning vazifamiz go'shtni tezda qovurish, qandaydir tarzda uni "muhrlash" dir, shunda undan minimal sharbat chiqadi. Keyin u suvli va yumshoq bo'lib chiqadi.

6. Qovurish vaqtida go'sht bir necha bosqichdan o'tadi. Boshida ma'lum miqdorda sharbat va oqsil ajralib chiqadi, kuchli olovda sharbat juda tez bug'lanadi. Oq ko'pik shaklida kuzatiladigan oqsil qoladi. Tez orada ko'pik yo'qoladi va keyin go'sht qovura boshlaydi. Qanday qilib juda tez qizarib ketishini ko'rishingiz mumkin.

Barcha bosqichlarda go'shtni spatula bilan aralashtirish kerak. Ayniqsa, qizarib keta boshlaganda undan uzoqlashmang. Bu bosqichda haddan tashqari ta'sir qilish kerak emas. Barrellar biroz jigarrang bo'lishi bilan darhol piyoz qo'shishingiz kerak.

7. Piyozni go‘sht bilan qovurayotganda olovni biroz kamaytirgan ma’qul. Pan juda issiq va piyoz darhol qizib ketishi mumkin. Shuning uchun, o'rta olov yaxshi bo'ladi. Piyoz juda tez qovuriladi, uni deyarli doimo aralashtirish kerak.

8. Piyoz qizarib ketganda, sabzi qo'shilishi kerak. Piyoz idishdagi barcha suyuqlikni va deyarli barcha yog'ni oldi, shuning uchun men bir stakan qaynoq suvning 1/3 qismini qo'shaman. Agar kerak bo'lsa, u har doim qo'shimcha qo'shishga tayyor bo'lishi kerak.

9. Sabzini taxminan 2-3 daqiqa davomida, shuningdek, o'rtacha olovda qovuring. Sabzi uchun shakar qo'shing. U qo'shimcha lazzat qo'shadi va uni muvozanatlashtiradi.

10. Endi tomat pastasiga navbat keldi. U allaqachon foydalanishga tayyor bo'lganligi sababli, u faqat ozgina qovuriladi. Shunday qilib, barcha ingredientlar birlashadi. Agar siz yangi pomidorlardan foydalansangiz, ularni bir oz ko'proq qovurish kerak bo'ladi - silliq bo'lguncha. Keyin sarimsoq qo'shing.

11. Keyin ziravorlar qo'shing. Go'sht uchun mos bo'lgan sevimli ziravorlaringizdan foydalanishingiz mumkin. Lekin men hali ham zerdeçal qo'shaman. Birinchidan, u idishga chiroyli oltin rang beradi, ikkinchidan, bu oddiygina foydalidir. Ziravorlarni barcha tarkibi bilan bir daqiqadan ko'proq vaqt davomida qovuring. Shunday qilib, ular faqat o'z ta'mini ochib berishga vaqtlari bor, lekin haddan tashqari pishirilmagan.

12. Endi un qo'shing. Hammasi sizning ta'mingizga bog'liq. Sos qalinlashishi uchun bir osh qoshiq etarli bo'ladi. Agar siz qalinroq bo'lishni istasangiz, unda siz 1,5 osh qoshiq qo'shishingiz mumkin. Fry, doimo aralashtirib, bir daqiqadan ko'p bo'lmagan, hatto kamroq.

13. Qaynayotgan suvni tayyor holda saqlang, idishga 3 stakan quying. Aralashtiring, qaynatib oling. Biz olovni o'chiramiz. Qizil achchiq qalampir yoki kichik bir bo'lak yoki ozgina maydalangan qo'shing. Achchiq ovqatni xohlagancha qo'shing. Lekin, albatta! Tatib ko'rish uchun ozgina qo'shishingiz kerak.

14. Endi siz qopqog'ini yopishingiz kerak, va juda past olovda qaynatib oling. To'liq tayyor bo'lish uchun bir soat yoki bir yarim soat vaqt ketishi mumkin. Go'sht juda yumshoq bo'lishi kerak. Bugun qaynonamiz mehmonga kelgan edi, u biz bilan birga tushlik qildi va: "Nima, buni go'shtdan pishirdingmi?" Shunchaki go'sht güveç kabi yumshoq bo'lib chiqishi kerak - bu ko'rsatma.

15. Bu vaqt ichida har 10-15 daqiqada go'shtni aralashtirish kerak. Biz un qo'shganimiz sababli, idishda etarli miqdorda suyuqlik bo'lsa ham, u vaqti-vaqti bilan panga yopishib qoladi.

16. Go'shtni sekin pishirgandan keyin yarim soat o'tgach, uni ta'mga qarab tuzlash mumkin. Shunday qilib, go'sht kerakli ta'mni olish uchun vaqt topadi. Pishirishning butun vaqti uchun idishda etarlicha suyuqlik bo'lishi kerak, shunda barcha go'sht qoplanadi.

Agar olov sekin bo'lsa, unda biz boshida qo'shgan uchta stakan o'chirish uchun etarli bo'lishi kerak. Agar suyuqlik etarli emasligini his qilsangiz, ozgina qaynoq suv qo'shing. Garchi bu tavsiya etilmasa ham.

17. Tayyor bo'lishdan 5 daqiqa oldin, ta'mga qarab maydalangan qora qalampir qo'shing. Lekin xuddi qizil rangda bo'lgani kabi, hech bo'lmaganda ozgina - ta'm berish uchun.

18. Yong'inni o'chiring, dam olish uchun 10-15 daqiqaga qoldiring.

19. Har qanday yon piyola bilan xizmat qiling, lekin mening ta'mim uchun kartoshka pyuresi bilan eng yaxshisidir. Eslatmalarimning birida men hamma narsani tasvirlab berdim. Albatta, hamma uni qanday pishirishni biladi, lekin bir nechta fokuslarni ko'rib chiqing, ehtimol ular sizga yordam beradi.

20. Garnitura bilan xizmat qiling. Go'shtni yon piyola ustiga qo'ying va sousni qo'shing, u juda ko'p bo'lishi kerak. Ko'katlar yoki yashil piyoz bilan seping.

Bu biz olgan taom. Biz allaqachon sinab ko'rdik, juda mazali! Va nafaqat mazali, balki juda mazali! Biz yedik va bir-birimizga aytdik: “Voy, venger cho'ponlari - ular qanday ovqatlanishdi! Hamma buni xohlaydi, lekin tez-tez!

Ikkinchi kuni bir oz gulash qoldi. Bezatish uchun guruch qaynatilgan. Xuddi birinchisidek mazali edi... Faqat gulash kuchayib, sos biroz quyuqlashib ketdi.

Remarkning “Jannatdagi soyalar”i darrov yodimga tushdi: “Mening xonamda bir qozon Seged gulasi bor”, dedim. - Oltita sog'lom ovqatlanish uchun etarli, venger oshpazi tayyorladi. Kecha mazali edi, bugun esa undan ham mazali. Ertasi kuni zira va o'tlar qo'shilgan Szeged gulash yanada mazali bo'ladi"...

Va tan olamanki, men zira qo'shmadim, shuningdek, juda ko'p turli xil ziravorlar qo'shdim.

Yozda men gulashga har doim bolgar qalampirini qo'shaman. Lekin hozir erta bahor, yosh qalampir hali paydo bo'lmagan. Shuning uchun, e'tibor bering - qalampir taomga shunchaki ilohiy lazzat beradi. Yangi bo'lganda qo'shing.

Va endi men retseptni sinab ko'rishni taklif qilaman. Va buni so'zda emas, balki amalda sinab ko'ring.

Yoqimli ishtaha!

Sosli go'shtning ta'mi menga bolaligimdan tanish. Bu taom avvaliga mening eng sevimlilarimdan biri edi. bolalar bog'chasi keyin esa maktab oshxonasida. Gulash mol go'shtining mayda bo'laklaridan tayyorlanadi va uning asosiy siri sous bo'lib, un tufayli qalin mustahkamlik oladi. Biroq, men ko'p so'z yozmayman, endi siz hamma narsani o'zingiz ko'rasiz, agar xohlasangiz, sinab ko'ring.

Mol go'shtini yuving va mayda bo'laklarga bo'ling.

Panga zaytun moyini quying va go'shtni to'kib tashlang. Uni vaqti-vaqti bilan aralashtirib, yuqori olovda 5-7 daqiqa davomida qovuring.

Piyozni tozalang va yarim halqalarga bo'ling.

Qovurilgan idishda 2 osh qoshiq zaytun yoki o'simlik yog'ini qizdiring, piyozni qo'ying va 4-5 daqiqa davomida aralashtirib qovuring. Keyin 2-3 osh qoshiq un qo'shing, aralashtiring va yana 2-3 daqiqa qovurishda davom eting.

Natijada men bu rasmni oldim.

Oldin qovurilgan go'shtni skovorodkada piyozga qo'shing, shuningdek: dafna yaprog'i, tuz, reyhan, qora qalampir va adjika.

Bularning barchasini suv bilan to'kib tashlang va pishirishni davom eting.

Sabzi tozalang va kub shaklida kesing.

Idishga sabzi qo'shing, aralashtiring, olovni kamaytiring, qopqog'ini yoping va 40-50 daqiqa qaynatish uchun qoldiring. Pishirish jarayonida suv qo'shish kerak bo'lishi mumkin.

Go'sht tayyor bo'lgach, tomat pastasi va mayda tug'ralgan arpabodiyon qo'shing, aralashtiring va yana 10 daqiqa qaynatish uchun qoldiring. Go'shtning tayyorligini aniqlash juda oddiy, shunchaki sinab ko'ring, u yumshoq va xushbo'y bo'lishi kerak.

Men qalin go'shtli go'shtli go'shtli go'shtni oldim.

Siz uni deyarli har qanday yon piyola bilan xizmat qilishingiz mumkin, men tavsiya qilaman: makaron, kartoshka pyuresi yoki grechka.

Yoqimli ishtaha!

PS: va mana mening ishtahani ochuvchi taomimning yana bir promo surati!

Gulash hech qachon zerikmaydi. Qadimdan xalqaro taomga aylangan haqiqiy venger gulashidan ko‘ra “shafqatsiz”, “erkakcha”, “go‘shtli” taom yo‘q.

Ko'pchilik gulashni sousda qovurilgan go'sht bilan aralashtirib yuboradi, aslida bu butun Evropani zabt etgan juda uzoq tarixga ega mustaqil taomdir. Taomning tarixiy vatani Vengriya bo'lib, taomning nomi vengercha "gulya" so'zidan olingan bo'lib, sigirlar podasi degan ma'noni anglatadi. Haqiqiy, o'ziga xos gulaş mol go'shtidan tayyorlanadi, garchi SSSRda u "Stolovskiy" cho'chqa go'shti gulasidan ko'ra mashhur bo'lmagan.

Bu idish ikkinchi bo'ladimi yoki sho'rva deb atash to'g'ri bo'ladimi, bu sous miqdoriga bog'liq. Dastlab, bu venger cho'ponlarining "suyuq" taomlari - juda qoniqarli va mazali edi. Qo‘l ostidagi qurigan mol go‘shti va o‘t bo‘laklaridan daladagi qozonda gulash pishirdilar.

Mol go'shti gulashining asosiy retsepti

Ingredientlar

mol go'shti (pulpa) 700 g
piyoz 3 dona o'rta o'lchamda
sarimsoq 3-4 chinnigullar
cho'chqa yog'i 70 g
un 2 osh qoshiq
tomat pastasi 2 osh qoshiq
maydalangan shirin qalampir 2 osh qoshiq
marjoram 2 osh qoshiq
tuz, maydalangan qora qalampir, ta'mga chili qalampiri

Ovqat pishirish

Gulash uchun 700 g og'irlikdagi mol go'shtining bir qismini oling Brisket yoki baraban juda yaxshi, ammo boshqa qismlar ham mos keladi. Go'shtni 3 dan 3 sm gacha bo'lgan bo'laklarga bo'ling.

Piyozni tozalang, biz uni etarlicha katta maydalashimiz kerak.

Cho'chqa yog'ini yirtqichlardan eritib, piyoz qo'shing va oltin rangga aylanguncha o'rtacha olovda qovuring.

Qovurilgan piyozni maydalangan shirin paprika bilan mo'l-ko'l seping, tomat pastasini qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Un bilan seping, bir oz ko'proq qovuring, aralashtirishni unutmang.

Issiqlikni kamaytiring va hosil bo'lgan aralashmani oz miqdorda suv bilan suyultiring, yaxshilab aralashtiring, shunda bo'laklar bo'lmaydi.

Go'shtni qo'yish vaqti keldi.

Tuz va qalampir seping, marjoram (1 osh qoshiq) bilan ziravorlang va uni suv bilan to'ldiring - go'shtni to'liq qoplash uchun etarli miqdorda suv kerak. Biz yumshoq bo'lgunga qadar past olovda qaynatamiz.

Sarimsoq va chili qalampirini maydalang - idish deyarli tayyor bo'lganda, biz ularni qolgan marjoram bilan birga qo'shamiz.

Tayyorlangan mol go'shti gulasini piyoz halqalari va o'tlar bilan bezatilgan non bilan xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!

Asl retsept kattaroq zichlik uchun gulashga oz miqdorda kartoshka qo'shishni o'z ichiga oladi. U yarim tayyor go'sht bosqichida yotqiziladi.

Bu ham yaxshi chiqdi, lekin shaxsan men buni qilmaslikni afzal ko'raman. Qaysi birini yoqtirganingizni bilish uchun ikkala variantni ham pishiring.

Men sizning e'tiboringizga o'zimning pishirish kitobimdan yana uchta sevimli mol go'shti gulash retseptlarini keltiraman, sinab ko'ring, juda mazali!

Qalin sousli mol go'shti gulasi

Muqobil retsept - qizil sharobda pishirilgan mol go'shti gulasi. U har doim suvli va yumshoq bo'lib chiqadi va sous qalin, boy va xushbo'y, ayniqsa, to'g'ri go'shtni tanlasangiz. Muzlatilgan yaxshi emas, qancha urinmasin, quruq bo'ladi. Pishirish uchun yangi, sovutilgan yelka, novda va ko'krak eng mos keladi.

mol go'shti (elka) - 700 g
piyoz - 3 dona. (250 g)
katta sabzi - 1 dona. (100 g)
go'shtli va suvli shirin qalampir - 200 g
qizil quruq sharob - 200 ml
tuz - taxminan 2 osh qoshiq.
maydalangan qora qalampir - 0,5 choy qoshiq.
o'simlik yog'i - 3-4 osh qoshiq. l.
bug'doy uni - 2 osh qoshiq. l.
sarimsoq - 2 tish
shirin maydalangan qalampir - 1 choy qoshiq
bulon yoki suv - 500 ml
tomat pastasi - 2 osh qoshiq. l.
dafna yaprog'i - 1 dona.
quruq kekik - 0,5 choy qoshiq

Klassik mol go'shti gulash sho'rva

Vengriya gulash sho'rvasi bir vaqtning o'zida birinchi va ikkinchi taomlarni birlashtiradi. Bu faqat sabzavot va sousli qovurilgan go'sht emas, balki ayni paytda go'sht va kartoshkaning katta bo'laklari bilan boy, qalin va baharatlı sho'rva.

mol go'shti elkasi yoki sopi - 700-800 g
cho'chqa yog'i yoki o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. l.
piyoz - 3 dona.
shirin maydalangan qalampir - 2-3 osh qoshiq. l.
bolgar qalampiri - 2 dona.
kartoshka - 800 g ixtiyoriy
sabzi - 1 dona. ixtiyoriy
tomat pastasi - 1 osh qoshiq. l.
tuz va qora qalampir - ta'mga
zira - 1 choy qoshiq
dafna yaprog'i - 1 dona.
sarimsoq - 1 tish.
achchiq qalampir - 1 dona.

chuchvara bilan chex gulasi

An'anaviy Chexiya oshxonasi ko'pchilik tomonidan ifodalanadi go'shtli idishlar Ular orasida eng mashhurlari - cho'chqa go'shti, chex kolbasalari, pastırma, qovurilgan qovurg'alar va, albatta, gulash, ularsiz chexlar yashay olmaydi. Ha, ha, venger gulasi Chexiyada o'z nashriga ega.

600-700 gr mol go'shti
2 piyoz
1 osh qoshiq un
maydalangan qora qalampir
maydalangan shirin qalampir
2-3 osh qoshiq. l. rast. sariyog 'yoki cho'chqa yog'i

Qo'ziqorinli mol go'shti gulasi

Mol go'shti qo'ziqorin bilan yaxshi ketadi. Taom suvli, to'yingan bo'lib chiqadi, siz sous miqdorini o'zingiz tartibga solasiz.

Retsept uchun ingredientlar

mol go'shti (qo'ziqorin) 800 g
piyoz 5 dona
yangi qo'ziqorinlar 80 g
o'simlik yog'i
un 60 g
tomat pastasi
sarimsoq piyoz
bulyon
maydalangan shirin qalampir
zira, qalampir, tuz

gulash pishirish

Mol go'shtini mayda bo'laklarga bo'ling. Piyozni tozalang va mayda to'g'rang, uni o'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.

Tuproqli qalampir seping, mol go'shti bo'laklarini yoyib, ta'mga tuz, qalampir, zira qo'shing. Bu erda bir juft sarimsoq chinnigullarini siqib oling, yoping va yumshoq bo'lgunga qadar aralashtiring.

Biroz vaqt o'tgach, olovni biroz oshiring va go'sht sharbatini bug'lang.

Doimiy aralashtirish bilan un qo'shing, kerakli miqdorda bulon yoki suv quying (agar gulashni qalinroq qilishni istasangiz, ko'p quymang). Tozalangan qo'ziqorinlarni maydalang, 4-5 osh qoshiq tomat pastasini qo'ying. Qo'ziqorinlar yumshoq bo'lguncha aralashtiramiz va pishiring.

Nihoyat, agar kerak bo'lsa, tuz va qalampir qo'shing.
Non va mayda to'g'ralgan marul bilan xizmat qiling.

Qadimgi Praga gulasi

Ajoyib, unchalik murakkab bo'lmagan retsept, gulash boy yorqin ta'mga ega bo'ladi. Tavsiya eting!

Tarkibi:

mol go'shti 0,6 kg
piyoz 0,3 kg
bekon 50 g
tomat pastasi 2 osh qoshiq. l.
qora non 2 bo'lak
o'simlik yog'i 2 osh qoshiq. l.
sarimsoq 4 chinnigullar
marjoram 1 osh qoshiq. l.
maydalangan paprika 1 chimdik
zira (butun) 1 chimdik
bulyon

Mol go'shtini tilimga, piyozni - yarmini mayda, yarmini halqalarga, sarimsoq bo'laklariga va cho'chqa go'shtini kub shaklida kesib oling.

Nonga oz miqdorda bulonni to'kib tashlang va namlash uchun qoldiring.

Kerakli yirtqichlardan yoki kostryulkalarda yog'ni qizdiring, mol go'shtini cho'chqa go'shti bilan qovuring. Tug'ralgan piyoz va sarimsoq chinnigullar qo'shing. Fry, paprika sepib, tomat pastasini qo'ying. Bulyonni to'kib tashlang, zira va marjoram qo'shing va yopiq qaynatish uchun qoldiring.

Go'sht yarim tayyor holatga keltirilsa, piyoz halqalarini yoping. Qaynatgandan so'ng, ho'llangan non qo'shing, yaxshilab aralashtiriladi va yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi. Xizmat qilishdan oldin tug'ralgan o'tlar bilan bezang.

Paprika bilan mol go'shti gulasi

Bunday turdagi mol go'shti paprikasi. Shunga o'xshash retsept - - ham tayyorlanishi mumkin. U gulash zotidan.

Tarkibi:

mol go'shti 1 kg
piyoz 2 dona.
paprika sariq va qizil - har birining yarmi
1 st. l. quruq paprika
sarimsoq 2 chinnigullar
un 2 osh qoshiq. l.
tomat pastasi 2 osh qoshiq. l.
qora qalampir, tuz
bezatish uchun maydanoz
bir oz zira va marjoram
kungaboqar yog'i 3 osh qoshiq. l. (cho'chqa yog'i bilan almashtirilishi mumkin)

Mol go'shtini kub shaklida kesib oling, un bilan seping. Oldindan qizdirilgan yog'da qovuring, plastinkaga o'tkazing.

Piyozni yog'da shaffof bo'lguncha qovuring. Qovurilgan go'shtni qo'shing va sharbat bug'lanib ketguncha pishiring. Tug'ralgan sarimsoq, paprika bo'laklari, tomat pastasi, ziravorlar va tuz qo'shing.

Gulashni qopqoq ostida o'rtacha olovda pishiring, kerak bo'lganda suv yoki bulon qo'shing. Vaqt bo'yicha bu taxminan 2 soat. Agar kerak bo'lsa tuz.

Petrushka bilan bezatilgan holda xizmat qiling. Bezatish uchun siz qaynatilgan kartoshka yoki guruchni tavsiya qilishingiz mumkin.

Ko'rib turganingizdek, mol go'shti gulasi uchun ko'plab retseptlar mavjud, qaysi biri sizga yoqadiganini tanlang!