Portalda reklama

Har qanday qo'ziqorin uchun marinadlash retsepti. Sirka bilan bankalarda qish uchun tuzlangan qo'ziqorinlar uchun eng yaxshi retseptlar. Tayyorlashning umumiy tamoyillari

Qishda o'rmon sovg'alari ajoyib ta'mga ega bo'lishi uchun qo'ziqorinlar uchun to'g'ri marinadni tayyorlash kerak. Biz chiroyli, shaffof tuzlamoq sirlarini ochib beramiz va har xil turdagi qo'ziqorinlar uchun retseptlarni ko'rib chiqamiz.

Ushbu pishirish o'zgarishi barcha turdagi qo'ziqorinlar uchun javob beradi.

Tarkibi:

Qo'ziqorinlar;
sarimsoq piyoz;
suv - 50 ml;
o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq. bir qoshiq;
shakar - 1 osh qoshiq. bir qoshiq;
sirka - 40 ml;
tuz - 1,5 osh qoshiq. qoshiqlar;
qalampir no'xati - 5 dona;
chinnigullar - 2 dona.

Pishirish:

1. Qo'ziqorinlarni qaynatib oling. Pishirish jarayonida siz suvni uch marta o'zgartirishingiz kerak bo'ladi. O'rmon qo'ziqorinlari bir yarim soat davomida qaynatiladi.
2. Suvga tuz tushiring. Shakar, qalampir va chinnigullar qo'shing. Qaynatib oling. Pechkadan olib tashlang va sirka quying.
3. Idishni kuydiring. Sarimsoqni pastki qismga qo'ying. Qo'ziqorinlarni bankalarga soling. Marinadga quying va yog' qo'shing. Rolling.
4. Ushbu retsept bo'yicha ular bir kunda tayyor bo'ladi. Qo'ziqorinlar butun qishda yaxshi saqlanadi.

1 litr suv uchun pishirish

Qo'ziqorinlarning ta'mi to'g'ridan-to'g'ri tuzlamoqqa bog'liq. U retsept bo'yicha qat'iy rioya qilib, to'g'ri nisbatlarda tayyorlanishi kerak.

Tarkibi:

suv - 1 litr;
lavrushka - 2 varaq;
qora qalampir no'xati;
chinnigullar - 5 dona;
tuz - 1 osh qoshiq. slayd bilan qoshiq;
xushbo'y qalampir no'xati;
stol sirkasi (9%) - 3 osh qoshiq. qoshiqlar.

Pishirish:

1. Suvni qaynatib oling. Lavrushka va chinnigullar ichiga tashlang. tuz. Shakar qo'shing va qalampir no'xatiga soling. Kristallar to'liq eriguncha besh daqiqa qaynatiladi.
2. Sirka bilan to'kib tashlang, aralashtiramiz va qo'ziqorinlarning tayyorlangan idishini quying. Rolling.

Oq qo'ziqorinlar uchun


O'rmon sovg'alarining eng yaxshi vakillariga mos keladigan tez va oson variant - porcini qo'ziqorinlari.

Tarkibi:

allspice - 6 no'xat;
suv - 1 litr;
chinnigullar - 2 dona;
tuz - 1,5 osh qoshiq. qoshiqlar;
sirka - 150 ml;
lavrushka - 3 varaq;
shakar - 1 osh qoshiq. bir qoshiq.

Pishirish:

1. Sirkadan tashqari barcha kerakli mahsulotlar, aralashtiriladi, qaynatiladi va chorak soat davomida qaynatiladi.
2. Issiqlikdan olib tashlang va sirkani quying. Aralashtiring.
3. O'rmon sovg'alari tayyor sho'r suv bilan quyiladi va o'raladi.

Sirka har doim pishirish oxirida, suyuqlik olovdan chiqarilganda, tuzlamoqqa qo'shiladi. Pishirish boshida qo'shilsa, sirka bug'lanadi.

Har qanday qo'ziqorin uchun universal marinad

Qish uchun qo'ziqorinlar uchun oddiy tuzlamoq nafaqat o'rmon sovg'alari, balki champignons uchun ham mos keladi.

Tarkibi:

suv - 1 litr;
doljin - 0,4 choy qoshiq;
tuz - 1 osh qoshiq. bir qoshiq;
chinnigullar - 3 kurtak;
shakar - 1 osh qoshiq. bir qoshiq;
qalampir no'xati;
sirka mohiyati - 1 osh qoshiq. bir qoshiq;
lavrushka - 1 varaq;
sarimsoq - 3 chinnigullar;
arpabodiyon soyabonlari - 3 dona;
horseradish barglari.

Pishirish:

1. Qo'ziqorinlarni tozalang va kesib oling. Qaynatib oling. Idishlarga soling.
2. Suvni qaynatib oling. Tuz, barcha mahsulotlarni qo'shing va chorak soat davomida qaynatiladi.
3. Olingan sho'r suvga mohiyatni to'kib tashlang va darhol idishlarga quying.

Asal agariklari uchun variant


Bu qo'ziqorinlarni ajoyib darajada mazali qiladigan juda tez pishirish variantidir.

Tarkibi:

suv - 240 ml;
tuz - 1,5 osh qoshiq. qoshiqlar;
sirka - 30 ml (9%);
chinnigullar - 3 dona;
qalampir - 3 no'xat.

Pishirish:

1. Qo'ziqorinlarni qaynatib oling va idishga soling.
2. Marinadlangan mahsulotlarni suvga qo'shing. Qaynatib oling. Sirka tushiring, bankalarga quying. Rolling.

Sarimsoq va qalampir bilan

Qo'ziqorinlar uchun turli xil marinadlash variantlari mavjud. Ushbu o'zgarishda, har qanday turdagi o'rmon sovg'alariga mos keladigan mahsulotlarning ideal nisbati. Olingan sho'r suv tufayli ular qish davomida yaxshi saqlanadi.

Tarkibi:

Qo'ziqorinlar (oq, boletus, qo'ziqorin, morel, polyak);
sarimsoq - 2 chinnigullar;
suv - 1 litr;
lavrushka - 3 varaq;
shakar - 2 osh qoshiq. slayd bilan qoshiqlar;
chinnigullar - 2 dona;
qora qalampir - 8 no'xat;
tuz - slayd bilan 4 choy qoshiq;
xushbo'y qalampir - 4 no'xat;
sirka - 5 osh qoshiq. qoshiq (9%).

Pishirish:

1. Qo'ziqorinlarni yuving. Tartibga soling va bo'laklarga bo'ling. Tuzli suvda qaynatib oling. Pishirish jarayonida barcha kirlar chiqadigan ko'pikni olib tashlang. Suyuqlikni to'kib tashlang.
2. Sarimsoq va sirkadan tashqari barcha mahsulotlarni suvga soling. Qaynatib oling va qopqoq bilan yoping. Besh daqiqa qaynatib oling.
3. Qo'ziqorin va sarimsoqni tashlang, bo'laklarga bo'ling. Qaynatib oling va chorak soat qaynatib oling. Sirkani to'kib tashlang va aralashtiring. Banklarga o'ting va o'rang.

Marinadning shaffof bo'lishini ta'minlash uchun, qo'ziqorinlarni pishirganda, ko'pikni o'z vaqtida olib tashlang va suvni bir necha marta o'zgartiring.

Koreys tilida qo'ziqorinlar uchun marinad


Tavsiya etilgan marinadda marinadlangan qo'ziqorinlar bayramona stolda ajoyib tuyadi bo'ladi.

Tarkibi:

Champignons - 300 g;
qora qalampir;
koriander - 0,4 choy qoshiq maydalangan;
tuz;
sarimsoq - 3 chinnigullar;
olma sirkasi - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
maydanoz - 25 g;
kunjut - 10 g;
arpabodiyon - 25 g;
soya sousi - 1 osh qoshiq. bir qoshiq;
qizil achchiq qalampir - 1 dona;
zira - 0,5 osh qoshiq. qoshiqlar;
lavrushka - 2 varaq;
o'simlik yog'i - 60 ml.

Pishirish:

1. Qo'ziqorinlarni qaynatib oling. Pishirish jarayonida hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlashni unutmang. Barcha suyuqlikni to'kib tashlang.
2. O'simlik yog'iga soya sousini quying. Ko'katlarni mayda maydalab, yog'ga tashlang. Sarimsoqni maydalang. Massaga qo'shing. Lavrushka, zira, koriander, tug'ralgan achchiq qalampir tashlang. Sirkani to'kib tashlang va aralashtiring.
3. Susan urug'ini quruq qovurilgan idishga soling, qovuring. Donalar oltin rangga aylanishi kerak. Marinadga yuboring. Aralashtiring.
4. Qo'ziqorinlarni qo'shing. Qopqoqlar bilan yoping va muzlatgichda saqlang. Agar siz keyingi mavsumga qadar tayyorlamoqchi bo'lsangiz, qo'ziqorinlarni tuzlamoq bilan qaynatib oling. Banklarga o'ting, o'rang.

Oster qo'ziqorinlari uchun

Ko'pchilik ustritsa qo'ziqorinlarini qanday mazali pishirishni bilmaydi. Biz mukammal, tasdiqlangan pishirish variantini taklif qilamiz.

Tarkibi:

Oyster qo'ziqorinlari - 1100 g;
sirka - 1 choy qoshiq mohiyati;
qalampir - 6 no'xat;
suv - 600 ml;
sarimsoq - 3 chinnigullar;
tuz - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
quritilgan arpabodiyon;
shakar - 1 osh qoshiq. bir qoshiq;
chinnigullar - 6 dona;
lavrushka - 2 varaq.

Pishirish:

1. Oster qo'ziqorinlarini bir shamlardan kesib oling. Qo'ziqorinlarning kauchuk va juda qattiq oyoqlari bor, shuning uchun ularni qisqartirish kerak. Shlyapalarni kesib oling.
2. Istiridye qo'ziqorinlarini darhol suv va tuz bilan to'kib tashlang. Ziravorlar qo'shing. Suv qaynashi bilanoq, sirka tushiring. Yarim soat qaynatib oling. Olingan ko'pikni olib tashlash kerak.
3. Sovutib, bankalarga o'tkazing. Brin faqat qo'ziqorinlarni qoplashi kerak, siz juda ko'p quymasligingiz kerak. Bir osh qoshiq o'simlik yog'ini idishga quying. Rolling.

Tayyorlashning umumiy tamoyillari


Qo'ziqorinlar, hatto kuchli bo'lsa ham, har doim qurtlarni tekshirish va turlarga bo'lish kerak. Siz ikki usulda marinadlashingiz mumkin:
qo'ziqorin bilan birga tuzlamoq;
qo'ziqorinlardan alohida tuzlamoq.
Agar siz qo'ziqorin bilan birga pishirishga qaror qilsangiz, unda qo'ziqorin aromati oxirgi mahsulotda iloji boricha saqlanib qoladi. Taom o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi va tuzlamoq eng qizg'in bo'lib chiqadi, ammo tashqi ko'rinishi unchalik yoqimli emas. Kavanozda suyuqlik bulutli, yopishqoq va qorong'i ko'rinishga ega bo'ladi. U maydalangan qo'ziqorin qoldiqlarini o'z ichiga oladi.
Agar siz tuzlamoqni alohida pishirishga qaror qilsangiz va keyin tayyorlangan qo'ziqorinlarni to'kib tashlasangiz, unda yakuniy mahsulot shaffof va toza bo'ladi. Aroma birinchi versiyadagi kabi boy bo'ladi.
Tuzlash uchun faqat butun va kuchli qo'ziqorinlarni tanlang. Ular ehtiyotkorlik bilan saralanadi va qorayishni kesib tashlaydi. Barcha qismlar kesiladi. Kichik namunalar butunlay qoldirilishi mumkin. Shlyapalarni oyoqlardan alohida marinadlash tavsiya etiladi.
Boletus va boletus marinadni quyuq rangda bo'yadi. Agar sho'r suvni shaffof saqlamoqchi bo'lsangiz, avval qo'ziqorinlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, so'ngra darhol sovuq suvga soling. Faqatgina ushbu protseduradan so'ng qo'ziqorinlarni tayyorlashga o'ting.

Boshlash uchun men sizga qo'ziqorinlarni marinadlash nima ekanligini va qaysi qo'ziqorinlarni shu tarzda yig'ish uchun mos ekanligini aytib beraman.

Qo'ziqorinlarni suvli eritma yordamida saqlash usuli, unga tuz, shakar, ziravorlar va ba'zi retseptlarda sirka yoki limon kislotasi qo'shiladi - bu tuzlash.

Tuzlash uchun kuzgi asal agari, boletus, boletus, boletus va boletus kabi navlarning quvurli qo'ziqorinlari eng mos keladi.

Shuningdek, bbws, porloq ko'katlar, qatorlar, qo'ziqorinlar kabi tuzlangan va agarik qo'ziqorinlarga ruxsat beriladi.

Tuzlash uchun faqat shikastlanmagan, kuchli va qurt teshigi bo'lmagan yosh qo'ziqorinlar mos keladi.

Shuni ham ta'kidlashni istardimki, har xil turdagi qo'ziqorinlar alohida marinadlangan bo'lsa yaxshi bo'ladi, lekin agar xohlasangiz, har qanday nisbatda qo'ziqorinlarning bir nechta navlarini aralashtirishingiz mumkin.

Boshlash uchun biz to'plangan qo'ziqorinlarni turi va hajmi bo'yicha saralaymiz. Qurt va eski qo'ziqorinlarni darhol tashlab yuborish kerak.

Keyin, kalibrlangan qo'ziqorinlarni ifloslantiruvchi moddalardan (qum, tuproq, yopishgan barglar va mox) yaxshilab tozalash kerak. Agar siz sariyog'ni tuzlasangiz, ulardan shlyapadagi terini ham olib tashlashni unutmang (aks holda qo'ziqorinlar achchiq bo'lib chiqadi).

Agar siz tuzlash uchun tanlagan qo'ziqorinlar biroz katta bo'lsa, unda oyoqlarini qopqoqlardan ajratib, ularni mayda bo'laklarga kesib tashlash yaxshiroqdir. Va kichik qo'ziqorinlar, ularni kesib tashlamaslik yaxshiroqdir, lekin ularni butunlay tuzlang.

Kichkina hiyla: tug'ralgan qo'ziqorinlar kislorod ta'sirida juda tez qorayadi. Buning oldini olish uchun siz bir litr suv, 2 gramm limon kislotasi, bir choy qoshiq tuz eritmasini tayyorlashingiz kerak va ularni hosil bo'lgan eritma ichiga joylashtiring.

Marinadlashning ikki yo'li mavjud. Shu bilan birga, biz qo'ziqorinlar uchun bir xil tuzlamoq tayyorlaymiz.

Bir litr suv uchun qo'ziqorinlar uchun ko'p qirrali va mazali tuzlamoq quyidagilarni o'z ichiga oladi:

  • tuz - 1 osh qoshiq. yotoqxonalar;
  • shakar - 4 osh qoshiq. yotoqxonalar;
  • dafna yaprog'i - 2-3 dona;
  • qora qalampir no'xati - 2-3 dona;
  • chinnigullar (ixtiyoriy) - 2 dona;
  • sarimsoq - 2-3 mayda tug'ralgan chinnigullar.

1-usul raqami

Bu qish uchun qo'ziqorinlarni tuzlashning eng oson yo'li - marinadda pishirish.

Marinadni tayyorlashingiz va qo'ziqorinlarni to'g'ridan-to'g'ri 15 daqiqa davomida qaynatishingiz kerak. Keyin qo'ziqorinlarni tirqishli qoshiq bilan tuzlamoqdan olib tashlang va ularni ish qismini saqlash uchun idishga o'tkazing. Qo'ziqorinlar pishirilgan tuzlamoq (issiq) bilan bankalarni to'ldiring.

Ushbu tuzlash usuli bilan qo'ziqorinlar yanada boy ta'mga ega bo'ladi, chunki aslida ular pishirish paytida ham marinadlashni boshlaydilar. Ammo hosilni yig'ishning bu usulining minuslari ham bor - tuzlamoq bulutli va shaffof emas, ba'zan hatto yopishqoq bo'lib chiqadi.

2-usul raqami

Qo'ziqorinlarni birinchi navbatda o'n besh daqiqa davomida qaynoq suvda qaynatish kerak. Keyin, biz suvni to'kib tashlaymiz va qaynatilgan tuzlamoq bilan qaynatilgan qo'ziqorinlarni quyamiz. Qo'ziqorinlarni shu tarzda yig'ishda, tuzlamoq shaffof va loyqaliksiz bo'ladi. Ammo qo'ziqorinlar birinchi usulda yig'ilgandagi kabi boy hidga ega bo'lmaydi.

Qaysi yo'l eng yaxshisi - o'zingiz qaror qiling.

Tuzlangan qo'ziqorinlarni oksidlanmaydigan idishda (shisha, emal, zanglamaydigan po'lat, oziq-ovqat gil) saqlashingiz kerak. Shuning uchun, bizning davrimizda bankalarda qo'ziqorinlarni marinadlash eng keng tarqalgan.

Blankalarimizda mog'or paydo bo'lmasligi uchun siz kungaboqar yog'ini qaynatishingiz kerak, ustiga qo'ziqorinli idishni to'kib tashlang va uni zig'ir peçeteleri bilan bog'lang. Agar biz qo'ziqorinlarni bankalarda tuzlasak, ularni shunchaki qopqoq ostiga o'rash mumkin. Ammo botulizm bilan konserva infektsiyasini oldini olish uchun qo'ziqorinli idishni 15-20 daqiqa davomida sterilizatsiya qilish kerak.

Botulinum bakteriyalarining paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun uy qurilishi tayyorimizni muzlatgichda yoki sovuqda saqlang. Sovuq joyda bu bakteriya ishlab chiqarilmaydi.

Qishda, og'izdan sug'oriladigan tuzlangan qo'ziqorinli kavanozni oching, tuzlamoqni to'kib tashlang, ularni mayda tug'ralgan piyoz bilan seping, xushbo'y kungaboqar yog'ini quying va uy qurilishi qo'ziqorinlarimiz ta'midan zavqlaning.

Shuningdek, videoni ko'ring: TURMUSH QO'MIQARLAR - pishirish oson retsept.

Ko'pgina "sokin ov" ni sevuvchilar (ba'zan qo'ziqorin terish deb ataladi) qish uchun o'rmon kuboklarini saqlashni yaxshi ko'radilar. Endi shampignonlar butun yil davomida sotuvga chiqarilganda, tuzlangan qo'ziqorinlarni nafaqat mavsumda pishirish mumkin.

Menimcha, qo'ziqorinlar juda neytral ta'mga ega va ular pishirilgan boshqa ingredientlarning ta'mini oladi. Shuning uchun, tuzlangan qo'ziqorinlarning ta'mi ko'p jihatdan marinadga bog'liq bo'ladi. Bu oshpazga mas'uliyat yuklaganga o'xshaydi: agar biz tuzlamoqni noto'g'ri tayyorlasak, biz xohlagan narsani olmaymiz. Amalda, hamma narsa juda qo'rqinchli emas.

Bir marta do'stimdan qo'ziqorinlar uchun tuzlamoq tayyorlash bo'yicha juda amaliy maslahat oldim. Javob juda oddiy edi: ta'mga. Ushbu saqlash usulining to'g'riligi men tomonidan ko'p yillar davomida tasdiqlangan. Lekin qo'ziqorinlarni tatib ko'rish uchun tuzlamoq tayyorlash uchun siz biror narsadan boshlashingiz kerak.

Men retseptni onamning eski ovqat kitobidan asos qilib oldim. U marinadlash uchun retseptni beradi - yuqorida keltirilgan. Sirka biroz kamroq qo'shilishi mumkin, ayniqsa qo'ziqorinlar bolalar tomonidan iste'mol qilinadigan bo'lsa. Shakar va tuzga kelsak, ularni retseptda ko'rsatilgan miqdorda qo'shsangiz, tuzlamoqni sinab ko'rishingiz kerak va agar sizga uning ta'mi yoqmasa, ozgina shakar yoki tuz yoki ikkalasini ham qo'shing.

Bugun men shampignonlarni konserva qilyapman, qo'ziqorin mavsumida men ushbu retsept bo'yicha boletus tayyorladim va mening hamkasbim o'rtoqlashdi. Marinadlangan suvga ziravorlar qo'shing. Biz qancha banka qo'ziqorin olishimizni aniqlashga harakat qilamiz. Biz ziravorlarni shu tarzda joylashtiramiz: yarim litrli kavanoz uchun - 1-2 chinnigullar, 1 dafna yaprog'i, 5 ta qora qalampir no'xati, 3-4 dona. xushbo'y.

Biz qaynatilgan qo'ziqorinlarni marinadga solamiz va past qaynatishda taxminan 15 daqiqa davomida pishiramiz.Biz qo'ziqorinlarni shunchalik ko'p qo'yamizki, ular butunlay suv bilan qoplanadi.

Eng oxirida sirka qo'shing. Ushbu bosqichda biz qo'ziqorinlar uchun marinadni sinab ko'ramiz va uni ta'mimizga keltiramiz. Qo'ziqorinlarni tuzlamoq bilan birga qaynatib oling va steril bankalarda joylashtiring.

Biz idishlarni qo'ziqorin bilan qopqoq bilan yopamiz va suv hammomida sterilizatsiya qilamiz: yarim litrli bankalar - 15 daqiqa va litrli bankalar - 20.

Qopqoqlarni burab qo'ying.

Tuzlangan qo'ziqorinlarni gazak sifatida ishlatish mumkin, ular kartoshka pyuresi bilan yaxshi ketadi, ular salatlarda, zrazy, krucheniki va boshqalar uchun to'ldirish sifatida ishlatilishi mumkin.

Biz kungaboqar yog'i va piyoz bilan tayyor qo'ziqorinlardan foydalanamiz.

Aleksandr Gushchin

Men ta'mga kafolat berolmayman, lekin u issiq bo'ladi :)

Tarkib

Har bir qo'ziqorin yig'uvchisi o'rmon hosilini to'g'ri saqlash qanchalik muhimligini biladi. Qo'ziqorinli marinad - bu qish uchun qo'ziqorinlarni tezda marinadlash va ta'mini saqlab qolish imkonini beruvchi mazali, xushbo'y sho'r. Uni tayyorlash uchun retseptlar juda xilma-xil bo'lib, ular mevaning o'ziga xos turiga bog'liq, ammo asos o'zgarmasdir: ziravorlar, o'tlar, sirka yoki boshqa kislotali muhit, tuz, shakar to'plami. Qo'ziqorinlarni tuzlashning eng yaxshi usullarini va jarayonning fotosuratlarini ko'rib chiqing.

Qo'ziqorinli marinadni qanday qilish kerak

Qisqichbaqasimon, og'izni sug'oradigan qo'ziqorinlar stolda doimo talabga ega bo'ladi. To'g'ri va mazali pishirish uchun siz bir nechta asosiy qoidalarni bilishingiz kerak:

    Konservalarni tayyorlang va faqat tasdiqlangan, kafolatlangan qutulish mumkin bo'lgan mevalarni iste'mol qiling. Ularni o'z-o'zidan savdo joylarida sotib olmang.

  1. Mevalarni tayyorlang: oyoqlarini kesib oling, katta qo'ziqorinlarni bo'laklarga bo'ling va kichiklarini asl shaklida qoldiring.
  2. Agar sizda qo'ziqorin yoki boletus qo'ziqorinlari bo'lsa, unda shlyapalar va oyoqlarni alohida marinadlash kerak.
  3. Sariyog' avval teridan tozalanishi kerak.

Baza tayyorlagandan so'ng, 1 litr suvda qo'ziqorin uchun tuzlangan bodringni tayyorlashingiz kerak. Har bir retsept tuz va sirkaning o'z nisbatlariga ega, ular meva turiga bog'liq. Ish qismini tayyorlashdan oldin, qo'ziqorinlar odatda namlanadi, keyin tuz qo'shilishi bilan 20-25 daqiqa qaynatiladi. Bu mevani dezinfeksiya qilish, qoldiq axloqsizlik va moxni olib tashlash imkonini beradi.

Qo'ziqorin marinadlari uchun retseptlar

Uyda qo'ziqorinlarni tuzlash unchalik murakkab jarayon emas, har bir uy bekasi buni qila oladi. Shuni esda tutish kerakki, bunga mas'uliyat bilan yondashish va o'rmon mevalarining xilma-xilligini hisobga olish kerak. Qo'ziqorinlarni oldindan namlangan va namlantirmasdan tuzlash uchun retsept, qo'ziqorin va chanterellesni sarimsoq bilan pishirishning maxsus usuli, 3-5 kun ichida iste'mol qilish uchun qo'ziqorinlarni marinadlash uchun tezkor retsept va boshqalar.

Universal marinad

Vaqt: 40 daqiqa.
Porsiya soni: 6 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 28 kkal.
Maqsad: saqlash.
Oshxona: rus.
Qiyinchilik: oson.

Bu usul quvurli qo'ziqorinlarni (istiridye qo'ziqorinlari va boshqalar), shuningdek, aspen qo'ziqorinlari, chanterelles va boshqalarni pishirish uchun juda yaxshi. Qo'ziqorinlarni tayyorlang: ularni ho'llash, maydalash va meva turiga qarab qaynatish, lekin mutaxassislar barcha turdagi qo'ziqorinlarni 15 daqiqadan yarim soatgacha qaynatishni tavsiya qiladi. Sirka sirka mohiyati bilan almashtirilishi mumkin, ammo nisbatlarni hisobga olgan holda uni to'g'ri bajarish juda muhimdir.

Tarkibi:

    shakar - 80 g;

  • tuz - 40 g;
  • sirka - 100 ml (yoki 30 ml mohiyati);
  • xushbo'y qalampir va qora qalampir;
  • chinnigullar - 5 kurtak;
  • dafna yaprog'i - 2 dona;
  • suv - 1 l.

Tayyorlash usuli:

    Suvni qaynatib oling. Tuz, shakar qo'shing va to'liq eritmaguncha yaxshilab aralashtiring.

  1. Qaynatishga keltiring. Ziravorlarni skovorodkaga soling, sirka quying va uni bir necha daqiqaga qoldiring.
  2. Mevalarni bankalarga soling, issiq sho'r suv bilan to'ldiring, aylantiring.

Tez marinad

Vaqt: 30 daqiqa.

Idishning kaloriya tarkibi: 23 kkal.
Maqsad: tayyorgarlik.
Oshxona: rus.
Qiyinchilik: oson.

Qo'ziqorinlarni qanday tuzlashni hali bilmaganlar uchun, fotosurat bilan taom tayyorlashning tez usuli sinov uchun mos keladi. Har qanday qo'ziqorinni oling, choping, tayyorlang. Keyin arpabodiyon, xushbo'y qalampir, boshqa ziravorlar qo'shilishi bilan sho'r suv bilan to'ldiring, qopqog'ini yoping va uni bir kun davomida pishiring. Shundan so'ng, idishlar muzlatgichga yuboriladi, ammo bunday mahsulotni uzoq vaqt davomida saqlash tavsiya etilmaydi.

Tarkibi:

    chinnigullar - 7 kurtak;

  • dafna yaprog'i - 3 dona;
  • kekik - 2-3 novda;
  • piyoz - 1 dona;
  • suv - 3/4 osh qoshiq. ;
  • oq sharob sirkasi - 1/3 chashka;
  • tuz - 30 g;
  • qalampir no'xati - 1,5 choy qoshiq;
  • qo'ziqorin - 700 g.

Tayyorlash usuli:

    Piyozni mayda to'g'rang. Qo'ziqorinlarni tayyorlang: yuving, tozalang, kesing.

  1. Marinad uchun barcha ingredientlarni yirtqichlardan joylashtiring va qaynatib oling.
  2. Qo'ziqorin massasini qo'ying. Qaynatishga keltiring, olovni minimal darajaga tushiring va past haroratda yana 15 daqiqa qaynatib oling.
  3. Idishlarni bo'sh joy, mantar bilan to'ldiring.

Oq qo'ziqorinlar uchun

Vaqt: 40 daqiqa.
Porsiya: 5 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 29 kkal.
Maqsad: tayyorgarlik.
Oshxona: rus.
Qiyinchilik: oson.

Qisqichbaqasimon, og'izni sug'oradigan qo'ziqorinlar hatto murakkab gurme uchun ham haqiqiy ishtahani keltirib chiqaradi. Bu ajoyib tuyadi va tuzlangan qo'ziqorin retsepti unchalik murakkab emas. O'rmon mevalarini to'plang, ziravorlar, sirka tayyorlang, fotosurat bilan retseptni o'rganing va shirinliklar tayyorlashni boshlang. Bu usul 1 kg qo'ziqorin uchun mo'ljallangan va siz bunday qo'ziqorinlarni pishirishdan 3 kun o'tgach eyishingiz mumkin.

Tarkibi:

    tuz - 20 g;

  • sirka kislotasi (30%) - 70 ml;
  • suv - 1,5 osh qoshiq;
  • qora va xushbo'y qalampir - 14 no'xat;
  • dafna yaprog'i - 2 dona;
  • shakar - 20 g;
  • piyoz - 1 dona.

Tayyorlash usuli:

    Qo'ziqorinlarni bir muddat namlash va chayish orqali tayyorlang. Kesilgan, chuqur yirtqichlardan joylashtiring.

  1. Tuz, suv qo'shing va qaynatib oling.
  2. 5-10 daqiqa qaynatib oling.
  3. Tozalangan piyoz, ziravorlar qo'shing, 20-25 daqiqa davomida pishiring.
  4. Pishirishning eng oxirida sirka qo'shing.
  5. Issiq muolajani sterillangan bankalarga bo'ling.

Asal agariklari uchun

Vaqt: 40 daqiqa.
Porsiya: 5 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 21 kkal.
Maqsad: tayyorgarlik.
Oshxona: rus.
Qiyinchilik: oson.

Tuzlangan qo'ziqorinlarni tayyorlashdan oldin siz ularni tozalashingiz va 30-50 daqiqa davomida sovuq suv quyishingiz kerak. Qo'ziqorinlar yuviladi va strukturani saqlab qolish uchun 5 daqiqa davomida qaynoq suvga botiriladi. Ushbu usulning o'ziga xos xususiyati shundaki, qo'ziqorinlar sovuq tuzlamoq bilan quyiladi va shundan keyingina ular pishirishni boshlaydilar. Brin qo'ziqorinlarni to'liq to'ydiradi, ularni ta'mi va xushbo'yligi bilan to'ydiradi. Ziravorlardan: doljin, koriander urug'i, achchiq qalampir bilan mavsum.

Tarkibi:

    suv - 1 l;

  • shakar - 60 g;
  • tuz - 30 g;
  • sirka (9%) - 300 ml;
  • chinnigullar - 3 kurtak;
  • koriander - 1 choy qoshiq;
  • dafna yaprog'i - 2 dona.

Tayyorlash usuli:

    Qo'ziqorinlarni yuving, qaynoq suv bilan yoping, 5 daqiqa davomida pishiring.

  1. Elakka tashlang, oldindan tayyorlangan tuzlamoqni quying.
  2. Buning uchun shakar, tuz, sirkani issiq suvda eritib, ziravorlar qo'shing.
  3. Qo'ziqorinlarni sho'r suvda 15 daqiqa qaynatib oling, ko'pikni teshikli qoshiq bilan olib tashlang.
  4. Uni banklarga qo'ying, o'rang.

Yog 'uchun

Vaqt: 60 daqiqa.

Idishning kaloriya tarkibi: 32 kkal.
Maqsad: tayyorgarlik.
Oshxona: rus.
Qiyinchilik: o'rta.

Yog 'qo'ziqorinlari g'alati qo'ziqorinlardir, ular tuzlashdan oldin uzoq tayyorgarlikni talab qiladi. Avval siz filmni shlyapadan tozalashingiz kerak, keyin oyoqlardan mox va kirni olib tashlang. Styuardessalarning asosiy qoidasi: pishirishni boshlashdan oldin, sariyog'ni tozalash kerak, aks holda ular sizning qo'lingizda sirpanadi. Qo'ziqorinlarni sho'r suvda namlang, yuving, qumni olib tashlash uchun suvni bir necha marta o'zgartiring. Oqim suv ostida yana yuvib tashlang va tuzlashni davom eting. E'tibor bering, 1 litr marinad 2 kg qo'ziqorin uchun mo'ljallangan.

Tarkibi:

    suv - 1 l;

  • tuz - 40 g;
  • shakar - 60 g;
  • sirka kislotasi - 30 ml;
  • chinnigullar, sarimsoq, qalampir, dafna - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

    Tuz, shakar, ziravorlarni qaynoq suvda eritib, bir necha daqiqa qaynatib oling.

  1. Sovuq, sirka tushiring.
  2. Qo'ziqorinlarni bankalarda joylashtiring, qaynab turgan sho'r suvni to'kib tashlang, burama qiling.

Soya sousi bilan

Vaqt: 30 daqiqa.
Porsiya soni: 8 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 47 kkal.
Maqsad: tayyorgarlik.
Oshxona: Yevropa.
Qiyinchilik: o'rta.

Agar siz piknikga boradigan bo'lsangiz va qanday mazali taom tayyorlashni bilmasangiz, tuzlangan champignons retseptiga e'tibor bering. Bu usul juda tez, chunki siz faqat qo'ziqorinlarni yuvishingiz, sho'r suvni tayyorlashingiz, ularni to'kib tashlashingiz va bir necha soat kutishingiz kerak. Ushbu usul uchun ham katta, ham kichik mevalar mos keladi, ammo kichik qo'ziqorinlar stolda ko'proq ishtahani ochadi va ular kattaroqlarga qaraganda tezroq marinadlanadi.

Tarkibi:

    soya sousi - 50 ml;

  • shakar - 30 g;
  • balsamik sirka - 50 ml;
  • o'simlik yog'i - 50 ml;
  • lavrushka, qalampir - ta'mga;
  • maydanoz, sarimsoq.

Tayyorlash usuli:

    Ayçiçek yog'i, soya sousini yirtqichlardan to'kib tashlang, shakar, tuz, ziravorlar qo'shing, isitiladi.

  1. Aralashmaning qaynashi bilanoq, qo'ziqorinlarni joylashtiring, aralashtiring, 8 daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring.
  2. Sirkani to'kib tashlang, yana aralashtiring.
  3. Qo'ziqorinlarni sovutib oling. Tug'ralgan maydanoz va sarimsoq qo'shing.

Sarimsoq va qalampir bilan

Vaqt: 30 daqiqa.
Porsiya soni: 8 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 45 kkal.
Maqsad: tayyorgarlik.
Oshxona: Yevropa.
Qiyinchilik: o'rta.

May kunlarining issiq mavsumida va yozgi pikniklarda sizga shampignon shishi uchun retsept kerak bo'ladi. Ular oldindan tuzlangan qo'ziqorinlardan tayyorlanadi. Brin tayyorlash uchun sizga ziravorlar, sarimsoq, qalampir, limon sharbati yoki limon kislotasi kerak bo'ladi. Qo'ziqorinlar shish ustiga o'raladi va ko'mirda pishiriladi. Bu go'sht va baliq idishlari uchun ajoyib mazali garnitür. Menyuni diversifikatsiya qilishga harakat qiling!

Tarkibi:

    sarimsoq - 6 tish;

  • arpabodiyon - 30 g;
  • tuz - 60 g;
  • shakar - 30 g;
  • sirka - 30 ml;
  • o'simlik yog'i - 30 ml;
  • dafna yaprog'i, qora qalampir - ta'mga;
  • suv - 1 l.

Tayyorlash usuli:

    Bir yirtqichlardan suvni qaynatib oling, tuz, dafna, qalampir qo'shing, qaynatib oling.

  1. Alohida idishda mayda tug'ralgan sarimsoq, arpabodiyon, sirka, shakar, yog'ni aralashtiring.
  2. Bu aralashmani qaynab turgan sho'r suvga qo'shing, darhol olovni o'chiring.
  3. Qo'ziqorinlarni 10-15 daqiqa davomida tuzlamoqqa joylashtiring.

Uyda qish uchun konservalangan qo'ziqorinlar ... bu mazali taom uchun etarli miqdorda pishirish mavjud. Va bu hayajonli noziklikni faqat eslab, har bir gurmening so'laklari oqadi. Axir, bunday ajoyib taom har qanday bayramning menyusini sifatli to'ldiradi va diversifikatsiya qiladi. Ammo o'rmonning sovg'alarini tayyorlash uchun siz ozgina ishlashingiz kerak.

Biz ushbu noziklikni tayyorlash san'atining ba'zi sirlarini ochib beramiz va uyda marinadlashni o'rganamiz.

Har bir uy bekasi o'z oilasi va mehmonlarini o'z qo'lbola taomlari bilan hayratda qoldirishni yaxshi ko'radi. Shu munosabat bilan, ko'pchilik supermarketlarda o'z qo'llaringiz bilan pishirishingiz mumkin bo'lgan mahsulotlarni sotib olishdan bosh tortadilar, ayniqsa styuardessa oshxonada jodugarlikning asosiy sirlarini bilsa.
Biz qish uchun eng yaxshi tuzlangan qo'ziqorinlarni tayyorlashning asosiy sirlari va retseptlarini ochib beramiz, chunki bunday taom beqiyos noziklikdir.

Bilasizmi? Uzoq vaqt davomida ushbu mahsulotni qaysi shohlikka: o'simliklarga yoki hayvonlarga tegishli bo'lishi kerakligi haqida munozaralar mavjud edi. Natijada, 1960 yilda alohida qirollik - qo'ziqorinlar shohligi aniqlandi. Uning vakillari oqsildan (ularni hayvonlarga yaqinlashtiradigan), uglevodlardan va minerallardan (bu komponentlar o'simliklarga xosdir) iborat.

  1. Ushbu jarayon uchun idishlarni faqat sirlangan yoki konservalangan holda tanlash kerak, chunki bunday idishlar sirka bilan korroziyaga uchramaydi.
  2. Marinad uchun sirkaning o'ziga kelsak, non yoki mevani tanlashni to'xtatish yaxshiroqdir. Eng yaxshi variant - Reyn (uya) va aromatik sirka.
  3. Kichik qo'ziqorinlar butun tuzlangan, faqat oyoqning pastki qismini kesib tashlaydi. Bu taomga tengsiz ko'rinish beradi.
  4. Agar "jim ov" paytida siz o'rmonning faqat katta sovg'alarini uchratsangiz, ularni 3-4 qismga bo'lish tavsiya etiladi.
  5. Cho'chqa qo'ziqorinlari va boletus qo'ziqorinlarining qovoqlarini ildizlardan alohida saqlash tavsiya etiladi.
  6. Sariyog' terisiz saqlanishi kerak.
  7. Pishirish jarayoni uchun qiymatni tayyorlash bir necha soat davomida namlashdan iborat.

Tuzlash uchun qanday qo'ziqorinlar mos keladi?

Bankalarda qish uchun qo'ziqorinlarni tuzlash uchun bu xilma-xil shohlikning har qanday vakillari mos keladi, albatta, zaharlilardan tashqari.

Bilasizmi? Qo'ziqorinlar eng xilma-xil er yuzidagi aholi hisoblanadi. Ikki millionga yaqin navlar mavjud, ulardan faqat 100 000 tasi o'rganilgan va hatto kamroq tasniflangan.

Himoya qilish uchun turni qidirayotganda, sizning tanlovingiz oq qo'ziqorinlar, ko'katlar, chanterelles, kapalaklar, moxli qo'ziqorinlar, qatorlar, qo'ziqorinlar, boletus, boletus, echkilar, russula, semiz ayollar, shampignonlar va boshqalarda bo'lishi kerak.

Tuzlash usullari

Qish uchun tuzlangan qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun etarli retseptlar mavjud. Biroq, barcha styuardessalar murojaat qiladigan ikkitasi bor.

Marinadda qaynatilgan qo'ziqorinlar

Ushbu usul katta talabga ega, chunki sevimli lazzat pishirish jarayonida marinadning barcha tarkibiy qismlari bilan namlanadi va ayniqsa aromatik ta'm xususiyatlarini oladi. Ushbu usulni amalga oshirish uchun sizga kerak bo'ladi:

  • 1 kg qo'ziqorin;
  • 0,5 st. suv;
  • bir stakan stol sirkasining uchdan bir qismi;
  • 1 osh qoshiq tuz;
  • 1 choy qoshiq Sahara;
  • 5-6 dona xushbo'y qalampir;
  • chinnigullar, ta'mga ko'ra dafna yaprog'i;
  • limon kislotasi (pichoq uchida).
Suv sirlangan idishlarga quyiladi, sirka va tuz qo'shiladi va qo'ziqorinlar bu aralashmaga joylashtiriladi. Bularning barchasi qaynatishga keltirilishi va past olovda qaynatilishi kerak.

Muhim! Pishirish vaqti asosiy ingredientning turiga bog'liq: oq qo'ziqorin va aspen qo'ziqorinlarining qovoqlari, shuningdek, chanterelles va shampignons 20-25 daqiqa davomida qaynatiladi, ularning oyoqlari - 15-20 daqiqa, qo'ziqorinlar - 25-30 daqiqa. Pishirish paytida tuzlamoq bulutli bo'lib qolmasligi uchun ko'pikni teshikli qoshiq bilan yig'ish kerak.

Agar sizning qo'ziqorinlaringiz panning pastki qismiga botib ketgan bo'lsa va qaynatish paytida ko'pik endi chiqmasa, ularni olovdan olib tashlashingiz mumkin. Deyarli tayyor delikatesga allspice, shakar, chinnigullar, limon kislotasi va dafna bargini qo'shishingiz mumkin. Sovutilgan idishni idishlarga solib, tepaga xushbo'y suyuqlik bilan to'ldirish va qopqoq bilan mahkam yopish kerak.

Qo'ziqorinlarni marinaddan alohida qaynatish

Qish uchun qo'ziqorinlarni saqlab qolish uchun bu retsepti o'rmonning sovg'alari engil sho'rlangan suvda marinaddan alohida pishiriladi. Pishirish jarayonining o'zi avvalgi usulda ko'rsatilganiga o'xshaydi.
Qo'ziqorinlar sho'r suv bilan to'ldirilgan idishga (1 litr suv uchun 30-40 g tuz) joylashtiriladi va mahsulot biriga joylashguncha qaynatiladi va suv shaffof bo'lib, ko'pikni olib tashlashni unutmang. Keyin pishirilgan noziklik ortiqcha namlikdan qutulish uchun filtrga tashlanadi. Shu vaqt ichida siz marinadni parallel ravishda tayyorlashingiz kerak, buning uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi (1 litr uchun ko'rsatilgan dozalar):

  • 80% sirka mohiyati: 3 osh qoshiq yoki 9% sirka (1 yuzli stakan);
  • granüllangan shakar - 2 osh qoshiq;
  • tuz - 1 osh qoshiq;
  • dafna barglari - 4-5 dona;
  • qora qalampir - 10 no'xat;
  • xushbo'y qalampir - 6 no'xat;
  • chinnigullar - 2-3 kurtaklari;
  • quruq arpabodiyon - 2-3 g.
Barcha komponentlar aralashtiriladi va qaynatiladi. Keyin olingan suyuqlik bilan bankalarga yotqizilgan sovutilgan qo'ziqorinlarni to'kib tashlang va plastik qopqoq bilan yoping.

Muhim! Ba'zi uy bekalari limon kislotasini tuzlamoqqa qo'shadilar (so'zma-so'z pichoqning uchida). Ushbu komponent idishni botulizmga qarshi emlashning bir turidir. Xuddi shu maqsadda banklarni metall qopqoq bilan yopish tavsiya etilmaydi.

Qaysi tuzlash usulini tanlash kerak

Qish uchun tuzlangan qo'ziqorinlarning ikkala retsepti ham bir xil, chunki oxirida siz misli ko'rilmagan taomga ega bo'lasiz. Ammo, agar siz bo'linish chizig'ini chizsangiz, unda birinchi usulni yanada mazali, ikkinchisini esa vakil deb atash mumkin.
Haqiqat shundaki, qo'ziqorin qaynatilgan tuzlamoq vaqt o'tishi bilan qorayadi va biroz xira bo'ladi, u yopishqoq bo'ladi. Biroq, o'rmon nozikligining ta'mi ayniqsa xushbo'y va ta'm kurtaklarini masxara qiladi.

Ikkinchi usul bilan marinad shaffof va engil bo'ladi. Shuning uchun, bankalarda qish uchun qo'ziqorinlarni qanday tuzlashni tanlashda, o'zingiz uchun ushbu jarayonning maqsadini aniq aytib berishingiz kerak: uy stoli uchun mohir taom yoki "maxsus holatlar" uchun nusxasini tayyorlash.

Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun tayyorlash

O'rmon sovg'alarini muvaffaqiyatli ov qilish - bu jangning yarmi, garchi bu erda alohida hushyorlik kerak bo'lsa-da, chunki qo'ziqorin turlarining xilma-xilligi hatto eng tajribali qo'ziqorin teruvchini ham chalg'itishi mumkin. Savatda zaharli bo'lmasligi uchun har bir qo'ziqorinni diqqat bilan ko'rib chiqishingiz kerak.

O'rim-yig'imdan keyin qo'ziqorinlarni uyda saqlash uchun tayyorlash kerak.

Tartiblash

O'rmonning to'plangan sovg'alari turlari bo'yicha saralanishi kerak, chunki har bir navning o'ziga xos xususiyatlari (ta'mi, hidi, pishirish vaqtida vaqti va xatti-harakati) mavjud. Turlarni o'lchamiga qarab ajratish tavsiya etiladi. Bu erda estetik mezon o'ynaydi: taxminan bir xil o'lchamdagi qo'ziqorinlar bayramona stolda ancha jozibali ko'rinadi.

Muhim! Agar siz qo'ziqorinli lagan tayyorlamoqchi bo'lsangiz, qish uchun tuzlangan qo'ziqorinlarni tayyorlash bo'yicha retseptlarda ko'rsatilgan ma'lumotlarga qaramay, ba'zi turlarni birga pishirmaslik kerakligini yodda tutishingiz kerak. Shunday qilib, kapalaklar, agar ular boletus bilan bir xil idishga joylashtirilsa, qorayadi. Oq, boletus va boletusni bir idishda pishirish, boletus hazm bo'lishi bilan tugaydi va boletusli oqlar kam pishiladi.

Cho'milish va ho'llash

Bu jarayonlar qo'ziqorin, valui, cho'chqa kabi turlarga tegishli bo'lib, tozalash usullarining bir turi hisoblanadi. Masalan, qo'ziqorinlarni sho'r suvda bir soat davomida namlash tavsiya etiladi, so'ngra ularni kuchli suv oqimi ostida yuving. Ushbu usul qo'lda tozalash uchun zarur bo'lgan ko'p vaqtni tejaydi.
Qiymat va cho'chqalarga kelsak, tuzlashdan oldin ular ikki kun davomida sho'rlangan sovuq suvda namlangan bo'lishi kerak. Suvni har 10-12 soatda o'zgartirish kerak.

Qolgan navlarni (oq, boletus, sutli, boletus va boshqalar) namlash tavsiya etilmaydi, chunki ular ortiqcha namlikni o'zlashtiradi. Ular faqat oqayotgan suvda yuvilishi kerak.

tozalash

Deyarli har bir qo'ziqorin birligi individual tekshirish va tozalashga muhtoj. Shunday qilib, shampignon va sariyog 'ichida siz terini qopqoqlardan olib tashlashingiz kerak, ikkinchisi esa bu jarayonni engillashtirish uchun birinchi navbatda qaynoq suvga 1 daqiqa davomida botirish tavsiya etiladi. Oq, boletus, boletus, russula va boshqalarda oyoqlar shlyapalardan ajratiladi, chanterelles oqayotgan suv ostida axloqsizlik va qoldiqlardan yaxshilab tozalanadi.