Portalda reklama

Biskvitli kastella retsepti. Yapon pechenesi "Castella": retsept. Yapon castella pechene va odatdagi evropa o'rtasidagi farq nima?

Men Yaponiyadagi eng mashhur pechene retseptlaridan birini taqdim etaman - Castella. Pechene to'rtburchakning cho'zinchoq shakliga ega, tabiiy ingredientlardan tayyorlanadi, shuningdek, nozik ta'm va havodor tuzilishga ega. Xo'sh, umuman olganda, bu juda mazali.

Tarkibi:

un - 50 gramm

tovuq tuxumlari - 2 dona

shakar - 70 gramm

asal - 25 gramm

suv - 10 ml

Shunday qilib, men darhol aniqlaymanki, bu shakl uchun retsept 16 sm dan oshmaydi va nazariy jihatdan sizga to'rtburchaklar yoki kvadrat kerak, menda yumaloq bor edi. Shuning uchun, agar sizning shaklingiz kattaroq bo'lsa, unda nisbatni ikki yoki hatto uch marta oshirishni unutmang. Shunday qilib, chuqur idishda biz oqsillarni xona haroratida yuboramiz. Oqlarni 30 soniya davomida engil ko'pikda mikser bilan uring. Keyinchalik, biz shakarni qismlarga qo'shishni boshlaymiz va o'rtacha tezlikda 4-5 daqiqa davomida uramiz. Keyin sarig'ini qo'shing va o'rtacha tezlikda yana bir daqiqa uring. Shundan so'ng, biz unni jo'natamiz, shuningdek, bir daqiqaga uramiz. Keyin aralashmani (25 gramm asalni 1 osh qoshiq issiq suvda aralashtiramiz) idishga quying va yana 1 daqiqa davomida ko'pirtiring. Xo'sh, xamir tayyor.

Xo'sh, endi biz olinadigan shaklni olamiz, shaklning pastki qismiga pergament doirasini yotqizamiz. Va keyin xamirni elakdan pechene qolipiga quying. Spatuladan foydalanib, xamirni elakning teshiklaridan o'tishiga yordam beramiz. Tesla chiroyli, bir tekis yotishi kerak.

Biskvitimizni oldindan qizdirilgan pechda 40 daqiqa davomida pishiramiz. Keyin pechdan pechene bilan shaklni chiqaramiz, sovushini kutamiz. Pechene to'liq soviganida, uni qolipdan olib tashlang. Pergament qog'ozini olib tashlang va plastinka ustiga qo'ying.

Castella - Yaponiyada mashhur pechene, uning retsepti allaqachon 5 asrlik. Nam, og'ir, asalning xushbo'yligi va ta'mi bilan u ichida yorqin sariq rangga ega va tepasida jigarrang qobiq bilan qoplangan. Bunday tuyadi yuqori xamirda shakarning ko'pligi bilan bog'liq.

Qanday qilib castella pechenesi Yaponiyada tugadi - qadimgi pishiriqlarning qiziqarli hikoyasi

Bizning Pasxa keklarimizni eslatuvchi asal pechenesini Portugaliyalik savdogarlar Quyosh chiqishi mamlakatiga olib kelishdi. 16-asrda kemalar Portugaliyadan turli xil g'alati tovarlarni etkazib berishgan, ular orasida shirinliklar ham bor edi. Yevropaliklar faqat Nagasakida savdo qilishlari mumkin edi. Bu portdan oziq-ovqat asta-sekin barcha orollarga tarqaldi.

Portugaliyaliklarning dengizda ko'p oylik suzib yurishlari kastelani - Kastiliya nonini buzmadi. Xorijdagi noz-ne'matlardan tatib ko'rgan yaponlar bu taomning ta'mini yoqtirishdi. Va ular o'zlari shunday shirin non pishirishni boshladilar. O'sha paytda shakar juda qimmat edi. Biz bu haqda allaqachon yozgan edik. Donador shakarning yuqori narxi tufayli yapon kastella pechenesi elita uchun noziklik hisoblangan. Bir marta mashhur badavlat samuraylardan biri uni o'zi va uning oilasi Yaponiya hukmdoriga bo'lgan buyuk hurmat va hurmat belgisi sifatida imperatorning o'ziga sovg'a sifatida taqdim etgan.

Yapon kastelasi nimadan yasalgan?

Shirin 160-180 daraja haroratda 35-40 daqiqa davomida pishiriladi. Muffinning tarkibi oddiy va hamyonbop. Bu ko'p miqdorda tovuq tuxumi, shakar, shirin kraxmal siropi, asal, un. Asal shirinliklarga chalkashtirib bo'lmaydigan o'ziga xos ta'm va xushbo'ylikni beradi. Bir vaqtlar yaponcha taomni tatib ko'rganlar uni boshqalardan osongina taniydilar. Yaponcha aksent bilan bir piyola choy ichishni hohlovchilar uchun xorijdagi shirinliklarni o'zingiz tayyorlashni taklif qilamiz. Jarayonda hech qanday qiyin narsa yo'q. Siz shunchaki oddiy xususiyatlar bilan tanishishingiz kerak.

Yapon castella pechene va odatdagi evropa o'rtasidagi farq nima?

Farqlar bor va ular aniq :

  • Murakkab: asosga oz miqdorda asal va kraxmalli sirop qo'shiladi. Ushbu ingredientlar pishirilgan mahsulotlarning ta'mi, xushbo'yligi va tuzilishi uchun javobgardir.
  • Ovqat pishirish texnologiyasi: tuxum-shakar massasini 5-10 daqiqa davomida yuqori tezlikda mikser bilan uring. Keyin asal va mizuam siropi qo'shiladi. Bunday kraxmal siropi Yaponiyada shakar faqat elita uchun mavjud bo'lgan va ajoyib pulga ega bo'lgan kunlarda tayyorlangan.

Tuxum aralashmasini shakar va mizuam bilan yana 3-5 daqiqa uring. Un uch bosqichda quyiladi. Undan oldin u uch marta elakdan o'tkaziladi. Bunday oddiy manipulyatsiya tufayli xamir kerakli ulug'vorlikka ega bo'ladi.

Kastella pechenesini juda havodor va engil qilmaslik uchun pishirish kukuni hech qachon ishlatilmaydi. Haqiqiy muffin retsepti pishirish kukunisiz amalga oshiriladi.

  • Shakl: to'rtburchaklar shaklida bo'lishi kerak. Pishirishdan oldin u o'simlik moyi bilan surtiladi, pergament bilan qoplanadi va faqat bu manipulyatsiyalardan so'ng xamir quyiladi. Keyin taglik taglikdan ortiqcha havo chiqishi uchun rammed qilinadi. Buning uchun idishni xamir bilan ozgina silkiting yoki stolga ikki yoki uch marta teging. Ba'zilar uzun yog'och shish bilan xamirga zarbalar chizishadi.

Bir-ikki kun davomida muzlatgichda qolipdan olib tashlangandan so'ng, oziq-ovqat plyonkasiga o'ralgan pishiriqlarni darhol sovutib oling.

Shunday qilib, kekler kerakli namlikni oladi, xuddi shunday. Issiq mahsulot darhol plyonkaga joylashtiriladi, shunda undan chiqadigan issiq bug 'zudlik bilan qaytib keladi. Shunday qilib, shirinlik etarlicha nam bo'ladi va besh kungacha saqlanishi mumkin.

  • Innings: Castella 12 dan 3 sm gacha bo'lgan to'rtburchaklar shaklida kesiladi.

Men o'zimni bir necha bor amin bo'ldimki, mahsulotlarni oldindan tortish zudlik bilan zarur bo'lgan narsani qidirish jarayonida oshxonada yugurishdan ko'ra qulayroqdir. Shunday qilib, keling, hammasini bajaraylik! Alohida stakanga 1-toifadagi 2 ta tuxum qo'ying. Boshqasida - quruq va toza! - 1-toifali tuxumlardan 3 ta oqsil. Agar sizning tuxumlaringiz boshqacha bo'lsa - grammga e'tibor bering - 100 dan 110 g gacha protein bo'lishi kerak.

Kastryulkaga 90 g sut va 50 g sariyog '82,5% soling.

60 g unni alohida quruq idishga soling. Bir chimdik tuz qo'shing va aralashtiring.

Va bir idishda - 60 g shakar.

Keling, xamir tayyorlaymiz!

Biz pechka ustiga sut va sariyog 'bilan yirtqichlardan qo'yamiz, o'rtacha olovda, sariyog' eriguncha isitiladi. Keyin darhol issiqdan olib tashlang va un qo'shing.

Ko'pirtirish bilan yaxshilab aralashtiring. Va biz olovga qaytamiz.

Doimiy aralashtirib, panning pastki qismida yupqa plyonka hosil bo'lguncha pishiring. Bu menga bir necha daqiqa vaqt oladi.

Undan olib tashlang va massani toza idishga o'tkazing.

Mikser, kancali ko'krak bilan aralashtiring. Bu vaqt ichida xamir biroz sovishi kerak, bug 'oqishi to'xtaydi.

Bir vaqtning o'zida tuxum qo'shing, yaxshilab aralashtiring.

Mana izchillik.

Bo'yoq qo'shing. Menda suvda eriydigan jel bor.

Yana bir bor hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

Alohida-alohida, bizning oqlarimiz teskari idishdan tushmaguncha shakar bilan uring. ga kelsak.

Sekin-asta ko'pirtirilgan tuxum oqini muhallabi massasiga qo'shing.

Silikon spatuladan foydalanib, tuxum oqini pastdan yuqoriga yumshoq qilib qo'ying. Yana xamir qorishda bo'lgani kabi. Mana nima sodir bo'ladi. Albatta, rang darhol o'chadi.

Xamirimiz tayyor.

Keling, pishiramiz!

Va endi - juda muhim! Xamirni pishirish varag'iga quyishdan oldin uni sifatli pishirish qog'ozi bilan to'kib tashlang va o'simlik moyi bilan yog'lashni unutmang! Aks holda, tayyor yapon muhallabi pechenesini pishirish varag'idan yoki qog'ozdan hech qachon va hech qachon olib tashlamaysiz! Men shaxsan tekshirib ko'rdim (silikon yoki teflon paspaslardan foydalanishga harakat qilmadim, men darhol aytaman. Lekin, o'z tajribamni hisobga olgan holda, men ularni moylashtiraman) Har holda) menda 30 × 35 o'lchamdagi pishirish varag'im bor. Pechene qalinligi 5-7 mm bo'lib chiqdi. Men juda nozik emas, "qattiq" uchun maxsus pishirdim. Pechene pishirganda ushbu ma'lumotlarga e'tibor qarating. Xamirni pishirish varag'iga iloji boricha teng ravishda yoying. Biz uni o'simlik moyiga qo'llayotganimizni hisobga olsak, buni qilish unchalik oson bo'lmaydi, lekin ... biz qilishimiz kerak! Bu bizga, masalan, keklarni tekislash uchun keng spatula bilan yordam beradi.

Yuqoridan siz spatula bilan yurishingiz mumkin. Umuman olganda, barcha vositalar yaxshi! Asosiysi, iloji boricha bir xil xamir qatlamini olishdir!

Taxminan 15 daqiqa davomida 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Ehtimol, pechingiz kamroq vaqt talab etadi! Darhol eshikni ochmang! Ammo 10 daqiqadan so'ng siz pechenengiz qanday ishlashini tekshirishingiz mumkin: quruq mash'alni o'rtasiga qo'ying yoki shunchaki barmog'ingiz bilan bosing. Tayyor bo'lgach, parchalar quruq bo'lib chiqadi va sirt yopishmaydigan va prujinali bo'ladi. Biz pecheneni olib tashlaymiz va darhol pandan olib tashlaymiz! Biz uni stolga yoki men kabi nam sochiq ustiga qo'yamiz.

Salqin va muloyimlik bilan qoldiring - pechene elastik, ammo yumshoq bo'lsa ham! - pergamentdan olib tashlang. O'simlik yog'idan keyin juda yaxshi qoldiradi! Ammo agar siz yog' qilmasangiz, hamma narsani o'ylab ko'ring, siz behuda harakat qildingiz! Men buni takrorlashim kerak, men sizga aniq aytaman!

Va bizning pechenemiz yaqinroq) Bu nima ekanligini ko'rasizmi? Gözenekli, shimgichli, juda yoqimli kauchuk) Ta'mida emas, tuzilishida! Uning ta'mi bir xil yumshoq va eriydi!

Menga bu g'ovaklikning yorqin yashil rang bilan qanday o'ynashi juda yoqadi. Bog 'yoki o'rmon mavzusidagi keklar uchun ideal. Va hatto ozgina pishirilgan joylar juda organik ko'rinadi. Biroq, agar sizda boshqa g'oya va rangga ega bo'lsangiz, ular nozik pichoq bilan ehtiyotkorlik bilan olib tashlanishi mumkin va hatto kichik sarg'ish belgilari ham "mavzudan tashqari" bo'lsa. Xo'sh, yoki variant sifatida pechni juda diqqat bilan kuzatib boring. Men sizga o'zimniki haqida shikoyat qildim: agar siz o'rtada pishganicha pishirsangiz, unda chekkalari juda ko'p bo'ladi (Ammo bu safar bu qanday bo'lganidan juda mamnunman!

Hayotida kamida bir marta yapon pechenesini sinab ko'rgan har bir kishi ushbu mahsulot alohida e'tiborga loyiq ekanligiga rozi bo'ladi. Ko'p asrlar oldin yaratilgan, u nafaqat o'z mamlakatida, balki xorijda ham juda mashhur.

Dastlab, yapon pechenesi tuxum, shakar, un va kraxmal siropidan tayyorlangan. Yillar davomida shirinlik tarkibi ushbu mamlakat aholisining maxsus ovqatlanish odatlari tufayli o'zgardi. Vaqt o'tishi bilan Evropa bu g'ayrioddiy taomning ta'mini qadrladi. Bugungi kunda har qanday uy bekasi o'z uyini xursand qilishi va quyidagi asosiy ingredientlardan foydalangan holda asl yapon pechenesini tayyorlashi mumkin:

Ingredientlar

  • 8 tuxum
  • 100 gramm sut
  • 300 gramm jigarrang shakar
  • 200 gramm un
  • 150 gramm asal.

Ovqat pishirish

  1. Avval siz o'lchangan un miqdorini elakdan o'tkazishingiz kerak. Mahsulot imkon qadar kislorod bilan "to'yingan" bo'lishi uchun protsedura uch marta takrorlanishi kerak.
  2. Asalni to'liq eritmaguncha sutda suyultiring.
  3. Tuxumni shakar bilan uring. Jarayon suv hammomida 15 daqiqa davomida amalga oshirilishi kerak. Bu vaqt ichida massaning harorati 60 darajaga yetishi kerak.
  4. Tuxum aralashmasini oziq-ovqat protsessorining idishiga o'tkazing va to'liq sovib ketguncha urishni davom eting.
  5. U erda erigan asal bilan sutni to'kib tashlang.
  6. Aralashtirishni to'xtatmasdan, asta-sekin un qo'shing.
  7. Shaklni pergament bilan yoping, so'ngra tayyorlangan massani ichiga quying.
  8. Aralashdan ortiqcha havo olib tashlanishi kerak. Buning uchun formani stolga bir marta urish kerak.
  9. Pechene pishirish pechda 180 daraja haroratda 50 daqiqa davomida amalga oshirilishi kerak.
  10. Tayyor mahsulotni plastik to'rva ichiga o'tkazing va bir necha soat davomida muzlatgichga qo'ying. Bu nam va zichroq bo'lishi uchun kerak.

Tayyor pechene kichik to'rtburchaklar shaklida kesiladi. Mahsulotning tuzilishiga zarar bermaslik uchun buni yivli pichoq bilan o'tkir pichoq bilan qilish yaxshiroqdir.

Yaponiyada mashhur pechene tarixi 16-asrga borib taqaladi. O'shanda Portugaliyadan kelgan savdogarlar birinchi marta Nagasaki orolining qirg'oqlariga tushishdi. Tamaki, qurol va turli xil oziq-ovqatlar bilan birga ular juda mazali pechene olib kelishdi. Mahalliy aholiga noodatiy mahsulot yoqdi. U "Kastilyadan olingan non", qisqasi - "kastella" deb atala boshlandi. Ammo o‘sha paytlarda mamlakatda shakar narxi yuqori bo‘lgani uchun yaponiyaliklar uchun uni mustaqil pishirish unchalik oson bo‘lmagan.

Shu sababli mahalliy oshpazlar “chet el delikatesi”ni ishlab chiqarish uchun yangi retseptlar ishlab chiqa boshladilar. Shuning uchun bo'lsa kerak, mamlakat hali ham eng mazali yapon pechenesi Nagasakida pishirilganiga ishonadi. Bugungi kunda bu taom dunyoning ko'plab mamlakatlarida mashhur. To'g'ri, ular uni asosan uyda yoki kichik nonvoyxonalarda pishiradilar. Ishlab chiqarish miqyosida "kastella" qilish juda qiyin. Ushbu mahsulot juda kayfiyatsiz va namlik yoki haroratning har qanday o'zgarishiga sezgir.

asl asos

Mashhur sharqona pechene nafaqat choy uchun yaxshi. Bu boshqa shirinliklar uchun ajoyib asos bo'lishi mumkin. Lekin birinchi navbatda siz yapon pechenesining o'zini pishirishingiz kerak. Uni tayyorlash retsepti, qoida tariqasida, oddiy. Ishlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar to'plami kerak bo'ladi:

Tarkibi:

  • 130 mililitr sut
  • 85 gramm un
  • 70 gramm sariyog ',
  • 80 gramm shakar, oziq-ovqat bo'yoqlari (ixtiyoriy)
  • 1 tovuq tuxumi,
  • 165 gramm oqsillar
  • 120 gramm sarig'i.

Pishirish:

  1. Kastryulkaga sut quying va ichiga yog' soling. Idishni olovga qo'ying va tarkibini qaynatib oling.
  2. Doimiy aralashtirib, asta-sekin un qo'shing va xamirni pishiring.
  3. Pechni 170 darajaga oldindan qizdiring.
  4. Tayyor xamirni oziq-ovqat protsessoriga o'tkazing va uni sovutish uchun ozgina aralashtiring.
  5. Tuxum va sarig' qo'shing. Agar siz rangli pechene tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda bu bosqichda bo'yoq kiritilishi kerak.
  6. Alohida-alohida, oqlarni shakar bilan mikser bilan uring.
  7. Ikkala massani ulang. Oddiy spatula bilan ishlashingiz kerak.
  8. Keyin olingan aralashmani kombayn bilan 2 daqiqa davomida uring.
  9. Pishirish varag'ini maxsus pishirish qog'ozi bilan yoping.
  10. Aralashmani unga yupqa qatlam bilan to'kib tashlang va pechga 15 daqiqaga qo'ying.

Natijada bir necha kun davomida shunday qolishi mumkin bo'lgan nozik, nozik va juda yumshoq pechene.

Oson yapon pechene retsepti

Ajam uy bekalari uchun siz soddalashtirilgan versiyani taklif qilishingiz mumkin. Eng oddiy qadamlarni bajarib, ular haqiqiy yapon pechenesini olishlari mumkin. Retsept juda oddiy va faqat quyidagi komponentlarning mavjudligini talab qiladi:

Ingredientlar

  • 2 tuxum uchun
  • 70 gramm un
  • bir chimdik tuz,
  • 2 osh qoshiq suv (yoki sut) va asal,
  • 63 gramm shakar (shu jumladan, shaklni sepish uchun 13 gramm).

Ovqat pishirish

  1. Agar uyda maxsus shakl bo'lmasa, uni o'zingiz qilishingiz mumkin. Birinchidan, qalin qog'ozdan to'rtburchaklar qutini qurishingiz kerak. Tashqarida, u folga bilan o'ralgan bo'lishi kerak, va ichkaridan - toza qog'oz bilan qoplangan.
  2. Chuqur idishda tuxumni ko'pirtiring.
  3. Ularga asta-sekin shakar qo'shing.
  4. Idishni 50 gradusgacha isitiladigan suv bilan yirtqichlardan soling va yana bir marta tarkibini yaxshilab aralashtiring.
  5. Alohida-alohida, asalni suv (yoki sut) bilan suyultiring va keyin uni tuxum massasiga qo'shing.
  6. Tuzni un bilan birlashtiring. Idishdagi quruq ingredientlarni qisman qo'shing, tarkibini yog'och spatula bilan aralashtiring.
  7. Massani oldindan tayyorlangan shaklga to'kib tashlang va pechda 160 daraja haroratda pishiring. Yog'och tayoq yoki tish pichog'i bilan tekshirishga tayyorlik.

Yaxshi pishirish uchun shaklni pastki javonga qo'yish kerak. Agar pechene yuzasi juda tez qizarib ketsa, u holda folga bo'lagi bilan qoplanishi mumkin.

Shifon pechene

Pishirishda shunga o'xshash mustahkamlik pechenesini tayyorlashning yana bir varianti ma'lum. U ancha keyin, 1927 yilda yaratilgan va "shifon" deb nomlangan. Taqqoslash uchun ushbu pechene retseptini ko'rib chiqing. Pechda oddiy pirojnoe kostryulkalar ko'pincha uni pishirish uchun ishlatiladi. To'g'ri, bu holda ingredientlarning tarkibi boshqacha bo'ladi.