هضم و جذب غذاهای مختلف چقدر طول می کشد. فرآیند هضم در بدن غذا از دستگاه گوارش انسان عبور نمی کند

چنین قانونی وجود دارد: اگر می خواهید دقیق ترین اطلاعات را به دست آورید، به کتاب مرجع مراجعه کنید. بنابراین، بیایید جلد بیست و چهارم دایره المعارف بزرگ پزشکی را باز کنیم و در صفحه 603 بخوانیم: «هضم مرحله اولیه متابولیسم در بدن است که شامل پردازش فیزیکی و شیمیایی غذا است. خیلی سخت نیست؟

در واقع، خواننده عزیز، ما معتقدیم که نه در اتاق غذاخوری، جایی که هنگام ناهار می دوید، و نه در خانه بعد از کار، وقتی شام را با اشتها می خورید، و نه در رستورانی که گاهی با دوستانتان می نشینید، هرگز به ذهنتان خطور نمی کند که شما در حال انجام "مرحله اولیه متابولیسم در بدن هستید." ما فکر می کنیم که شما نیز مشکوک نیستید که ذات شما بسته به اینکه از کدام طرف نگاه کنید تغییر می کند. شما برای خودتان یک شخص هستید، برای یک گارسون در رستوران، یک مشتری، برای رفقای که با شما سر میز رستوران می نشینند، شما یک همراه دلپذیر و شخص خود هستید و از نظر فرآیند گوارش، شما موجوداتی هتروتروف هستند که قادر به سنتز ترکیبات آلی از غیر آلی نیستند و حداقل به ساده ترین بسترهای آلی نیاز دارند که با غذا وارد بدن می شوند.

و احتمالاً لازم نیست که چنین افکاری در هنگام ناهار یا شام به ذهن خطور کند. تغذیه بیش از هر چیز یک عمل زیبایی شناختی است. همانطور که IP Pavlov گفت: "شما باید غذا بخورید تا غذا به شما لذت بدهد" و بنابراین به سختی توصیه می شود در طول غذا تصور کنید که کوفته های مورد علاقه شما یا ماهی کاد در سس گوجه فرنگی به چه چیزی و چگونه تبدیل می شود. با این حال، در این مورد باید صلاحیت داشته باشد. برای چی؟ اجازه دهید، خواننده عزیز، از شما یک سوال بپرسیم: آیا می توانید غذا بخورید؟

اکا غیب است یکی دیگر می گوید. چه چیزی در آن سخت است؟ قاشق یا چنگال، گاهی چاقو بردارید و طوری عمل کنید که چیزی در بشقاب نماند! نه، به این سادگی نیست. باور نمی کنی؟ سپس به سوالات زیر پاسخ دهید:

1. یک فرد به چند کالری در روز نیاز دارد؟
2. یک فرد باید روزانه چند پروتئین، چربی، کربوهیدرات، نمک مصرف کند؟
3. جویدن غذا چقدر طول می کشد؟
4. چه زمانی باید میز را ترک کنید؟
5. چند بار در روز باید غذا بخورید؟
6. چند ساعت قبل از خواب باید برای آخرین بار غذا بخورید؟
7. اصول ترکیب منو چگونه باید باشد؟

لیست سوالات قابل ادامه است. خوب، خواننده عزیز، اگر حتی به یکی از هفت سوال بالا پاسخ ندهید، می توانید فرض کنید که نمی توانید غذا بخورید و سیستم تغذیه شخصی شما علاوه بر اینکه به شما اجازه می دهد مواد مغذی لازم را وارد بدن کنید، هر آسیبی را به شما وارد می کند. روز روده ها، قلب شما، رگ های خونی شما. بگذارید این آسیب هر روز کوچک و نامحسوس باشد. اما کوچک باعث بزرگی می شود. به همین دلیل تصمیم گرفتیم ابتدا در مورد هضم صحبت کنیم تا خواننده متوجه نحوه غذا خوردن ما شود و در آینده در مورد نحوه صحیح غذا خوردن صحبت کنیم.

فرآیند هضم مدت ها قبل از ورود اولین تکه غذا به دهان آغاز می شود.... شروع هضم با یک زمان خاص، فردی برای هر فرد همراه است. در بدن ما، به اصطلاح "ساعت بیولوژیکی" کار می کند: در طول روز، ریتم تمام فرآیندهای زندگی به طور دوره ای تغییر می کند، تعداد سلول های خون به طور دوره ای کاهش می یابد و افزایش می یابد، انعقاد آن تغییر می کند، فعالیت غدد گوارشی نیز تغییر می کند - در ساعات معینی فعال می شوند و در زمان های دیگر فعالیت آنها مهار می شود. این بدان معنی است که در یک زمان خاص (زمانی که این غدد فعال می شوند) فرد شروع به احساس گرسنگی می کند.

علاوه بر این مکانیسم درونی مرتبط با بیوریتم‌ها، مکانیسم دیگری وجود دارد که مبتنی بر عادات فردی یک فرد است - در ساعاتی که معمولاً صبحانه، ناهار یا شام می‌خورد، بر اساس تجربه فردی، شروع به تشدید فعالیت‌های خود می‌کند. غدد گوارشی... بنابراین، فرآیند هضم با دو رفلکس "برای زمان" آغاز می شود: بدون شرط، مرتبط با بیوریتم های ارثی، و مشروط، بسته به زمان غذا خوردن یک فرد خاص.

علاوه بر این، دوره عمل سایر محرک ها آغاز می شود: فرد خود را در فضای معمول یک اتاق غذاخوری، رستوران می بیند یا در خانه پشت میز شام می نشیند. یک رفلکس شرطی به موقعیت ایجاد می شود که دستگاه گوارش را بیشتر فعال می کند. اما این رفلکس، مانند موارد قبلی (برای مدتی)، به اصطلاح، یک فعال سازی غیر اختصاصی دستگاه گوارش ایجاد می کند: غدد گوارشی، در درجه اول غدد معده، شروع به ترشح آب می کنند، اما ترکیب آن در یکسان خواهد بود. همه موارد پس از آن، رفلکس های خاصی روشن می شوند: فرد غذا را می بیند، بوی آن را احساس می کند، هنگامی که غذا وارد دهان می شود، جوانه های چشایی تحریک می شوند - پایانه های عصبیدر زبان تعبیه شده است. در اینجا، تحریک "خاصی خواهد بود و غدد گوارشی شروع به ترشح شیره می کنند که بسته به نوع غذایی که فرد مصرف می کند، از نظر کمیت و ترکیب متفاوت است: مقدار زیادی شیره معده، غنی از آنزیم، خواهد شد. برای گوشت ترشح می شود و مقدار کمتری با مقدار کمتر در شیر آزاد می شود.اگر کراکر بخورید مقدار زیادی بزاق ترشح می شود که دارای غلظت کافی آنزیم آمیلاز است که کربوهیدرات ها را تجزیه می کند اما حاوی آن است. تقریبا بدون آنزیم، اما سرشار از نمک های معدنی است که در خنثی سازی اسید سیتریک نقش دارند.

تحت تأثیر همه این عوامل، در یک زمان کوتاه، عمدتاً غدد معده فعالیت خود را بازسازی می کنند - مرحله اول ترشح معده شروع می شود که به آن رفلکس پیچیده می گویند، زیرا مجموعه کاملی از رفلکس ها، چه بدون شرط و چه شرطی، در آن شرکت می کنند. تشکیل آن

هنگامی که غذا وارد معده می شود، مرحله دوم ترشح معده آغاز می شود - فاز عصبی-شیمیایی، که قبلاً با اثر مستقیم توده غذا بر روی دیواره های معده، روی غدد آن، بر روی انتهای عصبی تعبیه شده در آن مرتبط است. این دیوار

این مرحله عصبی نامیده می شود زیرا جزء رفلکس همچنان در آن نقش دارد و شیمیایی - به این دلیل که مواد شیمیایی غذایی مستقیماً بر دیواره معده تأثیر می گذارد.

تا لحظه ورود غذا به معده، مرحله اولیه مهم دیگری از فرآیند هضم انجام می شود - جویدن غذا. غذا له می شود و به همین دلیل در آینده با شدت بیشتری در معرض شیره گوارشی معده قرار می گیرد. فرآوری شیمیایی غذا از حفره دهان شروع می شود. بزاق حاوی آنزیمی است که کربوهیدرات ها را تجزیه می کند - پتیالین یا آمیلاز.

این آنزیم نشاسته - یک پلی ساکارید را به اجزای کوچکتر - دکستران تجزیه می کند. این آزمایش را امتحان کنید: یک تکه نان کوچک بردارید و آن را برای مدت طولانی بجوید. احساس خواهید کرد که نان مزه شیرینی به خود می گیرد، زیرا نشاسته به مواد قندی تجزیه شده است. ما معمولاً برای چند دقیقه غذا نمی جویم و بنابراین کربوهیدرات های دهان فقط تا حدی تجزیه می شوند. علاوه بر این، بزاق حاوی یک ماده مخاطی - موسین است. این ذرات غذا را پوشانده و، همانطور که بود، "روغنکاری" می کند و حرکت آنها را در امتداد کانال گوارش تسهیل می کند.

در حفره معده، هضم پروتئین های موجود در غذا تحت تأثیر آنزیم پپسین و اسید هیدروکلریک شروع می شود. غدد معده پروآنزیم غیرفعال پپسینوژن ترشح می کنند که با عمل اسید کلریدریک فعال می شود که توسط غدد دیواره معده نیز تولید می شود. اسید هیدروکلریک علاوه بر فعال کردن پپسین، تعدادی عملکرد مهم دیگر نیز انجام می دهد: باعث تورم برخی پروتئین ها، آماده سازی آنها برای جدا شدن توسط پپسین، ایجاد واکنش اسیدی محیط لازم برای عملکرد پپسین و همچنین یک اثر باکتری کش (یعنی کشتن میکروب ها).

تولید پپسین و اسید هیدروکلریک توسط غدد دیواره معده حتی قبل از ورود غذا به معده آغاز می شود. اگر اولین فاز رفلکس پیچیده ترشح معده به خوبی بیان شود، غذا وارد معده می شود، آماده هضم می شود و تجزیه مواد مغذی فعال است. مقدار اسید هیدروکلریک و پپسین ترشح شده از معده به ماهیت غذایی که وارد دستگاه گوارش می شود بستگی دارد: در یک مورد، محیط بسیار اسیدی و حاوی مقدار زیادی پپسین و در مورد دیگر، شیره معده کمی اسیدی است. فقیر از نظر پپسین، آزاد می شود. پپسین ظرفیت گوارشی بسیار بالایی دارد: یک گرم پپسین می تواند تقریباً 50 کیلوگرم آلبومین تخم مرغ را در دو ساعت هضم کند و شیره معده حاوی حدود یک گرم پپسین در هر لیتر است. بسیار مهم است که شیره معده به مقدار دقیق و با ماهیت و مقدار غذای ورودی به معده ترشح شود، در غیر این صورت می تواند بر دیواره معده تأثیر منفی بگذارد. جای تعجب نیست که وقوع زخم معده اغلب با گاستریت پیش می رود: التهاب دیواره معده با اسیدیته بالا و محتوای غنی پپسین در شیره معده.

به منظور تصور اینکه چگونه پویایی هضم در معده به ماهیت غذای مصرف شده بستگی دارد، ما در خطر اینکه داستان خود را تا حدودی با مطالب واقعی بارگذاری کنیم، نقل قول نسبتاً بزرگی را از همان جلد 24 BME نقل می کنیم، زیرا بسیار دقیق و مختصر در مورد این موضوع ایده می دهد ... «هنگام خوردن غذای مخلوط، کمیت و کیفیت شیره معده بسته به درصد انواع اصلی غذای موجود در آن و همچنین مواد اضافی مختلفی که به یک ظرف خاص اضافه می‌شود، متفاوت است. مشخص شد که هنگام مصرف سوپ های مختلف، بیشترین مقدار آب به سوپ جو، جو و سیب زمینی و نسبتاً کمتر به برنج و بلغور تقسیم می شود.

هنگام خوردن ترشی و سوپ کلم، به خصوص ترش، مقدار قابل توجهی آب میوه ترشح می شود. از دوره دوم، بیشترین مقدار آب میوه روی سوفله ماهی و کمترین مقدار آن روی آش برنج و فرنی بلغور است. از جانب غذاهای گوشتیبیشترین مقدار آب میوه هنگام مصرف گوشت و کمترین - ماکارونی جدا می شود.

هنگام خوردن خورش و به خصوص - استروگانف گوشت گاو مقدار زیادی آب میوه آزاد می شود.

از میان غذاهای شیرین، بیشترین ترشح را کمپوت میوه های خشک با مخلوط آب پرتقال خام ایجاد می کند. به نقل قول بالا باید اضافه کرد که بسته به ماهیت غذا، مدت ترشح و مدت زمان تأخیر آن، یعنی فاصله زمانی بین مصرف غذا تا شروع ترشح نیز متفاوت است. بنابراین، ترشح معده به شدت به آنچه و چگونه می خوریم بستگی دارد.

از معده، توده غذا وارد دوازدهه می شود، جایی که هضم تحت تأثیر آب میوه های آزاد شده از غدد به اصطلاح برونر دیواره آن، ترشحات پانکراس، کبد و روده کوچک انجام می شود. بالاترین ارزشدر هضم اثنی عشر (اثنی عشر - نام لاتین دوازدهه) متعلق به شیره پانکراس (پانکراس - نام لاتین پانکراس) است که به مقدار 600 میلی لیتر تا 2000 میلی لیتر در روز ترشح می شود و حاوی آنزیم هایی است که پروتئین ها را تجزیه می کند. چربی ها، کربوهیدرات ها اینها شامل تریپسین، کموتریپسین و کربوکسی پپتیداز تجزیه کننده پروتئین است. آنزیم های ساکارولیتیک - آمیلاز، مالتاز و لاکتاز - و لیپاز.

مکانیسمی که توسط آن این آنزیم ها در فرآیند گوارش گنجانده می شوند بسیار پیچیده است. بسیاری از آنها در حالت غیر فعال برجسته شده اند و باید فعال شوند.

قدرت هضم این آنزیم ها نه تنها به کمیت آنها بستگی دارد، بلکه به واکنش محیط در دوازدهه، در مورد اینکه محتویات معده چقدر اسیدی بود.

عملکرد آنزیم‌هایی که پروتئین‌ها را در دوازدهه تجزیه می‌کنند به این بستگی دارد که پروتئین‌های اولیه تا چه حد در معده تجزیه نمی‌شوند.

هضم اثنی عشرهمچنین با سرعت ورود بولوس غذا از معده مرتبط است و این به نوبه خود به دلیل اسیدی بودن شیره معده است. بدون پرداختن به جزئیاتی که در ادبیات رایج علمی ضروری نیست، فقط می خواهیم تأکید کنیم که سطح هضم اثنی عشر ارتباط تنگاتنگی با هضم در معده دارد و توسط همان عوامل تعیین می شود.

صحبت در مورد هضم در دوازدههباید تاکید کرد که آنزیم بسیار مهم در شیره پانکراس لیپاز است، آنزیمی که چربی ها را تجزیه می کند. آنزیم هایی که پروتئین ها و کربوهیدرات ها را تجزیه می کنند در بسیاری از قسمت های دستگاه گوارش یافت می شوند و لیپاز پانکراس عملا تنها آنزیم لیپولیتیک است. بنابراین، هنگامی که عملکرد دفعی (یعنی تولید آنزیم های گوارشی) پانکراس مختل می شود، این متابولیسم چربی است که به طور قابل توجهی مختل می شود.

اثنی عشر نیز صفرا را از کبد دریافت می کند.... صفرا چربی ها را امولسیون می کند و لیپاز را فعال می کند، یعنی باعث تجزیه چربی ها می شود. و ترشح شیره لوزالمعده و ترشح صفرا و همچنین ترشح شیره معده از دو مرحله رفلکس پیچیده و عصبی شیمیایی می گذرد و از الگوهای مشابه در معده پیروی می کند.

تجزیه نهایی غذا در آن صورت می گیرد روده کوچک، جایی که توده های غذایی تحت تأثیر آب پانکراس که در دوازدهه خیسانده شده و آنزیم های تولید شده توسط غدد دیواره روده کوچک پردازش می شوند. در روده کوچک، جذب محصولات غذایی هضم شده (تا حدی، از قبل در معده شروع می شود، جایی که مقدار کمی آب و در صورت مصرف الکل جذب می شود)، که وارد جریان خون می شود. همراه با جریان خون، مواد مغذی وارد کبد، آزمایشگاه اصلی شیمیایی بدن می‌شوند و در آنجا بیشتر پردازش می‌شوند. برخی از آنها با جریان خون از طریق بدن حمل می شوند و وارد سلول ها می شوند، برخی دیگر در کبد رسوب می کنند یا به دنبال سنتز مواد دیگر، به ویژه پروتئین ها هستند. در کبد، فرآیند شکاف در نتیجه خنثی می شود مواد مغذیمحصولات سمی برای بدن

در روده بزرگ، که روده کوچک به داخل آن می گذرد، جذب شدید آب وجود دارد. توده غذا در اینجا با شدت کمتری تجزیه می شود، زیرا آب روده بزرگ از نظر آنزیم ضعیف است. میکرو فلور طبیعی روده برای فرآیندهای شیمیایی در روده بزرگ اهمیت زیادی دارد. بقایای غذای هضم نشده به شکل مدفوع از بدن دفع می شود. باید تاکید کرد که در روده بزرگ به مقدار نسبتاً کم مواد سمی برای بدن تشکیل می شود که با جذب وارد کبد شده و در آنجا بی ضرر می شوند. تشکیل گازها (آمونیاک، دی اکسید کربن، هیدروژن، سولفید هیدروژن) نیز در روده بزرگ رخ می دهد. گازهایی که بیشتر در طی تجزیه نهایی پروتئین ها ایجاد می شوند، برای تحریک حرکت روده بزرگ و فشار دادن مدفوع به سمت راست روده مورد نیاز هستند.

به طور خلاصه، این فرآیند هضم در بدن انسان است..

وقتی گرسنه هستیم غذا می خوریم. اما چرا آن را تجربه می کنیم و غذا در فرآیند هضم چه مراحلی را طی می کند؟

فرآیند گوارش ضروری است. غذایی که می خوریم مواد مغذی مورد نیاز بدن برای عملکرد و بقا را تامین می کند. اما قبل از تبدیل شدن به مواد مغذی، غذا باید چهار مرحله مختلف هضم را طی کند.

دستگاه گوارش ما از کل بدن عبور می کند. دستگاه گوارش با دهان شروع می شود که به حلق می رود و از آنجا غذا وارد مری و سپس به معده می شود. معده به روده کوچک متصل است و قسمت بالایی روده کوچک دوازدهه نامیده می شود. پس از اثنی عشر، ژژونوم و ایلئوم وارد روده بزرگ شده و به راست روده ختم می شود. دارند فرد سالمچرخه کامل فرآیند هضم از 24 تا 72 ساعت طول می کشد.

«چرا بدن ما همیشه به غذا نیاز دارد؟ زیرا هر سلول بدن ما نیاز به دریافت ریز عناصر خاصی دارد. یا او به منیزیم نیاز دارد - و ما گوجه فرنگی می خواهیم، ​​سپس او به پتاسیم - و ما زردآلو خشک می خواهیم، ​​سپس او به اسیدهای آمینه نیاز دارد - و ما گوشت می خواهیم، ​​سپس او به روی - و ما فرنی ذرت یا چیز دیگری می خواهیم. آن ها قفس گرسنه همیشه می خواهد. ما نیازهای او را درک نمی کنیم، ما نه آنچه او نیاز دارد، بلکه آنچه داریم می خوریم. و چنین وضعیتی به وجود می آید: سلولی که عنصر مورد نیاز را دریافت نکرده است دوباره تقاضا می کند. فرآیند گوارش یک الگوریتم بیولوژیکی واضح است. پذیرش، پردازش، جذب و حذف باقیمانده های فرآوری نشده، - متخصص تغذیه اولگا بوتاکووا می گوید.

مصرف غذا:اولین قدم در هضم غذا خوردن است. غذا خوردن به فرآیند باقی ماندن غذا در دهان اطلاق می شود - زمانی که غذا را می جوید و می بلعید و با عبور از مری وارد معده شما می شود. در این مرحله، مغز و حس چشایی شما کار مهمی برای کمک به چشیدن، بو کردن و شناسایی غذا انجام می دهند. اولین مرحله در هضم شامل آنزیم های مورد نیاز برای کمک به تجزیه غذاهای پیچیده به ترکیبات و مولکول های کوچک است. لحظه ای که غذا وارد معده می شود، مرحله اول کامل تلقی می شود.

هضم غذا:وقتی غذا به معده می رسد، مرحله بعدی هضم شروع می شود. این شامل تولید شیره های گوارشی و تجزیه مداوم غذاها می شود. این فرآیند شامل معده، پانکراس و کبد می شود که شیره های گوارشی مختلفی تولید می کنند. همه به هضم کمک می کنند انواع مختلفغذا. به عنوان مثال، معده اسیدها و آنزیم های مورد نیاز برای هضم پروتئین ها را تولید می کند. بعد از اینکه تمام غذای خورده شده در فرآیند هضم تجزیه شد، برای مرحله بعدی - جذب - آماده است.

مکش:در طی هضم غذا به گلوکز، اسیدهای آمینه یا مولکول های اسید چرب تجزیه می شود. این مولکول ها وارد روده کوچک می شوند، جایی که مرحله جذب آغاز می شود. مولکول ها از طریق روده کوچک جذب شده و وارد جریان خون می شوند. هنگامی که در خون، مواد مغذی به قسمت های مختلف بدن تحویل داده می شود، جایی که آنها یا برای پشتیبانی از فرآیندهای حیاتی استفاده می شوند یا برای استفاده در آینده ذخیره می شوند. فرآیند استفاده از مواد فورا و ذخیره سازی توسط کبد کنترل می شود.

دفع (دفع مواد زائد گوارشی):دفع مرحله نهایی در فرآیند هضم است. در عین حال، تمام اجزای غذایی که مصرف کرده اید و برای تغذیه بدن شما استفاده نشده است، از آن حذف می شود. هم ادرار و هم مدفوع اشکالی از این دفع هستند. برخی از اجزاء مانند فیبر نامحلول توسط بدن جذب نمی شوند اما برای هضم ضروری هستند. فیبر نامحلول به شما کمک می کند دستگاه گوارشدر فرآیند انتقال مواد غذایی از طریق روده ها. اگرچه فرآیند گوارش 24 تا 72 ساعت طول می کشد، اما ممکن است چند روز طول بکشد تا غذا به طور کامل مورد استفاده قرار گیرد.

چگونه می توانید به بدن خود برای دریافت مواد مغذی کمک کنید؟

• فقط در حالت تعادل عاطفی غذا بخورید
• فقط زمانی که گرسنه می شوید غذا بخورید.
• غذا را کاملا بجوید
• غذاهای خیلی سرد یا خیلی گرم نخورید.
• اعتدال را رعایت کنید، پرخوری نکنید، مقدار طبیعی غذا باید 400-700 گرم باشد.
• قبل و بعد از غذا مایعات بنوشید
• غذاهای ساده بخورید. به محصولاتی که در کشور خود رشد می کنند اولویت دهید.
• نیمی از رژیم روزانه خود را با غذاهای خام و گیاهی هدف قرار دهید.
• بلافاصله پس از صرف غذا دست به کار فعال نشوید، کمی استراحت کنید.

توصیه ها و رژیم های غذایی مختلفی برای مرتب کردن سیستم گوارشی وجود دارد. اما همه آنها را می توان به یک فکر ساده خلاصه کرد: کلید عملکرد صحیح بدن شما تغذیه متعادل و مناسب است.

اگر فرآیند هضم را به اختصار توضیح دهیم، آنگاه حرکت غذای خورده شده از طریق اندام های گوارشی خواهد بود که در آن غذا به عناصر ساده تری تقسیم می شود. مواد کوچک قادر به جذب و جذب توسط بدن هستند و سپس وارد جریان خون می شوند و تمام اندام ها و بافت ها را تغذیه می کنند و به آنها فرصت می دهند تا به طور طبیعی کار کنند.

گوارشفرآیندی از خرد کردن مکانیکی و شیمیایی، عمدتاً آنزیمی، تجزیه مواد غذایی به موادی است که فاقد ویژگی گونه‌ای و مناسب برای جذب و مشارکت در متابولیسم بدن انسان است. مواد غذایی که وارد بدن می شوند توسط آنزیم هایی که توسط سلول های خاص تولید می شوند پردازش می شوند. ساختارهای پیچیده غذایی مانند پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها با افزودن یک مولکول آب تجزیه می شوند. پروتئین ها در طول هضم به اسیدهای آمینه، چربی ها به گلیسیرین و اسیدهای چرب و کربوهیدرات ها به قندهای ساده تجزیه می شوند. این مواد به خوبی جذب می شوند و سپس در بافت ها و اندام ها دوباره به ترکیبات پیچیده سنتز می شوند.

طول دستگاه گوارش انسان 9 متر است. فرآیند پردازش کامل غذا از 24 تا 72 ساعت طول می کشد و برای همه افراد متفاوت است. دستگاه گوارش شامل اندام های زیر است: حفره دهان، حلق، مری، معده، روده کوچک، روده بزرگ و راست روده.

فرآیند هضم به خودی خود به مراحل هضم انسان تقسیم می شود و از فاز سر، معده و روده تشکیل شده است.

مرحله سر هضم

این مرحله ای است که فرآیند بازیافت آغاز می شود. فرد غذا را می بیند و بو می کند، قشر مغز او فعال می شود، سیگنال های طعم و بوی شروع به ورود به هیپوتالاموس و بصل النخاع می کنند که در فرآیند هضم نقش دارند.

آب میوه زیادی در معده ترشح می شود، آماده مصرف، آنزیم ها تولید می شود و بزاق به طور فعال ترشح می شود. سپس غذا وارد حفره دهان می شود و در آنجا با جویدن با دندان به صورت مکانیکی خرد می شود. در همان زمان، غذا با بزاق مخلوط می شود، تعامل با آنزیم ها و میکروارگانیسم ها آغاز می شود.

مقدار معینی از غذا در فرآیند هضم قبلاً توسط بزاق تجزیه می شود که طعم غذا از آن احساس می شود. هضم در دهان باعث تجزیه نشاسته به قندهای ساده توسط آنزیم آمیلاز موجود در بزاق می شود. پروتئین ها و چربی های دهان تجزیه نمی شوند. کل فرآیند در دهان بیش از 15-20 ثانیه طول نمی کشد.

مرحله پردازش غذا در معده بدن

علاوه بر این، مرحله فرآیند هضم در معده ادامه می یابد. این وسیع ترین قسمت دستگاه گوارش است، می تواند کشش داشته باشد و مقدار زیادی غذا را در خود جای می دهد. معده تمایل به انقباض ریتمیک دارد، در حالی که مخلوط غذای ورودی با شیره معده مشاهده می شود. حاوی اسید کلریدریک است، بنابراین دارای محیط اسیدی است که برای تجزیه مواد غذایی ضروری است.

غذا در معده در فرآیند هضم به مدت 3-5 ساعت پردازش می شود و به هر طریق ممکن، مکانیکی و شیمیایی هضم می شود. علاوه بر اسید کلریدریک از پپسین نیز استفاده می شود. بنابراین، تجزیه پروتئین ها به قطعات کوچکتر آغاز می شود: پپتیدهای با وزن مولکولی کم و اسیدهای آمینه. اما تجزیه کربوهیدرات ها در معده در هنگام هضم متوقف می شود، زیرا آمیلاز تحت فشار یک محیط اسیدی عمل خود را متوقف می کند. هضم غذا در معده چگونه عمل می کند؟ شیره معده حاوی لیپاز است که چربی ها را تجزیه می کند. اسید هیدروکلریک از اهمیت زیادی برخوردار است، تحت تأثیر آن آنزیم ها فعال می شوند، دناتوره شدن و تورم پروتئین ها رخ می دهد، خاصیت باکتری کشی آب معده تحریک می شود.

لطفا توجه داشته باشید: غذای کربوهیدراتی در فرآیند هضم به مدت 2 ساعت در این اندام باقی می ماند و سپس به روده کوچک منتقل می شود. اما غذاهای پروتئینی و چرب به مدت 8-10 ساعت در آن فرآوری می شوند.

سپس غذا که تا حدی توسط فرآیند هضم فرآوری شده و دارای ساختار مایع یا نیمه مایع است و با شیره معده مخلوط شده است، در قسمت هایی به روده کوچک می ریزد. معده در حین هضم در فواصل منظم منقبض می شود و غذا به داخل روده فشرده می شود.

مرحله گوارش در روده کوچک بدن انسان

نمودار منطقی پردازش غذا در روده کوچک مهمترین در کل فرآیند در نظر گرفته می شود، زیرا در آنجاست که بیشترین مواد مغذی جذب می شود. در این اندام شیره روده ای عمل می کند که محیطی قلیایی دارد و از ورود صفرا به بخش، شیره پانکراس و مایع از دیواره روده تشکیل شده است. هضم در این مرحله برای همه برای مدت کوتاهی دوام نمی آورد. این به دلیل کمبود آنزیم لاکتاز است که قند شیر را پردازش می کند، بنابراین شیر ضعیف جذب می شود. به خصوص در افراد بالای 40 سال. در روده بیش از 20 آنزیم مختلف در فرآوری مواد غذایی نقش دارند.

روده کوچک از سه قسمت تشکیل شده است که به همدیگر می گذرد و بستگی به کار همسایه دارد:

• دوازدهه؛
• لاغر؛
• روده دراز.

در اثنی عشر است که صفرا در هنگام هضم از کبد و شیره لوزالمعده ریخته می شود، این اثر آنها است که منجر به هضم غذا می شود. آب پانکراس حاوی آنزیم هایی است که چربی ها را حل می کند. در اینجا کربوهیدرات ها به قندها و پروتئین های ساده تجزیه می شوند. در این اندام بیشترین جذب غذا وجود دارد، ویتامین ها و مواد مغذی توسط دیواره روده جذب می شوند.

تمام کربوهیدرات ها، چربی ها و بخش هایی از پروتئین ها در ژژنوم و ایلئوم تحت تأثیر آنزیم های تولید شده در محل به طور کامل هضم می شوند. مخاط روده پر از پرز - انتروسیت است. آنها هستند که محصولات حاصل از پردازش پروتئین ها و کربوهیدرات ها را که وارد جریان خون می شوند و عناصر چربی را به لنف جذب می کنند. به دلیل وسعت زیاد دیواره های روده و پرزهای متعدد، سطح جذب تقریباً 500 متر مربع است.

علاوه بر این، غذا وارد روده بزرگ می شود که در آن مدفوع تشکیل می شود و غشای مخاطی اندام آب و سایر ریز عناصر مفید را جذب می کند. کولون با یک بخش مستقیم به پایان می رسد که با مقعد مزدوج شده است.

نقش کبد در پردازش مواد غذایی در بدن

کبد در طول هضم بین 500 تا 1500 میلی لیتر در روز صفرا تولید می کند. صفرا به روده کوچک پرتاب می شود و در آنجا کار بسیار خوبی انجام می دهد: به امولسیون چربی ها، جذب تری گلیسیرید، تحریک فعالیت لیپاز، بهبود پریستالسیس، غیرفعال کردن پپسین در دوازدهه، ضدعفونی کردن، و بهبود هیدرولیز و جذب پروتئین ها و کربوهیدرات ها کمک می کند.

این جالب است: صفرا حاوی آنزیم نیست، اما برای تجزیه چربی ها و ویتامین های محلول در چربی لازم است. اگر در حجم کم تولید شود، پردازش و جذب چربی ها مختل شده و به طور طبیعی از بدن خارج می شوند.

هضم بدون کیسه صفرا و صفرا چگونه انجام می شود؟

اخیرا اغلب تولید شده است عمل جراحی برای برداشتنکیسه صفرا - اندامی به شکل کیسه برای تجمع و حفظ صفرا. کبد به طور مداوم صفرا تولید می کند و فقط در زمان فرآوری غذا به آن نیاز است. هنگامی که غذا پردازش می شود، دوازدهه خالی می شود و نیاز به صفرا از بین می رود.

وقتی صفرا نباشد چه می شود و هضم بدون یکی از اندام های اصلی چیست؟ اگر قبل از شروع تغییرات در اندام های وابسته به آن برداشته شود، عدم وجود آن به طور طبیعی منتقل می شود. صفرا که به طور مداوم توسط کبد تولید می شود، در طول هضم در مجاری آن تجمع می یابد و سپس مستقیماً به دوازدهه می رود.

مهم! صفرا بدون توجه به وجود غذا در آن پرتاب می شود، بنابراین بلافاصله پس از عمل، باید اغلب، اما کمی غذا بخورید. این مورد نیاز است تا صفرای کافی برای پردازش حجم زیادی از غذا وجود نداشته باشد. گاهی اوقات بدن برای یادگیری زندگی بدون کیسه صفرا و صفراوی که تولید می کند به زمان نیاز دارد تا بتواند مکانی برای تجمع این مایع پیدا کند.

هضم غذا در روده بزرگ بدن

بقایای غذای فرآوری نشده سپس به روده بزرگ می رود و در آنجا حداقل به مدت 10-15 ساعت هضم می شود. اندازه روده بزرگ 1.5 متر است و شامل سه بخش سکوم، کولون عرضی و راست روده است. فرآیندهای زیر در این اندام انجام می شود: جذب آب و متابولیسم میکروبی مواد مغذی... بالاست در پردازش غذا در روده بزرگ اهمیت زیادی دارد. این شامل مواد بیوشیمیایی غیر فرآوری شده است: فیبر، رزین، موم، همی سلولز، لیگنین، صمغ. بخشی از فیبر غذایی که در معده و روده کوچک تجزیه نمی شود در روده بزرگ توسط میکروارگانیسم ها پردازش می شود. ترکیب ساختاری و شیمیایی غذا بر مدت زمان جذب مواد در روده کوچک و حرکت آن در طول دستگاه گوارش تاثیر می گذارد.

در روده بزرگ، در حین هضم، مدفوعی تشکیل می شود که شامل باقی مانده های غذای فرآوری نشده، مخاط، سلول های مرده مخاط روده، میکروب هایی است که به طور مداوم در روده تکثیر می شوند و باعث تخمیر و نفخ می شوند.

تجزیه و جذب مواد مغذی در بدن

چرخه پردازش غذا و جذب عناصر ضروری در یک فرد سالم از 24 تا 36 ساعت طول می کشد. در طول تمام طول آن، اثرات مکانیکی و شیمیایی روی غذا رخ می دهد تا آن را به مواد ساده ای که می توانند جذب خون شوند، تجزیه کنند. در طول هضم در سراسر دستگاه گوارش رخ می دهد که غشای مخاطی آن با پرزهای کوچک پراکنده شده است.

این جالب است: برای جذب طبیعی غذاهای محلول در چربی، صفرا و چربی در روده مورد نیاز است. به منظور جذب مواد محلول در آب مانند اسیدهای آمینه، مونوساکاریدها، مویرگ های خونی استفاده می شود.

انسان برای حفظ زندگی خود باید غذا بخورد. محصولات غذایی حاوی تمام مواد لازم برای زندگی هستند: آب، نمک های معدنی و ترکیبات آلی. پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها توسط گیاهان از مواد معدنی با استفاده از انرژی خورشیدی سنتز می شوند. حیوانات بدن خود را از مواد مغذی گیاهی یا حیوانی می سازند.

مواد مغذی که با غذا وارد بدن می شوند یک ماده ساختمانی و در عین حال منبع انرژی هستند. در طی تجزیه و اکسیداسیون پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها، مقدار متفاوت، اما ثابت انرژی برای هر ماده آزاد می شود که ارزش انرژی آنها را مشخص می کند.

گوارش

یک بار در بدن، مواد غذاییتحت تغییرات مکانیکی قرار می گیرند - آنها خرد می شوند، مرطوب می شوند، به ترکیبات ساده تر تقسیم می شوند، در آب حل می شوند و جذب می شوند. مجموعه فرآیندهایی که در نتیجه آن مواد مغذی از محیط وارد خون می شود، نامیده می شود گوارش.

اهمیت زیادی در فرآیند هضم بازی دارد آنزیم ها- مواد پروتئینی فعال بیولوژیکی که واکنش های شیمیایی را کاتالیز می کنند (تسریع می بخشند). در فرآیندهای هضم، آنها واکنش های تجزیه هیدرولیتیکی مواد مغذی را کاتالیز می کنند، اما خود تغییر نمی کنند.

خواص اصلی آنزیم ها:

• ویژگی عملکرد - هر آنزیم فقط مواد مغذی یک گروه خاص (پروتئین ها، چربی ها یا کربوهیدرات ها) را تجزیه می کند و بقیه را تجزیه نمی کند.
• فقط در یک محیط شیمیایی خاص عمل می کند - برخی در یک قلیایی، برخی دیگر در یک اسید.
• آنزیم ها به طور فعال در دمای بدن عمل می کنند و در دمای 70-100 درجه سانتیگراد از بین می روند.
• مقدار کمی از یک آنزیم می تواند توده زیادی از مواد آلی را تجزیه کند.

اندام های گوارشی

مجرای گوارش لوله ای است که از تمام بدن عبور می کند. دیواره کانال از سه لایه بیرونی، میانی و داخلی تشکیل شده است.

لایه خارجی(غشای سروزی) توسط بافت همبند که لوله گوارش را از بافت ها و اندام های اطراف جدا می کند تشکیل می شود.

لایه میانی(غشاء عضلانی) در قسمت های فوقانی لوله گوارش (حفره دهان، حلق، قسمت فوقانی مری) مخطط و در قسمت های تحتانی صاف است. بافت ماهیچه ای... بیشتر اوقات ، ماهیچه ها در دو لایه - دایره ای و طولی قرار می گیرند. به دلیل انقباض غشای عضلانی، غذا در امتداد مجرای گوارشی حرکت می کند.

لایه داخلی(غشای مخاطی) با اپیتلیوم پوشیده شده است. حاوی غدد متعددی است که مخاط و شیره های گوارشی ترشح می کنند. علاوه بر غدد کوچک، غدد بزرگی (بزاقی، کبد، لوزالمعده) در خارج از کانال گوارشی قرار دارند و از طریق مجاری خود با آنها ارتباط برقرار می کنند. بخش های زیر در مجرای گوارشی متمایز می شوند: حفره دهان، حلق، مری، معده، روده، کوچک و ضخیم.

هضم در دهان

حفره دهان- بخش اولیه دستگاه گوارش. در بالای آن با کام سخت و نرم، از پایین توسط دیافراگم دهان، و از جلو و از طرفین - توسط دندان ها و لثه ها محدود شده است.

سه جفت مجرا به داخل حفره دهان باز می شوند غدد بزاقی: پاروتید، زیر زبانی و زیر فکی. علاوه بر اینها، توده ای از غدد بزاقی مخاطی کوچکی وجود دارد که در سراسر حفره دهان پراکنده شده اند. راز غدد بزاقی - بزاق - غذا را مرطوب می کند و در تغییر شیمیایی آن شرکت می کند. بزاق حاوی تنها دو آنزیم - آمیلاز (پتالین) و مالتاز است که کربوهیدرات ها را هضم می کند. اما از آنجایی که غذا برای مدت طولانی در حفره دهان نیست، تجزیه کربوهیدرات ها زمان برای پایان دادن ندارد. بزاق همچنین حاوی موسین (ماده مخاطی) و لیزوزیم است که خاصیت باکتری کشی دارد. ترکیب و مقدار بزاق بسته به خواص فیزیکی غذا می تواند متفاوت باشد. در طول روز، فرد بین 600 تا 150 میلی لیتر بزاق ترشح می کند.

در حفره دهان یک فرد بالغ، 32 دندان، 16 دندان در هر فک وجود دارد. آنها غذا را می گیرند، گاز می گیرند و می جوند.

دندان هااز ماده خاصی به نام عاج تشکیل شده است که یک اصلاح است بافت استخوانیو با قدرت بیشتر در خارج، دندان ها با مینا پوشانده شده است. داخل دندان یک حفره پر از بافت همبند شل وجود دارد که حاوی اعصاب و عروق خونی است.

قسمت اعظم دهان اشغال شده است زبانکه یک اندام عضلانی پوشیده از غشای مخاطی است. بین راس، ریشه، بدن و پشت که جوانه های چشایی روی آن قرار دارند، تمایز قائل می شود. زبان اندام چشایی و گفتار است. با کمک آن، غذا در حین جویدن مخلوط می شود و هنگام بلعیده شدن هل داده می شود.

غذای آماده شده در حفره دهان بلعیده می شود. بلع یک حرکت پیچیده است که ماهیچه های زبان و حلق را درگیر می کند. در هنگام بلع، کام نرم بالا می‌آید و غذا را مسدود می‌کند حفره بینی... اپی گلوت در این زمان ورودی حنجره را می بندد. توده غذا می افتد گلو - قسمت فوقانیکانال گوارشی این لوله ای است که سطح داخلی آن با یک غشای مخاطی پوشانده شده است. غذا از طریق حلق وارد مری می شود.

مری- لوله ای به طول حدود 25 سانتی متر که ادامه مستقیم حلق است. در مری هیچ تغییر غذایی رخ نمی دهد، زیرا شیره های گوارشی در آن ترشح نمی شود. این برای حمل غذا به معده عمل می کند. حرکت توده غذا در امتداد حلق و مری در نتیجه انقباض ماهیچه های این بخش ها اتفاق می افتد.

هضم در معده

معده- کشیده ترین بخش لوله گوارش با ظرفیت تا سه لیتر. اندازه و شکل معده بسته به مقدار غذای مصرفی و میزان انقباض دیواره های آن تغییر می کند. در محل تلاقی مری به معده و انتقال معده به روده کوچک، اسفنکترها (کمپرسورها) وجود دارند که حرکت غذا را تنظیم می کنند.

مخاط معده چین های طولی را تشکیل می دهد و حاوی تعداد زیادی غدد (تا 30 میلیون) است. غدد از سه نوع سلول تشکیل شده اند: اصلی (تولید کننده آنزیم های شیره معده)، پوششی (ترشح کننده اسید هیدروکلریک) و جانبی (ترشح کننده مخاط).

با انقباض دیواره های معده، غذا با شیره مخلوط می شود که به هضم بهتر آن کمک می کند. چندین آنزیم در هضم غذا در معده نقش دارند. اصلی ترین آن پپسین است. پروتئین های پیچیده را به پروتئین های ساده تر تجزیه می کند که بیشتر در روده ها پردازش می شوند. پپسین فقط در یک محیط اسیدی که توسط اسید هیدروکلریک شیره معده ایجاد می شود، عمل می کند. اسید هیدروکلریک نقش مهمی در ضدعفونی محتویات معده دارد. سایر آنزیم های موجود در شیره معده (کیموزین و لیپاز) قادر به هضم پروتئین و چربی شیر هستند. کیموزین شیر را منعقد می کند و به همین دلیل مدت بیشتری در معده می ماند و هضم می شود. لیپاز که به مقدار کمی در معده وجود دارد، فقط چربی امولسیون شده شیر را تجزیه می کند. عملکرد این آنزیم در معده یک فرد بالغ ضعیف است. هیچ آنزیمی وجود ندارد که روی کربوهیدرات های موجود در شیره معده تأثیر بگذارد. با این حال، بخش قابل توجهی از نشاسته غذایی همچنان در معده توسط آمیلاز بزاقی هضم می شود. مخاط ترشح شده توسط غدد معده نقش مهمی در محافظت از غشای مخاطی در برابر آسیب های مکانیکی و شیمیایی، از عملکرد گوارشی پپسین ایفا می کند. غدد معده فقط در هنگام هضم شیره ترشح می کنند. در این مورد، ماهیت ترشح شیره بستگی دارد ترکیب شیمیاییغذا مصرف کرد پس از 3-4 ساعت پردازش در معده، غلات غذا در قسمت های کوچک وارد روده کوچک می شود.

روده کوچک

روده کوچکاین طولانی ترین قسمت لوله گوارش است که در بزرگسالان به 6 تا 7 متر می رسد. از دوازدهه، ژژونوم و ایلئوم تشکیل شده است.

در قسمت اولیه روده کوچک - دوازدهه - مجاری دفعی دو غده گوارشی بزرگ - پانکراس و کبد - باز می شود. در اینجا شدیدترین هضم غلات غذایی انجام می شود که در معرض عملکرد سه شیره گوارشی قرار می گیرد: پانکراس، صفرا و روده.

پانکراسدر پشت معده قرار دارد. بالا، بدن و دم را تشخیص می دهد. بالای غده توسط دوازدهه نعل اسبی احاطه شده است و دم آن در مجاورت طحال قرار دارد.

سلول های غده شیره پانکراس (لوزالمعده) تولید می کنند. حاوی آنزیم هایی است که روی پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها عمل می کنند. آنزیم تریپسین پروتئین ها را به اسیدهای آمینه تجزیه می کند، اما فقط در حضور یک آنزیم روده - انتروکیناز فعال است. لیپاز چربی ها را به گلیسرول و اسیدهای چرب تجزیه می کند. فعالیت آن تحت تأثیر صفرای تولید شده در کبد و ورود به دوازدهه به شدت افزایش می یابد. تحت تأثیر آمیلاز و مالتوز در آب پانکراس، اکثر کربوهیدرات های غذا به گلوکز تجزیه می شوند. تمام آنزیم های موجود در آب پانکراس فقط در یک محیط قلیایی فعال هستند.

در روده کوچک، غلات غذا نه تنها تحت پردازش شیمیایی بلکه مکانیکی نیز قرار می گیرد. به دلیل حرکات آونگی روده (طولانی شدن و کوتاه شدن متناوب)، با شیره هاضمه مخلوط شده و مایع می شود. حرکات پریستالتیک روده باعث حرکت محتویات به سمت روده بزرگ می شود.

کبد- بزرگترین غده گوارشی در بدن ما (تا 1.5 کیلوگرم). زیر دیافراگم قرار دارد و هیپوکندری سمت راست را اشغال می کند. کیسه صفرا در سطح پایینی کبد قرار دارد. کبد از سلول های غده ای تشکیل شده است که لوبول ها را تشکیل می دهند. بین برش ها لایه هایی وجود دارد بافت همبند، که در آن اعصاب، عروق لنفاوی و خونی و مجاری کوچک صفراوی عبور می کنند.

صفرای تولید شده توسط کبد نقش مهمی در فرآیند هضم دارد. مواد مغذی را تجزیه نمی کند، اما چربی ها را برای هضم و جذب آماده می کند. تحت تأثیر آن، چربی ها به قطرات کوچک معلق در یک مایع تجزیه می شوند، یعنی. تبدیل به امولسیون در این شکل هضم آنها راحت تر است. علاوه بر این، صفرا به طور فعال بر فرآیندهای جذب در روده کوچک تأثیر می گذارد، تحرک روده و جداسازی آب پانکراس را افزایش می دهد. با وجود این واقعیت که صفرا به طور مداوم در کبد تشکیل می شود، فقط هنگام غذا خوردن وارد روده می شود. بین دوره های هضم، صفرا در آن جمع آوری می شود كيسه صفرا... از طریق سیاهرگ باب، خون وریدی از کل کانال گوارشی، پانکراس و طحال به کبد جریان می یابد. ورود مواد سمی به خون از دستگاه گوارش، در اینجا خنثی می شوند و سپس از طریق ادرار دفع می شوند. بنابراین، کبد عملکرد محافظتی (مانع) خود را انجام می دهد. کبد در سنتز تعدادی از مواد مهم برای بدن نقش دارد، مانند گلیکوژن، ویتامین A، بر روند خون سازی، متابولیسم پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها تأثیر دارد.

جذب مواد مغذی

برای اینکه آمینو اسیدها، قندهای ساده، اسیدهای چرب و گلیسیرین تشکیل شده از تجزیه توسط بدن مورد استفاده قرار گیرند، باید جذب شوند. در حفره دهان و مری، این مواد عملا جذب نمی شوند. در معده، آب، گلوکز و نمک به مقدار کم جذب می شود. در روده بزرگ - آب و مقداری نمک. فرآیندهای اصلی جذب مواد مغذی در روده کوچک اتفاق می افتد که به اندازه کافی برای این عملکرد مناسب است. در فرآیند جذب، غشای مخاطی نقش فعالی دارد. روده کوچک... دارای تعداد زیادی پرز و میکروویلی است که سطح جذب روده را افزایش می دهد. دیواره پرزها حاوی فیبرهای عضلانی صاف است و داخل آنها عروق خونی و لنفاوی است.

پرزها در جذب مواد مغذی نقش دارند. آنها با انقباض باعث خروج خون و لنف غنی از مواد مغذی می شوند. هنگامی که پرزها شل می شوند، مایع از حفره روده دوباره وارد عروق آنها می شود. محصولات حاصل از تجزیه پروتئین ها و کربوهیدرات ها مستقیماً در جریان خون جذب می شوند و قسمت عمده چربی های هضم شده به لنف جذب می شوند.

کولون

کولونطول آن به 1.5 متر می رسد. قطر آن 2 تا 3 برابر بزرگتر از قطر نازک است. بقایای غذای هضم نشده، عمدتاً غذای گیاهی، وارد آن می شود که فیبر آن توسط آنزیم های دستگاه گوارش از بین نمی رود. تعداد زیادی باکتری مختلف در روده بزرگ وجود دارد که برخی از آنها نقش مهمی در بدن دارند. باکتری های سلولزی فیبر را تجزیه می کنند و در نتیجه جذب غذاهای گیاهی را بهبود می بخشند. باکتری هایی وجود دارند که ویتامین K را که برای عملکرد طبیعی سیستم انعقاد خون ضروری است، سنتز می کنند. با تشکر از این، فرد نیازی به مصرف ویتامین K از محیط خارجی ندارد. علاوه بر تجزیه باکتریایی فیبر در روده بزرگ، جذب نیز رخ می دهد تعداد زیادیآبی که در آنجا همراه با غذای مایع و شیره های گوارشی دریافت می شود، با جذب مواد مغذی پایان می یابد و مدفوع تشکیل می شود. دومی وارد راست روده می شود و از آنجا از طریق مقعد خارج می شود. باز و بسته شدن اسفنکتر مقعد به صورت انعکاسی رخ می دهد. این رفلکس تحت کنترل قشر مغز است و می تواند خودسرانه برای مدتی به تعویق بیفتد.

کل فرآیند هضم با غذای حیوانی و مخلوط در انسان حدود 1 تا 2 روز طول می کشد که بیش از نیمی از زمان آن صرف حرکت غذا از طریق روده بزرگ می شود. مدفوع در راست روده تجمع می یابد، در نتیجه تحریک اعصاب حسی غشای مخاطی آن، اجابت مزاج (تخلیه روده بزرگ) رخ می دهد.

فرآیند هضم مجموعه ای از مراحل است که هر یک از این مراحل در قسمت خاصی از دستگاه گوارش تحت تأثیر شیره های گوارشی خاصی که از غدد گوارشی ترشح می شوند و بر روی مواد مغذی خاصی اثر می گذارند انجام می شود.

حفره دهان- آغاز تجزیه کربوهیدرات ها تحت تأثیر آنزیم های بزاق تولید شده توسط غدد بزاقی.

معده- تجزیه پروتئین ها و چربی ها تحت تأثیر شیره معده، ادامه تجزیه کربوهیدرات ها در داخل توده غذا تحت تأثیر بزاق.

روده کوچک- تکمیل تجزیه پروتئین ها، پلی پپتیدها، چربی ها و کربوهیدرات ها تحت تأثیر آنزیم های لوزالمعده و شیره روده و صفرا. در نتیجه فرآیندهای بیوشیمیایی، مواد آلی پیچیده به مواد کم مولکولی تبدیل می‌شوند که با جذب در خون و لنف، به منبع انرژی و مواد پلاستیکی برای بدن تبدیل می‌شوند.

هضم غذا از ساعت شروع می شودحفره دهان.اینجاست که توده غذا تشکیل می شود. غذا با دندان آسیاب و با بزاق مرطوب می شود. غذایی که کاملا جویده شده و با بزاق دهان مخلوط شود بهتر هضم و سریعتر جذب می شود. بزاق 99-99.5٪ آب، ترکیبات آلی و معدنی - آنزیم ها و نمک ها - حاوی 0.5-1٪ است. واکنش بزاق کمی قلیایی است.

در صورت بیماری دندان، هضم غذا مختل می شود، زیرا غذای ناکافی جویده شده که برای پردازش شیمیایی آماده نشده است وارد معده می شود. به همین دلیل است که نظارت مداوم بر دندان های خود بسیار مهم است. پس از جویدن کامل، قوام غذا برای هضم بیشتر مناسب می شود. در آن، تجزیه کربوهیدرات ها آغاز می شود، باکتری ها تا حدی از بین می روند.

عمل رفلکس بلع ورود غذا به داخل استمریمحرک رفلکس بلع یک اثر مکانیکی روی ریشه زبان است. مرکز رفلکس بلع در بصل النخاع قرار دارد.

انقباض ماهیچه های زبان و حلق باعث حرکت بولوس غذا به داخل مری و بیشتر به داخل معده می شود. هنگام بلع، اپی گلوت ورودی حنجره و نای را می بندد و کام نرم ورودی حفره بینی را می بندد (شکل 108 را ببینید). هنگام صحبت کردن در حین غذا خوردن، تکه های غذا می تواند وارد حنجره شود. در این مورد، سرفه، گاهی اوقات تنگی نفس وجود دارد.

سلول های غده ای بسیار کمی در اپیتلیوم مری وجود دارد. آنها به طور کلی حرکت بهتر (لغزش) بولوس غذا را ارائه می دهند، اما آنزیم ترشح نمی کنند. پیشه به تعامل با آنزیم های بزاقی ادامه می دهد و وارد می شودمعده

شیره معده توسط غدد کوچک مخاط معده ترشح می شود.دارندیک بزرگسال در روز در حدود اختصاص داده شده است2 لیترشیره معده شدت انتشار آن به ترکیب و قوام غذا بستگی دارد.

الکل و سیگار بر هضم معده اثر مضری دارد. الکل در عملکرد معده اختلال ایجاد می کند. نیکوتین، همراه با بزاق، باعث التهاب غشای مخاطی می شود

لوله افرادی که دائماً سیگار می کشند گاستریت مزمن دارند. گاهی اوقات تحت تأثیر نیکوتین آسیب می بینند بافت نرم، عروق و زخم معده تشکیل می شود.

هضم روده. مکش. Vروده کوچکتبدیل مواد مغذی به ترکیباتی که توسط بدن جذب می شوند وجود دارد. فرآیند هضم در اینجا شامل 3 مرحله است:هضم حفره ای(تحت تاثیر شیره های گوارشی)جداری(غشاء)گوارش(روی سطح سلول های روده) وداخل سلولی

هضم روده از دوازدهه شروع می شود. در اینجا غذا توسط شیره پانکراس و صفرا پردازش می شود.

یکی از وظایف اصلی کبد این است که در تجزیه چربی ها شرکت کند. با کمک اسیدهای صفراوی، صفراامولسیون می کندچربی ها، یعنی آنها را به امولسیون تبدیل می کند. بدون این، آب پانکراس قادر به تجزیه چربی های جامد حیوانی نیست.

هنگام خوردن گوشت چرب، مقدار زیادی صفرا ترشح می شود و میزان کلسترول خون را افزایش می دهم. می تواند در آن انباشته شودبیوکریستال های کوچک و تشکیل سنگ در کیسه صفرا و مجاری.

پس از عمل صفرا (pH)، محیط غده غذایی (کیم) کمی قلیایی می شود، چربی ها امولسیون می شوند، که کار بدون مانع آنزیم های پانکراس را تضمین می کند. اما عمدتاً تجزیه لیپاز چربی ها و تجزیه اضافی کربوهیدرات های باقی مانده توسط آمیلاز در اینجا انجام می شود.

پیش هضم بیشتر و نهایی در قسمت های زیر روده کوچک تحت تأثیر اتفاق می افتدآب رودهحاوی آب، مواد آلی و معدنی و بیش از 20 آنزیم است. آنها در نهایت مواد مغذی را هضم می کنند.

به لطف انقباضات دیواره های روده کوچک، غذا به جلو و عقب حرکت می کند. اختلاط کامل محتویات روده وجود دارد. به شکل یک توده همگن مایع است. در همان زمان، فرآیندهای هضم در سطح غشای مخاطی روده کوچک انجام می شود. به صورت چین خورده جمع می شود. و چین ها با پرزهای ریز به طول 1.5 میلی متر پوشیده شده اند (شکل 125v ز).Vمویرگ ها از هر پرز عبور می کنند. پرزهای زیادی وجود دارد. اگر امکان باز کردن همه پرزهای روده کوچک وجود داشت، منطقه ای چند ده برابر بزرگتر از سطح بدن را اشغال می کردند. و در طول کل این سطح، از طریق دیواره های مویرگ ها، مواد مغذی وارد خون و لنف می شوند. این فرآیند نامیده می شودمکشبدین ترتیب بدن تمام مواد مورد نیاز خود را دریافت می کند.

بنابراین، در روده کوچک، نهایی

برنج. 125.هضم و جذب غذا:

/ فک بالا؛2 - زبان؛3 - حلق؛4 - غدد بزاقی؛5 - اپی گلوت؛6 - نای؛ 7 - مری؛8 - کبد؛9 معده؛10- كيسه صفرا؛11 - زخم اثنی عشر؛12 - روده کوچک؛13 - پانکراس؛14 - روده بزرگ;15 - راست روده؛آ)تبلیغ را روی پوست کن بنویسید.ب)برش مخاط معده؛v)غشای مخاطی روده کوچک؛ د) پرزهای روده کوچک

هضم مجدد غذا و جذب مواد مغذی به خون (پروتئین ها و کربوهیدرات ها) و لنف (چربی ها).

در روده بزرگ، آب جذب شده و مدفوع تشکیل می شود. روده بزرگ خانه بسیاری از میکروارگانیسم هاست که همزیست (همزمان) بدن ما هستند. اول از همه این استاشریشیا کلی.آنها از بدن انسان در برابر میکروارگانیسم های مضر محافظت می کنند. علاوه بر این، آنها فیبر گیاهی را تجزیه می کنند، که کمی در روده کوچک تغییر می کند، برخی از ویتامین ها را سنتز می کند و به عملکرد طبیعی سیستم گوارش کمک می کند. استفاده بی رویه از آنتی بیوتیک ها غیرممکن است، زیرا این امر می تواند باعث مرگ نه تنها باکتری های مضر، بلکه مفید نیز شود و منجر به دیس بیوزیس شود.

بخش کانال گوارش	ویژگی های ساختار	برجسته شده است قطعات	غذا آب میوه	اصلی فرآیندها
دهانی حفره	محدود به گونه ها، لب ها و کام. شامل دندان و زبان است	دهلیز و حفره دهان	بزاق	1ضد عفونی؛ 2- آسیاب کردن: 3-تعریف طعم؛ 1-هضم کربوهیدرات ها
حلق	حفره لوله ای. محدود به اپی گلوت، لوزه ها	1نازوفارنکس؛ 2اوروفارنکس؛ 3- حنجره بخش		ورود توده غذا به مری - بلع
پنشنول	ماهیچه ها در ابتدا مخطط و در قسمت های 2 و 3 صاف هستند			تحویل غذا در معده
معده	مخاطی تشکیل می دهد چین خورده است. 3 لایه ماهیچه	1- پایین؛ 2- بدن: 3- دروازه بان	من آرزو می کنم فرزند دختر	شکاف پروتئین ها
لاغر کیشه پشک	یالی «او دزد سینوکوتوش و ایلئوم است	1- 12 انگشتی: 2- لاغر؛ 3- ایلیاک	صفرا، پانکراس و روده	امولسیون کردن چربی ها، هضم نهایی. جذب مواد مغذی در خون و لنف
ضخیم روده ها	چین های مخاطی؛ بسیاری از غدد لنفاوی در رایزرها؛ چربی بدن بیرون	1- کور (- ♦ ضمیمه)؛ 2- کولون (صعودی، عرضی، نزولی، سیگموئید)؛ 3سر راست	اسلایم، روده ای	1مکش I.O. نمک ها و ویتامین های محلول در آن؛ 2سنتز برخی از ویتامین ها؛راست رودهتخلیه رکتوم یک عمل رفلکس پیچیده است. مرکز این رفلکس در نخاع خاجی است. بنابراین، در اندام های گوارشی، مواد مغذی خرد شده و تقسیم می شوند، جذب آنها به خون و لنف می شود. سپس به تمام سلول ها و بافت های بدن منتقل می شوند. مواد هضم نشده به بیرون حذف می شوند. هضم روده ای، جذب، هضم حفره ای، هضم جداری، امولسیون سازی، اشریشیا کلی. 1. چه تغییراتی با غذا در حفره دهان ایجاد می شود؟ 2.چه موادی روی غذا در روده کوچک تأثیر می گذارد؟ 3.کدام اندام پرز دارد؟ چه عملکردی را انجام می دهند؟ 1.شیره معده از کجا ترشح می شود و چه ترکیبی دارد؟ 2.هضم در معده و روده کوچک چه ویژگی هایی دارد؟ 3.نقش روده بزرگ در هضم غذا چیست؟ 1.هضم غذا در کدام اندام ختم می شود؟ 2.محصولات تجزیه پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها چیست؟ 3.راه های جذب غذا را شرح دهید. نماینده مجلس I. تأثیر آنزیم های بزاق بر نشاسته. تجهیزات:نشاسته خشک، گاز، آب، ظروف تخت، لوله آزمایش، لامپ الکل یا اجاق برقی، ید. کبریت، پشم پنبه. 1.کمی آب به ظرف چسبیده است، 1 قاشق نشاسته به آن اضافه کنید و با هم زدن مداوم روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. 2.یک تکه باند را در نشاسته مرطوب کرده و فشار دهید. 3.کمی پنبه روی سر کبریت بپیچید، آن را به مقدار زیاد با بزاق مرطوب کنید و روی یک باند آغشته به نشاسته یک حرف یا عدد بنویسید. 4.سپس این بانداژ را به مدت ۲ تا ۴ دقیقه در دستان خود نگه دارید، گرم کنید. 5.محلول آبی ید را در ظرف کوچکی بریزید و بانداژ را در آن قرار دهید. 6.بانداژ را در نظر بگیرید. مکان های نشاسته ای رنگی هستند رنگ آبیو محل مرطوب شده با بزاق رنگ نمی گیرد، زیرا تحت تأثیر آنزیم های بزاق، نشاسته به گلوکز تجزیه می شود. II. تاثیر آنزیم های شیره معده بر سفیده تخم مرغ تجهیزات:شیره معده، تخم مرغ نرم. قطعات در دو لوله آزمایش قرار خواهند گرفت سفیده تخم مرغو کنسرو شیره معده اضافه می شود. یک لوله باقی مانده است، ودآرآرهآنها را در آب گرم با دمای 38 ... 39 "C به مدت 20-30 دقیقه قرار می دهند. لوله های آزمایش را مقایسه کنید. در کدام یک از آنها تغییرات ایجاد می شود و چرا؟