Organlarning shishishi

Turli xil ovqatlarni hazm qilish va assimilyatsiya qilish uchun qancha vaqt kerak bo'ladi. Tanadagi ovqat hazm qilish jarayoni Oziq-ovqat insonning ovqat hazm qilish tizimidan o'tmaydi

Bunday qoida mavjud: agar siz eng aniq ma'lumotni olishni istasangiz, ma'lumotnomaga murojaat qiling. Shunday ekan, “Buyuk tibbiyot ensiklopediyasi”ning 24-jildini ochib, 603-betida “Ovqat hazm qilish – organizmdagi moddalar almashinuvining boshlang‘ich bosqichi bo‘lib, u ovqatni fizik-kimyoviy qayta ishlashdan iborat” deb o‘qamiz. Bu juda qiyin emasmi?

Darhaqiqat, aziz o'quvchi, na tushlik paytida yuguradigan oshxonada, na ishdan keyin uyda, na ishtaha bilan kechki ovqat paytida, na do'stlaringiz bilan ba'zan o'tiradigan restoranda, bu sizning xayolingizga ham kelmaydi. siz "tanadagi metabolizmning dastlabki bosqichini" bajarasiz. O'ylaymizki, siz ham qaysi tomondan qarashingizga qarab mohiyatingiz o'zgarishiga shubha qilmaysiz. O'zingiz uchun siz odamsiz, restoranda ofitsiant, mijoz, siz bilan restoran stolida o'tirgan o'rtoqlar uchun siz yoqimli hamrohsiz va o'zingizning odamsiz va ovqat hazm qilish jarayoni nuqtai nazaridan siz noorganiklardan organik birikmalarni sintez qila olmaydigan va organizmga oziq-ovqat bilan kiradigan hech bo'lmaganda eng oddiy organik substratlarga muhtoj bo'lgan geterotrof organizmdir.

Va, ehtimol, tushlik yoki kechki ovqat paytida bunday fikrlar xayolga kelishi shart emas. Oziqlanish, avvalambor, estetik harakatdir. I.P.Pavlov aytganidek, "taom sizga zavq bag'ishlashi uchun ovqatlanishingiz kerak" va shuning uchun ovqat paytida pomidor sousidagi sevimli köfte yoki treska nimaga va qanday aylanishini tasavvur qilish qiyin. Biroq, bu masalada malakali bo'lishi kerak. Sabab? Keling, aziz o'quvchi, biz sizga savol beramiz: ovqatlana olasizmi?

Eka ko'rinmaydi, boshqasi aytadi. Buning nimasi qiyin? Qoshiq yoki vilka, ba'zan pichoqni oling va plastinkada hech narsa qolmasligi uchun harakat qiling! Yo'q, bu unchalik oddiy emas. Menga ishonmaysizmi? Keyin quyidagi savollarga javob bering:

1. Insonga kuniga qancha kaloriya kerak?
2. Bir kishi kuniga qancha oqsil, yog', uglevod, tuz iste'mol qilishi kerak?
3. Ovqatni chaynash uchun qancha vaqt ketadi?
4. Stolni qachon tark etish kerak?
5. Kuniga necha marta ovqatlanish kerak?
6. Uxlashdan necha soat oldin oxirgi marta ovqatlanish kerak?
7. Menyuni tuzish tamoyillari qanday bo'lishi kerak?

Savollar ro'yxatini davom ettirish mumkin. Xo'sh, aziz o'quvchi, agar siz yuqoridagi ettita savoldan bittasiga javob bermasangiz, siz ovqatlana olmaysiz deb taxmin qilishingiz mumkin va sizning shaxsiy ovqatlanish tizimingiz tanaga kerakli oziq moddalarni kiritishga imkon berishdan tashqari, qandaydir zarar keltiradi. har kuni ichaklaringiz, yuragingiz, qon tomirlaringiz. Bu zarar har kuni kichik, sezilmas bo'lsin. Lekin kichik katta qiladi. Shuning uchun biz o'quvchi qanday ovqatlanishimizni tushunishi uchun birinchi navbatda ovqat hazm qilish haqida gapirishga qaror qildik va kelajakda qanday qilib to'g'ri ovqatlanish haqida gaplashamiz.

Ovqat hazm qilish jarayoni ovqatning birinchi qismi og'izga kirishidan ancha oldin boshlanadi.... Ovqat hazm qilishning boshlanishi ma'lum bir vaqt bilan bog'liq, har bir kishi uchun individualdir. Bizning tanamizda "biologik soat" deb ataladigan narsa ishlaydi: kun davomida barcha hayotiy jarayonlarning ritmi tsiklik ravishda o'zgaradi, qon hujayralari soni vaqti-vaqti bilan kamayadi va ko'payadi, uning koagulatsiyasi o'zgaradi, ovqat hazm qilish bezlarining faoliyati ham o'zgaradi - ma'lum soatlarda ular faollashadi va boshqa vaqtlarda ularning faoliyati inhibe qilinadi. Bu shuni anglatadiki, ma'lum bir vaqtda (bu bezlar faollashganda) odam ochlikni his qila boshlaydi.

Bioritmlar bilan bog'liq bo'lgan ushbu ichki mexanizmga qo'shimcha ravishda, insonning individual odatlariga asoslangan yana bir mexanizm mavjud - u odatda nonushta, tushlik yoki kechki ovqatni iste'mol qiladigan soatlarda, individual tajribaga asoslanib, u o'z faoliyatini faollashtira boshlaydi. ovqat hazm qilish bezlari... Shunday qilib, ovqat hazm qilish jarayoni "vaqt uchun" ikkita refleks bilan boshlanadi: shartsiz, irsiy bioritmlar bilan bog'liq va ma'lum bir odamning ovqatlanish vaqtiga qarab shartli.

Bundan tashqari, boshqa stimullarning ta'sir qilish davri boshlanadi: odam o'zini ovqat xonasi, restoranning odatiy muhitida topadi yoki uyda kechki ovqat stoliga o'tiradi. Vaziyatga shartli refleks paydo bo'ladi, bu esa ovqat hazm qilish apparatini yanada faollashtiradi. Ammo bu refleks, avvalgilari kabi (bir muncha vaqt), aytganda, ovqat hazm qilish apparatining o'ziga xos bo'lmagan faollashuvini keltirib chiqaradi: ovqat hazm qilish bezlari, ayniqsa oshqozon bezlari, sharbat chiqara boshlaydi, ammo uning tarkibi bir xil bo'ladi. barcha holatlar. Shundan so'ng, o'ziga xos reflekslar yoqiladi: odam ovqatni ko'radi, uning hidini his qiladi, ovqat og'izga kirganda, ta'm kurtaklari bezovtalanadi - asab tugunlari tilga singdirilgan. Bu erda tirnash xususiyati "o'ziga xos bo'ladi va ovqat hazm qilish bezlari odam qabul qiladigan oziq-ovqat turiga qarab miqdori va tarkibi har xil bo'lgan sharbat chiqara boshlaydi: fermentlarga boy ko'p miqdorda me'da shirasi. go'sht uchun ajratiladi va kamroq miqdori sutga chiqariladi.Agar siz krakerlarni iste'mol qilsangiz, uglevodlarni parchalaydigan amilaza fermentini etarlicha yuqori konsentratsiyada o'z ichiga olgan katta miqdorda tupurik chiqariladi. deyarli fermentlar yo'q, lekin limon kislotasini neytrallashda ishtirok etadigan mineral tuzlarga boy.

Bu omillarning barchasi ta'sirida qisqa vaqt ichida birinchi navbatda oshqozon bezlari o'z faoliyatini tiklaydi - oshqozon sekretsiyasining birinchi bosqichi boshlanadi, bu murakkab refleks deb ataladi, chunki shartsiz va shartli reflekslarning butun majmuasi ishtirok etadi. uning shakllanishi.

Ovqat oshqozonga tushganda, oshqozon sekretsiyasining ikkinchi bosqichi boshlanadi - neyrokimyoviy, bu allaqachon oshqozon devorlariga, uning bezlariga, bu devorga o'rnatilgan nerv uchlariga oziq-ovqat bo'lagining bevosita ta'siri bilan bog'liq. .

Ushbu bosqich asabiy deb ataladi, chunki refleks komponenti unda rol o'ynashda davom etadi va kimyoviy - oziq-ovqat kimyoviy moddalari oshqozon devoriga bevosita ta'sir qilishi sababli.

Ovqat oshqozonga kirgunga qadar, ovqat hazm qilish jarayonining yana bir muhim boshlang'ich bosqichi - ovqatni chaynash sodir bo'ladi. Oziq-ovqat eziladi va shuning uchun kelajakda u oshqozonning ovqat hazm qilish sharbatlariga kuchliroq ta'sir qiladi. Oziq-ovqatlarni kimyoviy qayta ishlash og'iz bo'shlig'ida boshlanadi. Tuprik tarkibida uglevodlarni parchalaydigan ferment - ptyalin yoki amilaza mavjud.

Bu ferment kraxmalni - polisaxaridni kichikroq qismlarga - dekstranlarga parchalaydi. Ushbu tajribani sinab ko'ring: kichik bir bo'lak nonni oling va uni uzoq vaqt chaynang. Siz nonning shirin ta'mga ega bo'lishini his qilasiz, chunki kraxmal shakarli moddalarga bo'linadi. Biz odatda ovqatni bir necha daqiqa chaynamaymiz va shuning uchun og'izdagi uglevodlar faqat qisman parchalanadi. Bundan tashqari, tupurikda shilliq moddasi - musin mavjud. U oziq-ovqat zarralarini o'rab oladi va go'yo "moylaydi" va ularning ovqat hazm qilish kanali bo'ylab harakatlanishini osonlashtiradi.

Oshqozon bo'shlig'ida oziq-ovqat tarkibidagi oqsillarni hazm qilish pepsin fermenti va xlorid kislotasi ta'sirida boshlanadi. Oshqozon bezlari me'da devori bezlari tomonidan ishlab chiqariladigan xlorid kislota ta'sirida faol bo'lgan faol bo'lmagan pepsinogen profermentini chiqaradi. Pepsinni faollashtirishdan tashqari, xlorid kislota boshqa bir qator muhim funktsiyalarni ham bajaradi: u ba'zi oqsillarni shishishiga olib keladi, ularni pepsin tomonidan parchalanishiga tayyorlaydi, pepsin ta'siri uchun zarur bo'lgan muhitning kislotali reaktsiyasini yaratadi, shuningdek, bakteritsid (ya'ni mikroblarni o'ldiradigan) ta'sir.

Oshqozon devori bezlari tomonidan pepsin va xlorid kislota ishlab chiqarilishi ovqat oshqozonga kirishidan oldin ham boshlanadi. Agar oshqozon sekretsiyasining birinchi murakkab refleks bosqichi yaxshi ifodalangan bo'lsa, u holda ovqat hazm qilish uchun tayyor bo'lgan oshqozonga kiradi va ozuqa moddalarining parchalanishi faollashadi. Oshqozon tomonidan chiqariladigan xlorid kislota va pepsin miqdori ovqat hazm qilish tizimiga kiradigan oziq-ovqatning tabiatiga bog'liq: bir holda, muhit juda kislotali bo'ladi va ko'p pepsin, ikkinchisida esa ozgina kislotali me'da shirasi, pepsinda kam, ajralib chiqadi. Pepsin juda katta hazm qilish qobiliyatiga ega: bir gramm pepsin ikki soat ichida taxminan 50 kg tuxum albuminini hazm qila oladi, me'da shirasida esa litriga taxminan bir gramm pepsin mavjud. Oshqozon shirasining oshqozonga kiradigan oziq-ovqatning tabiati va miqdori bilan aniq miqdorda ajralib chiqishi juda muhim, aks holda bu oshqozon devoriga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Oshqozon yarasi paydo bo'lishidan ko'pincha gastrit paydo bo'lishi ajablanarli emas: yuqori kislotalilik va me'da shirasining ko'p miqdorda pepsin miqdori bilan oshqozon devorining yallig'lanishi.

Oshqozonda ovqat hazm qilish dinamikasi qabul qilingan oziq-ovqatning tabiatiga qanchalik bog'liqligini tasavvur qilish uchun biz o'z hikoyamizni faktik materiallar bilan ortiqcha yuklash xavfi ostida, BME ning 24-jildidan juda katta iqtibos keltiramiz, chunki bu masala bo'yicha juda aniq va qisqacha fikr beradi ... “Aralash ovqat iste’mol qilishda me’da shirasining miqdori va sifati uning tarkibidagi asosiy oziq-ovqat turlari, shuningdek, ma’lum bir taomga qo‘shiladigan turli qo‘shimcha moddalarning foiz nisbatiga qarab o‘zgaradi. Ma'lum bo'lishicha, turli xil sho'rvalarni qabul qilishda sharbatning eng ko'p miqdori arpa, jo'xori va kartoshka sho'rvalariga, nisbatan kamroq - guruch va irmikga ajratiladi.

Tuzlangan va karamli karam sho'rvasini, ayniqsa nordonni iste'mol qilganda sezilarli miqdorda sharbat chiqariladi. Ikkinchi taomlardan sharbatning eng ko'p miqdori baliq suflesida, eng kami esa guruch pudingi va irmik pyuresida ajratiladi. Kimdan go'shtli idishlar go'shtli nonni olishda eng katta miqdorda sharbat ajratiladi va eng kam - makaron.

Ko'p miqdorda sharbat, ayniqsa, go'shtli go'shtni iste'mol qilganda chiqariladi.

Shirin taomlardan eng katta sekretsiya xom apelsin sharbati aralashmasi bilan quruq mevalardan olingan kompotdan kelib chiqadi. Yuqoridagi iqtibosga shuni qo'shimcha qilish kerakki, oziq-ovqatning tabiatiga qarab, sekretsiya davomiyligi va uning yashirin davri, ya'ni oziq-ovqat iste'mol qilish va sekretsiya boshlanishi o'rtasidagi vaqt ham o'zgaradi. Shunday qilib, oshqozon sekretsiyasi biz nima va qanday ovqatlanishimizga juda bog'liq.

Oshqozondan oziq-ovqat bo'lagi o'n ikki barmoqli ichakka kiradi, bu erda ovqat hazm qilish uning devorining Brunner bezlari deb ataladigan sharbatlar, oshqozon osti bezi, jigar va ingichka ichak sekretsiyasi ta'sirida sodir bo'ladi. Eng yuqori qiymat o'n ikki barmoqli ichakda ovqat hazm qilishda (o'n ikki barmoqli ichak - o'n ikki barmoqli ichakning lotincha nomi) oshqozon osti bezi shirasiga (oshqozon osti bezi - oshqozon osti bezining lotincha nomi) tegishli bo'lib, u kuniga 600 ml dan 2000 ml gacha miqdorda ajralib chiqadi va tarkibida oqsillarni parchalaydigan fermentlar, yog'lar, uglevodlar. Bularga oqsillarni parchalovchi tripsin, kimotripsin va karboksipeptidaza kiradi; saxarolitik fermentlar - amilaza, maltaza va laktaza - va lipaz.

Bu fermentlarni ovqat hazm qilish jarayoniga kiritish mexanizmi juda murakkab. Ularning aksariyati faol bo'lmagan holatda ta'kidlangan va faollashtirilishi kerak.

Ushbu fermentlarning hazm qilish kuchi nafaqat ularning miqdoriga, balki atrof-muhitning reaktsiyasiga ham bog'liq. o'n ikki barmoqli ichak, oshqozon tarkibining kislotaliligi haqida.

O'n ikki barmoqli ichakdagi oqsillarni parchalaydigan fermentlarning ta'siri, shuningdek, birlamchi oqsillarning oshqozonda qanchalik intensiv parchalanmaganligiga bog'liq.

O'n ikki barmoqli ichakda ovqat hazm qilish Bu, shuningdek, oshqozondan oziq-ovqat bolusining kirish tezligi bilan bog'liq va bu, o'z navbatida, me'da shirasining kislotaliligi bilan bog'liq. Ommaviy ilmiy adabiyotlarda kerak bo'lmagan tafsilotlarga kirmasdan, biz faqat ta'kidlashni istaymizki, o'n ikki barmoqli ichakning hazm qilish darajasi oshqozonda ovqat hazm qilish bilan chambarchas bog'liq va bir xil omillar bilan belgilanadi.

O'n ikki barmoqli ichakda ovqat hazm qilish haqida gapirish Shuni ta'kidlash kerakki, oshqozon osti bezi shirasining juda muhim fermenti lipaza, yog'larni parchalaydigan fermentdir. Oqsillar va uglevodlarni parchalovchi fermentlar ovqat hazm qilish traktining ko'p qismlarida mavjud va oshqozon osti bezi lipazasi amalda yagona lipolitik ferment hisoblanadi. Shuning uchun oshqozon osti bezining ekskretor funktsiyasi (ya'ni ovqat hazm qilish fermentlarini ishlab chiqarish) buzilganida, bu yog 'almashinuvi sezilarli darajada buziladi.

O'n ikki barmoqli ichak ham jigardan o't oladi.... Safro yog'larni emulsiya qiladi va lipazni faollashtiradi, ya'ni yog'larning parchalanishiga yordam beradi. Va oshqozon osti bezi shirasining ajralishi va safro ajralishi, shuningdek, me'da shirasining ajralishi ikki bosqichdan o'tadi - murakkab refleks va neyrokimyoviy va oshqozondagi kabi qonunlarga bo'ysunadi.

Oziq-ovqatning yakuniy parchalanishi yilda sodir bo'ladi ingichka ichak, Bu erda oziq-ovqat massalari o'n ikki barmoqli ichakda namlangan oshqozon osti bezi shirasi va ingichka ichak devori bezlari tomonidan ishlab chiqarilgan fermentlar ta'sirida qayta ishlanadi. Ingichka ichakda hazm qilingan oziq-ovqat mahsulotlarining so'rilishi (qisman, u allaqachon oshqozonda boshlanadi, u erda oz miqdordagi suv va agar u olingan bo'lsa, spirtli ichimliklar so'riladi) qon oqimiga kiradi. Qon oqimi bilan birga ozuqa moddalari jigarga kiradi - tananing asosiy kimyoviy laboratoriyasi, ular keyinchalik qayta ishlanadi; ularning ba'zilari qon oqimi bilan tana orqali o'tadi va hujayralarga kiradi, boshqalari jigarda to'planadi yoki boshqa moddalarni, xususan, oqsillarni sintez qilish uchun ketadi. Jigarda hosil bo'ladigan parchalanish jarayoni neytrallanadi ozuqa moddalari organizm uchun zaharli mahsulotlar.

Ingichka ichak o'tadigan yo'g'on ichakda suvning intensiv so'rilishi sodir bo'ladi. Oziq-ovqat bo'lagi bu erda kamroq intensiv ravishda parchalanadi, chunki yo'g'on ichakning sharbati fermentlarda kam. Oddiy ichak mikroflorasi yo'g'on ichakdagi kimyoviy jarayonlar uchun katta ahamiyatga ega. Hazm qilinmagan oziq-ovqat qoldiqlari najas shaklida tanadan chiqariladi. Shuni ta'kidlash kerakki, yo'g'on ichakda nisbatan oz miqdorda organizm uchun zaharli mahsulotlar hosil bo'ladi, ular so'rilib, jigarga kiradi va u erda zararsiz bo'ladi. Gazlar (ammiak, karbonat angidrid, vodorod, vodorod sulfidi) shakllanishi ham yo'g'on ichakda sodir bo'ladi. Ko'pincha oqsillarning yakuniy parchalanishi paytida hosil bo'lgan gazlar yo'g'on ichakning harakatini rag'batlantirish va axlatni to'g'ri ichakka surish uchun kerak.

Bu, qisqacha aytganda, inson organizmidagi ovqat hazm qilish jarayonidir..

Biz och qolganimizda ovqatlanamiz. Lekin nima uchun biz buni boshdan kechiramiz va ovqat hazm qilish jarayonida qanday bosqichlardan o'tadi?

Ovqat hazm qilish jarayoni muhim ahamiyatga ega. Biz iste'mol qiladigan oziq-ovqat tanani ishlashi va yashashi uchun zarur bo'lgan ozuqa moddalari bilan ta'minlaydi. Ammo ozuqa moddalariga aylanishdan oldin oziq-ovqat hazm qilishning to'rt xil bosqichidan o'tishi kerak.

Bizning ovqat hazm qilish tizimimiz butun tanadan o'tadi. Ovqat hazm qilish trakti og'iz bo'shlig'idan boshlanadi, u farenksga o'tadi, undan ovqat qizilo'ngachga, keyin esa oshqozonga kiradi. Oshqozon ingichka ichak bilan bog'langan, ingichka ichakning yuqori qismi o'n ikki barmoqli ichak deb ataladi. O'n ikki barmoqli ichakdan keyin yo'g'on ichakka o'tib, to'g'ri ichak bilan tugaydigan jejunum va yonbosh ichak bo'ladi. bor sog'lom odam ovqat hazm qilish jarayonining to'liq aylanishi 24 dan 72 soatgacha davom etadi.

“Nima uchun tanamiz doimo oziq-ovqatga muhtoj? Chunki tanamizning har bir hujayrasi ma'lum mikroelementlarni olishi kerak. Yoki unga magniy kerak - va biz pomidor, keyin unga kaliy kerak - va biz quritilgan o'rik, keyin unga aminokislotalar kerak - va biz go'shtni xohlaymiz, keyin unga rux kerak - va bizga makkajo'xori bo'tqasi yoki boshqa narsa kerak. Bular. och qafas har doim talab qiladi. Biz uning talablarini tushunmayapmiz, biz u talab qilgan narsani emas, balki bizda bor narsani iste'mol qilamiz. Va shunday vaziyat yuzaga keladi: kerakli elementni olmagan hujayra yana talab qiladi. Ovqat hazm qilish jarayoni aniq biologik algoritmdir. Qayta etilmagan qoldiqlarni qabul qilish, qayta ishlash, singdirish va olib tashlash ", - - deydi dietolog Olga Butakova.

Oziq-ovqat iste'moli: Ovqat hazm qilishning birinchi bosqichi ovqatlanishdir. Ovqatlanish ovqatni og'izda ushlab turish jarayonini anglatadi - siz ovqatni chaynaganingizda va yutganingizda va u qizilo'ngachdan o'tib, oshqozoningizga kiradi. Ushbu bosqichda sizning miyangiz va ta'm tuyg'usi ovqatni tatib ko'rish, hidlash va aniqlashga yordam beradigan muhim ishlarni bajaradi. Ovqat hazm qilishning birinchi bosqichi murakkab oziq-ovqatlarni kichik birikmalar va molekulalarga ajratish uchun zarur bo'lgan fermentlarni o'z ichiga oladi. Oziq-ovqat oshqozonga kirsa, birinchi bosqich tugallangan deb hisoblanadi.

Ovqat hazm qilish: oziq-ovqat oshqozonga etib kelganida, hazm qilishning keyingi bosqichi boshlanadi. Bu ovqat hazm qilish sharbatlarini ishlab chiqarishni va oziq-ovqat mahsulotlarini doimiy ravishda parchalashni o'z ichiga oladi. Bu jarayon turli xil ovqat hazm qilish sharbatlarini ishlab chiqaradigan oshqozon, oshqozon osti bezi va jigarni o'z ichiga oladi. Har bir inson hazm qilishga yordam beradi har xil turlari ovqat. Masalan, oshqozon oqsillarni hazm qilish uchun zarur bo'lgan kislotalar va fermentlarni ishlab chiqaradi. Ovqat hazm qilish jarayonida barcha iste'mol qilingan ovqatlar parchalanib ketgandan so'ng, u keyingi bosqichga - so'rilishga tayyor bo'ladi.

Shlangi: ovqat hazm qilish jarayonida oziq-ovqat glyukoza, aminokislotalar yoki yog 'kislotalari molekulalariga bo'linadi. Ushbu molekulalar ingichka ichakka kiradi, u erda so'rilish bosqichi boshlanadi. Molekulalar ingichka ichak orqali va qon oqimiga so'riladi. Qonga tushgandan so'ng, ozuqa moddalari tananing turli qismlariga etkaziladi, bu erda ular hayotiy jarayonlarni qo'llab-quvvatlash uchun ishlatiladi yoki kelajakda foydalanish uchun saqlanadi. Qaysi moddalar zudlik bilan ishlatilishi va qaysi biri saqlanishi jarayoni jigar tomonidan boshqariladi.

Chiqarish (oshqozon chiqindilarini olib tashlash): chiqarish hazm qilish jarayonining oxirgi bosqichidir. Shu bilan birga, siz iste'mol qilgan va tanangizni oziqlantirish uchun ishlatilmagan oziq-ovqatning barcha tarkibiy qismlari undan chiqariladi. Siydik ham, najas ham bunday yo'q qilish shakllaridir. Ba'zi komponentlar, masalan, erimaydigan tolalar organizm tomonidan so'rilmaydi, ammo ovqat hazm qilish uchun zarurdir. Erimaydigan tolalar sizga yordam beradi ovqat hazm qilish tizimi oziq-ovqat chiqindilarini ichak orqali ko'chirish jarayonida. Ovqat hazm qilish jarayoni 24 dan 72 soatgacha davom etsa-da, oziq-ovqat to'liq ishlatilishi uchun bir necha kun kerak bo'lishi mumkin.

Qanday qilib tanangizga ozuqa moddalarini olishiga yordam bera olasiz?

Faqat hissiy jihatdan muvozanatlashganda ovqatlaning
Faqat och qolganingizda ovqatlaning.
Ovqatni yaxshilab chaynang
Juda sovuq yoki juda issiq ovqat iste'mol qilmang.
Me'yorida kuzatib boring, ortiqcha ovqatlanmang, normal oziq-ovqat miqdori 400-700 gramm bo'lishi kerak.
Ovqatdan oldin va keyin suyuqlik iching
Oddiy taomlarni iste'mol qiling. Mamlakatingizda yetishtirilgan mahsulotlarga ustunlik bering.
Kundalik ratsioningizning yarmini xom, o'simlikka asoslangan oziq-ovqat bilan maqsad qiling.
Ovqatdan so'ng darhol faol ishga tushmang, biroz dam oling.

Ovqat hazm qilish tizimini tartibga solishga qaratilgan ko'plab tavsiyalar va parhezlar mavjud. Ammo ularning barchasini bitta oddiy fikrga qisqartirish mumkin: tanangizning to'g'ri ishlashining kaliti muvozanatli va to'g'ri ovqatlanishdir.

Ovqat hazm qilish jarayonini qisqacha tasvirlab beradigan bo'lsak, u ovqat hazm qilish organlari orqali iste'mol qilingan ovqatning harakatlanishi bo'ladi, unda oziq-ovqat oddiyroq elementlarga bo'linadi. Kichik moddalar organizm tomonidan so'rilishi va assimilyatsiya qilinishi mumkin, keyin esa qon oqimiga o'tadi va barcha a'zolar va to'qimalarni oziqlantiradi va ularga normal ishlash imkoniyatini beradi.

Ovqat hazm qilish Mexanik maydalash va kimyoviy, asosan fermentativ, oziq-ovqat mahsulotlarini turlarga xos bo'lmagan va so'rilishi va inson tanasining metabolizmida ishtirok etish uchun mos bo'lgan moddalarga bo'linish jarayoni. Tanaga kiradigan oziq-ovqat maxsus hujayralar tomonidan ishlab chiqarilgan fermentlar tomonidan qayta ishlanadi. Oqsillar, yog'lar va uglevodlar kabi murakkab oziq-ovqat tuzilmalari suv molekulasi qo'shilishi bilan parchalanadi. Oqsillar hazm qilish jarayonida aminokislotalarga, yog‘lar glitserin va yog‘ kislotalariga, uglevodlar esa oddiy qandlarga parchalanadi. Bu moddalar yaxshi so'riladi, so'ngra to'qimalar va organlarda ular yana murakkab birikmalarga sintezlanadi.

Odamning ovqat hazm qilish traktining uzunligi 9 metrni tashkil qiladi. Oziq-ovqat mahsulotlarini to'liq qayta ishlash jarayoni 24 dan 72 soatgacha davom etadi va barcha odamlar uchun farq qiladi. Ovqat hazm qilish tizimiga quyidagi organlar kiradi: og'iz bo'shlig'i, farenks, qizilo'ngach, oshqozon, ingichka ichak, yo'g'on ichak va to'g'ri ichak.

Ovqat hazm qilish jarayonining o'zi inson hazm qilish bosqichlariga bo'linadi va ular bosh, oshqozon va ichak fazasidan iborat.

Ovqat hazm qilishning bosh bosqichi

Bu qayta ishlash jarayoni boshlanadigan bosqich. Odam ovqatni ko'radi va hidlaydi, uning miya po'stlog'i faollashadi, ta'm va hid signallari ovqat hazm qilish jarayonida ishtirok etadigan gipotalamus va medulla oblongataga kira boshlaydi.

Oshqozonda juda ko'p sharbat chiqariladi, ovqatlanishga tayyor, fermentlar ishlab chiqariladi va so'lak faol ravishda chiqariladi. Keyin ovqat og'iz bo'shlig'iga kiradi, u erda tishlar bilan chaynash orqali mexanik ravishda eziladi. Shu bilan birga, oziq-ovqat tupurik bilan aralashtiriladi, fermentlar va mikroorganizmlar bilan o'zaro ta'sir boshlanadi.

Ovqat hazm qilish jarayonida oziq-ovqatning ma'lum miqdori allaqachon tupurik bilan parchalanadi, undan ovqatning ta'mi seziladi. Og'izda ovqat hazm qilish tupurikda mavjud bo'lgan amilaza fermenti ta'sirida kraxmalning oddiy shakarlarga parchalanishiga olib keladi. Og'izdagi oqsillar va yog'lar parchalanmaydi. Og'izdagi butun jarayon 15-20 sekunddan ortiq davom etmaydi.

Tananing oshqozonida oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash bosqichi

Bundan tashqari, oshqozonda ovqat hazm qilish jarayonining bosqichi davom etadi. Bu ovqat hazm qilish tizimining eng keng qismi bo'lib, cho'zishga qodir va juda ko'p ovqatni ushlab turadi. Oshqozon ritmik qisqarishga intiladi, shu bilan birga kelgan ovqatni me'da shirasi bilan aralashtirish kuzatiladi. U xlorid kislotani o'z ichiga oladi, shuning uchun u kislotali muhitga ega, bu oziq-ovqatning parchalanishi uchun zarurdir.

Oshqozonda ovqat hazm qilish jarayonida 3-5 soat davomida qayta ishlanadi, mexanik va kimyoviy jihatdan har tomonlama hazm qilinadi. Xlorid kislotasidan tashqari, pepsin ham ishlatiladi. Shuning uchun oqsillarning kichikroq bo'laklarga bo'linishi boshlanadi: past molekulyar og'irlikdagi peptidlar va aminokislotalar. Ammo ovqat hazm qilish jarayonida oshqozonda uglevodlarning parchalanishi to'xtaydi, chunki amilaza kislotali muhit bosimi ostida o'z ta'sirini to'xtatadi. Oshqozonda ovqat hazm qilish qanday ishlaydi? Oshqozon sharbati tarkibida yog'larni parchalaydigan lipaz mavjud. Hidroklorik kislota katta ahamiyatga ega, uning ta'siri ostida fermentlar faollashadi, oqsillarning denatürasyonu va shishishi sodir bo'ladi, oshqozon shirasining bakteritsid xususiyati ishga tushadi.

E'tibor bering: ovqat hazm qilish jarayonida uglevodli oziq-ovqat bu organda 2 soat davomida saqlanadi, keyin u ingichka ichakka o'tadi. Ammo oqsil va yog'li ovqatlar unda 8-10 soat davomida qayta ishlanadi.

Keyin ovqat hazm qilish jarayoni bilan qisman qayta ishlangan va suyuq yoki yarim suyuq tuzilishga ega bo'lgan, me'da shirasi bilan aralashtirilgan ovqat qismlarga bo'lib ingichka ichakka tushadi. Oshqozon ovqat hazm qilish jarayonida ma'lum vaqt oralig'ida qisqaradi va oziq-ovqat ichaklarga siqiladi.

Inson tanasining ingichka ichaklarida ovqat hazm qilish bosqichi

Ingichka ichakda oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashning mantiqiy diagrammasi butun jarayonda eng muhim hisoblanadi, chunki u erda eng ko'p ozuqa moddalari so'riladi. Ushbu organda ishqoriy muhitga ega bo'lgan ichak shirasi harakat qiladi va bo'limga kiradigan safro, oshqozon osti bezi shirasi va ichak devorlaridan suyuqlikdan iborat. Ushbu bosqichda ovqat hazm qilish har bir kishi uchun qisqa vaqt davom etmaydi. Bu sut shakarini qayta ishlovchi laktaza fermentining etishmasligi bilan bog'liq, shuning uchun sut yomon so'riladi. Ayniqsa, 40 yoshdan oshgan odamlarda. Ichakda 20 dan ortiq turli fermentlar oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda ishtirok etadi.

Ingichka ichak uch qismdan iborat bo'lib, bir-biriga o'tadi va qo'shnining ishiga qarab:

o'n ikki barmoqli ichak;
oriq;
yonbosh ichak.

O'n ikki barmoqli ichakka ovqat hazm qilish va oshqozon osti bezi shirasi paytida jigardan safro quyiladi, bu ularning ta'siri oziq-ovqat hazm bo'lishiga olib keladi. Oshqozon osti bezi shirasida yog'larni erituvchi fermentlar mavjud. Bu erda uglevodlar oddiy shakar va oqsillarga bo'linadi. Ushbu organda oziq-ovqatning eng katta assimilyatsiyasi mavjud, vitaminlar va ozuqa moddalari ichak devorlari tomonidan so'riladi.

Jejunum va yonbosh ichakdagi barcha uglevodlar, yog'lar va oqsillarning qismlari mahalliy ishlab chiqarilgan fermentlar ta'sirida to'liq hazm qilinadi. Ichak shilliq qavati villi - enterotsitlar bilan qoplangan. Aynan ular qon oqimiga kiradigan oqsillar va uglevodlarni qayta ishlash mahsulotlarini va limfa ichiga yog'li elementlarni o'zlashtiradilar. Ichak devorlarining katta maydoni va ko'p sonli villi tufayli so'rilish yuzasi taxminan 500 kvadrat metrni tashkil qiladi.

Bundan tashqari, oziq-ovqat katta ichakka kiradi, unda najas hosil bo'ladi va organning shilliq qavati suv va boshqa foydali mikroelementlarni o'zlashtiradi. Yo'g'on ichak anus bilan birlashtirilgan to'g'ri qism bilan tugaydi.

Organizmda oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda jigarning roli

Jigar ovqat hazm qilish jarayonida kuniga 500 dan 1500 ml gacha safro ishlab chiqaradi. Safro ingichka ichakka tashlanadi va u erda ajoyib ish qiladi: u yog'larni emulsiyalash, triglitseridlarni so'rish, lipaza faolligini rag'batlantirish, peristaltikani yaxshilash, o'n ikki barmoqli ichakdagi pepsinni inaktivatsiya qilish, dezinfektsiyalash, oqsillar va uglevodlarning gidrolizlanishi va so'rilishini yaxshilashga yordam beradi.

Bu qiziq: safro fermentlarni o'z ichiga olmaydi, lekin u yog'lar va yog'da eriydigan vitaminlarni parchalash uchun talab qilinadi. Agar u kichik hajmda ishlab chiqarilgan bo'lsa, unda yog'larni qayta ishlash va so'rilishi buziladi va ular tanani tabiiy ravishda tark etadilar.

Qanday qilib ovqat hazm qilish o't pufagi va safrosiz o'tadi?

Yaqinda tez-tez ishlab chiqarilgan jarrohlik yo'li bilan olib tashlash o't pufagi - safro to'planishi va saqlanishi uchun qop shaklidagi organ. Jigar doimiy ravishda safro ishlab chiqaradi va u faqat oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash vaqtida talab qilinadi. Oziq-ovqatlarni qayta ishlash jarayonida o'n ikki barmoqli ichak bo'shaydi va safroga bo'lgan ehtiyoj yo'qoladi.

Safro bo'lmasa nima bo'ladi va asosiy organlardan biri bo'lmasa ovqat hazm qilish nima? Agar u o'zaro bog'liq bo'lgan organlarda o'zgarishlar boshlanishidan oldin olib tashlansa, uning yo'qligi an'anaviy tarzda o'tadi. Jigar tomonidan doimiy ravishda ishlab chiqariladigan safro ovqat hazm qilish jarayonida uning kanallarida to'planadi va keyin to'g'ridan-to'g'ri o'n ikki barmoqli ichakka boradi.

Muhim! Safro u erda ovqat borligidan qat'i nazar tashlanadi, shuning uchun operatsiyadan keyin darhol tez-tez ovqatlanish kerak, lekin ozgina. Bu katta hajmdagi oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash uchun etarli safro yo'qligi uchun talab qilinadi. Ba'zan tanaga o't pufagisiz va u ishlab chiqaradigan safrosiz yashashni o'rganish uchun vaqt kerak bo'ladi, bu suyuqlikni to'plash uchun joy topishi mumkin.

Tananing yo'g'on ichaklarida ovqat hazm qilish

Keyin qayta ishlanmagan oziq-ovqat qoldiqlari yo'g'on ichakka boradi va u erda kamida 10-15 soat davomida hazm qilinadi. Yo'g'on ichakning o'lchami 1,5 metr bo'lib, uchta bo'limni o'z ichiga oladi: ko'richak, ko'ndalang yo'g'on ichak va to'g'ri ichak. Ushbu organda quyidagi jarayonlar sodir bo'ladi: suvning so'rilishi va mikrobial metabolizm ozuqa moddalari... Balast yo'g'on ichakda oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda katta ahamiyatga ega. U qayta ishlanmagan biokimyoviy moddalarni o'z ichiga oladi: tolalar, qatronlar, mum, gemitsellyuloza, lignin, gumlar. Xun tolasining oshqozon va ingichka ichakda parchalanmagan qismi mikroorganizmlar tomonidan yo'g'on ichakda qayta ishlanadi. Oziq-ovqatning tarkibiy va kimyoviy tarkibi ingichka ichakdagi moddalarning so'rilish muddatiga va uning oshqozon-ichak trakti bo'ylab harakatlanishiga ta'sir qiladi.

Yo'g'on ichakda ovqat hazm qilish jarayonida najas hosil bo'ladi, ular tarkibida qayta ishlanmagan oziq-ovqat qoldiqlari, shilimshiq, ichak shilliq qavatining o'lik hujayralari, ichakda doimiy ravishda ko'payadigan va fermentatsiya va shishishni keltirib chiqaradigan mikroblar mavjud.

Tanadagi ozuqa moddalarining parchalanishi va so'rilishi

Sog'lom odamda oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash va muhim elementlarni singdirish davri 24 dan 36 soatgacha davom etadi. Butun uzunligi davomida oziq-ovqatning qonga singishi mumkin bo'lgan oddiy moddalarga bo'linishi uchun mexanik va kimyoviy ta'sirlar sodir bo'ladi. Ovqat hazm qilish jarayonida ovqat hazm qilish trakti bo'ylab paydo bo'ladi, uning shilliq qavati mayda villi bilan qoplangan.

Bu qiziq: yog'da eriydigan ovqatlarning normal so'rilishi uchun ichaklarda safro va yog'lar kerak. Aminokislotalar, monosaxaridlar, qon kapillyarlari kabi suvda eruvchan moddalarni o'zlashtirish uchun ishlatiladi.

Inson hayotini saqlab qolish uchun ovqat iste'mol qilishi kerak. Oziq-ovqat mahsulotlarida hayot uchun zarur bo'lgan barcha moddalar mavjud: suv, mineral tuzlar va organik birikmalar. Proteinlar, yog'lar va uglevodlar o'simliklar tomonidan quyosh energiyasidan foydalangan holda noorganik moddalardan sintezlanadi. Hayvonlar o'z tanalarini o'simlik yoki hayvonlarning ozuqalaridan yaratadilar.

Organizmga oziq-ovqat bilan kiradigan oziq moddalar qurilish materiali va ayni paytda energiya manbai hisoblanadi. Oqsillar, yog'lar va uglevodlarning parchalanishi va oksidlanishi jarayonida har bir modda uchun har xil, ammo doimiy miqdorda energiya ajralib chiqadi, bu ularning energiya qiymatini tavsiflaydi.

Ovqat hazm qilish

Bir marta tanada, oziq-ovqat mahsulotlari mexanik o'zgarishlarga uchraydi - ular maydalanadi, namlanadi, oddiyroq birikmalarga bo'linadi, suvda eriydi va so'riladi. Atrof muhitdan oziq moddalar qonga o'tadigan jarayonlar to'plami deyiladi ovqat hazm qilish.

Ovqat hazm qilish jarayonida katta ahamiyatga ega fermentlar- kimyoviy reaksiyalarni katalizlovchi (tezlashtiruvchi) biologik faol oqsil moddalari. Ovqat hazm qilish jarayonlarida ular ozuqa moddalarining gidrolitik parchalanish reaktsiyalarini katalizlaydi, lekin ularning o'zlari o'zgarmaydi.

Fermentlarning asosiy xususiyatlari:

harakatning o'ziga xosligi - har bir ferment faqat ma'lum bir guruhning (oqsillar, yog'lar yoki uglevodlar) ozuqa moddalarini parchalaydi va boshqalarni parchalamaydi;
faqat ma'lum bir kimyoviy muhitda harakat qiladi - ba'zilari gidroksidi, boshqalari kislotali;
fermentlar tana haroratida eng faol harakat qiladi va 70-100 ° S da ular yo'q qilinadi;
oz miqdorda ferment katta miqdordagi organik moddalarni parchalashi mumkin.

Ovqat hazm qilish organlari

Ovqat hazm qilish yo'li butun tanadan o'tadigan quvurdir. Kanal devori uchta qatlamdan iborat: tashqi, o'rta va ichki.

Tashqi qatlam(seroz parda) ovqat hazm qilish naychasini atrofdagi to'qimalar va organlardan ajratib turuvchi biriktiruvchi to'qimadan hosil bo'ladi.

O'rta qatlam(mushak pardasi) ovqat hazm qilish naychasining yuqori qismlarida (og'iz bo'shlig'i, farenks, qizilo'ngachning yuqori qismi) chiziqli, pastki qismlarida esa silliqdir. mushak to'qimasi... Ko'pincha mushaklar ikki qatlamda joylashgan - dumaloq va uzunlamasına. Mushak membranasining qisqarishi tufayli oziq-ovqat ovqat hazm qilish kanali bo'ylab harakatlanadi.

Ichki qatlam(shilliq qavat) epiteliy bilan qoplangan. U shilliq va ovqat hazm qilish sharbatlarini chiqaradigan ko'plab bezlarni o'z ichiga oladi. Kichkina bezlardan tashqari, ovqat hazm qilish kanalidan tashqarida yotgan va ular bilan kanallari orqali aloqa qiladigan yirik bezlar (so'lak, jigar, oshqozon osti bezi) mavjud. Ovqat hazm qilish kanalida quyidagi bo'limlar ajralib turadi: og'iz bo'shlig'i, farenks, qizilo'ngach, oshqozon, ichaklar, ingichka va qalin.

Og'izda ovqat hazm qilish

Og'iz bo'shlig'i- ovqat hazm qilish traktining boshlang'ich bo'limi. Yuqorida qattiq va yumshoq tanglay, pastdan og'iz diafragmasi, old va yon tomondan tish va milklar bilan chegaralangan.

Og'iz bo'shlig'iga uchta juft kanal ochiladi tuprik bezlari: parotid, sublingual va submandibular. Bularga qo'shimcha ravishda og'iz bo'shlig'i bo'ylab tarqalgan mayda shilliq tuprik bezlari massasi mavjud. Tuprik bezlarining siri - so'lak ovqatni namlaydi va uning kimyoviy o'zgarishida ishtirok etadi. Tuprikda faqat ikkita ferment - amilaza (ptyalin) va uglevodlarni hazm qiladigan maltaza mavjud. Ammo oziq-ovqat uzoq vaqt davomida og'iz bo'shlig'ida bo'lmaganligi sababli, uglevodlarning parchalanishi tugashga vaqt topolmaydi. Tuprikda shuningdek, bakteritsid xususiyatiga ega bo'lgan musin (shilliq modda) va lizozim mavjud. Tuprikning tarkibi va miqdori oziq-ovqatning fizik xususiyatlariga qarab o'zgarishi mumkin. Kun davomida odam 600 dan 150 ml gacha tupurik ajratadi.

Voyaga etgan odamning og'iz bo'shlig'ida har bir jag'da 16 tadan 32 ta tish bor. Ular ovqatni ushlaydilar, tishlaydilar va chaynashadi.

Tishlar modifikatsiyasi bo'lgan dentin deb ataladigan maxsus moddadan iborat suyak to'qimasi va ko'proq kuch bilan. Tashqarida tishlar emal bilan qoplangan. Tishning ichida bo'shashgan biriktiruvchi to'qima bilan to'ldirilgan bo'shliq mavjud bo'lib, unda nervlar va qon tomirlari mavjud.

Og'izning ko'p qismini egallaydi til, bu shilliq qavat bilan qoplangan mushak organi. U ta'm kurtaklari joylashgan cho'qqi, ildiz, tanasi va orqa qismini ajratib turadi. Til ta'm va nutq organidir. Uning yordami bilan ovqat chaynash paytida aralashtiriladi va yutilganda itariladi.

Og'iz bo'shlig'ida tayyorlangan ovqat yutiladi. Yutish - bu til va farenks mushaklarini o'z ichiga olgan murakkab harakat. Yutish paytida yumshoq tanglay ko'tariladi va ovqatni to'sib qo'yadi burun bo'shlig'i... Epiglottis bu vaqtda halqumga kirishni yopadi. Oziq-ovqat bo'lagi ichiga tushadi tomoq - yuqori qismi ovqat hazm qilish kanali. Bu quvur bo'lib, uning ichki yuzasi shilliq qavat bilan qoplangan. Farenks orqali ovqat qizilo'ngachga kiradi.

Qizilo'ngach- taxminan 25 sm uzunlikdagi naycha, bu farenksning bevosita davomi. Qizilo'ngachda ovqat o'zgarishi sodir bo'lmaydi, chunki unda ovqat hazm qilish sharbatlari ajralib chiqmaydi. U ovqatni oshqozonga olib borish uchun xizmat qiladi. Oziq-ovqat bo'lagining farenks va qizilo'ngach bo'ylab harakatlanishi bu bo'limlar mushaklarining qisqarishi natijasida yuzaga keladi.

Oshqozonda ovqat hazm qilish

Oshqozon- uch litrgacha bo'lgan ovqat hazm qilish trubasining eng kengaytirilgan qismi. Oshqozonning hajmi va shakli qabul qilingan oziq-ovqat miqdori va uning devorlarining qisqarish darajasiga qarab o'zgaradi. Qizilo'ngachning oshqozonga qo'shilishi va oshqozonning ingichka ichakka o'tishida oziq-ovqat harakatini tartibga soluvchi sfinkterlar (kompressorlar) mavjud.

Oshqozon shilliq qavati uzunlamasına burmalar hosil qiladi va ko'p miqdordagi bezlarni (30 milliongacha) o'z ichiga oladi. Bezlar uchta turdagi hujayralardan iborat: asosiy (me'da shirasining fermentlarini ishlab chiqaruvchi), parietal (xlorid kislotasini ajratuvchi) va yordamchi (shilliq ajratuvchi).

Oshqozon devorlarining qisqarishi natijasida oziq-ovqat sharbat bilan aralashtiriladi, bu esa uning yaxshi hazm bo'lishiga yordam beradi. Oshqozonda ovqat hazm qilishda bir qancha fermentlar ishtirok etadi. Asosiysi - pepsin. U murakkab oqsillarni oddiyroqlarga ajratadi, keyinchalik ular ichaklarda qayta ishlanadi. Pepsin faqat me'da shirasining xlorid kislotasi tomonidan yaratilgan kislotali muhitda harakat qiladi. Oshqozon tarkibini dezinfektsiyalashda xlorid kislotasi muhim rol o'ynaydi. Oshqozon shirasining boshqa fermentlari (ximozin va lipaza) sutdagi oqsil va yog'larni hazm qilishga qodir. Ximozin sutni pishiradi, buning natijasida u oshqozonda uzoqroq qoladi va hazm qilinadi. Oshqozonda oz miqdorda mavjud bo'lgan lipaz faqat sutning emulsiyalangan yog'ini parchalaydi. Katta yoshli odamning oshqozonida bu fermentning ta'siri zaifdir. Oshqozon shirasida uglevodlarga ta'sir qiluvchi fermentlar yo'q. shu bilan birga, oziq-ovqat kraxmalining muhim qismi oshqozonda tupurik amilaza tomonidan hazm bo'lishda davom etadi. Oshqozon bezlari tomonidan ajratilgan shilimshiq shilliq qavatni mexanik va kimyoviy shikastlanishdan, pepsinning ovqat hazm qilish ta'siridan himoya qilishda muhim rol o'ynaydi. Oshqozon bezlari faqat ovqat hazm qilish jarayonida sharbat chiqaradi. Bu holda, sharbat sekretsiyasining tabiati bog'liq kimyoviy tarkibi iste'mol qilingan oziq-ovqat. Oshqozonda 3-4 soat ishlov berilgandan so'ng, oziq-ovqat gruel kichik qismlarda ingichka ichakka kiradi.

Ingichka ichak

Ingichka ichak Bu ovqat hazm qilish naychasining eng uzun qismi bo'lib, kattalarda 6-7 metrga etadi. U o'n ikki barmoqli ichak, jejunum va yonbosh ichakdan iborat.

Ingichka ichakning boshlang'ich qismida - o'n ikki barmoqli ichakda - ikkita katta ovqat hazm qilish bezlari - oshqozon osti bezi va jigarning chiqarish yo'llari ochiladi. Bu erda oziq-ovqat gruelining eng intensiv hazm bo'lishi sodir bo'ladi, u uchta ovqat hazm qilish shirasining ta'siriga duchor bo'ladi: oshqozon osti bezi, safro va ichak.

Oshqozon osti bezi oshqozon orqasida joylashgan. U tepa, tana va quyruqni ajratib turadi. Bezning yuqori qismi taqa shaklidagi o'n ikki barmoqli ichak bilan o'ralgan, dumi esa taloqqa tutashgan.

Bez hujayralari me'da osti bezi shirasini (oshqozon osti bezi) ishlab chiqaradi. U oqsillar, yog'lar va uglevodlarga ta'sir qiluvchi fermentlarni o'z ichiga oladi. Tripsin fermenti oqsillarni aminokislotalarga parchalaydi, lekin faqat ichak fermenti - enterokinaza ishtirokida faoldir. Lipaza yog'larni glitserin va yog' kislotalariga parchalaydi. Jigarda ishlab chiqarilgan va o'n ikki barmoqli ichakka kiradigan safro ta'siri ostida uning faolligi keskin oshadi. Oshqozon osti bezi shirasining amilaza va maltoza ta'siri ostida oziq-ovqat tarkibidagi ko'pchilik uglevodlar glyukozaga bo'linadi. Oshqozon osti bezi shirasining barcha fermentlari faqat gidroksidi muhitda faoldir.

Ingichka ichakda oziq-ovqat gruel nafaqat kimyoviy, balki mexanik ishlov berishdan ham o'tadi. Ichakning mayatnik harakatlari (almashinib cho'zilishi va qisqarishi) tufayli u ovqat hazm qilish sharbatlari bilan aralashib, suyultiriladi. Peristaltik ichak harakatlari tarkibning katta ichakka qarab harakatlanishiga olib keladi.

Jigar- tanamizdagi eng katta ovqat hazm qilish bezi (1,5 kg gacha). U diafragma ostida yotadi, o'ng hipokondriyumni egallaydi. O't pufagi jigarning pastki yuzasida joylashgan. Jigar lobulalar hosil qiluvchi bez hujayralaridan iborat. Dilimlar orasida qatlamlar mavjud biriktiruvchi to'qima, unda nervlar, limfa va qon tomirlari va kichik o't yo'llari o'tadi.

Jigar tomonidan ishlab chiqarilgan safro ovqat hazm qilish jarayonida muhim rol o'ynaydi. U ozuqa moddalarini parchalamaydi, balki yog'larni hazm qilish va so'rilish uchun tayyorlaydi. Uning ta'siri ostida yog'lar suyuqlikda to'xtatilgan kichik tomchilarga bo'linadi, ya'ni. emulsiyaga aylanadi. Ushbu shaklda ular hazm qilish osonroq bo'ladi. Bundan tashqari, safro ingichka ichakdagi so'rilish jarayonlariga faol ta'sir qiladi, ichak motorikasini va oshqozon osti bezi shirasining ajralishini kuchaytiradi. Jigarda safro doimiy ravishda hosil bo'lishiga qaramay, u faqat ovqatlanganda ichakka kiradi. Ovqat hazm qilish davrlari orasida safro to'planadi o't pufagi... Portal vena orqali venoz qon butun ovqat hazm qilish kanali, oshqozon osti bezi va taloqdan jigarga oqib o'tadi. Qonga kiradigan zaharli moddalar oshqozon-ichak trakti, bu erda neytrallanadi va keyin siydik bilan chiqariladi. Shunday qilib, jigar o'zining himoya (to'siq) funktsiyasini bajaradi. Jigar organizm uchun glikogen, A vitamini kabi bir qator muhim moddalarni sintez qilishda ishtirok etadi, gematopoez jarayoniga, oqsillar, yog'lar, uglevodlar almashinuviga ta'sir qiladi.

Oziq moddalarning so'rilishi

Buzilish natijasida hosil bo'lgan aminokislotalar, oddiy qandlar, yog' kislotalari va glitserinlar organizm tomonidan ishlatilishi uchun ular so'rilishi kerak. Og'iz bo'shlig'ida va qizilo'ngachda bu moddalar amalda so'rilmaydi. Oshqozonda suv, glyukoza va tuz oz miqdorda so'riladi; yo'g'on ichakda - suv va ba'zi tuzlar. Oziq moddalarning so'rilishining asosiy jarayonlari bu funktsiyaga etarlicha moslashgan ingichka ichakda sodir bo'ladi. So'rilish jarayonida shilliq qavat faol rol o'ynaydi. ingichka ichak... Unda ko'p sonli villi va mikrovilli mavjud bo'lib, ular ichakning so'rilish yuzasini oshiradi. Villi devorlari silliq mushak tolalarini o'z ichiga oladi va ularning ichida qon va limfa tomirlari mavjud.

Villilar ozuqa moddalarining so'rilishida ishtirok etadi. Kontraktatsiya qilish orqali ular ozuqaviy moddalarga boy qon va limfa chiqishiga yordam beradi. Villi bo'shashganda, ichak bo'shlig'idan suyuqlik ularning tomirlariga qayta kiradi. Oqsillar va uglevodlarning parchalanish mahsulotlari to'g'ridan-to'g'ri qonga, hazm qilingan yog'larning asosiy qismi esa limfaga so'riladi.

Yo'g'on ichak

Yo'g'on ichak uzunligi 1,5 metrgacha. Uning diametri ingichkadan 2-3 baravar katta. Unga hazm bo'lmagan oziq-ovqat qoldiqlari, asosan o'simlik ovqatlari kiradi, uning tolasi ovqat hazm qilish traktining fermentlari tomonidan yo'q qilinmaydi. Yo'g'on ichakda juda ko'p turli xil bakteriyalar mavjud bo'lib, ularning ba'zilari tanada muhim rol o'ynaydi. Tsellyuloza bakteriyalari tolani parchalaydi va shu bilan o'simlik ovqatlarining so'rilishini yaxshilaydi. Qon ivish tizimining normal ishlashi uchun zarur bo'lgan K vitaminini sintez qiladigan bakteriyalar mavjud. Buning yordamida odam tashqi muhitdan K vitamini olishi shart emas. Katta ichakdagi tolaning bakterial parchalanishiga qo'shimcha ravishda, so'rilish sodir bo'ladi katta raqam suyuq oziq-ovqat va ovqat hazm qilish sharbatlari bilan birga u erda olingan suv, ozuqa moddalarining so'rilishi bilan tugaydi va najas hosil bo'ladi. Ikkinchisi to'g'ri ichakka o'tadi va u erdan ular anus orqali chiqariladi. Anal sfinkterning ochilishi va yopilishi refleksli tarzda sodir bo'ladi. Bu refleks miya yarim korteksining nazorati ostida bo'lib, bir muncha vaqt o'zboshimchalik bilan kechiktirilishi mumkin.

Odamlarda hayvon va aralash oziq-ovqat bilan hazm qilishning butun jarayoni taxminan 1-2 kun davom etadi, bu vaqtning yarmidan ko'pi oziq-ovqatning yo'g'on ichak orqali harakatlanishiga sarflanadi. To'g'ri ichakda najas to'planadi, uning shilliq qavatining sezuvchan nervlarining tirnash xususiyati natijasida defekatsiya (yo'g'on ichakning bo'shashi) sodir bo'ladi.

Ovqat hazm qilish jarayoni bir qator bosqichlardan iborat bo'lib, ularning har biri ovqat hazm qilish tizimining ma'lum bir qismida ovqat hazm qilish bezlari tomonidan ajralib chiqadigan va ma'lum oziq moddalarga ta'sir qiluvchi ma'lum ovqat hazm qilish sharbatlari ta'sirida sodir bo'ladi.

Og'iz bo'shlig'i- tuprik bezlari tomonidan ishlab chiqarilgan so'lakdagi fermentlar ta'sirida uglevodlarning parchalanishining boshlanishi.

Oshqozon- me'da shirasi ta'sirida oqsil va yog'larning parchalanishi, so'lak ta'sirida oziq-ovqat bo'lagi ichidagi uglevodlarning parchalanishining davom etishi.

Ingichka ichak- oshqozon osti bezi va ichak sharbatlari va safro fermentlari ta'sirida oqsillar, polipeptidlar, yog'lar va uglevodlarning parchalanishini yakunlash. Biokimyoviy jarayonlar natijasida murakkab organik moddalar past molekulyar moddalarga aylanadi, ular qon va limfaga singib, organizm uchun energiya va plastik materiallar manbai bo'ladi.

Oziq-ovqat hazm bo'lishi boshlanadiog'iz bo'shlig'i.Bu erda oziq-ovqat bo'lagi hosil bo'ladi. Oziq-ovqat tishlari bilan maydalanadi va tupurik bilan namlanadi. Yaxshilab chaynalgan va tupurik bilan aralashtirilgan ovqat yaxshiroq hazm qilinadi va tezroq so'riladi. So'lak 99-99,5% suv, organik va noorganik birikmalar - fermentlar va tuzlar - 0,5-1% ni o'z ichiga oladi. Tuprikning reaktsiyasi biroz ishqoriydir.

Tish kasalliklari bo'lsa, ovqat hazm qilish buziladi, chunki kimyoviy ishlov berish uchun tayyorlanmagan, etarli darajada chaynalgan ovqat oshqozonga kiradi. Shuning uchun tishlaringizni doimiy ravishda kuzatib borish juda muhimdir. Yaxshilab chaynashdan so'ng, oziq-ovqatning mustahkamligi keyingi hazm qilish uchun ko'proq mos keladi. Unda uglevodlarning parchalanishi boshlanadi, bakteriyalar qisman yo'q qilinadi.

Yutishning refleksli harakati oziq-ovqatning kirib borishidirqizilo'ngach.Yutish refleksining qo'zg'atuvchisi tilning ildiziga mexanik ta'sir qiladi. Yutish refleksining markazi medulla oblongatasida joylashgan.

Til va farenks mushaklarining qisqarishi oziq-ovqat bolusining qizilo'ngachga va undan keyin oshqozonga o'tishiga yordam beradi. Yutish paytida epiglottis gırtlak va traxeyaga kirishni yopadi va yumshoq tanglay burun bo'shlig'iga kirishni yopadi (108-rasmga qarang). Ovqatlanayotganda gaplashganda, ovqat bo'laklari halqumga kirishi mumkin. Shunday qilib, yo'tal bor, ba'zida nafas yo'q.

Qizilo'ngach epiteliysida glandular hujayralar juda kam. Ular, odatda, oziq-ovqat bolusining yaxshi harakatlanishini (siljishini) ta'minlaydi, lekin ular fermentlarni ajratmaydi. Pishe tupurik fermentlari bilan o'zaro ta'sir qilishda davom etadi va kiradioshqozon.

Oshqozon shirasi oshqozon shilliq qavatining mayda bezlari tomonidan chiqariladi.borkuniga bir kattalar haqida ajratilgan2 lme'da shirasi. Uning chiqarilish intensivligi oziq-ovqatning tarkibi va mustahkamligiga bog'liq.

Spirtli ichimliklar va chekish oshqozonda ovqat hazm bo'lishiga yomon ta'sir qiladi. Spirtli ichimliklar oshqozon ishiga to'sqinlik qiladi. Nikotin tupurik bilan birga ta'sir qilib, shilliq qavatning yallig'lanishiga olib keladi.

quvur. Doimiy chekadigan odamlar surunkali gastritga ega. Ba'zida nikotin ta'sirida ular shikastlanadi yumshoq to'qimalar, tomirlar va oshqozon yarasi hosil bo'ladi.

Ichak hazm qilish. So‘rish. Vingichka ichakozuqa moddalarining organizm tomonidan assimilyatsiya qilinadigan birikmalarga aylanishi mavjud. Bu erda ovqat hazm qilish jarayoni 3 bosqichdan iborat:bo'shliq hazm qilish(oshqozon sharbatlari ta'sirida),parietal(membrana)ovqat hazm qilish(ichak hujayralari yuzasida) vahujayra ichidagi.

Ichakda ovqat hazm qilish o'n ikki barmoqli ichakda boshlanadi. Bu erda ovqat oshqozon osti bezi shirasi va safro bilan qayta ishlanadi.

Jigarning asosiy funktsiyalaridan biri yog'larning parchalanishida ishtirok etishdir. Safro kislotalari, safro yordamidaemulsiya qiladiyog'lar, ya'ni ularni emulsiyaga aylantiradi. Busiz, oshqozon osti bezi sharbati qattiq hayvon yog'larini parchalay olmaydi.

Yog'li go'shtni iste'mol qilganda, ko'p miqdorda safro ajralib chiqadi va men qondagi xolesterin miqdorini oshiraman. ichida to'planishi mumkinBiuekichik kristallar va o't pufagi va kanallarida tosh shakllanishiga yordam beradi.

Safro (pH) ta'siridan so'ng, oziq-ovqat gruelining muhiti (ximus) biroz ishqoriy bo'ladi, yog'lar emulsiyalanadi, bu oshqozon osti bezi fermentlarining to'sqinliksiz ishlashini ta'minlaydi. Ammo bu erda asosan yog'larning lipaza parchalanishi va qolgan uglevodlarning amilaza bilan qo'shimcha parchalanishi sodir bo'ladi.

Keyinchalik va oxirgi ovqat hazm qilish ta'siri ostida ingichka ichakning quyidagi qismlarida sodir bo'ladiichak shirasi.Uning tarkibida suv, organik va noorganik moddalar, 20 dan ortiq fermentlar mavjud. Ular nihoyat ozuqa moddalarini hazm qilishadi.

Ingichka ichak devorlarining qisqarishi tufayli oziq-ovqat oldinga va orqaga harakat qiladi. Ichakning tarkibini yaxshilab aralashtirish mavjud. Suyuq bir hil massa shaklini oladi. Shu bilan birga, hazm qilish jarayonlari ingichka ichakning shilliq qavatining yuzasida sodir bo'ladi. U burmalarda yig'iladi. Va burmalar uzunligi 1,5 mm gacha bo'lgan mayda villi bilan qoplangan (125-rasm).v. G).Vkapillyarlar har bir villi orqali o'tadi. Villilar juda ko'p. Agar ingichka ichakning barcha villilarini ochish mumkin bo'lsa, ular tananing sirt maydonidan bir necha o'n baravar kattaroq maydonni egallagan bo'lar edi. Va bu butun sirt bo'ylab, kapillyarlarning devorlari orqali ozuqa moddalari qon va limfaga o'tadi. Bu jarayon deyiladiso'rish.Shunday qilib, organizm barcha kerakli moddalarni oladi.

Shunday qilib, ingichka ichakda, final

Guruch. 125.Ovqat hazm qilish va so'rilishi:

/ yuqori jag';2 - til;3 - farenks;4 - tuprik bezlari;5 - epiglottis;6 - traxeya; 7 - qizilo'ngach;8 - jigar;9 oshqozon;10- o't pufagi;11 - o'n ikki barmoqli ichak yarasi;12 - ingichka ichak;13 - oshqozon osti bezi;14 - yo'g'on ichak;15 - to'g'ri ichak;a)peelerga reklama yozing;b)oshqozon shilliq qavatining kesilgan qismi;v)ingichka ichakning shilliq qavati; d) ingichka ichak villi

oziq-ovqatning qayta hazm bo'lishi va ozuqa moddalarining qonga (oqsillar va uglevodlar) va limfa (yog'lar) ga singishi.

Yo'g'on ichakda suv so'riladi va najas hosil bo'ladi. Yo'g'on ichakda tanamizning simbiontlari (birgalikda) bo'lgan ko'plab mikroorganizmlar yashaydi. Avvalo shundayEscherichia coli.Ular inson tanasini zararli mikroorganizmlardan himoya qiladi. Bundan tashqari, ular ingichka ichakda ozgina o'zgarib turadigan o'simlik tolasini parchalaydi, ba'zi vitaminlarni sintez qiladi va ovqat hazm qilish tizimining normal ishlashiga hissa qo'shadi. Antibiotiklarni o'ylamasdan ishlatish mumkin emas, chunki bu nafaqat zararli, balki foydali bakteriyalarning o'limiga olib kelishi va disbiyozga olib kelishi mumkin.

Ovqat hazm qilish kanali bo'limi	Strukturaning xususiyatlari	Belgilangan qismlar	Ovqat sharbat	Asosiy jarayonlar
Og'zaki bo'shliq	Yonoqlar, lablar va tanglay bilan cheklangan. Tish va tilni o'z ichiga oladi	Vestibyul va og'iz bo'shlig'i	Tuprik	1dezinfeksiya; 2- silliqlash: 3-ta'rif ta'mi; 1-uglevodlarni hazm qilish
Farenks	Quvursimon bo'shliq. epiglottis, bodomsimon bezlar bilan cheklangan	1nazofarenks; 2orofarenks; 3- laringeal qismi		Oziq-ovqat bo'lagining qizilo'ngachga kirishi - yutish
Pnshenol	Mushaklar dastlab chiziqli, 2 va 3 qismlarida silliq bo'ladi			Oshqozonga oziq-ovqat etkazib berish
Oshqozon	Shilliq shakllari burmalar. 3 ta mushak qavati	1- pastki; 2- tanasi: 3- darvozabon	Men hohlardimki qizim	Split oqsillar
Yupqa kishe pshk	Yali "u sinokvtosch va ileum o'g'ri	1- 12-barmoq: 2- oriq; 3- ilyak	Safro, oshqozon osti bezi va ichak	Yog'larning emulsifikatsiyasi, yakuniy hazm qilish. qon va limfa ichiga ozuqa moddalarining so'rilishi
Qalin ichaklar	Shilliq qavat burmalari; ko'taruvchida ko'plab limfa tugunlari; tana yog'i tashqarida	1- ko'r (- ♦ ilova); 2- yo'g'on ichak (ko'tarilish, ko'ndalang, tushuvchi, sigmasimon); 3Streyt	Shilliq, ichak	1so‘rg‘ich I.O. unda eriydigan tuzlar va vitaminlar; 2ba'zi vitaminlar sintezi; to'g'ri ichak.To'g'ri ichakni bo'shatish murakkab refleksli harakatdir. Bu refleksning markazi sakral orqa miyada joylashgan. Shunday qilib, ovqat hazm qilish organlarida ozuqa moddalarining ezilishi va bo'linishi, ularning qon va limfa ichiga singishi mavjud. Keyin ular tananing barcha hujayralari va to'qimalariga olib boriladi. Hazm qilinmagan moddalar tashqariga chiqariladi. Ichakda hazm qilish, so'rilish, bo'shliq hazm qilish, parietal hazm qilish, emulsifikatsiya, ichak tayoqchasi. 1. Og'iz bo'shlig'ida ovqat bilan qanday o'zgarishlar yuz beradi? 2.Ingichka ichakdagi ovqatga qanday moddalar ta'sir qiladi? 3.Qaysi organda villi bor? Ular qanday funktsiyani bajaradilar? 1.Oshqozon shirasi qayerda ajralib chiqadi va uning tarkibi qanday? 2.Oshqozon va ingichka ichakda ovqat hazm qilish xususiyatlari qanday? 3.Oziq-ovqat hazm qilishda yo'g'on ichakning roli qanday? 1.Ovqat hazm qilish jarayoni qaysi organda tugaydi? 2.Oqsillar, yog'lar va uglevodlarning parchalanish mahsulotlari nima? 3.Oziq-ovqatning so'rilish usullarini aytib bering. deputat. I. So'lak fermentlarining kraxmalga ta'siri. Uskunalar:quruq kraxmal, doka, suv, tekis idishlar, probirka, spirtli chiroq yoki elektr pechka, yod. gugurt, paxta. 1.Idishga ozgina suv yopishib qolgan, unga 1 "o'tuvchi qoshiq kraxmal qo'shing va doimo aralashtirib qaynatib oling. 2.Bir parcha bandajni kraxmalda namlang va siqib oling. 3.Gugurtning boshiga bir oz paxta o'rang, uni tupurik bilan mo'l-ko'l namlang va kraxmalga namlangan bandaj bo'lagiga harf yoki raqam yozing. 4.Keyin 2-4 daqiqa davomida qo'lingizda ushlab, bu bandajni isitib oling. 5.Kichkina idishga yodning suvli eritmasini to'kib tashlang va u erda bandaj qo'ying. 6.Bandajni ko'rib chiqing. Kraxmalli joylar rangga bo'yalgan ko'k rang, va tupurik bilan namlangan joy bo'yalmaydi, chunki so'lak fermentlari ta'sirida kraxmal glyukozagacha parchalanadi. II. Oshqozon shirasi fermentlarining tuxum oqiga ta'siri. Uskunalar:me'da shirasi, yumshoq qaynatilgan tuxum. Bo'laklar ikkita probirkaga joylashtiriladi tuxum oq va konservalangan me'da shirasi qo'shiladi. Bir trubka qoldi, vadRHaUlar 20-30 daqiqa davomida 38 ... 39 "S haroratli iliq suvga joylashtiriladi. Probirkalarni solishtiring. Ularning qaysi birida o'zgarishlar sodir bo'ladi va nima uchun?