تورم في منطقة العين

السلمون الوردي لسمك السلمون في المنزل. سمك السلمون الوردي المملح محلي الصنع: نطبخ بشكل لذيذ ، ببساطة ، بسرعة. الفرق الرئيسي بين السلمون الوردي والسلمون والسر الرئيسي للتمليح "تحت السلمون"

السمك الأحمر المملح هو طعام شهي لن يرفضه أي شخص. ومع ذلك ، فإن العديد من الذواقة على يقين من أن سمك السلمون المرقط والسلمون فقط مناسبان للتمليح ، لكن السلمون الوردي ليس الخيار الأفضل ، حيث اتضح أنه جاف نوعًا ما. لكن دعني أختلف معك ، لأن بيت القصيد هو كيفية ملح السلمون الوردي. اليوم سنلفت انتباهك إلى العديد من الوصفات لتمليح السلمون الوردي في المنزل ، باستخدامها ، ستنشئ تحفة طهي حقيقية لن تكون أدنى من سمك السلمون أو السلمون المرقط.

سوف تحتاج:

سمك السلمون الوردي - ذبيحة متوسطة الحجم ،
ملح - 2.5 ملاعق كبيرة
سكر - 1 ملعقة كبيرة
زيت نباتي.

طريقة طهو

ننظف السمك. أخرج أحشاء الحيوان. نزيل الزعانف والرأس (بالمناسبة ، لا ينبغي رميها بعيدًا ، حيث يمكنك طهيها لذيذًا). قطع من المنتصف بالطول ، وإزالة التلال. اشطفها وجففها بالمناشف الورقية. إذا رغبت في ذلك ، قسّمها إلى قطع متوسطة الحجم أو اتركها كما هي.
نخلط الملح والسكر.
افركي قطع السمك بالخليط المحضر.
في قاع الحاوية التي نملح السمك فيها ، نسكب القليل من الزيت النباتي وننشر السلمون الوردي. رشي باقي خليط الملح والسكر.
نغطي الأطباق بغطاء. نترك السمك لمدة 3 ساعات في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك نضع السلمون الوردي في الثلاجة ليوم واحد.
قبل التقديم ، نقوم بتنظيف السمك من الملح الزائد. نقطع إلى أجزاء ، وإذا رغبت في ذلك ، اسكب عصير الليمون. سيكون الزيتون والخضروات الطازجة إضافة ممتازة للأسماك.

سمك السلمون الوردي المملح في محلول ملحي

سوف تحتاج:

سمك السلمون الوردي المجمد - ذبيحة واحدة ،
ملح الطعام - 5 ملاعق كبيرة ،
ماء - 1 لتر ،
زيت نباتي - اختياري.

طريقة طهو

قم بإذابة الأسماك قليلاً. نزيل الجلد منه ونزيل الرأس والتلال. قطع إلى قطع صغيرة.
نحن نغلي الماء. لتهدأ. نخفف الملح فيه.
نرسل قطع السلمون الوردي إلى المحلول الملحي المحضر. وقت التمليح هو 15-30 دقيقة ، حسب ذوقك المفضل.
ضعي السمك المملح على منشفة ورقية. بعد أن يتم امتصاص كل السوائل الزائدة في الورق ، نقوم بنقل السمك إلى وعاء زجاجي أو وعاء بلاستيكي وإرساله إلى الثلاجة.
بعد 5 ساعات ، تصبح الأسماك جاهزة للأكل. إذا كنت تخطط لتخزين سمك السلمون الوردي المملح لفترة طويلة ، فلن يكون من الضروري رشه قليلاً. زيت نباتي(نوصي باستخدام المكرر لهذا الغرض).

كيفية ملح السلمون الوردي بالأعشاب والفلفل الأبيض

سوف تحتاج:

سمك السلمون الوردي - ذبيحة واحدة ،
ملح - 2.5 ملاعق كبيرة
سكر - 1 ملعقة كبيرة
فلفل أبيض مطحون طازجًا - 1 ملعقة صغيرة ،
الشبت - 1 حفنة.

طريقة طهو

نخلط الملح والسكر.
نقطع السمكة ، أي نزيل الجلد ونقطع الرأس ونقطع التلال. تقطع إلى شرائح بعرض حوالي 3 سم.
افركي قطع السمك بمزيج من الملح والسكر.
يرش بالفلفل الأبيض والشبت المفروم.
نلف السمك في فيلم التشبث. نضعها في الثلاجة ليوم واحد.
بعد الوقت المحدد ، يمكنك أخذ عينة ، لكن لا تنس أولاً إزالة التوابل الزائدة بمنشفة ورقية أو منديل.

سمك السلمون الوردي المملح قليلاً مع صلصة العسل والخردل الحارة

سوف تحتاج:

فيليه سمك السلمون الوردي - 1 كيلوغرام ،
ملح - 2 ملاعق كبيرة
سكر - 1 ملعقة كبيرة
برتقالي - قطعتان ،
الشبت - 1/2 حفنة.

لتحضير الصلصة:

خردل - 20 جرامًا ،
زيت الزيتون - 40 جرام ،
الخل - 20 جرامًا ،
عسل - 20 جرام

لإيداع:

زيتون
الخضر (البقدونس والشبت) ،
عصير ليمون.

طريقة طهو

فيليه السمك الخاص بي. نقوم بتجفيفه. نضعها في وعاء زجاجي أو بلاستيكي بغطاء.
يقشر البرتقال ويقطع إلى حلقات.
شبت بلدي. نقوم بتجفيفه. فرم ناعما.
نخلط الملح والسكر.
افركي السمك بالخليط الناتج.
يرش بالأعشاب ويغطى بشرائح البرتقال.
غطي بغطاء. نضعها في الثلاجة ليوم واحد.
بعد الوقت المحدد ، تحضير صلصة العسل والخردل. للقيام بذلك ، قم بخلط المكونات المعدة. تخلط جيدا حتى تصبح ناعمة.
نقطع شرائح السمك إلى شرائح رفيعة. ننشرها على طبق جميل. إذا رغبت في ذلك ، اسكبي صلصة الليمون وزيّنيها بالأعشاب والزيتون المفضلة لديك. تقدم مع صلصة العسل والخردل.

بشهية طيبة لك ولأسرتك ولعائلتك وأصدقائك الذين نظروا إلى النور!

يعد تمليح السلمون الوردي في المنزل بسرعة ولذيذ أمرًا بسيطًا. الشيء الرئيسي هو تحديد طريقة التمليح (جاف أو كلاسيكي مع محلول ملحي).

يعتبر تمليح السلمون الوردي طريقة سريعة وسهلة لطهي السمك ، مما يسمح لك بتخزين المنتج النهائي في الثلاجة لعدة أيام. يمكن تقديم السمك المملح كطبق منفصل ، مزين بالأعشاب الطازجة والليمون ، في الفطائر المحشوة ، والسلطات ، كمكون رئيسي لسندويشات الزبدة.

وصفة لتمليح فيليه السلمون الوردي مع صلصة الخردل

مكونات:

سمك السلمون الوردي - 1 كجم ،
سكر - 3 ملاعق كبيرة
ملح - 3 ملاعق كبيرة
زيت الزيتون - 5 ملاعق كبيرة
الشبت حسب الرغبة.

لتحضير الصلصة:

خردل ساخن - 1 ملعقة كبيرة
الخردل الحلو - 1 ملعقة كبيرة
الخل - 2 ملاعق كبيرة
زيت الزيتون - 80 جم.

تحضير:

نصائح مفيدة. من الأسهل بكثير إزالة الدواخل من الأسماك المجمدة قليلاً ، وعدم إذابتها تمامًا.

أقوم بتنظيف الأسماك من القشور والأمعاء وقطع رأسها. أقوم بإزالة الجلد وإزالة التلال والعظام. اشطف شريحة لحم الخاصرة جيدًا.
بعد استلام شريحة لحم الخاصرة منزوعة العظم ، شرعت في التقطيع. لقد قطعت إلى قطع أنيقة من نفس الحجم.
آخذ وعاء كبير. أقوم بدهن الحواف بزيت الزيتون ، وصب بعضًا منه في القاع. أضع القطع في طبقات ، وأضيف الشبت المفروم والسكر والملح. أغلق المقلاة بغطاء. أضعه في الثلاجة لمدة 48 ساعة.

اقدم السمك المملح بصلصة خاصة مصنوعة من الخل ونوعين من الخردل وزيت الزيتون. يكفي خلط المكونات في حاوية منفصلة.

كيفية ملح السلمون الوردي "تحت السلمون" في الزيت

يعتبر السلمون الوردي بديلاً ميسور التكلفة للأسماك الأغلى ثمناً لعائلة السلمون. إنه أدنى من طعم السلمون ، ولكن نظرًا لتكلفته الديمقراطية وانتشاره المرتفع ، يبدو أكثر تفضيلاً في تحضير الأطباق اليومية.

لطهي سمك السلمون الوردي اللذيذ "تحت السلمون" ، تحتاج إلى تناول سمكة جيدة وطازجة ذات بنية كثيفة ولون موحد بدون ظلال مشرقة وغير طبيعية. عند شراء سمكة برأس ، انتبه إلى العيون (يجب أن تكون شفافة وليست دموية أو غائمة).

مكونات:

فيليه - 1 كجم ،
زيت نباتي - 100 مل ،
ماء مغلي - 1.3 لتر ،
ملح - 5 ملاعق كبيرة
القوس - رأس واحد ،
الليمون نصف الثمرة ،
أعشاب طازجة حسب الرغبة.

تحضير:

قمت بتقطيع الشرائح إلى قطع جميلة من نفس الحجم. أضعها جانبا.
أنتقل إلى تحضير محلول التمليح. يقلب الملح في الماء المغلي المبرد. أغمس جزيئات السلمون الوردي في ماء مملح لمدة 7-9 دقائق.
أخرجه ، اترك السائل يستنزف وأغمسه بالمناشف الورقية للتخلص من الملح الزائد.
آخذ الأواني الزجاجية الجميلة. أنشر السمك المملح في طبقات. أنا أسقي كل طبقة من سمك السلمون الوردي بالزيت النباتي. أرسل الطبق النهائي إلى الثلاجة لمدة ساعة.

أنا أقدم السلمون الوردي المبرد والمملح على المائدة ، ومزين بأوتاد الليمون ، وحلقات البصل الرقيقة النصفية والأعشاب الطازجة.

سمك السلمون الوردي المملح في ساعة واحدة

مكونات:

فيليه سمك مجمد - 800 جم ،
ماء - 400 مل ،
ملح - 2 ملاعق كبيرة
زيت الزيتون - 100 مل.

تحضير:

لا أقوم بإذابة شرائح الفيليه تمامًا ، حتى يسهل تقطيعها إلى أجزاء. أضع القطع الأنيقة جانبًا.
تحضير محلول ملحي. في 400 مل من الماء الدافئ المغلي ، أقوم بتقليب ملعقتين كبيرتين من الملح. اغمس البطاطس المقشرة للتحقق من الملوحة الكافية. إذا ظهرت الخضار ، يمكنك البدء في التمليح.
أغمس السلمون الوردي لمدة 6-7 دقائق في المحلول المحضر بالملح.
أمسك بها ، اشطفها في ماء مغلي بارد لغسل الملح الزائد. جففيها بمناشف المطبخ الورقية أو المناديل ، مع إزالة السائل.
أقوم بنقلها إلى أجزاء في طبق زجاجي ، مع إضافة زيت الزيتون. أنشر كل السلمون الوردي وأسكب كل زيت الزيتون. أضعه في الثلاجة لمدة 40 دقيقة.

بعد الوقت المخصص ، أخرجه من الثلاجة وأستخدمه في السلطات أو لصنع السندويشات اللذيذة. بالعافية!

وصفة غير عادية بالصلصة الحارة

مكونات:

سمك طازج - 1 كجم ،
ملح الطعام - 100 جم
سكر - 1 ملعقة كبيرة
برتقالي - شيئان ،
الشبت - 1 حفنة.

لتحضير الصلصة:

خردل بالحبوب (فرنسي) - 20 جم ،
عسل - 20 جم
الخل - 20 جم
زيت الزيتون - 40 جم.

تحضير:

أقوم بتنظيف الأسماك وإزالة الأجزاء الزائدة وشطفها جيدًا. أقوم بتجفيف الشرائح النهائية باستخدام المناديل الورقية.
قطعت البرتقال إلى شرائح رفيعة.
أفرك فيليه بمزيج من السكر والملح. أنا آخذ وقتي ، أفعل ذلك بعناية حتى يصبح السمك مملحًا تمامًا.
أضع السلمون الوردي في كوب زجاجي ، وأضيف الشبت المفروم. أضع شرائح برتقالية رفيعة في الأعلى.
أضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
تحضير الصلصة للأسماك المملحة. في كوب صغير أخلط الخردل الفرنسي والعسل. أضيف الخل وزيت الزيتون إلى الخليط الناتج. تخلط جيدا.

تقديم الطبق مع صلصة غير عادية.

طريقة التمليح الجاف

مكونات:

فيليه سمك - 1 كجم ،
ملح - 2 ملاعق كبيرة
سكر - 1 ملعقة كبيرة
فلفل مطحون - 5 جم
ورقة الغار - قطعتان ،
البهارات - 5 بازلاء.

الأسماك ، التي سيتم مناقشتها اليوم ، صحية للغاية ولذيذة ، ويمتص الجسم بروتيناتها بسهولة.

على ما يبدو ، لهذا السبب ، غالبًا ما يتم تقديم سمك السلمون الوردي المملح في المنزل (لذيذ جدًا ، مثل السلمون) ليس فقط كطبق رئيسي ، ولكن أيضًا كفاتح للشهية. على أي طاولة ، يتم قطع مثل هذا العلاج حرفيًا ، لأن طعم السمك يذوب حرفيًا في الفم ويشاركه في طعمه مع المذاق.

سأخبرك اليوم كيف تملح سمك السلمون الوردي المفضل لديك في المنزل بيديك بطرق مختلفة ، وأيضًا مشاركة الأسرار البسيطة لاختيار الأسماك عالية الجودة. سنتحدث عن كل هذا بالتفصيل أدناه.

كيفية اختيار سلمون جيد للتمليح

لملح سمك السلمون الوردي اللذيذ بيديك - منتج غذائي ولذيذ للغاية - تحتاج أولاً إلى شراء ذبيحة سمكية عالية الجودة. من السهل القيام بذلك إذا كنت تعرف بالضبط ما الذي تبحث عنه عند الشراء.

من بين جميع أنواع الأسماك ، من السهل جدًا اختيار جثة طازجة وليست فاسدة وغير ملوثة. سمك السلمون الوردي الطازج ليس له رائحة كريهة ، وعيناه ليست غائمة ، والخياشيم حمراء.
تعتبر الأسماك الطازجة والمجمدة والمبردة مثالية لعملية التمليح.

*** لا ينصح باستخدام الأسماك الطازجة التي لم يتم تجميدها ، حيث أن التعرض لدرجات حرارة منخفضة تسمح بقتل جميع الكائنات الحية الدقيقة الضارة الموجودة في السلمون الوردي الخام.

من المهم أيضًا شراء الأسماك من المنتجين ذوي السمعة الطيبة. إذا كنت تفكر في ذلك ، فإنني أنصحك باستخدام خدماتهم. قد يتبين أن البائع الذي لا تعرفه هو عديم الضمير ، وقد يتجلى ذلك في حقيقة أنه قبل البيع ، سوف ينقع السمكة في محلول خاص يزيد من وزنها.

المبادئ العامة لتمليح السلمون الوردي في المنزل

عند استخدام الأسماك المجمدة ، تذكر إزالة الجليد عنها بشكل صحيح. يندرج التذويب الطبيعي تحت هذا المفهوم ، وبالتالي ، الرفض الكامل لـ طرق سريعةإزالة الجليد.

*** من غير المرغوب فيه للغاية إذابة سمك السلمون الوردي في الميكروويف أو باستخدام الماء الساخن. بغض النظر عن مدى تعجلها ، يجب أن تبتعد جثة السمكة عن البرد بنفسها.

أولاً ، اتركه يذوب في الثلاجة (انقله من الفريزر إلى الرف الأوسط أو السفلي للثلاجة) ، ثم ضعه على طبق ، حيث يستمر ، أو بالأحرى يكمل عملية إزالة الجليد - ببطء وحتى.
يجب أن يتم تنظيف الأسماك من الزعانف بواسطة مقص خاص - فهي تسهل إلى حد كبير هذه العملية غير السارة.

*** لكن يجب استخدام السكين بحذر شديد ، حيث توجد مخاطر عالية للتلف بشرة حساسةعزيزي فرد من عائلة السلمون.

من الضروري بشكل أساسي ملح سمك السلمون الوردي في أطباق زجاجية. يجب عدم استخدام الحاويات المصنوعة من البلاستيك ، ناهيك عن المعدن.
أي ملح مناسب للتمليح ، باستثناء الملح المعالج باليود.
تساعد الأعشاب الطازجة المقطعة (أي حسب ذوقك) والثوم المفروم المعطر على إضفاء رائحة وطعم غير معتاد للشهية ، مثل السلمون ، والسلمون الوردي المملح (في المنزل). لكن خل التفاح وعصير الليمون يمكن أن يجعله أكثر نعومة وحساسية.
قم بتخزين سمك السلمون المملح لفترة قصيرة على رف الثلاجة. لا يستحق الأمر زيادة العمر الافتراضي للأطعمة الشهية عن طريق إبقائها في الفريزر.

سمك السلمون الوردي المملح اللذيذ في المنزل ، مثل السلمون (وصفة مملحة جافة)

الوصفة الأولى التي سننظر فيها هي تقنية التمليح بدون ماء مالح. سيتم استخدام ثلاثة مكونات جافة فقط: الملح والسكر ، وفي الواقع ، الأسماك الحمراء نفسها.

بالطبع ، سيتعين عليك العبث بطهي سمكة حمراء ، ولكن إذا كنت تعرف ما ينتظرك - وجبة خفيفة عطرية وشهية - يمكنك العمل بجد.

مكونات

سمك السلمون الوردي - 1-1.5 كجم ؛
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.

يُملح سمك السلمون الوردي بشكل صحيح ولذيذ في المنزل بدون ماء مالح خطوة بخطوة

نقطع جثة السمك الأحمر للتمليح الجاف

نقوم بإذابة السلمون الوردي مسبقًا (كما هو موضح أعلاه) ، ولكن ليس تمامًا. اترك الذبيحة تبقى على شكل القليل من الثلج - فهذا سيجعل من السهل قطعها.
لذلك ، نقوم بتنظيف الأسماك المجمدة من القشور أكثر قليلاً ، ثم نقطع الرأس (لن تعمل من أجل التمليح ، ولكن يمكنك صنع أذن لذيذة منها) ونفك البطن ، ونزيل كل الدواخل.
تحت الماء الجاري ، أغسل قطع السلمون الوردي المقشر من الداخل والخارج.
الآن نقوم بعمل شق على الظهر. يمكن إزالة الزعانف في هذه المرحلة ، ولكن إذا لم تزعجك ، فيمكنك قطعها لاحقًا مع الجلد.

*** لمن يرغب في ملح اللب الأحمر بالجلد ، أنصحك بقطع الزعانف ليس بالسكين ، ولكن بالمقص (كما سبق ذكره أعلاه).

بمساعدة السكين وأيدينا ، نفصل الأطعمة الشهية عن عائلة السلمون عن الجلد. إذا انفصل القشر عن اللحم ، فقم بقطعه بعناية. نقوم بتنفيذ مثل هذا الإجراء الذي يستغرق وقتًا طويلاً من كل جانب.
قمنا أيضًا بقطع الذيل - لسنا بحاجة إليه: فهو يحتوي على الكثير من العظام والأوردة ، لذلك ، مثل الرأس ، يمكن تركه بأمان لطهي حساء السمك محلي الصنع.
أخيرًا ، نفصل الأسماك عن التلال. نحن نفعل ذلك بأيدينا حصريًا ، لأنهم يشعرون بالعظام التي يجب إزالتها بشكل أفضل من أي جهاز. هذا يكمل قطع الحدباء - شريحة طرية جميلة جاهزة للتمليح.

التمليح الجاف خطوة بخطوة للسلمون الوردي على شكل قطع

أولاً ، امزج الكمية المحددة من الملح والسكر في وعاء.
قسّم شرائح الفيليه إلى قطع (لكن إذا كنت ترغب في إضافة الملح ، يمكنك تخطي هذه الخطوة).
صب الخليط المالح الحلو في قاع وعاء زجاجي (على سبيل المثال ، وعاء طعام).
بعد ذلك ، ضعي قطع السمك عليها ورشيها جيدًا بنفس الخليط وغطيها بطبقة ثانية من السلمون الوردي المفروم. رش الطبقة الثانية بالكثير من الملح والسكر وقم بتغطية الوعاء بإحكام بغطاء.
لمدة يوم نضع السمك الأحمر في الملح في الثلاجة (لا يجب الخلط بينه وبين الفريزر). بعد 24 ساعة ، تصبح الأسماك مملحة تمامًا وجاهزة للتذوق.

هذا يخلص عملية المعالجة الجافة الكلاسيكية. يمكنك تذوق طعامك الشهي والاستمتاع برائحته غير العادية ومذاقه الأصلي.

كيفية تحضير شرائح السلمون الوردي بالملح بسرعة في ماء مالح حار مملح

تعليمات الطهي هذه مشابهة جدًا للتعليمات السابقة ، حتى وقت التمليح هو نفسه بالنسبة لهم ، والفرق الوحيد هو أن طريقة التمليح مختلفة.

مكونات

شرائح لحم السمك (السلمون الوردي) - 5 قطع ؛
ماء - 0.5 لتر ؛
أوراق الغار - 3-4 قطع ؛
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛

سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة. ل ؛
الفلفل الأسود - 5 قطع.

سمك السلمون الوردي المخلل: وصفة سريعة في المنزل

ننشر شرائح اللحم الجاهزة في قاع الحاوية المملحة (إذا كان لديك سمكة كاملة وشرائح اللحم بيديك ، فراجع طريقة تقطيع الذبيحة في الوصفة أعلاه) وقم بتتبيلها بالبهارات.
عمل ماء مالح: اغلي الماء ، ثم أحضره مؤشر درجة الحرارةإلى درجة الغرفة ، ثم اخلطيها مع السكر والملح وقلبي حتى تذوب تمامًا.
صب قطع السمك مع ماء مالح نهائي - يجب أن يغطيها السائل بالكامل. بعد ذلك ، قم بتغطية الوعاء الزجاجي بغطاء وضعه في الثلاجة ليوم واحد بالضبط.
بعد يوم ، نخرج السمك من التتبيلة وننقله إلى وعاء جاف ونظيف ونسكبه بزيت عباد الشمس (في حالتنا سيكون نباتيًا) لتليينه قليلاً.

*** محتوى السعرات الحرارية في سمك السلمون الوردي المملح ليس مرتفعًا للغاية - فقط 160-170 سعرة حرارية لكل 100 غرام. تتيح لك هذه المؤشرات الاستمتاع بمنتجك المفضل من القلب وبهذه الطريقة "اللذيذة" تثري جسمك بالعناصر المفيدة الموجودة بالكامل في هذا النوع من الأسماك الحمراء.

يمكنك صنع الكثير من سمك السلمون الوردي المملح أطباق لذيذة: المقبلات والسندويشات والسلطات والعديد من الوجبات الخفيفة غير العادية. الشيء الرئيسي هو معرفة كيفية تحضير السلمون الوردي المملح في المنزل.

نظرًا لأنه ينتمي أيضًا إلى عائلة السلمون ، غالبًا ما تحاول ربات البيوت إضافة ملح السلمون الوردي إلى سمك السلمون وجعله لذيذًا تمامًا. لقد وصفت وصفات التمليح في ماء مالح (محلول ملحي) والزيت وبدونها (نسخة "جافة") - عليك فقط اختيار الأنسب لنفسك وتجربته في مطبخك.

أتمنى لك التوفيق والشهية الطيبة!

اليوم يمكنك طهي ما تشتهيه نفسك. تبين أن سمك السلمون الوردي المملح ، مثل السلمون ، لذيذ جدًا في المنزل! الشرط الرئيسي هو مراعاة المدة حتى لا تفرط في تعريضها للملح. نقدم لكم افضل الوصفاتسمك السلمون الوردي مع السلمون. كل ما تبقى هو اختيار الخيار المناسب والعمل.

سمك السلمون الوردي المملح مثل السلمون - اختيار السمك

يتضمن تمليح السلمون الوردي للسلمون استخدام الأسماك عالية الجودة فقط:

اختر جثة كثيفة مع اللب ، ملونة بشكل متساوٍ (لا ينبغي أن تكون متقطعة) ؛
اضغط على الذبيحة ، وتأكد من محاذاة الفتحة من الإصبع بسرعة ؛
انظر إلى العيون ، في الأسماك عالية الجودة فهي ليست غائمة ، بدون آثار دموية.

تحضير السلمون الوردي للتمليح تحت السلمون

السلمون الوردي المملح لاحتياجات السلمون التحضير الأولي... إذا تم تجميد الذبيحة:

ضعه في وسط أو أسفل الثلاجة ؛
عندما يصبح طريًا ، قم بإزالته ؛
اتركه في المطبخ ليذوب بشكل طبيعي.

الأهمية!

تجنب طرق إزالة الجليد الطارئة (الماء الساخن ، فرن الميكروويف ، إلخ).

# 1. سمك السلمون الوردي المملح قليلاً ، مثل السلمون: "كلاسيكي"

ملح - 5 ملاعق كبيرة. ل.
سمك (لحم الخاصرة) - 0.9-1 كجم.
تنقية المياه - 1.25 لتر.
البازلاء - 10 قطع.
زيت نباتي - 120 مل.

سمك السلمون الوردي المملح ، مثل السلمون ، وفقًا لهذه الوصفة ، يتبين أنه طري بشكل غير عادي. في المنزل ، لن يستغرق التخليل وقتًا طويلاً. نتيجة لذلك ، تبين أن السمك لذيذ جدًا!

1. لذا اشطف شريحة لحم الخاصرة وجففها بالمناشف. قطّع إلى شرائح من نفس الحجم حتى يتم التخليل بشكل متساوٍ.

2. رعاية محلول ملحي. يُمزج الماء الدافئ مع الملح ، اترك البلورات تذوب. أضف البازلاء واترك السائل يصل إلى درجة حرارة الغرفة.

3. اغمس قطع الفيليه في المحلول الملحي ، ضع علامة لمدة 10-15 دقيقة. قم بإزالتها ووضعها على مناديل ورقية على الفور حتى تجف.

4. خذ لوحة عميقة واسعة. صب بعض الزيت في القاع. ضعي السمك في طبقات مع صب الزيت على كل صف.

5. قم بتثبيت منحنى طفيف في الأعلى (صفيحة + 2 لتر من الماء). اترك الوجبة الخفيفة في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة. عندما ينتهي الموعد النهائي ، يمكنك تذوقه.

رقم 2. سمك السلمون الوردي المملح الجاف

سمك - 0.8-0.9 كجم.
سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
زيت نباتي - في الواقع

1. اقطع السمكة ، إذا أمكن ، اترك فقط الخاصرة بدون الجلد. قطّع إلى شرائح بحجم 4-5 سم. يُمزج السكر المحبب مع الملح.

2. خذ حاوية التخليل. صب بعض الملح في القاع وسلس. ضع السمكة في الصف الأول ، مع الحفاظ على مسافة معينة بين القطع.

3. رشي هذه الطبقة بمزيج من الملح والسكر ، وضعي الصف التالي. كرر التلاعب حتى تنفد جميع المكونات.

4. يحفظ السلمون الوردي المملح ، مثل السلمون ، في البرد لمدة 3 ساعات. في المنزل ، من الأفضل الانتظار لفترة أطول. سوف تتحول الأسماك اللذيذة جدًا.

5. بعد 3 ساعات ، قم بإزالة الشرائح ، وإزالة الملح الزائد بالمناديل. ضعه في مرطبان وغطيه بالزيت واستهلكه خلال أسبوع.

رقم 3. سمك السلمون الوردي المملح مع البصل ، مثل السلمون

بصل (أرجواني / أبيض) - 2 قطعة.
سمك - 0.9 كجم.
سكر محبب - ½ ملعقة كبيرة. ل.
زيت نباتي - 0.1 لتر.
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.

يتم تحضير السلمون الوردي لسمك السلمون مع البصل بنفس سهولة تقشير الكمثرى. نقدم وصفة تمليح خطوة بخطوة.

1. تنظيف الذبيحة من التلال والذيل والزعانف والرأس. قطع لحم الخاصرة مع الجلد إلى شرائح خشنة بدرجة كافية.

2. امزج حبيبات السكر بالملح وابشر القطع. نقطع البصل إلى نصف حلقات أو حلقات ، ونرش 3 رشات من الملح ونفرك بيديك.

3. يخلط السمك مع البصل ويوضع في وعاء ويغطى بالزيت. صنع معصرة (صحن + زجاجة ماء 2 لتر).

4. أرسل إلى البرد ، بتوقيت 12-14 ساعة. سيكون السلمون الوردي المملح ، مثل السلمون ، جاهزًا بعد هذا الوقت. في المنزل ، اتضح أنه لذيذ جدًا عند استخدامه مع الأوراق الخضراء المفرومة.

رقم 4. سمك السلمون الوردي المملح بالليمون والسلمون

قشر الليمون الرقيق - 1.5 قطعة.
زيت نباتي - 125 مل.
فيليه سمك - 800 غرام.
سكر محبب - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
فلفل أسود مطحون - 5 قرصات

غالبًا ما يتم تمليح السلمون الوردي للسلمون مع إضافة الليمون. في المنزل ، كل شيء بسيط جدًا.

1. قطع فيليه السمك إلى شرائح متساوية الحجم. إذا كانت القطع رفيعة ، فإن السلمون الوردي سينتج بسرعة.

2. يُمزج الفلفل المطحون مع حبيبات السكر والملح. يرش السمك ويفرك جيدا.

3. يقطع الحمضيات إلى شرائح. ضعي السمك في وعاء ، بدل الليمون على شكل طبقات.

4. قم بتركيب ثني ليس ثقيلًا جدًا (2 كجم. سيكون كافيًا). توقيت حوالي 8 ساعات. بعد ذلك ، صب الزيت وانتظر 3-4 ساعات أخرى. جربها!

رقم 5. السلمون الوردي "الاسكندنافي" مثل السلمون

الفودكا - 50 مل.
الشبت المجفف - 2 ملعقة كبيرة. ل.
كزبرة - 1 ملعقة صغيرة
سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ل.
البهارات - 15 حبة البازلاء
سمك السلمون الوردي (فيليه بالجلد) - 1.3 كجم.
فلفل أسود مطحون طازجًا - 1 ملعقة صغيرة.
ملح البحر - 55 غرام.

يتم تحضير السلمون الأحدب المملح ، مثل السلمون ، بسهولة وفقًا لهذه الوصفة في المنزل. نتيجة لذلك ، تبين أن المقبلات لذيذة للغاية.

1. اشطف السمك وأزل الرطوبة الزائدة. يُقشر ويُترك جانباً. ستظل هناك حاجة للتمليح.

2. يقطع الشبت مع الكزبرة في الهاون. في وعاء آخر ، اخلطي هذه المكونات مع السكر والفودكا والفلفل المطحون. أضف البازلاء.

3. افركي شرائح الفيليه جيداً على كلا الجانبين بالخليط الجاهز. ضع القطع فوق بعضها البعض. لف جلد السمك حول الشرائح. علاوة على ذلك ، لف قطعة العمل بغلاف بلاستيكي.

4. ضع السمك في وعاء وابني ظلمًا صغيرًا. اترك الوجبة الخفيفة مملحة في الثلاجة لمدة 1.5 يوم.

رقم 6. سمك السلمون الوردي لسمك السلمون ، مخلل في الشاش

سمك (لحم الخاصرة) - 2 كجم.
الشبت المجفف - 3 ملاعق كبيرة. ل.
قطعة قماش شاش - في الواقع
ملح البحر - في الواقع

1. اشطف السمكة ، ثم انقع قطعة قماش شاش في ماء بارد واعصرها. لف السلمون الوردي معها.

2. نثر الملح والشبت على الشرائح. لفها بطبقة أخرى من الشاش. ضع السمك في بلاستيك واربطه بإحكام.

3. تخزن في الثلاجة. بعد يوم ، قم بإزالة الشاش والبهارات. ابدأ في التذوق.

رقم 7. سمك السلمون الوردي في الفريزر مثل السلمون

شريحة من سمك السلمون الوردي - 0.9 كجم.
سكر ، ملح - 5 ملاعق كبيرة لكل منهما ل.

يتحول سمك السلمون الوردي المملح ، مثل السلمون ، إلى نتيجة طهيه في المنزل في محلول ملحي. نتيجة لذلك ، تأتي المقبلات طرية ولذيذة للغاية.

1. تذوب في 1 لتر. ملح الماء مع السكر. أرسل ليبرد. تحضير شرائح ، مقطعة إلى قطع إذا لزم الأمر. ضعه في وعاء واسكب المحلول الملحي.

2. ضع وعاء السمك في الفريزر وانتظر حوالي يوم. أخرجي السلمون الوردي ، اتركيه في درجة حرارة الغرفة حتى يذوب تمامًا.

3. اشطف السمك بالماء البارد ، قم بإزالة الرطوبة الزائدة. مقطعة إلى شرائح حسب الذوق.

1. قم دائمًا بتبريد شريحة لحم الخاصرة قبل التمليح. إذا كنت تستخدم ماء مالحًا ، فيجب أن يكون باردًا للغاية (ما لم ينص على خلاف ذلك في الوصفة المحددة).

2. إذا كنت ترغب في تقطيع الشرائح إلى شرائح لطيفة وحتى شرائح ، فمن الأفضل تجميد السمك النهائي قبل ذلك.

3. إذا كانت الأسماك شديدة الملوحة ، ضعيها في وعاء محكم وأرسلها للتجميد.

4. لا تتبل السلمون الوردي حصريًا بعصير الليمون ، اخلطه مع الزيت النباتي. بهذه الطريقة لن يجف السمك.

5. لا يهم طريقة التمليح التي تستخدمها (رطب أو جاف) ، اضبط النير دائمًا. هذا سيمنع الشرائح من الانهيار وتبقى متماسكة.

سوف يتحول سمك السلمون الوردي المملح مثل السلمون ، إذا اتبعت التوصيات المفيدة في المنزل. أي من الوصفات المذكورة أعلاه ستجعل السمك لذيذًا. لذلك ، لا تتردد واتخاذ الإجراءات!

السمك الأحمر هو طعام شهي شهير في العديد من البلدان يتم تضمينه في النظام الغذائي اليومي ويتم تقديمه في العيد. طريقة شائعة جدًا لطهي السمك الأحمر هي تمليحها ، وفي مقالتنا سنتحدث عن كيفية ملح السلمون الوردي في المنزل.

تمليح السلمون الوردي في المنزل سريع وفعال طريقة الميزانيةطهي الأسماك ، وبفضل ذلك يمكن تخزين المنتج النهائي في الثلاجة لبعض الوقت وتقديمه في إصدارات مختلفة. على سبيل المثال ، يمكن أن يكون سمك السلمون الوردي المملح أحد مكونات السندويشات والمقبلات ولفائف الوجبات الخفيفة ، الفطائر المحشوة، سلطات ، أو مجرد مقبلات وإضافة إلى الأطباق الجانبية. لذا ، فإن السندويشات مع سمك السلمون الوردي المملح هي طريقة رائعة لإرضاء الجوع من الضيوف غير المتوقعين أو من الأطفال المتقلبين الذين يعانون من ضعف الشهية. هناك أيضًا العديد من الوصفات لتمليح السلمون الوردي ، وكلها أساسية في التنفيذ. إن تمليح الأسماك في المنزل ليس بالأمر الصعب ويستغرق وقتًا طويلاً. ما عليك سوى شراء أسماك عالية الجودة واتباع توصياتنا أدناه.

بالطبع ، يتم الحصول على سمك السلمون الوردي المملح اللذيذ من الأسماك الطازجة ، ولكن إذا لم يكن من الممكن شرائه ، فإن الأسماك المجمدة ستفعل. إذا كنت تشتري سمكًا طازجًا ، انتبه لرائحته و مظهر خارجي... تنبعث رائحة السلمون الوردي الطازج من رائحة طيبة ، ولحمه يشبه إلى حد ما لحم الخيار. السمك الطازج كثيف جدًا وسيعود سريعًا إلى شكله الأصلي إذا ضغطت عليه بأصابعك. كما أن جلد السمكة عالية الجودة يكون ناعمًا وثابتًا. إذا كنت تستخدم طعامًا مجمدًا ، فيجب إذابته قبل الطهي. من الأفضل وضع السمك على الرف السفلي للثلاجة ، لكن لا تستخدمي فرن الميكروويف أو الماء الساخن لهذا الغرض.

لملح سمك السلمون الوردي ، يمكنك استخدام كل من السمك الكامل والقطع الفردية من الفيليه. بدلاً من ذلك ، يمكن تقطيع السمك إلى شرائح رفيعة جدًا. بهذه الطريقة يتم تمليح السلمون الوردي بسرعة كبيرة (حرفياً في غضون ساعات قليلة) ، ونظرًا لحقيقة أنه لا يحتاج إلى قطع ، فإن السمك مناسب جدًا لاستخدامه في صنع الوجبات الخفيفة ، على سبيل المثال ، السندويشات. قبل التمليح ، يجب غسل الأسماك جيدًا وتنظيفها من القشور وإزالة الذيل والزعانف والرأس والتحلل (إذا لزم الأمر) وقطع العظام وإزالتها. اشطف الأسماك المحضرة من الداخل والخارج مرة أخرى ، وجففها جيداً بمناشف ورقية وقطّعها إلى أجزاء إذا لزم الأمر. يمكن ترك السمك بالجلد أو إزالته ، حسب الأفضلية. يمكن عمل تمليح السلمون بطريقتين - جافة ، حيث يتم استخدام الملح والتوابل ، وطريقتين رطب ، حيث يتم استخدام أنواع مختلفة من المخللات والمحلول الملحي.

للتمليح الجاف الكلاسيكي ، يتم استخدام خليط من الملح والسكر ، والذي يُفرك على السمك من جميع الجهات. في المتوسط ، يلزم ملعقتان كبيرتان من الملح ونصف السكر لكل كيلوغرام من الأسماك. يمكنك أيضًا استخدام التوابل ، إذا رغبت في ذلك ، مثل الفلفل الأسود والكزبرة وبذور الخردل وإكليل الجبل المطحون وأوراق الغار والشبت الطازج أو البقدونس. بعد ذلك ، يجب وضع الأسماك في وعاء أو حاوية أخرى ، وإغلاقها وتبريدها لمدة يوم تقريبًا. لطهي سمك السلمون الوردي وهو رطب ، تحتاج إلى سكبه مع محلول ملحي مع إضافة التوابل ، ثم تغطيته وتبريده لمدة 24 ساعة. يتم تخزين المنتج النهائي في الثلاجة لمدة 4 أيام تقريبًا ، وبعد ذلك من الأفضل وضع السمك المملح في الثلاجة. من الصعب للغاية إفساد سمك السلمون الوردي المملح - سوف تمتص الأسماك بالضبط نفس القدر من الملح حسب الضرورة. من الأفضل تمليح الأسماك في وعاء بلاستيكي أو وعاء زجاجي أو وعاء من المينا. من الأفضل رفض الأطباق المعدنية ، حيث يمكن للأسماك أن تكتسب طعم المعدن.

حتى لا يكون لديك أي أسئلة حول كيفية ملح السلمون الوردي في المنزل ، فإننا نلفت انتباهك إلى مجموعة مختارة من الوصفات التي يمكنك من خلالها تحضير مقبلات سمك فاتحة للشهية.

سمك السلمون الوردي المملح منزلي الصنع

مكونات:
1 كغم من سمك السلمون الوردي ،
2 ملاعق كبيرة من الملح
1 ملعقة كبيرة سكر

تحضير:
قطع السمك المحضر لعمل شريحتين. اخلطي السكر والملح في وعاء وابشري السمك بالتساوي على كلا الجانبين. قم بتوصيل النصفين ، ولف بغلاف بلاستيكي وإرساله إلى الثلاجة. بعد 24 ساعة ، يصبح السلمون الوردي جاهزًا للأكل. قبل التقديم ، يمكن سكب السلمون الوردي بالزيت النباتي.

سمك السلمون الوردي المملح الخفيف

مكونات:
1 سلمون وردي (حوالي 1.5 كجم) ،
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة سكر
100 مل من الزيت النباتي
الفلفل الأسود المطحون بشكل خشن حسب الرغبة ،
كزبرة حسب الرغبة.

تحضير:
نقطع السمك المحضر إلى قطع صغيرة. يُمزج الملح والسكر في وعاء صغير. ضعي الطبقة الأولى من السمك في وعاء ، ودهني قليلاً بالزيت ، ورشيها بمزيج من الملح والسكر والفلفل الأسود والكزبرة. كرر الطبقات حتى تنفد الأسماك. غطي الحاوية وضعيها في الثلاجة لمدة 5 ساعات على الأقل.

سمك السلمون الوردي المملح مع الشبت

مكونات:
1 كغم من سمك السلمون الوردي ،
3 ملاعق كبيرة ملح خشن
3 ملاعق كبيرة سكر
200 جرام شبت طازج.

تحضير:
اشطف السمكة وجففها واقطعها إلى قسمين ثم أزل العظام وأزل الجلد. اخلطي الملح والسكر وافركي هذا الخليط جيدًا في شرائح السمك على كلا الجانبين. اشطف وجفف الشبت جيدًا. ضع ثلث الشبت في إناء حيث يُملح السمك. ضعي فوقها شريحة سمك واحدة ، ثم طبقة من الشبت ، وشريحة السمك الثانية ، والشبت المتبقي. قم بتغطية الحاوية ووضع حمولة في الأعلى ، على سبيل المثال ، ممتلئة جرة ثلاثة لترات... يخزن لمدة 8 ساعات في درجة حرارة الغرفة ، ثم يحفظ في الثلاجة لمدة يومين. بعد يومين ، نرفع الشبت ونقطع السمك إلى شرائح ونقدمها.

اخفقي سمك السلمون الوردي المملح

مكونات:
1 كغم من سمك السلمون الوردي ،
2-3 ملاعق كبيرة من الملح
6-8 حبات الفلفل ،
1 ملعقة كبيرة خل
50 مل من الزيت النباتي
1 بصلة
أوراق الغار.

تحضير:
نقطع الفيليه المحضرة إلى قطع وتوضع في وعاء مملح. تحضير المحلول الملحي في وعاء منفصل عن طريق تقليب الملح جيدًا في 500 مل من الماء. صب السمك مع محلول ملحي وضع القمع في الأعلى. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 1.5 إلى 2 ساعة ، ثم صفي المحلول الملحي واسكب محلولًا جديدًا من كوب من الماء وملعقة من الخل. اترك السمك فيه لمدة 5 دقائق. يُصفّى المحلول الملحي ويُضاف البصل وورق الغار والفلفل والزيت النباتي إلى السمك ويُخلط جيدًا. بعد 15-20 دقيقة ، تصبح الأسماك جاهزة للأكل.

سمك السلمون الوردي المملح في المارينادي

مكونات:
5 شرائح من سمك السلمون الوردي ،
2 ملاعق كبيرة من الملح
1 ملعقة كبيرة سكر
0.5 لتر من الماء
3-4 أوراق غار ،
5 حبات فلفل أسود ،
2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

تحضير:
ضع شرائح اللحم في وعاء وأضف البهارات. لتحضير التتبيلة ، من الضروري غلي الماء ثم تبريده إلى درجة حرارة الغرفة وخلطه بالملح والسكر حتى يذوب تمامًا. نسكب التتبيلة على شرائح اللحم. يجب أن تغطي المياه السمك تمامًا. غطي الحاوية وضعيها في الثلاجة لمدة يوم ، ثم أخرجي السمك من التتبيلة ، وانقليها إلى وعاء واسكبيها بالزيت النباتي لتليينها.

نأمل أن يكون من الواضح لك الآن كيفية ملح السلمون الوردي في المنزل ببساطة وبسرعة. ستتيح لك وصفاتنا ملح الأسماك باستخدام أبسط المكونات ، والحصول على منتج لذيذ يمكن استخدامه بمفرده وكمكون في الوجبات الخفيفة المتنوعة.