جوليان مع فطر بورسيني. فطر ودجاج جوليان. جوليان مع الفطر: وصفة كلاسيكية مع صورة. كيف لطهي طبق في الفرن
يُعتقد أن جوليان مصطلح فرنسي لتقطيع الخضار إلى شرائح. لكن بالنسبة لفطر بورسيني ، فإن الشرائح الرفيعة أكثر ملاءمة.
نغسل الثمار الطازجة ونزيل التربة والفطريات من الساق.
قطع الساقين وأغطية عيش الغراب بشكل منفصل.
نحول الفطر إلى قدر ونسكب الماء المغلي فوقه. نصر عليهم تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة.
نقطع البصل بشكل رفيع - أولاً إلى أربعة أجزاء ، ثم نقطع الأرباع. يقلى البصل في الزبدة المذابة ، وعندما يقلى نقوم بنقل الفطر بعد تصفيته من الماء.
يُترك على نار متوسطة لمدة تصل إلى 20 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر لتبخير الرطوبة.
بضع دقائق حتى ينضج ، ضعي الملح وجوزة الطيب - اخلطي.
بعد قلي الفطر والبصل ، ننقلهم إلى شكل حراري خاص: وعاء فخاري أو كوكوتنيتسو ، يملأ أكثر بقليل من النصف.
أضف القشدة الحامضة ، مع الإبلاغ تقريبًا عن الجزء العلوي من الأطباق المقطعة - اخلطها مع حشوة جوليان.
ابشر جبن الشيدر ناعماً. ويرش الطبق بفتات الجبن في الأعلى ، ولا يصل إلى الأطراف.
في فرن مسخن مسبقًا على 200 درجة مئوية ، اضبطي وضع التسخين العلوي / السفلي ، واخبزيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
نخرج جوليان الجاهز من فطر بورسيني مع الكريمة الحامضة ، بارد حتى دافئ. يبقى للتزيين بالأعشاب الطازجة وتقديمها مع شريحة من الخبز.
مكونات:
فطر - 500 جرام ؛
بصل - 150 جرام ؛
جبن - 150 جرام
ملح؛
فلفل؛
سمنة؛
صلصة:
كريم 15٪ - 250 مل ؛
زبدة - 30 جرام ؛
دقيق - 30 جرام.
يقطع البصل ناعماً ويقطع الفطر إلى قطع صغيرة. نحتاج الآن إلى قلي البصل بالزبدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم نضيف الفطر والملح والفلفل ونقليه لمدة 30-35 دقيقة.
الآن نحن نعد الصلصة. أذيبي الزبدة وأضيفي الكريمة واتركيها حتى تتكاثف الصلصة. الآن نمزج الفطر مع الصلصة ونرفعها عن النار.
يجب أن يبشر الجبن على مبشرة جيدة. الآن نضع الفطر مع الصلصة في صانعات الكسرولة ونرش الجبن.
كل شيء يوضع في الفرن لمدة 20-25 دقيقة. بالعافية.
ضيوفنا الأعزاء!
ليس سراً أننا جميعاً نحب تناول الطعام بشكل جيد ، ومن الأطباق المفضلة لدينا فطر بورسيني جوليان. لذلك ، فإن الكثير من الناس ، وخاصة النساء المحبوبات لدينا ، يسألون أنفسهم عاجلاً أم آجلاً:. تم كتابة وصفة بسيطة خصيصًا لك ، والتي تشرح باختصار وواضح كيفية طهي جوليان من عيش الغراب بورسيني في المنزل. هنا ، جميع الوصفات مكتوبة بكلمات بسيطة ومفهومة ، لذلك حتى أكثر الطهاة غير كفؤين يمكنهم الطهي بسهولة. لهذا الغرض ، تم إنشاء وصفات خاصة مع صور مفصلة وأوصاف خطوة بخطوة لخطوات الطهي. باتباع الوصفة المكتوبة ، يمكنك بسهولة تحضير هذا الطبق اللذيذ والاستمتاع بخصائصه المفيدة وطعمه الذي لا تشوبه شائبة. إذا كنت ، أيها القراء الأعزاء ، بعد مشاهدة هذه المادة ، ما زلت لا تفهم ، كيف تطبخ جوليان من فطر بورسيني، ثم نقترح إلقاء نظرة على وصفاتنا الأخرى.
آخر مرة ، تم استخدام الفطر المجمد المشتراة. في هذه الوصفة ، استخدمت بياض طازج منتقى باليد. من الصعب تخيل أي شيء أفضل من الأبيض في هذا الطبق. (التقطت الصور في الخريف). و كذلك. بالنسبة لي ، غالبًا ما تكون هذه الوصفة بمثابة المنقذ. بقيت قطع قليلة من الدجاج في الثلاجة. كل ما في الأمر أنك لا تريد حقًا أن تأكله. جوليانيساعد دائمًا ، لأن عائلتي تحبه.
و كذلك. نظرًا لحقيقة أن الطبق يتم تحضيره في صانعات الكسر الصغيرة ، فهو مناسب جدًا عند استقبال الضيوف. ويبدو رائعا جدا على المنضدة.
على الرغم من أن هذا الطبق يحمل اسمًا فرنسيًا واضحًا ، إلا أنه لا يزال يشير إلى المطبخ الروسي.
لتحضير جوليان من عيش الغراب بورسيني ، لا تحتاج إلى الكثير من المكونات:
- فطر أبيض. أفضل ما تم حصاده حديثًا ، شاب وقوي.
- دجاجة. مسلوق او مخبوز او مقلي. أنا أفضل عدم أخذ الثديين ، ولكن الرجلين - الفخذين أو السيقان. (بدلاً من الدجاج ، يمكن أن يكون هناك لحم خنزير ، على سبيل المثال).
- بصلة.
- كريمة حامضة أو كريمة ثقيلة. أنا أحب القشدة الحامضة أكثر ، لكنها يجب أن تكون جيدة حقًا - دهنية وليست حامضة و طبيعي >> صفة ... لذلك من الأفضل شراء القشدة الحامضة من السوق وتذوقها أولاً.
- طحين - حوالي 1 ملعقة كبيرة.
- جبنه. آخذ شبه صلب ، بدون حموضة وبدون رائحة زاهية.
- ملح.
من الأفضل تحضير هذا الطبق مقدما ، بحيث يكون هناك وقت للطبق لنقع 3 ساعات على الأقل ، والليل أفضل. لذلك أطبخ في المساء ، وفي صباح اليوم التالي أضعهم بسرعة في صانعات الكسر الصغير ، ورش الجبن وأخبز. في هذه الحالة ، تتبادل جميع المكونات الروائح والأذواق ويصبح الطبق أكثر انسجامًا.
|
|
|---|
طبخ جوليان مع فطر بورسيني.
لحسن الحظ ، هذا ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.
إذا كنت قد طهيت بالفعل لحم الدجاج ، فقم فقط بإخراج جميع العظام وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
إذا لم يكن هناك لحوم جاهزة ، فقط اقلي / يخنة بضع أرجل دجاج. لحم ابيض - دجاج فيليه - مجفف. على الرغم من أن الصلصة تخفف الجفاف ، فإن الأرجل (أفضل من الفخذين) تكون أكثر ليونة.
نحن نغسل وننظف الفطر.
نقطعها أيضًا إلى قطع صغيرة. لكننا لسنا صغارًا جدًا.
من يقول أي شيء ، لدي قدر معين من الاحترام لفطر الغابة. لذلك ، أقوم دائمًا بغلي الفطر قليلاً مسبقًا. فليكن إعادة تأمين ، ولكن من أجل راحة البال الشخصية ، يمكنك تشغيلها بأمان. لذلك أضع الماء في قدر ، والملح ، وأضع الفطر المفروم واتركه ليغلي.
تركت الفطر يغلي على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة ، إذا كنا نتحدث عن عيش الغراب الأبيض ، وإذا كان هناك فطر غابات عادي ، فأنا أطبخه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
ثم أرميها مرة أخرى في مصفاة واتركها تستنزف بشكل صحيح - ليست هناك حاجة للمرق في هذه الحالة.
نقطع البصل ناعما.
هذا هو ، في الواقع ، كل شيء جاهز. يبقى فقط للطهي ، وهو أيضًا لا يستغرق الكثير من الوقت.
بادئ ذي بدء ، سخني الزبدة في مقلاة - قليلاً ، 20-30 جرامًا. نبدأ في قلي البصل المفروم في الزبدة.
ليست هناك حاجة لإشعال حريق قوي - سيبدأ الزيت في الاحتراق. تأكد من إضافة القليل من البصل. يسمح الملح للبصل بالتحميص بشكل أسرع وأفضل.
يقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً.
نضيف الفطر إلى البصل ونرفع النار قليلاً. يجب أن تتبخر الرطوبة الموجودة في الفطر بسرعة حتى لا ينضج الفطر ولكنه يظل مقليًا قليلاً. سيجعل ذلك رائحة الفطر أقوى وأكثر إشراقًا. أضف الدجاج المفروم على الفور.
يقلى كل شيء معًا قليلاً ويرش بالدقيق في الأعلى.
نحن نمزج كل شيء بشكل فعال وشامل ، ولكن بدون تعصب مفرط ، حيث لا يجب سحق الفطر والدجاج. يجب أن يظلوا على شكل قطع. لكن يجب أن يتشتت الدقيق تمامًا في المقلاة ، دون أي كتل.
تقلى قليلا مع الدقيق. نظرًا لأن الفطر أعطى القليل من الرطوبة ، فقد حصلنا في هذه الحالة على قشرة ذهبية جميلة.
أضف الكريمة الحامضة أو الكريمة إلى جوليان شبه المنتهية - حسب ما تستخدمه. يمكنك إضافة كليهما ، سيكون أيضًا لذيذًا. أستخدم القشدة الحامضة الجيدة - وليس الكريما الحامضة نفسها من الشركات المصنعة المعروفة التي تُباع في المتاجر في كل زاوية. هناك ، في رأيي ، قشدة حامضة ، باستثناء النقش على العبوة ، لا يوجد شيء. أشتري الكريمة الحامضة إما من السوق أو في متجر مزرعة قريب. حسنًا ، إنه محظوظ أن هناك واحدًا مجاورًا. والتشكيلة فيه عالية الجودة.
نحن نمزج. دع الكريمة الحامضة تسخن على نار خفيفة وتغلي. بمجرد ظهور الفقاعات الأولى ، ننتظر دقيقة أخرى وننطلق بحركة قوية الإرادة.
المقلاة من الموقد واتركها تبرد.
إذا اتبعت نصيحتي لطهي جوليان عشية اليوم الذي ستقدمه ، فقم بنقل محتويات المقلاة إلى أطباق زجاجية أو خزفية ووضعها في الثلاجة. على أي حال ، انتهت مرحلة الطهي الأولى والأكثر كثافة في العمل.
المرحلة الثانية أسهل بكثير وأسرع.
ضعي صلصة الفطر الناتجة في صانعة الكسرولة. افركي الجبن على مبشرة خشنة.
ضعي الجبن في صانع الكسر الصغير فوق الفطر.
بعد ذلك نرسل كل هذا الهيكل إلى الفرن. نخبز على درجة حرارة 160 درجة مئوية حتى تسخن المحتويات ويذوب الجبن. سيستغرق حوالي 15 دقيقة.
عند التقديم ، نضع صانعة الكسرولة على طبق حلوى ونستخدم ملعقة صغيرة كجهاز. من الناحية المثالية الفضة.
هذا الطبق لذيذ بالتأكيد ومريح جدًا لاستقبال الضيوف وسهل التحضير.
علاوة على ذلك ، يمكنك ، بل وتحتاج إلى ، تحضيره مسبقًا ، بحيث في اليوم الذي تحتاج فيه لاستقبال الضيوف ، ما عليك سوى نشره ورشه بالجبن والخبز لمدة 15 دقيقة.
يمكنك استخدام أي نوع من أنواع الفطر ، بما في ذلك الفطر المجمد. هذا انا ايضا لكن طازجة ، بالطبع ، اتضح أنها ألذ بكثير.
يتذكر الكثيرون الطبق الأحمر واللذيذ منذ الطفولة ، الوصفة التي تشاركها جداتنا وأمهاتنا وخالاتنا فيما بينهم ... تم تحضير الفطر جوليان مرة واحدة مع إضافة الفطر البري المتنوع وجبن جروير والشمر وجوزة الطيب. خضعت وصفة اليوم لصنع جوليان من عيش الغراب لتغييرات طفيفة ، لكنها كلها شهيّة لا تُنسى - طبق خزفي رودي برائحة خفيفة من الخشب والحليب.
في هذه الوصفة نصنع جوليان مع فطر بورسيني والدجاج. يمكن أن تتنوع المكونات غير المعقدة بإضافاتك الصغيرة.
تكوين المكونات:
- فيليه دجاج: 500 جرام
- الفطر: 500 جرام
- القوس: 2 قطعة.
- جبنة: 200 جرام
- زبدة: 2 ملاعق كبيرة
- كريمة أو كريمة حامضة: 300-350 جرام
- طحين: 2 ملاعق كبيرة
- فلفل
تحضير:
- يُسلق فيليه الدجاج مقدمًا ويُقطع جيدًا.
- تذوب 2 ملاعق كبيرة من الزبدة في مقلاة على نار متوسطة. يقطع البصل ناعماً ويقلى لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، نقطع الفطر ونرسله أيضًا إلى المقلاة.
3. اقلي الفطر لمدة 10 دقائق حتى يتحول لونه إلى البني. ثم يضاف الدقيق المحضر. قلب كل شيء معًا.
4. ثم أضيفي الكريمة وقلبي.
5. يضاف الملح والفلفل. اترك كل شيء ينضج لمدة 5 دقائق أو حتى يبدأ المزيج في الغليان. بعد أن يغلي ، ضعي لحم الدجاج المفروم في نفس المكان ، وقلبي واسكبيه في طبق مقاوم للحرارة أو قوالب أجزاء.
6. رشي الجبن المبشور على الوجه واخبزيه على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة (أو حتى أقل) ، حتى يذوب الجبن ويصبح لونه بني فاتح.
7. يمكن تقديم الفطر الجاهز ولحم جوليان مع البطاطس والسلطة كطبق رئيسي. بالعافية!
أقترح طهي جوليان مع الفطر البري والقشدة الحامضة حسب الوصفة الكلاسيكية. يمكنك استخدام أي فطر على الإطلاق ، لقد قمت بتجميد وقطع الفطر الأبيض بالفعل ، لذلك لم أتمكن من تقطيعها إلى شرائح. أنا لا أستخدم مكثفات ، فقط القشدة أو القشدة الحامضة. بدلاً من الكريمة أو القشدة الحامضة ، يمكنك تناول الحليب العادي ، ولكن بعد ذلك تحتاج إلى تكثيفه قليلاً بالدقيق.
مكونات الطبق (انظر الصورة)
اشطف فطر الغابة المجمد بالماء واعصره.
نقطع البصل إلى شرائح رفيعة.
صر الجبن.
يقلى البصل في كمية قليلة من الخضار أو الزبدة.
أضف الفطر إلى البصل. عيش الغراب عبق برائحة الغابات التي لا تُنسى. اقلي كل شيء معًا لمدة 10 دقائق.
ثم صب القشدة أو القشدة الحامضة. يقلب جيدًا ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى لتكثيف الصلصة الكريمية. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.
رتبي الفطر في طبق خَبز مناسب أو في صانعة الكسرولة. رشي الجبن على الوجه وضعيه في الفرن لمدة 10-15 دقيقة أخرى ، حتى يذوب الجبن ويصبح لونه بني فاتح.
قدمي الفطر جوليان كفاتح مقبلات ساخنة.
