كاتشب طماطم مع بهارات. كاتشب طماطم محلي الصنع. وصفة خطوة بخطوة مع الصورة. وصفة كاتشب محلية الصنع لفصل الشتاء

لا يتم تحضير الكاتشب محلي الصنع من قبل العديد من ربات البيوت لفصل الشتاء. يُعتقد أن صنع الكاتشب أمر مزعج ، وهناك وفرة في الكاتشب في المتجر. هذا صحيح. ولكن إذا ألقيت نظرة فاحصة على تركيبة الكاتشب على الرفوف ، فسوف تحتوي على المزيد من المنتجات بالبادئة E أكثر من المنتجات الطبيعية. هناك كاتشب طبيعي ، لكن اختيارهم ليس رائعًا وهم يكلفون أكثر بكثير.

يمكنك إغلاق الفلفل محلي الصنع ليس فقط في عبوات زجاجية. لقد كنت أقوم بتعبئة الكاتشب والصلصة في زجاجات زجاجية منتظمة لسنوات عديدة. وبالنسبة للانسداد أستخدم الملح. أحتفظ بالكاتشب في خزانة ملابسي في شقتي حتى الربيع. يجب شطف الزجاجات جيدًا بفرشاة صودا الخبز وتجفيفها في الفرن أو الميكروويف. عند سكب الكاتشب ، اصنع سدادة من الفلين: ضع الضمادة مطوية في عدة طبقات في الرقبة بمقدار 1-1.5 سم وحشوها بإحكام بالملح الخشن. اربط الأطراف بخيط. يمكنك أيضًا ربط الجزء العلوي بقطعة قماش أو ضمادة. بهذه الطريقة في إغلاق الزجاجات بالعصير ، تعلمت أمي الصلصة من قبل زميلها. ثم كان هناك نقص ليس فقط في العلب ، ولكن كان هناك نقص في الأغطية.

وصفات الكاتشب محلية الصنع لفصل الشتاء

كاتشب بالتفاح

مكونات:

• طماطم - 3 كجم
• تفاح - 1 كجم
• الثوم - 1-2 رأس
• الخل 9٪ - 1 كوب
• قرفة مطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة
• فلفل أحمر مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
• سكر - 1 كوب
• ملح - 1 ملعقة كبيرة

طريقة عمل كاتشب التفاح:

1. خذ الطماطم للصلصة الناضجة والكثيفة. تفاح من نوع أنتونوفكا أو غيره حامض. مع أنتونوفكا ، الكاتشب أكثر عطرية. يمكنك استبدال التفاح بالسفرجل.
2. اغسل الطماطم والتفاح. تُقطّع إلى عدة قطع وتترك على نار خفيفة حتى تنضج ، حوالي 1-1.5 ساعة.
3. تبرد وافرك من خلال منخل معدني.
4. انقل الهريس الناتج إلى القدر مرة أخرى. يُضاف الثوم المفروم أو المفروم ناعماً والخردل والقرفة والفلفل الأحمر المطحون والسكر والملح.
5. سخنيها على نار خفيفة حتى الغليان واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة عند الغليان المنخفض. يقلب الخليط بشكل دوري.
6. أضف الخل لمدة 3-5 دقائق. صب الكاتشب الجاهز في برطمانات أو زجاجات. نشمر بإحكام وبارد.

كاتشب الفلفل الحلو

مكونات:

• طماطم - 2.5 كجم
• فلفل بلغاري - 500 جرام
• بصل - 3-4 رؤوس
• فلفل حار - 1 جراب
• خل 9٪ - كوب (حوالي 180 جرام)
• براعم القرنفل - 4 قطع
• قرفة - 0.5 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
• سكر - 1 كوب
• ملح - 1.5 ملاعق كبيرة

طريقة عمل كاتشب الفلفل:

1. اغسل جميع الخضروات جيدًا. نقطع الطماطم إلى عدة قطع. يقشر الفلفل الأحمر ويقطع إلى أربعة أجزاء.
2. يقشر البصل ويقطع إلى 4-6 قطع.
3. مرر جميع الخضروات عبر مفرمة اللحم. يمكنك طحن باستخدام الخلاط ، ولكن ليس حتى المهروس.
4. ضع الكتلة على النار ، وقم بالتسخين ببطء ، واتركها حتى الغليان. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة ساعتين.
5. يضاف السكر والملح والقرفة المطحونة والقرنفل والفلفل الأسود والخل.
6. يُغلى المزيج ويُطهى مع فتح الغطاء حتى يبدأ المزيج في التكاثف. تصب في برطمانات نظيفة ولفها. برد.
7. وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك طهي الكاتشب مع البصل ، واستبدال الفليفلة الحلوة بنفس الكمية من البصل.

كاتشب مع التفاح "كوريدا"

مكونات:

• طماطم - 4 كجم
• تفاح - 0.5 كجم
• بصل - 0.5 كجم
• قرفة - 0.5 ملعقة صغيرة
• فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة صغيرة
• قرنفل مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
• سكر - 1.5 كوب
• خل التفاح 6٪ - 200 جرام
• ملح - 1.5-2 ملاعق كبيرة

طريقة عمل الكاتشب:

1. اغسل كل الخضار. قشر التفاح من البذور. تُقطّع وتُلف في مفرمة اللحم أو تُطحن في الخلاط.
2. انقل الخليط إلى قدر. سخنيها ببطء حتى الغليان ومن بداية الغليان ، اتركيها على نار هادئة لمدة ساعتين مع فتح الغطاء. يقلب المزيج جيدًا بشكل دوري.
3. افركي الكتلة المطبوخة من خلال غربال. صب مرة أخرى في القدر. أضف البهارات والتوابل والسكر والملح. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. يُضاف الخل ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة. تصب في برطمانات نظيفة جاهزة وختمها بإحكام. تبريد وتخزين.
4. يتناسب هذا الكاتشب بشكل جيد مع أطباق اللحوم والبيلاف وأطباق البطاطس والخضروات والمعكرونة.

كاتشب طماطم محلي الصنع

مكونات:

• طماطم - 2 كجم
• بصل 0.5 كجم
• فلفل حلو - 0.5 كجم
• خردل جاف - 2 ملاعق كبيرة
• سكر - 1 كوب
• ملح - 1 ملعقة كبيرة

طريقة عمل الكاتشب:

1. هذه وصفة كاتشب منزلية بسيطة للغاية. أنت بحاجة إلى الحد الأدنى من الطعام ، علاوة على ذلك ، لا تحتاج إلى الخل.
2. اغسل جميع الخضروات جيدًا. قشر بذور الفلفل الحلو. تُقطّع وتُلف في مفرمة اللحم أو تُطحن في الخلاط.
3. انقلي خليط الخضار إلى قدر وضعيه على الموقد. يغلى المزيج مع التحريك من حين لآخر. خففي الحرارة واطبخي لمدة 1.5 ساعة.
4. ثم يضاف السكر والملح والفلفل المطحون والخردل. اخلط جيدا. بعد الغليان ، يُغلى لمدة 5-10 دقائق أخرى ويُسكب في برطمانات نظيفة. نشمر.
5. اطهِ الكاتشب دون تغطية المقلاة بغطاء حتى تتبخر الرطوبة الزائدة.
6. هذه وصفة كاتشب عالمية يمكن تقديمها مع اللحوم وأطباق الخضار والمعكرونة. يمكنك أيضًا استخدام الكاتشب عند طهي البرش وخياطة الخضار والأطباق الأخرى.

كاتشب الطماطم مع بذور الكزبرة

مكونات:

• طماطم - 5 كجم
• فلفل حلو - 1 كوب
• بصل - 1 كوب
• فلفل حار - 1 جراب
• سكر - 1 كوب
• ملح - 1 ملعقة كبيرة
• فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة صغيرة
• بذور الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة
• جوهر الخل - 1 ملعقة صغيرة

طريقة عمل الكاتشب:

1. اغسل جميع الخضروات باردة. مرر الفلفل والبصل في مفرمة اللحم.
2. قطّعي الطماطم إلى أسافين وضعيها على الموقد. يُغلى المزيج حتى يصبح طريًا ويفرك من خلال منخل.
3. يُسكب معجون الطماطم في قدر ، ويُضاف الفلفل الحلو والبصل والفلفل الحار المفروم والسكر والملح والفلفل الأحمر والأسود المطحون. اخلط جيدا. ضعه على الموقد واتركه حتى يغلي.
4. اطحن بذور الكزبرة باستخدام شوبك وضعها في كيس قطني أو في عدة طبقات من الشاش. اربطي جيداً وضعيها في قدر.
5. من بداية الغليان ، يُطهى لمدة 2.5 ساعة على نار خفيفة مع فتح الغطاء. في النهاية ، قم بإزالة كيس بذور الكزبرة واسكب جوهر الخل. يقلب ويصب في برطمانات نظيفة. نشمر.

كاتشب مع خيار لفصل الشتاء

مكونات:

• طماطم - 2 كجم
• خيار - قطعتان (كبير)
• فلفل حار - 1 جراب
• الخل 9٪ - 2 ملاعق كبيرة
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة
• خردل جاف - 1 ملعقة صغيرة
• سكر - 3 ملاعق كبيرة
• ملح - 4 ملاعق كبيرة

طريقة عمل الكاتشب:

1. يمكنك أن تأخذ خيارًا متضخمًا لصنع الكاتشب ، وهو غير مناسب للتعليب. في هذه الحالة ، تحتاج إلى إزالة البذور والقشر.
2. اغسل الطماطم وقلّب مفرمة اللحم. ضعيها على الموقد واطهيها حتى تنخفض الكتلة إلى النصف.
3. مرري الخيار والفلفل الحار عبر مفرمة اللحم وأضيفيهم إلى كتلة الطماطم. يضاف السكر والملح والفلفل المطحون والخردل على الفور. يُطهى لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. أضف الخل في النهاية.
4. تصب في برطمانات جاهزة وختم.

كاتشب مع الخوخ والفلفل

مكونات:

• البرقوق - 5 كجم (محفور)
• طماطم - 2 كجم
• فلفل حلو - 10 قطع (وسط)
• سكر - 1-1.5 كوب
• ثوم - 200 جرام
• فلفل حار - 1 جراب
• ملح - 2-3 ملاعق كبيرة
• الخل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة

طريقة عمل الكاتشب:

1. يمكن صنع الكاتشب من البرقوق الداكن أو الفاتح اللون. الكاتشب الجميل مصنوع من الخوخ الأصفر. ثم لتحضير الكاتشب ، من الأفضل تناول الطماطم الصفراء والفلفل الأصفر.
2. اغسل الخوخ والخضروات. قم بإزالة الحفرة من البرقوق. الفلفل لإزالة البذور. تُقطّع الخضار وتُغلى حتى تنضج ، لحوالي 25-40 دقيقة.
3. افرك من خلال غربال. ضعها مرة أخرى على الموقد. يضاف الثوم والسكر والملح عبر مكبس إلى الكتلة. يغلي لمدة 10-15 دقيقة. في النهاية ، أضيفي الخل واسكبيه في برطمانات أو زجاجات. أغلق بإحكام.

مكونات:

• طماطم
• بصل
• ثوم
• سكر
• كسبرة

طريقة طهو:

1. لصنع الكاتشب في المنزل ، نحتاج إلى المكونات التالية: طماطم طازجة ، بصل ، ثوم ، سكر ، 9٪ خل مائدة ، ملح غير معالج باليود ، ورق الغار ، بازلاء ، قرنفل ، خردل وبذور كزبرة ، وعود قرفة.
2. بادئ ذي بدء ، اغسل الطماطم وجففها واقطعها إلى قطع كبيرة. إذا كان لديك طماطم متوسطة الحجم ، قطعيها إلى 4 قطع ، والأكبر منها إلى 6-8 قطع. بالنسبة إلى الكاتشب محلي الصنع ، ليست فقط الفواكه المختارة الجميلة مناسبة - لا تتردد في التخلص من الفواكه الناعمة أو المجعدة (الشيء الرئيسي هو أنها ليست فاسدة). أضع 3 كيلوغرامات من الطماطم في قدر 4 لتر. نضع الشرائح في وعاء ونضعها على نار متوسطة (يمكنك تحت الغطاء).
3. في غضون ذلك ، تحتاج إلى تقشير البصل والثوم. يشار إلى وزن البصل بالشكل المقشر بالفعل ، والثوم الذي أستخدمه كبير جدًا.
4. يُنصح الآن بتقطيع البصل والثوم بأي طريقة تناسبك. الشيء المفضل لدي هو القيام بذلك باستخدام الخلاط ، لكن يمكنك فرم الخضار. والنتيجة هي كتلة عطرية للغاية من البصل والثوم.
5. بينما كنا نعمل على إضافة النكهة ، أمضت الطماطم حوالي 15 دقيقة على الموقد ، طرية وأعطت الكثير من العصير. لا تنس تقليب محتويات الأطباق بشكل دوري حتى لا يلتصق أي شيء أو يحترق في القاع.
6. أضيفي مزيج البصل والثوم إلى الطماطم المطهية.
7. أضيفي التوابل الأخرى على الفور: الخردل ، وبذور الكزبرة ، وأوراق الغار ، والبازلاء ، وبراعم القرنفل ، وعود القرفة.
8. يُمزج كل شيء جيدًا ويُطهى على نار متوسطة بدون غطاء لمدة نصف ساعة تقريبًا. لا تنس تقليب الخضار بالتوابل كل 5-7 دقائق ، وإلا فقد تلتصق بها.
9. خلال هذا الوقت ، يجب غلي كتلة الطماطم ، ويجب أن تغلي الخضار جيدًا. في الواقع ، يذوب البصل والثوم تمامًا في الطماطم.
10. حان الوقت للانتقال إلى المرحلة التالية من صنع الكاتشب محلي الصنع: يجب مسح محتويات المقلاة من خلال غربال. سيؤدي ذلك إلى إزالة قشرة الطماطم وبذورها ، بالإضافة إلى الإضافات الحارة التي تخلت عن رائحتها بدرجة كافية ولم تعد هناك حاجة إليها.
11. أولاً ، بمساعدة مغرفة ، أضع الجزء الأرق من قاعدة الطماطم في المنخل - يستنزف بسرعة. اتضح عصير الطماطم السائل ، الذي نسكبه مرة أخرى في المقلاة ونعده لمزيد من الطهي - لقد تبخرت لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
12. ولكن يجب مسح الكتلة السميكة تمامًا من خلال غربال ، ونتيجة لذلك سيكون لديك معجون طماطم سميك إلى حد ما. لا تتسرع في إضافته على الفور إلى عصير الطماطم ، دع السائل يتبخر بشكل صحيح.
13. بالمناسبة ، حصلت على حوالي 400 جرام من الكيك بالبهارات.
14. عندما يتبخر عصير الطماطم السائل في البداية جيدًا ويتحول إلى صلصة طماطم ، سينخفض ​​حجمه 2-3 مرات.
15. أضف معجون الطماطم من الخطوة 12 إلى العصير السميك ، واخلط واستمر في التبخر لمدة 15 دقيقة أخرى.
16. عندما تصل كتلة الطماطم إلى الكثافة المطلوبة ، فقد حان الوقت لإضافة الملح والسكر الحبيبي. فقط لا تضع كل شيء دفعة واحدة: أنصحك أن تبدأ صغيرة (على سبيل المثال ، أضف ملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من السكر) ، جرب ، ثم اضبط توازن الحلو والمالح حسب رغبتك. نقوم بغلي الكاتشب محلي الصنع في المستقبل لمدة 5-7 دقائق أخرى.
17. أخيرًا ، أضف خل المائدة ، الذي تعتمد كميته أيضًا على الحموضة الطبيعية للطماطم وعلى ذوقك. أنا شخصياً لا أستخدم الكثير من الخل ، لأن الطماطم نفسها ليست حلوة بشكل خاص.
18. قبل صب الكاتشب في البرطمانات وإغلاقه لفصل الشتاء ، تأكد من تجربة المنتج النهائي ، لأنك ستكون من يأكله. من الأفضل وضع ملعقة صغيرة على طبق بارد ، وعندما يبرد الكاتشب ، تذوقه - يختلف طعمه عندما يكون باردًا.
19. مقدما (أو في عملية إعداد الكاتشب محلي الصنع) ، تحتاج إلى تحضير الأطباق. الأهم من ذلك كله ، أود تعقيم البرطمانات في الميكروويف ، وغلي الأغطية على الموقد (بعد 5 دقائق من الغليان يكفي تمامًا). نصب الكاتشب المغلي في الجرار ، ولا نصل إلى حافة الأطباق حوالي 1 سم.
20. أغلق العلب على الفور بإحكام بأغطية. يمكنك استخدام كل من العلب البسيطة (ملفوفة بمفتاح) والمسمار (هما فقط يفسدان - سيساعدك زوجك).
21. نقلب العلب رأسًا على عقب ونتركها في هذا الوضع حتى تبرد تمامًا ، ونلفها بشيء دافئ (بطانية أو بطانية أو معطف من الفرو أو معطف - والذي يستخدم عادة للتعليب). وبالتالي ، تتم المعالجة الحرارية الإضافية للأغطية وقطعة العمل بأكملها. تحتاج إلى تخزين الكاتشب محلي الصنع حيث توجد الطبقات المتبقية - في الطابق السفلي أو القبو أو أي غرفة مظلمة وباردة.
22. إجمالاً ، من العدد المحدد من المنتجات ، تم الحصول على 900 مل من الكاتشب الجاهز ، ولدي علبتان (500 و 250 مليلتر) وهذا وعاء (حوالي 150 مليلتر) لعينة.
23. سأكون سعيدًا إذا كانت هذه الوصفة البسيطة للكاتشب محلي الصنع لفصل الشتاء مفيدة وستعجبك النتيجة.

كاتشب محلي الصنع

مكونات:

• طماطم - 2 كجم
• فلفل حلو - 5 قطع.
• بصل - 5 قطع.
• سكر - 150 جم
• ملح - 2 ملعقة صغيرة
• الفلفل المر - حسب الرغبة
• النشا - 2 ملاعق كبيرة
• خل 9٪ - 50 مل

تحضير:

1. أزيلي قشر الطماطم (ضعيها في الماء المغلي لمدة 30 ثانية) ، قشري البصل والفلفل.
2. يجب هرس الخضار وطهيها لمدة 2-3 ساعات (حتى يغلي السائل الزائد).
3. بعد ذلك ، أضف كل التوابل.
4. تغلي مع التوابل لمدة 15-20 دقيقة.
5. يُطحن مزيج الطماطم في الخلاط حتى يصبح ناعمًا.
6. يُسكب 0.5 كوب من الكاتشب ، يُبرد ويُضاف النشاء ويُحرّك.
7. أضف الخل إلى باقي الكاتشب.
8. يُمزج الكاتشب مع النشا والكاتشب مع الخل ويُغلى المزيج ويُرفع عن النار.
9. إذا أردت تحضير الكاتشب لفصل الشتاء ، ضعي الصلصة الحارة في برطمانات ساخنة معقمة ولفي الأغطية.

كاتشب الشتاء وصفة بسيطة

مكونات:

• الطماطم الحمراء الناضجة العصير
• مقابل 1 لتر من الطماطم:
• ½ بصل متوسط ​​الحجم ،
• 600-700 جم من خل النبيذ
• 20-30 جم ملح
• 40-50 جم سكر
• رشة الطرخون
• 1 جرام فلفل حريف
• 3 براعم قرنفل
• 2 زنجبيل
• 2 جرام قرفة
• 2 جرام جوزة الطيب
• 2 جرام فلفل أحمر
• 1-2 رشة كاري

طريقة طهو:

1. قشر الطماطم الناضجة جيدًا.
2. ثم قم بغليها تحت الغطاء لمدة ساعتين على نار خفيفة مع التحريك باستمرار.
3. افركي الكتلة المحضرة من خلال منخل ناعم وأضيفي الخل وجميع التوابل المذكورة أعلاه إلى 1 لتر من المعجون.
4. تضاف التوابل إلى الصلصة فقط في شكل مطحون.
5. يُمزج المزيج جيداً ويُغلى حتى السماكة المطلوبة لمدة 20-25 دقيقة.
6. الصلصة المطبوخة جيداً قوامها سميك وتنتشر بسهولة على الخبز.
7. يُسكب الكاتشب الساخن في زجاجات معقمة ويُغلق على الفور.
8. يخزن في مكان بارد.

كاتشب لفصل الشتاء مع تلميح الخردل

مكونات:

• خمسة كيلوغرامات من الطماطم
• رطل من السكر الحبيبي
• اثنين من البصل الكبير
• ملعقتان كبيرتان. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• مسحوق الخردل - ثلاث ملاعق كبيرة. ملاعق.
• الخل - نصف كوب.
• ملح - ملعقتان كبيرتان ملاعق.
• جوزة الطيب - قرصة.
• بضع قطع قرنفل

تحضير:

1. قشر الطماطم قطع إلى قطع صغيرة؛
2. ابشر البصل على مبشرة خشنة.
3. أضف الزيت النباتي إلى المقلاة.
4. المكونات المحضرة تقلى
5. اتركيه على النار لمدة ساعة ونصف ، حتى يغلي السائل الزائد ؛
6. فرك من خلال غربال
7. نقل مرة أخرى إلى القدر ؛
8. أضف جميع البهارات إلى كتلة الطماطم ، باستثناء الملح وجوزة الطيب ؛
9. يغلي لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات أخرى ؛
10. يضاف الملح وجوزة الطيب قبل نهاية طهي الكاتشب بخمس دقائق.
11. صب الصلصة المحضرة في برطمانات ولفها.
12. لجعل كاتشب الطماطم محلي الصنع لذيذًا لفصل الشتاء ، تناول الطماطم الناضجة والعصرية فقط.
13. قبل تحضير الصلصة لا تتكاسل وتقشر الطماطم.
14. إذا كنت لا تحب رائحة وطعم الثوم ، فيمكنك تخطي إضافته إلى الصلصة.
15. لجعل الصلصة أكثر تناسقًا ، اخفقي الكتلة بالخلاط قبل سكبها في البرطمانات.

كباب كاتشب في المنزل لفصل الشتاء

مكونات:

• كيلوغرامان ونصف من الطماطم الناضجة والعصرية ؛
• كيلو من الفلفل
• جراب الفلفل المر
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
• ثلاث ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر المحبب.
• 1 ملعقة صغيرة من الملح والخردل والكزبرة وجذر الزنجبيل المبشور وبذور الشبت وجوهر الخل ؛
• ستة بازلاء من المر والبهارات.
• خمس حبات من الهيل.
• ورقة الغار - قطعتان.
• فن. ملعقة نشاء مخففة في نصف كوب ماء.

طريقة طهو:

1. تقطع الطماطم والفلفل الحلو والمر إلى قطع وتوضع على نار صغيرة.
2. أضف جميع المكونات ما عدا الخل والنشا.
3. بعد ساعة من غلي مزيج الخضار ، اطحنهم من خلال غربال ناعم.
4. اطهِ المهروس لمدة ثلاث إلى أربع ساعات أخرى.
5. حوالي خمس دقائق حتى تصبح جاهزة ، أضف الخل والنشا.
6. صب المنتج النهائي في الجرار.

جيمي أوليفر كاتشب

مكونات:

• كيلو من الطماطم الناضجة
• معجون الطماطم - ملعقتان كبيرتان. ملاعق.
• بصل متوسط ​​الحجم - أربع قطع ؛
• كوب سكر غير مكتمل
• ملح للتذوق؛
• زيت نباتي عديم الرائحة - ربع كوب ؛
• الخضر - حفنة من الريحان والبقدونس (الكرفس).
• ملعقتان صغيرتان من بذور الشمر والكزبرة.
• أربعة براعم قرنفل.
• قطعتان صغيرتان من الزنجبيل
• رأس صغير من الثوم
• الفلفل الحار - قطعة واحدة.

طريقة طهو:

1. أزيلي قشر الطماطم وقطعيها إلى مكعبات.
2. نقطع البصل والثوم والأعشاب ناعما جدا.
3. نقطع الزنجبيل إلى شرائح رفيعة.
4. يُطوى في قدر بالزيت النباتي ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق ، يُضاف البهارات ؛
5. تُضاف الطماطم المفرومة والقليل من الماء إلى قدر ، وتُغطى بغطاء وتُغلى حتى الثلث ؛
6. اهرس خليط الخضار.
7. اسلقي الهريس لمدة أربعين دقيقة أخرى.

وصفة لتحضير الكاتشب لفصل الشتاء

مكونات:

• خيار - قطعتان ؛
• طماطم - 2 كجم ؛
• فلفل مرير - قطعة واحدة ؛
• الخل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• خردل جاف - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

طريقة طهو:

1. نغسل الطماطم ونمررها عبر مفرمة اللحم. اقرأ أكثر:
2. نضعها على النار ونطبخها حتى تنقسم الطماطم إلى النصف.
3. نمرر أيضًا الفلفل الحار والخيار عبر مفرمة اللحم.
4. أضف الخضار المقطعة إلى الطماطم.
5. يضاف الملح والسكر والخردل والفلفل المطحون ويطهى لمدة 30 دقيقة.
6. في نهاية الطهي يضاف الخل.
7. تصب في برطمانات معقمة ولفها

في أغلب الأحيان ، يتم حصاد الكاتشب محلي الصنع لفصل الشتاء ، لذلك يشار إلى الخل في جميع الوصفات. يُسكب الكاتشب الجاهز ، ويُلف ، وبعد أن يبرد ، يُرفع إلى مكان بارد. لكن إذا كنت تنوي تناول الصلصة قريبًا ، فلا داعي لإضافة الخل.

مكونات

• 5 كجم من الطماطم الناضجة
• 1 كغم من البصل
• 250 غرام سكر
• 2 ملاعق كبيرة من الملح
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا أو فلفل أحمر مطحون ؛
• 1 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
• 50 مل خل 9٪ - اختياري.

تحضير

قطع الطماطم إلى أسافين كبيرة ، وإزالة اللب. ضعيها في قدر وضعيها على نار خفيفة. إذا لم تعط الطماطم عصيرًا بعد 10-15 دقيقة ، فسكب القليل من الماء. قلب الخضار واتركها على نار متوسطة لمدة 40-50 دقيقة أخرى.

يُضاف البصل المفروم بشكل خشن ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة أخرى. كل هذا الوقت ، يجب أن تغلي الكتلة قليلاً.

إزالة عموم من الحرارة. يضاف السكر والملح والقرفة والفلفل الأسود والبابريكا أو الفلفل الأحمر والقرنفل. يقلب ويطحن الكتلة حتى تصبح ناعمة. يمكنك بعد ذلك تصفية الكاتشب من خلال غربال إذا كنت تريد التخلص من بذور الطماطم.

ضع القدر على الموقد مرة أخرى ، واتركه حتى يغلي واتركه يطهى لمدة 1.5-2 ساعة أخرى. خلال هذا الوقت ، سيزداد سمك الكاتشب. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي ، يُسكب الخل في قدر ويقلب.

مكونات

• 4 كجم من الطماطم الناضجة
• 500 غرام تفاح حلو وحامض ؛
• 250 غرام من البصل
• 1½ ملعقة كبيرة ملح
• 250 غرام سكر
• 50 مل من خل التفاح - اختياري ؛
• قليل من الفلفل الأسود المطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.

تحضير

مرري الطماطم المقشرة في عصارة أو مفرمة لحم. انقلي المزيج إلى قدر وضعيه على نار معتدلة. يُطهى لمدة 1.5 ساعة تقريبًا حتى يتكاثف المزيج.

يُضاف التفاح المقشر بشكل خشن والبصل المفروم إلى هريس الطماطم. يُغلى المزيج ، يُرفع عن النار ويُترك لمدة 15-20 دقيقة حتى يبرد قليلاً.

اطحنها بالخلاط حتى تصبح ناعمة. ضعي القدر مرة أخرى على نار معتدلة ، أضيفي الملح والسكر وقلبي. بعد الغليان يضاف الخل والفلفل الأسود والقرفة ويطهى لمدة 5-10 دقائق أخرى.

مكونات

• 2 كجم من الطماطم الناضجة
• 1 كجم من البرقوق الناضج
• 250 غرام من البصل
• 100 غرام من الثوم
• ¼ حفنة من البقدونس.
• 2 فلفل أحمر حار
• 1½ ملعقة كبيرة ملح
• 200 غرام سكر
• ½ ملعقة صغيرة من خليط الفلفل.
• 2 أوراق غار
• 2 ملاعق كبيرة خل 9٪ - اختياري.

تحضير

انزع قشر الطماطم ، انزع البذور من البرقوق وقطّع البصل إلى عدة قطع كبيرة. مرر هذه المكونات عبر مفرمة اللحم. يُسكب المهروس الناتج في قدر ، ويُوضع على نار معتدلة ويُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة ساعتين.

افرم الثوم والبقدونس والفلفل في مفرمة اللحم. للحصول على كاتشب حار ، استخدم 3 فلفل حار.

يُضاف مزيج الثوم والملح والسكر ومزيج الفلفل وأوراق الغار والخل إلى الطماطم وهريس البرقوق. يقلب ويطهى حتى يصبح كثيفًا ، حوالي 40-50 دقيقة. بعد الطهي ، أخرج اللافروشكا من الكاتشب.

gotovka.info

مكونات

• 3 كجم من الطماطم الناضجة
• 600 جرام
• 500 غرام من البصل
• ½ رأس ثوم
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 12 حبة فلفل أسود
• 3 بازلاء البهارات
• 4 قرنفل
• ½ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب ؛
• 100 مل خل 9٪ - اختياري ؛
• 150 جرام سكر.

تحضير

قطّعي الطماطم المقشرة والفلفل والبصل والثوم إلى شرائح كبيرة. ضعي الخضار في قدر وأضيفي الملح. يُطهى على نار خفيفة ، ويُغطى على نار معتدلة ، لمدة 3 ساعات تقريبًا ، مع التحريك من حين لآخر. خلال هذا الوقت ، ستنخفض الكتلة بمقدار 2-3 مرات.

تُرفع القدر عن النار وتُطحن كتلة الطماطم بالخلاط حتى تصبح ناعمة. تُطحن القرفة ، والبهارات السوداء ، والقرنفل ، وجوزة الطيب في ملاط ​​أو مطحنة قهوة.

يُضاف مزيج التوابل والخل والسكر إلى القدر ويُحرّك. ضعي الكاتشب على نار متوسطة واتركيه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى.

تحيات! دعنا نتحدث اليوم عن مثل هذا التحضير لفصل الشتاء مثل الكاتشب. سنطبخه بشكل أساسي من الطماطم. ولكن لكي تنضج هذه الصلصة بشكل صحيح ولذيذ للغاية ، سنضيف التفاح والفلفل الحلو إلى التركيبة ، وكذلك التوابل العطرية والعطرية.

الكاتشب ، على سبيل المثال ، هو أشهر الصلصات التي تحظى بشعبية كبيرة. يتم استخدامها في جميع الأطعمة السريعة تقريبًا كصوص رئيسي. يتم إضافتهم إلى مجموعة متنوعة من الأطباق و. على سبيل المثال ، أنا أفضل عدم القشدة الحامضة على الزلابية والمانتاس ، ولكن الكاتشب. ولا أستطيع أن أتخيل بدون هذه الصلصة على الإطلاق.

اعتدنا دائمًا على شراء المنتج النهائي في المتجر. وكان ذلك حتى عثرت على أبسط وصفة كاتشب. قررت أن أطهو وأرى ما سيحدث. في البداية بدا لي أنه لم يكن صحيحًا تمامًا وأنه لن يتحول إلى الطريقة التي تم إعداده بها في المصنع. وبعد الطهي ، كانت مفاجأتي بلا حدود. اتضح أنه ألذ بكثير ، والأهم من ذلك أنه أكثر صحة - بعد كل شيء ، إنه منتج طبيعي ، بدون أي مواد كيميائية أو مواد حافظة.

تم اختبار الوصفات الواردة في هذه المقالة ، والتي أقترح على أساسها تحضير الكاتشب ، عدة مرات. إنها سهلة التحضير ومذاقها لذيذ لدرجة أنك ستلعق أصابعك. وإلى جانب ذلك ، كما قلت سابقًا ، فإن أي طبق يتم تحضيره في المنزل يكون دائمًا ألذ وصحة من أي طبق في المتجر. دعونا لا نسحبها ونبدأ مراجعتنا.

وصفتان بسيطتان لصلصة الطماطم "لعق أصابعك"

نقطة أخرى مهمة في صنع الكاتشب محلي الصنع هي أنه يمكنك أنت بنفسك ضبط كمية المكونات بناءً على تفضيلاتك. إذا كنت تحبها أكثر حدة ، يمكنك إضافة المزيد من الثوم والفلفل. إذا كنت تريد شيئًا أكثر حلاوة ، فلا تدخر السكر.

غالبًا ما يحدث أنه عند اختيار الكاتشب في المتجر ، فأنت تريد شيئًا واحدًا ، ولكن في النهاية ، عندما تعود إلى المنزل ، تحصل على شيء مختلف تمامًا. في بعض الأحيان يبدو الأمر غير حاد إلى حد ما ، أو العكس. كان هذا هو الحال بالنسبة لي في كثير من الأحيان. أم أنني متقلب للغاية في هذا الصدد. ولكن مهما كان الأمر ، فعند الطهي في المنزل ، أنت نفسك تنظم المذاق بشكل كامل وكامل.

لذلك دعونا ، بالنسبة للمبتدئين ، ننظر في وصفتين مختلفتين تمامًا ، من حيث الذوق وطريقة التحضير ، لصلصة الطماطم. في الأول ، سنطبخ على الموقد ، وفي الثانية ، سنستخدم طباخًا متعدد الطهي. وهناك أنت بنفسك تقرر الطريقة التي ترضيك وذوقك أكثر.

كاتشب الثوم الحار لفصل الشتاء

مكونات:

• طماطم - 2 كجم.
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة
• خل 6٪ - 5 ملاعق كبيرة
• سكر - 3.5 ملاعق كبيرة
• الثوم المحبب - 2/3 ملعقة صغيرة
• فلفل مطحون ساخن (أحمر) - 1/2 ملعقة صغيرة
• البهارات - 1/2 ملعقة شاي

تحضير:

1. نغسل الطماطم ونقطعها إلى قطع عشوائية. ضع في قدر وأضف كوبين من الماء.

اشعل النار في المقلاة ، أغلق الغطاء واتركه حتى الغليان. بعد ذلك ، بدون فتح الغطاء ، نقوم بتقليل الحرارة إلى أدنى حد ونغلي كتلتنا لمدة 20 دقيقة.

2. امسح الطماطم المطبوخة من خلال غربال.

لجعل المسح أسهل وأسرع ، يمكنك أولاً طحنهم قليلاً باستخدام الخلاط.

3. صب صلصة الطماطم مرة أخرى في القدر. نسكب الخل والملح والسكر والبهارات والثوم والفلفل الأحمر الحار. اخلط جيدا.

4. نضع الكاتشب المستقبلي على الموقد ، ونغلي ونضع الحرارة بين المتوسطة والمنخفضة. بعد الغليان ، يجب تقليب الكاتشب باستمرار.

5. اغلي الصلصة إلى السماكة المرغوبة ، حوالي 25 دقيقة. اضبط الكثافة بنفسك ، بناءً على تفضيلاتك.

في المذكرة! بعد أن يبرد الكاتشب ، يصبح أكثر سمكًا من السخونة.

6. اسكبي الكاتشب النهائي في برطمانات معقمة ، ولفي الأغطية ولفيها في بطانية حتى تبرد تمامًا.

احفظ الصلصة المعلبة في مكان بارد ومظلم. سهل وبسيط وسريع.

وصفة لصنع كاتشب الطماطم في طباخ بطيء

مكونات:

• طماطم طازجة سمين - 2 كجم.
• فلفل حلو (حلو) - 0.5 كجم.
• بصل - 0.4 كجم.
• فلفل حار طازج - 2 قرون
• خردل (جاف) - 1 ملعقة كبيرة
• ملح - 2.5 ملاعق كبيرة
• سكر - 200 غرام
• زيت نباتي (مكرر) - ​​150 غرام.
• خل 9٪ - 2 ملاعق كبيرة

تحضير:

1. نغسل الطماطم. نقطعها ونضعها في وعاء الخلاط.

إذا لم يكن هناك خلاط ، يمكنك تحريف الطماطم من خلال مفرمة اللحم.

2. طحنهم حتى تصبح ناعمة.

3. نفس الشيء مع الفلفل الحار.

4. قشر البصل واشطفه واقطعه باستخدام الخلاط (مفرمة اللحم).

5. يتم إرسال جميع المكونات المقطعة إلى وعاء الطهي متعدد الوظائف. أضف الملح والسكر والزيت النباتي والخردل إلى هذا الخليط. لتقليب جيدا.

قمنا بتعيين وضع "الخبز" على جهاز الطهي المتعدد لمدة 45 دقيقة. قم بطهي الكاتشب والغطاء مفتوح مع التحريك من حين لآخر.

6. طحن الكتلة الناتجة من خلال غربال. نعيد الجزء السائل إلى وعاء الطهي المتعدد.

7. قم بتحويل الجزء السميك إلى حالة معجون الطماطم باستخدام خلاط الغمر.

8. امزج كلا الجزأين مع التقليب والمذاق. إذا كان هناك شيء لا يكفي ، فيمكنك إضافة المكون المطلوب. صب الخل واضبط وضع "الخبز" مرة أخرى لمدة 60-90 دقيقة.

يعتمد وقت الطهي على طراز الطباخ الخاص بك ، وكذلك على تنوع الطماطم ونضجها.

من السهل جدًا التحقق من جاهزية الكاتشب. إذا لم تنتشر قطرة من الصلصة وظلت على الطبق ، فهذا يعني أنها جاهزة.

9. يتم سكب قطع العمل النهائية على الفور في برطمانات معقمة ولفها. اقلبها رأسًا على عقب ولفها حتى تبرد تمامًا.

الكاتشب هذا جيد جدًا لتقديمه مع اللحوم والأسماك والدجاج ، كما أنه رائع لصنع الهوت دوج ومجموعة متنوعة من البيتزا. طعم حلو وحامض ، معتدل إلى حد ما من الكاتشب الجاهز سوف يرضي كل محبي هذه الصلصة الرائعة. بالعافية!

كيف لطهي (صنع) الكاتشب لفصل الشتاء في المنزل

من أجل الوضوح والإدراك الأفضل ، أنصحك بمشاهدة فيديو إعداد الكاتشب المأخوذ من بوابة YouTube. مشاهدة سعيدة!

وصفة الكاتشب لفصل الشتاء من الطماطم مع التفاح

للحصول على طعم واضح ، يمكن إضافة التفاح إلى التركيبة. فقط تذكر أن أفضل الفواكه لهذا النوع من الفواكه الحلوة والحامضة. موصوف أدناه بالتفصيل ، خطوة بخطوة ، اثنان من أفضل وصفات الكاتشب مع التفاح ، في رأيي ، موصوفة في المنزل.

طهي الكاتشب لفصل الشتاء مع التفاح والقرفة والقرنفل

مكونات:

• طماطم - 2 كجم.
• بصل - 250 غرام.
• فلفل أحمر - 250 جم
• تفاح - 250 غرام.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة
• سكر - 100 غرام
• قرفة مطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
• فلفل أحمر (مطحون) - 1/4 ملعقة صغيرة
• قرنفل - 3-4 براعم
• خل 9٪ - 2 ملاعق كبيرة

تحضير:

1. قشر وقطّع الخضار والفواكه المغسولة إلى شرائح (اختياري).

2. نمرر كل شيء من خلال مفرمة اللحم.

3. يتم إرسال الكتلة الناتجة إلى قدر وإشعال النار فيها.

بعد غلي الصلصة ، خففي النار واتركيها لمدة ساعتين مع التحريك من حين لآخر.

4. الآن نضيف البهارات ونخلط ونطهى لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

بعد ذلك ، يجب إزالة القرنفل ، وتقطيع الكتلة الناتجة بخلاط غمر.

5. ثم نقوم بمسح الكاتشب المستقبلي من خلال منخل. نعيد الجزء السائل إلى المقلاة ونسكبه في الخل ونتذوقه.

إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من التوابل التي لا تكفي في رأيك.

6. اتركي الكاتشب ليغلي وابدئي في الحفظ دون إزالة المقلاة من الموقد.

هذه هي عملية الطهي بأكملها. في هذه الوصفة ، ستضيف القرفة والقرنفل لمسة خاصة إلى الصلصة النهائية ، وسيضفي التفاح حموضة غريبة.

والنتيجة هي طعم ورائحة ممتازة وفريدة من نوعها لا يمكن لأحد أن يقاومها ، ما عليك سوى فتح البرطمان.

حصاد الطماطم والتفاح كاتشب بدون خل

لا يحب الجميع طعم الخل في المنتجات النهائية. لكن لا يمكنك الاستغناء عنها دائمًا. وماذا عن مثل هذه الحالات؟ الجواب بسيط - يمكنك استبداله بحمض الستريك أو عصير الليمون ، وهو ما أقترح عليك القيام به في هذه الوصفة.

مكونات:

• طماطم مهروسة - 900 جم
• تفاح مهروس - 200 غرام.
• ماء - 300 غرام.
• بصل - 100 غرام.
• الثوم - 4 فصوص
• سكر - 150 غرام
• عصير ليمون - 40 غرام.
• ملح للتذوق
• القرفة حسب الرغبة
• قرنفل - 2-3 براعم
• الفلفل الأسود - 15 قطعة.
• البهارات - 8 قطع.

تحضير:

1. بادئ ذي بدء ، يجب تقطيع الطماطم والتفاح بخلاط أو باستخدام مفرمة اللحم.

2. انقليهم إلى قدر بقاع سميك وخففيه بالماء. يجب أن يكون الخليط مشابهًا إلى حد ما لعصير الطماطم.

3. يُضاف البصل المفروم ناعماً والثوم المفروم والقرنفل والبهارات والفلفل الأسود.

4. التحريك. نشعل النار ونغلي.

5. اطهي الصلصة على نار معتدلة لمدة 40 دقيقة حتى تتكاثف.

6. صبي عصير الليمون والقرفة والملح والسكر. قلّب واستمر في سلق الكاتشب لمدة دقيقتين إضافيتين.

في المذكرة! لا تنس أن الأنواع المختلفة من الطماطم والتفاح لها مستويات حمضية مختلفة. لذلك ، أضف السكر والملح حسب الرغبة. أي ، لا أحد يستطيع أن يقول على وجه اليقين كم وما هو مطلوب. تقدم الوصفات بيانات تقريبية ، وفقًا لما كانوا يعدونه في ذلك الوقت. ضع في اعتبارك هذه النقطة المهمة.

7. يجب بشر الكاتشب الجاهز من خلال غربال ، ثم إعادته إلى المقلاة ، ثم وضعه في الغليان ، والآن فقط يمكنك البدء في الحفظ.

8. صب الكاتشب في برطمانات معقمة ، أغلق الأغطية واضبطها لتبرد في درجة حرارة الغرفة.

الفراغات الناجحة واللذيذة بالنسبة لك!

وصفة بسيطة لصلصة الطماطم والفلفل الحلو

إذا قمنا في الوصفات السابقة بكل شيء معقدًا بعض الشيء ، أي أننا طهينا أولاً ، ثم نطحن ونفرك من خلال غربال ، فلنبدأ هنا في تبسيط كل شيء إلى الحد الأدنى. دعنا نترك كل هذه الخطوات جانبًا ونعد الكاتشب محلي الصنع وفقًا لأبسط وصفة ممكنة.

مكونات:

• طماطم (ناضجة ، سمين) - 4 كجم.
• التفاح الحلو والمر - 0.5 كجم.
• بصل - 0.5 كجم.
• فلفل حلو - 0.5 كجم.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة
• سكر محبب - 75 جم.
• فلفل مطحون (أحمر ، أسود) - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما
• خل التفاح 6٪ - 5 ملاعق كبيرة

تحضير:

1. قشر وقطّع الطماطم والتفاح والبصل والفلفل إلى قطع صغيرة.

2. نقطعها في الخلاط حتى تصبح ناعمة و مهروسة.

3. نسكب كل كتلتنا في قدر حيث يتم طهي الصلصة. نضع على نار متوسطة ونطبخ لمدة 40-50 دقيقة.

4. بعد ذلك ، نطحن مزيج الطماطم مرة أخرى بخلاط الغمر.

5. الآن أضف الملح والسكر والفلفل. حرك واستمر في الطهي.

6. اسلقي الكاتشب إلى السماكة المرغوبة ، وطعمي وأضيفي الخل. نغلي لمدة 10 دقائق أخرى.

نستخدم 6٪ من خل التفاح في هذه الوصفة. إذا كنت تستخدم نسبة 9٪ المعتادة ، فقلل الكمية إلى 2-3 ملاعق كبيرة لكمية معينة من المكونات.

7. يُسكب الكاتشب الجاهز ، دون إزالته من الموقد ، في شكل غليان في برطمانات معقمة مسبقًا ولفه بأغطية. اقلب ولف.

إليك وصفة كاتشب بسيطة ، والتي بموجبها يكون هذا التحضير سهلًا وسريعًا للغاية. طبخ لصحتك!

وصفة فيديو لعمل الكاتشب لفصل الشتاء

أقترح عليك مشاهدة فيديو وصفة أخرى مع إضافة الفلفل إلى التكوين الرئيسي. مشاهدة سعيدة!

مكونات:

• • 3 كجم من الطماطم الناضجة
  • 3 رؤوس بصل كبيرة
  • 70 مل خل 25٪
  • 200 جرام سكر
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 2 ملاعق صغيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة
  • 6-8 قطع. قرنفل السقف.

ما هي أسهل وألذ وصفة كاتشب الطماطم؟

لذلك وصلنا إلى نهاية إصدار اليوم. والآن ربما تتساءل "أي وصفات الكاتشب هي الأكثر لذة؟" ستحصل على إجابة لهذا السؤال فقط عندما تتذوق كل هذه الوصفات.

ولتبسيط التحضير ، أعتقد أنك قد فهمت بالفعل أيهما أسهل. بالنسبة لي ، كل الوصفات جيدة بالنسبة لي ، لأنني سبق أن قلت في بداية هذا المقال أن الكاتشب هو الصلصة المفضلة لدي ، ولا يهم الوصفة التي يتم تحضيرها.

لذا أنصحك بالبدء في قطفه في المنزل ، بدلاً من شرائه في المتجر. إنه أفضل بكثير ، ألذ ، والأهم من ذلك أنه صحي. اطبخ بكل سرور لإسعاد نفسك وأحبائك. شهية طيبة واستعدادات جيدة!

هذا كل شيء لهذا اليوم. أنا في انتظارك بأسئلة وتعليقات في التعليقات أدناه.

نراكم في الأعداد القادمة. وداعا!

قرأت بالفعل: 6908 مرة

إذا كان هناك الكثير من الطماطم ، فيمكن معالجتها وتخزينها. طريقة عمل الكاتشب اللذيذ محلي الصنعلفصل الشتاء اقرأ وانظر أكثر.

وصفة الكاتشب محلي الصنع سميك ولذيذ لفصل الشتاء

من المستحيل أكل النقانق أو الكستليت بدون كاتشب. ولكن ما الذي يمكن أن يكون أفضل من الكاتشب الطبيعي؟ الكاتشب المصنوع يدويا فقط.

للحصول على الكاتشب ، تحتاج إلى طماطم ناضجة وناضجة. يمكن استخدام الفاكهة المجعدة في المعالجة ، لكن لا يمكن استخدامها فاسدة أو متعفنة.

وصفة كاتشب محلية الصنع

مكونات:

• 3 كجم من الطماطم
  
• 0.5 كيلو تفاح
  
• 250 جرام بصل
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح
• 1.5 ملعقة كبيرة. الصحراء
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 50 مل من خل التفاح

طريقة طهو:

1. اغسل الطماطم.

2. قطع الطماطم النظيفة إلى أسافين.

3. اغسل وقشر التفاح.

4. ابشر التفاح على مبشرة متوسطة الحجم.

5. يقشر البصل ويقطع الى مكعبات.

6. ضعي الطماطم والبصل والتفاح في قدر كبيرة.

7. اترك كتلة الطماطم والخضروات على نار هادئة لمدة ساعة.

8. افركي الكتلة الساخنة من خلال غربال حتى تبقى بذور الطماطم ، ويصبح كل شيء آخر رتيبًا.

9. نكّهي كتلة الطماطم بالفلفل والسكر والملح والخل.

10. ضعي قدرًا مع معجون الطماطم على نار متوسطة واتركيه حتى الغليان. اسلقي الكاتشب لمدة 5 دقائق.

11. تعقيم الجرار والأغطية.

12. رتبي الكاتشب في برطمانات ولفي الأغطية على الفور.

13. تنقلب البنوك رأسًا على عقب وتلف لمدة يوم تقريبًا حتى تبرد تمامًا.

احفظ الكاتشب في مكان بارد.

نصائح الطهي:

• يمكن استخدام الكاتشب محلي الصنع كصلصة معكرونة أو لخياطة لفائف الملفوف ؛
• سيتم إعطاء طعم أكثر شيوعًا للكتشب بمزيج من القرنفل المطحون والكزبرة والهيل ؛
  
• يمكن إضافة الخضار أو الثوم إلى الكاتشب ، والثوم يتناسب بشكل جيد مع الريحان ؛
  
• القليل من قشر الليمون يمنح الكاتشب نضارة ونفاذة غير عادية.
  

بالعافية!

انظر وصفة الفيديو لمزيد من التفاصيل.

وصفة الفيديو "كاتشب محلي الصنع لفصل الشتاء" طماطم "

استمتع بالطبخ وكن بصحة جيدة!

دائما لك يا ألينا تيريشينا.

الصلصة التي لها تاريخ طويل هي الكاتشب. بالنسبة لشخص عصري ، يرتبط هذا التوابل للأطباق بالزجاجات الحمراء ورفوف المتاجر. تم تحضير الكاتشب في المنزل لفصل الشتاء في وقت مبكر ، قبل تطور صناعة المواد الغذائية ، في العديد من العائلات. الآن يكتسب الطعام الطبيعي شعبية ، وتسعى ربات البيوت جاهدة لصنع الصلصات بأنفسهن ، بدون مواد حافظة وأصباغ ومواد كيميائية أخرى غير ضرورية.

وصفات لتحضير الكاتشب منزلي الصنع استعدادا لفصل الشتاء

لتحضير الكاتشب اللذيذ الذي سيتم تخزينه طوال فصل الشتاء ولن يفسد ، فأنت بحاجة إلى طماطم عالية الجودة وناضجة وقوية وخالية من العيوب. تعتبر الطماطم الريفية أو الريفية المزروعة بدون مواد كيميائية مثالية. كجزء من صلصات المصنع ، ليس فقط معجون الطماطم أو معجون الطماطم ، ولكن أيضًا محسنات النكهة والعلكة المعدلة والنشا. الكاتشب المطبوخ في المنزل لفصل الشتاء أكثر صحة ، ومذاقه أفضل من نظرائه الصناعيين ، إلى جانب ذلك ، يمكنك صنع صلصة كلاسيكية واستخدام وصفة أصلية وغير عادية.

وصفة الطماطم الكلاسيكية

الصلصة التي اشتق منها الكاتشب اسمها لا تحتوي على طماطم. تم تحضير البهارات الصينية ge-tsup بأحشاء السمك ولاحقًا مع الأنشوجة. غير البريطانيون الوصفة بطريقتهم الخاصة ، واستبدلوا السمك بالفطر والجوز ، ثم أدخلوا الزيتون. تمت إضافة الطماطم بعد ذلك بكثير ، وولد نوع آخر يسمى اليوم الكلاسيكي. مكونات الكاتشب الكلاسيكي:

• طماطم - 2.5 كجم ؛
• سكر - نصف كوب
• قرنفل - 2 براعم.
• فلفل أسود - 20 بازلاء ؛
• كزبرة - 10 بازلاء ؛
• الخل 9 ٪ - 2 ملاعق كبيرة.
• ملح - نصف ملعقة كبيرة ؛
• الخضر (أي) - حفنة.

كيف تصنع الصلصة:

1. حدد الطماطم ، اشطفها ، انزع السيقان بسكين ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، توضع في قدر ، انتظر حتى تغلي. أضف الماء إذا لزم الأمر ، وهناك ما يكفي من العصير الناتج. اضبطي الموقد على نار متوسطة واطهي لمدة 20 دقيقة.
2. تبرد الطماطم المسلوقة ، وتمر عبر منخل ، في نفس القدر. اطهي كتلة الكاتشب المستقبلي حتى تتكاثف لمدة ساعة أو أكثر.
3. ضعي البهارات في قطعة شاش ، اربطي الأطراف ، أحضر كيسًا ، اغمسيها في الطماطم السائلة ، أضيفي الملح ، الخل ، السكر ، قلبي الخليط ، اطبخي لمدة 10 دقائق ، اشعل النار ببطء.
4. صب الكاتشب الجاهز في أوعية معقمة ، بارد ، ضعه في الثلاجة أو القبو.

مع تفاح و فلفل حلو

الكاتشب لمحبي مجموعات النكهات الممتعة سوف يكمل أي وجبة خفيفة. سر صغير: إذا أضفت البصل المجفف أو المدخن ، ستحصل على رائحة غير عادية. هذا الملحق مفيد لأولئك الذين ليسوا ضد تجارب الطهي مع الكاتشب. إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كان الأكل سيوافقون على طعم غير عادي ، فاقصر نفسك على الوصفة الأصلية. لتحضير هذا الكاتشب الحار سوف تحتاج إلى:

• طماطم حمراء ناعمة - 1.5 كجم ؛
• تفاح (يفضل اللون الأخضر) - 1 كجم ؛
• فلفل بلغاري (أصفر ، أحمر) - 1 كجم ؛
• بصل (لفت) - 1 كجم ؛
• الخل 9٪ - 1 كوب ؛
• سكر - ملعقة كبيرة
• ملح - نصف ملعقة صغيرة.
• فلفل أسود - 10 بازلاء ؛
• البهارات - 6 قطع ؛
• الثوم - 5 أسنان
• لذيذ حسب الذوق.

وصفة خطوة بخطوة لتحضير الكاتشب:

1. نقطع الطماطم والبصل ونخرج قلب التفاح ونقطع الوسط ببذور الفلفل.
2. يُسكب بضع ملاعق كبيرة من الماء في الخضار والفواكه ، ويُشعل النار ويُغلى حتى يصبح العصير.
3. افركي الخليط من خلال غربال ، واسكبه في قدر ، واغمس البهارات في كيس من الشاش ، واغلي حتى يصبح كثيفًا.
4. يُسكب السكر والملح ويُسكب في الخل ويُضاف إليه الثوم المعصور والمفروم اللذيذ.
5. اسكبي المزيج الساخن في زجاجات (ساخنة) ، احكمي إغلاق الأغطية ، ضعيها في وعاء للتعقيم (قدر كبير ، خزان) ، تعقيمها ، ثم تبرد.

حفظ صلصة الطماطم الحارة مع الفلفل الحار

يتم تحضير الصلصة "الحارة" الشهيرة ببساطة ، مع الحد الأدنى من المكونات ؛ سوف يتغلب الفلفل الحار على جميع النكهات الأخرى على أي حال. يمكنك تتبيله على مجموعة متنوعة من الأطباق بعناية. تسير شيلي بشكل جيد مع المعكرونة وأنواعها والبطاطس والأرز والأسماك واللحوم. من المهم أن تتذكر أنه إذا كنت تنوي تتبيل طبق بهذه الصلصة ، فلا تضف الفلفل عند طهيه ، وإلا سيكون هناك حريق في فمك. للصلصة الحارة يجب أن تأخذ:

• طماطم سمين - 3 كجم ؛
• الفلفل الحار (أو الفلفل الحار) - 1-3 حبات ؛
• ملح - ملعقة كبيرة مع شريحة.
• سكر - 150 جم ؛
• خل 9٪ - 50 مل ؛
• الفلفل والبهارات والأسود - 10 قطع.

تسلسل الطهي:

1. اغسل الطماطم وقطع الطماطم إلى شرائح ، واسكبها في قدر ، واشعل النار فيها (متوسطة). يُطهى حتى يصبح طريًا ، حوالي 40 دقيقة ، مع التحريك طوال الوقت.
2. نقطع ونقشر الفلفل الحار ونضيفه إلى الطماطم في نهاية الطهي. إذا كنت ترغب في الحصول على صلصة حارة جدًا ، فلا تقم بإزالة البذور من الفلفل. يُسكب الفلفل ويُطهى لمدة 15 دقيقة.
3. امسح المزيج بمنخل باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة. لن يمر الجلد والبذور والتوابل من خلال المنخل. يمكن تبسيط عملية الطحن باستخدام عصارة لها وظيفة عصر العصير باللب ، أو باستخدام جهاز تقليدي ، ولكن بعد ذلك يجب إزالة قشر الطماطم قبل الطهي.
4. يُغلى المزيج المهروس ويُتبل بالملح والخل والسكر ، ويُسكب الكاتشب في برطمانات أو زجاجات ، ويُغلق.

من عصير الطماطم مع النشا في طباخ بطيء

نادرًا ما يتم استخدام النشا عند تحضير الكاتشب في المنزل لفصل الشتاء ؛ تفضل ربات البيوت غلي الرطوبة الزائدة دون إضافة مكثفات. في بعض الأحيان ، لا تكون درجة الاتساق التي تم الحصول عليها كافية ، على سبيل المثال ، عند خبز البيتزا. قد تنتشر الصلصة ويصبح الطبق رطبًا. الكاتشب محلي الصنع مع إضافة النشا سيوفر طبق اليوم. بالنسبة له سوف تحتاج:

• طماطم ناضجة جدًا - 5 كجم ؛
• بصل - 400 جم ؛
• خل التفاح - 50 جم ؛
• سكر - كوب
• البهارات - 15 بازلاء أو 1-2 ملاعق صغيرة ؛
• الفلفل المر والثوم - حسب الرغبة.
• النشا - 2 ملاعق كبيرة.

يتم تحضير الصلصة على النحو التالي:

1. قم بعصر عصير الطماطم ، ويفضل باستخدام عصارة ، أو يمكنك تمرير الطماطم في مفرمة اللحم بشبكة دقيقة ، وتخلص من اللب في مصفاة ، واتركه يجف. اترك كوبًا من العصير ، واسكب الباقي في وعاء متعدد الطهي ، وحدد وضع الطبخ.
2. يقشر البصل ويقطع: استخدم مفرمة اللحم أو المهروس في الخلاط.
3. انتظر حتى يغلي عصير الطماطم ، أضف البصل المهروس. ينضج في طباخ بطيء لمدة ساعة ونصف.
4. صب الملح والخل والسكر في وعاء متعدد الطهي.
5. في كوب من العصير الذي تم تحضيره مسبقًا ، قلبي النشا والفلفل. أثناء تقليب الكاتشب ، صب الخليط. عندما يثخن الخليط ، أوقف تشغيل جهاز الطهي متعدد الوظائف.
6. تصب في الجرار ، وتحرك ساخنة.

كاتشب البرقوق السميك المعد منزليًا للحوم

البرقوق الناضج هو أساس الصلصة العطرية والحامضة والحامضة ، وهو مثالي للشواء. في الطبيعة ، سيكون هذا التوابل نجاحًا كبيرًا. ينظم الطاهي حدة الكاتشب من تلقاء نفسه ، ولا تضع الوصفة إطارًا واضحًا لمدى سخونة هذه الصلصة. يتم كل شيء بناءً على رغبات المستهلكين ، ولن يصبح الكاتشب أقل طعمًا من انخفاض كمية الفلفل ، والمكون الرئيسي للصلصة هو البرقوق ، فهم يحددون النغمة. تكوين الكاتشب:

• الخوخ الناضج - 5 كجم ؛
• طماطم - 1 كجم ؛
• فلفل بلغاري - 500 جم ؛
• ثوم - 300 جم ؛
• فلفل أحمر (حار) - حسب الرغبة ؛
• لذلك - 2 ملاعق كبيرة.
• سكر - 300 جم

تحضير الصلصة:

1. اغسل الخضار وأزل بذور البرقوق.
2. يُمزج الخوخ والفلفل والطماطم في مفرمة اللحم.
3. ضعي كل شيء في قدر ، واطهيه لمدة ساعتين مع التحريك من حين لآخر.
4. ابشر الثوم في مبشرة جيدة أو مرر من خلال عصارة الثوم وأضفه إلى المقلاة واتركه يطهى لمدة 40 دقيقة أخرى.
5. يُسكب الكاتشب في برطمانات ساخنة ويُلف. اقلب البرطمانات ولفها ببطانية حتى تبرد.

اكتشف المزيد من الوصفات حول كيفية طهي الطعام اللذيذ.

وصفة سريعة لعمل معجون الطماطم

يتم تحضير الكاتشب على عجل ، بأقل قدر من المكونات. يعتبر معجون الطماطم الذي يتم شراؤه في المتجر طبيعيًا أكثر من الكاتشب المصنوع في المصنع. اقرأ الملصق ، اختر عجينة تحتوي على طماطم وملح فقط. تحتوي الطماطم المسلوقة على مادة الليكوبين ، وهذه الصبغة لا تتلف بالحرارة ، فهي من مضادات الأكسدة المفيدة للقلب. مكونات الكاتشب "السريع":

• معجون الطماطم - 100 جم ؛
• التوابل: خليط من الأعشاب الجافة والثوم والفلفل الأسود - معًا 50 جم ؛
• ملح - ملعقة صغيرة.
• سكر - 2 ملاعق صغيرة.
• خردل (جاهز) - ملعقة كبيرة.

كيف تطبخ:

1. خفف المعجون بالماء المغلي (حوالي 200 مل).
2. يُسكب السكر والملح والتوابل في كوب واحد ، ويُسكب الماء المغلي فوقه ، ويُترك للشراب ، ويُسكب في عجينة.
3. يوضع على الموقد ويطهى لمدة دقيقتين على نار خفيفة.
4. نقل إلى جرة معالجة. يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع.

كاتشب الكشمش الأحمر العطري مع البهارات بدون خل

الطيبة الجورجية الوطنية ، صلصة تكيمالي ، مصنوعة من الخوخ الحامض. ليس من السهل إعادة إنتاج طعمها الكلاسيكي الفريد ، فهناك تعديلات على الصلصة ، ويتم استبدال الخوخ ببعض الفواكه الحامضة أو التوت ، على سبيل المثال ، الكشمش الأحمر. إذا كنت ترغب في جعل طعم الكاتشب أقرب إلى التكمالي الكلاسيكي ، فيجب أن تكون الكزبرة من بين التوابل ، قم بإضافتها إلى المكونات أدناه:

الكشمش الأحمر (بدون الأغصان الخضراء) - 1 كجم ؛

• ماء - ربع كوب
• الثوم - متوسط ​​الرأس
• شبت جاف - 2 ملاعق كبيرة ؛
• بذور الكزبرة المطحونة - 3 ملاعق صغيرة ؛
• فلفل أحمر حار (مطحون) - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - نصف كوب
• ملح - 2 ملاعق صغيرة.

تحضير:

1. ضعي الكشمش في قدر ، واسكبي الماء ، وضعي الكشمش في حالة هريس على نار خفيفة (لا تغلي).
2. صفي السائل ، وأخذ وعاءًا منفصلاً ، وافرك التوت من خلال غربال.
3. يُمزج العصير مع البوريه ويُوضع على النار ويُغلى حتى يصبح كثيفًا.
4. تُطحن البهارات والأعشاب إلى مسحوق وتُضاف إلى البطاطا المهروسة والملح ويُضاف السكر ويُطهى لمدة 5 دقائق.
5. تصب في الجرار ، باردة.

فيديو: كيف تطبخ الكاتشب لفصل الشتاء في المنزل

تحتوي الكاتشب التي يتم شراؤها من المتجر على بنزوات الصوديوم. يحب المصنعون هذا المكمل لأنه يمنع العفن والخميرة من النمو ، مما يسمح بتخزين الكاتشب لفترة طويلة. تحتوي مادة بهذا التأثير على القرفة والقرنفل والخردل والتوت البري والتفاح ، إذا رأيت هذه المكونات في الوصفات ، فاحذر من أنها تمنع إفساد الصلصة. للغرض نفسه ، يستخدم خبراء الطهي الخل. سوف تسمع نصائح عملية حول كيفية تحضير توابلك المفضلة لفصل الشتاء في الفيديو أدناه ، والذي يستنسخ طريقة تحضير الكاتشب في المنزل خطوة بخطوة.