ما تحتاجه لكعكة كريم. كاسترد كعك الكاسترد. الكاسترد: وصفة كلاسيكية. وصفات لعمل كريمات للكعك متعدد الطبقات

كريمة الكيك... كريم الكيك عبارة عن كتلة سميكة من الكريمة المخفوقة تستخدم في تزيين الكيك والمعجنات وكذلك لتشريب الكيك. تتميز هذه الكريمات بقوام مختلف ونكهات أصلية للغاية. وتختلف في قائمة المكونات وفي طريقة التحضير.

تعتبر كريمة الزبدة من أخف أنواعها وأكثرها حساسية - فهي حشوة مثالية للعديد من أنواع الكيك. وكطبقة داخلية ، فإن هذا الكريم مناسب حصريًا للبسكويت. جيد لتعبئة الكعك ولفائف المعجنات والسلال والكاسترد التي يتم الحصول عليها أثناء نقع بعض المكونات. ستكون كريمة البروتين ، المخفوقة ببروتينات السكر ، حشوة ممتازة لأي معجنات حلوة ، بالإضافة إلى أن هذا الكريم أثبت نفسه جيدًا في تكوين عناصر زخرفية مختلفة. لكن بالنسبة لطبقة من الكعك ، فإنها لن تعمل - وهذا ما يمنعه قوامها الخصب والمتجدد الهواء.

تعتبر كريمة الزبدة أشهر كريمة الكيك. يحافظ على شكله تمامًا ولا ينتشر على الإطلاق ، مما يجعل من الممكن استخدامه لتزيين جميع أنواع الحلويات - كقاعدة عامة ، جميع الزهور والأشكال الأخرى التي تظهر عليها مصنوعة من كريمة الزبدة. يتم تحضير هذا الكريم على أساس زبدة غير مملحة ، في حين أنه من المهم التأكد من أنه لا يحتوي على أي أذواق غريبة أو روائح مشبوهة.

هناك عدد كبير من الوصفات لعمل الكريمات. يجب أن يكون الكريم الجيد دائمًا سميكًا وناعمًا وحلوًا. ولكي يتضح تمامًا مثل هذا ، لا يضر معرفة بعض حيل الطهي.

من المقبول تمامًا استبدال السكر في كريمات الكعك بالسكر البودرة - يضاف إلى الكريمات لمنحها طعمًا أكثر دقة. أما إذا كان السكر المسحوق مذكورًا في الوصفة فلا يجب استبداله بالسكر.

الزبدة المثالية لصنع الكريمات هي الزبدة الطبيعية التي لا تقل نسبة الدهون فيها عن 72٪. نظرًا لأن الزبدة يتم خفقها دائمًا تقريبًا ، يجب إخراجها من الثلاجة مسبقًا وتركها لتليين قليلاً بشكل طبيعي عن طريق الاستلقاء في درجة حرارة الغرفة. لا تسخن ، ناهيك عن تذويبها قبل الجلد أمر غير مقبول!

إذا تم تحضير الكريم على أساس الكريمة ، فيجب أن يكون محتواها من الدهون 33٪ على الأقل - إذا كانت أقل ، فلن يتحول الكريم ببساطة إلى رغوة كثيفة. ويجب أن يكون مسحوق الكاكاو المستخدم في صنع الكريم خاليًا من السكر دائمًا ، كما يوصى بغربله للحصول على أفضل نتيجة.

في بعض الأحيان من أجل إعداد نوع من المعجنات ، نحن نبحث. لكن في الوقت نفسه ، نريد طهي حلوى رائعة. هنا ، كريمات الخبز ستساعدنا.

كريم سريع

في بعض الأحيان ، هناك أوقات تحتاج فيها بشكل عاجل إلى صنع كريم ، أو عمل حلوى حلوة سريعة. أي أنك تحتاج في غضون دقائق إلى الحصول على منتج نهائي ، وستساعدك هذه الوصفة في ذلك.

مكونات:

حليب مكثف - 4 ملاعق كبيرة.
كاكاو حسب الرغبة.

تحضير:

ضع الحليب المكثف على طبق ، اسكب الكاكاو ، ضع في اعتبارك أنه كلما زادت كمية الكاكاو ، زادت سماكة الكريمة وزادت "الشوكولاتة".
قلب الحليب المكثف والكاكاو جيدًا ورفق حتى تحصل على كتلة متجانسة من نفس القوام.
قدمي كعك البسكويت والمافن ، إذا أضفت الزبدة إلى الكريمة وخلطت ، يمكنك حينها دهن الكعك بها.

كاسترد

كريم جيد التهوية ولذيذ مثالي لملء الإكلير ولأي فطائر التوت والفواكه. كريمات الخبز البسيطة تساعد دائمًا في المواقف الصعبة.

مكونات:

الحليب - 500 مل
كوب سكر (200 جرام).
50 غرام دقيق
أربعة صفار
كيس من الفانيلين

تحضير:

يُطحن الصفار بالفانيليا والسكر والدقيق.
اغلي الحليب.
نرفعها عن النار ونقلب في خليط البيض. ضعي النار مرة أخرى واطهيها على نار خفيفة جدًا مع التحريك من حين لآخر.
يصبح الكريم جاهزًا عندما يتكاثف.

قشطة العسل

مزيج رائع من العسل الحلو العطري والزبدة اللينة وطعم الجوز الرائع - كريم متعدد الاستخدامات حقًا.

مكونات:

جدول. ملعقة عسل
سكر ناعم - 100 غرام.
عصير نصف ليمونة
صفار واحد
الجوز - 100 غرام.
تصرف. زيت - 100 غرام.

تحضير:

تليين الزبدة ، يضاف السكر ، صفار البيض ، العسل ، عصير الليمون ، يخفق كل شيء حتى يتماسك. أعرض المكسرات. تبرد الكريمة قبل وضعها على الكيك.

كريم حليب مكثف

كريمة خبز كلاسيكية مناسبة ليس فقط لأي كعكة إسفنجية ، ولكن أيضًا للكعك والسلال والمكسرات التي يحبها الأطفال كثيرًا.

مكونات:

زبدة - 200 غرام
صفاران
الفانيلين (يمكن استخدام الخمور)
حليب مكثف - 100 غرام.

تحضير:

تليين الزبدة (لا تذوب!) ، يخفق مع الحليب المكثف ، يضاف الصفار ، دون التوقف عن خفق الكريمة ، يضاف الفانيلين أو المسكرات. يمكن إضافة الجوز المفروم إلى كريمة الحليب المكثف.

كريم كريم

أكثر الكريمات رقة وجيدة التهوية هي زينة الكيك الممتازة ، ولكن يمكن أن تكون أيضًا حلوى مستقلة ، إذا أضفت ، على سبيل المثال ، التوت الطازج.

مكونات:

كوب كريم (أفضل من 35٪)
10 غرام الجيلاتين
فانيلين
نصف كوب سكر بودرة

تحضير:

ضعي الكريمة في وعاء في ماء شديد البرودة ، واخفقي حتى تلتصق الرغوة بقوة بالمضرب. يضاف ببطء السكر البودرة والفانيلين والجيلاتين المنقوع مسبقًا لمدة 20 دقيقة ويذوب في حمام مائي. اضربوا معًا لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
لجعل الكريمة الكريمية قوية ، تحتاج إلى الخفق قبل التقديم على الكعكة ، وزيادة السرعة تدريجيًا.

كريم الشوكولاته

كريمة الشوكولاتة الرائعة هذه مدهشة من حيث أنها تبقى طرية ورائعة ، وفي نفس الوقت لا تنتشر ، لذا فهي رائعة للمعجنات والكعك. نحن نقدم أكثر الخيارات شيوعًا لصنع كريمة الشوكولاتة.

مكونات:

شوكولاتة (أي ، أسود وحليب ، وأبيض) - 200 غرام.
الحليب أو الكريمة - 100 جرام
استنزاف النفط. - 20 غرام.
صفاران أو علبة حليب مكثف (حسب خيار الطهي)

تحضير:

إذن ، الوصفة الرئيسية: تذوب الشوكولاتة في حمام مائي ، أضف الزبدة والحليب. ثم يمكنك إضافة صفار مخفوق (مثل هذا الكريم سيكون رقيقًا أكثر) أو حليب مكثف (لأولئك الذين يقدرون طعمًا غنيًا). غلي الكتلة حتى تصبح سميكة ، دون التوقف عن التدخل.

كريم الزبدة

غالبًا ما يشار إلى الكريمة المخفوقة باسم "الكريمة". ومع ذلك ، في الوصفة الكلاسيكية ، يتم أخذ الزيت الطازج الرقيق كأساس ، والذي يخلط بمكونات مختلفة ، ويتحول إلى علاج لذيذ.

مكونات:

سكر بودرة - 300 جم
كونياك - 2 طاولة. ملاعق (يمكن استبدالها بنبيذ الحلوى)
استنزاف النفط. - 500 غرام
فانيلين

تحضير:

تليين الزبدة ، يخفق (يفضل في الخلاط). نخل السكر البودرة ، واخلطه مع الكونياك أو النبيذ ، وأضف السكر البودرة (يمكنك تناول السكر ، لكن الكريم لن يكون طريًا جدًا) واضرب حتى تتشكل كتلة متجانسة.

أنواع كريمة الزبدة - مع إضافة الحليب المكثف والقهوة والشوكولاتة والمكسرات المفرومة.

كريم الرائب

مثل أي كريمة أخرى ، يحتوي الجبن الرائب على الكثير من الاختلافات في الطهي. نقدم لك وصفة للقاعدة الكلاسيكية ، والتي يمكنك استكمالها اختياريًا بالمكسرات والتوت والزبيب.

مكونات:

جبنة قريش - 400 غرام
سكر - 100 غرام
صفار البيض - 4 قطع.
المكسرات والزبيب والتوت (حسب الرغبة)
فانيلين

تحضير:

اخلطي الصفار مع السكر واطحنوا جيداً. افركي الجبن من خلال غربال ، واخلطيها مع صفار السكر والسكر والتوت أو المكسرات. أضف الكريمة المخفوقة إلى الخليط.
خيارات لصنع كريمة الخثارة: بالزبدة (200 جرام ، بدلاً من الكريمة) أو مع الجيلاتين (في حال كنت تخطط لتخزين الكريم لبعض الوقت).

الكريمة الحامضة

هذا الكريم غير مستقر للغاية ، لذلك فهو يستخدم بشكل أساسي لصنع الكعك. إنها ذات جودة عالية جدًا - تصبح الكعكة طرية ورائعة في غضون بضع دقائق تقريبًا.

مكونات:

كأسان من القشدة الحامضة (35٪ دهون).
كوب من السكر
فانيلين

تحضير:

يتم تحضير القشدة الحامضة بكل بساطة - يتم خلط القشدة الحامضة بالسكر ، وتُخفق هذه الكتلة جيدًا ، ويضاف الفانيلين في النهاية. يوصى بتغطية الكيك فورًا حتى تتماسك الكريمة.
يمكنك إضافة التوت والمربى والمربى والمكسرات إلى الكريمة - حسب الرغبة.

كاسترد كلاسيك

يتم الحصول على الكسترد دائمًا حتى من قبل ربات البيوت المبتدئين. الكريمة ، سهلة التحضير للغاية ، تتناسب مع الكعك ، والمعجنات ، وإكلايرس ، والسلال والحلويات الأخرى.

مكونات:

بيضتان
كوب من السكر
كأسين من الحليب
ثلاثة طاولة. ملاعق كبيرة من الدقيق

تحضير:

يقلب في كوب من الحليب والدقيق والبيض. في وعاء منفصل ، اخلطي الكوب الثاني من الحليب مع السكر ، واتركيه حتى الغليان على أقل درجة حرارة ، وتذكر أن تقلب باستمرار. صب الحليب مع البيض والدقيق في هذا الخليط ، بمجرد أن يغلي ، أطفئه دون توقف عن التدخل. يصبح الكريم جاهزًا عندما يتكاثف.

هذه الوصفة كلاسيكية ؛ في الطبخ ، هناك العديد من الاختلافات. على سبيل المثال ، يمكنك إضافة جدولين. ملاعق من القهوة أو البراندي والفانيليا.

كريم تفاح ترانسدانوبيان

هل تريد شيئًا مميزًا غير عادي ولذيذ؟ الى جانب ذلك ، هل اخترت التفاح في دارشا؟ جرب كريمة خبز الدانوب - طعام شهي أصلي من الهنغاريين!

مكونات:

165 جرام تفاح
50 جرام سكر
1 بيضة
15 جرام لوز
40 جرام كريمة

طريقة طهو:

قشر التفاح ، اقطع ، اتركه على نار خفيفة بالماء ، افرك. خذ البيضة ، افصل البياض عن الصفار ، اخفق. يُمزج التفاح والسكر ويُضاف البروتين ويُخفق. ثم يجب تبريد الطبق. قدميها وضعي الكريمة على شكل هرمي وزيّنيها باللوز. يجب تقديم الكريمة المخفوقة بشكل منفصل.

طلاء بسيط

آيسنج أبيض كلاسيكي للكيك والخبز القصير ورم باباس.

مكونات:

كوب سكر بودرة
عصير ليمون

تحضير:

يُسكب المسحوق في وعاء ، ويُضاف عصير الليمون لتكثيف الخليط. يتصلب التزجيج بسرعة ، لذا استخدمه فور التحضير.

كريمة برتقال

يخدم 4:
3 صفار
150 جرام سكر بودرة
عصير 3 حبات برتقال
قطعتان من الجيلاتين (اختياري)
2 ملعقة صغيرة طحين
0.25 لتر كريمة ثقيلة

طريقة طهو:

يُطحن الصفار بالسكر البودرة والدقيق وعصير البرتقال. مع التحريك المستمر ، اغلي كريمة غير كثيفة للغاية وبردها. قم بإذابة الجيلاتين في الماء الدافئ وحركه جيدًا وأضفه إلى الكريم. ثم نضيف نصف الكريمة المخفوقة ، ونضع الكريمة في كومبوتيت ، ونزين وجهها بالكريمة المخفوقة المحلاة قليلاً ونضعها في الثلاجة. يمكن التزيين بشرائح البرتقال.

كريم التشطيب (من الحليب المكثف).

مكونات:

250 جرام زبدة
1 كوب حليب مكثف
1/3 مسحوق سكر الفانيليا
1 شاي ملعقة من الخمور

طريقة طهو:

تُعجن الزبدة غير المملحة في وعاء وتُسحق حتى تصبح بيضاء. يُسكب الحليب المكثف في أجزاء صغيرة (لا تزيد عن ملعقة صغيرة) في الزبدة المهروسة ، دون التوقف عن التغلب على الكتلة بملعقة ، يضاف سكر الفانيليا والمسكرات إلى الكريمة النهائية. يمكن صنع هذا الكريم بإضافة القهوة أو الكاكاو.

هناك العديد من الوصفات لعمل كريمات الكيك والمعجنات واللفائف. فيما يلي المزيد من الوصفات الخاصة بالكريمات ، والتي تتضمن منتجًا مفيدًا مثل العسل.

كريم كراميل.

للطبخ نحتاج: 100 جرام عسل ، 250 جرام زبدة ، 150 جرام سكر ، 200 مل حليب ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق ، 100 غرام من القهوة السوداء.

يُسكب السكر في قدر صغيرة ويُطهى على نار خفيفة حتى يتكرمل. نتأكد من أن السكر لا يحترق ، والكراميل يتحول إلى لون مصفر لطيف. نخلط الدقيق مع القهوة والحليب ، نسكب الخليط تدريجياً في الكراميل ، مع التحريك باستمرار ، ونتركه على نار خفيفة حتى يصبح كثيفاً. يبرد الخليط ويضاف إليه الزبدة مع العسل. والآن اخفقي المزيج حتى يصبح قشديًا وانقعي الكعك.

كريمة البيض.

لتحضيره ، خذ: 1 ملعقة كبيرة. ملعقة عسل ، 250 جرام زبدة ، 4 بيضات ، 150 جرام سكر ، 30 جرام شوكولاتة.

في حمام بخار ، اخفقي البيض مع السكر والشوكولاتة حتى تصبح كثيفة. اخلطي العسل مع الزبدة وأضيفيهم تدريجياً إلى خليط البيض المبرد. تغلب على كل شيء حتى تصبح ناعمة.

كريمة البندق.

نحن نحتاج: 1 ملعقة كبيرة. ملعقة عسل ، 100 غرام زبدة ، 100 غرام مسحوق سكر ، 1 صفار ، مكسرات ، ليمون.

افركي الزبدة بالسكر والعسل وصفار البيض. أضف المكسرات وعصير الليمون. يخفق المزيج حتى يصبح رغويًا ويبرد.

ولكن أي نوع من الكريمات يمكن تحضيرها لللفائف.

كريم الشوكولاته.

لتحضيره نحتاج: 120 جرام عسل ، 120 جرام زبدة ، 3 صفار ، 60 جرام شوكولاتة ، سكر فانيليا ، مكسرات ، قرفة.

اخلطي العسل مع سكر الفانيليا والقرفة وصفار البيض ، أضيفي الشوكولاتة المقطعة مع التحريك التدريجي ، واتركيها على نار هادئة. عندما تذوب الشوكولاتة ويتكاثف الخليط ، ارفعها عن النار. يُضاف الزبدة والمكسرات إلى المزيج الدافئ ، ويُخفق جيدًا ويُترك ليبرد لمدة نصف ساعة على الأقل.

كريمة الفانيلا.

نحن نحتاج: 1 ملعقة كبيرة. ملعقة عسل ، 80 جرام زبدة ، 200 مل من الحليب ، 2 صفار ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من دقيق الذرة والفانيلين.

يُمزج الصفار مع الفانيليا ودقيق الذرة ويُخفق جيدًا ويُوضع على نار خفيفة. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى يتكاثف المزيج. يُطحن العسل والزبدة بشكل منفصل ، ويُضاف إلى المزيج الدافئ ويُخفق حتى يصبح رغويًا.

يعرف الكثير من الناس كيفية صنع كريمة الكيك. بعد كل شيء ، لا تتطلب معظم حشوات الحلوى محلية الصنع الكثير من الوقت والمكونات المختلفة. ولكن بالنسبة لأولئك الذين ما زالوا لا يملكون هذه المعلومات ، قررنا تقديم عدة طرق بسيطة وبأسعار معقولة تتيح لك صنع كعكة لذيذة وجميلة بيديك.

كريم كيك اسفنجي بسيط

الكعكة الإسفنجية عبارة عن قشرة طرية للغاية تجعل الحلوى لذيذة ومرضية بشكل خاص. بالنسبة لمثل هذا المنتج ، يعتبر الكريم السميك مثاليًا ، حيث يتم امتصاصه جزئيًا فقط في القاعدة. لهذا نحتاج:

• زبدة غير مملحة - حوالي 175 جم ؛
• حليب مكثف - جرة قياسية ؛
• المكسرات أو غيرها من المكونات الإضافية - استخدم حسب الرغبة.

عملية الطهي

قبل صنع كريمة الكيك من الحليب المكثف ، يجب إزالة الزبدة مسبقًا وتذويبها قدر الإمكان في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضعه في وعاء الخلاط والتغلب عليه بقوة شديدة بسرعة عالية. نتيجة لمثل هذه التلاعبات ، يجب أن تحصل على كتلة جيدة التهوية ورقيقة. يجب إضافة عبوة كاملة من الحليب المكثف إليها وخلطها أيضًا.

إذا كانت هناك رغبة ، فبالنسبة للكتلة الحلوة الناتجة ، يمكنك أيضًا وضع المكسرات المقلية مسبقًا وسحقها إلى فتات خشن. للحصول على كريمة الشوكولاتة ، تحتاج إلى إضافة حوالي 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو إلى المزيج السميك.

من السهل جدًا صنع كعكة بإضافاتك الخاصة. للقيام بذلك ، تحتاج فقط إلى دهن الكعك به وتبريده لعدة ساعات. يجب أن تحصل على حلوى لذيذة برائحة الحليب المكثف.

كريمة الجبن

قبل صنع كريم للكيك ، يجب أن تقرر نوع الحلوى التي تريد الحصول عليها. بعد كل شيء ، يجب أن يتوافق اختيار هذا الملء أو ذاك تمامًا مع الكعك. على سبيل المثال ، بالنسبة لكعكة Tiramisu الشهيرة ، من الأفضل استخدام كريمة سائلة تعتمد على الجبن الكريمي.

لذلك نحن بحاجة:

• سكر بودرة - 2 ملاعق كبيرة ؛
• بيض قرية كبيرة - 3 قطع ؛
• ماسكاربوني جبنة كريمية - 250 جم (عبوة قياسية).

طريقة طهو

كريم كعكة تيراميسو محلي الصنع أفضل بكثير مما يباع في شكل مسحوق. في الواقع ، لتحضير حلوى لذيذة وصحية ، يجب استخدام المكونات الطبيعية فقط ، وليس مجموعة النكهات ومحسنات النكهة.

لذلك ، قبل صنع كريمة كعكة الجبن ، يجب أن تكسر بيض القرية الكبيرة ، ثم تفصل البياض عن الصفار. أضف مسحوق السكر إلى آخر مكون واخلطه جيدًا باستخدام شوكة. بعد ذلك ، أضف جبنة كريم المسكربون إلى الكتلة الصفراء واضرب حتى يتم الحصول على تناسق متجانس باستخدام الخلاط. في هذه الحالة ، يوصى بالتأكد من عدم وجود كتلة واحدة في الكريم.

بعد معالجة صفار البيض ، يجب أن تبدأ في تحضير البروتينات. يجب تبريدها ثم جلدها بالخلاط حتى تصبح رقيقًا ، لكن ليست قوية جدًا. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضعها على كتلة البيض الكريمية وتخلط جيدًا بملعقة عادية. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على كريم ليس سميكًا جدًا ، ولكنه معطر ولذيذ.

وتجدر الإشارة إلى أنه يتم استخدام البيض الطازج فقط لتحضير حشوة التيراميسو. في هذا الصدد ، من الأفضل شرائها ليس من المتجر ، ولكن في السوق من المزارعين.

طبخ كعكة بالقشدة الحامضة

القشدة الحامضة عبارة عن حشوة متعددة الاستخدامات تتناسب تمامًا مع أي قشرة. مع ذلك ، يمكنك صنع حلوى لذيذة للغاية لأي طاولة احتفالية. للقاعدة نحتاج:

• بيض القرية - 3 قطع ؛
• سكر متوسط ​​الحجم - كوب كامل ؛
• دقيق عالي الجودة - كوب كامل ؛
• الصودا والخل - نصف ملعقة لكل منهما.

طبخ الكعكة

قبل تحضير الكريمة لكعكة البسكويت ، يجب خبز القشرة جيدًا. للقيام بذلك ، تحتاج إلى خفق بياض البيض بقوة ، ثم مزجه مع مزيج من الصفار والسكر. علاوة على ذلك ، في نفس الطبق ، تحتاج إلى إطفاء الصودا بالخل وإضافة دقيق خفيف.

بعد عجن القاعدة ، اسكبيها في مقلاة مدهونة بالزيت واخبزيها في الفرن (حوالي ساعة). عندما تنضج الكعكة تمامًا ، يجب إزالتها من القالب وتبريدها تمامًا. في الختام ، يُنصح بقصها من المنتصف بالطول.

تحضير الكريم

يتم تحضير كعكة مع الكريمة الحامضة بسرعة كبيرة ، ولكن اتضح أنها طرية ولذيذة بشكل لا يصدق. للحشو نحتاج:

• كريمة حامضة طازجة بأقصى محتوى دهني - 700 مل ؛
• سكر بودرة - 1 كوب.

لتحضير مثل هذه الحشوة ، اخفق منتج الألبان بقوة في الخلاط ، ثم أضف المسحوق إليه وكرر عملية الخلط حتى تحصل على كتلة رقيقه ومتجددة الهواء.

نصنع الحلوى

بعد صنع الكريمة ، يجب أن يدهنوا كعكات البسكويت المبردة بسخاء ، ثم يطويونها ويغطونها بثلج الشوكولاتة الفاتر. يوصى بتقديم هذه الحلوى على الطاولة بعد وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين.

صنع الكريمة لكعكة الكاسترد

كاسترد الكيك عبارة عن حشوة عالية السعرات الحرارية مناسبة ليس فقط للحلوى المذكورة ، ولكن أيضًا للعديد من الكعك. لتحضيره نحتاج:

• دقيق عالي الجودة - حوالي 90 جم ؛
• سكر - حوالي 400 جم ؛
• حليب دسم - حوالي 700 مل ؛
• بيض القرية - 5 قطع ؛
• سكر الفانيليا - على طرف الملعقة.
• زبدة غير مملحة - حوالي 25 جم ؛

عملية الطهي خطوة بخطوة

لصنع الكاسترد الخاص بك ، عليك أن تغلي حليب البلد. أثناء تسخينها على الموقد ، يجب فصل البياض عن الصفار وطحن المكون الأخير بالسكر. بعد ذلك ، من الضروري وضع الفانيلين والدقيق عالي الجودة في الكتلة الناتجة. بعد خلط المكونات ، يجب سكبها في الحليب الساخن. يستغرق طهي المكونات على نار خفيفة حوالي 10 دقائق. علاوة على ذلك ، في عملية الغليان ، يجب تقليب الكريم بانتظام بملعقة عادية. بعد ذلك ، قم بتبريد الكتلة النهائية قليلاً ، ثم أضف الزبدة المخفوقة.

بعد كل الخطوات الموضحة ، يجب أن تحصل على كريم سميك وثابت إلى حد ما. يوصى بوضعه في كيس المعجنات ثم استخدامه للغرض المقصود.

صنع كريمة لذيذة للتحلية من البروتينات

هناك عدد غير قليل من الطرق حول كيفية صنع كريم كعكة بالبروتين في المنزل بسرعة وسهولة. سنقدم فقط أبسط واحد. بالنسبة له نحتاج:

• بياض البيض - من 4 بيضات.
• السكر ليس خشنًا جدًا - كوب ؛
• كريم طازج قدر الإمكان من الدهون - 1 كوب.

كيف تطبخ؟

لصنع كريمة كيك جيدة التهوية وخفيفة ، تحتاج إلى وضع بياض البيض في الخلاط وضربه بقوة مع عدم خشن السكر. بعد تكوين كتلة خصبة ومستمرة إلى حد ما ، صب الكريمة الثقيلة فيها في أجزاء صغيرة واستمر في إجراء الخلط. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على كريم أبيض متجدد الهواء يأخذ بسهولة أي شكل تطلبه.

وتجدر الإشارة إلى أنه يمكن استخدام مثل هذه الحشوة ليس فقط لتزييت الكعك ، ولكن أيضًا ، على سبيل المثال ، لصنع الإكلير والأنابيب والكاسترد وكعك الغريبة.

تزيين الكيك بكريمة الزبدة

يمكن شراء كريم تزيين الكيك بسهولة من المتجر. في الواقع ، بمساعدة الكريمة المخفوقة ، من السهل جدًا تحضير ليس فقط حلوى لذيذة ، ولكن أيضًا حلوى جميلة. ولكن إذا كنت لا ترغب في شراء حاوية مع حشوة ، فيمكنك القيام بذلك بنفسك. لهذا نحتاج:

• زبدة غير مملحة - حوالي 200 جم ؛
• مسحوق السكر - حوالي 8 ملاعق كبيرة ؛
• أي صبغات - تنطبق على الذوق.

كريمة الطبخ لتزيين الحلويات

وتجدر الإشارة إلى أن هذا الكريم اتضح أنه دهني للغاية وذو سعرات حرارية عالية. في هذا الصدد ، يوصى باستخدامه فقط لتزيين الكعكة. للقيام بذلك ، أخرج الزبدة من الثلاجة مسبقًا وانتظر حتى تنضج تمامًا. بعد ذلك ، قم بضربها بخلاط أو خلاط. بعد إضافة مسحوق السكر يجب تكرار هذه الخطوات.

بعد أن يصبح الكريم متجدد الهواء ورقيقًا ، يجب تقسيمه إلى أجزاء وإضافة أصباغ معينة وتخلط جيدًا بالملعقة. بالمناسبة ، من أجل إعطاء الزخرفة الكريمية لونًا معينًا ، ليس من الضروري شراء المضافات الغذائية. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام الشمندر وعصير الجزر ومسحوق الكاكاو والشوكولاتة المبشورة أو المذابة وما إلى ذلك. هذا سيجعل الحلوى الخاصة بك أكثر صحة وصحة.

أنا أحب الحيوانات الأليفة. وحتى إذا لم يكن هناك وقت لتزيينها ، فإن مذاقها دائمًا ما يكون ممتازًا. وغالبًا ما يطرح السؤال عن نوع الكريم الذي يجب صنعه. أقترح عليك القليل من كريمة الكيك الأكثر استخدامًا.

1. كاسترد

نحن نحتاج:

• 1 كوب سكر
• 0.5 لتر حليب
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق
• 4 صفار
• 1 ملعقة صغيرة سكر فانيليا

تحضير:

يُطحن الصفار مع السكر والدقيق والفانيليا حتى يصبح ناعمًا. يُغلى الحليب ويُبرد ويُبرد قليلاً ويُسكب الحليب بعناية في البيض ويُحرّك. بعد ذلك ، ضعي الكتلة على النار واطهيها مع التحريك من حين لآخر حتى تتكاثف.

الكريم جاهز!

1. كاسترد

وصفة كاسترد أخرى. هذه الوصفات متشابهة جدًا ، اختر ما تفضله.

نحن نحتاج:

• 1.5 كوب حليب
• 2 بيض
• 1 كوب سكر
• 2 ملعقة صغيرة زبدة
• 2 ملعقة صغيرة طحين
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا

تحضير:

في قدر ، اخلطي الدقيق والبيض حتى تختفي الكتل.

يُسكب الحليب في قدر أخرى ويُضاف السكر ويُحرّك من حين لآخر حتى يغلي.

يُسكب الحليب في الدقيق في تيار رقيق مع التحريك بقوة.

نضع قدرًا مع الكريمة على نار خفيفة ونسخن حتى تتكاثف مع التحريك المستمر. لا تغلي!

ارفعي الكريمة السميكة عن النار وأضيفي إليها الزبدة وسكر الفانيليا. تخلط جيدا وتبرد بسرعة (يمكنك وضعها في الماء البارد).

أنا استخدم هذا الكريم لي. يمكن استخدامه أيضًا في صنع اللفائف ، وإكلايرس ، والكعك.

1. كريم حليب مكثف

نحن نحتاج:

• 200 جرام زبدة
• 100 جرام حليب مكثف
• 2 صفار
• فانيلين

تحضير:

نخرج الزبدة من الثلاجة لتليينها. ثم اخفقه مع الحليب المكثف ، مع إضافة صفار البيض تدريجياً.

لإضافة نكهة ، أضف الفانيلين أو 30-40 جرام من كونياك أو ليكيور إلى الكريم.

1. قشطة مع حليب مكثف و زبدة

ربما تكون هذه أسهل وصفة لكريم لذيذ.

نحن نحتاج:

• 1 علبة حليب مكثف
• 1 علبة زبدة

طبخ.

اخفقي الزبدة المخففة والحليب المكثف حتى يصبح المزيج ناعمًا. تبرد الكريمة النهائية وتغطي أو املأ الكعك.

1. كريم زيت عالمي

نحن نحتاج:

• 1 علبة زبدة
• 4 بيضات
• 1 كوب سكر
• 100 جرام سكر بودرة
• قليل من الفانيليا

تحضير:

اكسري البيض في قدر بقاع سميك واخلطيهم مع السكر. نضع المقلاة على نار خفيفة ونطهى مع التحريك المستمر حتى نحصل على كتلة سميكة. يرفع عن النار ويبرد مع الاستمرار في التقليب. في وعاء آخر ، اخفقي الزبدة مع السكر البودرة وأضيفيها إلى كتلة البيض. للرائحة ، أضيفي رشة من الفانيليا. احفظي الكريمة الجاهزة في الثلاجة. يجب وضع كريمة الزبدة على الكعك المبرد فقط!

1. كريم الزبدة

خيار آخر لكريم الزبدة. إنه بسيط للغاية وسريع التحضير واتضح أنه لذيذ جدًا!

نحن نحتاج:

• نصف كوب حليب
• 250 جرام زبدة
• 200 جرام سكر بودرة
• 1 علبة فانيلين

تحضير:

اغلي الحليب وبرديه إلى درجة حرارة الغرفة. أضف الزبدة المخففة والسكر البودرة والفانيلين إليها.

اخفقي الكريمة بالخلاط على سرعة منخفضة حتى تصبح ناعمة. إذا لم يكن هناك خلاط ، فاضرب بمضرب. لا أنصح باستخدام الخلاط ، حيث أن الكريم لا يخفق جيدًا.

تبين أن الكريم لؤلؤي ، رقيق ، غني برائحة الفانيليا.

1. كريم السميد

باستخدام هذا الكريم ، غالبًا ما قمت بدهن الكعك عندما كان الأطفال صغارًا. كما أنه يشبه القليل من "حليب الطيور".

نحن نحتاج:

• 1 كوب حليب
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السميد
• 250 جرام زبدة
• علبة حليب مكثف أو كوب سكر
• نكهة نصف ليمونة

تحضير:

صب بعض الحليب البارد في السميد وحركه حتى لا يكون هناك كتل. ثم يضاف كل الحليب ويطهى السميد على نار هادئة مع التحريك باستمرار. يجب أن تكون العصيدة سميكة. اخفقي الزبدة والسكر الأبيض بالخلاط على سرعة متوسطة. أضيفي قشر نصف ليمونة إلى الزيت (إذا لم يكن هناك ليمون ، يمكنك إضافة الفانيلين). يضاف السميد المبرد ويضرب جيدا مرة أخرى. تبين أن الكريم طري ، لذلك نضعه في الثلاجة لفترة من الوقت.

يمكنك الآن تزيين الكعك أو كعك الساندويتش أو يمكنك تقديمه كحلوى منفصلة.

1. كريم القهوة

نحن نحتاج:

• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
• كوب واحد من القهوة القوية
• 2 صفار بيض
• 50 جرام زبدة
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق
• 0.5 كوب كريمة 20٪

طبخ.

أولاً ، نصنع قهوة قوية: 2 ملعقة كبيرة. تُسكب ملاعق كبيرة من البن المطحون مع كوب من الماء ويُغلى المزيج مع التحريك من حين لآخر.

في مقلاة ، بني 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر ، يضاف القليل من الماء الساخن ويطهى الشراب. نخلط الشراب مع القهوة. يعطي السكر المحمص الكريم لونا أغمق.

يخفق صفار البيض مع باقي السكر ويضاف الدقيق ويخلط أولا مع الكريمة الباردة ثم القهوة ويسخن حتى يتماسك. يضاف الزيت ويبرد.

إذا كنت تستخدم القهوة سريعة التحضير ، فعليك تحضير كريمة الحليب أولاً ثم املأها بالقهوة سريعة التحضير.

مكونات

• 440 مليلتر من الحليب
• 2 بيض
• 1 كوب سكر
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق
• 2 ملاعق صغيرة زبدة
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا سكر

تحضير

في قدر ، اخلطي البيض مع السكر. ثم نضيف الدقيق وسكر الفانيليا ونخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا.

في وعاء منفصل ، احضر الحليب حتى يغلي. ثم صب الحليب في تيار رقيق في الخليط الذي تم تحضيره مسبقًا ، مع عدم نسيان التقليب.

نضع المزيج على النار ونطهو مع التحريك من حين لآخر حتى يتماسك. ثم تبرد الكتلة إلى درجة حرارة الغرفة وتضاف إليها الزبدة المخففة.

يخفق قليلاً بالمضرب ويوضع في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة. بعد مرور الوقت ، يصبح الكريم جاهزًا. يمكنك ملئها بالكعك.

2. كريمة الشوكولاتة للكيك والمافن

مكونات

• سكر بودرة 500 جم كاكاو 1 ملعقة كبيرة.
• زبدة 110 جم حليب 8 ملاعق كبيرة. ل.
• مستخلص الفانيليا 2 ملعقة صغيرة

تحضير

في وعاء صغير ، يُمزج السكر البودرة مع الكاكاو ويترك جانباً. في وعاء كبير ، اخفقي الزبدة قليلاً (بضع ثوان).

أضيفي السكر البودرة شيئًا فشيئًا مع الكاكاو والحليب ، واخفقي المزيج حتى يصبح ناعمًا ، ثم أضيفي الزبدة. يُضاف الفانيلين ويُخفق حتى يصبح قشديًا.

3. كريمة الخثارة

مكونات

• 200-250 جبن قريش حبيبي ، محتوى دهني 5٪ وأكثر ،
• 250-300 مل. كريمة خفق ، 33٪ دهون وما فوق ،
• 70-100 غرام سكر (حتى نصف كوب) ،
• 10 غرام الجيلاتين ،
• 50 مل ماء

تحضير

نبدأ بنقع الجيلاتين في الماء البارد. لنحو نصف ساعة. لقد وقف معي لبضع ساعات بينما كنا نشاهد التلفاز ، هذا ليس مخيفًا.

افركي الجبن من خلال غربال. اخلطي كل الخثارة مع نصف السكر. حسب كمية السكر ، استرشد بذوقك.

بالنسبة لأولئك الذين لديهم أسنان حلوة ، مثلي ، كل 150 غرام. وضع. يُسخن الجيلاتين في حمام مائي حتى يذوب تمامًا.

يحرك باستمرار. بعد الذوبان ، يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، يمكنك أيضًا استخدام الحمام.

أضيفيها إلى الخثارة واخلطيها جيدًا. تُخفق الكريما مع باقي السكر. أضيفي الكريمة المخفوقة إلى اللبن الرائب في أجزاء قليلة واخلطيهم.

أستخدم كريمة الخثارة الجاهزة لصنع الكعك والحلويات وكحشوة ، على سبيل المثال ، للكاسترد بروفيترول والمعجنات. يجب تبريد المنتج النهائي بمثل هذا الكريم لعدة ساعات حتى يتم ضبطه.

4. كريم الليمون اللذيذ

مكونات

• 2 حبة ليمون
• 2 بيض
• 40 جرام زبدة
• 100 غرام من السكر وقليل من الفانيليا إذا رغبت في ذلك.

تحضير

نقشر الليمون من القشر (يمكن فرك جزء من القشر بمبشرة ناعمة وإضافته إلى كريمة الرائحة) ، ثم نضغط عصير الليمون ونخلط مع السكر حتى يذوب الأخير تمامًا.

لنجرب. لا يكفي السكر - أضف. يخفق البيض بشكل منفصل (يفضل باليد وليس بالخلاط) ، يصفى من خلال غربال ، ويضاف عصير الليمون مع السكر. تخلط جيدا مرة أخرى.

إذا كنت لا تحب الحماس أو تريد فقط التوحيد المطلق للكريم ، فدع الكريم يقف لمدة 20 دقيقة ، ثم صفيه - ثم يمكن التخلص من الحماس غير الضروري ، وسيكون الكريم الخاص بك هو الأكثر حساسية.

يُسكب اللذيذ في قدر ، ويُضاف الزيت ويُطهى حتى يصبح كثيفًا ، دون أن تنسى التقليب. نسكبها في الجرار ونربط الأقواس ونستمتع!

5. قشطة بسيطة من اللبن الرائب السميك لعمل الكيك

مكونات

• 320 جرام جبن قريش
• 175 جرام زبدة
• 90 جرام سكر بودرة
• 65 جرام حليب مكثف
• كيس واحد من سكر الفانيليا
• 1 ملعقة كبيرة كونياك أو نبيذ حلوى

تحضير

اخفقي الزبدة المخفوقة مع السكر البودرة وسكر الفانيليا المطحون حتى التبييض.

يُضاف الحليب المكثف في عدة أجزاء ، ويُخفق جيدًا بأقصى سرعة. أضف الكونياك في النهاية. افركي الجبن من خلال غربال في الكريمة النهائية. تغلب.

6. كاسترد

مكونات

• 2 بيض
• 1 كوب سكر
• 1 ملعقة صغيرة فانيلا
• 1.5 كوب حليب
• 2 ملعقة صغيرة الزبدة المذابة
• 2 ملعقة صغيرة طحين

تحضير

يُمزج الدقيق والبيض في قدر حتى تختفي الكتل. في قدر آخر ، اغلي الحليب والسكر ، وتذكري التحريك. يُسكب الحليب والسكر في خليط الدقيق في تيار رفيع ، ويُحرَّك بقوة باستخدام ملعقة.

ضعي الكريم الناتج على نار صغيرة ، مع التحريك المستمر ، وجلبه إلى الخراب. لا تحضر الكريم ليغلي !!!

بعد ذلك ، يُرفع الكريم عن النار ويُضاف إليه سكر الفانيليا والزبدة. يقلب جيدًا ثم يُبرد سريعًا عن طريق وضعه في الثلج أو الماء البارد.

7. كريم "جاناش"

مكونات

• 200 مل كريم 30٪
• 200 جرام شوكولاتة داكنة
• 50 جرام زبدة

تحضير

هذه وصفة كلاسيكية ، لكني مع الاستطرادات ، لأن لم أجد 30٪ كريم و 20٪ لم يتسم بالكريم. اضطررت إلى الخروج ، لكنني سأقول أن الكريم في النهاية كان رائعًا.

يُسكب الكريما في قدر ، ويُضاف الشوكولاتة دون أن يغلي. يقلب باستمرار حتى يصبح ناعمًا ويضاف الزبدة. ابعده عن البرد و الحر.

إذا كانت الكريمة دهنية ، فبعد أن يتماسك الخليط ، تحتاج فقط إلى خفقه وتحصل على كريمة شوكولاتة سميكة. لكن هذا لم يحدث بالنسبة لي ، لذلك أضفت الجيلاتين وعندها فقط تجمدت الكتلة.

في التناسق ، كان لزجًا لكعكة ، لذلك أضفت 100 غرام أخرى من الزبدة الطرية وخفقت.