وعده های غذایی رژیمی بر اساس قوانین تکنولوژی سنتی تهیه می شوند. با این حال، بسته به ماهیت بیماری، الزامات خاصی برای انتخاب محصولات و روش های آماده سازی مطرح می شود. هنگام ارزیابی کیفیت غذاهای رژیمی، از مجموعه ای از شاخص ها استفاده می شود: کیفیت خوب، مزایای ارگانولپتیک ( ظاهررنگ، عطر، طعم، قوام) که بر قابلیت هضم تأثیر می گذارد. سودمندی از نظر ارزش غذایی ترکیب شیمیایی آن، اثر درمانی احتمالی (وجود اجزایی که تأثیر مفیدی بر بیماری دارند، ارائه "صرفه جویی در مواد شیمیایی") و خواص فیزیکی که در دسترس بودن برای هضم و میزان تحریک مکانیکی را تعیین می کند. صرفه جویی). بنابراین در تولید آنها ترکیب شیمیایی مواد اولیه، نسبت کمی در دستور پخت، میزان نمک و نوع فرآوری آشپزی در نظر گرفته می شود. برای تهیه وعده های غذایی رژیمی، علاوه بر تجهیزات و موجودی معمولی، به چرخ گوشت با رنده ریز، چرخ برای آسیاب غلات، مالش، دستگاه های کوبنده، آبمیوه گیری، بخارپز و غیره نیاز دارید (به «تجهیزات تولید، موجودی» مراجعه کنید. ، ظرف ها").

پخت و پز مطابق با توضیحات در مجموعه های ویژه دستور العمل های غذاهای رژیمی و محصولات آشپزی انجام می شود. اسناد نظارتی مستقیماً در بلوک مواد غذایی، نمودارهای جریانی برای همه محصولات تولیدی است که شامل فهرستی از محصولات و مقدار آنها (وزن ناخالص و خالص)، خروجی محصول نهایی، مخلفات و سس، فناوری تهیه آنها و الزامات است. برای کیفیت ظرف تمام شده

طیف محصولات رژیمی تحت سلطه غذاهای آب پز است. ترجیحاً برای گوشت چرخ کرده و فرآورده های ماهی به صورت بخارپز و برای سبزیجات و میوه ها بجوشانید که طعم غذا را بهبود می بخشد و ایمنی بسیاری از مواد مغذی را افزایش می دهد. در رژیم هایی که در آن غذاهای سرخ شده مجاز است، آنها را در سبزیجات یا قیسی سرخ می کنند. کره به ظرف تمام شده اضافه می شود.

با بیماری ها دستگاه گوارشو برخی دیگر پراهمیتعملکرد تحریک مکانیکی غذا را تنظیم می کند. در برخی از رژیم های غذایی (به خصوص شماره 1 و شماره 4) اصل صرفه جویی مکانیکی رعایت می شود، در برخی دیگر (شماره 3، شماره 5، شماره 8) اثر شفابخشباعث تحریک مکانیکی اندام های گوارشی می شود. شدت عمل مکانیکی غذا با قوام و کمیت آن تعیین می شود. به نوبه خود، قوام به خواص فیزیکی محصولات و روش های پردازش آشپزی (درجه آسیاب، ماهیت گرمایش) بستگی دارد که خواص ساختاری و مکانیکی را تغییر می دهد. بنابراین، به منظور صرفه جویی مکانیکی، سبزیجات، میوه ها، غلات با محتوای کم غشای سلولیگوشت حیوانات جوان، پرندگان، خرگوش، قسمت هایی از لاشه گاو که پروتئین های بافت همبند نسبتا کمی دارند. با کمک ابزار و تجهیزات ویژه، محصولات در معرض درجات مختلف آسیاب قرار می گیرند. برای تهیه سوپ های له شده و سایر غذاهای پوره شده، محصولات آب پز را چندین بار از طریق یک الک موی ریز مالیده می شود. همان پراکندگی (اندازه ذرات - 800-1000 میکرون) توسط دستگاه آسیاب ریز سبزیجات خام (MISO) ارائه می شود. هنگام استفاده از دستگاه برای آسیاب ریز محصولات پخته شده (MIVP)، درجه آسیاب 250-500 میکرون به دست می آید. برای ایجاد قوام شاداب و تسهیل هضم، توده های له شده به شدت مخلوط می شوند، از قبل هم زده می شوند. سفیده تخم مرغ(پودینگ، سوفله).

در رژیم های غذایی سخت مکانیکی، از جوشانده های مخاطی استفاده می شود که با کمک جوشاندن طولانی مدت (3-4 ساعت) غلات (نسبت 1: 10) و صاف کردن از طریق یک الک مکرر تهیه می شود. توصیه می شود به جای غلات از آرد مناسب تولید شده در صنعت برای غذای کودک و رژیمی استفاده شود. اندازه ذرات متوسط آرد برنج 90-108 میکرون هستند، گندم سیاه - 65-71 میکرون. بلغور جو دوسر - 88-100 میکرون. مدت زمان پخت آنها 5-7 دقیقه است. می توانید از سبزیجات کنسرو شده همگن استفاده کنید که اندازه ذرات آن 150-200 میکرون است.

اصل صرفه جویی در مواد شیمیایی مورد استفاده در رژیم غذایی نیز از طریق انتخاب محصولات و روش های آماده سازی خاص محقق می شود. به منظور حفظ مواد شیمیایی دستگاه گوارش، میوه های اسیدی، سبزیجات غنی از روغن ضروری، محصولات خوراکی تند و شور، ادویه جات، گوشت و فراورده های ماهی، سرشار از مواد استخراجی. سوپ ها و سس ها در آبگوشت غلات و سبزیجات ضعیف تهیه می شوند. آرد گندم برای سس ها خشک شده است، استفاده از سرخ کردن چربی توصیه نمی شود. به جای تفت دادن، سبزیجات معطر اجازه داده می شود بجوشد و پوره گوجه فرنگی آب پز شود. ابتدا پیازها را سفید می کنند تا مواد تحریک کننده را از بین ببرند. تکنیک اصلی پخت و پز است. گوشت و محصولات ماهی به مدت طولانی در آب جوش می پزند تا عصاره گیری کاهش یابد: گوشت با وزن حدود 1.5 کیلوگرم - 2-3 ساعت. ماهی - 30-40 دقیقه تلفات یکسان مواد استخراجی (حدود 65٪) با بلانچ کردن در قطعات بریده شده با آب جوش با وزن حدود 100 گرم و ضخامت 2-3.5 سانتی متر حاصل می شود. گوشت سرد شده 10 دقیقه سفید کنید، یخ زدایی کنید - 5 دقیقه، ماهی - 3-5 دقیقه. سپس محصولات نیمه تمام به مدت 15 دقیقه با بخارپز کردن آماده می شوند یا در خورش می پزند. سس شیر، یا برای تهیه محصولات چرخ کرده استفاده می شود: کتلت بخار، کوفته، سوفله. تلفات مواد استخراجی در طول پخت و پز محصولات خرد شده با پرکننده (نان، برنج) بسیار کمتر است. با نقرس، مقدار غذاهای غنی از اسیدهای نوکلئیک (مخمر، گوشت حیوانات جوان، بسیاری از احشاء و احشاء و محصولات ماهی، آبگوشت گوشت و ماهی) را محدود کنید. کاهش محتوای بازهای پورین (50-60٪) با همان روش هایی انجام می شود که برای کاهش محتوای استخراجی نیتروژنی استفاده می شود. عملاً هیچ پورینی در آبگوشت استخوان ساخته شده از استخوان گاو وجود ندارد و در رژیم غذایی شماره 6 مجاز است.

در نارسایی مزمن کلیوی نیز از روش هایی برای کاهش محتوای مواد استخراجی نیتروژنی در جیره استفاده می شود (مثلاً گوشت و ماهی از قبل آب پز و سپس پخته می شوند). برای پوشاندن طعم با یک رژیم غذایی کم نمک یا بدون نمک، منو اغلب شامل غذاهای ترش، سس ها و سس های ترش و شیرین، چاشنی شده با خامه ترش است، بلافاصله قبل از مصرف، 1.5-2.5 گرم ساناسول را به غذاهای اصلی اضافه کنید (نمک رژیمی). ، یادآور کلرید سدیم). اگر لازم است پروتئین را محدود کنید، از ظروف ساخته شده از محصولات کم پروتئین استفاده کنید: ساگو، نشاسته اصلاح شده، ماکارونی مخصوص فرآوری شده.

به منظور کاهش مصرف نشاسته و شکر زمانی که دیابت قندیغذاهای غنی از کربوهیدرات و محصولات آشپزی را حذف کنید. در گوشت چرخ کرده و غذاهای ماهیبه جای نان گندم، از پنیر لپه استفاده می شود و در محصولات شیرین، شکر با زایلیتول (به نسبت 1: 1) یا سوربیتول (1: 1.35-1.5) بیش از 30-40 گرم در روز جایگزین می شود. زالوهای غنی از چربی حیوانی را محدود کنید.

همین اصول زیربنای تهیه محصولات آشپزی کم انرژی برای بیماران چاق است.

رژیم غذایی از غذاهای غنی شده با اجزای خاصی استفاده می کند خواص دارویی، در رابطه با بیماری های فردی. برای غنی سازی رژیم غذایی با پروتئین، ظروف و محصولات آشپزی با محصولات پروتئینی شیر (خشک خشک بدون چربی، کازئینات ها، کازیت ها، پنیر لپه بدون مخمر)، خون کشتار (هماتوژن و غیره)، سویا (آرد سویا، ایزوله پروتئین سویا) تهیه می شود. ، مخمر. برای غنی سازی با ید (رژیم های غذایی شماره 8، شماره 10c) از غذاهای دریایی استفاده می شود. جلبک دریاییمیگو، ماهی مرکب و غیره). فسفاتیدها به محصولات پخته شده با آرد اضافه می شوند (خواص لیپوتروپیک دارند). جوشانده گیاهان دارویی، میوه ها و انواع توت ها به نوشیدنی ها و غذاهای شیرین وارد می شود. برای افزایش محتوای اسید اسکوربیک در غذا، ویتامین C غذاهای آماده با رعایت فناوری و بهداشت تهیه غذا انجام می شود.

بخش‌های فرعی زیر فناوری پخت را توضیح می‌دهند انواع خاصیغذاهای رژیمی و محصولات آشپزی، دستور برخی از آنها آورده شده است.

از آنجایی که مواد اولیه ورودی می تواند شرایط متفاوتی داشته باشد و ضایعات نابرابر داشته باشد پردازش اولیهبسته به فصل، روش ذخیره سازی و غیره، نرخ نشانک در دستور العمل ها بر اساس وزن خالص ارائه می شود. میزان مصرف محصولات (وزن ناخالص) با جداول مصرف مواد اولیه، خروجی محصولات نیمه تمام و محصولات نهایی تعیین می شود.

اکثر دستور العمل هاطبق مجموعه دستور العمل های فعلی "غذای رژیمی" (M.، 1962). ضمناً از تحولات سالهای اخیر استفاده شده است که در جداول ارجاعات مربوطه به آن آورده شده است.

برای تهیه طرح بندی کارت ها، لازم است ارزش غذایی ظروف برای قسمت قابل هضم با استفاده از ضرایب قابلیت هضم زیر (در٪) محاسبه شود: پروتئین - 84.5؛ چربی - 94؛ کربوهیدرات - 95.6 (مجموع قابل هضم و غیر قابل هضم).

ویژگی های مفیدزنجبیل

حتی در رساله های چینی باستان به فواید زنجبیل اشاره کرده اند، آن را در سفرهای دریایی می جویدند تا انتقال آن آسان شود. دریازدگی، آن را پادزهر دانسته و غیره. زنجبیل طعمی تند دارد زیرا حاوی ماده فنلی جینجرول است. ریشه زنجبیل سرشار از ویتامین‌های C، B1، B2، فسفر، نمک‌های منیزیم و کلسیم، اسیدهای آمینه، بتاکاروتن، کورکومین، اسید کافئیک و غیره است. زنجبیل همچنین به دلیل توانایی خود در حفظ جوانی، کند کردن روند پیری و تأثیر مفید بر میل جنسی مشهور بود و همچنین در درمان ناباروری به طور گسترده ای استفاده می شد. زنجبیل ترشح شیره معده را تحریک می کند، اثر مفیدی بر هضم غذا دارد، درد در پوکی استخوان را کاهش می دهد، درد را کاهش می دهد. مفاصل زانو، یک عامل محافظتی در برابر ویروس های مختلف است، یک عامل ترمیم کننده عالی پس از بیماری های شدید است، همچنین در زیبایی شناسی به طور گسترده ای استفاده می شود.

1. با عفونت های حاد تنفسیاز زنجبیل تازه استفاده کنید باید یک تکه زنجبیل پوست کنده را جدا کنید و چند دقیقه حل کنید، سپس تکه بعدی را چند دقیقه دیگر مصرف کنید، سپس یک ساعت ننوشید و نخورید.

2. وقتی دندان درد می کند.با توجه به اینکه زنجبیل کاملاً میکروب ها را از بین می برد، باید کمی آن را بجوید و روی دندان بگذارید، تا زمانی که درد از بین برود نگه دارید.

3. به عنوان یک عامل ضد ویروسیشما باید از چای با زنجبیل استفاده کنید. ریشه زنجبیل پوست کنده را روی یک رنده خرد کنید، چند قاشق غذاخوری از ماست به دست آمده را با 30 گرم مخلوط کنید. آب لیموی تازه فشرده و چند قاشق غذاخوری عسل، یک لیتر آب جوش بریزید و چند ساعت در بسته بندی اصرار کنید. نصف لیوان گرم، سه بار در روز مصرف شود.

4. با سرماخوردگی، در ادم شدیددر غشای مخاطی، باید چند قطره آب زنجبیل تازه را در هر مجرای بینی بچکانید.

5. برای کاهش وزن.یک ریشه زنجبیل به طول حدود پنج سانتی‌متر بردارید، پوست بگیرید و ورقه‌ای برش دهید و با سه قاشق غذاخوری سیر مخلوط کنید. به مدت 1.5 ساعت، دو لیتر آب جوش بریزید. سپس دم کرده حاصل را صاف کرده و در طول روز گرم بنوشید.

6. مفید برای مو.تفاله زنجبیل را آماده کنید، یک قاشق از تفاله تازه را با 1.5 قاشق غذاخوری روغن کنجد مخلوط کنید، 40 دقیقه قبل از شستن موها، به خوبی به پوست سر و موها در طول تمام طول بمالید.

7. با افسردگی. 3 قاشق غذاخوری زنجبیل خرد شده، 4 قاشق غذاخوری آب پرتقال یا لیموی تازه، 5 قاشق غذاخوری عسل طبیعی مرغوب و یک دو قاشق غذاخوری نعناع تازه خرد شده، نعناع را می توان با نصف قاشق چایخوری روغن نعناع جایگزین کرد، 1200 میلی لیتر بریزید. آب جوش را روی همه چیز بگذارید، بگذارید تا ترکیب دمای مطلوب بماند، 150 میلی لیتر صبح و عصر مصرف کنید.

آیا اغلب به ایروان پرواز می کنید؟ آیا نمی خواهید پول اضافی برای یک پرواز خرج کنید؟ سپس در اینجا h.visaconcord.ru می توانید بلیط هواپیما ارزان به ایروان و همچنین شهرها و کشورها را به صورت آنلاین خریداری کنید. به علاوه، در سایت می توانید بلیط قطار بخرید و هتل رزرو کنید.

با کمک مواد غذایی که به درستی انتخاب شده اند، می توانید بسیاری از بیماری های مختلف را درمان کرده یا حداقل از ابتلا به آن جلوگیری کنید اعضای داخلیشخص این بیانیه است که اساس آشپزی پزشکی و تغذیه رژیمی است. امروزه رژیم غذایی به طور فزاینده ای روشی برای خوردن نامیده می شود که هدف آن از دست دادن است اضافه وزن... به هر حال، این چنین نیست. مواردی وجود دارد که پس از یک رژیم غذایی نادرست انتخاب شده، متخصصان تغذیه پخت و پز دارویی را تجویز می کنند که متابولیسم مختل را بازیابی می کند و عملکردهای گوارشیدستگاه گوارش بسیاری از متخصصان گوارش گزینه های مختلف رژیم غذایی را به عنوان پخت و پز درمانی تجویز می کنند. رژیم غذایی بسته به عوامل زیادی انتخاب می شود - از گروه خون، از وضعیت عمومی سلامت و غیره.
اگر آشپزی داروییبرای درمان هر بیماری یا بیماری طراحی شده است، محصولات، قوانین تهیه آنها و مصرف غذا به صورت جداگانه و مطابق با بیماری تجویز می شود. به عنوان مثال، اگر پانکراتیت دارید، رژیم غذایی غنی از پروتئین حیوانی برای شما تجویز می شود. پروتئین های حیوانی باعث تقویت پانکراس می شوند. اما ارزش آن را دارد که غذاهای پروتئینی را انتخاب کنید که چرب نیستند، به عنوان مثال، گوشت بدون چربی، مرغ، بوقلمون و برخی از انواع ماهی. اگر بیمار مبتلا به پانکراتیت تخم مرغ های همزده یا املت تهیه کند، این یک کمک عالی برای کار پانکراس است، اما فقط در صورتی که پروتئین های بدون زرده به عنوان مواد تشکیل دهنده مصرف شود. پنیر کوتاژ نیز به پروتئین درمانی پانکراتیت تعلق دارد. اما برخی از محصولات برای این بیماری کاملاً منع مصرف دارند. اینها شامل گوشت ها و ماهی های چرب، هر نوع گوشت دودی، ترشیجات، نوشابه های گازدار، قهوه و چای قوی است. آشپزی طبی در این مورد نیز شکلات و بستنی را استثنا نمی کند.
اگر کم خونی دارید یعنی نرخ های پایینهموگلوبین خون، پخت و پز پزشکی باید سرشار از غذاهایی باشد که حاوی مقدار زیادی آهن هستند. اما رژیم غذایی شما لزوماً باید حاوی غذاهایی باشد که به جذب آهن در بدن کمک می کند، مانند غذاهای غنی از ویتامین C.