كيف لطهي كرات اللحم. هذه الحيلة ستجعل شرحات من العصير ورقيق بشكل لا يصدق! ألذ بكثير من المعتاد ... وصفة الكستلاتة الأساسية
شرحات مقلية هي إحدى ركائز الراحة المنزلية. لكن غالبًا ما يواجه الطهاة عديمي الخبرة مع شرحات من المشاكل. في أغلب الأحيان ، يشتكون من أن الشرائح صلبة جدًا ، أو تتفكك في المقلاة مباشرةً. تصحيح الوضع بسيط للغاية. ضع في اعتبارك الوصفة الأساسية للشرحات المثالية والعديد من الاختلافات حول موضوع الكستليت من الطهاة الهواة والمحترفين الحقيقيين.
كستلاتة كلاسيك مفروم
إذا كنت تتناول لحمًا من الدرجة الثالثة للحم المفروم ، فلا يجب أن تعتمد على نتيجة ممتازة. اللحوم الفاسدة - كرات اللحم السيئة. لذلك لا تكن جشعًا ، ولكن اختر لحم الخنزير واللحم البقري الجيد في السوق ، وفي نفس الوقت قم بشراء البصل إذا كان لديك بالفعل بهارات وملح وحليب في منزلك.
سيتطلب كيلوغرام من اللحم بضع بصل صغير وأربعة فصوص من الثوم وثلث لفة المدينة (رغيف). يضاف الملح والبهارات إلى اللحم المفروم النهائي حسب الرغبة ، لكن يوصى بعدم المبالغة في الحماس حتى لا تتحول شرحات اللحم إلى مالح للغاية. بالنسبة للحوم ، يمكنك استخدام لحم العجل فقط أو اللحم البقري القديم جدًا للشرحات ، أو تناول أجزاء متساوية من لحم البقر ولحم الخنزير. قد يتضح أن شرحات لحم الخنزير تكون دهنية جدًا ، وهذا لن يرضي البنكرياس.
يتم وضع رغيف (ويفضل أن يكون قديمًا قليلاً) في وعاء به حليب أو ماء ، ويتم تقطيع البصل واللحوم إلى قطع ، ويتم وضع الثوم وقطع الرغيف المنقوع في مفرمة اللحم مع الثوم وقطع الرغيف المنقوعة. شخص ما يكتفي بتمرير واحد ، ويرى شخص ما أنه من الصواب تمرير اللحم مرتين أو ثلاث مرات. هذه مسألة ذوق: هناك أشخاص يتعرفون عمومًا على شرحات اللحم المقطعة فقط ، ويستغنون عن مطاحن اللحم ، بسكين واحد وخفة اليد.
حتى لا تفقد شرحات اللحم شكلها ، يضيف الكثير من الناس بيضة أو سميدًا إلى اللحم المفروم كعامل ربط. لا تفعل هذا: ستصبح الشرائح قاسية. وحتى لا تتفتت الشرائح ، تأكد من التغلب على اللحم المفروم النهائي! حتى لا تلطخ جميع جدران وسقف المطبخ ، خذ مقلاة عميقة. ارفعي جزءًا من اللحم المفروم إلى أعلى واسكعيه في المقلاة بقوة. كرر هذا لمدة ثلاث دقائق على الأقل. لا يحتاج اللحم المفروم المخفوق جيدًا إلى البيض والسميد - ستصبح الشرائح ناعمة وسلسة ولن تتفتت أبدًا عند القلي. يتم لف هذه شرحات إما في الدقيق أو في فتات الخبز.
إذا كان ذلك ممكنا ، جعل المزيد من الحشو. من المناسب تجميدها ، مقسمة إلى أجزاء. ولكن بعد ذلك خلال الأسبوع يكفي الحصول على الحزمة التالية من اللحم المفروم مقدمًا ، ويتم تقديم شرحات طازجة لتناول العشاء.
شرحات الدواجن
الجميع يحب شرحات الدجاج ، باستثناء النباتيين ، لكنهم يحبونهم أيضًا ، فهم لا يعترفون بذلك. طرية ، كريمية ، مقلية - ستزين هذه الشرائح أي طاولة. أشهى شرحات الدجاج هي pozharsky. في كتاب الطبخ القديم ، الذي نُشر في أيام اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، تم وصف شرحات النار ليتم طهيها على هذا النحو. مع دجاجة جيدة الوزن ، انزع الجلد وافصل اللحم عن كل عظم ثم مرره خلال مفرمة اللحم. يتم خلط هذه الحشوة بخبز أبيض ، منقوعة في اللبن ، ثم تمر عبر مفرمة لحم مرة أخرى. يجب أن تكون أكثر المواد حساسية التي توصلت إليها مملحة ومنكهة بالزيت وخلطها جيدًا ، ويفضل أن يكون ذلك بملعقة خشبية. تُشكل شرحات ، وتُلف برفق في فتات الخبز المطحون ناعماً ، ثم تُقلى بالزيت الساخن على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بعد الكستليت ، أرسله إلى الفرن المسخن لمدة 5 دقائق ، أو أغلق الغطاء واتركه على درجة حرارة منخفضة في نفس الوقت. نسبة لحم الدجاج والخبز الأبيض هي 10 إلى 1 (أي تناول 100 غرام من الخبز لكل 1 كيلوغرام من اللحم). لا تحاول التخلص من عظام الدجاج - سوف تكون مفيدة للمرق.
يتم تحضير شرحات الديك الرومي بالطريقة نفسها إلى حد كبير ، يضاف البصل والثوم فقط إلى اللحم المفروم ، وللنضارة - ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة. في الفرن ، يجب الاحتفاظ بشرائح الديك الرومي المحمصة لفترة أطول - حوالي عشرين دقيقة.
كعكات السمك المرجعية
بالنسبة لكعكات السمك ، سيتعين عليك شراء شرائح جاهزة أو أسماك طازجة ، والتي ستحتاج إلى التنظيف والتخلص من الأحشاء والتخلص من العظام. لا توجد تفضيلات خاصة لسلالة الأسماك المخصصة لكرات اللحم. يمكن أن يكون أبسط بولوك ، وسمك القد ، وسمك النازلي ، وزاندر - أي شخص ، ولكن ليس عظميًا جدًا.
يتم تمرير الشرائح من خلال مفرمة لحم مع خبز أبيض منقوع في الحليب. ينصح الخبراء بإضافة البصل المقلي هناك ، لأنه يعطي كعكات السمك نكهة خاصة. ولكن بعد ذلك يمكن أن يتحول الحشو إلى سائل مائي. لا يهم - أضف الدقيق أو القليل من السميد إليه. لا تنسوا تتبيل السمك المفروم بالملح والفلفل. من الأفضل تمرير اللحم المفروم مرتين - سيكون طريًا جدًا. شرحات السمك المخبوزة في فتات الخبز. يجب أن تقلى هذه الشرائح قبل التقديم بفترة وجيزة ، وقبل التقديم ، تغمق لمدة 5-7 دقائق في الفرن.
يمكن طهي كعكات السمك بشكل مثالي للزوجين ، وإرسالها على الفور إلى الفرن لمدة 20 دقيقة - ستظل لذيذة.
كالعادة ، النصيحة هي التجربة. جرب إضافة الخضار عند صنع اللحم المفروم - فهذا يعطي شرحات المزيد من العصارة. الملفوف والكوسا والبطاطس والجزر وحتى كل هذه الخضروات معًا هي الأنسب لهذا العمل. امزج أنواعًا من اللحوم مع اللحم المفروم ، ولا تخف من لحم الخنزير شديد الدسم - فهو يوازن تمامًا بين اللحم المفروم ولحم البقر القاسي. وقم بإخفاء مفرمة اللحم اليدوية لجدتك: يعد اللحم المفروم أكثر متعة عند القيام به باستخدام الفرم الكهربائي الحديث.
اليوم أقترح عليك طهي كرات اللحم اللذيذة والعصرية. أيّ؟ اختر ما يناسب ذوقك! يمكنني أن أقدم لكم وصفة خطوة بخطوة للديك الرومي المفروم ولحم الخنزير والدجاج وشرائح بولوك ، مع إضافة الملفوف والبطاطا وحتى شرحات بدون خبز. يمكنك صنعه في مقلاة ، أو يمكنك طهيه في الفرن. قررت أن أجمع أكثر الوصفات شيوعًا في مكان واحد لنشر المعلومات وتنظيمها قليلاً ، فهي مريحة عندما يكون كل شيء في متناول اليد.
أسرار بسيطة من كرات اللحم اللذيذة والعصرية.
لكن أولاً ، دعنا نحدد ما هي مبادئ الطهي التي تسمح لها بتحويلها إلى عصارة ولذيذة ، بغض النظر عن نوع اللحم المفروم والتوابل المصاحبة لها. ربما تبدو هذه القواعد مبتذلة و "قديمة مثل العالم" لربات البيوت من ذوي الخبرة ، ولكن ليس كل شخص يولد "في قبعة ومئزر طاهٍ" - يحتاج الشباب والمبتدئين أحيانًا إلى قول أشياء بسيطة.
وليست حقيقة أنها تبدو واضحة جدًا بالنسبة لهم!
- طبعا يمكنك عمل شرحات بدون خبز .. لكن السؤال هل سيطلق على هذا الطبق شرحات؟ ومع ذلك ، فإن الخبز ، الذي ننقعه مسبقًا في الماء أو الحليب ، ثم نضيفه إلى اللحم المفروم للحصول على شرحات ، هو عنصر لا غنى عنه في أي وصفة تقريبًا لشرائح لذيذة محلية الصنع. والنقطة هنا ليست الادخار على اللحم المفروم كما يعتقد البعض! يسمح لك الخبز بجعل اللحم المفروم أكثر نعومة وعصيرًا ولذيذًا. لكننا لا نتحدث عن اللحم المفروم الجاهز الذي تم شراؤه في المتجر (لن تخمن أبدًا ما تمت إضافته بالفعل هناك!) ، ولكن عن اللحم المفروم النقي ، الذي قمت بقلبه بيديك من قطعة لحم طبيعية ؛
- يجب أن يكون الماء (الحليب والقشدة والمياه المعدنية) موجودًا في اللحم المفروم من أجل شرحات. الرطوبة هي التي تجعل كرات اللحم طرية وطرية. كلما زادت نسبة الدهون في هذا السائل ، كلما كان ألذ وأكثر رقة (ولكن كلما زادت السعرات الحرارية العالية ستكون شرحاتنا!). يجب تبريد الماء إلى جليد. القاعدة ، مرة أخرى ، مناسبة فقط للحوم المفرومة الطبيعية الطازجة ، بدون إضافات من الشركات المصنعة الماكرة "للمنتجات شبه المصنعة".
- لا يعلم الجميع أنه بالإضافة إلى إضافة الحليب البارد أو الماء المثلج أو حتى المياه المعدنية إلى اللحم المفروم ، يجب خفق هذا اللحم المفروم. يتم ذلك بكل بساطة - كما هو الحال مع العجين ، تقوم بجمع اللحم المفروم في حفنة وترميه مرة أخرى في الوعاء ، لذا افعل ذلك 15-20 مرة. يتم امتصاص السائل في اللحم المفروم وتكون شرحات العصير شديدة العصير. سيكون من الجيد إعطاء اللحم المفروم وقتًا للوقوف - حوالي نصف ساعة أو أكثر ؛
- من أجل العصارة يضاف الملفوف والبطاطس والبصل إلى اللحم المفروم من أجل شرحات. علاوة على ذلك ، تحتاج إلى تقطيعها جيدًا (لا تقلبها من خلال مفرمة اللحم أو في الخلاط ، من المهم تقطيعها جيدًا ودقيقًا). على الرغم من وجود وصفات ، بالطبع ، يُقترح فيها تمرير هذه الإضافات عبر مفرمة اللحم أو المرور عبر الخلاط - يبدو لي أننا نتحدث هنا عن توفير وقت الطهي أكثر من الحديث عن تحسين مذاق الطبق ؛
وبالطبع فإن جودة اللحوم التي يصنع منها اللحم المفروم مهمة جدًا لجودة المنتج النهائي. من اللحوم القديمة والجافة والمجمدة أو لا سمح الله الفاسدة ، لا يمكنك صنع شرحات لذيذة بأي إضافات ومكونات "سحرية" ... على الرغم من أن طهاة بعض مقاصف المدارس قد يجادلونني الآن ...
لهذه الشرحات الرائعة والعصرية واللذيذة ، نحتاج إلى لحم الديك الرومي المفروم (لحم الديك الرومي) ، وكذلك المكونات البسيطة التالية.
- فيليه الديك الرومي (أو أي لحم مفروم) - 1 كجم
- رغيف (خبز) - 150 جم
- الحليب - 150 جم
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 2 قطعة
- الملح والفلفل - حسب الرغبة
- زيت عباد الشمس للقلي
- ثوم - اختياري
الجميع! شرحات الديك الرومي محلية الصنع اللذيذة والعصرية جاهزة! بالعافية!
شرحات الدجاج المفروم الطرية جدًا - دعنا نكتشف سر العصارة المذهلة.
من حيث المبدأ ، يمكنك بسهولة تناول الوصفة السابقة ، واستبدال الديك الرومي المفروم بالدجاج فيه وطهي شرحات الدجاج اللذيذة. لكننا سنذهب في الاتجاه الآخر! دعونا نضيف الأطعمة اللذيذة إلى قائمة المكونات لدينا ونحسن المذاق بشكل أكثر جذرية!
تعرف على المنتجات التي نحتاجها ، ونعدها ، ودعنا نطبخ ، ونتعرف على الأسرار الجديدة للحم المفروم العصير للشرحات.
مُجَمَّع:
- دجاج مفروم - 500 جم
- خبز أبيض - 3 شرائح
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 2 فصوص
- بيض - 1 جهاز كمبيوتر.
- قشطة 35٪ - 4 ملاعق كبيرة
- الحليب - 100 مل
- زبدة - 70 جم
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- للبقسماط - فتات الخبز الجاف أو فتات الخبز أو الدقيق
شرحات الدجاج اللذيذة والطرية جاهزة. قدمها مع أي سلطة أو خضروات أو خضروات أو أي نوع آخر من الأطباق الجانبية - لن تصبح أقل طعمًا :-)) 
شرحات لحم الخنزير المفروم مع الملفوف - "لفائف الملفوف الكسول".
طعم لحم الخنزير رائع مع الملفوف ، لذلك بالنسبة لما يسمى "لفائف الملفوف الكسولة" ، وفي الواقع - شرحات اللحم المفروم مع الملفوف ، سنختارها. كقاعدة عامة ، يكون لحم الخنزير دهنيًا جدًا في التكوين ، لذلك نقوم "بتخفيفه" بالملفوف الخالي من الدهون ، وفي المجموع نحصل على الشيء ذاته 🙂 بالتناسب ، نأخذ لحم الخنزير المفروم والملفوف في أجزاء متساوية.
أقترح عليك عمل هذه الوصفة ليس فقط "كسول" ، ولكن أيضًا بسرعة - سنطحن جميع إضافاتنا باستخدام الخلاط إلى حالة طرية.
لدحرجة شرحات ، سنأخذ دقيق الذرة - ثم نحصل على صبغة صفراء جميلة من شرحاتنا ، انظر كيف تبدو في الصورة. إذا لم يكن هناك مثل هذا الطحين ، ولكن هناك حبيبات الذرة ، اطحنها في مطحنة القهوة أو الخلاط للحصول على المنتج الضروري.
نأخذ المنتجات التالية:
- لحم خنزير مفروم - 300 جم
- ملفوف - 300 جم
- بصل - 1 رأس
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر
- التوابل والملح - حسب الرغبة
- دقيق الذرة - لخبز الزيت النباتي - للقلي
عملية الطهي:
1 قم بإعداد كل شيء بالطريقة المعتادة. الاختلاف الوحيد في هذه الوصفة هو أننا نقطع البصل والكرنب في الخلاط. اعصر الملفوف خارج العصير الزائد بعد تقطيعه. اكسر البيضة في البصل قبل تقطيعها. 2 ملح ، فلفل اللحم المفروم ، يعجن جيدا. نشكل شرحات ونلفها في دقيق الذرة وننتشر على مقلاة ساخنة بالزيت. ضع بعناية لأن. تبين أن اللحم المفروم طري ليس فقط من حيث الذوق ، ولكن أيضًا في القوام - حتى تقلى الشرحات ، فإنها لا تحافظ على شكلها بثقة كبيرة. 3 من الأفضل عدم إغلاق الغطاء. عندما تحمر من كلا الجانبين - ضع في اعتبارك أنها جاهزة. شرحات لحم الخنزير مع الملفوف طبقًا لهذه الوصفة طرية جدًا ولذيذة!
فطائر اللحم المفروم مع البطاطس - فيديو وصفة.
هل تعتقد أن الخبز والملفوف والبطاطس ربة المنزل تضاف إلى اللحم المفروم لتوفير المال؟ لذلك لم تجرب فطائر اللحم المفروم الحقيقية مع البطاطس - إنها لذيذة جدًا! 
مُجَمَّع:
- لحم مفروم - 1 كجم.
- بطاطا نيئة - 4 قطع. (معدل)
- بصل - 1-2 قطعة.
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر
- التوابل والملح - حسب الرغبة
- ماء بارد - 2-3 ملاعق كبيرة.
لكن جوهر الطبخ لا يتغير! تختلف هذه الوصفة عن الوصفة السابقة فقط حيث يجب استبدال الملفوف النيء بالبطاطس النيئة المبشورة على مبشرة جيدة. لن أصف حتى الباقي - افعل كل شيء بالطريقة نفسها ، وسأشير فقط إلى النسب المحتملة للمنتجات.
ولكن ، إذا لم ينجح شيء ما فجأة ، شاهد هذا الفيديو القصير ، الذي يوضح خطوة بخطوة عملية طهي هذه شرحات معينة - مع البطاطس واللحوم المفرومة.
شرحات اللحم المفروم المختلطة في الفرن - وصفة خطوة بخطوة مع صور مفصلة.
لا يمكنني تجاوز وصفة مثل فطائر اللحم المفروم المخبوزة في الفرن. بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون الأطعمة الدهنية حقًا (ويجب الاعتراف بأن شرحات اللحم المقلية في مقلاة هي طبق مرتفع السعرات الحرارية إلى حد ما مع الكثير من الدهون وقشرة كوليسترول "ضارة") - ستكون شرحات الدجاج في الفرن رائعة استبدل. لا تزال لذيذة وعصرية للغاية ، وتبدو فاتحة للشهية للغاية ، ولا تحافظ على مضيفة الزيت فحسب ، بل توفر الوقت أيضًا. بعد كل شيء ، لا تحتاج إلى الوقوف بجانب الموقد - فقط قم بتحميل كل شيء في الفرن ، واضبط درجة الحرارة ولاحظ الوقت.
مُجَمَّع:
- لحم مفروم - 1 كجم. (دجاج - 700 جم ولحم خنزير + لحم بقري - 300 جم) ،
- خبز أبيض (فتات) - شريحة واحدة ،
- بصل - 150 جم ،
- بطاطس - 150 جم ،
- الثوم - سن واحد ،
- بيضة - 1 قطعة ،
- ملح ، فلفل - حسب الرغبة ،
- الكفير (القشدة الحامضة والقشدة) - 1 ملعقة كبيرة ،
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.
- ماء - 0.5 + 0.5 كوب.
عملية طبخ شرحات في الفرن:
قطعة واحدة من الخبز الأبيض (من الأفضل قطع القشور) صب حوالي نصف كوب من الماء البارد. أثناء نقع الخبز ، خذ الثوم والبصل ، مقشرًا ، وانتقل لفترة وجيزة في الخلاط. الخبز المنقوع ، بدون عصر الماء ، يضاف إلى البصل ويخلط كل شيء مرة أخرى بالخلاط.
2 يتم تناول اللحم المفروم في هذه الوصفة بالنسب التالية - الدجاج - ما يقرب من ثلثي الحجم ، ولحم الخنزير ولحم البقر - بالتساوي ، 1/3 من الحجم الإجمالي. لكن يمكنك استخدام المزيد من لحم الخنزير إذا كنت ترغب في الحصول على المزيد من الدهون ، بشكل عام اختر النسب التي تناسب ذوقك. 3 ابشري البطاطس جيدًا وأضيفيها إلى اللحم المفروم. أعصر البطاطس قليلًا لإزالة النشا الزائد ، لكن ليس عليك ذلك. 
4 نضيف خليط البصل هنا ، اكسري البيضة. يضاف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. للعصير ، أضف القليل من الكفير (يمكنك إضافة الحليب والقشدة الحامضة). نخلط اللحم المفروم جيدًا ونخفقه حتى لا تتفتت شرحاتنا وتكون غنية وعصرية قدر الإمكان. هذه مرحلة مهمة للغاية في تحضير اللحم المفروم لأي شرحات. 
5 قم بتغطية صينية الخبز بورق زبدة وفرشاة بقليل من زيت عباد الشمس. نحن نشكل شرحات ونضعها على ورقة. في الوقت نفسه ، يمكنك أيضًا التغلب على اللحم المفروم ، ونقل الكستليت من كف إلى آخر. يمكنك دحرجة شرحات في الخبز أو الدقيق. 
6 أرسل إلى فرن ساخن (190-200 درجة) لمدة 20 دقيقة. للعصير ، أضف نصف كوب من الماء الساخن مباشرة إلى الورقة وضعها في الفرن مرة أخرى حتى تظهر قشرة ذهبية. لا تقلب الفطائر أثناء الخبز. 
هنا لدينا مثل هذه شرحات جميلة ومتوسطة الحمية. هذه طريقة بسيطة وسريعة جدًا لطهي كرات اللحم اللذيذة والعصرية - تأكد من تجربة خيار الطهي هذا. 
شرحات سمك بولاك بدون خبز - ليست لذيذة فحسب ، بل صحية أيضًا!
استمرارًا لموضوع نظام غذائي صحي ، أود أن أقدم لكم وصفة رائعة لكعكات السمك - كرات لحم بولوك المفرومة. يعتبر بولوك اختيارًا ممتازًا لكعكات السمك: فهو ليس نوعًا مكلفًا من الأسماك ، ولكنه يحتوي على القليل من العظام ، ولست بحاجة إلى تنظيف الميزان ، وبالنسبة للخصائص المفيدة (محتويات فيتامينات أ ، ب 1 ، ب 2 ، ب 9 والمعادن والعناصر النزرة) ، فهي ليست بأي حال من الأحوال سمكة أدنى من الأصناف باهظة الثمن.
الشكوى الوحيدة من بولوك هي أن اللحم المفروم يمكن أن يجف قليلاً.بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم محتوى دهني كافٍ ، يمكنك تمرير قطعة إضافية من شحم الخنزير في اللحم المفروم أو إضافة بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون إلى اللحم المفروم. بالنسبة لكعكات الأسماك ، من المعتاد عمومًا تناول أنواع قليلة الدسم من الأسماك البيضاء ، ولكن في نفس الوقت - لزيادة محتوى الدهون بإضافات منفصلة.
بالمناسبة ، طريقة أصلية و "لذيذة" أخرى لإضافة الدهون للأسماك المجففة (وليس فقط السمك) اللحم المفروم. في المقلاة مباشرة ، ضعي قطعة من الزبدة المجمدة في شرحات جاهزة ، واضغطي عليها حتى تصبح داخل اللحم المفروم. أثناء الطهي ، تذوب الزبدة وتعطي الطبق طعمًا كريميًا رائعًا!
ولكن ، إذا تحدثنا عن فوائد منتج مثل كعك السمك (وهذا طبق غذائي بكل المقاييس!) ، فلا داعي لإضافة أي شيء ، ولا حاجة لدهون إضافية. توفر هذه الوصفة أيضًا كمية قليلة من الزيت في المقلاة وعدم وجود الخبز والدقيق في شرحات.
إذا لم يكن هناك طبق خاص بطبقة غير لاصقة ، حيث يمكنك القلي بدون زيت تقريبًا ، يمكنك طهي مثل هذه الشرائح في الفرن ، يمكنك تبخيرها ، كما تريد.
ما زلت أحب أن تبدو شرحات اللحم ذات لون بني أكثر ، والقشرة الصغيرة المقلية قليلاً لن تؤذي ، والشيء الرئيسي هو الطهي على نار معتدلة جدًا وكمية صغيرة من الزيت.
مُجَمَّع:
- بولوك مفروم - 1.3 كجم.
- بصل - 3 قطع.مقاس متوسط
- بطاطس - 3 قطع.
- ثوم - 3 فصوص
- بيض - 3 قطع.
- الملح والفلفل والتوابل - حسب الرغبة
وصفة خطوة بخطوة لشرائح بولوك:
1 قم بتمرير شرائح بولوك والبطاطس المقشرة من خلال مفرمة اللحم. من الأفضل عدم تمرير البصل ، حيث سيذهب كل عصيره إلى السائل الذي نضغط عليه أثناء عملية الطهي. كل عصير البصل لن يذهب إلى أي مكان! من الأفضل تقطيع البصل ناعماً بالسكين - وبهذه الطريقة سيتم حفظه في كعكات السمك الخاصة بنا مع العصارة والذوق. 2 اخلطي بولوك المفروم والبطاطا والبصل المفروم والبيض والثوم والتوابل. يرجى ملاحظة أننا نطبخ هذه شرحات بدون خبز! نحن نمزج كل شيء بدقة. 3 يخرج اللحم المفروم نيئًا جدًا. لمنع شرحات من الانهيار أكثر من اللازم ، اعصر السائل الزائد في وعاء منفصل عند تشكيل الشرائح. هنا ، ستعطينا عصارة شرحات من قطع البطاطس وقطع البصل. ولكن من أجل تقليل الفصل المفرط للرطوبة ، من الضروري ، كما في الوصفات السابقة ، تقليب اللحم المفروم لفترة طويلة وشاملة قبل القلي ، وضربه أيضًا ، وإلقائه في وعاء. لذلك سنعمل على تحسين الترابط بين اللحم المفروم والبيض وخلق "لزوجة" أكبر ، ولن تتفتت شرحات اللحم كثيرًا. 4 لا نخبز شرحات حتى لا نضيف الدقيق إلى وصفة نظامنا الغذائي. لكن يمكنك دحرجة شرحات الخبز في فتات الخبز أو الدقيق إذا كنت ترغب في ذلك.
5 تقلى في كمية صغيرة من الزيت ، بدون غطاء ، على نار خفيفة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، مع التقليب أثناء الطهي. تنضج شرحات السمك بسرعة كبيرة. لكن لا يزال بإمكانك تبخيرها بعد تحميصها تحت الغطاء ، مع إضافة القليل من الماء. 
اسمحوا لي أن أذكركم أنه في هذه الوصفة ، من أجل الاستفادة وزيادة الطبيعة "الغذائية" لطبقنا ، قمنا باستبعاد الخبز تمامًا. لكن وفقًا للتقاليد ، في الوصفة الكلاسيكية لكعك السمك ، يُضاف الخبز بالضرورة ، وفي كعك السمك ، يُنقع الخبز ، كقاعدة عامة ، في الحليب وليس في الماء. ومع ذلك ، تتطلب كعكات السمك معالجة أكثر رقة 🙂
أي نوع من كرات اللحم تطبخ؟ ما نوع اللحم المفروم والمضافات التي تفضلها؟ شارك اكتشافاتك المحظوظة والوصفات المفضلة لفطائر اللحم المفروم في التعليقات!
شرحات منزلية الصنع هي طبق لحم مفروم شهير.
شرحات بسيطة وشهية مع قشرة مقرمشة تتناسب تمامًا مع قائمة عشاء عائلتك وتزين أي وليمة احتفالية.
تؤكل شرحات على حد سواء الساخنة والباردة.
يمكن أن يكون طبقًا مستقلاً ويقدم مع أي طبق جانبي ، سواء كان سلطة أو بطاطس مهروسة أو خضروات مطهية. تذكر أنه لا توجد شرحات من أفضل المطاعم في العالم يمكن مقارنتها مع شرحات منزلية الصنع - مصنوعة بأيدي المضيفة برهبة وحب.
المبادئ العامة للتحضير
1. لتحضير شرحات لذيذة وعصرية ، من المهم اختيار اللحم المفروم المناسب. من الأفضل خلط عدة أنواع من اللحم المفروم ، حيث يمكنك اختيار التوليفة حسب ذوقك. لكن تذكر أن اللحم المفروم الذي يتم شراؤه من المتجر لا يمكن أن يحل محل اللحم المفروم محلي الصنع ، الذي تدحرجه المضيفة نفسها في مفرمة اللحم. إذا لم يكن من الممكن طهيها بنفسك ، فتأكد من التحقق من نضارة وجودة اللحم ، لأن هذه مرحلة حاسمة في تحضير شرحات.
2. لا تنس أن تضيف الخبز أو الخبز إلى اللحم المفروم. هذه هي القاعدة الرئيسية للحصول على اللحم الطري والعصير. شرائح اللفة هي التي تمسك العصير في شرحات ، مثل الإسفنج ، تمتصه تمامًا.
3. يمكن لف شرحات في كل من الدقيق وفتات الخبز. هذا متروك لاختيارك.
4. لا تنس إضافة البهارات والأعشاب إلى شرحات منزلية ، فهذا سيضيف لمسة من البهارات والرقي.
كرات اللحم الكلاسيكية المصنوعة منزلياً
لحم مفروم (محلي الصنع أو تم شراؤه) - 500 جم ؛
2 فص ثوم
الملح والفلفل الأسود والأحمر.
1-2 شرائح خبز
دقيق - 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
1. يقشر البصل من القشر ويفرك أو يقطع في الخلاط. نفرم فصوص الثوم والأعشاب.
2. نقطع شرائح الخبز إلى شرائح وتجفف. ثم نقع في الماء ، وسوف تعطي شرحات العصير لا يصدق. بدون هذه الخطوة ، ستجف شرحات المذاق. بعد ذلك ، يُعجن ويُعصر ، ثم يُضاف إلى اللحم المفروم فقط.
3. امزج جميع المكونات المذكورة أعلاه في وعاء عميق ، واخلطها جيدًا في محضر الطعام أو بالملعقة. نضرب اللحم المفروم بأيدينا ونرميه على سطح صلب.
4. يتبل بالملح والفلفل.
5. نأخذ كمية صغيرة من اللحم بملعقة ونضعها فوق الدقيق ونرشها. في راحة يدك ، نشكل كستلاتة مستديرة ، ننشرها في مقلاة ساخنة. نقلي 3-4 دقائق. عندما ننتقل إلى الجانب الثاني ، نزيل النار قليلاً.
شرحات محلية الصنع في فتات الخبز
2 قطعة من رغيف جاف
1. نقطع البصل ونكسر البيضة ونضيف اللفة المنقوعة في الماء (الحليب) إلى اللحم المفروم.
2. اعجن اللحم المفروم جيدًا حتى يتم الحصول على كتلة ذات قوام متجانس.
3. نشكل شرحات في فتات الخبز ونضعها في مقلاة بالزيت النباتي ونضعها على نار صغيرة. مع فتات الخبز في فتات الخبز ، تبدو شرحات أكثر شهية. عندما تشعر أنها بنية اللون ، لا تتردد في قلبها. عادة ، تُقلى شرحات في فتات الخبز لمدة دقيقتين على كل جانب.
4. سلطة من الشمندر المسلوق مع البصل والثوم والملح والفلفل ، متبل بالزيت النباتي غير المكرر ومرش عليها بالسكر وعصير الليمون سيكون بمثابة إضافة ممتازة لهذه شرحات. شرحات البطاطس غنية بالسعرات الحرارية. سلطة الشمندر مثالية للطبق.
شرحات لحم البقر والديك الرومي محلية الصنع مع السميد
لحم مفروم (لحم بقري وديك رومي) - 1200 جم ؛
بصل - 300 جم ؛
الثوم الطازج أو الحبيبي
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السميد
ملح وفلفل أسود
ماء - 2/3 كوب ؛
كريمة حامضة - 300 جم.
1. اعجن البصل المفروم جيدًا في مفرمة اللحم أو مبشور على مبشرة ناعمة.
2. يمكن إضافة البطاطس أو الخبز الأبيض في الماء أو الحليب إلى اللحم المفروم. لكن هذه الوصفة تقدم حلاً آخر: السميد. إنها تحافظ على شكل الكستليت بشكل مثالي ولا تسمح لها بالتشوه.
3. يفضل خفق اللحم المفروم وتركه لمدة 15-20 دقيقة حتى يتشبع جيداً بالبهارات.
4. نوزع اللحم المفروم على الطاولة على شكل مستطيل ، نقسمه إلى نصفين ، كل نصف إلى 3 أجزاء أخرى. يمكن عمل أي شكل. يُرش الدقيق جيدًا على كل شريحة من الكستلاتة.
5. يقلى لمدة 3 دقائق على كل جانب في مقلاة مسخنة.
6. نضع الشرحات المقلية في قدر ، ونسكب حوالي 2/3 كوب من الماء هناك ، ونغلق الغطاء ، ونتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على نار خفيفة حتى يصلوا إلى الداخل ويصبحوا أكثر ليونة. تقدم مع القشدة الحامضة.
كرات اللحم محلية الصنع المورقة
رغيف - 100-150 جم ؛
حليب - 200 مل ؛
دقيق - 5-7 ملاعق كبيرة. ملاعق.
زبدة - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
1. قطع قشرة الرغيف ، واملأ الفتات بالحليب واتركها تنقع لمدة 15-20 دقيقة.
2. في مقلاة مسخنة ، اقلي البصل المفروم ناعماً بالخضار والزبدة. ومن المثير للاهتمام أن الزبدة لا تحترق عند القلي وتعطي الطعام طعمًا كريميًا لطيفًا.
3. كسر البيضة وفصل الصفار عن البروتين.
4. نخلط اللحم المفروم واللفائف معصورة من الحليب والبصل المقلي مع صفار البيض. يُنصح بسحق الكتلة السميكة الناتجة بيديك. لا تدخر قوتك في خفق اللحم المفروم ، فكلما فعلت ذلك بشكل أفضل ، كلما كان من الأفضل تشكيل شرحات اللحم ، وعند القلي ستحتفظ بشكلها. نخرج اللحم المفروم المخفوق لمدة 20 دقيقة في الثلاجة لإصلاح حالته كثيفة.
5. اخفق بياض البيض حتى تحصل على رغوة بيضاء سميكة. يمكنك التحقق مما إذا كان البروتين قد وصل إلى القوام المطلوب كما يلي: عند قلب الوعاء ، يجب ألا ينسكب منه. أضيفي البروتينات المخفوقة إلى اللحم المفروم ، واخلطيها بحذر شديد حتى لا تنكسر سلامة البروتين ، لأنه هو الذي يعطي شرحات اللحم روعة.
6. نصنع شرحات على شكل كعكات كثيفة ، نلفها في الدقيق.
7. سخني الزبدة والزيت النباتي. ننشر شرحات ونقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، ونقلبها ، ونضيف القليل من الماء حتى تصبح على البخار وتغطى بغطاء حتى تنضج.
كرات اللحم الطرية محلية الصنع مع السر
خليط اللحم المفروم (لحم البقر ولحم الخنزير) - 500 جم ؛
ملح ، فلفل أسود
2 فص ثوم
كعكة غارقة في المياه المعدنية ؛
1. طحن البصل. أضيفي الخبز المنقوع بعد عصره جيداً. نفرك الثوم.
2. اعجن الكتلة لتوزيعها بشكل موحد.
3. صب المياه المعدنية مع الغازات في وعاء. نرش اللحم المفروم مع قليل من الصودا. هذا هو المكون السري لدينا. نعم هي صودا لأنها تجعل اللحم المفروم طرياً وتساهم في تفككه. نطفئ الصودا بالمياه المعدنية ، ونسكبها في قطرات من الأعلى. معًا يضفيان على اللحم روعة غير عادية. اعجن مرة أخرى للحصول على كتلة مرنة.
4. أضف 1 بيضة. في البداية ، تصبح الحشوة سائلة ، ولكن بعد عجن جيد ، تكتسب مرة أخرى اتساقًا كثيفًا. يتم تعديل الملح والفلفل حسب تفضيلاتك.
5. نخفق اللحم المفروم ونطرحه على سطح صلب من ارتفاع صغير. واتركيه في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة.
6. اغمس كل شرحات مشكلة في فتات الخبز.
7. لا نأسف على الزيت ، نقوم بتسخين المقلاة جيداً. تُقلى لمدة 2-3 دقائق على كل جانب ، مكشوفة ، ثم تُطهى على نار متوسطة ، مغطاة بغطاء.
شرحات مع الخردل محلية الصنع
لحم بقري مفروم - 500 جم ؛
1 ش. ملعقة زيت زيتون
1-2 فص ثوم
يتم تحضير الصلصة من المكونات التالية:
كريم يحتوي على نسبة دهون تصل إلى 30٪ ؛
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخردل.
1. يقطع البصل والثوم والبقدونس.
2. في وعاء عميق ، يُمزج اللحم المفروم ويُضاف البيض والبصل المبشور والثوم. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. أرسل إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة.
3. نشكل شرحات مستديرة الشكل ونضعها في مقلاة بزيت الزيتون الساخن.
4. حضري الصلصة كالتالي: اخفقي الكريمة ، أضيفي الخردل.
5. صب الصلصة على شرحات في المقلاة لمدة 10 دقائق قبل إيقاف تشغيلها ، واتركها على نار متوسطة تحت الغطاء.
كرات اللحم محلية الصنع بالجبن
لحم مفروم - 600 جم ؛
بيضة - 1 قطعة ؛
بطاطس - قطعتان ؛
مايونيز - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
ثوم - 2 فصوص ؛
جبنة صلبة - 100 جم ؛
رغيف - 200 جم.
1. لتليين الخبز ، اتركه في وعاء من الماء لمدة 15-20 دقيقة ، ثم اعصره وأضفه إلى اللحم المفروم.
2. نفرم البطاطس والثوم والبصل ناعما.
3. تُمزج الخضار المقطعة والبيض والخبز الطري في وعاء واحد. يحرك جيدًا للحصول على كتلة متجانسة ، فمن الأفضل القيام بذلك باستخدام الخلاط.
4. أضف 1-2 ملاعق كبيرة من الدقيق حتى لا يصبح اللحم المفروم سائلاً. ملح فلفل.
5. نقطع الجبن إلى شرائح متوسطة الحجم.
6. نصنع شكل شرحات من اختيارنا ، ولكن من الأفضل تشكيلها على شكل كعكة ، ووضع شريحة من الجبن المفروم في المنتصف. ثم نخفيه في كستلاتة ، ونرش بالدقيق في الأعلى.
7. يقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. ينضج لمدة 4-5 دقائق على نار خفيفة. قدمي الكستليتات ساخنة حتى لا يتوفر للجبن بداخلها وقت للتجميد والصلابة.
كرات اللحم محلية الصنع محشوة ببيض الدجاج
لحم مفروم متنوع - 700 جم ؛
رغيف - شريحتان ؛
بيضة دجاج - 6 قطع ؛
ثوم - 3 شرائح ؛
1. في طبق عميق ، اخلطي البيض واللحم المفروم وشرائح الرغيف المنقوعة في الماء والبصل المفروم والثوم.
2. يجب أن يفرم بيض الدجاج المسلوق جيداً.
3. يقلى البصل في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
4. نخلط البصل مع البيض المسلوق ونضيف الثوم والملح والفلفل.
5. نصنع كعكات مسطحة من اللحم المفروم ونضع الحشوة في المنتصف.
6. يجب دهن صينية الخبز بالزيت النباتي. وأخيرًا ، فإن المرحلة الأخيرة هي إرسال شرحات إلى الفرن عند 160-180 درجة.
إذا كنت تتناول لحم الخنزير المفروم ، فستتحول إلى شرحات دهنية ، إذا كان لحم الدجاج - طريًا وخاليًا من الدهون. أفضل بديل هو شرحات متنوعة.
حتى لا تكون شرحات العصير فقط ، ولكن أيضًا غنية بالصودا المملوءة بالمياه المعدنية أو عصير الليمون أو الخل.
تحب شرحات الزيت الزيت ، لكن لا يجب أن تطرفه أيضًا. خلاف ذلك ، ستكون دهنية للغاية. من الأفضل أن تقلى في دهون مذابة.
السؤال الذي يطرح نفسه في كثير من الأحيان: إلى متى تقلى شرحات؟ الجواب بسيط: الاستعداد الكامل. ويمكن التحقق من الجاهزية بطريقة بسيطة. نضغط الكستليت بشوكة ، إذا أطلق عصيرًا صافًا ، ثم بعد 2-3 دقائق من التبخير ، يمكنك تقديمه بأمان على الطاولة.
إذا شعرت أن البصل غير مقلي ، أرسله إلى الميكروويف لمدة 2-3 دقائق ، وبذلك يصبح جاهزًا.
يمكن تقديم الكستليتات مع الكريمة الحامضة أو السلطة الخفيفة أو طبق جانبي نباتي أو مهروس قياسي.
اطبخ بكل سرور وحب! وتذكر أنه كلما كانت الوصفة أبسط ، كانت النتيجة أفضل!
مرحبًا أيها الأصدقاء والضيوف الأعزاء في مدونة Hostess.online! أنا سعيد جدًا برؤيتك في مطبخي الصغير الافتراضي. 🌞
اليوم أقوم بتحضير شرحات اللحم المفروم الطرية والناعمة والعصرية ، وفقًا لأبسط وصفة تم اختبارها على مر السنين. لقد أصبحت رائعة للجميع تمامًا وبدون جهد. جربها!
🚩 وهنا لدي اختيار لا يصدق ، لا تفوت ، يستحق وزنه ذهباً!
مكونات:
- لحم مفروم - 600 جم
- باتون - 150 غرام
- الحليب - 100-150 مل.
- بيض - 1 جهاز كمبيوتر.
- لمبة - قطعة واحدة صغيرة.
- فتات الخبز - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
- الثوم - 1 فص.
- ملح ، فلفل - حسب الرغبة.
في الوقت نفسه ، لا ينبغي أن يكون الرغيف طازجًا ، دعه يرقد في الهواء ويتصلب بالترتيب.
إذا كنت تأخذ رغيفًا طازجًا تمامًا ، فلن تحصل على الخبز المنقوع في الحليب ، ولكن العجين.
أسكب القليل من الحليب وسيبدأ الرغيف نفسه في امتصاص الرطوبة والانتفاخ.
عندما يتماسك الرغيف في الحليب لمدة 10-15 دقيقة ، أخرجه واعصره قليلاً وأضفه إلى اللحم المفروم. لدي لحم مفروم محلي الصنع ، لحم خنزير + لحم بقر ، إنه بالفعل مع البصل. إذا لم يكن لديك بصل ، خذ بصلة صغيرة ، مرر عبر مفرمة اللحم أو افرمها في الخلاط وأضفها إلى اللحم المفروم.
من المهم أن يتم تقطيع البصل بدرجة كافية ، إذا قمت بتقطيعه للتو ، فسيظهر لاحقًا على شكل شرحات مقطعة على شكل قطع وهذا أمر هواة للغاية.
نضع أيضًا بيضة واحدة هناك ونعصر فص ثوم واحد (هنا للرائحة أكثر من الذوق). امزج كل شيء جيدًا باستخدام شوكة. الرغيف المنقوع جيدًا يطحن بسهولة ويمزج بسهولة مع اللحم المفروم.
لا تنسى أيضًا الملح والفلفل وتقليب البهارات جيدًا. يجب أن تكون الحشوة متجانسة.
لنبدأ في صنع كرات اللحم. نحاول أن نأخذ نفس الكمية من اللحم المفروم. بحركات سريعة نرمي قطعة من اللحم المفروم من يد إلى يد حتى يخرج منها الهواء ويصبح أكثر كثافة. ونشكل قطعة صغيرة منه.
يمكن أن يكون الشكل مستديرًا أو مستطيلًا ، الأمر متروك لك. في عائلتي ، يقوم كل فرد بشكل تقليدي بنحت نسخة مستطيلة الشكل ، لذلك أنا أيضًا.
لف قطعة العمل في فتات الخبز في طبقة رقيقة.
لذلك ، واحدًا تلو الآخر ، ضع كل الشرائح في مقلاة بها القليل من الزيت.
اقليها على نار معتدلة تحت غطاء من جانب واحد حتى تورد جميلة ثم اقلبها إلى الجانب الآخر. وكذلك اللون البني.
نقلي على نار معتدلة حتى تنضج الفطائر جيدًا من الداخل. إذا قمت بالقلي على نار عالية ، فستحصل بسرعة على قشرة ذهبية ، لكنها في نفس الوقت ستكون نيئة من الداخل. ونحن لا نحتاج ذلك. 😜
بني على كلا الجانبين - شرحات جاهزة!
تقدم مع أي طبق جانبي - بيوريه أو أرز أو حنطة سوداء أو بازلاء أو خضروات فقط. سيكون لذيذ بشكل مثير للدهشة!
شرحات مع المعكرونة أو المهروس وحتى مع المخللات. مممم. شهية. حسنًا ، من لا يحب؟ اليوم سوف نقوم بطهي شرحات اللحم المفروم اللذيذة والناعمة والعصرية والطرية للغاية. هذه هي وصفة العائلة المميزة لدينا. لقد جربنا العديد من الخيارات ، لكننا قررنا الوصفة التي نريد أن نقدمها لك اليوم. كل نفس ، وفقا له ، شرحات هي الأكثر لذة.
بشكل عام ، يوجد عدد كبير فقط من الوصفات الخاصة بالشرحات المقلية. مما لم يصنعوا وما لم يضاف. تُصنع الكستليتات من لحم الخنزير النقي أو اللحم البقري الخالص ، من خليط ، مع أو بدون شحم الخنزير. كما يتم استخدام السميد والبطاطس المبشورة وجميع أنواع التوابل وأكثر من ذلك.
وصفتنا ربما تكون قريبة من شرحات اللحم المفروم المقلية الكلاسيكية ، لا أعرف على وجه اليقين ، لكن بما أن هذه الوصفة تنتج شرحات لذيذة ، وهذا هو الشيء الأكثر أهمية ، فسنطبخ وفقًا لها.
مكونات
كيفية طهي فطائر اللحم المفروم الكلاسيكية
نقوم بإعداد جميع المنتجات حسب قائمة المكونات. من الأفضل تناول اللحم المفروم ولحم البقر - نظرًا لأن شرحات لحم الخنزير الدهنية ستصبح شديدة العصير والعطاء.
قدمي كرات اللحم المفروم الساخنة. تتحول إلى الكثير من العصير - تسمح لك قشرة فتات الخبز بحفظ جميع عصائر اللحوم داخل الكستلاتة تمامًا. البطاطس المهروسة والأرز والعصيدة وكذلك السلطة أو الخضار بأي شكل من الأشكال مناسبة للطبق الجانبي. بالعافية!
كيفية عمل فطائر اللحم المفروم الكلاسيكية وفقًا لوصفة خطوة بخطوة مع صورة
يتم تخزين الوصفات الخاصة بشرائح اللحم المفروم محلية الصنع المورقة واللذيذة في دفاتر الطهي الخاصة بكل ربة منزل تقريبًا. على الرغم من البساطة الواضحة لهذا الطبق ، إلا أن له أسرارًا صغيرة خاصة به. من المهم الالتزام بنسب معينة من اللحوم والخبز وتكنولوجيا الطهي ودرجات حرارة القلي من أجل الحصول على نتيجة ممتازة.
في هذه الوصفة البسيطة ، سأخبرك كيف تصنع شرحات من أي لحم مفروم - لحم خنزير ، دجاج ، لحم بقر أو مخلوط كثير العصير ، كيف تقلى بشكل صحيح ، وكم من الوقت تقلى في مقلاة. وأيضًا ما يجب إضافته إلى اللحم المفروم للشرحات وما يجب فعله حتى لا يتحول إلى سائل.
شرحات كلاسيكية مصنوعة من لحم الخنزير، لكن يمكنك استخدام اللحم البقري أو الدجاج أو الديك الرومي أو اللحم المفروم المختلط للحم المفروم. إذا كان اللحم قليل الدهن ، من أجل العصارة ، أنصحك بإضافة القليل من شحم الخنزير إلى كتلة الكستلاتة ، وقليل من الزبدة المذابة إلى شرحات الدجاج والديك الرومي. قبل تمرير اللحم في مفرمة اللحم ، قم بتجريده من جميع الأوتار والأغشية وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
لكي تصبح شرحات اللحم المفروم طرية وعصرية ، تحتاج إلى إضافة خبز القمح القديم ، المنقوع مسبقًا في الماء أو الحليب ، إلى اللحم المفروم. هذا الخبز هو الذي يحتفظ بالرطوبة جيدًا. حتى لا يتحول اللحم المفروم إلى سائل ، يجب عصر الخبز من السائل الزائد قبل طحنه.
الطبخ خطوة بخطوة
خدمة الطبق
نقدم شرحات ساخنة مع أي أطباق جانبية - الحبوب أو المعكرونة المسلوقة أو الخضار المطهية أو البطاطس المسلوقة أو المقلية أو البطاطس المهروسة. تكمل الوجبة بشكل مثالي مع سلطات الخضار وجميع أنواع المخللات. صلصة الكستليت الكلاسيكية هي الطماطم أو الكاتشب ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الآخرين حسب رغبتك.
وصفة فيديو لطهي شرحات اللحم المفروم الكلاسيكية
من هذا الفيديو سوف تتعلم كيفية طهي ألذ فطائر اللحم المفروم في المقلاة. أدعوكم للمشاهدة!
- للحصول على عصارة في شرحات ، بالإضافة إلى البطاطس ، يمكنك إضافة خضروات أخرى. على سبيل المثال ، مبشور وعصر من عصير الكوسة الزائد.
- أضف البهارات والتوابل حسب رغبتك. يمكن أن تكون أعشاب إيطالية ، فلفل حلو ، كزبرة مطحونة ، بابريكا وغيرها.
- لجعل شرحات اللحم أكثر طراوة ، اطهيها قليلاً تحت الغطاء ، مع إضافة نصف كوب من الماء المملح مع قليل من التوابل إلى المقلاة. وإذا قمت بطهيها في الصلصة ، ستحصل على شرحات لذيذة جدًا مع المرق.
خيارات طهي أخرى
يمكنك طهي شرحات في قدر بطيء وفقًا لهذه الوصفة - قم بقليها في وعاء أو ضعها في حامل غلاية مزدوجة وقم ببخارها عن طريق صب القليل من الماء في الوعاء. مع طريقة الطهي هذه ، ستحصل على شرحات طرية مطهوة على البخار. أوصي أيضًا بصنع شرحات صحية من دقيق الشوفان ، مع إضافة القليل من الرقائق إلى اللحم المفروم بدلاً من الخبز.
وصفة خطوة بخطوة لعمل فطائر اللحم المفروم الكلاسيكية
الكستليتات هي طبق كان موجودًا في كل منزل سوفيتي ولا يزال يتم طهيه من قبل جميع ربات البيوت. على الرغم من أنها لم تظهر هنا إلا في الخارج ، وكانت في البداية قطعة لحم على ضلع ملفوفة في طبقة أخرى من اللحم المفروم. لكننا نعلم الآن أن الكستليت مختلف تمامًا. وكل ربة منزل تحترم نفسها تعرف كيف تصنع فطائر اللحم المفروم وفقًا للوصفة الكلاسيكية.
تُحضر شرحات اللحم المفروم منزليًا وفقًا لوصفة أساسية واحدة ، ولكن كل ربة منزل تقرر بنفسها ما تضيفه إلى اللحم المفروم من أجل شرحات ، لذلك يتحولون جميعًا بشكل مختلف. على الرغم من أن فطائر اللحم المفروم لها وصفة بسيطة إلى حد ما. حاولت طهيها بطرق مختلفة ، واليوم سأشاركها. سنرى كيف نطهو أشهى فطائر اللحم المفروم في مقلاة ، في الفرن ، في قدر بخاري وفي طباخ بطيء.
أدوات المطبخ
- قدر القلي.
- صينية وفرن.
- طباخ متعددة.
- قدر بخاري أو قدر ومصفاة.
- وفي جميع الأحوال طبق عميق ، ملعقة ، سكين.
مكونات
لتحضير وصفة شرحات اللحم المفروم المورقة ، سوف تحتاج إلى:
كيفية اختيار المكونات الصحيحة
المكونات الرئيسية للشرحات الكلاسيكية مستقرة دائمًا ، ولكن اختيار الأنواع هو مسألة ذوق. ومع ذلك ، هناك بعض النصائح:
- بالنسبة للحوم المفرومة ، يمكنك تناول لحم الخنزير أو اللحم البقري ، لكن من الأفضل خلطهما بنسبة 1: 1.
- من الأفضل تناول الخبز وهو جاف ، ثم يتم توزيعه بالتساوي في اللحم المفروم.
- اختر حليبًا متوسط الدسم.
- يجب أن يكون الزيت مكررًا وعديم الرائحة.
عملية الطهي
نعجن اللحم المفروم
في مقلاة
في الفرن
وصفة شرحات بسيطة للغاية ، ولكن في بعض الأحيان يحدث شيء ويبدأ كل شيء في الخطأ. لمنع شرحاتك من التسبب في المتاعب لك ، اقرأ هذه التوصيات:
- لا تسكب الكثير من الحليب على الخبز ، وإلا سيتحول إلى سائل أكثر من اللازم ، مثل اللحم المفروم نفسه لاحقًا.
- إذا حصلت على لحم مفروم سائل للشرحات ، فهناك عدة خيارات لما يجب القيام به: من الأفضل وضعها في مصفاة دقيقة وانتظار تصريف الرطوبة الزائدة.
- يجب خفق اللحم المفروم جيدًا أثناء الخلط ، ثم لن تتكسر شرحات اللحم وتتحول إلى خصبة.
- إذا كنت ستقلي الفطائر في مقلاة ، تأكد من أن الزيت ساخن بدرجة كافية أولًا. إذا لم يكن الجو حارًا ، فيمكن أن تلتصق الشرائح في المقلاة.
ماذا تقدم مع كرات اللحم هذه
تُعد الكستليتات طهيًا منزليًا ، لذلك يتم تقديمها عادةً مع أطباق جانبية بسيطة منزلية الصنع. إذا كانت هذه المزيد من شرحات النظام الغذائي المصنوعة من الدجاج المفروم أو الديك الرومي. فمن الأفضل تقديمها مع الخضار والأطعمة الأخرى منخفضة السعرات الحرارية.
من الأفضل تقديم شرحات من اللحم المفروم المختلط وفقًا لوصفات مختلفة مع البطاطس المسلوقة أو البطاطس المهروسة والحنطة السوداء وعصيدة القمح. سيكون من اللذيذ إضافة شرحات المرق مع صلصة المرق أو الكستلاتة إليها.
فيديو وصفة كستلاتة
شاهد الفيديو الآن حتى لا تفوتك أي تفاصيل عن كيفية قلي شرحات اللحم في مقلاة اللحم المفروم حسب الوصفة الكلاسيكية. ستعمل شرحات اللحم المفروم الرقيقة والحمراء ، كما في الفيديو ، من أجلك إذا تم كل شيء بشكل صحيح.
خيارات أخرى
وصفة الكستليت الكلاسيكية هي الأساس فقط. يمكنك إضافة وتغيير أي شيء تريده لهم. يمكنك مزج أنواع مختلفة من اللحوم وإضافة الجزر أو البطاطس وتجربة التوابل. يمكنك وضع جميع أنواع الحشوات داخل كرات اللحم بالحشوة أو القلي في فتات الخبز. يمكنك قليها وطهيها وعمومًا تفعل ما تريد.
