فطائر اللحم المفروم أسهل وصفة. فطائر اللحم المفروم في مقلاة. كرات اللحم والخضروات الخالية من الدهون

للوهلة الأولى ، يبدو أن عملية تحضير شرحات أو كرات اللحم ليست صعبة. اخلطي اللحم المفروم مع المكونات الموضحة في الوصفة ، وشكلوا تكتلات واقليها من الجانبين.

التكنولوجيا من هذا القبيل. ومع ذلك ، لسبب ما ، في بعض الأحيان يحدث كل شيء بشكل خاطئ: بالنسبة لبعض ربات البيوت ، تتفكك كرات اللحم الجاهزة ، بالنسبة للآخرين ، يتم الحصول على شرحات صلبة مسطحة. هذا صعب بشكل خاص على الطهاة المبتدئين عديمي الخبرة.

غالبًا ما تزين الكستليتات طاولات الأعياد ، ويتم تقديمها كوجبة غداء أو عشاء.

بالطبع ، تريد أي ربة منزل إرضاء أقاربها بشرائح جميلة ومثيرة ومورقة. ولكن قبل أن تحصل على منتج اللحوم المثالي ، سيتعين عليك العمل الجاد ، والمضي قدمًا بشكل متكرر على نفس أشعل النار والتعلم من أخطائك.

ولكن لطهي كرات اللحم المعطرة اللذيذة ، ما عليك سوى اتباع بعض التوصيات البسيطة. ستساعدك تجربة الطهي لمئات الآلاف من ربات البيوت على صنع كرات اللحم المثالية التي تذوب في فمك وتذهلك بمذاقها.

كيف لطهي كرات اللحم اللذيذة؟

لم تتم مناقشة حقيقة أن شرحات اللحم يجب أن تكون لذيذة والجميع يعلم. ولكن إلى جانب الذوق ، هناك العديد من الصفات المهمة الأخرى: الروعة ، والعصارة ، والرائحة. تعتمد معايير التقييم هذه على اللحم المفروم المختار مباشرة ، وطريقة تحضيره ، والمكونات الإضافية والحب لعملية الطهي.

ربات البيوت المتمرسات فقط يفهمن لماذا ، قبل 30 عامًا ، تم تقديم منتجات قاسية ذات أصل مشكوك فيه ، تذكرنا بشكل غامض بكرات اللحم ، في المقاصف.

هذا لأن طهاة هذه المؤسسات يسيطرون بصرامة على استهلاك اللحوم ودائماً ما يدخرون فيها. لإنشاء الحجم المطلوب ، تمت إضافة المزيد من الخبز ببساطة إلى اللحم المفروم. كما تم أخذ اللحم نفسه بسعر رخيص نسبيًا: أجزاء صلبة من الذبيحة. وفقًا لذلك ، كان من الصعب عمومًا تناول شرحات جاهزة.

لتجنب مثل هذه الحوادث ، يجب ألا تشتري اللحم المفروم الجاهز في أقرب سوبر ماركت أو حتى في السوق: لن ينجح عمل فن الطهي بالتأكيد.

يجب صنع اللحم المفروم وخلطه بيديك ، فقط في هذه الحالة يمكنك التأكد تمامًا من عدم وجود مكونات غير ضرورية وذات نوعية جيدة.

كيف تختار اللحم المناسب للشرحات؟

تتمثل الخطوة الأولى في تحديد نوع اللحم الذي ستُصنع منه كرات اللحم المستقبلية. هناك الكثير من الناس ، الكثير من الآراء حول هذه المسألة. ومع ذلك ، هناك معلمة واحدة يمكنك بفضلها تحديد اللحوم التي تختارها - محتوى السعرات الحرارية. تؤثر هذه اللحظة بشكل مباشر على عصارة المنتجات.

يتم الحصول على أكثر شرحات العصير من لحم الخنزير ، ويبلغ محتوى السعرات الحرارية لهذا الطبق لكل 100 جرام من المنتج حوالي 400 سعرة حرارية. تتحقق النعومة بسبب زيادة محتوى الدهون. يمكنك عمل كرات لحم أقل في السعرات الحرارية عن طريق خلط اللحم المفروم واللحم البقري بنسبة 3: 2. سيصل عدد السعرات الحرارية في 100 جرام في هذه الحالة بالفعل إلى 300.

سوف تتحول المنتجات النهائية إلى المزيد من العطاء ، ولكنها أكثر جفافاً إلى حد ما. لا ينصح الطهاة المحترفون باستخدام لحم البقر المطحون على الإطلاق: يبدو أن طعمًا غريبًا لا يحبه الجميع. نعم ، وكرات اللحم نفسها في هذه الحالة قاسية.

• لحم الدواجن هو الخيار الأفضل إذا كنت ترغب في إطعام الأطفال الصغار. في الوقت نفسه ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن شرحات صدور الدجاج ستصبح جافة قدر الإمكان ، ولكن بدون دهون زائدة. يعتبر الطبق غذائيًا ومناسبًا لمعدة الأطفال إذا تم طهيه في طباخ بطيء أو على البخار.

بالنسبة للأطفال وأولئك الذين يتابعون الشكل بنشاط ، من الأفضل اختيار ديك رومي ، حيث أن لحمه غني بالعصير وغذائي: 140 سعرة حرارية لكل 100 جرام. في الوقت نفسه ، لا ينصح بقلي الديك الرومي - حيث تتبخر العصائر خلال هذه العملية.

تضاف الوجبات الجاهزة ذات السعرات الحرارية مع المكونات الإضافية التي يخلط بها اللحم المفروم: الخبز الأبيض والبيض والتوابل. يضيف زيت القلي أيضًا بعض النقاط.

• تحديد نوع اللحوم هو نصف المعركة ، والآن عليك اختيار النوع المناسب. المعيار الرئيسي الذي يجب الاعتماد عليه هو النضارة. عند اختيار قطعة ، يجب عليك تقييمها بصريًا من جميع الجوانب ، ثم شمها. يجب ألا تكون هناك روائح حامضة أو كريهة تشير إلى منتج قديم.

المنتج الجيد يجب أن يكون رائحته مثل اللحوم فقط. ليس من الممكن دائمًا إجراء تقييم كامل لحم المتن في المتاجر ، لذلك من الأفضل شراء اللحوم من أسواق المزارعين.

يجدر الانتباه إلى الظل: يتحدث اللون الوردي والأحمر عن النضارة ، ولا ينبغي أن تكون هناك مناطق عاصفة وجافة. تحتاج إلى الضغط على قطعة بإصبعك ، فهذه طريقة معروفة للتحقق من النضارة: إذا عادت منطقة الضغط بسرعة إلى حالتها الأصلية ولم يكن هناك أي أثر للفتحة ، يمكنك أن تأخذ قطعة لحم المتن.

لا يمكن لأي شخص شراء لحم البقر المتن لصنع شرحات ، لكن هذا ليس ضروريًا. للحصول على طبق لذيذ ، يكفي شراء رقبة أو كتف. إذا تم شراء طائر ، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية للوركين أو الثدي الجاف.

كرات اللحم اللذيذة: أسرار الطبخ

يتم اختيار اللحم المفروم ، ويبقى لعجنه وتحضير كرات اللحم. تقترح ربات البيوت المتمرسات أنه من الأفضل تمرير اللحم عبر الشبكة الدقيقة لمفرمة اللحم عدة مرات - وهذا سيضيف روعة إلى الطبق النهائي.

تشير بعض الوصفات أحيانًا إلى عدد المرات التي تحتاج فيها إلى تمرير لحم المتن. يعتقد الكثير من الناس أنه من الأفضل استخدام شبكة كبيرة - عند التمرير ، لن يخرج العصير. هذا صحيح جزئيًا ، لكن مثل هذه المنتجات لن تكون رائعة أبدًا.

لإرضاء الأسرة بطبق طري لذيذ ، ما عليك سوى اتباع النصائح:

• يوصى بإضافة فتات خبز القمح فقط إلى اللحم المفروم ، والتي لا تقل مدتها عن يوم واحد. لن تضيف الكعكة الطازجة سعرات حرارية فحسب ، بل ستكون شرحات جاهزة ؛
• وفقًا لعادة قديمة ، ينقع الكثير من الفتات في الحليب ، معتقدين أن ذلك سيعطي المنتج عصارة. ومع ذلك ، هذا رأي خاطئ في الأساس ، فمن المستحسن نقع الخبز في الماء المغلي: قوامه أخف ، مما يسمح لك بالحصول على طبق رائع ؛
• أبسط سر عصارة البصل. لكل كيلوغرام واحد من اللحم المفروم ، يلزم وجود رأسين صغيرين ؛
• حتى يمكن تشكيل اللحم المفروم إلى كتل ، يستخدم الناس طرقًا مختلفة: يضيف شخص ما نشا البطاطس أو البطاطس النيئة المبشورة ، وآخرون يلتزمون بالوضع القديم ويضيفون بيضة.

ومع ذلك ، من أجل روعة ونعومة أكبر ، من الأفضل إضافة كلا المكونين. يجب أن تُبشَر البطاطس على مبشرة ناعمة ، وتنقسم البيضة إلى بروتين وصفار ، ويضرب الأول حتى يصبح رغويًا. في هذه الحالة ، يجب إضافة البروتين فقط في نهاية تحضير اللحم المفروم ، بعد إضافة التوابل.

بعد تحضير اللحم المفروم ، من الضروري تشكيل كرات اللحم. لا ينبغي أن تكون صغيرة جدًا ومسطحة ، فالخيار الأفضل هو عندما تناسبها راحة يدك. يجب إنزال اليدين في وعاء به ماء حتى لا يلتصق الحشو.

يتم التحميص في مقلاة ساخنة بالزيت الساخن. يجب دحرجة شرحات الخبز المخبوزة ، وتوضع على السطح وتقلى على جانب واحد لمدة 3-4 دقائق.

ثم اقلب كرات اللحم ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء ، وخفض الحرارة إلى الحد الأدنى واقليها لمدة 10 دقائق أخرى. هذا هو الوقت المثالي لجميع مكونات اللحم المفروم للوصول إلى حالة الاستعداد دون فقدان العصير.

لكل ربة منزل وصفات خاصة بها ، لكن تقنية الطهي هي نفسها دائمًا. باتباع مثل هذه الحيل البسيطة ، يمكنك بسهولة إرضاء المنزل بشرائح كثيفة العطاء. في الوقت نفسه ، لا يستغرق الطهي أكثر من ساعة.

في بعض الأحيان تأتي رسائل إلى الموقع حول كيفية طهي هذا أو ذاك ، إذا لم تكن هناك تجربة طهي على الإطلاق. بالمعنى الدقيق للكلمة ، نحاول إعداد وشرح جميع الوصفات بأكبر قدر ممكن من التفاصيل. لكن من المحتمل أنهم يقصدون أطباق بسيطة جدًا وأساسية. على سبيل المثال ، كرات اللحم محلية الصنع. اليوم مجرد موضوع - مخصص للطهاة المبتدئين.

من الأفضل طهي هذه شرحات من اللحم المفروم. يمكنك شرائه من المتجر ، إذا كنت متأكدًا من جودة اللحوم وطازتها ، أو من صنعها بنفسك ، إذا كان لديك مفرمة لحم أو غيرها من المعدات المناسبة. في الحالة الثانية ، نشتري قطعة من اللحم ونطحنها بطريقة مريحة.

وتجدر الإشارة إلى أن شرحات محلية الصنع تكون ألذ إذا أضفت قطعة منها إلى اللحم المفروم. هذا سيجعلهم أكثر بدانة (ولسوء الحظ أعلى في السعرات الحرارية) ، وألذ بكثير. ومع ذلك ، فهذه أيضًا مسألة تفضيل شخصي: إذا كنت تحب اللحوم الخالية من الدهن ، أو تطبخ الأطعمة الغذائية ، فيمكنك فعل ذلك على الإطلاق.

طبق شرحات منزلية طبقًا لهذه الوصفة طرية ، طرية من الداخل ومقرمشة من الخارج.

مكونات

• لحم مفروم -600 جم
• لمبة -1 جهاز كمبيوتر.
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• حليب -1 كوب
• رغيف أو خبز أبيض - 5 شرائح
• ملح فلفل
• زيت نباتي لقلي كرات اللحم

طبخ

الصور الكبيرة الصور الصغيرة

نقوم بتنظيف البصل من القشر ونطحنه في الخلاط. يمكنك أيضًا تمريرها عبر مفرمة اللحم أو بشرها بمبشرة جيدة. لا تنسى ترطيب كل من البصل والسكين في كثير من الأحيان بالماء البارد - هذا "العلاج الشعبي" سيخلصك من البكاء.



يُسكب الخبز بالحليب ويترك لمدة 10 دقائق حتى ينتفخ. نقطة مهمة وضرورية إذا أردنا الحصول على شرحات خضراء.



ثم ، في وعاء كبير ، يُمزج اللحم المفروم والبصل والخبز ، والتي يجب عصرها جيدًا من الحليب والملح والفلفل. دعونا نضع بيضة هناك.



قم بخلط قطعة العمل بالكامل واخلط اللحم المفروم. يجب أن تكون متجانسة ، لذلك نحن نعمل بالمقابض. نصيحة أخرى: تحتاج إلى "خفق" اللحم المفروم حرفيًا ، أي فعل قوي صغير (بدون تعصب) مناسب لتحضير الكستلاتة المستقبلية ، على سبيل المثال ، رمي قطع اللحم على سطح صلب أو على الأقل في وعاء من اللحم المفروم. هذه تقنية مسجلة الملكية ، ولكن يمكنك استخدامها فيما يتعلق بأي تقنية أخرى: يصبح اللحم مرنًا ، "حيًا" ، يتركه السوائل الزائدة ، وتزداد النعومة في المقابل.



نحن نشكل كرات اللحم الصغيرة.



صب بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في المقلاة (أنا أستخدم زيت الزيتون) واقلي الشرحات أولاً بواحد ،



ثم على الجانب الآخر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.



هذا هو. شرحات جاهزة. كانت الوصفة الصحيحة للشرحات منزلية الصنع ، استخدمها لصحتك!

عند التقديم ، يمكن تزيينها بالأعشاب والخضروات. ينصح بتناولها ساخنة خاصة إذا أضفت شحم الخنزير. إذا كانت شرحات الطعام غذائية ، فهي لذيذة وساخنة وباردة.

يا رفاق ، نضع روحنا في الموقع. شكرا على ذلك
لاكتشاف هذا الجمال. شكرا للإلهام والقشعريرة.
انضم إلينا على فيسبوكو في تواصل مع

الكستليتات طبق صعب التحضير ، لكن لا تترك أي شخص غير مبال. يمكن تحضيرها من مجموعة متنوعة من المكونات - اللحوم أو الدجاج أو شرحات الخضار. حتى النباتيين سيجدون الوصفة التي تناسبهم.

شرحات العصير

سوف تحتاج:

• 150 جرام لحم بقري مفروم
• 150 جرام لحم خنزير مفروم
• 1 بيضة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. فتات الخبز
• 1 حبة بطاطس
• 50 مل حليب
• 1 بصلة صغيرة
• 1 فص ثوم
• 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي
• الملح والفلفل حسب الرغبة

طبخ:

1. نقوم بتنظيف البصل ونقطعه جيدًا ونخلط مع اللحم المفروم ولحم الخنزير.
2. صب البسكويت بالحليب واتركه ينتفخ ، ثم اعصر الحليب الزائد وأضف الكتلة الناتجة إلى اللحم المفروم والبصل.
3. نقوم بتنظيف البطاطس وثلاثة على مبشرة جيدة. ننظف الثوم ونضغط. أضف إلى اللحم المفروم.
4. في المرحلة النهائية ، ندفع البيضة إلى اللحم المفروم والملح والفلفل ونخلط جيدًا. نصنع كرات اللحم بأيدينا.
5. تقلى الشرحات في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي على نار عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على الجانبين (حوالي دقيقة). خففي الحرارة ، غطيها بغطاء واقليها لمدة 5 دقائق مع التقليب.

شرحات الباذنجان مع الجبن

سوف تحتاج:

• 3 باذنجان
• 1 لمبة
• زيت نباتي حسب الرغبة
• 1 كوب بقسماط
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
• ملح للتذوق
• 200 جرام جبنة أديغة
• 1 بيضة

طبخ:

1. يقطع البصل ويقلى في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
2. يُقطع الباذنجان إلى مكعبات ويُضاف إلى المقلاة إلى البصل ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى يصبح طريًا.
3. دع الخضار تبرد قليلاً وهرسها بملعقة.
4. يُضاف البيض والجبن المفتت وفتات الخبز والملح والفلفل.
5. تخلط جيدا الكتلة الناتجة وتشكل شرحات. اقليها على كلا الجانبين في القليل من الزيت.

شرحات السلمون الطرية

سوف تحتاج:

• سمك السلمون (أو غيرها من الأسماك)
• 1 شريحة خبز أبيض
• 50 مل كريم
• 1 بيضة
• شريحة ليمون
• سبانخ
• غصن البقدونس
• غصن الشبت
• الملح والفلفل حسب الذوق

طبخ:

1. نقطع السمك إلى لحم مفروم بسكين.
2. نقطع قشور الخبز ونفتته ونسكب الكريمة ونضيف البيض والملح والفلفل. يخلط ويضاف إلى السمك المفروم. تخلط حتى تصبح ناعمة.
3. يُفرم البقدونس ناعماً والشبت ويُضاف إلى اللحم المفروم. ثم اعصرها في عصير الليمون. يضاف الملح والفلفل. امزج وصنع شرحات.
4. اغلي الماء في قدر. عندما يغلي الماء ، ضع مصفاة على المقلاة حتى لا تلمس الماء. ضعي 2 كرات لحم صغيرة في مصفاة.
5. يغطى بغطاء ويطهى في حمام مائي على نار متوسطة لمدة 8 دقائق. ننقل شرحات جاهزة إلى وعاء منفصل ونغطيها بورق بحيث لا تبرد (قم بنفس العملية مع جميع الأسماك المفرومة).
6. ننشر السبانخ في مصفاة (نترك القليل من الأوراق للزينة) ، نغطيها بغطاء ونطبخها في حمام مائي على نار متوسطة لمدة 3 دقائق.
7. ضعي السبانخ ، شرحات السمك على طبق ، رشي زيت الزيتون وقدميه.

شرحات الدجاج

سوف تحتاج:

• 800 جرام صدر دجاج
• 4 ملاعق كبيرة. ل. نشا الذرة (يمكن أن تكون البطاطس)
• 3 بيضات
• 1 بصلة بيضاء
• 3-4 ملاعق كبيرة. ل. الكريمة الحامضة
• 2 فص ثوم
• حفنة من الخضر (شبت ، بقدونس)
• الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
• زيت نباتي للقلي

طبخ:

1. نقطع صدور الدجاج إلى قطع صغيرة. يقطع البصل والثوم والأعشاب ناعماً ويضاف إلى اللحم المفروم.
2. ثم نقدم البيض والنشا والقشدة الحامضة والملح والفلفل. نحن نمزج كل شيء بشكل جيد.
3. ننشر اللحم المفروم على المقلاة بملعقة بدون تشكيل مسبق وتقسيم الخبز.
4. تقلى شرحات في زيت ساخن على درجة حرارة متوسطة على كلا الجانبين.

ننقع فتات الخبز الأبيض في الكريمة ونضيفها إلى اللحم المفروم والبصل في شكل غير معصور. امزج الكتلة الناتجة بيديك حتى القوام المطلوب. ضعي الزبدة المجمدة في اللحم المفروم البلاستيكي وقلبي بسرعة. يجب ألا تذوب الزبدة.

نضع كتلة الكستليت في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

نسكب البقسماط في طبق مسطح ، ثم نضع قالبًا بالماء الساخن ، حيث نغمس أيدينا قبل نحت كل شريحة. نأخذ اللحم المفروم للشرحات بقدر ما يناسب راحة اليد ، ونشكل شرحات بيضاوية.

لف الكستليت في فتات الخبز. من المهم أن تفعل كل شيء بسرعة حتى لا تسخن كتلة الكستلات.

تقلى الشرائح في خليط من الزيت المتبقي من قلي البصل (يمكنك إضافة زيت الزيتون) ، وتحمر على كل جانب لعدة دقائق. ثم نحضر الشرحات إلى حالة الاستعداد الكامل في الفرن ، على ورقة خبز مغطاة بورق أو ورق خبز ، عند 180 درجة مئوية.

أحد الأطباق التقليدية للمطبخ الروسي هو شرحات. تعرف كل ربة منزل تقريبًا كيف تطبخها. في الوقت نفسه ، يصنع الكثير من الناس اللحم المفروم لشرائح اللحم البقري ولحم الخنزير وفقًا للوصفة الكلاسيكية. ومع ذلك ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تقديم منتج جديد من شأنه أن يؤثر بشكل إيجابي على طعم الطبق النهائي.

كيف ظهرت شرحات

قبل أن تعرف ما إذا كان اللحم البقري المفروم ولحم الخنزير كثير العصارة والعطر ، يجب أن تغوص في التاريخ. كيف جاء هذا الطبق؟ وتجدر الإشارة إلى أن شرحات اللحم بدت وطُهيت في البداية بشكل مختلف عما هي عليه الآن. ظهر الطبق لأول مرة في فرنسا. ولا عجب. بعد كل شيء ، يعتبر هذا البلد مسقط رأس العديد من المأكولات الشهية. كانت شرحات اللحم قطعًا من اللحم غير مفصولة عن الضلوع. تم لف عدة طبقات من اللب حولها مثل الكعك. يجب أن يكون العظم في نفس الوقت إلزاميًا. بعد كل شيء ، كان من الملائم التمسك بها. لا تنس أنه في الأيام الخوالي ، لم تكن الآداب تنص على استخدام الشوكة والسكين عند تناول أطباق اللحوم.

اليوم ، الكستليتة مصنوعة من الفطر والخضروات والأسماك. بعد مرور بعض الوقت ، ظهرت أطباق مماثلة ، مثل كرات اللحم وشرائح اللحم وما إلى ذلك.

كم تحتاج من الخبز

لماذا بعض ربات البيوت يتحولن إلى شرحات لذيذة وعصرية ورائحة ، بينما بالنسبة للآخرين يكون الطبق قاسيًا وجافًا؟ لجعل لحم الخنزير طريًا وطريًا ، يجب اتباع بعض النصائح البسيطة. سوف يساعدونك في تحقيق نتائج عظيمة.

يجب عدم إضافة الكثير من الخبز والمكونات الأخرى إلى اللحم المفروم من أجل شرحات اللحم البقري ولحم الخنزير. لا تستخدم هذه الإضافات لحفظ الطعام ، ولكن للحصول على هيكل غير عادي للطبق النهائي.

تسمح لك البطاطس والخبز بجعل شرحات العصير جيدة التهوية. ومع ذلك ، لا ينبغي أن يكون هناك مثل هذه المكونات في اللحم المفروم أكثر من اللحوم. خلاف ذلك ، لن يعاني الذوق فقط. قد تتفتت هذه شرحات أو تكون جافة جدًا. بالمناسبة ، يوصي العديد من الطهاة المحترفين باستخدام هذا الطبق لتجنب الالتصاق.

منتجات اللحوم المفرومة

لكي تكون اللحوم المفرومة جيدة ، يجب عليك اختيار منتجات طازجة وعالية الجودة. يجب ألا ننسى أنه من الصعب صنع شيء جيد وصحي من مكونات لا طعم لها. لذلك ، يجب ألا تشتري اللحم المفروم ذي الجودة المشكوك فيها من المتجر. من الأفضل طهيها بنفسك.

في أغلب الأحيان ، لتصنيع اللحم المفروم في المنزل ، يتم استخدام الأجزاء الصلبة من الذبيحة ، حيث توجد أغشية وغضاريف. بالإضافة إلى ذلك ، فإن اللب من كتف الكتف ، الخاصرة ، العنق واللحم الصدر مثالي. إذا كنت ترغب في الجمع بين لحم البقر قليل الدهن ولحم الخنزير الدهني ، فعليك اتباع النسب من 2 إلى 1. والنتيجة هي المزيد من شرحات العصير. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة القليل من الدهون. يجب ألا يحتوي اللحم المفروم من هذا المكون على أكثر من ربع حجم اللحم البقري.

قبل طحن اللحم يجب تنظيفه من الغضاريف والأوردة والأغشية. بفضل هذا ، ستصبح الكتلة ممتعة في الملمس وأكثر اتساقًا.

نضيف البصل بالطريقة الصحيحة

إذا أضفت البصل ، فستحصل على كرات اللحم اللذيذة من اللحم البقري المفروم ولحم الخنزير. ومع ذلك ، حتى هنا توجد بعض الخصائص المميزة. لا تضيف قطع كبيرة من البصل. يجب أن تمر عبر مفرمة اللحم. بالإضافة إلى ذلك ، ينبغي أن تؤخذ النسب في الاعتبار. يتطلب كيلوغرام واحد من اللحم المفروم حوالي 200 جرام من البصل.

أسرار شرحات لذيذة

إذا قمت بطهي اللحم المفروم لشرائح اللحم البقري ولحم الخنزير بنفسك ، فعليك أن تتذكر بعض أسرار الطبق اللذيذ:

1. في الحشوة النهائية يجب إضافة بضع ملاعق كبيرة من الماء ويفضل أن يكون بارداً. يمكنك أيضًا استخدام قطعة من الثلج. نتيجة لذلك ، ستصبح الشرائح النهائية أكثر عصارة ، لأن الماء سوف يتبخر أثناء عملية الطهي ، وليس العصير.
2. الزبدة المصنوعة من القشدة ستضيف التهوية.
3. عليك أن تكون حذرا مع بيض الدجاج. لا يسمح هذا المنتج بالحفاظ على شكل المنتجات فحسب ، بل يجعلها أيضًا أكثر صلابة. لا تضع 3 بيضات لكل كيلو جرام من اللحم. استبدليها بشكل أفضل بالبطاطس المبشورة.
4. يمكنك إثراء طعم شرحات اللحم بطريقة بسيطة للغاية - عن طريق إضافة الكوسة أو البطاطس أو الجزر إلى اللحم المفروم. هذه المنتجات ستجعل الطبق أنعم.
5. لجعل الحشوة تصبح "لزجة" ، يمكنك ضربها على سطح الطاولة. سيؤدي هذا التلاعب إلى تشبع المنتج بالهواء ، مما يجعل الشرائح النهائية رقيقًا وطريًا.
6. لإضفاء النكهة الحارة على الطبق ، يتم إضافة التوابل المختلفة إلى اللحم المفروم للحصول على شرحات اللحم البقري ولحم الخنزير. الوصفة مع الصورة ، للأسف ، غير قادرة على نقل الرائحة. ينصح الطهاة باستخدام البقدونس والفلفل الحلو ومزيج من الفلفل وجوزة الطيب والمردقوش والزعتر والثوم وما إلى ذلك.
7. كدهن للقلي ينصح باستخدام السمن. إذا لم يكن هذا المنتج ميسور التكلفة ، فيمكن استخدام شحم الخنزير. ولكن إذا لزم الأمر ، يمكنك قلي شرحات بالزيت النباتي ، ولكن بدون رائحة.
8. للحصول على قشرة لذيذة ، يوصى أولاً بقلي منتجات اللحم المفروم على نار متوسطة. يجب أن بني. اجلب الاستعداد على نار منخفضة. في نهاية الطهي ، يمكن زيادة اللهب.

معرفة هذه الأسرار ، يمكنك البدء في طهي شرحات اللحم المفروم. هناك الكثير من الوصفات لمثل هذا الطبق. وهذا يتطلب تحضير حشوات مختلفة.

شرحات كلاسيكية

كيف لطهي شرحات كلاسيكية من اللحم المفروم محلي الصنع؟ يجب أن يكون لحم الخنزير ولحم البقر والمكونات الأخرى ذات جودة عالية. للطبخ تحتاج:

• 1 كغ من اللحم المفروم المشكلة (لحم بقري ولحم خنزير).
• الخبز أو الرغيف ، ويفضل أن يكون جافًا وجافًا - 200 جم
• بيض نيء - 1 قطعة.
• بصل - 3 قطع.
• الماء في درجة حرارة الغرفة - 1.5 كوب.
• الفلفل والملح.

طبخ

بادئ ذي بدء ، يجدر تحضير اللحم المفروم لشرائح اللحم البقري ولحم الخنزير. تتضمن الوصفة خطوة بخطوة الخطوات التالية. بادئ ذي بدء ، يجدر وضع الخبز في وعاء عميق وصبه بالماء. يمكنك أيضًا استخدام الحليب لهذا الغرض. عندما يلين الخبز ، يجب تصريف السائل.

يجب تقشير البصل وتمريره عبر مفرمة اللحم أو فرمها ناعماً. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك قليها ، ولكن فقط في الزبدة. نضع اللحم المفروم والبصل المفروم في وعاء به خبز طري ، ونخفق في بيضة. لا تنس البهارات والملح. بمجرد وضع جميع المكونات في الوعاء ، اخلطيها جيدًا. هذا كل شيء ، اللحم المفروم للشرحات جاهز. يبقى فقط لتشكيل شرحات وتقليها. بعد أن يصبح الطبق جاهزًا ، يمكنك صب القليل من الماء في المقلاة وتبخير كل شيء لمدة 10 دقائق.

شرحات مع الخضر

لطهي اللحم المفروم وشرائح لحم الخنزير بالأعشاب ، سوف تحتاج إلى:

• لحم مفروم مشكل - 600 جم.
• بصل - 1 رأس.
• خبز أبيض - 3 قطع.
• حليب طازج - ملعقة كبيرة.
• بيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• البقدونس والشبت - حزمة واحدة لكل منهما.
• الثوم - لا يزيد عن 2 فصوص.
• فلفل مطحون ، ملح ، دقيق للبقسماط.

عملية الطهي

بادئ ذي بدء ، يجدر تحضير اللحم المفروم عن طريق تقطيع اللحم البقري ولحم الخنزير باستخدام مفرمة اللحم. ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أخذ الكتلة النهائية في المتجر. الشيء الرئيسي هو أن اللحم المفروم الذي تم شراؤه طازج. يجب تسخين الحليب قليلاً ، ثم صب شرائح الخبز فوقه. يجب أن يلين.

يوصى بقطع الشبت والبقدونس الأخضر. يُصفّى السائل من الخبز ، ثم يُضاف إلى الوعاء مع اللحم المفروم. هنا تحتاج أيضًا إلى إضافة الخضر والبصل والبيض والملح والتوابل. تحتاج إلى عجن اللحم المفروم بيديك للحصول على شرحات. هذا كل شئ. الكتلة جاهزة. يبقى فقط لعمل فراغات بيضاوية الشكل ، ولفها في الدقيق والقلي.

شرحات من اللحم البقري المفروم ولحم الخنزير "جوسي"

لتحضير كرات اللحم هذه ، سوف تحتاج إلى:

• 1 كيلو لحم بقري مفروم ولحم خنزير.
• 100 غرام من الجبن الصلب.
• عدد 2 لمبة.
• 2 بيض.
• 4 شرائح رغيف أو مقرمشات.
• الفلفل والملح.
• 100 جرام زبدة كريمة.
• 1 علبة فتات الخبز.
• طحين للبقسماط.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق شبت.

خطوات الطبخ

يتم تحضير هذه شرحات بالحشوة. للقيام بذلك ، ابشر الجبن على مبشرة جيدة. يجب تليين الزبدة. بعد ذلك يجب دهنه بالشوكة وخلطه بالشبت المفروم والجبن. من الكتلة الناتجة تحتاج إلى دحرجة كرات بيضاوية صغيرة. الحشوة جاهزة.

الآن يمكنك طهي اللحم المفروم لشرائح اللحم البقري ولحم الخنزير. لا تجعلها بدون بيض. يجب تقطيع بسكويت الخبز إلى قطع ثم سكبها بالماء البارد. عندما تصبح طرية ، من الضروري تصريف السائل. يجب تقشير البصل ثم تقطيعه. يمكن تقطيعها جيداً أو مبشورها. يجب لف لحم الخنزير ولحم البقر في مفرمة اللحم. في وعاء عميق ، ضعي اللحم المفروم والبسكويت والبيض والبهارات والملح. يجب خلط المكونات جيدًا.

الآن ينقسم اللحم المفروم إلى أجزاء ويتم لف الحشوة فيه. يجب دحرجة الفراغات في الدقيق ، وتغمس في بيضة مخفوقة ، ثم لفها مرة أخرى في فتات الخبز. بعد ذلك ، تحتاج إلى قلي الشرائح على نار متوسطة.

شرحات "هرقل"

في هذه الحالة ، لا يضاف البيض إلى اللحم المفروم. يتم استبدالها بدقيق الشوفان. للحصول على شرحات لحم البقر ولحم الخنزير ، سوف تحتاج إلى:

• 1 كيلو لحم مفروم مشكل.
• 300 مل من الحليب.
• 140 جرام رقائق شوفان.
• عدد 2 لمبة.
• ملح الفلفل.
• 100 غرام دقيق أو فتات الخبز.
• حفنة من الخضر.

كيف تطبخ

يجب فصل لحم البقر والخنزير عن العظام والغضاريف والأوردة والأغشية. بعد ذلك يجب تقطيع اللحم. يمكنك القيام بذلك باستخدام مفرمة اللحم. يُسكب الحليب المُسخن إلى درجة حرارة الغرفة في اللحم المفروم المحضر. يجب تقشير البصل وبشره على مبشرة ناعمة أو فرم ناعم. يجب نقل الملاط الناتج إلى وعاء به لحم مفروم. هنا تحتاج إلى إضافة الملح والأعشاب والفلفل ودقيق الشوفان. يوصى بالمكون الأخير للطحن بمطحنة القهوة.

يجب خلط اللحم المفروم المخصص للشرحات ، ثم وضعه في الثلاجة لمدة ساعة ، بعد إغلاق الحاوية بغلاف بلاستيكي. بعد الوقت المحدد ، سيكون من الممكن تشكيل شرحات وقليها. في الختام ، يوصى بإخراجها.

وصفة مع الأرز

يمكن طهي اللحم المفروم للشرحات مع الأرز. سيتطلب ذلك:

• 1 كيلو لحم مفروم.
• 200 جرام أرز ويفضل أن يكون دائري.
• 2 بيض.
• عدد 2 لمبة.
• 2 فص ثوم.
• ملح فلفل.
• طحين.

كيفية صنع كرات اللحم

أولاً ، اغسلي الأرز بالماء البارد. أنت الآن بحاجة إلى سكبه في المقلاة وسكب الماء المغلي. في الوقت نفسه ، يتطلب الأمر كوبين من الماء لجزء واحد من الأرز. يجب تقشير البصل والثوم ، ثم يُفرم مع اللحم المفروم من خلال مفرمة اللحم. نضيف الأرز والملح والبهارات إلى الخليط الناتج ثم نخلط جيداً. من الضروري تشكيل شرحات من الخليط وتقليها بالزيت النباتي.

شرحات سريعة

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك طهي شرحات من اللحم المفروم ولحم الخنزير والدجاج. في هذه الحالة ، يتم الحصول على الطبق بهيكل غير عادي. ومع ذلك ، يتم استخدام لحم الخنزير ولحم البقر فقط. لطهي كرات اللحم بسرعة ، سوف تحتاج إلى:

1. 600 جرام لحم مفروم مشكل.
2. 4 بيضات.
3. 2 بطاطس نيئة.
4. حفنة من البصل الأخضر.
5. 50 جرام مايونيز.
6. 3 ملاعق كبيرة. ملاعق طحين.
7. بهارات.

طريقة طهو

يجب أن يفرم البصل الأخضر ناعماً. يجب تقشير البطاطس ثم بشرها. بعد ذلك ، تحتاج إلى طهي اللحم المفروم المختلط. يجب إضافة الفلفل والبطاطس والملح والبصل الأخضر إلى الكتلة الناتجة. يجب خلط جميع المكونات جيدًا. ثم أضيفي الدقيق والمايونيز إلى الخليط. بعد الخلط ، يجب تشكيل الفراغات من الكتلة ، ثم قليها بالزيت.

ختاماً

إن طهي اللحم المفروم المناسب لشرائح اللحم البقري ولحم الخنزير ليس سوى نصف المعركة. من المهم جعلها خفيفة وجيدة التهوية ولطيفة. للقيام بذلك ، يوصى بوضع اللحم المفروم النهائي في الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريبًا. يوصى بتقليب المكونات بيديك. سيحدد ذلك قوام الخليط ، بالإضافة إلى إزالة أي تكتلات. عند تكوين شرحات ، غالبًا ما يلتصق اللحم المفروم بيديك ، حتى لا يحدث ذلك ، يمكنك ترطيبهما بالماء البارد.

شرحات محلية الصنع هي بلا شك رمز للحياة الأسرية السعيدة. لن تكون هناك زوجةشبق شرحات في المنزل حيث كاليفورنياطقوس الخلاف والشجار المستمر! يتم إعداد طبق اللحم هذا للأحباء والأحباء فقط. اليوم سنكون ربات بيوت جيدات ونخلق راحة منزلية ، صبعد أن أعدت أشهى كرات اللحم محلية الصنع!

يُلاحظ أن شرحات اللحم تؤكل أسرع من أي طبق لحم آخر. يتم صنع السندويشات معهم ، فهي لذيذة ساخنة وباردة ، وأي طبق جانبي يناسبهم. إذا كان هناك حساء وكرات لحم في الثلاجة ، فإن الرجل والأطفال سيأكلون أولاً كرات اللحم اللذيذة محلية الصنع!

الكستلاتة هي أشهر أطباق اللحوم غير المعقدة المصنوعة من اللحم المفروم. على الرغم من أن الكستليت في البداية كانت مجرد قطعة من اللحم على العظم الساحلي. لقد صنعوا هذا الطبق في أوروبا ، والآن يُعتقد أن كلمة "كستليت" تأتي من الفرنسية كوت و كوتيل - ضلع ومضلع ، على التوالي.

في روسيا ، تعلموا كيفية طهي شرحات بفضل بيتر الأول ، الذي ، كما تعلم ، أحب كل شيء أوروبي وبكل طريقة ممكنة تم إدخاله في الحياة اليومية الروسية ليس فقط العادات الأجنبية ، ولكن أيضًا وصفات الطهي.

بحلول نهاية القرن التاسع عشر ، تغيرت الكستليت في روسيا وتحولت إلى نفس خبز اللحم المفروم. وبعد ذلك ، لم يتم اعتبار أطباق اللحوم فحسب ، بل أيضًا أطباق الأسماك والخضروات والدواجن والأرز بمثابة شرحات.

لا داعي للقول ، هناك العديد من الوصفات للشرحات ، ولكن لم يتم اختراع شيء أفضل من شرحات منزلية الصنع! لا توجد شرحات من أفضل المطاعم في العالم يمكن مقارنتها بتلك التي تركت للتو مقلاة ربة منزل جيدة.

السر الرئيسي لطهي شرحات الطهي هو قليها بشكل صحيح. ربما واجهت مثل هذه المشكلة أكثر من مرة ، عندما يكون الجزء العلوي من الكستليت مقلي جيدًا ، لكن بداخله يظل نيئًا. لمنع حدوث ذلك ، عليك معرفة القواعد البسيطة:

• لا تبدأ الطبخ في مقلاة دافئة! يجب أن تكون مقلاة شرحات القلي ساخنة!
• إذا كنت تقلى فتات الخبز في شرحات ، فلا ترميها على الفور في المقلاة. تُلف الشرائح في فتات الخبز وتوضع في الثلاجة لمدة 15 دقيقة ثم تُقلى. ثم لن تنهار المفرقعات وتحترق.
• من الأفضل أن تقلى ليس بزيت عباد الشمس ، ولكن في الدهون المذابة.
• عندما تقلى الشرحات من كلا الجانبين ، أضيفي القليل من الماء إلى المقلاة ، وغطيها بغطاء واتركيها على نار هادئة حتى تنضج.

باتباع هذه القواعد البسيطة ، ستظل شرحاتك مقلية دائمًا ومليئة بالعصير وشهية!

هل أنت مستعد للف اللحم المفروم ونحت شرحات؟ انتظر قليلا! اقرأ المزيد من النصائح ، بالإضافة إلى دراسة وصفات الشرحات الموجودة على موقعنا. ربما ستجد شيئًا جديدًا.

النصيحة في الواقع بسيطة للغاية:

• لجعل شرحات اللحم أكثر طراوة ، أضف القليل من الماء إلى اللحم المفروم.
• لجعل شرحات اللحم أكثر غليظة ، يمكن إضافة الزبدة إلى اللحم المفروم.
• اتضح أنه ليس من الضروري إضافة البيض إلى شرحات. علاوة على ذلك ، بسبب البيض ، يمكن أن تصبح شرحات صلبة.
• لا تخف من إضافة الخضار حسب ذوقك - البطاطس والجزر والملفوف!
• أفضل حشوة هي التي مررت بها بنفسك في مفرمة اللحم. اللحم المفروم من الخلاط أسوأ. بطبيعة الحال ، يمكن للمرء أن يأمل فقط في جودة اللحوم المفرومة المشتراة.
• من الأفضل خلط أنواع مختلفة من اللحم المفروم.
• يمكنك إضافة الجبن المبشور إلى شرحات! ثم الطبق سيكون طعمه أفضل فقط.

والآن لنبدأ الطهي!

شرحات لحم البقر المفروم محلية الصنع

سوف تحتاج إلى: نصف كيلوغرام من اللحم المفروم ، 1 بصلة ، 1 بيضة ، 2-3 قطع من الخبز الأبيض ، 150 مل من الحليب ، الملح ، الدقيق (أو فتات الخبز).

طريقة التحضير: اكسري الخبز إلى قطع وانقعيه في الحليب. بعد نقعه ، من الجيد أن تعجنه بيديك حتى يتم الحصول على ملاط ​​متجانس من الحليب والخبز. ابشر البصل على مبشرة. ضعي اللحم المفروم في وعاء ، أضيفي البصل المبشور ، ضعي ملاط ​​الحليب والخبز ، اكسري البيضة فيه والملح. تخلط جيدا بيديك اللحم المفروم مع جميع المكونات. شرحات عمياء من اللحم المفروم الناتج. تُلف شرحات في الدقيق أو فتات الخبز. تقلى شرحات بالزيت النباتي في مقلاة حتى تنضج.

شرحات مع البطاطس محلية الصنع

سوف تحتاج إلى: نصف كيلوغرام من اللحم المفروم أو لحم الخنزير ، 200 جرام من البطاطس ، 50 جرام من البصل ، 2 ملاعق كبيرة من الحليب ، 2 بيضة ، ملح ، فلفل ، فتات الخبز ، زيت نباتي.

طريقة التحضير: ابشري البصل وقشري البطاطس وابشريها أيضًا. اخلطي اللحم مع البصل والبطاطس وأضيفي الحليب (حتى لا تغمق البطاطس) ، والبيض ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي والفلفل والملح. يمكنك إضافة الثوم المفروم. امزج كل شيء جيدًا. إذا اتضح أن الحشوة سائلة ، أضيفي الدقيق. شكل شرحات ورشها بفتات الخبز. تقلى في مقلاة على كلا الجانبين. ثم خففي الحرارة وغطّي واتركيها على نار هادئة
شرحات 10 دقائق. يمكنك القلي بدون فتات الخبز!

19 يوليو 2016 لونا كيني