دستور پخت گوشت گوزن در فر. پخت و پز غذاهای گوزن در خانه - دستور العمل های گام به گام با عکس. قلب گوزن با فرنی گندم سیاه

برای ما، مردم شهر خراب، هر بازی سخت، لاغر و سخت به نظر می رسد. در همین حال، بازی وحشی نه تنها بسیار سالم‌تر از جوجه‌های گوشتی و خوک‌های چاق‌شده است، بلکه طعمی نفیس و تصفیه‌شده نیز دارد - مگر اینکه، البته، طرز پخت درست گوشت گوزن، گراز وحشی یا گوزن را بلد باشید. بیخود نیست که شکار در همه کشورها از همان زمانی که محصولات دامی در قفسه ها قرار گرفت به عنوان یک گوشت لذیذ در نظر گرفته شده است. بنابراین ما مطالعه خواهیم کرد - در صورتی که یک شکارچی آشنا گوشت گراز وحشی، گوزن یا خرس را برای تعطیلات به شما هدیه دهد.

گوزن نرم

چندین ترفند برای خلاص شدن از سفتی اضافی بازی وجود دارد. به عنوان مثال، قبل از پختن گوشت، توصیه می شود آن را برای چند ساعت - تا یک روز - در آب سرد خیس کنید که در این مدت باید به طور دوره ای تعویض شود. قبل از پختن، گوزن با دستمال خشک می شود.

اگر قرار است گوشت پخته یا سرخ شود، باید آن را مرینیت کنید. رایج ترین ماریناد از آب معدنی، سرکه انگور و روغن نباتی تهیه می شود، اما گزینه های جالب دیگری نیز وجود دارد. گوزن را می توان با گوشت خوک پر کرد یا با آن پیچیده شد - سپس به طرز شگفت انگیزی آبدار می شود.

خیلی مهم است که تا زمانی که گوشت کاملا پخته نشده نمک نزنید! گوشت گوزن از نمک حتی خشک تر می شود و پس از آن ظرف دیگر ذخیره نمی شود.

و از همه مهمتر: هر پردازش آشپزی بازی بسیار طولانی تر از گاوهای خانگی است. خورش سه ساعت طول می کشد، و پخت و پز - از چهار. پس صبور باش! و اگر یک ساکن تایگا با لاشه تازه روی شانه خود در آستانه ظاهر شد ، از هدیه خودداری نکنید ، زیرا پختن گوشت نرم گوزن آنقدرها هم که به نظر می رسد دشوار نیست.

الک در لیتوانیایی

خیلی دستور جالب! گوشت خورش خواهد بود، اما نه گوشت گاو و نه گوشت خوک را نمی توان با آن مقایسه کرد.

مردم لیتوانی اسرار پخت گوشت گوزن را برای یک نتیجه خوشمزه می دانند. یک تکه بزرگ 600 گرمی با فلفل و نمک مالیده می شود. از هر طرف برش های کم عمقی در آن ایجاد می شود که تکه هایی از بیکن را در آن فرو می کنند. سپس گوزن را با شراب قرمز خشک می ریزند و به مدت نیم روز می گذارند تا خوابانده شود. برای صرفه جویی در هزینه، می توانید یک تکه گوشت را در کیسه ای قرار دهید، کمی شراب بریزید، آن را ببندید و تکان دهید تا به طور یکنواخت پخش شود. گوشت ترشی سرخ می شود - در چربی، نه روغن، با هویج و پیاز، به یک قابلمه منتقل می شود، جایی که دو لیوان آبگوشت اضافه می شود. ظرف را باید 2 تا 3 ساعت بپزید تا گوزن نرم شود.

گوشت باید با سس سرو شود. برای او یک قاشق آرد را در ماهیتابه خشک سرخ می کنند و با آب داغ از یک قاشق قارچ خشک می ریزند و به مدت یک ربع می پزند. مایع فیلتر شده، پیاز بزرگ خرد شده و سرخ شده، قارچ ها از آبگوشت و ادویه ها داخل آن قرار می گیرد. سس را به همان مقدار می جوشانند و در آخر نصف لیوان خامه ترش به آن اضافه می کنند.

گوشت گوزن در فویل

دوباره، قبل از پختن گوشت گوزن، باید آن را ترشی کنید - در شراب یا در ترکیبی که در بالا توضیح داده شد. گوزن خشک شده به قسمت های بزرگ بریده می شود که روی تکه های جداگانه فویل قرار می گیرد. یک بشقاب بیکن یا گوشت خوک، حلقه های پیاز روی هر برش قرار می گیرد. ساختار نمک می شود، با لیمو پاشیده می شود، با گیاهان خرد شده پاشیده می شود و با یک قاشق خامه ترش غلیظ ریخته می شود.

فویل را به طور مرتب اما محکم تا می کنیم و ورقه پخت را اگر قطعات خیلی بزرگ نباشند به مدت یک ساعت و نیم در فر قرار می دهند.

گوزن گوشت خوک

این فقط یک روش فوق العاده برای طبخ خوشمزه گوشت گوزن است. با این حال، اجرای آن زمان زیادی می برد. گوزن (سه کیلوگرم) با دقت کوبیده شده و با ماریناد از ترکیب زیر ریخته می شود: یک لیتر آب، یک لیوان سرکه 6٪، یک قاشق غذاخوری نمک و شکر، یک پیمانه لور آسیاب شده، چند دانه فلفل، دو پیاز و

همه اینها ترکیب شده، جوشانده و خنک می شود. پس از ریختن، بار روی گوزن قرار می گیرد و به مدت 24 ساعت در سرما پنهان می شود. سپس گوشت خشک می شود، با ادویه جات ترشی جات مالیده می شود (مطلوب است زیره را در لیست قرار دهید)، به طور ضخیم با بیکن پر شده و سرخ می شود - مانند دستور العمل لیتوانیایی.

پس از دریافت یک رژگونه اشتها آور از همه طرف، برش را در فویل پیچیده می کنیم و روی یک ورقه پخت قرار می دهیم، جایی که ابتدا یک لیوان آب ریخته می شود (به طور دوره ای باید اضافه شود).

این ظرف ده ساعت در فر می ماند، بنابراین باید صبور باشید، زیرا پختن سریع و در عین حال خوشمزه گوشت گوزن غیرممکن است. اما در نتیجه خانواده خود را با بازی لطیف، معطر و آبدار سیر خواهید کرد.

گوزن خشک شده

اگر نمی دانید چگونه گوشت گوزن را بپزید، دستور العمل های پخته شده برای گوشت گاو کاملاً برای او مناسب است - با چند تغییر.

یک تکه بزرگ را از وسط نصف کنید تا هر قسمت سیصد گرم داشته باشد. یک قاشق را کف دو سینی یا کاسه قرار دهید نمک دریاو آن را صاف کنید. یک تکه گوزن را روی آن قرار دهید و روی آن را با یک قاشق دیگر نمک به طور یکنواخت روی تمام سطح بپاشید. در هر ظرف نصف فنجان ودکا بریزید و درب آن را ببندید و به مدت دو روز در یخچال قرار دهید. هر 3-4 ساعت باید گوشت را برگردانید. وقتی نمک زد، باید آن را در آب جاری بشویید، خشک کنید، از همه طرف با مخلوط فلفل و سبزی بمالید (ترکیب به سلیقه شماست)، آن را در چند لایه گاز بپیچید و با ریسمان بکشید. . بسته ها در جای خنک آویزان می شوند. در صورت عدم وجود این، آنها را در یخچال روی رنده قرار می دهند. پس از یک هفته، گوشت را می توان به طور فعال مزه کرد.

کتلت الک

هر دستور پخت دیگری نیاز به خیساندن یا مرینیت کردن دارد که زمان معین و طولانی را می طلبد. کتلت تنها راه پخت سریع گوشت گوزن است، البته دردسرساز. و برای اینکه خیلی لاغر نباشند، باید گوشت خوک را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید - به ازای هر کیلوگرم گوزن نیم کیلو.

گوشت حداقل سه بار از چرخ گوشت رد می شود (بیشتر بهتر است). به طور جداگانه، گوشت خوک و مواد خیس شده را با هم آسیاب می کنند، دو عدد گوجه فرنگی بدون پوست خرد شده، یک عدد پیاز، دو عدد زرده تخم مرغ، فلفل و نمک اضافه می کنند. گوشت چرخ کرده را ورز داده و در مخلوط کن ریخته و به حالت پوره در می آوریم. گلوله ها را از آن می غلتانند، صاف می کنند، در سمولینا می غلتانند و مانند کتلت های معمولی سرخ می شوند. به دلیل هوای گوشت چرخ کرده، خیلی سریع پخته می شوند. اما اگر آبدار بی سابقه ای می خواهید، می توانید در نیمه آماده باشید، کتلت ها را در تابه بریزید، آنها را با دو لیوان خامه بریزید و در فر قرار دهید تا نیم ساعت بجوشد.

گوزن با آلو

این گوشت گوزن توسط یک شکارچی پیشنهاد شد که مرتباً چنین شکاری را به خانه می آورد.

شما هنوز هم باید گوزن را خیس کنید، به خصوص اگر حیوان بالغ، بزرگتر از سه سال باشد. با این حال، استفاده از آلو خشک می تواند خیساندن را به دو تا سه ساعت کاهش دهد. نیم کیلو گوزن به قطعات کوچک خرد می شود - کمی بزرگتر از گولش. گوشت به سرعت سرخ می شود تا پوسته آن ظاهر شود و داخل آن هنوز خام است. همزمان با گوزن، لازم است دو عدد پیاز خرد شده را تفت داده، در دیگ بریزید، فلفل کنید، شیره خارج شده از گوشت را بریزید و شراب قرمز خشک را روی ماهیتابه بریزید و به گوزن اضافه کنید. روی حرارت کم، گوشت باید به مدت یک ساعت سست شود. سپس رب گوجه فرنگی در آن ریخته می شود (دو قاشق بزرگ با نصف لیوان آب داغ هم می زنیم) و ادویه ها می ریزند. نیم ساعت دیگر خورش، و آلو اضافه کنید - 10-12 قطعه، بدون هسته و ترش. در همان زمان، ظرف را نمک می زنند و بعد از یک ربع آن را خارج می کنند.

گوزن کباب

مجدداً قبل از پختن گوشت گوزن طبق این دستور، بهتر است آن را مرینیت کنید. فقط قبلاً خرد شده است. مخلوطی از 2 قاشق غذاخوری شکر، همان مقدار نمک، چند برگ بو خرد شده، ریشه جعفری ریز خرد شده و دانه فلفل درست می شود. تکه ها چیده می شوند، با این مخلوط پاشیده می شوند (برای نیم کیلو گوزن کافی است) و با 2 قاشق غذاخوری سرکه که در حجم مساوی آب رقیق شده ریخته می شوند. بنابراین گوشت به مدت نه ساعت می ماند. سپس چوب ها را سرخ کرده و در خورش قرار می دهیم. پنج عدد سیب زمینی را به صورت نوارهای بزرگ برش می دهیم و همراه با هویج خرد شده داخل گوشت تقریباً آماده می ریزیم. درست قبل از خاموش کردن، دو عدد پیاز خرد شده، رب گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای و لور اضافه می کنیم. سیر و سبزیجات ریز خرد شده از قبل در کباب ریخته شده در بشقاب ها ریخته می شوند.

گوزن در آرام پز

شروع یکسان است - گوشت در آب خیس می شود، فیلم ها پوست کنده می شوند و به مکعب ها بریده می شوند. گوزن را با چند قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان در یک کاسه قرار می‌دهیم و حالت سرخ کردن را به مدت پنج دقیقه روشن می‌کنیم تا رژگونه اشتها‌آوری به گوشت بدهد. سپس حالت به خاموش شدن تغییر می کند و زمان بر روی یک ساعت و نیم تنظیم می شود. با به صدا درآمدن سیگنال تایمر، پیاز خرد شده، هویج رنده شده و بشقاب قارچ داخل آن ریخته می شود. در عین حال ظرف را نمک زده و فلفل می کنند. "خاموش" برای یک سوم ساعت دیگر روشن می شود. سپس سبزی های خرد شده اضافه می شود، دستگاه به گرما می رود و بعد از ده دقیقه می توانید میز را بچینید. روش های دیگری نیز برای طبخ گوشت گوزن در آهسته پز وجود دارد، اما این دستور پخت به نظر ما موفق ترین بود.

گوشت گوزن به ندرت در آشپزی استفاده می شود. چون خریدش سخته به خصوص گوزن تازه. و فقط چنین گوشتی طعم خوبی دارد. و با وجود این، هنوز باید بدانید که چگونه گوزن را بپزید. در زندگی مفید خواهد بود. قانون اصلی در این مورد، ترشی کردن گوشت قبل از عملیات حرارتی است. سپس نرم و لطیف خواهد شد.

گوزن آب پز - دستور پخت و پز

برای تهیه این دستور پخت نیاز دارید:

• گوشت گوزن (گوشت گوزن) 2 کیلوگرم (استرنوم، دنده ها، تیغه های شانه، گردن)؛
• پیاز 1 عدد؛
• هویج 1 عدد؛
• سرکه شراب 6-9 قاشق غذاخوری. قاشق (1.5-2٪)؛
• شکر 5-6 قاشق غذاخوری قاشق؛
• برگ بو 2 عدد؛
• فلفل سیاه 10 نخود؛
• نمک 1 قاشق غذاخوری یک قاشق؛
• ریشه جعفری؛
• ادویه جات ترشی جات به مزه

چگونه گوزن را خوشمزه بپزیم؟

1. گوزن را در آب جاری سرد می شوییم و خشک می کنیم و به قطعات درشت خرد می کنیم.
2. ماریناد را آماده می کنیم تا گوزن را بعدا بپزیم. آب جوشیده (4 فنجان) را در تابه بریزید و سرکه شراب را در آنجا اضافه کنید. روی آتش می گذاریم و نمک و شکر را آنجا می ریزیم. آنها را هم بزنید تا حل شوند. سپس برگ بو، فلفل سیاه و ریشه جعفری را در آنجا اضافه کنید.
3. ماریناد را خنک می کنیم و آن را با گوزن پر می کنیم. با یک درب یا فیلم چسبناک بپوشانید و در یخچال قرار دهید. حداقل زمان مرینیت کردن 5 ساعت است، اما بهتر است گوزن را تمام شب مرینیت کنید.
4. گوشت گوزن را از ماریناد خارج می کنیم و خشک می کنیم و در قابلمه بزرگی می گذاریم تا بپزد. باید حدود 3/4 حجم خود را اشغال کند (نه بیشتر)
5. داخل تابه آب بریزید به اندازه ای که کاملا روی گوزن را بپوشاند (حتی کمی بالاتر) روی حرارت متوسط ​​قرار می دهیم و شروع به پخت می کنیم.
6. پیاز را تمیز می کنیم و می شوییم، آن را به طور کامل در ماهیتابه با الکس می گذاریم. وقتی آب به جوش آمد حرارت را کم کنید و نمک و فلفل را به تابه اضافه کنید.
7. بقیه ادویه ها را هم به دلخواه اضافه کنید و گوزن را بپزید تا نرم شود. این معمولاً حدود 2 ساعت طول می کشد.
8. هویج را بشویید و تمیز کنید. آن را به طور کامل در ماهیتابه با گوشت گوزن قرار می دهیم و 15-20 دقیقه دیگر می پزیم.
9. گوشت گوزن با مخلفات مختلف سرو می شود. مثلا با سبزیجات سرخ شده، خورشتی یا آب پز.

چودر الک - دستور غذا

عناصر:

• گوشت گوزن - 500 گرم؛
• لامپ؛
• فلفل نمک؛
• برگ بو؛
• 3-4 سیب زمینی.

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. گاهی اوقات می توانید خورش گوزن را بدون اینکه ابتدا مرینیت کنید بپزید. برای انجام این کار، گوزن (500 گرم) در آب سرد شسته شده، خشک شده و به قطعات کوچک خرد می شود. سپس در قابلمه ریخته و با آب جوشیده می ریزند.
2. تابه را روی آتش گذاشته و سر پیاز پوست کنده را به آن اضافه می کنند. بعد از 10 دقیقه پختن گوشت گوزن، نمک، فلفل و برگ بو را داخل سوپ می ریزیم. پخت گوزن را به مدت 45 دقیقه ادامه دهید. سپس 3-4 سیب زمینی (به مکعب های بریده شده) به آنجا اضافه می شود و سوپ گوزن به مدت 10-15 دقیقه دیگر آب پز می شود.
3. گوزن گوشت حیوان وحشی است که اغلب پخته نمی شود. برخی افراد آن را تند می دانند، برخی دیگر بوی خاص آن را دوست ندارند. اما اگر درست پخته شود، خوشمزه است. حالا طرز پخت گوزن را به شما می گوییم تا خودتان متوجه شوید.

گوزن پخته شده - دستور پخت و پز

برای پخت گوزن به موارد زیر نیاز داریم:

• 1 کیلوگرم خمیر گوزن (قسمت پشت)؛
• سرکه سیب یا شراب (2-3 قاشق غذاخوری)؛
• روغن نباتی (2 قاشق غذاخوری)؛
• 100 گرم چربی (می تواند شور باشد)؛
• نمک، فلفل و ادویه جات ترشی جات به مزه.

فناوری پخت و پز - چگونه گوزن را خوشمزه بپزیم؟

1. گوزن را خوب می شوییم و با دستمال خشک می کنیم. اگر فیلم هایی در گوزن وجود دارد، آنها را بردارید. آن را با نمک، فلفل و ادویه بمالید. کسانی که نمی خواهند عطر گوشت را مسدود کند، بهتر است از ادویه استفاده نکنند. گوزن را با سرکه و روغن نباتی بریزید. در طول شب یا روز آن را مرینیت می کنیم. برای اینکه گوزن همیشه به خوبی با ماریناد پوشانده شود، می توانید آن را در کیسه ای قرار دهید و ماریناد را داخل آن بریزید. سپس کیسه ای را با گوزن می بندیم و در یخچال می گذاریم. به طور دوره ای آن را بیرون آورده و تکان دهید.
2. بعد از اینکه گوشت برای پخت گوزن ترشی شد، آن را بیرون می آوریم و در ظرف پخت می گذاریم. مثلا غاز خیلی خوبه. ماریناد را روی گوزن بریزید.
3. قسمتی از چربی را به صورت ورقه های نازک برش می دهیم و روی آنها را با سطح الکی که قرار است بپزیم می پوشانیم. باقی مانده چربی را به صورت نوارهای نازک برش دهید و در قالب بریزید.
4. برای پخت گوشت گوزن فر را با دمای 200 درجه گرم می کنیم. قالب را با درب می بندیم و به مدت 40-50 دقیقه در فر می گذاریم. سپس درب آن را برداشته و به این شکل 40 دقیقه دیگر به پخت گوزن ادامه می دهیم.
5. بعد از گذشت زمان، گوشت گوزن را از فر خارج می کنیم. سرد سرو کنید.

الک - دستور پخت در فر

عناصر:

• گوشت گوزن؛
• کفیر؛
• کاوبری;
• سیر؛
• سس سویا؛
• فلفل آسیاب شده؛
• ادویه ها.

روش پخت و پز:

1. ما گزینه دیگری در مورد نحوه پخت گوزن به شما ارائه می دهیم. این به طور عمده در ماریناد با قبلی متفاوت است. برای این ماریناد به کفیر، لینگون بری، سیر، سس سویا، فلفل آسیاب شده و ادویه جات نیاز داریم. خوب، گوشت و چربی در بدون شکست.
2. قبل از پخت، گوزن را در آب یا کفیر خیس کنید. ما مایع را 2 بار در روز تعویض می کنیم. چقدر طول می کشد تا خیسانده شود بسته به اندازه و سن گوشت محاسبه می کنیم.
3. گوزن را تکه تکه می کنیم (از روی الیاف) و دوباره در کفیر خیس می کنیم (به مدت 12 ساعت). قبل از پخت آن را بردارید و خشک کنید.
4. ما در حال آماده سازی ماریناد هستیم. لینگونبری را در مخلوط کن خرد کنید. سس سویا، سیر (از طریق پرس فشرده شده)، فلفل و ادویه جات را به آن اضافه کنید.
5. گوزن را در سس به دست آمده مرینیت کنید. سپس یک قالب برای پخت گوزن می گیریم و فویل مخصوص را داخل آن می چینیم. گوشت را روی آن قرار می دهیم، ماریناد را روی آن می ریزیم و یک تکه بیکن نازک روی گوشت می گذاریم.
6. گوزن را در فویل بسته بندی می کنیم و در فر از قبل گرم شده به مدت 1-1.5 ساعت می پزیم.

ویدیو با دستور پخت گوزن در فر

گوزن دارای خواص غذایی، طعمی بالا و مقدار کمی چربی است. از نظر ظاهری شبیه گوشت گاو است، زیرا رنگ قرمز تیره دارد. دستور العمل های زیادی برای گوزن وجود دارد. از شما دعوت می کنیم تا دو غذای عالی را از گوشت این حیوان آرتیوداکتیل بپزید.

ابتدا باید یک ماریناد برای خیساندن گوزن درست کنید.

ماریناد برای گوزن

نحوه پختن:

نصف لیوان سرکه 9 درصد را با 0.5 لیتر آب مخلوط کنید.


2 قاشق غذاخوری نمک را به مایع اضافه کنید.


جعفری و ریشه کرفس، 1 هویج و 1 پیاز را به قطعات کوچک برش داده و در ماریناد قرار دهید.


ادویه ها را بریزید: 12 عدد نخود فلفل دلمه ای، 6 عدد برگ بو، 6 عدد میخک.

توده را روی آتش بگذارید و بجوشانید.


5-6 حبه سیر را خرد کرده و در آخر در ماریناد قرار دهید.


پس از آن، مایع معطر را بلافاصله از روی حرارت بردارید.


اگر نیاز به پختن گوشت گوزن جوان دارید، ماریناد را خنک کنید و آن را با قطعات آماده شده برای یک روز پر کنید. گوزن قدیمی باید با محلول داغ ریخته شود.

بعد از اینکه گوشت ترشی شد، آن را بیرون بیاورید و با یک حوله تمیز خشک کنید.

اکنون می توانید شروع به پختن غذاهای الکی کنید.

گوزن سرخ شده

لازم:
1 کیلوگرم ترشی گوزن؛
2-3 قاشق غذاخوری چربی برای سرخ کردن؛
1 هویج بزرگ;
1 سر پیاز؛
ریشه جعفری؛
100 گرم خامه ترش؛

فلفل و نمک - به مزه.

نحوه پختن:

گوشت را به قطعات بزرگ برش دهید. نمک و با فلفل مزه دار کنید.


در ماهیتابه ای عمیق با دیواره های ضخیم، چربی را داغ کرده و تکه های گوزن را در آن تفت دهید تا ترد شوند.

گوشت را به یک قابلمه یا کاسه منتقل کنید.


هویج، پیاز و ریشه جعفری را پوست بگیرید و به قطعات بزرگ برش دهید و در قابلمه ای با گوزن بریزید.


مقدار کمی چربی که گوشت در آن سرخ شده بود اضافه کنید و روی همه چیز آب جوشیده بریزید تا مایع روی غذا را بپوشاند.


روی حرارت ملایم قرار دهید و حداقل یک ساعت بجوشانید.

گوزن سرخ شده را روی یک ظرف گرم شده قرار دهید.


آب گوشت را صاف کرده و با خامه ترش مخلوط کنید.


سس را روی گوشت بریزید و داغ سرو کنید.

موس بیف استروگانف

ضروری است:

0.5 کیلوگرم فیله گوزن از قبل مرین شده؛
5 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
3 قاشق غذاخوری کره؛
2 پیاز با اندازه متوسط ​​یا 1 پیاز بزرگ؛
1 قاشق غذاخوری آرد؛
200 گرم خامه ترش.

نحوه پختن:

گوزن را بشویید و قطعه را از روی الیاف به صورت چوب هایی به عرض 0.5 سانتی متر و طول 2 تا 3 سانتی متر برش دهید.


گوشت را کمی بکوبید و در گرم تفت دهید روغن سبزیجاتدر عرض 5-7 دقیقه

کره را در یک ماهیتابه تمیز بریزید و آن را گرم کنید.


پیاز را به صورت حلقه ای برش داده و تفت دهید.


سپس گوشت آماده شده را پهن کرده، با پیاز کمی تفت دهید، 1 قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید.


هم بزنید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، همه چیز را با خامه ترش بریزید.


چربی را از ظرفی که گوزن در آن سرخ شده بود بریزید، توده را مخلوط کنید و زیر درب بسته به مدت 2-3 دقیقه بجوشانید.

یک چاشنی تند ترب کوهی یا سس لینگونبری افزودنی فوق العاده برای غذا خواهد بود.

نوش جان!

انواع غذاها و خوراکی های اول و دوم از گوزن در منزل تهیه می شود. گوشتی که به روش درست پخته شده باشد، کل مجموعه ویتامین ها و مواد معدنی را حفظ می کند. از نظر ظاهری شبیه گوشت گاو است، اما غلیظ تر است. چنین محصولی نه تنها رژیمی در نظر گرفته می شود، زیرا حاوی تنها 101 کیلو کالری در 100 گرم است، بلکه سازگار با محیط زیست و طبیعی است. اما برای فردی که پایبند است تغذیه مناسب، این مهم است.

عناصر

• الک 1 عدد کامل
• پیاز را با وزن گوشت پیاز کنید
• سس مایونز 1 بسته
• ادویه ها و ادویه ها به سلیقه
• نمک خوراکی به مزه
• سینه مرغ دودی 200 گرم
• گردو برای تزیین
• آلو 100 گرم

آشپزی

قبل از شروع ترشی گوزن، باید محصولات مناسب را تهیه کنید. گوشت را از لایه ها، رگه ها و لایه های چربی تمیز کنید. پس از آن، کاملاً بشویید و با حوله خشک کنید. پیاز را پوست گرفته، بشویید و حلقه ای برش دهید. یک تکه کامل گوشت، پیاز خرد شده را در یک ظرف عمیق قرار دهید و مقدار زیادی سس مایونز روی محصولات بریزید. مقدار کمی نمک اضافه کنید، زیرا گوشت گوزن دارای غلظت طبیعی نسبتا بالایی از نمک است. ادویه جات ترشی جات را می توان با توجه به سلیقه شما استفاده کرد. توده به دست آمده را به آرامی مخلوط کرده و به مدت 24 ساعت در جای سرد قرار دهید.



گوشت های خوب ترشی شده را بردارید و بدون جدا کردن بقایای آب نمک و پیاز، روی یک ورقه پخت پوشانده شده با فویل قرار دهید.



حالا می توانید مواد را مستقیما برای پخت آماده کنید. می‌توانید بی‌پایان مواد را انتخاب کنید یا آلو و سینه دودی را انتخاب کنید.



در فیله گوشت، قیف های عمیق درست کنید و آلوهای شسته شده و سینه را به صورت مکعبی فرو کنید.



در حال حاضر در این شکل، گوزن بسیار اشتها آور به نظر می رسد! به یاد بیاورید که ترکیبات پرتقال، سیر، سیر و قارچ کنسرو شدهبا سینه



تکه گوشت پر شده را محکم در فویل بپیچید و با نخ مخصوص دوخت ضخیم یا معمولی آن را بپیچید. یک ورقه پخت را با یک بسته نرم افزاری در فر از قبل گرم شده با دمای 130-150 درجه سانتیگراد به مدت 90-120 دقیقه قرار دهید.



بعد از پخت، اجازه دهید گوشت بدون برداشتن فویل خنک شود. قطعه خنک شده را به برش های نازک برش دهید و روی یک ظرف زیبای صاف برای سرو قرار دهید. روی گوزن پخته شده را با گردوی درشت خرد شده تزیین کنید. با توجه به ترجیحات مختلف طعم، گوشت را می توان با میوه ها و سبزیجات و همچنین سس های تند و ترشی سرو کرد. نوش جان!

KBJU و ترکیب برای کل ظرف

ویدئو

گوزن به نوعی گوشت قرمز اطلاق می شود که قوام آن شبیه گوشت گاو یا گوساله است. نکته اصلی این است که آن را از بازی های جوان تر انتخاب کنید. باید در نظر داشت که قبل از پختن گوشت گوزن باید آن را ترشی کنید و سپس روش را مطابق دستور العمل با عکس انتخاب کنید: در ماهیتابه سرخ کنید ، ریز خرد کنید ، گوشت خوک آب پز ، گوشت ذرت را در قابلمه بگذارید ، بگذارید بماند. استخوان ها را در فر در فویل بپزید.

برای لطیف و آبدار کردن غذاهای الکی، مانند ترشی گوساله، گوشت باید حداقل دو روز از قبل خیس شود. یک جایگزین ماریناد سرکه و ادویه است (حداقل شش ساعت). قبل از آن، تمیز کردن گوشت از رگه های بالایی (در صورت وجود) مهم است. اگر سبزی، انواع توت ها یا میوه ها را اضافه کنید، می توانید عطر و طعم ملایم طبیعی را ذخیره کنید.

کسی گوشت را در آب میوه، شراب، سس سویا، آب نمک از کلم (کلم ترش) یا خیار خیس می کند - همه اینها گوشت گوزن را از طعم بازی محروم می کند و طعم تازه و بدون بوهای شخص ثالث را به آن می بخشد. دستور العمل های کلاسیکدلالت بر برش بزرگ به مکعب یا به شکل استیک دارد. فرآیند سرخ کردن حداقل دو ساعت در حرارت شدید طول می کشد تا زمانی که یک پوسته تشکیل شود. در خانه، پس از پختن در تابه، گوزن را باید بیش از یک ساعت در آب جوش با ادویه جات دم کنید. گوشت آب پز یا خورشتی سریع و خوشمزه است.

دستور العمل های گوزن

دستور العمل کلاسیک برای پختن گوزن در خانه شامل تغییرات مختلفی است. نکته اصلی اصل خیساندن و ترشی است. چنین انواعی از پختن گوشت گوزن محبوب باقی می مانند: در آبجو، در آستین، استفاده از اجاق با فویل، روی قابلمه و موارد دیگر. کباب یکی دیگر از غذاهای خوشمزه و رضایت بخش است. دستور پخت اولیه شامل سرخ کردن پوسته در یک دیگ عمیق یا ماهیتابه است.

اگر می خواهید به یک خانواده بزرگ یا گروهی از دوستان غذا بدهید، بهترین گزینه سوپ یا شورپا است: به نظر می رسد غنی و معطر است، باید حداقل دو ساعت و نیم بپزید تا پخته شود، در حالی که سرخ کردن را آماده می کنید. . پلو، باستورما، بیف استروگانف، آسپیک بسیار خوشمزه هستند.

گوزن در آرام پز

• سرویس دهی: 5 نفر
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط

نگینی خرد شده یا پخته شده در یک تکه گوشت گوزن در آرام پز به دلیل پشتیبانی مداوم نرم است درجه حرارت بالادر یک ظرف این فرآیند به دلیل ساختار طبیعی قطعه چندین ساعت به تاخیر می افتد. بهتر است خورش را به این صورت بپزید (مثلا با سیب زمینی). با این حال، می توانید این کار را با سیب زمینی، سبزیجات، ادویه جات ترشی جات، گیاهان دارویی انجام دهید. دنده در آرام پز با خورش آماده می شود.

عناصر:

• گوشت گوزن - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 200 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات، گیاهان خشک - 50 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• هویج - 2 عدد؛
• قارچ - 200 گرم؛
• برنج برای تزئین - 200 گرم.

روش پخت و پز:

1. گوشت را برای چند ساعت می شوییم یا مرینیت می کنیم (می توانید یک شب آن را بگذارید).
2. با رعایت حالت مناسب حدود 15 دقیقه در آرام پز سرخ کنید.
3. مقداری آب در ظرف بریزید، حدود نیم ساعت بجوشانید.
4. پس از آن، اجزای دیگر را ترکیب کرده و نیم ساعت بجوشانید.
5. مخلفات به صورت جداگانه یا بعد از خورش تهیه می شود.

گوزن کباب

• زمان پخت: 1 ساعت و 10 دقیقه.
• سرویس دهی: 5 نفر
• محتوای کالری ظرف: 1500 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار، شام.
• آشپزی: روسی.

قبل از اینکه یک کباب خوشمزه از گوزن با سیب زمینی تهیه شود، هر تکه بازی باید از رگ ها پاک شود و از قبل در آب بریده شده خیس شود، سپس با آب لیمو ترش شود. این برای خلاص شدن از گوشت بوی خاص شکار ضروری است، سرکه یا شراب می تواند جایگزین باشد. برای افزودن عطر و طعم طبیعی گوشت، می توانید انواع توت ها یا میوه ها و همچنین سبزیجات را اضافه کنید.

عناصر:

• گوزن - 900 گرم؛
• سیب زمینی - 900 گرم؛
• رب گوجه فرنگی - 100 گرم؛
• پیاز - 300 گرم؛
• هویج - 150 گرم؛
• کره - 100 گرم؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات - به مزه.

روش پخت و پز:

1. گوشت گوزن را از قبل تفت دهید تا کاملاً ترد شود، سپس آن را به ماهیتابه منتقل کنید تا خورش شود.
2. در این زمان سبزیجات را در تابه بپزید.
3. در یک ظرف بریزید، مقداری آب بریزید، سیب زمینی و رب گوجه فرنگی را در آن بریزید.
4. حدود نیم ساعت بپزید تا سیب زمینی ها پخته شوند.

گوزن سرخ شده

• زمان پخت: 1 ساعت و 10 دقیقه.
• سرویس دهی: 5 نفر
• محتوای کالری ظرف: 1500 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار، شام.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

این غذا به قیاس با کباب کلاسیک تهیه می شود. برای اینکه گوزن خورشتی غلیظتر بیرون بیاید، باید یک فیله پوست کنده بدون چربی بردارید، ابتدا آن را در سرکه و آب خوابانده کنید (1: 1). گوشت را به قطعات کوچک یکسان برش می دهیم، چند ساعت مارینت می کنیم، سرخ می کنیم و سپس خورش می دهیم. ماریناد برای او باید انتخاب شود نه متمرکز. سرکه، شکر و ادویه جات اغلب به عنوان پایه استفاده می شود.

عناصر:

• گوزن - 1 کیلوگرم؛
• سیب زمینی - 400 گرم؛
• پیاز - 400 گرم؛
• هویج - 3 عدد؛
• سیر - 1 سر؛
• ادویه جات ترشی جات و نمک - به مزه.

روش پخت و پز:

1. پیاز و هویج را در یک قابلمه از قبل گرم شده بریزید، تا حدی آماده شود.
2. بعد گوشت را می آید که به صورت مربع یا ورقه بریده شده است.
3. بعد از 40 دقیقه بقیه سبزی ها را در قابلمه ریخته و درب آن را ببندید و نیم ساعت دیگر بپزید.

طرز پخت گوزن در فر

• زمان پخت: 1 ساعت و 10 دقیقه.
• سرویس دهی: 5 نفر
• محتوای کالری ظرف: 1500 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار، شام.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

گوشت گوزن در فر بسیار آبدار است، تنها راهی که می توانید طعم واقعی آن را امتحان کنید. هنگام پخت، از فویل آلومینیومی استاندارد استفاده می شود، جایی که ادویه جات برای طعم دادن به آن اضافه می شود. ابتدا باید آن را در یک ماریناد سبک خیس کنید: آب میوه، شراب، سس سویا، آب نمک از کلم (کلم ترش) یا خیار و ترشی. همه اینها گوشت را از عطر شکار محروم می کند و طعم گوشت تازه و بدون بوهای شخص ثالث را به آن می بخشد. گوشت گوزن را باید در فویل بپیچید و در فر از قبل گرم شده بپزید تا نرم شود.

عناصر:

• گوزن - 500 گرم؛
• هل یا شوید خشک - یک خرج کردن؛
• برگ بو - چند قطعه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• سیب زمینی (اختیاری) - 300 گرم.

روش پخت و پز:

1. گوشت را پوست بگیرید، برش ندهید (تکه های 400-500 گرمی لازم است).
2. به میزان دلخواه تا سه ساعت مرینیت کنید.
3. در فویل با سیب زمینی، ادویه جات ترشی جات و نمک (رنده) بپیچید.
4. مدت زمان - تا دو ساعت.

نحوه سرخ کردن گوزن در تابه

• زمان پخت: 1 ساعت و 10 دقیقه.
• سرویس دهی: 5 نفر
• محتوای کالری ظرف: 1500 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار، شام.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

گوزن سرخ شده در ساختار آن تفاوتی با انواع دیگر غذاها از این ماده ندارد. بسیاری از سرخ کردن با فرآیندهای دیگر ترکیب می شوند، زیرا در یک ماهیتابه به دلیل سختی طبیعی آن، دستیابی به لطافت ساختار جزء دشوار است. قبل از آن، آن را یک شب خیس کنید، به مکعب یا نوارهای طولی برش دهید، اما نه به قطعات بزرگ. بعد از سرخ شدن بهتر است هر طرف سبزی را اضافه کنید و با آنها کمی بجوشانید.

عناصر:

• گوزن - 700 گرم؛
• سبزیجات - اختیاری
• نمک - یک خرج کردن؛
• ادویه جات ترشی جات (هل، پودر خردل) - کمی برای مالش.

روش پخت و پز:

1. پس از خیساندن و برش دادن گوشت، آن را با پودر خردل یا سایر ادویه جات ترشی جات و نمک بمالید.
2. هر طرف را تا زمانی که روی حرارت متوسط ​​پخته شود سرخ کنید.
3. سبزیجات (گوجه فرنگی، فلفل، هویج) را اضافه کنید و خورش را حدود نیم ساعت بپزید.

کتلت گوزن در فر

• زمان پخت: 1 ساعت و 10 دقیقه.
• سرویس دهی: 5 نفر
• محتوای کالری ظرف: 1500 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار، شام.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

کتلت های گوزن را می توان نه تنها در تابه سرخ کرد، بلکه به طرز خوشمزه ای نیز پخت. بقیه دستور غذا خیلی متفاوت از کلاسیک های پخت چنین ظرفی نیست. برای نرم شدن پایه از نان معمولی استفاده می شود. بهتر است از سس مایونز به عنوان ماریناد اولیه استفاده نکنید، در غیر این صورت می توانید کل طعم را از بین ببرید. سرکه یا آب با آب لیمو برای این کار مناسب است. گوشت چرخ کرده را می توان مانند یک فروشگاه پیچ و تاب کرد (اگر آن را در یک فروشگاه شرکتی بخرید) یا می توانید آن را آماده بگیرید، اما چرب نباشد، تا ساختار از هم نپاشد.

عناصر:

• گوشت چرخ کرده - 800 گرم؛
• نان - 2 قطعه، از قبل خیس شده در شیر؛
• زرده تخم مرغ - 2 عدد؛
• پیاز - 2 عدد؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات - به مزه.

روش پخت و پز:

1. تمام اجزای توصیف شده را در یک ظرف مخلوط کنید تا یک توده همگن به دست آید.
2. با کندن توپ ها را تشکیل دهید.
3. پیاز را در ماهیتابه سرخ کنید تا رنگ قهوه ای آن مشخص شود.
4. گوشت چرخ کرده آماده است تا حدود نیم ساعت در فر بپزد، آمادگی را کنترل کنید (همه به ساختار، دما و نوع تابه بستگی دارد) - موقعیت را روی 180 درجه تنظیم کنید.

سوسیس الک در خانه

• زمان پخت: 1 ساعت و 10 دقیقه.
• سرویس دهی: 5 نفر
• محتوای کالری ظرف: 1500 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار، شام.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

سوسیس گوزن خانگی خشک می شود - افزودنی ایده آل برای آبجو یا سایر نوشیدنی های الکلی. در پایان، عطر بازی احساس نمی شود، طعم اصلی، اما دلپذیر باقی می ماند. روش تهیه چنین سوسیس با دستور تهیه سوسیس گوشت گاو یا خوک خشک شده همزمان است. همچنین می توانید سوسیس دودی خشک یا خام را از گوشت گوزن قرمز بپزید.

عناصر:

• گوزن - 500 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات - اختیاری؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
• خردل - 2 قاشق غذاخوری. l.
• برگ بو - 2 عدد؛
• گوشت خوک - 300 گرم.

روش پخت و پز:

1. همه اجزا را مخلوط کنید، از چرخ گوشت عبور دهید.
2. روده گوشت خوک را برای سوسیس آماده کنید (می توان آن را به طور جداگانه خریداری کرد).
3. باید آن را خیلی محکم بکوبید تا قالب نشود.
4. تا سه روز در جای گرم آویزان کنید.

شورپا از الک

• زمان پخت: 1 ساعت و 10 دقیقه.
• سرویس دهی: 5 نفر
• محتوای کالری ظرف: 1500 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار، شام.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

بهتر است شورپا را از چنین گوشتی در یک دیگ بجوشانید - این تنها راه برای حفظ طعم و عطر اولیه ظرف است. سوپ گوزن در خانه به سرعت یک آبگوشت ساده تهیه نمی شود، اما در غیر این صورت روند فقط در تهیه جزء اصلی متفاوت است. این ظرف بسیار رضایت بخش و غنی است، ترکیب آن بر اساس سیب زمینی و سایر سبزیجات است. ادویه ها طعم را اضافه می کنند. آنالوگ چنین شورپا گولش با سس است.

عناصر:

• گوزن - 800 گرم؛
• سیب زمینی - 800 گرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• هویج - 3 عدد؛
• سیب - 2 عدد؛
• ادویه جات ترشی جات، نمک - به مزه؛
• سیر - 1 سر.

روش پخت و پز:

1. گوشت خرد شده آماده را باید در قابلمه در مرحله گرم شدن آب قرار دهید.
2. سبزیجات را به قطعات کوچک خرد کنید.
3. ابتدا پیاز و هویج را به جوش بیاورید و بعد از نیم ساعت جوش آمدن آب، گوجه فرنگی و سیب را در آنجا اضافه کنید.
4. بعد از 20 دقیقه دیگر، لازم است سیب زمینی های پوست کنده شده را در قطعات بزرگ بریزید.
5. برای طعم دادن، سیر، هل و شوید ریز خرد می شوند و در هر بشقاب جداگانه سرو می شوند.

گوزن در تابه خرد می شود

• زمان پخت: 1 ساعت و 10 دقیقه.
• سرویس دهی: 5 نفر
• محتوای کالری ظرف: 1500 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار، شام.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

پختن قلیه آنقدر سخت نیست که خودتان آن را انکار کنید. گوشت غنی و خوش طعم است. خرده های گوشت گوزن اگر از قبل در ماریناد یا فقط سس مایونز با آلو برای چند ساعت خیس شوند، خوشمزه تر می شوند. مهم است که فیله را در امتداد رگبرگها برش دهید و آنها را نبرید. باید در ماهیتابه داغ سرخ شود، داخل گوشت متوسط ​​کمیاب است، اما نه بیشتر.

عناصر:

• فیله گوزن - 1 کیلوگرم؛
• سس مایونز - 100 گرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• ادویه جات ترشی جات، نمک - به مزه.

روش پخت و پز:

1. فیله را به طوری که نرم شود، چند ساعت از قبل در آب خیس می کنند، سپس به صورت رگبرگ برش می زنند و می زنند.
2. چند ساعت دیگر در پیاز و سس مایونز با ادویه جات ترشی جات بپزید.
3. ماهیتابه ای را در روغن گرم می کنند، سبزی ها را به صورت هل یا چیز دیگری در آنجا می ریزند.
4. در تابه سرخ کنید تا زمانی که خون روی گوشت ظاهر نشود، آماده بودن آن را با چاقو بررسی کنید.

شیشلیک گوزن در خانه

• زمان پخت: 1 ساعت و 10 دقیقه.
• سرویس دهی: 5 نفر
• محتوای کالری ظرف: 1500 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار، شام.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

اگر نمی دانید از گوزن چه چیزی بپزید، این دستور غذا بهترین است. بسیاری از مردم بر این باورند که کباب گوزن خوشمزه و معطر را فقط می توان در فضای باز و روی آتش پخت. این دستور طرز تهیه آن را در خانه خود توضیح می دهد. اگر تمام شرایط را رعایت کنید، در فر روی سیخ طعم آن از پختن روی آتش قابل تشخیص نیست. جزء اصلی آن فیله، پوست کنده و ترشی است. ترکیب با سبزیجات رنگ های معطر جدیدی به غذا می دهد.

عناصر:

• فیله (گوزن) - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 3 سر بزرگ؛
• لیمو - 1 عدد؛
• گوجه فرنگی - 400 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات و نمک - به مزه؛
• آب معدنی - 1.5 لیتر.

روش پخت و پز:

1. فیله را از فیلم، رگه ها و موارد دیگر تمیز می کنیم و برای کباب کردن به مکعب های یکدست برش می دهیم.
2. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، مدت طولانی با گوشت مخلوط کنید تا آب پیاز خارج شود.
3. پرش کن آب معدنیگازدار، اضافه کردن آب لیمو در آنجا (بوی اضافی بازی را از بین می برد - یک مرداب یا دیگری، در صورت وجود).
4. پس از دو ساعت آماده سازی، فیله را در تابه سرخ کنید تا طلایی شود.
5. سیخ را با پیاز و گوجه فرنگی (سیخ) می چینیم، به مدت 30 دقیقه در فر می پزیم.

ماریناد برای گوزن

برای رسیدن به نرمی، ابتدا باید گوشت را مرینیت کنید. پیچیدگی نحوه ترشی کردن گوزن نباید مانعی برای امتناع از پختن چنین ظرفی باشد. فرآیند خیساندن برای ایجاد بافتی نرم و خلاص شدن از طعم طبیعی بازی که در حیوانات مسن تر وجود دارد، ضروری است. گوشت ترشی به سرعت و خوشمزه آماده می شود.

یک جزء اجباری برای هر نوع ماریناد سرکه است. بسیاری ترجیح می دهند شراب قرمز، سرکه، ادویه جات ترشی جات را به شکل هل، زنجبیل، شوید خشک، سیر رنده شده مخلوط کنند. مدت زمان ترشی حداقل شش ساعت برای رسیدن به اثر مطلوب است. یک جایگزین سرکه آب پز با آب، شکر و ادویه جات است. شیرینی ملایم طعم عطر خاصی می بخشد و در فرآیند پخت گیاهان همه ادویه خود را به ماریناد می دهند. مهم است که بدانید چگونه گوشت گوزن را خوشمزه بپزید تا نرم شود.