پر کردن پای از خاکشیر و پنیر دلمه. پای سرخ شده با خاکشیر (از خمیر کشک). طرز تهیه پای ترشک پفکی

ترکیب

خمیر

400 گرم پنیر دلمه، 1/4 قاشق چایخوری نوشابه، 0.5 قاشق چایخوری نمک، 4 تا 6 قاشق چایخوری شکر، 1 تخم مرغ، 50 تا 80 گرم کره یا 3 تا 5 قاشق غذاخوری روغن نباتی، 5 قاشق غذاخوری خامه ترش، 2 تا 2.5 فنجان آرد

پر كردن

حدود 4 دسته بزرگ خاکشیر، 10 تا 20 قاشق چایخوری شکر

طبق دستور غذا آماده کنید.
(تغییر: به جای روغن دستور اصلی، می توانید از کره نرم شده استفاده کنید؛ می توانید به جای آب از خامه ترش استفاده کنید.)
روی آن را با فیلم پلی اتیلن بپوشانید و در حین آماده سازی فیلینگ بگذارید تا بالغ شود.

پر كردن
خاکشیر را بشویید، آب را خوب تکان دهید. اگر وقت داشت بهتر است 2 تا 3 ساعت روی حوله پهن کنید.
اگر خاکشیر جوان است، می توان ساقه ها را رها کرد، در غیر این صورت بهتر است ساقه ها را تا همان برگ ها برش دهید.
خاکشیر را به طور تصادفی برش دهید (به راحتی می توانید دسته های خاکشیر را با قیچی آشپزخانه ببرید).
در تابه ای با کمی روغن حرارت دهید تا خاکشیر حجم خود را از دست بدهد. شما نمی توانید بیش از حد گرم کنید، در غیر این صورت به فرنی تبدیل می شود.
(می توانید خاکشیر را در مایکروویو هم گرم کنید. می توانید آن را هم بجوشانید، اما در این صورت آب زیادی در داخل مواد باقی می ماند و به راحتی می تواند نشت کند.)

خمیر را به قطعات مساوی تقسیم کرده و به شکل گلوله درآورید و سپس روی میز آردپاشی شده به شکل کیک پهن کنید.
روی هر کیک شکر می ریزیم (از 0.5 تا 1 قاشق چای خوری بسته به میزان پر شدن و تنوع خاکشیر یعنی روی اسیدش).
فیلینگ را روی شکر بگذارید و به همان مقدار شکر روی آن بریزید.
(هنگام چیدن فیلینگ، باید سعی کنید آب به دست آمده را صاف کنید.) کیک ها را به شکل پای خرد کنید.

روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید (ارتفاع لایه روغن حدود 2 سانتی متر است).
یک طرف پای ها را روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا قهوه ای شوند. تلنگر. طرف دوم پای ها باید زیر درب سرخ شود.

دستور پخت خاکشیر:

مطمئناً هر مهماندار دوست دارد در آشپزخانه آزمایش کند، به خصوص هنگام تهیه دسر، شیرینی و شیرینی. تماشای چهره‌های علاقه‌مند طعم‌دهنده‌ها که سعی می‌کنند ترکیب یک غذای خاص را حدس بزنند، همیشه لذت بخش است.

اگر خود را یکی از این متخصصان مبتکر آشپزی می‌دانید، توصیه می‌کنم پایی با پر کردن کاملاً غیرمعمول - ترشک و پنیر دلمه درست کنید. شکر نسبتاً کمی در ظرف وجود دارد، با این حال، کیک برای چای ایده آل است و ترشی عالی و شیرینی ملایم را ترکیب می کند.

در مورد خاکشیر فقط یادآوری می کنم که محصول حاوی اسید اگزالیک است. بنابراین برای افراد مبتلا به زخم معده و زنان باردار توصیه نمی شود. برای پخت بهتر است از برگ های جوان سال اول گیاه گرفته شود، زیرا حاوی این ماده کمتر است.

مواد لازم خمیر:

کره - 100 گرم؛

خامه ترش - 100 گرم؛

بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری؛

آرد گندم - 350 گرم؛

تخم مرغ - 2 قطعه؛

شکر - 50 گرم؛

نمک - یک خرج کردن.

مواد پرکننده:

خاکشیر - 200 گرم؛

پنیر کوتاژ - 200 گرم؛

نشاسته - 2 قاشق غذاخوری؛

یک کم نمک؛

شکر - 2 قاشق غذاخوری.

روش پختن

در اینجا مواد لازم برای تهیه پای خاکشیر وجود دارد.

کره را در مایکروویو ذوب کنید. 1 عدد تخم مرغ و 1 زرده را در می آوریم (پروتئین دوم را برای چرب کردن بالای پای بگذارید). مخلوط می کنیم. شکر را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.

خامه ترش را اضافه کنید، مخلوط کنید. آرد را با بکینگ پودر الک کنید (این حالت هوای بیشتری به خمیر می دهد). آرد را کم کم به توده کره و تخم مرغ اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. به نظر می رسد کاملا نرم و پلاستیکی است، اما به دست نمی چسبد.

حالا بیایید فیلینگ را درست کنیم. خاکشیر را بشویید و برش بزنید، در مخلوط کن درست کردم.

پنیر دلمه، شکر، نشاسته و نمک را به آن اضافه کنید. مخلوط می کنیم.

ظرف پخت را با روغن نباتی چرب کنید. خمیر را به دو قسمت تقسیم می کنیم. یکی برای پایه و دومی، کوچکتر (حدود یک چهارم)، برای بالا. پایه را پهن می کنیم تا کناره ها با حاشیه گرفته شود. پر کردن را بچینید.

قسمت دوم خمیر را پهن می کنیم و برش می زنیم ، با یک ابزار مخصوص زیبا می شود ، اما متأسفانه من آن را ندارم. بنابراین این قسمت از کار را به کودکی که مشتاق کمک است سپردم. روی طعمش تاثیر نمیذاره بعد دولایه میزنیم.

حدود 50 دقیقه در دمای 180 درجه می پزیم سپس کیک را بیرون می آوریم و با پروتئین چرب می کنیم. 10 دقیقه دیگر بپزید.

من پر کردن پای را وقتی که داغ است دوست دارم. انگار زنده است (به دلیل نشاسته ای که در هنگام سرد شدن غلیظ نشده است). بنابراین، من چنین پایی را عمدتاً زمانی که یک شرکت بزرگ در حال نوشیدن چای است می پزم.

نوش جان!

اولین باری که این پای را از خاکشیر خانگی پختم که شخصاً در کلبه تابستانی پدر و مادرم پرورش دادم. و بنابراین، من تایمر را در فر تنظیم کردم تا کیک برای خروج آماده شود، آن را در حوله ها و روی زانوهایم پیچیدم. من گنج را در ماشین میبرم و همه دارند بو میکشند و لبهایشان را میلیسند...

پای با خمیر ترشک

عصر بخیر، خوانندگان عزیز! من حتی نمی دانستم که می توان با آن کیک های خانگی درست کرد، و آنها بسیار خوشمزه می شوند! شاید این دستور العمل ها برای شما هم یک کشف واقعی باشد؟!

باید امتحانش کنید، پشیمان نخواهید شد! من مجموعه ای از دستور العمل های ساده تهیه کردم که هر مهمانداری می تواند به راحتی آنها را تهیه کند. حتی مهمانان از برخورد با چنین شاهکار آشپزی خجالت نمی کشند. بیا شروع کنیم!

چند راز پر کردن خوشمزه

1. فقط برگهای جوان تازه برای پخت مناسب هستند.

2. خاکشیر را ریز خرد کرده، با دست ورز دهید، شکر، کمی نمک و یک قاشق نشاسته به آن اضافه کنید. برای مخلوط کردن همه چیز. چند دقیقه بگذارید تا خاکشیر با شکر اشباع شود.

دستور تهیه پای ترشک پفکی

تهیه چنین خمیری به تنهایی بسیار دشوار است، بنابراین بهتر است آن را به صورت آماده خریداری کنید. در صورت عدم وجود پفک می توانید مایه پفکی آماده بخرید. با هر خمیر آماده، سرعت آن بسیار بیشتر است و طعم آن شگفت انگیز است!

شما نیاز خواهید داشت:

• 0.5 کیلوگرم - برگهای جوان
• 1 بسته (0.5 کیلوگرم) - خمیر آماده
• خیابان 3-4 قاشق شکر
• 1 خیابان قاشق پر کردن - نشاسته
• 1 کامپیوتر. -

نحوه پختن:

1. برای پر کردن. خاکشیر را در آب سرد بشویید، روی یک حوله خشک کنید، ریز خرد کنید، شکر، نشاسته را اضافه کنید، مخلوط کنید.

2. اگر خمیر یخ زده دارید بهتر است از قبل تهیه کنید تا آب شود.

3. ورق پخت را با روغن نباتی روغن کاری کنید. یک قسمت از خمیر را به اندازه کمی بزرگتر از خود ورقه پخت پهن می کنیم تا لبه های آزاد برای ایجاد چله وجود داشته باشد.

4. فیل را به صورت یک لایه پهن می کنیم، روی قسمت دوم، لبه ها را به زیبایی می پیچیم.

5. با چنگال سوراخ هایی ایجاد کنید تا هوا خارج شود و تمام سطح پای را با تخم مرغ زده شده بمالید.

6. به مدت 35-40 دقیقه به فر می فرستیم.

کالری در 100 گرم - 185 کیلو کالری

نوش جان!

با پنیر

پای خوشمزه با خاکشیر و پنیر

طعم شور پنیر سفید کاملا مکمل ترشک ترش است. کیک را می توان داغ خورد اما حتی بعد از سرد شدن هم بدتر نمی شود.

شما نیاز خواهید داشت:

• 1 بسته (0.5 کیلوگرم) - خمیر مخمر
• 300-350 گرم - برگ های تازه
• 200 گرم - هر پنیر سفید (بز، آدیگه، پنیر و غیره)
• 1 کامپیوتر. - تخم مرغ
• 1 خیابان یک قاشق با یک اسلاید - نشاسته سیب زمینی یا ذرت

نحوه پختن:

1. بیایید فیلینگ را آماده کنیم. برگ ها را خرد می کنیم، پنیر را به مکعب های کوچک برش می دهیم. همه چیز را مخلوط کنید، نشاسته را اضافه کنید.

2. نیمه اول خمیر را پهن می کنیم، آن را روی یک ورقه پخت یا ظرف پخت قرار می دهیم، سپس آن را در یک لایه یکنواخت پر می کنیم.

3. قسمت بالایی را با نیمه دوم می پوشانیم ، لبه ها را می بندیم و فشار می دهیم ، با یک چنگال روی کل سطح را سوراخ می کنیم ، پای را با یک تخم مرغ زده شده چرب می کنیم.

4. به مدت 40-50 دقیقه به فر با دمای 180 درجه می فرستیم.

کالری در 100 گرم - 231 کیلو کالری

نوش جان!

با پنیر دلمه

پای لطیف با پنیر دلمه و خاکشیر

شما نیاز خواهید داشت:

• 300 گرم - برگ های ترش
• 200 گرم - پنیر لطیف (دانه شده در اینجا مناسب نیست)
• 4 قاشق غذاخوری قاشق شکر سفید
• 1 خیابان قاشق پر کردن - نشاسته سیب زمینی
• 100 گرم -
• یک کم نمک
• 100 گرم - خامه ترش چرب
• 2 عدد - تخم مرغ
• 1 قاشق چایخوری - بیکینگ پودر
• 350 گرم - آرد گندم خوب

نحوه پختن:

1. پخت خمیر. کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید، 15 دقیقه بگذارید تا کمی خنک شود. یک تخم مرغ کامل و فقط زرده تخم مرغ دوم را اضافه کنید. مخلوط کردن.

3. 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق شکر، همه خامه ترش، آرد الک شده، بکینگ پودر. دوباره همه چیز را مخلوط کنید. خمیر تمام شده را به دو قسمت تقسیم کنید. یکی را کمی بزرگتر و دیگری را کمی کوچکتر کنید.

4. در حال آماده سازی فیلینگ هستیم. برگ ها را ریز خرد کنید، دو قاشق غذاخوری شکر، نمک، نشاسته، پنیر دلمه را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط می کنیم.

5. قسمت اعظم آن را پهن می کنیم، آن را در ظرف پخت می گذاریم، کناره های آن را بلند می کنیم.

7. به مدت 45-50 دقیقه به فر می فرستیم.

کالری در 100 گرم - 224 کالری

نوش جان!

دستور تهیه ویدیو: پای با خاکشیر و پنیر دلمه

با تخم مرغ

پای دلچسب با خاکشیر و تخم مرغ

علاوه بر پنیر و پنیر، تخم مرغ آب پز را نیز می توان به فیلینگ برای یک پای مرزه اضافه کرد.

شما نیاز خواهید داشت:

• یک بسته - خمیر مخمر
• 4-5 عدد – تخم مرغ
• یک کم نمک
• 400 گرم - خاکشیر
• 50 گرم – کره
• یک دسته پیاز سبز

نحوه پختن:

1. در حال آماده سازی فیلینگ هستیم. تخم مرغ ها را از قبل بجوشانید تا تمام شود.

2. تمام سبزی ها را بشویید، خشک کنید، ریز خرد کنید.

3. تخم مرغ ها را ریز خرد کنید، با گیاهان مخلوط کنید، روغن نباتی ذوب شده را اضافه کنید. برای مخلوط کردن همه چیز.

4. خمیر تمام شده را به قطعات تقسیم کنید. یک قسمت را رول کنید، آن را در قالب یا ورقه پخت قرار دهید، کناره ها را فرم دهید.

6. به مدت 40 تا 50 دقیقه به فر با دمای 180 درجه بفرستید.

نوش جان!

دستور تهیه ویدئو: بیسکویت با خاکشیر

با سیب

هر مادری می داند که چقدر سخت است که فرزند گرانقدرش را با چیز مفیدی تغذیه کند، زیرا کودک بی نهایت شیرین و خوشمزه می خواهد. یک گزینه ایده آل برای یک صبحانه ویتامین و یک میان وعده بعد از ظهر که یک کوچولو با لذت میل می کند یک پای با پنیر دلمه و ترشک است (دستور العمل مرحله به مرحله پیوست شده است).

اگر به این شیرینی شکر و وانیل اضافه کنید، دسر لطیف شیرینی به دست می آید و اگر نمک را به فیلینگ اضافه کنید و با ادویه های مورد علاقه خود مزه دار کنید، یک میان وعده واقعی آماده است!

فواید و ویژگی های استفاده از برگ اگزال

طبیعت مراقبت کرده است تا ارگانیسم ما را که در اثر بری بری زمستانی تحلیل رفته است، با سودمندی تغذیه کند. بی جهت نیست که تقریباً اولین هدیه تخت های رها شده از برف سبزی ترشک لطیف است.

• این میوه سرشار از آهن است، بنابراین افراد مبتلا به کم خونی حتما باید سالاد با خاکشیر بخورند و از آن گل گاوزبان و سوپ سرد بپزند.
• برگ‌های اگزال و ویتامین‌های گروه B زیاد است. بنابراین، کسانی که دوست دارند سبزی‌های ترشی را میل کنند، از استرس نمی‌ترسند. بله، و ظاهر چنین افرادی همیشه شکوفا است و سلامتی در نظم کامل است و این همه به دلیل اشباع شدن برگ های اگزال با ویتامین C است.

• استدلال دیگر به نفع خاکشیر این است که در سالادهای ویتامینه و شیرینی ها، چه شیرین و چه شام، به همان اندازه مفید است.

ما دو دستور العمل جهانی برای یک پای با پنیر و ترشک ارائه می دهیم. پنیر کوتاژ را می توان با هر مقدار چربی استفاده کرد.

ترشک بهتر است تازه مصرف شود، اما بستنی خارج از فصل مفید است. روغن زیتون در دستور غذا را می توان با زیتون های خرد شده جایگزین کرد - همچنین خوشمزه خواهد شد!

پای خاکشیر نمکی با پر کردن پنیر دلمه: یک دستور العمل سریع

عناصر

• - 300 گرم + -
• - 3 عدد + -
• - 1 دسته بزرگ + -
• خمیر ورقه ای بدون مخمر- 200 گرم + -
• - 1/3 قاشق چایخوری + -
• - 1/3 قاشق چایخوری + -
• ترکیب گیاهان پرووانس- 1 خرج کردن + -
• - 1 قاشق غذاخوری. ل + -
• - 1 قاشق چایخوری + -

طرز تهیه سریع پای سبزی ترشک و پنیر دلمه ای بدون مخمر

بهترین شیرینی ها را با چای یا قهوه تازه از فر خارج می کنند. صبح وقت برای درهم ریختن خمیر وجود ندارد پس پیشنهاد می کنیم از خمیر آماده استفاده کنید. فقط درست کردن پر کردن پای باقی می ماند که فقط چند دقیقه طول می کشد.

1. یک ظرف پخت (به قطر حدود 25 سانتی متر) را با یک لایه نازک کره بپوشانید.
2. خمیر را داخل آن پهن می کنیم و آن را پخش می کنیم تا کناره ها را بگیریم.
3. فر را روشن می کنیم و دما را روی 180 درجه سانتی گراد قرار می دهیم فعلاً می گذاریم گرم شود و با فیلینگ شروع می کنیم.
4. یک کاسه را عمیق تر برداشته و تخم مرغ های خام را داخل آن می شکنیم.
5. مخلوط کشک را اضافه کنید و شروع به هم زدن کنید تا یکدست شود.
6. حالا نمک، با فلفل و گیاهان معطر مزه دار کنید، روغن زیتون را برای عطر و سیری اضافه کنید.
7. فیلینگ خام آماده شده را در قالب پهن می کنیم و پخش می کنیم تا یکنواخت شود.

حدود 40 دقیقه - و شیرینی های خوشمزه آماده هستند! در حالی که او در حال پختن در فر است، زمان برای بیدار شدن، جمع کردن بچه ها برای مدرسه و کمی مراقبت از ظاهر او وجود دارد.

پای دسر با فیلینگ ترشک و کشک شیرین

در تعطیلات آخر هفته، زمانی که زمان بیشتری وجود دارد، می توانید خانواده خود را با شیرینی های اصلی شیرین با پر کردن ترشک خانگی خوشحال کنید. و پنیر کوتاژ آن را مفیدتر و خوشمزه تر می کند.

عناصر

برای آزمون

• کره - 100 گرم؛
• بیکینگ پودر برای پایه آزمایش - 1 قاشق چایخوری؛
• تخم مرغ بزرگ - 2 عدد؛
• خامه ترش - 100 گرم؛
• آرد گندم درجه یک - 350 گرم؛
• شکر سفید - 2 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - ¼ قاشق چایخوری

برای پر کردن

• پنیر دلمه (می تواند خشک شود) - 100 گرم؛
• خاکشیر (تازه یا منجمد) - 200 گرم؛
• نشاسته سیب زمینی - 2 قاشق غذاخوری. l.
• شکر سفید - 4-5 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - یک خرج کردن.

چگونه برای خود یک پای دلچسب با پنیر کوتاژ آبدار و پر کردن خاکشیر بپزید

ابتدا یک شیرینی شور درست می کنیم.

1. کره باید آب شود. برای این کار آن را در یک قابلمه (ماهیتابه) با ته ضخیم بریزید و روی حرارت ملایم ذوب کنید.
2. کره ذوب شده را کمی خنک کنید، یک تخم مرغ کامل خام و زرده دیگر را به آن اضافه کنید (پروتئین را بگذارید تا روغن کاری شود).
3. حالا شکر را اضافه کنید و همه چیز را هم بزنید تا یکدست شود.
4. بعد، خامه ترش را به پایه خمیر وارد می کنیم، مخلوط می کنیم.
5. پس از ترکیب آرد و بیکینگ پودر، کرامبل را معرفی می کنیم و همه چیز را مخلوط می کنیم تا یکدست شود. خمیر باید نرم و کره ای باشد. به شکل گلوله در می آوریم و فعلاً کنار می گذاریم و روی آن را می پوشانیم تا خشک نشود.

بیایید فیلینگ پای ترشک خانگی را درست کنیم

1. خاکشیر را می شوییم و روی حوله خشک می کنیم ، دمبرگ های سخت را برش می دهیم - به آنها نیازی نخواهیم داشت.
2. سبزی های لطیف به نوارهایی به ضخامت حدود 5 میلی متر بریده می شوند.
3. برش های ویتامین را در یک کاسه عمیق قرار می دهیم، شکر را اضافه می کنیم (می توانید کمتر از آن بریزید)، اضافه می کنیم، اجازه می دهیم 10 دقیقه دم بکشد.
4. حالا نشاسته را اضافه کنید (چگالی دلپذیری به پر کردن می دهد) و بعد از آن - توده کشک. قبل از آن، توصیه می شود آن را با چنگال ورز دهید یا با مخلوط کن بکشید.

آماده سازی کیک برای پخت در فر

1. خمیر را به دو قسمت تقسیم می کنیم که یکی از آنها کمی بزرگتر شود. اولی را به شکلی در یک پنکیک می‌غلتانیم که نه تنها کف قالب آماده شده (قطر - 23-25 ​​سانتی متر) را بپوشاند، بلکه کناره‌ها را نیز بپوشاند. نیازی به چرب کردن قالب نیست!
2. حالا داخل قالب را پر کنید و به طور یکنواخت داخل قالب قرار دهید.
3. قسمت کوچکتری از خمیر را به شکل پنکیک در می آوریم و روی پای را با آن می پوشانیم و لبه ها را فشار می دهیم. از بالا می توانید برش هایی را به صورت شطرنجی در خمیر ایجاد کنید - به زیبایی ظاهر می شود. علاوه بر این، در حین پخت و پز در فر، بخار از این سوراخ ها خارج می شود.
4. کیک را به فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه سانتی گراد می فرستیم. ظرف 50 دقیقه پخت کاملا آماده می شود. 15 دقیقه بعد از فرستادن پای به فر، باید آن را برداشته و روی آن را با پروتئین خام زده شده پر کنید.

برش شیرینی های آماده با ترشک اصلی نیم ساعت بعد از خارج شدن از فر امکان پذیر خواهد بود. با یک لیوان شیر تازه یا یک فنجان چای گیاهی معطر، خوشمزه خواهد بود.

یک بار دیگر متقاعد شدیم که از محصولات شناخته شده و کاملاً مقرون به صرفه، در صورت تمایل، می توانید یک غذای اصلی جدید، به عنوان مثال، یک پای با ترشک تازه و پنیر دلمه بپزید.

در هر صورت، ما دو گزینه (دستور العمل) برای شیرینی های مورد علاقه شما آماده کرده ایم - با پر کردن شیرین (برای تهیه یک دسر معطر واقعی) و نمک (به طوری که یک میان وعده لذیذ مغذی روی میز ظاهر شود). کدام یک بهتر است به شما بستگی دارد.

کیک های خوشمزه و نوشیدن چای دلپذیر!

تعداد محصولات برای 6 وعده طراحی شده است. زمان پخت و پز - 1.5 ساعت.

مواد لازم خمیر:

• کره - 100 گرم
• آرد گندم - 1.5 فنجان
• تخم مرغ - 1 عدد.
• شیر - 0.5 فنجان
• زردچوبه آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری

مواد پرکننده:

• خاکشیر - 100 گرم
• کشک - 200 گرم
• تخم مرغ - 2 عدد.
• گیاهان پروونس - 1 قاشق چایخوری
• پیاز سبز - 30 گرم
• شوید - 30 گرم
• جعفری - 30 گرم
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری

همچنین بخوانید:

طرز پخت پای خاکشیر:

1. بیایید با درست کردن شیرینی شور شروع کنیم. کره را از قبل از یخچال خارج می کنیم تا در زمان پخت نرم شود. اگر می خواهید کیک شکننده و ترد شود، به هیچ وجه کره را آب نکنید. 1.5 پیمانه آرد را با نمک در ظرفی الک کرده و کره نرم شده را به آنها اضافه کنید.
   
2. آرد را با کره با دست چرخ کنید تا به پودر سوخاری تبدیل شود.
   
3. تخم مرغ را در یک لیوان جداگانه بشکنید و به ظرف اصلی اضافه کنید.
   
4. نصف لیوان شیر را داخل مخلوط اصلی بریزید. برای اینکه خمیر غلیظ تر شود، می توانید شیر را با خامه ترش مایع جایگزین کنید.
   
5. ادویه آسیاب شده زردچوبه را اضافه کنید. با کمک آن، خمیر یک رنگ طلایی زیبا و طعم تند به دست می آورد.
   
6. با دو سه حرکت خرده ها را به صورت یک تکه بزرگ جمع می کنیم. خمیر نان کوتاه را برای مدت طولانی ورز ندهید، در غیر این صورت کره شروع به ذوب شدن می کند و خمیر متراکم و سفت می شود. خمیر تمام شده را در کیسه ای برمی داریم و به مدت 30-40 دقیقه در یخچال می گذاریم.
   
7. این زمان برای تهیه فیلینگ پای کافی است. همه سبزی ها را زیر آب سرد می شوییم، به خصوص خاکشیر - هر برگ. ما ساقه های ضخیم را از خاکشیر جدا می کنیم، می توان جوان و نازک را رها کرد، زیرا پس از عملیات حرارتی نامرئی می شوند. برگ های خاکشیر را با دستمال کاغذی آغشته کنید یا روی الک بگذارید تا آب آن تمام شود. سپس با چاقو به نوارهای کوچک برش دهید.
   
8. خاکشیر خرد شده را روی یک ماهیتابه خشک از قبل گرم شده قرار دهید و به معنای واقعی کلمه 2 دقیقه سرخ کنید و مرتب هم بزنید. خاکشیر به سرعت رنگ و حجم خود را از دست می دهد.
   
9. در یک کاسه جداگانه، پنیر و تخم مرغ را مخلوط کنید. اگر تخم‌مرغ‌ها بزرگ هستند، می‌توانید به جای دو عدد، یکی را مصرف کنید.
   
10. گیاهان پروانسالی و نمک را به آنها اضافه کنید. گیاهان پروانسالی را می توان با هر چاشنی تند دیگری جایگزین کرد، البته تا زمانی که تند نباشند.
    
11. پیاز سبز، شوید و جعفری را ریز خرد کنید. آنها را با مخلوط کشک به ترشک خنک شده اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید. فیلینگ آماده است.
    
12. خمیر سرد شده را از یخچال بیرون می آوریم و بیشتر آن را می گیریم. کیک باز است پس فقط یک تکه خمیر کوچک برای تزیین می گذاریم. خمیر را به ضخامت 0.7-0.8 میلی متر در یک لایه باز می کنیم. اگر آن را خیلی نازک بغلتانید در حین پخت خشک می شود. بنابراین، برای چنین مقدار خمیر، باید کیک را در قالبی با قطر حداکثر 25 سانتی متر بپزید، ظرف پخت را با کره چرب کرده و آرد بپاشید. خمیر را پهن می کنیم و کناره ها را فرم می دهیم.
    
13. فیلینگ را روی خمیر قرار می دهیم و به طور یکنواخت روی کل سطح پای پخش می کنیم.
    
14. شیرینی های اضافی را با قیچی آشپزخانه از لبه تابه جدا کنید. انتهای خمیر را داخل آن می پیچیم تا کناره های آن گرد شود.
    
15. از بقیه خمیر، نوارهای نازکی را باز کنید، آنها را با دسته ها بچرخانید و به صورت مارپیچ روی پای بچینید. به جای قیطان، می توانید پیگتیل ببافید یا به دلخواه تزئین کنید.
    
16. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید و کیک را حدود 25 دقیقه بپزید. پای تمام شده را با خاکشیر، پنیر کوتاژ و گیاهان پروانسال در یک حوله خشک و تمیز می پیچیم و 15-20 دقیقه دیگر می گذاریم.
    

نوش جان!