این را به شما خواهم گفت: حتی اگر شما هم اندازه من قارچ‌چینی باشید که برای جمع‌آوری به جنگل می‌روید... بار دوم در زندگی من برای اولین بار کم و بیش آگاهانه، یا اگر بهتر است به فروشگاه اعتماد کنید. -قهرمان‌ها را خریدم، سپس دستور اسلحه‌ها را ادامه می‌دهیم - خیلی جالب بود! ماریناد روشن و معطر ظاهر شد. و با وجود این واقعیت که من مقدار زیادی از همه چیز در ماریناد دارم، بیهوده نبودم که شنبلیله (معروف به شنبلیله) و بالزامیک را در عنوان قرار دادم. این نکته برجسته واقعی دستور غذا است.

از 1.2 کیلوگرم قارچ عسل جمع آوری شده (وزن از قبل تمیز شده)، یک شیشه کامل 0.75 لیتری دریافت کردم.، و به زودی قصد دارم با قارچ ها تکرار کنم.

قارچ ترشی شده

1-1.2 کیلوگرم قارچ
400 میلی لیتر آب
20 گرم نمک
10-12 عدد دانه فلفل سیاه یا مخلوطی از فلفل
5-6 عدد فلفل دلمه ای
4 چیز میخک
2 برگ بو
1 قاشق چایخوری بدون اسلاید دانه خردل
1 قاشق چایخوری دانه های شنبلیله (شنبلیله، شامبالا)
0.25 قاشق چایخوری جوز هندی
3 هنر ل سرکه بازامیک

قارچ ها را به ماهیتابه می فرستند و مقدار زیادی آب بریزید. بگذارید بجوشد و به مدت 15 دقیقه بپزد و سپس در آبکش آبکش کنید.
در حالی که قارچ ها در حال پختن هستند، نمک و ادویه ها را به آب اضافه کنید (هنوز بالزامیک را نریزید) و ماریناد را به جوش بیاورید. حرارت را خاموش کنید، درب آن را بپوشانید و بگذارید تا قارچ ها برای دوستی با آن آماده شوند.
قارچ ها را در یک آبکش بریزید، آنها را دوباره در تابه برگردانید و ماریناد حاصل را بریزید. 10-15 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم قرار دهید. حرارت را خاموش کنید، بالزامیک را اضافه کنید.
قارچ ها را به یک شیشه تمیز منتقل کنید، روی ماریناد بریزید (چه مقدار برای پوشاندن قارچ ها داخل می شود).
با درب ببندید و بگذارید تا دمای اتاق خنک شود سپس در یخچال بگذارید و مصرف کنید.

من مطمئن هستم که این دستور برای تهیه قارچ برای مدت طولانی کاملاً مناسب است ، اگر از شیشه های استریل استفاده می کنید ، آن را بپیچید و همه چیز را بپیچید ، اما از آنجایی که من به خاطر یک شیشه تجارت داشتم ، کل فرآیند را ساده کردم.

ترشی قارچ برای زمستان یک غذای شگفت انگیز در طعم آن است. شیشه ای از این قارچ ها که برای زمستان در خانه تهیه می شود می تواند هر روز بارانی زمستانی را برای شما روشن کند.

بله، و شما فقط می توانید قارچ ترشی را با نان بخورید، بدون هر چیزی که نامیده می شود. خوشمزه - لذیذ! و حتی می توانید عطر یک جنگل تابستانی را حس کنید یا زرشکی و طلایی یک تابستان هندی را به یاد بیاورید ...

قارچ ترشی - ساده ترین دستور غذا

شما نیاز خواهید داشت:

• قارچ - 1.5 کیلوگرم؛
• چتر شوید - 2 عدد؛
• 4-6 نخود فلفل دلمه ای؛
• 2-4 برگ بو؛
• 1 قاشق چایخوری دانه خردل (اختیاری، اما چینی ها اضافه می کنند)
• 1 قاشق غذاخوری نمک.
• سرکه 9 درصد - 5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• سیر - 2 حبه.

نحوه طبخ قارچ ترشی - دستور العمل مرحله به مرحله با عکس:

1. تهیه قارچ ترشی با این واقعیت شروع می شود که ابتدا آنها را زیر آب جاری و سپس با آب جوش شسته می شوند.
2. قارچ های آماده را در ظرفی بریزید.
3. قارچ ها را با آب سرد بریزید تا به سختی آنها را پنهان کند و تابه را روی آتش بگذارید.
4. 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. با یک اسلاید نمک داخل قارچ.
5. با برداشتن کف روی حرارت متوسط ​​به مدت 1-1.5 ساعت از لحظه جوشیدن بپزید.
6. از روی حرارت بردارید و قارچ های پخته شده را داخل آن بریزید تا مزه دار شود: 1-2 دانه فلفل، 1 چتر شوید، 1-2 برگ بو، 1 قاشق چایخوری دانه خردل.
7. در دمای اتاق خنک شود. قارچ ترشی برای زمستان آماده است. می توانید برای زمستان غذا بخورید یا بچرخانید. برای این کار سیر و سرکه خرد شده را به قارچ های خنک شده اضافه کنید. مخلوط کردن.
8. محتویات تابه را (ریخته شده) در شیشه های استریل خنک شده پهن کنید و با درب های آب پز ببندید. شیشه ها را قبل از شروع زمستان در جای خنک برای نگهداری قرار دهید.

قارچ های خوشمزه برای زمستان در یک ماریناد با سیر

عناصر:

• قارچ تازه - 1.2 کیلوگرم؛
• برای ماریناد (در هر 1 لیتر آب): 1 چتر شوید؛
• 1-2 برگ بو؛
• 2-3 دانه فلفل؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق شکر؛
• 1 خیابان یک قاشق نمک؛
• خیابان 5 قاشق سرکه 9 درصد

طرز تهیه قارچ ترشی خوشمزه برای زمستان - دستورالعمل های گام به گام:

قارچ ها را مرتب کنید، بشویید و به مدت یک ساعت و نیم در آب تمیز بجوشانید. در یک آبکش بریزید، بگذارید آب گوشت گرفته شود و قارچ ها را با آب جوش بشویید. در شیشه های استریل بچینید.
ما در حال تهیه یک ماریناد برای قارچ هستیم. یک لیتر آب در قابلمه خالی بریزید و بگذارید بجوشد. نمک، شکر، دانه فلفل، برگ بو و شوید را به آب اضافه کنید. ماریناد را به مدت 5 دقیقه بجوشانید. از روی حرارت بردارید و سرکه را اضافه کنید. ماریناد را روی قارچ ها در شیشه ها بریزید.

اطمینان حاصل کنید که مایع به طور کامل قارچ ها را بپوشاند.

شیشه ها را با درب ببندید. خنک کنید و در جای خنک قرار دهید.

قارچ ترشی برای غذاهای تهیه شده از سیب زمینی و سایر سبزیجات و همچنین برای غلات مختلف ایده آل است. به هر حال، آنها سالادهای فوق العاده ای درست می کنند و به عنوان یک میان وعده مستقل، این قارچ ها عالی هستند. با این حال، خودتان آن را امتحان کنید!

قارچ ترشی با دارچین برای زمستان

قارچ های ترشی خوش طعم و معطر یک میان وعده عالی هستند، به خصوص اگر آنها را با پیاز بپاشید و روی آنها روغن آفتابگردان بریزید. مناسب برای دوره دوم

محصولات:

• قارچ - 1 کیلوگرم؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 4 قاشق غذاخوری؛
• برگ بو - 3 عدد؛
• فلفل دلمه ای - 6 نخود؛
• میخک - 4 ستاره؛
• دارچین - 3 قطعه؛
• اسانس سرکه 70٪ - 3 قاشق چایخوری

ترشی قارچ به شرح زیر تهیه می شود:

1. ۱ لیتر آب را بجوشانید، نمک، شکر، برگ بو، فلفل دلمه ای، میخک و دارچین را به آن اضافه کنید. 3 دقیقه بجوشانید سپس سرکه را اضافه کنید و تابه را از روی حرارت بردارید.
2. قارچ ها را خوب بشویید، روی آن ها را با آب سرد بپوشانید و بگذارید بجوشد، سپس آب آن را خالی کنید.
3. یک بار دیگر قارچ ها را با آب ریخته و کمی نمک اضافه کرده و بدون هم زدن تفت دهید تا آب به جوش بیاید. سپس قارچ ها را به آرامی مخلوط کرده و کف آن را بردارید. در پایان پخت، قارچ ها شروع به ته نشین شدن می کنند.
4. قارچ ها را برداشته و در شیشه های استریل بچینید و به اندازه 2/3 ارتفاع آن را شل پر کنید.
5. باقی مانده آب گوشت باقیمانده روی قارچ ها را از شیشه ها خارج کنید و ماریناد را روی آن بریزید. شیشه ها را با درب ببندید و در یخچال نگهداری کنید.

قارچ ترشی - دستور العمل بدون عقیم سازی

عناصر:

• 1.5-2 کیلوگرم قارچ پوست کنده،
• 1 قاشق چایخوری صحرا،
• 2 قاشق چایخوری نمک،
• ½ قاشق چایخوری 70 درصد سرکه،
• 5-6 دانه فلفل سیاه
• 2 برگ بو.

آشپزی:

قارچ ها را در قابلمه بریزید و با آب سرد بپوشانید. نمک به مزه، به جوش آورده و آبکش کنید. قارچ ها را بشویید و دوباره با آب سرد پر کنید.

قارچ ها را بعد از جوشاندن 10-15 دقیقه بجوشانید. دوباره آب را تخلیه کنید. ماریناد را از 1 لیتر آب و ادویه های ذکر شده به جز سرکه بپزید، آن را به مدت 2-3 دقیقه بجوشانید و در سرکه بریزید.

قارچ ها را داخل ماریناد در حال جوش بریزید، بجوشانید و 5 دقیقه دیگر بپزید.

قارچ های آماده را با یک قاشق سوراخ دار در شیشه های استریل شده بریزید، با ماریناد پر کنید و با درب نایلونی ببندید. سرد نگه دارید.

قارچ فوری ترشی شده

پخت قارچ طبق این دستور پخت فقط در یک ساعت. می توانید ظرف چند روز آنها را بخورید، اما ما سعی می کنیم آنها را تا زمستان ذخیره کنیم تا تابستان را در شب های طولانی زمستان سر سفره به یاد بیاوریم.

برای پخت و پز به محصولات زیر نیاز داریم:

• قارچ های تازه، بهتر است کوچک، رشد نکرده، با پاهای ضخیم
• نمک، شکر
• استیک اسید
• برگ بو
• میخک
• سیر

طرز تهیه قارچ ترشی:

قارچ های عسلی باید به دقت دسته بندی شوند تا زباله ها از بین بروند. به خصوص در مورد ما، زیرا ما قارچ ها را نه تنها از کنده ها جمع آوری کردیم، بلکه قارچ هایی را که روی زمین رشد می کنند نیز برداشتیم. علاوه بر این، قارچ های خاکی پای ضخیم تر و نرم تری دارند و بعداً خوردن آنها لذت بخش تر است.

سپس زیر آب جاری کاملا بشویید. در قابلمه ای بریزید و آب سرد بریزید و خوب نمک بزنید و روی اجاق بگذارید.

بگذارید به جوش بیاید، بگذارید 5-10 دقیقه بجوشد و آب اول را حتما تخلیه کنید، زیرا حاوی تمام مواد مضری است که می تواند در قارچ باشد. خوب، فقط زشت به نظر می رسد، همه سیاه و کثیف!

دوباره قارچ ها را با آب سرد تمیز پر کنید و روی اجاق بگذارید. این بار اجازه می دهیم 20-30 دقیقه بجوشد و بعد در آبکش می ریزیم.

وقت آن است که ماریناد را آماده کنید

ماریناد برای قارچ
داخل قابلمه ای آب سرد بریزید و قابلمه را روی اجاق بگذارید. نمک و شکر را به میزان 1 قاشق غذاخوری نمک و 1 قاشق غذاخوری شکر به ازای هر 1 لیتر آب اضافه کنید. برگ بو و چند حبه سیر اضافه کنید. چند میخ بیندازید.

پس از جوش آمدن آب، 1 قاشق غذاخوری اسید استیک 70 درصد اضافه کنید.
قارچ های پخته شده را داخل ماریناد در حال جوش بریزید. بگذارید کمی بجوشد، نه برای مدت طولانی، حدود پنج دقیقه.

ماهیتابه را از روی اجاق گاز برداشته و قارچ ها را در شیشه های تمیز می چینیم. بلافاصله آنها را تقریباً تا لبه با ماریناد داغ پر کنید.

در پایان داخل هر شیشه کمی روغن نباتی بریزید.

درب شیشه ها را با درب ببندید و کنار بگذارید تا خنک شوند. قارچ ترشی باید در جای خنک و ترجیحا در یخچال نگهداری شود.

قارچ ترشی برای زمستان - خوشمزه ترین دستور غذا

عناصر:

قارچ عسلی - چقدر خواهد بود
آب - 1 لیتر
نمک - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق
شکر - 1 - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
سرکه 9٪ - 9-10 خیابان. قاشق ها
دانه فلفل سیاه - 5-6 قطعه
برگ بو - 1-2 قطعه
میخک - 2-3 قطعه
سیر - اختیاری - 2-3 حبه
جوز هندی رنده شده - اختیاری

فرآیند پخت و پز:

1. قارچ ها به خوبی شسته می شوند، از برگ ها و زمین پاک می شوند.
   2. با آب سرد پر کنید و بعد از جوشیدن 10 دقیقه بجوشانید. سپس آب را از یک آبکش تخلیه کنید.
2. قارچ ها را دوباره با آب سرد، حدود 1 لیتر بریزید، بگذارید بجوشد و 10 دقیقه بپزید.
   4. شکر را به آب قارچ اضافه کنید، نمک - هر کدام 1 قاشق غذاخوری. قاشق در هر 1 لیتر آب. برگ بو، فلفل، سیر. 5 دقیقه میپزیم.
   5. در آخر، همانطور که در دستور غذا مشخص شده است، سرکه 9٪ اضافه کنید یا آن را با اسید استیک به میزان 1 قاشق غذاخوری جایگزین کنید. به ازای هر 1 لیتر آب قاشق قاشق بپزید و 3 دقیقه بپزید و آتش را خاموش کنید
3. قارچ های داغ را در شیشه ها می چینیم که ابتدا باید به همراه درب آن ها استریل شوند. خود ماریناد را به طور مساوی بین کوزه ها توزیع می کنیم. در صورت تمایل، یک حبه سیر تازه را به هر شیشه اضافه کنید و حلقه کنید. درب ها را باز کرده و با پتو بپیچید تا خنک شود.

قارچ ترشی در خانه - دستور العمل برای زمستان

عناصر:

• قارچ عسل - یک سطل 10 لیتری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• برای ماریناد: 2 لیتر آب؛
• 125 گرم نمک درشت؛
• 100 گرم سرکه؛
• برگ بو - 1-2 قطعه؛
• فلفل سیاه - یک خرج کردن.

نحوه پختن:

قارچ ها را مرتب کنید، در چند آب بشویید. قارچ های آماده شده را در یک قابلمه بزرگ بریزید، با آب پر کنید، به جوش بیاورید. ادغام می کنیم. قارچ ها را می شوییم. این روش را یک بار دیگر تکرار می کنیم.

برای بار سوم، آب را بریزید، بجوشانید، حرارت را کم کنید و بپزید تا نرم شود (2 ساعت). نیم ساعت قبل از پایان پخت، نمک را به مزه کنید. اما نه زیاد - ماریناد شور است. در اصل - قارچ ها آماده هستند.
ماریناد را از آب، نمک و سرکه می پزیم. قارچ های پخته شده را به مدت 5 دقیقه در یک ماریناد در حال جوش با سرکه فرو می برند.

در شیشه های آماده شده، یک برگ بو و چند دانه فلفل ته آن قرار دهید. قارچ ها را با قاشق چاک دار می گیریم و داخل شیشه ها را پر می کنیم. ماریناد را برای قارچ بریزید. با درب بپوشانید و استریل کنید. شیشه های نیم لیتری - 30 دقیقه. یک روز جمع می کنیم و می بندیم.

ویدئو: قارچ ترشی با سرکه

قارچ ها همیشه در وضعیت خوبی با دوستداران "شکار خاموش" هستند، زیرا طعم عالی دارند. از آنها می توانید تعداد زیادی غذاهای خوشمزه طبخ کنید. با این حال، بسیاری از جمع کننده های قارچ، ترشی قارچ با خردل را خوشمزه ترین می دانند. طعم تند قارچ برای مدت طولانی در خاطره مهمانان شما باقی می ماند.

پیشنهاد می کنیم با دستور العمل های پخت قارچ ترشی شده با دانه خردل آشنا شوید. این گزینه ها برای همه دوستداران قارچ های تند جذاب خواهد بود.

چنین دستور العمل معطری برای قارچ ترشی با خردل افزودنی خوشمزه به غذای جانبی سیب زمینی آب پز در میز جشن خواهد بود.

• قارچ عسل - 2 کیلوگرم؛
• آب - 1 لیتر؛
• نمک - 1.5 لیتر؛
• شکر - 2.5 قاشق غذاخوری. l.
• دانه خردل - 3 قاشق غذاخوری؛
• سرکه 9٪ - 6 قاشق غذاخوری. l.
• شوید (چتر) - 4 عدد؛
• لاوروشکا - 5 عدد؛
• دانه فلفل سیاه - 7 عدد.

قارچ ها را مرتب کنید، تمیز کنید و در آب بشویید. در آب جدید بریزید تا اندکی روی بدنه های میوه را بپوشاند.

روی اجاق بگذارید و 10 دقیقه بپزید و نمک اضافه کنید و 20 دقیقه دیگر بپزید و مدام کف را با قاشق سوراخ بردارید.

دانه های فلفل، برگ بو، چتر شوید و دانه خردل را به قارچ های عسلی اضافه کنید.

بگذارید بجوشد و از روی اجاق بردارید و چند ساعت و ترجیحاً یک شب بماند.

صبح قارچ ها را در آبکش بریزید و در آب جوشیده داغ بشویید.

قارچ ها را در شیشه های استریل بچینید و ماریناد را آماده کنید.

در آب (1 لیتر)، نمک و شکر را مخلوط کنید، به جوش بیاورید.

شوید، برگ بو، دانه فلفل، شکر و نمک را به آب اضافه کنید و بگذارید 5 دقیقه بجوشد و داخل سرکه بریزید.

ماریناد را روی قارچ ها بریزید، با درب های پلاستیکی محکم ببندید و بگذارید در اتاق خنک شود و سپس آن را به زیرزمین ببرید.

دستور تهیه قارچ ترشی با دانه خردل و فلفل دلمه ای

طرز تهیه قارچ ترشی با دانه خردل و فلفل دلمه ای بسیار ساده است. این دو ماده به آماده سازی شما طعم و عطر خاصی می بخشد.

• قارچ عسل - 3 کیلوگرم؛
• دانه خردل - 2 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل دلمه ای - 10 عدد؛
• برگ بو، توت و برگ گیلاس - 7 عدد؛
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری؛
• شوید (چتر) - 2 عدد؛
• جوهر سرکه - 1 قاشق غذاخوری. l.
• سیر - 4 حبه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

قارچ ها را پوست بگیرید، آبکشی کنید و در تابه لعابی بریزید.

در آب، نمک بریزید و به مدت 20 دقیقه بپزید و کف را بردارید.

آب قارچ را آبکش کنید، فقط 2 فنجان باقی بماند، قارچ ها را از صافی صاف کنید.

در قابلمه ای بریزید، آب قارچ را بریزید، روغن نباتی، سیر خرد شده، چتر شوید، دانه خردل، فلفل دلمه ای، جعفری و همچنین توت خالص و برگ های گیلاس را اضافه کنید.

30 دقیقه بجوشانید و در پایان پخت اسانس سرکه بریزید.

قارچ ها را با ماریناد در شیشه ها بریزید و به مدت 20 دقیقه استریل کنید.

درب ها را ببندید، با یک پتو بپوشانید و بگذارید کاملا خنک شود.

ترشی قارچ با خردل و دانه شوید

قارچ ها از محبوب ترین قارچ ها در بین آشپزها هستند. آنها نیازی به جمع آوری آنها در جنگل ندارند، اما می توانید بدون ترس از مسمومیت به فروشگاه بروید و مقدار مورد نیاز را خریداری کنید. گزینه های زیادی برای تهیه این قارچ ها وجود دارد و تقریباً هر کدبانویی دستور غذای مخصوص خود و خوشمزه ترین قارچ را برای زمستان دارد.

فواید شامپینیون

قارچ یکی از غذاهای مورد علاقه در سراسر جهان است. از قارچ ها می توانید سوپ ها، غذاهای اصلی، خورش ها، تنقلات را بپزید که با طعم بدیع متمایز هستند. قارچ های تهیه شده برای زمستان نه تنها برای یک وعده غذایی روزمره، بلکه برای یک جشن جشن با تعداد زیادی مهمان نیز مناسب هستند. نگهداری قارچ ها زمان و تلاش زیادی نمی برد و مواد خالی برای مدت زمان زیادی ذخیره می شوند.

شامپینیون ها غذاهای کم کالری هستند - 41 کیلو کالری در 100 گرم قارچ. به دلیل داشتن مقدار زیادی پروتئین، این محصول برای ورزشکاران، افرادی که کار سنگین بدنی دارند و کسانی که وزن خود را کنترل می کنند توصیه می شود.

قارچ ها را در یک ماریناد در حال جوش قرار می دهیم، حرارت را کاهش می دهیم و حدود یک ساعت می پزیم. در پایان پخت، قارچ ها آب می گیرند و زرد می شوند. محصول نهایی باید به شیشه های از قبل استریل شده تجزیه شده و به صورت رول شود. ظروف به صورت وارونه و زیر روکش خنک می شوند، سپس در یک مکان سرد برای نگهداری طولانی مدت تمیز می شوند. میان وعده را می توان بلافاصله پس از آماده شدن مصرف کرد.

قارچ با خردل

دستور العمل های زیادی برای ترشی ترشی برای زمستان وجود دارد و هر کدبانوی خانه مناسب ترین را برای خانواده خود انتخاب می کند. برای کسانی که طعم تند و تند غذاهای خانگی را ترجیح می دهند، قارچ با دانه خردل مناسب است.

قطعات مورد نیاز:

قارچ های با دقت انتخاب شده در آب گرم شسته می شوند، به مدت پنج دقیقه جوشانده می شوند و دوباره شسته می شوند. بعد از اولین جوش آب را خالی کنید.

قارچ ها را دوباره داخل تابه ریخته، با آب، نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات و ادویه جات دیگر ریخته و پس از حداقل 10 دقیقه جوشانده می شوند. قارچ ها در ظروف استریل شده قرار می گیرند و با ماریناد ریخته می شوند و سعی می شود اطمینان حاصل شود که چاشنی ها به طور مساوی توزیع می شوند. بانک ها باید با درب آهنی بسته شوند و در انبار نگهداری شوند. غذای کنسرو شده را می توانید بعد از سه روز میل کنید.

دستور غذا با سیر

ترشی قارچ و سیر ترکیبی عالی هستند. نیازی به ادویه های دیگر نخواهید داشت، زیرا سیر تندی و تندی لازم را به ظرف آماده می دهد. بسیار مهم است که قارچ های مناسب را انتخاب کنید - آنها باید کوچک، متراکم و با کلاه های باز نشده باشند. در این حالت ، ماریناد شفاف باقی می ماند و قارچ ها رنگ سفید خود را حفظ می کنند.

نسبت 1 کیلوگرم قارچ:

قبل از برداشت قارچ ها برای زمستان، آنها باید به دقت دسته بندی شوند، نمونه های فاسد شده دور ریخته شوند و با آب جاری شسته شوند. پاها با یک چاقوی تیز کمی کوتاه می شوند. اگر قارچ ها کوچک هستند، آنها را کامل رها می کنند و نمونه های بزرگ را به نصف یا چهار قسمت می کنند.

سه لیتر آب در یک قابلمه بزرگ می جوشانند، قارچ ها را در آنجا قرار می دهند و به مدت 10 دقیقه بدون درپوش می پزند. قارچ ها را در یک آبکش ریخته و اجازه می دهد تا مایع تخلیه شود. سیر که به برش های نازک بریده شده است در کوزه های استریل شده قرار می گیرد.

ماریناد از آب، نمک، شکر، برگ بو و فلفل تهیه می شود. قارچ ها را در یک مایع در حال جوش قرار می دهند، به مدت 20-25 دقیقه جوشانده می شوند و حرارت را به حداقل می رساند. قارچ هایی که آماده می شوند با یک قاشق شکاف دار با دقت برداشته می شوند ، در کوزه ها توزیع می شوند ، با ماریناد ریخته می شوند و سرکه اضافه می شود. ظروف رول شده و زیر درپوش ها می گذارند تا کاملا خنک شوند. کنسروهای تهیه شده به این روش تا دو سال در انبار نگهداری می شوند.

گزینه سرکه سیب

قارچ ها را می توان در سرکه سیب ترشی کرد. این گزینه خوشمزه تر و رژیمی تر در نظر گرفته می شود. طعم قارچ شیرین و کمی تند است.

ترکیب:

• قارچ های متوسط ​​- 2 کیلوگرم؛
• آب - 2 لیتر؛
• شکر گرانول - ½ فنجان؛
• نمک درشت - ½ فنجان؛
• سرکه سیب - 100 میلی لیتر.

بعد از جوش آمدن آب، سرکه را در آن بریزید، شکر و نمک را اضافه کنید و روی اجاق بگذارید تا همه مواد حل شوند. قارچ های کاملا شسته شده به ماریناد اضافه می شوند و به مدت 5-6 دقیقه می جوشانند. با کمک یک کفگیر، قارچ ها را در کوزه ها قرار می دهند، با مایع داغ ریخته می شوند و رول می کنند. برای زمستان، قارچ های ترشی در خانه در یک انبار یا زیرزمین تمیز می شوند.

ترشی کردن در شراب

اگر مهماندار علاقه مند به دستور العمل های غیر معمول برای نگهداری قارچ در خانه است، می توانید این گزینه را با استفاده از شراب سفید امتحان کنید. یک شیشه لیتری به محصولات زیر نیاز دارد:

قارچ هایی که طبق تمام قوانین تهیه شده اند در یک قابلمه با آب قرار می گیرند و آب نصف لیمو به آن اضافه می شود. این کار برای اینکه قارچ ها تیره نشوند انجام می شود. پس از اینکه آب به جوش آمد، محصولات به مدت چند دقیقه جوشانده می شوند و در یک آبکش می گذارند. بقیه مواد با جوشاندن به مدت پنج دقیقه ماریناد درست می کنند.

قارچ ها در کوزه ها قرار می گیرند، با ماریناد ریخته می شوند و به مدت نیم ساعت استریل می شوند، پس از آن با درب ها پیچیده می شوند. قارچ ها را نباید خیلی محکم در ظروف بسته بندی کنید - باید بین آنها فضای خالی بگذارید. شما باید درزها را در انبار ذخیره کنید. می توانید این میان وعده را در یک هفته امتحان کنید.

قارچ شور

تفاوت شوری با ترشی این است که در این روش برداشت از سرکه استفاده نمی شود. این غذا برای افرادی که از بیماری های گوارشی رنج می برند و کسانی که طعم سرکه را دوست ندارند مناسب است.

برای نمک زدن 3 کیلوگرم قارچ به موارد زیر نیاز دارید:

قارچ ها شسته می شوند، از خاک و زباله پاک می شوند و از نمونه های خراب خلاص می شوند. بهتر است از نمونه های کوچک برای نمک زدن استفاده کنید. محصولات در یک قابلمه عمیق قرار می گیرند، آب، شکر، نیمی از هنجار نمک اضافه می شود و منتظر می مانند تا جرم بجوشد. پس از آن، ظروف حداقل ده دقیقه روی حرارت کم نگه داشته می شوند.

قارچ ها را در یک آبکش ریخته و اجازه دهید کمی خشک شوند. پیاز، جعفری، فلفل و خردل، به حلقه های نازک خرد شده، در کوزه های استریل شده قرار می گیرند، قارچ ها اضافه می شوند، هر لایه با نمک پوشیده می شود. قارچ ها با ماریناد داغ ریخته می شوند و با درب پیچ می شوند.

البته، می توانید قارچ های کنسرو شده را از فروشگاه خریداری کنید. اما چگونه می توان آنها را با آماده سازی های خانگی مقایسه کرد که میزبان تمام مهارت و روح خود را در آن سرمایه گذاری کرده است. می توانید از مواد نگهدارنده تهیه شده به این روش بدون خطر مسمومیت استفاده کنید. هر زمان خواستید می توانید در شیشه ای از شامپینیون های معطر را باز کنید و جلوی مهمانان عزیزتان روی میز بگذارید. قارچ بخشی از بسیاری از سالادها است، به خوبی با سیب زمینی، گوشت و ماهی سازگار است. ، با گیاهان تازه پاشیده شده و با کره چاشنی شده است - این بهترین میان وعده برای نوشیدنی های قوی است.

اگر شکار بی صدا موفقیت آمیز بود و جمع آوری قارچ های زیادی امکان پذیر بود، باید به سرعت آماده شوند. با داشتن چندین شیشه قارچ معطر و خوش طعم در خانه، نمی توانید بترسید که چیزی برای پذیرایی از مهمانان وجود نداشته باشد. شما می توانید با استفاده از انواع مارینادها پخت و پز کنید که بعداً در مورد آنها صحبت خواهیم کرد.

دستور تهیه قارچ ترشی برای زمستان با دارچین

این نوع قارچ دارای مزایای متعددی است. به عنوان مثال، آنها به ندرت تحت تأثیر یک کرم قرار می گیرند، آنها نیازی به خیساندن طولانی ندارند. شایان ذکر است که پاها کاملاً خشن هستند، بنابراین بهتر است آنها را از وسط نصف کنید. به هر حال، پاها را می توان خشک کرد و به پودر تبدیل کرد که می توان از آن به عنوان چاشنی استفاده کرد.

عناصر:

• 750 گرم قارچ عسلی؛
• لیتر آب؛
• 55 گرم جوهر سرکه 70٪؛
• 55 گرم شکر گرانول؛
• 4 قاشق چایخوری نمک؛
• 3 برگ بو؛
• 6 دانه فلفل؛
• 4 میخک؛
• 0.5 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده.

روش پختن:

دستور تهیه قارچ ترشی تند با دانه خردل

چنین پیش غذا طعم اصلی دارد که مطمئنیم برای بسیاری جذاب خواهد بود. می توان آن را به تنهایی سرو کرد یا در غذاهای دیگر مانند سالاد استفاده کرد.

عناصر:

• 1 کیلوگرم قارچ؛
• لیتر آب؛
• 45 گرم نمک؛
• جفت برگ بو؛
• 5 نخود فلفل؛
• ساقه شوید؛
• 2 قاشق چایخوری دانه خردل؛
• 18 گرم سرکه 9٪؛
• حبه های سیر.

روش پختن:

1. ابتدا باید قارچ ها را مرتب کنید، زباله های بزرگ را بردارید و سپس آنها را در آب جاری بشویید. بهتر است ابتدا آنها را در یک کاسه معمولی و سپس با استفاده از آبکش بشویید.
2. مرحله بعدی این است که روی آنها آب جوش بریزید.
3. قارچ ها را در قابلمه ای بریزید و به اندازه ای آب اضافه کنید که کمی روی آن ها را بپوشاند.
4. روی اجاق گاز را روی آتش کوچک قرار دهید، نمک بزنید و خوب مخلوط کنید.
5. وقتی همه چیز به جوش آمد، همه چیز را به مدت 1.5 ساعت بجوشانید، مهم است که فوم را به طور دوره ای بردارید، زیرا می تواند ظاهر و طعم نهایی را خراب کند.
6. پس از سپری شدن زمان، ادویه ها را گذاشته و درب تابه را ببندید و بگذارید یک شب در جای خنک بماند.
7. سیر را به قطعات بزرگ خرد کنید و همراه با سرکه به کاسه اضافه کنید.
8. باقی مانده است که در یک شیشه آماده شده قرار دهید، درب آن را ببندید و در یخچال نگهداری کنید، اما نه بیشتر از چند ماه.

چگونه قارچ ها را در شیشه ها برای زمستان بدون سرکه ترشی کنیم؟

بسیاری از مردم سرکه را یک محصول مضر می دانند و به همین دلیل به دنبال جایگزینی برای آن هستند. در اصل، می توان آن را با هر گونه نگهدارنده ای مانند اسید سیتریک جایگزین کرد. توصیه می شود از قارچ های کوچک یکسان استفاده کنید که در میان وعده زیبا به نظر می رسند.

اگر قرار است کوزه ها را ذخیره کنید، باید عقیم سازی انجام شود و اگر قارچ ها در آینده نزدیک خورده شوند، می توان این روند را رها کرد. مقدار مواد آماده شده برای شیشه یک لیتری محاسبه می شود.

عناصر:

• قارچ قارچ;
• چند برگ بو؛
• 7 دانه فلفل؛
• 12 گرم اسید سیتریک؛
• 15 گرم نمک؛
• 12 گرم شکر؛
• 400 گرم آب.

در صورت تمایل، می توانید از ادویه های اضافی استفاده کنید، اما فقط زیاده روی نکنید تا عطر طبیعی قارچ را از دست ندهید.

روش پختن:

در یک ماه می توانید قارچ بخورید. در صورتی که در حین نگهداری قالب داخل آن تشکیل شد، ماریناد را آبکش کنید و قارچ ها را چند دقیقه در آب جوش فرو کنید و 10 دقیقه بجوشانید. طبق دستور العمل در نظر گرفته شده یک ماریناد جدید آماده کنید. اگر درب آن متورم است، محتویات آن را دور بریزید، زیرا چنین غذایی برای سلامتی خطرناک است.

چگونه قارچ را با سیر ترشی کنیم؟

به لطف استفاده از سیر، پیش غذا طعم و عطر اصلی پیدا می کند. اگر می خواهید مهمانان خود را با یک غذای خوشمزه خشنود کنید، به این گزینه پیش غذا بسپارید.

عناصر:

• 1 کیلوگرم قارچ؛
• 1 لیتر آب؛
• 5 حبه سیر؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق شکر گرانول؛
• 45 گرم نمک؛
• 5 گرم سرکه 70٪؛
• چند برگ بو؛
• 10 دانه فلفل؛
• 6 عدد میخک.