طرز تهیه پنیر خامه ای. طرز تهیه پنیر خامه ای فیلادلفیا در خانه. دستور تهیه پنیر خامه ای نرم

پنیر را می توان در خانه تهیه کرد و آنقدرها هم که در نگاه اول به نظر می رسد سخت نیست. مزایای پنیر خانگی این است که نه تنها بسیار خوشمزه است، بلکه سالم است، زیرا فقط محصولات طبیعی با کیفیت بالا بدون مواد نگهدارنده و سایر مواد شیمیایی در فرآیند پخت و پز استفاده می شود. علاوه بر این، اگر هنگام تهیه پنیر خانگی از مواد کم چرب استفاده کنید، می توانید یک محصول رژیمی درست کنید. پنیر کشک خانگی یک غذای لذیذ واقعی است که هم کودکان و هم بزرگسالان را به وجد می آورد. علاوه بر این، بسیاری از غذاهای جالب را می توان از آن تهیه کرد که دستور پخت آنها در وب سایت ما منتشر شده است.

اصول درست کردن پنیر خانگی

بسیاری از انواع پنیر در خانه تهیه می شود - پنیر سخت، فرآوری شده، آدیگه، فیلادلفیا، سولوگونی، ریکوتا، موزارلا یا پنیر خامه ای که روی نان پخش می شود. دستور کلاسیک پنیر خانگی شامل شیر بسیار تازه با محتوای چربی حداقل 2.5٪ (فروشگاه یا روستا، گاو یا بز)، کفیر، کره، خامه ترش، پنیر دلمه، گیاهان معطر و ادویه های تند است. طعم پنیر کوتیج را می توان با افزودنی های جالب - قارچ سرخ شده، آجیل، زیتون، سبزیجات، ژامبون و سبزی ها متفاوت کرد. شما می توانید با محصولات آزمایش کنید و پنیرهای خود را اختراع کنید در حالی که به فناوری اولیه پایبند هستید. آشپزهای باتجربه تر، پنیر را با مایه پنیر دم می کنند، اما حداقل در ابتدا می توانید بدون آن کار کنید.

ماهیت همه دستور العمل ها این است که شیر را در یک قابلمه بزرگ و لزوما نچسب به جوش می آورند، بقیه محصولات لبنی را اضافه کرده و مدتی حرارت می دهند تا توده کشک از آب پنیر جدا شود. پس از آن، پنیر را در چند لایه گاز معلق می کنند یا پارچه پنیر را با پنیر بر روی یک آبکش قرار می دهند و یک بار روی آن قرار می دهند که به پنیر کمک می کند تا در نهایت از شر آب پنیر خلاص شود. پنیر خنک شده را برای چند ساعت در یخچال می گذارند، البته کارشناسان پنیر می گویند که پنیر باید ظرف یک روز رسیده و قوام بیاید.

پنیر کوتیج خانگی

درست کردن این پنیر خوشمزه به زمان و کمی الهام نیاز دارد و خانواده شما از نتیجه آن لذت خواهند برد. 1 کیلوگرم پنیر کشوری را با 1 لیتر شیر در یک قابلمه سه لیتری مخلوط کرده و با هم زدن می گذاریم تا بجوشد. در این زمان، در یک قابلمه کوچک روی شعله مجاور، 200 گرم کره را در یک حمام آب ذوب کرده و در یک کاسه، 2 زرده را با ¾ قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل نمک و 1 قاشق چایخوری جوش شیرین. به محض اینکه مایع داخل تابه شروع به جوشیدن کرد، آن را با دقت از پارچه پنیر صاف کرده و آویزان می کنیم. اجازه دهید پنیر در پارچه پنیر آویزان شود تا زمانی که جریان آب پنیر متوقف شود و تازه شروع به چکیدن کند.

حالا کره ذوب شده را با زرده ها و پنیر دلمه در یک کاسه ترکیب می کنیم و توده را در یک حمام آب گرم می کنیم و با کاردک به شدت هم می زنیم. در مقابل چشمان ما، معجزات با توده پنیر اتفاق می افتد - شروع به کف کردن، افزایش اندازه و ضخیم شدن می کند. و سپس به محض اینکه کف فرو رفت، بالاخره پنیر واقعی را خواهیم دید و از آن لحظه باید آن را 10 دقیقه دیگر بجوشانیم تا از دیواره های ظرف عقب بماند.

پنیر را در قالب معمولی کیک که با روغن نباتی چرب کرده اید بریزید و به مدت 4 ساعت در یخچال بگذارید. اگر بخواهیم پنیر غلیظتر و سفت تری به دست بیاوریم آن را در کاغذ روغنی میپیچیم و نصف روز زیر مظلوم قرار میدهیم. پس از آن می توانید یک میان وعده را روی میز سرو کنید و از پنیر برای تهیه ساندویچ یا غذاهای دیگر استفاده کنید.

طرز تهیه پنیر خانگی خیلی سریع

اگر زمان زیادی برای ایستادن پشت اجاق گاز ندارید، می توانید از یک دستور ساده پنیر شیر استفاده کنید. برای انجام این کار، 1 لیتر شیر با محتوای چربی 3.2٪ را بجوشانید، 30 میلی لیتر سرکه سیب، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل کره، 1 قاشق چایخوری سبزی خشک و 1 قاشق چایخوری نمک. توده را هم بزنید، دوباره آن را به جوش بیاورید، از روی حرارت بردارید و، طبق معمول، از پارچه پنیر فیلتر کنید. توده کشک را به آرامی فشار دهید، پنیر را زیر بار قرار دهید - معمولاً برای این منظور یک تخته برش چوبی گرد می گیرند که روی آن سنگ و آجر قرار می دهند. بسیاری از خانم های خانه دار از یک پرس مخصوص برای نمک زدن بیکن یا یک تابه معمولی استفاده می کنند که در آن چیز سنگینی مانند یک شیشه آماده سازی خانگی قرار می دهند. اعتقاد بر این است که وزن بار باید از 10 کیلوگرم به بالا باشد. پنیر پنج دقیقه ای خانگی را برای مدت طولانی تحت فشار نگه نمی دارید - تا زمانی که خنک شود، و سپس به قطعات اشتها آور بریده و روی میز سرو می شود.

طرز تهیه پنیر خامه ای در خانه

این پنیر ساده و آسان با طعم لطیف و ملایم خود شما را شگفت زده خواهد کرد. خیلی سریع آماده می شود. یک لیتر خامه طبیعی را به مدت 2 روز در جای گرم می گذاریم، وقتی ترش شدند آنها را با پارچه صاف می کنیم، می گذاریم آب پنیر اضافی آن کشیده شود یا کمی فشار می دهیم. خامه را زیر یک پرس به وزن حدود 3 کیلوگرم قرار می دهیم و بعد از نیم ساعت از یک خوراکی خوشمزه لذت می بریم.

دستور دیگری برای پنیر خامه ای وجود دارد که ما آن را به نام فیلادلفیا می شناسیم. برای انجام این کار، ما در 1 قاشق غذاخوری پرورش می دهیم. آب ¼ قاشق چایخوری اسید سیتریک و کمی نمک همه را در یک لیتر خامه 25 درصد بریزید و حدود 10 دقیقه روی آتش بپزید و مرتب هم بزنید تا جرم خامه ای از مایع جدا شود.

خامه را در آبکشی که با گاز آغشته شده است بریزید و بگذارید 2 ساعت بماند و هر از گاهی هم بزنید تا یک قطره مایع باقی نماند. بعد پنیر را داخل ظرف دربسته می‌ریزیم و می‌گذاریم یک روز در یخچال برسد. پنیر خامه ای نرم به صورت دسر درست می شود، روی نان سفید پخش می شود یا به سادگی با قاشق به عنوان دسر مصرف می شود.

پنیر ماسکارپونه خانگی

پنیر ایتالیایی نفیس را نیز می توان در خانه کاملاً طبخ کرد. برای این کار 200 میلی لیتر شیر را با 800 میلی لیتر خامه ترش مخلوط کرده و آنقدر آسیاب کنید تا یکدست شود. سپس مخلوط خامه ترش و شیر را روی آتش می گذاریم، آن را گرم می کنیم، هم می زنیم، اما نمی جوشیم، در غیر این صورت پنیر به طرز ناامیدکننده ای خراب می شود. ما 2 قاشق غذاخوری را معرفی می کنیم. آب لیمو، حرارت را به حداقل برسانید و حرارت را ادامه دهید تا خامه ترش تبدیل به پنیر شود. شعله را خاموش کنید و پنیر را به مدت 5 دقیقه دیگر در آب پنیر بگذارید و سپس آن را در آبکش ریخته و یک ساعت آن را فراموش کنید. بعد از مدتی پنیر را با احتیاط فشار دهید تا بررسی کنید که آیا آب پنیر در آن باقی مانده است، آن را در ظرفی زیبا قرار دهید و درب آن را محکم ببندید و در یخچال قرار دهید. شما می توانید بلافاصله طعم را بچشید! به هر حال، لطیف ترین کیک تیرامیسو، عید پاک، سوفله، خامه و بسیاری از غذاهای خوشمزه دیگر از ماسکارپونه تهیه می شود.

پنیر خانگی

شیر ترش با طعم خوش نمک در سالادها ضروری است و می توانید خودتان آن را بپزید. برای این کار 1 لیتر شیر را به جوش می آوریم و بدون اینکه حرارت را کم کنیم 2 قاشق غذاخوری می ریزیم. ل نمک. تا این زمان باید 3 عدد تخم مرغ پخته شده با 200 گرم خامه ترش زده و داخل شیر در حال جوش می ریزیم.

در حین هم زدن، توده پنیر را بپزید، این کار را حتی پس از جوشیدن ادامه دهید - شاید 5 دقیقه کافی باشد. وقتی آب پنیر شروع به جدا شدن از پنیر غلیظ شده کرد، محتویات تابه را با گاز داخل آبکش بریزید و به مدت 3 ساعت آویزان کنید. بدون اینکه پنیر تمام شده را از پارچه خارج کنیم، آن را زیر پرس قرار می دهیم تا غلیظ شود. پنیر نه تنها به سالاد، بلکه به تنقلات، پای و سوپ نیز اضافه می شود. در مراحل پخت، می توانید کمی سبزی به پنیر اضافه کنید. به طور کلی، این محصول بسیار خوبی است که بدون آن تصور پخت و پز خانگی دشوار است.

ریکوتا خانگی روی کفیر

بیایید سعی کنیم پنیر ایتالیایی فوق العاده خوشمزه را بپزیم، به خصوص که اصلا سخت نیست. بنابراین، ما 1 لیتر شیر را گرم می کنیم، اما به هیچ وجه آن را نمی جوشانیم - بهتر است بلافاصله ظروف را از روی حرارت بردارید. 1 قاشق چایخوری به شیر داغ اضافه کنید. نمک، 2 قاشق چایخوری شکر، 150 میلی لیتر کفیر و 4 قاشق غذاخوری. ل آبلیمو و بعد نیم ساعت بذارید تا کشک بشه. سپس پنیر حاصل را روی پارچه پنیر در یک آبکش می ریزیم و آویزان می کنیم - تمام مایع باید تخلیه شود. از این لطیف ترین پنیر کشک برای تهیه پیتزا، سالاد، سس، رویه کوفته و دسر استفاده می شود.

پنیر خانگی آب شده

این یکی خیلی سریع تهیه می شود و حتی سریعتر خورده می شود، زیرا بسیار خوشمزه، معطر و سالم است. 400 گرم پنیر دلمه را خرد کنید تا یکدست شود، با 2 تخم مرغ و 1 قاشق چایخوری مخلوط کنید. نوشابه و تابه را روی آتش بسیار آهسته قرار دهید. پنیر را به مدت 15 دقیقه ذوب می کنیم و مدام هم می زنیم و سپس هر پرکننده ای را اضافه می کنیم: سبزی، سیر، قارچ، ژامبون - هر چه دلتان بخواهد. پنیر آماده است - فقط برای خنک کردن آن باقی می ماند و با نان یا ماکارونی تازه سرو می شود. پنیر را نیز می توان در قالب های سیلیکونی ریخته و در یخچال قرار داد.

پنیر خانگی خوشمزه ترین غذای دنیاست و اگر تا به حال سعی نکرده اید آن را بپزید، این لحظه را به تعویق نیندازید. و اگرچه ضرب المثلی وجود دارد "پنیر برای پختن فرنی نیست - استعداد لازم است" ، هر زن خانه دار می تواند این استعداد را در خود پرورش دهد. مهمتر از همه، سعی کنید، آزمایش کنید و یافته ها و اکتشافات خود را با ما به اشتراک بگذارید!

پنیر خامه ای نرم یک محصول همه کاره است. بر اساس چنین پنیر یا با افزودن آن، می توانید غذاهای گرم، پیش غذا، سالاد، سس، سوپ، دسر و حتی نوشیدنی بپزید.

در نتیجه ظروف با طعم خامه ای نرم بسیار لطیف به دست می آیند.

روش های مختلفی برای تهیه پنیر خامه ای نرم در خانه وجود دارد که امروز یکی از آنها را به شما نشان می دهم.

برای تهیه این پنیر به:

لیست مواد تشکیل دهنده:

• 1 کیلوگرم. خامه ترش کمتر از 20٪
• 1 کیلوگرم. ماست یا کفیر حداقل 3 درصد
• 2 قاشق چایخوری نمک (سطح)
• 1 قاشق چایخوری آب لیمو

پنیر خامه ای در خانه - دستور العمل مرحله به مرحله:

برای شروع، در یک کاسه که همه محصولات را در آن مخلوط می کنیم، خامه ترش، ماست را می ریزیم، نمک می ریزیم و آب لیمو را اضافه می کنیم.

همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود.

در این دستور، محصولات اصلی خامه ترش و ماست هستند، نیازی به اضافه کردن نمک و آبلیمو نیست، به خصوص اگر این پنیر را برای خامه یا شیرینی های شیرین تهیه می کنید.

توده آماده است و اکنون باید آن را تخلیه کنیم.

برای انجام این کار، یک ظرف عمیق می گیریم، یک آبکش یا الک را روی آن نصب می کنیم، آن را با پارچه کتانی یا گاز ضخیم، که در 6-8 لایه تا شده است، می پوشانیم.

توده را در ظرف آماده شده بریزید.

لبه های گاز را به آرامی به مرکز بچسبانید، با یک صفحه صاف بپوشانید و فشار را در بالا قرار دهید.

بسیاری از این ویدئوها از یک کوزه آب به عنوان ظلم استفاده می کنند. از تجربه خودم می گویم که این کافی نیست، وزن باید باشد، هر چه بیشتر بهتر باشد، من از 2 "پنکیک" از یک دمبل استفاده می کنم که هر کدام 3 کیلوگرم وزن دارند.

طرح خود را حداقل یک روز و ترجیحاً دو روز در یخچال خارج می کنیم.

به محض اینکه آب پنیر از توده پنیر جدا نشد، فرآیند ساخت پنیر را می توان کامل در نظر گرفت.

بیایید نگاهی به طراحی خود بیندازیم. مقدار زیادی آب پنیر وجود داشت، بنابراین من یک رنده اضافی نصب کردم تا الک به آب پنیر برخورد نکند.

سرم حدود 1 لیتر نشت کرده است، از آن می توان پنکیک، بامیه، خمیر پای و فقط به عنوان نوشابه درست کرد.

گاز را باز می کنیم، با بشقاب می پوشانیم و برمی گردانیم. الک را بردارید و گاز را با دقت بردارید.

از این نسبت 1 کیلوگرم پنیر بیرون آمد.

پنیر نرم، خامه ای، اما مایع نبود.

به دلیل بافت ظریفی که دارد به راحتی می توان آن را پهن کرد و حتی آن را هم زد. بافت پنیر نرم و همگن با طعم خامه ای مشخص است.

از این پنیر برای تهیه رول، چیزکیک، تیرامیسو استفاده می شود و از آن پنیر خامه ای نیز تهیه می شود (پنیر خامه ای).

برای تهیه ساندویچ در این پنیر (اختیاری)، می توانید هر گونه سبزی خرد شده، سیر، خیار شور یا گیاهان خشک پرووانس را اضافه کنید.

چنین پنیرهایی را فقط در یخچال و در ظرف در بسته به مدت 5-7 روز نگهداری کنید.
برای اینکه دستور العمل های ویدیویی جدید و جالب را از دست ندهید - اشتراک دربه کانال یوتیوب من مجموعه دستور العمل👇

👆اشتراک با 1 کلیک

دینا با تو بود به زودی می بینمت، دستور العمل های جدید!

پنیر خامه ای در خانه - دستور تهیه ویدیو:

دستور پخت پنیر خامه ای در خانه - عکس:

بیشتر مردم عاشق پنیر هستند و ترجیح می دهند از آن نه تنها در هنگام صبحانه، بلکه در غذاهای دیگر، چه سرد و چه گرم استفاده کنند. پس از همه، پنیر یک محصول منحصر به فرد است - دلچسب، خوشمزه، سالم، به راحتی قابل هضم.

اما یافتن پنیر مناسب برای گیاهخواران در زنجیره‌های خرده‌فروشی آسان نیست؛ آنزیم‌هایی با منشاء حیوانی تقریباً به همه انواع پنیر در طول تولید اضافه می‌شوند.

محصول مورد علاقه خود را رها نکنید، همیشه راهی برای خروج وجود دارد.

بنابراین، امروز دستور تهیه گام به گام پنیر خامه ای بدون مواد شیمیایی، بدون آنزیم های حیوانی، بدون مواد نگهدارنده را به شما پیشنهاد می کنیم.

پنیر کوتاژ را خودتان در خانه انجام دهید نه تنها کیفیت محصول، بلکه طعم عالی آن را نیز تضمین می کند. هرکسی که با خلاقیت آشپزی خود رفتار می کنید، احساس عشق و مراقبت می کند. شکی نیست که همه از چنین غذایی قدردانی خواهند کرد، زیرا برای تهیه آن باید تلاش کرد.

و از مشکلات نترسید، درست کردن پنیر خامه ای در خانه با دستور العمل مرحله به مرحله که به شما ارائه می دهیم اصلاً دشوار نیست. حتی در خانه هم می توان پنیر سفت درست کرد.نکته اصلی این است که تمام محصولات لازم برای تهیه پنیر در نوک انگشتان شما است.

پنیر خامه ای خانگی یک محصول پرکالری است و حدود 350 کیلو کالری دارد.

100 گرم پنیر سخت حاوی:

• پروتئین - 26.0 میلی گرم؛
• چربی ها - 26.0 میلی گرم؛
• کربوهیدرات - 3.5 میلی گرم؛

و تعداد زیادی ویتامین از گروه های B، A، E، PP، عناصر ماکرو و ریز ضروری برای بدن - آهن، پتاسیم، کلسیم، منیزیم، سدیم، فسفر، و همچنین مجموعه کاملی از اسیدهای آمینه.

پنیر خامه ای در خانه: دستور العمل و مواد تشکیل دهنده

عناصر:

• شیر چرب (غیر کنسرو شده) - 1 لیتر؛
• پنیر دلمه خشک طبیعی 0٪ یا 5٪ - 1 کیلوگرم؛
• کره - 250 گرم؛
• نمک دریا - 1 قاشق چایخوری (با یک اسلاید کوچک)؛
• نوشابه - 1 قاشق چایخوری (با یک اسلاید کوچک).

آشپزی:

قبل از شروع آشپزی به توضیحات مهم توجه کنید:

1. برای تهیه پنیر، پنیر دلمه باید طبیعی و تا حد امکان خشک باشد؛ سختی پنیر به این کیفیت پنیر بستگی دارد.
2. بعد، ظروف برای تهیه پنیر - به هیچ وجه از ظروف با روکش نچسب استفاده نکنید - پنیر به توده ای بی شکل و دور از نوع پنیر تبدیل می شود. البته پنیر در ظروف لعابی به دست می آید اما ته آن به شدت می سوزد، شستن ظروف بسیار مشکل ساز است و پنیر بوی سوختن را به خود جذب می کند. بهترین گزینه این است که پنیر خانگی را در یک قابلمه فلزی با کف دوتایی (5 لیتر) درست کنید - ته آن با توده کشک کمی سرخ می شود، اما اگر اجازه دهید قابلمه با آب بماند، به راحتی شسته می شود.
3. در ابتدا تا کسب تجربه لازم و نتیجه خوب، سعی کنید با کاهش مواد موجود در دستور پیشنهادی، پنیر درست کنید. مقدار هر یک از مواد را بر 4 تقسیم کرده و 1/4 را بردارید. یک قابلمه، به ترتیب، برای 1.5 - 2 لیتر کافی است.

بنابراین، پنیر خامه ای خانگی درست کنید

شیر را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت بگذارید اما به جوش نیاید. به محض داغ شدن تابه و بخار از شیر، پنیر کوتیج را به تابه اضافه کنید و سریع با قاشق چاک دار ورز دهید تا گلوله های درشت نباشد (کوچک ها مجاز است).

به محض اینکه شیر به آب پنیر تبدیل شد، ظرف را از مشعل خارج کنید بدون اینکه آن را به جوش بیاورید - این بسیار مهم است.

آبکش را با یک گاز تمیز سه لایه می پوشانیم تا لبه های گاز از آبکش آویزان شود و آن را در تابه / کاسه دیگری (که راحت تر است) قرار می دهیم، اما ظرف باید طوری انتخاب شود که آبکش روی وزن باشد. ، و نه ایستادن در پایین.

پنیر دلمه را دو یا سه ساعت در آبکش می گذاریم تا آب پنیر خارج شود و روی آن را با لبه های گاز می پوشانیم. گهگاه با قاشق سوراخ دار روی کیسه کشک را کمی فشار دهید و به آب پنیر کمک کنید. کیسه را از لبه های گاز گرفته و پنیر کوتیج را با دست فشار می دهیم. هرچه آب پنیر بیشتر باشد، پنیر سفت تر خواهد بود.

در حالی که پنیر از رطوبت اضافی خارج می شود، یک قالب پنیر آماده می کنیم - می تواند یک کاسه گرد با لبه های بلند (قطر 20 سانتی متر و ارتفاع 8 سانتی متر) باشد - آن را با روغن نباتی تصفیه نشده چرب کنید، این به پنیر حالت خاصی می دهد. طعم و مزه

یک بار دیگر ما پنیر دلمه را فشار می دهیم، با دقت لبه های گاز را گرفته و آن را به یک کیسه می چرخانیم.

بنابراین، پشته کشک متراکم شده است.

برای زیباتر شدن پنیر، می توان پنیر را از طریق چرخ گوشت چرخاند، سپس بافت آن یکنواخت تر می شود. اگر پنیر را نچرخانید، پنیر در حالت تمام شده رنگ مرمری به دست می آورد که جذاب و اشتها آور نیز به نظر می رسد.

پنیر کوتیج را داخل قابلمه ای که در آن شیر بود قرار می دهیم، کره، نمک، نوشابه را اضافه می کنیم، هم می زنیم تا یکدست شود و با دمای کم شروع به حرارت می کنیم (نیازی به حرارت قوی نیست، در غیر این صورت پنیر کوتیج بلافاصله شروع به سوختن می کند).

ما بلافاصله شروع به ورز دادن توده می کنیم و ماهیتابه را برای یک ثانیه ترک نمی کنیم - ما دائماً جرم را ورز می دهیم. پنیر کوتاژ به تدریج شروع به گرفتن رنگ زرد می کند، بافت آن تغییر می کند و شروع به شبیه شدن به توده پنیر می کند. در حین حرارت دهی حدود ده دقیقه ورز دهید تا بافت مایه به یک توده همگن نزدیک شود. چرا حدود ده دقیقه؟ همه خانم های خانه دار دارای بشقاب های مختلف با شرایط دمایی متفاوت هستند، بنابراین باید توده پنیر را رعایت کرد و به محض اینکه از پنیر سفید به توده ای با رنگ کهربایی روشن تبدیل شد، پنیر خالی آماده است.

توده داغ را خیلی سریع در قالب پنیر بریزید. ما این کار را خیلی سریع انجام می دهیم، زیرا. پنیر بلافاصله شروع به سفت شدن می کند. فرم را با پنیر به مدت 6-8 ساعت روی میز آشپزخانه در دمای اتاق می گذاریم تا خنک شود و سفت شود اما در یخچال نه. لازم است پنیر به طور طبیعی و بدون تغییر دمای ناگهانی خنک شود.

پنیر خوشمزه، سالم و خانگی شما آماده است.

یک غذای خوب بخورید، دوستان!

دستور العمل لاریسا یاروشویچ

اسنک ها با افزودن پنیر خامه ای تهیه می شوند. پنیر خامه ای به پیش غذاها طعم لطیف و غنی می دهد که بزرگسالان و کودکان آن را دوست دارند.

فکر کردم چرا نمی توان در خانه پنیر خامه ای درست کرد، زیرا متاسفانه پنیر خامه ای مخصوصا پنیر فیلادلفیا برای همه مقرون به صرفه نیست، بنابراین پنیر خامه ای خانگی که به هیچ وجه کمتر از پنیر فروشگاهی نیست، می تواند تبدیل به پنیر خامه ای شود. جایگزینی برای یک فروشگاه خریداری شده

من اینترنت را جست و جو کردم و در اینجا دستور العمل هایی که پیدا کردم (از منابع قابل اعتماد) است.

پنیر فیلادلفیا خانگی

گزینه 1

ما نیاز داریم: عملکرد پنیر 450 گرم

• 500 گرم خامه ترش 20%
• 250 گرم ماست بدون افزودنی
• 1/2 قاشق چایخوری نمک
• 1/3 قاشق چایخوری (بدون اسلاید) جوش شیرین

آشپزی:

1. خامه ترش را با ماست مخلوط کنید (نسبت صحیح 100% خامه ترش و 50% ماست) با لیسک مخلوط کنید و نمک و نوشابه را اضافه کنید و دوباره همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود.

نکته: بهتر است از خامه ترش و ماست در خانه استفاده شود.

2. الک را روی تابه قرار دهید، روی آن را با گاز (6-8 لایه) بپوشانید و جرم حاصل را بریزید. انتهای آن را با گاز می پوشانیم، یک بشقاب روی آن قرار می دهیم و یک بار می گذاریم، می تواند یک شیشه لیتر آب یا یک دمبل باشد، هر چیزی که می تواند برای بار عبور کند.

3. این ساختمون رو 12 ساعت + 2 الی 3 ساعت در صورت نیاز داخل یخچال میذاریم. از الک خارج کرده و به ظرف درب دار منتقل کنید. پنیر را می توان برای کیک میان وعده، ساندویچ، تنقلات استفاده کرد.

مرجع: در صورت تمایل می توان ماست را با کفیر جایگزین کرد.

گزینه 2

نیاز داریم:

• خامه ترش 350 گرم 25-30 درصد
• 280 گرم ماست کلاسیک
• 1 قاشق چایخوری نمک (بدون اسلاید)
• 0.5 قاشق چایخوری آب لیمو

آشپزی:

1. همه مواد را با هم مخلوط کنید، هم بزنید تا یکدست شود.

2. در یک آبکش با گاز دراز می کشیم،

مخلوط حاصل را با گاز بپوشانید، در بالای یک بشقاب، آن را تحت فشار قرار دهید (1 کیلوگرم)

و به مدت 12 تا 24 ساعت به جای سرد بفرستید. بعد از گاز خارج می کنیم و به کاسه منتقل می کنیم.

پنیر فیلادلفیا از مولتی اجاق

ما نیاز داریم: عملکرد پنیر - 700 گرم

• 1.8 - 2 لیتر شیر خانگی پرچرب
• 1 بسته فرهنگ شروع، برای ماست

آشپزی:

1. شیر خانگی حتما باید بجوشد، مگر اینکه از گاو شما باشد. شیر جوشانده شده باید تا 38 درجه خنک شود، ترجیحا با دماسنج،

اما همچنین می توان آن را به روش قدیمی تعیین کرد - از پشت بر روی دست چکه کند (به یاد داشته باشید که آنها چگونه بررسی کردند که کودکان کوچک از یک بطری تغذیه می شوند).

2. در شیر خنک شده (38 گرم)، استارتر را اضافه کنید، مخلوط کنید.

ما آن را به مدت 8 ساعت به آرام پز می فرستیم، عملکرد ماست است.

نکته: اگر آرام پز وجود ندارد، مخلوط را داخل شیشه بریزید، درب آن را ببندید، آن را با یک حوله گرم بپیچید و یک شب آن را در فر سرد (روشن نکنید) بگذارید تا محافظت کنیم. آن را از پیش نویس.

3. سپس از صافی با گاز یا داخل کیسه مخصوص پنیر می ریزیم.

قابل آویزان کردن به درب کابینت (به آشپزی مراجعه کنید. بعد از آن به ظرف منتقل کنید و در یخچال نگهداری کنید.

نکته: پنیر فیلادلفیا را می توان با کفیر، ماست یا شیر پخته تخمیر شده تهیه کرد: - کیسه پلاستیکی 1 لیتری (یا 2 کیسه 0.5 لیتری) از محصول، حداکثر محتوای چربی، یک شب در فریزر قرار دهید. سپس بسته بندی را برش می دهیم و با گاز داخل آبکش می گذاریم سپس طبق دستور عمل می کنیم. عملکرد پنیر 300 - 400 گرم.

پنیر خامه ای ماسکارپونه خانگی

ما نیاز داریم: عملکرد 400-450 گرم

• خامه 1 لیتر 20%
• 2-3 قاشق غذاخوری آب لیمو

آشپزی:

1. قابلمه را با خامه روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و در حین هم زدن بگذارید تا بجوشد.

2. لیمو را از وسط نصف کنید و با چنگال آب آن را بگیرید.

2. وقتی حباب هایی روی سطح ظاهر شد و بخار شدید خارج شد، آب لیمو را به آنها اضافه کنید.

خوب مخلوط کنید و کمی بیشتر روی اجاق نگه دارید، 5 دقیقه، مدام هم بزنید. پس از آن، آتش را خاموش کنید و بگذارید بماند، خنک شود.

3. آبکش را با گاز (6 لایه) بپوشانید، خامه را بریزید،

و به مدت 10-12 ساعت در یخچال می گذاریم تا مایع لیوانی به دست آید.

بهتر است گاز را طوری آویزان کنید که زیر وزن آن، سرم سریعتر به شیشه تبدیل شود.

پنیر به دست آمده به ویژه برای تهیه تیرامیسو، کیک، ساندویچ مفید است.

نوش جان!

پنیر خامه ای یک محصول سالم و خوشمزه است. این به تنهایی استفاده می شود، یکی از مواد اصلی در بسیاری از غذاها، از جمله رول های مورد علاقه است. تنها نقطه ضعف این محصول قیمت تمام شده است. تعداد کمی از زنان خانه دار آنها می دانند که خرید پنیر ضروری نیست: می توانید آن را با دستان خود بپزید، فقط باید مواد لازم را داشته باشید.

شرح

دستور العمل های مختلفی برای تهیه این محصول فوق العاده در خانه وجود دارد. برای یک پنیر شیرین، نرم و لطیف می توانید از خامه یا شیر استفاده کنید. در عین حال، از نظر طعم و مزه، بدتر از خرید فروشگاه نخواهد بود و قیمت تمام شده مطمئناً میزبان را خوشحال می کند. علاوه بر این، پنیر خامه ای را می توان با طعم خنثی یا کمی شور درست کرد - همه اینها به ترجیحات آشپز و استفاده بیشتر از محصول بستگی دارد. نوع شیرین آن برای کیک و شیرینی مناسب است، در حالی که نسخه نمکی یک افزودنی عالی برای ساندویچ ماهی است.

برای اولین بار پنیر در این نسخه در قرن هفدهم امتحان شد. در منابع فرانسوی، در اسناد مربوط به این زمان، اولین ذکر پنیر خامه ای به چشم می خورد. این پنیر از نظر ساختار ظریف با پنیرهای دیگر تفاوت دارد، یعنی شکل نمی گیرد، بلکه بیشتر شبیه پنیر دلمه است. لازم نیست منتظر بمانید تا بالغ شود. ماسکارپونه و پنیر بورسین از نظر بافت نزدیک به آن هستند.

تقریباً هر کشوری نسخه مخصوص به خود را از محصول ارائه می دهد، معروف ترین گزینه ها از نروژ و فرانسه هستند. اما پنیر فیلادلفیا اخیراً به دلیل گسترش غذاهای ژاپنی در بازار ما محبوبیت زیادی پیدا کرده است. مردم یاد گرفته‌اند که چگونه رول‌های خودشان را درست کنند و حالا برای درست کردن آن‌ها پنیر می‌خرند، اگرچه می‌توان آن را در خانه درست کرد.

ترکیب

میزان چربی این محصول بین 33-89 درصد متغیر است. این نشان می دهد که پنیر کاملاً مواد مفیدی از جمله اسیدها، پروتئین های شیر، ویتامین ها و عناصر کمیاب را حفظ می کند. آن شامل:

• منیزیم؛
• اهن؛
• فلز روی؛
• فسفر

اگر با شیر تازه مقایسه شود، در 100 گرم پنیر به اندازه یک لیتر شیر چربی مفید برای انسان وجود دارد. این یکی از دلایلی است که باعث می شود زنان باردار بخورند یا به کودکان داده شود.

دستور العمل فیلادلفیا

در مقیاس صنعتی، این پنیر در قفسه های فروشگاه های آمریکا در سال 1872 ظاهر شد. امروز برای طبخ آن به خودتان نیاز دارید:

• 1 لیتر خامه، ترجیحاً 25٪ چربی؛
• یک چهارم قاشق چای خوری اسید سیتریک؛
• یک قاشق چایخوری آب و نمک.

اسید سیتریک در آب رقیق می شود، سپس نمک اضافه می شود. توده حاصل را در شیر می ریزند، که به نوبه خود روی آتش قرار می گیرد تا بیش از 10 دقیقه بجوشد. شما نمی توانید تابه را بدون مراقبت رها کنید، زیرا شیر نباید بجوشد، باید آن را دائماً هم بزنید.

به محض اینکه پروتئین جمع شد، گاز را چند لایه در یک آبکش بریزید و مخلوط را داخل آن بریزید. صبر می کنیم تا آب پنیر آب شود و توده کشک روی پارچه بماند. این فرآیند تقریباً دو ساعت طول می کشد و در طی آن باید دائماً جرم را مخلوط کنید. سپس در ظرفی منتقل می کنیم و در یخچال می گذاریم. افزودن گیاهان دارویی تأثیر مثبتی بر طعم محصول دارد.

در نتیجه، ما حدود 600 گرم پنیر داریم که در فروشگاه چند صد روبل هزینه خواهد داشت و ما مجبور شدیم فقط برای یک لیتر خامه خوب بپردازیم.

محصول نرم کرمی

برای تهیه 400 گرم از این محصول به موارد زیر نیاز دارید:

• 2.5 فنجان خامه که محتوای چربی آن حداقل 30٪ است.
• یک فنجان شیر کامل؛
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق آب لیمو.

اگر در خانه لیمو وجود ندارد، می توانید از اسید سیتریک یا در موارد شدید سرکه استفاده کنید، فقط در مصرف آن زیاده روی نکنید.

یک قابلمه مناسب برمی داریم و خامه و شیر و نمک را در آن مخلوط می کنیم. از آنجایی که شیر کامل است، باید آن را بجوشانید. این فرآیند هر گونه باکتری عامل بیماری را که ممکن است از حیوان آمده باشد، از بین می برد. یک آتش کوچک درست می کنیم و با کمی هم زدن صبر می کنیم تا جرم بجوشد. آب لیمو را در آن بریزید و 4 دقیقه دیگر روی اجاق بگذارید. این زمان برای تا شدن پروتئین کافی است.

حرارت را خاموش کنید و 15 دقیقه صبر کنید تا مایع ته نشین شود. حالا در آبکش بریزید و بگذارید 5 ساعت بماند. توده گاهی اوقات نیاز به هم زدن دارد، زیرا آب پنیر باید کاملاً از بین برود تا محصولی با کیفیت مورد نیاز به دست آید. کیفیت، طعم و بافت به میزان چربی محصولات مورد استفاده بستگی دارد.

هنگامی که تمام مایع شیشه ای شد، جرم به یک ظرف در بسته منتقل می شود و به مدت هفت روز در یخچال قرار می گیرد.

پخت و پز از پنیر دلمه

پنیر کشک از بستگان نزدیک یک محصول خامه ای است که می توان آن را در خانه نیز تهیه کرد. شبیه پنیر کوتیج است اما ساختار دانه ای ندارد بلکه حالت خامه ای دارد.

دامنه استفاده از آن بسیار گسترده است. اینها نه تنها دسر، بلکه ساندویچ نیز هستند. این پنیر طعم خامه ای لطیفی دارد. برای دستیابی به طعم شور در طول پخت، باید نمک اضافه کنید. گاهی اوقات پنیر خنثی درست می شود، یعنی نه شیرین و نه شور. چنین محصولی به عنوان یک ماده اضافی برای ماهی یا سایر غذاهای شور ایده آل است.

شما می توانید پنیر را در نیم ساعت دریافت کنید، برای این کار شما نیاز دارید:

• 1 لیتر شیر پرچرب؛
• 1 لیوان کفیر؛
• نصف لیوان خامه 35 درصد چربی.

از این مقدار محصول می توانید 300 گرم پنیر کشک تهیه کنید.

اگر یک مولتی پز در دست داشته باشید بسیار عالی است، زیرا فرآیند پخت و پز با آن بسیار آسان تر می شود. کافی است یک ساعت حالت خاموش کردن را فعال کنید و درب آن را نبندید تا ببینید پروتئین چگونه شروع به تا شدن می کند. به عنوان یک قاعده، این در دمای 80 درجه سانتیگراد اتفاق می افتد. آشپزهای باتجربه توجه دارند که تا کردن کامل پروتئین حدود نیم ساعت طول می کشد.

وقتی مخلوط آماده شد، ظرف دوم را بردارید و یک آبکش با گاز یا کتان روی آن قرار دهید. بسته به رطوبتی که می خواهید پنیر را دریافت کنید، زمان تخلیه آب پنیر متفاوت است. می توانید نمک، شوید یا جعفری را برای طعم دادن به یک محصول ساندویچ عالی اضافه کنید. این توده نه تنها بسیار خوشمزه است و به طور ایده آل با محصولات ماهی ترکیب می شود، بلکه بسیار سالم است.

آشپزی با کفیر

پنیر خانگی با کیفیت بالا را می توان به روشی ساده تهیه کرد. برای این دستور به نیم لیتر کفیر و یک لیتر شیر کامل پاستوریزه نیاز دارید. اگر شیر کامل نباشد، محصول کافی تولید نمی کند.

یک قابلمه شیر روی آتش گذاشته می شود. وقتی شروع به جوشیدن کرد، در حین هم زدن نمک و شکر را اضافه کنید. تابه را از روی حرارت برداشته و کفیر را اضافه می کنیم. باید مخلوط کنید تا پروتئین کاملاً محدود شود. باید آن را روی گازی که چند لایه تا شده برگردانید و حتی بهتر است آن را آویزان کنید یا ببندید و زیر پرس بگذارید تا تمام آب پنیر از بین برود. اگر می خواهید توده را مطبوع و نرم کنید، از مخلوط کن استفاده کنید.

پنیر چرب

می توانید محصول چرب تری را از پنیر دلمه بپزید. مطلوب است که بدون چربی باشد. 200 میلی لیتر خامه و خامه ترش 30 درصد به آن اضافه می کنیم. ابتدا خامه را با همزن بزنید و مواد دیگر را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. برای رسیدن پنیر باید یک روز در دمای محیط بماند سپس در یخچال قرار دهید. مزیت این محصول ماندگاری بیشتر است.

با چی سرو کنیم

چنین محصول خانگی را می توان با انواع ظروف سرو کرد:

• رول و پنکیک؛
• پای و رول؛
• سالاد؛
• خمیرها؛
• هر شیرینی

به ویژه با پایه های تند و نمکی جفت می شود. فانتزی مهماندار بهترین راه حل را پیشنهاد می کند.

منفعت و ضرر

اکثر مردم در یخچال خود پنیر خامه ای دارند، زیرا یک محصول ضروری برای تهیه بسیاری از غذاها است. این محصول دارای تعداد زیادی خواص مفید است:

• عالی برای کاهش وزن؛
• کاملاً از ورزشکاران پشتیبانی می کند.
• دارای اثر آنتی اکسیدانی است؛
• تأثیر مثبتی بر ناخن و مو دارد، وضعیت پوست را بهبود می بخشد.
• به شکل گیری طبیعی جنین در دوران بارداری کمک می کند.
• حاوی مقدار زیادی عناصر کمیاب و ویتامین ها است.
• به راحتی قابل هضم

این محصول فقط در صورت عدم تحمل فردی یا عدم تحمل لاکتوز می تواند باعث آسیب شود. در چنین شرایطی، لازم است از پنیر و همچنین سایر محصولات لبنی خودداری شود. مصرف بیش از حد می تواند منجر به نقرس شود. خوردن آن برای افراد مبتلا به اختلال عملکرد کلیه توصیه نمی شود، یک محصول تازه برای آنها مناسب است.

برای تهیه پنیر در خانه باید از محصولات طبیعی استفاده کنید. ماست ترش یا راکد، خامه ترش و حتی بیشتر از آن شیر طعم محصول را خراب می کند.

بهترین جا برای خمیر مایه باتری یا اجاقی است که اخیراً روی آن پخته اید. اگر هنوز گرم است می توانید از فر استفاده کنید. شما همچنین می توانید یک حمام آب درست کنید، اما آب باید دائما عوض شود.

در گرما، تخمیر در شرایط طبیعی رخ می دهد. اما این یک روند طولانی است. اگر می خواهید سرعت آن را افزایش دهید، فقط آب لیمو را اضافه کنید، که باعث تا شدن سریع پروتئین در شیر می شود.

طرز تهیه پنیر خامه ای در خانه، ویدیوی زیر را ببینید.