دستور پخت بیسکویت کاستلا. بیسکویت ژاپنی "Castella": دستور العمل. تفاوت بین بیسکویت کاستلا ژاپنی و معمولی اروپایی چیست

من یکی از محبوب ترین دستور العمل های بیسکویت در ژاپن - کاستلا را ارائه می دهم. این بیسکویت مستطیل شکل مستطیلی است که از مواد طبیعی تهیه شده و همچنین طعمی لطیف و بافتی مطبوع دارد. خب در کل خیلی خوشمزه است.

عناصر:

آرد - 50 گرم

تخم مرغ - 2 عدد

شکر - 70 گرم

عسل - 25 گرم

آب - 10 میلی لیتر

بنابراین، من بلافاصله توضیح می دهم که این دستور برای یک فرم بیش از 16 سانتی متر نیست، و از نظر تئوری به یک مستطیل یا مربع نیاز دارید، من یک شکل گرد داشتم. بنابراین، اگر شکل شما بزرگتر است، مطمئن شوید که نسبت را دو یا حتی سه برابر افزایش دهید. بنابراین در یک کاسه عمیق پروتئین ها را در دمای اتاق می فرستیم. سفیده ها را با همزن در کف ملایم به مدت 30 ثانیه بزنید. در مرحله بعد شروع به اضافه کردن شکر می کنیم و 4-5 دقیقه با سرعت متوسط ​​هم می زنیم. سپس زرده ها را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر با سرعت متوسط ​​هم بزنید. بعد از آن آرد را می فرستیم و یک دقیقه هم می زنیم. سپس مخلوط را (25 گرم عسل در 1 قاشق غذاخوری آب داغ هم بزنید) در یک کاسه بریزید و دوباره به مدت 1 دقیقه هم بزنید. خب خمیر آماده است.

خوب، حالا یک فرم جداشدنی می گیریم، یک دایره پوستی در کف قالب می چینیم. و سپس خمیر را از صافی در قالب بیسکویت بریزید. با کاردک به خمیر کمک می کنیم تا از سوراخ های الک عبور کند. تسلا باید خوب و یکنواخت دراز بکشد.

بیسکویت را در فر از قبل گرم شده به مدت 40 دقیقه می پزیم. سپس فرم را با بیسکویت از فر خارج می کنیم و می گذاریم خنک شود. وقتی بیسکویت کاملا خنک شد آن را از قالب خارج کنید. کاغذ روغنی را بردارید و در یک بشقاب قرار دهید.

کاستلا یک بیسکویت محبوب در ژاپن است که دستور پخت آن در حال حاضر 5 قرن قدمت دارد. مرطوب، سنگین، با عطر و طعم عسل، داخل آن رنگ زرد روشنی دارد و روی آن با پوسته قهوه ای پوشیده شده است. چنین رویه اشتهاآوری به دلیل وجود شکر زیاد در خمیر است.

چگونه بیسکویت های کاستلا در ژاپن به پایان رسید - داستانی سرگرم کننده از شیرینی های باستانی

بیسکویت عسلی، که یادآور کیک های عید پاک ما است، توسط بازرگانان پرتغالی به سرزمین آفتاب طلوع آورده شد. در قرن شانزدهم، کشتی‌ها کالاهای عجیب و غریب مختلفی را از پرتغال تحویل می‌دادند که از جمله آنها شیرینی بود. اروپایی ها فقط در ناکازاکی می توانستند تجارت کنند. از این بندر غذا به تدریج به تمام جزایر پخش شد.

چندین ماه از قایقرانی پرتغالی ها در دریاها کاستلا - نان کاستیا - را خراب نکرد. ژاپنی ها که طعم غذاهای خارج از کشور را چشیدند، طعم این غذا را دوست داشتند. و خودشان شروع به پختن چنین نان شیرینی کردند. در آن زمان شکر بسیار گران بود. قبلاً در این مورد نوشتیم. به دلیل گرانی شکر دانه ای، بیسکویت کاستلا ژاپنی یک غذای لذیذ برای نخبگان محسوب می شد. یکی از سامورایی های ثروتمند معروف زمانی آن را به عنوان هدیه ای به خود امپراتور تقدیم کرد تا به نشانه افتخار و احترام زیادی که او و خانواده اش برای حاکم ژاپن قائل بودند.

کاستلای ژاپنی از چه چیزی ساخته شده است؟

دسر در دمای 160-180 درجه به مدت 35-40 دقیقه پخته می شود. ترکیب مافین ساده و مقرون به صرفه است. این تعداد زیادی تخم مرغ، شکر، شربت نشاسته شیرین، عسل، آرد است. عسل به شیرینی ها طعم و عطر منحصر به فردی می دهد که نمی توان آن را اشتباه گرفت. کسانی که زمانی طعم غذاهای ژاپنی را چشیده اند، به راحتی آن را از بقیه تشخیص می دهند. برای کسانی که می خواهند یک فنجان چای با لهجه ژاپنی میل کنند، پیشنهاد می کنیم خودتان شیرینی های خارج از کشور بپزید. هیچ چیز سختی در این روند وجود ندارد. شما فقط باید خود را با ویژگی های ساده آشنا کنید.

تفاوت بین بیسکویت کاستلا ژاپنی و معمولی اروپایی چیست

تفاوت هایی وجود دارد و آشکار است :

• ترکیب: مقدار کمی شربت عسل و نشاسته به پایه اضافه می شود. این مواد مسئول طعم، عطر و بافت محصولات پخته شده هستند.
• تکنولوژی پخت و پز: توده تخم مرغ و شکر را با همزن با سرعت بالا به مدت 5-10 دقیقه بزنید. سپس عسل و شربت میزوآمه اضافه می شود. چنین شربت نشاسته ای در روزهایی تهیه می شد که شکر در ژاپن فقط در دسترس نخبگان بود و هزینه زیادی داشت.

مخلوط تخم مرغ را با شکر و میزوآم 3 ​​تا 5 دقیقه دیگر بزنید. آرد در سه مرحله ریخته می شود. قبل از آن سه بار الک می شود. به دلیل چنین دستکاری ساده، خمیر شکوه لازم را به دست می آورد.

هرگز از بکینگ پودر استفاده نمی شود تا بیسکویت کاستلا خیلی هوادار و سبک نشود. دستور تهیه یک مافین معتبر بدون بکینگ پودر انجام می شود.

• فرم: باید مستطیل شکل باشد. قبل از پخت، آن را با روغن نباتی آغشته می کنند، با پوسته می پوشانند و تنها پس از این دستکاری ها خمیر ریخته می شود. سپس پایه را به گونه‌ای می‌کوبند که هوای اضافی از پایه خارج شود. برای این کار ظرف را با خمیر کمی تکان دهید یا دو یا سه بار روی میز ضربه بزنید. برخی با سیخ چوبی بلند روی خمیر ضربه می کشند.

شیرینی های پیچیده شده در فیلم را بلافاصله پس از خارج کردن از قالب در یخچال به مدت یک تا دو روز خنک کنید.

بنابراین مافین رطوبت لازم را به دست می آورد. محصول داغ بلافاصله در یک فیلم قرار داده می شود تا بخار داغ خارج شده از آن بلافاصله برگردد. بنابراین دسر به اندازه کافی مرطوب می شود و تا پنج روز قابل نگهداری است.

• اینینگ ها: کاستلا به شکل مستطیل 12 در 3 سانتی متری سرو می شود.

من بارها و بارها خود را متقاعد کرده ام که وزن کردن محصولات از قبل بسیار راحت تر از عجله کردن در اطراف آشپزخانه در جستجوی چیزی فوری است. پس بیایید همه چیز را انجام دهیم! در یک فنجان جداگانه، 2 تخم مرغ از دسته 1 را قرار دهید. در دیگری - خشک و تمیز! - 3 پروتئین از تخم مرغ دسته 1. اگر تخم مرغ های شما متفاوت است - روی گرم تمرکز کنید - باید از 100 تا 110 گرم پروتئین وجود داشته باشد.

90 گرم شیر و 50 گرم کره 82.5 درصد را در قابلمه بریزید.

60 گرم آرد را در یک کاسه خشک جداگانه الک کنید. کمی نمک اضافه کنید و هم بزنید.

و در یک کاسه - 60 گرم شکر.

بیا خمیر درست کنیم!

یک قابلمه را با شیر و کره روی اجاق می گذاریم، روی حرارت متوسط، حرارت می دهیم تا کره آب شود. سپس بلافاصله از روی حرارت بردارید و آرد را اضافه کنید.

با لیسک خوب مخلوط کنید. و به آتش برمی گردیم.

مدام هم بزنید، بپزید تا زمانی که یک لایه نازک در کف تابه تشکیل شود. به معنای واقعی کلمه چند دقیقه طول می کشد.

از آن خارج کنید و جرم را به یک کاسه تمیز منتقل کنید.

با یک میکسر، نازل قلاب مخلوط کنید. در این مدت خمیر باید کمی خنک شود، بخار از بین می رود.

تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید.

اینجا قوام است.

رنگ را اضافه کنید. من ژل محلول در آب دارم.

یک بار دیگر همه چیز را خوب مخلوط کنید.

سفیده هایمان را جداگانه با شکر می زنیم تا از کاسه وارونه نیفتند. با توجه به .

سفیده های زده شده را کم کم به مایه کاستارد اضافه کنید.

با استفاده از یک کاردک سیلیکونی، سفیده های تخم مرغ را به آرامی از پایین به بالا بریزید. همانطور که هنگام ورز دادن خمیر برای، دوباره،. در اینجا چه اتفاقی می افتد. البته رنگ بلافاصله محو می شود.

خمیر ما آماده است.

بیا بپزیم!

و اکنون - بسیار مهم است! قبل از اینکه خمیر را روی سینی فر بریزید، آن را با کاغذ پخت مرغوب بپوشانید و حتما با روغن نباتی چرب کنید! در غیر این صورت، هرگز و هرگز بیسکویت کاسترد ژاپنی تمام شده خود را از ورقه پخت یا از کاغذ خارج نخواهید کرد! من شخصا آن را بررسی کردم (من سعی نکردم از تشک های سیلیکونی یا تفلون استفاده کنم، بلافاصله می گویم. اما با توجه به تجربه ام، آنها را چرب می کنم) در هر صورت) من یک ورقه پخت 30 × 35 دارم. ضخامت بیسکویت 5-7 میلی متر است. من به طور خاص برای "سفت" پختم، نه خیلی نازک. هنگام پختن بیسکویت، روی این داده ها تمرکز کنید. خمیر را تا حد امکان روی ورقه پخت پخش کنید. با توجه به اینکه ما آن را روی روغن نباتی استفاده می کنیم، انجام این کار چندان آسان نخواهد بود، اما ... مجبوریم! در این مورد به ما کمک می کند، به عنوان مثال، چنین کفگیر گسترده ای برای تسطیح کیک ها.

از بالا می توانید با کاردک راه بروید. در کل همه وسایل خوبه! نکته اصلی این است که تا حد امکان یک لایه خمیر بدست آورید!

در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت حدود 15 دقیقه قرار دهید. شاید فر شما زمان کمتری بگیرد! بلافاصله در را باز نکنید! اما بعد از 10 دقیقه می توانید وضعیت بیسکویت خود را بررسی کنید: یک مشعل خشک را به وسط فشار دهید یا فقط با انگشت خود فشار دهید. پس از آماده شدن، ترکش خشک شده و سطح آن نچسب و فنری خواهد بود. بیسکویت را بیرون می آوریم و بلافاصله از ماهیتابه خارج می کنیم! آن را روی میز یا مثل من روی یک حوله مرطوب می گذاریم.

بگذارید خنک شود و به آرامی - اگرچه بیسکویت الاستیک است، اما لطیف است! - از پوسته بردارید. بعد از اینکه روغن نباتی برگ خیلی خوب! اما اگر چرب نکنید، همه چیز را در نظر بگیرید، بیهوده تلاش کردید! باید دوباره انجامش بدم، حتما بهت میگم!

و اینجا بیسکویت ما نزدیکتر است) ببینید چیست؟ متخلخل، اسفنجی، بسیار خوشایند لاستیکی) از نظر بافت، نه از نظر طعم! طعم آن همان لطیف و ذوب شدن است!

من واقعاً دوست دارم این تخلخل در ترکیب با رنگ سبز روشن بازی کند. ایده آل برای کیک هایی با تم باغ یا جنگل. و حتی مکان های کمی پخته شده بسیار ارگانیک به نظر می رسند. با این حال، اگر ایده و رنگ متفاوتی دارید، می‌توان آن‌ها را با دقت با یک چاقوی نازک جدا کرد، و حتی نشانه‌های برنزه کوچک «خارج از موضوع» هستند. خوب، یا، به عنوان یک گزینه، فر را با دقت کنترل کنید. من قبلاً در مورد من از شما شکایت کرده ام: اگر در وسط پخت تا زمانی که پخته شود ، مطمئناً در لبه ها زیاد می شود (اما این بار از این که چگونه معلوم شد بسیار راضی هستم!

هر کسی که حداقل یک بار در زندگی خود یک بیسکویت ژاپنی را امتحان کرده باشد، موافق است که این محصول شایسته توجه ویژه است. قرن ها پیش ایجاد شد و هنوز هم نه تنها در کشور خود، بلکه در خارج از کشور نیز بسیار محبوب است.

در ابتدا بیسکویت ژاپنی از تخم مرغ، شکر، آرد و شربت نشاسته تهیه می شد. با گذشت سالها، ترکیب دسر به دلیل عادات غذایی خاص ساکنان این کشور تغییر کرده است. با گذشت زمان، اروپا از طعم این غذای خارق العاده استقبال کرد. امروزه هر خانم خانه‌داری می‌تواند خانواده خود را خوشحال کند و با استفاده از مواد اصلی زیر یک بیسکویت ژاپنی اصلی تهیه کند:

عناصر

• 8 عدد تخم مرغ
• 100 گرم شیر
• شکر قهوه ای 300 گرم
• 200 گرم آرد
• 150 گرم عسل.

آشپزی

1. ابتدا باید مقدار اندازه گیری شده آرد را الک کنید. این روش باید سه بار تکرار شود تا محصول بتواند تا حد امکان با اکسیژن "اشباع" شود.
2. عسل را در شیر رقیق کنید تا کاملا حل شود.
3. تخم مرغ را با شکر بزنید. این فرآیند باید به مدت 15 دقیقه در حمام آب انجام شود. در این مدت دمای توده باید به 60 درجه برسد.
4. مخلوط تخم مرغ را به کاسه غذاساز منتقل کنید و به هم زدن ادامه دهید تا کاملا خنک شود.
5. شیر را با عسل حل شده در آن بریزید.
6. آرد را کم کم بدون توقف مخلوط کردن اضافه کنید.
7. روی قالب را با پوست بپوشانید و سپس مایه آماده شده را داخل آن بریزید.
8. هوای اضافی باید از مخلوط خارج شود. برای این کار باید فرم یک بار روی میز زده شود.
9. پخت بیسکویت باید در فر با دمای 180 درجه به مدت 50 دقیقه انجام شود.
10. محصول نهایی را به یک کیسه پلاستیکی منتقل کرده و چند ساعت در یخچال قرار دهید. این لازم است تا مرطوب و متراکم تر شود.

بیسکویت تمام شده به مستطیل های کوچک بریده می شود. برای اینکه به ساختار محصول آسیبی وارد نشود، بهتر است این کار را با یک چاقوی تیز با تیغه شیاردار انجام دهید.

تاریخچه بیسکویت محبوب در ژاپن به قرن شانزدهم باز می گردد. پس از آن بود که بازرگانان پرتغالی برای اولین بار در سواحل جزیره ناکازاکی فرود آمدند. همراه با تنباکو، تفنگ و آذوقه های مختلف، یک بیسکویت بسیار خوشمزه با خود آوردند. مردم محلی این محصول غیر معمول را دوست داشتند. شروع به نامیدن "نان از کاستیل" و به طور خلاصه "کاستلا" شد. اما در آن روزها به دلیل قیمت بالای شکر در این کشور، پختن آن به تنهایی برای ژاپنی ها چندان آسان نبود.

به همین دلیل است که سرآشپزهای محلی شروع به توسعه دستور العمل های جدید برای تولید "غذاهای خارج از کشور" کردند. احتمالاً به همین دلیل است که این کشور هنوز معتقد است که خوشمزه ترین بیسکویت ژاپنی در ناکازاکی پخته می شود. امروزه این غذا در بسیاری از کشورهای جهان رایج است. درست است، آنها آن را عمدتا در خانه یا در نانوایی های کوچک می پزند. در مقیاس تولید، ساخت "کاستلا" بسیار دشوار است. این محصول بسیار بد خلق بوده و به هرگونه تغییر رطوبت و دما حساس است.

پایه اصلی

بیسکویت معروف شرقی نه تنها برای چای خوب است. می تواند پایه ای عالی برای سایر دسرها باشد. اما ابتدا باید خود بیسکویت ژاپنی را بپزید. دستور تهیه آن، در اصل، ساده است. برای کار به مجموعه محصولات زیر نیاز دارید:

عناصر:

• 130 میلی لیتر شیر
• 85 گرم آرد
• 70 گرم کره،
• 80 گرم شکر، رنگ خوراکی (اختیاری)
• 1 عدد تخم مرغ،
• 165 گرم پروتئین
• 120 گرم زرده.

آشپزی:

1. شیر را در قابلمه ای بریزید و داخل آن روغن بریزید. ظرف را روی آتش بگذارید و محتویات آن را بجوشانید.
2. مدام هم بزنید آرد را کم کم اضافه کنید و خمیر را دم کنید.
3. فر را با دمای 170 درجه گرم کنید.
4. خمیر تمام شده را به غذاساز منتقل کنید و کمی مخلوط کنید تا خنک شود.
5. تخم مرغ و زرده را اضافه کنید. اگر قصد دارید یک بیسکویت رنگی درست کنید، پس رنگ باید در این مرحله معرفی شود.
6. به طور جداگانه سفیده ها را با شکر با همزن بزنید.
7. هر دو جرم را به هم وصل کنید. شما باید با یک کاردک معمولی کار کنید.
8. سپس مخلوط به دست آمده را با همزن به مدت 2 دقیقه بزنید.
9. یک ورقه پخت را با کاغذ مخصوص پخت بپوشانید.
10. مخلوط را در یک لایه نازک روی آن بریزید و به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید.

نتیجه یک بیسکویت نازک، ظریف و بسیار نرم است که می تواند چندین روز به همین شکل بماند.

دستور العمل ساده بیسکویت ژاپنی

برای زنان خانه دار تازه کار، می توانید یک نسخه ساده شده را ارائه دهید. با رعایت ساده ترین مراحل می توانند یک بیسکویت ژاپنی واقعی تهیه کنند. دستور العمل بسیار ساده است و فقط به حضور اجزای زیر نیاز دارد:

عناصر

• برای 2 تخم مرغ
• 70 گرم آرد
• مقدار اندکی نمک،
• 2 قاشق غذاخوری آب (یا شیر) و عسل،
• 63 گرم شکر (شامل 13 گرم برای پاشیدن فرم).

آشپزی

1. اگر خانه فرم خاصی ندارد، می توانید خودتان این کار را انجام دهید. ابتدا باید یک جعبه مستطیلی از کاغذ ضخیم بسازید. در خارج، باید با فویل پیچیده شود، و از داخل - با کاغذ تمیز پوشیده شود.
2. تخم مرغ ها را در یک کاسه عمیق هم بزنید.
3. شکر را کم کم به آنها اضافه کنید.
4. ظرف را در قابلمه ای با آب گرم شده با دمای 50 درجه بریزید و یک بار دیگر محتویات آن را خوب مخلوط کنید.
5. به طور جداگانه، عسل را با آب (یا شیر) رقیق کنید و سپس آن را به توده تخم مرغ اضافه کنید.
6. نمک را با آرد ترکیب کنید. مواد خشک را به صورت قسمتی داخل ظرف بریزید و محتویات را با کفگیر چوبی مخلوط کنید.
7. توده را در قالب از قبل آماده شده بریزید و در فر با دمای 160 درجه بپزید. آمادگی برای بررسی با چوب چوبی یا خلال دندان.

برای پخت بهتر قالب باید در قفسه پایینی قرار گیرد. اگر سطح بیسکویت خیلی زود قهوه ای شد، می توان روی آن را با یک تکه فویل پوشاند.

بیسکویت شیفون

در پخت و پز، گزینه دیگری برای تهیه یک بیسکویت با قوام مشابه شناخته شده است. خیلی دیرتر، در سال 1927 ایجاد شد و "chiffon" نامیده شد. برای مقایسه، دستور پخت بیسکویت را در نظر بگیرید. در فر معمولا از قالب های معمولی کیک برای پخت آن استفاده می شود. درست است، در این مورد، ترکیب مواد تشکیل دهنده متفاوت خواهد بود.