چگونه خودتان پنیر خامه ای درست کنید. طرز تهیه پنیر خامه ای در خانه

پنیر را می توان در خانه تهیه کرد و آنقدرها هم که در نگاه اول به نظر می رسد سخت نیست. مزایای پنیر خانگی این است که نه تنها بسیار خوشمزه است، بلکه سالم است، زیرا فقط محصولات طبیعی با کیفیت بالا بدون مواد نگهدارنده و سایر مواد شیمیایی در فرآیند پخت و پز استفاده می شود. علاوه بر این، اگر هنگام تهیه پنیر خانگی از مواد کم چرب استفاده کنید، می توانید یک محصول رژیمی درست کنید. پنیر کشک خانگی یک غذای لذیذ واقعی است که هم کودکان و هم بزرگسالان را به وجد می آورد. علاوه بر این، بسیاری از غذاهای جالب را می توان از آن تهیه کرد که دستور پخت آنها در وب سایت ما منتشر شده است.

اصول درست کردن پنیر خانگی

بسیاری از انواع پنیر در خانه تهیه می شود - پنیر سفت، فرآوری شده، آدیگه، فیلادلفیا، سولوگونی، ریکوتا، موزارلا یا پنیر خامه ای که روی نان پخش می شود. دستور کلاسیک پنیر خانگی شامل شیر بسیار تازه با محتوای چربی حداقل 2.5٪ (فروشگاه یا روستا، گاو یا بز)، کفیر، کره، خامه ترش، پنیر دلمه، گیاهان معطر و ادویه های تند است. طعم پنیر کوتیج را می توان با افزودنی های جالب - قارچ سرخ شده، آجیل، زیتون، سبزیجات، ژامبون و سبزی ها متفاوت کرد. شما می توانید با محصولات آزمایش کنید و پنیرهای خود را اختراع کنید در حالی که به فناوری اولیه پایبند هستید. آشپزهای باتجربه تر، پنیر را با مایه پنیر دم می کنند، اما حداقل در ابتدا می توانید بدون آن کار کنید.

ماهیت همه دستور العمل ها این است که شیر را در یک قابلمه بزرگ و لزوما نچسب به جوش می آورند، بقیه محصولات لبنی را اضافه کرده و مدتی حرارت می دهند تا توده کشک از آب پنیر جدا شود. پس از آن، پنیر را در چند لایه گاز آویزان می کنند یا گازی را با پنیر کوتیج روی آبکش پهن می کنند و باری روی آن قرار می دهند که به پنیر کمک می کند تا در نهایت از شر آب پنیر خلاص شود. پنیر خنک شده را برای چند ساعت در یخچال می گذارند، البته کارشناسان پنیر می گویند که پنیر باید ظرف یک روز رسیده و قوام بیاید.

پنیر کوتیج خانگی

درست کردن این پنیر خوشمزه به زمان و کمی الهام نیاز دارد و خانواده شما از نتیجه آن لذت خواهند برد. 1 کیلوگرم پنیر کشوری را با 1 لیتر شیر در یک قابلمه سه لیتری مخلوط کرده و با هم زدن می گذاریم تا بجوشد. در این زمان، در یک قابلمه کوچک روی شعله مجاور، 200 گرم کره را در یک حمام آب ذوب کرده و در یک کاسه، 2 زرده را با ¾ قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل نمک و 1 قاشق چایخوری جوش شیرین. به محض اینکه مایع داخل تابه شروع به جوشیدن کرد، آن را با دقت از پارچه پنیر صاف کرده و آویزان می کنیم. اجازه دهید پنیر در پارچه پنیر آویزان شود تا زمانی که جریان آب پنیر متوقف شود و تازه شروع به چکیدن کند.

حالا کره ذوب شده را با زرده ها و پنیر دلمه در یک کاسه ترکیب می کنیم و توده را در یک حمام آب گرم می کنیم و با کاردک به شدت هم می زنیم. در مقابل چشمان ما، معجزات با توده پنیر اتفاق می افتد - شروع به کف کردن، افزایش اندازه و ضخیم شدن می کند. و بعد به محض اینکه کف فرو رفت، بالاخره پنیر واقعی را خواهیم دید و از آن لحظه باید 10 دقیقه دیگر آن را بجوشانیم تا پشت دیواره ظرف بماند.

پنیر را در قالب معمولی کیک که با روغن نباتی چرب کرده اید بریزید و به مدت 4 ساعت در یخچال بگذارید. اگر بخواهیم پنیر غلیظتر و سفت تری به دست بیاوریم آن را در کاغذ روغنی میپیچیم و نصف روز زیر مظلوم قرار میدهیم. پس از آن می توانید یک میان وعده را روی میز سرو کنید و از پنیر برای تهیه ساندویچ یا غذاهای دیگر استفاده کنید.

طرز تهیه پنیر خانگی خیلی سریع

اگر زمان زیادی برای ایستادن پشت اجاق گاز ندارید، می توانید از یک دستور ساده پنیر شیر استفاده کنید. برای انجام این کار، 1 لیتر شیر با محتوای چربی 3.2٪ را بجوشانید، 30 میلی لیتر سرکه سیب، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل کره، 1 قاشق چایخوری سبزی خشک و 1 قاشق چایخوری نمک. توده را هم بزنید، دوباره آن را به جوش بیاورید، از روی حرارت بردارید و، طبق معمول، از پارچه پنیر فیلتر کنید. توده کشک را کمی فشار دهید، پنیر را زیر بار بگذارید - معمولاً برای این منظور تخته برش چوبی گرد می گیرند که روی آن سنگ و آجر می گذارند. بسیاری از خانم های خانه دار از یک پرس مخصوص برای نمک زدن بیکن یا یک تابه معمولی استفاده می کنند که در آن چیز سنگینی مانند یک شیشه آماده سازی خانگی قرار می دهند. اعتقاد بر این است که وزن بار باید از 10 کیلوگرم به بالا باشد. پنیر پنج دقیقه ای خانگی را برای مدت طولانی تحت فشار نگه نمی دارند - تا زمانی که خنک شود، و سپس به قطعات اشتها آور بریده و روی میز سرو می شود.

طرز تهیه پنیر خامه ای در خانه

این پنیر ساده و آسان با طعم لطیف و ملایم خود شما را شگفت زده خواهد کرد. خیلی سریع آماده می شود. یک لیتر خامه طبیعی را به مدت 2 روز در جای گرم می گذاریم، وقتی ترش شدند آنها را با گاز صاف می کنیم، می گذاریم آب پنیر اضافی آن کشیده شود یا کمی فشار می دهیم. خامه را زیر یک پرس به وزن حدود 3 کیلوگرم قرار می دهیم و بعد از نیم ساعت از یک خوراکی خوشمزه لذت می بریم.

دستور پخت پنیر خامه ای دیگری وجود دارد که ما آن را به نام فیلادلفیا می شناسیم. برای انجام این کار، ما در 1 قاشق غذاخوری پرورش می دهیم. آب ¼ قاشق چایخوری اسید سیتریک و کمی نمک همه را در یک لیتر خامه 25 درصد بریزید و حدود 10 دقیقه روی آتش بپزید و مرتب هم بزنید تا جرم خامه ای از مایع جدا شود.

خامه را در آبکشی که با گاز آغشته شده است بریزید و بگذارید 2 ساعت بماند و هر از گاهی هم بزنید تا یک قطره مایع باقی نماند. بعد پنیر را داخل ظرف دربسته می‌ریزیم و می‌گذاریم یک روز در یخچال برسد. پنیر خامه ای نرم به عنوان دسر درست می شود، روی نان سفید پخش می شود یا به سادگی با قاشق به عنوان دسر می خورند.

پنیر ماسکارپونه خانگی

پنیر ایتالیایی نفیس را نیز می توان در خانه کاملاً طبخ کرد. برای این کار 200 میلی لیتر شیر را با 800 میلی لیتر خامه ترش مخلوط کرده و آنقدر آسیاب کنید تا یکدست شود. سپس مخلوط خامه ترش و شیر را روی آتش می گذاریم، آن را گرم می کنیم، هم می زنیم، اما نمی جوشیم، در غیر این صورت پنیر به طرز ناامیدکننده ای خراب می شود. ما 2 قاشق غذاخوری را معرفی می کنیم. آب لیمو، حرارت را به حداقل برسانید و حرارت را ادامه دهید تا خامه ترش تبدیل به پنیر شود. شعله را خاموش کنید و پنیر را به مدت 5 دقیقه دیگر در آب پنیر بگذارید و سپس آن را در آبکش ریخته و یک ساعت آن را فراموش کنید. بعد از مدتی پنیر را با احتیاط فشار دهید تا بررسی کنید که آیا آب پنیر در آن باقی مانده است، آن را در ظرفی زیبا قرار دهید و درب آن را محکم ببندید و در یخچال قرار دهید. شما می توانید بلافاصله طعم را بچشید! به هر حال، لطیف ترین کیک تیرامیسو، عید پاک، سوفله، خامه و بسیاری از غذاهای خوشمزه دیگر از ماسکارپونه تهیه می شود.

پنیر خانگی

شیر ترش با طعم خوش نمک در سالادها ضروری است و می توانید خودتان آن را بپزید. برای این کار 1 لیتر شیر را به جوش می آوریم و بدون اینکه حرارت را کم کنیم 2 قاشق غذاخوری می ریزیم. ل نمک. تا این زمان باید 3 عدد تخم مرغ پخته شده با 200 گرم خامه ترش زده و داخل شیر در حال جوش می ریزیم.

در حین هم زدن، توده پنیر را بپزید، این کار را حتی پس از جوشیدن ادامه دهید - شاید 5 دقیقه کافی باشد. وقتی آب پنیر شروع به جدا شدن از پنیر غلیظ شده کرد، محتویات تابه را با گاز داخل آبکش بریزید و به مدت 3 ساعت آویزان کنید. بدون اینکه پنیر تمام شده را از پارچه خارج کنیم، آن را زیر پرس قرار می دهیم تا غلیظ شود. پنیر نه تنها به سالاد، بلکه به تنقلات، پای و سوپ نیز اضافه می شود. در مراحل پخت، می توانید کمی سبزی به پنیر اضافه کنید. به طور کلی، این محصول بسیار خوبی است که بدون آن تصور پخت و پز خانگی دشوار است.

ریکوتا خانگی روی کفیر

بیایید سعی کنیم پنیر ایتالیایی فوق العاده خوشمزه را بپزیم، به خصوص که اصلا سخت نیست. بنابراین، ما 1 لیتر شیر را گرم می کنیم، اما به هیچ وجه آن را نمی جوشانیم - بهتر است بلافاصله ظروف را از روی حرارت بردارید. 1 قاشق چایخوری به شیر داغ اضافه کنید. نمک، 2 قاشق چایخوری شکر، 150 میلی لیتر کفیر و 4 قاشق غذاخوری. ل آبلیمو و بعد نیم ساعت بذارید تا کشک بشه. سپس پنیر حاصل را روی پارچه پنیر در یک آبکش می ریزیم و آویزان می کنیم - تمام مایع باید تخلیه شود. از این لطیف ترین پنیر کشک برای تهیه پیتزا، سالاد، سس، رویه کوفته و دسر استفاده می شود.

پنیر خانگی آب شده

این یکی خیلی سریع تهیه می شود و حتی سریعتر خورده می شود، زیرا بسیار خوشمزه، معطر و سالم است. 400 گرم پنیر دلمه را خرد کنید تا یکدست شود، با 2 تخم مرغ و 1 قاشق چایخوری مخلوط کنید. نوشابه و تابه را روی آتش بسیار آهسته قرار دهید. پنیر را به مدت 15 دقیقه ذوب می کنیم و مدام هم می زنیم و سپس هر پرکننده ای را اضافه می کنیم: سبزی، سیر، قارچ، ژامبون - هر چه دلتان بخواهد. پنیر آماده است - فقط برای خنک کردن آن باقی می ماند و با نان یا ماکارونی تازه سرو می شود. پنیر را نیز می توان در قالب های سیلیکونی ریخته و در یخچال قرار داد.

پنیر خانگی خوشمزه ترین غذای دنیاست و اگر تا به حال سعی نکرده اید آن را بپزید، این لحظه را به تعویق نیندازید. و اگرچه ضرب المثلی وجود دارد "پنیر برای پختن فرنی نیست - استعداد لازم است" ، هر زن خانه دار می تواند این استعداد را در خود پرورش دهد. مهمتر از همه، سعی کنید، آزمایش کنید و یافته ها و اکتشافات خود را با ما به اشتراک بگذارید!

ریکوتا یک غذای تخصصی ایتالیایی است، یک پنیر خامه ای سنتی ایتالیایی. بدون آن، تصور تقریباً هر غذای ایتالیایی - راویولی، لازانیا، سبزیجات و دسرها غیرممکن است. انواع مختلفی از ریکوتا وجود دارد: ریکوتا فرسکا - پنیر سفید نرم تازه، که برای پر کردن، سالاد، دسر، پیتزا، غذاهای پاستا استفاده می شود. Ricotta salata - پنیر شور بالغ، به جای پارمزان رنده شده استفاده می شود. Ricotta affumicata یک پنیر دودی بالغ است که به تنهایی یا رنده شده استفاده می شود. در مجموعه پنیرهای ارائه شده توسط مغازه های شهرمان، من فقط ریکوتا (فرسکا) تازه را می بینم. این چیزی است که من برای پختن در خانه پیشنهاد می کنم. بدون آبلیمو!!! (مانند فقط دو دستور العمل ارائه شده در سایت)، با افزودن خامه، با تخمیر طبیعی، من از این کلمه نمی ترسم، ریکوتا خامه ای عالی، طبیعی، خوشمزه، لطیف، صد برابر خوشمزه تر از فروشگاه -خرید (حتی ایتالیایی که هزینه زیادی دارد) ! جدا از صرفه جویی آشکار، ریکوتای من بافت خامه ای و طعم نرم تری دارد! به شما آشپزهای عزیز پیشنهاد میکنم لذت ببرید!!!

درست کردن پنیر خامه ای خانگی به قدری آسان است که با پیروی از دستورالعمل دقیق مرحله به مرحله من، همه می توانند آن را انجام دهند، حتی آنهایی که برای اولین بار است که پنیر خامه ای خانگی درست می کنند! این او بود که اولین بار بود و از آن زمان من خرید آن را در فروشگاه متوقف کردم. پخت و پز ساده است، اما طولانی است: حدود یک روز.

شوهر نتوانست مقاومت کند: "آلمت خانگی از ریکوتای خانگی." لطفا اشتباه نگیرید این دستور غذا هیچ ارتباطی با ظریف ترین ریکوتا ایتالیایی ندارد، زیرا تکنولوژی تولید ریکوتا کاملاً متفاوت است. اما می توانید آن را در خانه هم بپزید، چندان سخت نیست. در حال حاضر، اجازه دهید در مورد چیز دیگری صحبت کنیم.

مانند بسیاری از چیزهای دیگر، پنیر شیری نرم خانگی که در زیر به تفصیل دستور پخت آن آمده است، اولین بار وقتی نوبت به تغذیه کودک با چیزی غیر از شیر مادر رسید، سعی کردم خودم را درست کنم. نه خب اولش پوره کدو حلوایی بی مزه بود که بچه 7 ماهه ما اون موقع اونقدر قیافه کرد که من ترسیدم. من طبق دستور پزشک اطفال کدوهای پوست کنده را در دقایق مقرر همیشه روی حرارت ملایم و همیشه زیر درب جوشاندم و به سختی از صافی مالیدم (که هنوز هم لذت بخش است) و به دخترم تقدیم کردم. یک بشقاب زیبا لور موفقیت آمیز نبود، من جزئیات را حذف می کنم. خرگوش با احساساتی ناامید، ذهناً آن آشغال سبز را با شیر مادرش خورد و به آرامی در کالسکه بالکن به خواب رفت. تصمیم گرفته شد که تغذیه برای مدت نامعلومی به تعویق بیفتد. و اتفاقاً درست است. کودک با تغذیه از شیر مادر، چین های کودک بیشتری نسبت به کشک، غلات، پوره گوشت و سایر غذای کودک داشت. این چنین کرکی بود. و اکنون ما لاغر و خوش صدا هستیم.

بنابراین، وقتی دخترم شروع به خوردن غذاهای زیادی کرد، به طور تصادفی به یاد آوردم که چگونه مادربزرگم در خانه پنیر می پخت و پنیر خانگی درست می کرد و مارلچکی را در آشپزخانه خود آویزان می کرد. در روزهای تهیه فرآورده های شیر تخمیر شده در خانه مادربزرگم، بوی ترش مطبوع خاصی از آب پنیر و پنیر به مشام می رسید. اولین تجربه من از تهیه پنیر کاتیج موفقیت آمیز بود. مطمئن نیستم ولی فکر کنم بخاطر شیره. مادربزرگ پنیر کوتیج را از شیر کامل خانگی و صد در صد گاو درست می کرد و پنیر کوتیج او چرب، شکننده و فوق العاده خوشمزه بود.

ما در حال حاضر آنقدر به شیر خریداری شده در فروشگاه عادت کرده ایم که شیر کامل خانگی را درک نمی کنیم. مادرم یک بار یک شیشه سه لیتری شیر از همسایه خرید، من آن را جوشاندم و صبح روز بعد از مقدار خامه ای که روی آن جمع شده بود شوکه شدم - یک سوم شیشه خامه به رنگ کرم زیبایی است. احتمالا به رنگ زرد نزدیک تر است! آیا می توانید این را تصور کنید؟ البته از چنین شیری هر چیزی معلوم می شود. و از بسته بندی کارخانه ای من با ماده شیر، گوشت ترش خشک اما ترد بیرون آمد. یا به احتمال زیاد من اشتباه پختم و شیر هیچ ربطی به آن ندارد.

من همیشه دوست داشتم پنیر خامه ای خانگی درست کنم. می توان از آن در دسرها و ساندویچ ها و چسباندن روی کوفته ها استفاده کرد و فقط بدون هیچ چیزی میل کرد. من چندین دستور پخت پنیر خامه ای را در خانه امتحان کردم و تصمیم گرفتم یکی از آنها را با جزئیات با عکس نقاشی کنم. پنیر خامه ای فوق العاده خوشمزه!

پنیر نرم در خانه - مواد تشکیل دهنده:

• شیر 3.2٪ - 1 لیتر
• خامه 20٪ - 500 میلی لیتر
• خامه ترش 20٪ - 400 میلی لیتر

برای پخت و پز فقط از خامه ترش طبیعی استفاده کنید نه محصولات خامه ترش!

از این مقدار محصول، 1-1.1 کیلوگرم (!) پنیر خامه ای نرم و 700-900 میلی لیتر آب پنیر به دست می آید. به نظر می رسد که کشک کمی چسبناک است، نه مانند هنگام تهیه پنیر معمولی خانگی.

مگر اینکه بخواهم چیز بزرگی با پنیر خامه ای خانگی درست کنم، از نصف مواد استفاده می کنم تا پنیر بعداً در یخچال ننشیند. برای مدت طولانی ذخیره نمی شود: دو، حداکثر چهار روز - من بیشتر توصیه نمی کنم. می توانید به تاریخ انقضای بسته بندی کشک کارخانه نگاه کنید و روی آنها تمرکز کنید.

هر چه شیر، خامه ترش و خامه را برای پنیر خامه‌ای خانگی چاق‌تر مصرف کنید، چاق‌تر می‌شوید. من گاهی اوقات محصولاتی با محتوای چربی کمتر می خرم و به همان اندازه خوشمزه می شود، فقط چربی کمتری دارد.

و در پایان این دستور، گزینه های بیشتری برای پنیر خامه ای خانگی وجود دارد. ترکیب متفاوت است، روش های آماده سازی تقریباً یکسان است. بار دیگر، این ریکوتا نیست. بسیاری از دستور العمل های مشابه در اینترنت وجود دارد که می گویند ریکوتا به این ترتیب تهیه می شود. نه، باور نکن کمی ترد، طعم شیرینی دارد و به روشی کاملا متفاوت تهیه می شود.

پنیر خامه ای در خانه - دستور العمل

شیر، خامه و خامه ترش را در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید.

برای این منظور، من یک جوجه اردک چدنی فوق العاده دارم.

همه چیز را هم بزنید تا مایعی یکدست و بدون گلوله به دست آید.

با درب بپوشانید و حدود 6-7 ساعت حداکثر 8 ساعت در جای گرم بگذارید تا برسد.

یک مکان گرم نباید خیلی گرم باشد. فقط می توانید آن را روی اجاق گاز یا میز آشپزخانه بگذارید. من آن را در یک کاسه آب گرم قرار داده و آن را به طور دوره ای تغییر می دهم. هدف گرم کردن محتویات قابلمه نیست، بلکه فقط ایجاد یک محیط گرم راحت است.

دو نکته مهم وجود دارد:

1. مخلوط کردن جرم در طول فرآیند رسیدن غیرممکن است!

2. قرار دادن بیش از حد توده در طول زمان نامطلوب است، در غیر این صورت پراکسید شده و طعم ترش خواهد داشت.

اینم یه عکس بعد از 6 ساعت: مقدار زیادی سرم ظاهر شد.

در خروجی باید لخته ای بگیرید - یک تکه، کاملاً پلاستیکی، هنگام فشار دادن کمی فنری، اما به راحتی از بین می رود، که در عکس سمت چپ کاردک سیلیکونی نیز دیده می شود: آسیب رساندن به جرم آسان است، آن نرم است

لخته به شکل تابه در می آید.

ممکن است مایع کم یا اصلا وجود نداشته باشد. شما می توانید وضعیت لخته را کنترل کنید، چه آماده باشد یا نه.

اما از سوی دیگر. وقتی با کاردک فشار داده می شود، کل جرم کمی فنری به نظر می رسد.

توجه! مطالب را با هم مخلوط نکنید!

مرحله دوم: در تهیه پنیر خامه ای در خانه به همان اندازه مهم است.

ماهیتابه را می گذاریم روی حداقل آتش آهستهو ما دنبال می کنیم حالا باید پنیر خامه ای آینده را گرم کنید. اگر توده پنیر زیاد است، می توانید با دقت با چاقو برش بزنید.

باز هم توجه! جرم را به جوش نیاورید و هم نزنید!

با گرم شدن، سرم شروع به برجسته شدن می کند. وظیفه شما این است که آن و دیواره های تابه را گرم کنید (ظروف دیواره ضخیم برای این کار هستند).

به محض اینکه متوجه شدید آب پنیر شروع به جوشیدن کرد، آن را از روی حرارت بردارید.

پس از فرآیند گرم کردن، با یک درب بپوشانید و مجدداً در یک مکان گرم بدون پیش نویس برای بلوغ حداقل 12 ساعت قرار دهید.

این چیزی است که پس از حذف از آتش به نظر می رسید:

پس از 12 ساعت، جرم را به گاز (3-5 لایه) یا یک حوله وافل تمیز منتقل می کنیم.

روی یک کاسه آویزان کنید تا آب پنیر در آن تخلیه شود.

ما روند را دنبال می کنیم. به محض اینکه آب پنیر چکه نشد، پنیر خامه ای خانگی آماده است.

سرم برای مدت طولانی، 6-7 ساعت تخلیه می شود.

اینجا دقیقا یک کیلوگرم پنیر خامه ای خامه ای خانگی واقعی است.

پنیر خامه ای خانگی از شیر را می توان به عنوان پایه استفاده کرد و غذاهای زیادی را طبخ کرد!

برای ساندویچ ها، می توانید یک میان وعده خوب درست کنید و سبزیجات، سیر، قارچ، آجیل، ژامبون، ماست طبیعی، خیار شور، گوجه فرنگی و ادویه جات ترشی جات را به پنیر اضافه کنید - همه چیزهایی که فانتزی آشپزی شما قادر به انجام آن است.

فقط نمک اضافه کنید و فیلادلفیا خواهید داشت. خب تقریبا فیلادلفیا =)

محصولات را می توان به قطعات کوچک برش داد یا در مخلوط کن خرد کرد و خمیری لطیف به دست آورد.

بر اساس پنیر خامه ای خانگی، می توانید دسرهای خوشمزه زیادی بپزید.

توت ها و میوه های تازه یا یخ زده را اضافه کنید، مخلوط کنید - لطفا دسر پنیر دلمه.

مربا یا توت های تازه خرد شده را با شکر در کف کاسه بریزید، پنیر خامه ای را روی آن قرار دهید، با شاخه های نعناع تزئین کنید - کشک خریداری شده "Miracle" آماده است.

ژلاتین را در شیر حل کنید، با پنیر خامه‌ای خانگی بزنید و روی میوه‌های ورقه‌شده بریزید، در یخچال بگذارید تا سفت شود - نمی‌توانید آن را با گوش‌ها بکشید. به جای میوه ها می توانید هویج شیرین را روی رنده رنده کنید و همه چیز را با هم مخلوط کنید. یک موس کرم هویج عالی دریافت خواهید کرد. و همچنین می توانید با این کار کیک های بیسکویتی را لایه لایه کنید و زیباترین کیک را دریافت کنید.

یا چیزی اضافه نکنید و پنیر خامه ای خوشمزه را روی نان سالم ترد بمالید - یک صبحانه خوب ارائه می شود.

کالری پنیر خامه ای خانگی در هر 100 گرم = 246 کیلو کالری

• پروتئین - 5.2 گرم
• چربی ها - 21.5 گرم
• کربوهیدرات - 7.8 گرم

در اینجا چند دستور پخت دیگر وجود دارد که من امتحان کرده ام.

دستور العمل ساده پنیر خامه ای ریاژنکا

• کفیر چرب - 400 میلی لیتر
• ریاژنکا چرب - 400 میلی لیتر
• خامه ترش 20٪ - 200 گرم

همه مواد را با هم مخلوط می کنیم تا یک توده همگن به دست آید. ما این طرح را مونتاژ می کنیم: یک آبکش را در یک کاسه قرار دهید و روی آن را با پنج لایه گاز بپوشانید. مخلوط شیر ترش را داخل مارلچکا بریزید. با درب بپوشانید و حدود یک روز در یخچال قرار دهید. در یک روز حدود 300 گرم کشک خوشمزه و لطیف دریافت خواهید کرد. طعم آن با دستور قبلی به دلیل تخمیر شیر پخته شده کمی متفاوت است.

پنیر خامه ای کفیر خانگی

• کفیر چرب - 1 لیتر

کفیر کاملاً در فریزر مستقیماً در کیسه منجمد می شود. آبکش را در یک کاسه قرار می دهیم و در 5-6 لایه با گاز می پوشانیم. سپس کیسه را برش می دهیم و کفیر یخ زده را به گاز منتقل می کنیم. به مدت 1.5-2 روز در یخچال می گذاریم. کفیر به آرامی آب پنیر را یخ زده و تخلیه می کند. در حالت ایده آل، بهتر است گاز را در یخچال آویزان کنید تا بهتر تخلیه شود. در نتیجه یک توده لطیف باقی می ماند. من به نوعی این دستور غذا را در شبکه پیدا کردم و به دلیل سادگی آن را دوست داشتم، زیرا کفیر همیشه وجود دارد. طعم آن خوشمزه است، اما از بین سه دستور غذا، این یکی در رتبه سوم قرار دارد.

این تمام چیزی است که من در مورد تهیه پنیر خامه ای نرم در خانه می دانم. من شخصا هیچ دستور العمل دیگری را امتحان نکرده ام، بنابراین به شما در مورد آنها توصیه نمی کنم.

از اینکه به وبلاگ غذای من سر زدید و با دستور العمل های من آشپزی کردید متشکرم! کسانی که هنوز مشترک نشده اند، در به روز رسانی ها مشترک شوند، فرم اشتراک در زیر دستور غذا موجود است.

پنیر خامه ای لطیف - برای ساندویچ صبحانه، برای دسر با کلوچه: یک خوراکی سالم برای کل خانواده درست کنید!

• شیر - 1 لیتر
• خامه (20%) - 400 میلی لیتر
• خامه ترش (20٪) - 200 میلی لیتر

یک قابلمه خشک و تمیز بردارید. شیر را داخل آن بریزید، خامه و خامه ترش را اضافه کنید. همه محصولات نباید سرد باشند. همه مواد را کاملا مخلوط کنید. سپس ماهیتابه را در جای گرمی قرار دهید تا تخمیر شود.

پس از حدود شش ساعت، شیر باید تخمیر شود. یک برش به شکل صلیب روی آن ایجاد کنید، اما به هیچ وجه مخلوط نکنید. توده شیر را روی اجاق گاز گرم کنید، اما به جوش نیاورید. ظرف را با درب بپوشانید و آن را به مدت دوازده ساعت در جای گرم قرار دهید تا پنیر برسد.

یک آبکش را در یک کاسه تمیز با اندازه مناسب قرار دهید. روی آن را با گاز بپوشانید، که ابتدا باید چهار بار تا شود. محتویات شیر ​​قابلمه را داخل آبکش با پارچه پنیر بریزید.

گاز را جمع کنید و آن را به صورت گره بزنید. در هر مکان مناسب برای شما آویزان شوید. یک لگن زیر بسته نرم افزاری قرار دهید. آب پنیر در آن تخلیه می‌شود که بعداً می‌توان از آن برای پخت یا okroshka استفاده کرد. پنیر باید شش ساعت آبکش شود.

بعد از شش ساعت پنیر را خارج کرده و از گاز خارج کنید. از مقدار مشخص شده مواد حدود هشتصد گرم پنیر به دست می آید. آن را تا پنج روز در یخچال نگهداری کنید.

دستور 2: پنیر خامه ای ماسکارپونه خانگی

این دستور غذا از خامه ای با محتوای 30 درصد چربی استفاده می کند، اما 25 درصد چربی نیز ممکن است موثر باشد. ایده آل ترین گزینه استفاده از 500 میلی لیتر خامه 30 درصد و 500 میلی لیتر خامه 25 است. با وجود تعداد نسبتاً کم مواد، فرآیند تهیه پنیر ماسکارپونه به خودی خود بسیار طولانی است: بدون فیلتر کردن محصول، حدود 1 ساعت وقت صرف خواهید کرد. دستور غذا برای 9-10 وعده است.

• خامه (30٪) - 1 لیتر؛
• آب لیمو - 3 قاشق غذاخوری

اول از همه، ما باید تمام محصولات لازم را آماده کنیم: خامه و لیمو.

یک قابلمه خشک با کف ضخیم آماده کنید و خامه را داخل آن بریزید.

حالا بیایید شروع به تهیه آبلیمو کنیم. یک لیمو را بردارید، آن را از وسط نصف کنید و به مقدار مناسب آب آن را در ظرفی جداگانه بریزید (اگر آبمیوه گیری دارید، بهتر است از آن استفاده کنید).

قابلمه را با خامه روی آتش بگذارید. خامه باید تا دمای 85 درجه گرم شود (به هیچ وجه نباید آن را به جوش آورد). توصیه می کنیم برای اندازه گیری دما از دماسنج پخت و پز استفاده کنید. اگر دماسنج ندارید حواستان به خامه باشد تا نجوشد. مانند عکس تابه را روی آتش نگه دارید تا اولین حباب های کوچک ظاهر شوند.

خامه را از روی حرارت بردارید، آب لیمو را اضافه کنید و هم بزنید. جرم باید کمی غلیظ شود.

در این فاصله باید یک کاسه بزرگ، یک آبکش و یک پارچه پنیر برای صاف کردن خامه غلیظ شده آماده کنید. گز مطلوب است که در 4-5 لایه تا شود.

پس از آن، خامه غلیظ شده را روی آتش بگذارید، حدود 3 دقیقه در دمای 75-85 درجه حرارت دهید. جرم را تا دمای اتاق خنک کنید. بعد از مدتی خامه از نظر قوام شبیه خامه ترش غلیظ می شود.

مخلوط به دست آمده باید از طریق پارچه پنیر یا حوله کتان تخلیه شود. اگر از حوله کتان استفاده می شود، لازم نیست آن را در چند لایه تا کنید. مایه کشک را روی دستگاه بریزید و به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید تا آب پنیر گرفته شود. می توانید از گاز هم کیسه ای درست کنید و مایه کشک را داخل آن بریزید و مثلاً روی یک کفگیر چوبی آویزان کنید.

بعد از مدت زمان مشخص شده تمام آب پنیر آب پنیر می شود. غلظت آن باید مانند خامه باشد.

پنیر ماسکارپونه تمام شده را به یک کاسه کوچک منتقل کنید.

حالا پنیر را می توان سر سفره سرو کرد یا برای تهیه دسرهای مختلف استفاده کرد. پنیر ماسکارپونه در کنار کلوچه های خامه ای بسیار خوشمزه است (آن را با پنیر بمالید و کیک بسیار خوشمزه ای خواهید داشت).

دستور 3: طرز تهیه پنیر خامه ای فیلادلفیا

پنیر فیلادلفیا چرب ظریف از خامه ترش و شیر پخته تخمیر شده به دست می آید.

• شیر پخته تخمیر شده 4٪ چربی - 500 میلی لیتر.،
• خامه ترش خانگی یا 25٪ چربی - 400 گرم،
• کفیر خانگی - 500 میلی لیتر.

عصر، شیر پخته شده تخمیر شده را در فریزر قرار می دهیم، خامه ترش را در کیسه ای بریزید، اگر در شیشه شما خانگی است. من فقط از این محصولات پنیر درست کردم، اما برای کاهش چربی محصول نهایی، می توانید یک بسته کفیر را به این زوج وصل کنید.

صبح بسته های یخ زده را بیرون می آورم. برای آنها، شما باید گاز را با ظروف آماده کنید - یک کاسه بلند با یک آبکش.

خامه ترش منجمد به راحتی از بسته خارج می شود (پرونده اداری)، اما از بسته مهر و موم شده، ریاژنکا را به این صورت دریافت می کنیم: بسته را به صورت ضربدری برش دهید و کار تمام است.

قطعات یخ زده را داخل گاز قرار می دهیم، آن را با آن می پوشانیم و آنها را تا عصر یا تا زمانی که جرم ذوب شود فراموش می کنیم. برای سفت شدن پنیر خامه ای، یک پرس بگذارید.

تا عصر چنین "کیک تخت" خواهید داشت. از نظر وزن 300 گرم بیرون آمد. برای تهیه خامه برای کیک کافی است.

دستور 4، مرحله به مرحله: پنیر خامه ای ترش

در شکل طبیعی خود، به عنوان یک مزه ملایم، کمی ترش ذاتی خامه ترش است، اما اگر کمی سبزی، چاشنی و ادویه اضافه کنید، نمی توانید آن را از اصل تشخیص دهید!

• خامه ترش 21-25٪ - 800 میلی لیتر
• نمک (اختیاری، به دلخواه

شما به 400-500 میلی لیتر خامه ترش چرب نیاز دارید. من یکباره دوتایی درست می کنم و منظورم از خامه ترش خوب است که در ترکیبش فقط خامه و خمیر مایه وجود دارد و شما طعم آن را به شکل طبیعی دوست دارید. من فکر می کنم ارزش این را ندارد که بگوییم هر چه خامه ترش چرب تر باشد پنیر خامه ای خوشمزه تر می شود؟!

یک تکه گاز و در صورت تمایل، کمی نمک نیز مفید خواهد بود.

گاز را چهار بار تا کنید و در یک صفحه یا الک عمیق قرار دهید. خامه ترش را روی پارچه پنیر قرار دهید. در صورت تمایل، می توانید کمی نمک اضافه کنید.

نمک اضافه نمی کنم تا پنیر از نظر طعم خنثی بماند و در آینده بتوان از آن به عنوان دسر و میان وعده شور استفاده کرد.

انتهای گاز را ببندید و کیسه حاصل را روی ظرف جمع آوری آب پنیر آویزان کنید. اگر آپارتمان گرم نیست، می توانید "کیسه" را در آشپزخانه آویزان کنید و بگذارید. من طرفدار این هستم که به هر حال پنیر را در یخچال بگذارم. اگر یخچال شما قفسه دارد، می توانید پنیر را روی آن آویزان کنید. من قفسه های شیشه ای دارم، بنابراین در حال مونتاژ ساختار هستم که در عکس زیر مشاهده می کنید.

پنیر را 20-24 ساعت بگذارید تا تمام آب پنیر شیشه ای شود. من پنیر را حداقل یک روز نگه می دارم، اما پنیر را می توان بعد از 16 تا 18 ساعت به عنوان روی ساندویچ استفاده کرد. بعد از 24 ساعت پنیر خامه ای خانگی آماده است!

دستور 5: پنیر خامه ای ماست با خامه ترش

• ماست طبیعی - 500 میلی لیتر
• خامه ترش - 300 گرم

دستور 6: پنیر شیر خانگی با خامه

• شیر - 1 لیتر
• خامه 20٪ - 400 میلی لیتر
• خامه ترش - 200 گرم

چند ساعت قبل از تهیه پنیر خامه ای، همه مواد را از یخچال خارج کنید تا کمی گرم شوند. شیر و خامه را در قابلمه ای بریزید و خامه ترش را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. مخلوط به دست آمده را در جای گرم بگذارید تا تخمیر شود. یک لخته متراکم باید روی سطح ایجاد شود. بسته به کیفیت محصولات انتخابی و دمای محیط، مخلوط می تواند از 6 تا 24 ساعت ترش شود.

وقتی یک لخته متراکم روی سطح ایجاد شد، با یک چاقوی نازک برش هایی به شکل ضربدر ایجاد کنید و با تیغه چاقو به ته ظرف برسید. مطالب را با هم مخلوط نکنید!

ماهیتابه را روی کوچکترین آتش بگذارید و با درب، مخلوط را گرم کنید تا داغ شود. در این صورت، مخلوط را به جوش نیاورید. اگر اینطور شد که آب پنیر از قبل شروع به جوشیدن کرده است و سطح لخته هنوز سرد است، حرارت را به مدت 5 دقیقه خاموش کنید، سپس دوباره شروع به گرم کردن تدریجی مخلوط کنید تا سطح لخته گرم شود. اجازه دهید توده پنیر تمام شده خنک شود و به مدت 12 ساعت برسد.

بعد از زمان مناسب، یک کاسه بزرگ بردارید و یک صافی یا صافی روی آن قرار دهید. سطح الک را با گازی که در چهار لایه تا شده قرار دهید.

محتویات تابه را در صافی روی پارچه بریزید. انتهای گاز را به مرکز بردارید، یک تخته یا یک صفحه صاف را در بالا قرار دهید، و در بالا - نوعی بار (به عنوان مثال، یک شیشه آب). طرح به دست آمده را به یخچال بفرستید تا آب پنیر کاملا شیشه ای شود. این حدود 4 ساعت طول می کشد.

در مجموع، خروجی حدود 800 گرم پنیر خامه ای خانگی و حدود 800 گرم آب پنیر بود.

پنیر خامه ای خانگی بسیار لطیف است و طعم آن بسیار نزدیک به ماسکارپونه است.

پنیر تمام شده را از الک خارج کرده و به مدت 3 تا 4 روز در ظرف دربسته نگهداری کنید.

دستور 7: طرز تهیه پنیر خامه ای تخم مرغ در خانه

• شیر با درصد چربی بالا - 1 لیتر؛
• کفیر با درصد کم چربی - ½ لیتر؛
• تخم مرغ مرغ - 1 عدد. (یا می توان آن را با 5 تخم بلدرچین جایگزین کرد)؛
• نمک - کمی بیشتر از ½ قاشق چایخوری؛
• شکر گرانول - 1 قاشق چایخوری؛
• اسید سیتریک - در نوک قاشق چایخوری. (حدود یک ربع).

شیر را به جوش آورده و از روی حرارت بردارید. اما ما به او زمان نمی دهیم تا خنک شود، بلکه بلافاصله به پخت و پز ادامه می دهیم. شیر نباید زیاد سرد شود تا بهتر دلمه شود. نمک و شکر را به شیر اضافه کنید.

کفیر را از قبل از یخچال خارج می کنیم تا سرد نشود، می توانید آن را هم کمی گرم کنید، اما آن را نجوشانید، بلکه طوری باشد که گرم باشد، اما در عین حال خاصیت شیر ​​تخمیر شده خود را از دست ندهد. سپس با هم زدن مداوم کفیر را در شیر بریزید. به هم زدن مخلوط ادامه دهید تا شیر شروع به دلمه شدن کند.

یک آبکش برمیداریم و روی ظرف مخصوص آب پنیر (مثلا قابلمه) میگذاریم و 4 لایه گاز یا حوله وافل داخل آن میریزیم. بهتر است آبکش را از قبل آماده کنید تا توده شیر زمان زیادی برای خنک شدن نداشته باشد. جرم را داخل آبکش می ریزیم و اجازه می دهیم 15-20 دقیقه بماند تا آب پنیر شیشه ای شود.

هر از گاهی به آرامی هم بزنید، اما روی کشک خالی فشار ندهید تا آب پنیر سریعتر از لیوان شود، بنابراین پنیر نرمی خود را از دست می دهد.

در این زمان تخم مرغ و اسید سیتریک را هم بزنید تا کف شود. بهتر است این کار را با میکسر انجام دهید.

به هر حال، می توانید اسید سیتریک را با 1 قاشق چایخوری جایگزین کنید. آب لیمو برای به دست آوردن آن، لیمو را از وسط نصف کرده و با دست یکی از نیمه ها را کمی فشار دهید.

بدون توقف، پنیر حاصل را در توده تخم مرغ مخلوط کنید. این باید به صورت دسته ای انجام شود تا همه چیز به خوبی مخلوط شود. به دست می آوریم: یک توده سبک و همگن که باید خنک شود و بعد یک شب حدود 12 ساعت در یخچال می گذاریم.

من می خواهم بسیار خوشمزه و کاملاً به شما پیشنهاد کنم
دستور العمل های ساده برای پنیرهای خانگی.
اغلب تنها چیزی که نیاز است شیر ​​و اسید سیتریک است.
پنیر خامه ای خانگی

عناصر:
1 لیتر خامه

دستور آشپزی:

1. برای تهیه پنیر خامه ای در خانه
با دست خودمان باید کرم را مصرف کنیم و به مدت 2 روز
آنها را در یک مکان گرم قرار دهید.

2. وقتی خامه ترش شد، آن را با پارچه صاف می کنیم.
آب پنیر اضافی و توده به دست آمده را فشار دهید
در پارچه پنیر را دوباره در یک کاسه قرار دهید
و زیر پرس قرار دهید (وزن 2 - 3 کیلوگرم).

3. بعد از 30 دقیقه پرس را بردارید و بیرون بیاورید
گاز پنیر خامه ای

همین. پنیر خامه ای خانگی درست شده
با دستان خود آماده است ساده و بسیار خوشمزه.

توفو خانگی
عناصر:
شیر سویا 1 لیتر
1 عدد لیمو بزرگ

دستور آشپزی:

1. پس بیایید شروع کنیم:
یک قابلمه بزرگ بردارید و شیر سویا را داخل آن بریزید.
و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید.
فراموش نکنید که هر از گاهی با قاشق چوبی هم بزنید.
در غیر این صورت شیر ​​می سوزد و خانگی می شود
پنیر خوشمزه نیست

2. به محض اینکه شیر شروع به جوشیدن کرد
(تا زمانی که کف ظاهر شود و شیر بالا بیاید)
تابه را از روی حرارت بردارید و داخل شیر بریزید
آب لیمو.
شیر را به حال خود رها کنید تا کاملاً کشک شود.

3. حالا یک الک می گیریم، یک پارچه نخی روی آن می گذاریم
و شیر دلمه شده را روی آن می ریزیم.
بگذارید تا آب پنیر تخلیه شود
و فقط پنیر توفو در الک باقی نمی ماند.

4. هنگامی که بیشتر سرم خارج شد،
توفو را در پارچه ای بپیچید و خوب فشار دهید
باقی مانده سرم برای درست کردن توفو
متراکم در قوام، سپس شما نیاز دارید
تا جایی که ممکن است مایع را فشار دهید.

5. پنیر توفوی خانگی را به پارچه دیگری منتقل می کنیم.
در یک قابلمه بریزید و یک پرس را روی آن قرار دهید
(محموله به وزن 800 گرم). بگذارید 30 دقیقه بماند
در این مدت پنیر شکل خود را به خود گرفته و غلیظ می شود.

6. پنیر توفوی خانگی تمام شده را بیرون بیاورید
پارچه و قابل خوردن است.
نوش جان.

پنیر خانگی آدیگه

عناصر:
3 لیتر شیر پاستوریزه،
1 لیتر کفیر،
2 قاشق چایخوری نمک

دستور آشپزی:

1. ما کفیر میخوریم، البته چاقتر بهتر است،
داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
و صبر کنید تا کشک از آن جدا شود
سرم و شناور نخواهد شد.
سپس گاز را می گیریم و تمام آب پنیر را صاف می کنیم.
و کشک را کنار بگذارید.

2. بگذارید سرم به مدت 2 روز ترش شود
دمای اتاق.
اگر خیلی گرم است، فقط یک روز بگذارید.

3. شیر پاستوریزه را در بزرگی بریزید
قابلمه و روی آتش بگذارید. به جوش بیاورید
سپس شعله را کم کنید و آب پنیر ترش را اضافه کنید.
به پختن روی حرارت ملایم ادامه دهید تا
تا زمانی که شیر منجمد شود و پنیر بالا بیاید.
سپس ماهیتابه را از روی آتش و با پارچه پنیر بردارید
پنیر را در یک کاسه تمیز دیگر صاف کنید.
نمک را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید.
گاز را با پنیر ببندید و به مدت 30 دقیقه آویزان کنید
روی سینک به طوری که شیشه آخرین مایع اضافی باشد.

4. از پنیر به اندازه مورد نیاز شما شکل می دهیم
سر و زیر پرس (1 کیلوگرم) قرار دهید.
آب آزاد شده و خانه آدیگه را تخلیه می کنیم
پنیر را به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید.

پنیر خانگی
عناصر:
5 لیتر شیر
1 قاشق چایخوری اسید سیتریک

دستور آشپزی:

1. شیر را در قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد.
وقتی شیر شروع به جوشیدن کرد اضافه کنید
اسید سیتریک.

2. بعد از جوش آمدن، آتش را خاموش کنید.
شیر را کمی و به مدت 2-3 دقیقه مخلوط کنید
بیایید بایستیم

3. حالا یک آبکش می گیریم، روی آن را با گاز می پوشانیم.
در دو لایه تا کرده و روی آن تکیه دهید
کشک تشکیل شد.
گاز را محکم ببندید و به مدت 30 دقیقه بگذارید
زیر یک پرس با وزن 2 تا 3 کیلوگرم.

4. بعد از 30 دقیقه از گاز خارج کنید
پنیر خانگی خوشمزه

پنیر خانگی سخت

عناصر
:
1 کیلوگرم پنیر دلمه،
1 لیتر شیر
50-100 گرم کره،
1 قاشق چایخوری نمک، 0.5 قاشق چایخوری جوش شیرین،
هر کدام 0.25 قاشق چایخوری زردچوبه، کاری،
0.3 قاشق چایخوری فلفل سیاه،
آسافوتیدا روی نوک چاقو

دستور آشپزی:

1. شیر را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد.
سپس پنیر را اضافه کنید و دوباره بجوشانید.
و سپس بلافاصله خاموش کنید.

2. توده به دست آمده از طریق پارچه پنیر فیلتر می شود.
در دو لایه تا می شود و خوب فشرده می شود
مایع باقی مانده

3. کره را در تابه ذوب کنید
توده کشک را پخش کنید و به مدت 1 - 2 دقیقه
سرخ کنید، توده ها را بشکنید.
باید به یک قوام چسبناک برسیم.
مدام هم بزنید، نمک را اضافه کنید
نوشابه و ادویه جات ترشی جات. سپس جرم داغ را جابجا می کنیم
داخل قالب (من از کاسه استفاده کردم) و خنک کنید.

4. وقتی پنیر خانگی سفت خنک شد،
می توان آن را خورد.

پنیر روستایی

عناصر:
1 لیتر شیر، 500 گرم پنیر،
100 گرم کره ذوب شده،
1 عدد تخم مرغ زده شده
1 قاشق چایخوری سودا، نمک

دستور آشپزی:

1. ابتدا شیر را به جوش می آوریم.
سپس پنیر دلمه را به آن اضافه کنید و به طور مداوم
هم بزنید تا شروع شود
سرم را جدا کنید

2. توده کشک به دست آمده را دور می اندازیم
در یک آبکش، آبکش کرده و جرم را منتقل کنید
داخل یک قابلمه به کشک داغ اضافه کنید
با مالش مداوم، تخم مرغ، سودا و نمک.

3. توده آماده شده را جابجا می کنیم
فرم دهید و در یخچال قرار دهید.

پنیر نرم خانگی با شوید

عناصر:
1 لیتر شیر با محتوای چربی 3.2٪
2 قاشق غذاخوری ل کره،
سرکه سیب
1 قاشق چایخوری شوید سبز خشک،
نمک

دستور آشپزی:

1. شیر را به جوش بیاورید.
وقتی شیر شروع به جوشیدن کرد اضافه کنید
به آن نمک، سرکه، شوید و کره.
هم بزنید و دوباره به جوش بیاورید.

2. گاز از وسط تا شده را روی یک کاسه قرار دهید و
سرم جدا شده را از طریق آن تخلیه می کنیم.
پنیر به دست آمده با گاز پوشیده شده است
و بار سنگینی قرار داد.

3. بعد از 40 - 45 دقیقه، پنیر نرم خانگی
با شوید از گاز خارج می شویم و می توانید بخورید.

پنیر ماسکارپونه خانگی

عناصر:
1 لیتر خامه 20 درصد چربی،
3 هنر ل آب لیمو

دستور آشپزی:

1. خامه را تا 80 درجه سانتی گراد گرم می کنیم،
سپس آب لیمو را اضافه کنید
آتش را آرام تر می کنیم و 10 دقیقه می جوشانیم.

2. گاز را 6 لایه می گذاریم و روی تابه می گذاریم.
پنیر لپه به دست آمده را دوباره روی پارچه پنیر ریخته می شود
و یک شب بگذارید تا تمام آب پنیر در شیشه شود.

3. پنیر ماسکارپونه خانگی خواهد شد
آماده روز بعد

ماسکارپونه در خانه
عناصر:
800 گرم خامه ترش
(یا خامه) 20% چربی،
شیر (200 میلی لیتر
2 قاشق چایخوری آب لیمو

دستور آشپزی:

1. شیر را داخل خامه ترش بریزید و مخلوط کنید
کاردک تا صاف.
روی آتش می گذاریم و به دمای 70 تا 75 درجه سانتیگراد می رسانیم
هم زدن مداوم
سپس آب لیمو را اضافه کنید، هم بزنید
آتش را آرام تر کنید و صبر کنید تا خامه ترش شود
کشک (این تقریبا چند دقیقه طول می کشد)،
اما نجوشانید

2. آتش را خاموش کنید، اما ماهیتابه را بگذارید
روی اجاق به مدت 5-7 دقیقه.

3. حالا یک آبکش برمیداریم و روی آن گاز میزنیم.
در 3 لایه تا کرده و روی آن تکیه دهید
جرم حاصل به طوری که لیوان تماما مایع شود.

4. بعد از 50 دقیقه، می توانید جرم را کمی فشار دهید.
ما نگاه می کنیم، اگر مایع کاملاً شیشه ای نباشد،
سپس توده را چند دقیقه دیگر بگذارید
(می توانید به آرامی با قاشق هم بزنید).

5. ماسکارپونه به سبک خانگی به آن منتقل می شود
یک ظرف تمیز با درب محکم
و در یخچال نگهداری کنید.

پنیر خامه ای ماسکارپونه خانگی
عناصر:
200 گرم پنیر 18 درصد چربی،
200 میلی لیتر خامه 33 درصد چربی

دستور آشپزی:

1. پنیر دلمه را 2 بار از صافی پاک کنید تا
مایه کشک را بگیرید سپس اضافه کنید
خامه در آن
همه را با همزن (همزن) بزنید
با سرعت کم تا کرم رنگ شود.

2. پنیر خامه ای ماسکارپونه خانگی آماده است.
نوش جان.

پنیر خانگی
عناصر:
1 لیتر شیر
3 هنر ل خامه ترش
2 قاشق غذاخوری ل آب لیمو
1 قاشق چایخوری نمک،
200 میلی لیتر آب جوشیده

دستور آشپزی:

1. شیر را روی آتش قوی بگذارید سپس اضافه کنید
خامه ترش و هم بزنید. هنگامی که فرآیند شروع می شود
تا کردن، باید آب لیمو را به جرم اضافه کنیم،
مخلوط کنید و یک دقیقه دیگر روی آتش بگذارید،
به طوری که سرم کاملا جدا شود.

2. الک را با گاز می پوشانیم و روی آن تکیه می دهیم
جرم به دست آمده، اجازه دهید آب پنیر کاملاً تخلیه شود.

3. پنیر خانگی را با گاز می پیچیم و سفت می کنیم
به مدت 1 ساعت روی آن بارگذاری کنید. بعد از یک ساعت پنیر خانگی را برش دهید
قطعات کوچک و در آب نمک قرار دهید.
پنیر را حداقل 30 دقیقه در آب نمک نگه می داریم.
ما همچنین در آب نمک ذخیره می کنیم.

4. آب نمک را آماده کنید: نمک را در آب حل کنید.

پنیر در خانه

عناصر:
1 لیتر شیر، 200 گرم خامه ترش،
3 تخم مرغ، 2 قاشق غذاخوری. ل نمک

دستور آشپزی:

1. شیر را به جوش بیاورید، سپس
بدون اینکه از روی حرارت بردارید نمک را اضافه کنید.

2. در یک کاسه جداگانه، تخم مرغ ها را با خامه ترش بزنید
و سپس مخلوط به دست آمده را به شیر در حال جوش اضافه کنید.
با هم زدن مداوم، به طوری که جرم
نسوخته، به جوش بیاورید و سپس یکی دیگر
به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
در این مدت آب پنیر از توده جدا می شود
و پنیر شروع به غلیظ شدن می کند.

3. آبکش را با گازی که در 4 لایه تا شده بپوشانید
و جرم به دست آمده را روی آن برگردانید.
سپس گاز را می بندیم و آویزان می کنیم،
حدود 3 ساعت سرم کاملا شیشه ای شود.

4. پنیر را در خانه در همان گاز قرار می دهیم
زیر مطبوعات عملکرد پنیر: 400 - 500 گرم.

موزارلای خانگی

عناصر:
2 لیتر شیر پر چرب
2 قاشق غذاخوری ل آب لیمو، نمک،
مایه پنیر روی نوک چاقو،
1.5-2 لیتر آب

دستور آشپزی:

1. نصف لیوان آب داخل تابه بریزید و
ما در آن مایه پنیر پرورش می دهیم.

2. شیر را تا 70 درجه سانتی گراد گرم کنید و به آن اضافه کنید
آب لیمو و آنزیم رقیق شده
مخلوط می کنیم. ما به جوش نمی آوریم.

3. آب پنیر حاصل را تخلیه کنید،
و توده پنیر را با دست فشار دهید.

4. در یک تابه جداگانه، آب را تا 90 درجه سانتی گراد گرم کنید
و بلافاصله از روی حرارت بردارید نمک اضافه کنید
پنیر را مخلوط کرده و چند دقیقه در آب فرو کنید،
به طوری که پنیر نرم و بسیار چسبناک شود.
سپس باید پنیر را ورز دهید و بکشید و غوطه ور کنید
چند بار در آب داغ به مدت 2 دقیقه.
جرم باید تقریباً همگن باشد.
جرم را روی تخته برش پهن می کنیم،
با انگشتان دست ورز دهید و در یک پاکت تا کنید.
سپس دوباره در آب داغ فرو کنید تا نرم شود.

5. روی میز فیلم چسبناک پهن کنید.
پنیر را از آب خارج می کنیم و روی فیلم می گذاریم و
به شکل سوسیس بپیچید و محکم بپیچید
فیلم و سپس با یک طناب محکم گره خورده است
در چندین مکان،
برای ساختن توپ های انفرادی

6. توپ های به دست آمده پنیر موزارلای خانگی است.
به ظرف حاوی آب پنیر منتقل کنید و بردارید
در یخچال و نگهداری

پنیر ساندویچ خانگی

عناصر:
1 کیلوگرم پنیر دلمه، 1 لیتر شیر،
2 عدد تخم مرغ،
خیابان 5 ل خامه ترش چرب غلیظ
2 قاشق چایخوری نمک

دستور آشپزی:

1. شیر را داخل پنیر بریزید، مخلوط کنید و
به جوش بیاورید، اما نجوشانید.
پس از آن، جرم را با گاز روی یک الک تکیه می دهیم،
آب پنیر را فیلتر می کنیم و سپس جرم را فشار می دهیم.

2. حالا یک تابه آلومینیومی برمیداریم و
پنیر کوتیج صاف شده را در آن بریزید.
تخم مرغ، خامه ترش و نمک، همه چیز را با دقت اضافه کنید
با دست مخلوط کنید بعد، جرم را روی آن قرار دهید
آتش بزنید و 5 دقیقه بجوشانید
تا جرم یکنواخت و چسبناک شود
(باید در یک توده از ظروف عقب بماند).

3. پنیر ساندویچ خانگی آماده
روی بشقاب بگذارید، صاف کنید و بردارید
داخل یخچال بعد از سرد شدن پنیر،
آن را روی یک بشقاب برگردانید.

پنیر قهوه ای خانگی "برونوست"
عناصر:
1.5 لیتر آب پنیر تازه خانگی،
250 گرم خامه ترش 30 درصد چربی

دستور آشپزی:

1. برای تهیه قهوه ای خانگی
پنیر "Brunost" ما به آب پنیر تازه نیاز خواهیم داشت
از پنیر پنیر، ریکوتا، پنیر کوتیج
و سایر پنیرهای خانگی

2. کشک را روی آتش بگذارید و بپزید تا
تا زمانی که از مقدار اولیه آن باقی نماند
500 میلی لیتر. و برای اینکه سرم ما نسوزد،
هر از چند گاهی در کف تابه می گذرانیم
کاردک چوبی.
پس از آن خامه را اضافه کنید، مخلوط کنید و بپزید.
تا زمانی که لخته تشکیل شود.

3. حالا باید جرم حاصل را مخلوط کنید
سنگ شکن برای خرد کردن آن.
مخلوط را به مخلوط کن منتقل کنید و بزنید.
سپس جرم زده شده را به تابه منتقل می کنیم
و آن را به مدت 3-5 دقیقه گرم کنید
هم زدن مداوم وقتی می بینی
که خمیر شروع به جمع شدن می کند،
آن را در فرم قرار دهید بگذارید پنیر خنک شود
و سپس آن را در بسته بندی در بسته بسته بندی می کنیم
و در یخچال نگهداری کنید.

پنیر فرآوری شده خانگی

عناصر:
400 گرم پنیر کوتیج کمی مرطوب،
100 گرم کره نرم،
2 تخم مرغ، 1 قاشق چایخوری نوشابه سریع

دستور آشپزی:

1. پنیر دلمه را با دست خیلی با دقت ورز می دهیم
(باید خمیر بگیرید).
سپس نوشابه، تخم مرغ را اضافه کنید و همه چیز خوب است
دوباره مخلوط کنید، ورز دهید.
پس از آن، کره را به جرم اضافه کنید
و دوباره خوب ورز دهید تا به دست بیاید
قوام یکنواخت

2. توده همگن آماده شده را قرار دهید
روی حرارت متوسط ​​به مدت 15 دقیقه تا ذوب شود
همه توده ها فراموش نکنید که مدام هم بزنید
تا نسوزد، وگرنه خانه ما
پنیر آب شده خراب می شود. اختیاری،
به سلیقه خود می توانید پنیر فرآوری شده درست کنید
خالص، اما با هر گونه افزودنی، به عنوان مثال،
با قارچ، سبزیجات، سبزی یا ژامبون.
برای این کار، مواد دلخواه را آسیاب کنید
و به جرم اضافه کنید. مخلوط می کنیم.

3. پنیر فرآوری شده خانگی تمام شده را بریزید
داخل ظرفی که از قبل با درب آماده شده و
در یخچال قرار دهید تا خنک شود.
سپس می توانید بلافاصله غذا بخورید.

پنیر فرآوری شده خانگی با شوید
عناصر:
500 گرم پنیر، 120 میلی لیتر شیر،
2 قاشق غذاخوری ل کره،
0.5 قاشق چایخوری جوش شیرین،
شوید خرد شده، نمک

دستور آشپزی:

1. نوشابه را به پنیر خانگی (ترجیحا) اضافه کنید.
شیر و خوب مخلوط کنید.
با استفاده از مخلوط کن

2. توده به دست آمده را در قابلمه بریزید و
روی حرارت ملایم قرار دهید، مدام هم بزنید.
وقتی کشک شروع به آب شدن کرد بلافاصله اضافه کنید
نمک، روغن و شوید خرد شده.
تا کشک روی آتش نگه دارید
به طور کامل حل نمی شود - جرم بر اساس چگالی
باید مانند سمولینا باشد.

3. مخلوط داغ را در قالب ها بریزید
و در یخچال قرار دهید.

پنیر خانگی مرمر

عناصر:
1 لیتر شیر، 1 کیلوگرم پنیر،
50 گرم کره، 3 تخم مرغ،
4 قاشق غذاخوری ل خامه ترش
1 عدد هویج کوچک
0.3 قاشق چایخوری آب سیر،
1 دسامبر ل نمک، 1 قاشق چایخوری جوش شیرین

دستور آشپزی:

1. هویج ها را روی یک رنده ریز بمالید.

2. شیر را داخل پنیر بریزید، اضافه کنید
هویج را خرد کرده و توده را روی آتش بگذارید.
بجوشانید و 5-7 دقیقه بجوشانید.

3. توده به دست آمده دوباره روی گاز ریخته شده و داده می شود
مایع را تخلیه کنید سپس تخم مرغ را اضافه کنید
روغن، نمک، خامه ترش، نوشابه و آب سیر.
همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و دوباره تنظیم کنید
روی یک آتش کوچک و 5-7 دقیقه بپزید.

4. پنیر خانگی مرمر تمام شده را جابجا می کنیم
در یک کاسه عمیق قرار دهید و بگذارید کاملا خنک شود.
بعد از سفت شدن پنیر، با یک چاقوی نازک
آن را از لبه های کاسه جدا کرده و انتقال دهید
روی یک بشقاب صاف همه چیز.

ریکوتا خامه ای خانگی

عناصر:
1 لیتر شیر
400 میلی لیتر خامه،
200 گرم خامه ترش

دستور آشپزی:

1. یک قابلمه بزرگ می گیریم، شیر را داخل آن می ریزیم،
خامه را با خامه ترش اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید
خوب، درب را ببندید و در یک ولرم قرار دهید
مکانی برای تخمیر این تقریباً 6 ساعت طول خواهد کشید.
یک کشک غلیظ باید تشکیل شود.

2. بعد از آن تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید
و گرم کن
برای آسیب رساندن به لخته لازم نیست دخالت کنید.
حرارت دهید تا داغ شود اما نجوشد
ما نمی آوریم. از روی آتش بردارید، با یک درب بپوشانید
و 12 ساعت بگذارید تا برسد.
در طول بلوغ، آب پنیر باید تشکیل شود.

3. بعد از 12 ساعت سرم را با دقت تخلیه کنید
در یک آبکش با گازی که در 4 لایه تا شده است.
گاز را گره می زنیم و آن را روی قسمت عمیق آویزان می کنیم
کاسه را به مدت 6 ساعت به شیشه تمام آب پنیر.
پس از آن، گاز و تمام شده خانگی را حذف می کنیم
ریکوتا خامه ای را در بشقاب قرار دهید.

ریکوتا خانگی کفیر
عناصر:
1 لیتر شیر
100-150 میلی لیتر کفیر،
4 قاشق غذاخوری ل آب لیمو
2 قاشق چایخوری شکر، 1 قاشق چایخوری نمک

دستور آشپزی:

1. شیر را داغ می کنیم،
اما هرگز نجوشد
سپس شکر، نمک، کفیر و آبلیمو را اضافه کنید.
کشک را مخلوط کرده و بگذارید
شیر به مدت 30 دقیقه.

2. سپس در آبکش داخل گاز می اندازیم.
و سپس گاز را روی سینک آویزان می کنیم،
برای شیشه کردن بقیه آب پنیر.
تمام ریکوتا آماده است.

فتا در خانه
عناصر:
400 گرم شیر خشک طبیعی
100 گرم خامه ترش، 1 قاشق چایخوری. نمک،
0.5 قاشق چایخوری سرکه،
3 عدد مایه پنیر آبومین،
600 میلی لیتر آب گرم

دستور آشپزی:

1. شیر خشک در آب حل می شود،
کاملاً مخلوط کنید تا هیچ توده ای باقی نماند.
سپس خامه ترش را اضافه کنید
و دوباره خوب مخلوط کنید.

2. قرص مایه پنیر را حل کنید
از قبل در آب سرد

3. آبومین را به مخلوط شیر و با احتیاط اضافه کنید
مخلوط کردن. در مرحله بعد سرکه را اضافه می کنیم و
مخلوط کردن. همه مواد باید اضافه شوند
به اندازه کافی سریع به لبنیات
مخلوط سرد نشده است.

4. تابه را با پتوی گرم میپیچیم و
به مدت 12 ساعت بگذارید. بعد از 12 ساعت
توده شیر را با گاز داخل آبکش می ریزیم،
2 بار تا کنید و آب پنیر را آبکش کنید.
وقتی مایع تخلیه شد، پنیر را با گاز بپیچید و
به مدت 5 تا 10 ساعت زیر باری به وزن 3 کیلوگرم قرار دهید.

5. پنیر را تکه تکه کنید.

6. آب نمک را آماده کنید: آب را خنک کنید
و نمک را به مزه اضافه کنید.

7. تکه های پنیر آماده شده را در یک شیشه بریزید
و با دقت با آب نمک پر کنید.
حداقل یک هفته برای خرید پنیر می گذاریم
کیفیت های طعم خوب

فتا خانگی
عناصر:
2 لیتر شیر
200 گرم خامه ترش
8 قرص پپسین،
3 هنر ل آب جوش

دستور آشپزی:

1. خامه ترش را در یک لیوان شیر رقیق کنید.
و بقیه شیر را روی آتش بگذارید و روی حرارت بگذارید
تا 35-38 درجه سانتیگراد. سپس از روی حرارت بردارید و اضافه کنید
خامه ترش را آماده کرده و با دقت هم بزنید
مخلوط کردن.

2. قرص پپسین را در آب گرم حل کنید
و به مخلوط اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.
ما جرم را برای تخمیر به مدت 5 - 6 می گذاریم
ساعت یا یک شب

3. سرم حاصل را تخلیه کنید.
با قاشق پخش کنید
توده تخمیر شده در یک الک با گاز.
اگر کل جرم را یکباره بچینید
(از قاشق استفاده نکنید)، سپس آب پنیر غلیظ
تراوش از طریق گاز دشوار خواهد بود
و زمان زیادی طول می کشد تا تخلیه شود.

4. سپس بعد از حدود 1-2 ساعت شیفت می کنیم
در یک کیسه کتان جمع کنید و بگذارید
روی آن باری به وزن 3 کیلوگرم برای شب.

5. صبح، پنیر فتا تمام شده را روی یک ظرف قرار دهید
و به قطعات کوچک برش دهید.
اگر پنیر شما خیلی نرم است،
باید فشرده شود چگونه انجامش بدهیم؟
تکه های پنیر فتا را بردارید، با نمک بمالید و
آب پنیر را به شیشه بسپارید.
این روش به شما کمک می کند تا از شر اضافی خلاص شوید
مایع و نمک را به پنیر اضافه کنید.
اگر پنیر شما، برعکس، به اندازه کافی معلوم شد
سخت و در عین حال شکننده
سپس تکه های پنیر را در آب پنیر نمکی قرار دهید
یا آب نمک سرد و 1 ساعت بگذارید.

6. آب نمک را آماده کنید: آب یا آب پنیر (200 میلی لیتر)
نمک (1 - 1.5 قاشق چایخوری) را اضافه کنید و آن را حل کنید.

پنیر مرمر در خانه

عناصر:
2 لیتر شیر
400 گرم خامه ترش
150 میلی لیتر آب هویج و سیب،
6 عدد تخم مرغ

دستور آشپزی:

1. همه مواد را به 2 قسمت مساوی تقسیم کنید.

2. شیر (1 لیتر) را به جوش آورده، نمک اضافه کنید.
و سپس آبمیوه خامه ترش را با تخم مرغ با همزن بزنید و سپس
به آرامی داخل شیر در حال جوش بریزید
با هم زدن مداوم 5-6 دقیقه بپزید
تا زمانی که کشک از کشک جدا شود.

3. توده پنیر به دست آمده را در یک آبکش بریزید.
با گاز پوشیده شده و صبر کنید تا سرم تخلیه شود.
سپس مخلوط را به یک کاسه تمیز منتقل کنید.

4. قسمت دوم مواد را به همین ترتیب آماده می کنیم.
اما آن را در یک آبکش بگذارید.
قسمت اول را همانجا و کمی پهن می کنیم
به مایع شیشه ای هم بزنید.
با گاز می پوشانیم و 1 کیلوگرم وزن می گذاریم.
پنیر خانگی را به مدت 1 ساعت و سپس با هم بگذارید
با محموله به مدت 5 ساعت در یخچال تمیز می کنیم.