دستور ماریناد برای هر قارچ. بهترین دستور العمل های قارچ ترشی برای زمستان در شیشه های با سرکه. اصول کلی آماده سازی

برای اینکه هدایای جنگلی طعم فوق العاده ای در زمستان داشته باشند، لازم است ماریناد مناسب برای قارچ تهیه کنید. ما اسرار یک ماریناد زیبا و شفاف را فاش خواهیم کرد و دستور العمل هایی را برای انواع مختلف قارچ در نظر خواهیم گرفت.

این تنوع پخت برای انواع قارچ مناسب است.

عناصر:

قارچ؛
سیر؛
آب - 50 میلی لیتر؛
روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق؛
شکر - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق؛
سرکه - 40 میلی لیتر؛
نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
دانه فلفل - 5 عدد؛
میخک - 2 عدد.

آشپزی:

1. قارچ ها را بجوشانید. در طول فرآیند پخت، باید سه بار آب را عوض کنید. قارچ های جنگلی به مدت یک ساعت و نیم آب پز می شوند.
2. نمک را داخل آب بریزید. شکر، فلفل و میخک را اضافه کنید. بجوشانید. از اجاق گاز برداشته و در سرکه بریزید.
3. شیشه را داغ کنید. سیر را در قسمت پایین قرار دهید. قارچ ها را در شیشه ها بریزید. در ماریناد بریزید و روغن اضافه کنید. رول کردن.
4. طبق این دستور یک روز دیگر آماده می شوند. قارچ ها در تمام زمستان به خوبی ذخیره می شوند.

پخت و پز برای 1 لیتر آب

طعم قارچ به طور مستقیم به ماریناد بستگی دارد. باید به نسبت صحیح تهیه شود و دقیقاً از دستور العمل پیروی کنید.

عناصر:

آب - 1 لیتر؛
lavrushka - 2 ورق؛
دانه فلفل سیاه؛
میخک - 5 عدد؛
نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق با یک اسلاید؛
نخود فلفل دلمه ای؛
سرکه سفره (9٪) - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آشپزی:

1. آب را بجوشانید. لاروشکا و میخک را داخل آن بریزید. نمک. شکر را اضافه کرده و در دانه های فلفل بریزید. پنج دقیقه بجوشانید تا کریستال ها کاملا حل شوند.
2. داخل سرکه بریزید، مخلوط کنید و شیشه قارچ آماده شده را بریزید. رول کردن.

برای قارچ سفید

یک گزینه سریع و آسان که برای بهترین نمایندگان هدایای جنگلی - قارچ پورسینی مناسب است.

عناصر:

فلفل دلمه ای - 6 نخود؛
آب - 1 لیتر؛
میخک - 2 عدد؛
نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
سرکه - 150 میلی لیتر؛
lavrushka - 3 ورق؛
شکر - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق.

آشپزی:

1. تمام فرآورده های لازم به جز سرکه را مخلوط کرده، بجوشانید و یک ربع بجوشانید.
2. از روی حرارت بردارید و روی سرکه بریزید. مخلوط کردن.
3. هدایای جنگلی را با آب نمک آماده ریخته و رول می کنند.

سرکه همیشه در پایان پخت، زمانی که مایع از روی حرارت برداشته شد، به ماریناد اضافه می شود. اگر در ابتدای پخت اضافه شود، سرکه تبخیر می شود.

ماریناد جهانی برای هر گونه قارچ

یک ماریناد ساده برای قارچ برای زمستان نه تنها برای هدایای جنگلی، بلکه برای قارچ ها نیز مناسب است.

عناصر:

آب - 1 لیتر؛
دارچین - 0.4 قاشق چایخوری؛
نمک - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق؛
میخک - 3 جوانه؛
شکر - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق؛
دانه فلفل؛
جوهر سرکه - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق؛
lavrushka - 1 ورق؛
سیر - 3 حبه؛
چتر شوید - 3 عدد؛
برگ ترب.

آشپزی:

1. قارچ ها را تمیز کرده و خرد کنید. بجوشانید. در شیشه ها قرار دهید.
2. آب را بجوشانید. نمک، همه محصولات را اضافه کنید و به مدت یک ربع بجوشانید.
3. اسانس را در آب نمک به دست آمده بریزید و بلافاصله در شیشه ها بریزید.

گزینه ای برای آگاریک عسل

این یک گزینه پخت بسیار سریع است که قارچ ها را فوق العاده خوشمزه می کند.

عناصر:

آب - 240 میلی لیتر؛
نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
سرکه - 30 میلی لیتر (9٪)؛
میخک - 3 عدد؛
فلفل - 3 نخود.

آشپزی:

1. قارچ ها را بجوشانید و در ظرفی بریزید.
2. محصولات ماریناد را به آب اضافه کنید. بجوشانید. سرکه را بریزید، در کوزه ها بریزید. رول کردن.

با سیر و فلفل

گزینه های مختلف ماریناد برای قارچ وجود دارد. در این تنوع نسبت ایده آل محصولات که برای هر نوع هدیه جنگلی مناسب است. به لطف آب نمک حاصل، آنها در طول دوره زمستان به خوبی حفظ می شوند.

عناصر:

قارچ (سفید، بولتوس، قارچ، مورل، لهستانی)؛
سیر - 2 حبه؛
آب - 1 لیتر؛
lavrushka - 3 ورق؛
شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق با اسلاید؛
میخک - 2 عدد؛
فلفل سیاه - 8 نخود؛
نمک - 4 قاشق چایخوری با یک اسلاید؛
فلفل دلمه ای - 4 نخود؛
سرکه - 5 قاشق غذاخوری. قاشق (9%).

آشپزی:

1. قارچ ها را بشویید. مرتب کنید و به قطعات برش دهید. در آب نمک بجوشانید. در فرآیند پخت، کفی را که تمام کثیفی ها از آن خارج می شود، بردارید. مایع را تخلیه کنید.
2. همه محصولات را به جز سیر و سرکه در آب قرار دهید. بجوشانید و با درب بپوشانید. پنج دقیقه بجوشانید.
3. قارچ و سیر را بریزید، به قطعات برش دهید. بجوشانید و یک ربع بجوشانید. سرکه را در آن بریزید و هم بزنید. به بانک ها بروید و جمع کنید.

برای شفاف نگه داشتن ماریناد، هنگام پختن قارچ، کف را به موقع بردارید و چند بار آب آن را عوض کنید.

ماریناد برای قارچ به زبان کره ای

قارچ های ترشی شده در ماریناد پیشنهادی یک پیش غذای عالی در میز جشن خواهند بود.

عناصر:

قارچ - 300 گرم؛
فلفل سیاه؛
گشنیز - 0.4 قاشق چایخوری آسیاب شده؛
نمک؛
سیر - 3 حبه؛
سرکه سیب - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
جعفری - 25 گرم؛
کنجد - 10 گرم؛
شوید - 25 گرم؛
سس سویا - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق؛
فلفل قرمز تند - 1 غلاف؛
زیره - 0.5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
lavrushka - 2 ورق؛
روغن نباتی - 60 میلی لیتر.

آشپزی:

1. قارچ ها را بجوشانید. فراموش نکنید که کفی که در طی فرآیند پخت ایجاد می شود را بردارید. تمام مایعات را تخلیه کنید.
2. سس سویا را داخل روغن نباتی بریزید. سبزی ها را ریز خرد کنید و داخل روغن بریزید. سیر را خرد کنید. به جرم اضافه کنید. لوروشکا، زیره، گشنیز، فلفل تند خرد شده را بریزید. سرکه را در آن بریزید و هم بزنید.
3. کنجد را در ماهیتابه خشک بریزید، سرخ کنید. دانه ها باید طلایی شوند. به ماریناد بفرستید. هم بزنید.
4. قارچ را اضافه کنید. با درب بپوشانید و در یخچال نگهداری کنید. اگر می خواهید تا فصل بعد آماده کنید، قارچ ها را با ماریناد به جوش بیاورید. به بانک ها بروید، جمع کنید.

برای قارچ صدفی

بسیاری نمی دانند چگونه قارچ صدفی را به طرز خوشمزه بپزند. ما گزینه پخت و پز کامل و اثبات شده را ارائه می دهیم.

عناصر:

قارچ صدف - 1100 گرم؛
سرکه - 1 قاشق چایخوری اسانس؛
فلفل - 6 نخود؛
آب - 600 میلی لیتر؛
سیر - 3 حبه؛
نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
شوید خشک؛
شکر - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق؛
میخک - 6 عدد؛
lavrushka - 2 ورق.

آشپزی:

1. قارچ صدفی را از یک دسته برش دهید. قارچ ها دارای پاهای لاستیکی و بسیار سفت هستند، بنابراین باید کوتاه شوند. کلاه ها را ببرید.
2. قارچ صدفی را بلافاصله با آب و نمک بریزید. ادویه جات را اضافه کنید. به محض جوش آمدن آب، سرکه را داخل آن بریزید. نیم ساعت بجوشانید. کف حاصل باید برداشته شود.
3. خنک کنید و به شیشه ها منتقل کنید. آب نمک فقط باید قارچ ها را بپوشاند، نباید زیاد بریزید. یک قاشق غذاخوری روغن نباتی را در یک شیشه بریزید. رول کردن.

اصول کلی آماده سازی

قارچ ها، حتی اگر قوی باشند، باید همیشه از نظر کرمی بودن بررسی شوند و به گونه ای تقسیم شوند. شما می توانید به دو روش مارینت کنید:
ماریناد همراه با قارچ؛
ماریناد جدا از قارچ.
اگر تصمیم به پخت همراه با قارچ دارید، عطر قارچ تا حد امکان در محصول نهایی حفظ می شود. این ظرف طعم خاصی خواهد داشت و ماریناد شدیدترین است، اما از نظر ظاهری خیلی خوشایند نیست. در شیشه، مایع کدر، چسبناک و تیره می شود. حاوی بقایای قارچ خرد شده است.
اگر تصمیم دارید ماریناد را جداگانه بپزید و سپس قارچ های آماده را بریزید، محصول نهایی شفاف و تمیز خواهد بود. رایحه به اندازه نسخه اول غنی خواهد بود.
برای ترشی، فقط قارچ های کامل و قوی را انتخاب کنید. آنها با دقت مرتب می شوند و تاریکی را قطع می کنند. تمام قطعات برش خورده است. نمونه های کوچک را می توان کامل رها کرد. توصیه می شود کلاه ها را جدا از پاها مارین کنید.
بولتوس و بولتوس ماریناد را به رنگ تیره رنگ می کنند. اگر می خواهید آب نمک را شفاف نگه دارید، ابتدا روی قارچ ها آب جوش بریزید و بلافاصله آنها را در آب سرد قرار دهید. فقط پس از این روش به پخت قارچ ادامه دهید.

برای شروع، من به شما می گویم که قارچ ها به طور کلی چیست و کدام قارچ برای برداشت به این روش مناسب است.

روشی برای نگهداری قارچ با استفاده از محلول آبی که نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات و در برخی دستور العمل ها اسید استیک یا سیتریک به آن اضافه می شود - این ترشی است.

برای ترشی، قارچ های لوله ای از گونه هایی مانند آگاریک عسل پاییزی، بولتوس، بولتوس، بولتوس و بولتوس مناسب هستند.

همچنین ترشی و قارچ آگاریک مانند bbws، سبزه برلیانت، ردیفی، قارچ مجاز است.

فقط قارچ های جوان سالم، قوی و بدون کرمچاله برای ترشی مناسب هستند.

این نکته را هم متذکر می شوم که بهتر است انواع قارچ ها را جداگانه ترشی کنید اما در صورت تمایل می توانید چندین نوع قارچ را به هر نسبتی مخلوط کنید.

برای شروع، قارچ های جمع آوری شده را بر اساس نوع و اندازه مرتب می کنیم. قارچ های کرم دار و قدیمی باید فورا دور ریخته شوند.

سپس قارچ های مدرج شده باید کاملاً از آلودگی ها (شن چسبیده، خاک، برگ های چسبنده و خزه) تمیز شوند. اگر کره ترشی می‌کنید، فراموش نکنید که پوست کلاه را نیز از آن جدا کنید (در غیر این صورت قارچ‌ها تلخ می‌شوند).

اگر قارچ هایی که برای ترشی انتخاب کردید کمی بزرگ هستند، بهتر است پاها را از کلاهک جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید. و قارچ های کوچک، بهتر است آنها را برش ندهید، بلکه آنها را کامل ترشی کنید.

یک ترفند کوچک: قارچ های خرد شده با قرار گرفتن در معرض اکسیژن خیلی سریع تیره می شوند. برای جلوگیری از این اتفاق باید محلولی از یک لیتر آب، 2 گرم اسید سیتریک، یک قاشق چایخوری نمک درست کنید و در محلول به دست آمده قرار دهید.

دو روش برای مارینیت کردن وجود دارد. در همان زمان، ماریناد مشابه قارچ را آماده می کنیم.

ماریناد همه کاره و خوشمزه برای قارچ در هر لیتر آب حاوی:

• نمک - 1 قاشق غذاخوری. لژها
• شکر - 4 قاشق غذاخوری. لژها
• برگ لورل - 2-3 قطعه؛
• دانه فلفل سیاه - 2-3 عدد؛
• میخک (اختیاری) - 2 عدد؛
• سیر - 2-3 حبه ریز خرد شده.

روش شماره 1

این ساده ترین راه برای ترشی قارچ برای زمستان است - پخت و پز در ماریناد.

باید ماریناد را آماده کنید و قارچ ها را مستقیماً به مدت 15 دقیقه در آن بجوشانید. سپس قارچ ها را با قاشق سوراخ دار از ماریناد خارج کرده و به ظرفی برای نگهداری قطعه کار منتقل کنید. روی شیشه ها را با ماریناد (داغ) که قارچ ها در آن پخته شده اند، بپوشانید.

با این روش ترشی، قارچ ها طعم غنی تری به دست می آورند، زیرا در واقع، حتی در حین پخت و پز شروع به ترشی کردن می کنند. اما منهای این روش برداشت نیز وجود دارد - ماریناد کدر و شفاف نیست، گاهی اوقات حتی چسبناک است.

روش شماره 2

ابتدا قارچ ها را باید در آب جوش به مدت پانزده دقیقه بجوشانید. سپس آب آن را خالی می کنیم و قارچ های پخته شده را با ماریناد در حال جوش می ریزیم. هنگام برداشت قارچ به این روش، ماریناد شفاف و بدون کدورت خواهد بود. اما قارچ ها مانند هنگام برداشت به روش اول، عطر و بوی غنی نخواهند داشت.

کدام بهترین راه است - خودتان تصمیم بگیرید.

قارچ ترشی را باید در ظرفی نگهداری کنید که اکسید نشود (شیشه، لعاب، فولاد ضد زنگ، خاک رس غذا). بنابراین، در زمان ما، مرینیت کردن قارچ در کوزه ها رایج ترین است.

به طوری که روی قسمت های خالی ما قالب ایجاد نشود ، باید روغن آفتابگردان را بجوشانید ، ظرف را با قارچ در بالا بریزید و آن را با دستمال های کتان ببندید. اگر قارچ ها را در کوزه ها ترشی می کنیم، می توان آنها را به سادگی زیر درب پیچ کرد. اما برای جلوگیری از عفونت نگهداری با بوتولیسم، ظرف حاوی قارچ باید به مدت 15-20 دقیقه استریل شود.

برای جلوگیری از تشکیل باکتری بوتولینوم، آماده سازی خانگی خود را دوباره در یخچال یا در سرما نگهداری کنید. در مکان سرد این باکتری تولید نمی شود.

در زمستان، در شیشه ای را با قارچ های ترشی آبکش باز کنید، ماریناد را آبکش کنید، روی آنها پیاز ریز خرد شده بپاشید، روغن آفتابگردان معطر بریزید و از طعم قارچ های خانگی خود لذت ببرید.

همچنین ویدیو را ببینید: قارچ ترشی - دستور پخت آسان.

بسیاری از دوستداران "شکار آرام" (که گاهی اوقات چیدن قارچ نامیده می شود) دوست دارند غنائم جنگلی خود را برای زمستان حفظ کنند. اکنون، زمانی که قارچ‌ها در تمام طول سال به فروش می‌رسند، قارچ‌های ترشی را می‌توان نه تنها در فصل طبخ کرد.

به نظر من قارچ ها طعم نسبتاً خنثی دارند و طعم سایر موادی که با آن ها پخته می شوند را به خود می گیرند. بنابراین، طعم قارچ ترشی تا حد زیادی به ماریناد بستگی دارد. به نظر می رسد که این مسئولیت را بر سر آشپز تحمیل می کند: اگر ماریناد را به اشتباه تهیه کنیم، دقیقاً آنچه را که دوست داریم به دست نمی آوریم. در عمل، همه چیز چندان ترسناک نیست.

یک بار توصیه بسیار عملی از دوستم در مورد نحوه تهیه ماریناد برای قارچ دریافت کردم. جواب خیلی ساده بود: سلیقه. درستی این روش حفاظت سالهاست که توسط من تایید شده است. اما برای تهیه ماریناد برای طعم قارچ، باید از چیزی شروع کنید.

من دستور غذا را از کتاب آشپزی قدیمی مادرم به عنوان پایه گرفتم. این دستور العمل ماریناد را می دهد - همان چیزی که در بالا آورده شده است. سرکه را می توان کمی کمتر اضافه کرد، به خصوص اگر قارچ ها توسط کودکان خورده شود. در مورد شکر و نمک، با اضافه کردن آنها به اندازه ای که در دستور غذا ذکر شده است، باید ماریناد را امتحان کنید، و اگر طعم آن را کاملاً دوست ندارید، کمی شکر یا نمک یا هر دو را اضافه کنید.

امروز در حال کنسرو قارچ هستم، در فصل قارچ بولتو را طبق این دستور تهیه کردم و همکارم به اشتراک گذاشت. ادویه ها را به آب ماریناد اضافه کنید. ما سعی خواهیم کرد تعیین کنیم که چند شیشه قارچ خواهیم داشت. ادویه ها را به این ترتیب قرار می دهیم: برای یک شیشه نیم لیتری - 1-2 میخک، 1 برگ بو، 5 دانه فلفل سیاه، 3-4 عدد. معطر

قارچ های آب پز شده را در ماریناد قرار می دهیم و حدود 15 دقیقه با حرارت ملایم می پزیم و قارچ ها را به قدری می گذاریم که کاملا با آب آغشته شود.

در آخر سرکه را اضافه کنید. در این مرحله ماریناد قارچ را امتحان می کنیم و به ذائقه خود می آوریم. قارچ ها را همراه با ماریناد بجوشانید و در شیشه های استریل بچینید.

شیشه ها را با قارچ ها با درب می پوشانیم و در حمام آب استریل می کنیم: شیشه های نیم لیتری - 15 دقیقه و شیشه های لیتری - 20.

درب ها را پیچ کنید.

قارچ ترشی را می توان به عنوان میان وعده استفاده کرد، با پوره سیب زمینی به خوبی ست می شود، می توان از آن در سالاد، به عنوان پرکننده زرازی، کروچنیکی و غیره استفاده کرد.

از قارچ های آماده با روغن آفتابگردان و پیاز استفاده می کنیم.

الکساندر گوشچین

نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)

محتوا

هر جمع کننده قارچ می داند که حفظ درست برداشت از جنگل چقدر مهم است. ماریناد قارچ یک آب نمک خوشمزه و معطر است که به شما این امکان را می دهد که به سرعت آنها را ترشی کنید و طعم قارچ را برای زمستان حفظ کنید. دستور العمل های تهیه آن بسیار متنوع است، آنها به نوع خاص میوه بستگی دارند، اما اساس آن بدون تغییر است: مجموعه ای از ادویه جات ترشی جات، گیاهان، سرکه یا سایر محیط های اسیدی، نمک، شکر. بهترین راه‌های ترشی قارچ و عکس‌هایی از این فرآیند را بررسی کنید.

طرز تهیه ماریناد قارچ

قارچ های ترد و خوش طعم همیشه سر میز مورد تقاضا هستند. برای پختن درست و خوشمزه، باید چند قانون اساسی را بدانید:

غذای کنسرو تهیه کنید و فقط میوه های خوراکی اثبات شده و تضمین شده بخورید. آنها را در مکان های تجارت خودجوش نخرید.

1. میوه ها را آماده کنید: پاها را جدا کنید، قارچ های بزرگ را تکه تکه کنید و قارچ های کوچک را به شکل اصلی خود بگذارید.
2. اگر قارچ یا قارچ بولتوس دارید، کلاه ها و پاها باید جداگانه ترشی شوند.
3. ابتدا کره باید از پوست جدا شود.

پس از تهیه پایه، باید ترشی قارچ را در 1 لیتر آب تهیه کنید. هر دستور غذا نسبت های نمک و سرکه خاص خود را دارد، آنها به نوع میوه بستگی دارند. قبل از تهیه قطعه کار، قارچ ها معمولاً خیس می شوند و سپس با افزودن نمک به مدت 20-25 دقیقه می جوشانند. این به شما امکان می دهد میوه ها را ضد عفونی کنید، کثیفی و خزه های باقی مانده را از بین ببرید.

دستور العمل های ماریناد قارچ

ترشی قارچ در خانه فرآیند پیچیده ای نیست، هر خانم خانه دار می تواند از عهده آن برآید. شایان ذکر است که باید با مسئولیت پذیری به آن برخورد کرد و حتماً انواع میوه های جنگلی را در نظر گرفت. دستور تهیه ماریناد قارچ با و بدون خیساندن قبل، روش مخصوص پخت قارچ و لوستر با سیر، دستور پخت سریع قارچ برای مصرف در 3-5 روز و غیره وجود دارد.

ماریناد جهانی

زمان: 40 دقیقه
تعداد وعده ها: 6 نفر.
محتوای کالری ظرف: 28 کیلو کالری.
هدف: حفاظت.
آشپزی: روسی.
سختی: آسان.

این روش هم برای پختن قارچ لوله ای (قارچ صدفی و غیره) و هم برای پختن قارچ آسپن، لوستر و غیره عالی است. قارچ ها را آماده کنید: آنها را خیس کنید، خرد کنید و با توجه به نوع میوه آن را بجوشانید، اما کارشناسان توصیه می کنند انواع قارچ ها را از 15 دقیقه تا نیم ساعت بجوشانید. سرکه را می توان با جوهر سرکه جایگزین کرد، اما انجام صحیح آن با در نظر گرفتن نسبت ها بسیار مهم است.

عناصر:

شکر - 80 گرم؛

• نمک - 40 گرم؛
• سرکه - 100 میلی لیتر (یا 30 میلی لیتر اسانس)؛
• فلفل دلمه ای و فلفل سیاه؛
• میخک - 5 جوانه؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• آب - 1 لیتر.

روش پخت و پز:

آب جوش. نمک، شکر را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا حل شود.

1. به جوش بیاورید. ادویه ها را در تابه بریزید و سرکه را در آن بریزید و بگذارید چند دقیقه دم بکشد.
2. میوه ها را در کوزه ها قرار دهید، با آب نمک داغ پر کنید، رول کنید.

ماریناد سریع

زمان: 30 دقیقه

محتوای کالری ظرف: 23 کیلو کالری.
هدف: آماده سازی
آشپزی: روسی.
سختی: آسان.

برای کسانی که هنوز ترشی قارچ را بلد نیستند، یک روش سریع طبخ غذا با عکس برای تست مناسب است. هر گونه قارچ را بردارید، خرد کنید، آماده کنید. سپس آب نمک را با شوید، فلفل دلمه ای و سایر ادویه ها بریزید و درب آن را ببندید و بگذارید یک روز دم بکشد. پس از آن، شیشه ها به یخچال فرستاده می شوند، اما توصیه نمی شود چنین محصولی را برای مدت طولانی نگهداری کنید.

عناصر:

میخک - 7 جوانه؛

• برگ بو - 3 عدد؛
• آویشن - 2-3 شاخه؛
• پیاز - 1 عدد؛
• آب - 3/4 قاشق غذاخوری. ;
• سرکه شراب سفید - 1/3 فنجان؛
• نمک -30 گرم؛
• دانه فلفل - 1.5 قاشق چایخوری؛
• قارچ -700 گرم.

روش پخت و پز:

پیاز را نگینی خرد کنید. قارچ ها را آماده کنید: بشویید، تمیز کنید، برش دهید.

1. تمام مواد ماریناد را در یک قابلمه بریزید و بگذارید به جوش بیاید.
2. توده قارچ را بچینید. بگذارید بجوشد و حرارت را کم کنید و 15 دقیقه دیگر با حرارت ملایم بجوشانید.
3. شیشه ها را با چوب پنبه خالی پر کنید.

برای قارچ سفید

زمان: 40 دقیقه
سرویس دهی: 5 نفر
محتوای کالری ظرف: 29 کیلو کالری.
هدف: آماده سازی
آشپزی: روسی.
سختی: آسان.

قارچ‌های ترد و دهان‌آب باعث ایجاد اشتهای واقعی حتی برای یک لذیذ حرفه‌ای می‌شوند. این یک پیش غذای عالی است و دستور تهیه قارچ ترشی آنقدرها هم پیچیده نیست. میوه های جنگلی را ذخیره کنید، ادویه جات ترشی جات، سرکه را آماده کنید، دستور غذا را با عکس مطالعه کنید و شروع به پختن غذاها کنید. این روش برای 1 کیلوگرم قارچ طراحی شده است و شما می توانید این گونه قارچ ها را 3 روز پس از پختن مصرف کنید.

عناصر:

نمک - 20 گرم؛

• اسید استیک (30٪) - 70 میلی لیتر؛
• آب - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• سیاه و فلفل دلمه ای - 14 نخود؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• شکر - 20 گرم؛
• پیاز - 1 عدد.

روش پخت و پز:

قارچ ها را با کمی خیس کردن و آبکشی آماده کنید. برش دهید، در یک قابلمه عمیق قرار دهید.

1. نمک، آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
2. 5-10 دقیقه بجوشانید.
3. پیاز پوست گرفته، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید، 20-25 دقیقه بپزید.
4. در پایان پخت، سرکه را اضافه کنید.
5. غذای داغ را در شیشه های استریل شده تقسیم کنید.

برای آگاریک های عسلی

زمان: 40 دقیقه
سرویس دهی: 5 نفر
محتوای کالری ظرف: 21 کیلو کالری.
هدف: آماده سازی
آشپزی: روسی.
سختی: آسان.

قبل از پختن قارچ ترشی، باید آنها را تمیز کنید و 30-50 دقیقه آب سرد بریزید. قارچ ها را شسته و به مدت 5 دقیقه در آب جوش غوطه ور می کنند تا ساختار آن حفظ شود. ویژگی این روش این است که قارچ ها با ماریناد سرد ریخته می شوند و تنها پس از آن شروع به پختن می کنند. آب نمک قارچ ها را کاملا اشباع می کند، آنها را با طعم و عطر اشباع می کند. از ادویه جات: دارچین، تخم گشنیز، با فلفل تند مزه دار کنید.

عناصر:

آب - 1 لیتر؛

• شکر - 60 گرم؛
• نمک - 30 گرم؛
• سرکه (9٪) - 300 میلی لیتر؛
• میخک - 3 جوانه؛
• گشنیز - 1 قاشق چایخوری؛
• برگ بو - 2 عدد.

روش پخت و پز:

قارچ ها را بشویید، با آب جوش بپوشانید، 5 دقیقه بپزید.

1. روی یک الک بیندازید، در یک ماریناد از قبل آماده شده بریزید.
2. برای انجام این کار، شکر، نمک، سرکه را در آب داغ حل کنید، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید.
3. قارچ ها را به مدت 15 دقیقه در آب نمک بجوشانید و کف آن را با قاشق سوراخ جدا کنید.
4. آن را در بانک ها قرار دهید، آن را بپیچید.

برای کره

زمان: 60 دقیقه

محتوای کالری ظرف: 32 کیلو کالری.
هدف: آماده سازی
آشپزی: روسی.
سختی: متوسط

قارچ های کره ای قارچ های عجیب و غریبی هستند، آنها نیاز به آماده سازی طولانی قبل از ترشی دارند. ابتدا باید فیلم را از کلاه تمیز کنید، سپس خزه و خاک را از روی پاها جدا کنید. قانون اصلی مهمانداران: قبل از شروع پخت و پز، کره باید تمیز شود، در غیر این صورت آنها در دستان شما می لغزند. قارچ ها را در آب نمک خیس کنید، آبکشی کنید، آب را چندین بار عوض کنید تا شن گرفته شود. دوباره زیر آب جاری بشویید و به ترشی کردن ادامه دهید. لطفا توجه داشته باشید که 1 لیتر ماریناد برای 2 کیلوگرم قارچ طراحی شده است.

عناصر:

آب - 1 لیتر؛

• نمک - 40 گرم؛
• شکر - 60 گرم؛
• اسید استیک - 30 میلی لیتر؛
• میخک، سیر، فلفل، لورل - به مزه.

روش پخت و پز:

نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات را در آب جوش حل کرده و چند دقیقه بجوشانید.

1. خنک، در سرکه بریزید.
2. قارچ ها را در کوزه ها بچینید، آب نمک در حال جوش را بریزید، بچرخانید.

با سس سویا

زمان: 30 دقیقه
تعداد وعده ها: 8 نفر.
محتوای کالری ظرف: 47 کیلو کالری.
هدف: آماده سازی
آشپزی: اروپایی.
سختی: متوسط

اگر به پیک نیک می روید و نمی دانید چه غذایی بسیار خوشمزه بپزید، به دستور پخت ترشی قارچ توجه کنید. این روش بسیار سریع است، زیرا فقط باید قارچ ها را بشویید، آب نمک را آماده کنید، روی آنها بریزید و چند ساعت صبر کنید. برای این روش، هم میوه های بزرگ و هم میوه های کوچک مناسب هستند، اما قارچ های کوچک روی میز اشتها آورتر به نظر می رسند و خیلی سریع تر از قارچ های بزرگ ترد می شوند.

عناصر:

سس سویا - 50 میلی لیتر؛

• شکر - 30 گرم؛
• سرکه بالزامیک - 50 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
• lavrushka، فلفل - به مزه؛
• جعفری، سیر.

روش پخت و پز:

روغن آفتابگردان، سس سویا را در یک قابلمه بریزید، شکر، نمک، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید، حرارت دهید.

1. به محض اینکه مخلوط به جوش آمد، قارچ ها را بگذارید، مخلوط کنید، زیر درب به مدت 8 دقیقه بجوشانید.
2. سرکه را بریزید، دوباره مخلوط کنید.
3. بگذارید قارچ ها خنک شوند. جعفری و سیر خرد شده را اضافه کنید.

با سیر و فلفل

زمان: 30 دقیقه
تعداد وعده ها: 8 نفر.
محتوای کالری ظرف: 45 کیلو کالری.
هدف: آماده سازی
آشپزی: اروپایی.
سختی: متوسط

در فصل گرم روزهای اردیبهشت و پیک نیک های تابستانی، به دستور پخت سیخ شامپینیون نیاز دارید. آنها از قارچ های از قبل ترشی تهیه می شوند. برای تهیه آب نمک، به ادویه، سیر، فلفل، آب لیمو یا اسید سیتریک نیاز دارید. قارچ ها را روی سیخ می چینند و روی زغال می پزند. این یک غذای جانبی فوق العاده خوشمزه برای غذاهای گوشتی و ماهی است. سعی کنید منوی خود را متنوع کنید!

عناصر:

سیر - 6 دندان؛

• شوید - 30 گرم؛
• نمک - 60 گرم؛
• شکر - 30 گرم؛
• سرکه - 30 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 30 میلی لیتر؛
• برگ بو، فلفل سیاه - به مزه؛
• آب - 1 لیتر.

روش پخت و پز:

آب را در یک قابلمه بجوشانید، نمک، لور، فلفل را اضافه کنید، بگذارید بجوشد.

1. در ظرفی جداگانه سیر، شوید، سرکه، شکر، روغن ریز خرد شده را مخلوط کنید.
2. این مخلوط را به آب نمک در حال جوش اضافه کنید، بلافاصله حرارت را خاموش کنید.
3. قارچ ها را به مدت 10-15 دقیقه در ماریناد قرار دهید.

قارچ های کنسرو شده برای زمستان در خانه ... برای این خوشمزه پختن بیش از حد کافی وجود دارد. و با یادآوری این خوراکی نفس گیر، بزاق هر لذیذی ترشح می شود. از این گذشته ، چنین ظرف نفیس از نظر کیفی منوی هر جشن را تکمیل و متنوع می کند. اما برای تهیه هدایای جنگل باید کمی تلاش کرد.

برخی از رازهای هنر تهیه این خوراکی لذیذ را برملا می کنیم و یاد می گیریم که چگونه در خانه مرینیت کنید.

هر کدبانویی دوست دارد خانواده و مهمانانش را با ظرفی که خودش درست می کند غافلگیر کند. از این نظر ، بسیاری از خرید محصولاتی که می توانید با دستان خود بپزید در سوپرمارکت ها خودداری می کنند ، به خصوص اگر مهماندار اسرار اصلی جادوگری در آشپزخانه را بداند.
ما اسرار و دستور العمل های اصلی برای تهیه قارچ ترشی شاهکار برای زمستان را فاش خواهیم کرد، زیرا چنین ظرفی یک ظرافت بی نظیر است.

آیا می دانستید؟ برای مدت طولانی بحث هایی وجود داشت که این محصول را باید به کدام پادشاهی نسبت داد: گیاهان یا حیوانات. و در نتیجه، در سال 1960، یک پادشاهی جداگانه شناسایی شد - پادشاهی قارچ. نمایندگان آن شامل پروتئین (که آنها را به حیوانات نزدیکتر می کند)، کربوهیدرات ها و مواد معدنی (این اجزا در گیاهان ذاتی هستند).

1. ظروف برای این فرآیند باید فقط لعابی یا قلع شده انتخاب شوند، زیرا چنین ظروفی توسط سرکه خورده نمی شوند.
2. در مورد خود سرکه برای ماریناد، بهتر است از انتخاب نان یا میوه خودداری کنید. بهترین گزینه راین (تودرتو) و سرکه معطر است.
3. قارچ های کوچک را به طور کامل ترشی می کنند و فقط قسمت پایین پا را می برند. این ظاهری بی نظیر به ظرف می بخشد.
4. اگر در طول "شکار خاموش" فقط با هدایای بزرگ جنگل برخورد کردید، به آنها توصیه می شود آنها را به 3-4 قسمت تقسیم کنید.
5. توصیه می‌شود کلاهک‌های قارچ خوک‌ماهی و قارچ بولتوس را جدا از ریشه نگهداری کنید.
6. کره باید بدون پوست حفظ شود.
7. آماده سازی ارزش برای فرآیند پخت و پز شامل خیساندن برای چند ساعت است.

چه قارچ هایی برای ترشی مناسب هستند؟

برای ترشی قارچ برای زمستان در کوزه ها، هر نماینده ای از این پادشاهی متنوع مناسب است، البته به جز موارد سمی.

آیا می دانستید؟ قارچ ها متنوع ترین ساکنان زمینی در نظر گرفته می شوند. حدود دو میلیون گونه وجود دارد که تنها 100000 مورد از آنها آموخته شده است و حتی تعداد کمتری نیز طبقه بندی شده است.

هنگامی که به دنبال گونه‌ای برای حفاظت هستید، انتخاب شما باید روی قارچ‌های سفید، سبزه‌ها، لوسترها، پروانه‌ها، قارچ‌های خزه‌ای، ردیف‌ها، قارچ‌ها، بولتوس، بولتوس، بز، روسولا، زنان چاق، قارچ‌ها و غیره باشد.

روش های ترشی

دستور العمل های بیش از حد کافی برای تهیه قارچ ترشی برای زمستان وجود دارد. اما، تنها دو مورد وجود دارد که همه مهمانداران احتمالاً به آنها متوسل می شوند.

جوشاندن قارچ در ماریناد

این روش تقاضای زیادی دارد، زیرا ظرافت مورد علاقه در طول فرآیند پخت و پز با تمام اجزای ماریناد خیس می شود و ویژگی های طعم معطر خاصی به دست می آورد. برای اجرای این روش به موارد زیر نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم قارچ؛
• 0.5 خیابان اب؛
• یک سوم لیوان سرکه سفره؛
• 1 قاشق غذاخوری نمک؛
• 1 قاشق چایخوری صحرا;
• 5-6 قطعه فلفل دلمه ای؛
• میخک، برگ بو به طعم؛
• اسید سیتریک (در نوک چاقو).

آب را در ظروف لعابی می ریزند، سرکه و نمک را اضافه می کنند و قارچ ها را در این مخلوط قرار می دهند. همه اینها باید به جوش بیاید و روی حرارت کم بجوشد.

مهم! زمان پخت و پز به نوع ماده اصلی بستگی دارد: کلاه قارچ های سفید و قارچ های آسپن، و همچنین قارچ ها و قارچ ها به مدت 20-25 دقیقه، پاهای آنها - 15-20 دقیقه، قارچ ها - 25-30 دقیقه می پزند. در طول پخت و پز، لازم است کف را با یک قاشق شکاف جمع کنید تا ماریناد کدر نشود.

اگر قارچ های شما تا ته تابه فرو رفته اند و کف آن در حین جوشیدن دیگر ظاهر نمی شود، می توانید آنها را از روی حرارت بردارید. می توانید فلفل دلمه ای، شکر، میخک، اسید سیتریک و برگ بو را به یک خوراکی تقریبا آماده اضافه کنید. ظرف خنک شده را باید در کوزه ها تا کنید، تا بالا با مایع معطر پر کنید و با درب محکم ببندید.

قارچ ها را جدا از ماریناد بجوشانید

این دستور برای نگهداری قارچ برای زمستان این است که هدایای جنگل به طور جداگانه از ماریناد در آب کمی نمک جوشانده می شود. فرآیند پخت و پز به خودی خود شبیه آنچه در روش قبلی نشان داده شده است.
قارچ ها را در ظرفی پر از آب نمک (30-40 گرم نمک به ازای هر 1 لیتر آب) قرار می دهیم و می پزیم تا محصول روی یکی بنشیند و آب شفاف شود و فراموش نکنید که کف را بردارید. سپس لذیذ پخته شده را در آبکش می ریزند تا رطوبت اضافی آن گرفته شود. در طول این مدت، شما باید ماریناد را به صورت موازی آماده کنید، که برای آن به مواد زیر نیاز دارید (دوزهای مشخص شده در هر 1 لیتر):

• 80٪ اسانس سرکه: 3 قاشق چایخوری یا 9٪ سرکه (1 لیوان روکش)؛
• شکر گرانول - 2 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
• برگ بو - 4-5 قطعه؛
• فلفل سیاه - 10 نخود؛
• فلفل دلمه ای - 6 نخود؛
• میخک - 2-3 جوانه؛
• شوید خشک - 2-3 گرم.

همه اجزاء باید مخلوط و جوشانده شوند. سپس قارچ های خنک شده را که در شیشه ها ریخته اند را با مایع حاصل بریزید و با درب های پلاستیکی ببندید.

مهم! برخی از زنان خانه دار اسید سیتریک را به ماریناد اضافه می کنند (به معنای واقعی کلمه در نوک چاقو). این جزء نوعی تلقیح ظرف در برابر بوتولیسم است. برای همین منظور، به بانک ها توصیه نمی شود که با درب های فلزی ببندند.

کدام روش ترشی را انتخاب کنید

هر دو دستور العمل برای قارچ ترشی برای زمستان معادل هستند، زیرا در نهایت یک غذای بی نظیر بدست می آورید. اما، اگر یک خط تقسیم بکشید، روش اول را می توان خوشمزه تر، و دوم را نماینده نامید.
واقعیت این است که مارینادی که قارچ ها در آن پخته شده اند با گذشت زمان کمی تیره و محو می شود و چسبناک می شود. اما طعم لذیذ جنگلی به خصوص معطر و آزاردهنده جوانه های چشایی خواهد بود.

با روش دوم، ماریناد شفاف و سبک خواهد بود. بنابراین، هنگام انتخاب نحوه ترشی قارچ برای زمستان در کوزه ها، لازم است که هدف این فرآیند را به وضوح برای خود بیان کنید: تهیه یک غذای شاهکار برای میز خانه، یا یک کپی برای "موقعیت های خاص".

تهیه قارچ برای ترشی

شکار موفقیت آمیز برای هدایای جنگلی تنها نیمی از نبرد است، اگرچه در اینجا به هوشیاری خاصی نیاز است، زیرا تنوع گونه های قارچ می تواند حتی با تجربه ترین جمع کننده قارچ را گمراه کند. شما باید به دقت به هر قارچ نگاه کنید تا هیچ گونه سمی در سبد وجود نداشته باشد.

پس از برداشت، قارچ ها باید برای نگهداری در خانه آماده شوند.

مرتب سازی

هدایای جمع آوری شده از جنگل باید بر اساس نوع طبقه بندی شوند، زیرا هر گونه ویژگی های خاص خود را دارد (طعم، بو، زمان و رفتار در هنگام پخت). همچنین توصیه می شود گونه ها بر اساس اندازه تقسیم شوند. این جایی است که معیار زیبایی شناسی وارد عمل می شود: قارچ های تقریباً یکسان در میز جشن بسیار جذاب تر به نظر می رسند.

مهم! اگر می خواهید بشقاب قارچ درست کنید، باید به خاطر داشته باشید که با وجود اطلاعاتی که در دستور العمل های تهیه قارچ ترشی برای زمستان ذکر شده است، برخی از انواع آن را نباید با هم طبخ کرد. بنابراین، اگر پروانه ها در یک ظرف با بولتوس قرار گیرند، تیره می شوند. پخت و پز در یک کاسه سفیده، بولتوس و بولتوس با این واقعیت به پایان می رسد که بولتوس هضم شده و سفیده های بولتوس نیم پز شده اند.

خیساندن و خیساندن

این فرآیندها مربوط به گونه هایی مانند قارچ، والوی، خوک است و نوعی روش تمیز کردن است. بنابراین، به عنوان مثال، به قارچ ها توصیه می شود که یک ساعت در آب نمک خیس شوند و سپس آنها را زیر یک جت آب قوی بشویید. این روش در زمان زیادی که برای تمیز کردن دستی لازم است صرفه جویی می کند.
در مورد ارزش و خوک، پس قبل از ترشی، آنها را باید به مدت دو روز در آب سرد نمک خیس کنید. آب باید هر 10-12 ساعت تعویض شود.

واریته های باقی مانده (سفید، بولتوس، شیری، بولتوس و غیره) خیساندن توصیه نمی شود، زیرا رطوبت اضافی را جذب می کنند. آنها فقط باید در آب جاری شسته شوند.

تمیز کردن

تقریباً هر واحد قارچ نیاز به بازرسی و تمیز کردن فردی دارد.بنابراین، در قارچ ها و کره، باید پوست کلاهک ها را جدا کنید، و به دومی توصیه می شود برای تسهیل این روند، ابتدا به مدت 1 دقیقه در آب جوش فرو برید. در رنگ های سفید، بولتوس، بولتوس، روسولا و غیره، پاها از کلاه ها جدا می شوند، لوسترها به طور کامل از خاک و زباله زیر آب جاری تمیز می شوند.