چگونه می توان سالاد سبزیجات تازه را تهیه کرد؟ دستور العمل های جالب سس سالاد. سس آجیل با پنیر و ترب کوهی

تعداد سس‌ها برای سالاد سبزیجات به قدری زیاد است که به خانم‌های خانه‌دار اجازه می‌دهد تا انواع مختلفی از ملودی‌های طعم‌دهنده را خلق کنند. در پخت و پز، آنها به دو نوع تقسیم می شوند: روغن مایع با اضافه کردن سرکه، و غلیظ، بر اساس خامه ترش یا سس مایونز. انواع سس های ضخیم نه تنها برای سبزیجات، بلکه برای سالادهای گوشت و ماهی نیز استفاده می شود. تنوع دستور العمل ها به شما امکان می دهد از بین آنها نسخه های اصلی را انتخاب کنید که آزمایش با آنها آسان تر است. و ما با کلاسیک شروع می کنیم.

دستور العمل پانسمان کلاسیک

چی خوبه دستور غذای کلاسیک? از حداقل محصولات استفاده می کند، ترکیب آنها طعمی می دهد که به طور ایده آل با بسیاری از انواع سبزیجات ترکیب می شود. این بر اساس روغن ساخته شده است. برای ایجاد آن، ما نیاز داریم:

• روغن زیتون - نصف لیوان؛
• لیمو - ½ میوه؛
• نمک - نصف قاشق چایخوری؛
• فلفل (قبل از تهیه سس آسیاب شده) - ¼ قاشق چایخوری.

آماده سازی:

1. آب نصف لیمو را در یک کاسه عمیق فشار دهید.
2. فلفل و نمک را به آن اضافه کنید. کل مخلوط را هم بزنید. سپس روغن زیتون را به آن اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا یکدست شود.

سس در سالاد سبزیجات و سبز استفاده می شود.

سنت های ایتالیایی در سس سالاد سبزیجات

V دستور غذای ایتالیایی، جایی که همان روغن زیتون در پایه است، همه چیز بسیار پیچیده تر است و دسته گل طعم دهنده با رایحه های مختلف می درخشد. باید بگیریم:

• روغن (زیتون بگیرید) - 125 میلی لیتر؛
• مرزنجوش - 2 قاشق چایخوری؛
• پونه کوهی - 1 قاشق چایخوری؛
• ریحان - 1 قاشق چایخوری؛
• پودر خردل - 2 قاشق چایخوری؛
• شکر گرانول - 2 قاشق چایخوری؛
• سیر - 2 حبه؛
• فلفل قرمز در تکه ها - ½ قاشق چای خوری؛
• سرکه شراب (انواع قرمز) - 50 میلی لیتر؛
• نمک و فلفل را به سلیقه خود اضافه کنید.

آماده سازی:

1. یک حبه سیر را زیر پرس خرد کنید. گیاهان و ادویه جات تازه را آسیاب کنید. با برداشتن یک کاسه، سیر، پودر خردل و شکر را داخل آن بریزید.
2. نمک، فلفل را اضافه می کنیم، سرکه می ریزیم، تکه های چیلی را می ریزیم.
3. روغن زیتون را اضافه کنید تا چکه ها نازک شوند. هم بزنید تا جرم قوام یک امولسیون زیبا را به دست آورد.
4. سبزی های خرد شده را به سس اضافه کنید، مخلوط کنید.

مخلوط تمام شده را می توان تا 7 روز در یخچال نگهداری کرد.

انگیزه های فرانسوی

در غذاهای فرانسوی، سس های تهیه شده برای سالاد سبزیجات از نظر طعم مشابه نسخه های ایتالیایی است، اما آنها ویژگی های تند خاص خود را دارند. برای تهیه یکی از این نسخه های نفیس باید موارد زیر را تهیه کنیم:

• روغن (ترجیحا زیتون) - ½ فنجان؛
• آب لیمو - 1.5 قاشق چایخوری؛
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق چایخوری؛
• سرکه شراب (انواع قرمز) - 25 میلی لیتر؛
• خردل (پودر) - 1 قاشق چایخوری؛
• پیاز - 1 قاشق چایخوری، خرد شده؛
• دانه های کرفس - ¼ قاشق چای خوری؛
• پاپریکا آسیاب شده - 0.75 قاشق چایخوری؛
• شکر گرانول - 1.5 قاشق چایخوری؛
• نمک - ¼ قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه (ساییده شده) به سلیقه خودتان.

آماده سازی:

1. تمام مواد خشک را در ظرف مناسبی بریزید و با سرکه و آبلیمو مزه دار کنید. ورز می دهیم.
2. ما به هم زدن توده ادامه می دهیم و به آرامی روغن زیتون را به آن اضافه می کنیم. مانند دستور اول، باید یک امولسیون همگن بدست آوریم. فیلینگ آماده است.

به خوبی با سالاد با پیاز قرمز، خیار تازه، تربچه همراه است. به هر حال، تمام اجزای این سس به جز روغن زیتون را می توان بلافاصله در مخلوط کن هم زد. سپس بدون توقف شلاق می توانید وارد آن نیز شوید.

انواع سس برای سالاد سبزیجات

می توانید سس سالاد سبزیجات را از مواد مختلف تهیه کنید و از سس مایونز، خامه ترش، روغن، سس سویا، سرکه بالزامیک به عنوان پایه استفاده کنید. بیشتر اوقات ، زنان خانه دار سس هایی را با سس مایونز یا خامه ترش تهیه می کنند. این دو پایه با انواع سبزیجات و سبزی ها هماهنگی کامل دارند.

اگر به مکمل سالاد کم کالری نیاز دارید، چاشنی های معطر را مصرف کرده و با روغن های گیاهی مخلوط کنید. برای تندی، می توانید خردل یا سیر را به روغن اضافه کنید. ترکیبات حاوی سرکه بالزامیک نیز کم کالری هستند و به غذا طعم شرقی دلپذیری می دهند.

ما به یک گزینه رژیمی نیاز داریم، خامه ترش کم چرب، ماست طبیعی، سس سویا، رب گوجه فرنگی با روغن سبزیجات... چندین دستور العمل از ما به شما کمک می کند.

بر اساس سس مایونز و خردل

مزه دستور غذا ترکیبی ارگانیک از ویژگی های طعمی برجسته ترشی، سس مایونز، ترخون، ترخون و خردل است. برای تهیه آن می گیریم:

• خیار شور - 25 گرم؛
• آب لیمو - 40 گرم؛
• سس مایونز - 30 میلی لیتر؛
• خردل آماده - 20 میلی لیتر؛
• - 5 میلی لیتر؛
• ترخون و ترخون - هر کدام یک خرج کوچک؛
• جعفری و پیاز سبز - 10 گرم.

فرآیند پخت و پز:

1. خیار و سبزی را آسیاب کنید.
2. در یک کاسه عمیق، همه مواد را مخلوط کنید.
3. با پلاستیک بپوشانید و در یخچال بگذارید تا سس ما به مدت 1 ساعت دم بکشد.

یک نسخه جالب با همان مواد از سس سویا و خردل می آید.

دستور العمل سس سویا و عسل

گزینه ای خوشمزه و سریع با سس سویا. نیاز داریم:

• روغن زیتون - 30 میلی لیتر؛
• سس سویا - 60 میلی لیتر؛
• عسل - 250 گرم؛
• لیمو - 2 عدد.

آماده سازی:

1. آب هر دو لیمو را بگیرید. تمام محصولات آماده شده، به جز روغن، مخلوط می شوند. سپس روغن را به آرامی معرفی می کنیم و جرم را هم می زنیم.

این فرآیند پخت ما را کامل می کند، می توانید سالاد را مزه دار کنید.

سس تند

برای خوش‌خوراک‌ها، ما یک نسخه پیچیده از سس را با نت‌های تند و جذاب ارائه می‌دهیم. ما نیاز خواهیم داشت:

• روغن کنجد - 35 میلی لیتر؛
• ریشه زنجبیل - 200 گرم؛
• سرکه بالزامیک - 30 میلی لیتر؛
• آب لیمو - 200 میلی لیتر؛
• روغن زیتون - 90 میلی لیتر؛
• سس سویا - 50 میلی لیتر؛
• سیر - 20 گرم؛
• فلفل چیلی - 20 گرم.

1. سیر و زنجبیل را پوست بگیرید. آنها را روی رنده ریز رنده کنید. دانه ها را از فلفل خارج کرده و آن را نیز آسیاب کنید.
2. همه چیز را در یک کاسه بریزید، روغن کنجد، آب لیمو را اضافه کنید، هم بزنید، روغن زیتون و سس سویا را اضافه کنید.
3. در آخر سرکه را اضافه کنید. همه را مخلوط کنید. سس آماده است.

متخصصان آشپزی توصیه می کنند که طعم گرم روغن را با آکوردهای تازه و درخشان لیمو و سرکه رنگ کنید. تمام مواد دیگر در سس روغن به سلیقه شما انتخاب می شود. آزمایش ممنوع نیست.

سس روغنی درست قبل از سرو به سالاد اضافه می شود تا ته نگیرد و عطر خود را حفظ کند. اگر مدتی باقی ماند، باید آن را تکان دهید و سپس آن را به سبزیجات اضافه کنید.

مخلوط‌های خشک به شکل پودرهایی با جریان آزاد در انتهای پخت به سس‌ها اضافه می‌شود تا با هم زدن مکرر به صورت توده‌ای جمع نشوند.

با استفاده از خامه ترش یا ماست برای پایه، نباید سرکه و آبلیمو به آنها اضافه کنید، به اندازه کافی نت ترش در آنها وجود دارد.

مراقب دستور العمل های جدید باشید، حتما سس آماده را روی مقدار کمی سالاد امتحان کنید. بنابراین می توانید درک کنید که ترکیب محصولات چقدر موفق بوده است.

از نگهداری طولانی مدت سس خودداری کنید، فوراً از آن استفاده کنید یا آن را در مقادیر کم بپزید. پس از 2 تا 3 روز ماندن مقداری عطر خود را از دست می دهد و ملودی مزه آن کدر می شود و چندان بازیگوش نمی شود.

هنگام ارسال برای نگهداری سس ها را در ظرف های شیشه ای کوچک درب دار بریزید تا به راحتی متوجه چینه شدن مواد شوید و به موقع آنها را هم بزنید.

اگر نیاز به تهیه سریع سالاد و سس برای آن دارید، از همزن استفاده کنید.

هنگام انتخاب دستور غذا، ترجیحات طعم خانواده خود را در نظر بگیرید. اگر چیزی در ترکیب پایه شما را گیج می کند، سعی کنید عنصر مشکوک را با ماده دیگری که برای شما قابل قبول تر است حذف یا جایگزین کنید. مراقب باشید که پانسمان را در هر مرحله امتحان کنید.

من چندین سس سالاد اثبات شده و خوشمزه را ارائه می دهم که نه تنها می توانند جایگزین سس مایونز شوند، بلکه غذای شما را بسیار خوشمزه تر و اصلی تر می کنند!

بسته به سس، طعم ها و ترکیبات کاملاً جدیدی دریافت می کنید. آزمایش کنید! انتخاب دستور العمل های ما کمک خواهد کرد!

1 سس خامه ترش برای سالاد

عناصر:

100 گرم خامه ترش

2 قاشق چایخوری خردل

1 قاشق چایخوری لیموترش یا آب لیمو

نصف یک سیب سبز ترش بزرگ

1/4 ریشه کرفس

یک دسته شوید

آماده سازی:

سیب را روی یک رنده بسیار ریز رنده کنید، آب آن را بگیرید، با آب لیمو بپاشید تا سیب تیره نشود. کرفس را روی رنده بسیار ریز رنده کنید یا در مخلوط کن خرد کنید. همه مواد را با هم ترکیب کرده و هم بزنید.

2. سس سالاد خیار

سس خیار در سالادهای سنگین با گوشت آب پز ضروری می شود.

ایده آل برای سالاد Stolichny، هر سالاد با گوشت آب پز، سیب زمینی، کاهو، خیار، پنیر و غذاهای دریایی.

کل راز سس این است که خیار تازه حاوی مقدار زیادی اسید تارترونیک است که روند پردازش کربوهیدرات ها را مهار می کند و به تجزیه چربی موجود کمک می کند. اما می توانید از سس خیار فقط با سالادهای سرد استفاده کنید، زیرا اسید تارترونیک با گرم شدن خاصیت جادویی خود را از دست می دهد.

عناصر:

2 عدد خیار تازه

100 گرم پنیر خامه ای نرم

2 قاشق غذاخوری خامه ترش غلیظ

1-2 حبه سیر

یک دسته از هر سبزی

آماده سازی:

خیار را همراه با پوست رنده کنید. سیر خرد شده، سبزیجات خرد شده، خامه ترش و پنیر نرم را اضافه کنید.

کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود.

آب خیار موجود در این سس بسته به اینکه بخواهید سس غلیظ تر یا رقیق تر باشد را می توان به دلخواه له کرد.

سس سالاد زنجبیل 3 عدد

از سس زنجبیل در شاه ماهی زیر کت خز استفاده کنید.

یک ایده عالی برای کسانی که عاشق "شاه ماهی زیر یک کت خز" افسانه ای هستند.

همچنین برای سالاد و پیش غذا با هر نوع ماهی شور، قارچ، سالاد سبزیجات گرم و سالاد پنیر مناسب است.

زنجبیل حاوی ماده خاصی است - جینجرول، که به سرعت گردش خون را بهبود می بخشد و مانند یک توربوجت قدرتمند، متابولیسم را تسریع می کند. به علاوه، جینجرول تولید گرما را افزایش می دهد و کالری می سوزاند - هر طور که می خواهید بخورید و وزن کم کنید!

عناصر:

200 گرم خامه ترش کم چرب

2 قاشق چایخوری خردل دیژون (بدون دیژون، مصرف منظم)

1 قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده (یا ریشه زنجبیل تازه 2 سانتی متری)

1 دسته شوید

آماده سازی:

شوید را خیلی ریز خرد کنید. اگر از ریشه زنجبیل تازه استفاده می کنید، آن را روی یک رنده ریز رنده کنید. همه مواد را با هم مخلوط کرده و به مدت 30 دقیقه بگذارید تا دم بکشد.

4. سس سالاد زغال اخته

سس کرن بری یک جایگزین عالی برای سس مایونز در سالاد خرچنگ سنتی است.

این سس برای سالادهای حاوی چوب خرچنگ، برنج، گوجه فرنگی تازه، خیار، پنیر سفت، پنیر آب نمک، ماهی، زیتون، زیتون و سبزیجات برگدار مناسب است.

زغال اخته به دلیل محتوای اسیدی بالایی که دارد به هضم بهتر غذاهای چرب کمک می کند. کرن بری سرشار از فیبر است که کالری موجود در سالاد شما را کاهش می دهد و پکتین که کلسترول خون را کاهش می دهد، متابولیسم را بهبود می بخشد و دفع سموم را پس از نوشیدن تسریع می کند. سس نیازی به نمک نیست!

عناصر:

100 میلی لیتر کفیر

یک مشت زغال اخته یخ زده

1 قاشق غذاخوری آب لیمو

2 قاشق چایخوری روغن زیتون

فلفل قرمز آسیاب شده - به مزه

آماده سازی:

زغال اخته ها را بدون یخ زدایی در مخلوط کن با کفیر بزنید تا یکدست شود. فلفل، آبلیمو، روغن زیتون را اضافه کنید و هم بزنید. سس باید 15-20 دقیقه بماند.

5. سس فندق برای سالاد

سالاد میموزا به لطف سس آجیل طعم جدیدی پیدا می کند.

سس آجیل طعمی غنی به سالاد میموزا و همچنین سالادهای سیب زمینی، گوشت گاو، ماهی شور و کنسرو شده، سبزیجات برگ دار و غذاهای دریایی می دهد.

گردو به دلیل محتوای بالای فیبر، پروتئین و امگا 3، سطح قند خون را کاهش می دهد، به سرعت اشباع می شود، از تبدیل کربوهیدرات ها به چربی جلوگیری می کند، کلسترول را کاهش می دهد و میل به شیرینی جات و شکلات را کاهش می دهد.

عناصر:

200 گرم پنیر لپه نرم بدون چربی

1/4 هنر. گردو

0.5 قاشق چایخوری ترب رنده شده (می توانید ترب خامه ای آماده را بگیرید)

1 قاشق چایخوری آب لیمو

فلفل آسیاب شده - به مزه

کفیر - به میزان لازم

آماده سازی:

پنیر کوتیج را از صافی مالش دهید، گردو، ترب کوهی و آب لیمو را که داخل مایه خرد شده خرد شده اضافه کنید. خوب هم بزنید و بگذارید 15 دقیقه بماند. قوام سس باید مانند خامه ترش باشد. در صورت لزوم، کمی با کفیر رقیق کنید.

نوش جان!

6. سس ساده برای سالاد سبزیجات.

این سس با هر سالاد سبزیجات سازگار است.

عناصر:

10 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن نباتی (زیتون، کنجد، ذرت)
3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری سرکه (شراب / سیب)
0.5 قاشق چایخوری صحرا
نمک و فلفل برای چشیدن

آماده سازی:

7. سس سالاد کم کالری

یک گزینه عالی برای کسانی که می خواهند بدون سس مایونز کار کنند.

عناصر:

4 قاشق غذاخوری آب لیمو یا سرکه شراب
2 قاشق غذاخوری خردل فرانسوی (دیژون).
1 حبه سیر، خرد شده
نمک و فلفل برای چشیدن
2/3 فنجان روغن زیتون

آماده سازی:

تمام محتویات را مخلوط کرده و خوب هم بزنید. فیلینگ آماده است.

8. سس خامه ترش

عناصر:

7 قاشق غذاخوری خامه ترش
1-2 حبه سیر
0.5 قاشق چایخوری ادویه کاری
گشنیز خرد شده
نمک، فلفل به مزه

آماده سازی:

تمام محتویات را مخلوط کرده و خوب هم بزنید.

9. سس خامه ترش خردل

عناصر:

3 قاشق غذاخوری ل خامه ترش
1 قاشق چایخوری خردل
1 دسته سبزی ریحان

آماده سازی:

تمام محتویات را مخلوط کرده و خوب هم بزنید. فیلینگ آماده است.

10. سس خردل

عناصر:

5 قاشق غذاخوری روغن زیتون
1 قاشق غذاخوری خردل دیژون
1/2 آب لیمو
ریحان خشک و گشنیز به مزه
نمک و فلفل برای چشیدن

آماده سازی:

همه چیز را مخلوط کنید و بگذارید در یخچال دم بکشد.

نوش جان!

برای من، هر سالادی پس از تهیه سس، وجود خود را آغاز می کند. اگریک سس موفق در سالاد، می تواند طعم هر ماده ای را ارائه دهد. ویولن اصلی در ترکیب سالاد است و اغلب مورد غفلت قرار می گیرد. و بیهوده هیچ چیز نمی تواند سالاد را مانند آن خراب کندسوخت گیری ناموفق،مقدار ناکافی یا اصلاً وجود ندارد.همان چیزی را به خاطر بسپارید که در اولین امتحان طعم مشخصی از سس را احساس می کنید، که نمی توان آن را با هیچ چیز اشتباه گرفت، یا - جایی که سرکه شراب با موفقیت بر طعم ماهی تن و لوبیا سبز تأکید می کند.یا، جایی که مواد ساده به هم می چسبند، یک سس خامه ای فوق العاده.

من 10 دستور العمل برای سس سالاد را در اختیار شما قرار می دهم که برخی از آنها حق چاپ و برخی از آنها تفسیر شده است.من یک کلاسیک با کمک آنها و تخیل خود می توانید آهنگسازی کنیدانواع سالادهای ساده و پیچیده منحصر به فرد را برای تکمیل غذای اصلی یا غذای اصلی، به عنوان یک شام یا ناهار سبک سرو کنید.

در مورد یک سالاد ساده ماننداضافه شده به غذای اصلی، فقط خوب کافی استپمپ بنزینشو و سالاداوه ورقآه سبزو یا چیچه نوعیک کلم یا فقط چند سبزی خرد شده با هم مخلوط شده است.

در حالی که سالادهای پیچیده خود را ایجاد می کنید، که باید به عنوان غذای اصلی عمل کنند،
چند قانون را به خاطر بسپار:

1) سس و نوع مناسبی از سبزیجات یا کلم سالاد را انتخاب کنید که پایه سالاد باشد. به تلخینمای مترسبزی‌های سالاد am (کاسنی، سالاد فریز) سس‌های شیرین و ترد مناسب‌تری هستندنمای متربرای سبزیجات سالاد و کلم، سس خامه ای مناسب تر است. و هرچه سبزی سالاد نرم تر باشد، مایع و خواب بیشتری داردکه باید پمپ بنزین باشد.

2) مواد را برداریدکه به خوبی ترکیب می شوند و تنوع طعم و قوام را به ارمغان می آورند:

- چیزی رضایت بخش: گوشت، غذاهای دریایی، تخم مرغ و / یا پنیر؛

- چیزی آبدار: گوجه فرنگی، خیار، انواع توت ها یا میوه ها، پیاز کاراملی و غیره؛

- یک چیز ترد: آجیل، دانه یا کروتون و مانند آن؛

- چیزی تند به ذائقه (نه لزوما تند): گیاهان معطر، فلفل چیلی، سبزیجات ترشی خرد شده، پنیر بالغ، بیکن سرخ شده و مانند آن.

3) سالاد را درست قبل از سرو مزه دار کنید تا سبزیجات و سبزی سالاد برای مدت طولانی تر ترد و تازه بماند.

خب، احتمالاً همین است! منتظر بازخورد و برداشت شما از سالادهایی هستم که ایجاد کرده اید!

سس سالاد نسبتا مایع برای غذاهای آسیایی. با سبزیجات سالاد، کلم و خیار هماهنگ می شود.

2 قاشق غذاخوری سس سویا

5 قاشق غذاخوری روغن کنجد (قابل تعویض با هر روغن گیاهی)

2 قاشق غذاخوری سرکه برنج

1 حبه سیر، پوست

1 سانتی متر ریشه زنجبیل تازه، پوست

1 قاشق غذاخوری دانه های کنجد، در یک ماهیتابه خشک قهوه ای

1) تمام مواد سس به جز کنجد را در کاسه مخلوط کن بریزید. آنقدر بزنید تا یکدست شود.

2) کنجد را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.

سس سالاد فرانسوی کلاسیک:

تعبیر من از سس محبوب وینگر فرانسوی. تقریباً برای تمام سبزیجات و سبزیجات سالاد مناسب است.

9 قاشق غذاخوری روغن زیتون

3 قاشق غذاخوری آب لیمو

1 قاشق چایخوری عسل

1 قاشق چایخوری خردل داغ نیست

1 حبه سیر را فشار دهید

سس سالاد ایتالیایی:

در واقع، سس سالاد در ایتالیا بسیار ساده است. روغن و سرکه بالزامیک یا آب لیمو. این سس در طیف طعم ایتالیایی تا حدودی پیچیده تر و طعم غنی تر است. مناسب برای هر گونه سبزیجات و سبزیجات سالاد. این سس همچنین یک افزودنی عالی برای سبزیجات کبابی است.

9 قاشق غذاخوری روغن زیتون

3 قاشق غذاخوری سرکه بازامیک

1 حبه سیر

1 شاخه ریحان، فقط برگ

5 گرم پنیر گرانا پادانا یا پارمزان، ریز رنده کنید

سس سالاد گیاهی:

پانسمان با طعم رسا. با هر سالاد سبزی و بیشتر سبزیجات، به خصوص گوجه فرنگی، خوب می آید. طعم تخم مرغ آب پز را کاملاً تکمیل می کند، مانند برنامه های کاربردی در سالاد.

9 قاشق غذاخوری روغن زیتون

3 قاشق غذاخوری سرکه شراب قرمز

1/2 موسیر، ریز خرد شده (می توان آن را جایگزین 1/4 پیاز کوچک قرمز یا سفید کرد)

1 شاخه ترخون یا چند شاخه جعفری یا شاخه آویشن فقط برگها ریز خرد شده

روغن و سرکه را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. پیاز و سبزیجات دلخواه را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

سس سالاد اوکراینی (مورد علاقه نویسنده) ::

من به دلیل عشق به غذاهای اوکراینی و محصولات منطقه ای خود، این پانسمان را به طور خودجوش تهیه کردم. مناسب برای سبزیجات برگ دار، کلم و سبزیجات. خشخاش طعم خاصی به این سس می بخشد.

9 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان تصفیه نشده

3 قاشق غذاخوری سرکه سیب

1 قاشق چایخوری عسل

1 قاشق غذاخوری دانه های خشخاش، قهوه ای در یک ماهیتابه خشک

روغن، عسل و سرکه را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. دانه های خشخاش را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

سس سالاد کلسلو آمریکایی:

پانسمان ضخیم خامه ای که بهترین کار را با آن دارد انواع مختلفکلم و سبزیجات سفت مانند خیار، گوجه فرنگی، هویج و مانند آن.

150 گرم سس مایونز

1 قاشق چایخوری خردل داغ نیست

2 قاشق غذاخوری سرکه سیب

1 قاشق چایخوری عسل

تمام مواد سس را در یک کاسه کوچک بریزید و با همزن بزنید تا یکدست شود.

سس سالاد با بیکن و پنیر کپک زده:

این سس خوش طعم با هر سالاد برگ دار و بیشتر سبزیجات، به خصوص خیار و گوجه فرنگی سازگاری دارد.

9 قاشق غذاخوری روغن زیتون

3 قاشق غذاخوری آب لیمو

1 قاشق چایخوری عسل

20 گرم پنیر آبی خرد شده

50 گرم بیکن، خرد کنید، در یک ماهیتابه خشک قهوه ای کنید

سس سالاد خامه ای:

سس ضخیم و خامه ای بر پایه سس مایونز و خامه. مناسب برای اکثر انواع کلم و سبزیجات سفت. همچنین به عنوان دیپ برای سبزیجات تازه یا چیپس مناسب است.

80 گرم سس مایونز

خامه 80 میلی لیتر 20 درصد

1 قاشق چایخوری خردل داغ نیست

1 قاشق غذاخوری سرکه شراب سفید

1/4 دسته پیازچه، ریز خرد شده

1 قاشق چایخوری کپر، ریز خرد شده

تمام مواد لازم برای سس را در یک کاسه کوچک بریزید و مخلوط کنید تا یکدست شود.

سس سالاد اسپانیایی:

یک سس غیرمعمول ساخته شده از محصولاتی که باعث افتخار اسپانیا هستند: بادام، سرکه شری، پرتقال و روغن زیتون. سس با سبزیجات تلخ سالاد و موارد دیگر عالی است. نت های میوه ای و آجیلی حتی ساده ترین سالاد را نیز غنی می کند.

4 قاشق غذاخوری روغن زیتون

1 قاشق غذاخوری سرکه شری

آب و 1/2 پوست پرتقال خرد شده

20 گرم بادام پوست کنده

تمام مواد لازم برای سس را در کاسه مخلوط کن بریزید. آنقدر بزنید تا یکدست شود.

سس سالاد تایلندی:

سس خامه ای با طعم تایلندی-مالزیایی. کره بادام زمینی بافتی خامه ای می بخشد و به عنوان پایه این سس فوق العاده عمل می کند.

1 قاشق غذاخوری کره بادام زمینی

آب 1 لیموترش

3 قاشق غذاخوری سس سویا

1 قاشق غذاخوری سس چیلی داغ ترش و شیرین

تمام مواد لازم برای سس را در یک کاسه کوچک بریزید و مخلوط کنید تا یکدست شود.

اشتهای خوب و آزمایش های موفق آشپزی!

سبزیجات تازه منبع کم کالری ویتامین ها و عناصر ضروری برای بدن انسان هستند. وعده های غذایی بدون گنجاندن این محصولات در منو منطقی نخواهد بود. سالاد سبزیجات در سراسر جهان محبوب هستند، زیرا در عین حال سالم و خوش طعم هستند و برای تهیه آنها حداقل زمان لازم است. اما همیشه درست تهیه و خورده نمی شوند. سس سالاد سبزیجات تازه به یک سس خاص نیاز دارد: طعم لطیف محصولات را از بین می برد و آنها را تا حد امکان سالم می کند.

ویژگی های آشپزی

حتی یک آشپز تازه کار می تواند سبزیجات تازه را بشویید، برش داده و مخلوط کنید. اما این مخلوط تنها پس از طعم دار شدن با سس تبدیل به سالاد می شود. این ماده نقش مهمی ایفا می کند، می تواند یک میان وعده را خوش طعم یا نامطلوب کند، فواید یک غذا را برای سلامتی افزایش دهد یا آن را مضر کند. درست کردن سس سالاد می تواند حتی بیشتر از تهیه مواد اصلی طول بکشد، اما نتایج ارزشش را دارد. برای اینکه همیشه انتظارات شما را برآورده کند، باید چند قانون برای تهیه سس سالاد سبزیجات تازه بدانید:

• سبزیجات تازه به دلیل غنی بودن از ویتامین ها ارزشمند هستند. بدون اینکه تحت عملیات حرارتی قرار گیرند، حداکثر فواید را حفظ می کنند. با این حال، تعدادی از عناصر محلول در چربی هستند، اینها ویتامین های A، E، K، D هستند. بدون چربی، آنها نمی توانند توسط بدن جذب شوند. اساس سس سالاد ساخته شده از سبزیجات تازه باید بر اساس غذاهای چرب باشد: خامه، خامه ترش، کره. در غیر این صورت، سود بسیار کمتری از این میان وعده خواهید داشت.
• اگر از ظاهر خود پیروی می کنید، غذاهای چرب زیادی را در سس قرار ندهید، و حتی خود سس برای پوشاندن سبزیجات کافی است. سبزیجات به خودی خود ارزش انرژی بالایی ندارند، اما سس سالاد می تواند یک میان وعده پر کالری از آنها درست کند.
• مقدار زیادی مواد تند و با بوی تند را به سس سالاد اضافه نکنید - آنها طعم و عطر خود سبزیجات را مسدود می کنند. سس داخل پیش غذا نباید نمک زده شود.
• برای تهیه سس فقط از مواد غذایی تازه استفاده کنید. کیفیت بالا، در غیر این صورت ظرف را خراب می کنید و آن را اگر برای سلامتی خطرناک نباشد حداقل از نظر طعم ناخوشایند می کنید.

سس مایونز، که بسیاری از آن به تهیه سالاد عادت دارند، برای میان وعده ای که از سبزیجات تازه تهیه می شود، چندان مناسب نیست، زیرا طعم بسیار برجسته، ارزش انرژی بالایی دارد و می تواند مضر باشد. دستور العمل های جایگزین زیادی برای سس سالاد سبزیجات وجود دارد که نرم تر و سالم تر هستند و با طعم سبزیجات تازه هماهنگ تر هستند. به انتخاب سس توجه کنید و یک سالاد سبزیجات تازه برای شما خوشمزه و سالم خواهد بود.

سس سالاد سبزیجات تازه بر پایه خامه

• پیاز (ترجیحا سفید) - 75 گرم؛
• کره - 20 گرم؛
• خامه با محتوای چربی 33٪ - 100 میلی لیتر؛
• آب فیلتر شده - 50 میلی لیتر؛
• روغن زیتون - 100 میلی لیتر؛
• فلفل سفید زمین - یک خرج کردن؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

• پیاز را پوست گرفته و با رنده، مخلوط کن یا چرخ گوشت خرد کنید.
• کره را در ماهیتابه ذوب کنید، پوره پیاز را در آن بریزید، هم بزنید، 2 تا 3 دقیقه روی آتش بجوشانید.
• ادویه و آب را اضافه کنید. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن. بجوشانید تا حداقل نیمی از آب داخل ماهیتابه تبخیر شود.
• در روغن زیتون بریزید، کاملا مخلوط کنید.
• بعد از 2 دقیقه خامه را در آن ریخته، هم بزنید و 1 تا 2 دقیقه دیگر بجوشانید.
• سس را به کاسه مخلوط کن بریزید و با همزن بزنید تا یکدست شود.

سس لطیف با ساختار خامه ای بر اساس خامه به سالاد نت های خامه ای دلپذیر و طعم لطیفی می دهد. سبزیجات با آن به خوبی هضم می شوند. این گزینه سس سالاد متعلق به غذاهای فرانسوی است که به خاطر سس هایش معروف است.

سس سالاد سبزیجات تازه آب پرتقال

• پرتقال - 0.5 کیلوگرم؛
• دانه کدو تنبل (پوست کنده) - 50 گرم؛
• روغن زیتون - 320 میلی لیتر؛
• شکر قهوه ای - 5 گرم؛

روش پخت و پز:

• میوه را بشویید و خشک کنید. آنها را به 2 قسمت برش دهید و آب آن را بگیرید. برای به حداکثر رساندن محصول بهتر است از آبمیوه گیری اختصاصی مرکبات استفاده کنید.
• پوست یک میوه را بمالید.
• دانه های کدو تنبل را پوست بگیرید.
• آنها را در یک قاشق روغن نباتی سرخ کنید.
• شکر و پوست و فلفل را اضافه کنید. همه چیز را با هم برای چند دقیقه سرخ کنید.
• آب پرتقال تازه گرفته شده را در آن بریزید، صبر کنید تا شروع به جوشیدن کند.
• روغن زیتون را در ظرف همزن بریزید، محتویات تابه را اضافه کنید. هم بزنید.

قبل از استفاده از سس برای سس سالاد، اجازه دهید تا دمای اتاق خنک شود. این سس طعم یک میان وعده آشنا را تغییر می دهد و منوی شما را با غذاهای جدید غنی می کند. فواید سبزیجات با آن با فواید میوه ها تکمیل خواهد شد.

سس سالاد سبزیجات تازه با سرکه بالزامیک

• سرکه بالزامیک - 50 میلی لیتر؛
• روغن زیتون - 40 میلی لیتر؛
• عسل - 10 میلی لیتر؛
• میخک - 1 عدد.

روش پخت و پز:

• عسل را ذوب کرده و با سرکه مخلوط کنید.
• مخلوط را در یک ماهیتابه بریزید، میخک ها را درون آن بریزید. روی حرارت ملایم بجوشانید تا حجم مخلوط به نصف کاهش یابد.
• با روغن زیتون خنک شده ترکیب کنید و هم بزنید.

قبل از سس کردن سالاد، میخک ها را باید از سس خارج کنید، آنها فقط برای دادن عطر تند به سس مورد نیاز هستند. اگر پیش غذا حاوی سبزیجات تازه و گوجه فرنگی باشد، سس مطابق با آن تهیه می شود این دستور غذا، کاملا مناسب است.

سس سالاد سبزیجات تازه با لیمو و روغن زیتون

• روغن زیتون - 100 میلی لیتر؛
• لیمو - 1 عدد؛
• فلفل سیاه خرد شده - یک خرج کردن؛
• گیاهان خشک ایتالیایی - 5 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

• لیمو را بشویید، آن را با یک دستمال پاک کنید، آب آن را بگیرید.
• نمک، فلفل، سبزیجات را اضافه کنید. هم بزنید.
• با روغن زیتون ترکیب کنید و هم بزنید تا یکدست شود.

سبزیجات خشک ایتالیایی در این دستور را می توان با ریحان تازه به مقدار 20 گرم جایگزین کرد و در صورت تمایل می توان کمی پوست لیمو را به سس اضافه کرد تا طعم بی نظیری به غذا بدهد. این یکی از رایج ترین دستور العمل های سس سالاد با سبزیجات فصل است. این سس به دلیل تطبیق پذیری آن محبوب است.

سس سالاد سبزیجات تازه با زرده و خردل

• روغن نباتی (زیتون، آفتابگردان یا دیگر) - 60 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• سرکه سیب (6 درصد) - 100 میلی لیتر؛
• شکر - 5 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• خردل جدول - 5 میلی لیتر؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - یک خرج کردن.

روش پخت و پز:

• تخم مرغ را سخت بجوشانید. پس از خنک شدن، تمیز کنید. دو نیم کرده و زرده را جدا کنید.
• زرده را در ظرفی بریزید و با چنگال له کنید.
• خردل را اضافه کنید، زرده را با آن بمالید.
• نمک، فلفل، شکر را اضافه کنید. دوباره مالش دهید.
• روغن و سرکه را اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست شود.

سس سالاد ساخته شده طبق این دستور غذا همه کاره است، اما به خصوص با سالادی که شامل گوجه فرنگی یا تربچه است، به خوبی می آید.

سس سالاد سبزیجات تازه بر پایه ماست

• ماست شیرین نشده - 0.25 لیتر؛
• آب لیمو - 40 میلی لیتر؛
• عسل - 10 میلی لیتر؛
• خردل جدول - 5 میلی لیتر؛
• پوست پرتقال رنده شده - 5 گرم.

روش پخت و پز:

• آب لیمو را بگیرید، عسل را ذوب کنید تا به غلظت مایع برسد. هم بزنید.
• خردل و پوست پرتقال را اضافه کنید. هم بزنید.
• ترکیب حاصل را با ماست ترکیب کنید. با همزن یا مخلوط کن هم بزنید تا سس یکدست شود.

سس ماست برای هر سالاد تهیه شده از سبزیجات تازه مناسب است، اما پیش غذاهایی که شامل خیار، شوید و جعفری می شود با آن خوش طعم هستند. اگر قارچ در دستور پخت سالاد گنجانده شده است، بهتر است این نسخه از سس را نیز ترجیح دهید.

دستور العمل ساده برای سس سالاد سبزیجات تازه

• آب لیمو یا سرکه شراب سفید (3٪) - 60 میلی لیتر؛
• زیتون یا روغن نباتی دیگر - 40 میلی لیتر؛
• نمک، فلفل سیاه - به مزه.

روش پخت و پز:

• آب لیمو یا سرکه را با روغن ترکیب کنید.
• نمک و فلفل را اضافه کنید.
• خوب هم بزنید.

این سس هم برای سبزیجات تازه و هم برای سبزیجات آب پز مناسب است. اغلب به آن وینگرت می گویند.

گزینه های زیادی برای سس سالاد سبزیجات تازه وجود دارد. آنها بر اساس ماست، خامه ترش، روغن زیتون یا خامه هستند. تقریباً همیشه ماده ای که سس را ترش می کند، اغلب سرکه یا آب لیمو اضافه می شود. اکثر سس ها به مهارت و آماده سازی زمان بری نیاز ندارند. سس مناسب نه تنها طعم سالاد را بهبود می بخشد، بلکه آن را سالم تر می کند.

سس سالاد. قوانین سالاد سبز

تابستان فصل تازه ترین سبزیجات موجود است که سرشار از ویتامین ها و آفتاب است. ما با خوشحالی سبزیجات را هم تازه و هم پخته چندین بار در روز می خوریم. سالادهای سبز روشن به ویژه در تابستان محبوب هستند. سبزیجات و سالادها را با سس ها و سس های خوش طعم می توان متنوع کرد.

یکی از محبوب ترین ها در جهان، وینیگرت فرانسوی برای سالاد سبزیجات به ساده ترین مواد نیاز دارد و به لطف نگهدارنده های طبیعی (روغن، سرکه، نمک) برای چند هفته در یخچال نگهداری می شود. در زیر یک دستور العمل اولیه سس فرانسوی وجود دارد که می توانید آن را تغییر دهید و با سلیقه خود تطبیق دهید. استفاده از روغن و سرکه طعم دار در این سس خوب است

سس فرانسوی (وینیگرت)

1/3 فنجان آب لیموی تازه یا سرکه شراب

1 فنجان روغن زیتون فوق بکر

4 حبه سیر، از طریق فشار دادن

1.5 قاشق چایخوری نمک خوب

2 قاشق چایخوری خردل دانه تند

در یک کاسه عمیق، آب لیمو یا سرکه را با روغن زیتون ترکیب کنید، به تدریج روغن را اضافه کنید و با لیسک هم بزنید. بقیه مواد را اضافه کنید، مخلوط کنید و سس را در یک بطری یقه پهن زیبا بریزید. ببندید و بگذارید چند ساعت در یخچال بماند. سس را در بطری سرو کنید تا همه بتوانند سس فرانسوی را روی سالاد خود بریزند. به دلیل طعم تند و تند آن، برای افزودن طعم به سالاد، مقداری سس فرانسوی لازم است.

سس فرانسوی با سرکه

1/3 فنجان سرکه بالزامیک

2/3 فنجان روغن زیتون فوق بکر

1 موسیر کوچک (می توان آن را با پیاز قرمز جایگزین کرد)، ریز خرد شده

1 قاشق غذاخوری عسل

1.5 قاشق چایخوری خردل دانه تند

1-1.5 قاشق چایخوری نمک خوب (یا به مزه)

0.5 قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده

2 قاشق غذاخوری آب لیمو

پیاز خرد شده را در یک کاسه عمیق بریزید و سرکه بالزامیک را اضافه کنید. روغن زیتون را به تدریج اضافه کنید، بلافاصله با همزن هم بزنید تا سرکه و روغن را به یک سس خامه ای تبدیل کنید. باقی مواد را اضافه کنید. چند ساعت در یخچال بگذارید. این پانسمان برای چند روز نگهداری می شود. سس بالزامیک فرانسوی طعم ملایم تر و ملایم تری نسبت به سس های معمولی فرانسوی دارد، بنابراین با سبزیجات ظریف (مارچوبه) به خوبی کار می کند.

قوانین سالاد سبز

از سالادهای دارای برگ تازه از چندین نوع و رنگ استفاده کنید (هرچه رنگ برگها روشن تر باشد، ویتامین ها و مواد مغذی بیشتری دارند، به رنگ های سلامت مراجعه کنید). بی فایده ترین از نظر محتوای ویتامین سالاد آیسبرگ است، مفیدترین سالادها سالادهایی با برگ های قرمز هستند. آرگولای مرزه، اسفناج لطیف بچه، برگ چغندر سوئیسی، یا کاسنی تلخ را به سالادهای برگ دار سنتی اضافه کنید.

کاهو و سایر مواد را ریز خرد نکنید. به جای آن، سالاد را به تکه های بزرگ خرد کنید و خیار، پیاز و گوجه فرنگی را به صورت حلقه ای کامل خرد کنید. هرکسی می تواند در بشقاب خودش روی میز، قطعات بزرگ را به قطعات کوچکتر برش دهد. بنابراین آب و ویتامین های بیشتری در سبزیجات ذخیره می شود و خود سالاد زیباتر و اشتها آورتر به نظر می رسد.

دست های تمیز بهترین "ابزار" برای مخلوط کردن سالاد است.

می توانید سالاد را با آجیل یا دانه ها، کروتون، زیتون، پنیر و سایر مواد اضافی تزئین کنید. با این حال، زیاده روی نکنید - این یک سالاد سبزیجات تازه است. بهتر است خود را به یک یا دو مورد محدود کنید. کروتون و پنیر سخت ایتالیایی (Parmigiano، Pecorino و غیره) افزودنی های سنتی به سالاد سبز هستند.

بهتر است تصمیم را نسبت به چاشنی سالاد، به صلاحدید هر یک از شرکت کنندگان در وعده غذایی، کنار بگذارید. بگذارید روغن نباتی با کیفیت، سرکه و سس سالاد روی میز باشد.

سالادهای برگ دار ظریف (به اصطلاح کره) به سس های ظریف تری نیاز دارند (مثلاً فرانسوی)، در حالی که سالادهای متراکم (کاهوی رومی، باتاویا، کاسنی) به خوبی با سس های سنگین تر (سزار، پنیر آبی یا رانچو) هماهنگ می شوند.

از سس های خریداری شده در فروشگاه (آنهایی که در قفسه های مواد غذایی فروخته می شوند) استفاده نکنید - آنها حاوی مقادیر زیادی نمک، شکر، نشاسته، مواد نگهدارنده و تقویت کننده های طعم هستند. پانسمان های با کیفیت بسیار بهتر را می توان در بخش لذیذ یک فروشگاه خوب یافت (آنها تازه هستند، نیاز به نگهداری در سرد دارند و فقط چند روز دوام می آورند)، اگرچه این پانسمان ها اغلب ارزان نیستند. بهترین گزینه تهیه ساده ترین سس خانگی، خوشمزه و سالم است.

کروتون خانگی ترد درست کنید (کروتون، کروتون)

سرکه معطر
معطر کردن روغن نباتی در خانه کار آسانی است. شما فقط باید گیاهان و ادویه های مورد علاقه خود را به روغن مورد علاقه خود اضافه کنید و اجازه دهید دم بکشد.

از هر گونه سبزی تازه یا خشک می توان استفاده کرد. به طور سنتی از روغن هایی برای طعم دادن استفاده می شود: آویشن، رزماری، ریحان، پونه کوهی (پونه کوهی)، اسطوخودوس، دانه های گشنیز و شوید، سیر، برگ بو، ترخون، مریم گلی، فلفل تند و سایر ادویه های مورد علاقه.

از روغن نباتی با کیفیت (ترجیحاً زیتون، کلزا، آووکادو یا دانه انگور) و در ظرف شیشه ای بریزید. به روغن اضافه کنید تعداد زیادی ازسبزی و ادویه جات (بهتر است ابتدا مواد سفت را بشکنید و ورز دهید). در شیشه را با درب ببندید و روغن را به مدت یک یا دو هفته در جای گرم قرار دهید. وقتی روغن با رایحه گیاهان و ادویه ها اشباع شد، آن را صاف کرده و در یک بطری تمیز و زیبا یا یک ظرف مخصوص کره با درب محکم بریزید. برای تزیین می توانید یک شاخه سبزی تازه، یک تکه سیر یا فلفل قرمز را به روغن تمام شده اضافه کنید تا کاملا با روغن آغشته شوند. از روغن برای سالاد، غوطه ور کردن نان و چاشنی غذاهای مختلف استفاده کنید.

روغن زیتون پایه بسیاری از سس های سالاد است

از همین روش می توان برای طعم دادن به سرکه استفاده کرد، اما برای سرکه به گیاهان و ادویه های کمتری نیاز خواهید داشت، زیرا سرکه عطر و طعم آنها را بسیار شدیدتر از روغن جذب می کند. سرکه را می توان نه تنها با گیاهان و ادویه های تند، بلکه با میوه ها یا انواع توت ها (پرتقال، تمشک و غیره) معطر کرد.

کروتون (کروتون، کروتون)

بهتر است از نان کمی کهنه استفاده کنید. برای کروتون، نان هم از آرد سفید و هم از آرد با سبوس مناسب است. باگت ها، نان ها یا نان های ساندویچی معمولی کروتون های فوق العاده ای می سازند.

فر را با دمای 165 درجه سانتیگراد روشن کنید. در حالی که در حال گرم شدن است، نان را با یک طرف تقریبا مکعبی برش دهید. 1.5 سانتی متر. نان ورقه شده را در یک کاسه عمیق بریزید، روغن زیتون مرغوب یا روغن نباتی دیگر بپاشید، نمک، فلفل و سبزی ها و ادویه های خشک را به سلیقه خود بپاشید (به طور سنتی از ریحان، پونه کوهی و سیر خشک استفاده می شود) و مخلوط کنید. به طور کامل با دست خود را به روغن و ادویه جات ترشی جات به طور مساوی توزیع شده است. به مدت 15 دقیقه یا تا زمانی که کروتون ها قهوه ای طلایی شوند، در فر از قبل گرم شده قرار دهید. روی توری سیمی خنک کنید و بلافاصله از خرده های سالاد ترد استفاده کنید.
(با)