لحم الأيل المخبوز في الفرن بوصفة. طهي أطباق الأيائل في المنزل - وصفات خطوة بخطوة بالصور. قلب موس مع عصيدة الحنطة السوداء

أي لعبة بالنسبة لنا ، أيها سكان المدينة المدللون ، تبدو صعبة ونحيلة وصعبة الطهي. وفي الوقت نفسه ، فإن اللعبة ليست فقط أكثر صحة من دجاج التسمين والخنازير ، بل تتمتع أيضًا بطعم مكرر ومكرر - ما لم تكن ، بالطبع ، تعرف كيفية طهي لحم الأيائل أو الخنازير البرية أو لحم الغزلان بشكل صحيح. ليس من أجل لا شيء أن هذه اللعبة في جميع البلدان تعتبر لحومًا شهية منذ الوقت الذي استحوذت فيه منتجات الماشية على الرفوف. لذلك سوف ندرس - في حالة قيام صياد مألوف بتقديم لحم الخنزير البري أو الأيائل أو الدببة لقضاء الإجازة.

لينة الأيائل

هناك العديد من الحيل للتخلص من الصلابة الزائدة للعبة. على سبيل المثال ، قبل طهي اللحوم ، يوصى بنقعها لعدة ساعات - حتى يوم واحد - في الماء البارد ، والذي يجب تغييره بشكل دوري خلال هذا الوقت. قبل الطهي ، تجفف الأيائل بالمناديل.

إذا كان من المفترض أن يكون اللحم مطبوخًا أو مقليًا ، فيجب أن يكون متبلًا. يتكون ماء مالح الأكثر شيوعًا من المياه المعدنية وخل العنب والزيوت النباتية ، ولكن هناك خيارات أخرى مثيرة للاهتمام. يمكن حشو الأيائل بشحم الخنزير أو لفها - ثم تتحول إلى الكثير من العصير.

من المهم جدًا عدم ملح اللحم حتى ينضج تمامًا! يصبح لحم الأيائل أكثر جفافاً من الملح ، وبعد ذلك لن يتم حفظ الطبق.

والأهم من ذلك: أن أي عملية طهي للعبة تستغرق وقتًا أطول بكثير من الماشية الداجنة. سوف يستغرق الطبخ ثلاث ساعات ، والطبخ - من أربع ساعات. حتى يكون المريض! وإذا ظهر ساكن التايغا على العتبة مع جثة جديدة على كتفه ، فلا ترفض هدية ، لأن طهي لحم الأيائل الطرية ليس بالأمر الصعب على الإطلاق كما يبدو.

الأيائل باللغة الليتوانية

جدا وصفة شيقة! سيتم طهي اللحم ، لكن لا يمكن مقارنة اللحم البقري أو الخنزير به.

يعرف شعب ليتوانيا أسرار كيفية طهي لحم الأيائل للحصول على نتيجة لذيذة. قطعة كبيرة ، 600 جرام ، تُفرك بالفلفل والملح. من جميع الجوانب ، يتم إجراء قطع ضحلة فيه يتم إدخال قطع من لحم الخنزير المقدد. ثم تُسكب الأيائل بالنبيذ الأحمر الجاف وتترك لتتبل لمدة نصف يوم. لتوفير المال ، يمكنك وضع قطعة من اللحم في كيس ، وسكب القليل من النبيذ ، وربطها ورجها حتى يتم توزيعها بالتساوي. يُقلى اللحم المخلل - بالدهن ، وليس الزيت ، مع الجزر والبصل ، ويُنقل إلى قدر ، حيث يُضاف كوبان من المرق. يجب طهي الطبق لمدة 2-3 ساعات حتى تصبح الأيائل طرية.

يجب تقديم اللحم مع الصلصة. بالنسبة له ، يُقلى ملعقة من الدقيق في مقلاة جافة ، ويُسكب مع مرق ساخن من ملعقة من الفطر المجفف ويُغلى لمدة ربع ساعة. يتم ترشيح السائل وسحقه ومقلي البصل الكبير ، ويتم وضع الفطر من المرق والتوابل فيه. تغلي الصلصة بنفس المقدار ، وفي النهاية يضاف إليها نصف كوب من القشدة الحامضة.

لحم موس برقائق

مرة أخرى ، قبل طهي لحم الأيائل ، يجب نقعها - في النبيذ أو في التركيبة الموصوفة أعلاه. يتم تقطيع الأيائل المجففة إلى أجزاء كبيرة توضع على قطع منفصلة من الرقائق. طبق من لحم الخنزير المقدد أو شحم الخنزير ، توضع حلقات البصل على كل شريحة ؛ الهيكل مملح ، يرش بالليمون ، يرش بالأعشاب المفرومة ويصب بملعقة من القشدة الحامضة السميكة.

ورق القصدير مطوي جيدًا ولكن بإحكام ، وتوضع صينية الخبز في الفرن لمدة ساعة ونصف ، إذا لم تكن القطع كبيرة جدًا.

شحم الأيائل

هذه مجرد طريقة رائعة لطهي لحم الأيائل بشكل لذيذ. ومع ذلك ، يستغرق تنفيذه الكثير من الوقت. تُخفق الأيائل (ثلاثة كيلوغرامات) بعناية وتُسكب مع ماء مالح من التركيبة التالية: لتر ماء ، وكوب 6٪ خل ، وملعقة كبيرة من الملح والسكر ، وقليل من الغار المطحون ، وقليل من الفلفل ، وبصلتان و

يتم الجمع بين كل هذا وغليه وتبريده. بعد السكب ، يتم وضع حمولة على الموظ ، ويختبئ في البرد لمدة 24 ساعة. ثم يُجفف اللحم ويُفرك بالتوابل (يُفضل إدراج الكمون في القائمة) ويُحشى بكثافة بلحم الخنزير المقدد ويُقلى - مثل الوصفة الليتوانية.

بعد تلقي أحمر الخدود الفاتح للشهية من جميع الجوانب ، يتم لف الشريحة بورق القصدير وتوضع على صفيحة خبز ، حيث يتم سكب كوب من الماء أولاً (يجب إضافته بشكل دوري).

يستمر الطبق عشر ساعات في الفرن ، لذلك عليك أن تتحلى بالصبر ، لأنه من المستحيل طهي لحم الأيائل بسرعة وفي نفس الوقت لذيذ. ولكن نتيجة لذلك ، سوف تطعم عائلتك بلعبة طرية وعطرة ومثيرة.

الأيائل المجففة

إذا كنت لا تعرف كيفية طهي لحم الأيائل ، فإن وصفات اللحم البقري المقدد مناسبة تمامًا له - مع بعض التغييرات.

اقطع قطعة كبيرة إلى نصفين بحيث يكون لكل جزء ثلاثمائة جرام. ضع ملعقة في قاع صينيتين أو سلطانيين ملح البحروتسطيحها. ضعي قطعة من الأيائل في الأعلى ورشيها بملعقة أخرى من الملح بالتساوي على السطح بالكامل. صب نصف كوب من الفودكا في كل وعاء ، أغلق الأغطية وضعها في الثلاجة لمدة يومين. كل 3-4 ساعات يجب قلب اللحم. عندما يكون مملحًا ، يجب غسله بالماء الجاري ، وتجفيفه ، وفركه من جميع الجوانب بمزيج من الفلفل والأعشاب (التركيبة حسب ذوقك) ، ولفه بإحكام بعدة طبقات من الشاش وسحبه بالخيوط. . الحزم معلقة في مكان بارد. في حالة عدم وجود ذلك ، يتم وضعهم أسفل الثلاجة على الشبكة. بعد أسبوع ، يمكن تذوق اللحم بنشاط.

شرحات الأيائل

أي وصفة أخرى تتطلب النقع أو النقع ، وهو ما يستغرق وقتًا طويلاً. شرحات هي الطريقة الوحيدة لطهي لحم الأيائل بسرعة ، وإن كانت مزعجة. ولكي لا تكون قليلة الدهن ، يجب عليك إضافة شحم الخنزير إلى اللحم المفروم - نصف كيلو لكل كيلوغرام من الأيائل.

يمر اللحم عبر مفرمة اللحم ثلاث مرات على الأقل (أكثر أفضل). بشكل منفصل ، تُطحن المواد المنقوعة بشحم الخنزير معًا ، وتُفرم طماطم بدون قشر ، ويضاف بصل ، وصفار بيضتين ، وفلفل وملح. يُعجن اللحم المفروم ويوضع في الخلاط ويُخفق حتى يصبح مهروسًا. تُلف الكرات منه وتُسطح وتُلف بالسميد وتُقلى مثل شرحات اللحم العادية. بسبب بهواء اللحم المفروم ، يتم طهيه بسرعة كبيرة. لكن إذا كنت تريد عصارة غير مسبوقة ، يمكنك التوقف عند نصف الجاهزية ، ووضع شرحات في مقلاة ، وصبها مع كأسين من الكريمة ووضعها في الفرن لتذبل لمدة نصف ساعة.

الأيائل مع الخوخ

تم اقتراح لحم الأيائل هذا من قبل صياد يقوم بانتظام بإحضار هذه اللعبة إلى المنزل.

لا يزال عليك نقع الأيائل ، خاصة إذا كان الحيوان بالغًا أكبر من ثلاث سنوات. ومع ذلك ، يمكن أن يقلل استخدام البرقوق من النقع إلى ساعتين إلى ثلاث ساعات. يتم تقطيع نصف كيلو من الأيائل إلى قطع صغيرة - أكبر بقليل من الجولاش. يُقلى اللحم بسرعة حتى تظهر القشرة ويظل داخلها نيئًا. بالتزامن مع الأيائل ، من الضروري قلي بضع بصل مفروم ، ووضعهما في مرجل ، وفلفل ، وسكب العصير الناتج من اللحم ، وسكب النبيذ الأحمر الجاف على المقلاة وإضافته إلى الأيائل. على نار خفيفة ، يجب أن يذبل اللحم لمدة ساعة. ثم يُسكب معجون الطماطم (ملعقتان كبيرتان ، يقلب في نصف كوب من الماء الساخن) ، وتُسكب البهارات. نصف ساعة أخرى من الطبخ ، ويضاف الخوخ - 10-12 قطعة ، منزوع النواة وحامض. وفي نفس الوقت يُملح الطبق وبعد ربع ساعة يُزال.

مشوي الأيائل

مرة أخرى ، قبل طهي لحم الأيائل حسب هذه الوصفة يفضل نقعها. فقط مفرومة بالفعل. يتكون الخليط من ملعقتين كبيرتين من السكر ، ونفس الكمية من الملح ، والعديد من أوراق الغار المقطعة ، وجذر البقدونس المفروم ناعماً وحبوب الفلفل. توضع القطع مع هذا الخليط (تكفي لنصف كيلو من الأيائل) وتُسكب مع ملعقتين كبيرتين من الخل المخففة بكمية متساوية من الماء. لذلك سوف يقف اللحم لمدة تسع ساعات. ثم تُقلى العصي وتُطهى. تُقطع خمس حبات بطاطس إلى شرائح كبيرة وتُسكب مع الجزر المفروم في لحم جاهز تقريبًا. يضاف قطعتان من البصل المفروم ومعجون الطماطم والبهارات والغار قبل إيقاف التشغيل مباشرة. يُسكب الثوم والخضار المفروم جيدًا بالفعل في الشواء الموضوع على الأطباق.

الأيائل في طباخ بطيء

البداية هي نفسها - ينقع اللحم في الماء ، ويتم تقشير الأغشية وتقطيعها إلى مكعبات. توضع الأيل في وعاء به ملعقتان كبيرتان من زيت عباد الشمس ، ويتم تشغيل وضع القلي لمدة خمس دقائق لمنح اللحم أحمر خدود فاتح للشهية. ثم يتغير الوضع إلى الإطفاء ويتم ضبط الوقت على ساعة ونصف. عندما تصدر إشارة الموقت ، يُسكب البصل المفروم والجزر المبشور وأطباق الفطر. في نفس الوقت ، الطبق مملح ومفرق. يتم تشغيل "الإطفاء" لمدة ثلث ساعة أخرى. ثم يتم إضافة الخضار المقطعة ، ويتحول الجهاز إلى التدفئة ، وبعد عشر دقائق يمكنك ضبط الطاولة. هناك طرق أخرى لطهي لحم الأيائل في طباخ بطيء ، لكن هذه الوصفة بدت لنا الأكثر نجاحًا.

نادرًا ما يستخدم لحم الموظ في الطهي. لأنه من الصعب الشراء. خاصة الأيائل الطازجة. وفقط هذه اللحوم لها مذاق جيد. وعلى الرغم من هذا ، ما زلت بحاجة إلى معرفة كيفية طبخ الموس. سيكون مفيدًا في الحياة. القاعدة الرئيسية في هذه الحالة هي نقع اللحم قبل المعالجة الحرارية. ثم سيصبح طريًا وناعمًا.

الأيائل المسلوقة - وصفة الطبخ

لتحضير هذه الوصفة ، ستحتاج إلى:

• لحم الأيائل (لحم الأيائل) 2 كجم (عظمة القص والضلوع وشفرات الكتف والرقبة) ؛
• بصل 1 قطعة ؛
• جزر 1 قطعة ؛
• خل النبيذ 6-9 ملاعق كبيرة. ملاعق (1.5 - 2٪) ؛
• سكر 5-6 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• ورقة الغار 2 قطعة ؛
• فلفل أسود 10 بازلاء ؛
• ملح 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• جذر البقدونس
• توابل حسب الرغبة.

كيف تطبخ الأيائل اللذيذة؟

1. نغسل الأيائل بالماء الجاري البارد ونجففها ونقطعها إلى قطع كبيرة.
2. نحضر التتبيلة من أجل طهي الأيائل لاحقًا. صب الماء المغلي (4 أكواب) في المقلاة وأضف خل النبيذ هناك. نضرم النار فيه ونضع الملح والسكر هناك. حركهم حتى يذوبوا. ثم أضف أوراق الغار والفلفل الأسود وجذر البقدونس هناك.
3. نبرد التتبيلة ونملأها بالأيائل. غطيها بغطاء أو غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة. الحد الأدنى لوقت النقع هو 5 ساعات ، ولكن من الأفضل أن تنقع الأيائل طوال الليل.
4. نخرج لحم الأيائل من التتبيلة ونجففها ونضعها في قدر كبيرة للطهي. يجب أن تشغل حوالي 3/4 من حجمها (لا أكثر)
5. نسكب الماء في المقلاة بكمية تغطي الأيائل بالكامل (حتى أعلى قليلاً) ، نضعها على نار متوسطة ونبدأ في الطهي.
6. ننظف البصل ونغسله ونضعه كاملاً في مقلاة مع الأيائل. عندما يغلي الماء ، خففي النار وأضيفي الملح والفلفل إلى المقلاة.
7. أضيفي باقي التوابل حسب الرغبة واطهي الإلكة حتى تنضج. يستغرق هذا عادة حوالي ساعتين.
8. اغسل ونظف الجزر. نضعها بالكامل في مقلاة مع لحم الأيائل ونطهى لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
9. يتم تقديم لحم الموس مع العديد من الأطباق الجانبية. على سبيل المثال ، مع الخضار المقلية أو المطهية أو المسلوقة.

حساء الأيائل - وصفة

مكونات:

• لحم الأيائل - 500 غرام ؛
• مصباح؛
• ملح فلفل؛
• ورقة الغار
• 3-4 بطاطس.

التحضير خطوة بخطوة:

1. في بعض الأحيان يمكنك طهي حساء الأيائل دون تتبيلها أولاً. للقيام بذلك ، يتم غسل الأيائل (500 جم) بالماء البارد وتجفيفها وتقطيعها إلى قطع صغيرة. ثم توضع في قدر وتُسكب بالماء المغلي.
2. يتم إشعال النار في المقلاة ويضاف رأس البصل المقشر هناك. بعد طهي لحم الأيائل لمدة 10 دقائق ، يوضع الملح والفلفل وورق الغار في الحساء. استمر في طهي الأيائل لمدة 45 دقيقة. ثم تضاف 3-4 حبات من البطاطس (مقطعة إلى مكعبات) ويغلى حساء الأيائل لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
3. الأيائل هي لحم حيوان بري لا يتم طهيه في كثير من الأحيان. بعض الناس يجدونها قاسية ، والبعض الآخر لا يحبون رائحتها الخاصة. ولكن إذا تم طهيه بشكل صحيح ، فهو لذيذ. الآن سوف نخبرك عن كيفية خبز الأيائل ، حتى تتمكن من رؤية ذلك بنفسك.

الأيائل المخبوزة - وصفة الطبخ

من أجل خبز الأيائل ، نحتاج إلى:

• 1 كجم من لب الأيائل (الجزء الخلفي) ؛
• خل التفاح أو النبيذ (2-3 ملاعق كبيرة) ؛
• زيت نباتي (2 ملاعق كبيرة) ؛
• 100 غرام من الدهون (يمكن أن تكون مالحة) ؛
• ملح وفلفل وتوابل حسب الرغبة.

تكنولوجيا الطبخ - كيف نخبز الأيائل اللذيذة؟

1. نغسل الأيائل جيداً ونجففها بمنديل. إذا كانت هناك أفلام في الأيائل ، فقم بإزالتها. افركيها بالملح والفلفل والبهارات. من لا يريد أن يسد رائحة اللحوم فمن الأفضل عدم استخدام البهارات. نسكب الأيائل بالخل والزيت النباتي. نتبلها أثناء الليل أو النهار. من أجل تغطية الأيائل جيدًا بالتتبيلة ، يمكنك وضعها في كيس وصب التتبيلة فيها. ثم نربط كيسًا بالأيائل ونضعه في الثلاجة. قم بإخراجها بشكل دوري ورجها.
2. بعد نقع اللحم لخبز الأيائل ، نخرجه ونضعه في طبق للخبز. على سبيل المثال ، أوزة جيدة جدًا. نسكب التتبيلة على الأيائل.
3. نقطع جزءًا من الدهن إلى شرائح رفيعة ونغطيها بسطح الأيائل التي سنخبزها. نقطع الدهون المتبقية إلى شرائح رفيعة وتصب في قالب.
4. من أجل خبز لحم الأيائل ، نقوم بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة. نغلق النموذج بغطاء ونضعه في الفرن لمدة 40-50 دقيقة. ثم نزيل الغطاء وفي هذا الشكل نستمر في خبز الأيائل لمدة 40 دقيقة أخرى.
5. بعد انقضاء الوقت ، نخرج لحم الأيائل من الفرن. قدميها مبردة.

إلك - وصفة للطبخ في الفرن

مكونات:

• لحم موس
• الكفير.
• البقر.
• ثوم؛
• صلصة الصويا؛
• فلفل مطحون
• بهارات.

طريقة طهو:

1. نقدم لك خيارًا آخر حول كيفية خبز الأيائل. يختلف عن السابق بشكل رئيسي في ماء مالح. بالنسبة لهذا التتبيلة ، سنحتاج إلى الكفير والتوت البري والثوم وصلصة الصويا والفلفل المطحون والتوابل. حسنا ، اللحوم والدهون في بدون فشل.
2. قبل الخبز ، انقع الأيائل في الماء أو الكفير. نقوم بتغيير السائل مرتين في اليوم. كم من الوقت يستغرق النقع ، نحسب اعتمادًا على حجم وعمر اللحم.
3. نقطع الأيائل إلى قطع (عبر الألياف) وننقعها مرة أخرى في الكفير (لمدة 12 ساعة). أزيليها وجففيها قبل الطهي.
4. نحن نجهز ماء مالح. قم بطحن التوت البري في الخلاط. أضف صلصة الصويا والثوم (معصور من خلال مكبس) والفلفل والبهارات إليها.
5. انقع الأيائل في الصلصة الناتجة. ثم نأخذ شكلاً لخبز الأيائل ونضع فيه رقاقة خاصة. نضع اللحم عليه ونسكب التتبيلة فوقه ونضع قطعة رقيقة من لحم الخنزير المقدد فوق اللحم.
6. نحزم الأيائل في رقائق معدنية ونخبزها في فرن مسخن مسبقًا لمدة 1-1.5 ساعة.

فيديو مع وصفة لطهي الأيائل المخبوزة بالفرن

إلك لها خصائص غذائية عالية وذوق وكمية صغيرة من الدهون. ظاهريًا ، يبدو مثل لحم البقر ، حيث أن لونه أحمر غامق. هناك العديد من الوصفات للأيائل. ندعوك لمحاولة طهي طبقين ممتازين من لحم حيوان أرتيوداكتيل.

تحتاج أولاً إلى عمل ماء مالح لنقع الأيائل.

ماء مالح للأيائل

كيف تطبخ:

اخلطي نصف كوب من الخل 9٪ مع 0.5 لتر ماء.


أضف ملعقتين كبيرتين من الملح إلى السائل.


البقدونس وجذر الكرفس ، 1 جزر و 1 بصلة مقطعة إلى قطع صغيرة وتوضع في التتبيلة.


نضع البهارات: 12 حبة بهارات ، 6 أوراق غار ، 6 فصوص.

ضع الكتلة على النار واتركها حتى الغليان.


نقطع 5-6 فصوص من الثوم ونضعها في التتبيلة أخيرًا.


بعد ذلك ، يتم إزالة السائل المعطر على الفور من الحرارة.


إذا كنت بحاجة إلى طهي لحم الأيائل الصغيرة ، فقم بتبريد التتبيلة وملءها بالقطع المحضرة لمدة يوم. يجب سكب الأيائل القديمة بمحلول ساخن.

بمجرد نقع اللحم ، أخرجه واتركه حتى يجف بمنشفة نظيفة.

الآن يمكنك البدء في طهي أطباق الأيائل.

مطهو ببطء الأيائل

ضروري:
1 كغم من مخلل الأيائل
2-3 ملاعق كبيرة من الدهون للقلي.
1 جزر كبير;
1 رأس بصل
جذر البقدونس
100 غرام كريمة حامضة

الفلفل والملح - حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

نقطع اللحم إلى قطع كبيرة. ملح ويتبل بالفلفل.


في مقلاة عميقة بجدران سميكة ، سخني الدهن واقلي قطع الأيائل فيها حتى تصبح مقرمشة.

انقل اللحم إلى طاجن أو وعاء.


قشر الجزر والبصل وجذر البقدونس وقطعهم إلى قطع كبيرة وضعيهم في قدر مع الأيائل.


أضف كمية قليلة من الدهن الذي كان اللحم فيه مقلي ، واسكب الماء المغلي فوق كل شيء حتى يغطي السائل الطعام.


يوضع على نار خفيفة ويترك على نار خفيفة لمدة ساعة على الأقل.

ضع الأيائل المطهو ​​ببطء في طبق ساخن.


يصفى المرق ويخلط مع القشدة الحامضة.


تُسكب الصلصة فوق اللحم وتُقدّم ساخنة.

موس لحم بقر ستروجانوف

ضروري:

0.5 كجم من لحم المتن المتن المنقوع مسبقًا ؛
5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
3 ملاعق كبيرة من الزبدة
2 بصل متوسط ​​الحجم أو 1 كبير ؛
1 ملعقة كبيرة دقيق
200 جرام كريما حامضة.

كيف تطبخ:

اشطف الأيائل وقطع الألياف إلى أعواد بعرض 0.5 سم وطول 2-3 سم.


يخفق اللحم برفق ويقلى على نار هادئة زيت نباتيفي غضون 5-7 دقائق.

ضعي الزبدة في مقلاة نظيفة وسخنيها.


نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى.


ثم ضعي اللحم المحضر ، واقليه قليلاً مع البصل ، أضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق.


يقلب ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويُسكب كل شيء بالكريمة الحامضة.


يُسكب الدهن من الطبق الذي تم قلي الأيائل فيه ، وتخلط الكتلة وتترك على نار خفيفة تحت غطاء مغلق لمدة 2-3 دقائق.

سيكون توابل الفجل الحار أو صلصة لينجونبيري إضافة رائعة للطبق.

بالعافية!

يتم تحضير جميع أنواع الدورات الأولى والثانية والوجبات الخفيفة من الأيائل في المنزل. اللحوم المطبوخة بالطريقة الصحيحة تحتفظ بمجموعة كاملة من الفيتامينات والمعادن. ظاهريًا ، يشبه اللحم البقري ، لكنه أكثر انسيابية. لا يعتبر هذا المنتج غذائيًا فقط ، لأنه يحتوي على 101 سعرة حرارية فقط لكل 100 غرام ، ولكنه أيضًا صديق للبيئة وطبيعي. ولكن لمن يلتزم التغذية السليمة، هذا مهم.

مكونات

• إلك 1 قطعة كاملة
• بصلة البصل حسب وزن اللحم
• مايونيز 1 باكيت
• البهارات والتوابل حسب الرغبة
• ملح الطعام حسب الرغبة
• صدر دجاج مدخن 200 جرام
• الجوز للزينة
• برقوق 100 جم

طبخ

قبل البدء في تخليل الأيائل ، تحتاج إلى تحضير المنتجات المناسبة. نظف اللحوم من الأغشية والأوردة والطبقات الدهنية. بعد ذلك ، اشطفها جيدًا وجففها بالمناشف. يقشر البصل ويغسل ويقطع الى حلقات. ضع قطعة كاملة من اللحم المفروم في وعاء عميق وصب الكثير من المايونيز فوق المنتجات. أضف القليل من الملح ، لأن لحم الأيائل يحتوي على نسبة عالية من الأملاح الطبيعية. يمكن استخدام التوابل حسب ذوقك. امزج الكتلة الناتجة بلطف وضعها في مكان بارد لمدة 24 ساعة.



أزل اللحم المتبل جيدًا ، ودون إزالة بقايا المحلول الملحي والبصل ، ضعه على صفيحة خبز مغطاة بورق الألمنيوم.



الآن يمكنك تحضير المكونات مباشرة للخبز. يمكنك اختيار المكونات إلى ما لا نهاية أو اختيار البرقوق ولحم الصدر المدخن.



في لحم المتن ، اصنع قمعًا عميقة وأدخل البرقوق المغسول ولحم الصدر في مكعبات.



بالفعل في هذا الشكل ، تبدو الأيائل فاتحة للشهية جدًا! تذكر أن مجموعات من البرتقال ، لحم الصدر ، الثوم و الفطر المعلبمع الثدي.



غلفي قطعة اللحم المحشوة بإحكام بورق الألمنيوم ولفيها بخيط خياطة سميك خاص أو عادي. ضع صينية خبز مع حزمة في فرن مسخن مسبقًا إلى 130-150 درجة مئوية لمدة 90-120 دقيقة.



بعد الخبز ، اترك اللحم يبرد دون إزالة ورق القصدير. نقطع القطعة المبردة إلى شرائح رفيعة ونضعها في طبق مسطح جميل للتقديم. وزعي الأيائل المخبوزة بالجوز المفروم بشكل خشن. نظرًا لتفضيلات الذوق المختلفة ، يمكن تقديم اللحوم مع الفواكه والخضروات ، وكذلك الصلصات الحارة والمخللات. بالعافية!

KBJU وتكوينها للطبق كله

فيديو

يشير موس إلى نوع أحمر من اللحوم ، يشبه لحم البقر أو لحم العجل في تناسقه. الشيء الرئيسي هو اختياره من لعبة الشباب. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه قبل طهي لحم الأيائل ، يجب نقعه ، ثم اختيار الطريقة وفقًا للوصفات بالصورة: قلي في مقلاة ، وعمل شرائح ، ولحم خنزير مسلوق ، ولحم بقري ، في قدر ، واتركه تُخبز العظام في الفرن بورق قصدير.

لجعل أطباق الأيائل طرية ورائعة ، مثل مخلل لحم العجل ، يجب نقع اللحم مقدمًا لمدة يومين على الأقل. بديل الخل والتوابل (ست ساعات على الأقل). قبل ذلك ، من المهم تنظيف اللحم من الأوردة العلوية (إن وجدت). يمكنك الاحتفاظ برائحة وطعم طبيعي خفيف إذا قمت بإضافة الخضر أو ​​التوت أو الفواكه.

شخص ما ينقع اللحم في عصير الفاكهة أو النبيذ أو صلصة الصويا أو محلول ملحي من الملفوف (مخلل الملفوف) أو الخيار - كل هذا سيحرم لحم الأيائل من نكهة اللعبة ويمنحها طعمًا طازجًا بدون روائح طرف ثالث. وصفات كلاسيكيةيعني قطع كبيرة إلى مكعبات أو شكل شرائح. تستغرق عملية القلي ساعتين على الأقل على نار شديدة حتى تتكون قشرة. في المنزل ، بعد الطهي في مقلاة ، يجب طهي الأيائل لأكثر من ساعة في الماء المغلي مع التوابل. اللحوم المسلوقة أو المطهية سريعة المذاق.

وصفات موس

الوصفة الكلاسيكية لطهي الأيائل في المنزل تتضمن اختلافات مختلفة. الشيء الرئيسي هو مبدأ النقع والتخليل. تظل هذه الأنواع من طهي لحم الأيائل شائعة: في البيرة ، في غلاف ، باستخدام فرن مع رقائق معدنية ، في الأواني وأكثر من ذلك. الشواء هو نوع آخر من الأطباق اللذيذة والمرضية. تتكون الوصفة من القلي الأولي إلى قشرة في مرجل عميق أو مقلاة.

إذا كنت ترغب في إطعام عائلة كبيرة أو مجموعة من الأصدقاء ، فإن الخيار الأفضل هو الحساء أو الشوربا: يتضح أنه غني ورائحة ، فأنت بحاجة إلى الطهي لمدة ساعتين ونصف على الأقل حتى تنضج ، أثناء تحضير القلي . بيلاف ، باستورما ، بيف ستروجانوف ، أسبيك لذيذة جدًا.

الأيائل في طباخ بطيء

• الحصص: 5 أشخاص.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة

يتم تقطيع أو طهي قطعة من لحم الأيائل في طباخ بطيء بسبب الدعم المستمر درجة حرارة عاليةفي وعاء. تتأخر العملية لعدة ساعات بسبب التركيب الطبيعي للمكون. من الأفضل طهي الحساء مثل هذا (على سبيل المثال ، مع البطاطس). ومع ذلك ، يمكنك فعل ذلك بالبطاطس والخضروات والتوابل والأعشاب. يتم تحضير الضلع في طباخ بطيء عن طريق الطهي.

مكونات:

• لحم الأيائل - 1 كجم ؛
• بصل - 200 جم ؛
• توابل وأعشاب مجففة - 50 جم ؛
• ملح للتذوق؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• فطر - 200 جم ؛
• أرز للتزيين - 200 جم.

طريقة طهو:

1. نقوم بغسل أو نقع اللحم لعدة ساعات (يمكنك تركه طوال الليل).
2. اقليها في قدر بطيء لمدة 15 دقيقة ، مع الالتزام بالوضع المناسب.
3. صب بعض الماء في الوعاء ، واتركه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
4. بعد ذلك ، تُمزج المكونات الأخرى وتترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
5. يتم تحضير الطبق الجانبي بشكل منفصل أو بعد الحساء.

مشوي الأيائل

• وقت الطهي: ساعة و 10 دقائق.
• الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 1500 سعرة حرارية.
• الغرض: للغداء والعشاء.
• المطبخ: روسي.

قبل تحضير التحميص اللذيذ من الأيائل مع البطاطس ، يجب تنظيف كل قطعة من عروقها ونقعها في الماء ، ثم نقعها بعصير الليمون. هذا ضروري لتخليص اللحم من رائحة معينة من الطرائد أو الخل أو النبيذ يمكن أن يكون بديلاً. لإضافة الرائحة الطبيعية ومذاق اللحوم ، يمكنك إضافة التوت أو الفواكه ، وكذلك الخضر.

مكونات:

• الأيائل - 900 جم ؛
• بطاطس - 900 جم ؛
• معجون الطماطم - 100 جم ؛
• بصل - 300 جم ؛
• جزر - 150 جم ؛
• زبدة - 100 جم ؛
• ملح وتوابل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. اقلي لحم الأيائل حتى يصبح مقرمشًا ، ثم انقله إلى المقلاة ، حيث سيتم طهيه.
2. في هذا الوقت ، اطبخ الخضار في مقلاة.
3. ضعي في وعاء واحد ، واسكبي بعض الماء ، وضعي البطاطا ومعجون الطماطم.
4. اطبخي لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى تنضج البطاطس.

مطهو ببطء الأيائل

• وقت الطهي: ساعة و 10 دقائق.
• الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 1500 سعرة حرارية.
• الغرض: للغداء والعشاء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

يتم تحضير الطبق قياسا على الشواء الكلاسيكي. لكي تخرج الأيائل المطهية أكثر ثراءً ، يجب أن تأخذي قطعة لحم مقشرة خالية من الدهون ، تنقعها أولاً في الخل والماء (1: 1). يُقطع اللحم إلى قطع صغيرة متطابقة ، ويُتبل لعدة ساعات ، ويُقلى ، ثم يُطهى. يجب اختيار ماء مالح بالنسبة له غير مركّز. غالبًا ما يستخدم الخل والسكر والتوابل كأساس.

مكونات:

• الأيائل - 1 كجم ؛
• بطاطس - 400 جم ؛
• بصل - 400 جم ؛
• جزر - 3 قطع ؛
• ثوم - رأس واحد
• البهارات والملح - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. ضعي البصل والجزر في مرجل مسخن مسبقًا ، وجعليه جاهزًا جزئيًا.
2. يأتي بعد ذلك اللحم المقطّع إلى مربعات أو شرائح.
3. بعد 40 دقيقة ، ضعي الخضار المتبقية في المرجل وغطيها ، واطبخي لمدة نصف ساعة أخرى.

كيف تطبخ الأيائل في الفرن

• وقت الطهي: ساعة و 10 دقائق.
• الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 1500 سعرة حرارية.
• الغرض: للغداء والعشاء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

تبين أن لحم الأيائل في الفرن كثير العصير ، والطريقة الوحيدة التي يمكنك من خلالها تجربة الطعم الحقيقي. عند الخبز ، يتم استخدام رقائق الألومنيوم القياسية ، حيث تضاف التوابل للنكهة. تحتاج أولاً إلى نقعه في ماء مالح خفيف: عصير الفاكهة والنبيذ وصلصة الصويا ومحلول ملحي من الملفوف (مخلل الملفوف) أو الخيار والمخلل. كل هذا سيحرم اللحم من رائحة الطرائد ويعطيه طعم لحم طازج بدون روائح طرف ثالث. يجب أن يلف لحم الموظ بورق القصدير ويخبز في فرن مسخن مسبقًا حتى يصبح طريًا.

مكونات:

• الأيائل - 500 جم ؛
• الهيل أو الشبت المجفف - رشة.
• ورق الغار - بضع قطع ؛
• ملح للتذوق؛
• بطاطس (اختياري) - 300 جم.

طريقة طهو:

1. قشر اللحم ولا تقطع (يلزم قطع 400-500 جرام).
2. انقع حسب الرغبة لمدة تصل إلى ثلاث ساعات.
3. لف في ورق القصدير مع البطاطا والتوابل والملح (صر).
4. المدة - ما يصل إلى ساعتين.

كيف تقلى الأيائل في مقلاة

• وقت الطهي: ساعة و 10 دقائق.
• الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 1500 سعرة حرارية.
• الغرض: للغداء والعشاء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

لا تختلف الأيائل المقلية في تركيبتها عن الأنواع الأخرى من الأطباق عن هذا المكون. يتم الجمع بين العديد من عمليات القلي وعمليات أخرى ، لأنه من الصعب تحقيق رقة هيكل المكون في المقلاة بسبب قوته الطبيعية. قبل ذلك ، نقعها طوال الليل ، مقطعة إلى مكعبات أو شرائح طولية ، ولكن ليس إلى قطع كبيرة. بعد القلي ، من الأفضل إضافة الخضار على كل جانب واتركها على نار هادئة لفترة من الوقت.

مكونات:

• الأيائل - 700 جم ؛
• خضروات - اختياري
• ملح - قرصة
• البهارات (الهيل ، مسحوق الخردل) - رشة للفرك.

طريقة طهو:

1. بعد النقع والتقطيع إلى شرائح ، افركي اللحم بمسحوق الخردل أو البهارات الأخرى والملح (الأعشاب المجففة تفي بالغرض).
2. يقلى على كل جانب حتى ينضج على نار متوسطة.
3. أضيفي الخضار (الطماطم والفلفل والجزر) واطهي الحساء لمدة نصف ساعة تقريبًا.

شرحات موس في الفرن

• وقت الطهي: ساعة و 10 دقائق.
• الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 1500 سعرة حرارية.
• الغرض: للغداء والعشاء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

لا يمكن قلي شرحات الموس في مقلاة فحسب ، بل يمكن أيضًا خبزها بشكل لذيذ. لا تختلف الوصفة المتبقية كثيرًا عن كلاسيكيات طهي مثل هذا الطبق. يستخدم الخبز المعتاد لجعل القاعدة أكثر ليونة. من الأفضل عدم استخدام المايونيز كتتبيلة أولية ، وإلا يمكنك قتل الطعم كله. الخل أو الماء مع عصير الليمون مناسب لذلك. يمكن لف اللحم المفروم ، كما هو الحال في المتجر (إذا قمت بشرائه من متجر الشركة) أو يمكنك تحضيره ، ولكن ليس دهنيًا ، حتى لا ينهار الهيكل.

مكونات:

• لحم مفروم - 800 جم ؛
• خبز - قطعتان ، منقوعان في الحليب ؛
• صفار البيض - 2 قطعة ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• ملح وتوابل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. امزج جميع المكونات الموصوفة في حاوية واحدة حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
2. تشكل الكرات بالنتف.
3. اقلي البصل في مقلاة حتى يظهر اللون البني.
4. اللحم المفروم جاهز للطهي في الفرن لمدة نصف ساعة تقريبًا ، راقب الجاهزية (كل هذا يتوقف على الهيكل ودرجة الحرارة ونوع المقلاة) - اضبط الوضع على 180 درجة.

سجق الأيائل في المنزل

• وقت الطهي: ساعة و 10 دقائق.
• الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 1500 سعرة حرارية.
• الغرض: للغداء والعشاء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

نقانق الأيائل محلية الصنع مجففة - وهي إضافة مثالية للبيرة أو غيرها من المشروبات الكحولية. في النهاية ، لا تشعر برائحة اللعبة ، ويظل الطعم أصليًا ، ولكنه ممتع. تتزامن طريقة تحضير هذا النقانق مع وصفة لحم البقر المجفف أو نقانق لحم الخنزير. يمكنك أيضًا طهي النقانق المدخنة المجففة أو النيئة من لحم الأيائل الحمراء.

مكونات:

• الأيائل - 500 جم ؛
• توابل - اختياري
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خردل - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• شحم الخنزير - 300 جم.

طريقة طهو:

1. تخلط جميع المكونات ، تمر عبر مفرمة اللحم.
2. تحضير أمعاء لحم الخنزير للنقانق (يمكن شراؤها بشكل منفصل).
3. تحتاج إلى طرقه بإحكام شديد حتى لا يتشكل هذا القالب.
4. علق في مكان دافئ لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.

شوربا من الأيائل

• وقت الطهي: ساعة و 10 دقائق.
• الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 1500 سعرة حرارية.
• الغرض: للغداء والعشاء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

من الأفضل غلي shurpa من هذا اللحم في مرجل - هذه هي الطريقة الوحيدة للحفاظ على المذاق والرائحة الأساسية للطبق. لا يتم تحضير حساء الأيائل في المنزل بالسرعة نفسها التي يتم فيها تحضير المرق البسيط ، ولكن بخلاف ذلك ، تختلف العملية فقط في تحضير المكون الرئيسي. اتضح أن الطبق مرضي وغني للغاية ، تعتمد التركيبة على البطاطس والخضروات الأخرى. التوابل تضيف نكهة. التناظرية لمثل هذا shurpa هو goulash مع المرق.

مكونات:

• الأيائل - 800 جم ؛
• بطاطس - 800 جم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• جزر - 3 قطع ؛
• تفاح - 2 قطعة ؛
• التوابل والملح - حسب الرغبة.
• ثوم - 1 رأس.

طريقة طهو:

1. يجب وضع اللحم المفروم الجاهز في قدر في مرحلة تسخين الماء.
2. تقطع الخضار إلى قطع صغيرة.
3. في البداية ، ضعي البصل والجزر في الغليان ، وبعد نصف ساعة يغلي الماء ، أضيفي الطماطم والتفاح هناك.
4. بعد 20 دقيقة أخرى ، من الضروري رمي البطاطس مقشرة إلى قطع كبيرة.
5. للنكهة ، يُفرم الثوم والهيل والشبت ناعماً ، ويقدم بشكل منفصل في كل طبق.

تقطع الأيائل في مقلاة

• وقت الطهي: ساعة و 10 دقائق.
• الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 1500 سعرة حرارية.
• الغرض: للغداء والعشاء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

قطع الطهي ليست صعبة لدرجة حرمان نفسك منها. اللحم غني ولذيذ. تصبح قطع لحم الأيائل ألذ إذا تم نقعها مسبقًا في ماء مالح أو مايونيز مع البرقوق لعدة ساعات. من المهم قطع لحم الخاصرة على طول الأوردة وليس قطعها. يجب أن تقلى في مقلاة ساخنة ، داخل اللحم متوسط ​​نادر لكن ليس أكثر.

مكونات:

• لحم المتن - 1 كجم ؛
• مايونيز - 100 جم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• التوابل والملح - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. ينقع لحم المتن ، حتى يصبح طريًا ، في الماء لعدة ساعات ، ثم يُقطع إلى شرائح معرق ويُخفق.
2. انقع في البصل والمايونيز مع التوابل لبضع ساعات أخرى.
3. يتم تسخين مقلاة بالزيت ، ويتم رمي الخضار على شكل هيل أو أي شيء آخر.
4. تقلى في مقلاة حتى يتوقف الدم عن الظهور على اللحم ، تحقق من الجاهزية بسكين.

موس شيش كباب في المنزل

• وقت الطهي: ساعة و 10 دقائق.
• الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 1500 سعرة حرارية.
• الغرض: للغداء والعشاء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

إذا كنت لا تعرف ماذا تطبخ من الأيائل ، فهذه الوصفة هي الأفضل. يعتقد الكثير من الناس أنه لا يمكن طهي كباب الإلك اللذيذ والرائحة إلا في الهواء الطلق على النار. تصف هذه الوصفة كيفية جعلها مريحة في منزلك. إذا كنت تلتزم بجميع الشروط ، فعندئذٍ في الفرن على الأسياخ ، سيتعذر تمييز الطعم عن الطهي على النار. المكون الرئيسي هو لحم المتن ، مقشر ومخلل. مزيج الخضار سيمنح الطبق ألوانًا عطرية جديدة.

مكونات:

• لحم المتن (الأيائل) - 1 كجم ؛
• بصل - 3 رؤوس كبيرة ؛
• ليمون - 1 قطعة ؛
• طماطم - 400 جم ؛
• البهارات والملح - حسب الرغبة ؛
• مياه معدنية - 1.5 لتر.

طريقة طهو:

1. نقوم بتنظيف لحم المتن من الفيلم والأوردة وغيرها ، مقطعة إلى مكعبات متساوية للشواء.
2. نقطع البصل إلى حلقات ونخلطها مع اللحم لفترة طويلة حتى يطلق البصل العصير.
3. إملأها مياه معدنيةمكربن ​​مع إضافة عصير الليمون هناك (سيزيل الروائح الزائدة من اللعبة - مستنقع أو آخر ، إن وجد).
4. بعد ساعتين من التحضير ، اقلي لحم المتن في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
5. نضع في سيخ بالبصل والطماطم (أسياخ) ونخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة.

ماء مالح للأيائل

لتحقيق النعومة ، يجب أولاً نقع اللحم. لا ينبغي أن يكون تعقيد كيفية تتبيل الأيائل رادعًا لرفض طهي مثل هذا الطبق. تعتبر عملية النقع ضرورية لإعطاء ملمس ناعم والتخلص من نكهة اللعبة الطبيعية الموجودة في الحيوانات الأكبر سنًا. يتم تحضير اللحم المتبل بسرعة ولذيذ.

عنصر إلزامي لأي نوع من ماء مالح هو الخل. يفضل الكثيرون خلط النبيذ الأحمر والخل والتوابل على شكل الهيل والزنجبيل والشبت المجفف والثوم المبشور. مدة التخليل ست ساعات على الأقل لتحقيق التأثير المطلوب. البديل هو الخل المسلوق مع الماء والسكر والبهارات. ستعطي حلاوة الطعم الخفيفة نكهة خاصة ، وفي عملية الطهي ، ستضفي الأعشاب كل توابلها على ماء مالح. من المهم معرفة كيفية طهي لحم الأيائل بشكل لذيذ حتى يصبح طريًا.