كيفية صنع الجبن الكريمي. كيفية صنع جبنة فيلادلفيا في المنزل. وصفة جبنة كريمة طرية

يمكن تحضير الجبن في المنزل ، وهو ليس بالأمر الصعب كما يبدو للوهلة الأولى. تتمثل مزايا الجبن المصنوع منزليًا في أنه ليس فقط لذيذًا جدًا ، ولكنه صحي أيضًا ، حيث يتم استخدام المنتجات الطبيعية عالية الجودة فقط في عملية الطهي بدون مواد حافظة ومواد كيميائية أخرى. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك صنع منتج غذائي إذا كنت تتناول مكونات قليلة الدسم عند صنع الجبن محلي الصنع. الجبن الخثاري محلي الصنع هو طعام شهي حقيقي يسعد الأطفال والكبار على حد سواء. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تحضير العديد من الأطباق الشيقة منه ، والتي يتم نشر وصفاتها على موقعنا.

أساسيات صنع الجبن منزلي الصنع

يتم تحضير العديد من أنواع الجبن في المنزل - صلب ، معالج ، أديغي ، فيلادلفيا ، سولوجوني ، ريكوتا ، جبن موزاريلا أو جبنة كريمية ، والتي تنتشر على الخبز. تشمل الوصفة الكلاسيكية للجبن محلي الصنع حليبًا طازجًا جدًا يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 2.5٪ (متجر أو قرية ، بقرة أو ماعز) ، الكفير ، الزبدة ، القشدة الحامضة ، الجبن ، الأعشاب العطرية والتوابل الحارة. يمكن أن يتنوع طعم الجبن مع إضافات مثيرة للاهتمام - الفطر المقلي والمكسرات والزيتون والخضروات ولحم الخنزير والأعشاب. يمكنك تجربة المنتجات وابتكار الأجبان الخاصة بك مع الالتزام بالتكنولوجيا الأساسية. يقوم الطهاة الأكثر خبرة بتخمير الجبن باستخدام المنفحة ، ولكن يمكنك الاستغناء عنها ، على الأقل في البداية.

جوهر جميع الوصفات هو أن الحليب يغلي في قدر كبير وغير لاصق بالضرورة ، وتضاف بقية منتجات الألبان وتسخين لبعض الوقت حتى تنفصل كتلة اللبن الرائب عن مصل اللبن. بعد ذلك ، يتم تعليق الجبن في عدة طبقات من الشاش أو القماش القطني مع وضع الجبن القريش على مصفاة ، ويتم وضع حمولة في الأعلى ، مما يساعد الجبن على التخلص أخيرًا من مصل اللبن. يوضع الجبن المبرد في الثلاجة لعدة ساعات ، على الرغم من أن خبراء الجبن يقولون إن الجبن يجب أن ينضج ويكتسب قوة في غضون يوم واحد.

الجبن محلية الصنع

يستغرق الأمر وقتًا وقليلًا من الإلهام لصنع هذا الجبن اللذيذ ، وستحب عائلتك النتيجة. اخلطي 1 كغم من جبن الريف مع 1 لتر من الحليب في قدر سعته ثلاثة لترات مع التحريك واتركيه حتى الغليان. في هذا الوقت ، في قدر صغير على الموقد المجاور ، قم بإذابة 200 جرام من الزبدة في حمام مائي ، واخلط 2 صفار مع نصف ملعقة كبيرة في وعاء. ل. ملح و 1 ملعقة صغيرة. مشروب غازي. بمجرد أن يبدأ السائل الموجود في المقلاة في الغليان ، نقوم بترشيحه بعناية من خلال القماش القطني ونعلقه. اترك الجبن معلقًا في القماش القطني حتى يتوقف مصل اللبن عن التدفق ويبدأ في التقطير.

الآن نجمع الزبدة المذابة مع صفار البيض والجبن في وعاء ونقوم بتسخين الكتلة في حمام مائي مع التحريك بقوة باستخدام ملعقة. أمام أعيننا ، ستحدث المعجزات مع كتلة الجبن - ستبدأ في تكوين رغوة وتزيد في الحجم وتكثف. وبعد ذلك ، بمجرد أن تنحسر الرغوة ، سنرى أخيرًا الجبن الحقيقي ، ومن تلك اللحظة نحتاج إلى غليها لمدة 10 دقائق أخرى حتى تتخلف خلف جدران الطبق.

نسكب الجبنة في قالب كيك عادي مدهون بالزيت النباتي وتترك في الثلاجة لمدة 4 ساعات. إذا أردنا الحصول على جبنة أكثر كثافة وصلابة ، نلفها في ورق زبدة ونضعها تحت القمع لمدة نصف يوم. بعد ذلك ، يمكنك تقديم وجبة خفيفة على المائدة واستخدام الجبن لعمل السندويشات أو الأطباق الأخرى.

كيف تصنع الجبن منزلي الصنع بسرعة كبيرة

إذا لم يكن لديك وقت للوقوف على الموقد لفترة طويلة ، يمكنك استخدام وصفة بسيطة من جبن الحليب. للقيام بذلك ، قم بغلي 1 لتر من الحليب بنسبة 3.2٪ دهون ، أضف 30 مل من خل التفاح ، 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة ، 1 ملعقة صغيرة. الأعشاب الجافة و 1 ملعقة صغيرة. ملح. تقليب الكتلة ، ودعها تغلي مرة أخرى ، ثم تُرفع عن النار ، وكالعادة ، تُرشح من خلال القماش القطني. قم بعصر كتلة الخثارة برفق ، ضع الجبن تحت الحمل - عادة لهذا الغرض يأخذون لوح تقطيع خشبي مستدير ، يضعون عليه الحجر والطوب. تستخدم العديد من ربات البيوت مكبسًا خاصًا لتمليح لحم الخنزير المقدد أو مقلاة عادية يضعون فيها شيئًا ثقيلًا ، مثل جرة من المستحضرات المنزلية. يُعتقد أن الحمولة يجب أن تزن من 10 كجم وما فوق. لا يتم الاحتفاظ بالجبن المصنوع منزليًا لمدة خمس دقائق تحت الضغط لفترة طويلة جدًا - حتى يبرد ، ثم يُقطع إلى قطع شهية ويُقدم على المائدة.

كيفية صنع الجبن الكريمي في المنزل

سوف يفاجئك هذا الجبن البسيط وسهل التحضير بمذاقه الرقيق والمعتدل. يستعد بسرعة كبيرة. نترك لترًا من الكريم الطبيعي لمدة يومين في مكان دافئ ، وعندما تصبح حامضة ، نقوم بترشيحها من خلال القماش القطني ، ونترك مصل اللبن الزائد يستنزف أو نعصره برفق. نضع الكريم تحت مكبس بوزن حوالي 3 كجم ، وبعد نصف ساعة نتمتع بعلاج لذيذ.

هناك وصفة أخرى للجبن الكريمي ، والتي نعرفها باسم فيلادلفيا. للقيام بذلك ، نتكاثر في 1 ملعقة صغيرة. ماء ¼ ملعقة صغيرة. حامض الستريك وقليل من الملح ، يُسكب كل ذلك في لتر من الكريم بنسبة 25٪ ويُطهى على النار لمدة 10 دقائق تقريبًا ، مع التحريك باستمرار ، حتى تنفصل الكتلة الكريمية عن السائل.

يُسكب الكريم في مصفاة مبطنة بشاش ويترك لمدة ساعتين مع التحريك من حين لآخر حتى لا يتبقى قطرة سائل. بعد ذلك ، نحول الجبن إلى وعاء مغلق ونتركه ينضج في الثلاجة ليوم واحد. تُصنع الجبن الكريمي الطري في شكل حلوى ، وتُدهن على الخبز الأبيض ، أو تُؤكل ببساطة بالملعقة كحلوى.

جبنة ماسكاربوني محلية الصنع

يمكن أيضًا طهي الجبن الإيطالي الرائع في المنزل. للقيام بذلك ، اخلطي 200 مل من الحليب مع 800 مل من القشدة الحامضة واطحنها حتى تصبح ناعمة. ثم نضع مزيج الحليب والقشدة على النار ، ونسخنه ، ونقلب ، لكن لا تغلي ، وإلا فسوف يفسد الجبن بشكل ميؤوس منه. نقدم 2 ملعقة صغيرة. عصير الليمون ، خففي الحرارة إلى الحد الأدنى واستمري في التسخين حتى تتحول الكريمة الحامضة إلى جبن قريش. أطفئ النار واترك الجبن القريش في مصل اللبن لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم ضعه في مصفاة في القماش القطني وانساه لمدة ساعة. بعد فترة ، اعصر الجبن بعناية للتحقق مما إذا كان هناك أي مصل اللبن متبقي فيه ، ضعه في طبق جميل ، أغلق الغطاء بإحكام وضعه في الثلاجة. يمكنك التذوق على الفور! بالمناسبة ، أرق كعكة تيراميسو ، عيد الفصح ، سوفليه ، كريم والعديد من الأطباق اللذيذة الأخرى مصنوعة من الماسكاربوني.

الجبن محلية الصنع

اللبن الرائب ذو المذاق المالح اللطيف لا غنى عنه في السلطات ، ويمكنك طهيه بنفسك. للقيام بذلك ، نحضر لترًا واحدًا من الحليب ليغلي ، وبعد ذلك ، دون تقليل الحرارة ، نرمي 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح. بحلول هذا الوقت ، يجب أن يكون لدينا 3 بيضات مطبوخة ، مخفوقة مع 200 غرام من القشدة الحامضة ، والتي نسكبها في الحليب المغلي.

أثناء التقليب ، اطبخ كتلة الجبن ، واستمر في فعل ذلك حتى بعد الغليان - ربما تكفي 5 دقائق. عندما يبدأ مصل اللبن في الانفصال عن الجبن السميك ، اسكب محتويات المقلاة في مصفاة مع شاش وشنق لمدة 3 ساعات. بدون إخراج الجبن النهائي من القماش ، نضعه تحت الضغط حتى يصبح أكثر كثافة. لا يضاف الجبن إلى السلطات فحسب ، بل يضاف أيضًا إلى الوجبات الخفيفة والفطائر والشوربات. في عملية الطهي ، يمكنك إضافة القليل من المساحات الخضراء إلى الجبن. بشكل عام ، هذا منتج جيد جدًا ، وبدونه يصعب تخيل الطبخ المنزلي.

ريكوتا محلية الصنع على الكفير

دعونا نحاول طهي الجبن الإيطالي اللذيذ بشكل مثير للدهشة ، خاصة أنه ليس صعبًا على الإطلاق. لذلك ، نقوم بتسخين 1 لتر من الحليب ، لكننا لا نغليها بأي حال من الأحوال - من الأفضل إزالة الأطباق على الفور من الحرارة. أضف إلى الحليب الساخن 1 ملعقة صغيرة. ملح ، 2 ملعقة صغيرة. سكر ، 150 مل من الكفير و 4 ملاعق كبيرة. ل. عصير الليمون ثم اتركه لمدة نصف ساعة حتى يتخثر. ثم نرمي الجبن الناتج على القماش القطني في مصفاة ونعلقه - يجب تصريف كل السائل. يستخدم هذا الجبن الرائب الأكثر حساسية في صنع البيتزا ، والسلطات ، والصلصات ، وإضافات الزلابية والحلويات.

جبنة ذائبة منزلية الصنع

هذا واحد يتم تحضيره بسرعة كبيرة ، ويؤكل بشكل أسرع ، لأنه لذيذ جدا ، معطر وصحي. يُطحن 400 غرام من الجبن القريش حتى يصبح ناعمًا ، ويُمزج مع 2 بيضة و 1 ملعقة صغيرة. الصودا ووضع المقلاة على نار بطيئة للغاية. نذوب الجبن لمدة 15 دقيقة ، مع التحريك باستمرار ، ثم نضيف أي مواد مالئة: الخضر ، والثوم ، والفطر ، ولحم الخنزير - أيًا كان ما يرغب به قلبك. الجبن جاهز - يبقى فقط ليبرد ويقدم مع الخبز الطازج أو المعكرونة. يمكن أيضًا وضع الجبن في قوالب سيليكون ووضعها في الثلاجة.

يعد الجبن المصنوع منزليًا أكثر الأطعمة اللذيذة في العالم ، وإذا لم تحاول أبدًا طهيه ، فلا تؤجل هذه اللحظة. وعلى الرغم من وجود مثل "الجبن ليس لطهي العصيدة - هناك حاجة إلى الموهبة" ، يمكن لكل ربة منزل تطوير هذه الموهبة بنفسها. الأهم من ذلك ، حاول ، جرب وشارك نتائجك واكتشافاتك معنا!

الجبن الطري هو منتج متعدد الاستخدامات. على أساس هذا الجبن أو مع إضافته ، يمكنك طهي الأطباق الساخنة والمقبلات والسلطات والصلصات والحساء والحلويات وحتى المشروبات.

نتيجة لذلك ، يتم الحصول على الأطباق بطعم كريمي ناعم للغاية.

هناك عدة طرق لصنع الجبن الكريمي الطري في المنزل ، وسأعرض عليكم اليوم إحداها.

لصنع هذا الجبن نحتاج:

قائمة المكونات:

• 1 كجم قشدة حامضة لا تقل عن 20٪
• 1 كجم الزبادي أو الكفير 3٪ على الأقل
• 2 ملعقة صغيرة ملح (مستوى)
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

جبنة الكريمة في المنزل - وصفة خطوة بخطوة:

بادئ ذي بدء ، في وعاء نخلط فيه جميع المنتجات ونضع الكريما الحامضة واللبن ونسكب الملح ونضيف عصير الليمون.

امزج كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا.

في هذه الوصفة المنتجات الرئيسية هي القشدة الحامضة واللبن ، ولا يلزم إضافة الملح وعصير الليمون ، خاصة إذا كنت تحضر هذه الجبن للقشدة أو المعجنات الحلوة.

الكتلة جاهزة ، والآن نحن بحاجة إلى تجفيفها.

للقيام بذلك ، نأخذ حاوية عميقة ، ونركب مصفاة أو غربال عليها ، ونغطيها بقطعة قماش سميكة من الكتان أو الشاش ، مطوية في 6-8 طبقات.

صب الكتلة في الحاوية المعدة.

ثني حواف الشاش برفق إلى المنتصف ، وقم بتغطيتها بلوح مسطح وضع القمع في الأعلى.

تستخدم العديد من مقاطع الفيديو هذه إناء من الماء كقمع. من تجربتي الخاصة سأقول أن هذا لا يكفي ، يجب أن يكون الوزن ، وكلما كان ذلك أفضل ، أستخدم "فطائر" من الدمبل ، وزن كل منها 3 كجم.

نقوم بإزالة تصميمنا في الثلاجة لمدة يوم على الأقل ، ويفضل أن يكون ذلك لمدة يومين.

بمجرد توقف مصل اللبن عن الانفصال عن كتلة الجبن ، يمكن اعتبار عملية صنع الجبن مكتملة.

دعنا نلقي نظرة على تصميمنا. كان هناك الكثير من مصل اللبن ، لذلك قمت بتركيب شبكة إضافية بحيث لا يلمس الغربال مصل اللبن.

تسرب المصل حوالي 1 لتر ، ويمكن استخدامه لصنع الفطائر ، وعجينة الفطائر وكالمشروب الغازي.

نفتح الشاش ونغطيها بلوحة ونقلب. قم بإزالة المنخل وإزالة الشاش بعناية.

من هذه النسبة خرج 1 كغم من الجبن.

اتضح أن الجبن طري ، كريمي ، لكن ليس سائلًا.

بسبب قوامه الرقيق ، يمكن دهنه بسهولة وجلده. قوام الجبن طري ومتجانس وذو مذاق كريمي مميز.

يستخدم هذا الجبن في صنع اللفائف ، والجبن ، والتيراميسو ، كما يصنع منه الجبن الكريمي (الجبن الكريمي).

لعمل شطائر في هذا الجبن (اختياري) ، يمكنك إضافة أي أعشاب مقطعة أو ثوم أو خيار مخلل أو أعشاب بروفانس الجافة.

قم بتخزين هذه الجبن فقط في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة 5-7 أيام.
حتى لا تفوت وصفات فيديو جديدة ومثيرة للاهتمام - الإشتراكإلى قناتي على YouTube مجموعة الوصفات👇

👆 الاشتراك بنقرة واحدة

كانت دينا معك. نراكم قريبا ، وصفات جديدة!

جبنة كريمة في المنزل - وصفة بالفيديو:

وصفة الجبن في المنزل - الصورة:

يحب معظم الناس الجبن ، ويفضلون استخدامه ليس فقط أثناء الإفطار ، ولكن أيضًا في الأطباق الأخرى ، الباردة والساخنة. بعد كل شيء ، يعتبر الجبن منتجًا فريدًا - لذيذًا وصحيًا وسهل الهضم.

ولكن ليس من السهل العثور على الجبن المناسب للنباتيين في سلاسل البيع بالتجزئة ؛ حيث تتم إضافة الإنزيمات من أصل حيواني إلى جميع أنواع الجبن تقريبًا أثناء التصنيع.

لا تتخلى عن منتجك المفضل ، فهناك دائمًا طريقة للخروج.

لذلك ، نقدم لك اليوم وصفة خطوة بخطوة لصنع جبنة كريمية في المنزل ، بدون مواد كيميائية ، بدون أنزيمات حيوانية ، بدون مواد حافظة.

لا يضمن الجبن المصنوع يدويًا في المنزل جودة المنتج فحسب ، بل يضمن أيضًا مذاقه الممتاز. سيشعر كل شخص تعامله مع إبداعك في الطهي بالحب والرعاية. لا شك أن الجميع سيقدرون مثل هذا الطبق ، لأنه يجب بذل الجهود لتحضيره.

ولا تخف من الصعوبات ، فإن صنع الجبن في المنزل مع وصفة خطوة بخطوة نقدمها لك ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. حتى في المنزل ، من الممكن صنع الجبن الصلب.الشيء الرئيسي هو أن جميع المنتجات اللازمة لصنع الجبن في متناول يدك.

الجبن الكريمي محلي الصنع منتج عالي السعرات الحرارية ، حوالي 350 سعرة حرارية.

100 جرام من الجبن الصلب تحتوي على:

• البروتينات - 26.0 مجم ؛
• دهون - 26.0 مجم ؛
• الكربوهيدرات - 3.5 ملغ ؛

وعدد كبير من فيتامينات المجموعات B و A و E و PP والعناصر الكبيرة والصغرى التي لا غنى عنها للجسم - الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والفوسفور وكذلك مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية.

جبنة الكريمة في المنزل: الوصفة والمكونات

مكونات:

• حليب دسم (غير معلب) - 1 لتر ؛
• جبن قريش جاف طبيعي 0٪ أو 5٪ - 1 كيلوغرام ؛
• زبدة - 250 جرام ؛
• ملح البحر - 1 ملعقة صغيرة (مع شريحة صغيرة) ؛
• شرب الصودا - 1 ملعقة صغيرة (مع شريحة صغيرة).

طبخ:

قبل البدء في الطهي ، انتبه إلى التفسيرات المهمة:

1. لصنع الجبن ، يجب أن يكون الجبن طبيعيًا وجافًا قدر الإمكان ؛ وتعتمد صلابة الجبن على هذه الصفات من الجبن القريش.
2. بعد ذلك ، أدوات صنع الجبن - لا تستخدم بأي حال من الأحوال أواني ذات طلاء غير لاصق - يتحول الجبن القريش إلى كتلة عديمة الشكل ، بعيدًا عن نوع الجبن. بالطبع ، يتم الحصول على الجبن في أطباق مطلية بالمينا ، لكن الجزء السفلي يحترق بشدة ، ومن الصعب جدًا غسل الأطباق ، ويمتص الجبن رائحة الاحتراق. الخيار الأفضل هو صنع الجبن محلي الصنع في قدر معدني بقاع مزدوج (5 لترات) - سيقلي الجزء السفلي قليلاً مع كتلة اللبن الرائب ، ولكن بعد ذلك سيتم غسله بسهولة إذا تركت القدر يقف بالماء.
3. في البداية ، حتى تكتسب الخبرة اللازمة والنتيجة الجيدة ، حاول أن تصنع الجبن بتقليل المكونات في الوصفة المقترحة ، أي قسّم كمية كل مكون على 4 وخذ 1/4. قدر يكفي 1.5 - 2 لتر على التوالي.

لذا ، صنع الجبن محلي الصنع

يُسكب الحليب في قدر ويُسخن ، لكن لا تغلي. بمجرد أن تصبح المقلاة ساخنة ، ويخرج البخار من الحليب ، أضف الجبن إلى المقلاة واعجنها بسرعة بملعقة مثقوبة حتى لا تكون هناك كتل كبيرة (يُسمح بالكتل الصغيرة).

بمجرد أن يتحول الحليب إلى مصل اللبن ، أخرج المقلاة من الموقد دون أن يغلي - هذا مهم جدًا.

نغطي المصفاة بطبقة ثلاثية من الشاش النظيف بحيث تتدلى حواف الشاش من المصفاة ونضعها في وعاء / وعاء آخر (وهو أكثر ملاءمة) ، ولكن يجب اختيار الحاوية بحيث تكون المصفاة على الوزن ، وليس الوقوف في الأسفل.

نترك الجبن القريش لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات في مصفاة لتصريفه من مصل اللبن ، وتغطيته بحواف الشاش. من حين لآخر ، باستخدام ملعقة مشقوقة ، اضغط برفق على كيس اللبن الرائب ، مما يساعد مصل اللبن على التصريف. نأخذ الكيس من حواف الشاش ونضغط على الجبن بأيدينا. كلما زاد استنزاف مصل اللبن ، أصبح الجبن أكثر تماسكًا.

بينما يتم تصريف الجبن من الرطوبة الزائدة ، نقوم بإعداد قالب جبن - يمكن أن يكون وعاء دائري بحواف عالية (قطر 20 سم وارتفاع 8 سم) - دهنها بزيت نباتي غير مكرر ، وهذا سيمنح الجبن نكهة خاصة نكهة.

مرة أخرى نعصر الجبن القريش ، ونمسك بعناية حواف الشاش ونلفها في كيس.

لذلك ، أصبحت مكدس الخثارة كثيفة.

من أجل جعل الجبن جميلًا ، يمكن تمرير الجبن من خلال مفرمة اللحم ، ثم يصبح قوامه أكثر اتساقًا. إذا لم تقم بتمرير الجبن ، فإن الجبن في الحالة النهائية سيكتسب لونًا رخاميًا ، والذي يبدو أيضًا جذابًا وفاتح للشهية.

نحول الجبن القريش إلى قدر حيث يوجد الحليب ونضيف الزبدة والملح والصودا ونقلب حتى يصبح ناعمًا ونبدأ التسخين عند درجة حرارة منخفضة (لا حاجة لتسخين قوي ، وإلا سيبدأ الجبن القريش في الاحتراق على الفور).

نبدأ على الفور في عجن الكتلة ولا نترك المقلاة لثانية واحدة - نعجن الكتلة باستمرار. يبدأ الجبن القريش تدريجياً في الحصول على صبغة صفراء ، ويتغير قوامه ويبدأ في أن يصبح مشابهًا لكتلة الجبن. اعجن أثناء التسخين لمدة عشر دقائق تقريبًا ، حتى يقترب نسيج الكتلة من كتلة متجانسة. لماذا حوالي عشر دقائق؟ جميع ربات البيوت لديهن أطباق مختلفة مع ظروف درجات حرارة مختلفة ، لذلك من الضروري مراقبة كتلة الجبن وبمجرد أن تبدأ في التحول من الجبن الأبيض إلى كتلة ذات لون أصفر فاتح ، يصبح الجبن فارغًا.

صب الكتلة الساخنة بسرعة كبيرة في قالب الجبن. نحن نفعل ذلك بسرعة كبيرة ، لأن. يبدأ الجبن في التماسك على الفور. نترك الشكل مع الجبن ليبرد ونتصلب لمدة 6-8 ساعات على طاولة المطبخ ، في درجة حرارة الغرفة ، ولكن ليس في الثلاجة. من الضروري أن يبرد الجبن بشكل طبيعي ، دون تغيير مفاجئ في درجة الحرارة.

الجبن اللذيذ والصحي منزلي الصنع جاهز.

أتمنى لك وجبة جيدة ، أيها الأصدقاء!

وصفة لاريسا ياروشيفيتش

يتم تحضير الوجبات الخفيفة مع إضافة الجبن الكريمي. يعطي الجبن الكريمي المقبلات طعمًا دقيقًا وغنيًا يحبه الكبار والصغار.

فكرت ، لماذا لا يمكنك صنع الجبن الكريمي في المنزل ، لأنه ، لسوء الحظ ، الجبن الكريمي ، وخاصة جبن فيلادلفيا ، ليس في متناول الجميع ، لذلك يمكن أن يصبح الجبن المصنوع منزليًا ، والذي لا يكون بأي حال من الأحوال أدنى من الجبن المشتراة من المتجر ، بديل عن المتجر الذي تم شراؤه.

لقد جابت الإنترنت وإليك الوصفات التي وجدتها (من مصادر موثوقة).

جبنة فيلادلفيا محلية الصنع

الخيار الأول

نحتاج: الجبن الناتج 450 جم

• 500 جرام كريمة حامضة 20٪
• 250 جرام زبادي ، بدون إضافات
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1/3 ملعقة صغيرة (بدون شريحة) صودا الخبز

طبخ:

1. اخلطي الكريما الحامضة مع الزبادي (النسبة الصحيحة 100٪ كريمة حامضة و 50٪ زبادي) ، اخلطي بمخفقة وأضيفي الملح والصودا واخلطي كل شيء مرة أخرى حتى تصبح ناعمة.

نصيحة: من الأفضل استخدام الكريمة الحامضة والزبادي في المنزل.

2. ضع منخل على المقلاة ، وقم بتغطيته بشاش (6-8 طبقات) واسكب الكتلة الناتجة. نحن نغطي النهايات بشاش ، ونضع صفيحة في الأعلى ونضع حمولة ، يمكن أن يكون وعاء لتر من الماء أو الدمبل ، كل ما يمكن أن يمر للحمل.

3. نضع هذا البناء في الثلاجة لمدة 12 ساعة + 2-3 ساعات ، إذا لزم الأمر. أخرجه من المنخل وانقله إلى وعاء بغطاء. يمكن استخدام الجبن في كعك الوجبات الخفيفة والسندويشات والوجبات الخفيفة.

المرجع: إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال الزبادي بالكفير.

الخيار الثاني

نحن نحتاج:

• 350 غ كريما حامضة 25-30٪
• 280 جرام زبادي كلاسيكي
• 1 ملعقة صغيرة ملح (بدون شريحة)
• 0.5 ملعقة صغيرة عصير ليمون

طبخ:

1. تخلط جميع المكونات وتخلط حتى تصبح ناعمة.

2. نتكئ في مصفاة بالشاش ،

الخليط الناتج ، مغطى بشاش ، فوق الطبق ، مضغوط (1 كجم)

وإرسالها إلى مكان بارد لمدة 12 - 24 ساعة. بعد ذلك نخرجه من الشاش وننقله إلى وعاء.

جبنة فيلادلفيا من طباخ متعدد

نحتاج: محصول الجبن - 700 جم

• 1.8 - 2 لتر من الحليب عالي الدسم محلي الصنع
• 1 حزمة البادئ للزبادي

طبخ:

1. يجب غلي الحليب المصنوع في المنزل ، ما لم يكن بالطبع من بقرك. يجب تبريد الحليب المسلوق إلى 38 درجة ، ويفضل باستخدام ميزان حرارة ،

ولكن يمكن أيضًا تحديده بالطريقة القديمة - بالتنقيط على اليد من الخلف (تذكر كيف قاموا بفحص الأطفال الصغار عند إطعامهم من الزجاجة).

2. في الحليب المبرد (38 غرام) ، أضيفي المبدئ واخلطيهم.

نرسله إلى الطباخ البطيء لمدة 8 ساعات ، الوظيفة هي الزبادي.

نصيحة: إذا لم يكن هناك طباخ بطيء ، اسكبي الخليط في برطمان ، وغطيه بغطاء ، ولفيه بمنشفة دافئة (منقوشة) وضعيه في فرن بارد (لا تشغليه) طوال الليل ، لذلك سنحمي من المسودات.

3. ثم نصب في مصفاة بالشاش أو في كيس خاص للجبن.

يمكن تعليقه على باب الخزانة (انظر الطهي. بعد ذلك ينقل إلى وعاء ويخزن في الثلاجة.

نصيحة: يمكن تحضير جبنة فيلادلفيا بالكفير أو الزبادي أو الحليب المخمر: - كيس بلاستيكي سعة 1 لتر (أو كيسان كل منهما 0.5 لتر) من المنتج ، أقصى محتوى دهني ، يوضع في الفريزر طوال الليل. ثم نقطع العبوة ونضعها في مصفاة بالشاش ، ثم نتبع الوصفة. محصول الجبن 300 - 400 جم.

جبنة كريم ماسكاربوني محلية الصنع

نحن بحاجة إلى: إنتاجية 400-450 جرام

• 1 لتر قشطة 20٪
• 2-3 ملاعق كبيرة عصير ليمون

طبخ:

1. ضعي القدر مع الكريمة على نار متوسطة واتركيه حتى الغليان مع التحريك.

2. قطّعي الليمون إلى نصفين واعصري العصير بالشوكة.

2. عندما تظهر الفقاعات على السطح ويخرج بخار شديد ، أضف عصير الليمون إليها ،

اخلطي جيدًا واتركيه على الموقد لمدة 5 دقائق مع التقليب المستمر. بعد ذلك ، أطفئ النار واتركها تبرد.

3. غطي المصفاة بالشاش (6 طبقات) ، صب الكريمة ،

واتركيه في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة لكوب الزجاج السائل.

من الأفضل تعليق الشاش بحيث يكون المصل تحت وزنه أسرع في الزجاج.

الجبن الناتج جيد بشكل خاص لصنع التيراميسو والكعك والسندويشات.

بالعافية!

الجبن الكريمي منتج صحي ولذيذ. يتم استخدامه بمفرده ، وهو أحد المكونات الرئيسية في العديد من الأطباق ، بما في ذلك اللفائف المفضلة. الجانب السلبي الوحيد لهذا المنتج هو التكلفة. قلة من ربات البيوت يعرفن أنه ليس من الضروري شراء الجبن: يمكنك طهيه بيديك ، ما عليك سوى الحصول على المكونات الضرورية.

وصف

هناك العديد من الوصفات لصنع هذا المنتج الرائع في المنزل. للحصول على جبن حلو وطري وطري ، يمكنك استخدام الكريمة أو الحليب. في الوقت نفسه ، من حيث مذاقه ، لن يكون أسوأ من الشراء من المتجر ، وسعر التكلفة سيرضي المضيفة بالتأكيد. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن صنع الجبن الكريمي بطعم محايد أو مالح قليلاً - كل هذا يتوقف على تفضيلات الطباخ والاستخدام الإضافي للمنتج. تعتبر النسخة الحلوة مثالية للكيك والمعجنات ، بينما تعد النسخة المالحة إضافة رائعة لسندويشات السمك.

لأول مرة ، تمت تجربة الجبن في هذا الإصدار في القرن السابع عشر. في المصادر الفرنسية ، في الوثائق التي تعود إلى هذا الوقت ، ظهر أول ذكر للجبن الكريمي. يختلف هذا الجبن عن أنواع الجبن الأخرى في تركيبته الرقيقة ، أي أنه لا يتشكل ، ولكنه يشبه الجبن القريش أكثر. ليس عليك الانتظار حتى تنضج. الجبن المسكربون والبورسين هما الأقرب إلى القوام.

تقدم كل دولة تقريبًا نسختها الخاصة من المنتج ، وأشهر الخيارات من النرويج وفرنسا. لكن جبن فيلادلفيا اكتسب مؤخرًا شعبية هائلة بسبب انتشار المطبخ الياباني في سوقنا. لقد تعلم الناس كيف يصنعون لفائفهم بأنفسهم ، والآن يشترون الجبن لصنعها ، على الرغم من أنه يمكن صنعها في المنزل.

تعبير

كمية الدهون في هذا المنتج تتراوح بين 33-89٪. يشير هذا إلى أن الجبن يحتفظ تمامًا بالمواد المفيدة ، بما في ذلك الأحماض وبروتينات الحليب والفيتامينات والعناصر النزرة. أنه يحتوي على:

• المغنيسيوم؛
• حديد؛
• الزنك.
• الفوسفور.

إذا ما قورنت بالحليب الطازج ، ففي 100 غرام من الجبن يوجد عدد كبير من الدهون المفيدة للإنسان كما هو الحال في لتر من الحليب. هذا هو أحد أسباب التوصية بتناولها من قبل النساء الحوامل أو إعطاؤها للأطفال.

وصفة فيلادلفيا

على المستوى الصناعي ، ظهر هذا الجبن على أرفف المتاجر في أمريكا عام 1872. اليوم ، لطهيها بنفسك ، ستحتاج إلى:

• 1 لتر من القشدة ، ويفضل 25٪ دهن ؛
• ربع ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
• ملعقة صغيرة من الماء والملح.

يخفف حامض الستريك بالماء ثم يضاف الملح. تُسكب الكتلة الناتجة في الحليب ، والذي بدوره يُشعل في النار ليغلي لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. لا يمكنك ترك المقلاة دون رقابة ، حيث يجب ألا يغلي الحليب ، وسوف تحتاج إلى تقليبها باستمرار.

بمجرد أن يجعد البروتين ، ضع شاشًا في مصفاة في عدة طبقات واسكب الخليط فيه. ننتظر حتى يتم تصريف مصل اللبن ، وتبقى كتلة اللبن الرائب على القماش. تستغرق العملية حوالي ساعتين ، حيث من الضروري خلط الكتلة باستمرار. ثم ننقلها إلى وعاء ونضعها في الثلاجة. إضافة الأعشاب لها تأثير إيجابي على طعم المنتج.

نتيجة لذلك ، لدينا حوالي 600 جرام من الجبن ، والتي ستكلف في المتجر عدة مئات من الروبل ، وكان علينا أن ندفع فقط مقابل لتر من الكريمة الجيدة.

منتج ناعم كريمي

للحصول على 400 جرام من هذا المنتج ، سوف تحتاج إلى:

• 2.5 كوب قشدة لا تقل نسبة الدهون منها عن 30٪ ؛
• كوب واحد من الحليب كامل الدسم
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من عصير الليمون.

إذا لم يكن هناك ليمون في المنزل ، يمكنك استخدام حامض الستريك أو الخل في الحالات القصوى ، ولكن لا تفرط في استخدامه.

نأخذ قدرًا مناسبًا ونخلط فيه الكريمة والحليب والملح. بما أن الحليب كامل الدسم ، يجب غليه. ستعمل هذه العملية على تدمير أي بكتيريا مسببة للأمراض قد تكون أتت من الحيوان. نشعل نارًا صغيرة ونحرك قليلاً ، وننتظر حتى تغلي الكتلة. يُسكب عصير الليمون ويُترك على الموقد لمدة 4 دقائق أخرى. هذه المرة كافية لحدوث طي البروتين.

أطفئي النار وانتظري 15 دقيقة حتى يستقر السائل. الآن صفيها في مصفاة واتركيها لمدة 5 ساعات. تحتاج الكتلة أحيانًا إلى التقليب ، حيث يجب أن يكون مصل اللبن قد اختفى تمامًا حتى يمكن الحصول على منتج بالجودة المطلوبة. تعتمد الجودة والطعم والملمس على محتوى الدهون في المنتجات المستخدمة.

عندما يكون كل السائل زجاجيًا ، يتم نقل الكتلة إلى وعاء مغلق ووضعه في الثلاجة لمدة سبعة أيام.

الطبخ من الجبن

الجبن الرائب هو أحد أقارب المنتجات الكريمية التي يمكن صنعها في المنزل أيضًا. إنه مشابه للجبن القريش ، لكنه لا يحتوي على بنية حبيبية ، ولكنه قشدي.

نطاق استخدامه واسع جدًا. هذه ليست حلويات فحسب ، بل شطائر أيضًا. هذا الجبن له طعم كريمي دقيق. لتحقيق طعم مالح أثناء الطهي ، تحتاج إلى إضافة الملح. أحيانًا يكون الجبن محايدًا ، أي ليس حلوًا ولا مالحًا. يعتبر هذا المنتج مثاليًا كعنصر إضافي للأسماك أو الأطباق المالحة الأخرى.

يمكنك الحصول على الجبن في نصف ساعة ، لذلك ستحتاج إلى:

• 1 لتر من الحليب عالي الدسم
• 1 كوب من الكفير
• نصف كوب قشطة 35٪ دهن.

من هذه الكمية من المنتجات يمكنك الحصول على 300 غرام من الجبن الرائب.

إنه لأمر رائع أن يكون لديك جهاز طهي متعدد الاستخدامات في متناول اليد ، حيث تصبح عملية الطهي به أسهل بكثير. يكفي تنشيط وضع الإطفاء لمدة ساعة ولا تغلق الغطاء لترى كيف يبدأ البروتين في الانقسام. كقاعدة عامة ، يحدث هذا عند 80 درجة مئوية. لاحظ الطهاة المتمرسون أن الطي الكامل للبروتين سيستغرق حوالي نصف ساعة.

عندما يصبح الخليط جاهزًا ، خذ الوعاء الثاني وضع عليه مصفاة بالشاش أو الكتان. اعتمادًا على الرطوبة التي تريد الحصول عليها من الجبن ، يختلف وقت استنزاف مصل اللبن. يمكنك إضافة الملح أو الشبت أو البقدونس حسب الرغبة للحصول على منتج ساندويتش رائع. هذه الكتلة ليست فقط لذيذة جدًا ومدمجة بشكل مثالي مع منتجات الأسماك ، ولكنها أيضًا صحية للغاية.

الطبخ مع الكفير

يمكن تحضير الجبن عالي الجودة محلي الصنع بطريقة بسيطة. لهذه الوصفة ، ستحتاجين إلى نصف لتر من الكفير وليتر من الحليب المبستر كامل الدسم. إذا لم يكن الحليب كاملًا ، فلن ينتج عنه منتج كافٍ.

يتم إشعال النار في قدر من الحليب. عندما يبدأ في الغليان مع التحريك يضاف الملح والسكر. يُرفع القدر عن النار ويُضاف الكفير. تحتاج إلى الخلط حتى يتم تقليص البروتين تمامًا. يجب رميها مرة أخرى على شاش مطوي في عدة طبقات وينصح بتعليقه أو إغلاقه ووضعه تحت ضغط لإزالة كل مصل اللبن. إذا كنت ترغب في جعل الكتلة جيدة التهوية وطرية ، فاستخدم الخلاط.

الجبن الدهني

يمكنك طهي المزيد من المنتجات الدهنية من الجبن. من المستحسن أن يكون خالي من الدهون. نضيف إليها 200 مل من الكريمة و 30٪ كريمة حامضة. أولاً ، تُخفق الكريمة وتُضاف المكونات الأخرى وتخلط جيدًا. لكي تنضج الجبن ، من الضروري تركها في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم ، ثم وضعها في الثلاجة. ميزة هذا المنتج هي مدة صلاحية أطول.

ماذا تقدم

يمكن تقديم مثل هذا المنتج محلي الصنع مع مجموعة متنوعة من الأطباق:

• لفات وفطائر.
• فطائر ولفائف
• سلطة؛
• المعاجين.
• أي معجنات.

يمتزج جيدًا بشكل خاص مع القواعد الحارة والمملحة. سيقترح خيال المضيفة الحل الأفضل.

المنفعة والضرر

معظم الناس لديهم جبن كريمي في ثلاجاتهم ، حيث إنه منتج لا غنى عنه لإعداد العديد من الأطباق. يحتوي المنتج على عدد كبير من الخصائص المفيدة:

• عظيم لانقاص الوزن.
• يدعم الرياضيين تمامًا.
• له تأثير مضاد للأكسدة.
• له تأثير إيجابي على الأظافر والشعر ، ويحسن حالة الجلد ؛
• يساعد على التكوين الطبيعي للجنين أثناء الحمل ؛
• يحتوي على كمية كبيرة من العناصر النزرة والفيتامينات ؛
• سهل الهضم.

يمكن أن يسبب المنتج ضررًا فقط في حالة عدم تحمله الفردي أو عدم تحمل اللاكتوز. في مثل هذه الحالات ، من الضروري الامتناع عن الجبن ، وكذلك عن أي منتجات ألبان أخرى. الاستهلاك المفرط يمكن أن يؤدي إلى النقرس. لا ينصح بتناوله للأشخاص الذين يعانون من ضعف في وظائف الكلى ، منتج طازج مناسب لهم.

لعمل الجبن في المنزل ، يجب استخدام المنتجات الطبيعية. الزبادي الحامض أو الراكد ، القشدة الحامضة ، وحتى الحليب أكثر من ذلك سوف يفسد طعم المنتج.

أفضل مكان لصنع العجين المخمر هو بطارية أو موقد طهيت عليه مؤخرًا. يمكنك استخدام الفرن إذا كان لا يزال دافئًا. يمكنك أيضًا عمل حمام مائي ، لكن يجب تغيير الماء باستمرار.

في الحرارة ، يحدث التخمير في الظروف الطبيعية. لكن هذه عملية طويلة. إذا كنت ترغب في تسريع ذلك ، فما عليك سوى إضافة عصير الليمون ، الذي يعزز سرعة طي البروتين في الحليب.

كيف تصنع الجبن الكريمي في المنزل ، انظر الفيديو التالي.