المعكرونة كاربونارا مع لحم الخنزير المقدد والقشدة - وصفة خطوة بخطوة مع صورة لكيفية طهيها في المنزل. وصفة المعكرونة كاربونارا مع لحم الخنزير المقدد والقشدة: خيارات الطهي كيفية طهي السباغيتي كاربونارا

كنت في الآونة الأخيرة في إيطاليا ، في روما والمنطقة المحيطة بها. بطبيعة الحال ، جربت أطباق المعكرونة المختلفة والعديد من خيارات البيتزا والكالزونيس والمعجنات. كنت سعيدًا تمامًا بكل ما أكلته. من ناحية أخرى ، الأطباق الإيطالية سهلة التحضير ، ولكنها في نفس الوقت لذيذة ولذيذة للغاية.

اليوم أريد أن أقدم لكم وصفة معكرونة كاربونارا باللحم المقدد والقشدة. الوصفة سهلة وسريعة التحضير ولذيذة جدا.

سنقوم بإعداد المنتجات وفقًا للقائمة. يمكن تناول المعكرونة بأي شكل ، ويفضل استخدام المعكرونة المصنوعة من القمح الصلب.

نضع قدرًا كبيرًا به 3-4 لترات من الماء على النار. نحن نملح الماء. دع الماء يغلي وضعي المعكرونة في الماء المغلي. اطهيه حسب التعليمات الموجودة على العبوة. يجب طهي المعكرونة لمدة 9 دقائق.

أثناء طهي المعكرونة ، نحتاج إلى تحضير باقي مكونات الطبق بسرعة. نقطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح ، نقطع الثوم ناعماً بسكين.

في مقلاة على نار عالية ، يُقلى لحم الخنزير المقدد حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 5-7 دقائق ، ثم يُضاف الثوم ويُقلى محتويات المقلاة لمدة 2-3 دقائق أخرى. ارفع المقلاة عن النار.

في وعاء ، اخلطي جبن البارميزان ، المبشور جيدًا ، صفار البيض والقشدة. أضف الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

اخفقي الصلصة برفق بالمضرب ، وليس الرغوة.

بمجرد طهي المعكرونة ، صفي الماء منها ، انقل المعكرونة مرة أخرى إلى المقلاة.

يُضاف لحم الخنزير المقدد المقلي بالثوم.

اسكبي الصلصة واخلطي جميع المكونات جيدًا بسرعة. لأن المعكرونة ولحم الخنزير المقدد ساخنة ، سوف تتكاثف الصلصة بسرعة.

نضع معكرونة كاربونارا النهائية مع لحم الخنزير المقدد والقشدة على أطباق مقسمة. رشي الطبق بزيت الزيتون وقدميه.

أتمنى لك وجبة شهية!

ينسجم جمال هذا المطبخ بين البساطة والرقي اللذين يتشابكان فيه بإحكام. وبسبب هذا ، أصبحت ذات شعبية كبيرة.

تم لفت انتباهنا اليوم إلى المعكرونة كاربونارا مع لحم الخنزير المقدد والقشدة ، والتي سنقدمها لك. ومع ذلك ، فإن ما يميزه هو أنه من خلال تغيير المكونات في الصلصة ، يمكنك الحصول على مشهد كامل من النكهات التي لا يمكن تصورها! لذلك نقدم لك عدة طرق يمكنك من خلالها الكشف عن المذاق بطريقة جديدة تمامًا.

وصفة 1. مع لحم مقدد وكريمة.

وصفة المعكرونة الأصيلة لا تحتوي على كريمة ولا ثوم ولا لحم مقدد. إنه متواضع للغاية لدرجة أنه حتى الهواة الذي التقط سكينًا لأول مرة يمكن أن يهزمه. ومع ذلك ، بمرور الوقت ، أضافت كل من ربات البيوت شيئًا خاصًا به إلى الوصفة الأصلية ، وبالتالي تحسين الطبق. هكذا ظهرت النسخة الحديثة من المعكرونة.

مكونات:

• بيكون - 200 جرام ؛
• بيضة - قطعتان
• بصل -1 قطعة
• ثوم - 3 فصوص ؛
• جبن بارميزان - 40 جرام ؛
• كريم دهني - 40 جرام ؛
• إسباجيتي - 200 جرام ؛
• ملح فلفل.

طريقة الطهي هي:

1. ننظف البيض بالماء الدافئ ونفصل الصفار عن البروتينات. يتضمن تكوين الصلصة صفار فقط.
2. بالتوازي مع تحضير الصلصة ، اضبط الإسباجيتي على النضج. يشار إلى قواعد الطهي ، كقاعدة عامة ، على العبوة ، ولكن إذا لم يكن هناك أي منها ، فإننا نعتمد على 100 جرام من المعكرونة 1 لتر من الماء و 10 جرامات من الملح. يتم وضع السباغيتي في المقلاة ككل ، وفقط عندما يتم تليينها بملعقة يتم إنزالها تمامًا في الماء. بالنسبة للوقت ، لكي نجهزهم ، نحتاج إلى إخراجهم من الموقد قبل حوالي دقيقة من الوقت المشار إليه في التعليمات ، لأننا سنطبخهم في مقلاة.
3. عد الآن إلى الصلصة. هذه المعكرونة ، بالإضافة إلى الصلصة ، متبلة أيضًا بجبنة إضافية ، لذلك نحن فقط ثلاث 30 جرامًا في الصلصة ، وبعد ذلك نضيف البارميزان إلى صفار البيض ونخفق كل شيء بمضرب أو شوكة.
4. يقشر البصل والثوم ويقطعان ناعماً. نقطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح صغيرة ونضعها في مقلاة غير ساخنة. في أقصى درجات الحرارة ، قم بإذابة الدهون منه ، وبعد ذلك ستظهر قشرة ذهبية. حان الوقت لرمي البصل والثوم.
5. نخرج الثوم من المقلاة ونقلب باقي المكونات قليلاً.
6. صفي الماء من السباغيتي في وعاء منفصل ، ثم امزجيها مع لحم الخنزير المقدد واخلطي كل شيء جيدًا ، واضبطي النار على الحد الأدنى.
7. أضيفي الكريمة إلى كتلة البيض والجبن واخلطي الملح والفلفل. يُسكب المزيج الناتج في المقلاة ويُمزج بسرعة ويُطفئ النار. إذا كانت الصلصة سميكة ، يمكن تصحيح الوضع بإضافة الماء المتبقي بعد السباغيتي.

كل شيء ، طبقنا جاهز! من المهم جدًا أنه أثناء تحضير المعكرونة باللحم المقدد والقشدة ، لا يتجعد الصفار ، لذلك لا يمكنك صب المعكرونة إلا بعد إطفاء النار ، وإلا ستفقد الصلصة بنيتها الرقيقة ، وتتحول أكثر إلى عجة الجبن . إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة البقدونس الطازج أو الريحان إلى الطبق ، ورش الجبن المتبقي وإطعام أحبائك على وجه السرعة عندما يكون الجو حارًا.

وصفة 2. لحم خنزير + كريمة.

يكره الكثيرون لحم الخنزير المقدد بسبب محتواه من الدهون ويفضلون عدم استخدامه للطهي ، بما في ذلك المعكرونة. وصفة مع لحم الخنزير والقشدة ستكون مفيدة.

مكونات:

• المعكرونة - 200 غرام ؛
• لحم الخنزير - 100 جرام ؛
• بيضة - 4 قطع
• جبن بارميزان - 100 جرام ؛
• كريم - 100 مل (دهون) ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• ملح ، فلفل ، أعشاب - حسب الرغبة.

لنبدأ الطهي:

1. يُقشر الثوم ويُسحق بسكين ويُقطّع إلى مكعبات متوسطة. نرسل إلى المقلاة إلى الزيت الساخن. بعد قليها لبضع دقائق ، أخرجها من المقلاة. بهذه الطريقة سوف تشارك نكهتها ولن تفسد.
2. نقطع لحم الخنزير إلى شرائح ونقلى بالزيت العطري.
3. دع المعكرونة تغلي. بالنسبة للكاربونارا بالكريمة ، يمكنك استخدام السباغيتي أو أي نوع آخر ، الشيء الرئيسي هو صنف القمح ، الذي يجب أن يكون صعبًا. حاول ألا تهضم ، نحتاج فقط إلى إحضار حالة لدنت ، أو "بالسن". أي ، يجب أن تكون صلبة قليلاً ، ويتم طهيها أخيرًا في المقلاة.
4. أثناء طهي المعكرونة ، حضري الصلصة. نقوم بفصل الصفار عن البروتينات ، نحتاج فقط إلى الصفار الأول في الصلصة. امزجها مع الجبن المبشور والقشدة. ملح فلفل. من غير المرغوب فيه الخفق بقوة ، فقط اخلط حتى تصبح ناعمة.
5. الخطوة التالية في تحضير العجينة هي خلط جميع المكونات. أولاً ، صفي الماء من المعكرونة وأرسلها إلى المقلاة إلى لحم الخنزير. ثم تضاف صلصة الكريمة هناك ، وتخلط بسرعة وتطفئ النار.

يمكنك تغطية المعكرونة بغطاء والسماح لها بالبخار قليلاً. يرش بالأعشاب والجبن قبل التقديم.

وصفة 3. كلاسيك.

في خطوط العرض لدينا ، ليس من السهل العثور على مكونات معكرونة كاربونارا الكلاسيكية ، ولكن إذا حاولت ، فلا يزال بإمكانك العثور على بانسيتا وبيكورينو رومانو. لذلك ، نقترح عليك السفر لفترة وجيزة إلى إيطاليا المشمسة وطهي المعكرونة بالطريقة التي يطبخها بها الإيطاليون المزاجيون. نوضح على الفور: وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، لم يتم تحضير كاربونارا بالكريمة. لا يوجد ثوم مضاف. ومع ذلك ، بدلاً من البارميزان وحده ، يتم استخدام مزيج من البارميزان وبيكورينو رومانو. ومع ذلك ، من الأقوال إلى الأفعال!

مكونات:

• معكرونة - حزمة
• بانسيتا - 200 جرام ؛
• بيضة - 4 قطع (صفار) ؛
• خليط من الجبن - 200 جرام ؛
• زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة ؛
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

نستعد على النحو التالي:

1. دعونا نطبخ السباغيتي. أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت إلى الماء المغلي ، وبعد ذلك نرسل المعكرونة إلى هناك.
2. يُسكب الزيت المتبقي في المقلاة ويُسخن. في هذا الوقت ، قطّعي البانسيتا إلى شرائح صغيرة ، ثم اقليها في زيت الزيتون حتى تصبح شفافة.
3. ثلاثة أنواع من الجبن ونضيفها إلى الصفار ، ونخلط جيداً ونضيف الملح والفلفل. يمكنك تحقيق بنية متجانسة عن طريق تسخين طبق من الصلصة فوق غليان السباغيتي.
4. نجعل النار في حدها الأدنى ونسكب الصلصة في المقلاة ، ونمزجها بسرعة ونرسل السباغيتي هناك ، والتي تم تصريف الماء منها مسبقًا. نطفئ النار.

قبل التقديم ، تُرش المعكرونة بمزيج من الفلفل والجبن.

وصفة 4. دجاج + كريمة.

هذا الاختلاف بعيد تمامًا عن الوصفة الكلاسيكية ، لكن المذاق الرقيق واللحوم الطرية بشكل لا يصدق تجعل هذه المعكرونة لذيذة بشكل لا يصدق. فلماذا لا تذهب لمثل هذه التجربة من خلال تحضير معكرونة أنيقة بالدجاج والكريمة المضافة إليها؟

مكونات:

• إسباجيتي - 300 جرام ؛
• فيليه دجاج - 200 جرام ؛
• جبن بارميزان - 50 جرام ؛
• كريم - 100 مل ؛
• بيضة - 3 قطع
• الثوم - 1-2 فصوص ؛
• زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة ؛
• ملح فلفل.

طريقة طهو:

1. اسلقي السباغيتي بإضافة 1.5 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون إلى الماء.
2. يُغسل الدجاج ويُجفف ويُقطّع إلى شرائح متوسطة الحجم. نقطع الثوم ناعماً ونرسله للقلي مع الدجاج. بعد بضع دقائق ، اسكب الكريمة ، واجعل النار في حدها الأدنى مسبقًا.
3. ثلاثة أنواع من الجبن ونخلطها مع صفار البيض. أضف الملح والفلفل.
4. صفي الماء من السباغيتي ، وأرسله إلى الدجاج في المقلاة ، ثم اسكب الصلصة. يُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقة تقريبًا ويطفئ النار.

من المهم جدًا طهي الدجاج بشكل صحيح ، حيث يمكن أن يجف اللحم.

"،" كاربونارا "، إلخ. يمكن تذوق هذه الأطباق الشعبية واللذيذة في المقاهي والمطاعم المتخصصة ، أو يمكنك طهيها بنفسك في المنزل ، باتباع وصف بسيط للعملية خطوة بخطوة.

اليوم سنلقي نظرة على وصفة المعكرونة كاربونارا مع لحم الخنزير المقدد والقشدة. المعكرونة القلبية ، المغطاة بالصلصة الرقيقة والمشبعة برائحة الثوم ، تبين أنها لا تشوبها شائبة! حتى أولئك الذين لا يبالون بجميع أنواع المعكرونة لا يمكنهم في كثير من الأحيان مقاومة هذا الطبق الرائع!

مكونات:

• معكرونة - 200 جم ؛
• لحم الخنزير المقدد المدخن الخام - 100-150 جم ؛
• كريم (يفضل 30٪) - 100 مل ؛
• صفار البيض - 4 قطع ؛
• الثوم - 2-3 أسنان.
• جبنة صلبة (بارميزان مثالي) - 50 جم ؛
• البقدونس الطازج - 2-3 أغصان.
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

وصفة المعكرونة كاربونارا مع خطوة لحم الخنزير المقدد والقشدة

1. قطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح رفيعة متساوية تقريبًا.
   
2. نقطع أوراق البقدونس من السيقان ونقطعها بسكين. نقطع الثوم ناعما.
   
3. في قدر أو مقلاة ذات جوانب عالية ، اقلي شرائح لحم الخنزير المقدد لمدة 2-3 دقائق حرفيًا على نار متوسطة.
   
4. بعد ذلك ، أضف الثوم إلى اللحم. مع التحريك ، احتفظ بكل شيء معًا على النار لمدة دقيقتين.
   
5. يُضاف البقدونس ويُحرّك ويُرفع فورًا عن النار.
   

   وصفة صلصة كاربونارا مع الكريمة

6. الآن دعونا نعد الصلصة الإلزامية لمعكرونة كاربونارا. فصل عن البروتين ، ضع صفار البيض في وعاء صغير (لن تكون البروتينات في هذه الوصفة مفيدة لنا - نتركها لعمل المرينغ أو الأطباق الأخرى). نفرك الجبن الصلب برقائق صغيرة ونضعها في خليط الصفار ، ثم نسكب كريمة الحليب. رمي رشة أو اثنتين من الفلفل المطحون ، أضف الملح.
   
7. يقلب جيدًا ، مع دمج المكونات في صلصة كريمية واحدة.
   
8. اسلقي السباغيتي مع اتباع التعليمات المدونة على العبوة بدقة. من المهم عدم الإفراط في طهي المعكرونة!
   
9. نتخلص من السباغيتي الجاهزة في مصفاة ونضعها على الفور في قدر مع لحم الخنزير المقدد المقلي. دون إضاعة الوقت ، صب صلصة كريمة البيض المحضرة مسبقًا واخلط محتويات المقلاة بسرعة. تحت تأثير درجة حرارة السباغيتي الساخنة ، سيصل الصفار بسرعة إلى الاستعداد - ليست هناك حاجة لتسخين المعكرونة النهائية على النار!
   
10. قسّم السباغيتي ولحم الخنزير المقدد إلى أطباق. رشي كل حصة من البقدونس المفروم ناعماً (أو رتب بأوراق الريحان) ، إذا رغبت في ذلك ، رشي الطبق بقطع صغيرة من جبن البارميزان.
    

كاربونارا المعكرونة مع لحم الخنزير المقدد والقشدة جاهزة! أتمنى لك وجبة شهية!

يعتبر Spaghetti Carbonara أحد الأطباق الأكثر شيوعًا في إيطاليا. بسيطة وشهية ولذيذة بشكل لا يصدق بسبب الصلصة السميكة ذات المذاق والرائحة الغنية ، فإن معكرونة كاربونارا محبوبة في جميع الزوايا الإيطالية ، وبالتالي فهل من المستغرب أن يُنسب هذا الطبق لنفسه في مناطق مختلفة من إيطاليا؟ سنخبرك ما هي المعكرونة الإيطالية الحقيقية ألا كاربونارا ، وكيف ولدت ، وما هي الاختلافات الموجودة بها حاليًا وكيفية طهي معكرونة كاربونارا في مطبخ عادي.

وصفة المعكرونة كاربونارا مع لحم الخنزير المقدد والقشدة هي وصفة شائعة وشائعة ليس فقط في إيطاليا ، ولكن أيضًا في روسيا. حقًا ، ما الذي يمكن أن يكون ألذ من لحم الخنزير المقدد المقلي مع الكريمة الطازجة والجبن؟ لكن هذه وصفة تاريخية حقيقية اخترعها مؤسسو الطبق - عمال مناجم الفحم الأحرار في إيطاليا ، الذين استخرجوا الكربون (ذلك) - الفحم ، وبالتالي اضطروا لقضاء معظم حياتهم في الغابات. لقد أتوا لأنفسهم بالطعام من قطع لحم الخنزير المقدد ولحم الصدر المدخن ، والمعكرونة التي تم تخزينها لفترة طويلة ولم تتدهور ، وكذلك جبن الأغنام. مكعبات اللحم المقلية في مرجل ، والمعكرونة المطبوخة هناك والجبن المبشور شكلت هذه الوجبة البسيطة التي جاءت في عصرنا.

لذلك ، لتحضير معكرونة كاربونارا ، نحتاج إلى:

• 350 غ من المعكرونة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. كريم؛
• 4 بيضات؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيوت؛
• قليل من الفلفل الأسود الطازج وجوزة الطيب ؛
• ملح؛
• زوجان من فصوص الثوم
• 100 غرام من لحم الخنزير المقدد، المقطّع إلى شرائح ؛
• جبن بارميزان - اختياري.

مهم! هذه وصفة معكرونة إيطالية حقيقية ، لذلك من أجل الحفاظ على أصالتها ، يتم تناول زيت الزيتون ومعكرونة القمح القاسي فقط. لا تنسى جوزة الطيب. اعتدنا على استخدام البارميزان المدرج أدناه ، لكن الإيطاليين يصنعون كاربونارا بجبنة بيكورينو.

هيا بنا إلى العمل:

1. يُسكب الماء في قدر ، والملح ويُطهى المعكرونة وفقًا لجميع القواعد.
2. أثناء الطهي ، اقلي الثوم في مقلاة غير لاصقة مع ملعقة كبيرة من الزيت.
3. أضف مكعبات لحم الخنزير المقدد إليها.
4. اقليها لمدة لا تزيد عن دقيقتين حتى لا يتوفر الوقت للقطع لتتصلب.
5. يُرج بشكل منفصل في وعاء ، ويُضاف البهارات ويُضاف الكريمة ويُمزج. الآن ، جانبا. نصيحة: بالنسبة لأولئك الذين يحبون صلصة السباغيتي ، يمكنك زيادة كمية الكريمة.
6. صفي الماء من المعكرونة ، وانقل المعكرونة إلى المقلاة مع لحم الخنزير المقدد والثوم وسخني كل شيء معًا قليلاً.
7. يُسكب مزيج البيض والقشدة على الوجه ويُحرّك بسرعة. سخني القليل حتى تمتزج المعكرونة والصلصة تمامًا حتى يبدأ البيض في التماسك قليلاً ، لكن لا تجعد من المعكرونة الساخنة.
8. ابشر جبنة البارميزان فوق المعكرونة ، إذا رغبت في ذلك.

استبدال لحم الخنزير المقدد

يمكن استبدال لحم الخنزير المقدد جزئيًا أو كليًا بلحم الخنزير. سيظهر أيضًا بشكل جيد جدًا ، خاصةً إذا كنت لا تبخل على الكريم.

سوف تحتاج:

• نصف لتر من 10 في المئة كريم.
• 500 غرام معكرونة
• 300 غرام جبن (بارميزان أو غنم) ؛
• 300 غرام من لحم الخنزير
• 200 غرام من لحم الخنزير المقدد (أو نفس الكمية من لحم الخنزير) ؛
• الملح والفلفل والتوابل الأخرى حسب الرغبة ؛
• 3 بيضات؛
• ملعقة زيت زيتون.

أفعالك:

1. تُسلق المعكرونة في ماء مملح - الريش ، الحلزونات ، السباغيتي. لا يمكنك طهي المعكرونة حتى تنضج بالكامل - يجب أن تكون صلبة قليلاً - كما يقول الإيطاليون ، al dente.
2. في غضون ذلك ، يُسكب القليل من زيت الزيتون في مقلاة ساخنة ويقلى لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد المقطّع إلى شرائح أو مكعبات.
3. يخفق القليل من الملح مع البيض والتوابل ، ولكن ليس لإضفاء الروعة ، ولكن لجعله متساويًا ، أضف الكريمة. ابشري الجبن وضعي نصفه في الخليط. مزج.
4. تخلصي من المعكرونة وضعيها بسرعة في مقلاة مع منتجات اللحوم. يقلب ويصب في خليط الكريمة مع البيض. اخلطي كل شيء مرة أخرى برفق حتى تغلف الصلصة المعكرونة بأكملها.
5. يقسم إلى أوعية التقديم ويغطى بالنصف الآخر من الجبن. تمتزج أوراق الجرجير جيدًا.

اسباجيتي كاربونارا مع لحم الدجاج

في هذه الوصفة ، يعتبر فيليه الدجاج (200 جم) هو العازف المنفرد ، فهو يحل محل لحم الخنزير المقدد ويتطلب الثوم لاستخدامه في الطهي.

300 جرام من المعكرونة تحتاج إلى:

• نصف كوب كريم
• 3 بيضات؛
• زوجان من فصوص الثوم
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
• 50 جم جبن بارميزان أو أنواع أخرى من الجبن الصلب ؛
• ملح ، فلفل مطحون ، ريحان.

الطبخ مثل هذا:

1. تقلى قطع الفيليه الصغيرة بالزيت حتى تنضج.
2. يُضاف الثوم المفروم ناعماً إلى المقلاة ويُقلى لبضع دقائق.
3. أضيفي الملح والقشدة بدون إضافة حرارة حتى لا يتخثر الكريم.
4. اسلقي المعكرونة بشكل منفصل مع إضافة الملح والقليل من الزيت النباتي إلى الماء.
5. للصلصة والملح والفلفل والبيض المخفوق يضاف إليها الجبن المبشور والريحان.
6. نتخلص من المعكرونة الجاهزة ، نضعها في مقلاة ، نسخنها ونسكبها بخليط قشدة البيض.
7. بعد الاحماء لعدة دقائق على النار الصغيرة ، قدم الفلفل الحار مع رشها على النار.

تكمل الوصفة بالفطر

1. غالبًا ما يضيف الإيطاليون النبيذ الأبيض الجاف بدلاً من الكريمة ، مما يجعل الصلصة أكثر حارة. للحفاظ على المذاق الكريمي ، يمكنك سكب القليل من الحليب في حالة عدم وجود الكريمة.
2. تم اقتراح نسخة أخرى من الصلصة من قبل أخصائي الطهي الشهير جيمي أوليفر. ويصر على استخدام خدود الخنزير المجففة ، والتي تحتوي على نسبة منخفضة من اللحوم ونسبة عالية من الدهون ، بدلاً من لحم الخنزير المقدد. يجب إذابة هذه الدهون عن طريق وضع قطع صغيرة من لحم الخنزير المقدد في مقلاة باردة. هذا سوف يذوب بشكل أسرع. بعد ذلك ، يضاف فص كبير من الثوم المهروس إلى الشواء في نفس الوقت (سوف يعطي نكهته وسيحتاج إلى إزالته لاحقًا). نثري الطعم بالفلفل المطحون الطازج. والآن الشيء الرئيسي في هذه الصلصة: لا كريم! تنطفئ النار تحت القدر ونضيف إليها المكرونة مع بقايا الماء الذي طهوا فيه. هذا مهم - تصبح الدهون والماء مستحلبًا! يضاف إليها البيض المخفوق بالجبن والملح ويخلط مرة أخرى مع المعكرونة. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الماء من أسفل المعكرونة وقم بتسخينها ، مما يمنع الصفار من التخثر. اتضح أنها صلصة لذيذة ليست بأي حال من الأحوال أدنى من الكريمة!

ما أجمل أصوات اسم "كاربونارا مع لحم الخنزير المقدد والقشدة"! يتضح على الفور أن هذا الطبق يأتي من البحر الأبيض المتوسط ​​المشمس ، أو بالأحرى من إيطاليا. بالتأكيد مذاقها بنفس الجودة؟

هو حقا. المعكرونة كاربونارا هي في الواقع طبق لذيذ وجميل وشهي حاز على الشرف والاحترام في جميع أنحاء العالم. يتم تقديمه في العديد من المطاعم حول العالم. سواء كنت تريد مفاجأة أصدقائك أو إرضاء أحد أفراد أسرتك أو ترك انطباع دائم لدى زملائك ، فإن وصفتنا خطوة بخطوة ستساعدك على تعلم كيفية تحضير هذا الطبق اللذيذ.

ما هو كاربونارا

في المطبخ الروسي ، هناك عدد لا يمكن تصوره من الوصفات لحساء الملفوف والفطائر وكرات اللحم ولفائف الملفوف وغيرها من الأطباق الشعبية. ربما يكون لدى كل ربة منزل طريقة طهي مثبتة لسنوات واثنين من "المكونات السرية". مع كاربونارا ، الأمور متشابهة. كل منطقة في إيطاليا لها معكرونة كاربونارا الخاصة بها.

الوصفة مع لحم الخنزير المقدد والقشدة أكثر شيوعًا خارج الوطن التاريخي لهذا الطبق. ويستخدم الإيطاليون غومالي أو بانسيتا لتحضير هذا الطبق. بالإضافة إلى ذلك ، كقاعدة عامة ، لا يضيفون الكريمة إلى كاربونارا ، ولكن يصنعون صلصة من جبن بيكورينو رومانو.

مكونات خاصة

Guanchinale هو منتج خاص ذو مذاق مشرق لا ينسى. يتم تحضيره من خد الخنزير وهو شحم مع طبقات من اللحم. يُفرك الخد بسخاء بمزيج من الملح والسكر والتوابل الإيطالية ، ثم يُترك ليجف لمدة 3 أسابيع.يجب إضافة غوماليالي المفرومة جيدًا إلى كاربونارا.

Pancetta هو نوع من لحم الخنزير المقدد. في الواقع ، هذا أيضًا لحم صدر جاف مُتبّل بالتوابل.

بديل للمكونات النادرة

لكن أخبرني ، هل من السهل الحصول على هذه المسرات في المناطق النائية أو حتى في مدينة كبيرة خارج إيطاليا؟ هذا هو السبب في أنهم توصلوا إلى فكرة استبدال guanciale و pancetta بلحم خنزير مقدد مألوف أكثر. وبدلاً من الأصناف النادرة ، يتم إرسال جبن البارميزان العادي إلى الطبق. اليوم يمكننا القول أن طريقة الطهي هذه لا تقل شعبية عن الطريقة الكلاسيكية. بعد كل شيء ، المعكرونة كاربونارا مع لحم الخنزير المقدد والقشدة لذيذة جدًا أيضًا.

ميزات الوصفة

من السهل نسبيًا صنع لحم الخنزير المقدد والقشدة ، ولا يتطلب ذلك وقتًا للتحضير أو مهارات طهي خاصة. يمكن أن يصبح هذا الطبق الزخرفة الرئيسية لعشاء رومانسي. كما أنه يقدم وجبة فطور أو غداء جيدة. الطبق مكتفٍ ذاتيًا ، ولا يتطلب وجبات خفيفة وسلطات وإضافات أخرى ، على الرغم من أن قطع الخضار الموسمية الطازجة لن يكون ضروريًا.

المنتجات المطلوبة

في إيطاليا ، غالبًا ما يتم أخذ المكونات الضرورية للكاربونارا "بالعين". وبالنسبة لمن يحضر هذا الطبق لأول مرة فمن الأفضل الالتزام بنسب معينة. هم مثل هذا:

• معكرونة من القمح الصلب - 400 جم ؛
• لحم الخنزير المقدد - 300 جم ؛
• البيض النيئ - 3 قطع ؛
• جبن بارميزان (مبشور) - 300-350 جم ؛
• كريم - 300 مل ؛
• الثوم ، الريحان الصغير ، جوزة الطيب ، خليط من الفلفل والملح - حسب الرغبة ؛
• زيت زيتون للقلي.

حسنًا ، الآن دعنا نتعرف على كيفية تحضير كاربونارا. ستساعدك هذه الوصفة مع لحم الخنزير المقدد والقشدة ، كاملة مع الرسوم التوضيحية ، على القيام بكل شيء بشكل صحيح وبسرعة.

عملية الطهي

يتكون الطبق من مكرونة و صوص. يتم تحضير هذه المكونات بشكل منفصل عن بعضها البعض ، ويتم دمجها معًا قبل التقديم مباشرة.

بادئ ذي بدء ، ضع الماء ليغلي. يجب أن يكون على الأقل لتر ونصف ، لذلك ستكون المعكرونة ألذ. أثناء الغليان ، صب القليل من زيت الزيتون في الماء والملح.

قم بتحميل المعكرونة واطبخها بدون غطاء للمدة المحددة على العبوة.

يُمزج البيض والكريمة ومعظم جبن البارميزان ويُخفق بالمضرب. أضف جوزة الطيب والتوابل ، والتي بدونها لا يمكن تصور معكرونة كاربونارا الحقيقية.

وصفة مع لحم الخنزير المقدد والقشدة تعني أن هاتين النكهات ستهيمن. لذلك دعونا نبدأ في طهي لحم الخنزير المقدد. يجب تقطيعها إلى قطع أصغر وتقلي في مقلاة عميقة بزيت الزيتون حتى تصبح شفافة تمامًا. في النهاية ، أضيفي الريحان المفروم إلى لحم الخنزير المقدد.

سيتم طهي المعكرونة لدينا بالكامل بحلول هذا الوقت. صفي الماء وأرسل المعكرونة إلى المقلاة مع لحم الخنزير المقدد. يبقى أن تضيف صلصة الكريمة والبيض. أطفئ النار على الفور وحرك محتويات المقلاة.

هذا كل شيء ، معكرونة كاربونارا لدينا مع لحم الخنزير المقدد والقشدة جاهزة. يمكنك استدعاء الجميع إلى الطاولة!

خدمة

تذكر أننا لم نضيف كل جبن البارميزان إلى الصلصة؟ مع الباقي ، نقوم بتزيين الطبق قبل التقديم ، وذلك ببساطة عن طريق نثر الفتات على السطح. تعتبر الخضر الصغيرة أيضًا مثالية كديكور ، وبفضل ذلك ستصبح الكاربونارا الخاصة بنا مع لحم الخنزير المقدد والقشدة أكثر شهية ورائحة.

من المعتاد تناول هذا الطبق بمساعدة أدوات المائدة العادية - شوكة وسكين. كإضافة إلى الطبق ، يمكنك تقديم الخبز المحمص أو الخبز المحمص والطماطم الكرزية والخيار والفجل. لن تكون جرة الزيتون زائدة عن الحاجة على الطاولة - فهذه المقبلات ستؤكد فقط على الطابع الإيطالي للطبق وتكمل مذاقه.