كيف يمكنك تلبيس سلطة من الخضار الطازجة. وصفات صلصة سلطة مثيرة للاهتمام. صلصة البندق مع الجبن والفجل
عدد مرق سلطة الخضار كبير جدًا لدرجة أنه يسمح لربات البيوت بإنشاء مجموعة متنوعة من ألحان النكهات. في الطبخ ، يتم تقسيمها إلى نوعين: زيت سائل مع إضافة الخل ، وزيت سميك ، على أساس القشدة الحامضة أو المايونيز. تستخدم أنواع الضمادات السميكة ليس فقط للخضروات ، ولكن أيضًا لسلطات اللحوم والأسماك. تتيح لك مجموعة الوصفات المتنوعة الاختيار من بينها الإصدارات الأساسية ، والتي يسهل تجربتها. وسنبدأ بالكلاسيكيات.
وصفة الصلصة الكلاسيكية
ما هو جيد الوصفة الكلاسيكية؟ يستخدم الحد الأدنى من المنتجات ، مزيجها يعطي طعمًا مدمجًا بشكل مثالي مع العديد من أنواع الخضروات. وهي مصنوعة على أساس النفط. لإنشائه ، نحتاج إلى:
- زيت زيتون - نصف كوب ؛
- ليمون - ½ فاكهة ؛
- ملح - نصف ملعقة صغيرة.
- فلفل (مطحون قبل تحضير الصلصة) - ملعقة صغيرة.
تحضير:
- اعصر نصف ليمونة في وعاء عميق.
- أضف الفلفل والملح إليها. اخفقي المزيج كله. ثم نضيف إليها زيت الزيتون ونستمر في الخفق حتى تصبح ناعمة.
تستخدم الصلصة في الخضار والسلطات الخضراء.
التقاليد الإيطالية في تتبيلات سلطة الخضار
في الوصفة الإيطالية ، التي تعتمد على نفس زيت الزيتون ، كل شيء أكثر تعقيدًا ، وتلمع باقة النكهة بمجموعة متنوعة من النكهات. يجب أن نأخذ:
- زيت (خذ زيتون) - 125 مل ؛
- مردقوش - 2 ملاعق صغيرة.
- توابل - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ريحان - 1 ملعقة صغيرة.
- مسحوق الخردل - 2 ملاعق صغيرة.
- سكر محبب - 2 ملاعق صغيرة.
- ثوم - 2 فصوص ؛
- الفلفل الحار في رقائق - ½ ملعقة صغيرة.
- خل النبيذ (صنف أحمر) - 50 مل ؛
- أضف الملح والفلفل حسب ذوقك.
تحضير:
- اسحق فص ثوم تحت الضغط. طحن الأعشاب والتوابل الطازجة. نأخذ وعاء ونضع الثوم ومسحوق الخردل والسكر فيه.
- نضيف الملح والفلفل ونسكب الخل ونضع رقائق الفلفل الحار.
- أضف زيت الزيتون لجعل القطرة رقيقة. حركي حتى تكتسب الكتلة قوام المستحلب الجميل.
- أضيفي الأعشاب المفرومة إلى التتبيلة واخلطيها.
يمكن تخزين الخليط النهائي في الثلاجة لمدة تصل إلى 7 أيام.
دوافع فرنسية
في المطبخ الفرنسي ، تتشابه الصلصات المحضرة لسلطات الخضار في الذوق مع الإصدارات الإيطالية ، لكن لها خصائصها اللاذعة. لإعداد أحد هذه الإصدارات الرائعة ، نحتاج إلى أن نأخذ:
- زيت (يفضل زيتون) - كوب ؛
- عصير ليمون - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
- معجون الطماطم - 2 ملاعق صغيرة.
- خل النبيذ (صنف أحمر) –25 مل ؛
- الخردل (مسحوق) - 1 ملعقة صغيرة ؛
- بصل - 1 ملعقة صغيرة مفروم.
- بذور الكرفس - ملعقة صغيرة.
- الفلفل الحلو المطحون - 0.75 ملعقة صغيرة ؛
- سكر محبب - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
- ملح - ملعقة صغيرة.
- فلفل أسود (مطحون) حسب ذوقك الخاص.
تحضير:
- ضعي جميع المكونات الجافة في وعاء مناسب ، وتبليها بالخل وعصير الليمون. نعجن.
- ننتقل إلى خفق الكتلة ، وإضافة زيت الزيتون إليها ببطء. كما في الوصفة الأولى ، نحتاج إلى الحصول على مستحلب متجانس. الحشوة جاهزة.
سارت الامور بشكل جيد مع السلطات مع البصل الأحمر والخيار الطازج والفجل. بالمناسبة ، يمكن خفق جميع مكونات هذه الصلصة ، باستثناء زيت الزيتون ، على الفور في الخلاط. وبعد ذلك ، دون التوقف عن الجلد ، يمكنك إدخاله أيضًا.
مجموعة متنوعة من الصلصات لسلطات الخضار
يمكنك تحضير صلصة لسلطة نباتية من مكونات مختلفة باستخدام المايونيز والقشدة الحامضة والزيت وصلصة الصويا والخل البلسمي كقاعدة. في أغلب الأحيان ، تقوم ربات البيوت بإعداد الصلصات مع المايونيز أو القشدة الحامضة. هاتان القاعدتان في وئام تام مع جميع أنواع الخضار والأعشاب.
إذا كنت بحاجة إلى مكمل سلطة منخفض السعرات الحرارية ، خذ التوابل العطرية وامزجها مع الزيوت النباتية. للتذوق ، يمكنك إضافة الخردل أو الثوم إلى الزيت. التركيبات مع الخل البلسمي منخفضة أيضًا في السعرات الحرارية ، مما يمنح الطبق لمسة شرقية ممتعة.
نحتاج إلى خيار غذائي ، نأخذ كأساس قشدة حامضة قليلة الدسم ، زبادي طبيعي ، صلصة الصويا ، معجون طماطم مع زيت نباتي... سوف تساعدك عدة وصفات منا.
على أساس المايونيز والخردل
نكهة الوصفة هي التشابك العضوي لخصائص الذوق الواضحة للمخللات والمايونيز والطرخون والطرخون والخردل. لتحضيره ، سوف نأخذ:
- خيار مخلل - 25 غرامًا ؛
- عصير ليمون - 40 جرام ؛
- مايونيز - 30 مل ؛
- خردل جاهز - 20 مل ؛
- - 5 مل ؛
- الطرخون والطرخون - رشة صغيرة لكل منهما ؛
- البقدونس والبصل الأخضر - 10 جرام.
عملية الطهي:
- طحن الخيار والأعشاب.
- في وعاء عميق ، اخلطي جميع المكونات.
- غطيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة حتى تنقع الصلصة لمدة ساعة.
إصدار مثير للاهتمام بنفس المكونات يأتي من صلصة الصويا والخردل.
وصفة صلصة الصويا والعسل
خيار طهي لذيذ وسريع مع صلصة الصويا. نحن نحتاج:
- زيت الزيتون - 30 مل ؛
- صلصة الصويا - 60 مل ؛
- عسل - 250 جرام ؛
- ليمون - قطعتان.
تحضير:
- اعصر العصير من كلا الحامضين. جميع المنتجات الجاهزة ، باستثناء الزيت ، مختلطة. ثم نقوم بإدخال الزيت ببطء ، مع تحريك الكتلة.
هذا يكمل عملية الطهي لدينا ، يمكنك تتبيل السلطة.
صلصة حارة
للذواقة ، نقدم نسخة متطورة من الصلصة مع مكونات حارة ساحرة. سنحتاج:
- زيت السمسم - 35 مل ؛
- جذر الزنجبيل - 200 جرام ؛
- خل بلسمي - 30 مل ؛
- عصير ليمون - 200 مل ؛
- زيت الزيتون - 90 مل ؛
- صلصة الصويا - 50 مل ؛
- ثوم - 20 غرامًا ؛
- فلفل حار - 20 جرام.
- قشر الثوم والزنجبيل. ابشرهم على مبشرة جيدة. انزع البذور من الفلفل الحار واطحنها أيضًا.
- نضع كل شيء في وعاء ونضيف زيت السمسم وعصير الليمون ونقلب ونضيف زيت الزيتون وصلصة الصويا.
- أضف الخل في النهاية. مزيج الكل. الصلصة جاهزة.
ينصح خبراء الطهي بتلوين النكهة الدافئة للزيت باتفاقات الليمون والخل الطازجة والمتألقة. يتم اختيار جميع المكونات الأخرى في تتبيلة الزيت حسب ذوقك. لا يحظر التجريب.
يضاف الزيت إلى السلطة قبل التقديم مباشرة حتى لا تستقر وتحتفظ برائحتها. إذا كانت قد صمدت لبعض الوقت ، فعليك هزها ، وعندها فقط تضيفها إلى الخضار.
تُضاف الخلائط الجافة على شكل مساحيق تتدفق بحرية إلى الضمادات في نهاية الطهي حتى لا تتجمع في كتل مع التقليب المتكرر.
باستخدام الكريما الحامضة أو الزبادي للقاعدة ، لا يجب إضافة الخل وعصير الليمون إليها ، فهي تحتوي على ما يكفي من الملاحظات الحامضة.
كن حذرًا مع الوصفات الجديدة ، تأكد من تجربة التتبيلة الجاهزة على كمية صغيرة من السلطة. حتى تتمكن من فهم مدى نجاح مجموعة المنتجات.
الامتناع عن تخزين الصلصة لفترة طويلة ، أو استخدامها على الفور ، أو طهيها بكميات قليلة. بعد الوقوف لمدة 2-3 أيام ، يفقد بعض رائحته ، ويصبح لحن التذوق باهتًا وغير مرعب.
عند الإرسال للتخزين ، اسكب الصلصات في برطمانات زجاجية صغيرة بغطاء ، بحيث يمكنك بسهولة ملاحظة التقسيم الطبقي للمكونات وتقليبها في الوقت المناسب.
إذا كنت بحاجة إلى تحضير السلطة وتتبيلها بسرعة ، فاستخدم الخلاط.
ضع في اعتبارك تفضيلات ذوق عائلتك عند اختيار الوصفة. إذا كان هناك شيء ما في التركيبة الأساسية يربكك ، فحاول التخلص من المكون المشكوك فيه أو استبداله بمكوِّن آخر يكون مقبولاً أكثر بالنسبة لك. احرصي على تجربة التتبيلة في كل خطوة على الطريق.
أقدم العديد من تتبيلات السلطة المجربة واللذيذة التي لا يمكن أن تحل محل المايونيز فحسب ، بل تجعل طبقك ألذ وأكثر أصالة!
اعتمادًا على الصلصة ، تحصل على نكهات وتركيبات جديدة تمامًا. تجربة! اختيارنا للوصفات سيساعد!
1 صلصة كريمة حامضة للسلطة
مكونات:
100 جرام كريمة حامضة
2 ملعقة صغيرة خردل
1 ملعقة صغيرة عصير الليمون أو الليمون
نصف تفاحة خضراء حامضة كبيرة
1/4 جذر كرفس
حفنة من الشبت
تحضير:
ابشري التفاح على مبشرة ناعمة للغاية ، وصفي العصير ورشيها بعصير الليمون حتى لا يصبح لون التفاح أغمق. ابشر الكرفس على مبشرة ناعمة جدًا أو اقطعه في الخلاط. امزج جميع المكونات مع التقليب.
2. تتبيلة سلطة الخيار
سوف تصبح صلصة الخيار لا غنى عنها في السلطات الثقيلة مع اللحم المسلوق.
مثالية لسلطة Stolichny ، أي سلطة مع اللحم المسلوق والبطاطس والخس والخيار والجبن والمأكولات البحرية.
السر الكامل للصلصة هو أن الخيار الطازج يحتوي على كمية كبيرة من حمض الطرطونيك ، والذي يثبط عملية معالجة الكربوهيدرات ويساعد على تكسير الدهون الموجودة. لكن لا يمكنك استخدام صلصة الخيار إلا مع السلطات الباردة ، لأن حمض الطرطونيك يفقد خصائصه السحرية عند تسخينه.
مكونات:
2 خيار طازج
100 جرام جبن كريمي طري
2 ملعقة كبيرة كريمة حامضة سميكة
1-2 فص ثوم
حفنة من أي خضرة
تحضير:
ابشر الخيار مع القشر. يُضاف الثوم المفروم والأعشاب المفرومة والقشدة الحامضة والجبن الطري.
تخلط جيدا حتى تصبح ناعمة.
يمكن عصر عصير الخيار في هذه الصلصة حسب الرغبة ، اعتمادًا على ما إذا كنت تريد أن تكون الصلصة أكثر سمكًا أو أقل سمكًا.
3 تتبيلة سلطة زنجبيل
استخدم صلصة الزنجبيل في الرنجة تحت معطف الفرو.
فكرة ممتازة لمن يعشق الأسطوري "الرنجة تحت معطف الفرو".
مناسب أيضًا للسلطات والمقبلات مع أي سمك مملح وفطر وسلطات خضروات دافئة وسلطات جبن.
يحتوي الزنجبيل على مادة خاصة - gingerol ، التي تعمل على تحسين الدورة الدموية بسرعة ، ومثلها مثل التربوجيت القوي ، يسرع عملية التمثيل الغذائي. بالإضافة إلى ذلك ، يزيد الجينجيرول من إنتاج الحرارة ويحرق السعرات الحرارية - تناول الطعام وفقد الوزن كما يحلو لك!
مكونات:
200 جرام كريمة حامضة قليلة الدسم
2 ملعقة صغيرة خردل ديجون (بدون ديجون ، تناوله بانتظام)
1 ملعقة صغيرة الزنجبيل المطحون (أو 2 سم من جذر الزنجبيل الطازج)
حفنة من الشبت
تحضير:
يقطع الشبت ناعما جدا. إذا كنت تستخدم جذر الزنجبيل الطازج ، فابشره على مبشرة جيدة. اخلطي جميع المكونات واتركيها تنقع لمدة 30 دقيقة.
4. صلصة التوت البري
صلصة التوت البري هي بديل رائع للمايونيز في سلطة السلطعون التقليدية.
هذه الصلصة مناسبة للسلطات التي تحتوي على أصابع السلطعون والأرز والطماطم الطازجة والخيار والجبن الصلب والجبن المالح والأسماك والزيتون والزيتون والخضروات الورقية.
بسبب محتواها العالي من الأحماض ، تساعد التوت البري على هضم الأطعمة الدهنية بشكل أفضل. التوت البري غني بالألياف ، مما يقلل من السعرات الحرارية في السلطات ، والبكتين ، التي تخفض نسبة الكوليسترول في الدم ، وتحسن التمثيل الغذائي ، وتسرع في التخلص من السموم بعد الشرب. لا يحتاج الضمادة إلى الملح!
مكونات:
100 مل من الكفير
حفنة من التوت البري المجمد
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة صغيرة زيت الزيتون
فلفل أحمر مطحون - حسب الرغبة
تحضير:
تغلب على التوت البري دون إذابة الجليد في خلاط مع الكفير حتى تصبح ناعمة. أضيفي الفلفل وعصير الليمون وزيت الزيتون وقلبي. يجب أن تبقى الصلصة لمدة 15-20 دقيقة.
5. صلصة البندق للسلطة
ستحصل سلطة الميموزا على طعم جديد بفضل صلصة البندق.
ستضيف صلصة الجوز مذاقًا غنيًا إلى سلطة الميموزا ، بالإضافة إلى سلطات البطاطس ولحم البقر والأسماك المملحة والمعلبة والخضروات الورقية والمأكولات البحرية.
الجوز ، بسبب احتوائه على نسبة عالية من الألياف والبروتين وأوميغا 3 ، وانخفاض مستويات السكر في الدم ، وسرعة التشبع ، ومنع تحويل الكربوهيدرات إلى دهون ، وخفض الكوليسترول ، وتقليل الرغبة الشديدة في تناول الحلويات والشوكولاتة.
مكونات:
200 جرام جبن قريش طري خالي من الدسم
1/4 فن. عين الجمل
0.5 ملعقة صغيرة الفجل المبشور (يمكنك تناول الفجل الكريمي الجاهز)
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
فلفل مطحون - حسب الرغبة
الكفير - حسب الحاجة
تحضير:
افركي الجبن من خلال غربال ، وأضيفي الجوز والفجل وعصير الليمون المقطّع في العصيدة. يقلب جيدًا ويترك لمدة 15 دقيقة. يجب أن يكون قوام الصلصة مثل القشدة الحامضة. إذا لزم الأمر ، قم بتخفيف القليل من الكفير.
بالعافية!
6. تتبيلة بسيطة لسلطات الخضار.
تتناسب هذه الصلصة مع أي سلطة خضروات.
مكونات:
10 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي (زيتون ، سمسم ، ذرة).
3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل (نبيذ / تفاح)
0.5 ملعقة صغيرة الصحراء
الملح والفلفل حسب الذوق
تحضير:
7. تتبيلة السلطة منخفضة السعرات الحرارية
خيار رائع لمن يريدون الاستغناء عن المايونيز.
مكونات:
4 ملاعق كبيرة عصير الليمون أو خل النبيذ
2 ملعقة كبيرة الخردل الفرنسي (ديجون)
1 فص ثوم مفروم
الملح والفلفل حسب الذوق
2/3 كوب زيت زيتون
تحضير:
الجمع بين جميع المكونات وتخلط جيدا. الحشوة جاهزة.
8. صلصة الكريمة الحامضة
مكونات:
7 ملاعق كبيرة الكريمة الحامضة
1-2 فص ثوم
0.5 ملعقة صغيرة كاري
كزبرة مطحونة
الملح والفلفل حسب الرغبة
تحضير:
الجمع بين جميع المكونات وتخلط جيدا.
9. صلصة الكريمة الحامضة والخردل
مكونات:
3 ملاعق كبيرة. ل. الكريمة الحامضة
1 ملعقة صغيرة خردل
1 باقة أعشاب ريحان
تحضير:
الجمع بين جميع المكونات وتخلط جيدا. الحشوة جاهزة.
10. صلصة الخردل
مكونات:
5 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
1 ملعقة كبيرة مستردة الديجون
1/2 عصير ليمون
الريحان المجفف والكزبرة حسب الرغبة
الملح والفلفل حسب الذوق
تحضير:
امزج كل شيء واتركه يتشرب في الثلاجة.
بالعافية!
بالنسبة لي ، أي سلطة تبدأ في الوجود بعد تحضير الصلصة. لوصلصة ناجحة في السلطة ، فهي قادرة على تقديم طعم أي مكونات. إنه الكمان الرئيسي في تكوين السلطة وغالبًا ما يتم إهماله. وعبثا. لا شيء يمكن أن يفسد مثل سلطةإعادة التزود بالوقود غير الناجحة ،كمية غير كافية أو لا شيء على الإطلاق.تذكر نفس الشيء حيث تشعر في المحاولة الأولى بطعم مميز للصلصة ، والذي لا يمكن الخلط بينه وبين أي شيء ، أو - حيث يؤكد خل النبيذ بنجاح على طعم التونة والفاصوليا الخضراء ،أو ، حيث تلتصق المكونات البسيطة ببعضها البعض ، صلصة كريمية رائعة.
أوجه انتباهكم إلى 10 وصفات لتتبيل السلطة ، بعضها محمي بحقوق الطبع والنشر ، وبعضها مفسرال لي كلاسيكي. بمساعدتهم وخيالك ، يمكنك التأليفقدِّم مجموعة متنوعة من السلطات الفريدة والمعقدة والبسيطة لتكملة الطبق الرئيسي أو الطبق الرئيسي ، كوجبة عشاء خفيفة أو غداء.
أما بالنسبة لسلطة بسيطة مثلإضافات إلى الطبق الرئيسي ، فقط جيدة كافيةمحطة بنزينهاوسلطةأوراقيا أخضروماذااي نوعملفوف أو بضع خضروات مفرومة ممزوجة معًا.
أثناء إعداد السلطات المعقدة الخاصة بك ، والتي يجب أن تكون بمثابة الطبق الرئيسي ، 
تذكر بعض القواعد:
1) اختر تتبيلة ونوع مناسب من السلطة الخضراء أو الملفوف الذي سيكون أساس السلطة. إلى المرعرض مam سلطة الخضر (الهندباء ، سلطة فريز) هي أكثر توابل حلاوة ومقرمشةعرض مبالنسبة للسلطة الخضراء والملفوف ، فإن كريمة التتبيل أكثر ملاءمة. وكلما كانت سلطة الخضر أكثر نعومة ، زادت سيولة ووضعتالتي يجب أن تكون محطة وقود ؛
2) التقط المكوناتالتي تمتزج جيدًا وتضفي تنوعًا في المذاق والاتساق:
- شيء مرضي: اللحوم والمأكولات البحرية والبيض و / أو الجبن ؛
- شيء كثير العصير: طماطم ، خيار ، توت أو فواكه ، بصل مكرمل ، إلخ ؛
- شيء مقرمش: المكسرات أو البذور أو الخبز المحمص وما شابه ذلك ؛
- شيء حار حسب الذوق (ليس بالضرورة حارًا): أعشاب عطرية ، فلفل حار ، خضار مخلل مقطع ، جبنة ناضجة ، لحم مقدد مقلي ، وما شابه.
3) قم بتتبيل السلطة قبل التقديم مباشرة لتحافظ على الخضار والسلطة الخضراء مقرمشة وطازجة لفترة أطول.
حسنًا ، ربما هذا كل شيء! أنا في انتظار ملاحظاتك وانطباعاتك عن السلطات التي صنعتها!
تتبيلة سائلة معتدلة للأطباق الآسيوية. سارت الامور بشكل جيد مع سلطة الخضار والملفوف والخيار.
2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
5 ملاعق كبيرة زيت السمسم (يمكن استبداله بأي زيت نباتي)
2 ملعقة كبيرة خل الأرز
1 فص ثوم ، قشر
1 سم جذر زنجبيل طازج مقشر
1 ملعقة كبيرة بذور السمسم البني في مقلاة جافة
1) ضع جميع مكونات الصلصة في وعاء الخلاط ، ما عدا بذور السمسم. فوز حتى تصبح ناعمة.
2) نضيف السمسم ونخلط جيدا.
صلصة السلطة الفرنسية الكلاسيكية: 
تفسيري لصلصة الخل الفرنسية الشهيرة. مناسب لجميع الخضروات والسلطات الخضراء تقريبًا.
9 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة عسل
1 ملعقة صغيرة ليس خردل ساخن
1 فص ثوم ، عصر
تتبيلة السلطة الايطالية:
في الواقع ، تتبيل السلطة بسيط للغاية في إيطاليا. زيت وخل بلسمي أو عصير ليمون. هذه الصلصة أكثر تعقيدًا إلى حد ما وأكثر ثراءً في الذوق في مجموعة النكهة الإيطالية. مناسب لأي خضروات وسلطة خضراء. هذه الصلصة هي أيضًا إضافة رائعة للخضروات المشوية.
9 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
3 ملاعق كبيرة الخل البلسمي
1 فص ثوم
1 فرع ريحان ، أوراق فقط
5 جرام جرانا بادانا أو جبن بارميزان ، مبشور ناعم
تتبيلة السلطة العشبية: 
تتبيلة طعم معبرة. سارت الامور بشكل جيد مع أي سلطة خضراء ومعظم الخضار ، وخاصة الطماطم. يكمل طعم البيض المسلوق تمامًا ، مثل وضعه في السلطة.
9 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
3 ملاعق كبيرة خل النبيذ الاحمر
1/2 كراث ، مقطع ناعم (يمكن استبداله بربع بصل أحمر أو أبيض صغير)
1 فرع من الطرخون أو عدة فروع من البقدونس ، أو فرع من الزعتر ، أوراق فقط ، مفرومة ناعما
اخلطي الزيت والخل حتى يصبح المزيج ناعمًا. يضاف البصل والأعشاب من اختيارك ويخلط جيدا.
صلصة السلطة الأوكرانية (المفضلة لدى المؤلف) ::
ابتكرت هذه الصلصة بشكل عفوي ، بدافع حب المطبخ الأوكراني ومنتجاتنا الإقليمية. مناسب للخضروات الورقية والملفوف والخضروات. يضيف الخشخاش نكهة خاصة لهذه الصلصة.
9 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس غير المكرر
3 ملاعق كبيرة خل حمض التفاح
1 ملعقة صغيرة عسل
1 ملعقة كبيرة بذور الخشخاش البني في مقلاة جافة
اخلطي الزيت والعسل والخل حتى يصبح المزيج ناعمًا. نضيف بذور الخشخاش ونخلط جيدا.
صلصة سلطة كولسلو الأمريكية: 
صلصة كريمية كثيفة تعمل بشكل أفضل مع أنواع مختلفةالملفوف والخضروات الصلبة مثل الخيار والطماطم والجزر وما شابه ذلك.
150 جرام من المايونيز
1 ملعقة صغيرة ليس خردل ساخن
2 ملعقة كبيرة خل حمض التفاح
1 ملعقة صغيرة عسل
توضع جميع مكونات الصلصة في وعاء صغير وتُخفق حتى تصبح ناعمة.
تتبيلة السلطة مع لحم الخنزير المقدد والجبن العفن:
تتناسب الصلصة الغنية بشكل جيد مع أي سلطة مورقة ومعظم الخضار ، وخاصة الخيار والطماطم.
9 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة عسل
20 جرام جبنة زرقاء مفتتة
50 جرام من لحم الخنزير المقدد ، يقطع ، بني في مقلاة جافة
تتبيلة السلطة الكريمية: 
تتبيلة سميكة ودسمة من المايونيز والقشدة. مناسب لمعظم أنواع الملفوف والخضروات الصلبة. سارت الامور بشكل جيد مثل غمس الخضار الطازجة أو رقائق البطاطس.
80 جرام من المايونيز
80 مل كريم 20٪
1 ملعقة صغيرة ليس خردل ساخن
1 ملعقة كبيرة خل النبيذ الأبيض
1/4 حفنة من الثوم المعمر ، مفرومة ناعماً
1 ملعقة صغيرة نبات الكبر المفروم ناعماً
ضعي جميع مكونات الصلصة في وعاء صغير واخلطيها حتى تصبح ناعمة.
صلصة السلطة الاسبانية:
صلصة غير عادية مصنوعة من المنتجات التي هي فخر إسبانيا: اللوز ، والخل شيري ، والبرتقال وزيت الزيتون. الصلصة مثالية مع سلطة الخضار المر وأكثر من ذلك. سوف تثري المكونات الفاكهية والجوزية حتى أبسط أنواع السلطة.
4 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
1 ملعقة كبيرة شيري الخل
عصير ونصف بشر برتقال مفروم
20 جرام لوز مقشر
ضع جميع مكونات الصلصة في وعاء الخلاط. فوز حتى تصبح ناعمة.
صلصة السلطة التايلاندية: 
صلصة كريمية بنكهات تايلاندية ماليزية. تضيف زبدة الفول السوداني قوامًا كريميًا وتعمل كأساس لهذه الصلصة الاستثنائية.
1 ملعقة كبيرة زبدة الفول السوداني
عصير 1 ليمونة
3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
1 ملعقة كبيرة صلصة الفلفل الحار الحلو والحامض
ضعي جميع مكونات الصلصة في وعاء صغير واخلطيها حتى تصبح ناعمة.
شهية طيبة وتجارب طهي ناجحة!
تعد الخضروات الطازجة مصدرًا منخفض السعرات الحرارية للفيتامينات والعناصر الضرورية لجسم الإنسان. لن تكون الوجبات عقلانية بدون إدراج هذه المنتجات في القائمة. تحظى سلطات الخضار بشعبية في جميع أنحاء العالم ، فهي صحية ولذيذة في نفس الوقت ، وتستغرق وقتًا كحد أدنى للتحضير. لكن لا يتم تحضيرها دائمًا وتناولها بشكل صحيح. يحتاج تتبيل سلطة الخضار الطازجة إلى نوع خاص: فهو يبرز المذاق الرقيق للمنتجات ويجعلها صحية قدر الإمكان.
ميزات الطبخ
حتى الطباخ المبتدئ يمكنه غسل الخضار الطازجة وتقطيعها وخلطها. لكن هذا الخليط لن يتحول إلى سلطة إلا بعد أن يتبل بالصلصة. يلعب هذا المكوّن دورًا كبيرًا ، إذ يمكنه جعل الوجبة الخفيفة مذاقًا جيدًا أو غير مستساغ ، أو يزيد من الفوائد الصحية للطبق أو يجعله ضارًا. قد يستغرق صنع تتبيلة السلطة وقتًا أطول حتى من تحضير المكونات الرئيسية ، لكن النتائج تستحق العناء. من أجل تلبية توقعاتك دائمًا ، عليك معرفة بعض القواعد لإعداد صلصة سلطة الخضار الطازجة:
- تعتبر الخضروات الطازجة غنية بالفيتامينات. دون التعرض للمعالجة الحرارية ، فإنها تحتفظ بأقصى قدر من الفوائد. ومع ذلك ، هناك عدد من العناصر القابلة للذوبان في الدهون ، وهي فيتامينات أ ، هـ ، ك ، د. بدون دهون ، لا يمكن للجسم امتصاصها. يجب أن يعتمد أساس تتبيلة السلطة المصنوعة من الخضار الطازجة على الأطعمة الدهنية: القشدة والقشدة الحامضة والزبدة. خلاف ذلك ، سوف تحصل على فائدة أقل بكثير من الوجبة الخفيفة مما يمكن أن تستفيد منه.
- إذا اتبعت قوامك ، فلا تضع الكثير من الأطعمة الدهنية في الصلصة ، والتتبيلة نفسها تكفي لوضع القدر المطلوب لتغطية الخضار. لا تحتوي الخضروات نفسها على قيمة عالية من الطاقة ، لكن صلصة السلطة يمكن أن تجعل منها وجبة خفيفة ذات سعرات حرارية عالية.
- لا تضيف الكثير من المكونات النفاذة وذات الرائحة النفاذة إلى تتبيلة السلطة - فهي سوف تسد طعم ورائحة الخضروات نفسها. لا ينبغي أن تكون الصلصة في المقبلات مملحة.
- استخدم الطعام الطازج فقط لتحضير الصلصة. جودة عالية، وإلا فسوف تفسد الطبق ، مما يجعله ، إن لم يكن ضارًا بالصحة ، على الأقل غير سار في الذوق.
المايونيز ، الذي يستخدمه الكثيرون لتتبيل السلطات ، ليس مناسبًا جدًا لوجبة خفيفة مصنوعة من الخضار الطازجة ، حيث يتميز بطعم واضح للغاية وقيمة عالية للطاقة ويمكن أن يكون ضارًا. هناك العديد من الوصفات البديلة لتتبيل سلطات الخضار ، وهي أكثر نعومة وصحة ، وتنسجم بشكل أفضل مع مذاق الخضار الطازجة. انتبه إلى اختيار الصلصة ، وستخرج سلطة الخضار الطازجة لذيذة وصحية بالنسبة لك.
تتبيلة سلطة الخضار الطازجة بالكريمة
- بصل (يفضل أن يكون أبيض) - 75 جم ؛
- زبدة - 20 جم ؛
- كريم يحتوي على نسبة دهون 33٪ - 100 مل ؛
- ماء مفلتر - 50 مل ؛
- زيت الزيتون - 100 مل ؛
- فلفل أبيض مطحون - رشة.
- ملح للتذوق.
طريقة طهو:
- يقشر البصل ويقطع بمبشرة أو خلاط أو مفرمة لحم.
- تُذوّب الزبدة في مقلاة ، ويُوضع فيها هريس البصل ، ويُحرّك ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق.
- أضف البهارات والماء. ملح للتذوق. يُطهى على نار خفيفة حتى يتبخر ما لا يقل عن نصف الماء في المقلاة.
- يُسكب زيت الزيتون ويُخلط جيدًا.
- بعد دقيقتين ، يُسكب الكريم ويُخفق ويُترك على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة أخرى.
- انقلي الصلصة إلى وعاء الخلاط واخفقيها حتى تصبح ناعمة.
الصلصة الرقيقة ذات التركيبة الكريمية على أساس الكريمة ستعطي السلطة ملاحظات كريمية لطيفة ، طعمًا دقيقًا. ستهضم الخضار جيدًا معها. ينتمي خيار تتبيلة السلطة هذا إلى المطبخ الفرنسي المشهور بصلصاته.
عصير البرتقال تتبيلة سلطة الخضار الطازجة
- البرتقال - 0.5 كجم ؛
- بذور اليقطين (مقشرة) - 50 جم ؛
- زيت الزيتون - 320 مل ؛
- سكر بني - 5 جم ؛
طريقة طهو:
- اغسل وجفف الفاكهة. نقطعها إلى قطعتين ونعصر العصير. من الأفضل استخدام عصارة حمضيات مخصصة لزيادة العائد.
- افرك قشر ثمرة واحدة.
- قشر بذور اليقطين.
- اقليهم في ملعقة واحدة من الزيت النباتي.
- يضاف السكر والقشر والفلفل. اقلي كل شيء معًا لبضع دقائق.
- يُسكب في عصير البرتقال الطازج ، انتظر حتى يبدأ في الغليان.
- يُسكب زيت الزيتون في وعاء الخلط ، ويُضاف محتويات المقلاة. خفقت.
دعها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل استخدام الصلصة لتتبيل السلطة. سيغير هذا الصلصة طعم وجبة خفيفة مألوفة ، ويثري قائمتك بأطباق جديدة. سوف تستكمل فوائد الخضار معها بفوائد الفواكه.
سلطة الخضار الطازجة مع خل البلسميك
- خل بلسمي - 50 مل ؛
- زيت الزيتون - 40 مل ؛
- عسل - 10 مل ؛
- قرنفل - 1 جهاز كمبيوتر.
طريقة طهو:
- يذوب العسل ويخلط مع الخل.
- يُسكب المزيج في مقلاة ويُقلب القرنفل فيه. يُترك على نار خفيفة حتى ينخفض حجم الخليط بمقدار النصف.
- يُمزج مع زيت الزيتون المبرد ويُخفق.
قبل تتبيل السلطة ، يجب إزالة القرنفل من الصلصة ؛ فهي ضرورية فقط لمنح الصلصة نكهة حارة. إذا كانت المقبلات تحتوي على أعشاب طازجة وطماطم ، يتم تحضير الصلصة حسب هذه الوصفة، يناسب تماما.
سلطة الخضار الطازجة مع صلصة الليمون وزيت الزيتون
- زيت الزيتون - 100 مل ؛
- ليمون - 1 قطعة ؛
- فلفل أسود مطحون - رشة.
- أعشاب إيطالية مجففة - 5 جم ؛
- ملح للتذوق.
طريقة طهو:
- اغسل الليمون ، امسحه بمنديل ، اعصر العصير منه.
- أضف الملح والفلفل والأعشاب. يقلب.
- يُمزج مع زيت الزيتون ويُخفق حتى يصبح ناعمًا.
يمكن استبدال الأعشاب الإيطالية المجففة في هذه الوصفة بالريحان الطازج بمقدار 20 جرام ، وعند الرغبة يمكن إضافة رشة من قشر الليمون إلى الصلصة لإعطاء الطبق نكهة فريدة. هذه واحدة من أكثر وصفات تتبيلة السلطة بالخضروات الموسمية. تشتهر الصلصة بتنوعها.
تتبيلة سلطة الخضار الطازجة مع صفار البيض والخردل
- زيت نباتي (زيتون ، عباد الشمس أو غيرهما) - 60 مل ؛
- بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
- خل التفاح (6 في المائة) - 100 مل ؛
- سكر - 5 جم ؛
- ملح للتذوق؛
- خردل المائدة - 5 مل ؛
- فلفل أسود مطحون - رشة.
طريقة طهو:
- اسلق البيضة بقوة. بعد التبريد ، نظف. قطع اثنين وإزالة الصفار.
- ضعي الصفار في وعاء واهرسيه بالشوكة.
- أضيفي الخردل وافركي به صفار البيض.
- يضاف الملح والفلفل والسكر. افرك مرة أخرى.
- أضف الزيت والخل. خفقت حتى تصبح ناعمة.
تتبيلة السلطة المصنوعة وفقًا لهذه الوصفة متعددة الاستخدامات ، لكنها تتناسب بشكل خاص مع السلطة التي تحتوي على الطماطم أو الفجل.
تتبيلة سلطة الخضار الطازجة بالزبادي
- زبادي غير محلى - 0.25 لتر ؛
- عصير ليمون - 40 مل ؛
- عسل - 10 مل ؛
- خردل المائدة - 5 مل ؛
- قشر البرتقال المبشور - 5 جم.
طريقة طهو:
- قم بعصر عصير الليمون ، وقم بإذابة العسل حتى يصبح قوامه سائلًا. يقلب.
- أضف الخردل وقشر البرتقال. يقلب.
- الجمع بين التركيبة الناتجة مع الزبادي. يخفق بالمضرب أو الخلاط حتى تصبح الصلصة ناعمة.
صلصة الزبادي مناسبة لأي سلطة مصنوعة من الخضار الطازجة ، لكن المقبلات التي تشمل الخيار والشبت والبقدونس تكون لذيذة بشكل خاص معها. إذا تم تضمين الفطر في وصفة السلطة ، فمن الأفضل أيضًا إعطاء الأفضلية لهذا النوع من الصلصة.
وصفة بسيطة لتتبيل سلطة الخضار الطازجة
- عصير الليمون أو خل النبيذ الأبيض (3٪) - 60 مل ؛
- زيتون أو زيت نباتي آخر - 40 مل ؛
- ملح ، فلفل أسود - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- يُمزج عصير الليمون أو الخل مع الزيت.
- يضاف الملح والفلفل.
- اخفقي جيدا.
هذه الصلصة مناسبة لكل من الخضار الطازجة والمسلوقة. غالبا ما يطلق عليه صلصة الخل.
هناك العديد من الخيارات لتتبيل سلطة الخضار الطازجة. تعتمد على الزبادي والقشدة الحامضة وزيت الزيتون أو الكريمة. يُضاف دائمًا عنصر يجعل الصلصة حامضة ، غالبًا الخل أو عصير الليمون. لا تتطلب معظم الصلصات الكثير من المهارة والتحضير الذي يستغرق وقتًا طويلاً. لن يؤدي التتبيل الصحيح إلى تحسين مذاق السلطة فحسب ، بل سيجعلها صحية أيضًا.
مرقة للسلطة. قواعد السلطة الخضراء.
الصيف هو موسم الخضار الطازجة المليئة بالفيتامينات وأشعة الشمس. يسعدنا تناول الخضار الطازجة والمطبوخة عدة مرات في اليوم. تحظى السلطات ذات اللون الأخضر الفاتح بشعبية خاصة في الصيف. من الجيد تنويع الخضار والسلطات مع الصلصات والتوابل اللذيذة.
يعتبر الخل الفرنسي للسلطات النباتية من أشهر الأنواع في العالم ، ويتطلب أبسط المكونات ويُحفظ في الثلاجة لعدة أسابيع بفضل المواد الحافظة الطبيعية (الزيت والخل والملح). فيما يلي وصفة صلصة فرنسية أساسية يمكنك تعديلها وتكييفها حسب ذوقك. من الجيد استخدام الزيت المنكه والخل في هذه الصلصة
صلصة فرنسية (خل)
1/3 كوب عصير ليمون طازج أو خل نبيذ
1 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
4 فصوص من الثوم ، معصورة بالضغط
1.5 ملعقة صغيرة ملح جيد
2 ملعقة صغيرة خردل حبوب حار
في وعاء عميق ، يُمزج عصير الليمون أو الخل مع زيت الزيتون ، ويُضاف الزيت تدريجياً مع التحريك بالمضرب. أضيفي باقي المكونات واخلطيها واسكبي التتبيلة في زجاجة لطيفة واسعة العنق. أغلق واتركه في الثلاجة لعدة ساعات. قدم الصلصة في زجاجة حتى يتمكن الجميع من سكب الصلصة الفرنسية فوق السلطة. نظرًا لنكهته اللاذعة اللاذعة ، يتطلب الأمر قدرًا كبيرًا من الصلصة الفرنسية لإضافة نكهة إلى السلطة.
صلصة فرنسية بالخل
1/3 كوب خل بلسمي
2/3 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
1 كراث صغير (يمكن استبداله بالبصل الأحمر) ، مفروم ناعماً
1 ملعقة كبيرة عسل
1.5 ملعقة صغيرة خردل حبوب حار
1-1.5 ملعقة صغيرة ملح ناعم (أو حسب الرغبة)
0.5 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون حديثًا
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
نضع البصل المفروم في وعاء عميق ونضيف الخل البلسمي. يُضاف زيت الزيتون تدريجياً مع التحريك على الفور بمخفقة لخلط الخل والزيت في تتبيلة كريمية. أضف باقي المكونات. برد لعدة ساعات. يتم تخزين هذه الضمادة لعدة أيام. تتميز صلصة البلسم الفرنسية بنكهة أكثر نعومة ونكهة من الضمادات الفرنسية العادية ، لذا فهي تعمل جيدًا مع الخضار الرقيقة (الهليون).
قواعد السلطة الخضراء
استخدم السلطات الورقية الطازجة من عدة أنواع وألوان (كلما كان لون الأوراق أكثر إشراقًا ، زادت الفيتامينات والعناصر الغذائية التي تحتوي عليها ، انظر ألوان الصحة). تعتبر سلطة Iceberg أكثرها عديمة الفائدة من حيث محتوى الفيتامينات ، والأكثر فائدة هي السلطات ذات الأوراق الحمراء. أضف الجرجير اللذيذ ، أو السبانخ الصغيرة ، أو أوراق السلق السويسرية ، أو الهندباء المر إلى السلطات الورقية التقليدية.
لا تقطع الخس والمكونات الأخرى جيدًا. بدلًا من ذلك ، قطعي السلطة إلى قطع كبيرة ، وقطعي الخيار والبصل والطماطم إلى حلقات كاملة. يمكن لأي شخص تقطيع القطع الكبيرة إلى قطع أصغر على طبقهم الخاص على الطاولة. لذلك يتم تخزين المزيد من العصائر والفيتامينات في الخضار ، وتبدو السلطة نفسها أجمل وأكثر شهية.
الأيدي النظيفة هي أفضل "أداة" لخلط السلطة.
يمكنك تزيين السلطة بالمكسرات أو البذور والخبز المحمص والزيتون والجبن ومكونات إضافية أخرى. ومع ذلك ، لا تبالغ - فهذه سلطة خضروات طازجة. من الأفضل أن تقصر نفسك على شيء أو شيئين. الخبز المحمص والجبن الإيطالي الصلب (بارميجيانو ، بيكورينو ، إلخ) إضافات تقليدية للسلطات الخضراء.
من الأفضل ترك القرار بدلاً من تتبيل السلطة وكيفية تتبيلها ، وفقًا لتقدير كل مشارك في الوجبة. دع الزيت النباتي والخل وصلصة السلطة على الطاولة.
تتطلب السلطات الورقية الرقيقة (ما يسمى بالزبدة) مضافات أكثر رقة (مثل الفرنسية) ، في حين أن الأنواع الأكثر كثافة (الخس الروماني ، باتافيا ، الهندباء) تتماشى جيدًا مع الصلصات الثقيلة (سيزر أو بلو تشيز أو رانشو).
لا تستخدم الضمادات المشتراة من المتجر (تلك التي تباع على أرفف البقالة) - فهي تحتوي على كميات عالية من الملح والسكر والنشا والمواد الحافظة ومحسنات النكهة. يمكن العثور على ضمادات ذات جودة أفضل بكثير في قسم الذواقة في متجر جيد (فهي طازجة وتتطلب تخزينًا باردًا وتستمر بضعة أيام فقط) ، على الرغم من أن هذه الضمادات غالبًا ما تكون غير رخيصة. الخيار الأفضل هو جعل أبسط تتبيلة منزلية لذيذة وصحية.
- عمل خبز محمص مقرمش منزلي الصنع (خبز محمص ، خبز محمص)
خل عطري
يعد تعطير الزيت النباتي في المنزل أمرًا سهلاً. تحتاج فقط إلى إضافة الأعشاب والتوابل المفضلة لديك إلى الزيت المفضل لديك والسماح لها بالتخمير.
يمكن استخدام أي أعشاب طازجة أو جافة. تقليديا ، تستخدم الزيوت في النكهة: الزعتر وإكليل الجبل والريحان والأوريغانو والخزامى والكزبرة وبذور الشبت والثوم وورق الغار والطرخون والمريمية والفلفل الحار والتوابل المفضلة الأخرى.
استخدم زيتًا نباتيًا عالي الجودة (يفضل الزيتون أو بذور اللفت أو الأفوكادو أو بذور العنب) وصبه في وعاء زجاجي. أضفه إلى الزيت عدد كبير منالأعشاب والتوابل (من الأفضل تكسير المكونات الصلبة وعجنها أولاً). أغلق البرطمان بغطاء وضع الزيت في مكان دافئ لمدة أسبوع أو أسبوعين. عندما يتشبع الزيت برائحة الأعشاب والتوابل ، صفيها واسكبيها في زجاجة نظيفة جميلة أو وعاء زبدة خاص بغطاء محكم. للزينة ، يمكنك إضافة غصن أعشاب طازج أو قطعة ثوم أو فلفل حار إلى الزيت النهائي بحيث يتم تغطيتها بالكامل بالزيت. استخدم الزيت في السلطة ، ولغمس الخبز ، وللتتبيل بأطباق متنوعة.
زيت الزيتون هو أساس العديد من تتبيلات السلطة
يمكن استخدام نفس الطريقة لإضفاء نكهة على الخل ، لكنك ستحتاج إلى عدد أقل من الأعشاب والتوابل لهذا الأخير ، حيث يمتص الخل رائحته ونكهته بشكل مكثف أكثر من الزيت. يمكن تعطير الخل ليس فقط بالأعشاب والتوابل الحارة ، ولكن أيضًا بالفواكه أو التوت (البرتقال ، والتوت ، إلخ.)
خبز محمص (خبز محمص ، خبز محمص)
من الأفضل استخدام الخبز الذي لا معنى له. بالنسبة للخبز المحمص ، فإن الخبز مناسب لكل من الدقيق الأبيض ومن الدقيق بالنخالة. الرغيف الفرنسي أو أرغفة الخبز أو أرغفة الساندويتش المعتادة ستصنع خبز محمص رائعًا.
يُقلب الفرن على 165 درجة مئوية أثناء التسخين ، يُقطع الخبز إلى مكعبات بحيث يكون جانبها تقريبًا. 1.5 سم ، ضعي شرائح الخبز في وعاء عميق ، ورشي زيت الزيتون عالي الجودة أو أي زيت نباتي آخر ، ورشي الملح والفلفل والأعشاب الجافة والتوابل حسب ذوقك (يستخدم الريحان والأوريجانو والثوم الجاف بشكل تقليدي) واخلطي بيديك جيدًا لتحضير الزيت والبهارات توزع بالتساوي. ضعيها في فرن مسخن مسبقًا لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح لون الخبز المحمص ذهبيًا. تبرد على رف سلكي واستخدم على الفور فتات السلطة المقرمشة.
(مع)
