سلمون مملح "نرويجي" وصلصة له
مكونات "السلمون المملح على الطريقة النرويجية والصلصة الخاصة به"

سمك السلمون (السلمون والسلمون المرقط وسمك السلمون الصديق (يمكن تجميده)) - 1 كجم
ملح (خشن) - 100 جم
سكر - 50 جم
شبت (طازج أو جاف) - 100 جم
ليمون - قطعة واحدة
برتقالي - قطعة واحدة
أكوافيت (الفودكا والويسكي والكونياك) - 4 ملاعق صغيرة
الخردل (ديجون ، للصلصة) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
زيت نباتي (للصلصة) - 100 جم
الخل (النبيذ) - 1 ملعقة صغيرة
فلفل (مطحون طازجاً)
إليكم شرائح من سمك السلمون الطازج تتكبر على طاولة جليدية في حديقتي.

قطع شرائح اللحم إلى جزأين متساويين. بالنسبة للأسماك المملحة قليلاً ، يلزم توفير 10٪ من الملح بالوزن ، أي 100 جرام و 50 جرام من السكر المحبب. اخلطي السكر والملح. ابشر القطع على كلا الجانبين.

محاولة عدم لمس الجزء الأبيض ، وإزالة قشر الليمون والبرتقال.
يقطع الشبت جيدًا مع السيقان. يقلب في الشبت والقشر والفلفل.
هذا هو "أكوافيت" - "ماء الحياة". تقريبا نفس الفودكا ، ولكن مملوءة ببذور الكمون ونبتة سانت جون والأعشاب الأخرى. أنتجت بشكل رئيسي في النرويج والدنمارك.

تم وضع قرون أو زجاجة في الإطار!

الآن دعونا ننتقل إلى الصيد. سيحصل كل طرف على مثل هذا "سرير الريش". سنقوم أيضًا "برش" أكوافيت على السطح (أو أي شيء لديك في البار) ، حوالي ملعقة صغيرة على كل جانب ..
خذ قالبًا زجاجيًا أو خزفيًا عميقًا (وليس معدنًا) وابدأ في وضع كل شيء في طبقات: طبقة من الشبت ، ثم جلد السمك لأسفل ، وطبقة من الشبت ، وجلد السمك ، وطبقة من الشبت.
ضع طبقًا في الأعلى واضغط لأسفل بحمل. ضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
هكذا تبدو الأسماك بعد 12 ساعة. تم إطلاق سائل - محلول ملحي (لا تصرفه). اقلب القطع وضعيها في الثلاجة لمدة 12 ساعة أخرى.
إذا كان لديك سمكة طازجة ، يمكنك تذوقها بعد 12 ساعة عن طريق مسح جزء صغير منها بقطعة قماش مبللة. إذا بدا أنه لا يوجد ملح كافٍ ، أضف القليل من الملح.
لذلك كان لدي نزهة على طوف الجليد. سمكة طرية جدًا ، لكنها ليست "ناضجة" بعد.
أو يمكنك عصر عصير الليمون والبرتقال وإضافة البصل والنقع لمدة 3-5 دقائق ، لا أكثر ، وإلا فإن السمك سوف يصبح قاسياً.

هذا سوف يكون مثل هذه الشراهة الوردية! جربها ممتعة!
بعد 24 ساعة ، أخرج السمكة وامسحها بقطعة قماش مبللة ولا تغسلها!
قطع بسكين رفيع.

يمكنك صنع صلصة تقليدية عن طريق خلط الخردل والسكر (ملعقة صغيرة) والزيت النباتي (وليس الزيتون) والخل والشبت المفروم. إذا لم يكن لديك خردل ديجون ، استخدم الخردل العادي مع القليل من العسل.

وهذه هي الطريقة التي يبدو بها سمك السلمون المملح قليلاً بعد 24 ساعة من التمليح بالشبت والقشر. لم يكن له مثيل على طاولة الأعياد!

لحم مع ملفوف وفلفل
مكونات لحم الضأن مع الكرنب والفلفل


لحم غنم - 1/2 كجم
ملفوف - 1 كجم
طحين - 40 جم
مارجرين - 50 جم
ملح للتذوق)
الفلفل - 1 ملعقة صغيرة

وصفة "لحم مع الكرنب والفلفل"

نقطع اللحم ونقلى ونضيف الماء ونضيف الملح ونتركه على نار هادئة تحت الغطاء حتى تنضج.
ثم أخرج اللحم من الصلصة.

يُقطّع الملفوف إلى قطع ويُطهى في صلصة اللحم حتى ينضج. ثم نخرج الكرنب من الصلصة ونخلط مع اللحم.

يُضاف الدقيق والملح والفلفل إلى الصلصة ، ويُسكب 2-3 ملاعق كبيرة من الماء ، ويُحرّك المزيج ، ويُغلى المزيج ويُسكب اللحم والملفوف. اخبزي الخليط في الفرن لمدة 20 دقيقة.

زين الطبق بالبطاطا المسلوقة
http://www.povarenok.ru/recipes/show/25847/

مكونات "الأرز المسطح"

أرز (دائري) - 150 جم
كريمة (33٪ خفق) - 200 مل
سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ل.
سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
اللوز (المفروم ناعما) - 1 حفنة

يُطهى الأرز في الماء. لقد طهيت في غلاية مزدوجة ، في فرن ميكروويف. يُضاف السكر المحبب وسكر الفانيليا إلى الأرز الدافئ.
ثم يضاف اللوز المفروم. تحولت قطعتي إلى أن تكون أكبر.
اخفقي الكريمة.
اخلطي الأرز برفق مع الكريمة وانتهى الأمر.
تقدم هذه الحلوى مع مربى الجيلي أو السائل.
في حالتنا ، هذا هو الكشمش.

الحلوى خفيفة وجيدة التهوية. مع المربى الحامض - هذا كل شيء!
5:01 13.12.09 نُشر
يولينكا
http://www.povarenok.ru/recipes/show/36787/

شرحات سمك السلور

نشر في 13.11.09
أوبريت
مكونات شرحات سمك السلور

فيليه السمك (سمك السلور ، وحيد ، الهلبوت) - 700 جم
نشا البطاطس - 3 ملاعق صغيرة
البصل (تستخدم الثوم المعمر في الأصل) - 1 جهاز كمبيوتر
الثوم - سن واحد
الحليب - 50 مل
ملح للتذوق)
فلفل للذوق)

نقطع فيليه السمك ناعماً - بحيث تكون القطع نصف سنتيمتر. يُضاف البصل المفروم ناعماً والثوم المبشور ناعماً هناك. يضاف النشا والحليب والملح والفلفل ويقلب كل شيء جيدًا ولطيف شديد. سخني مقلاة بكمية كبيرة من الزيت النباتي ، ضعي الفطائر بالملعقة ، واقليها حتى تحمر من كل جانب. تقدم مع القشدة الحامضة.
http://www.povarenok.ru/recipes/show/35072/

نرويجي للكبار والصغار

19.11.09 نشر
لينا
مكونات "جلوج النرويجي للبالغين والأطفال"

نبيذ أحمر جاف (أو شبه جاف) - 0.5 لتر
أعشاب (جافة ، زعتر ، نعناع ، ليمون نعناع ، بلسم ليمون ، زعتر)
الفودكا - 40 جم
كونياك (أو أي خمور قوية) - 40 جم
يانسون نجمي (أو يانسون) - 4 قطع
زنجبيل
القرنفل - 10-15 قطعة
كوريتسا (في العصي) - 1-2 قطعة
جوزة الطيب
الهيل (في القرون) - 10 قطع
تلذذ البرتقال
عصير برتقال - 0.5 لتر
عسل - 1-2 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
مجموعة تقريبية من المنتجات. بالطبع ، يمكن أن تختلف النسب حسب تفضيلاتك.

وفقًا للأسطورة (انظر أدناه) والعديد من الوصفات الخاصة بـ gög ، يجب تحضير مغلي الأعشاب مسبقًا حتى تتسرب الأعشاب وتعطي لونًا ورائحة جيدة. يجب أن يتم تخميرها قبل ساعة على الأقل من تحضير المشروب. يُسكب الماء المغلي فوق الأعشاب (0.5 لتر لكل 6-7 ملاعق كبيرة من خليط الأعشاب الجافة) ، يُضاف بضع قطع رقيقة من الزنجبيل ، ويُوضع على نار خفيفة ، ويُغلى المزيج ويُترك جانبًا. يغطى بغطاء ويصفى قبل الخلط مع النبيذ.

قسّم جميع البهارات إلى جزأين - أحدهما لمشروب كحولي للبالغين والآخر لطفل. اقطعي مربعين صغيرين (10x10 سم) من الشاش مطويين في طبقتين وضع بهما بهاراتنا (اكسري عود قرفة وابشري جزءًا صغيرًا من جوزة الطيب - على طرف سكين).

اربط المربعات بعقدة. سنضع هذه الأكياس في مشروبات ساخنة.
لتحضير الجلوك الكحولي ، اسكب النبيذ وكوبًا من الفودكا والبراندي في قدر ، وادمجها مع التسريب العشبي المصفى ورمي كيسًا من التوابل. نضع المزيج على النار ونتركه حتى 90 درجة (لا تغلي!). ثم نخفض النار إلى حالة الاحتراق ونتركها تتلاشى لمدة 40 دقيقة.
في النهاية قبل التقديم يضاف العسل والسكر حسب الرغبة والذوق.

لتحضير الطفل ، افعل الشيء نفسه مع العصير. رمي حزمة من البهارات ، واتركها حتى الغليان ، لكن لا تغلي. قلل من الحرارة وظل لفترة طويلة حتى يمتص المشروب الروائح.

من المعتاد تقديم الزبيب واللوز أو الفول السوداني مع مادة اللوز الساخنة.

لتزيين الطاولة ، استخدمت شمعدانًا جليديًا كرمز لبرودة الكريسماس النرويجية ودفئها في المنزل. يمكنك تجميد المجوهرات ، والوركين ، والتوت البري ، والأقماع ، وأغصان الإبر ، والحلوى فيه.
لعيد الميلاد ورأس السنة الجديدة يشرب النرويجيون لكمة من وصفتهم الخاصة - GLEG. لها اسم آخر - "مرق الجدة".
يعود تاريخ المشروب إلى الأيام الخوالي. تعد الجدات مغلي الأعشاب كل شتاء حتى لا يمرض أحفادهم في الطقس البارد. ذات مرة ، في اليوم العاشر من الاحتفال بمطاردة الشتاء الناجح ، عندما نفد الكحول في المنزل ، صادف والد الأسرة مرق الجدة. قرر إضافة القليل من الجعة هناك ، وبسرور "حكم". عندما لم يستطع النهوض من كرسي التشمس بعد بضعة أكواب ، قررت زوجته أيضًا تجربة ما كان يفعله الزوج. وجدت أن المشروب ليس قوياً للغاية ، أضافت قصب الفودكا ، التي حصل عليها شقيقها الأكبر خلال رحلاته إلى دول الجنوب. هكذا احتفلت الأسرة النرويجية بأكملها حتى الربيع. انتشر المشروب تدريجياً في جميع أنحاء البلاد وأصبح الأكثر شعبية في البرد ، ولكنه سعيد جدًا (ليس بدون جلاج) أيام عيد الميلاد! يسكب الإسكندنافيون ماكرون في أكواب ساخنة من الحجر الأملس - فهي تحافظ على الدفء لفترة طويلة. وقبل أن تجرب مشروبًا ساخنًا ، تستنشق رائحته.

سلطة "سمك ذهبي"

سمك (أحمر ، ويفضل سمك السلمون أو سمك السلمون المرقط) - 200 جم
طماطم - قطعتان
سلطة (حفنة) - قطعة واحدة
خيار - 2 قطعة
بيض (مسلوق) - قطعتان
مايونيز

وصفة "سلطة السمك الذهبي"

ضعي طبق في طبقات: خس مفروم ناعماً ، بيضة مفرومة ناعماً (بياض أولاً ، ثم صفار) ، خيار مبشور على مبشرة خشنة ، طماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة. نغطي وجهها بالمايونيز ونضع مكعبات السمك عليها في طبقة سميكة. تزين بالزيتون والأعشاب. بالعافية!

لماذا الأطباق الوطنية في النرويج مدهشة للغاية؟ تاريخ تذوق الطعام في البلاد غني بالمأكولات الشهية المميزة ، لأن خبراء الطهي الإسكندنافي قد أدهشوا المسافرين منذ العصور القديمة بلوحة غير عادية من الأذواق لمجمعات الأطباق المتطورة. في هذا المقال ، عشرة من أكثر الوصفات أصالة من الخارج.

Røkt Laks - سمك سلمون مدخن. كلاسيكيات الحفلات المكررة

سمك السلمون عنصر أساسي عندما يتعلق الأمر بالنظام الغذائي النرويجي. ينتج الساحل الطويل والعديد من المضايق البحرية ما يكفي من المأكولات البحرية لإطعام كل من السكان الأصليين والسياح الذين يبلغ عددهم ملايين الدولارات.

تشارك الأسماك الحمراء في إعداد العديد من الأطباق الوطنية في النرويج ، وتحتل بفخر مكانة المكون الرئيسي. يقدم في شكل مدخن يعرف باسم røkt laks. كانت عملية التدخين إحدى الطرق الرئيسية للحفاظ على الطعام لآلاف السنين ، واليوم يمكنك شراء هذه المنتجات من أي متجر.

التقاليد النرويجية. كيف تطبخ السمك بشكل صحيح؟

طريقة أخرى لتحضير الطعام الشهي هي الجرافلاك ، والتي تُرجم حرفياً على أنها "سمك السلمون المدفون". باستخدام مزيج من الملح والسكر والشبت ، يترك الطهاة السمك حتى يجف لمدة 24 ساعة.

المنتجات المستخدمة:

• 890 غ من فيليه السلمون
• 90 جم ملح
• 60 غرام سكر أبيض حبيبي
• 25-30 جم من الفلفل الأسود المطحون ؛
• 1 حزمة شبت طازج ، مفرومة

عملية الطهي:

1. تحضير شرائح السمك. نظف الجلد جيدًا وأزل العظام بالزردية.
2. في وعاء ، يُمزج الملح والسكر والفلفل.
3. صب نصف خليط التوابل في وعاء زجاجي ، حوالي 22 × 30 سم ، وأضف الشبت.
4. ضعي شرائح الفيليه على الوجه ، وتبليها ببقية الملح والشبت.
5. غطي الحاوية بغشاء بلاستيكي ، ضعه في الثلاجة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام. اقلب السمك كل يوم.

في اليوم الثالث أو الرابع ، اشطف الفيليه بالماء البارد. انقلي السلمون المتبل إلى لوح تقطيع واستخدمي سكينًا حادًا لتقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة جدًا.

Tørrfisk - نوع طازج مجفف من طبق شائع

مصدر هذه الأسماك غير المملحة والمجففة في الهواء من أقصى شمال النرويج ، وتنشأ وصفة الطبق الوطني من جزر Lofoten ، Vesterålen. يعتبر الطعام شهيًا منذ القرن الثاني عشر. كقاعدة عامة ، يتم أخذ سمك القد كقاعدة ، ومع ذلك ، فإن الوصفات التي تستخدم بولوك ، والحدوق معروفة.

تعتبر طريقة التجفيف على البارد من أقدم طرق حفظ المنتج ، حيث توفر فترة صلاحية طويلة تصل إلى عدة سنوات. تستخدم البكتيريا الخاصة التي يمكنها البقاء في درجات حرارة منخفضة للحفاظ على الأسماك ببطء ، مما يمنحها نكهة أكثر ثراءً.

لمحة عن النرويج: طبق وطني يتمتع بسحر الاتجاهات الجديدة

وفقًا لإحصاءات موقع Hei ، يحب النرويجيون الأسماك ويأكلون المأكولات البحرية بمعدل ثلاث إلى أربع مرات في الأسبوع. سمك السلمون المرقط مع المايونيز هو ارتجال طهي حديث مستوحى من المطبخ التقليدي.

المنتجات المستخدمة:

• 210 جم بطاطس
• 105 جم سمك أحمر
• 90 جم مايونيز
• 15 غرام زبدة
• 30 مل زيت زيتون
• 8-11 مل عصير الليمون
• حفنة من الشبت.

عملية الطهي:

1. اسلقي البطاطس في ماء مملح لمدة 12-18 دقيقة.
2. اشطف الدرنات النهائية تحت الماء الجاري ، وسحقها بشوكة وأضف مزيجًا من زيت الزيتون وعصير الليمون.
3. ندهن شرائح السمك بالمايونيز ويقلى من الجانبين في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

الهريس طبق جانبي آمن النمط الاسكندنافي... يمكن لعشاق تجارب تذوق الطعام تقديم الأسماك مع الأرز والخس والجرجير والفاصوليا الخضراء والمعكرونة.

Kjøttboller - كرات اللحم الاسكندنافية المصنوعة من اللحوم

تتشابه كرات اللحم في النرويج ، ينظر الطهاة إلى الوصفات بشكل مختلف قليلاً. على عكس أبناء عمومتهم ، يتم تشكيل kjøttboller من اللحم المفروم مع إضافة الزنجبيل وجوزة الطيب.

المنتجات المستخدمة:

• 453 جم من اللحم المفروم
• 90 غرام من نشاء البطاطس (الذرة) ؛
• 13 غرام دقيق لجميع الأغراض ؛
• 9 غرام بابريكا
• 3-4 زنجبيل
• 2-3 غرام من جوزة الطيب.
• 80 مل حليب أو ماء
• ملح ، فلفل أسود.

عملية الطهي:

1. ضعي المكونات الجافة في وعاء متوسط ​​الحجم (نشا ذرة ، دقيق ، بابريكا ، ملح ، فلفل ، زنجبيل وجوزة الطيب).
2. يُسكب الحليب ويُخفق حتى تختفي الكتل.
3. يضاف اللحم ويقلب الطعام حتى يتجانس تماما ، تتكون كتلة لزجة.
4. سخني مقلاة ، أضيفي القليل من زيت الزيتون.
5. شكلي كرات اللحم بيديك أو بملعقة واقليها في مقلاة لمدة 2-3 دقائق على كل جانب.

قدميها مع صلصة المرق السميكة والبطاطس المسلوقة في ماء مملح والخضروات المطهوة على البخار مثل خليط من القرنبيط والجزر والبروكلي. كما ترون ، لا تقتصر قائمة الأطباق الوطنية النرويجية على المأكولات البحرية.

تكمل كرات اللحم. مرق أصيل على الطراز الاسكندنافي

ستساعد الصلصة السميكة على إطلاق العنان لإمكانات الطهي لكرات اللحم ، وتلوين لوحة النكهات الروتينية ، وإضافة عناصر جديدة من الطعم الحار إلى الرائحة الغنية.

المنتجات المستخدمة:

• 370 مل من الماء
• 40 مل كريمة ثقيلة
• 30 غرام دقيق
• 25 غرام زبدة
• 10-11 جم بصل مفروم
• 4 مكعبات مرق.

عملية الطهي:

1. تذوب الزبدة في قدر متوسطة الحجم.
2. يُضاف الدقيق ومسحوق البصل ويُحرّك حتى تذوب المكونات الجافة تمامًا. سيستغرق 8-10 دقائق.
3. قلل الحرارة وأضف الماء وحرك الخليط بقوة.
4. أضيفي مكعبات المرقة لتكثيف الصلصة تدريجيًا.
5. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 7-10 دقائق حتى تصبح ناعمة.

في المراحل الأخيرة من صنع المرق ، أضيفي الكريمة وقلبي برفق. سوف تؤكد الصلصة العطرية أيضًا بشكل متناغم على طعم البطاطس المهروسة والخضروات المطهية.

الحقيقة أو الخيال: السمك الفاسد هو الطبق الوطني في النرويج

لا يزال الإسكندنافيون بالفعل من عشاق المأكولات الشهية. Rakfisk هو طعام شهي رائع اليوم ، ولكن في الأيام الخوالي ، كان النرويجيون الفقراء ينقذون هذا الطبق. تم نقع الأسماك في براميل محكمة الإغلاق بالماء والملح لمدة ثلاثة أشهر.

يعد تحضير علاج غير معتاد في المنزل مشكلة ، حيث يجب إجراء العملية بعناية واحترافية. للتعود على طعم rakfisk ، ينصح الطهاة بتجربة السمك مع الكريمة الحامضة وحلقات البصل المفروم.

كرومكاكر - ملف تعريف الارتباط النرويجي الجوهري

يمكنك إعداد مثل هذه الأطعمة الشهية في المنزل من خلال ترتيب جولة تذوق الطعام إلى النرويج البعيدة. يشبه الطبق الوطني مخروط الوافل على شكل مخروطي محشو بالكريمة المخفوقة والتوت والمكسرات.

المنتجات المستخدمة:

• 250 غرام سكر
• 230 غرام زبدة مذابة
• 230 غرام دقيق
• 8-10 جرام من الهيل المطحون ؛
• 4 بيضات.

عملية الطهي:

1. يخفق البيض والسكر حتى تتشكل رغوة رقيقة ؛ يجب أن يتحول الخليط إلى اللون الأصفر الباهت.
2. أضف الزبدة المذابة والمكونات المفتتة.
3. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 18-26 دقيقة.
4. تُخبز العجينة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
5. تشكل المخاريط من الكتلة الدافئة.

بمجرد أن تبرد ملفات تعريف الارتباط ، زينيها بالتوت أو ببعض الصلصة أو الكريمة الحلوة. قم بتخزين krumkaker في حاوية محكمة الإغلاق.

سمالاهوف. تقاليد عيد الميلاد الشمالية

رأس الحمل أو الخروف هو جزء آخر غير عادي من عادات الطهي النرويجية. تعكس صورة الطبق الوطني أصالة العرض بشكل كامل. كان smalahove مرتبطًا في الأصل بالفئات الدنيا في المجتمع النرويجي وأكثر شيوعًا في المناطق الغربية ، وأصبح الآن مفضلًا للذواقة.

يُستأصل دماغ الحيوان ، ويُتبّل الرأس بالملح ثم يُجفف بالهواء. يُطهى المنتج الأصلي بعد ذلك حتى يصبح طريًا ويقدم مع البطاطس المهروسة.

الفصل:
أطباق كلاسيكية من المأكولات الوطنية
الصفحة الثانية عشر

الأطباق النرويجية

حول المطبخ النرويجي

الطبيعة القاسية ، وعدم إمكانية الوصول إلى هذا البلد الشمالي في الأوقات السابقة ومجموعة المنتجات المحلية جعلت مطبخها مميزًا للغاية. بادئ ذي بدء ، يركز النرويجيون على أطباق السمك. خارج حدود البلاد ، تشتهر الرنجة النرويجية ، كما أن أطباق الأسماك الأخرى من النرويج معروفة للعديد من الذواقة في العالم. لكن النرويجيين أنفسهم لا يستطيعون التباهي بوفرة من الأطباق الغريبة في قائمتهم. يتعامل غالبية السكان مع الطعام على أنه وسيلة للحفاظ على الحياة والطاقة ، وبالتالي فإن تكوينه وجودته يتطلب الكثير ، متجاهلين المأكولات الشهية غير الضرورية. في الواقع ، من وجهة نظر معظم الناس ، من الصعب تسمية العصيدة بالطبق المركزي في العيد ، لكن النرويجيين ، دون تردد ، يخدمون دقيق الشوفانمع القشدة الحامضة كطعام شهي في حفلات الاستقبال.

النرويج بلد صيد ، لذا فإن الجزء الرئيسي من القائمة المحلية هو الأسماك والمأكولات البحرية الأخرى ، وفي المقام الأول سمك السلمون ، الذي يسميه النرويجيون السلمون ( يفتقر) ، والتي يتم تحضير عدد كبير من الأطباق منها: على سبيل المثال ، سمك السلمون المدخن ( reclax). استعد بطريقة خاصة جرافلاكس: يُدفن سمك السلمون في الأرض لعدة ساعات حتى تصبح "كريهة الرائحة" قليلاً. يتم تناوله بشكل رئيسي في عيد الميلاد (تسمى هذه العادة lutefisk). يعرف النرويجيون كيفية التمييز بين الأسماك المجففة على منحدرات الجرف والمجففة على أعواد خشبية. ومع ذلك ، لا يميزهم غير المبتدئين إلا من خلال الثقوب الموجودة في الأسماك المجففة على العصي. يحظى بشعبية كبيرة: سمك القد بجميع أنواعه بما في ذلك سمك القد المجفف الشهير كليبفكسسمك السلمون المقلية والهلبوت ، سمك السلمون المرقط المطبوخ بأشكال مختلفة.

لكن رغم كل هذه الوفرة من الأسماك ، فإن المعتاد سمك مملحلفترة طويلة كان بلا شك أكثر الأسماك المفضلة للنرويجيين. هنا يعتبر من الأطعمة الأساسية. وهناك الكثير من الحقيقة في النكتة: "النرويجي الحقيقي يأكل سمك الرنجة 21 مرة في الأسبوع". أي نوع من الأطباق لا يتم تحضيرها هنا من الرنجة! هذه هي المقبلات الباردة والفطائر والسلطات والشوربات والأطباق الساخنة وحتى الفطائر. يوجد طبق نرويجي محدد - الرنجة في العجين... لإعداده ، يفضلون الرنجة المتوسطة الحجم والطازجة دائمًا. تُغمس أنصاف الرنجة في خليط الفطيرة وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. هنا يسمى: "لعق أصابعك!"

اليوم يعرف العالم كله سمك الرنجة النرويجي بالصلصة البيضاء. النرويجيون أنفسهم يسمونها الرنجة "أوسلو"... هذه صغيرة رولموبس(لفات مسلوقة) من شرائح الرنجة تحتها صلصة الكريمامع البهارات. يتم تقديم أطباق السمك هنا ساخنة وباردة.

يوجد الكثير من الأسماك في المطبخ النرويجي لدرجة أنه يمكن التغاضي عنها لدرجة أنه يحتوي أيضًا على مكان لائق للحوم. على الرغم من وجود "سمة بحرية" في كثير من الأحيان في وصفات اللحوم - على سبيل المثال ، باسم الطبق المشترك المكون من اللحوم ولحم الخنزير المقدد والمرق والبطاطس والبصل المحبوب جدًا من قبل النرويجيين سيمنزبيف(هذا يعني اللحوم البحرية). ولكن هناك أيضًا أطباق اللحوم البحتة: شرائح اللحم المختلفة وشرائح اللحم المشوية وشرائح اللحم المطبوخ مع الأعشاب وأطباق الحيوانات البرية مثل الأيائل والرنة والطيور مثل الحجل. عادة ما يتم تقديم أطباق اللحوم مع مجموعة متنوعة من البقوليات والملفوف والحبوب. طبق اللحم الوطني عبارة عن كرات اللحم البقري ketball؛ طعام تقليدي آخر - شريحة لحم غزال طازجة.

يعتبر طعام شهي smalakhoved- رأس خروف مشوي كامل. بشكل عام ، لحم الخروف الصغير ، الذي يستخدم غالبًا بسبب تباين هذه الحيوانات ، يكون ذا جودة ممتازة ويتم تحضيره بعدة طرق ، مثل لحم الضأن مع الملفوف المصابيح الأمامية والعجلة... عادة ما يتم طهي لحم الضأن في أيام العطلات أو لاجتماع الضيوف يوم الأحد. يتكون هذا الطبق من لحم الضأن المقلي والملفوف المطبوخ ، ثم يتم خبزهما معًا في صلصة الدقيق البني.

لكن في كثير من الأحيان يأكلون هنا النقانق المقلية المفضلة لدى الجميع... يمكن تسمية هذا الطعام المذهل بحق عينة من الذوق النرويجي. بالتأكيد لن تجد مثل هذا الشيء في أي مكان آخر في العالم! يعكس هذا الطبق بالكامل تقريبًا أصالة المطبخ النرويجي. عند الطهي ، يتم إلقاء اثنين من النقانق (مثل النقانق الخاصة بنا) ، المقلية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، فجأة في الماء المغلي ، لكنها لا تغلي. من الضروري فقط أن تختفي القشرة. ثم توضع فوق شرائح التفاح! كل هذا مُنكه جيدًا بالزيت النباتي ، بالإضافة إلى ذلك ، يتم وضع قطع من الزبدة في الأعلى. بعد ذلك ، تحفة الطهي الناتجة محنك بوفرة. سكر محببو نضعها في الفرن لمدة نصف ساعة!

طبق آخر غير نرويجي حصل على "اللون" المحلي هو غولاش، الذين أتوا من هنغاريا بعدة طرق. لكن في النرويج ، قبل القلي ، يتم تغليف اللحوم بالتأكيد بالخردل ، ولا يتم وضع الفلفل الأحمر المحبوب من قبل المجريين على الإطلاق.

على الرغم من أن الجولاش هو بالفعل استعارة حديثة ، إلا أن المطبخ النرويجي يحتوي على ما يكفي من الأطباق "المتخصصة" الخاصة به ، على سبيل المثال كلوبس... ما هو بق الفراش؟ وهي عبارة عن زلابية أو شرحات صغيرة مصنوعة من السمك أو اللحم البقري المفروم في صلصة نشا الحليب. يتم تحضير اللحم المفروم لهم مثل شرحات ، مع الفارق الوحيد أن البصل يقلى بالفعل. في النرويج هناك قول مأثور مفاده أن "السمك يحب السباحة في المعدة". لذلك ، عادة ما يتم تقديم البيرة بكميات كبيرة مع حشرات السمك.

فيما يلي بعض الأمثلة على الأطباق النرويجية البحتة: أذن بيرغن(مصنوع من سمك السلمون وسمك القد الطازج) ، لفة نرويجية(قطعة من الجبن توضع على قطعة من لحم الخنزير ، مطوية ، مربوطة بخيط ومقلية) ، فطائر السمك fiskebollarمع صلصة مصنوعة من اللبن الرائب والنشا والنبيذ والمرق وعصير الليمون ، رنجة مخلل(منقوع مسبقًا في خليط من الماء والحليب 1: 1 لمدة 12 ساعة) ، حساء هريس نرويجي(من الكرنب مع إضافة فطر البورسيني والقشدة وصفار البيض) ، حساء السمك(مع كرات لحم سمك القد والمكسرات المطحونة) و كعكة الجوز(مطبوخ بدون طحين مع مكسرات وفتات بسكويت).

ومن الأطباق الشهيرة الأخرى: الإسكالوب مطهي في الحليب مع الكرفس والثوم. لفائف الملفوف الروبيان المسلوق (ريكير). تقليديا يؤكل لحم الحوت، والتي يتم إعداد العديد من الأطباق منها - بعد كل شيء ، لا يزال النرويجيون يمارسون صيد الحيتان التقليدي. (لحم الحوت النيء عبارة عن قطع كبيرة من فيليه قرمزي غامق جميل ؛ لحم الحوت المطبوخ يشبه اللحم البقري في اللون ، إنه مغذي ولذيذ ، لكن الطعم غريب - كما يقولون ، "لا سمك ولا لحم" ، أي طعمه لذيذ في نفس الوقت تتواجد نغمات اللحوم والأسماك ؛ مذاق لحم الحوت جيد بشكل خاص مع البازلاء أو الملفوف والبصل.)

طبق العطلة المفضل هو الرنة وكبد اليحمور.

عصيدةوأطباق الحبوب الأخرى تحتل مكانًا مهمًا على الطاولة. يتم تقديمها في أي وقت من اليوم ، دون اعتبار أنه من المخجل إدخالهم حتى في قوائم المطاعم الراقية. مجموعة واسعة من المنتجات من البطاطستستخدم كأطباق مستقلة وكطبق جانبي.

يتم تقديم الخبز النرويجي المقرمش مع جميع الأطباق تقريبًا موهوب، وهي مخبوزة من عجينة ملفوفة ناعماً. رقائق البطاطس لذيذة جدا ليفس.

بالنسبة للحلوى ، عادة ما يتم تقديم المعجنات التقليدية - أنواع مختلفة من المافن ، والخبز بحشوات الفاكهة ، وطاجن التفاح مع فتات الخبز والقشدة الحامضة tislert bondpickerولفائف القرفة كرة انسكابوالخبز بالعسل أو حتى الفطائر سويل.

وبالطبع يلعب دورًا كبيرًا في حياة النرويجيين حليب... هذه هي الدولة الأكثر "شربا للحليب" - لكل فطور - غداء - عشاء وما شابه ذلك. تُستخدم جميع أنواع منتجات الألبان في كل مكان وبكميات كبيرة ؛ ولوجبة الإفطار ، يلزم أيضًا نوع من الأطعمة المحلية الشهية - جبن الماعز برائحة معينة.

لكن الحليب لعب دورًا مأساويًا في مصير الفايكنج الذين اكتشفوا أمريكا.عشاق الحليب الكبار ، شاركوه ذات مرة مع الهنود ، الذين أقاموا معهم بالفعل علاقات حسن الجوار. لم يتخيل الفايكنج أن معظم البالغين المنغوليين يعانون من عدم تحمل اللبن الطبيعي (نقص إنزيم اللاكتيز). كانت عواقب هذا العيد الاحتفالي المشترك على جميع الهنود فظيعة ، وقرروا أن الفايكنج قد سمموهم بخبث. منذ تلك اللحظة فصاعدًا ، بدأ الهنود الغاضبون في مطاردة وقتل الأجانب في كل مكان ، والذين كانوا بالفعل عددًا قليلًا جدًا. انقطع الاتصال بين أوروبا وأمريكا لمدة نصف ألف عام ، لكن أحفاد الفايكنج ، الذين جاءوا لاحقًا ، لم يقفوا في مراسم مع الهنود - بدلاً من اللبن ، "عاملوا" السكان الأصليين بوابل من الرصاص. تم التغلب على اعتماد الأوروبيين على عسر الهضم في المعدة الهندية.

منذ قرون ، ومع نقص التوابل الجنوبية آنذاك ، طور النرويجيون أساليبهم الخاصة لتحسين مذاق منتجات الألبان والأسماك واللحوم إلى أطباق التوابل والنكهات. غالبًا ما تستخدم الكريما الحامضة في العديد من الأطباق الساخنة لتحل محل التوابل للنرويجيين.

المشروب المفضل للنرويجيين - قهوة، وهو في حالة سكر في أي وقت من اليوم وبكميات ضخمة. كما تستخدم على نطاق واسع العديد من الحقن العشبية ، والكفير والزبادي ، و "كومبوت" غريب من الفواكه (مشروبات التفاح مع العسل تحظى بشعبية خاصة) والشاي.

أشهر المشروبات الكحولية هي البيرة والويسكي والفودكا والجن والعديد من المشروبات الكحولية ، ولكن يعتبر العنبر "مشروبًا نرويجيًا بحتًا" لين أكوافيت("الماء الحي") أو أكيفيت- نوع من لغو الغروب المحلي المصنوع من البطاطس بنكهة بذور الكمون. LINE تعني "خط الاستواء". يعود اسم هذا المشروب إلى حقيقة أنه في البداية يتم نقله في براميل من خشب البلوط عن طريق البحر إلى نصف الكرة الجنوبي والعودة ، بينما يعبر خط الاستواء مرتين. بسبب الحركة المستمرة داخل البرميل ، يمتص أكيفيت رائحة الخشب ويكتسب طعمًا مخمليًا لطيفًا ولونًا مصفرًا. وفقط بعد ذلك يتم تعبئة المشروب وبيعه. على ال في داخليمكن قراءة الملصقات الموجودة على كل زجاجة مع السفينة التي تم نقل المشروب بها عبر خط الاستواء. من المفترض أن تكون أكوافيت في حالة سكر دافئة قليلاً.

سلطة هيرينغ النرويجية

مكونات :
- رنجة مملحة 420 جم ،
- بصل 100 جم ،
- زيت نباتي 20 جم ،
- 6 قطع بيض ،
- خل 3٪ 60 جم ​​،
- خردل مائدة 12 جم ،
- سكر 12 جم ،
- البقدونس الأخضر 20 جم ،
- ملح للتذوق.

تحضير

انقعي الرنجة ، ثم قطّعيها إلى شرائح نظيفة وقطّعيها إلى مكعبات. يقطع البصل إلى فتات ويقلى قليلاً في الزبدة. يخفق 4 بيضات مع الخل ، ويصب فوق البصل المحمر ويسخن (يجب أن يجعد البيض).
ثم يتبل بالسكر والخردل ويبرد.
ضعي قطع الرنجة المحضرة في الصلصة المبردة.
تُزين بالأعشاب وأوتاد بيضتين مسلوقتين.

جلاسمستارسيل (حرير زجاجي)

مكونات :
- رنجة (دهنية جدا ومملحة قليلا) 8 قطع،
- بصل 200 جم ،
- جزر 150 جم ،
- الفجل 30 جم ،
- خل 3٪ 300 جم
- ماء 400 جم ،
- سكر بودرة 300 جم ،
- خردل مائدة 30 جم ،
- فلفل أحمر مطحون 15 جم ،
- فلفل أسود 10 جم ،
- أوراق الغار 10 قطع ،
- الزنجبيل والملح حسب الرغبة.

تحضير

قشر الرنجة وانقعها في الماء لمدة 12 ساعة مع تغيير الماء حتى يصبح شفافاً. تُقطّع إلى شرائح مقطّعة النوى وتُفرم ناعماً.
يُقشر ، يقطع ، بصل ، جزر وفجل ، يُمزج مع قطع الرنجة ، يُضاف البهارات.
قم بغلي الماء مع الخل والسكر البودرة وصب فوق سمك الرنجة حتى يتم تغطيته بالكامل (يمكنك الضغط برفق مع التحميل).
ضعه في مكان بارد لمدة 5 أيام (التخزين الأطول سيجعل الطبق أكثر طعمًا).

بيلاميس في النرويج

مكونات :
- بونيتو ​​أو سمك قاروس 1.5 كجم ،
- جزر وجذر كرفس 100 جرام لكل منهما ،
- بصل 50 جم ،
- خل 3٪ 50 جم ،
- روبيان 220 جم ،
- مايونيز 400 جم ،
- الأنشوجة 30 جم ،
- البقدونس وأوراق الغار والملح حسب الرغبة.

تحضير

يُقشر السمك ويُقطع إلى أجزاء ويُترك على نار خفيفة مع إضافة الجزر والبصل والكرفس والخل والملح وورق الغار.
تبرد السمكة الجاهزة ، توضع على طبق ، تزين بالأعشاب.
قدمي سلطة الجمبري مع المايونيز والأنشوجة كمقبلات.

الشوربة النرويجية

مكونات :
- مرق 1 لتر ،
- جزر 80 جم ،
- اللفت 60 جم ​​،
- الجزر الأبيض 120 جم ،
- بصل 30 جم ،
- كحلبي 80 جم ،
- فطر بورسيني 80 جم ،
- كريم 80 جم ،
- صفار البيض 2 قطعة ،
- زبدة 20 جم ،
- ملح للتذوق.

تحضير

اصنع البطاطس المهروسة من الكرنب ، وقم بتخفيفها بالمرق. يُقشر باقي الخضار ويُقطّع إلى شرائح ويُقلى.
نضع الخضار المحضرة ، والفطر المسلوق المفروم ناعماً في الحساء والملح ويغلي لمدة 10 دقائق.
ثم يتبل بالكريمة وصفار البيض والزبدة.

شوربة الربيع

مكونات :
- دجاج 400 جم ،
- قرنبيط 400 جم ،
- بصل وجزر 60 جم ​​لكل منهما ،
- كرفس 20 جم ،
- سبانخ 160 جم ​​،
- البقدونس الأخضر 12 جم ،
- البازلاء الخضراء 250 جرام
- صلصة بيضاء 200 جم ،
- ليزون.
لتحضير الصلصة البيضاء:
- دقيق 20-30 جم ،
- مرقة دجاج.
للحصول على lezon:
- صفار بيض 1 قطعة ،
- قشدة 140 جم ،
- ملح للتذوق.

تحضير

يُسكب الدجاج بالماء ويُطهى حتى يصبح طريًا ، ثم يصفى المرق ويقطع الدجاج إلى قطع.
يُفرم الكرنب والبصل والكرفس والجزر ناعماً ، ويُضاف البازلاء الخضراء ، ويُسكب القليل من المرق ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. نقطع السبانخ ناعما ويترك على نار هادئة مع إضافة المرق.
تحضر من الدقيق الأسمر والمرق صلصة بيضاء.
لتحضير ليزون ، يُمزج صفار البيض مع الكريمة والملح ويُغلى في حمام مائي حتى تصبح القشدة الحامضة سميكة.
نضع الخضار المطبوخة والصلصة البيضاء في مرق الدجاج المغلي ونغلي كل شيء.
قبل التقديم ، تبرد الشوربة قليلاً ، وتبليها بالزون ورشها بالأعشاب المفرومة.

سفن صيد الأسماك

مكونات :
للمرق:
- سمك طازج 300 جم ،
- جزر 60 جم ​​،
- كرفس 30 جم ،
- جذر البقدونس 15 جم ،
- دقيق القمح 15 جم ،
- صفار بيض 1 قطعة ،

لتحضير كرات اللحم:
- فيليه سمك 150 جم ،
- بياض البيض 1 قطعة ،
- نشاء 15 جم ،
- كريمة حامضة 30 جم ،
- المكسرات المطحونة 15 جم ،
- ملح للتذوق.

تحضير

اسلقي مرق السمك من قطع السمك والرأس والعظام والكرفس والبقدونس وثلث معيار الجزر مع إضافة الملح. قبل أن تصبح جاهزًا بفترة وجيزة ، تبل بالدقيق البني. صفي المرق النهائي ، وأزيلي الجذور من الباقي ، وافركي الباقي (السمك) من خلال غربال ، وأضيفي ما تبقى من الجزر المفروم ناعماً ، والفلفل ، واطهيه لمدة 5-10 دقائق أخرى.
يُرفع عن النار ، يُضاف ، مع التحريك النشط ، صفار البيض ، الذي سبق خلطه جيدًا بكمية صغيرة من المرق (أو الكريمة - حسب الرغبة) ، في الحساء ولا تغلي مرة أخرى.
طبخ كرات اللحم.مرري شرائح السمك عبر مفرمة اللحم ، أضيفي البروتين المخفوق ، والنشا ، والمكسرات ، والقشدة الحامضة ، والملح ، ثم شكليها على شكل كرات صغيرة.
اسلقي كرات اللحم بشكل منفصل في ماء مملح لمدة 10-15 دقيقة.
عند التقديم ، ضعي كرات اللحم في طبق واسكبي حساء الكرنب.

هيرينغ "أوسلو"

مكونات :
- الرنجة 500 جم ،
- زبدة 20 جم ،
- كريم 100 جم ،
- 6 قطع فلفل أسود ،
- ورق الغار 1/2 قطعة ،
- عصير ليمون أو خل 20 جم ،
- فلفل أسود مطحون ، شبت ، ملح حسب الرغبة.

تحضير

قشر الرنجة وإزالة الأحشاء وتقطيعها إلى شرائح مع الجلد. لف الشرائح على شكل لفائف (لفائف) ، اربطها بعصي خشبية.
يُغلى لمدة 10-15 دقيقة (حسب الذوق واعتمادًا على نوع الرنجة) في كمية صغيرة من الماء المملح ، مع إضافة أوراق الغار والفلفل والشبت.
يُمزج الزبدة المذابة مع الكريمة ويُضاف الفلفل المطحون والملح وعصير الليمون ويُمزج جيدًا.
تُسكب الصلصة المطبوخة فوق الرنجة وتُقدم مع البطاطس المسلوقة أو الخضار.

Fiskebollar هو بقّ سمك ، وهو طبق نرويجي وطني. يتم تقديمه عادة في صلصة بيضاء مع الكثير من الخضر. كما يقول أحد الأمثال ، "تحب الأسماك السباحة في المعدة أيضًا". لذلك ، كقاعدة عامة ، يتم تقديم الكثير من البيرة مع هذا الطبق.

فيسكيبولار

مكونات :
- فيليه سمك 500 جم ،
- لحم الخنزير المقدد 25 جم ،
- مارجرين 20 جم ،
- بصل 100 جم ،
- خبز أبيض 100 جم ،
- كريم 40 جم ،
- فلفل أحمر مطحون ، بقدونس ، ملح حسب الرغبة ،
لتحضير الصلصة:
- زبدة 25 جم ،
- حليب 250 جم ،
- حليب مخثر 120 جم ،
- نشاء 20 جم ،
- عصير ليمون،
- ملح للتذوق.

تحضير

مرر شرائح السمك عبر مفرمة اللحم. تُذوّب مكعبات لحم الخنزير المقدد في مقلاة ، يُضاف المارجرين ، ويُضاف البصل المفروم جيدًا ويُقلى قليلاً. تنقع قطعة من الخبز في الكريمة وتعجن.
اخلطي الأطعمة الجاهزة والملح وأضيفي الفلفل والأعشاب. تُشكل الزلابية الصغيرة وتُغلى في ماء مملح على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. ثم أخرجي الزلابية من الماء وضعيها في مكان دافئ.
طبخ الصلصة.يذوب النشا في الحليب ، ويصب في 200 غرام من مرق الغليان الناتج عن طهي الزلابية ، ويغلي ، ويضاف عصير الليمون واللبن والزبدة والملح.
تُسلق زلابية السمك في الصلصة على نار خفيفة جدًا.
تقدم مع البطاطس.

SEMANSBIFF (أسطول اللحوم)

مكونات :
- لب لحم بقري 400 غ ،
- بصل 50 جم ،
- بطاطس 600 جم ،
- لحم مقدد 90 جم ،
- مرق اللحم 400 جم ،
- دهون للقلي ،
- فلفل أسود مطحون ، خردل مائدة ، ملح حسب الرغبة.

تحضير

يُقطّع اللحم إلى أجزاء ويُخفق على الجانبين ويُدهن بالخردل ويُقلى في الدهن ويُوضع في قدر من الفخار.
نقطع البطاطس إلى شرائح ، البصل إلى شرائح ، يقلى على لحم الخنزير المقدد ويوضع على اللحم. قليل الملح والفلفل كل طبقة.
يُسكب الطعام المُجهز مع المرق ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة.

قطبلار (لحوم)

مكونات :
- لحم غنم (كستلاتة اللحم) 400 جم ،
- ماء 200 جم ،
- كريمة حامضة 200 جم ،
- بسكويت القمح 200 غ ،
- صفار البيض 4 قطع ،
- زبدة 40 جم ،
- فلفل أسود مطحون وملح حسب الرغبة.

تحضير

تحضير اللحم المفروم من لحم الضأن ، يضاف الماء ، القشدة الحامضة ، البسكويت المطحون ، صفار البيض ، الفلفل ، الملح ويضرب حتى يتم الحصول على كتلة لزجة. قم بتشكيل كرات صغيرة منه ووضعها على لوح مبلل بالماء.
نذوب الزبدة في مقلاة ونقلي الكرات عليها. للتأكد من أن كرات اللحم مقلية بشكل متساوٍ ، رجي المقلاة بشكل دوري.
قدمي البطاطس المهروسة كطبق جانبي.

لحم مع كوخ و فلفل

مكونات :
- لب لحم الضأن 500 جم ،
- ملفوف أبيض طازج 1 كجم ،
- مارجرين 60 جم ​​،
- دقيق القمح 40 جم ،
- فلفل مطحون وملح حسب الرغبة.

تحضير

يُقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم ويُقلى في المارجرين ، ثم يُضاف القليل من الماء والملح ويُترك على نار خفيفة. قبل وقت قصير من أن يصبح اللحم جاهزًا للإخراج ، وفي العصير الناتج يُقطع الملفوف إلى شرائح كبيرة. عندما يصبح جاهزًا ، انقله مع اللحم إلى طبق مقاوم للحريق.
يُمزج باقي العصير مع الدقيق البني ويُضاف الملح والفلفل والقليل من الماء ويُغلى لعمل صلصة سميكة ويُسكب فوق الملفوف ويُخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة.
قدمي البطاطس المسلوقة مع بذور الكمون للتزيين.

كعكة الجوز

مكونات :
- جوز 450 جم ،
- سكر 280 جم ،
- 10 بيض ،
- ليمون 1 قطعة ،
- كسارة فتات 80 جرام.
للقشدة:
- سكر 200 جم ،
- سكر بودرة 100 جم ،
- دقيق 60 جم ​​،
- حليب 180 جم ،
- 5 بيض ،
- زبدة 250 جم ،
- سكر الفانيليا 5 جم.

تحضير

يُمزج صفار البيض مع نصف معدل السكر ، ويُخفق حتى يصبح كثيفًا ويُضاف المكسرات المفرومة. يُخفق البياض في رغوة باردة ، ويُضاف السكر المتبقي ويُمزج مع الصفار. ثم يضاف عصير الليمون ، وفتات البسكويت ، ويخلط جيدًا ويقسم الكتلة إلى ثلاثة أجزاء متساوية.
اخبز لمدة 25-30 دقيقة عند 175 درجة مئوية.
صنع الكاسترد.يُطحن البيض مع السكر ثم يُمزج مع الدقيق ويُخلط حتى يصبح ناعمًا. خفق الكتلة باستمرار ، صب الحليب الساخن في تيار رقيق ، ثم ضعه على النار واتركه يطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يتكاثف (قوام القشدة الحامضة السميكة). يُرفع عن النار ، يُترك ليبرد حتى 30 درجة مئوية ، يُضاف الزبدة ويُطهى ويُسحق بالسكر البودرة وسكر الفانيليا واستمر في الخفق حتى يصبح لونه أبيض رقيق.
ضعي الكيك النهائي مع الكاسترد واتركيه في البرد لمدة 1-2 ساعة.

دعوة الى النرويج!
حكاية الصيادين والأسماك
أو
السحر النرويجي
(انطباعات سائح روسي)

إنها أنيقة ولطيفة ومنفتحة ومبتكرة ، تأخذك إلى حضن تيار الخليج الدافئ ، وتنشر مناظر طبيعية فريدة من نوعها في الجمال والعظمة عند قدميك وتعامل بسخاء بمثل هذه الأشياء التي بحلول نهاية اليوم الأول في هذا البلد الذي تريده لتصبح ضيفها الأبدي.

الوجبة الملكية

بوجودك هنا فقط ، فأنت تفهم حقًا ما هي أرض الصيادين. هذا عندما يكون هناك الكثير من الأسماك بحيث يمكنك نسيان اللحوم دون ندم وكل يوم بسرور لاكتشاف أطباق سمك جديدة. سمك السلمون ، سمك الهلبوت ، سمك السلمون المرقط ، سمك المفلطح ، سمك القاروص ، الماكريل ، ثعبان البحر ، الحدوق ، العثة ، الطعم ، سمك القد ، بولوك ، الرنجة ...

ناهيك عن الكركند والحبار وسرطان البحر وبلح البحر والجمبري وغيرها من المأكولات البحرية التي لا تشك في وجودها حتى تجد نفسك في هذا البلد المذهل. يقولون أنه في بداية القرن العشرين ، كان الطبق الرئيسي للعمال النرويجيين العاديين هو سمك السلمون في القشدة الحامضة. بالنظر حولك ، من السهل تصديق ذلك.

لذا ، فإن النقطة الأولى في رحلتنا "اللذيذة" ستكون ستافنجر - واحدة من أجمل الأماكن في الجزء الجنوبي الغربي من النرويج. تبدو هذه المدينة وكأنها لعبة: شوارع مرصوفة بالحصى ومنازل خشبية بيضاء من المباني القديمة ، وأسوار أنيقة ، وعليها أواني خزفية متعددة الألوان مزينة بالورود ، وسفن متلألئة في المرفأ الأزرق ، ومتاجر صغيرة بها نوافذ ملونة ، وبجعات بيضاء في حديقة بركة ... أنه رسم كل هذا بألوان جديدة ، ستافنجر تبدو نظيفة جدًا ومغسولة بعناية.

يدعونا دليلنا النرويجي إلى مطعم مريح يقدم المأكولات التقليدية Food Story. ذات مرة ، في فجر القرن الماضي ، كان هناك مخزن للأسماك هنا. الآن فقط التصميم الداخلي متعدد المستويات مع كبائن خشبية وشبكات وأواني صيد أخرى تزين الجدران تذكر بذلك. نصعد السلالم الخشبية شديدة الانحدار إلى القمة. والشموع تحترق بالفعل على المنضدة ...

الوجبة النرويجية هي وليمة ملكية ، من أجلها يستحق أن نقول وداعًا للنظام الغذائي لفترة من الوقت. حسنًا ، كيف يمكنك مقاومة حساء السلمون الأكثر رقة بالزعفران وبلح البحر المطبوخ بالكريمة مع إضافة النبيذ الأبيض؟ أ سلطة طازجةبالجمبري والشمر متبل بزيت الزيتون؟ رشيها بجوزة الطيب المبشورة ورشيها بعصير الليمون. الذوق الالهي! قل ما تريد ، ولكن في هذا البلد يتم طهي المأكولات البحرية بطريقة سحرية.

بالمناسبة ، في السنوات الأخيرة ، تمكن الطهاة النرويجيون من الفوز بعدد من الجوائز الدولية المرموقة لفنونهم في الطهي. اليوم ، تصدر البلاد المأكولات البحرية إلى أكثر من 150 دولة ، لذلك فإن الأطباق المحلية معروفة لدى العديد من الذواقة حول العالم. لكن دعنا نعود إلى مطعمنا ، حيث ، في إطار محادثة ممتعة ، تم تناول الكثير من الطعام والسكر لدرجة أن الجميع لم يتمكن من النهوض من الطاولة. هذه ، بالطبع ، مزحة.

في الواقع ، فإن الشعور بالشبع في علاج نرويجي يثير مشاعر لطيفة للغاية. من دواعي سروري أريد أن أغني. خاصة عندما تسمع أصوات الشباب المتفائلة في الشارع ، يحتفلون بالجعة والأغاني الحماسية بفوز فريقهم الأصلي لكرة القدم ، الذي دافع عن شرف ستافنجر. ننزل ، ونتحرك على طول الجسر ونستمتع بجمال المضيق البحري المذهل.

ليلة. يهب نسيم لطيف دافئ على وجهك. في الماء ، تتلألأ الأضواء ، تنعكس المنازل متعددة الألوان ، وتصطف بشكل زخرفي على الضفة المقابلة ... بليس ...

"وغدًا ستجرب طبقًا رائعًا آخر ..." - يحذر الدليل. بالطبع ، لا أحد يمانع. المطبخ المحلي لذيذ مثل الطبيعة المحلية!

أذواقهم تروق لنا

من المدهش ببساطة أن غالبية سكان النرويج لا يؤمنون بالطعام ، بل يتعاملون معه كوسيلة لدعم الحياة. في الوقت نفسه ، فإن أصالة تقاليد الطهي تبررها الشروط التي توفرها البيئة للناس. وجميع أنواع المسرات هي بالأحرى تكريم للتغلغل المتبادل الحديث للخصائص الثقافية لمختلف الشعوب.

لذلك في السنوات الأخيرة ، بدأ المطبخ النرويجي الوطني يمتزج مع البحر الأبيض المتوسط. لكن مبدأها الرئيسي ظل ثابتًا - أقصى درجات القرب من الطبيعة الطبيعية. لا مواد حافظة أو بدائل ، فقط المنتجات العضوية! الدورات الأولى - حساء السمك ومرق اللحم والحساء المهروس. بالنسبة للثاني - سمك مقلي أو مطهي - سمك المفلطح ، سمك الهلبوت أو سمك القد ، سمك السلمون المدخن ، الرنجة المملحة مع مقبلات البطاطس أو السبانخ. عادة ما تكون الصلصات متبلة بالقشدة الحامضة.

قد يبدو هذا غريبًا بالنسبة لنا ، نحن الذين ليسوا من كبار المعجبين بالحبوب ، لكنه يحظى بشعبية خاصة في النرويج. flotegrette- عصيدة القمح المطبوخ بالكريمة مع التوت. يجب تقديمه حتى في حفلات الاستقبال الدبلوماسية النرويجية. بشكل عام ، تحتل الحبوب أحد الأماكن الرائدة في النظام الغذائي للسكان المحليين ، ومن المثير للاهتمام أنها مدرجة بفخر في قائمة المطاعم الأكثر فخامة. لذلك ، لا تتفاجأ عندما يُعرض عليك دقيق الشوفان مع القشدة الحامضة كعلاج خاص. وما يبدو غير مألوف للآخرين هو طعام مألوف للنرويجيين ، وصفاته متجذرة في الماضي البعيد.

إذا كنت محظوظًا لأنك أصبحت ضيفًا على هذا البلد خلال عطلة عيد الميلاد ، فستتم معاملتك بالتأكيد lutefisk- طبق من سمك القد المجفف منقوع في محلول خاص (حول lutefisk ، راجع هذا القسم في المقالة في صفحة "المطبخ السويدي"). يتم تقديمه عادة مع لحم الخنزير المقدد والبطاطا الطازجة أو بودنغ البازلاء.

الإسكالوب المطبوخ في الحليب مع الكرفس والثوم لذيذ للغاية. من الأطعمة الشهية الأخرى كبد اليحمور المحضر وفقًا لوصفة خاصة. يجب عليك بالتأكيد تجربة بلح البحر المحلي ، لكن ليس المحار المستزرع ، بل البري. يتميز مذاقها بالحنان الخاص والظل الغني المشبع.

سيعلمك النادل في مطعم محلي طريقة بسيطة ومريحة للغاية لتناول بلح البحر: اليد اليمنىقم بإفراغ القذيفة واستخدام مصاريعها مثل الملقط.

سوف تسحر الكمأ باللحم في هلام التوت البري والسلمون المتبل في شراب السكر - وهو طعام شهي معترف به واكتشاف حقيقي حتى لأصحاب الذواقة الأكثر تطوراً.

سيحبها الكثيرون و كلوبس... هذه شرحات صغيرة - الزلابية الأكثر رقة المصنوعة من اللحم البقري أو السمك المفروم في صلصة نشا الحليب. بشكل عام ، الحليب هو المشروب المفضل في النرويج. يشربونه من الصباح إلى المساء ويستخدمون بنشاط كعنصر لمئات من الأطباق المختلفة.

من بين الأطباق الشهية ، يجدر أيضًا تجربة لحوم الحيتان ، على الرغم من أن البحث عن هؤلاء العمالقة البحريين قد تم تقييده مؤخرًا بموجب القانون.

تقليديا ، يتم تقديم مائدة عيد الميلاد مع فخذ الضأن المدخن وأضلاع لحم الخنزير وكرات اللحم البقري ketballأو رأس خروف كامل محمص - smalakhoved... لكن هذا ليس للجميع. فضلا عن الأطباق الغريبة لمربي الرنة السامي: لحم الغزال المدخن على النخاع أو فينيبيف- شرائح رقيقة منه مقلية بالكريمة الحامضة وجبن الماعز.

بالمناسبة ، الجبن نفسه هو الفخر الحقيقي للنرويجيين. بني، الذي تنبعث منه رائحة الحليب المكثف المسلوق وله طعم حامض حلو ، فهو مكون لا غنى عنه في السندويتش. لكن بالعودة إلى الصيد ، لأنه من المستحيل نسيان الأمر لثانية واحدة في النرويج.

فضة البحر

هذه هي الطريقة التي يسميها النرويجيون بالرنجة ، وهذه القصة تستحق اهتماما خاصا. هنا يحبون أن يرددوا: "النرويجي الحقيقي يأكل سمك الرنجة واحدًا وعشرين مرة في الأسبوع". بالنسبة للسلاف الذي ليس لديه خبرة في طرق تحضير الرنجة ، قد يبدو مثل هذا البيان غريبًا. لكن ما مدى ضآلة معرفتنا بأساليب طهي هذه السمكة المذهلة!

السلطات ، والفطائر ، والشوربات ، والأطباق الساخنة والوجبات الخفيفة الباردة ، والتي لا تساوي سوى رنجة واحدة في العجين ، مقلية في شرائح ضيقة في مقلاة عميقة بزيت الزيتون حتى تصبح قشرة ذهبية فاتحة للشهية. النرويجيون يسمونها: "لعق أصابعك!".

ويا لها من فرحة - فطائر مع الرنجة وموس الجبن. وسلطة من الرنجة والخيار في صلصة الخردل! في اليوم الثاني من إقامتنا في النرويج ، كنا محظوظين ليس فقط بمراقبة عمل السيد - رئيس الطهاة في معهد الطهي ، ولكن أيضًا لتذوق الأطباق التي أعدها. يسعدنا مشاركة الوصفات التي تلقيناها.

رنجة نرويجية على أسياخ متبلة بالزيتون وسلطة صغيرة

- 8 شرائح من شرائح الرنجة النرويجية الطازجة ؛
- 8 أسياخ خشبية
- 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المطحون ؛
- ملح وفلفل أسود مطحون - حسب الرغبة ؛
- 100 جرام زيت طبخ خفيف.
للبهارات:
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق زيتون
- 1 خيار مخلل كبير ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من نبات الكبر
- ربع فص ثوم
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من البقدونس الطازج المفروم ناعماً ؛
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- عصير ليمون - حسب الرغبة.
تحضير التوابل. نقطع المكونات وتتبل بعصير الليمون. ثم نضع الرنجة على أسياخ ، ملح ، فلفل ونقلي في مقلاة ساخنة مع طبقة غنية من الزيت لمدة دقيقة واحدة على كل جانب. أضف قشر الليمون في النهاية. تقدم مع التوابل.

رنجة نرويجية Matjes ملفوفة بالخبز
(الوصفة 4 حصص)
- 8 قطع رنجة ماتجس (رنجة مملحة) ؛
- 4 شرائح من الخبز المغلف أو خبز التورتيلا الطري أو أي خبز رقيق آخر ؛
- 1 أفوكادو
- 2 بيض مسلوق
- 1 بصلة حمراء
- 2 طماطم طازجة
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة
- حفنة من أي خس ؛
- عدد 2 مخلل خيار.
يُقطع الرنجة إلى شرائح رفيعة ، ويُقشر ويُقطع إلى شرائح من الأفوكادو والبيض والبصل والطماطم والخيار. وزعي الخضار والخس والرنجة بالتساوي على الخبز. يتبل بالكريمة الحامضة ويرش بالأعشاب. ثم نشمر ونقطع إلى شرائح.

تذكر: الأسماك النرويجية منتج فريد ومكتفٍ ذاتيًا. لذلك ، يجب أن تؤكد التوابل والصلصات المختارة لها على الظلال الطبيعية للمجموعة الغنية من مذاقها ، ولا تسدها أو تشوهها.

أوميغا 3 - سلاح سري ، أو معجزة عادية

يعلم الجميع فوائد الأسماك. الخامس المخطط العام... لأكون صادقًا ، كان الكثير مما سمعناه عن الخصائص السحرية للأوميغا 3 بمثابة اكتشاف لي. اتضح أن هذه الأحماض الدهنية المشبعة بالأسماك مثل التراوت والسلمون والماكريل والرنجة تحمينا من أمراض القلب والأوعية الدمويةيقوي المخ والأنسجة العصبية ويخفف الالتهاب ويحمي الجلد من حروق الشمس. كما أنها تحمي من الإجهاد وتمنع الاكتئاب ، الذي غالبًا ما يزداد سوءًا في الشتاء مع انخفاض ساعات النهار.

كما أوضحوا لنا ، يكفي "يومي أوميغا" في الأسبوع ، ويتم توفير التوازن الضروري في الجسم. ولكن ، لكي نكون صادقين ، لم يكن علينا القيام بحملة خاصة لاستهلاك الأسماك التي تحتوي على الأحماض الدهنية. كانت النتيجة واضحة. أو بالأحرى على وجوه النرويجيين المحيطين. إنهم أناس متفائلون وودودون ومنفتحون. بالنظر إليهم ، أريد أن أبتسم.

لكن ليس هذا هو الشيء الوحيد الذي يجذب الانتباه إليهم. لا أفهم ما هو الأمر على الفور ، فأنت تنظر حولك وتلتقط نفسك تفكر: هناك شيء آخر بداخلها ... حسنًا ، بالطبع - الجلد! شاب ، حازم ، ملفت للنظر مع لون منعش وصحي. بغض النظر عن العمر. في هذه اللحظة يقرر كل سائح أخيرًا وبشكل نهائي: سأكون صديقًا للأسماك على مائدتي. ليس من الصعب تقديم وجبتين سمك في الأسبوع ، لكن يا لها من نتيجة!

بحلول منتصف الرحلة إلى النرويج ، يبدأ جميع السياح في اكتشاف قدرات غير متوقعة. يستيقظ شخص ما فجأة على معرفة نصف منسية باللغة الإنجليزية ، ويضرب شخص ما على الفور بمعلومات جغرافية ظهرت من الدورة الدراسية بالمدرسة. بالطبع هذا هو "أوميغا 3"! وربما النرويج المدهشة ككل.

وعندما يتدحرج البحر ...

"ارتدِ ملابسك الدافئة ، نطير إلى الشمال" - حذر السائحين قبل السفر إلى جزر لوفوتين... في الطريق ، يبدأ تخيل المناظر البانورامية القاسية للمناظر الطبيعية الضئيلة والجمال الخفي للصخور على خلفية السماء البيضاء مسبقًا ...

ومع ذلك ، فإن ما تراه هنا بعد الهبوط مذهل. شمال النرويج أرض ذات مناظر طبيعية غير واقعية ورائعة. يلتقي الوادي الأخضر الزمردي والأزرق الخارق للسماء في الأفق من جانب ، وعلى الجانب الآخر ، ترتفع الصخور العظيمة مباشرة من البحر. تلعب الشمس المبهرة عليها ، وتغير لونها بشكل رائع من الرمادي إلى الأزرق. تغطي الغيوم اللبنية قمم الجبال ، ويمتلئ الهواء بنضارة قوية تجعلك تشعر بالدوار. قال أحد الكتاب النرويجيين ذات مرة: "بحثًا عن الضوء ، اذهب شمالًا".

ليس لديك وقت للتعافي من الصدمة الجمالية الأولى ، حيث تليها الصدمة الثانية والثالثة والرابعة ... جزر لوفوتين هي جنة شمالية فقدت في خطوط العرض الباردة.

بالسيارة نصل إلى Henningsvar - إحدى قرى الصيد المحلية. مكان جميل بشكل مذهل: منازل متعددة الألوان مُعتنى بها جيدًا ، وشرفات مفتوحة تطل على الخليج ، وإطارات خشبية لتجفيف سمك القد والزهور ، والزهور ، والزهور ... تم تزيين واجهة كل مبنى حرفياً بها ، وكيف تعمل هذه النباتات الرقيقة لا تتجمد بالليل - فقط الله أعلم ...

في المساء سنتناول العشاء في مطعم محلي. في حامل خاص ، يجلبون لنا أكواب صغيرة من ثلاثة أنواع أكوافيتاوالتي تعني في الترجمة "ماء الحياة". تتمتع فودكا البطاطس النرويجية بتاريخ مذهل. تم اختراعه في بداية القرن التاسع عشر بفضل الحظر المفروض على إنتاج الكحول من القمح ، والذي كان نادرًا في ذلك الوقت.

في عام 1907 ، تم إرسال شحنة من هذه الفودكا عبر خط الاستواء إلى أستراليا. بعد ذلك بقليل ، اتضح أن التغير في درجة الحرارة أدى إلى تغيير طعم المشروب بشكل مفاجئ ، مما منحه ظلًا ورائحة خاصة. منذ ذلك الحين ، أصبح النقل عبر خط الاستواء تقليدًا ، كما ورد بفخر على ملصقات الزجاجات. يحتوي كل كوب من أكوافيت المقدم على مقبلات الرنجة الخاصة به. لكن كل هذا مجرد فاتح للشهية. ويلي ذلك وليمة كاملة. من المعتاد أن تقدم مع جميع الأطباق موهوب- خبز مسطح مقرمش مخبوز من عجينة رقيقة. لا يمكنك تجربة أي شيء كهذا في أماكن أخرى! إنه لذيذ لدرجة أنه من المستحيل التوقف عنه.

وفي الصباح نذهب في رحلة جديدة. لا ينبغي تفويت فرصة الذهاب إلى البحر على متن مركب صيد حقيقي - فهذا ليس غريبًا فحسب ، بل بهجة خالصة! رياح خارقة على سطح السفينة. للحماية ، سنرتدي بالتأكيد نفس البدلة الزرقاء ، مما يجعلنا نبدو كمشاركين في رحلة استكشافية قطبية غير معروفة. إنها دافئة ومريحة ، وحولها - لعبة فريدة من الألوان. إنها مجرد سعادة لمصور ... لست بحاجة إلى فنان بحامله هنا! وجه العدسة في أي اتجاه ، وها هي - تحفة فنية.

المركب يتصاعد على الأمواج. دوار البحر؟ لكن أعراضها تختفي على الفور عندما يعرض عليها القبطان علاجها في أذنها. أذن نرويجية غنية حقيقية ، رذاذ من الأمواج الرغوية ، طيور النورس فوق البحر ... الرومانسية! الحلم العزيزة على كل ساكن تقريبا في مدينة خانقة.

لا يهم أننا لم نصطاد السمك. لكننا حصلنا على سلطعون ضخم من الشباك ، أرسلناه على الفور إلى المطبخ. بينما يقوم الطباخ بإعدادها ، يروي قبطان القارب السياحي حكاياته البحرية. صدقهم أو لا تصدقهم - الجميع يقرر وفقًا لتقديره الخاص. الشيء الرئيسي هو أنه في البحر يمكن للجميع أن يشعروا بإحساس هائل بالانتماء إلى عنصر عظيم وقوي لأرض مذهلة وفريدة من نوعها - مملكة سحرية حقًا من حلم يتحقق.

غذاء للفكر

وصلت المشروبات الكحولية إلى النرويج في القرن السادس عشر ولفترة طويلة جدًا كانت تنتمي إلى فئة الأدوية ، وذلك بفضل حقيقة أنهم كانوا على يقين من إصرارهم على الأعشاب الطبية. لكن البيرة النرويجية لها تاريخ يمتد إلى ألف عام. مونجوثاحتفالي ميدوقوية بييرقام الفايكنج أيضًا بطهي الطعام ، واستحضار الوصفات التي تضمنت الماء والجنجل والتوابل المحلاة بالعسل.

التجفيف هو أقدم طريقة للحفاظ على الأسماك. سمك القد المجفف (النرويجي مخزون) كان أول منتج للتصدير حتى قبل عصر الفايكنج. ستوك- إطارات خشبية ضخمة تعلق عليها الأسماك وتجفف لعدة أشهر في الهواء الطلق.

لدى معظمنا عادة فكرة خاطئة عن المناخ النرويجي. بفضل التيار الدافئ لتيار الخليج ، يكون الجو هنا أكثر دفئًا بكثير مما هو عليه في نقاط أخرى من خطوط العرض هذه. حتى في الجزء الشمالي من البلاد ، ترتفع درجة حرارة الهواء إلى 20-30 درجة في الصيف. C. وفي الشتاء ، يتراوح متوسط ​​درجة الحرارة في Lofoten من 0 إلى +1 درجة. ج- بعد كل شيء ، لا يعتمد المناخ على خط العرض فحسب ، بل يعتمد أيضًا على الموقع على الكوكب. على سبيل المثال ، العديد ممن ليسوا على دراية جيدة بالمناخ أماكن مختلفةعلى الأرض ، فوجئوا بصدق عندما علموا أنه لا يوجد منفذ تجميد واحد في شبه جزيرة ألاسكا! هذا مرة أخرى عمل تيار دافئ ، هذه المرة فقط في المحيط الهادئ.

يكون الجو باردًا في الشمال حيث لا توجد تيارات محيطية دافئة. تعتبر مناطق التربة الصقيعية أقصى الشمال. إذا انتقلت من الغرب إلى الشرق في روسيا ، فستظهر أولى علامات التربة الصقيعية في منطقة أرخانجيلسك. مع مزيد من الحركة إلى الشرق ، سوف نلاحظ أن حدود التربة الصقيعية تبدأ في الاتجاه جنوبًا بسرعة وفي سيبيريا تصل إلى منغوليا ، أي إلى خط عرض وارسو وبرلين. هذا بسبب عدم وجود تيارات بحرية دافئة في القطاع الروسي من المحيط المتجمد الشمالي. ولكن يوجد في سيبيريا العديد من الأنهار التي تحمل حرارة جنوب سيبيريا وتنقلها إلى المحيط المتجمد الشمالي. إنهم ينقلون سنويًا إلى المحيط مثل هذه الكمية من الحرارة التي يمكن أن ينتجها احتراق 3 مليارات طن من أفضل أنواع الفحم.

بمجرد اعتبار النرويج بلدًا إقليميًا وإلى حد ما تحسد البلدان الأخرى التي يمكنها تحمل مجموعة متنوعة من تجارب الطهي. المطبخ النرويجي مميز للغاية وفريد ​​من نوعه ، حيث تم تشكيله في ظروف عدم إمكانية الوصول إلى البلاد والظروف المناخية القاسية. دعونا نرى ما هو المطبخ النرويجي المثير للاهتمام ، ما هي الأطباق التي تستحق التجربة وإحضارها من الرحلة.

ملامح الأطباق النرويجية الوطنية

يمكننا القول أن النرويج قد أحدثت ثورة في الطهي ، وبفضلها يفخر السكان المحليون اليوم بتقاليدهم الوطنية في الطهي. بالطبع ، النظام الغذائي الرئيسي للنرويجيين هو الأسماك والمأكولات البحرية. ومع ذلك ، كن مستعدًا للحلاوة غير العادية للرنجة في النرويج.

الموقف من الطعام في البلد بسيط - إنه وسيلة للحصول على الطاقة. لكن انتباه خاصيهتم بجودة المنتجات وتكوينها ، وغالبًا لا ينتبه إلى المأكولات الشهية. النرويج هي واحدة من الدول القليلة ، وربما الوحيدة ، حيث يتم تقديم دقيق الشوفان مع القشدة الحامضة على مائدة الأعياد كطعام شهي.

حدثت ثورة الطهي في المقام الأول بسبب النمو الاقتصادي السريع في النرويج ورفاهية سكانها. أصبحت المنتجات الصديقة للبيئة ميزة مطلقة.

جوهر المطبخ الوطني النرويجي في خصوصيات السلوك الزراعة... جميع مراعي رعي الماعز والأغنام بعيدة عن المدن وتقع في مناطق نظيفة بيئيًا. تسمح الظروف المناخية ودرجات الحرارة المنخفضة إلى حد ما بزراعة الغذاء دون استخدام المبيدات. تعمل المزارع بموجب قوانين صارمة تحكم سلوك تربية الحيوانات. وبطبيعة الحال ، فإن فخر النرويجيين هو البحار والمحيطات ، التي تغسل شواطئ البلاد وغنية بالأسماك والمأكولات البحرية.

مهرجان جلامت

تقام مهرجانات الطهي بانتظام في البلاد ، حيث يمكنك الاستمتاع بمجموعة كاملة من الأذواق من مناطق مختلفة من النرويج. المهرجانات الأكثر شهرة:

• جلام.
• ميل؛
• ترونديشك.

جيد ان تعلم! توجد معظم المنتجات المحلية في المتاجر ، وخاصة الجبن ومنتجات الألبان والمعجنات واللحوم. يتم إنتاج البيرة في مصانع الجعة المحلية.

أطباق اللحوم

ماذا يأكلون في النرويج؟ بادئ ذي بدء ، إنه لحم ضأن ، حيث يتم التعرف على هذا النوع من اللحوم كواحد من أفضل أنواع اللحوم في العالم. اللحم طري ، والأطباق المصنوعة منه غنية بالعصارة. تأكل الحيوانات مزيجًا من الأعشاب البرية وتشرب الماء النقي فقط ، بفضل جودة اللحوم العالية بشكل استثنائي.

انه مهم! المبدأ الرئيسي لتربية الحيوانات الصديقة للبيئة هو استخدام جميع الذبائح في الطهي دون إهدار.

سمالاخوف

أطباق اللحوم الشعبية في المطبخ النرويجي:

• Fenalor - ساق خروف مجففة ؛
• بينيسشيت - أضلاع الضأن المطبوخة في محلول ملحي هو طبق احتفالي يتم تقديمه تقليديًا في عيد الميلاد ؛
• Smalakhove هو رأس الخروف.

اللعبة النرويجية

إذا كنت تزور النرويج ، فتأكد من تجربة اللعبة التي تتميز بها المنطقة.

فيليه غزال بالخضار

• إلك. في بلد اسكندنافي ، يتم طهي لحم الأيائل بشكل مثير للدهشة.
• الرنة. عدد هذه الحيوانات 250 ألف. يعتبر لحم الغزال لحمًا غذائيًا ولذيذًا بشكل لا يصدق.
• الغزال. يزيد عدد الغزلان في الغابات المحلية عن عدد السكان المحليين ، فليس من المستغرب أن يتم تحضير الرنة بطرق متنوعة.
• الحجل. يحاول الصيادون الإمساك بهذه الطيور ، حيث أن صدر الطائر رقيق جدًا ، والأجزاء الأخرى لها طعم مميز للعبة.

أطباق الأسماك والمأكولات البحرية

من المستحيل تخيل المطبخ الوطني للنرويج بدون أطباق السمك.

تم تنفيذ تجارة الأسماك والمأكولات البحرية من قبل التجار النرويجيين في وقت مبكر من القرن الثاني عشر. تعتبر النرويج اليوم ثاني دولة في العالم لتصدير المنتجات السمكية. المياه في النرويج نظيفة وطازجة بشكل خاص ، بفضلها تكتسب الأسماك طعمًا خاصًا.

في المذكرة! إذا كنت ترغب في تذوق الأطباق الوطنية من أفضل الأسماك ، فمن الأفضل زيارة سوق السمك أو المطعم في المدينة الساحلية من البلاد. في العديد من المدن ، يمكنك صيد نفسك.

أطباق الأسماك الوطنية في النرويج:

راكفيسك

• Terrfisk - تيسكا مجفف ، أفضل تذوق لهذا الطبق في المناطق الشمالية من البلاد ، على سبيل المثال ، في جزر لوفوتين ؛
• Rakfisk هو سمك السلمون المرقط المخمر. لا يمكن تذوق الطبق إلا من قبل السياح الشجعان الذين لن يخافوا من الرائحة القوية والغريبة للأسماك المخزنة في براميل لمدة 3 إلى 6 أشهر. في الأساس ، rakfisk هو طبق نرويجي مصنوع من السمك الفاسدولكن إذا قلنا أن السمكة مخمرة ، فسيكون تذوقها أسهل.
• مولييه هو طبق وطني متنوع سمك القد المسلوقوالكافيار والكبد.
• في المناطق الجنوبية من النرويج ، يتم تحضير السرطانات وبلح البحر بشكل ممتاز.

أجبان نرويجية

من المحتمل أن تصبح بعض أنواع الجبن شائعة في جميع أنحاء العالم قريبًا. هناك العديد من مصانع الجبن في النرويج ، حيث يقومون بإعداد منتج يمكن أن يرضي أذواق الذواقة الأكثر تميزًا. سر جودة الجبن النرويجي هو جودة الحليب وطبيعة النرويج الخاصة.

جبن برونوست

الجبن الأكثر شعبية والأكثر غرابة في المطبخ النرويجي هو برونوست. له لون أصفر بني لطيف. هذا جبن مكرمل مصنوع من مصل اللبن. طعمها مثل الحليب المكثف المسلوق قليل المالح. غالبًا ما يتم تقديمه للحلوى.

يقوم المنتجون النرويجيون بإعداد جميع أنواع الجبن المشهورة في العالم. تقوم بعض الشركات المصنعة بتجربة الوصفات وتقديم أنواع جديدة وأصلية من الجبن.

حلويات نرويجية

فطائر سويل

تقليديا ، عندما يُسأل عما يجب تجربته في النرويج من الطعام ، يوصى باستخدام المخبوزات. تشكيلة مافن ، طاجن ، فطائر محشوة بالتوت والفواكه. كما تستخدم القرفة والعسل والفانيليا.

الحلوى الأكثر شيوعًا في المطبخ النرويجي هي الفطائر المحشوة بحشوات مختلفة ولفائف الويفر المحشوة بكريمة الفانيليا.

كريم الوشق بالمربى

كريم الأرز هو طبق حلو تقليدي للعطلات ، محبوب من قبل البالغين والأطفال. لكل منزل وصفة سرية خاصة به لإعداده. حسب الوصفة التقليدية ، يُسلق الأرز ويُمزج باللوز ويُضاف الكريم والسكر حسب الرغبة ويُخفق جيدًا. الطبق يسكب مع مربى التوت.

حلوى أخرى للعطلة هي كعكة الجوز. لا يوجد دقيق في وصفته ، ولكن يمكن بسهولة مقارنة محتوى السعرات الحرارية في هذا الطبق بمحتوى السعرات الحرارية لعشاء كامل متعدد الأطباق. أساس الحلوى هو المكسرات والبسكويت المطحون والسكر والبيض والقشدة.

مشروبات تقليدية

المشروب المفضل هو القهوة ، لكن النرويجيين يحبون المشروبات العشبية ومشروبات الألبان لا تقل عن ذلك. كما يقومون بإعداد المشروبات من التفاح المنكه بالعسل.

أكوافيت ليني

أما بالنسبة للمشروبات الكحولية ، فإن أشهرها هي البيرة والويسكي والجن والمشروبات الكحولية. إذا تحدثنا عن مشروب كحولي فريد من نوعه في النرويج ، فهو linye-aquavit. في الترجمة ، الاسم يعني الماء الحي. هذا لغو مصنوع من البطاطس مع إضافة التوابل. الميزة الأساسية- يتم وضع لغو القمر في براميل من خشب البلوط وينتقل من نصف الكرة الجنوبي إلى الشمال ، ثم يعود إلى الجنوب. خلال هذا الوقت ، يمتص لغو البلوط رائحة البلوط ويكتسب طعمًا خاصًا ولونًا مصفرًا. يجب أن يتضمن ملصق الزجاجة معلومات حول السفينة التي نقلت المشروب. يستهلك دافئا قليلا.

ما هي المنتجات التي يجب إحضارها من النرويج

خمسة أطباق لتجربتها

خصوصية المطبخ النرويجي هي موسمية - بعض الأطباق يتم تحضيرها في الربيع ، وبعضها مخصص للموسم البارد. على سبيل المثال ، الطبق الرئيسي لرأس السنة الجديدة هو البيتزا المجمدة ، بالنسبة لسكان النرويج ، هذا الطبق يشبه سلطة أوليفر بالنسبة لنا.

الأطباق الأكثر إثارة للاهتمام في النرويج

يعد المطبخ النرويجي مميزًا وأصليًا ، ولا شك أنه يستحق اهتمامًا وثيقًا في الطهي ، حيث يعتمد على منتجات صحية وعالية الجودة.

كم هو لذيذ الطعام النرويجي لشخص معتاد على الأطباق السلافية - شاهد الفيديو.

إدخالات ذات صلة:

المطبخ النرويجي هو تقليد الطهي لمملكة النرويج ، التي تقع في الجزء الشمالي من أوروبا. النرويج بلد اسكندنافي. سكان النرويج الحاليون هم من نسل البحارة الفايكنج المخيفين والأقوياء.

تركت الجبال والظروف الجوية القاسية (فصول الشتاء الطويلة والصيف القصير) بصماتها التي لا تمحى على وصفات المطبخ النرويجي. كان لديهم أيضًا دور في تشكيل تفضيلات الطهي للنرويجيين وأقرب جيرانهم - فنلندا والسويد وروسيا.

في الوقت الحاضر ، المطبخ النرويجي هو نفس الطعام التقليدي للفايكنج النرويجيين والمزارعين والصيادين. كان أساس النظام الغذائي لسكان النرويج في جميع الأوقات هو الأسماك ومنتجات الألبان واللحوم والحبوب. علاوة على ذلك ، في مثل هذا المناخ ، يمكن زراعة الحبوب البسيطة فقط مثل الشوفان والشعير.

كان النرويجيون من القرون البوكونية يخبزون الكعك من دقيق الشعير والشوفان. هذا خبز نرويجي تقليدي. يشبه خبز Lefse أو النرويجي lavash ، لكنه يفوق الخبز القوقازي في الذوق والصفات المفيدة. يظل كعك الشعير والشوفان جيدًا ولا يزال يتمتع بشعبية لا تصدق في النرويج في جميع الأوقات.

بالطبع ، مع اختراع الثلاجات ، لم يعد بإمكان الناس الاهتمام بنشاط كبير بالحفاظ على الخبز. قبل مئات السنين فقط ، حتى الآن يفضل النرويجيون خبزهم على أي خبز آخر. الطبق الرئيسي في المطبخ النرويجي هو الرنجة. ذات مرة ، كان سكان النرويج يستهلكون هذه الأسماك حتى 5 مرات في اليوم.

هناك العديد من الوصفات النرويجية التي تخبرك بكيفية طهي الرنجة النرويجية بشكل صحيح. يمكن تمليح السمك وتجفيفه ومخلله وحتى تخميره. خلال العصور الوسطى ، ابتكر فقراء النرويج الواسعون طريقة لطهي الرنجة التي سمحت بتخزين الأسماك لفترة طويلة.

تم تجفيف السمك أولاً ثم تجفيفه فقط. وكان يُعرف أيضًا باسم هذا الطبق باسم "lutefisk" ، والذي لا يزال يتمتع بشعبية في النرويج حتى يومنا هذا. تنقع الأسماك المجففة في محلول قلوي وفي الماء ، لذلك يتم الحصول على lutefisk الشهير.

يعتبر الطبق الجانبي الرئيسي للنرويجيين هو البطاطس. ومع ذلك ، هناك أيضًا أطباق البطاطس النرويجية الأساسية. طبق جانبي شمالي شهير آخر هو عصيدة الشوفان والشعير. تشتهر النرويج بمنتجاتها المدخنة ، وخاصة الأسماك.

يعتبر سمك السلمون المدخن من الأطعمة الشهية والمغذية واللذيذة ، ثاني طبق وطني في المطبخ النرويجي بعد الرنجة. مثير للاهتمام طبق سمك"راكفيسك" مصنوع من سمك السلمون المرقط المخمر لإنتاج طعام شهير عالميًا.

أكثر اللحوم المفضلة لدى النرويجيين هي لحم الضأن. يؤكل لحم الخنزير ولحم البقر والدواجن أيضًا ، لكن أطباق لحم الضأن تعتبر الأكثر لذة. في أيام العطلات ، لا تكتمل طاولة نرويجية واحدة بدون رأس الكبش المطهي من smalakhove أو لحم الخنزير المطهي. يتم تقديم هذه الأطباق مع الصلصة الحامضة والحلوة الإلزامية ، والتي تشمل العرعر.

تشتهر الشعوب الشمالية بصحتهم الجيدة. على ما يبدو لأن نظامهم الغذائي يتكون من أطعمة متوازنة. أيضًا ، غالبًا ما يستهلك سكان النرويج الحليب ومنتجات الألبان. طبق الألبان الوطني في النرويج هو "لطيف" أو مصل اللبن ، المخفف بالماء.

تنتشر أنواع مختلفة من الجبن والزبدة بين النرويجيين. الإفطار النرويجي التقليدي هو أكثر الوجبات دسمة في اليوم وعادة ما يتم تقديمه مع أطباق الحبوب أو اللحوم. في وقت الغداء في النرويج ، من المعتاد تناول وجبة خفيفة مع سمربريد أو ، في رأينا ، السندويشات. في الساعة 5-6 مساءً ، يجلس النرويجيون لتناول العشاء.

وفي الساعة 9 مساءً ، يحب أحفاد الفايكنج تناول قضمة مع فطيرة وملئها بفنجان من القهوة. ونعم ، لم نكن مخطئين ، فالنرويجيون يشربون القهوة في المساء. إنه الآن المشروب الغازي الأكثر شعبية في جميع أنحاء النرويج. ثاني أكثر أنواع البيرة شعبية هي البيرة ، وبالتأكيد محلية الصنع ، والتي تصنعها كل عائلة نرويجية تحترم نفسها لعيد الميلاد.

وهناك مشروب كحولي قوي آخر ، يتم الحصول عليه من البطاطس ، يسمى أكوافيت. حقيقة مثيرة للاهتمام، تقوم أكوافيت النخبة برحلة طويلة من النرويج إلى أستراليا والعودة قبل بيعها. خلال هذا الوقت ، يمتزج المشروب بشكل طبيعي ويمتص رائحة البراميل الخشبية.