وصفة مخلل الملفوف سريعة. ملفوف مخلل الملفوف مقرمش سريع التحضير: وصفات لذيذة في جرة. مخلل الملفوف في محلول ملحي

مخلل الملفوف اللذيذ الوجبات السريعهمقرمش وثيرمثل الجميع ، الصغار والكبار. على الرغم من أنه يمكنك شراء المخللات من المتجر ، إلا أن المخللات محلية الصنع تكون دائمًا ألذ وأكثر فاتحة للشهية. اليوم سوف نقدم بعض من أنجح وصفات لمخلل الملفوف اللذيذ مع الخل والبنجر والملح.

تحلم العديد من ربات البيوت بالاختيار لأنفسهن وصفة رائعة... من بين أولئك الذين تم تقديمهم اليوم ، من المؤكد أن هناك واحدة ستصبح المفضلة لديك. بالإضافة إلى ذلك ، فهي سهلة التحضير ولا تستغرق الكثير من الوقت.

وصفة لذيذة مخلل الملفوف محلي الصنع

لهذه الوصفة ميزتان مميزتان: يتم تحضير الملفوف المقرمش بسرعة وسهولة. بالإضافة إلى ذلك ، كل ربة منزل لديها منتجات للطهي.

مكونات:

• رأس الملفوف الأبيض
• 2 قطعة جزر حلو ناضج
• 2-3 فصوص من الثوم
• 100 مل خل التفاح.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح خشن؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر أفضل من البني.
• 110 مل من زيت عباد الشمس غير المكرر ؛
• 550 مل من الماء النقي.

خطوات الطبخ

1. بشر الجزر ، أفضل للجزر الكوري. لذلك ستعطي الخضار المزيد من العصير وتضيف جاذبية للطبق.
2. نقطع رأس الملفوف إلى شرائح رفيعة وطويلة.
3. الخطوة التالية هي تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، يُغلى الماء ويُضاف التوابل ، زيت نباتيوالخل. سخنيها حتى يذوب الملح والسكر.
4. من الأفضل أن تتخمر في كوب بنك.تخلط جميع المكونات وتوضع في وعاء وتسكب محلول ملحي. ضع صفيحة في الأعلى وحمل عليها.

يتم تحضير الملفوف لبضع ساعات ، وبعد ذلك يجب وضعه في الثلاجة.

شاهد الفيديو! مخلل الملفوف اللذيذ مع الثوم

مخلل الملفوف في جرة بدون خلفي اليوم بدون ماء

يتم تحضير مخلل الملفوف هذا في يوم واحد ، لكن الطعم ليس أفضل من غيره. تتجول في مرطبان بدون خل لمدة 24 ساعة.

للطبخ سوف تحتاج:

• ملفوف أبيض - 2.5 كجم ؛
• جزر متوسط ​​الحجم - 3 قطع ؛
• ملح طعام خشن - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• سكر - 100 جم ؛
• بهارات.

عملية خطوة بخطوة

1. قطع الكرنب بطريقة مريحة. يقطع الجزر أو يبشره.
2. اخلطي الخضار وافركيهم بالملح حتى يخرجوا العصير.
3. احش في جرة مع التوابل.

شاهد الفيديو! ملفوف مخللفي عصيره

وصفة سريعة مع البنجر

سنقدم هذه الوصفة من بين الأوائل. سيكون البنجر هنا للزينة ، بحيث يكتسب الملفوف ثريًا اللون الوردي... هذه المقبلات تزين أي طاولة. يمكنك استخدامه على الفور ، أو يمكنك الاحتفاظ به لفصل الشتاء إذا قمت بتعقيمه في البنوك.

ستستغرق العملية برمتها 24 ساعة.

يتطلب الطبخ:

• 700 غرام من الملفوف
• 1 بنجر العصير
• 2 قطعة الفلفل الأحمر والأصفر.
• رأس ثوم؛
• 5 أغصان من الشبت والريحان.
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الخل 9٪؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح سافويارد (يمكن استخدام كبير عادي) ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 6 قطع البهارات.
• ماء.

الطبخ خطوة بخطوة

1. للطبخ ملفوف أبيضوالبنجر العصير واثنين من الفلفل اللحمي ، ألوان مختلفة أفضل لوجبة خفيفة مشرقة. الثوم أمر لا بد منه.
2. اغسل الملفوف ، وقطع الأوراق العلوية المعيبة ، وقطع الجذع. هو أكثر ملاءمة لتقطيع الخشنة. يمكنك تقسيم رأس الملفوف إلى نصفين ، ثم تقطيعه إلى شرائح 2-3 سم ، مثل البطيخ. يتم تقطيع هذه السكيبكي إلى مكعبات كبيرة. سوف يتفكك الملفوف من تلقاء نفسه.
3. ضعيها في وعاء وتبليها بالملح واتركيها لمدة 5 دقائق.
4. نقشر الفلفل ونقطعه كما تريد. تصب في الملفوف.
5. قشر البنجر واغسله وقطّعه إلى شرائح أو ابشره بشكل خشن.
6. اشطف الأعشاب وقطعها.
7. اخلطي جميع المكونات ، ضعيها في وعاء نظيف وجاف ، افرمي الثوم إلى أطباق.
8. صب 1.5 لتر من الماء في قدر أو قدر ، أضف ملح سافويارد. وهي الأنسب لأنها المأكولات البحرية وتضاف إليها البهارات. يمكنك أيضًا استخدام المعتاد. أضف السكر والبهارات إلى الماء. اسلقي التتبيلة واتركيها تغلي لمدة دقيقتين لإذابة الملح.
9. يُسكب الخل والتتبيلة الساخنة في برطمان ، ويُغطى ويُترك على المنضدة لمدة يوم ، وليس في الثلاجة.
10. بعد 24 ساعة يمكنك أكل الملفوف.

شاهد الفيديو! مخلل الملفوف الجورجي مع البنجر

الملفوف يوميا

لوجبة جيدة ، مخلل الملفوف هو الحل الأمثل. يطبخ بسرعة والطعم ممتاز.

مكونات:

• رأس الملفوف
• جزر - 2 قطعة ؛
• ملح - 55 جم ؛
• الكمون - قرصة.
• توابل حسب الرغبة
• خل الفاكهة - 45 مل ؛
• زيت عطري غير مفلتر - 65 مل ؛
• سكر محبب - 60 جم.

كيف يتم إعدادها

1. تحضير الخضار. يقطع الكرنب إلى شرائح ، ويقطع الجزر إلى شرائح أو مبشور للجزر الكوري.
2. تُطحن الخضار بالسكر والملح لإخراج العصير. إذا لم تكن الخضار غنية بما يكفي من العصير ، فأنت بحاجة إلى إضافة الماء.
3. تحضير التتبيلة من الزيت والخل وبذور الكراوية.
4. ضعي الفلفل الأسود وورق الغار في وعاء في الأسفل. توضع الخضار في الأعلى وتُسكب مع ماء مالح.
5. يتم إخراج جرة الملفوف إلى الثلاجة ، ويكون مقرمشًا ورائحة في المساء.

شاهد الفيديو! مخلل الملفوف يوميا

ملفوف سريع جدافي 2-3 ساعات

حتى يتخمر الملفوف بسرعة ، يُسكب مع ماء مالح ساخن. يتم إضافة التوابل والبهارات إليه لجعل الطبق أكثر عصارة.

المكونات التالية مطلوبة:

• متوسط ​​رأس الملفوف
• جزرة؛
• 150 مل خل التفاح.
• 100 مل من الزيت النباتي
• 250 مل من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. العسل السائل؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح خشن؛
• توابل حسب الرغبة
• أعشاب طازجة.

تحضير

1. يُقطع مخفوق الملفوف ويُبشر الجزر بمبشرة جيدة.
2. أضف الملح والعسل والخل والزيت والبهارات إلى الماء المغلي.
3. ضع الخضر في الحاوية المحددة في الأسفل ، يمكنك فقط أخذ السيقان. يقلب الكرنب والجزر ويوضع فوقها.
4. يُسكب في ماء مالح ساخن ، انتظر حتى يبرد. غطيها وضعيها في الثلاجة.

يُقدم مع البصل المخلل المقطّع إلى شرائح رقيقة.

شاهد الفيديو! الملفوف المخلل. 3 ساعات وانتهيت !!!

مخلل الملفوف في محلول ملحي

من الأفضل اختيار رؤوس الكرنب المرنة ، بحيث ينضج المنتج النهائي بشكل فاتح للشهية. هذه الوصفة تستحق بالتأكيد المشاركة مع ربات البيوت الأخريات.

مكونات:

• رأس الملفوف
• جزرة؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر بني؛
• 125 مل خل المائدة
• 300 مل ماء؛
• بهارات.

خطوات الطبخ

1. يتم تحضير المحلول الملحي. تُخلط البهارات والخل في الماء وتُغلى. اتركيه ليبرد.
2. يُقطع الملفوف والجزر ويوضعان في وعاء. الخضار لا تحتاج للعجن. صب مع محلول ملحي.
3. قم بتغطيته بلوحة في الأعلى وضع الحمولة. اتركيه لبضع ساعات ثم ضعيه في الثلاجة.

هذه وصفة سريعةسيحبها الجميع.

شاهد الفيديو! مخلل الملفوف المقرمش في محلول ملحي

في نظامنا الغذائي. أطباقه متنوعة وسوف ترضي الذواقة المدللين. في فصل الشتاء ، اكتسب مخلل الملفوف شعبية خاصة. ولكن ، على الرغم من بساطة الوجبة الخفيفة ، ليست كل ربة منزل قادرة على صنع الملفوف العصير والمقرمش. في هذه المقالة سنخبرك بكيفية تخمير الملفوف في المنزل ، ستكون الوصفة مع صورة ، لذلك يجب ألا تكون هناك أسئلة في هذه العملية.

قليلا عن الخصائص المفيدة

ليس عبثًا أن يكون مخلل الملفوف ضيفًا متكررًا على الطاولة. بالإضافة إلى وجبة خفيفة لذيذة ومقرمشة ، فهي عبارة عن مخزن للمواد الغذائية والفيتامينات. دعونا نلقي نظرة فاحصة عليهم:

1. الفيتامينات: A ، B1 ، B2 ، B ، C ، PP ، K (تشتمل التركيبة أيضًا على فيتامين U مدروس قليلاً ، ولكنه مفيد جدًا للمعدة).
2. الأحماض الأمينية: التربتوفان ، التيروزين ، ليسين.
3. العناصر الدقيقة والكبيرة: الحديد واليود والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والزنك والفلور والسيلينيوم والنحاس ومواد مفيدة أخرى.

سيساعد استخدام مخلل الملفوف في إنشاء العمل الجهاز الهضميبالإضافة إلى ذلك ، إذا تم تناوله قليلاً على معدة فارغة ، فإنه يساعد على زيادة إفراز الغدد المعدية ، وبالتالي تحسين الشهية.

مع أمراض الجهاز القلبي الوعائي ، السكرىوضعف التمثيل الغذائي ، يجب أن يكون مخلل الملفوف بالضرورة في النظام الغذائي. بفضل الأحماض (اللاكتيك والخل) ، فإنه يدمر البكتيريا المسببة للأمراض في الأمعاء.

يساعد المخلل الذي تم تخميره بشكل جيد على تخفيف الشعور بالغثيان أثناء التسمم عند النساء الحوامل ، ولن يسمح لمن يفقد الوزن بتحويل الكربوهيدرات إلى دهون. ولا تنسَ أيضًا فوائد المخلل في الصباح التالي للعيد!

ولكن ، على الرغم من القائمة الواسعة للخصائص المفيدة ، فإن الأشخاص الذين يمتلكون حموضة عاليةمعدة. تناول مخلل الملفوف في كثير من الأحيان يمكن أن يسبب الانتفاخ. في وجود أمراض البنكرياس والمرارة ومخلل الملفوف هو بطلان.

ميزات اختيار المنتجات

هل تريد أن تعرف كيف تخمر الملفوف بشكل لذيذ؟ يؤثر رأس الملفوف المختار بشكل صحيح بشكل مباشر على النتيجة التي تم الحصول عليها. يُنصح باستخدام الأصناف المتأخرة التي تنضج في أواخر الخريف.

يجب أن يكون رأس الملفوف أبيض ، حتى أصفر. يجب أن تكون رؤوس الملفوف المختارة صلبة وخالية من التلف. الملفوف الصغير غير مناسب للتخليل!

ما هو مطلوب للعجين المخمر

حان الوقت لتعلم كيفية تخمير الملفوف في المنزل في عبوات سعة ثلاثة لترات ، هذه وصفة بسيطة للغاية.

أدوات المطبخ

لتخليل الملفوف نحتاج:

1. حوض كرنب مقطع.
2. جرة ثلاث لترات.
3. غطاء بلاستيك (قطعتين).
4. زجاجة بلاستيكية بها ماء (0.5 لتر) - سيكون هذا هو وزننا.

هل كنت تعلم؟ في فرنسا ، ينمو ملفوف جيرسي. يصل ارتفاعه إلى 4 أمتار. تستخدم سيقان الخضار في صناعة الأثاث.

نظرًا لأن الوصفة بسيطة ، يمكن حتى تسميتها كلاسيكية ، ستكون المكونات هي الأبسط والأكثر سهولة:

1. الملفوف - يؤخذ بمعدل ملء جرة ثلاثة لترات.
2. - المذاق.
3. ملح - 1 ملعقة كبيرة ملعقة (مع شريحة).
4. سكر - 1 ملعقة صغيرة.

كيفية تخمير الملفوف: وصفة خطوة بخطوة مع صورة

حتى المبتدئين يمكنهم عمل تخليل الملفوف في الجرار. الآن سوف تقتنع بهذا.

الأهمية! لحفظ الملفوف النهائي ميزات مفيدةلا تعرضه لأشعة الشمس أو لمكان دافئ.

التقطيع والتقليب

يقطع ويخلط جيدا في وعاء. لكي يبدأ الملفوف في تحضير العصير ، عليك أن تجعده جيدًا بيديك. من السهل أن تفهم أنك جاهز للتخمير - فالكتلة الكلية في الحوض قد تناقصت ، كما كانت ، جاثمة ومضغوطة.

بعد ذلك ، يتم وضع طبقة في وعاء سعة ثلاثة لترات. يرش خليط الملح والسكر على الوجه. ثم طبقة أخرى من الخضار ثم نرش الملح والسكر مرة أخرى. بعد ملء الجرة في منتصف الطريق ، تحتاج إلى هزها جيدًا.

ثم نواصل طبقة تلو الأخرى - نرش الخضار بالملح والسكر. بعد امتلاء الجرة ، تحتاج إلى حشو الخضار في الجرة بعناية. أولاً ، سوف يساعدهم على ضخ العصير الإضافي.
ثانيًا ، سيوفر البنك مساحة ، وسنكون قادرين على استكمالها. الآن هذا ثلاثة لتراتمملوءة حتى أسنانها بالكرنب المطحون بأغطية بلاستيكية.

يجب دفع غطاء واحد في عنق العلبة. سيكون هذا حمولة إضافية للملفوف. نغلق الجرة بالغطاء الثاني. كقمع يمكنك استخدامه زجاجة بلاستيكيةمملوء بالماء.

التخمير

المهمة الرئيسية تتم - تقطيع الخضار وصدمها في البرطمان. يبقى انتظار عملية التخمير. للقيام بذلك ، نضع الجرة في مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام. خلال هذه الفترة ، من المهم ثقب كتلة الملفوف في الجرة.
يجب أن يتم ذلك مرة واحدة في اليوم. يُزال الغطاء وتُثقب الكتلة النباتية بأي طريقة مناسبة. يجب أن نحاول الوصول إلى القاع. يتم ذلك حتى تخرج مرارة الملفوف.

طاب مسائك. اليوم سنتحدث عن طبق صحي جدًا أتى إلينا منذ زمن سحيق - مخلل الملفوف. وسنخمره بالطبع في المنزل.

في عملية التخمير (التخمير) ، يتحول السكر الموجود في أوراق هذه الخضار إلى حمض اللاكتيك. وإليك الخصائص الفريدة التي يكتسبها هذا الطبق: بكتيريا حمض اللاكتيك ، دخول الأمعاء مع الملفوف ، وتحسين عملها ، وقمع البكتيريا الضارة والقضاء على دسباقتريوز.

Kvashenin له تأثير إيجابي على الجهاز المناعي، يخفض مستويات الكوليسترول في الدم ، ويحسن حالة الجلد. يمكن استخدامه لصنع السلطات ، وكذلك حشو الفطائر أو الفطائر. أو يمكنك طهيها باللحم أو الفطر. ولكن كل البكتيريا المفيدةلسوء الحظ ، سيموتون أثناء المعالجة الحرارية.

السائل الذي يتم إطلاقه أثناء عملية التخمير مفيد جدًا. لا تسكبها أبدًا ، تأكل الكرنب مع العصير.

من المهم التمييز بين الخضروات المخللة والمخللة. تحتوي المخللات على ماء مالح بالخل ، وسيتحول الكرنب إلى لون أكثر بياضًا وأكثر هشاشة ، ولكن لا توجد بكتيريا بروبيوتيك فيه وما شابه. عدد كبيرخصائص مفيدة.

نقدم انتباهكم إلى الطريقة القديمة لتحضير مخلل الملفوف اللذيذ مع تفاح أنتونوفكا. لماذا هذا التنوع بالتحديد؟ هذه فواكه معطرة للغاية وكثيفة وحامضة ، والتي لن تعطي فقط طعمًا ورائحة خاصة للطبق ، بل ستصبح أيضًا إضافة شهية إليه.

• ملفوف - 2 كجم.
• جزر - 2 قطعة. (متوسط)
• تفاح "أنتونوفكا" - 2 كجم.
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق مسطحة (غير معالج باليود)
• حامض الستريك حسب الرغبة

1. اغسل التفاح ، وأزل القلب ، وقطّع إلى شرائح وأضف الماء بحمض الستريك (يجب أن يكون الماء حامضًا قليلاً).

2. يقطع الملفوف بواسطة آلة التقطيع.

3. قلّب الكرنب مع الجزر والملح ، اعصره جيدًا بيديك حتى يخرج العصير.

4. املأ إناءً سعته ثلاثة لترات بالتناوب بطبقات من الملفوف والتفاح (من المريح جدًا القيام بذلك من خلال قمع) أثناء حشو كل شيء بإحكام بمساعدة "دافع" أو أي وسيلة مرتجلة أخرى.

5. في جرة ممتلئة حتى ضيق العنق ، أضع غطاء نايلون للمنتجات الباردة مقلوبًا كإضطهاد. إنها لا تدع الملفوف يرتفع بالضغط عليه.

6. ضع البرطمان في وعاء عميق واتركه لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة ، بينما تحتاج إلى ثقب المحتويات بعصا خشبية كل يوم (وإلا فإن الطبق سوف يتذوق المر). تحتاج إلى تخزين مخلل الملفوف تحت غطاء نايلون مغلق بإحكام في الثلاجة أو في مكان مظلم وبارد ، على سبيل المثال ، قبو. بالعافية!

وصفة مخلل الملفوف الفورية لعلبة 3 لتر

إذا كنت ترغب في صنع مخلل مخلل صحي وخالي من السكر والخل في وعاء سعة 3 لتر ، فاستخدم هذه الوصفة التقليدية البسيطة.

لجعل الطبق مقرمشًا ولذيذًا ، اختر الأصناف المتأخرة من هذه الخضار.

للطبخ نحتاج:

• ملفوف - 2-2.5 كجم.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر. (كبير)
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق مسطحة
• ورقة الغار - 2 قطعة.
• البهارات - 3-4 قطع.

1. يقطع الملفوف بواسطة آلة التقطيع ، ويبشر الجزر على مبشرة خشنة.

2. اخلطي الخضار مع سحقها قليلا بيديك والملح.

من الضروري سحق الملفوف حتى يخرج العصير وتتم عملية التخمير بشكل أسرع.

3. انقلي الملفوف إلى جرة سعة 3 لتر وضعيها في وعاء عميق.

4. اترك البرطمان في مكان دافئ لمدة 3 أيام مع ثقب المحتويات كل يوم بعصا خشبية لتحرير الغاز الذي يتراكم أثناء عملية التخمير.

بعد 3 أيام ، ضعي مخلل الملفوف الجاهز في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر. تناوله مع إضافة الزيت النباتي. يمكنك رش الأعشاب أو بذور الكمون أو إضافة الثوم أو البصل. بالعافية!

مخلل الملفوف اللذيذ محلي الصنع - وصفة فيديو بسيطة للغاية!

هذه الوصفة حقا بسيطة جدا! سيكون الملفوف مقرمشًا ولذيذًا.

للطبخ تحتاج المكونات التالية:

• ملفوف - 2 كجم ،
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر ،
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

لمعرفة أسرار صنع مخلل الملفوف المقرمش ، شاهد الفيديو بالتفصيل:

بالعافية!

ملفوف مقرمش سريع ، وصفة لمدة 3 ساعات

كثيرًا ما يُطلب مني وصفة لمخلل مخلل سريع ومقرمش في غضون 2-3 ساعات. لذلك ، تستغرق عملية التخمير أكثر من 3 ساعات. لكن بالنسبة لأولئك الذين هم في عجلة من أمرهم ، يمكنني أن أقدم طهيه في 3-4 ساعات. بالطبع ، سيكون ألذ عندما يقف في الثلاجة لمدة 7 ساعات.

لكن ضع في اعتبارك أن هذا ليس مخلل الملفوف ، بل مخلل الملفوف ، لأنه يتم تحضيره بإضافة الخل. يتم تخزين هذا المنتج في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

للطبخ نحتاج:

• ملفوف - 1 كجم.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر. (250 غرام)
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• الثوم - 3 أسنان.
• زيت نباتي - 50 مل.
• خل 9٪ - 50 مل.
• عسل - 2 ملعقة كبيرة. ل.

1. يقطع الملفوف ، يبشر الجزر ، يقطع الثوم ناعماً أو يعصر من خلال مكبس ، يخلط كل شيء ، لكن لا تحتاج إلى سحق الخضار بيديك.

2. صب الملح في نصف لتر من الماء. عندما يغلي الماء ، أضف الزيت النباتي. أطفئي النار واسكبي الخل و 2 ملاعق كبيرة من العسل (يمكن استخدام 3-4 ملاعق كبيرة من السكر بدلاً من العسل).

3. يُسكب الكرنب مع محلول ملحي ساخن ، ويُغطى بطبق في الأعلى ويوضع القمع بحيث يغطي المحلول الملحي الخضار. يجب أن يقف هذا الهيكل في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات.

بعد ثلاث ساعات يمكنك تذوق طبقنا. قم بإخفاء ما تبقى من العينة الأولى في الثلاجة وبعد 7 ساعات ستحصل على وجبة خفيفة رائعة ومقرمشة وحارة.

احفظ الملفوف المطبوخ في الثلاجة.

بالعافية!

مخلل الملفوف سريع التحضير ومقرمش يوميًا

هذه وصفة شيقةسيسمح لك بطهي مخلل الملفوف التقليدي في يوم واحد فقط. هناك ميزة غير عادية للغاية مع محلول ملحي دافئ وسكر.

للطبخ نحتاج:

• ملفوف - 2.5 كجم.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• الفلفل الأسود والفلفل الحار - 3-4 قطع.
• البهارات - 3-4 قطع.

1. اغسل الملفوف واقطعه بطريقة مريحة لك. املأ البرطمان به بإحكام شديد حتى يضيق العنق ، وساعد نفسك ، على سبيل المثال ، في "سحق".

اعتمادًا على الحاوية التي أعددتها ، يمكنك حساب مقدار الملفوف الذي تحتاج إلى قطعه: 2.5 كجم ستكون مطلوبة لوعاء سعة 3 لترات. الخضروات.

2. غلي المحلول الملحي من 1 لتر من الماء والسكر والملح. في النهاية تضاف أوراق الغار والبهارات والفلفل الأسود. قم بتبريد المحلول الملحي بحيث يصبح دافئًا قليلًا.

3. صب الكرنب مع محلول ملحي دافئ. ضعي الفلفل وورق الغار في الأعلى. ضع الجرة في وعاء عميق.

4. اترك الملفوف لمدة 24 ساعة في مكان دافئ. بعد 6 ساعات ، قم بثقب محتويات الجرة في عدة أماكن بسكين أو عصا خشبية لإخراج الغازات المتراكمة.

يُضاف الجزر المبشور إلى مخلل الملفوف الجاهز حسب الرغبة ، ويُسكب فوقه الزيت النباتي ويُضاف البصل. بالعافية!

مخلل الملفوف مقرمش في محلول ملحي

وصفة أخرى لمخلل الملفوف المقرمش حقًا. هذه المرة في محلول ملحي. جربه وستحصل على وجبة خفيفة لذيذة ومالحة بدرجة معتدلة.

للطبخ نحتاج:

• ملفوف - 2 كجم.
• جزر - 3 قطع.
• ماء - 1 لتر
• ملح صخري - 2 ملعقة صغيرة
• ورقة الغار - 2 قطعة.
• الفلفل الأسود والفلفل الحار - 3-4 قطع.
• البهارات - 3-4 قطع.

1. الخيار المثالي للتخمير ليس نوعًا دائريًا من الملفوف ، بل هو خيار مفلطح ، كما في الصورة أدناه.

1. يبشر الجزر ويقطع الملفوف ويخلط كل شيء بالملح.

في هذه الوصفة ، لن نسحق الخضار بأيدينا حتى تصبح المقبلات مقرمشة حقًا.

2. انقلي المكونات المفرومة إلى برطمان سعة ثلاثة لترات مع أوراق الغار والبهارات وحبوب الفلفل الأسود. يمكنك إضافة الفلفل الأحمر الحار ، لكن هذا إذا كنت تحب الفلفل الحار.

لا تحتاج الخضار الموجودة في البرطمان إلى الضغط بشدة ، ولا تحتاج إلى الدك ، يكفي وضعها بإحكام.

للتتبيلة: قم بإذابة الملح الصخري في مياه الشرب في درجة حرارة الغرفة.

3. املأ الملفوف بالمحلول الملحي واثقب كتلة الخضار بشوكة حتى يخرج الهواء ويملأ التتبيلة الحاوية تمامًا. تحتاج الزجاجة التي تبلغ سعتها ثلاثة لترات لتر ونصف من الماء. أضف القليل من السائل إذا لزم الأمر ، يجب أن تغطي الخضار تمامًا.

4. ضع البرطمان في وعاء عميق واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام. كل يوم في الصباح وفي المساء ، قم بثقب الكتلة بشوكة حتى يخرج الغاز منها.

سوف يتم تصريف الكثير من المحلول الملحي من الملفوف في غضون ثلاثة أيام. لا تقلق ، يجب أن يكون الأمر كذلك.

قم بتخزين الوجبة الخفيفة الجاهزة في الثلاجة أو في مكان بارد ومظلم.

يمكنك إضافة البصل والزيت النباتي إلى السلطة. بالعافية!

1. في تحضير مخلل الملفوف ، من الأفضل استخدام أصناف متأخرة أو شتوية من هذه الخضار. اختر رؤوس الكرنب المفلطحة قليلاً.

2. طريقة التقطيع ليست مهمة ، الشيء الرئيسي هو أنك تشعر بالراحة.

3. عند التخمير ، استخدم الملح الصخري فقط. سوف تصبح الخضروات الميودنة فضفاضة.

4. يجب اختيار حاوية الطهي بحيث يتم تغليف الملفوف بها بإحكام ، ويمكن وضع القمع في الأعلى.

5. إذا لم يكن لديك عصير في الجزء العلوي من البرطمان عند التخمير ، فتأكد من إضافة بعض الماء. يجب تغطية الخضار بمحلول ملحي.

6. من المهم أن تتذكر أنك تحتاج كل يوم إلى ثقب الملفوف عن طريق إطلاق الغازات التي تتراكم في قاع الطبق. إذا لم تفعل هذا ، فستكون الوجبة الخفيفة مريرة.

7. يتم تخمير الخضار في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام.

8. يجب تخزين المنتج النهائي في الثلاجة أو في غرفة مظلمة عند درجة حرارة من 0 إلى +5 درجات.

مخلل الملفوف المقرمش والعصير يحظى بشعبية بين الناس من جميع الأعمار. أنا لا أحب المخللات التجارية ولدي طرقي المفضلة لصنعها. اليوم أريد أن أقدم لكم وصفة لمخلل الملفوف الفوري اللذيذ والمقرمش والعصير ، ولا حتى وصفة واحدة ، ولكن العديد من أكثرها نجاحًا.

ستتمكن كل ربة منزل من اختيار طريقة طهي ناجحة لنفسها من تلك التي سأقدمها لك اليوم. على مر السنين ، جمعت مجموعة مثبتة من الوصفات ، وأنا متأكد منها - تبين أن الملفوف لذيذ جدًا ، وبالطبع ، تستغرق هذه الاستعدادات أقل وقت أثناء التحضير.

وصفة ملفوف الشمندر السريع

أولاً ، أقترح طهي الملفوف اللذيذ مع البنجر. الشمندر الأحمر ليس هو المكون الرئيسي ، فهو يلون الملفوف فقط باللون الوردي المذهل. مثل هذه المقبلات ستصبح زينة لأي وليمة. يمكنك استخدامه على الفور ، أو يمكنك تعقيمه في البنوك والاحتفاظ به لفصل الشتاء.

لتحضير مخلل الملفوف مع البنجر سريع التحضير ، نحتاج إلى يوم واحد.

مكونات:

• ملفوف - 700 جرام
• البنجر العصير - قطعة واحدة
• فلفل أحمر وأصفر بلغاري - قطعتان
• الثوم - 1 فص كبير
• شبت ، ريحان طازج - 5 أغصان لكل منهما
• خل 9٪ - 4 ملاعق كبيرة
• ملح سافوي - 2 ملاعق كبيرة
• سكر - 1 ملعقة كبيرة
• البهارات - 6 قطع
• ماء.

خطوات الطبخ:

نشتري الملفوف الأبيض العادي والرخيص من السوبر ماركت أو السوق. سنحتاج إلى نوعين إضافيين من الفلفل ، ويفضل أن يكونا من ألوان مختلفة ، حتى تكون مقبلاتنا مشرقة وجميلة. بالضرورة نحن بحاجة إلى الثوم وبنجر العصير بالفعل.

نقوم بغسل الملفوف بالماء ، يمكنك قص الأوراق العلوية إذا كانت مجعدة أو بها نقاط. قطع الروك. نحتاج إلى تقطيع الملفوف إلى حجم كبير ، حتى نتمكن من العبث بشكل أقل وتناول الطعام بشكل أكثر راحة. نقطع نصف الأرجوحة مثل البطيخ ، شرائح ، عرض 2-3 سم ، ثم كل لفة إلى مكعبات كبيرة.

سوف ينهار الملفوف من تلقاء نفسه. نسكب الكرنب المفروم في وعاء كبير ، يجب أن يتنفس ، اتركه يقف على الطاولة لمدة 5 دقائق.

اغسل وقشر الفليفلة الحلوة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة ، يمكنك أيضًا أن تكون كبيرة ، كما تريد. نسكب الفلفل على الملفوف.

قشر واغسل وتقطيع البنجر إلى شرائح ، يمكنك فركها بمبشرة خشنة. يغسل الريحان الطازج والشبت ويقطع جيدا.

صب البنجر والأعشاب في وعاء مع الملفوف. امزج كل شيء جيدًا بالملعقة. يُخلل الملفوف في وعاء سعته ثلاثة لترات. اغسله وجففه مسبقًا. صب كل الخضار في الجرة. نقطع الثوم إلى شرائح وكذلك في وعاء.

يُسكب حوالي 1.5 لتر من الماء في قدر ، ويُسكب ملح سافويارد ، ويضاف هذا الملح الخاص على الفور مع التوابل ويكون البحر. إذا لم تجد مثل هذا الملح ، أضف الملح العادي. بعد ذلك ، صب السكر والبهارات. نضع القدر على الموقد ونغلي التتبيلة لبضع دقائق حتى يذوب الملح.

يُسكب الخل في مرطبان مثل التتبيلة الساخنة.

نغلق البنك. نضعها في أي مكان في المطبخ ، وليس في الثلاجة. بعد 24 ساعة ، يمكن تقديم الملفوف.

وصفة فورية لمخلل الملفوف اللذيذ محلي الصنع

ميزة هذه الوصفة هي بلا شك التحضير السريع للملفوف المقرمش ، وبالطبع سهولة التحضير. حسنًا ، المنتجات متوفرة لكل ربة منزل تقريبًا.

تحضير:

• ملفوف أبيض -1 شوك
• الجزر الناضج والحلو - 2 قطعة ؛
• ثوم طازج - 2-3 فصوص (حسب تقديرك) ؛
• 100 مل خل حمض التفاح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من ملح الطعام الخشن.
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر (بني) ؛
• زيت عباد الشمس غير المكرر برائحة - 110 مل ؛
• مياه شرب نقية - 550 مل.

تحضير:

1. الوصفة سهلة التحضير - ابشر الجزر ، ومن الأفضل استخدام واحدة خاصة للجزر الكوري. ستعطي شرائح الخضار الرقيقة المزيد من العصير وستبدو جذابة عند تقديمها.
2. يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة طويلة.
3. تحضير المحلول الملحي - لهذا ، يُغلى الماء ، ويُسكب فيه الخل والزيت النباتي ، ويُضاف إليه التوابل. يقلب ويسخن حتى تذوب حبيبات الملح والسكر.
4. قم بإعداد وعاء للتخمير - من الناحية المثالية وعاء زجاجي ، أضف إليه خضروات مختلطة وصب محلول ملحي ساخن فوقه. ضع حمولة صغيرة في الأعلى ، وقم بتغطية الملفوف بصفيحة.

سيكون الطبق جاهزًا في غضون ساعات قليلة ، لكن بعد تخميره تمامًا ، يجب وضعه في الثلاجة.

ملفوف سريع "Khrustovka" بأسلوب تشرنيغوف

ملفوف سريع مخمر بشكل طبيعي - يتضح أنه كثير العصير ومقرمش ولذيذ جدًا ، كما أنه لا يحتوي على خل ضار في تركيبته.

• الملفوف - رأس الملفوف حوالي 2 كيلوغرام.
• جزر - 2 قطعة ؛
• البهارات والتوابل المفضلة لديك ؛
• ماء نقي؛
• 50 غرام ملح خشن؛
• 65 غرام سكر محبب.

تحضير:

1. الوصفة محسوبة لوعاء سعة 3 لتر. افرم الكرنب حسب تقديرك ، باستخدام "خيوط" رفيعة أو قطع أكبر ، وابشر الجزر.
2. قلّب الخضار معًا واغمسها بإحكام في وعاء زجاجي.
3. سر القرف: حتى لا تفسد الوصفة الفورية لمخلل الملفوف منزلي الصنع جدًا ملفوف لذيذ، تحتاج إلى تحضير الحشوة بشكل صحيح - قم بخلط جميع المكونات المتبقية للمحلول الملحي (وفقًا للوصفة بدقة) ، واسكبها في البرطمان.
4. لا تغلق الجرة بغطاء ، فمن الأفضل لف العنق بقطعة صغيرة من الشاش. اترك الحاوية لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة ، وبعد ذلك يمكنك إغلاق الغطاء (بلاستيك) ووضعه بعيدًا للتخزين في مكان بارد.

الملفوف المقرمش والعصير جاهز للأكل.

مخلل الملفوف الفوري في مرطبان يوميا بدون خل

كيف تطبخ مخلل الملفوف حرفيًا خلال يوم واحد ، على سبيل المثال ، في نزهة أو عطلة - هل هذا ممكن؟ ولن يكون ذوقها أدنى من وصفة أخرى. هذه الوصفة هي أيضًا فورية ، تخمر مخلل الملفوف في علبة ليوم واحد بدون خل.

نحن نحتاج:

• 2.5 كجم من الملفوف الأبيض
• 3 جزر متوسطة
• ملح طعام خشن - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• توابل عطرية
• سكر محبب - 100 غرام.

تحضير:

يقطع الملفوف بأي طريقة مناسبة ، ويقطع أو يفرك الجزر. امزج الخضار مع ملح الطعام الخشن وطحنها جيدًا حتى يخرج العصير منها ، بحيث يصبح الملفوف اليومي مقرمشًا.

ضعي الخضار في مرطبان مع إضافة التوابل مع التقليب.

ملفوف في يوم واحد

هل لديك وليمة أو حفلة مع الأصدقاء ولا تعرف كيفية تنويع المائدة؟ مخلل الملفوف في جرة يوميًا - ما الذي يمكن أن يكون أبسط وألذ؟

للطبخ تحتاج المكونات التالية:

• رأس ملفوف صغير
• 2 جزر
• 55 غرام ملح؛
• قليل من الكمون
• بهارات.
• 45 مل من أي خل فاكهة.
• 65 مل من الزيت غير المكرر برائحة البذور ؛
• 60 جرام سكر.

كيفية طهي مخلل الملفوف بسرعة في يوم واحد في برطمان حسب الوصفة الكلاسيكية:

تحضير الخضار - بشر أو قطع الجزر ، وقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة. طحن الخضار بالملح والسكر الحبيبي لعمل العصير.

إذا كانت الخضار طازجة وطازجة ، فسيكون عصيرها كافيًا ، ولكن إذا لزم الأمر ، يمكنك دائمًا إضافة الماء النقي.

نحضر التتبيلة من المنتجات المتبقية - أو بالأحرى نخلط الزيت مع الخل وبذور الكراوية.

ضعي الفلفل الأسود وأوراق الغار في قاع الإناء - فوقها الخضار ، واملأها بالتتبيلة. ضعه في الثلاجة حتى ينقع الملفوف ، وبحلول المساء سيكون جاهزًا تمامًا - متموج وعطري.

مخلل الملفوف السريع في 2-3 ساعات

قم بتخمير الملفوف سريعًا للتقديم ، ربما باستخدام ماء مالح ساخن ، مع إضافة التوابل العطرية والتوابل للحفاظ على عصير مخلل الملفوف المخلل.

للطبخ تحتاج المكونات التالية:

• ملفوف - رأس متوسط ​​؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• خل التفاح - 150 مل ؛
• زيت نباتي - 100 مل ؛
• ماء نقي - 250 مل ؛
• عسل سائل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة ملاعق.
• البهارات المفضلة - حسب تقديرك ؛
• حفنة من الأعشاب الطازجة.

تحضير:

كيف تطبخ بسرعة مخلل الملفوف في المنزل؟ الوصفة بسيطة للغاية - فرم شوك الملفوف بأكبر قدر ممكن (ولكن ليس أدق). ابشر الجزر بمبشرة جيدة.

اغلي الماء مع الملح والعسل والزيت والخل وأضيفي التوابل إلى المحلول الملحي.

ضعي الخضروات الطازجة في قاع الحاوية (يمكنك استخدام السيقان فقط) ، امزجي الكرنب مع الجزر وضعيه في الحاوية.

صب ماء مالح ساخن في الأعلى ، اتركه يبرد ، أغلق الغطاء وضعه في الثلاجة ، قطعة العمل جاهزة تقريبًا. تقدم مع حلقات البصل المخلل.

ملفوف في محلول ملحي

تحضير:

• الملفوف - 1 شوكة
• جزر - 1 قطعة ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• سكر بني - 2 ملعقة كبيرة ملاعق.
• خل - 125 مل ؛
• ماء - 300 مل ؛
• توابل حسب الرغبة.

تحضير:

إذن ، وصفة سريعة في محلول ملحي. للقيام بذلك ، اخلطي التوابل والخل في الماء ، واتركيه حتى يغلي ويبرد.

نقطع الكرنب والجزر ، لكن لا تسحقهم ، انقليهم إلى وعاء واسكبوا فوق التتبيلة.

ضع طبقًا في الأعلى وضع وزنًا صغيرًا فوقه. اترك الملفوف يقف في درجة حرارة الغرفة لفترة ، وضعه في الثلاجة للتخزين. هذه طريقة سريعةمن المؤكد أن الطهي سوف يرضيك.

مخلل الملفوف الربيع

في الصيف ، أريد تدليل نفسي بأطباق الشتاء التي فاتتها عائلتي وأصدقائي بالفعل. قد يكون أحد الخيارات هو مقبلات مخلل الملفوف الصغيرة.

للطبخ تحتاج المكونات التالية:

• رأس ملفوف صغير
• جزر طازج - 2 قطعة ؛
• ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة ملعقة؛
• ماء - 400 مل ؛
• خل النبيذ - 125 مل ؛
• سكر بني - 2 ملعقة كبيرة ملاعق.
• البهارات المفضلة.

تحضير:

يُقشر رأس الملفوف من أعلى الأوراق ، ويُقطع الكرنب إلى 6-8 قطع. نقطع الجزر إلى حلقات.

ضع الخضار في طبقات في مرطبان ، مع الحرص على عدم حشوها كثيرًا. من الأفضل القيام بذلك في حاويات صغيرة.

تحضير ماء مالح بالخل والتوابل ، تبرد وتصب في وعاء. بعد 3-4 ساعات ، ضعيها في الثلاجة للتخزين. يمكنك إضافة شرائح الشمندر للون ، وشرائح التفاح والثوم للتأكيد على الطعم.

هذه هي أبسط وصفة لمخلل الملفوف اللذيذ والمقرمش والعصير.

في فصل الشتاء ، يعتبر مخلل الملفوف أفضل وجبة خفيفة. وكم عدد الوصفات الموجودة لإعداده ، ربما ببساطة لا يمكن احتسابها. أعتقد أن محاولة جمعهم جميعًا في مكان واحد ، أو محاولة وصفها ، ستنتهي بالفشل.

لكل ربة منزل أو مالك وصفة خاصة بهم ، والتي بموجبها يخمرون هذه الخضار المفضلة من سنة إلى أخرى. ومن بينها يمكنك أن تجد كلاً من الخيارات البسيطة للغاية مع الحد الأدنى من المكونات ، سواء أكان لدينا اليوم أو أكثر تعقيدًا - مع توابل وإضافات مختلفة. بعد كل شيء ، إذا نظرت إلى ما لم تتم إضافته إلى هذه المقبلات كمكونات إضافية. وما هي طرق التخمير التي لا تستخدم.

أضف بذور الشبت ، بذور الكراوية ، الكزبرة ، أنواع مختلفة من الفلفل ، أوراق الغار ، التفاح ، البنجر ... ولا يمكنك سرد كل شيء! كما أنها تطبخ بطرق مختلفة: باستخدام الخل ، بدونه ، باستخدام محلول ملحي (ساخن ، بارد) ، عمليات التخمير الطبيعية. هناك وصفات يتم فيها تعقيم الملفوف في نهاية التخمير ، وهناك وصفات يتم فيها إيقاف عملية التخمير في الوقت المناسب.

لقد وصفت بالفعل بعض هذه الأساليب في إحدى مقالاتي السابقة. فحصنا في واحد منهم. بطريقة أخرى - وبطرق سريعة.

لكنها ظلت الأكثر شعبية وستبقى لفترة طويلة. لقد أولينا أيضًا الاهتمام الواجب لهذا الخيار.

لكن لدي طريقة أخرى سهلة وسريعة لتخليل الملفوف ، والتي يمكن تصنيفها أيضًا في هذه الفئة. في ذلك ، تحدث عمليات التخمير بطريقة طبيعية ، وحتى بدون وجود السكر ، وهو أمر ضروري ، كما تعلم ، لهذا الغرض.

هنا ، كل ما تحتاجه موجود بالفعل في الملفوف نفسه - هذا هو السكر الذي تراكم في الأوراق على مدى فترة طويلة من النمو ، وبكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في نفس المكان. سيبدأ السكر في عمليات التخمير ، وسيكون حمض اللاكتيك الناتج عن ذلك مادة حافظة وضامنًا للتخزين. سيساعد ذلك أيضًا على ضمان أن تكون مقبلاتنا مقرمشة ، وبالطبع لذيذة وصحية.

بعد كل شيء ، ربما ليست هناك حاجة للحديث عن فوائد هذا المنتج. الجميع يعرف بالفعل عن ذلك. بالإضافة إلى فيتامين C المعروف ، والذي يحتوي على مخلل الملفوف أكثر من أي مستحضرات أخرى ، هناك مجموعة كاملة من الفيتامينات هنا. يمكنك كتابة مقال كامل عن هذا.

بالإضافة إلى الفيتامينات ، تحتوي الوجبة الخفيفة أيضًا على عناصر كبيرة ودقيقة ، وإنزيمات ، ومبيدات نباتية ، وألياف مفيدة.

لذلك ، لا بد من تخمير هذا المحصول النباتي! علاوة على ذلك ، هناك طرق سريعة جدًا لشرائها ، والتي تتطلب الحد الأدنى من العمالة والوقت. لذلك قررت اليوم مخلل رأس واحد فقط من الكرنب مقابل 2.5 كجم. سأخزن الوجبة الخفيفة في الثلاجة في مرطبانات ، ولن تشغل مساحة كبيرة هناك.

لن يستغرق الأمر أكثر من نصف ساعة. ويخمر لمدة يومين أو ثلاثة أيام. بالطبع ، إنها تعض بسرعة ، أعتقد أن أسبوعًا لن يستمر ، لكن هذا جيد. يمكنك أيضًا تخمير رأس الملفوف هناك. هذا هو ما تعتبره طريقة الطهي السريع جيدة!

مخلل الملفوف اللذيذ المقرمش بدون خل

هذه أبسط وأسرع وصفة أعرفها. بدءًا من أبسط حساب للمنتجات ، وانتهاءً بحقيقة أنه بعد يومين يمكن تقديم مخلل الملفوف اللذيذ على المائدة ، هذه الوصفة جذابة للغاية ، وواحدة من أكثر الوصفات المحبوبة والمطلوبة.

إنه مناسب بشكل خاص لأولئك الذين ليس لديهم أقبية ولا القدرة على الملح وتخزين الشغل بكميات كبيرة. نظرًا لأن الملفوف الطازج يباع الآن هنا من بداية الصيف حتى الربيع ، أي حتى موسم الحصاد الجديد ، يمكن حصاده بهذا الشكل قليلًا على الأقل كل أسبوع حتى لا يفسد المنطقة المفيدة في ثلاجة.

اتضح أنه لذيذ جدًا ومقرمش ، وهذا هو بالضبط النوع الذي يحظى بتقديره ومحبته أكثر من أي شيء آخر.

نحن نحتاج:

• ملفوف أبيض - 2.5 كجم
• جزر - 150-200 غرام (أقل)
• ملح - 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق مسطحة

لقد كتبت مثل هذا الحساب للمكونات لسبب أنه بالضبط ما سأستخدمه اليوم. بشكل عام ، يمكنك تناول أي عدد من الكيلوجرامات من الخضار.

أي ، كما ترى ، يحتاج 1 كجم من الملفوف إلى مستوى ملعقة كبيرة من الملح. يمكنك إضافة العديد من الجزر كما تريد. أحب أكثر ، أضف 200 جرام ، أحب أقل - يمكنك الحصول على 100 جرام.

تحضير:

سنخزن المقبلات المحضرة حسب هذه الوصفة في برطمانات. حجمها لا يهم. في أي الجرار من الملائم تحللها ، نستخدمها. الشيء الوحيد الذي أريد أن أشير إليه هو أنه من كمية معينة من المكونات ، سيتم الحصول على حوالي 2 لتر من المنتج النهائي. ضع ذلك في الاعتبار عند تحضير العلب.

1. لهذه الوصفة أنت بحاجة إلى ملفوف أبيض طازج. سيتم تخميره عن طريق التخمير الطبيعي ، دون إضافة السكر والمحلول الملحي إليه ، أي فقط في العصير الذي سيستخلصه بنفسه. لذلك ، فإن وجود العصير الذي تم الحصول عليه هو شرط أساسي للعمليات التي ستحدث أثناء التخمير.

كيفية اختيار الملفوف ، وأي الأصناف هي الأفضل للشراء ، لقد ناقشنا بالفعل بالتفصيل في إحدى المقالات السابقة حول هذا الموضوع ، أي عند تخميرها.

أريد فقط أن أذكرك أن اختيار الملفوف يكاد يكون أبسط في عملية الطهي بأكملها ، لذا قم بدراسة هذا السؤال إذا كنت ترغب في الحصول على منتج بهذه الجودة لن يخيب ظنك.

2. حرر الخضار من الأوراق العلوية الخشنة والمتسخة. عادةً ما تُباع رؤوس الكرنب ذات الأوراق الغشائية السليمة في الخريف ، وبالتالي قد يكون من الكافي إزالتها ببساطة. ولكن إذا اشتريت منتجًا ليس خلال فترة جمعه ، ولكنه كان في المخزن بالفعل ، فقد يتضح أن الأوراق العلوية فاسدة. نقوم بإزالتها بشكل طبيعي ، ونقطع كل ما هو غير ضروري ، ونتأكد من شطف رأس الملفوف تحت الماء الجاري ، مع الاحتفاظ به من الجذع. نقوم بذلك حتى لا يتنقل الماء بين الأوراق.

ثم نتركه يستنزف ، ونمسح رأس الملفوف بمناشف ورقية أو منديل.

3. الخطوة المهمة التالية هي تقطيع الخضار إلى شرائح رفيعة. أتذكر أنه في البداية ، عندما كنت صغيرة جدًا ، كانت المهمة صعبة بالنسبة لي. ليس من السهل دائمًا تحقيق أن الشفاطات ليست كبيرة بنفس السماكة. عليك أن تتحلى بالصبر وأن تأخذ وقتك.

أولاً ، قطع رأس الملفوف إلى قطعتين أو أربع قطع حسب حجمه. ثم قطع الجذع ، على الرغم من أن هذا ليس ضروريًا. يمكنك تركها والإمساك بها بيد واحدة (للراحة) وتقطيعها باليد الأخرى حتى لا تتفتت الأوراق. ابدأ في تقطيع الخضار من النهاية حيث تكون الأوراق رقيقة. ثم التزم بالحجم المحدد.

خاصة أنني كنت دائمًا منزعجًا من الأوردة السميكة الخشنة الموجودة على الأوراق العلوية. يبدو أنك تحاول قطع أرق ، لكن عندما تصل إلى الوريد ، يتضح أنه نحيف من جانب ، لكنه سميك من الجانب الآخر. لذلك ، يمكن قطعها مسبقًا ، أو قطعها مرة أخرى ، أو ببساطة أكل قطعة سميكة. إذا كان الملفوف كثير العصير ، فإن الأوردة تكون غنية بالعصارة ، ومن دواعي سروري تناولها.

والآن لدى العديد منها أيضًا آلات تمزيق مختلفة. لذلك ، إذا كان لديك واحدة ، فقم بتقطيع الخضار دون أي مجهود أو مضيعة للوقت. لدي أبسط آلة تمزيق ، لكني لا أحبها حقًا. في كل مرة أبدأ بها ، ثم أضعها جانبًا ، وألتقط السكين المعتاد.

نعم ، نقطة واحدة أكثر أهمية. يتم إعطاء وزن الملفوف في شكله النقي ، أي بدون جذع الملفوف وقطع الأوراق. أي ، دعني أذكرك مرة أخرى أن هناك حاجة إلى ملعقة كبيرة من الملح لكل كيلوغرام واحد من الملفوف.

4. أفضل شراء الجزر هو أيضا العصير. بواسطة المظهر الخارجيمثل هذه الجزر شكل ممدود، ليست سميكة جدا ، وأنفها ممل. تسمي والدتي دائمًا هذا النوع من "المعاقب" ، بغض النظر عن تسميته بشكل صحيح. أنا لست قويًا جدًا في أنواع الجزر ، ولكن عندما تقول والدتي هذا الاسم ، نفهم تمامًا ما يدور حوله.

سيضيف الجزر العصير العصير ، وبالتالي فإن نسبة العصارة ستكون مهمة جدًا أيضًا.

قشر الخضار البرتقالية المشمسة وابشرها بخشونة. يمكنك استخدام مبشرة عادية موجودة في كل منزل. أو يمكنك استخدام مبشرة جزر كورية بملحقها متوسط ​​الحجم. ماذا افعل. في رأيي ، في هذا الشكل ، ستبدو الوجبة الخفيفة النهائية أكثر جاذبية.

5. إذا كان هناك حوض كبير ، فيمكنك وضع الملفوف المفروم فيه بحيث يكون من المناسب خلط جميع المحتويات الموجودة فيه مرة واحدة. إذا لم يكن هناك مثل هذا الحوض ، فيمكنك استخدام أطباق ذات حجم أصغر لهذا الغرض ، وخلط كل شيء هناك في أجزاء.

أي ، ببساطة ، نحتاج إلى خلط جميع المكونات المفرومة والمبشورة بالملح. إذا استخدمنا الملفوف العصير بدرجة كافية ، فلن تحتاج إلى سحقه. إذا لم تكن الشوكة طرية على الإطلاق ، فقبل رشها بالجزر ، يمكنك سحقها قليلاً. خلاف ذلك ، لن يترك هذا الملفوف العصير على الإطلاق ، ولن تكون عملية التخمير قادرة على البدء.

يمكنك سحقها بإضافة الملح ، ولكن كما قلت لا تضاف الجزر إلا بعد ذلك. ثم امزج جميع المحتويات.

تبين أن ملفوف الخاص بي صغير ولكنه قوي ومثير. أحضرته والدتي لي من دارشا ، وهي دائمًا ما تزرع أصنافًا خاصة للتخليل. لذلك ، لم تقم بسحقها. وأضفت الجزر والملح وخلطت كل شيء.

بالفعل خلال هذا الإجراء ، يتم ترطيب الخضار قليلاً. هذه إشارة جيدة ، مما يعني أنهم سيقفون ويعطون الكثير من العصير. وسنساعدهم في ذلك.

6. انقلي الخضار المقطعة والمخلوطة إلى قدر مناسب. سأستخدم وعاء سعة خمسة لترات. بالطبع لن أكون قادرًا على إكماله ، لكن عند تخميره وتخميره ، لن يهرب العصير في أي مكان.

7. احك المحتويات بإحكام باستخدام كلا الحدبات. ثم غطيها بشاش.

8. ضع فوقها طبقًا مسطحًا كبيرًا. واضطهدوها. يمكن أن يكون قدرًا مملوءًا بالماء ، أو جرة سعة ثلاثة لترات ، أو بالماء أيضًا ، أو يمكنك وضع جرة من الخيار. لم يتح لي الوقت بعد لوضعهم في الطابق السفلي ، وهو ما أوقفته مؤخرًا ، لذا سيكونون مستبدين بالنسبة لي.

9. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لبدء عمليات التخمير. كلما كان مطبخك أكثر دفئًا ، كلما بدأ الملفوف في التخمر بشكل أسرع.

10. قمت بتخمير الملفوف في المساء وبعد 4 ساعات بدأ العصير في التكون. يمكن رؤيته بوضوح من خلال الضغط قليلاً على القمع.

في الصباح ، لإزالة الاضطهاد ، والطبق والقماش ، يمكنك ببساطة ثقب الملفوف بعصا خشبية ، أو قلبه قليلاً بملعقة خشبية أو شوكة عادية.

على ما يبدو ، المطبخ ليس دافئًا بدرجة كافية ، لذا لم تظهر فقاعات الغاز بعد. على الرغم من أن العصير يكفي تمامًا ، وأعتقد أنه بحلول المساء ستظهر الفقاعات.

من الضروري إثارة المحتويات أو ثقبها للسبب ذاته لإخراج هذه الفقاعات. إذا لم يتم ذلك ، فإن تراكمها في الداخل ، سيجعل وجبتنا الخفيفة مريرة قليلاً. بعد كل شيء ، الملفوف نفسه مر قليلاً ، والغاز المتكون أثناء عملية التخمير سيجعله غير جذاب في هذا الصدد. وهكذا ستخرج كل المرارة ، وستريد أن تأكل الملفوف فقط دون توقف.

11. ثم مرة أخرى سحق الوجبة الخفيفة بقبضات اليد ، وتغطية بالشاش ووضع القمع في الأعلى.

12. في مساء اليوم التالي ، اثقبي الكرنب مرة أخرى أو قلبي قليلاً. اشطف الشاش بالماء المغلي البارد وقم بتغطيته مرة أخرى واضبط الظلم.

13. في اليوم التالي ، كرر العملية أيضًا مرتين ، صباحًا ومساءً.

علاوة على ذلك ، إذا كانت الغرفة دافئة ، فإن الملفوف يكون بالفعل فاتح للشهية ولذيذ ، بنفس الرائحة اللطيفة. ويمكن فرزها في برطمانات ، وإغلاقها بأغطية من النايلون ووضعها في الثلاجة للتخزين.

لا تسكب العصير ، احرص على سكبه في البرطمانات ، وينصح بتغطيته بالمحتويات. هذا سوف يحافظ على الملفوف أفضل ولفترة أطول.

14. إذا قمت بتجربة المستحضر بنهاية اليوم الثاني ، وبدا لك أنه لم يكتسب المذاق المطلوب بعد ، فاتركه لمدة 12 أو 24 ساعة أخرى. في نفس الوقت ، كرر الإجراءات المعروفة بالفعل بثقب الكتلة النباتية وشطف الشاش وتركيب القمع.

من حيث المبدأ ، هذه هي الوصفة الكاملة. كما ترى ، كل شيء بسيط لدرجة أنه لا يمكن أن يكون أسهل. وهي أيضًا سريعة بما يكفي. بالطبع ، يمكنك طهي الملفوف بشكل أسرع. على سبيل المثال ، ستؤدي إضافة الخل إلى تسريع العملية. ولكن في هذا الإصدار ، سيتحول المنتج إلى مخلل بدلاً من مخلل الملفوف. واليوم لدينا مهمة مختلفة ، وهي الحصول على مخلل الملفوف الفوري اللذيذ والمقرمش. الذي قمنا بعمل رائع.

والمثل الروسي "الوجبة الخفيفة الجيدة هي مخلل الملفوف!" ل هذه الوصفةمناسب جدا.

آمل أن يكون هذا بسيطًا وسريعًا. الوصفة الكلاسيكيةسوف يسعدك أيضًا ، كما أحب عائلتنا بأكملها مرة واحدة. وفقًا لهذه الوصفة ، قامت جدتي أيضًا بتخمير الملفوف ، حتى يومنا هذا تخمر والدتي. والآن ، منذ 35 عامًا ، كنت ألتقطه.

يمكن استخدام نفس الوصفة لتخليل الخضار بكميات كبيرة - في أحواض وأواني كبيرة. في نفس الوقت ، لا تحتاج إلى تحويلها إلى البنوك. فنضعها في القدر ونغطيها بالشاش ونضع الظلم. الشيء الوحيد هو أنه بعد يومين إلى ثلاثة أيام ، يجب إخراج الحاوية التي تحتوي على المحتويات في البرد. مخزن هناك.

حتى لو كانت المقبلات مغطاة بالثلج ، يحدث هذا عادة عند تخزينها في الشرفة ، يمكنك تقطيعها بسكين ، وإحضارها إلى غرفة دافئة ، وتركها تذوب وتناولها كما تريد.

وكنا نحتفظ به في كوخ الحطب ، وقطع أبي قطع الكرنب بفأس. عندما أحضرته إلى المنزل ، لم نتمكن من الانتظار حتى يذوب. أخذوا قطعًا مجمدة وأكلوا بهذه الطريقة تمامًا ، مما أتاح لها الفرصة لتذوب في فمها.

يمكنك استخدام مقبلات كما تريد: ببساطة قم بتتبيلها بالبصل والزبدة ، وقم بإعداد صلصة الخل ، وطهي حساء الكرنب والبورشت ، وطهي يخنة الخضار ، والبيجوس. استخدم كملء للفطائر والفطائر. أي ما يمكن طهيه فقط مع الملفوف.

حسنًا ، الوصفة جيدة ، لذا لا أريد التوقف حتى. الكلمات تستمر في التدفق. ولكن لا يزال الوقت قد حان ...

أتمنى لك تحضيرات جيدة ولذيذة.

وبون شهية!