تورم في منطقة الساق

وصفة خطوة بخطوة لبسكويت الحليب. العودة إلى الاتحاد السوفيتي: بسكويت الحليب محلي الصنع - وصفات الطبخ. وصفة سريعة لكعكات الألبان

اعترف بذلك ، هل غالبًا ما تضع بسكويت الحليب في سلة في المتجر ، حنينًا إلى كافيتريا المدرسة؟ عندما كنت طفلة ، أحببت القليل من الحليب مع هذه البسكويت السمين. يدعم أطفالنا هذا التقليد ، والآن ، في عائلتنا ، يظهر البسكويت على المائدة بانتظام ، ويؤكل مع الشاي والحليب والكومبوت.

للوهلة الأولى ، لا يوجد شيء مميز في هذه المعجنات: لا حشو ولا رش (باستثناء السكر البودرة) ، لكن المذاق الكريمي الرقيق يجعلك تصل مرة أخرى إلى طبق من ملفات تعريف الارتباط من الماضي السوفيتي. سنقوم اليوم بطهي كعكات الحليب باستخدام الوصفة الأساسية ، ولكن يمكنك بالطبع تنويعها - عن طريق الاستغناء عن ملفات تعريف الارتباط ذات الشكل المختلف (استخدم أي قوالب مرتجلة لقطع العجين) ، أو رش المكسرات أو سكب الشوكولاتة أو البروتين. تثليج ، مثل اكلايرس مع كاسترد، فمثلا…

وصفة فيديو خطوة بخطوة

لذا ، قم بتشغيل الفرن وانطلق إلى العمل!

وصفة خبز حليب الطفولة

حليب أي محتوى دهني - 110 مل.
سكر - 200 غرام
الفانيليا (الفانيلين الاصطناعي ، الجوهر ، بذور القرون) - حسب الرغبة
زبدة - 100 جم.
بيض دجاج - 1 قطعة.
دقيق القمح - 400 جم.
صودا الخبز - 0.5 ملعقة صغيرة (يمكنك استخدام مسحوق الخبز)

كيفية صنع كعك الحليب في المنزل

أولا ، دعونا نطبخ شراب الحليب. صب الحليب (110 مل) في قدر صغير أو قدر صغير ، أضف السكر (200 جم) ، سكر الفانيليا. يقلب جميع المكونات ويوضع على النار.

إذا كنت ترغب في تدليل نفسك وعائلتك بوصفات من الماضي السوفيتي ، فستقدر بالتأكيد وصفات كب كيك Stolichny وفقًا لـ GOST وطبق الخثارة كما هو الحال في رياض الأطفال.

سوف يرغى الشراب ، نقوم بترسيب الرغوة بملعقة أو ملعقة ، نستمر في التحريك والطهي حتى يذوب السكر تمامًا. سيصبح الشراب أكثر سمكًا (لكن ليس كثيفًا جدًا) وأكثر نعومة. سوف يستغرق تحضير الشراب من 7 إلى 10 دقائق. بمجرد أن ينضج شراب السكر والحليب ، اتركه بعيدًا عن النار حتى يبرد تمامًا.

في غضون ذلك ، اخفقي الزبدة (100 جم) بالخلاط حتى تبيض ، أضيفي بيضة دجاج واحدة. يقلب.

يمكنك ترك نصف صفار البيض لدهن البسكويت ولن يؤثر ذلك على طعم وتكوين العجين.

صب شراب السكر المبرد في عجينة العجين. نظرًا لأن لدينا بالفعل بيضة في العجين ، فيمكن أن تتخثر عند صبها في شراب ساخن. لهذا السبب ، من المهم بشكل خاص تبريد الشراب تمامًا.

من أكلات الطفولة الشهية الأخرى - نفث الألسنة بالسكر (الوصفة على الرابط). يمكنك تحضير شاي حلو ومقرمش ، انتبه!

حرك الخليط حتى يصبح ناعمًا وأضف 0.5 ملعقة صغيرة من صودا الخبز. هذه الكمية كافية لرفع العجينة في الفرن ، بينما طعم الصودا لن يشعر به البسكويت الجاهز.

أضف الآن الدقيق (حوالي 400 غرام) يجب غربلة الدقيق - سيؤثر ذلك على حنان وروعة المنتجات النهائية.

اعجن العجينة الناعمة اللزجة بملعقة ثم بيديك.

يجب ألا يلتصق العجين بيديك ، لكن لا يجب أن يكون مشدودًا جدًا أيضًا. يمكن دحرجة هذه العجينة بسهولة ويمكن قطع مجموعة متنوعة من الأشكال منها.

إذا اتضح أن العجين أصبح لزجًا ، ولصق بالمسمار والمائدة واليدين ، وقمت بالفعل بوضع كمية كافية من الدقيق ، فلا تتسرع في إضافة المزيد من الدقيق. من الأفضل لف العجين بغشاء بلاستيكي ووضعه في الثلاجة لمدة ساعة. بعد التبريد ، اعمل بالعجين اسرع- وكعكات الحليب ستكون ممتازة!

افردي كعكة ممتلئة (لا تقل عن 0.8 سم). قم بعصر ملفات تعريف الارتباط المستديرة والبيضاوية والمربعة من الكعكة (استخدم أي شكل تريده). اتكأت على وعاء سلطة صغير مستدير على الكعكة وقمت بضغط ملفات تعريف الارتباط بجهد. في الماضي السوفيتي ، كان البسكويت يتميز دائمًا بحافة متموجة غير متساوية وكان شكله مستطيلاً مع حواف بيضاوية مستديرة. إذا كان بإمكانك إعادة إنتاج هذا ، فسيكون ملف تعريف الارتباط الخاص بك هو نفسه كما في الطفولة. ليس فقط في الذوق ، ولكن أيضًا في المظهر.

سيزداد حجم الكعك السميك أثناء الخبز ، لذلك يجب أن يكون هناك مسافة (2-3 سم) بينهما على صينية الخبز. تحكم في هذه اللحظة حتى لا يتحول البسكويت إلى طبقة كعكة صلبة =)

واللمسة الأخيرة في الطهي: اعتني بالقشرة الذهبية ذات اللون البني. بصراحة ، أنا أحب البسكويت "شاحب الوجه" ، لأنه كان يُباع بهذه الطريقة في الطفولة ، لكنني قررت اليوم أن أدهنه كتجربة.

يتذكر الجيل الأكبر سنًا المعجنات التي كانت تقدم للأطفال لتناول الإفطار في مقاصف المدارس وكانت تُباع في كل بوفيه من المطاعم العامة السوفيتية. إنه ليس مجرد حنين إلى الماضي ، لأن تلك العناصر كانت لذيذة حقًا. ما الذي أضيف إلى عجينة الفطائر ، وما سر تلك التقنية؟ حتى الآن ، تبحث ربات البيوت عن إجابة لهذا السؤال على "اتساع شبكة الويب العالمية".

ملفات تعريف الارتباط وفقًا لـ GOST - المبادئ التكنولوجية الأساسية

تم الاحتفاظ بالإجابة على هذا السؤال في الخرائط التكنولوجية ووصفات الكتب المدرسية السوفيتية لشركات التموين وطلاب الجامعات ، في الطبعات القديمة. لا تنس أن GOST ليس قيمة ثابتة. لقد تغير معيار الجودة عدة مرات ، مع التكيف مع الظروف الحديثة لاقتصاد السوق ، مع مجموعة المنتجات التي تم تضمينها في مكونات الخبز ، ومع معايير الجودة الجديدة لهذه المكونات.

الأهم من ذلك كله ، أنك تحتاج إلى الانتباه إلى ما لا تحتاج إلى إضافته إلى البسكويت والكعك وأنواع أخرى من منتجات الدقيق من أجل الحصول على هذا المذاق الذي لا ينسى. في الواقع ، لم تخضع جودة الدقيق لتغييرات كبيرة ، وظل السكر وجميع المكونات الأخرى للعجين الحلو دون تغيير.

ولكن في ظروف السوق ، عندما يكون من الضروري القيام بعمل أسرع وأكثر وأرخص من أجل الحصول على أقصى ربح ، نادرًا ما يفكر المصنعون في المعايير التي نشأ عليها جيل "السوفيت". لذلك يتم إضافة جميع أنواع المساحيق والمحاليل إلى البسكويت: لتحسين المذاق ، وزيادة مدة الصلاحية ، وإضفاء مظهر جذاب ، وتقليل وقت الطهي وتوفير الطاقة.

في المنزل ، يمكن إهمال مكونات النجاح هذه في سوق المخبوزات والحلويات بصراحة. كل ما تحتاج لالتقاطه منتجات عضويةكما في الأيام الخوالي ، عندما كان "الحليب المجفف" لا يزال قيد التطوير ، و "صنع" عجينة لأفضل أنواع البسكويت في تاريخ "صناعة الحلويات".

في الواقع ، كان العجين في روسيا ، في الأيام الخوالي ، "مصنوعًا" بدقة ، ولم يتم تحميله في المخابئ بمواد مضافة مختلفة غير صالحة للأكل ، وفي مقاصف المدارس ، كان البسكويت يُصنع على دفعات صغيرة ، وفقًا لعدد الطلاب. في تلك الأيام ، لم يسمع أحد حتى عن المضافات المختلفة ، وكانت معايير جودة المنتجات هي نفسها للأطفال والكبار - الأفضل ولم تتغير ، لأن متطلبات GOST في تلك الأيام لم يحدث لأي شخص أن يتغير وفقًا للظروف. السوق الرأسمالية - لم تتغير عمليا مع يوم التأسيس.

هذا هو سر التكنولوجيا اللذيذة!

الآن قليلاً عن التشكيلة قبل الانتقال إلى الوصفات. إذا تحدثنا عن البسكويت ، فعلينا أن نعترف بأن أكثرها شيوعًا كان بسكويت الحليب ، وقليل من الناس يعرفون بوجود منتجات اللوز أو اللبن الرائب أو القشدة الحامضة أو الخشخاش أو العسل أو القرفة التي لم تكن أقل طعمًا. كان فقط أن كعك الحليب كان معيار الذوق للمواطنين السوفييت ، المنتج الحلو الأكثر شعبية.

لكن تم الحفاظ على الخرائط التكنولوجية ، ويمكنك محاولة خبز البسكويت وفقًا لـ GOST السوفيتي ولذوقك فورًا بعد قراءة المقال. لحسن الحظ ، لا توجد مكونات خاصة مطلوبة لهذا الغرض.

أساس أي نوع من أنواع البسكويت هو عجينة الزنجبيل ، التي يتم تحضيرها نيئة وكاسترد ، مع إضافة أو بدون إضافة مكونات إضافية: القرفة ، والعسل ، والخشخاش ، وما إلى ذلك. اقرأ عن كيفية صنع عجينة الزنجبيل في الوصفات.

1. كعك الحليب وفقًا لـ GOST

مكونات:

دقيق (1 ثانية) 425 جم (25 جم - لإزالة الغبار ، بما في ذلك)

سكر 215 جم

حليب 80 مل

فانيلين 4 جم

مارجرين 100 جم

صودا الخبز 2 جم

الأمونيوم 4 جم

بيضة قطعة. (صفار واحد)

المحصول: 10 منتجات 75 جم لكل منها

تكنولوجيا الطبخ (الطريقة الخام):

يُذوب السكر في الحليب الساخن ، ويُغلى شراب الحليب. بعد تبريده إلى 20 درجة مئوية ، يضاف السمن ، صفار البيض ، الفانيلين.

ينخل الدقيق على سطح العمل ، ويفصل ملعقة كبيرة لدرفلة وتشكيل المنتجات شبه المصنعة. يُمزج الجزء الرئيسي مع مسحوق الخبز ويُمزج ويُشكّل قمعًا. صب الجزء السائل المحضر في البئر. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها لمدة نصف ساعة.

افردي طبقة بسماكة 7-10 مم ، نرش سطحها بالدقيق. باستخدام سن مسنن ، مقطعة إلى دوائر بقطر 9.5 سم.

دهن صينية الخبز بالدهن ، ضع المنتجات عليها ، على مسافة 2.5 سم على الأقل من بعضها البعض. أثناء عملية الخبز ، يرتفع حجم البسكويت ويزداد حجمه ، لكن وزنه سينخفض قليلاً (بنسبة 10-12٪). ضع صينية الخبز في فرن مسخن مسبقًا على 190-200 درجة مئوية.

2. كعك السكر وفقًا لـ GOST

مكونات:

العسل الأسود (أو شراب معكوس) 50 جم

سكر 170 جم + 50 جم (لرش المنتجات)

طحين 475 جم (30 جم - لتنظيف الغبار بما في ذلك)

الأمونيوم وصودا الخبز - 2 جم لكل منهما

فانيلين بلوري 4 جم

زبدة (أو مارجرين) 35 جم

ماء 100 مل

الكمية: 10 بسكويت 75 جرام لكل منها

تكنولوجيا الطبخ:

تحضير العجينة كما هو موصوف في الوصفة السابقة ، امزج المكونات السائلة والجافة بشكل منفصل ثم معًا. اتركي العجينة تحت غلاف بلاستيكي لبعض الوقت حتى تنضج.

رش الدقيق على الطاولة وابدأ في تشكيل المنتجات. استخدمي دبوسًا مرتفعًا لإضفاء لمسة جمالية على البسكويت مظهر خارجيولكي لا ينكسر السكر المستخدم في تزيين المنتجات النهائية من على سطح البسكويت. في حالة عدم توفر مثل هذا المشابك ، استخدم شوكة: اضغط برفق على الشوكات على سطح المنتجات شبه المصنعة ، وبثق أنماط متعرجة ، والخطوط الأفقية والعمودية ، والمربعات.

تُخبز كعكات السكر بنفس طريقة خبز كعكات الحليب ، بنفس درجة الحرارة. يرش بالسكر عندما يبرد البسكويت قليلا حتى لا يذوب السكر تماما. لكن تذكر أنها لن تلتصق بالبسكويت الدافئ بالكاد. لتسهيل القيام بهذه العملية ، قم بتغطية الكعك الساخن بالشراب في الأعلى باستخدام فرشاة سيليكون ، ثم رش السكر.

3. بسكويت بالعسل بالمكسرات حسب GOST

مكونات:

فول سوداني محمص (بقسماط) 80 جم

سكر 150 جم

ماء 110 مل

فانيلين 2 جم

طحين من الدرجة الأولى ، قمح 525 جم (بما في ذلك -75 جم للغبار)

مسحوق الخبز (صودا الخبز) 4 جم

زبدة 40 جم

بيضة 1 قطعة.

منفذ: 10 قطع. 80 جرام لكل منهما

تكنولوجيا الطبخ (طريقة التخمير):

يُمزج العسل والسكر مع الماء ، ويُحرّك ويُسخّن حتى يذوب السكر تمامًا. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة التسخين 75 درجة مئوية. صفي القطر الصافي من خلال غربال ، صب في وعاء الخلاط ، وبرد قليلاً (5-6 درجة مئوية) ، نخل نصف الدقيق المحضر في وعاء الشراب ، مع تحريك الخليط. يجب أن تعجن العجينة بسرعة ، في غضون 10-12 دقيقة ، بحيث لا يتوفر لها الوقت لتبرد كثيرًا.

يُهرس الصفار مع الزبدة ، ويُضاف الجزء الثاني من الطحين ، ويُترك 50 جرام للدرفلة ، ويُمزج كلا الجزأين من العجين بتبريد عجينة الشو إلى 25 درجة مئوية.

اعجن العجينة لمدة 20-30 دقيقة ، حتى تحصل على قوام ناعم وطري. يُرش سطح الطاولة جيدًا ، ودرفلة الدرفلة ، والأخاديد بالدقيق حتى لا تلتصق العجينة ، وتحتفظ المنتجات بشكلها. دهن صينية الخبز بالدهن الممزوج بالماء. سخني الفرن على 200 درجة مئوية.

افردي الطبقة (8-10 مم). قطع البسكويت مستطيل أو بيضاوي الشكل. نقل إلى ورقة الخبز. باستخدام فرشاة ، قم بتنظيف سطح المنتجات شبه المصنعة ببيض مخفوق ، ورش المكسرات المفرومة. اخبزيها لمدة 10-12 دقيقة. بعد الخبز ، ادهن الطعام الساخن بالشراب لإضفاء اللمعان.

4. كعك السكر المصنوع من المعجنات القصيرة مع الزعفران وفقًا لـ GOST

يجد الملمس المتفتت لبسكويت الغريبة أيضًا معجبيه. جرب الغريبة.

مكونات:

دقيق القمح ، ممتاز 455 جم + 25 جم (للغبار) + 60 جم (للفتات)

سكر 150 جم + 75 جم (للرش)

مارجرين 110 جم + 30 جم (للفتات)

بيض ، مائدة 3 قطع. + ½ جهاز كمبيوتر شخصى. (صفار للفرشاة)

فانيلين 1.5 جرام

الزعفران 1 جم

فودكا (كونياك أو رم أو كحول) 20 مل

مسحوق الخبز 4 جم

منفذ: 10 قطع. 75 جرام لكل منهما

تكنولوجيا الطبخ:

قم بإذابة الزعفران في الكحول. تُهرس الزبدة أو السمن مع السكر حتى تصبح بيضاء. ينخل الدقيق ويضاف البيكنج بودر والفانيلين إلى الجزء المخصص لعجن العجين. افصلي قطعة على قطعة مغبرة وقطعي 50 جم بقطعة زبدة مجمدة حتى تحصلي على فتات. يُمزج الفتات مع السكر (75 جم) ، يُمزج ويوضع في البرد لفترة من الوقت.

صب الجزء الرئيسي من الدقيق على طاولة عمل ، وجمعها في شريحة وقم بعمل اكتئاب. يُسكب الزعفران المذاب في الكحول ويُضاف الزبدة ويُخفق مع السكر والبيض. اعجن العجينة ، ولفها بسرعة إلى طبقة ذات حجم قياسي مربع الشكل. قطع إلى مثلثات.

نقل المنتجات شبه المصنعة إلى ورقة مع رش الدقيق ، وتخبز في فرن محمى على حرارة 200-220 درجة مئوية لمدة 7-8 دقائق. قبل الزراعة في الفرن ، نخز البسكويت بالشوكة أو اصنعي شقوقًا بالسكين حتى لا تتشوه المنتجات أثناء الخبز.

تبرد العجينة الساخنة قليلاً ، تُدهن بالبيض المخفوق ، وتُرش بالفتات.

5. ملفات تعريف الارتباط وفقًا لـ GOST - خبز الزنجبيل مع مسحوق السكر ومسحوق السكر (وصفة خاصة)

بعد أن تدربت على صنع البسكويت وصفات بسيطة، يمكنك البدء في صنع المزيد من المنتجات المكررة من عجينة خبز الزنجبيل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إتقان تقنية تحضير التزجيج.

مكونات:

عجينة - حسب الوصفة رقم 1

بالإضافة إلى الزنجبيل (جذر طازج) 25 جم

للتزجيج:

بياض البيض 60 جم (قطعتان).

مسحوق سكر ناعم 120 جرام

كريمة السكر ، زينة 50 جرام

قشر الليمون 10 جم

عصير ليمون 25 مل

تكنولوجيا الطبخ:

نضيف جذر الزنجبيل المبشور ناعماً إلى العجينة المحضرة حسب الوصفة الأولى. تُخبز العناصر كما هو موضح في نفس الوصفة ، وتشكيل منتجات نصف منتهية بقطر أصغر. يمكن تقطيعها باستخدام قواطع ملفات تعريف الارتباط.

بعد الخبز ، انقل البسط إلى ورقة رق ، وضعها في الثلاجة.

لتحضير طبقة البروتين الصقيل ، ضعيها في الثلاجة بياض البيضفي الثلاجة ، صب في وعاء خلاط جاف ونظيف. اخفقي المزيج حتى يتماسك الرغوة مع إضافة المسحوق تدريجياً. اسكبي عصير الليمون للتألق والرائحة - أضيفي قشر الليمون الطازج الذي يتماشى جيدًا مع رائحة الزنجبيل الموجودة في خبز الزنجبيل.

اترك الصقيل على المنضدة ، مغطى بورق الألمنيوم لمدة 15 دقيقة. يمكن دهنه على سطح السجاد بفرشاة ، أو عن طريق غمس المنتجات في الجانب العلوي من المنتجات ، ثم قلبها ووضعها على ورقة رق. بينما لا يزال التزجيج دافئًا ، رش سطح العناصر بـ "السكر الملون".

لجعل الصقيل يجف بشكل أسرع ، يمكن وضع البسكويت في الفرن لمدة 10-15 دقيقة ، وحفظه في درجة حرارة 45-50 درجة مئوية.

6. ملفات تعريف الارتباط وفقًا لـ GOST - القشدة الحامضة

ذكرى أخرى لذيذة من المدرسة هي البسكويت بالقشدة الحامضة.

مكونات:

سكر 120 جم

بيض 2 1/2 قطعة.

زبدة (أو مارجرين زبدة) 200 جم

فانيلين 4 جم

كريمة حامضة 180 جم

تكنولوجيا الطبخ:

نخل الدقيق ونخلطه مع الفانيليا والبيكنج باودر. اصنع حفرة في وعاء من الدقيق. يخفق البيض مع السكر والقشدة الحامضة ، ويُمزج المزيج السائل والجاف ، ويُضاف الزبدة المذابة. اعجن العجينة واتركها مغطاة بفيلم لمدة نصف ساعة على الأقل: من الضروري أن تتفاعل الصودا مع القشدة الحامضة - ثم يصبح البسكويت رقيقًا. انقل الحاوية مع العجين إلى الثلاجة لوقت الانتظار.

يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. افردي العجينة وشكليها على شكل كعكات مستديرة ، بسمك 1 سم وقطر 9 سم ، انقليها إلى صفيحة مدهونة بالدقيق ومدهونة. ادهني البسكويت بالبيض المخفوق. اخبزيها لمدة 10-12 دقيقة. ادهن المنتجات النهائية بالبيض مرة أخرى لإضافة اللمعان.

لعجينة الزنجبيل ، يتم استخدام دقيق يحتوي على نسبة منخفضة من الغلوتين. تحافظ الخبز المصنوع من دقيق القمح من الدرجة الأولى على نضارته لفترة أطول ، ويلبي قوام المنتجات النهائية متطلبات عجينة خبز الزنجبيل. يتم خلط دقيق القمح من أعلى درجة لعجينة الزنجبيل في أجزاء متساوية مع دقيق الشوفان أو الجاودار لصنع البسكويت أو خبز الزنجبيل أو خبز الزنجبيل وفقًا لوصفات خاصة.

يعطي السكر المحروق للبسكويت طعمًا ورائحة مميزة ، ولونه أصفر ذهبيًا لطيفًا. نضيف هذا المكون السري إلى عجينة الفطائر عن طريق إذابة بعض السكر المحضر للعجين في مقلاة جافة وساخنة.

من أجل أن يكون لمنتجات عجينة الزنجبيل قوامها المميز ، يجب إذابة السكر في سائل ، أو يجب استبدال جزء منه بالعسل ، دبس السكر ، شراب معكوس.

حتى لا يتبلور شراب السكر أثناء عملية الطهي ولا يحترق ، قم بطهيه في حمام مائي ، وتأكد من تغطيته بغطاء. يُغلى شراب السكر إلى نصف الحجم ، ويجمع السكر والماء بنسب متساوية. في نهاية الطهي ، أضيفي بضع قطرات من عصير الليمون أو بضع بلورات من حامض الستريك. هذه وصفة لشراب معكوس (عسل صناعي).

كيف تصنع من الطفولة؟ يمكن للكثيرين الإجابة على هذا السؤال. بعد كل شيء ، تم تناقل وصفة هذه الأطعمة الشهية من جيل إلى جيل لعدة عقود.

بالطبع ، يمكن شراء الصورة المعروضة في هذه المقالة في أي وقت في المتجر. ومع ذلك ، لا توجد حلوى تجارية يمكن مقارنتها بالحلوى المصنوعة بشكل مستقل في المنزل.

فكيف يتم صنع كعك الحليب؟ فقط تلك المنتجات التي تم خبزها وفقًا لوصفة خاصة ستذكرك بمذاق الطفولة. سوف نقدمه أدناه.

بدوره القائم منذ الطفولة

هناك العديد من الخيارات لصنع هذا العلاج منزلي الصنع. قررنا أن نقدم لكم أبسطها وأقلها تكلفة. لهذا يمكننا استخدام المكونات التالية:

السكر المحبب ليس خشنًا جدًا - حوالي 200 جم ؛
دقيق القمح خفيف قدر الإمكان (من المستحسن شراء درجة عالية) - حوالي 450 جم ؛
تخزين الحليب أو الحليب الريفي (طازج فقط) - 80 مل ؛
زبدة طبيعية عالية الدهون - حوالي 100 غرام ؛
صودا الخبز + خل التفاح - ملعقة حلوى ؛

تحضير العجين

تتطلب قشرة الحليب وفقًا لـ GOST استخدام المكونات الطبيعية فقط. هذا هو السبب في أنه من الأفضل صنع مثل هذه الحلوى في المنزل. في الواقع ، في الإنتاج على نطاق واسع ، يمكن إضافة مكونات مختلفة إلى العجين ، مما يؤثر سلبًا ليس فقط على طعم الكيك ، ولكن أيضًا على صحة الإنسان.

لذلك ، من أجل صنع قشرة حليب لذيذة وحساسة بشكل مستقل وفقًا لـ GOST ، يجب إزالتها من الثلاجة أو الثلاجة مسبقًا ، ثم تركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات. خلال هذا الوقت ، سوف تذوب الزبدة جيدًا.

بعد تنعيم زيت الطهي ، اخفقيه معًا بيض الدجاجهباستخدام الخلاط. علاوة على ذلك ، إلى المكونات ، تحتاج إلى إضافة حليب القرية أو تخزينها ، والسكر الحبيبي متوسط الحجم ، وكذلك المقطّع صودا الخبزودقيق القمح الخفيف. بعد خلط جميع المنتجات بيديك ، يجب أن تحصل على كتلة ناعمة و "مطيعة" ، والتي يجب حفظها في الثلاجة لمدة 25 دقيقة.

نصنع المنتجات ونخبزها في الفرن

لتشكيل كعكات الحليب اللذيذة منذ الطفولة ، يجب إزالة القاعدة المحضرة من الثلاجة ولفها في طبقة بسماكة 1-1.4 سم. بعد ذلك ، عليك أن تأخذ قالب الكعكة وتقطع معه صفيحة العجين المحضرة بالكامل. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على نوع من "البابونج" ، والذي يجب نقله بعناية إلى صفيحة خبز مبطنة بورق الطهي.

يوصى بخبز كعكات الحليب منذ الطفولة في الفرن لمدة 33-35 دقيقة. في هذه الحالة ، يجب وضعها في فرن مسخن مسبقًا.

بعد أن يتم تقريب المنتجات وتحميرها قليلاً ، يمكن إزالتها بأمان.

تقديم الكعك محلي الصنع مع الشاي بشكل صحيح

كما ترون ، يتم تحضير كعكات الألبان منذ الطفولة بسرعة وسهولة. بعد المعالجة الحرارية للمنتجات المشكلة ، يجب أن تحصل على حلوى لذيذة وحساسة للغاية تذوب في فمك حرفيًا. يوصى بتقديمه لأفراد عائلتك مع الشاي القوي أو الكفير. بالعافية!

خيار آخر لصنع الحلويات محلية الصنع

الوصفة المذكورة أعلاه لكعكة الحليب منذ الطفولة تقليدية وتحظى بشعبية كبيرة بين أولئك الذين يحبون أحيانًا تدليل أحبائهم بكعك لذيذ محلي الصنع. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه يمكن صنع مثل هذه الحلوى بطريقة أخرى. للقيام بذلك ، نحتاج إلى شراء المنتجات التالية مقدمًا:

السكر المحبب ليس خشنًا جدًا - حوالي 250 جم ؛
مسحوق الخبز - ملعقة حلوى.
الحد الأقصى من دقيق القمح الخفيف (من المستحسن شراء درجة عالية) - حوالي 500 جم ؛
مارجرين مخصص للخبز الخصب - حوالي 150 جم ؛
تخزين الحليب أو حليب القرية (طازج فقط) - 150 مل ؛
فول سوداني مقشر - كوب ؛
بيض كونتري دجاج كبير - 1 قطعة.

يعجن العجين

لصنع مثل هذه الأطعمة الشهية ، يجب أن يظل زيت الطهي دافئًا لمدة 1-2 ساعة تقريبًا. بعد ذلك ، تحتاج إلى تقطيع المارجرين إلى قطع صغيرة (يمكنك بشره على مبشرة كبيرة) ، ثم إضافة دقيق القمح الخفيف إليها وفركها بيديك حتى تحصل على فتات متجانسة.

بعد الإجراءات الموصوفة ، يجب إضافة مسحوق الخبز والسكر المحبب إلى الكتلة السائبة. بعد خفق البيض والحليب الطازج في وعاء منفصل ، يجب أيضًا إضافتهما إلى قاعدة المارجرين. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على عجينة طرية تسيل جيدًا من يديك. إذا اتضح أنها فضفاضة جدًا ، فقم بإضافة القليل من الحليب إليها.

عملية تشكيل وخبز البسكويت

بعد عجن العجينة ، يجب دحرجتها إلى طبقة سميكة ، ثم تقطيعها إلى "أقحوان" باستخدام قوالب كب كيك منقوشة.

إذا كنت ترغب في الحصول على بسكويت حقيقي منذ الطفولة ، فمن المستحسن تزيينها بفتات البندق. لهذا ، يجب غسل الفول السوداني المقشر جيدًا وقلي في مقلاة. بعد ذلك ، يجب تقطيع المنتج بسحق ، ولكن ليس جيدًا جدًا.

بعد تحضير فتات الجوز ، تحتاج إلى الغمس فيه الجزء العلوي"الإقحوانات" ووضعها على الفور على ورقة مبطنة بورق الطبخ. بعد ملء صينية الخبز بالمنتجات ، يجب وضعها في خزانة مُسخنة مسبقًا. يُنصح بخبز طعام شهي محلي الصنع لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، ستصبح بنية اللون قليلاً وتصبح خصبة قليلاً.

نقدم كعكات الحليب الطرية التي تذوب في الفم مع الشاي

الساخنة مثل هذه المنتجات اللذيذة. ومع ذلك ، حتى في حالة البرد ، من الصعب جدًا رفضهم.

بعد خبز كعكات الحليب تمامًا في الفرن ، يجب إزالتها بعناية من صينية الخبز ووضعها على طبق كبير. يعد تقديم مثل هذه الحلوى البسيطة ولكن اللذيذة جدًا لأفراد عائلتك أمرًا ضروريًا جنبًا إلى جنب مع الشاي القوي والحلو والشوكولاتة الساخنة وشرب الزبادي والحليب أو الكفير.

بعد أن أعددت هذه الأطعمة الشهية ، لن تسعد أطفالك فحسب ، بل زوجك أيضًا.

مرحبا عزيزي خبراء الطهي! دعنا ننغمس في سنوات المدرسة أو رياض الأطفال ونتذكر أكثر ما أحببناه في ذلك الوقت. سيكون لكل شخص ذكرياته الخاصة ، ولكن بالتأكيد ، أحب الجميع المعجنات البسيطة التي يشتريها المتجر - المعجنات على شكل نجمة. في مدرستي ، رشوها بفتات حلوة أو صنعوا حفرة صغيرة في المنتصف ورشوها بالفول السوداني.

وصفة بسكويت الحليب منذ الطفولة - لم أكن لأفكر أبدًا أنه من السهل طهيها. نتيجة لذلك ، أعطت المكونات البسيطة المألوفة طعمًا منسيًا منذ فترة طويلة. يمكن العثور على مجموعة متنوعة من الوصفات لهذه المعجنات على الإنترنت على موقع الشيف الإلكتروني أو صفحات الطهي الأخرى. اخترت الأبسط والأكثر سهولة.

لي الوصفة الكلاسيكيةوفقًا لـ GOST فهو مصنوع من الحليب. ولكن يمكن استبدالها بمنتجات أخرى: القشدة الحامضة أو الكفير.

الغريبة - طعم حليبي الطفولة

دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية طهي البسكويت اللذيذ. باتباع التعليمات ، سيكون لديك 20-25 قطعة بسكويت صغيرة في 40-50 دقيقة.

طحين - 400 غرام
سكر - 200 غرام
زيت - 100 غرام.
بيض - 1 جهاز كمبيوتر.
الحليب - 80 مل.
مسحوق الخبز - 10 غرام.
فانيلين - 2 غرام

دع الزيت ينقع في درجة حرارة الغرفة مسبقًا. ثم اخلطيها مع السكر. وبطبيعة الحال ، يمكن استبدال الزبدة بأخرى دهنية ويمكن صنع منتجات مخبوزة بالسمن. سيقلل ذلك من تكلفة المنتج ، لكنه لن يؤثر على مذاقه وحالة العجين.
ضع بيضة في الدهن.
أضف الفانيلين أو سكر الفانيليا للنكهة. أضف البيكنج بودر.
صب الحليب. إذا تم استخدام وصفة مع القشدة الحامضة أو الكفير ، أضف هذا منتج الحليب... قلّب المكونات. اتضح كتلة من الاتساق السائل.
يرش الدقيق المغطى بمنخل.
اعجن جيدا في عجينة ناعمة. من الأفضل أن تفعل ذلك بيديك. بفضل الزبدة المرنة أو السمن ، تصبح العجينة طرية وناعمة للغاية. يشعر على الفور عند العجن.
باستخدام شوبك ، لفي العجينة النهائية على السطح لتصبح طبقة. يجب أن يكون سمك الطبقة 6-7 مم.
استخدم علب المافن لعصر الكعك المستقبلي من العجين. يحصلون على نظرة متموجة ، كما في الطفولة. سيعتمد الحجم على شكلك ، كان حجم لي 8 سم ، وهذا بالطبع أصغر من الحجم التقليدي للمنتج.
رتبي البسكويت على صينية فرن مع ترك مسافة صغيرة بينهما. اخبزيها في فرن ساخن لمدة 15 دقيقة عند 180-200 درجة مئوية ولا تحتفظي بها لفترة أطول لأنها ستصبح قاسية. أول علامة على أن البسكويت جاهز هو الجزء العلوي المحمص.

هذه هي الطريقة اللذيذة والبسيطة التي يمكنك بها تحضير علاج رائع لعطلة نهاية الأسبوع. من الأفضل تناول البسكويت مباشرة بعد التبريد. ثم تصبح لينة ليس فقط في الوسط ، ولكن أيضًا في الأعلى. أنصحك بشدة بعدم ترك الخبيز لفترة طويلة ، لأنه بعد يوم أو يومين قد تتعطل الكيكات قليلاً ، لكنها في المنتصف ستبقى رملية.

الناس الذين صنعوا الأوقات الإتحاد السوفييتي، بحب كبير وحنين إلى الماضي ، تذكر بسكويت الحليب ، الذي كان يُباع غالبًا في المتاجر والمقاصف المدرسية. لم تكن الحلوى البسيطة للغاية تتميز بالمأكولات الشهية والديكورات المورقة. ومع ذلك ، هذا ما جذبني في مثل هذه المعجنات المتواضعة ، ولكن العصيرية بشكل لا يصدق ، واللذيذة والعطرية. لسوء الحظ ، نادراً ما تقدم المخابز الحديثة مثل هذه الأطعمة الشهية ، التي تم إنشاؤها وفقًا لـ USSR GOST. لكن هذا لا يمنعك على الإطلاق من خبز تلك الفرحة المتفتتة التي تعيد الذكريات الدافئة من طفولة خالية من الهموم ومشرقة.

وقت الطهي - 30 دقيقة.

الجرعات بكل عبوة - 10.

مكونات

من أجل خبز الغريبة اللذيذة ، حيث كانت تُباع في مقاصف ومتاجر المدرسة السوفيتية ، يجب عليك تحضير أبسط المكونات وأكثرها تكلفة:

سكر محبب - 200 جم ؛
دقيق - 400 جم ؛
بيضة - 1 قطعة ؛
زبدة - 100 جم ؛
حليب - 80 مل ؛
مسحوق الخبز للعجين - 10 جم ؛
الفانيلين حسب الرغبة.

كيف تصنع كعك الحليب بنفسك وفقًا لـ GOST USSR

للوهلة الأولى ، قد يبدو تحضير البسكويت وفقًا لـ USSR GOST صعبًا. في الحقيقة، ليس هذا هو الحال. يستغرق الأمر الحد الأدنى من الوقت والجهد لعمل مخبوزات لذيذة ومتفتتة.

يجب دمج الحليب مع الفانيليا والسكر الحبيبي. يسخن الخليط حتى تذوب البلورات تمامًا.

في المذكرة! ومع ذلك ، لا يمكنك غلي خليط الحليب!

بينما يكون شراب الحليب ساخنًا ، أضف الزبدة إليه حتى تتبدد على الفور. يجب سكب التركيبة الناتجة في وعاء آخر وانتظر حتى يبرد الخليط تمامًا في ظل الظروف الطبيعية.

الآن يتم أخذ وعاء منفصل وضرب بيضة فيه بشوكة أو خلاط. يجب سكب نصف التركيبة الناتجة على الفور في قطعة العمل.

يُمزج الطحين مع مسحوق الخبز ويُسكب في نفس الكتلة ، وبعد ذلك من الضروري عجن العجينة.

ملحوظة! سيكون اتساقها فضفاضًا.

بعد ذلك ، تحتاج إلى لف العجين. نتيجة لذلك ، يجب الحصول على طبقة بسماكة حوالي 1 سم ، ويتم قطع الفراغات الخاصة بالبسكويت المستقبلي في الشكل. يجب أن تكون مستديرة.