قطع الكبد اللذيذة. قطع كبد البقر في الخليط. ريش لحم بقري مع بصل

لجعل شرائح الكبد لذيذة وطرية ، يجب تحضير الكبد بشكل صحيح. مع كبد الدجاج ، على سبيل المثال ، لن يكون لديك مشاكل مثل لحم الخنزير ، لأنه في حد ذاته طري وليس له أي نكهات. لكن كبد الخنزير يحتاج إلى وقت. اثنين قواعد مهمةيجب مراعاتها قبل البدء في الطهي.

يجب نقع كبد الخنزير في الحليب. ستسمح هذه الطريقة بخروج المرارة الزائدة ، لأن الكبد مرشح ويمتص من تلقاء نفسه مثل الإسفنج. عندما تقوم بتصفية خليط الحليب وشطف الكبد جيدًا ، يمكنك استخدامه مرة أخرى. عملية النقع قصيرة وتستغرق 30 دقيقة فقط. والنقطة الثانية ، يمكنك التخلص من قطع الكبد بمطرقة طهي قبل القلي.

إذا اتبعت هاتين النقطتين ، فإن الكبد في الخليط والبقسماط سيسعدك بمذاقه. علاوة على ذلك ، لن تقضي أكثر من 20 دقيقة في تحضيره.

كيفية طهي شرائح الكبد لحم الخنزير في الخليط

مكونات:

• كبد الخنزير - 300 جرام ،
• الحليب - 200 مل ،
• بيضة دجاج - 1 قطعة ،
• فتات الخبز مع البهارات - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• دقيق القمح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• زيت نباتي مكرر - 30-40 مل ،
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ،
• ماء - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
• فلفل أسود مطحون - رشة ،
• البقدونس - على الطاولة.

عملية الطهي:

نقطع الكبد إلى أجزاء متوسطة الحجم.

صب الحليب من أي محتوى دهني في وعاء مع الكبد بحيث يغطي جميع القطع. اتركه لمدة 30 دقيقة.

تحضير ثلاثة أطباق. ضعي بيضة في واحدة ، أضيفي الماء والملح والفلفل. مطرقة بشوكة. صب الدقيق في الآخر ، وفتات الخبز في الثالثة.

اشطف الكبد بالماء وأضف القليل من الملح لجميع القطع. تغلب على كل قضمة حسب الرغبة. اغمس في بيضة.

ثم تدحرج في الدقيق.

ثم تغمس مرة أخرى في بيضة ولفها في فتات الخبز.

تقلى على نار متوسطة في زيت نباتي على كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

يتم تقديم الكبد المقلي في الخليط كطبق مستقل أو مع طبق جانبي ، أو على شكل شطائر مع الخبز والصلصات. رشي شرائح الكبد بالأعشاب الطازجة.

أخبرت Evgenia Khonovets كيف تطبخ كبد الخنزير بشكل لذيذ ، وصفة وصورة المؤلف.

من اللحوم ، ولكن قلة من الناس يعرفون عن وجود مثل هذا الطبق مثل قطع الكبد... شرائح لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج أو كبد الأوز لذيذة جدًا. هناك نوعان من وصفات فرم الكبد. تعتمد المجموعة الأولى من الوصفات على قلي قطع الكبد المخفوقة بالزيت النباتي. مجموعة أخرى من الوصفات تنص على قلي الكبد في الخليط.

سواء أكان ذلك كبدًا بقريًا أو لحم خنزير أو قطع دجاج ، فلا يزال مذاقها أفضل في الخلطة الذهبية أكثر من طعمها بدونها. لذلك ، عند تغيير تركيبة الخليط ، يمكنك الحصول على شرائح كبد مختلفة الذوق. شرائح من كبد البقر في الخليط ، وصفة خطوة بخطوة والتي في العرض التقديمي أدناه ، لم تعد أصعب من طهي الكبد في مقلاة.

اليوم أود أن ألفت انتباهكم إلى عدة وصفات للقطع من. سوف تتعلم كيف تطبخ قطع كبد البقر في الخليط، بالبندق و مقلي مع البصل.

مكونات:

• كبد البقر - 400 غرام ،
• بيض - 3 قطع ،
• طحين - 6-7 ملاعق كبيرة. ملاعق
• الحليب - 1 كوب
• ملح،
• زيت عباد الشمس.

شرائح كبد البقر - وصفة

تحضير خليط البيض. يخفق البيض في وعاء. أضف الملح والفلفل الأسود إليهم. اضربهم بشوكة.

أضف 40 مل. ماء. يقلب مرة أخرى. إضافة الطحين.

يقلب الخليط حتى يصبح ناعمًا.

قم بإزالة الفيلم من كبد البقر. نقطعها إلى شرائح رفيعة. يحتاج الكبد الآن إلى أن ينقع في اللبن ، مما يجعله أقل مرارة ونعومة. يُسكب الحليب في وعاء ويُضاف إليه قليل من الملح. ضعي قطع الكبد في وعاء الحليب واتركيها لمدة 15 دقيقة.

بعد ذلك ، ضع كبد البقر على لوح التقطيع. قم بتغطيته بفيلم تشبث وضربه بمطرقة. حاول ألا تضرب بقوة لتجنب إتلاف الكبد. بعد تسخين مقلاة بالزيت ، اغمس قطع الكبد في خليط البيض. ضع الكبد في مقلاة.

تقلى مثل القطع العادية على كلا الجانبين.

يقدم ساخنا.

ريش كبد بقري. صورة فوتوغرافية

يتم تحضيره بطريقة مختلفة قليلاً مع البصل.

مكونات:

• كبد البقر - 300 غرام ،
• بصل - 2-3 قطع ،
• جزر - 1 قطعة ،
• ملح للتذوق
• فلفل اسود،
• دقيق - حوالي 80 غرام ،
• زيت نباتي.

تعرف كل ربة منزل كيف تطبخ هذا الطبق من لحم الخنزير أو لحم البقر أو الدجاج ، لكن القليل منهم جرب خيار الطهي هذا. نحن نقدم طهي شرائح كبد لحم الخنزير ، في هذه الوصفة خطوة بخطوة مع صورة سنقوم بتحليل أسرار صنع شرائح الكبد بالتفصيل. الطبق بسيط للغاية وسريع التحضير ، لذلك سوف يستغرق الأمر أقل وقت لتحضير عشاء عائلي.

تحاول العديد من ربات البيوت عدم طهي أطباق الكبد بسبب المذاق المحدد للمنتج وصلابته. في هذه الوصفة المصورة ، سنوضح لك كيفية صنع شرائح كبد لحم الخنزير اللذيذة. لا تتحقق نعومة الطبق بوقت الطهي ، ولكن من خلال خفق الكبد عالي الجودة بمطرقة خاصة.

كبد الخنزير ريش السعرات الحرارية

يوضح الجدول القيمة التقريبية للسعرات الحرارية والقيمة الغذائية لقطع كبد لحم الخنزير. يمكن أن تختلف أطباق BJU بشكل كبير ، اعتمادًا على المكونات الإضافية المستخدمة.

كيفية عمل شرائح كبد الخنزير

هناك العديد من الطرق لتحضير شرائح كبد الخنزير: الخبز في الفرن والقلي في مقلاة هما الأكثر شيوعًا. يمكنك قلي شرائح الكبد ببساطة عن طريق دحرجها في الدقيق ، أو يمكنك طهي خليط دقيق البيض. على الطريقة الثانية سوف نتناول المزيد من التفاصيل اليوم.

مكونات:

• كبد الخنزير - 600 غرام.
• دقيق -150 غرام.
• البيض - 3 قطع.
• حليب 1/2 لتر.
• فلفل
• زيت عباد الشمس

تحضير

الخطوة 1.

يجدر البدء في التحضير بتحضير كبد الخنزير. إذابة تجميد الكبد لا يستحق كل هذا العناء حتى النهاية ، بحيث يكون القطع أكثر ملاءمة ، إذا كان الكبد باردًا تمامًا ، فيجب وضعه في الفريزر لفترة من الوقت. يُرفع الفيلم عن الكبد ويُغسل ويقطع إلى شرائح بسمك سنتيمتر واحد.

الخطوة 2.

لتجنب المرارة في الطبق النهائي ، نقع شرائح الكبد في الحليب البارد لمدة 30 دقيقة.

الخطوه 3.

ينقل الكبد إلى مصفاة للتخلص من سائل الحليب الزائد.

الخطوة 4.

قم بتغطية كل شريحة بغشاء لاصق واضرب برفق على كلا الجانبين دون بذل جهد لا داعي له. كما ترى ، فإن صنع شرائح كبد الخنزير ليس أصعب من صنع اللحم.

الخطوة الخامسة.

الآن دعونا نجهز الخليط. قد في وعاء عميق بيض الدجاجيُتبّل بالملح والفلفل ويُخفق بالشوكة أو الخفق حتى يصبح ناعمًا.

الخطوة 6.

انقلي قطع الكبد المكسورة إلى وعاء واتركيها تنقع لمدة 10 دقائق.

الخطوة 7.

يُسكب الدقيق المنخل في الصحن ويُلف كل قضمة كبد على كلا الجانبين.

تحضير المكونات المطلوبة.

صب الكفير في البيض (كنت أستخدم الكفير قليل الدسم ، لكن الكفير من أي محتوى دهني وحتى محلي الصنع سيفي بالغرض).

يضاف الدقيق المنخل ويضرب حتى يصبح ناعماً. في التناسق ، سوف يشبه الخليط الكريما الحامضة السميكة.

اغسل كبد البقر جيدًا وأزل الرقائق والشرائط. قطّع إلى شرائح بحجم 1 سم.

تخلصي من قطع الكبد بمطرقة على كلا الجانبين. لتجنب تناثر السوائل حول المطبخ ، قم بتغطية الجزء العلوي من قطعة الكبد بغشاء بلاستيكي. لا تحتاج للخفق بقوة ، وإلا سيتحول الكبد إلى لحم مفروم.

يجب أن تكون كل قطعة من كبد البقر المكسورة مملحة قليلاً وتغمس في الخليط من جميع الجوانب.

سخني المقلاة جيدًا واسكبيها زيت نباتي... بعد دقيقة ، ضعي شرائح كبد البقر في الخليط وقللي الحرارة إلى الحد الأدنى.

اقلي الشرائح على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (حوالي 5 دقائق على كل جانب).

بالعافية! اطبخ بحب!

ريش الكبد - مبادئ الطبخ الأساسية

يختلف مبدأ قطع الطهي عن التحضير المعتاد للكبد فقط في الوقت المناسب. تكون الشرائح رفيعة ، مما يعني أنها تحمص بشكل أسرع. يتم تحضير هذا الطبق من لحم البقر ولحم الخنزير وحتى كبد الدجاج.

يتم غسل الكبد وتنظيفه من جميع الفائض وتقطيعه إلى طبقات وضربه قليلاً وتغطيته بلفافة الطعام. ثم تُخبز الشرائح في الدقيق أو تغمس في الخليط وتُقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. كما ذكرنا سابقًا ، يتم قليهم بسرعة كبيرة ، بضع دقائق فقط على كل جانب.

يمكن نقع شرائح الكبد مسبقًا ، وعندها فقط تبدأ في الطهي.

يمكن تحضير هذا الطبق بصلصات مختلفة. في هذه الحالة ، توضع الشرائح الجاهزة في مقلاة عميقة أو قدر ، وتُسكب مع الصلصة وتُطهى لمدة 15 دقيقة ، وتُطهى مع الخضار أو الجبن أو الفطر.

الوصفة 1. قطع كبد البقر

مكونات

كيلوغرام من كبد البقر

نصف لتر من الحليب

ثلاثة بصل

كوب دقيق

ثلاث جزر

نصف لتر قشدة حامضة.

طريقة طهو

1. نغسل كبد البقر جيداً تحت الصنبور ، ونجفف قليلاً ، ونزيل القنوات وإزالة الغشاء. ضعه في وعاء عميق واملأه بالحليب. اتركيه في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.

2. يُخرج الكبد من الحليب ، يُشطف ، ويُغمس بالمناديل ويُقطّع إلى أطباق. نضرب كل قطعة مغطاة بلفائف الطعام والملح والفلفل والخبز بالدقيق. يُحمّى الزيت في مقلاة ويُوضع فيه قطع من الكبد ويُقلى لمدة دقيقة على كل جانب.

3. ننظف الخضار ونغسلها جيداً ونقطعها. يقطع البصل نصف حلقات. ابشر الجزر على مبشرة خشنة. تقلى الخضار بشكل منفصل حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

4. في مرجل ، ضعي شرائح الكبد المقلية مع البصل المقلي والجزر. املأ كل شيء بالقشدة الحامضة وأرسلها إلى النار. بمجرد ظهور علامات الغليان ، خففي النار إلى أدنى حد واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة ، وقدميه مع البطاطس أو الأرز للتزيين والمخللات.

الوصفة 2. قطع كبدة في صلصة كريمة حامضة بالثوم

مكونات

نصف كيلو من كبد الخنزير.

فلفل أسود مطحون

75 جم 20 ٪ كريما حامضة ؛

فصين من الثوم

كوب من الماء النقي

250 غرام دقيق

50 مل من زيت عباد الشمس.

ملح مدعم باليود.

طريقة طهو

1. اشطف كبد الخنزير ، وغطيه بمنشفة يمكن التخلص منها ، ثم ضعه على لوح واقطعه قطريًا إلى أجزاء. نقل إلى وعاء عميق. ضع شريحتين على السبورة ، على مسافة من بعضها البعض. قم بتغطيتها بغشاء ملتصق وضرب الكبد برفق ، ثم قم بإزالة الفيلم ، واقلب القطع ، وقم بتغطيتها مرة أخرى بالفيلم واضرب على الجانب الآخر.

2. اكسري بيضتين في وعاء ، أضيفي الملح والفلفل. باستخدام خفاقة ، اخفقي البيض والتوابل حتى يصبح مزيج البيض ناعمًا. اغمس شرائح الكبد في هذا الخليط ، وحركها قليلاً واتركها لمدة ربع ساعة.

3. صب الدقيق في طبق مسطح. مخبوز كل قطعة في الدقيق. سخني الزيت جيدًا في مقلاة. اقلي الشرائح بالزيت الساخن لمدة دقيقة على كل جانب.

4. قشر الثوم واغسله واقطعه جيداً بسكين. ضعي الكريما الحامضة والمايونيز في وعاء عميق ، واسكبي الماء ، ثم أضيفي الثوم المفروم واسكبي الماء. امزج كل شيء جيدًا.

5. ضعي قطع الكبد المقلية في قدر عميق ، واسكبي الثوم صلصة الكريمة الحامضةويترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة ، مغطاة بغطاء. قدمي شرائح اللحم المزينة بالخضار أو الأرز أو البطاطس ومغطاة بالصلصة.

وصفة 3. قطع كبد الخنزير مع البصل

مكونات

400 غرام من كبد الخنزير

الثوم - أسافين.

ثلاثة بصل

ملح وفلفل شائع

بيضتان؛

طريقة طهو

1. نظف الكبد المغسول والمجفف قليلاً من كل الفائض ، ومقطع إلى قطع صغيرة. ضع القطع على السبورة وقم بضربها برفق على كلا الجانبين ، مغطاة بورق الألمنيوم. فلفل كل قطعة.

2. قشر الثوم واشطفه وتمر عبر عصارة الثوم. افركي كل قطعة بالثوم المفروم. انقلي المزيج إلى وعاء عميق واتركيه لمدة نصف ساعة.

3. اكسري البيض في وعاء واخفقيهم بالخفق حتى تظهر الرغوة على السطح.

4. صب بعض الدقيق في طبق مسطح منفصل واخلطهم بالملح.

5. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات.

6. اغمس كل قطعة في الدقيق ، ثم اغمسها في البيض المخفوق وضعها في مقلاة مسخنة بالزبدة. تقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. انقل الشرائح النهائية إلى طبق منفصل. يُضاف الزيت إلى المقلاة ويُضاف البصل المفروم ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. وزعي شرائح الكبد فوق البصل وخففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق ، قدمي الكبد مع طبق جانبي مع وضع البصل المقلي فوقها.

الوصفة 4. قطع كبد الدجاج مع التفاح والجبن

مكونات

كبد دجاج كغم

نصف كيلو جبن

150 غرام كريما حامضة

ثلاث رشات من الفلفل الأسود المطحون.

80 مل من الزيت النباتي المكرر ؛

ملح إضافي - ثلاث قرصات ؛

بصل - 2 رأس.

طريقة طهو

1. نقوم بتنظيف كبد الدجاج من النسيج الضامثم اشطفه بالصفراء واشطفه تحت صنبور المياه. جفف برفق بالمناشف الورقية. نضرب كل كبد بحذر شديد ، ونغطيه برقائق. كبد الدجاج طري جدًا ، لذا عليك خفقه بعناية شديدة.

2. اغسل التفاح ، امسحه بمنديل ، انزع القشر وانزع البذور. قطعها إلى شرائح قصيرة رفيعة.

3. طحن الجبن على مبشرة. يقطع البصل المقشر نصف حلقات ويوضع في مقلاة بالزيت الساخن ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

4. ضعي شرائح الكبد على الديكو بالزيت ، ورشي الملح والفلفل. ننشر البصل المقلي على كل قطع الكبد. ضعي التفاح المفروم على الوجه ورشي نشارة الجبن.

5. في كأس ، اخلطي المايونيز والقشدة الحامضة بالماء. في المجموع ، يجب أن تحصل على حوالي نصف لتر من الصلصة. نسكب شرائح الكبد بهذا الخليط بحيث يغطي الكبد بالكامل. نرسلها إلى الفرن لمدة نصف ساعة ونخبزها عند 180 درجة مئوية.

وصفة 5. شرائح الكبد مع الفطر

مكونات

نصف كيلو من كبد البقر.

ملح إضافي

700 غرام من الفطر ؛

زيت نباتي؛

2 بصل

100 غرام من جبنة الشيدر

فلفل أسود مطحون طازجاً.

طريقة طهو

1. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة. ضعي الفطر في مصفاة واشطفه تحت صنبور الماء واتركيه حتى يجف على منشفة ورقية. نقطعها إلى شرائح رفيعة. ضعي الفطر في الزيت النباتي الساخن واقليه حتى تتبخر كل الرطوبة ، أضيفي البصل واستمري في القلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. انقلي الفطر إلى مصفاة وضعيه جانبًا للتخلص من الدهون الزائدة. طحن الجبن بمبشرة.

2. قشر الكبد المغسول عن الفيلم وقطّعه إلى أجزاء. فاز كل منها برفق بمطرقة على كلا الجانبين ، مغطاة بورق الألمنيوم. تبلي الشرائح بالبهارات.

3. اقلي شرائح الكبد في المقلاة ، حيث تم قلي الفطر ، لمدة ثلاث دقائق على كل جانب.

4. ضعي شرائح الكبد الجاهزة على صينية الخبز. يُضاف فوق كلٍّ منهما مقلاة الفطر ، ويُغطى بالمايونيز ويُرش بسخاء على نشارة الجبن.

5. أرسل شرائح الفطر إلى الفرن لمدة سبع دقائق. اخبز في 150 درجة.

الوصفة 6. ريش كبدة مع صلصة البصل الكريمية

مكونات

30 غرام زبدة

نصف كيلو من كبد البقر.

بيضتان؛

نصف لتر من الحليب

125 غرام دقيق

200 مل من الكريم

100 مل من ماء الشرب

مصباح؛

50 مل من الزيت النباتي المكرر ؛

ملح ، بهارات وفلفل مطحون.

طريقة طهو

1. نغسل كبد البقر ونجففها بالمناشف الورقية وننظفها من الأفلام وبقناة. مقطعة إلى أجزاء. نضع كل قطعة في كيس بلاستيكي ونضربها على الجانبين. ضعي شرائح الكبد في وعاء عميق واسكبيها فوق الحليب. نقف لمدة نصف ساعة.

2. اكسري البيض في طبق عميق ، والملح والفلفل ، أضيفي الدقيق والأعشاب المفرومة واسكبي الزيت النباتي والماء. باستخدام خفاقة ، اخفقي كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا.

3. أخرجي الشرائح من الحليب وانقليها إلى الخليط. اترك الكبد فيه لمدة 20 دقيقة. ضعي الزبدة في مقلاة ساخنة واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

4. يقطع البصل المقشر ناعماً ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في الزبدة. يرش بالدقيق ويقلب بقوة ويصب في الكريمة. اسلقيها واتركيها على النار حتى تتكاثف الصلصة. قدمي الشرائح ورشيها بالصلصة مع أي طبق جانبي.

الوصفة 7. قطع الكبد في صلصة الكريمة الحامضة

مكونات

كبد لحم البقر

الشبت المجفف والكزبرة والبقدونس.

4 فصوص من الثوم

300 مل من ماء الشرب

5 غرام من الكركم والأوريغانو والبابريكا ؛

ملح إضافي

150 غرام كريما حامضة

رشة من الزنجبيل والريحان المطحون.

طريقة طهو

1. اشطف وجفف الكبد بالمناشف الورقية. تقطع إلى شرائح بسمك 6 مم. ننظف فصوص الثوم ونقطعها جيدًا بسكين.

2. ضعي الكريما الحامضة في وعاء عميق ، واسكبي الماء وأضيفي التوابل. تخلط جيدا حتى تصبح ناعمة.

3. افركي كل شريحة من الكبد بالملح على الجانبين ، ثم غطيها بغشاء سميك واضربها قليلاً. نضعها في قدر صغير ونسكب عليها صلصة الكريمة الحامضة فوق كل طبقة ونرش بالثوم. نترك في مكان بارد لمدة ساعة.

4. سخني مقلاة غير لاصقة وأضيفي الزيت واقلي شرائح الكبد لمدة دقيقتين على كل جانب.

5. اسكبي الصلصة في قدر ، وضعيها على نار معتدلة وضعي قطع الكبد فيها. من لحظة الغليان ، نلف النار إلى أدنى حد ونستمر في الإطفاء لمدة ربع ساعة. يتبل بالأعشاب الطازجة أو المجففة قبل وقت قصير من نهاية الطهي.

ريش الكبد - نصائح وحيل الشيف

عند ضرب الكبد ، تأكد من تغطيته بالبلاستيك ، أو ضعه في كيس للحفاظ على المطبخ نظيفًا.

اخفقي الكبد بحذر شديد ، وخاصة فضلات الدجاج.

انقع شرائح الكبد لبضع ساعات أو انقعها في الحليب قبل تشويحها.

قدمي قطع الكبد مع الصلصة على أساس القشدة الحامضة أو الكفير أو المايونيز.

لتحضير شرائح العصير ، قم بتتبيلها بالدقيق قبل القلي.