نحوه انتخاب نخود فرنگی کنسرو شده مناسب. نخود سبز - امتیاز. بررسی ظاهر ظرف

این یک ماده محبوب در سالاد است. از آن به عنوان غذای جانبی برای غذاهای گوشتی و سایر موارد استفاده می شود. این محصول دارای خواص مفید بسیاری است که در زمان نگهداری آن حفظ می شود. این یک محصول کنسرو شده از این نوع است که بیشتر در پخت و پز استفاده می شود، زیرا نخود سبز تازه آبدار بودن و سایر خصوصیات خود را برای مدت کوتاهی پس از برداشت حفظ می کند.

استانداردهای کیفیت نخود سبز

به انتخاب و ارزیابی نخود فرنگی GOST R 54050-2010 کمک می کند که در مورد مواد غذایی کنسرو شده طبیعی چنین محصولی اعمال می شود. بر اساس این استاندارد، نخود فرنگی به محصولات بالاترین، درجه اول و دوم تجاری تقسیم می شود.

• دانه ها باید کامل و بدون ناخالصی پوسته باشند.
• وجود نخود علوفه قهوه ای در کنسروها مستثنی است.
• بوی ضعیف، طبیعی، مشخصه نخود سبز کنسرو شده است. مزه ها و عطرهای خارجی نباید باشد.
• رنگ دانه ها در یک بسته سبز روشن یا زیتونی یکنواخت است.
• بالاترین درجه با بافت نرم و همگن مشخص می شود. برای اولی، یک قوام نرم، ناهمگن و برای دوم، یک قوام سخت تر، ناهمگن.
• پر شده باید شفاف با رنگ مایل به سبز یا زیتونی باشد.
• بسته به نوع، حداکثر 6-10٪ از کسر جرمی دانه های شکسته قابل قبول است.
• محصولات درجه یک و دوم ممکن است طعم نشاسته ای کمی داشته باشند.
• دانه های تکی امکان پذیر است که از نظر رنگ با توده اصلی نخود متفاوت است.
• رسوب کمی از ذرات خمیر کاغذ و کدورت جزئی برای محصولات درجه یک قابل قبول است.
• ممکن است با یک رسوب به شکل نشاسته و پر شدن ابری از نخود سبز باشد، GOST این امکان را برای کالاهای درجه یک و دوم فراهم می کند.
• مواد معدنی و سایر ناخالصی های خارجی نباید باشد.
• کسر جرمی مستقیم نخود فرنگی در کنسرو حداقل 60٪ است.

چگونه نخود سبز را انتخاب کنیم؟

GOST اطلاعاتی را در مورد آنچه محصول باید باشد ارائه می دهد. اما در فروشگاه آن را در یک بسته، معمولا در یک قوطی آهنی است. چگونه در چنین شرایطی بفهمیم کدام نخود بهتر است؟ نکات متعددی برای کمک به خریداران در این مورد وجود دارد.

• شیشه هایی را انتخاب کنید که تاریخ تولید آنها با جوهر چاپ شده باشد. اگر روی برچسب کاغذی بریده شود یا در پایین درب آن نقش بسته باشد، نشان دهنده قدیمی بودن تجهیزات تولید کنسرو نخود است.
• بهترین انتخاب نخود سبزی است که در ماه مه یا ژوئن کنسرو شده است، همانطور که از تاریخ تولید می توان فهمید. در طی این ماه ها، نخودهای جوان، اما در حال حاضر بالغ برداشت می شوند.
• محصولات ساخته شده مطابق با GOST را انتخاب کنید که باید دارای درجه تجاری باشند - بالاترین، اول یا دوم.
• می توانید یک شیشه نخود فرنگی را تکان دهید. اگر صدای ریختن رنگین کمانی شنیده نمی شود، تولید کننده محصول را برای کنسرو دریغ نکرده است. وجود ضربات ضربان نشان دهنده نخودهای کهنه و سفت در شیشه ای با مقدار کمی پر است. بهتر است چنین محصولی را نخرید.

وقتی کنسرو نخود سبز را باز می کنید، به رنگ دانه ها توجه کنید. اگر سبز باشند، می توان از چنین محصولاتی برای سالاد و به عنوان غذای جانبی استفاده کرد. رنگ مایل به زرد نشان دهنده رسیدن بیش از حد و سفتی بیشتر نخود فرنگی است. چنین محصولی به بهترین وجه در پخت و پز استفاده می شود و با پردازش اضافی به غذاهای مختلف اضافه می شود: جوش، خورش و غیره. دانه های قهوه ای نخود - ازدواج، آنها را نباید خورد.

ما موضوع "چگونه انتخاب کنیم ..." را ادامه می دهیم و این بار مورد توجه من، محصول کمتر محبوب برای میز سال نو - کنسرو نخود سبز بود!

بدون آن، همانطور که می دانید، تقریبا هیچ سالادی نمی تواند انجام دهد. و در طول تعطیلات یکی از محبوب ترین محصولات در قفسه است.

نخود سبز در هر شکلی محصول بسیار مفیدی است.

و حتی در صورت کنسرو کردن، نخود سبز تقریباً تمام مواد مغذی با ارزشی را که سرشار از آن است حفظ می کند: نمک های پتاسیم، فسفر، کلسیم، ویتامین های B، کاروتن، ویتامین C و PP، اسید اگزالیک، پورین ها، فیبر. و پروتئین نخود سبز حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری است، اما به مقدار کمی.

این سفر کوتاه مفید من را به پایان می رساند.

و اکنون در مورد این صحبت خواهم کرد: چگونه نخود سبز کنسرو شده خوشمزه را انتخاب کنیم.

1. ظاهر ظرف را بررسی می کنیم.

کنسرو نخود سبز در قفسه های ما بیشتر در قوطی ها یافت می شود.

در هنگام خرید باید قبل از هر چیز به ظاهر قوطی توجه کنید.
به هیچ وجه نباید قوطی های دندانه شده و زنگ زده را بردارید، زیرا ممکن است یک تکه مینای دندان در داخل آن شکسته شود.
و هنگامی که فلز با محصول برهمکنش می کند، اکسیداسیون فلز رخ می دهد. و این بر کیفیت محصول تأثیر منفی می گذارد.
تحت هیچ شرایطی از این محصول استفاده نکنید!

ظروف شیشه ای قطعا بهتر هستند! در اینجا می توانید از رنگ و ظاهر نخود فرنگی قدردانی کنید.

اما هنگام بررسی ظروف شیشه ای، باید مراقب باشید: درب آن نباید متورم شود.
این نشان می دهد که هوا وارد شیشه شده است و همچنین می تواند منجر به اکسیده شدن محصول شود و محصول برای سلامتی شما خطرناک باشد.

2. ظاهر محصول (در ظرف شیشه ای)

نخود فرنگی باید کامل، روشن، بدون پوست و جوانه جدا شده باشد.

رنگ نخود فرنگی کنسرو شده می تواند سبز یا سبز روشن باشد.

زیتون

یا حتی زرد

اما نخود فرنگی باید یک رنگ و یک شکل باشد.

اگر دانه های قهوه ای در شیشه وجود داشته باشد، دسته معیوب است!

یک رسوب سفید کدر در ته شیشه نشان می دهد که نشاسته زیادی در نخود وجود دارد، یعنی محصول بیش از حد رسیده است و سفت خواهد بود.

3. برچسب را با دقت مطالعه کنید!

مهمتر از همه، نخود سبز را با توجه به GOST (GOST 15842-90) انتخاب کنید و به انواع غذاهای کنسرو شده توجه کنید: خوشمزه ترین نخود فرنگی از بالاترین درجه یا "اضافی" خواهد بود!

ترکیب را خواندیم.

ترکیب ایده آل: نخود سبزی تازه، آب، شکر، نمک.

اگر از یک ماده نگهدارنده استفاده شود، فناوری خراب است یا مشکلی در تجهیزات وجود دارد.

کلرید کلسیم نیز در ترکیب یافت می شود: سخت کننده است.
من همچنین خرید چنین نخودی را توصیه نمی کنم.

ابتدا بیایید به انواع نخود سبز نگاه کنیم:

مغزی - بالاترین درجه. بعد از پخت بیشتر سبز می شود.دانه صاف - حاوی قند کمتری است. پس از پخت و پز، به رنگ خاکستری مایل به سبز می شود؛ شکر - فرآوری نشده است.

PS. کتیبه "مغز" روی قوطی نخود فرنگی کنسرو شده به این معنی است که این بهترین نوع نخود شکر است.

نه تنها به تاریخ انقضا، بلکه به تاریخ تولید نیز توجه کنید.

خوشمزه ترین نخود فرنگی در فصل برداشت به دست می آید: ژوئن یا جولای.
اگر نخود را در زمستان یا پاییز درست می کردند، از نخود خشک استفاده می کردند، نخودی که قبلاً خیس خورده و بخارپز شده و سپس نگهداری می شود. بعید است که چنین محصولی ویتامین ها و سایر خواص مفید نخود سبز را حفظ کند و طعم آن به شدت نشاسته می دهد.

گاهی اوقات در قفسه فروشگاه ها می توانید مواد غذایی کنسرو شده از نخود فرنگی خشک شده یخ زده پیدا کنید که تحت یک فرآیند "بازیابی" قرار گرفته است. اما کیفیت چنین نخود فرنگی های کنسرو شده بسیار پایین تر از کیفیت مغز است. نخودهای تصعید شده معمولاً طبق مشخصات تهیه می شوند. طعمش سخت تره اگرچه قیمت هر شیشه بسیار کمتر است. شما همچنین می توانید آن را تشخیص دهید - تا تاریخ ساخت.

خرید خوش بگذرد!

با مطالعه دقیق اطلاعات در مورد فواید نخود سبز، اکیداً توصیه می کنیم که آنها را در رژیم غذایی روزانه خود بگنجانید و نه فقط در سالادهای جشن سال نو. نخود فرنگی تازه و کنسرو شده منبع بسیار ارزشمندی از پروتئین گیاهی، کربوهیدرات ها و ویتامین ها است. حاوی مقادیر زیادی نمک معدنی و عناصر کمیاب است. برای پیشگیری از بیماری های سیستم قلبی عروقی و همچنین برای حفظ سلامت و انرژی بدن مفید است. بیایید بفهمیم که هنگام خرید آن باید به چه نکاتی توجه کنید.

ظاهر بانک

بیشتر اوقات، نخود فرنگی در قوطی ها فروخته می شود و ما را از فرصت بررسی محتویات آنها محروم می کند. با این حال، حتی ظاهر یک قوطی می تواند چیزهای زیادی در مورد کیفیت یک محصول به ما بگوید. باید عاری از فرورفتگی، زنگ زدگی و تراشه باشد: هر گونه آسیب می تواند باعث کنده شدن مینای دندان و افتادن آن در صفحه شود. هنگام خرید یک ظرف شیشه ای به درب آن توجه کنید: نباید متورم شود.

ترکیب بندی

تنها ترکیب ممکن از نخود با کیفیت بالا این است: نخود تازه، آب، شکر. هرگونه افزودن مواد نگهدارنده نشان دهنده کیفیت پایین محصول است. نخود فرنگی باید مطابق با GOST تولید شود و مطابق با بالاترین درجه باشد. مغز در بین انواع آن بهترین است، پس از پختن و کنسرو کردن، سبزتر می شود. اگر نام این تنوع را روی بسته می بینید - آن را انتخاب کنید. هم در سالاد و هم در سوپ و مخلفات خوب است، بسیار سالم است و طعم عالی دارد.

تاریخ ساخت

هنگام خرید، مهم است که نه تنها به تاریخ انقضا، بلکه به تاریخ تولید نیز توجه کنید: نخودهایی که در ماه ژوئیه، یعنی بلافاصله پس از برداشت درست می شوند، خوشمزه ترین و با کیفیت ترین خواهند بود. اگر در پاییز یا زمستان تهیه شود، به احتمال زیاد از نخود خشک برای تولید آن استفاده می شود.

نوعی نخود

پس از باز کردن شیشه، ظاهر نخودها را ارزیابی کنید: آنها باید کامل، روشن، بدون پوست و جوانه جدا شوند. رنگ نخود فرنگی کنسرو شده می تواند سبز، سبز روشن یا دارای رنگ سبز کمی مایل به زرد باشد. نخود فرنگی باید یک رنگ و یک شکل باشد. اگر اینطور نیست، برخی از نخودها از نظر رنگ یا شکل متفاوت هستند - نباید محتویات این شیشه را بخورید. آب نمک باید شفاف باشد - یک رسوب سفید کدر در ته شیشه نشان می دهد که نشاسته زیادی در نخود وجود دارد، یعنی محصول بیش از حد رسیده است و سفت خواهد بود.

یک شیشه نخود سبز در سطل ها برای هر خانه دار ضروری است، به خصوص در فصل پاییز و زمستان که سالادهایی مانند اولیویه، سالاد با جگر ماهی، ماهی مرکب و غیره رایج می شوند. آنقدر خوشمزه و سالم است که به نظر می رسد چه مضراتی می تواند داشته باشد؟ در واقع اینجا جای تفکر وجود دارد، پس پیشنهاد می کنیم این محصول فوق العاده را بهتر بشناسید و بدانید کنسرو نخود سبز چه فواید و مضراتی دارد، چگونه درست را انتخاب کنید.

و در اینجا بهترین ویژگی های آن است:

• محتوای بالای پروتئین گیاهی. در اینجا تا 18-20 گرم موجود است. در هر 100 گرم تولید - محصول. به همین دلیل، برای خوردن در رژیم‌های غذایی و روزه‌داری، به‌ویژه زمانی که با غلات مصرف شود، عالی است.
• ترکیب بهینه پروتئین و کربوهیدرات. به لطف این، نخود فرنگی با حداقل کالری (فقط 60-70 کیلو کالری در 100 گرم) به یک محصول بسیار رضایت بخش تبدیل می شود. به دلیل محتوای پروتئین بالا، برای مدت طولانی هضم می شود و احساس سیری را حفظ می کند.
• از قلب و عروق خونی محافظت می کند. نخودفرنگی حاوی اسیدهای چرب غیراشباع بسیار مهم و لسیتین برای بدن ما است که نقش بسیار زیادی در عملکرد سیستم قلبی عروقی ایفا می کند.

مضرات نخود سبز کنسرو شده

اگر در مورد نخود تازه صحبت کنیم، هیچ اشکالی ندارد. مگر اینکه برای دستگاه گوارش تا حدودی سنگین باشد و در افرادی که دستگاه گوارش ضعیفی دارند باعث نفخ معده شود. اما فرآیند نگهداری همه چیز را اصلاح می کند - چنین نخودهایی بسیار لطیف تر و راحت تر هضم می شوند.

چگونه نخود فرنگی کنسرو شده مناسب را انتخاب کنیم؟

با توجه به اینکه اکثر تولید کنندگان نخود فرنگی را در یک قلع تولید می کنند، نمی توانید بدانید داخل آن چیست، بنابراین سعی کنید با شاخص های زیر حرکت کنید.

بسته

اگر امکان انتخاب یک ظرف شیشه ای وجود دارد، عالی است - در اینجا می توانید بلافاصله ببینید که محصول از نظر رنگ و چگالی چقدر با کیفیت است. به عنوان مثال، پر شدن کدر و غلیظ میوه های کهنه یا نارس را پنهان می کند. اگر هنوز یک قوطی حلبی را انتخاب می کنید، ابتدا به یکپارچگی آن نگاه کنید - در اینجا نباید فرورفتگی یا تورم وجود داشته باشد. این نشان دهنده یک محصول معیوب است.

برچسب

برچسب یک محصول با کیفیت همیشه اطلاعات جامعی را ارائه می دهد: آدرس قانونی سازنده، تاریخ انقضا و تاریخ بسته بندی، ترکیب دقیق. این ترکیب نباید حاوی هیچ گونه افزودنی غذایی، شیرین کننده، نگهدارنده باشد. برخی از تولید کنندگان استدلال می کنند که افزودنی ها برای حفظ محصول ضروری هستند، اما این در مورد محصولات با عملیات حرارتی صدق نمی کند - از این گذشته، وقتی شیشه های مربا را در خانه می بندید، برای ایمنی چیزی به آن اضافه نمی کنید. ترکیب ایده آل نخود فرنگی کنسرو شده ساده است - آب، نخود فرنگی، نمک، شکر.

انواع نخود

در حفاظت، معمولاً فقط از دو نوع نخود استفاده می شود - مغز و دانه صاف. اولین بیضی شکل، شیرین، معطر، خوش طعم - عالی برای سالاد، پاته و تاپینگ. دومی بزرگتر، صاف، زیبا با مزه آرد است. همچنین برای سالاد و تزیین ظروف عالی است.

چشیدن

متأسفانه، مزه فقط پس از خرید در دسترس است. اما، پس از یک بار امتحان، از قبل مطمئن خواهید شد که آیا ارزش خرید یک محصول مشابه را دارد یا خیر. میوه های با کیفیت و رسیده در برابر لمس کاملاً کشسان هستند، مقاومت کمی دارند و با کوچکترین تماسی از هم نمی پاشند. نخود خوب بوی خوبی می دهد. در ریزش نباید رسوبی وجود داشته باشد، در حالت ایده آل آب نمک باید شفاف باشد.