بوقلمون در سس خامه ترش: خورشتی، پخته شده، در آرام پز. بوقلمون جادویی در سس: رژیمی، خوشمزه، آبدار! طعم خامه ای، شرابی، قارچی بوقلمون کامل در سس سس فیله بوقلمون با خامه ترش
مواد لازم برای 3 وعده:
- فیله بوقلمون - 600 گرم؛
- خامه ترش - 150 گرم (3 قاشق غذاخوری)؛
- دانه های خردل - 15 گرم (1 قاشق غذاخوری)؛
- تخم مرغ - 1 عدد؛
- فلفل سیاه - روی نوک چاقو؛
- پاپریکا شیرین (خشک شده) - 0.3 قاشق چایخوری؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- رزماری - 0.2 قاشق چایخوری؛
- کره برای سرخ کردن - 50 گرم.
آشپزی
گوشت بوقلمون سرد شده را می توان در یک فروشگاه یا بازار خریداری کرد، جایی که قسمت هایی از لاشه به طور جداگانه فروخته می شود: ران، بال یا فیله فیله. ما به یک دستکش نیاز داریم لازم است گوشت را از بسته خارج کنید، زیر شیر آب را کاملا بشویید، آن را با آب و جوش شیرین به مدت 30 دقیقه بریزید. این کار به گونه ای انجام می شود که گوشت بوقلمون تند نرم تر و آبدارتر شود. نوشابه را به میزان 0.5 قاشق چایخوری مصرف کنید. برای 1 لیتر آب سپس فیله را دوباره بشویید، با دستمال کاغذی خشک کنید و به قطعات کوچک 2×2 سانتی متر برش دهید.
ماهیتابه ای که ته آن ضخیم است را با کره چرب کنید و تمام گوشت های خرد شده را روی آن قرار دهید. حالت برشته شدن باید سریع باشد تا آب داخل آن حفظ شود. برای این کار آتش روی اجاق گاز را قوی تر کنید. در فرآیند سرخ کردن، فیله بوقلمون سفید می شود و کمی قهوه ای می شود. مرتب هم بزنید تا گوشت نسوزد.
تمام ادویه ها را به فیله اضافه کنید: فلفل، نمک، رزماری و پاپریکا. با تکه های فیله مخلوط کنید. 2-3 دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر ادویه ها با بوی بوقلمون کبابی مخلوط شود.
حرارت زیر ماهیتابه را کم کنید. در این زمان در ظرفی جداگانه تخم مرغ را رقیق کرده و کمی هم بزنید و خامه ترش را اضافه کنید و این مواد را خوب مخلوط کنید.
مشاوره می توانید سس خامه ترش را بدون تخم مرغ درست کنید، فقط خامه ترش را با ادویه ها مخلوط کنید یا مستقیماً به گوشت بوقلمون سرخ شده اضافه کنید.
مخلوط تخم مرغ و خامه ترش را از کاسه داخل تابه با تکه های بوقلمون بریزید، به آرامی مخلوط کنید، در تابه را با درب ببندید. نیم ساعت یا 40 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید، دوبار نمونه بردارید، اگر همه چیز راضی بودید، شعله را خاموش کنید. چند دقیقه دیگر درب ظرف را ببندید تا غذا استراحت کند و تمام طعم هایی که برای پختن خورش بوقلمون در خامه ترش استفاده کردید، در تابه به خود بگیرد.
دستور ما برای 3 وعده است، می تواند صبحانه یا شام برای یک خانواده کوچک باشد. هر غذای دلخواه را به آن اضافه کنید و تعداد وعده ها را می توان دو برابر کرد. برنج آب پز، پوره سیب زمینی، فرنی ارزن به عنوان پیش غذا برای خورش بوقلمون مناسب است. اشتهایتان مبارک و سالم بمانید.
نکاتی از یک آشپز خانه با تجربه:
- برای تهیه این غذا، می توانید قارچ ها را اضافه کنید: قارچ، قارچ، بولتوس. قارچ های ورقه شده همراه با تکه های فیله بوقلمون شروع به سرخ شدن می کنند.
- قبل از سرو می توانید مقداری پنیر، هویج آب پز یا چغندر را در بشقاب رنده کنید.
- به عنوان افزودنی به چاشنی، از سبزیجات استفاده کنید: یک شاخه شوید یا جعفری، پیاز سبز ریز خرد شده.
گوشت بوقلمون رژیمی، لطیف و خوشمزه در مقایسه با مرغی که ما به آن عادت کرده ایم، از نظر کلسیم، پروتئین و اسیدهای آمینه مهم بسیار غنی تر است.
از نظر مقدار فسفر، به طور کلی به ماهی نزدیک است! بله، بوقلمون بسیار گران است، اما ارزش پول آن را دارد. تنها شرط موفقیت، تسلط بر اصول اولیه پخت این گوشت فوق العاده و نترسیدن از آزمایش است.
گوشت بوقلمون یک محصول بسیار خوشمزه و سالم است. چربی کمی دارد و کالری کمتری دارد.
سالم ترین قسمت بوقلمون سینه سفید است. برای تغذیه بالینی، رژیم های کم کالری یا پروتئین عالی است. گوشت سینه بوقلمون خشک است.
یک راه تضمینی برای سرو خوشمزه آن، تهیه سس است. تنوع سس ها به قدری زیاد است که مسئله فروش یک لاشه نسبتاً بزرگ و صادقانه بگویم خود به خود حل می شود. میانگین وزن بوقلمون کمتر از هفت تا ده کیلوگرم نیست. خامه، خامه ترش، خردل، پنیر، سبزیجات، قارچ، انواع توت ها و سس های میوه به شما این امکان را می دهد که هر بار یک غذای جدید را بچشید. بوقلمون در سس به سادگی غیرقابل مقایسه است و همیشه به عنوان یک لذت واقعی غذا تلقی می شود.
بوقلمون در سس - اصول عمومی آشپزی
از گوشت بوقلمون می توانید یک خورش فوق العاده، کتلت آبدار، استیک، پیراشکی، پای، پات، سوسیس، کنسرو پخته کنید. گوشت این پرنده را می توان به صورت پخته و سرخ کرده، آب پز و خورش، پر و ترشی، دودی و بخارپز کرد. با غذاهای جانبی مختلف سبزیجات، غلات، قارچ و جگر به خوبی هماهنگ می شود. ترکیه برای سفره های روزمره و جشن مناسب است.
برای پختن بوقلمون در سس، باید قسمتی از فیله را از سینه یا پاها جدا کنید، بشویید، خشک کنید و به قطعات برش دهید. گوشت آماده را باید یا چند ساعت مرینیت کرد یا بلافاصله در ماهیتابه داغ سرخ کرد. گزینه سوم این است که ابتدا سس را آماده کنید، سپس آن را روی بوقلمون بریزید و همه چیز را روی حرارت ملایم بپزید.
برای سس بیشتر از خامه ترش، خامه غلیظ، عسل، خردل، سس سویا استفاده می شود. با این حال، سبزیجات و قارچ ها اغلب به عنوان پایه سس تبدیل می شوند. آنها باید شسته شوند، از قسمت های خراب و پوست تمیز شوند و سپس با چاقو یا رنده خرد شوند. می توانید پیاز را به صورت حلقه ای یا مکعبی خرد کنید. هویج اگر به صورت چوب یا دایره نازک بریده شود جالب تر است. فلفل بلغاری را می توان به صورت مربع خرد کرد یا به صورت ورقه های بلند برش داد.
برای سرخ کردن سبزیجات و گوشت، می توانید تقریباً هر روغنی (کره، زیتون، آفتابگردان، ذرت) و حتی چربی طبیعی مصرف کنید. یک بوقلمون رژیمی چنین شرکت چربی را دوست دارد.
بوقلمون در سس خامه ای با فلفل دلمه ای
برای این غذا باید از فیله سینه بوقلمون استفاده کنید. گوشت خشک در زیر سس خامه ای به طرز شگفت انگیزی رفتار می کند. ترکیب سنتی فلفل دلمه ای، هویج و پیاز طعم بسیار خوبی به بوقلمون در سس می دهد.
عناصر:
700 گرم فیله بوقلمون؛
دو لامپ متوسط؛
یک هویج بزرگ؛
فلفل دلمه ای متوسط؛
نیم لیتر خامه غلیظ؛
حبه سیر (اختیاری)
فلفل تازه آسیاب شده؛
روغن برای سرخ کردن (کره یا سبزیجات را انتخاب کنید).
روش پخت و پز:
فیله بوقلمون را به قطعات کوچک برش دهید.
روغن را گرم کنید و گوشت را سرخ کنید تا طلایی شود.
پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، فلفل را به صورت خلال های نازک برش دهید و هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید.
سبزیجات را روی بوقلمون سرخ شده، نمک، فلفل و ادویه جات بریزید تا مزه دار شود. حدود پانزده دقیقه بدون درپوش سرخ کنید تا مایع اضافی از بین برود.
وقتی آب سبزیجات تبخیر شد، روی تمام خامه غلیظ بریزید.
محتویات تابه را روی حرارت ملایم حدود 20 دقیقه بجوشانید.
با سیب زمینی، برنج یا ماکارونی آب پز سرو کنید.
بوقلمون در سس خامه ای سنتی
بوقلمون در سس خامه ای به عنوان روش سنتی برای سرو این گوشت لطیف، رژیمی، اما خشک در نظر گرفته می شود. یک غذای لطیف، معطر و کمی شیرین هم در میز شام و هم در میز عصر مفید خواهد بود. حداقل مواد تشکیل دهنده به شما این امکان را می دهد که پرنده را خیلی سریع و بدون دردسر بپزید.
عناصر:
لامپ متوسط؛
صد میلی لیتر خامه سنگین؛
یک قاشق غذاخوری آرد؛
ادویه جات و گیاهان به مزه؛
یک چهارم فنجان شراب سفید خشک؛
شاخه های رزماری؛
کمی روغن نباتی برای تابه.
روش پخت و پز:
فیله را به قطعات کوچک برش دهید، با شراب بریزید و روی دو یا سه شاخه رزماری بگذارید. نمک ارزش آن را ندارد، در غیر این صورت گوشت خشک می شود.
آرد را در ماهیتابه خشک سرخ کنید تا طلایی شود.
خامه را داخل آرد بزنید و به شدت هم بزنید تا گلوله نشود. جرم باید کاملاً همگن شود.
سس را نمک بزنید، فلفل سیاه، ادویه جات ترشی جات و سبزی های خشک را اضافه کنید.
گوشت را در ظرف خورش بریزید و روی سس خامه ای بریزید و با حرارت ملایم بجوشانید. بوقلمون باید تا زمانی که سس شروع به جوشیدن کند، غلیظ شود.
به محض اینکه سس قوام خامه ترش را به دست آورد، ظرف به معنای واقعی کلمه ده دقیقه دیگر باقی می ماند تا خورش شود.
رزماری را هنگام سرو دور بریزید. در صورت تمایل با گیاهان تازه تزئین کنید.
بوقلمون در سس خامه ترش با ادویه جات ترشی جات و شراب سفید
گوشت طبق این دستور پخت در قطعات نسبتاً بزرگ در فر پخته می شود. شراب سفید رنگ شیرینی به سس خامه ترش می دهد. فراوانی ادویه ها برای دوستداران نت های شرقی جذاب خواهد بود. بوقلمون در سس با شراب و ادویه جات باید با برنج، سیب زمینی یا لوبیا سبز سرو شود.
عناصر:
600 گرم فیله؛
150 گرم خامه ترش؛
یک چهارم لیوان شراب سفید؛
ادویه جات: جوز هندی، فلفل دلمه ای، گشنیز (هر کدام نصف قاشق چایخوری)؛
سبزیجات مورد علاقه (تازه یا خشک).
روش پخت و پز:
فیله را به قطعات بزرگ برش دهید، در فویل بپیچید و به فر بفرستید.
در دمای 180 درجه حدود یک ساعت و نیم بپزید.
به جای فویل می توانید از ظروف فلزی یا شیشه ای درب دار استفاده کنید.
سس را آماده کنید، خامه ترش، شراب، ادویه جات ترشی جات را مخلوط کنید.
گوشت را از فر خارج کرده و روی سس خامه ترش بریزید و دوباره داخل فر بفرستید و خاموش کنید. در حالی که فر خنک می شود، گوشت در سس خیس می شود، معطر و آبدار می شود.
بوقلمون را به قطعات برش دهید، هنگام سرو با گیاهان تزئین کنید.
بوقلمون در سس خامه ترش با پنیر
یک دستور غذای بسیار ساده، خوشمزه و رضایت بخش می تواند به یک وعده غذایی کامل تبدیل شود. رایحه خامه ای لطیف در ترکیب با عطر لطیف روغن زیتون به بوقلمون حالتی تند می بخشد. ترش سبک خامه ترش باعث تقویت دسته گل معطر می شود.
عناصر:
600 گرم فیله بوقلمون؛
یک لیوان خامه ترش؛
لامپ متوسط؛
دو قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
150 گرم پنیر نیمه سخت؛
سبزی تازه.
روش پخت و پز:
فیله را به قطعات کوچک برش دهید.
پیاز ریز خرد شده را سریع در روغن زیتون داغ سرخ کنید.
گوشت را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا تکه های بوقلمون سفید شوند.
گوشت را با خامه ترش بریزید، شوید خرد شده را بپاشید و روی حرارت ملایم زیر درب به مدت ده دقیقه بجوشانید.
پنیر را رنده کنید و به سس خامه ترش اضافه کنید و بوقلمون را به مدت پانزده دقیقه زیر درب آن بجوشانید.
بوقلمون در سس سویا
سس سویا و فیله بوقلمون با هم عالی هستند. اتحادیه آنها قوی و لطیف است. این ظرف برای همه کسانی که طعم سس سویا را دوست دارند جذاب خواهد بود. گوشت لطیفی که طبق این دستور پخت شده باشد، شامی عالی خواهد بود.
عناصر:
400 گرم فیله بوقلمون؛
لامپ بزرگ؛
یک قاشق روغن زیتون؛
نصف فنجان سس سویا (کمی بیشتر می توانید - به مزه)؛
دو قاشق غذاخوری سرکه بالزامیکو؛
روش پخت و پز:
گوشت را به نوارهای بلند و نازک برش دهید.
پیاز را ریز خرد کنید.
گوشت را در یک کاسه بزرگ مرینیت کنید و آن را با پیاز، روغن زیتون، سس سویا و سرکه بالزامیک ترکیب کنید. نمک به مزه و یک ساعت در یخچال بگذارید.
ماهیتابه را گرم کنید و تکه های گوشت ترشی شده را روی آن سرخ کنید. روغن اضافه نکنید: تابه باید خشک باشد.
بوقلمون را تفت دهید تا گوشت نرم شود، حدود بیست دقیقه.
بوقلمون را در سس با گندم سیاه پخته شده یا پوره سیب زمینی سرو کنید.
بوقلمون در سس سویا عسل
ترکیب عسل و سس سویا تجربه طعم شگفت انگیزی را ایجاد می کند. هویج و فلفل دلمه ای طعم اصلی را بیشتر می کند. بوقلمون در سس سویا و عسل به خصوص با برنج آب پز خوب است.
عناصر:
نیم کیلو گوشت بوقلمون؛
دو عدد فلفل دلمه ای؛
سه عدد هویج؛
سه لامپ متوسط؛
یک سوم لیوان سس سویا؛
سه قاشق غذاخوری عسل؛
یک قاشق روغن ذرت؛
نمک و فلفل برای چشیدن؛
یک مشت کنجد.
روش پخت و پز:
بوقلمون را به صورت فیله برش داده و به نوارهای باریک و باریک برش دهید.
عسل و سس سویا را مخلوط کرده، گوشت را روی آنها بریزید. نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا فیله به خوبی مرینیت شود.
سبزیجات را آماده کنید. پیاز را ریز خرد کنید، هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید یا به صورت تکه های نازک برش دهید، فلفل را به نوارهای باریک برش دهید.
گوشت را در روغن ذرت داغ به مدت هفت دقیقه سرخ کنید. نمک، فلفل سیاه معطر تازه آسیاب شده بپاشید.
پیاز را به تابه اضافه کنید، پنج دقیقه تفت دهید.
هویج و فلفل را وارد کنید، در ماریناد بریزید، ده دقیقه بجوشانید.
هنگام سرو با کنجد تزیین کنید.
بوقلمون با قارچ در سس خامه و خردل
بوقلمون بسیار خوشمزه در سس با قارچ، خامه و خردل. طعم تند و لطافت این غذا را برای یک شام خانوادگی آرامش بخش ایده آل می کند. باید با پاستا، برنج، گندم سیاه سرو شود.
عناصر:
800 گرم گوشت بوقلمون؛
400 گرم قارچ یا قارچ صدفی؛
دو لامپ متوسط؛
یک و نیم لیوان خامه؛
یک قاشق غذاخوری خردل؛
سه حبه سیر؛
کمی کره؛
سه قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
دو قاشق غذاخوری آرد؛
سیاه آسیاب شده و فلفل دلمه ای؛
روش پخت و پز:
گوشت آماده شده را مکعبی خرد کنید.
پیاز را به حلقه های نازک شفاف برش دهید.
قارچ های کامل را بسته به اندازه به دو یا چهار قسمت برش می دهیم.
پیاز را در مخلوط روغن (کره و گیاهی) همراه با قارچ سرخ کنید.
تکه های فیله را در تابه ای جداگانه سرخ کنید.
سس را با مخلوط کردن خامه و خردل آماده کنید. سس را نمک بزنید.
فیله، قارچ، ادویه جات و سس را با هم ترکیب کنید، حدود نیم ساعت در قابلمه ای با دیواره ضخیم یا پانزده دقیقه در اجاق گاز آرام بجوشانید.
بوقلمون در سس خامه ترش
یک نسخه جالب از این غذا را می توان بر اساس سس تخم مرغ و خامه ترش تهیه کرد. آب مرغ این دستور غذا را به یک دونفره گوشتی فوق‌العاده تبدیل می‌کند که سخاوتمندانه با خردل، روغن زیتون و سرکه طعم‌دار شده است.
عناصر:
700 گرم گوشت؛
یک لیوان آب مرغ؛
دو عدد زرده مرغ؛
نصف لیوان خامه ترش؛
دو قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
یک قاشق خردل؛
یک قاشق شکر؛
یک قاشق سرکه؛
یک تکه کره؛
روش پخت و پز:
فیله را به قطعات برش دهید، با نمک بمالید، با روغن زیتون بریزید و روی یک ورقه پخت قرار دهید.
در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه تفت دهید و روی آب گوشت که خودنمایی می کند بریزید.
سس را آماده کنید. کره را در ماهیتابه حل کنید، آرد را در آن تفت دهید، آب گوشت، سرکه را آبکش کنید، خردل و خامه ترش را اضافه کنید. کاملاً مخلوط کنید و تمام گلوله های آرد را بشکنید و صبر کنید تا بجوشد.
زرده ها را جداگانه با یک قاشق سس چرخ کرده و در ظرف اصلی بریزید و نمک بزنید و با کمترین جوش بپزید تا سس غلیظ شود.
برش های گوشت آماده شده را در بشقاب های برش خورده بریزید و روی سس تخم مرغ و خامه ترش بریزید.
بوقلمون در سس کرن بری پرتقال
زغال اخته تلخ و ترش و پرتقال آبدار تازه اساس یک سس شگفت آور خوشمزه برای گوشت بوقلمون هستند. عسل معطر به این غذا طعم شیرینی می دهد. بوقلمون در سس با توجه به این دستور غذا چیزی فوق العاده خوشمزه است. این غذای تقریباً رستورانی هر میز تعطیلات را تزئین می کند.
عناصر:
حدود یک کیلوگرم فیله بوقلمون؛
یک لیوان زغال اخته تازه؛
یک پرتغال؛
یک قاشق غذاخوری عسل؛
فلفل تازه آسیاب شده؛
روش پخت و پز:
گوشت را به ورقه های متوسط برش دهید.
روغن را گرم کنید و بوقلمون را در آن سرخ کنید تا طلایی شود.
گوشت را نمک بزنید و فلفل دلمه ای بپاشید.
سس را آماده کنید. برای انجام این کار، پوست پرتقال را جدا کنید، پالپ را ریز خرد کنید.
تفاله مرکبات، زغال اخته، عسل را در یک قابلمه مخلوط کنید و مخلوط را به مدت پانزده دقیقه بجوشانید.
پوست پرتقال را اضافه کنید و سس را به مدت پنج دقیقه بپزید.
توده میوه و توت را از طریق یک الک مالش دهید، کمی با آب جوش رقیق کنید.
بوقلمون در سس کرن بری و پرتقال را می توان با برنج سرو کرد.
بوقلمون در سس تند
سس بوقلمون با سس سیب طعم خاصی دارد. گوشتی که طبق این دستور تهیه می شود با تکه های سیب زمینی سرخ شده و سبزیجات ایده آل است.
عناصر:
ششصد گرم گوشت بوقلمون با استخوان؛
یک چهارم فنجان آب لیمو؛
دو عدد هویج؛
یک ساقه تره فرنگی؛
سه قاشق غذاخوری آرد؛
ریشه جعفری؛
روغن نباتی برای ماهیتابه؛
یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
یک قاشق چای خوری سس سویا؛
دو لیوان آبگوشت؛
سیب شیرین و ترش بزرگ؛
روش پخت و پز:
گوشت را به صورت فیله و استخوان خرد کنید.
فیله را به قطعات برش دهید، آبگوشت را از استخوان ها بپزید.
گوشت را با آبلیمو و نمک و آرد نان بریزید و در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
ریشه، پیاز، هویج را برش داده و به گوشت اضافه کنید. تفت دهید تا سبزیجات و جعفری سرخ شوند.
گوشت را با سبزیجات در آبگوشت بریزید و روی اجاق یا فر بگذارید تا گوشت کاملا بپزد.
سیب را روی رنده ریز رنده کنید.
رب گوجه فرنگی، سس سیب و سس سویا را با هم مخلوط کرده و به سس گوشت اضافه کنید و حرارت دهید تا به جوش بیاید.
هنگام سرو با سبزیجات خرد شده تزئین کنید.
بوقلمون در سس شراب
سس شراب طعم تند اصلی را به گوشت بوقلمون که طبق این دستور پخته شده است اضافه می کند. از مقدار مشخص شده گوشت، ظرفی دریافت خواهید کرد که می تواند یک شرکت بزرگ را تغذیه کند. می توانید بوقلمون را در سس شراب با کلم ترش خورشتی پخته شده با قارچ سرو کنید.
عناصر:
دو کیلوگرم بوقلمون؛
نصف لیوان روغن نباتی؛
یک قاشق غذاخوری پوره گوجه فرنگی؛
یک لیوان شراب سفید خشک؛
جعفری تازه (می توان آن را با گیاهان خشک جایگزین کرد)؛
فلفل سیاه زمینی؛
روش پخت و پز:
فیله را به قطعات برش دهید، با نمک و فلفل مالیده و در روغن نباتی سرخ کنید.
شراب را با رب گوجه فرنگی مخلوط کنید.
تا حدی سس شراب و گوجه فرنگی را داخل ماهیتابه با گوشت بریزید، گوشت را زیر درب بسته بجوشانید.
سس را نمک بزنید، هنگام سرو با گیاهان تازه تزئین کنید.
- برای اینکه سس خامه ای سیر کننده تر شود، می توانید هر گونه قارچی را به آن اضافه کنید. اگر تازه در دسترس نباشد، تازه منجمد می شود. این نسخه از بوقلمون در سس به خصوص با ماکارونی گندم دوروم خوب خواهد بود.
- برای اینکه فیله بوقلمون خشک نشود ، باید رژیم دما را کاملاً رعایت کنید. گوشت بوقلمون را در دمای 180 درجه به بالا تفت دهید یا بپزید. این به پرنده اجازه می دهد تا مقدار مورد نیاز چربی و آب میوه را حفظ کند.
- اگر یک بوقلمون را با یک لاشه کامل بپزید و سپس آن را برش دهید و روی سس بریزید، باید نه تنها دما، بلکه رژیم زمان را نیز رعایت کنید. یک لاشه متوسط تا شش کیلوگرم باید حداقل دو ساعت و نیم در فر بپزد. بعد از پخت، گوشت باید چهل دقیقه دیگر استراحت کند تا آب گوشت به طور یکنواخت تمام لاشه را خیس کند.
- گوشتی که با ادویه جات ترشی جات ترشی جات ترشی شده است باید قبل از پخت شسته شود. این کار برای این است که گیاهان و شکر روی پوست نسوزند. بوی ذرات غذای سوخته می تواند کل نتیجه را خراب کند.
- یک سس عالی را می توان از سبزیجات و ریشه های زمستانی تهیه کرد: ترب کوهی، هویج، شلغم، کدو تنبل. از سبزیجات، باید یک "بالش" تهیه کنید، یک بوقلمون را روی آن قرار دهید و بپزید. آب گوشت در فرآیند پخت سبزیجات را خیس می کند. به محض اینکه گوشت آماده شد، می توان "بالش" را در مخلوط کن پوره کرد و در صورت تمایل با روغن زیتون یا ترافل طعم دار کرد.
- سس را باید قبل از سرو میل کرد. اجزای موجود در ترکیب آن می تواند طعم را "خاموش" کند. سس تازه باید نمک زده شود.
- برای تهیه سس خامه ای غلیظ، باید خامه بسیار غلیظی مصرف کنید. هر چه میزان چربی کمتر باشد، سس رقیق تر خواهد بود. برای دادن قوام غلیظ مورد نیاز، باید سس خامه ای را نیز بجوشانید، رطوبت غیر ضروری را از آن تبخیر کنید.
- بهتر است فیله بریده شده را از روی ران خورش دهید. چنین گوشتی از گوشت سینه لطیف تر است ، سریعتر پخته می شود و نرم تر می شود.
- بوقلمون یک خاصیت شگفت انگیز تقلید خوراکی دارد: اگر با آن پخته شود طعم و عطر سایر گوشت ها را به راحتی جذب می کند. بنابراین، تکه های بوقلمون، سرخ شده همراه با برش های گوشت خوک، به سختی از گوشت خوک تشخیص داده می شوند. این می تواند برای کاهش محتوای کالری یک غذای گوشتی و افزایش مفید بودن آن بدون از بین بردن طعم معمول استفاده شود.
- بوقلمون به ندرت باعث واکنش های آلرژیک می شود، کاملاً ضد حساسیت در نظر گرفته می شود، بنابراین برای اولین غذاها برای نوزادان توصیه می شود. برای بزرگسالان، این گوشت به شما احساس نشاط و شادی می دهد. واقعیت این است که بوقلمون تولید اندورفین یا هورمون های شادی را تحریک می کند، به این معنی که با بلوز و افسردگی مبارزه می کند.
توسط مواد zhenskoe-mnenie.ru
2015-11-04T04:21:03+00:00 مدیردوره های دوم غذاهای مرغ، دوره دوم، نکات مفیدگوشت بوقلمون رژیمی، لطیف و خوشمزه در مقایسه با مرغی که ما به آن عادت کرده ایم، از نظر کلسیم، پروتئین و اسیدهای آمینه مهم بسیار غنی تر است. از نظر مقدار فسفر، به طور کلی به ماهی نزدیک است! بله، بوقلمون بسیار گران است، اما ارزش پول آن را دارد. تنها شرط موفقیت، تسلط بر اصول اولیه پخت این گوشت فوق العاده و نترسیدن از آزمایش است. گوشت بوقلمون...
[ایمیل محافظت شده] Administrator Feast-onlineامروز به شما خواهیم گفت که چگونه بوقلمون را در سس خامه ترش درست کنید. این غذای بسیار سالم، رژیمی و در عین حال فوق العاده خوشمزه، افزودنی عالی برای هر غذای جانبی خواهد بود و می توانید آن را هم در روزهای هفته و هم در میز جشن سرو کنید.
فیله بوقلمون در سس خامه ترش - دستور العمل
عناصر:
- فیله بوقلمون - 1.3 کیلوگرم؛
- پیاز - 300 گرم؛
- خامه ترش با محتوای چربی حداقل 20٪ - 275-300 گرم؛
- آرد گندم - 60-90 گرم؛
- زمین یا گشنیز - به مزه؛
- ادویه جات برای انتخاب - به طعم؛
- نمک؛
- گیاهان تازه (اختیاری)
آشپزی
برای خورش، فیله سینه بوقلمون یا گوشت ران مرغ را بردارید و خوب بشویید و خشک کنید. سپس آن را به صورت میله های طولی برش می دهیم و آنها را در یک قابلمه گرم شده یا یک قابلمه با دیواره ضخیم قرار می دهیم و روغن نباتی از قبل تصفیه شده را در آن می ریزیم. وقتی برش های بوقلمون سرخ شدند، نمک، گشنیز یا جوز هندی آسیاب شده را مزه دار کنید، ادویه ها را به سلیقه خود اضافه کنید، فلفل سیاه آسیاب شده را مزه دار کنید، مخلوط کنید و یک لیوان آب جوش بریزید. در صورت تمایل می توانید فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید. در قابلمه را مزه دار می کنیم و گوشت را با حرارت ملایم می گذاریم تا خورش شود.
در این زمان از پوسته تمیز می کنیم و پیاز را ریز خرد می کنیم و با هم زدن تفت می دهیم تا طلایی شود. حالا آرد گندم را اضافه کنید و دو یا سه دقیقه دیگر روی حرارت قرار دهید و مدام هم بزنید. بعد، توده پیاز را به گوشت منتقل می کنیم، مخلوط می کنیم، با نمک و ادویه ها مزه دار می کنیم و اجازه می دهیم بیست و پنج دقیقه بپزد.
پس از آن، خامه ترش را بگذارید، مخلوط کنید و بگذارید ظرف پنج دقیقه دیگر بپزد. حالا در صورت تمایل سبزی تازه خرد شده را اضافه کنید، مخلوط کنید، ظرف ها را با درب ببندید، اجاق را خاموش کنید و ده دقیقه دیگر بگذارید دم بکشد.
بوقلمون پخته شده در سس خامه ترش در آرام پز
عناصر:
- گوشت بوقلمون - 1.2 کیلوگرم؛
- پیاز - 220 گرم؛
- خامه ترش با محتوای چربی حداقل 20٪ - 220 گرم؛
- روغن نباتی تصفیه شده - 35 میلی لیتر؛
- یا سبزیجات - 220 میلی لیتر؛
- خردل دانه - 90-120 گرم؛
- شراب سفید خشک - 120 میلی لیتر؛
- ادویه جات برای انتخاب - به طعم؛
- فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
- نمک؛
- سبزی تازه
آشپزی
گوشت بوقلمون را می شوییم، با دستمال کاغذی یا دستمال خشک می کنیم و به صورت ورقه ای برش می دهیم. کمی روغن تصفیه شده را در مولتی تابه بریزید، حالت سرخ کردن یا پخت را روشن کنید و برش های بوقلمون را بگذارید. بعد از اینکه گوشت از همه طرف سرخ شد، پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید و همه را با هم به مدت پنج تا هفت دقیقه دیگر تفت دهید.
حالا شراب را اضافه کنید و ظرف را نگه دارید تا زمانی که دومی تقریباً به نصف تبخیر شود. پس از آن، در آبگوشت گرم شده تا جوش بریزید، خامه ترش را بگذارید، ظرف را با نمک، فلفل آسیاب شده مزه دار کنید، ادویه جات ترشی جات را به دلخواه اضافه کنید و دستگاه را به عملکرد "خاموش" تغییر دهید. معمولاً سی دقیقه برای نرم شدن گوشت کافی است، اما اگر برش‌های بزرگ بوقلمون می‌پزید، ممکن است لازم باشد زمان را به چهل تا پنجاه دقیقه افزایش دهید.
حالا خردل دانه ای، سبزی تازه خرد شده را اضافه کنید و ظرف را در همان برنامه ده دقیقه دیگر دم کنید.
طبق این دستور، یک بوقلمون در سس خامه ترش را نیز می توان در فر پخت و آن را در قابلمه زیر درب با دمای 180 درجه به مدت چهل تا پنجاه دقیقه نگه داشت.
بوقلمون با قارچ در سس خامه ترش
عناصر:
- فیله بوقلمون - 450 گرم؛
- قارچ - 350 گرم؛
- روغن نباتی تصفیه شده - 35 میلی لیتر؛
- خامه ترش با محتوای چربی بیش از 20٪ - 250 گرم؛
- آب فیلتر شده - 75 میلی لیتر؛
- سیر - 1-2 دندان؛
- گیاهان تازه - به مزه؛
- ادویه جات برای انتخاب - به طعم؛
- فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
- نمک.
آشپزی
فیله بوقلمون شسته و خشک شده برش داده شده 
بچسبانید و به مدت هفت دقیقه در روغن تصفیه شده سرخ کنید. حالا قارچ های خرد شده را بگذارید، ظرف را با نمک، فلفل و ادویه مزه دار کنید و روی آتش بگذارید و هر از گاهی هم بزنید تا مایع تبخیر شود. حالا در آب گرم شده بریزید تا بجوشد، خامه ترش را بگذارید، ظرف را بچشید و در صورت لزوم نمک اضافه کنید و با ادویه مزه دار کنید. بوقلمون را با قارچ زیر درب ظرف بیست تا سی دقیقه می گذاریم و بعد سیر خرد شده و سبزی تازه خرد شده را اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم و حرارت را خاموش می کنیم و می گذاریم ظرف چند دقیقه دم بکشد.
