فطائر مع السمك. وصفة خطوة بخطوة للفطائر بالسمك والأرز تشكل فطائر بالسمك والأرز

منذ حوالي 20-30 سنة، ظهر السؤال "ما هي الفطائر؟" في حيرة، إن لم يكن الجميع، فالكثيرون. سمعنا هذه الكلمة وقرأناها. لكن قلة قليلة من الناس يمكنهم أن يقولوا على وجه اليقين ما هي الفطائر. يقترح الجيش مازحا أن هذا فريق. على أية حال، الجميع يحب هذه الكلمة حقًا.

Rasstegai هو طبق روسي بحت. هذه فطيرة مصنوعة من عجينة الخميرة بدون خبز ومع الحشوة. تُترك فتحة في أعلى الفطيرة لسكب المرق أو الزبدة المذابة. مقبلات روسية مثالية ومشهورة لجميع أنواع الحساء. اعتمادًا على الحشوة، تكون الفطائر أكثر ملاءمة لأطباق معينة: حشوة السمك - لحساء السمك، وحشوة اللحم - للحساء الغني، وما إلى ذلك.

عادة ما تكون الفطائر مستطيلة وصغيرة، بحيث تكون مريحة لتناول الطعام. في أغلب الأحيان، تشبه الفطائر قاربًا ذو سطح مفتوح. يتم ضغط حواف العجين، مما يعطي الفطائر في كثير من الأحيان شكلًا غريبًا للغاية. فطائر "مفككة الأزرار" - ومن هنا جاءت الفطائر المفككة.

يُسكب حساء السمك والمرق في الفطائر المفتوحة، وتُضاف قطع الأسماك اللذيذة والقيمة، ويُضاف أحيانًا غطاء حليب الزعفران المملح أو فطر الحليب إلى الفطائر المحشوة بالفطر. في الأيام الخوالي تمت إضافة الفزيجا أو سمك الحفش أو سمك السلمون المملح قليلاً أو حتى كبد البربوط.

الفطائر ليست صعبة الصنع. من المهم أن تكون العجينة طرية وأن تكون الحشوة متناغمة مع الطبق الذي تقدم به الفطائر. في رأيي، فطائر السمك اللذيذة هي فطائر صغيرة مفتوحة ممدودة مليئة بالكراكي المقلي والبصل، ودائما مع قطعة صغيرة من سمك السلمون - طازجة أو مملحة قليلا. وبالطبع مع الطعام اللذيذ.

فطائر مع السمك. وصفة خطوة بخطوة

المكونات (10-12 قطعة)

• فيليه بايك 0.5 كجم
• سمك السلمون، مملح قليلاً أو طازج 100 غرام
• بصل 2 قطعة
• زيت نباتي 50 مل
• بيض 1 قطعة
• البقدونس 5-6 أغصان
• الجزر، البصل، شوربة الجذور، السمكلحساء السمك
• دقيق القمح 2 كوب
• ملح، فلفل أسود مطحون، خميرة جافة، ورق الغار، فلفل أسود، بهارات، كزبرة، سكربهارات

1. على ما يبدو، فطائر السمك تدين باسمها لشكلها. الفتحة في الأعلى والفطيرة مفككة ومفتوحة. ومن هنا الاسم - فطيرة. على الرغم من أنه نادرًا ما يقول أي شخص rasstegay، إلا أنه عادة ما يقول rasstegaychiki. أفضل حشوة لفطائر السمك هي سمك الكراكي الطازج وسمك السلمون. وتحتاج بالتأكيد إلى مرق السمك أو حساء السمك، فهي جيدة أيضًا معهم.

   فيليه بايك مع الجلد

2. للوهلة الأولى، يبدو أن هناك حاجة إلى الكثير من الأشياء. لكن ألق نظرة فاحصة: الغالبية العظمى من المكونات موجودة دائمًا في المنزل. كل ما تحتاجه هو السمك - سمك الكراكي وسمك السلمون. تحتاج إلى تحضير عجينة الخميرة العادية بأبسط نسخة. بالمناسبة، عجينة الخميرة للبيتزا مناسبة تماما.
3. نخل 2 كوب دقيق. أضف 2 رشة من الملح، 1 ملعقة صغيرة. سكر و 0.5 علبة خميرة "نشطة" للدقيق الجاف. الخميرة الجافة "النشطة" - تتوفر عادة في عبوات سعة 11 جرام. يرجى ملاحظة أنك بحاجة إلى الخميرة التي تضاف إلى الدقيق الجاف، وليس تلك التي تحتاج إلى تخفيفها بالماء.
4. اخلطي الخليط بالكامل جيداً حتى يتجانس تماماً. صب 180 مل من الماء الفاتر في كوب كبير وأضف 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي عادي، ويفضل أن يكون عديم الرائحة. الزيت والماء لا يختلطان، لذلك كل ما عليك فعله هو رج الخليط وسكبه في الدقيق.
5. يعجن العجينة الناعمة. إذا لم تكوني متأكدة من كمية السائل فمن الأفضل إضافة أكثر من اللازم وتعديل قوام العجينة بإضافة الدقيق إلى العجينة. إذا تبين أن العجينة كثيفة في البداية، فإن جعلها طرية يمثل مشكلة كبيرة. اعجن العجينة جيدًا.
6. نشكل العجينة على شكل كرة ونضعها في وعاء عميق مغطى بقطعة قماش نظيفة. ضعي العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة واتركيها لتتخمر. بعد ساعة، اخلطي العجينة بيديك مع إضافة الدقيق في أجزاء صغيرة. ضعي العجينة مرة أخرى في مكان دافئ لمدة ساعة.

   تحضير عجينة الخميرة الناعمة

7. قم بتنظيف الرمح من القشور وإزالة الأحشاء والخياشيم. قطع الرأس والزعانف. قم بقص شرائح الفيليه من العمود الفقري واختيار العظام الكبيرة ثم إزالة الجلد.

   إزالة العظام والجلد من فيليه

8. قم بغلي حساء السمك من الرأس والعمود الفقري والزعانف والجلد في 1-1.5 لتر من الماء حسب أي وصفة تعرفها، على سبيل المثال حساء السمك محلي الصنع. وفقًا للخيار الأبسط: قم بغلي مجموعة من الخضار المفرومة بشكل خشن لحساء السمك مع بقايا السمك (البطاطس والجزر والبصل وجذور الحساء (الجزر الأبيض والبقدونس والكرفس) ، أضف التوابل (ورق الغار والأسود والكرفس) البهارات، الكزبرة والبازلاء) والملح - كل ذلك حسب الذوق. يجب أن يكون حساء السمك حارا، ولكن ليس مالحا. قم بتصفية حساء السمك النهائي من خلال مصفاة (وليس الشاش!) لتصفية أي أسماك وخضروات وتوابل متبقية.

   تحضير حساء السمك في المنزل

9. أثناء طهي حساء السمك، قم بإعداد الحشوة التي سيتم تحضير فطائر السمك منها.
   قشر حبتين من البصل الصغيرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة. يقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في الزيت النباتي.

   يقلى البصل حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا

10. قطع شرائح البايك التي تم قطعها من الذبيحة أثناء التقطيع إلى قطع صغيرة جدًا بسكين. بدلا من ذلك، يمكنك طحن فيليه بايك باستخدام مفرمة اللحم، ولكن مع شبكة مع أكبر شبكة. يجب أن تحصلي على لحم مفروم خشن.

    طحن فيليه بايك

11. يقلى الكراكي المفروم في الزيت النباتي. تقلى لفترة قصيرة. من حيث المبدأ، بمجرد أن يتغير لون السمكة إلى اللون الفاتح وتبدأ في التحول إلى اللون البني قليلاً، فهذا يكفي.

    يقلى الكراكي المفروم في الزيت النباتي

12. قطع السلمون المملح قليلاً أو الطازج إلى مكعبات، حسب عدد القطع المتوقعة. لقد نضجت العجينة بالفعل. اعجن العجينة بسهولة على طاولة أو لوح مطحون. نلف العجينة على شكل رول ونقطعها إلى قطع بسكين: بحجم بيضة دجاج صغيرة.

    نلف العجينة على شكل رول ونقطعها إلى قطع بالسكين

13. اخلطي شرائح البايك المفرومة المقلية والبصل المقلي.

    اخلطي شرائح البايك المفرومة المقلية والبصل المقلي

14. افرديها باستخدام شوبك أو مدي كل قطعة إلى دائرة بسمك 8-10 مم. يجب أن تحصل على 10-12 دائرة. ضعي دوائر العجين على طاولة مرشوشة بالدقيق واتركيها لتتخمر لمدة 15 دقيقة. ومن الجدير تغطية العجينة بقطعة قماش نظيفة حتى لا تجف.

    لف العجينة أو مدها إلى دوائر

15. ضعي ملعقة كبيرة على كل قطعة عجين في المنتصف. ل. رمح مفروم مع البصل. إذا بقي أي لحم مفروم، يمكنك ببساطة توزيع الفائض على جميع الفطائر - بالتساوي. ضعي قطعة من السلمون على كل دائرة فوق اللحم المفروم والبصل.

    ضعي ملعقة كبيرة على كل قطعة عجين في المنتصف. ل. اللحم المفروم والسمك الأحمر

16. الآن - الشيء الأكثر أهمية. قم بتشغيل الفرن مسبقًا وقم بتسخينه إلى 180-190 درجة حتى يتوفر الوقت للتدفئة بالتساوي. اقرص العجينة وشكل فطائر بالسمك. الشكل الذي تعطيه لهم هو عملك الخاص. لكن الفطيرة هي فطيرة. منذ الطفولة، كانت الفطيرة عبارة عن قارب، على سبيل المثال، ذو نهايات منحنية. قرصي حواف العجينة بعناية وشكلي فطائر السمك، دون أن تنسي ترك فتحة كبيرة بما يكفي في الأعلى حيث يجب أن تكون قطعة السلمون مرئية.

    

Rastegai ليست مجرد فطائر روسية تقليدية مع السمك. بالنسبة للعديد من الأجانب، يعد هذا أحد رموز البلاد، مثل الفودكا والخبز الأسود والكافيار، وهو شيء من القصص الخيالية والملاحم القديمة. تم تقديم الفطائر اللذيذة في الغرف الأميرية. كانت مصنوعة من عجينة الزبدة ومليئة بالسمك الأبيض أو الأحمر. تم خبز الفطائر أيضًا في أكواخ الفلاحين، وعلى الرغم من أن الدقيق كان رمادي اللون وتم اصطياد الأسماك في بركة قريبة، إلا أنها كانت لا تزال نفس فطائر السمك الممدودة مع وجود ثقب في الأعلى.

الفطيرة دائما مصنوعة من عجينة الخميرة. يمكنك صنعه بالحامض البسيط، لكن بالزبدة بالطبع سيكون ألذ. اليوم سنصنع عجينة الخميرة الغنية في آلة الخبز.

كيفية صنع عجينة الخميرة في آلة الخبز

في معظم آلات صنع الخبز، تُسكب المكونات السائلة أولاً، ثم تُضاف المكونات الجافة، وتأتي الخميرة في النهاية. لعجينة الزبدة العادية سنحتاج إلى:

• الماء أو الحليب في درجة حرارة الغرفة - 250 مل؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• الزيت النباتي أو الزبدة المذابة - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة؛
• دقيق القمح المنخل - 500 غرام؛
• الخميرة الفورية الجافة - 1.5 ملعقة صغيرة.

نقوم بتحميل آلة الخبز ونضبطها على وضع "عجينة الخميرة" ونبدأ في التعبئة.

هناك العديد من المتطلبات الأساسية لحشوة السمك لمثل هذه الفطائر: يجب أن تكون السمكة خالية من العظم، ومقطعة بسكين وغير مطحونة في مفرمة اللحم، والأهم من ذلك بالنسبة للذوق، يجب أن تكون دهنية، ولكن ليست سائلة جدًا. الأنواع باهظة الثمن من الأسماك البيضاء أو الحمراء تلبي تمامًا هذه الشروط، لكننا سنختار خيارًا أكثر ديمقراطية - سنجمع بين الأسماك الكثيفة ولكن الجافة والأسماك الدهنية ولكن "السائلة". على سبيل المثال، يمكنك أن تأخذ سمكة أخرى خالية من الدهون وتضيف شرائح بنغاسيوس.

اليوم، بالنسبة لحشوة الأسماك، سنجمع بين سمك النعل الدهني والحدوق - وهي سمكة صحية للغاية من عائلة سمك القد تحتوي على نسبة عالية من البروتينات سهلة الهضم.

نقطع الفيليه إلى مكعبات صغيرة، ويقطع البصل جيدًا. يُتبل اللحم المفروم ويُخلط جيداً ولكن يُضاف الملح مباشرة قبل تحضير الفطائر حتى لا يفرز السمك العصير.

كيفية صنع الفطائر

تُقسم العجينة المرتفعة إلى أجزاء وتُلف إلى كعكات مسطحة بقطر 12-15 سم.

نظرًا لأن الفطائر ستكون ممدودة ، فمن الأفضل وضع الحشوة على خبز مسطح ليس على شكل كرة كالعادة ، ولكن في النقانق.

هناك خدعة صغيرة أخرى في الفطائر: لجعل الحشوة أكثر دسمًا وعصارة وعطرية، بعد إغلاق الفطيرة، نضع نصف ملعقة صغيرة من الزبدة مباشرة في الحفرة المتبقية ليخرج البخار.

لمنع تسرب العصير اللذيذ أثناء الخبز، يجب تغليف كل فطيرة بشكل صحيح. نحن بحاجة إلى تشكيل طبقات بعناية، وتكرارها مع عاصبة أو ضفيرة، كما في الصورة.

ضعي الفطائر على صينية خبز مرشوشة بالدقيق أو ورق خبز مدهون بالزيت النباتي، ثم غطيها بمنديل واتركيها لتتخمر لمدة 20-30 دقيقة.

بعد التدقيق، يتم دهن فطائر السمك غير العادية ببيضة سائبة وتوضع في فرن ساخن إلى 200-220 درجة لمدة 30 دقيقة.

تعتبر الفطائر الجاهزة المحشوة بالأسماك جيدة سواء ساخنة أو باردة، سواء في أيام الأسبوع أو على طاولة العطلات.

بمعرفة كيفية تحضير فطائر السمك من عجينة الخميرة بشكل صحيح والحصول على وصفتي خطوة بخطوة في متناول اليد، يمكنك دائمًا إطعام عائلتك وضيوفك بشكل لذيذ وبسرعة.

عرفت فطيرة السمك في بلاد الروس منذ القدم، وهي عبارة عن فطيرة خميرة ذات قمة مفتوحة أو فتحة في المنتصف تظهر من خلالها الحشوة. إنه ذو مظهر مميز - قارب ممدود، ولكن يمكن أيضا أن يكون مستديرا ببساطة. وهي مليئة بالأسماك الحمراء ومكملة بالحبوب والتوابل.

كيف تطبخ

للحصول على الحق تحضير فطيرة، تحتاج إلى عمل العجينة والحشوة. من الأفضل اختيار الخميرة للحصول على مخبوزات جيدة التهوية وطرية. يمكن عمل حشوة المنتجات في المناسبات الخاصة على أساس سمك السلمون أو فيليه سمك السلمون المرقط، ولكن سمك السلمون أو سمك السلمون أو سمك السلمون الكوهو مناسب أيضًا. يمكن للذواقة اختيار سمك الحفش، وللحصول على علاج يومي في المنزل، تناول الأسماك المعلبة - الصوري أو السردين أو التونة. لن يفسد الطبق أيضًا سمك الكراكي أو سمك النازلي أو سمك القد (يمكنك استخدام اللحم المفروم الجاهز).

من المهم بشكل خاص الحفاظ على الشكل الصحيح عند نحت الفطائر - يجب أن ينتهي بك الأمر بقارب ممدود به فتحة مفتوحة في المنتصف. وهذا ما يجعل الفطيرة مميزة، لأن "الثقب" هو الذي يعطي الاسم لهذه المعجنات. ظاهريًا، يشبه قميصًا مفكك الأزرار. يُسكب مرق السمك الساخن أو الزبدة المذابة في الفطائر الجاهزة من خلال هذه الفتحة للحصول على مذاق غني وغني.

عجين

افعلها بنفسكالعجين لمثل هذه المنتجاتيمكن للطهاة ذوي الخبرة القيام بذلك، ولكن يجب إعطاء المبتدئين تكنولوجيا مفصلة. النوع الاكثر شيوعا هو عجينة الخميرة. لإعدادها، تحتاج إلى طحن الخميرة المضغوطة، ودمجها مع السكر والدقيق والماء الدافئ، واتركها لمدة 15 دقيقة في مكان دافئ. ثم اخفقي البيضة بشكل منفصل مع قليل من الملح واخلطيها مع الحليب والزيت النباتي.

أضف الخميرة والدقيق إلى الخليط الناتج في 3-4 إضافات. من الأفضل أن تعجن أولاً بالملعقة ثم بيدك المغطاة بالزيت النباتي. اعجن العجينة لفترة طويلة حتى تصبح الكتلة متجانسة تمامًا وتتوقف عن الالتصاق بيديك. نترك الخليط الناتج في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يرتفع. بعد ذلك نعجن مرة أخرى ونتركها مرة أخرى لمدة ساعة. ثم يمكنك طرحها وتشكيل الفراغات.

وصفة

سيحب الطهاة من أي خبرة هذه الخطوات خطوة بخطوةوصفةوالتي يمكنك استخدامها لصنع فطيرة السمك الكلاسيكية. يمكنك البدء بالخيار السهل المتمثل في استخدام العجين الجاهز والأطعمة المعلبة للحشوة، ثم تعقيد الأمر بإضافة مكونات جديدة وتجربة القاعدة.

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• عدد الحصص: 7 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 178 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.

فطيرة مع سمك السلمون الوردييعد من الوصفات الكلاسيكية الشهيرة للمأكولات الروسية والأوكرانية. يتم صنعه باستخدام عجينة الخميرة الجاهزة الممزوجة بدقيق القمح الكامل بدلاً من دقيق القمح المعتاد. تتميز المنتجات الناتجة بعصارة حشوة السمك الأحمر والرائحة اللطيفة للبهارات المستخدمة - جوزة الطيب وعصير الليمون والبصل الأخضر.

مكونات:

• سمك السلمون الوردي - نصف كيلو؛
• عجينة الخميرة الجاهزة - نصف كيلو؛
• القشدة الحامضة - 100 غرام؛
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
• مرق السمك - 70 مل؛
• بصل أخضر - حفنة؛
• عصير الليمون – 10 مل؛
• زيت نباتي -60 مل؛
• جوزة الطيب - قليل.

طريقة طهو:

1. يقسم السلمون الوردي إلى شرائح، ويقطع إلى مكعبات، ويتبل بالملح، والبهارات، ويرش بعصير الليمون. بعد 10 دقائق، تقلى حتى تقشر قليلاً وتبرد.
2. يقطع البصل ويخلط مع السمك والقشدة الحامضة وجوزة الطيب.
3. نفرد العجينة، نقطعها إلى مربعات، نضع ملعقتين من الحشوة في وسطها، نضغط على الأطراف، ونترك الوسط مفتوحاً.
4. ضعيها على صينية خبز مبطنة بورق الخبز، ثم غطيها بمنشفة، واتركيها جانبًا لمدة 20 دقيقة للتدقيق.
5. دهن الفطائر بالبيض المخفوق ووضعها في الفرن لمدة 20 دقيقة على حرارة 190 درجة.
6. بارد، صب ملعقة من مرق السمك، ورش البصل.

وصفة كلاسيكية

• مدة الطهي: ساعتان.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 181 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.

أدناه هو كلاسيكيوصفةوالتي سوف تساعدك على صنع المعجنات التقليدية كما كانت تقدم في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. سيكون من الصعب على الطاهي تحضير العجينة يدويًا، ولكن بفضل التعليمات التفصيلية، ستصبح هذه العملية أسهل. حشوة الفطائر عبارة عن سمك أحمر بالكريمة ولكن إذا رغبت في ذلك يمكن استبداله بأي شيء آخر.

مكونات:

• البيض – 5 قطع؛
• الخميرة الجافة - 40 جم؛
• سكر - 60 جم؛
• ملح – 10 جم؛
• زيت نباتي – 50 مل؛
• الماء - نصف لتر؛
• دقيق - 1.6 كجم؛
• سمكة حمراء – 0.3 كجم؛
• كريمة ثقيلة - 50 مل؛
• زبدة - 100 غرام؛
• كريمة متوسطة الدسم - نصف كوب؛
• الخضر - حفنة.

طريقة طهو:

1. نخلط السكر والخميرة والماء الدافئ والزيت ونضيف أربع بيضات ونضيف الملح.
2. يُضاف الدقيق ويُعجن العجينة السميكة اللزجة وتُترك لترتفع.
3. اسلقي السمك لمدة دقيقتين ثم صفي المرق وأزيلي الجلد والعظام واخلطيه مع الكريمة.
4. نثقب العجينة ونضعها على اللوح ونشكلها على شكل كرات ونصنع منها كعكات مسطحة ونضع الحشوة في الأعلى.
5. قم بتوصيل الحواف، وصنع قارب، مع ترك الفتحة الوسطى مكشوفة.
6. دهن صينية الخبز بالزيت، ثم وضع الفطائر فيها، وتركها لتتخمر في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.
7. تُدهن بالبيض المخفوق وتُخبز لمدة 25 دقيقة عند 180 درجة.
8. نذوب الزبدة دون أن نتركها تغلي، ثم نضيف الكريمة ونضيف الملح ونضيف الأعشاب المفرومة.
9. صب خليط الزيت في المنتجات النهائية (يمكنك فقط وضع قطعة من الزبدة).

مع السمك والأرز

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• عدد الوجبات: 3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 184 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

خبز لذيذ فطيرة مع السمك والأرزالوصفة أدناه سوف تساعد. هذا كلاسيكي من مطبخنا. يتم استخدام عجينة الخميرة الجاهزة أو العجن باستخدام التكنولوجيا السابقة. تعتبر الفطائر الساخنة الطازجة بمثابة مقبلات ممتازة للأطباق الأولى - الحساء أو المرق أو العصيدة. بفضل استخدام الأرز، فهو أكثر إشباعًا وفاتحًا للشهية، ويبدو جميلًا عند تقطيعه.

مكونات:

• الأسماك الطازجة - 400 غرام؛
• أرز – 100 غرام؛
• عجينة الخميرة – 300 غرام؛
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو:

1. اطهي الأرز حتى ينضج، ثم صفيه من الماء.
2. يُسلق السمك لمدة 10 دقائق في ماء مملح، ثم تُنزع العظام، ويُقطع، ويُمزج مع الأرز.
3. نفرد العجينة إلى طبقة ونقطعها إلى دوائر ونضع الحشوة.
4. نضغط على الحواف مع وجود ثقب في المنتصف، ونتركها لمدة 20 دقيقة في مكان دافئ، ثم ندهنها بالبيض.
5. أخبز لمدة 25 دقيقة عند 175 درجة.

من المعجنات النفخة

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• عدد الوجبات: 3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 182 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

فطيرة السمك المصنوعة من عجين الفطيريمكن تحضيرها من قاعدة جاهزة أو مزجها بشكل مستقل. من الأسهل شراء العجين الذي يتم شراؤه من المتجر: حزمة من ورقتين تكفي لخبز 6-10 فطائر. الحشوة الخاصة بهم ستكون سمك السلمون الطازج المنظف من العظام والمكونات الزائدة. سيضيف البصل الطازج المفروم والقشدة الحامضة العصير إلى المنتجات.

مكونات:

• عجين الفطير - نصف كيلو؛
• فيليه سمك السلمون - 300 غرام؛
• بصل - 2 قطعة؛
• القشدة الحامضة – 100 مل.

طريقة طهو:

1. تذويب العجينة، وتقسيم كل لوحة إلى أجزاء متساوية.
2. يُقطع السمك بشكل خشن ويُضاف الملح ويُرش بالشبت المجفف إذا رغبت في ذلك.
3. نقطع البصل ونضيف الملح.
4. افردي العجينة، ضعي البصلة في المنتصف، ثم السمك فوقها، واجمعي الأطراف معًا.
5. اسحبي أطراف الفطائر لتكوين شكل القارب. نقل إلى ورقة الخبز بالزيت.
6. دهنها بالبيض المخفوق، ضعي الكريمة الحامضة في المنتصف، اخبزيها لمدة 35 دقيقة على 180 درجة.

مع الأسماك المعلبة

• مدة الطهي: ساعتان.
• عدد الحصص: 8 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 183 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

فطيرة مع الأسماك المعلبةمصنوعة من عجينة الخميرة. إن استخدام سمك الصوري أو السردين في عصيره الخاص أو في الزيت للحشو يجعل الفطائر أكثر عصارة وطعمًا واضحًا ورائحة حارة. يتم تعزيز النعومة بالبصل المقلي الذي يضيف نكهة حارة.

مكونات:

• دقيق - 1 كجم؛
• حليب - 200 مل؛
• الماء -300 مل؛
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• زبدة - 100 غرام؛
• سكر - 20 جم؛
• ملح – 10 جم؛
• خميرة جافة – 25 جم؛
• سمك الصورى في العصير الخاص به - 2 علب؛
• بصل - 3 قطع؛
• زيت نباتي – 20 مل.

طريقة طهو:

1. اصنعي قاعدة بجزء من الدقيق وكل الملح والسكر والحليب والماء والخميرة. نعجن ونتركها تختمر في مكان دافئ ونضيف باقي الدقيق. نتركها ترتفع مرة أخرى ونضيف الزبدة الباردة ونعجن.
2. يُقطع البصل إلى مكعبات ويُقلى حتى يصبح طريًا وشفافًا ويُمزج مع الأطعمة المعلبة المهروسة بالشوكة التي سبق تصريف السائل منها.
3. تُقسم العجينة إلى أجزاء، ثم تُفرد العجينة، ثم تُوضع الحشوة.
4. نشكلها على شكل قوارب، ونترك حفرة في المنتصف، ونضعها على صينية خبز مدهونة بالزيت، ونتركها لترتاح لمدة 35 دقيقة.
5. يُدهن السطح بالبيض النيئ ويُخبز لمدة 25 دقيقة عند 200 درجة.
6. تقدم دافئة مع شوربة السمك الصغيرة.

من الخميرة

• مدة الطهي: ساعتان.
• عدد الحصص: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 179 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير : صعب .

فطائر السمك المصنوعة من عجينة الخميرةتعتبر كلاسيكيات عالم الطهي لأن هذه القاعدة تمنح المنتجات جوًا ورقيقًا. الفطائر اللذيذة تطير ساخنة ويحبها الكبار والصغار على حد سواء. يمكنك إعداد الطاولة معهم لتقديم الأطباق الأولى أو اصطحابهم معك لتناول وجبة خفيفة في العمل. الحشوة عبارة عن سمكة مقطعة إلى شرائح بدون عظام وجلد.

مكونات:

• دقيق - 0.8 كجم؛
• حليب - 0.2 لتر؛
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر - 40 جم؛
• ملح - 2 جم؛
• السمن - 80 غرام؛
• خميرة - 25 جم؛
• فيليه السمك – 1000 غرام؛
• بصل - 2 قطعة؛
• زبدة - 0.2 كجم؛
• أرز – 175 جم.

طريقة طهو:

1. سخني الحليب وخففي الخميرة بالسكر والملح والبيض والدقيق الذي يجب غربله.
2. اعجن العجينة وأضيفي السمن الناعم واعجنيها حتى تتوقف العجينة عن سحبها بيديك. نرش الدقيق على الوجه، ونغطيه بمنديل، ونتركه ليتخمر في مكان دافئ. كرر العملية.
3. نقطع السمك إلى مربعات صغيرة، ونهرس الزبدة بالشوكة، ونقطع البصل إلى نصف حلقات. مزيج المنتجات، إضافة التوابل. يُسلق الأرز ويُضاف إلى الحشوة.
4. افردي خليط العجينة، وشكليها على شكل كعكات مسطحة، ثم املئيها بخليط السمك والأرز، ثم ضمي الحواف.
5. ضعي الفطائر على صينية خبز مدهونة بالزيت، واتركيها ترتفع، وبعد 10 دقائق، ادهنيها بالبيض المخفوق.
6. أخبز لمدة نصف ساعة عند 210 درجة.

مع البطاطس

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• عدد الحصص: 8 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 185 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

فطائر مع السمك والبطاطستكون أكثر ليونة وأكثر عطرية، ولها طعم غير عادي بسبب احتوائها على البصل المقلي والزبدة المذابة. يمكن صنعها من عجين الفطير أو عجينة الخميرة، جاهزة أو مختلطة بنفسك - ستكون لذيذة بنفس القدر. القشرة الذهبية للمنتجات الناتجة سوف ترضي كل من يحاول تجربتها.

مكونات:

• عجينة الخميرة – 1000 غرام؛
• فيليه السمك – 400 غرام؛
• البطاطس - 1 كجم؛
• بصل - 2 قطعة؛
• زيت نباتي – 20 مل؛
• زبدة - 50 جم؛
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو:

1. اغسلي البطاطس واطهيها حتى تنضج. يقطع البصل ويقلى حتى يصبح ذهبي اللون.
2. قطع فيليه إلى مكعبات. تُضاف الزبدة إلى البطاطس المسلوقة وتُهرس وتُمزج مع البصل ويُضاف الملح.
3. افردي القاعدة وشكليها إلى أجزاء، ضعي المهروس فوق السمكة، وأغلقي الحواف، واتركي فتحة في المنتصف.
4. انقل الفطائر إلى صينية خبز مدهونة بالزيت، وادهنها بالصفار المخفوق، واطهيها لمدة 25 دقيقة عند 200 درجة.

للحصول على الحق تحضير فطيرة السمك، استخدم النصائح التالية:

• سخني الفرن إلى درجة الحرارة المرغوبة، وإلا فلن ترتفع الفطائر جيدًا؛
• أضف الزبدة في حالة استخدام الأسماك النهرية والسلمون الوردي وسمك القد والبولوك؛
• اخبزيها لمدة 20-30 دقيقة حتى تصبح الفطائر ذهبية اللون؛
• أضف ملعقة كبيرة من مرق السمك أو الدجاج عندما تصبح الفطائر جاهزة.

فيديو

Rasstegai هو طبق من المطبخ الروسي. هذه فطائر مصنوعة من عجينة الخميرة مع وجود ثقب في المنتصف. يمكن أن تكون بحشوات مختلفة: اللحوم والأسماك مع الأرز والملفوف. يتم تقديمها عادةً مع الأطباق الأولى، ولكنها أيضًا لذيذة جدًا مع الشاي أو القهوة.

لتحضير الفطائر نأخذ: عجينة الخميرة، السمك، الأرز، البيض، الملح، الفلفل المطحون.

دعونا نجهز الحشوة. اطبخي الأرز حتى ينضج. للقيام بذلك، اغسله جيدًا وضعه في الماء المغلي والمملح. عندما يصبح الأرز جاهزا، صفيه من الماء واشطفيه.

اطهي السمك لمدة 10 دقائق في ماء مغلي ومملح. نقوم بإزالة العظام الصغيرة بعناية، إن وجدت. يُطحن السمك المسلوق ويُضاف إلى الأرز. يُمزج الأرز المسلوق مع السمك المسلوق. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الملح والفلفل. يمكنك إضافة بعض الأعشاب المفرومة.

لدي عجينة جاهزة من المتجر. بالطبع، يمكنك أن تفعل ذلك بنفسك. افردي العجينة إلى طبقة. باستعمال كوب كبير، قومي بتشكيل دوائر للفطائر.

ضعي الحشوة في كل دائرة.

نضغط على حواف الفطيرة بحيث يكون هناك ثقب في المنتصف.

دع الفطائر تقف في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة. دهنها بالبيض ووضعها في الفرن المسخن مسبقاً إلى 175 درجة مئوية. اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

فطائر السمك والأرز جاهزة.