ركود داخلي

كيفية خبز الفطيرة وتزيينها. فطيرة الخضار بالفطر ما هي فطيرة الطبخ

اليوم ، هناك وصفة أخرى بسيطة - نحن نعد طبقًا ثانيًا لذيذًا (أو مقبلات ، كما تريد) - فطيرة البطاطس. إذا لم تتذوق مثل هذا الطبق من قبل ، يمكنني أن أقول إن هذا نوع من رقائق البطاطس محلية الصنع.

بطاطس باي هي مقرمشة ولذيذة وفعالة وسهلة التحضير. يمكن تقديمه كمقبلات أصلية أو كطبق رئيسي مع الخضروات الطازجة، الصلصات ، مقبلات أطباق اللحومأو استخدمه كمكون في السلطات (على سبيل المثال ، Capercaillie's Nest).

فطيرة البطاطس المملحة (أو المنكهة بالتوابل) بشكل جاهز. حتى بعد يوم واحد ، تحتفظ أعواد البطاطس الرقيقة بخصائصها المقرمشة. على أي حال ، وبغض النظر عن كيفية تقديمك لها ، فإن وصفة البطاطس البسيطة هذه ستفاجئك بأصالتها ، وليست مقرمشة ولذيذة. بديل مناسب تمامًا للبطاطس المقلية المفضلة للجميع!

مكونات:

طهي الطبق خطوة بخطوة بالصورة:

لطهي البطاطس ، أنصحك باختيار الخضروات ذات الجذور المتوسطة الحجم ، ويفضل أن تكون بدون عيون ، بحيث تكون الشرائط طويلة وبنفس الحجم. ننظف البطاطس ونغسلها بالماء البارد.

ثم نختار إحدى طريقتين للطحن. يمكنك أن تأخذ سكينًا حادًا وتقطع الدرنات إلى شرائح طويلة رفيعة جدًا. ولكن من الأنسب استخدام مبشرة جزرة كورية. ثم ثلاث بطاطس في اتجاه واحد بحيث يتم الحصول على شرائح طويلة.

أنت الآن بحاجة إلى شطفه جيدًا لإزالة النشا ، وإلا فلن يعمل شيء. نغسل قش البطاطس بالماء البارد 2-3 مرات حتى تصبح شفافة.

ثم تحتاج إلى إزالة الرطوبة الزائدة ، والتي من أجلها نرمي القش في مصفاة أو غربال. الآن البطاطس لن تغمق.

في نهاية التحضير ، ضعي مناشف ورقية في عدة طبقات ووزعي قش البطاطس فوقها بطبقة متساوية. كلما قلت الرطوبة في البطاطس ، زادت سرعة طهي فطيرة البطاطس بشكل أفضل.

نأخذ قدرًا أو أي طبق آخر ، ليس واسعًا وعميقًا بدرجة كافية. صب المكرر فيه زيت نباتي(لدي عباد الشمس) وقم بتسخينه على نار متوسطة حتى يظهر دخان خفيف. يمكنك التحقق من جاهزية الزيت ببساطة عن طريق رمي شريطين من شرائح البطاطس فيه. إذا كان الزيت يغلي فورًا ، فيمكنك الطهي فيه. تحتاج إلى وضع البطاطس في أجزاء ، وإلا فلن تتمكن من الطهي بشكل طبيعي. لقد فعلت ذلك في 5 خطوات. ضعي بعضًا من البطاطس في الزيت المغلي واقليها على نار متوسطة لمدة 3 دقائق ، في البداية ستصبح البطاطس طرية جدًا ، ويبدو أنها تتسلل إلى العصيدة. في الوقت نفسه ، يغلي الزيت ويفرق بشكل نشط للغاية. لكن هذه إحدى مراحل عمل فطيرة البطاطس. ثم سترى كيف يبدأ الغليان في الهدوء (على الرغم من أننا لم نخفف النار) ، وتصبح شرائح البطاطس كثيفة ومرنة. أخيرًا ، ستبدأ البطاطس في الحصول على أحمر خدود لذيذ. انتباه ، أهم لحظة! عندما يبدأ لون القش في الاحمرار ، يصبح جاهزًا في غضون ثوانٍ ، لذلك لا تترك الموقد. بملعقة مثقوبة ، أخرجي الجزء النهائي من فطيرة البطاطس وضعيها على منشفة ورقية. نقوم بطهي باقي حبات البطاطس بنفس الطريقة.

في المجموع ، من رطل من المحاصيل الجذرية (غير المقشرة) ، تم الحصول على كمية مناسبة من البطاطس. الآن يمكن أن تكون مملحة ، لكني بصراحة. لم أقم حتى بالملح - وهو لذيذ جدًا.

* حشوة التفاح الجاهزة (بعد التنظيف من البذور والجلود ، يجب أن يكون هناك ما لا يقل عن 800-900 جم)
** إذا كان التفاح حامضًا جدًا ، يمكنك تناول ملعقة كبيرة من السكر

ينخل الدقيق في وعاء مع الملح والسكر. تُضاف الزبدة الباردة ، وتُقطّع إلى مكعبات صغيرة ، وتُقطّع إلى فتات بسكين. نضيف الماء ونعجن العجينة بالسكين. قسّمها إلى قسمين koloboks (أكبر وأصغر) ولف كل منهما بالبلاستيك. أرسلها إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة.
قشر التفاح والبذور ، مقطعة إلى قطع صغيرة. ضعي التفاح في وعاء مع التوابل والسكر وعصير الليمون والنشا. اجلس جانبا.
أخرجي العجينة من الثلاجة واتركيها تذوب قليلاً. افردي كعكة أكبر على سطح مرشوش بالدقيق وانقليها إلى قالب مدهون (يجب أن تتدلى حواف العجين من القالب. ضعي الحشوة ، وضعي عليها قطع من الزبدة. افردي الكعكة الثانية وغطيي الحشوة. حواف العجينة ، وعمل ثقب في المنتصف ليهرب البخار ...
دهن الفطيرة بالماء ورشها بالسكر.
نضع في فرن مسخن مسبقًا إلى 220 درجة. بعد 10 دقائق ، اخفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية واخبزيها لمدة 40-50 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تبرد تمامًا واستمتع بالمذاق اللذيذ.

والأفضل من ذلك كله ، بعد أن تبرد الكعكة ، اتركها في الثلاجة لبضع ساعات

فطيرة الكرز هي فطيرة أمريكية تقليدية تحظى بشعبية خاصة في الاستخدام اليومي. طبق الحلوى اللامع لن يترك اللامبالاة الذواقة الحقيقية ، وكذلك خبراء الفخامة الرائعة. حشوة عطرية ، عجينة جيدة التهوية ، طعم رائع - قائمة غير كاملة من فوائد فطيرة الكرز.

وصفة عجين الغريبة بسيطة وبأسعار معقولة ستجدد بالتأكيد ترسانة الطهي للعديد من المضيفات.

لتحضير الفطائر المقرمشة

550 غرام من دقيق القمح الممتاز ؛
250 غرام من السكر
2 بيض
300 غرام زبدة أو سمن ؛
180 غرام كريمة حامضة قليلة الدسم ؛
ملح - 2 جم ؛
مسحوق الخبز - على طرف السكين.

لتعبئة التوت

1 كجم الكرز منزوع النواة المجمد
30 جم ليمون
القرفة - رشة.
سكر الفانيليا حسب الرغبة.

لملء

500 مل زبادي قليل الدسم أو كريمة حامضة منخفضة السعرات الحرارية ؛
250 غرام من السكر الحبيبي
10 غرام نشاء.

عملية الطهي

لإنشاء فطيرة كرز بنفسك ، ما عليك سوى اتباع الدليل تعليمات خطوه بخطوه... حتى أخصائي الطهي المبتدئ قادر على إنشاء واحدة مذهلة في 45 دقيقة ، الأمر يستحق إظهار القليل من الصبر والخيال. للخبز ، استخدم فرنًا أو طباخًا بطيئًا.

العمل مع الحشو

تحضير الكرز هو أول شيء يجب الانتباه إليه بشكل خاص.

بعد إذابة الجليد ، من المهم إزالة البذور من التوت وتجفيف الكرز جيدًا. اشطف الكرز الطازج جيدًا ، وخالي أيضًا من الحفر ، ورشي القليل من السكر.
أرسل الكرز إلى وعاء عميق ، أضف قشر الليمون ، ورش القرفة. غطي الوعاء بالحشوة بغشاء بلاستيكي حتى يتشبع الكرز بقشر الليمون.
اتركيها جانباً لمدة 20 - 30 دقيقة.

العمل مع الاختبار

بينما يتم غمر حشوة الكرز ، دعونا نصنع العجينة:

تذوب الزبدة في الميكروويف إلى درجة حرارة الغرفة.
يُمزج مع السكر المحبب والبيض والفانيليا. اضرب بالمضرب أو الخلاط حتى تتكون رغوة قوية.
أضف الكريمة الحامضة أو الزبادي. تخلط بلطف مع ملعقة.
في وعاء عميق ذو جوانب مرتفعة ، اخلطيهم معًا: دقيق القمح ، ملح ، بيكنج بودر ، 80 جم من السكر الحبيبي. يقلب باستمرار ، عجن الكتل.

العمل مع العجين هو متعة ، من المهم مراعاة النسب المذكورة أعلاه للحصول على قاعدة مثالية. غطيها بمنشفة واتركيها لمدة 10 - 15 دقيقة.

تحضير حشوة سميكة

الكريمة الحامضة بالحرارة (الزبادي) ، تخلط مع النشا. أضف 70 جم المتبقية من السكر ورشة فانيلين إلى المكونات الناتجة. يقلب ويترك لمدة 10 دقائق.

منتجات المخبز

لنبدأ خبز الحلوى:

يُدهن طبق الخبز (ويفضل أن يكون بقاع سميك) أو وعاء متعدد الطهي بسخاء بالزبدة. نضع العجينة السميكة في الأسفل ، ونحت الجوانب بملعقة.
انشر الكرز المنقوع بالليمون والقرفة على القاعدة.
وزعي الحشوة الكريمية بعناية على التوت.
للعمل مع جهاز طهي متعدد الوظائف ، ما عليك سوى إغلاق الغطاء وضبط وضع "الخبز" وانتظر لمدة 45 دقيقة. يجب تسخين الفرن إلى 180 درجة وإرسال فطيرة الكرز هناك لمدة 30-40 دقيقة ، حسب قوة معدات المطبخ

أسرار وحيل الطهي

لجعل عملية الطهي ممتعة ، تحتاج إلى استخدام القليل من الحيل الطهوية وإنشاء منتجات مخبوزة حصريًا بالحب والمزاج الجيد.

يسهل تكوين الرغوة المورقة إذا تم فصل الصفار عن البروتين ، وتم تبريده مسبقًا وإضافة بضع قطرات من عصير الليمون.

لتحضير فطيرة الكرز الغذائية ، يكفي تقليل كمية السكر المحبب والزبدة واستبدال دقيق القمح بدقيق الشوفان. استخدم نشا البطاطس لعمل العجينة. العجين رقيق وناعم ويبقى على هذا النحو لعدة أيام.

فطيرة اللبن الرائب

بسبب المذاق الرقيق والحامض قليلاً ، تبين أن الفطيرة غنية بالعصارة والعطاء ومرتفعة نسبيًا في السعرات الحرارية. كقاعدة عامة ، يعتبر ضارًا بالشكل. عجينة الخثارة لصنع فطيرة الكرز هي الحل الأمثل. تبقى الحشوة وحشوة التوت كما هي ، لكن يتم تحضير العجين وفقًا لوصفة مختلفة.

لتحضير عجينة الخثارة الدايت ، يتطلب الأمر المكونات التالية:

الجبن - 600 جم ؛
سميد - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
البيض - 2-3 قطع ؛
الزبيب - قرصة.
حليب - 30 مل ؛
قرفة؛
الجوز حسب الرغبة.

تحضير

يُسكب السميد بالحليب حتى ينتفخ ويترك لمدة 30 - 40 دقيقة.
بعد انقضاء الوقت المحدد ، يُضاف البيض المخفوق بالسكر إلى السميد.
يرش الزبيب بسخاء ويضاف الجبن. يعجن ، يعجن كتل اللبن الرائب.
ضعي حشوة التوت في الجزء السفلي من الشكل المدهون ، واسكبي عجينة الخثارة. يرش القرفة حسب الرغبة. الجوز إضافة ممتازة.

جاهز مع الكرز المعتمد على عجين اللبن الزبادي.

فطيرة الكرز في حشوة القشدة الحامضة

297 سعرة حرارية / 100 جرام القيمة الغذائية لهذا الطبق. تكمن خصوصية فطيرة الكرز في حشوة القشدة الحامضة في طرق تحضير مختلفة ومكونات قابلة للتبديل. يعتبر الوصفة الكلاسيكية... للطبخ ، استخدم عجينة الغريبة ، للحشو - الكرز أو الكرز.

السر الرئيسي هو حشو القشدة الحامضة. يتم تحضير صب فطيرة الكرز من القشدة الحامضة مع إضافة عصير التوت الطبيعي وقشر الليمون والسكر الحبيبي.

يُخفق الخليط بالخلاط حتى يتشكل قوام كثيف ويُسكب في الكعكة النهائية. منقوع باي في القشدة الحامضة لذيذ للغاية!

لإزالة الكيك من القالب ، اتركي الحلوى لتبرد. يمكنك وضع القالب في ماء بارد لبضع دقائق. الطريقة الأسهل والأكثر أمانًا للحصول على فطيرة الكرز الخاصة بك دون فقد الفتات هي استخدام طبق تبخير.

أكل لذيذ وصحي ، طبخ بحب.

فطيرة الليمون هي حلوى فرنسية تقليدية ذات مذاق دقيق ومكرر بشكل لا يصدق. قابلته مضيفاتنا منذ وقت ليس ببعيد ، وأصبح على الفور طبقًا مفضلًا للكثيرين ، على الرغم من أنه لا يمكن أن يكون غير ذلك: من لا يحب طبقة مقرمشة ولذيذة ومتجددة الهواء

يطلق البعض على فطيرة الليمون فطيرة ، والبعض الآخر - كعكة ، لكن الجميع يعترف بالإجماع أن هذه ليست مجرد حلوى لذيذة وعطرية ، ولكنها أيضًا زخرفة حقيقية للمائدة.

وأخبار أخرى مهمة - يتم إعداد مثل هذا الطبق بكل بساطة وبسرعة. اذا هيا بنا نبدأ.

مكونات

لخبز كعكة الليمون ، أنت بحاجة إلى المنتجات التالية:

للمعجنات القصيرة: دقيق - 250 جرام ، سكر بودرة - 50 جرام ، زبدة - 100 جرام ، صفار بيضة واحدة ، رشة ملح ؛

للقشدة: الحليب - ربع لتر ، رمل السكر ونشا البطاطس - 30 جرامًا لكل منهما ، ثلاثة صفار بيض ، عصير ليمون (واحد) ، بشر ليمونتين ؛

للمرينغ: سكر (رمل) - 150 جرام ، سكر بودرة - 100 جرام ، بيض دجاج - 5 قطع.

طبخ عجينة الغريبة

على السبورة ، تحتاج إلى نخل الدقيق ، وإحداث ثقب فيه ، حيث تضع صفار البيض والسكر البودرة والزبدة المبردة ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة. اخلطي المكونات بيديك ، ثم افرميها بالسكين حتى تتكون الفتات ، ثم اعجن العجينة. سر صغير: عليك أن تتصرف بسرعة حتى لا تذوب الزبدة الباردة تمامًا وإلا ستنهار العجين.

قم بتغطية الكتلة المحضرة بقطعة قماش نظيفة أو لفها في غلاف بلاستيكي واحتفظ بها في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا.

نحن نخبز الكعكة

أنت الآن بحاجة إلى خبز الكعكة ، أو بالأحرى قاعدتها. افردي كعكة مستديرة من العجين وضعيها على شكل جوانب مموجة. نقطع العجينة الزائدة ، ونضع فوقها ورق برشمان أو ورق خبز خاص ونضغط عليها (حتى لا تنتفخ قاعدة الفطيرة أثناء الخبز). نضع القالب في الفرن ، نُسخن مسبقًا إلى 180 - 190 درجة ، ونتركه هناك لمدة 15 دقيقة تقريبًا. ثم نخرجه ونزيل المكبس بالورق ونعيده إلى الفرن لنفس الفترة. يجب أن تكون الكعكة ذهبية اللون.

صنع كريم

ضعي السكر في الحليب وضعيه على الموقد وانتظري حتى يغلي. اخلطي الصفار مع النشا وأضيفي إليه ملعقتين كبيرتين من الحليب الساخن. ثم امزج هذا المزيج مع باقي الحليب واتركه على النار مع التحريك من حين لآخر. بمجرد أن يغلي ، أخرجه من الموقد ، أضف الحماس المبشور وعصير الليمون ، واخلطهم جيدًا.

تغلب على المرينغ

أضف البيض إلى رغوة كثيفة بالتدريج). ضعي السكر البودرة في الكتلة الناتجة ، واخلطيها بملعقة خشبية وقسميها إلى جزأين متساويين. أضف حصة واحدة إلى الكريمة.

فطيرة الليمون. المرحلة النهائية

ضعي الكريمة مع بياض البيض المخفوق على النار حتى الغليان. ثم نضع الكريمة الساخنة على قشرة العجين ونضيف الجزء الثاني من كتلة البروتين في الأعلى. يمكن القيام بذلك باستخدام الحقيبة. نضع فطيرة الليمون في الفرن ونحتفظ بها حتى يأخذ المرينغ لونًا بنيًا فاتحًا لطيفًا. نخرج الفطيرة من الفرن. عندما يبرد ، نرسله إلى الثلاجة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. الآن لدينا كعكة لذيذةجاهز.

أوجه انتباهكم إلى فطيرة ستنوع قائمتك - إنها فطيرة خضروات بالفطر. مترجمة من الإنجليزية ، "فطيرة" تعني فطيرة.

الفرق الرئيسي بين هذه الكعكة هو طبقة رقيقة من العجين وحشوة أكثر. يمكنك استخدام حشوة من الخضار أو اللحم أو الحلويات. يُنصح باستخدام عجينة الغريبة بدون إضافة سكر. يمكنك استخدام أي فطر ، هذه المرة أخذت شانتيريل ، التي كنت قد غليتها سابقًا.

لنصنع العجين. للقيام بذلك ، صب الملح في الدقيق واخلطه.

يضاف الزيت ويسحق باليد.

أضف بيضة ، وحضر عجينة الغريبة (أضف 1-2 ملاعق كبيرة من الماء المثلج إذا لزم الأمر). غلفيها بالبلاستيك وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

طبخ الحشوة. ضع الذرة والبازلاء على منخل.

قطع الفطر ليس خشنًا جدًا ، اترك بعض الفطر للزينة. اذا كنت تمتلك الفطر المعلب، استنزاف ماء مالح. قطع اللحم (يمكنك أخذ نقانق نصف مدخنة) إلى مكعبات صغيرة ، صر الجبن على مبشرة خشنة.