Qo'llarning shishishi

Gruziya xachapuri uchun xamirni qanday yoğurmak kerak. Mazali retseptlar bo'yicha xachapuri tayyorlash. Xamirni yorish, to'ldirishni tayyorlash va pishirish tartibi

Xachapuri quyoshli va mehmondo'st Gruziyaning oshpazlik ramzidir. Mazali pishirish uchun ko'plab retseptlar mavjud, ammo har qanday pishirish variantida asosiy va hal qiluvchi ahamiyatga ega bo'lgan xachapuri uchun to'g'ri yoğrilgan xamir hisoblanadi.

Xachapuri uchun qanday xamir kerak?

Asl gruzin taomini tayyorlash jarayonini o'zlashtirishga qaror qilgan styuardessalar hayratda: xachapuri uchun xamirni qanday qilish kerak? Bu u yoki bu styuardessa tomonidan tanlangan pishirish usuli bilan bog'liq: xamir puf, xamirturush yoki xamirturushsiz bo'lishi mumkin. Ammo retseptni tanlashdan qat'i nazar, siz ba'zi qoidalarga amal qilishingiz kerak:

Gruziya keklari uchun asos xamirturush, xamirturushsiz yoki puf bo'lishi mumkin.
Xachapuri xamirturushsiz xamirda quruq qovurilgan idishda yoki juda oz miqdorda sariyog 'bilan qovuriladi.
Xachapuri uchun xamir matsonida yoğurulur, lekin bu komponent ko'pincha nordon sut, kefir yoki smetana bilan almashtiriladi.
Xamir yumshoq bo'lishi kerak, shuning uchun uni un bilan to'ldirmang.

Xachapuri uchun xamir - gruzin retsepti

Mazali tortlar sovuq oqshomlarda sizni isitadi va uyingizni xushbo'y hid bilan to'ldiradi. Xachapuri uchun xamirni yoğurmak uchun gruzin retsepti juda tez-tez ishlatiladi, chunki u klassik hisoblanadi. Shu bilan birga, pishirish usuli murakkab, chunki siz xamirturush bilan shug'ullanishingiz va xamir ko'tarilishini kutishingiz kerak, shundan keyingina ular pirojnoe hosil qila boshlaydi.

Tarkibi:

un - 600 g;
sut - 450 ml;
sariyog '- 30 g;
xamirturush - 5 g;
qum - 1 osh qoshiq;
tuz.

Ovqat pishirish

Unni xamirturush, qum va tuz bilan birlashtiring.
Sutni isitib, asta-sekin quruq aralashmani quying.
Avval qoshiq bilan yoğurun, so'ngra taxtaga o'tkazing va qo'llaringiz bilan yoğurishni davom eting.
Yumshoq sariyog 'qo'shing. 1 daqiqa davomida yoğurun va to'pga aylantiring.
Sochiq bilan yoping va issiq, qoralama bo'lmagan joyga qo'ying. Xamir ikki baravar ko'tarilgach, keklarni shakllantirishga o'ting.

Adjariyalik xachapuri xamiri

Adjariyalik xachapuri xamirining retsepti mashhur emas. Ushbu pishirish opsiyasi o'rtasidagi asosiy farq qayiq shaklidagi shakldir. Ular tvorog bilan to'ldiriladi va ustiga xom tovuq tuxumi surtiladi. Ushbu asl taomni olish uchun xamirni to'g'ri tayyorlash juda muhim, u yumshoq va yopishqoq bo'lmasligi kerak.

Tarkibi:

smetana - 1 stakan;
un - 3 stakan;
sariyog '- 50 g;
tuz - 1 osh qoshiq;
soda - 0,5 osh qoshiq

Ovqat pishirish

Unni slaydga to'kib tashlang va teshik qiling. U erda soda va tuzni to'kib tashlang, smetana quying.
Massani chorak soat davomida plastik holatga qadar yoğurun. Yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying.
Chiqib oling va yana xachapuri uchun xamirni yoğurun, 8 qismga bo'ling, undan qayiqlar hosil qiling.

Megrelian xachapuri xamiri

Ikki qavatli plomba bilan ajralib turadigan yana bir tur, ikkinchi qatlam tepada, ya'ni ular pirogga sepilishi kerak. Siz ularni hatto supermarketda sotib olingan puff pastrydan ham tayyorlashingiz mumkin. Shu bilan birga, pishloqli xachapuri uchun xamir har qanday shaklni olishi mumkin - uchburchak yoki yumaloq.

Tarkibi:

smetana - 130 g;
kefir - 130 g;
tuz va soda - har biri 0,5 choy qoshiq;
un - 300 g;
sariyog '- 80 g;
shakar - 1 choy qoshiq

Ovqat pishirish

Kefir va soda aralashtiriladi.
Sariyog'ni eritib, salqin va soda-kefir aralashmasiga quying.
Unni to'kib tashlang. Xamirning yumshoqligiga erishish uchun qo'shimcha kerak bo'lishi mumkin.
To'ldirish tayyorlanayotganda xamir tursin, keyin tortga aylantiring.

Xachapuri uchun Matsoni xamiri

Xachapuri uchun xamirni yogurtda xamirturushsiz yoğursangiz, chinakam mazali taom olinadi. Agar chinakam gruzin xamirini sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, unda siz o'zingiz gruzin fermentlangan sut mahsulotini tayyorlashingiz mumkin: 3 litr sutni qizdiring, unga 2-3 osh qoshiq smetana yoki kefir qo'shiladi. Qopqoq bilan ingredientlar bilan qozonni yoping, sochiq bilan o'rang. Qalinlashuv 2 soat ichida sodir bo'ladi, keyin massani muzlatgichga o'tkazing.

Tarkibi:

un - 600 g;
matsoni - 500 ml;
sariyog '- 60 g;
tuxum - 2 dona;
shakar - 1 osh qoshiq;
soda - 1 choy qoshiq;
tuz.

Ovqat pishirish

Matsonini shakar, tuz, sodali suv bilan aralashtiring.
Tuxumni unga uring, isitilgan sariyog 'va asta-sekin yogurt aralashmasini qolgan ingredientlar bilan qo'shing.
Gruziya xachapuri uchun yumshoq, ammo yopishqoq bo'lmagan xamirni yoğurun. 40 daqiqa davomida iliq holda qoldiring, yana yoğurun. Yana 20 daqiqaga qoldiring va keyin xachapuri shakllanishiga o'ting.

Pishloqli xachapuri uchun tez puff pastry

Ish bilan band uy bekalari uchun tezkori bor. Ba'zi hollarda, odatdagi puff pastry o'rniga, yupqa pita non ishlatiladi, maxsus tarzda katlanmış, lekin xachapuri hali ham puf deb ataladi. Taomning achchiqligi xamirning maxsus tuzilishi bilan ta'minlanadi, to'ldirish bilan birgalikda u ajoyib darajada mazali bo'ladi.

Tarkibi:

margarin - 250 g;
tuxum - 2 dona;
un - 3 stakan;
sariyog '- 1 osh qoshiq. l.;
tuz.

Ovqat pishirish

Tuxumni tuz bilan yaxshilab aralashtiring.
Muzlatgichda oldindan muzlatilgan un, tug'ralgan margarin tushiring.
Xachapuri uchun tez xamirni margarin erimaguncha darhol yoğurun. 2 soat muzlatgichga qo'ying.

Kefirdagi xachapuri uchun xamir - retsept

Agar qo'lda matsoni bo'lmasa, kefir ajoyib alternativ bo'ladi. Xachapuri bu holda juda to'yimli va mazali bo'lib chiqadi. Kefirdagi xachapuri uchun xamirni yoğurish retsepti juda oddiy, hatto oshpazlik biznesida yangi boshlovchi ham uni o'zlashtira oladi va bu ko'p vaqtni talab qilmaydi.

Tarkibi:

un - 700 g;
kefir - 500 ml;
shakar - 1 osh qoshiq;
tuz.

Ovqat pishirish

Kefirni isitib oling, ichiga sekin un (bir vaqtning o'zida bir qoshiq), tuz va shakar qo'shing.
Xachapuri uchun xamirturushsiz xamirni yoğurun, u 20 daqiqaga qoldirilishi kerak, so'ngra undan moda tortlari.

Xachapuri uchun sut bilan xamir

Agar siz sutda xachapuri uchun mazali xamir tayyorlasangiz, pishloqli keklar ajoyib bo'ladi. Ushbu retsept, ayniqsa, Adjariyalik xachapuri uchun juda yaxshi, ular ajoyib darajada mazali bo'lib chiqadi va tvorog va tuxumni to'ldirish bilan yaxshi ketadi. Retsept xamirturush qo'shilishi kerak bo'lsa-da, pishirish juda ko'p vaqt talab qilmaydi.

Tarkibi:

sut - 1 stakan;
quruq xamirturush - 1 choy qoshiq;
margarin - 50 g;
o'simlik yog'i - 50 g.

Ovqat pishirish

Sutni qizdiring, unga xamirturush qo'shing. 20 daqiqaga qoldiring.
Un va tuzni to'kib tashlang. Qattiq xamir yoğurun. Unga margarin va sariyog 'qo'shiladi.
Mahsulotlar sovuq bo'lakda yoğurulur, u 20 daqiqa davomida sovuqqa qo'yiladi.

Suv ustida xachapuri uchun xamir

Xachapuri tayyorlashda siz fermentlangan sut mahsulotlarisiz ishonch bilan qilishingiz mumkin. Pishloqli xachapuri uchun hayratlanarli darajada oddiy xamir retsepti mavjud bo'lib, u suv bilan pishirishni o'z ichiga oladi. Filtrlangan suyuqlikdan foydalanish yaxshidir va xamir oxir-oqibat elastik va yumshoq bo'lib chiqishi kerak.

Tarkibi:

un - 400 g;
margarin - 40 g;
suv - 250 ml;
tuz.

Ovqat pishirish

Unni elakdan o'tkazing, unda teshik qiling.
Chuqurchaga iliq suv quying, tuzlang va xamirni qo'llaringiz bilan yoğurun. 1,5 soat davomida sovuqqa qo'ying.
Keyin uni olib chiqib, dumalab, xachapuri hosil qiladi.

Non mashinasida xachapuri uchun xamir - retsept

Maishiy texnika yordamida non mashinasida xachapuri uchun xamirni tezroq tayyorlash mumkin. Ta'mi umuman o'zgarmaydi, lekin pishirish jarayoni juda soddalashtirilgan. Sinov uchun har qanday pishloq tanlanadi - suluguni va hatto qayta ishlangan pishloq. Bundan pirogning ta'mi yomonlashmaydi va oilaviy bayram yangi qiziqarli taom bilan to'ldiriladi. Kek ikkinchi kuni mazali bo'lib qoladi, asosiysi ularni isitishdir.

Mazali gruzin pishiriqlarini muvaffaqiyatli qilish uchun siz unga xamirni to'g'ri tayyorlashingiz kerak. Buning uchun uy qurilishi yog'li sut, yuqori navli un, yuqori sifatli xamirturush va boshqa mahsulotlar tanlanadi. Quyida turli xil o'zgarishlarda xachapuri uchun eng mazali xamirni qanday pishirish kerakligi tasvirlangan.

Tarkibi: 7-8 g tezkor xamirturush, 125 ml uy suti va filtrlangan suv, 2-3 stol. osh qoshiq o'simlik yog'i, 1 ta katta tuxum, 380-420 g yuqori navli un, 2 ta kichik. shakar qum qoshiqlari, katta chimdik qo'pol tuz.

Haqiqiy xachapurining ta'mi to'g'ri tayyorlangan xamirga bog'liq bo'ladi.

Shimgich iliq suyuqlik (sut/suv) va xamirturushdan tayyorlanadi. Barcha shakar darhol bu mahsulotlar aralashmasiga quyiladi. Ular bilan konteyner pufakchalar faol paydo bo'lguncha qoralama bo'lmagan joyda qoldiriladi.
Alohida-alohida, bitta xom tuxumni barcha tuz bilan uring. Bu erda neft kiradi.
Oldingi bosqichlardagi aralashmalar birlashtiriladi.
Ular uchun unni elakdan o'tkazish qoladi.
Yoğurmadan so'ng, xamir taxminan bir soat davomida qoralama bo'lmagan joyga yuboriladi.

Biroz vaqt o'tgach, Adjarian xachapuri uchun xamir butunlay tayyor bo'ladi.

Kefirda mazali asos

Tarkibi: bir stakan yog'li kefir, 270-290 g birinchi navli un, 60 ml yog'li smetana, bir chimdim qo'pol tuz, 1 katta qoshiq o'simlik moyi, ½ kichik qoshiq pishirish soda.

Sut mahsulotlari bir idishda birlashtiriladi. Ular, shuningdek, yog 'qo'shiladi. Amaldagi barcha ingredientlar xona haroratida bo'lishi kerak.
Un qo'pol tuz va soda bilan birga tarkibiy qismlarga ega bo'lgan idishga suziladi, ular kefir va smetana kislotasi bilan o'chiriladi.
Bir hil xamir yoğurulur. U bilan yog 'bilan yog'langan qo'llar bilan ishlash eng qulaydir. Aks holda, doimiy ravishda yopishqoqlikdan un qo'shilishi bilan siz xamirni "bolg'alashingiz" mumkin.
Mikser va boshqa shunga o'xshash asboblardan foydalanmasdan, siz ingredientlarni uzoq vaqt davomida yoğurishingiz kerak.

Kefirdagi tayyor xamir darhol xachapuri hosil qilish uchun ishlatilishi mumkin.

Pishloqli xachapuri uchun an'anaviy xamir

Tarkibi: 260 ml yogurt, 290-330 g yuqori navli un, yarim paket sariyog ', har biri 0,5 ta kichik. pishirish soda va tuz qoshiqlari, katta qoshiq donador shakar.

Xachapuri har doim mazali.

Agar siz do'konda matsoni topa olmasangiz, bu an'anaviy gruzin sut mahsulotini oddiy kefir va smetana aralashmasi bilan teng miqdorda almashtirishingiz mumkin. Ular birgalikda 260 ml ni tashkil qilishlari kerak.
Undan tashqari barcha quruq ingredientlar darhol hosil bo'lgan aralashmaga quyiladi va eritilgan sariyog 'quyiladi.
Un massaga asta-sekin qo'shiladi, chunki uning miqdori bilan uni ortiqcha qilish juda oson. Natijada yumshoq yumshoq xamir olinadi. Tarkibdagi moy uni yopishqoqlikdan xalos qiladi.

Xachapuri uchun xamirni darhol pishloq bilan ishlatishingiz mumkin. To'ldirishni Imeretian pishloqidan yoki Suluguni aralashmasidan Adighe komponenti bilan tayyorlash yaxshiroqdir.

Suvdagi lenten varianti

Tarkibi: to'liq stakan filtrlangan suv, bir chimdim tuz, 40-50 g margarin, 380-420 g birinchi navli un.

Maksimal masofadan un to'g'ridan-to'g'ri stolga elanadi. Olingan slaydning markazida teshik ochiladi, unga sho'r, ozgina isitilgan suv quyiladi.
Ingredientlar oz miqdorda yog 'bilan yog'langan qo'llar bilan yoğurulur.
Olingan yumshoq massa tabiiy peçete bilan qoplanadi va taxminan 90 daqiqa davomida salqin joyda tozalanadi.
Keyin sovutilgan "dam olgan" xamir oz miqdorda un bilan yoyiladi. O'rtaga yumshatilgan margarin qo'yiladi.
Xamir yana o'raladi va yana yoyiladi. Keyin u bir necha qatlamlarga o'raladi va yana 50 daqiqa sovuqqa qaytariladi.

Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, xamirdan xachapuri hosil bo'lishi mumkin.

Gruziya retsepti

Tarkibi: 380-420 g yuqori navli un, katta tuxum, 40 g sariyog ', 1 ta kichik. bir qoshiq pishirish kukuni, 270 ml kefir.

Xachapuri uchun xamir qoralamasiz issiq joylarni yaxshi ko'radi.

Sovuq emas kefir idishga quyiladi, uning ichiga xom tuxumni haydash kerak.
Bu erda pishirish kukuni kiradi. Uni oddiy pishirish soda bilan almashtirish mumkin.
Mikroto'lqinli pechda eritilgan sariyog 'tesla uchun asosga quyiladi.
Keyinchalik, elenmiş un kichik qismlarga quyiladi. Har bir yangi qo'shilgandan so'ng, tarkibiy qismlar yaxshilab aralashtiriladi.
Xamir qo'llaringizga yopishib qolganda, uni peçete bilan yopishingiz va 20 daqiqaga qoldirishingiz mumkin.

Bu gruzin xachapuri xamir retsepti sariyog 'yoki turli ziravorlar o'rniga margarin yordamida biroz o'zgartirilishi mumkin. Pishloq undan pishirish uchun plomba sifatida juda yaxshi.

Qo'shilgan xamirturush bilan

Tarkibi: katta qishloq tuxumi, 1 ta kichik. bir qoshiq qo'pol tuz, 2 ta kichik. tez xamirturush qoshiqlari, 130 ml filtrlangan suv va yog'li sut, 420-460 g yuqori navli un, 2 ta kichik. osh qoshiq granüllangan shakar, 40 g yog'li sariyog '.

Retseptdagi suyuq ingredientlar aralashtiriladi va biroz isitiladi. Qum va xamirturush sut bilan suvga quyiladi. Aralashtirgandan so'ng, tarkibiy qismlar bilan idish 17-20 daqiqa davomida iliq holda qoldiriladi.
Aralashmaning yuzasida ajoyib qopqoq paydo bo'lgandan so'ng, u non mashinasiga quyiladi. Tuxum, tuz va eritilgan sariyog' ham u erga yuboriladi.
Oxirida un oldindan elakdan o'tkazilgandan keyin quyiladi.
Yoğurma rejimi 90 daqiqaga o'rnatiladi.
Agar massani qo'lda aralashtirishga qaror qilinsa, mahsulotlar bir xil tartibda birlashtiriladi, silliq bo'lguncha birlashtiriladi va yopiq, o'chirilgan pechda yana 90 daqiqaga qoldiriladi.

Tayyor xamir har qanday plomba bilan 4 ta xachapuri uchun etarli.

Xachapuri uchun yam xamir uchun retsept

Tarkibi: 120 g yog'li sariyog ', 2 ta kichik. qoshiq donador shakar, bir chimdim soda, 60 g qaymoqli margarin, 5-6 katta qoshiq uy qurilishi smetana, bir chimdim tuz, bir stakan filtrlangan suv, 2,5-3 osh qoshiq. yuqori sifatli un.

Bu xamirdan Xachapuri juda havodor.

Margarin ham, sariyog' ham muzlatgichdan oldindan chiqariladi. Ular yumshatishlari kerak. Bundan tashqari, bu mahsulotlar vilkalar bilan yoğurulur.
Yumshoq ingredientlarga tuz, sovuq smetana emas, granüllangan shakar, soda qo'shiladi.
Filtrlangan iliq suv ham bu erga asta-sekin quyiladi.
Elenmiş unni qismlarga qo'shish qoladi.

Yaxshilab yoğrilgan xamir mahsulotlarni shakllantirish uchun darhol ishlatilishi mumkin.

Eng mazali puff pastry

Tarkibi: bir funt yuqori sifatli bug'doy uni, 75-85 g eritilgan sariyog 'va 280 g sovutilgan komponent, 2 ta kichik. qo'pol tuz qoshiqlari, to'liq stakan filtrlangan suv.

Un stolda elakdan o'tkaziladi. Uning markazida chuqurchaga o'rnatiladi, unga eritilgan sariyog 'va filtrlangan suvning bir qismi quyiladi. Bu erda tuz kiradi.
Komponentlarni faol ravishda aralashtirish, siz elastik massani yoğurishingiz kerak. Keyin xamir yopishtiruvchi plyonka bilan qoplangan va 40-50 daqiqa davomida qoralama bo'lmagan joyda qoldiriladi.
Qatlam o'raladi, uning o'rtasiga sovutilgan sariyog'ning bir qismi qo'yiladi. Ish qismi konvertga o'raladi va qayta o'raladi.
Keyinchalik, uni 4 marta katlayın va bir soat davomida salqin joyda qo'ying. Harorat 10-12 daraja saqlanadigan sovuq joyni tanlash tavsiya etiladi. Shundan so'ng, xamir yanada egiluvchan bo'ladi, osongina o'raladi, yopishmaydi.
Rolling va sovutish bilan protsedura 4-6 marta takrorlanadi. Har safar yupqa xamir qatlami olinadi, u bir necha marta o'raladi va muzlatgichga qo'yiladi.

Xachapuri- Bu gruzin milliy taomi bo'lib, ichiga pishloq solingan xamirdan tayyorlangan pirog yoki yassi non.
"Xachapuri" nomi ikki so'zdan kelib chiqqan: "Hacho"- tvorog va "Puri"- non(xamir).

Mahsulotning o'zi ham ushbu qismlardan iborat: xamir va pishloqni to'ldirish)))

Xachapurining bir necha turlari mavjud:

1.Imereti- pirojnoe, ichki pishloq;

2.Mengrelian- pishloq nafaqat ichkarida, balki ustiga ham sepiladi;

3.Adjar- qayiq + tuxum shaklida ochiq xachapuri;

4. Axma yoki bilan AGAN-MAKARINA- ozgina qaynatilgan xamirturushsiz xamirning bir necha qatlami pishloqga sepiladi, eritilgan sariyog 'bilan quyiladi.

Xachapuri nomi ushbu hududdan olingan. Imereti, Adjara, Mengreliya - Gruziya mintaqalari. Bular, masalan, Ural, Sibir köfte va boshqalar.

XAMIR xachapuri uchun, janrning klassiklariga ko'ra, xamirturush yoki xamirturushsiz bo'lishi mumkin, ammo boy bo'lishi shart emas; xamirning boy komponenti (sariyog ', smetana, shakar va boshqalar) bilan olib ketishning hojati yo'q.

Xamirturush xamiri har qanday fermentlangan sut mahsulotida yoğurulur: qatiq, tvorog, kefir, zardob va boshqalar. Yoki sutda va hatto Borjomida

Xamirturushsiz xamir bir xil mahsulotlarda (sutdan tashqari) yoğurulur, faqat xamirturush soda, pishirish kukuni bilan almashtiriladi.

Xamir yumshoq, teginish uchun quloq bo'lagi kabi bo'lishi va qo'llaringizga yopishmasligi kerak.

Xamir puf bo'lishi mumkin va u klassik bo'lmasa ham, juda mazali bo'ladi!

Agar xachapuri pechda pishirilgan bo'lsa, unda xamirturush xamiri majburiydir.

Agar pech yuqori qavatda, qovurilgan idishda bo'lsa va xamirturushning "ishini" kutish uchun vaqt yo'q bo'lsa, unda xamirturushsiz.

sodali xamir (pishirish kukuni), 20-25 daqiqaga qoldiring va shundan keyingina pishiring.

Xachapuri (odamlar kabi) yam va ingichka bo'lishi mumkin. Bu ta'mga bog'liq)))

Xachapuri pechda, ko'mirda KETSI-loydan yasalgan idish yordamida yoki pechda qalin devorli quyma temir idishda pishirilishi mumkin.

Sifatida plomba moddalari ko'pincha xachapuri uchun ishlatiladi Imeretiya pishloqi (chkinti-kveli).

Imeretiya pishloqi - xachapuri uchun ideal pishloq hisoblanadi, u ko'pincha gruzin pirogini tayyorlash uchun ishlatiladi. U yangi, qaynatilmagan sutdan tayyorlanadi, shuning uchun barcha lazzatlar, vitaminlar va minerallar buzilmagan va saqlanib qoladi. Bir oz nordon ta'mga ega, zich elastik tuzilishga ega. Bu pishloq shirdon pishloq va mozzarella o'rtasidagi xochdir. Xachapurini to'ldirish uchun Imeretiya pishloqini qirg'ichdan foydalanmasdan, qo'llaringiz bilan maydalash kerak.

Imeretian uy qurilishi pishloq

Suluguni - nordon sutli, ozgina sho'r ta'mi va hidli tuzlangan gruzin pishloqi. U zich, qatlamli va elastik mustahkamlikka ega. U pasterizatsiyalangan sigir, bufalo, qo'y va echki sutidan yoki ularning aralashmalaridan tayyorlanadi. Sut birinchi navbatda isitiladi, so'ngra fermentatsiya uchun sut kislotasi bakteriyalari qo'shiladi (ba'zan shirdon qo'shilishi bilan).

Elastik pishloq pıhtısı hosil bo'lganda, u bo'laklarga bo'linadi, zardobning uchdan ikki qismi chiqariladi, engil bosiladi, barcha zardobni olib tashlamaslikka harakat qiladi va vaqti-vaqti bilan pishloqni aylantirib, 5 soatga qoldiriladi.

Kelajakdagi suluguni kerakli holatga yetganda, uning yuzasida ko'zlar paydo bo'ladi. Pishgan pishloq kesiladi, sut, zardob yoki suv bilan quyiladi va past olovda qaynatiladi, maxsus yog'och aralashtirgich bilan aralashtiriladi. Axir, yopishqoq qatlamli massa stolga yotqiziladi, shaklga mos keladigan bo'lak kesiladi, tashqi qirralarning qo'l bilan ichkariga o'raladi, sirtni yaxlitlaydi. Pishloqning mog'orlangan boshi salqin va qattiqlashishi uchun sovuq suvga botiriladi, tuz sepilgan qolipga solinadi. Tayyor suluguni sovuq sho'r suvga yuboriladi.

Ko'pincha xachapuri retseptlarida siz kabi pishloqlarni topishingiz mumkin qozonlar yoki pishloq.

Rossiyada yuqori sifatli Imeretian pishloqini sotib olish qiyin, shuning uchun biz fantaziya qilamiz, tajriba qilamiz - biz turli xil pishloqlarni birlashtiramiz.

Misol uchun:

Adighe + pishloq yoki pishloq chanax 3/1. Kichik bo'laklarni sariyog 'qo'shishingiz mumkin.
Barrel pishloq (tovarlar) + suluguni 4/1;
Mozzarella + pishloq 1/1;
Mozzarella + suluguni 4/1;

Agar asl pishloqlar xamirturushsiz bo'lsa (Adige pishloq, mozzarella), tuz kerak.

Agar, aksincha, pishloq juda sho'r bo'lsa, uni chayish kerak, o'rta bo'laklarga bo'linadi va ~ 50-60 daqiqa davomida namlanadi. ortiqcha tuzni olib tashlash uchun sovuq suvda.

Xachapuri uchun golland yoki feta kabi qattiq pishloqlardan foydalanmang!

Rennet uy pishloq(ismlarni bosish mumkin)

uy qurilishi pishloq

Adighe pishloqi

uy qurilishi pishloq

Imeretiya xachapuri xamirturush yoki xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan yumaloq yopiq pirojnoe shaklida pishirilgan, ichida Imeretian pishloq. To'ldirish uchun siz yuqorida tavsiya etilgan pishloqlarning har qanday kombinatsiyasidan foydalanishingiz mumkin. Mahsulotdagi pishloq teng taqsimlanishi kerak.

Imeretiya xachapuri

Mengrelian xachapuri - shuningdek, dumaloq shaklga ega, lekin pishloq nafaqat keklarning ichiga qo'shiladi, ular mahsulot ustiga sepiladi, avval uni tuxum bilan yog'langan. Xamir xamirturushli.

Mengrelian Xachapuri

Adjar - qayiq shaklida xachapuri, pishirish oxirida tuxum bilan to'ldirilgan pishloq quyiladi. Xamirga sut, tuxum qo'shish noto'g'ri!!!Adjariya xachapuri uchun xamir oddiy, "non" bo'lishi kerak: suv, un, xamirturush.

Mahsulotni pishirishdan oldin va keyin tuxum, sariyog ', sut bilan yog'lash ham to'g'ri emas.!!!

Adjariya xachapurining jozibasi, hattoki hashamati ham UNIVELLED xamir va juda qaymoqli pishloqli to'ldirishning kombinatsiyasida yotadi - bu ajoyib kontrastda !!!)))

Va, albatta, an'anaviy: Adjariyalik xachapuri uchun to'ldirishga suluguni pishloqini qo'shmang! Afsuski, bu juda keng tarqalgan xato!!! Haqiqat shundaki, suluguni, har qanday qaymoqli pishloq kabi, tezda qotib qoladi va Adjarian xachapuri bilan to'ldirish sovutilgandan keyin ham suvli bo'lishi kerak. Pirogning singan bo‘lagi suyuq sarig‘iga botirib yeyiladi. Xachapuri to'ldirish uchun 1.3-sonli pishloqlarning kombinatsiyasi mos keladi.

Adjar xachapuri

Axma yoki macarina sagan("Sagan" - bunday xachapuri uchun yuqori pishirish varag'i, "makarina" - xamir mahsulotlari) - Bu pishloqga sepilgan va katta pirog shaklida muhrlangan xamir qatlamlaridan iborat maxsus xachapuri turi. Eng oddiy xamir köfte yoki köfte kabi mos keladi.

Sagan-makarina yoki Achmapo-Kobuleti

Axma

Xachapuri "Penovani" o'z nomini xamir turidan oldi, ya'ni "ko'pikli" (gruzin tilidan - puf).

Pishloqdan tashqari, xachapuri go'sht bilan pishiriladi, keyin esa kubdari bo'ladi. Va agar siz loviyani plomba sifatida ishlatsangiz, siz lobiani olasiz.

Garchi bu piroglarni "Xachapuri" so'zi deb atash unchalik to'g'ri bo'lmasa-da: biz bu "xacho" so'zining birinchi qismi - "tvorog" nimani anglatishini allaqachon bilamiz))) Ammo bu piroglar shakli, xamir tarkibi, pishirishda o'xshashligi sababli. texnologiyalar haqida "maqolaning bosh qahramoni, siz ular haqida qisqacha gapirishingiz mumkin:

Lobiani - loviya bilan xachapuri

Kubdari - go'shtli xachapuri

Gruziya oshxonasi har doim mazali va xilma-xil taomlarning ajoyib ko'pligi, barcha turdagi ziravorlarning mohir kombinatsiyasi, nozik ta'mlarning boyligi va taomlar nomlaridagi ba'zi sirlar bilan ajralib turadi. Masalan, xachapuri. Bunday ismni eshitib, fantaziya qandaydir murakkab, nafis taomni chizishni boshlaydi, lekin aslida u oddiy, nihoyatda mazali va tayyorlanishi oson bo'lib chiqdi, bu xamirdan pirog yoki pirojnoe, ichida pishloq to'ldirilgan. Pishloqli oddiy tortilla, lekin bu qanday eshitiladi!

Pishloqli xachapuri nafaqat Gruziyada uzoq vaqtdan beri sevilgan, bu erda har bir uy bekasi ularni qanday pishirishni biladi va har birining o'ziga xos sirlari bor. Garchi sirlar haqida gapiradigan bo'lsak, gruzin novvoylarining fikriga ko'ra, eng mazali xachapuri pishirish siri mahsulotning shakli va hatto to'ldirilishi ham emas, balki iliq yurak va mohir qo'llardir. Xachapuri pishirish aslida qiyin emas, bu biroz vaqt talab etadi va ta'mi ... Arkadiy Raikin aytganidek, "shunchaki o'zgacha". Umuman olganda, ovqatlanish jarayoni hech kimni befarq qoldirmaydi.

Birinchidan, pishloqli xachapuri tayyorlanadigan xamir haqida gapiraylik. Bu puf, xamirturush, yangi bo'lishi mumkin. Siz tayyor xamirni sotib olishingiz mumkin, chunki har qanday supermarketda tanlov ko'zni quvontiradi, lekin uni o'zingiz tayyorlashingiz yaxshiroqdir, chunki o'z qo'llaringiz bilan to'liq tayyorlangan taom yuz baravar mazali bo'ladi. Xachapuri uchun haqiqiy xamir yogurtda yoğurulur (Kavkaz fermentlangan sut ichimligi). Siz o'zingiz matsoni qilishingiz mumkin. Buning uchun 3 litr sutni qizdiring, 1-2 osh qoshiq qo'shing. smetana, qopqog'ini yoping va sochiq bilan o'rang. Ushbu shaklda 2 soat turing, so'ngra muzlatgichga qo'ying va massa qalinlashguncha kuting. Garchi, matsoni yogurt yoki kefir bilan almashtirilishi mumkin.

Tanlangan retseptga ko'ra, xamir yoğurulur va dam olishga ruxsat beriladi. Bu vaqt to'ldirishni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin, uning klassik versiyasi Imeretian pishloqidir, lekin boshqa yumshoq yoki tuzlangan pishloqlar ham ishlatiladi, masalan, suluguni yoki feta pishloq. Ba'zan ular tvorog bilan aralashtiriladi va to'ldirishga tug'ralgan ko'katlar qo'shiladi: maydanoz, arpabodiyon, silantro. Agar pishloq juda sho'r bo'lsa, avval sho'rlanish darajasiga qarab 2 dan 5 soatgacha namlash kerak. Pishloqni tuzdan tezroq tozalash uchun katta bo'lakni taxminan ikki santimetr qalinlikdagi bo'laklarga kesib tashlash kerak.

Xachapuri shakli ham har xil bo'lishi mumkin, ular har tomondan yopiq yoki ochiq, qayiq yoki konvert shaklida, tasvirlar, uchburchak, kvadrat shaklida qilingan ... Lekin bitta qoida o'zgarishsiz qoladi: xachapuri qanchalik nozik bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. . Bir xil qalinlikdagi devorlar va ichkarida bir tekis taqsimlangan plomba oshpazlik mahoratining balandligi hisoblanadi. Xachapuri pechda yoki katta tekis qovurilgan idishda pishloq bilan tayyorlanadi, ehtiyotkorlik bilan aylantiriladi, shunda ular ikki tomondan qovuriladi. Pishloqli tayyor xachapuri sariyog 'yoki yog' bilan surtiladi. Dumaloq xachapurida ba'zan tepada teshik o'yilgan va ustiga bir bo'lak sariyog 'qo'yiladi va eritilgan sariyog' ichkariga qanchalik kirsa, shunchaki quyiladi.

Ular xachapurini pishloq bilan iste'mol qiladilar, ular aytganidek, issiq pishiriladi va agar ular sovib qolsa, ularni mikroto'lqinli pechda yoki pechda qayta qizdirish mumkin, yana moy surtiladi. Ichida olovli pishloq to'ldirilgan issiq xachapuri ta'mini so'z bilan ifodalab bo'lmaydi, siz uni sinab ko'rishingiz kerak. So'zlarni shamolga tashlamaslik uchun, biz pishirish jarayonini o'zingiz his qilishingiz va g'ayrioddiy mazali natijadan bahramand bo'lishingiz uchun hozirdanoq pishloq bilan xachapuri pishirishni boshlashingizni maslahat beramiz.

Aslida, pishloq bilan xachapuri tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud emas. Bir qarashda ular juda o'xshash ko'rinadi, lekin ayni paytda har bir retsept alohida hikoyadir. Gruziyada ular bitta retsept bo'yicha pishloq bilan xachapuri pishiradilar, Osetiyada - butunlay boshqacha. Qaerdadir, pishloqdan tashqari, qo'ziqorinlarni ham to'ldirishga qo'yishadi va bir joyda ular kartoshka qo'shadilar, lekin haqiqiy xachapuri pishloq bilan va faqat pishloq bilan bo'lishi kerak.

Gruziya pishloqli Xachapuri

Tarkibi:
5 ta to'plam bug'doy un
1 tuxum
500 ml matsoni yoki kefir,
300 g pishloq,
200 g suluguni,
100 g Imeretian pishloq,
1 choy qoshiq tuz,
1 choy qoshiq Sahara,
1 osh qoshiq Pishiriq kukuni
2 osh qoshiq o'simlik yog'i.

Pishirish:
Unni elakdan o'tkazing va unga pishirish kukuni qo'shing. Unda quduq hosil qiling, yogurt, tuxum, ozgina o'simlik moyini quying va tuz va shakar qo'shing. Elastik, pishmagan xamir yoğurun va selofanga o'rab 1 soat muzlatgichga qo'ying. Pishloqni maydalang va aralashtiring. Vaqt o'tgandan so'ng, xamirni muzlatgichdan olib tashlang, qalinligi 1 sm dan oshmaydigan kichik yumaloq yoki oval bo'laklarga aylantiring, har bir tortning o'rtasiga 5 osh qoshiq qo'ying. pishloq va xamirning chetlarini "sumkada" to'plang. O'rtasini ochiq qoldiring. Shundan so'ng, pishloq to'kilmasligi uchun tortni ehtiyotkorlik bilan aylantiring va uni rulon bilan yoyib chiqing. Pechni yoki qovurilgan idishni oldindan qizdiring, o'simlik moyi bilan yog'lang va o'rtacha olovda xachapurini pishloq bilan pishiring. Tayyor xachapurini sariyog 'bilan yog'lang.

Pishloq bilan Adjariya xachapuri

Ushbu turdagi xachapurining o'ziga xos xususiyati ochiq tepalikdir. To'ldirish uchun juda sho'r yumshoq pishloq (Imeretinsky) ishlatilmaydi, lekin siz Adyghe yoki boshqa yumshoq tuzlangan pishloqni olishingiz mumkin. An'anaga ko'ra, xamir matsonida yoğrulur, lekin uning o'rniga smetana yoki kefir bo'ladi. Xachapuri pishirilganda, siz har birining o'rtasiga tovuq tuxumi yoki bir nechta bedana tuxumini solib, oqsilni burishishi uchun pechga 1 daqiqa qo'yishingiz mumkin, sarig'i esa suyuq bo'lib qoladi. Xachapurining singan kichik bo'lagi tuxumga botirib, yeyiladi. Samimiy, tez - kechki ovqat uchun yaxshi fikr!

Tarkibi:
Sinov uchun:
3 ta to'plam. un,
1 ta to'plam qatiq
50 g sariyog ',
1 choy qoshiq tuz,
½ choy qoshiq soda.
To'ldirish uchun:
400 g yumshoq pishloq
1 tuxum
yashillik.

Pishirish:
Sariyog'ni unga maydalang, tuz va soda qo'shing. Smetana tushiring va natijada olingan massani kamida 15 daqiqa davomida yoğurun. U elastik bo'lishi kerak. Keyin xamirni muzlatgichga 30 daqiqaga qo'ying. To'ldirish uchun pishloqni qirg'ichdan, itargichdan yoki faqat qo'llaringiz bilan maydalang. Tuxumni urib, tug'ralgan o'tlarni qo'shing. Agar kerak bo'lsa, hosil bo'lgan massani ozgina tuzlang. Xamirni 8 bo'lakka bo'ling, ularni kichik to'plarga aylantiring, so'ngra keklarga aylantiring. Har bir tortga o'tlar bilan pishloq qo'ying va to'ldirishni eng chekkalarigacha tekislang. Endi qayiqda plomba bilan tortni to'plang. Buning uchun tortning bir chetini yarmigacha rulonga aylantiring, ikkinchi qirrasi bilan ham xuddi shunday qiling. To'ldirish tushmasligi uchun uchlarini chimchilaganingizga ishonch hosil qiling. Siz ochiq ustki qayiq bilan yakunlashingiz kerak. Taxminan 20 daqiqa davomida 180-200 ° C ga qadar isitiladigan pechda qayiqlaringizni pishiring. Haddan tashqari pishirmang, faqat engil jigarrang. Tayyor issiq qayiqlarga sariyog' qo'ying.

Pishloq bilan Imeretian xachapuri

Tarkibi:
Sinov uchun:
3 ta to'plam. un,
1 ta to'plam kefir,
1 tuxum
1 choy qoshiq Sahara,
1 choy qoshiq tuz,
½ choy qoshiq soda,
2 osh qoshiq o'simlik yog'i
To'ldirish uchun:
400 g qattiq pishloq,
1 tuxum.
Moylash uchun:
50 g sariyog '.

Pishirish:
Kefirda soda, o'simlik yog'i, tuz va shakarni aralashtiring, tuxumni uring. Olingan aralashmaga 2 stakan un qo'shing. Qolgan unni qo'shib, yumshoq, bir oz yopishqoq xamir yoğurun, lekin uni miqdori bilan haddan tashqari oshirmang, xamir o'z shaklini yaxshi ushlab turishi kerak. Salfetka bilan qoplangan xamirni 30 daqiqa davomida yolg'iz qoldiring. Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, tuxumni urib, aralashtiring. Xamirni 8-10 bo'lakka kesilgan kolbasa bilan yoyib chiqing. Har bir bo'lakni tortga aylantiring va to'ldirishni yotqiz. Kenarlarini yuqoriga to'plang va yaxshilab chimchilang. Olingan sumkani ag'daring, qo'llaringiz bilan pastga bosing va uni rulon bilan ozgina aylantiring. Keyin sumkani yana aylantiring va uni yana aylantiring. Xamir yorilib ketmasligi uchun shunchaki qattiq bosmang. Tayyor keklarni quruq qovurilgan idishga soling va har ikki tomondan o'rtacha olovda pishiring. Agar xachapuri to'liq bo'lib chiqsa, ular yaxshi qovurilgan bo'lishi uchun qopqoq bilan yoping. Tayyor xachapurini sariyog 'bilan yog'lang.

Megrelian pishloqli xachapuri

Ushbu xachapurining o'ziga xos xususiyati shundaki, plomba nafaqat ichkariga, balki pitsa kabi tortning ustiga tuxum bilan surtilgandan keyin ham qo'yiladi. Ingredientlar xamirturush xamiridan pishirilgan bitta katta yassi non uchun. Suluguni pishloqining o'rniga siz juda sho'r bo'lmagan pishloqni olishingiz mumkin.

Tarkibi:
Sinov uchun:
300 g un
200 ml suv
1 osh qoshiq Sahara,
1 choy qoshiq tuz,
½ choy qoshiq quruq xamirturush,
50 g margarin yoki sariyog '.
To'ldirish uchun:
350 g suluguni,
1 sarig'i.

Pishirish:
Iliq suvga tuz, shakar qo'shing, un, xamirturush qo'shing va yumshoq xamir yoğurun. Yumshoq margarin yoki sariyog 'qo'shing, silliq bo'lguncha yoğurun va sochiq bilan yopilgan holda 1 soatga qoldiring. Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing (bir oz maydalangan pishloqni chetga qo'ying). Ko'tarilgan xamirni teshib, tortga aylantiring, ustiga to'ldirishni qo'ying, chetlarini ko'taring va o'rtasiga chimchilab qo'ying. Keyin har ikki tomondan prokat bilan yoyib, o'rtasida (diametri 5-7 mm) teshik hosil qiling. Kekni moylangan pishirish varag'iga o'tkazing, pirojnoe yuzasini sarig'i bilan yog'lang, shunda pishirish paytida chiroyli qobiq paydo bo'ladi. Qolgan pishloqni tepaga sepib, 20 daqiqa davomida 200 ° C ga qadar qizdirilgan pechga qo'ying.

Uy pishloqli xachapuri

Ular tvorog xamiri asosida tayyorlanishi mumkin, u uzoq vaqt davomida eskirmaydi. Bunday keklarni issiq holda berish yaxshidir. Ularni to'ldirish uchun siz uyda mavjud bo'lgan har qanday pishloqni olishingiz mumkin, hatto qayta ishlangan pishloq ham bo'ladi.

Tarkibi:
Sinov uchun:
200 g margarin yoki sariyog ',
200 g tvorog,
2 tuxum,
un (qancha xamir oladi),
1 osh qoshiq (to'liq bo'lmagan) stol sirkasi,
1 choy qoshiq (slaydsiz) soda,
bir chimdik tuz.
To'ldirish uchun:
300-400 g har qanday pishloq yoki 4 ta qayta ishlangan pishloq,
4 osh qoshiq qatiq
3 chinnigullar sarimsoq,
ko'katlar - ta'mga,
1 sarig'i - moylash uchun,
bir necha kunjut urug'lari - sepish uchun.

Pishirish:
Margarin yoki sariyog 'eritib, tuxum, tuz bilan uring, elakdan o'tkazilgan tvorog bilan aralashtiring. Sirka ichiga quying. Soda bilan aralashtirilgan unni to'kib tashlang, qattiq xamir yoğurun va muzlatgichga bir muddat qo'ying. Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, unga smetana, tug'ralgan o'tlar va tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Pishloq juda sho'r bo'lmasa, hosil bo'lgan massani ozgina tuzlang. Xamirni 2 ta teng qismga bo'ling. Bittasini dumaloq tortga aylantiring, pishirish varag'iga o'tkazing va ustiga barcha to'ldirishni qo'ying, ikkinchi o'ralgan tort bilan yoping va doira shaklida chimchilang. To'ldirishni rulon bilan engil bosing. Yuqori qismini sarig'i bilan yog'lang, kunjut seping. Pishirish varag'ini 180 ° C ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va 40-50 daqiqa davomida pishiring. Pechdan olib tashlangandan so'ng, tayyor taomni uchburchak shaklida kesib oling va xizmat qiling.

Pishloq bilan tez xachapuri

Tarkibi:
100 lavash,
100 g pishloq,
100 g tvorog,
1 tuxum
1 bosh sarimsoq
shilantro, maydanoz - ta'mga.

Pishirish:
Pishloq va tvorogni birga aralashtiring, bu massaga tug'ralgan sarimsoq va mayda tug'ralgan ko'katlarni qo'shing. Pita nonini qaychi bilan katta kvadratchalar bilan kesib oling, har bir kvadrat ichiga plomba qo'ying, konvert bilan o'rang, tuxum bilan surting va pechda 200 ° C da 5-10 daqiqa davomida pishiring.

Xachapuri pishloqli pishiriqdan

Tarkibi:
Sinov uchun:
1 kg bug'doy uni
1,5 to'plam. sut,
½ to'plam ghee,
2 tuxum,
½ choy qoshiq soda,
1 osh qoshiq sharob sirkasi.
To'ldirish uchun:
500 g yosh tuzlangan pishloq,
2 tuxum.

Pishirish:
Pishloqni maydalang va ikkita tuxum bilan aralashtiring. Qolgan tuxumlarni sariyog 'bilan urib, soda qo'shing va aralashtiring. Keyin sut va sirka qo'shing va asta-sekin bu suyuq massani elenmiş unga quying. Xamirni yoğurun, uni 2 qismga bo'ling va har birini ingichka qilib o'rang. Pishirish varag'iga un sepib, ustiga bitta tort qo'ying, ustiga to'ldirishni tekis qilib yoyib, ikkinchi tort bilan yoping, chetlarini mahkam siqib oling va 180 ° C ga qadar qizdirilgan pechda 20-30 daqiqa davomida pishiring.

Qattiq xamirdan Xachapuri

Tarkibi:
500 g tayyor pirojnoe,
1 tuxum
500 g suluguni (Imereti pishloq yoki oq pishloq).

Pishirish:
Qalin xamirni 3-5 mm qalinlikda yoying. O'rtada maydalangan tuxum bilan maydalangan pishloqni to'ldiring. Kekning chetlarini konvert shaklida o'rang va o'rtadagi plomba ochiq qolishi uchun ularni ko'r qiling. Tayyor bo'lgunga qadar pechda pishiring. Issiq xachapurini sariyog 'bilan yog'lang.

Siz faqat mohir qo'llaringizni taklif qilingan retseptlarga qo'llashingiz va oltin qalbingizning bir qismini qo'shishingiz kerak, va pishloqli xachapuri ajoyib bo'ladi.

Yaxshi ishtaha va yangi oshpazlik kashfiyotlar!

Larisa Shuftaykina

Pishloqli Xachapuri - ko'plab mamlakatlarda juda mashhur va mashhur bo'lgan gruzin oshxonasining mashhur va mazali taomidir. Bu qiyiq xamirdan tayyorlangan bulochka yoki yassi non bo'lib, ichida ajoyib pishloq to'ldirilgan. Bugun biz sizga pishloq bilan gruzin xachapuri pishirish uchun eng yaxshi retseptlarni aytib beramiz.

Gruziya xachapuri pishloqli

Tarkibi:

Sinov uchun:

- 245 ml;
un - 285-310 g;
tuz;
shakar - 5 g;
soda;
sariyog '- 115 g.

To'ldirish uchun:

- 345 g;
suluguni - 295 g;
smetana 20% - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
ziravorlar;
sariyog '- 25 g.

Ovqat pishirish

Shunday qilib, avval sariyog'ni mikroto'lqinli pechda eritib oling. Bir piyola ichida matsoni smetana bilan aralashtirib, soda, granüllangan shakar qo'shing va tuz tashlang. Keyin ehtiyotkorlik bilan eritilgan sariyog'ni to'kib tashlang va asta-sekin bug'doy unini qo'shing. Yumshoq va ancha yumshoq xamir yoğurun. Keyinchalik, biz to'ldirishni tayyorlashga o'tamiz: biz har xil turdagi pishloqni qirg'ichga surtamiz, unga yumshoq sariyog 'qo'shamiz, kam yog'li smetana qo'yamiz va ta'mga tuz qo'shamiz. Endi xamirni teng qismlarga ajratamiz va har biridan tort tayyorlaymiz. O'rtada biz bir oz pishloq to'ldirishni qo'yamiz, yuqoridan qirralarni yig'amiz va yaxshilab chimchilamiz. Rolling pin yordamida hosil bo'lgan sumkani tortga aylantiring, un bilan seping va uni issiq, quruq qovurilgan idishga soling. Qopqoq bilan yoping va o'rtacha olovda bir necha daqiqa pishiring. Keyin spatula bilan ehtiyotkorlik bilan boshqa tomonga aylantiring va xachapurini tayyor holga keltiring. Shundan so'ng, tortni idishdan olib tashlang, uni plastinka ustiga qo'ying va eritilgan sariyog 'bilan yog'lang. Xuddi shu tarzda, qolgan blankalarni tayyorlaymiz va ularni bir-birining ustiga qoziq qilib qo'yamiz.

Gruziya xachapurini pishloq va o'tlar bilan qanday tayyorlash mumkin?

Tarkibi:

xachapuri uchun xamir - 485 g;
Adighe pishloq - 350 g;
smetana - 75 g;
arpabodiyon;
maydanoz;
"Fermer" moyi - 15 g;
ziravorlar.

Ovqat pishirish

Gruziya xachapurini pishloq bilan tayyorlashdan oldin, xamirni yoğurun yoki do'konda tayyor sotib oling. To'ldirish uchun biz Adighe pishloqini olamiz, uni maydalagich bilan maydalaymiz, smetana va sariyog 'qo'shamiz. Yangi ko'katlarni yuving, pichoq bilan mayda maydalang va pishloq massasiga yuboring. Har bir narsani aralashtiring va ta'mga ziravorlar qo'shing. Biz xamirni 4 qismga ajratamiz, har birini tortga aylantiramiz va ozgina to'ldirishni yotqizamiz. Qirralarini muloyimlik bilan yuqoriga ko'taring, ularni chimchilab oling va keyin ularni 1 sm qalinlikdagi yupqa tortga aylantiring.Xachapurini quruq qovurilgan idishda avval bir tomondan, keyin esa boshqa tomondan pishiring. Tayyor keklarni yog 'bilan surtamiz va ularni qoziqdagi tekis idishga solamiz.

Pishloq bilan gruzin xachapuri retsepti

Tarkibi:

Sinov uchun:

o'simlik yog'i - 25 g;
suv - 245 ml;
sariyog '- 190 g;
un - 495 g;
olma sirkasi - 10 g;
tuxum (tanlangan) -1 dona.

To'ldirish uchun:

"Fermer" moyi - 15 g;
suluguni - 595 g;
yangi tuxum - 2 dona.

Ovqat pishirish

Unni idishga to'kib tashlang, asta-sekin sovuq suv bilan to'kib tashlang, tuxumni sindirib, sirka qo'shing. Yumshoq xamirni yoğurun, uni o'simlik moyi bilan suyultiring. Sariyog '6 qismga bo'linadi. Biz xamirni to'rtburchaklar shaklida yoyamiz, vizual ravishda 3 qismga bo'linib, birini moy bilan surtamiz. Yuqoridan ikkinchi qatlam bilan yoping va sirtni yana qoplang. Endi qolgan xamir bilan yoping va yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying. Biz sovutilgan xamirni chiqaramiz, uni yana aylantiramiz va yuqorida tavsiflangan amallarni takrorlaymiz. Keyinchalik, biz sovuqda yana 1,5 soat davomida olib tashlaymiz va bu orada biz to'ldirish bilan shug'ullanamiz. Biz pishloqni qo'pol qirg'ichga maydalaymiz, tuxumni kiritamiz va yumshoq sariyog 'qo'yamiz. Tuxumni sindirib, oqsilni sarig'idan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling va ularni turli xil idishlarda alohida uring. Sovutilgan xamirni qatlamga yoyib, kvadratlarga kesib oling, ko'pirtirilgan oqsil bilan yog'lang va o'rtasiga to'ldirishni yoying. Biz burchaklarni yig'amiz va ularni bir-biriga mahkamlaymiz. Biz xachapurini pishirish varag'iga yoyib, sarig'i bilan surtamiz va pechga 20 daqiqa yuboramiz.