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ビスケットカステラレシピ。日本のビスケット「カステラ」：レシピ。日本のカステラビスケットと通常のヨーロッパのビスケットの違いは何ですか

日本で最も人気のあるビスケットレシピの1つであるカステラを紹介します。長方形の長方形のビスケットは、天然成分を使用し、繊細な味わいと風通しの良い食感が特徴です。まあ、一般的に、それはとてもおいしいです。

材料：

小麦粉-50グラム

鶏卵-2個

砂糖-70グラム

はちみつ-25グラム

水-10ml

だから、私はすぐにこのフォームのレシピが16cm以下であることを明らかにします、そして理論的には長方形または正方形のものが必要です、私は丸いものを持っていました。したがって、形状が大きい場合は、比率を2倍または3倍に増やすようにしてください。ですから、深いボウルに入れて、室温でタンパク質を送ります。軽い泡のミキサーで30秒間白を叩きます。次に、砂糖を少しずつ加え始め、中速で4〜5分間叩きます。次に卵黄を加え、中速でさらに1分間叩きます。その後、小麦粉を送り、1分間叩きます。次に、混合物（大さじ1杯のお湯に蜂蜜25グラムを入れてかき混ぜる）をボウルに注ぎ、もう一度1分間叩きます。さて、生地は準備ができています。

さて、今、私たちは取り外し可能なフォームを取り、フォームの底に羊皮紙の円を配置します。そして、生地をふるいを通してビスケット型に注ぎます。へらを使用して、生地がふるいの穴を通過するのを助けます。テスラはうまく、均等に横たわる必要があります。

ビスケットを予熱したオーブンで40分焼きます。次に、オーブンからビスケットで形を取り出し、冷まします。ビスケットが完全に冷えたら、型から外します。パーチメント紙を取り除き、大皿に置きます。

カステラは日本で人気のビスケットで、そのレシピはすでに5世紀前のものです。しっとりとしていて、はちみつの香りと味わいがあり、中は明るい黄色で、上は茶色の皮で覆われています。このような食欲をそそるトップベーキングは、生地に大量の砂糖が含まれているためです。

カステラビスケットが日本でどのように終わったか-古代のペストリーの面白い話

イースターケーキを彷彿とさせるハニービスケットは、ポルトガルの商人によって日出ずる国に運ばれました。 16世紀に戻ると、船はポルトガルからさまざまな風変わりな商品を配達しましたが、その中にはお菓子が含まれていました。ヨーロッパ人は長崎でしか取引できませんでした。この港から、食べ物は徐々にすべての島に広がりました。

ポルトガルの海での航海の何ヶ月もの間、カステラ（カスティーリャのパン）を台無しにすることはありませんでした。海外のおやつを味わった日本人は、その料理の味が好きだった。そして、彼らはそのような甘いパンを自分たちで焼き始めました。当時、砂糖は非常に高価でした。これについてはすでにで書いています。グラニュー糖のコストが高いため、日本のカステラビスケットはエリートにとって珍味と見なされていました。有名な裕福な武士の一人は、かつて天皇と彼の家族が日本の統治者に対して持っていた大きな名誉と尊敬のしるしとして、それを天皇自身への贈り物として贈りました。

日本のカステラは何でできていますか？

デザートは160-180度の温度で35-40分焼きます。マフィンの組成はシンプルで手頃な価格です。鶏卵、砂糖、でんぷんシロップ、はちみつ、小麦粉がたくさんあります。はちみつは、紛れもない独特の味と香りをスイーツに与えます。かつて和風のおやつを味わったことがある人なら、他の人からも簡単にわかるでしょう。日本語のアクセントのあるお茶を飲みたい方は、海外のお菓子を自分で用意することをお勧めします。その過程で難しいことは何もありません。単純な機能に慣れておく必要があります。

日本のカステラビスケットと通常のヨーロッパのビスケットの違いは何ですか

違いがあり、それらは明らかです :

構成：少量の蜂蜜とでんぷんベースのシロップをベースに加えます。これらの材料は、焼き菓子の味、香り、食感に影響を与えます。
調理技術：ミキサーで卵糖の塊を高速で5〜10分間叩きます。次に、はちみつと水飴シロップを加えます。そのようなでんぷんシロップは、日本の砂糖がエリートだけに利用可能であり、莫大なお金がかかった時代に作られました。

卵の混合物を砂糖と水飴でさらに3〜5分間叩きます。小麦粉は3段階で注がれます。その前に3回ふるいにかけます。このような簡単な操作により、生地は必要な素晴らしさを獲得します。

カステラビスケットが風通しが良くて軽いものにならないように、ベーキングパウダーは決して使用しません。本物のマフィンのレシピは、ベーキングパウダーなしで行います。

フォーム：長方形である必要があります。焼く前に、植物油を塗り、羊皮紙で覆い、これらの操作の後にのみ生地を注ぎます。次に、ベースに突っ込み、余分な空気がベースから出てくるようにします。これを行うには、生地で容器を少し振るか、テーブルを2、3回軽くたたきます。長い木の串で生地にストロークを描く人もいます。

型から取り出した直後にラップで包んだペストリーを冷蔵庫で1〜2日間冷やします。

したがって、マフィンはのように必要な水分を獲得します。熱い製品はすぐにフィルムに入れられ、そこから出てくる熱い蒸気がすぐに戻ってきます。そのため、デザートは十分に湿り気があり、最大5日間保存できます。

イニング：カステラは12 x3cmの長方形にカットされて提供されます。

私は、緊急に必要なものを探す過程でキッチンを急いで回るよりも、事前に製品を計量する方がはるかに便利であると繰り返し確信しています。それでは、すべてを完了しましょう！別のカップに、カテゴリー1の卵を2個入れます。別の-乾いたきれいな！ -第1カテゴリーの卵からの3つのタンパク質。卵子が異なる場合（グラムに注目）、100〜110gのタンパク質が含まれているはずです。

ソースパンにミルク90gとバター50gを82.5％入れます。

別のドライボウルに小麦粉60gをふるいにかけます。塩を少し加えてかき混ぜます。

そして1つのボウルに-60gの砂糖。

生地を作ろう！

牛乳とバターを入れたソースパンをストーブの上に置き、中火にかけ、バターが溶けるまで加熱します。次にすぐに火から下ろし、小麦粉を加えます。

泡だて器でよく混ぜます。そして、私たちは火に戻ります。

絶えずかき混ぜながら、鍋の底に薄い膜ができるまで調理します。文字通り数分かかります。

それから取り出し、塊をきれいなボウルに移します。

ミキサー、フックノズルで混合します。この間、生地はわずかに冷えるはずで、蒸気は流れなくなります。

卵を1つずつ加え、よく混ぜます。

これが一貫性です。

染料を追加します。水溶性ジェルを持っています。

もう一度、すべてをよく混ぜます。

それとは別に、逆さにしたボウルから落ちなくなるまで、タンパク質を砂糖で叩きます。はどうかと言うと。

溶き卵白をカスタードの混合物に徐々に加えます。

シリコンスパチュラを使用して、卵白を上向きに折りたたむようにゆっくりと折ります。生地をこねるときのように、また、。これが何が起こるかです。もちろん、色はすぐに消えます。

私たちの生地は準備ができています。

焼きましょう！

そして今-非常に重要です！ベーキングシートに生地を注ぐ前に、高品質のベーキングペーパーで裏打ちし、植物油でグリースを塗ってください！そうでなければ、完成した日本のカスタードビスケットを天板や紙から決して取り除くことはありません！個人的にチェックしました（シリコンやテフロンマットは使わなかったので、すぐに言いますが、経験上、グリースを塗っています）念のため）30×35のベーキングシートを持っています。ビスケットの厚さは5〜7mmでした。薄すぎず、「きつい」のために特別に焼きました。ビスケットを焼くときは、これらのデータに注目してください。生地を天板にできるだけ均等に広げます。私たちが植物油にそれを適用していることを考えると、これはそれほど簡単ではありませんが...私たちはしなければなりません！これは、たとえば、ケーキを平らにするためのこのような広いへらに役立ちます。

上からへらで歩くことができます。一般的に、すべての手段は良いです！主なことは、生地の層をできるだけ均一にすることです！

180度に予熱したオーブンに約15分間入れます。たぶんあなたのオーブンはもっと時間がかからないでしょう！すぐにドアを開けないでください！しかし、10分後、ビスケットの状態を確認できます。乾いたトーチを真ん中に突くか、指で押すだけです。準備ができたら、破片は乾いて出てきて、表面はべたつかず、弾力があります。ビスケットを取り出してすぐに鍋から取り出します！私たちはそれをテーブルの上に置くか、私のように湿ったタオルの上に置きます。

ビスケットは弾力性がありますが、柔らかくても、冷やして優しくしましょう！ -羊皮紙から取り除きます。植物油が非常によく去った後！しかし、グリースを塗らない場合は、すべてを考慮してください。無駄に試しました。私はそれをやり直さなければならないでしょう、私はあなたに確かに言っています！

そして、これが私たちのビスケットクローザーです）それが何であるかわかりますか？多孔質、スポンジ状、とても心地よいゴム状）食感ではなく、味ではありません！やわらかくてとろけるような味わいです！

私はこの多孔性が明るい緑色と組み合わせてどのように機能するかが本当に好きです。庭や森をテーマにしたケーキに最適です。そして、少し焼いた場所でさえ非常に有機的に見えます。ただし、アイデアや色が異なる場合は、薄いナイフで慎重に取り除くことができます。小さな黄褐色のマークでも「話題から外れています」。または、オプションとして、オーブンを非常に注意深く監視します。私はすでに私のことについてあなたに不平を言いました：あなたが真ん中で調理されるまで焼くならば、それから確かに端が多すぎるでしょう（しかし今回はそれがどのようになったかにとても満足しています！

人生で少なくとも一度は日本のビスケットを試したことがある人なら誰でも、この製品が特別な注意に値することに同意するでしょう。何世紀も前に作成され、それは自国だけでなく海外でも非常に人気があります。

当初、日本のビスケットは卵、砂糖、小麦粉、でんぷんシロップから作られていました。何年にもわたって、この国の住民の特別な食習慣のために、デザートの構成は変化しました。時が経つにつれて、ヨーロッパはこの並外れた料理の味を高く評価しました。今日、主婦なら誰でも家族を喜ばせ、次の主な材料を使ってオリジナルの日本のビスケットを作ることができます。

材料

卵8個
ミルク100グラム
300グラムのブラウンシュガー
小麦粉200グラム
蜂蜜150グラム。

クッキング

まず、測定した量の小麦粉をふるいにかける必要があります。製品が可能な限り酸素で「飽和」できるように、この手順を3回繰り返す必要があります。
蜂蜜をミルクで完全に溶けるまで希釈します。
砂糖で卵を殴る。このプロセスは、ウォーターバスで15分間実行する必要があります。この間、塊の温度は60度に達するはずです。
卵の混合物をフードプロセッサーのボウルに移し、完全に冷えるまで叩き続けます。
そこに蜂蜜を溶かしたミルクを注ぎます。
混ぜるのを止めずに、小麦粉を徐々に加えます。
フォームを羊皮紙で覆い、準備した塊をその中に注ぎます。
余分な空気を混合物から取り除く必要があります。これを行うには、フォームをテーブルで1回ヒットする必要があります。
ビスケットの焼き方は、180度のオーブンで50分間行います。
完成品をビニール袋に移し、数時間冷蔵します。これは、より湿って密度が高くなるようにするために必要です。

完成したビスケットは小さな長方形にカットされます。製品の構造を傷つけないために、波形の刃を備えた鋭利なナイフでこれを行うことをお勧めします。

日本で人気のビスケットの歴史は16世紀にまでさかのぼります。ポルトガルからの商人が最初に長崎島の沖に上陸したのはその時でした。タバコ、銃、さまざまな食料品と一緒に、彼らは非常においしいビスケットを持ってきました。地元の人々は珍しい製品が好きでした。それは「カスティーリャのパン」、つまり「カステラ」と呼ばれるようになりました。でも当時は砂糖の値段が高かったので、日本人が自分で料理するのは簡単ではありませんでした。

そのため、地元の料理の専門家が「海外の珍味」を作るための新しいレシピを開発し始めました。これが、長崎で最も美味しい日本のビスケットが焼かれていると国が今でも信じている理由かもしれません。今日、この料理は世界の多くの国で人気があります。確かに、彼らは主に自宅や小さなパン屋でそれを調理します。生産規模では、「カステラ」を作ることは非常に困難です。この製品は非常に不機嫌で、湿度や温度の変化に敏感です。

オリジナルベース

有名なオリエンタルビスケットはお茶だけでなく美味しいです。他のデザートのベースとしても最適です。しかし、最初に日本のビスケット自体を焼く必要があります。その準備のレシピは、原則として簡単です。動作するには、次の製品セットが必要です。

材料：

130ミリリットルのミルク
小麦粉85グラム
バター70グラム、
砂糖80グラム、食品着色料（オプション）
鶏卵1個、
165グラムのタンパク質
卵黄120グラム。

クッキング：

ソースパンにミルクを注ぎ、油を入れます。容器を火にかけ、中身を沸騰させます。
絶えずかき混ぜながら、小麦粉をゆっくりと加え、生地を淹れます。
オーブンを170度に予熱します。
完成した生地をフードプロセッサーに移し、少し混ぜて冷まします。
卵と卵黄を追加します。色付きのビスケットを作る場合は、この段階で染料を導入する必要があります。
別に、ミキサーで砂糖で白を打ちます。
両方の質量を接続します。通常のヘラで作業する必要があります。
次に、得られた混合物をコンバイン泡立て器で2分間叩きます。
ベーキングシートを特殊なベーキングペーパーで裏打ちします。
その上に薄層で混合物を注ぎ、15分間オーブンに入れます。

その結果、薄くて繊細で非常に柔らかいビスケットができ、数日間そのままにしておくことができます。

簡単な日本のビスケットレシピ

初心者の主婦のために、あなたは単純化されたバージョンを提供することができます。最も簡単な手順に従うことで、彼らは本物の日本のビスケットを手に入れることができます。レシピは非常にシンプルで、次のコンポーネントの存在のみが必要です。

材料

卵2個分
小麦粉70グラム
塩のピンチ、
水（またはミルク）と蜂蜜大さじ2、
63グラムの砂糖（フォームを振りかけるための13グラムを含む）。

クッキング

家に特別な形がない場合は、自分でそれを行うことができます。まず、厚い紙で長方形の箱を作る必要があります。外側はホイルで包み、内側からはきれいな紙で裏打ちする必要があります。
深いボウルに卵を泡だて器で入れます。
徐々に砂糖を加えます。
容器を50度に加熱した水を入れたソースパンに入れ、もう一度中身をよく混ぜます。
別に、蜂蜜を水（または牛乳）で希釈してから、卵塊に加えます。
塩と小麦粉を組み合わせる。乾燥した材料を容器に部分的に加え、中身を木のへらで混ぜます。
固まりをあらかじめ用意した形に注ぎ、160度の温度でオーブンで焼きます。木の棒やつまようじでチェックする準備ができています。

より良いベーキングのために、フォームは下の棚に置かれなければなりません。ビスケットの表面がすぐに褐色になる場合は、ホイルで覆うことができます。

シフォンビスケット

料理では、同様のコンシステンシーのビスケットを準備するための別のオプションが知られています。それはずっと後の1927年に作成され、「シフォン」と呼ばれていました。比較のために、このビスケットのレシピを考えてみましょう。オーブンでは、通常のケーキパンを使って焼きます。確かに、この場合、成分の組成は異なります。