دستور کلم ترش سریع است. کلم ترد فوری کلم ترش: دستور العمل های خوشمزه در یک شیشه. کلم ترش در آب نمک

کلم ترش خوشمزه فست فودترد و آبدارمثل همه از پیر و جوان اگرچه می توانید ترشی را از فروشگاه بخرید، اما ترشی های خانگی همیشه خوشمزه تر و اشتها آورتر هستند. امروز تعدادی از موفق ترین ها را ارائه خواهیم داد دستور العمل برای کلم ترش فوری خوشمزه با سرکه، چغندر و آب نمک.

بسیاری از زنان خانه دار رویای انتخاب خود را دارند دستور کامل... از بین موارد ارائه شده امروز، مطمئناً یکی وجود دارد که مورد علاقه شما خواهد بود. علاوه بر این، آنها به راحتی آماده می شوند و زمان زیادی نمی گیرند.

دستور پخت خوشمزه کلم ترش خانگی

این دستور غذا دو مزیت مشخص دارد: کلم ترد به سرعت و به راحتی تهیه می شود. علاوه بر این، هر کدبانویی محصولاتی برای پخت و پز دارد.

عناصر:

• سر کلم سفید؛
• 2 عدد هویج شیرین رسیده؛
• 2-3 حبه سیر؛
• 100 میلی لیتر سرکه سیب؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل نمک درشت؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل شکر، بهتر از قهوه ای؛
• 110 میلی لیتر روغن آفتابگردان تصفیه نشده؛
• 550 میلی لیتر آب خالص.

مراحل پخت و پز

1. هویج را رنده کنید، برای هویج کره ای بهتر است. بنابراین سبزی آب بیشتری می دهد و به ظرف جذابیت می بخشد.
2. سر کلم را به ورقه های بلند نازک برش دهید.
3. مرحله بعدی تهیه آب نمک است. برای انجام این کار، آب را به جوش بیاورید، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید، روغن سبزیجاتو سرکه حرارت دهید تا نمک و شکر حل شود.
4. بهتر است در یک لیوان تخمیر شود بانکهمه مواد را مخلوط کرده در ظرفی ریخته و آب نمک بریزید. یک بشقاب در بالا قرار دهید و یک بار روی آن قرار دهید.

کلم برای چند ساعت آماده می شود و پس از آن باید در یخچال قرار گیرد.

فیلم را ببینید! خوشمزه ترین کلم ترش با سیر

کلم ترش در یک شیشه بدون سرکهدر روز بدون آب

چنین کلم ترش در یک روز تهیه می شود، اما طعم آن بهتر از بقیه نیست. او به مدت 24 ساعت در یک شیشه بدون سرکه سرگردان است.

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• کلم سفید - 2.5 کیلوگرم؛
• هویج متوسط ​​- 3 عدد؛
• نمک سفره درشت - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر - 100 گرم؛
• ادویه ها.

فرآیند گام به گام

1. کلم را به روشی راحت برش دهید. هویج را خرد یا رنده کنید.
2. سبزیجات را مخلوط کرده و با نمک بمالید تا آب آن خارج شود.
3. داخل یک شیشه با ادویه جات بریزید.

فیلم را ببینید! کلم ترشدر آب آن

دستور پخت سریع با چغندر

ما این دستور را در میان اولین ها ارائه خواهیم داد. چغندر در اینجا برای تزئین خواهد بود، به طوری که کلم غنی خواهد شد رنگ صورتی... این پیش غذا هر سفره ای را تزئین می کند. می‌توانید فوراً از آن استفاده کنید، یا اگر آن را در بانک‌ها استریل کنید، می‌توانید آن را برای زمستان نگهداری کنید.

کل فرآیند 24 ساعت طول خواهد کشید.

پخت و پز نیاز دارد:

• 700 گرم کلم؛
• 1 چغندر آبدار؛
• 2 عدد فلفل دلمه ای قرمز و زرد؛
• یک حبه سیر؛
• 5 شاخه شوید و ریحان؛
• 4 قاشق غذاخوری ل سرکه 9٪؛
• 2 قاشق غذاخوری ل نمک ساویارد (به طور منظم می توان از آن استفاده کرد)؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل صحرا;
• 6 عدد فلفل دلمه ای
• اب.

پخت و پز مرحله به مرحله

1. آشپزی کردن کلم سفید، چغندر آبدار و دو فلفل گوشتی، رنگ های مختلف بهتر برای یک میان وعده روشن. سیر ضروری است.
2. کلم را بشویید، برگ های معیوب بالایی را جدا کنید، کنده را ببرید. راحت تر خرد کردن درشت تر است. می توانید کلم را از وسط نصف کنید، سپس مانند هندوانه به برش های 2 تا 3 سانتی متری برش دهید. این skibki به مکعب های بزرگ بریده می شود. کلم خود به خود متلاشی می شود.
3. در ظرفی بریزید و نمک بزنید و بگذارید 5 دقیقه بماند.
4. فلفل دلمه ای را پوست می گیریم، به دلخواه برش می دهیم. داخل کلم بریزید.
5. چغندرها را پوست بگیرید، بشویید و به صورت نوار یا درشت رنده کنید.
6. سبزی ها را بشویید و خرد کنید.
7. همه مواد را مخلوط کنید، آنها را در یک شیشه خشک تمیز بریزید، سیر را به صورت ریز در بشقاب خرد کنید.
8. 1.5 لیتر آب در قابلمه یا خورش بریزید، نمک ساوویارد را اضافه کنید. مناسب تر است، زیرا غذاهای دریایی است و ادویه جات به آن اضافه می شود. شما همچنین می توانید از معمول استفاده کنید. شکر، فلفل دلمه ای را به آب اضافه کنید. ماریناد را بجوشانید و چند دقیقه بجوشانید تا نمک حل شود.
9. سرکه و ماریناد داغ را در یک شیشه بریزید، درب آن را بپوشانید و یک روز روی میز بگذارید، نه در یخچال.
10. بعد از 24 ساعت می توانید کلم بخورید.

فیلم را ببینید! کلم ترش گرجی با چغندر

کلم در روز

برای یک وعده غذایی خوب، کلم ترش راه حل عالی است. به سرعت پخته می شود و طعم آن عالی است.

عناصر:

• سر کلم؛
• هویج - 2 عدد؛
• نمک - 55 گرم؛
• زیره - یک خرج کردن؛
• ادویه جات ترشی جات به طعم؛
• سرکه میوه - 45 میلی لیتر؛
• روغن معطر فیلتر نشده - 65 میلی لیتر؛
• شکر گرانول - 60 گرم.

چگونه تهیه می شود

1. تهیه سبزیجات. کلم را به صورت نواری خرد می کنیم، هویج ها را به صورت نوار یا برای هویج کره ای رنده می کنیم.
2. سبزیجات را با شکر و نمک آسیاب می کنند تا آب آن برود. اگر سبزیجات به اندازه کافی آبدار نیستند، باید آب اضافه کنید.
3. ماریناد را از روغن، سرکه و دانه زیره تهیه کنید.
4. فلفل سیاه و برگ بو را در ظرفی ته آن بریزید. سبزیجات در بالا گذاشته شده و با ماریناد ریخته می شوند.
5. شیشه کلم را در یخچال قرار می دهیم، تا عصر ترد و معطر می شود.

فیلم را ببینید! کلم ترش در روز

کلم خیلی سریعدر 2-3 ساعت

به طوری که کلم به سرعت تخمیر شود، با ماریناد داغ ریخته می شود. ادویه و ادویه به آن اضافه می کنند تا آبدارتر شود.

مواد زیر مورد نیاز است:

• کلم کلم متوسط؛
• هویج؛
• 150 میلی لیتر سرکه سیب؛
• 100 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 250 میلی لیتر آب؛
• 2 قاشق غذاخوری ل عسل مایع؛
• 2 قاشق غذاخوری ل نمک درشت؛
• ادویه جات ترشی جات به طعم؛
• گیاهان تازه.

آماده سازی

1. کلم را باریک تر خرد کنید، هویج ها را روی رنده ریز رنده کنید.
2. نمک، عسل، سرکه، روغن و ادویه جات را به آب جوش اضافه کنید.
3. سبزی ها را در ظرف انتخاب شده در پایین قرار دهید، فقط می توانید ساقه ها را بگیرید. کلم و هویج را هم بزنید، روی آن قرار دهید، بکوبید.
4. در ماریناد داغ بریزید، صبر کنید تا خنک شود. بپوشانید و در یخچال بگذارید.

با پیاز ترشی نازک خلال شده سرو کنید.

فیلم را ببینید! کلم ترشی. 3 ساعت و کار شما تمام شد !!!

کلم ترش در آب نمک

بهتر است کلم های الاستیک را انتخاب کنید تا محصول نهایی به طرز اشتها آور خرد شود. این دستور پخت قطعا ارزش به اشتراک گذاشتن با سایر زنان خانه دار را دارد.

عناصر:

• سر کلم؛
• هویج؛
• 2 قاشق غذاخوری ل نمک؛
• 2 قاشق غذاخوری ل شکر قهوهای؛
• 125 میلی لیتر. سرکه سفره؛
• 300 میلی لیتر. اب؛
• ادویه ها.

مراحل پخت و پز

1. آب نمک در حال آماده شدن است. ادویه جات ترشی جات، سرکه را در آب مخلوط کرده و به جوش می آورند. بگذارید خنک شود.
2. کلم و هویج بریده شده، در یک کاسه قرار می گیرند. سبزیجات نیازی به ورز دادن ندارند. با آب نمک بریزید.
3. روی آن را با یک بشقاب بپوشانید و بار را قرار دهید. بگذارید چند ساعت بماند سپس در یخچال بگذارید.

این دستور العمل سریعهمه آن را دوست خواهند داشت

فیلم را ببینید! کلم ترش ترد در آب نمک

در سیستم غذایی ما غذاهای همراه با آن متنوع است و حتی لذیذین را خوشحال می کند. در زمستان، کلم ترش محبوبیت خاصی به دست آورده است. اما، با وجود سادگی میان وعده، هر خانم خانه دار قادر به درست کردن کلم آبدار و ترد نیست. در این مقاله به شما می گوییم که چگونه کلم را در خانه تخمیر کنید، دستور غذا با عکس خواهد بود، بنابراین در این فرآیند نباید سوالی وجود داشته باشد.

کمی در مورد خواص مفید

بیهوده نیست که کلم ترش مهمان مکرر سفره است. علاوه بر یک میان وعده خوشمزه و ترد، انباری از مواد مغذی و ویتامین ها است. بیایید نگاهی دقیق تر به آنها بیندازیم:

1. ویتامین ها: A، B1، B2، B، C، PP، K (ترکیب حاوی ویتامین U است که کمی مطالعه شده است، اما برای معده بسیار مفید است).
2. اسیدهای آمینه: تریپتوفان، تیروزین، لیزین.
3. عناصر میکرو و درشت: آهن، ید، پتاسیم، کلسیم، منیزیم، روی، فلوئور، سلنیوم، مس و سایر مواد مفید.

استفاده از کلم ترش به ایجاد کار کمک می کند دستگاه گوارشعلاوه بر این، اگر کمی با معده خالی خورده شود، به افزایش ترشح غدد معده کمک می کند، بنابراین اشتها را بهبود می بخشد.

با بیماری های سیستم قلبی عروقی، دیابت قندیو متابولیسم مختل، کلم ترش لزوما باید در رژیم غذایی باشد. به لطف اسیدها (لاکتیک و استیک)، میکرو فلور بیماری زا را در روده از بین می برد.

ترشی که در آن تخمیر شده است به خوبی به رفع احساس تهوع در هنگام مسمومیت در زنان باردار کمک می کند و به کسانی که در حال کاهش وزن هستند اجازه نمی دهد کربوهیدرات ها را به چربی تبدیل کنند. همچنین فواید ترشی را در صبح بعد از ضیافت فراموش نکنید!

اما، با وجود لیست گسترده ای از خواص مفید، افراد با اسیدیته بالامعده مصرف زیاد کلم ترش می تواند باعث نفخ شود. در صورت وجود بیماری های پانکراس، کیسه صفرا، کلم ترش منع مصرف دارد.

ویژگی های انتخاب محصولات

آیا می خواهید بدانید چگونه کلم را به طرز خوشمزه تخمیر کنید؟ یک کلم به درستی انتخاب شده به طور مستقیم بر نتیجه به دست آمده تأثیر می گذارد. توصیه می شود از انواع دیررس که در اواخر پاییز می رسند استفاده شود.

سر کلم باید سفید و حتی مایل به زرد باشد. کلم های انتخاب شده باید سفت و بدون آسیب باشند. کلم جوان برای ترشی مناسب نیست!

آنچه برای خمیر مایه لازم است

وقت آن است که یاد بگیرید چگونه کلم را در خانه در شیشه های سه لیتری تخمیر کنید، این یک دستور العمل بسیار ساده است.

ظروف آشپزخانه

برای ترشی کلم به موارد زیر نیاز داریم:

1. لگن کلم ورقه شده.
2. ظرف سه لیتری.
3. پوشش پلاستیکی (2 عدد).
4. یک بطری پلاستیکی با آب (0.5 لیتر) - این وزن ما خواهد بود.

آیا می دانستید؟ در فرانسه، کلم جرسی رشد می کند. ارتفاع آن به 4 متر می رسد. از ساقه سبزی برای ساخت مبلمان استفاده می شود.

از آنجایی که دستور غذا ساده است، حتی می توان آن را کلاسیک نامید، مواد تشکیل دهنده ساده ترین و در دسترس ترین خواهند بود:

1. کلم - به میزان پر کردن یک شیشه سه لیتری گرفته می شود.
2. - طعم
3. نمک - 1 قاشق غذاخوری قاشق (با یک اسلاید).
4. شکر - 1 قاشق چایخوری.

نحوه تخمیر کلم: دستور العمل گام به گام با عکس

حتی مبتدیان می توانند ترشی کلم را در شیشه ها انجام دهند. حالا شما از این قانع خواهید شد.

مهم! برای نگهداری کلم تمام شده ویژگی های مفید، آن را در معرض نور خورشید یا مکان گرم قرار ندهید.

خرد کردن و هم زدن

خرد کرده و در یک کاسه کاملا مخلوط کنید. برای اینکه کلم آب میوه را شروع کند، باید آن را با دستان خود کاملاً چروک کنید. به راحتی می توان فهمید که شما برای تخمیر آماده هستید - کل جرم در حوضه کاهش یافته است، به عنوان خمیده و فشرده.

بعد، یک لایه در یک شیشه سه لیتری گذاشته می شود. روی آن نمک و شکر مخلوط شده بپاشید. سپس یک لایه سبزی دیگر، سپس دوباره نمک و شکر بپاشید. پس از اینکه شیشه را تا نیمه پر کردید، باید آن را خوب تکان دهید.

سپس لایه به لایه ادامه می دهیم - سبزیجات را با نمک و شکر بپاشیم. پس از پر شدن شیشه، باید سبزیجات داخل شیشه را با دقت بچسبانید. اول، به آنها کمک می کند آب اضافی را بیرون بیاورند.
دوم اینکه بانک فضا را آزاد می کند و ما می توانیم آن را تکمیل کنیم. حالا که قوطی سه لیتریتا لبه با کلم کوبیده با پوشش های پلاستیکی پر شده است.

یک درب باید به گردن قوطی فشار داده شود. این یک بار اضافی برای کلم خواهد بود. در شیشه را با درب دوم می بندیم. به عنوان ظلم، می توانید استفاده کنید بطری پلاستیکیپر از آب

تخمیر

کار اصلی انجام شده است - سبزیجات خرد شده و داخل شیشه ریخته می شوند. باید منتظر فرآیند تخمیر باشیم. برای این کار شیشه را به مدت سه روز در جای گرم قرار می دهیم. در این مدت، سوراخ کردن توده کلم در شیشه مهم است.
این کار باید یک بار در روز انجام شود. درب آن برداشته می شود و توده سبزیجات به هر روشی که مناسب باشد سوراخ می شود. ما باید تلاش کنیم تا به پایین ترین سطح برسیم. این کار به گونه ای انجام می شود که تلخی کلم خارج شود.

عصر بخیر. امروز در مورد یک غذای بسیار سالم صحبت خواهیم کرد که از زمان های بسیار قدیم به ما رسیده است - کلم ترش. و ما آن را البته در خانه تخمیر خواهیم کرد.

در فرآیند تخمیر (تخمیر) قند موجود در برگ های این سبزی به اسید لاکتیک تبدیل می شود. و در اینجا خواص منحصر به فردی است که این غذا به دست می آورد: باکتری های اسید لاکتیک که همراه با کلم وارد روده می شوند، کار آن را بهبود می بخشد، میکرو فلور مضر را سرکوب می کند و دیس بیوز را از بین می برد.

کواشنین تأثیر مثبتی بر روی دارد سیستم ایمنی، سطح کلسترول خون را کاهش می دهد، وضعیت پوست را بهبود می بخشد. می توان از آن برای تهیه سالاد و همچنین پر کردن کوفته یا پای استفاده کرد. یا می توانید با گوشت یا قارچ خورش کنید. اما همه باکتری های مفیدمتأسفانه، آنها در طول عملیات حرارتی خواهند مرد.

مایعی که در طی فرآیند تخمیر آزاد می شود بسیار مفید است. هرگز آن را بیرون نریزید، کلم را با آب آن بخورید.

مهم است که سبزیجات ترشی را از ترشی تشخیص دهید. ترشی ها دارای ماریناد با سرکه هستند و رنگ کلم سفیدتر و تردتر می شود اما هیچ باکتری پروبیوتیکی در آن وجود ندارد. تعداد زیادیخواص مفید

ما یک روش قدیمی برای تهیه کلم ترش خوشمزه با سیب آنتونوفکا را به شما معرفی می کنیم. چرا این تنوع خاص؟ این میوه ها بسیار معطر، غلیظ و ترش هستند که نه تنها طعم و بوی خاصی به غذا می دهند، بلکه به غذای اشتها آور تبدیل می شوند.

• کلم - 2 کیلوگرم.
• هویج - 2 عدد. (متوسط)
• سیب "Antonovka" - 2 کیلوگرم.
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق های تخت (یددار نشده)
• اسید سیتریک به مزه

1. سیب ها را بشویید، هسته آن را بردارید، برش دهید و آب را با اسید سیتریک اضافه کنید (آب باید کمی ترش باشد).

2. کلم را با خردکن خرد کنید.

3. کلم را با هویج و نمک هم بزنید، با دست خوب فشار دهید تا آب آن خارج شود.

4. یک شیشه سه لیتری را به طور متناوب با لایه هایی از کلم و سیب پر کنید (انجام این کار از طریق قیف بسیار راحت است) در حالی که همه چیز را با کمک یک "فشار" یا سایر وسایل بداهه محکم بکوبید.

5. در کوزه ای که تا باریک شدن گردن پر شده است، سرپوش نایلونی برای محصولات سرد را به عنوان ظلم وارونه می گذارم. او نمی گذارد کلم با فشار دادن آن بلند شود.

6. شیشه را در یک کاسه عمیق قرار دهید و به مدت 3 روز در دمای اتاق بگذارید، در حالی که باید هر روز با یک چوب چوبی محتویات آن را سوراخ کنید (در غیر این صورت طعم ظرف تلخ می شود). شما باید کلم ترش را زیر یک درب نایلونی محکم بسته در یخچال یا در یک مکان تاریک و خنک، به عنوان مثال، یک انبار نگهداری کنید. نوش جان!

دستور پخت فوری کلم ترش برای یک قوطی 3 لیتری

اگر می خواهید کلم ترش سالم، بدون شکر و بدون سرکه را در یک شیشه 3 لیتری درست کنید، از این دستور ساده و سنتی استفاده کنید.

برای ترد و خوش طعم شدن غذا، انواع دیررس این سبزی را انتخاب کنید.

برای پخت و پز ما نیاز داریم:

• کلم - 2-2.5 کیلوگرم.
• هویج - 1 عدد. (بزرگ)
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق های تخت
• برگ بو - 2 عدد.
• فلفل دلمه ای - 3-4 عدد.

1. کلم را با خردکن خرد کنید، هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید.

2. سبزیجات را مخلوط کنید، در حالی که آنها را با دست کمی له کنید، نمک.

باید کلم را خرد کرد تا آب آن خارج شود و فرآیند تخمیر سریعتر انجام شود.

3. کلم را به یک ظرف سه لیتری منتقل کنید و در یک کاسه عمیق قرار دهید.

4. شیشه را به مدت 3 روز در جای گرمی بگذارید، در حالی که هر روز محتویات آن را با یک چوب چوبی سوراخ کنید تا گازی که در طی فرآیند تخمیر جمع می شود آزاد شود.

بعد از 3 روز کلم ترش آماده را در یخچال یا جای خنک دیگری قرار دهید. آن را با افزودن روغن نباتی بخورید. می توانید با گیاهان، دانه های زیره بپاشید، سیر یا پیاز را اضافه کنید. نوش جان!

خوشمزه ترین کلم ترش خانگی - دستور العمل ویدیویی بسیار ساده!

این دستور پخت واقعاً بسیار ساده است! کلم ترد و خوشمزه خواهد بود.

برای پخت و پز به مواد زیر نیاز دارید:

• کلم - 2 کیلوگرم،
• هویج - 1 عدد،
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق،
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق.

برای اطلاع از رازهای درست کردن کلم ترش ترد، ویدیو را با جزئیات ببینید:

نوش جان!

کلم سریع ترد، دستور 3 ساعت

اغلب از من دستور تهیه یک کلم ترش سریع و ترد را در عرض 2-3 ساعت می خواهند. بنابراین، فرآیند تخمیر بیش از 3 ساعت طول می کشد. اما برای کسانی که عجله دارند، می توانم پیشنهاد کنم ظرف 3-4 ساعت آن را بپزند. البته وقتی 7 ساعت در یخچال بماند خوشمزه تر می شود.

اما به خاطر داشته باشید که این کلم ترش نیست، بلکه کلم ترشی است، زیرا با اضافه کردن سرکه تهیه می شود. این محصول تا 2 هفته در یخچال نگهداری می شود.

برای پخت و پز ما نیاز داریم:

• کلم - 1 کیلوگرم.
• هویج - 1 عدد. (250 گرم)
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق
• سیر - 3 دندان.
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر.
• سرکه 9٪ - 50 میلی لیتر.
• عسل - 2 قاشق غذاخوری. ل

1. کلم را خرد کنید، هویج را رنده کنید، سیر را ریز خرد کنید یا از طریق یک پرس فشار دهید، همه چیز را مخلوط کنید، اما لازم نیست سبزیجات را با دست له کنید.

2. نمک را در نیم لیتر آب بریزید. وقتی آب جوش آمد، روغن نباتی را اضافه کنید. حرارت را خاموش کنید، سرکه و 2 قاشق غذاخوری عسل بریزید (به جای عسل می توان از 3-4 قاشق غذاخوری شکر استفاده کرد).

3. کلم را با آب نمک داغ بریزید، روی آن را با یک بشقاب بپوشانید و ظلم را بگذارید تا آب نمک روی سبزیجات را بپوشاند. چنین ساختاری باید به مدت 3 ساعت در دمای اتاق بماند.

بعد از سه ساعت می توانید غذای ما را میل کنید. آنچه از اولین نمونه باقی مانده را در یخچال مخفی کنید و بعد از 7 ساعت یک میان وعده عالی، ترد و تند خواهید داشت.

کلم پخته شده را در یخچال نگهداری کنید.

نوش جان!

کلم ترش فوری ترد و آبدار در روز

این دستور جالببه شما این امکان را می دهد که کلم ترش سنتی را فقط در یک روز بپزید. یک ویژگی بسیار غیر معمول با آب نمک و شکر گرم وجود دارد.

برای پخت و پز ما نیاز داریم:

• کلم - 2.5 کیلوگرم.
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق
• فلفل سیاه و سفید - 3-4 عدد.
• فلفل دلمه ای - 3-4 عدد.

1. کلم را بشویید و به روشی راحت خرد کنید. شیشه را با آن بسیار محکم پر کنید تا گردن باریک شود، به عنوان مثال، با "له کردن" به خودتان کمک کنید.

بسته به ظرفی که آماده کرده اید، می توانید محاسبه کنید که چه مقدار کلم باید برش دهید: برای یک شیشه 3 لیتری 2.5 کیلوگرم لازم است. سبزی

2. آب نمک را از 1 لیتر آب و شکر و نمک بجوشانید. در انتها برگ بو، فلفل دلمه ای و فلفل سیاه را اضافه کنید. آب نمک را خنک کنید تا کمی گرم شود.

3. کلم را با آب نمک گرم بریزید. فلفل، برگ بو را در بالا قرار دهید. شیشه را در یک کاسه عمیق قرار دهید.

4. کلم را به مدت 24 ساعت در جای گرم بگذارید. بعد از 6 ساعت با چاقو یا چوب چوبی محتویات شیشه را در چند جا سوراخ کنید تا گاز انباشته شده خارج شود.

هویج رنده شده را برای طعم دادن به کلم ترش آماده اضافه کنید، با روغن نباتی بریزید، پیاز را اضافه کنید. نوش جان!

کلم ترد فوری در آب نمک

دستور دیگری برای کلم ترش واقعا ترد. این بار در آب نمک آن را امتحان کنید و یک میان وعده واقعا خوشمزه و نسبتاً نمکی دریافت خواهید کرد.

برای پخت و پز ما نیاز داریم:

• کلم - 2 کیلوگرم.
• هویج - 3 عدد.
• آب - 1 لیتر
• سنگ نمک - 2 قاشق چایخوری
• برگ بو - 2 عدد.
• فلفل سیاه و سفید - 3-4 عدد.
• فلفل دلمه ای - 3-4 عدد.

1. گزینه ایده آل برای تخمیر انواع کلم گرد نیست، بلکه مانند عکس زیر یک کلم پهن است.

1. هویج را رنده کنید، کلم را خرد کنید و همه چیز را با نمک مخلوط کنید.

در این دستور، سبزیجات را با دست له نمی کنیم تا پیش غذا واقعاً ترد شود.

2. مواد خرد شده را با برگ بو، فلفل دلمه و دانه فلفل سیاه به یک شیشه سه لیتری منتقل کنید. شما می توانید فلفل قرمز را اضافه کنید، اما اگر فلفل تند را دوست دارید.

سبزیجات داخل شیشه نیازی به فشار دادن زیاد ندارند، نیازی به کوبیدن ندارند، کافی است آنها را محکم بچینید.

برای ماریناد: سنگ نمک را در آب آشامیدنی در دمای اتاق حل کنید.

3. کلم را با آب نمک پر کنید و توده سبزیجات را با چنگال سوراخ کنید تا هوا خارج شود و ماریناد کاملاً ظرف را پر کند. یک بطری سه لیتری به یک و نیم لیتر آب نیاز دارد. در صورت لزوم کمی مایع بیشتر اضافه کنید، باید سبزیجات را کاملا بپوشاند.

4. شیشه را در یک کاسه عمیق قرار دهید و به مدت 3 روز در دمای اتاق قرار دهید. هر روز صبح و عصر توده را با چنگال سوراخ کنید تا گاز از آن خارج شود.

مقدار زیادی آب نمک ظرف سه روز از کلم خارج می شود. نگران نباش، باید اینطور باشد.

میان وعده تمام شده را در یخچال یا در جای تاریک خنک نگهداری کنید.

می توانید پیاز و روغن نباتی را به سالاد اضافه کنید. نوش جان!

1. در تهیه کلم ترش بهتر است از انواع دیررس یا زمستانه این سبزی استفاده شود. کلم هایی را انتخاب کنید که کمی صاف شده باشند.

2. روش خرد کردن مهم نیست، مهم این است که شما احساس راحتی کنید.

3. هنگام تخمیر فقط از سنگ نمک استفاده کنید. سبزیجات یددار شل می شوند.

4. ظرف پخت باید طوری انتخاب شود که کلم در آن محکم بسته شود و ممکن است ظلم بر آن نهاد.

5. اگر هنگام تخمیر، آب میوه ای در بالای شیشه ندارید، حتما مقداری آب اضافه کنید. سبزیجات باید با آب نمک پوشانده شوند.

6. مهم است به یاد داشته باشید که هر روز باید کلم را با آزاد کردن گازی که در ته ظرف جمع شده است سوراخ کنید. اگر این کار را نکنید، میان وعده تلخ می شود.

7. سبزیجات حدود 3 روز در دمای اتاق تخمیر می شوند.

8. محصول نهایی باید در یخچال یا اتاق تاریک در دمای 0 تا +5 درجه نگهداری شود.

کلم ترش ترد و آبدار بین افراد در هر سنی محبوبیت دارد. من ترشی های تجاری را دوست ندارم و روش های مورد علاقه خود را برای درست کردن آنها دارم. امروز می خواهم دستور العملی برای یک کلم ترش فوری و ترد و آبدار به شما ارائه دهم، و نه حتی یک، بلکه چندین مورد از موفق ترین آنها.

هر کدبانوی خانه دار می تواند روش پخت و پز موفقی را از بین روش هایی که امروز به شما ارائه می دهم برای خود انتخاب کند. در طول سال ها، من مجموعه ای اثبات شده از دستور العمل ها را جمع آوری کرده ام، از آنها مطمئن هستم - کلم بسیار خوشمزه به نظر می رسد، و البته، چنین آماده سازی ها در طول آماده سازی حداقل زمان می برد.

دستور پخت سریع کلم چغندر

ابتدا پیشنهاد می کنم کلم خوشمزه را با چغندر طبخ کنید. چغندر قرمز ماده اصلی نیست، فقط کلم ما را به رنگ صورتی خیره کننده رنگ می کند. چنین پیش غذا به زینت هر جشن تبدیل می شود. می توانید فوراً از آن استفاده کنید یا می توانید آن را در بانک ها استریل کرده و برای زمستان نگهداری کنید.

برای تهیه کلم ترش با چغندر فوری ۱ روز زمان نیاز داریم.

عناصر:

• کلم - 700 گرم
• چغندر آبدار - 1 قطعه
• فلفل قرمز و زرد بلغاری - 2 عدد
• سیر - 1 حبه بزرگ
• شوید، ریحان تازه - هر کدام 5 شاخه
• سرکه 9٪ - 4 قاشق غذاخوری
• نمک ساوی - 2 قاشق غذاخوری
• شکر - 1 قاشق غذاخوری
• فلفل دلمه ای - 6 عدد
• اب.

مراحل پخت:

ما کلم سفید معمولی و ارزان را از سوپرمارکت یا بازار می خریم. به دو عدد فلفل گوشتی دیگر ترجیحا رنگ های مختلف نیاز داریم تا پیش غذای ما روشن و زیبا شود. لزوماً ما به سیر و چغندر در واقع جوان و آبدار نیاز داریم.

کلم را با آب می شوییم، می توانید ورقه های بالایی را در صورت مچاله شدن یا با نقطه جدا کنید. راکر را بریدیم. باید کلم را درشت خرد کنیم تا بتوانیم کمتر به هم بخوریم و راحت تر بخوریم. نیمی از تاب را مانند هندوانه برش می دهیم به عرض 2-3 سانتی متر و سپس هر رول را به صورت مکعب های درشت برش می دهیم.

کلم خود به خود از هم می پاشد. کلم خرد شده را در یک کاسه بزرگ بریزید، باید نفس بکشد، بگذارید فقط 5 دقیقه روی میز بماند.

فلفل دلمه ای را بشویید و پوست بگیرید، به نوارهای نازک برش دهید، همچنین می توانید به اندازه دلخواه درشت کنید. فلفل را روی کلم بریزید.

چغندرها را پوست بگیرید، بشویید و به صورت نوار برش دهید، می توانید آنها را روی یک رنده درشت بمالید. ریحان و شوید تازه را بشویید و ریز خرد کنید.

چغندر و سبزی را با کلم در ظرفی بریزید. همه چیز را با قاشق خوب مخلوط کنید. کلم در یک شیشه سه لیتری ترشی می شود. از قبل آن را بشویید و خشک کنید. تمام سبزیجات را داخل شیشه بریزید. سیر را به صورت ورقه ای و همچنین در یک شیشه خرد کنید.

در قابلمه ای حدود 1.5 لیتر آب بریزید، نمک ساویار بریزید، این نمک مخصوص را بلافاصله با ادویه اضافه می کنند و دریا می شود. اگر چنین نمکی پیدا نکردید، نمک معمولی را اضافه کنید. بعد شکر و فلفل دلمه ای را بریزید. قابلمه را روی اجاق می گذاریم و ماریناد را چند دقیقه می جوشانیم تا نمک آب شود.

سرکه را در یک شیشه بریزید و مانند یک ماریناد داغ.

بانک را می بندیم. ما آن را در هر جای آشپزخانه قرار می دهیم، نه در یخچال. بعد از 24 ساعت می توان کلم را سرو کرد.

دستور تهیه فوری کلم ترش خانگی خوشمزه

مزیت این دستور پخت بدون شک آماده شدن سریع کلم ترد و البته سهولت در تهیه آن خواهد بود. خوب، محصولات تقریباً برای هر خانم خانه دار موجود است.

آماده سازی:

• کلم سفید -1 چنگال؛
• هویج رسیده و شیرین - 2 عدد؛
• سیر تازه - 2-3 حبه (به صلاحدید شما)؛
• 100 میلی لیتر سرکه سیب؛
• 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری نمک درشت؛
• 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق شکر (قهوه ای)؛
• آفتابگردان، روغن تصفیه نشده با بو - 110 میلی لیتر؛
• آب آشامیدنی خالص - 550 میلی لیتر.

آماده سازی:

1. طرز تهیه آن ساده است - هویج را رنده کنید و بهتر است از هویج کره ای مخصوص هویج استفاده کنید. برش های نازک سبزی آب بیشتری می دهد و هنگام سرو جذاب به نظر می رسد.
2. کلم را به ورقه های نازک دراز خرد کنید.
3. آب نمک را آماده کنید - برای این کار، آب را به جوش بیاورید، سرکه و روغن نباتی را داخل آن بریزید، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید. هم بزنید و حرارت دهید تا دانه های نمک و شکر حل شود.
4. ظرفی برای تخمیر آماده کنید - در حالت ایده آل یک شیشه شیشه ای، سبزیجات مخلوط را به آن اضافه کنید و آب نمک داغ را روی آن بریزید. یک بار کوچک در بالا قرار دهید، کلم را با یک بشقاب بپوشانید.

ظرف چند ساعت دیگر آماده می شود اما پس از تخمیر کامل باید آن را در یخچال قرار دهید.

کلم سریع "Khrustovka" به سبک Chernigov

کلم سریع تخمیر شده به طور طبیعی - آبدار، ترد و بسیار خوشمزه به نظر می رسد، و همچنین حاوی سرکه مضر در ترکیب آن نیست.

• کلم - یک کلم حدود 2 کیلوگرم؛
• هویج - 2 عدد؛
• چاشنی ها و ادویه های مورد علاقه شما؛
• آب خالص؛
• 50 گرم نمک درشت؛
• 65 گرم شکر دانه ریز.

آماده سازی:

1. دستور غذا برای یک شیشه 3 لیتری محاسبه شده است. کلم را به صلاحدید خود با رشته های نازک یا تکه های بزرگتر خرد کنید و هویج را رنده کنید.
2. سبزیجات را با هم مخلوط کرده و در یک ظرف شیشه ای بچکانید.
3. راز گنده: برای اینکه دستور پخت فوری کلم ترش خانگی خیلی خراب نشود کلم خوشمزه، باید پر کردن را به درستی آماده کنید - تمام مواد باقیمانده برای آب نمک (به طور دقیق طبق دستور) مخلوط کنید و آن را داخل شیشه بریزید.
4. در شیشه را با درب نبندید، بهتر است گردن را با یک تکه گاز کوچک بپیچید. ظرف را به مدت 2 تا 3 روز در دمای اتاق بگذارید و سپس می توانید درب آن (پلاستیکی) را ببندید و برای نگهداری در جای خنک قرار دهید.

کلم ترد و آبدار آماده مصرف است.

کلم ترش فوری در یک شیشه در روز بدون سرکه

چگونه کلم ترش را به معنای واقعی کلمه در یک روز بپزیم، به عنوان مثال، برای یک پیک نیک یا تعطیلات - آیا این امکان وجود دارد؟ و از نظر طعم نسبت به دستور العمل دیگری کم نخواهد بود. این دستور غذا نیز فوری است، کلم ترش در یک قوطی برای یک روز بدون سرکه تخمیر می شود.

نیاز داریم:

• 2.5 کیلوگرم کلم سفید؛
• 3 عدد هویج متوسط؛
• نمک سفره درشت - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• ادویه های معطر؛
• شکر گرانول - 100 گرم.

آماده سازی:

کلم را به هر شکلی که مناسب باشد خرد کرده و هویج را خرد کرده یا بمالید. سبزیجات را با نمک خوراکی درشت مخلوط کرده و کاملاً چرخ کنید تا آب آن خارج شود تا کلم روزانه ترد شود.

سبزیجات را در یک شیشه فشار دهید و ادویه جات را در حین هم زدن اضافه کنید.

کلم در 1 روز

آیا جشن یا مهمانی با دوستان دارید و نمی دانید چگونه میز را متنوع کنید؟ کلم ترش در یک شیشه در روز - چه چیزی می تواند ساده تر و خوشمزه تر باشد؟

برای پخت و پز به مواد زیر نیاز دارید:

• یک کلم کوچک؛
• 2 عدد هویج؛
• 55 گرم نمک؛
• یک پیمانه زیره؛
• ادویه ها؛
• 45 میلی لیتر هر سرکه میوه؛
• 65 میلی لیتر روغن تصفیه نشده با رایحه دانه؛
• شکر 60 گرم.

نحوه پخت سریع کلم ترش در 1 روز در یک شیشه طبق دستور العمل کلاسیک:

سبزیجات را آماده کنید - هویج را رنده یا خرد کنید و کلم را به نوارهای نازک خرد کنید. سبزیجات را با نمک و شکر گرانول چرخ کنید تا آب آن درست شود.

اگر سبزیجات آبدار و تازه باشند، آب آنها کافی است، اما در صورت لزوم، همیشه می توانید آب خالص اضافه کنید.

ماریناد را از محصولات باقی مانده آماده می کنیم - یا بهتر است بگوییم، روغن را با سرکه و دانه های زیره مخلوط می کنیم.

فلفل سیاه و برگ بو را در ته ظرف - روی آنها سبزیجات قرار دهید و با ماریناد پر کنید. در یخچال بگذارید تا کلم دم بکشد و تا عصر کاملاً آماده شود - ترد و معطر.

کلم ترش سریع در 2-3 ساعت

کلم را به سرعت تخمیر کنید تا سرو کنید، شاید با استفاده از ماریناد داغ، ادویه ها و چاشنی های معطر را اضافه کنید تا ترشی کلم ترشی آبدار بماند.

برای پخت و پز به مواد زیر نیاز دارید:

• کلم - 1 سر متوسط؛
• هویج - 1 عدد؛
• سرکه سیب - 150 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر؛
• آب خالص - 250 میلی لیتر؛
• عسل مایع - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک درشت - 2 قاشق غذاخوری قاشق؛
• ادویه های مورد علاقه - به صلاحدید شما؛
• یک دسته سبزی تازه.

آماده سازی:

چگونه به سرعت کلم ترش را در خانه بپزیم؟ دستور غذا بسیار ساده است - چنگال های کلم را تا حد ممکن نازک خرد کنید (اما نه ریزتر). هویج ها را روی رنده ریز رنده کنید.

آب را با نمک، عسل، روغن و سرکه بجوشانید و ادویه ها را به آب نمک اضافه کنید.

سبزی های تازه را در ته ظرف قرار دهید (فقط می توانید از ساقه ها استفاده کنید)، کلم را با هویج مخلوط کرده و در ظرف بکوبید.

ماریناد داغ را روی آن بریزید، بگذارید خنک شود، درب آن را ببندید و در یخچال قرار دهید، قطعه کار تقریبا آماده است. با حلقه های نازک پیاز ترشی سرو کنید.

کلم در آب نمک

آماده سازی:

• کلم - 1 چنگال؛
• هویج - 1 عدد؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر قهوه ای - 2 قاشق غذاخوری قاشق؛
• سرکه - 125 میلی لیتر؛
• آب - 300 میلی لیتر؛
• ادویه جات ترشی جات به مزه.

آماده سازی:

بنابراین، یک دستور العمل سریع در آب نمک. برای انجام این کار، ادویه ها و سرکه را در آب مخلوط کرده، بگذارید تا بجوشد و خنک شود.

کلم و هویج را خرد کنید، اما له نکنید، در ظرفی بریزید و روی ماریناد بریزید.

یک بشقاب روی آن قرار دهید و یک وزنه کوچک روی آن قرار دهید. اجازه دهید کلم کمی در دمای اتاق بماند و برای نگهداری در یخچال قرار دهید. این راه سریعآشپزی مطمئنا شما را خوشحال می کند.

کلم ترش بهاره

در تابستان، من می خواهم خودم را با غذاهای زمستانی که خانواده و دوستانم قبلاً از دست داده بودند، نوازش کنم. یک گزینه ممکن است یک پیش غذای کلم ترش جوان باشد.

برای پخت و پز به مواد زیر نیاز دارید:

• یک سر کلم جوان؛
• هویج تازه - 2 عدد؛
• نمک درشت - 1 قاشق غذاخوری یک قاشق؛
• آب - 400 میلی لیتر؛
• سرکه شراب - 125 میلی لیتر؛
• شکر قهوه ای - 2 قاشق غذاخوری قاشق؛
• ادویه های مورد علاقه

آماده سازی:

سر کلم را از برگ های بالایی جدا کنید و کلم را به 6 تا 8 قسمت برش دهید. هویج ها را به صورت حلقه ای برش دهید.

سبزیجات را به صورت لایه لایه در یک شیشه بریزید، مراقب باشید که آنها را زیاد نچسبانید. اینها بهتر است در ظروف کوچک انجام شوند.

ماریناد را با سرکه و ادویه ها آماده کنید و خنک کنید و در ظرفی بریزید. بعد از 3-4 ساعت برای نگهداری در یخچال قرار دهید. می‌توانید برش‌های چغندر را برای رنگ، و برش‌های سیب و سیر را برای تأکید بر طعم اضافه کنید.

این ساده ترین و ساده ترین دستور پخت کلم ترش فوری خوشمزه، ترد و آبدار است.

در زمستان، کلم ترش به درستی بهترین میان وعده در نظر گرفته می شود. و چه تعداد دستور العمل برای تهیه آن وجود دارد، احتمالاً به سادگی قابل شمارش نیست. من فکر می کنم که تلاش برای جمع آوری همه آنها در یک مکان، یا تلاش برای توصیف، با شکست تمام می شود.

هر کدبانو یا صاحب خانه دستور العمل مورد علاقه خود را دارد که طبق آن سال به سال این سبزی مورد علاقه را تخمیر می کنند. و در میان آنها می توانید هر دو گزینه بسیار ساده را با حداقل مواد تشکیل دهنده پیدا کنید، هم مال امروز ما و هم موارد پیچیده تر - با ادویه ها و افزودنی های مختلف. پس از همه، اگر به آنچه که به این پیش غذا اضافه نشده است به عنوان اجزای اضافی نگاه کنید. و چه روش های تخمیر استفاده نمی شود.

دانه شوید، زیره سیاه، گشنیز، فلفل های مختلف، برگ بو، سیب، چغندر... و نمی توانید همه چیز را فهرست کنید! آنها همچنین به روش های مختلف طبخ می کنند: با سرکه، بدون آن، با آب نمک (گرم، سرد)، از فرآیندهای تخمیر طبیعی استفاده می کنند. دستور العمل هایی وجود دارد که در آن کلم در پایان تخمیر پاستوریزه می شود و دستور العمل هایی وجود دارد که فرآیند تخمیر در زمان مناسب متوقف می شود.

من قبلاً برخی از این روش ها را در یکی از مقالات قبلی خود شرح داده ام. در یکی از آنها بررسی کردیم. در یکی دیگر - و به روش های سریع.

اما محبوب ترین باقی ماند و برای مدت طولانی باقی خواهد ماند. ما نیز به این گزینه توجه لازم را داشته ایم.

اما من یک راه بسیار آسان و سریع دیگر برای ترشی کلم دارم که می توان آن را نیز در این دسته طبقه بندی کرد. در آن، فرآیندهای تخمیر به روش طبیعی و حتی بدون حضور قند اتفاق می افتد، که، همانطور که می دانید، به سادگی برای این امر ضروری است.

در اینجا، همه چیزهایی که نیاز دارید در خود کلم وجود دارد - این قندی است که در طول دوره رشد طولانی در برگ ها جمع شده است و باکتری های اسید لاکتیک که در همان مکان هستند. شکر فرآیندهای تخمیر را آغاز می کند و اسید لاکتیک تشکیل شده از آن یک نگهدارنده و ضامن ذخیره سازی خواهد بود. همچنین به اطمینان از ترد بودن پیش غذای ما کمک می کند و البته خوشمزه و سالم است.

به هر حال، احتمالاً نیازی به صحبت در مورد مزایای این محصول نیست. همه از قبل در مورد آن می دانند. علاوه بر ویتامین C شناخته شده، که در کلم ترش بیش از هر آماده سازی دیگری وجود دارد، مجموعه کاملی از ویتامین ها در اینجا وجود دارد. شما می توانید یک مقاله کامل در این مورد بنویسید.

و علاوه بر ویتامین ها، میان وعده حاوی عناصر ماکرو و میکرو، آنزیم ها، فیتونسیدها و فیبر مفید نیز می باشد.

بنابراین، تخمیر این محصول سبزی ضروری است! علاوه بر این، راه های بسیار سریعی برای تهیه آن وجود دارد که به حداقل کار و زمان نیاز دارد. بنابراین امروز تصمیم گرفتم فقط یک کلم را به قیمت 2.5 کیلوگرم ترشی کنم. من میان وعده را در یخچال در شیشه ها نگهداری می کنم و آنها فضای زیادی را در آنجا اشغال نمی کنند.

نیم ساعت بیشتر طول نمیکشه و دو یا سه روز تخمیر می شود. البته او هم سریع گاز می گیرد، فکر می کنم یک هفته طول نمی کشد، اما این خوب است. شما همچنین می توانید یک کلم را همانجا تخمیر کنید. این همان چیزی است که روش پخت سریع برای آن خوب است!

کلم ترش فوری ترد و خوشمزه بدون سرکه

این ساده ترین، ساده ترین و سریع ترین دستور العملی است که من می شناسم. این دستور غذا با ساده ترین محاسبه محصولات شروع می شود و به این نکته ختم می شود که بعد از دو روز می توان یک کلم ترش خوشمزه را روی میز سرو کرد، این دستور غذا بسیار جذاب و یکی از محبوب ترین و مورد تقاضا است.

مخصوصاً برای کسانی که نه زیرزمین دارند و نه توانایی نمک زدن و ذخیره سازی قطعه کار را در مقادیر زیاد مناسب است. از آنجایی که اکنون کلم تازه در اینجا از ابتدای تابستان تا بهار فروخته می شود، یعنی تا زمان برداشت تازه، می توان آن را حداقل هر هفته به این شکل برداشت کرد تا سطح مفید آن بهم نریزد. یخچال

معلوم می شود که بسیار خوشمزه و ترد است، یعنی دقیقاً همان نوعی که بیشتر از همه به خاطر آن قدردانی و دوست داشته می شود.

نیاز داریم:

• کلم سفید - 2.5 کیلوگرم
• هویج - 150 - 200 گرم (کمتر)
• نمک - 2.5 قاشق غذاخوری. قاشق های تخت

من چنین محاسبه ای از مواد را به این دلیل نوشته ام که دقیقاً همان چیزی است که امروز قرار است از آن استفاده کنم. به طور کلی، شما می توانید هر تعداد کیلوگرم سبزیجات مصرف کنید.

یعنی همانطور که می بینید 1 کیلوگرم کلم به 1 قاشق غذاخوری نمک نیاز دارد. می توانید هر چقدر که دوست دارید هویج اضافه کنید. بیشتر دوست داشته باشید، 200 گرم اضافه کنید، کمتر عشق بورزید - با 100 گرم می توانید از پس آن بر بیایید.

آماده سازی:

پیش غذای تهیه شده طبق این دستور را در شیشه ها نگهداری می کنیم. اندازه آنها مهم نیست. در کدام کوزه ها تجزیه آن راحت است، ما از اینها استفاده می کنیم. تنها چیزی که می خواهم به آن توجه کنم این است که از مقدار معینی از مواد، حدود 2 لیتر محصول نهایی به دست می آید. هنگام تهیه قوطی ها به این نکته توجه داشته باشید.

1. برای این دستور به کلم سفید آبدار تازه نیاز دارید. با تخمیر طبیعی بدون افزودن شکر و آب نمک به آن تخمیر می شود، یعنی فقط در شیره ای که خودش استخراج می کند. بنابراین، وجود شیره به دست آمده پیش نیاز فرآیندهایی است که در طی تخمیر رخ می دهد.

نحوه انتخاب کلم، و بهترین انواع برای خرید، قبلاً در یکی از مقالات قبلی در مورد این موضوع، یعنی زمانی که آنها تخمیر می شوند، به تفصیل بحث کرده ایم.

فقط می خواهم به شما یادآوری کنم که انتخاب کلم تقریباً اساسی ترین در کل فرآیند پخت و پز است، بنابراین اگر می خواهید محصولی با چنین کیفیتی تهیه کنید که شما را ناامید نکند این سؤال را مطالعه کنید.

2. سبزی را از برگ های درشت و کثیف بالایی جدا کنید. معمولاً کلم های کلم با برگ های پوششی دست نخورده در پاییز فروخته می شود و بنابراین ممکن است به سادگی آنها را بردارید. اما اگر محصولی را نه در دوره جمع آوری آن خریداری کرده اید، بلکه قبلاً در انبار بوده است، ممکن است برگ های بالایی پوسیده شده باشند. ما به طور طبیعی آنها را حذف می کنیم، همه چیزهای غیر ضروری را قطع می کنیم و مطمئن شوید که سر کلم را زیر آب جاری بشویید و آن را در کنار کنده نگه دارید. این کار را می کنیم تا آب بین برگ ها نرود.

سپس می گذاریم آب آن کشیده شود و سر کلم را با دستمال کاغذی یا دستمال پاک می کنیم.

3. مرحله مهم بعدی این است که سبزی را به صورت نوارهای نازک برش دهید. به یاد دارم که در ابتدا، زمانی که هنوز خیلی جوان بودم، این کار برایم سخت بود. دستیابی به اینکه نی ها بزرگ و با ضخامت یکسان نباشند همیشه آسان نیست. باید صبور باشید و وقت بگذارید.

ابتدا سر کلم را بسته به اندازه آن دو یا چهار قسمت کنید. سپس کنده را ببرید، اگرچه این کار ضروری نیست. می توانید آن را رها کنید و با یک دست نگه دارید (برای راحتی) و با دست دیگر آن را برش دهید تا برگ ها از هم نریزند. رنده کردن سبزی را از انتهای جایی که برگ ها نازک هستند شروع کنید. و سپس به اندازه مشخص شده بچسبید.

مخصوصاً من همیشه از رگبرگهای ضخیم درشتی که روی برگهای بالایی هستند عصبانی می شدم. به نظر می رسد که شما سعی می کنید نازک تر ببرید، اما وقتی به رگ می رسید، یک طرف نازک است، اما از طرف دیگر ضخیم است. بنابراین، آنها را می توان از قبل قطع کرد، یا دوباره برش داد، یا به سادگی یک قطعه ضخیم را خورد. اگر کلم آبدار باشد، رگه های آن آبدار است و خوردن آن لذت بخش است.

و اکنون بسیاری نیز خردکن های مختلفی دارند. بنابراین، اگر یکی دارید، سبزی را بدون هیچ زحمتی و زمان بری خرد کنید. من ساده ترین خردکن را دارم، اما واقعاً آن را دوست ندارم. هر بار با آن شروع می کنم و سپس آن را کنار می گذارم و چاقوی معمولی را برمی دارم.

بله، یک نکته مهم دیگر. وزن کلم به شکل خالص آن، یعنی بدون کنده کلم و برگ های پوششی بریده داده می شود. یعنی یک بار دیگر یادآوری کنم که برای 1 کیلوگرم کلم یک قاشق غذاخوری نمک لازم است.

4. هویج نیز بهتر است آبدار خریداری شود. توسط ظاهرچنین هویج هایی دارند شکل کشیدهخیلی ضخیم نیست و بینی اش کدر است. مادر من همیشه به این نوع از "مجازات" می گوید، مهم نیست که چگونه به درستی نامیده شود. من در انواع هویج خیلی قوی نیستم، اما وقتی مادرم این نام را می‌گوید، هر دوی ما کاملاً متوجه می‌شویم که در مورد چیست.

هویج آبدار آب خود را اضافه می کند و بنابراین درصد آبدار بودن آن نیز بسیار مهم خواهد بود.

سبزی پرتقال آفتابی را پوست گرفته و درشت رنده کنید. می توانید از رنده معمولی که در هر خانه ای یافت می شود استفاده کنید. یا می توانید از رنده هویج کره ای با ضمائم متوسط ​​آن استفاده کنید. دارم چیکار میکنم به نظر من، در این شکل، میان وعده تمام شده جذاب تر به نظر می رسد.

5. اگر یک لگن بزرگ وجود دارد، می توانید کلم خرد شده را در آن قرار دهید تا راحت باشد که همه محتویات داخل آن را یکباره مخلوط کنید. اگر چنین حوضه ای وجود ندارد، می توانید از ظروف با حجم کمتر برای این کار استفاده کنید و همه چیز را در آنجا به صورت قسمتی مخلوط کنید.

یعنی به بیان ساده باید تمام اجزای خرد شده و رنده شده را با نمک مخلوط کنیم. اگر از کلم به اندازه کافی آبدار استفاده کردیم، دیگر نیازی به خرد کردن آن نیست. اگر چنگال اصلا آبدار نیست، قبل از پاشیدن هویج می توانید آن را کمی له کنید. در غیر این صورت، چنین کلم به هیچ وجه آب نمی دهد و فرآیند تخمیر حتی نمی تواند شروع شود.

می توانید آن را با اضافه کردن نمک خرد کنید، اما همانطور که گفتم فقط بعد از آن هویج را اضافه کنید. سپس تمام محتویات را با هم مخلوط کنید.

کلم من کوچک، اما قوی و آبدار بود. مادرم آن را از ویلا برای من آورد و همیشه انواع خاصی را برای ترشی پرورش می دهد. بنابراین، او آن را مچاله نکرد. و من فقط هویج و نمک اضافه کردم و همه چیز را مخلوط کردم.

در حال حاضر در طی این عمل، سبزیجات کمی مرطوب می شوند. این سیگنال خوبی است، به این معنی که آنها می ایستند و آب زیادی می دهند. و ما در این امر به آنها کمک خواهیم کرد.

6. سبزی های خرد شده و مخلوط را به قابلمه مناسبی منتقل کنید. من از یک قابلمه پنج لیتری استفاده خواهم کرد. البته نمیتونم کاملش کنم ولی وقتی تخمیر و تخمیر بشه شیره هیچ جا فرار نمیکنه.

7. محتویات را با استفاده از هر دو بادامک محکم بچسبانید. سپس با گاز بپوشانید.

8. یک بشقاب صاف بزرگ روی آن قرار دهید. و بر او ظلم و ستم کند. این می تواند یک قابلمه پر از آب، یک شیشه سه لیتری، همچنین با آب، یا می توانید یک شیشه خیار قرار دهید. من هنوز وقت نکردم آنها را در زیرزمینی که اخیراً آن را خنثی کرده ام بگذارم، بنابراین آنها به من ظلم خواهند کرد.

9. در دمای اتاق بگذارید تا فرآیندهای تخمیر شروع شود. هرچه در آشپزخانه شما گرمتر باشد، کلم زودتر شروع به تخمیر می کند.

10. من کلم را عصر تخمیر کردم و بعد از 4 ساعت شروع به تشکیل آب میوه کرد. با کمی فشار دادن بر ظلم به وضوح می توان دید.

صبح، با از بین بردن ظلم، بشقاب و پارچه پنیر، می توانید به سادگی کلم را با یک چوب چوبی سوراخ کنید یا کمی آن را با یک کاردک چوبی یا یک چنگال معمولی بچرخانید.

ظاهرا آشپزخانه به اندازه کافی گرم نیست، بنابراین حباب های گاز هنوز ظاهر نشده اند. اگرچه آب به اندازه کافی است، و من فکر می کنم که تا عصر حباب ها ظاهر می شوند.

به همین دلیل لازم است که محتویات را هم بزنید یا سوراخ کنید تا این حباب ها خارج شوند. اگر این کار انجام نشود، پس از انباشته شدن در داخل، میان وعده ما را کمی تلخ می کند. از این گذشته، خود کلم کمی تلخ است و گازی که در طی فرآیند تخمیر ایجاد می شود، آن را از این نظر غیر جذاب تر می کند. و به این ترتیب تمام تلخی ها ظاهر می شود و شما می خواهید کلم را بدون توقف بخورید.

11. سپس دوباره میان وعده را با مشت له کنید، با گاز بپوشانید و ظلم را روی آن قرار دهید.

12. عصر روز بعد دوباره کلم را سوراخ کرده یا کمی هم بزنید. گاز را در آب جوشیده سرد بشویید و دوباره بپوشانید و ظلم را تنظیم کنید.

13. روز بعد، روش را نیز دو بار، صبح و عصر تکرار کنید.

علاوه بر این، اگر اتاق گرم است، کلم از قبل اشتها آور و خوش طعم است، با همان بوی دلپذیر. و می توان آن را در شیشه ها دسته بندی کرد و با درب نایلونی بسته و برای نگهداری در یخچال قرار داد.

آب آن را بیرون نریزید، حتما آن را در شیشه ها بریزید و توصیه می شود که محتویات آن را بپوشاند. این کلم را بهتر و طولانی تر نگه می دارد.

14. اگر تا پایان روز دوم آماده سازی را امتحان کردید و به نظرتان رسید که هنوز طعم دلخواه را به دست نیاورده است، 12 یا 24 ساعت دیگر بگذارید بماند. در همان زمان، روش های قبلا شناخته شده را با سوراخ کردن توده سبزیجات، شستشوی گاز و نصب ظلم تکرار کنید.

در اصل، این کل دستور العمل است. همانطور که می بینید، همه چیز به حدی ساده است که نمی تواند آسان تر باشد. و همچنین به اندازه کافی سریع است. البته می توانید کلم را سریعتر بپزید. برای مثال افزودن سرکه باعث تسریع روند کار می شود. اما در این نسخه، محصول به جای ترشی ترشی معلوم می شود. و امروز ما یک کار متفاوت داریم، یعنی تهیه کلم ترش فوری خوشمزه و ترد. که ما کار بزرگی انجام دادیم.

و ضرب المثل روسی "یک میان وعده خوب کلم ترش است!" به این دستور غذابسیار مناسب

امیدوارم این ساده و سریع باشد. دستور غذای کلاسیکشما را نیز خوشحال خواهد کرد، همانطور که همه خانواده ما زمانی دوست داشتند. طبق این دستور، مادربزرگ من هم کلم را تخمیر می کرد، تا به امروز مادرم تخمیر می کرد. و حالا 35 سال است که دارم آن را می‌گیرم.

از همین دستور می توان برای ترشی سبزیجات در مقادیر زیاد - در وان و گلدان های بزرگ - استفاده کرد. در عین حال نیازی به انتقال آنها به بانک ها نیست. بنابراین آن را در تابه می گذاریم و روی آن را با گاز می پوشانیم و ظلم را تنظیم می کنیم. تنها نکته این است که بعد از دو الی سه روز ظرف حاوی محتویات آن را باید داخل سرد قرار داد. در آنجا ذخیره کنید.

حتی اگر پیش غذا با یخ پوشیده شده باشد، معمولاً وقتی آن را در بالکن نگه می‌دارید، این اتفاق می‌افتد، می‌توانید آن را با چاقو خرد کنید، در اتاق گرم بیاورید، بگذارید آب شود و هر طور که می‌خواهید بخورید.

و ما آن را در باغچه نگه می‌داشتیم و بابا تکه‌های کلم را با تبر خرد می‌کرد. وقتی آن را وارد خانه کردم، نمی توانستیم صبر کنیم تا آب شود. آنها تکه های یخ زده را برداشتند و همان طور خوردند و به او این فرصت را دادند که در دهانش ذوب شود.

شما می توانید از چنین پیش غذای دلخواه استفاده کنید: به سادگی با پیاز و کره مزه دار کنید، یک وینگرت تهیه کنید، سوپ کلم و گل گاوزبان را بپزید، خورش سبزیجات، بیگوس را بپزید. به عنوان فیلینگ برای کیک ها و کیک ها استفاده کنید. یعنی چیزی که فقط با کلم پخته می شود.

خوب، دستور غذا خوب است، بنابراین من حتی نمی خواهم متوقف کنم. کلمات همچنان سرازیر می شوند. اما هنوز وقتشه...

برای شما آرزوی آماده سازی خوب و خوشمزه دارم.

و اشتهای خوب!