تبلیغات در پورتال

دستور گام به گام بیسکویت شیر. بازگشت به اتحاد جماهیر شوروی: بیسکویت شیر ​​خانگی - دستور العمل های آشپزی. دستور العمل سریع برای کیک های لبنی

اعتراف کنید، آیا اغلب بیسکویت های شیر را در یک سبد در فروشگاه قرار می دهید که دلتنگ کافه تریا مدرسه هستید؟ از بچگی عاشق کمی شیر با این کلوچه های چاق بودم. این سنت توسط فرزندان ما حمایت می شود و اکنون در خانواده ما بیسکویت ها به طور مرتب روی میز ظاهر می شوند که با چای، شیر، کمپوت خورده می شوند.

در نگاه اول، چیز خاصی در این شیرینی وجود ندارد: نه پر کردن و نه پاشیدن (به جز پودر قند)، اما طعم لطیف خامه ای آن باعث می شود که دوباره به یک بشقاب شیرینی از گذشته شوروی برسید. امروز ما کیک های شیری را با استفاده از دستور اصلی طبخ می کنیم، اما مطمئناً می توانید آن را متنوع کنید - با بریدن کوکی هایی با شکل متفاوت (از هر قالب بداهه برای برش خمیر استفاده کنید)، پاشیدن با آجیل یا ریختن با شکلات، پروتئین. آیسینگ، مانند اکلر با فرنی، مثلا…

دستور تهیه ویدیویی مرحله به مرحله

پس فر را روشن کنید و دست به کار شوید!

دستور پخت نان شیر دوران کودکی

  • شیر با هر محتوای چربی - 110 میلی لیتر.
  • شکر - 200 گرم.
  • وانیل (وانیلین مصنوعی، اسانس، دانه های غلاف) - به مزه
  • کره - 100 گرم.
  • تخم مرغ - 1 عدد.
  • آرد گندم - 400 گرم.
  • جوش شیرین - 0.5 قاشق چایخوری (می توانید از بکینگ پودر استفاده کنید)

طرز تهیه کیک شیری در خانه

ابتدا شربت شیر ​​را بپزیم. شیر (110 میلی لیتر) را در یک قابلمه یا قابلمه کوچک بریزید، شکر (200 گرم)، شکر وانیل را اضافه کنید. همه مواد را هم بزنید و روی آتش بگذارید.

اگر دوست دارید خود و خانواده خود را با دستور العمل های مربوط به گذشته شوروی متنعم کنید، مطمئناً از دستور العمل های کیک کوچک Stolichny مطابق با GOST و کاسرول کشک مانند مهدکودک قدردانی خواهید کرد.

شربت کف می کند، کف را با کفگیر یا قاشق رسوب می دهیم، به هم زدن ادامه می دهیم و می پزیم تا شکر کاملا حل شود. شربت غلیظ تر (اما نه خیلی غلیظ) و نرم تر می شود. 7-10 دقیقه طول می کشد تا شربت آماده شود. به محض اینکه شربت شیر ​​شکر پخته شد آن را از روی حرارت کنار بگذارید تا کاملا خنک شود.

در این فاصله کره (100 گرم) را با همزن بزنید تا سفید شود، 1 عدد تخم مرغ را اضافه کنید. هم بزنید.

می توانید نیمی از زرده را برای چرب کردن بیسکویت بگذارید، این کار روی طعم و ترکیب خمیر تاثیری نخواهد داشت.

شربت قند خنک شده را داخل خمیر شیرینی بریزید. از آنجایی که ما قبلاً یک تخم مرغ در خمیر داریم، هنگام ریختن در شربت داغ می تواند حالت کشک را داشته باشد. به همین دلیل خنک شدن کامل شربت بسیار مهم است.

یکی دیگر از غذاهای لذیذ دوران کودکی - پف کردن زبان با شکر (دستور العمل در لینک). می توانید یک چای شیرین و ترد درست کنید، توجه داشته باشید!

مخلوط را هم بزنید تا یکدست شود و 0.5 قاشق چایخوری جوش شیرین به آن اضافه کنید. این مقدار برای ور آمدن خمیر در فر کافی است در حالی که طعم نوشابه در کلوچه های آماده احساس نمی شود.

حالا آرد را اضافه کنید (حدود 400 گرم) آرد باید الک شود - این بر لطافت و شکوه محصولات نهایی تأثیر می گذارد.

یک خمیر نرم و لزج را با کفگیر و سپس با دست ورز دهید.

خمیر نباید به دست بچسبد، اما نباید خیلی سفت باشد. چنین خمیری را می توان به راحتی پهن کرد و شکل های مختلفی را از آن جدا کرد.

اگر خمیر چسبناک بود، به وردنه، میز و دست می چسبید و از قبل به اندازه کافی آرد ریخته اید، برای اضافه کردن آرد بیشتر عجله نکنید. بهتر است خمیر را با فیلم بپیچید و یک ساعت در یخچال بگذارید. بعد از سرد شدن با خمیر کار کنید سریعتر برو- و کیک های شیر عالی خواهند شد!

یک کیک حجیم (حداقل 0.8 سانتی متر) باز کنید. کوکی های گرد، بیضی و مربعی شکل را از کیک خارج کنید (از هر شکلی که دوست دارید استفاده کنید). یک کاسه سالاد گرد کوچک را به کیک تکیه دادم و کلوچه ها را با تلاش بیرون کشیدم. در گذشته شوروی، بیسکویت ها همیشه لبه های موج دار ناهموار داشتند و مستطیل شکل با لبه های بیضی گرد بودند. اگر بتوانید این را تکرار کنید، کوکی شما مانند دوران کودکی خواهد بود. نه تنها از نظر طعم، بلکه در ظاهر نیز.

حجم کیک های ضخیم در طول پخت افزایش می یابد، بنابراین باید بین آنها فاصله (2-3 سانتی متر) در ورقه پخت وجود داشته باشد. این لحظه را کنترل کنید تا بیسکویت ها به یک لایه کیک جامد تبدیل نشوند =)

و آخرین نکته در آشپزی: از پوسته قهوه ای طلایی مراقبت کنید. راستش را بخواهید، من عاشق بیسکویت های "صورت رنگ پریده" هستم، زیرا در دوران کودکی آنها به همین شکل فروخته می شدند، اما امروز تصمیم گرفتم آن را به عنوان یک آزمایش چرب کنم.

افراد نسل قدیمی شیرینی هایی را که برای صبحانه در غذاخوری های مدرسه برای کودکان سرو می شد و در هر بوفه پذیرایی عمومی شوروی فروخته می شد به یاد دارند. این فقط نوستالژی نیست، زیرا آن اقلام واقعاً خوشمزه بودند. چه چیزی به خمیر شیرینی اضافه شد و راز آن فناوری چه بود؟ تاکنون زنان خانه دار به دنبال پاسخ این سوال در «وسعت شبکه جهانی وب» هستند.

کوکی ها مطابق با GOST - اصول اساسی فن آوری

پاسخ به این سوال در نقشه های تکنولوژیکی و دستور العمل های کتاب های درسی شوروی برای شرکت های پذیرایی و دانشجویان دانشگاه در نسخه های قدیمی حفظ شده است. فراموش نکنید که GOST یک مقدار ثابت نیست. استاندارد کیفیت چندین بار تغییر کرده است و با شرایط مدرن اقتصاد بازار، با طیف وسیعی از محصولاتی که در مواد تشکیل دهنده پخت گنجانده شده است، و با استانداردهای کیفی جدید برای این مواد سازگار شده است.

بیشتر از همه باید به چیزهایی که نیازی به افزودن به بیسکویت ها، نان ها و دیگر انواع محصولات آردی ندارید توجه کنید تا طعم فراموش نشدنی را بدست آورید. در واقع، کیفیت آرد دستخوش تغییرات قابل توجهی نشده است و شکر و سایر اجزای خمیر شیرین بدون تغییر باقی مانده است.

اما در شرایط بازار، زمانی که برای به دست آوردن حداکثر سود لازم است سریع تر، بیشتر و ارزان تر انجام شود، تولیدکنندگان به ندرت به استانداردهایی فکر می کنند که نسل "شوروی" بر اساس آن رشد کرده است. بنابراین انواع پودرها و محلول ها به بیسکویت اضافه می شود: برای افزایش طعم، افزایش ماندگاری، برای ظاهری جذاب، کاهش زمان پخت و صرفه جویی در انرژی.

در خانه، صراحتاً می توان از این مؤلفه های موفقیت در بازار نانوایی و قنادی غافل شد. همه چیزهایی که باید بردارید محصولات ارگانیکمانند روزهای خوب قدیم، زمانی که "شیر پودر" هنوز در حال توسعه بود، و "ایجاد" خمیر برای بهترین بیسکویت در تاریخ "کاردستی شیرین".

در واقع ، خمیر در روسیه در قدیم دقیقاً "ایجاد می شد" و با مواد افزودنی غیرقابل خوردن مختلف در پناهگاه ها بارگیری نمی شد و در غذاخوری های مدارس ، بیسکویت ها در دسته های کوچک و با توجه به تعداد دانش آموزان تهیه می شد. در آن روزها، هیچ کس حتی در مورد مواد افزودنی مختلف چیزی نشنیده بود و استانداردهای کیفیت محصولات برای کودکان و بزرگسالان یکسان بود - بهترین و بدون تغییر، زیرا الزامات GOST در آن روزها به هیچ کس فکر نمی کرد که مطابق با شرایط تغییر کند. بازار سرمایه داری - آنها عملاً با روز تأسیس بدون تغییر بودند.

این کل راز تکنولوژی خوشمزه است!

حالا کمی در مورد مجموعه قبل از رفتن به دستور العمل ها. اگر در مورد بیسکویت صحبت می کنیم، باید اعتراف کنیم که رایج ترین آنها بیسکویت های شیری بود و تعداد کمی از مردم در مورد وجود محصولات بادام، پنیر، خامه ترش، خشخاش، عسل یا دارچین می دانند که کمتر از طعم آنها خوش طعم نبود. فقط این است که کیک های شیر استاندارد طعم شهروندان شوروی بود، محبوب ترین محصول شیرین.

اما نقشه های تکنولوژیکی حفظ شده اند و می توانید بلافاصله پس از خواندن مقاله سعی کنید بیسکویت ها را مطابق با GOST شوروی و به سلیقه خود بپزید. خوشبختانه برای این کار به مواد خاصی نیاز نیست.

اساس هر نوع بیسکویت، خمیر شیرینی زنجبیلی است که به صورت خام و کاسترد، با یا بدون افزودن مواد اضافی: دارچین، عسل، خشخاش و ... تهیه می شود. طرز تهیه خمیر شیرینی زنجبیلی را در دستور العمل ها بخوانید.

1. کیک شیر مطابق با GOST

عناصر:

آرد (1 ثانیه) 425 گرم (25 گرم - برای گردگیری از جمله)

شکر 215 گرم

شیر 80 میلی لیتر

وانیلین 4 گرم

مارگارین 100 گرم

جوش شیرین 2 گرم

آمونیوم 4 گرم

تخم مرغ ½ عدد (یک زرده)

عملکرد: 10 محصول، هر کدام 75 گرم

تکنولوژی پخت و پز (روش خام):

شکر را در شیر داغ حل کنید، شربت شیر ​​را به جوش آورید. پس از خنک شدن تا 20 درجه سانتیگراد، مارگارین، زرده تخم مرغ، وانیلین را اضافه کنید.

آرد را روی سطح کار الک کنید، یک قاشق غذاخوری برای غلتاندن و تشکیل محصولات نیمه تمام جدا کنید. قسمت اصلی را با بکینگ پودر مخلوط کرده و به شکل قیف در بیاورید. قسمت مایع آماده شده را داخل چاه بریزید. خمیر را ورز دهید تا یکدست شود. با پوشش پلاستیکی بپوشانید و نیم ساعت بگذارید.

یک لایه به ضخامت 7-10 میلی متر باز کنید و سطح آن را با آرد پاشی کنید. با استفاده از یک بریدگی دندانه دار، دایره هایی به قطر 9.5 سانتی متر برش دهید.

یک ورقه پخت را با چربی چرب کنید، محصولات را روی آن با فاصله حداقل 2.5 سانتی متر از یکدیگر قرار دهید. در طول فرآیند پخت، بیسکویت ها افزایش می یابد و حجم آنها افزایش می یابد، اما وزن آنها کمی کاهش می یابد (10-12٪). ورقه پخت را در فر از قبل گرم شده با دمای 190-200 درجه سانتیگراد قرار دهید.

2. کیک های قندی مطابق با GOST

عناصر:

ملاس (یا شربت اینورت) 50 گرم

شکر 170 گرم + 50 گرم (برای پاشیدن محصولات)

آرد 475 گرم (30 گرم - برای گردگیری به همراه)

آمونیوم و جوش شیرین - هر کدام 2 گرم

وانیلین کریستالی 4 گرم

کره (یا مارگارین) 35 گرم

آب 100 میلی لیتر

عملکرد: 10 عدد بیسکویت 75 گرم

تکنولوژی پخت و پز:

خمیر را همانطور که در دستور قبلی توضیح دادیم آماده کنید و مواد مایع و خشک را جداگانه و سپس با هم ترکیب کنید. خمیر را مدتی زیر یک پلاستیک بگذارید تا نرم شود.

روی میز آرد بپاشید و شروع به شکل دادن به محصولات کنید. از یک وردنه برجسته استفاده کنید تا بیسکویت ها زیبا شوند ظاهرو شکری که برای تزیین محصولات تمام شده استفاده می شود از روی سطح بیسکویت خرد نشود. اگر چنین وردنه ای در دسترس نیست، از یک چنگال استفاده کنید: شاخک ها را به آرامی روی سطح محصولات نیمه تمام فشار دهید، الگوهای شاه ماهی، نوارهای افقی و عمودی و مربع ها را بیرون بکشید.

کیک های شکری مانند کیک های شیری در همان دما پخته می شوند. وقتی بیسکویت ها کمی خنک شدند شکر بپاشید تا شکر کاملا حل نشود. اما به یاد داشته باشید که به بیسکویت های به سختی گرم نمی چسبد. برای سهولت در انجام این عمل، روی کیک های داغ را با شربت با برس سیلیکونی بپوشانید و سپس شکر بپاشید.

3. بیسکویت عسل با آجیل مطابق با GOST

عناصر:

بادام زمینی بو داده (خرد شده) 80 گرم

شکر 150 گرم

آب 110 میلی لیتر

وانیلین 2 گرم

آرد درجه یک گندم 525 گرم (با احتساب 75- گرم برای گردگیری)

بکینگ پودر (جوش شیرین) 4 گرم

کره 40 گرم

تخم مرغ 1 عدد

خروجی: 10 عدد هر کدام 80 گرم

تکنولوژی پخت و پز (روش دم کرده):

عسل و شکر را با آب ترکیب کرده، هم بزنید و حرارت دهید تا شکر کاملا حل شود. دمای گرمایش نباید از 75 درجه سانتیگراد تجاوز کند. شربت شفاف را از صافی رد کنید، در کاسه همزن بریزید، کمی خنک کنید (با دمای 5 تا 6 درجه سانتیگراد)، نیمی از آرد آماده شده را در ظرف شربت الک کنید و مخلوط را هم بزنید. باید خمیر را سریع و در عرض 10-12 دقیقه ورز دهید تا زمان زیادی برای خنک شدن نداشته باشد.

زرده را با کره له کنید، قسمت دوم آرد را اضافه کنید و 50 گرم را برای غلتاندن در نظر بگیرید و هر دو قسمت خمیر را با خنک کردن خمیر 25 درجه سانتی گراد مخلوط کنید.

خمیر را به مدت 20-30 دقیقه ورز دهید تا غلظتی یکدست و نرم به دست آید. سطح میز، وردنه و شیارها را کاملاً آرد بپاشید تا خمیر نچسبد و محصولات شکل خود را حفظ کنند. یک ورقه پخت را با چربی مخلوط شده با آب چرب کنید. فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید.

لایه را رول کنید (8-10 میلی متر). بیسکویت های بیضی شکل یا بیسکوییت را جدا کنید. به یک ورقه پخت منتقل کنید. با استفاده از قلم مو، سطح محصولات نیمه تمام را با یک تخم مرغ زده شده بمالید، با آجیل خرد شده بپاشید. به مدت 10-12 دقیقه بپزید. بعد از پخت غذای داغ را با برس شربت بمالید تا براق شود.

4. کیک های شکری از شیرینی شور با زعفران مطابق با GOST

بافت شکننده بیسکویت های شیرینی کوتاه نیز طرفداران خود را پیدا می کند. نان کوتاه را امتحان کنید.

عناصر:

آرد گندم درجه یک 455 گرم + 25 گرم (برای گردگیری) + 60 گرم (برای خرده نان)

شکر 150 گرم + 75 گرم (برای پاشیدن)

مارگارین 110 گرم + 30 گرم (برای خرده نان)

تخم مرغ، میز 3 عدد. + ½ عدد (زرده برای مسواک زدن)

وانیلین 1.5 گرم

زعفران 1 گرم

ودکا (کنیاک، رم یا الکل) 20 میلی لیتر

بکینگ پودر 4 گرم

خروجی: 10 عدد هر کدام 75 گرم

تکنولوژی پخت و پز:

زعفران را در الکل حل کنید. کره یا مارگارین را با شکر له کنید تا سفید شود. آرد را الک کرده و بیکینگ پودر و وانیلین را به قسمتی که برای ورز دادن خمیر در نظر گرفته شده اضافه کنید. یک تکه را روی گرد و خاک جدا کنید و 50 گرم را با یک تکه کره یخ زده خرد کنید تا خرده نان به دست آید. خرده نان را با شکر (75 گرم) مخلوط کرده و مدتی در سرد قرار دهید.

قسمت اصلی آرد را روی میز کار بریزید و آن را در یک اسلاید جمع کنید و یک فرورفتگی ایجاد کنید. زعفران حل شده در الکل را بریزید، کره را با شکر زده شده، تخم مرغ اضافه کنید. خمیر را ورز دهید، سریع آن را به شکل یک لایه مربعی شکل به اندازه استاندارد بغلتانید. به شکل مثلث برش دهید.

محصولات نیمه تمام را به یک ورق پاشیده شده با آرد منتقل کنید، در فر از قبل گرم شده با دمای 200-220 درجه سانتیگراد به مدت 7-8 دقیقه بپزید. قبل از کاشت در فر، بیسکویت ها را با چنگال سوراخ کنید یا با چاقو بریدگی هایی ایجاد کنید تا محصولات در هنگام پخت تغییر شکل ندهند.

نان های کوتاه داغ را کمی خنک کنید، با برس تخم مرغ زده شده، با خرده نان بپاشید.

5. کوکی ها مطابق با GOST - نان زنجبیلی با پودر شکر و پودر قند (دستور العمل ویژه)

با تمرین ساختن بیسکویت روی دستور العمل های ساده، می توانید از خمیر شیرینی زنجبیلی شروع به ساخت محصولات تکه ای تصفیه شده بیشتری کنید. برای این کار باید بر فناوری تهیه لعاب مسلط باشید.

عناصر:

خمیر - طبق دستور شماره 1

علاوه بر این، زنجبیل (ریشه تازه) 25 گرم

برای لعاب:

سفیده تخم مرغ 60 گرم (2 عدد)

پودر قند ریز پراکنده 120 گرم

تاپینگ شکری تزئینی 50 گرم

رنده پوست لیمو 10 گرم

آب لیمو 25 میلی لیتر

تکنولوژی پخت و پز:

ریشه زنجبیل ریز رنده شده را به خمیر تهیه شده طبق دستور اول اضافه کنید. موارد را همانطور که در همان دستور توضیح داده شده است بپزید و محصولات نیمه تمام با قطر کمتر را تشکیل دهید. آنها را می توان با استفاده از کاترهای شیرینی شکل برش داد.

پس از پخت، فرش ها را به یک ورقه روغنی منتقل کنید، در یخچال قرار دهید.

برای تهیه لعاب پروتئینی آن را در یخچال بگذارید سفیده تخم مرغدر یخچال، در کاسه همزن خشک و تمیز بریزید. هم بزنید تا کف کند و کم کم پودر را اضافه کنید. برای درخشش، برای عطر، آب لیمو را در آن بریزید - پوست لیموی تازه را اضافه کنید، که به خوبی با رایحه زنجبیل شیرینی زنجبیلی هماهنگ می شود.

لعاب را روی میز با فویل پوشانده شده به مدت 15 دقیقه بگذارید. می توان آن را با قلم مو روی سطح فرش ها زد و یا به این صورت که محصولات را با قسمت بالایی محصولات فرو کرد و سپس آن ها را برگرداند و روی ورقه پوستی قرار داد. در حالی که لعاب هنوز گرم است، روی سطح اقلام "شکر رنگی" بپاشید.

برای اینکه لعاب زودتر خشک شود، بیسکویت ها را می توان به مدت 10-15 دقیقه در فر قرار داد و در دمای 45-50 درجه سانتی گراد نگهداری کرد.

6. کوکی ها مطابق با GOST - خامه ترش

یکی دیگر از خاطرات خوشمزه مدرسه بیسکویت با خامه ترش است.

عناصر:

شکر 120 گرم

تخم مرغ 2 1/2 عدد.

کره (یا مارگارین کره) 200 گرم

وانیلین 4 گرم

خامه ترش 180 گرم

تکنولوژی پخت و پز:

آرد را الک کرده و با وانیل و بکینگ پودر مخلوط کنید. در یک کاسه آرد یک چاه درست کنید. تخم مرغ ها را با شکر و خامه ترش بزنید، مخلوط مایع و خشک را مخلوط کنید، کره ذوب شده را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید، آن را با یک فیلم پوشانده شده، حداقل به مدت نیم ساعت بگذارید: لازم است نوشابه با خامه ترش واکنش نشان دهد - سپس بیسکویت ها پف دار می شوند. ظرف با خمیر را برای مدت زمان نگهداری به یخچال منتقل کنید.

فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. خمیر را پهن کرده و به شکل کیک های گرد و صاف به ضخامت 1 سانتی متر و قطر 9 سانتی متر در آورید و آنها را به ورقه چرب و آردپاشی شده منتقل کنید. بیسکویت ها را با یک تخم مرغ زده شده بمالید. به مدت 10-12 دقیقه بپزید. محصولات نهایی را دوباره با یک تخم مرغ بمالید تا درخشندگی بیشتری داشته باشد.

برای خمیر شیرینی زنجبیلی از آردی با محتوای گلوتن کم استفاده می شود. نان های تهیه شده از آرد گندم درجه یک طراوت خود را برای مدت طولانی تری حفظ می کنند و قوام محصولات نهایی الزامات خمیر نان زنجبیلی را برآورده می کند. آرد گندم با بالاترین درجه برای خمیر شیرینی زنجبیلی در قسمت های مساوی با آرد جو دوسر یا چاودار برای تهیه بیسکویت، شیرینی زنجبیلی یا شیرینی زنجفیلی طبق دستور العمل های خاص ترکیب می شود.

شکر سوخته به بیسکویت ها طعم و عطر خاصی می دهد، رنگ زرد طلایی دلپذیری. این ماده مخفی را با حل کردن مقداری شکر آماده شده برای خمیر در یک تابه خشک و داغ به خمیر شیرینی اضافه کنید.

برای اینکه محصولات خمیر نان زنجبیلی قوام مشخص خود را داشته باشند، شکر باید در مایع حل شود یا بخشی از آن باید با عسل، ملاس، شربت اینورت جایگزین شود.

برای اینکه شربت شکر در حین پخت متبلور نشود و نسوزد، آن را در حمام آب بپزید، حتما درب آن را بپوشانید. شربت شکر تا نصف حجم جوشانده می شود و شکر و آب را به نسبت مساوی با هم ترکیب می کنند. در پایان پخت، چند قطره آب لیمو یا چند کریستال اسید سیتریک اضافه کنید. این دستور شربت اینورت (عسل مصنوعی) است.

چگونه از کودکی درست کنیم؟ خیلی ها می توانند به این سوال پاسخ دهند. از این گذشته، دستور پخت چنین لذیذی چندین دهه است که از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است.

البته عکسی که در این مقاله ارائه شده است را می توانید در هر زمان از فروشگاه خریداری کنید. با این حال، هیچ دسر تجاری را نمی توان با دسری که به طور مستقل در خانه تهیه شده است مقایسه کرد.

پس کیک های شیری چگونه درست می شوند؟ فقط محصولاتی که طبق دستور پخت خاصی پخته شده اند می توانند طعم دوران کودکی را به شما یادآوری کنند. در زیر آن را ارائه خواهیم کرد.

نوبتی از دوران کودکی

گزینه های زیادی برای تهیه این غذای خانگی وجود دارد. ما تصمیم گرفتیم فقط ساده ترین و مقرون به صرفه ترین آنها را به شما ارائه دهیم. برای این کار می توانیم از اجزای زیر استفاده کنیم:

  • شکر گرانول خیلی درشت نیست - حدود 200 گرم؛
  • آرد گندم تا حد امکان سبک (مطلوب خرید درجه بالا) - حدود 450 گرم؛
  • شیر یا شیر کشور (فقط تازه) - 80 میلی لیتر؛
  • کره طبیعی پرچرب - حدود 100 گرم؛
  • جوش شیرین + سرکه سیب - یک قاشق دسر؛

آماده سازی خمیر

پوسته شیر طبق GOST فقط نیاز به استفاده از مواد طبیعی دارد. به همین دلیل بهتر است چنین دسری را در خانه درست کنید. در واقع، در تولید در مقیاس بزرگ، می توان مواد مختلفی را به خمیر اضافه کرد که نه تنها بر طعم کیک، بلکه بر سلامت انسان نیز تأثیر منفی می گذارد.

بنابراین، برای اینکه به تنهایی یک پوسته شیر خوشمزه و لطیف را مطابق با GOST درست کنید، باید آن را از قبل از فریزر یا یخچال خارج کنید و سپس آن را به مدت 3 ساعت در دمای اتاق بگذارید. در این مدت کره به خوبی ذوب می شود.

بعد از نرم شدن روغن آن را با همزن بزنید تخم مرغبا استفاده از میکسر علاوه بر این، به مواد تشکیل دهنده، شما باید شیر روستایی یا ذخیره، شکر دانه ای متوسط ​​و همچنین آب شده را اضافه کنید. جوش شیرینو آرد گندم سبک. پس از مخلوط کردن تمام محصولات با دستان خود ، باید یک توده نرم و "اطاعتی" بدست آورید که باید به مدت 25 دقیقه در یخچال نگهداری شود.

محصولات را شکل می دهیم و در فر می پزیم

برای تشکیل کیک های شیری خوشمزه از دوران کودکی، پایه آماده شده را باید از یخچال خارج کنید و در لایه ای به ضخامت 1-1.4 سانتی متر بغلتانید. در مرحله بعد باید یک قالب کیک بردارید و کل ورقه خمیر آماده شده را با آن برش دهید. در نتیجه باید نوعی "بابونه" بدست آورید که باید با دقت به یک ورقه پخت که با کاغذ پخت پوشانده شده است منتقل شود.

پخت کیک های شیری از دوران کودکی در فر به مدت 33-35 دقیقه توصیه می شود. در این مورد، آنها را باید در فر از قبل گرم شده قرار دهید.

پس از گرد شدن و کمی قهوه ای شدن محصولات، می توان آنها را با خیال راحت جدا کرد.

سرو درست کیک های خانگی برای چای

همانطور که می بینید، کیک های لبنی از دوران کودکی بسیار سریع و آسان تهیه می شوند. پس از عملیات حرارتی محصولات تشکیل شده، باید یک دسر بسیار خوشمزه و لطیف دریافت کنید که به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود. پیشنهاد می شود آن را همراه با چای پررنگ یا کفیر برای اعضای خانواده سرو کنید. نوش جان!

گزینه دیگری برای تهیه خوراکی های خانگی

دستور فوق برای تهیه کیک شیری از دوران کودکی سنتی است و برای کسانی که گاهی دوست دارند عزیزان خود را با کیک های خانگی خوشمزه نوازش کنند بسیار محبوب است. البته لازم به ذکر است که چنین دسری را می توان به روش دیگری نیز درست کرد. برای این کار باید محصولات زیر را از قبل خریداری کنیم:

  • شکر گرانول خیلی درشت نیست - حدود 250 گرم؛
  • بیکینگ پودر - قاشق دسر؛
  • حداکثر آرد گندم سبک (مطلوب خرید درجه بالا) - حدود 500 گرم؛
  • مارگارین، در نظر گرفته شده برای پخت سرسبز - حدود 150 گرم؛
  • شیر یا شیر روستایی (فقط تازه) - 150 میلی لیتر؛
  • بادام زمینی پوست کنده - ½ فنجان؛
  • تخم مرغ بزرگ کشور - 1 عدد.

خمیر را ورز دهید

برای تهیه چنین لذیذی، روغن پخت و پز باید حدود 1-2 ساعت گرم نگه داشته شود. در مرحله بعد، مارگارین را باید به قطعات کوچک برش دهید (می توانید آن را روی یک رنده درشت رنده کنید) و سپس آرد سبک گندم را به آنها اضافه کنید و با دست بمالید تا خرده ای یکدست به دست آید.

پس از اقدامات توصیف شده، بیکینگ پودر و شکر گرانول باید به توده فله اضافه شود. بعد از هم زدن تخم مرغ و شیر تازه در ظرفی جداگانه باید آنها را نیز به مایه مارگارین اضافه کنید. در نتیجه باید خمیر نرمی به دست آورید که به خوبی از دستتان خارج شود. اگر معلوم شد که خیلی شل است، کمی شیر دیگر به آن اضافه کنید.

فرآیند تشکیل و پخت بیسکویت

پس از ورز دادن خمیر، باید آن را به صورت یک لایه ضخیم درآورید و سپس با استفاده از قالب های برجسته کاپ کیک، آن را به صورت "گل گلی" برش دهید.

اگر می خواهید از دوران کودکی بیسکویت های واقعی تهیه کنید، توصیه می شود آنها را با خرده های آجیل تزئین کنید. برای این کار، بادام زمینی پوست کنده را باید خوب شسته و در تابه سرخ کنید. بعد، محصول را باید با خرد کردن خرد کرد، اما نه خیلی ریز.

پس از آماده شدن خرده های آجیل، باید در آن فرو کنید قسمت فوقانی"گل های مروارید" و بلافاصله آنها را روی یک ورق پوشانده شده با کاغذ آشپزی قرار دهید. پس از پر کردن ورق پخت با محصولات، باید آن را در یک کابینت از قبل گرم شده قرار دهید. توصیه می شود یک غذای خوشمزه خانگی را به مدت نیم ساعت بپزید. در این مدت کمی قهوه ای می شوند و کمی شاداب می شوند.

کیک های شیری لطیف که در دهان آب می شوند را با چای سرو می کنیم

چنین محصولات داغ بسیار خوشمزه هستند. با این حال، حتی در حالت سرد، امتناع از آنها بسیار دشوار است.

بعد از پخت کامل کیک های شیری در فر باید با احتیاط از سینی فر خارج شده و در یک بشقاب بزرگ قرار دهید. سرو چنین دسر ساده اما بسیار خوشمزه ای برای اعضای خانواده همراه با چای مقوی و شیرین، شکلات داغ، نوشیدن ماست، شیر یا کفیر ضروری است.

با تهیه این غذای لذیذ، نه تنها فرزندان خود، بلکه شوهرتان را نیز خوشحال خواهید کرد.

با سلام خدمت کارشناسان محترم آشپزی بیایید وارد سال های مدرسه یا مهد کودک شویم و به یاد بیاوریم که در آن زمان چه چیزی را بیشتر دوست داشتیم. هر کس خاطرات خود را خواهد داشت، اما، مطمئنا، همه شیرینی های ساده خریداری شده در فروشگاه را دوست داشتند - شیرینی های ستاره ای شکل - شیرینی های کوتاه. در مدرسه من روی آنها خرده های شیرین می پاشیدند یا در مرکز آن سوراخ کوچکی ایجاد می کردند و روی آنها بادام زمینی می پاشیدند.

دستور پخت بیسکویت های شیری از دوران کودکی - هرگز فکر نمی کردم پختن آنها به این راحتی باشد. در نتیجه، مواد ساده آشنا طعمی را به دست داده اند که مدت ها فراموش شده است. انواع دستور العمل های این شیرینی ها را می توان در اینترنت در وب سایت سرآشپز یا سایر صفحات آشپزی یافت. من ساده ترین و در دسترس ترین را انتخاب کردم.

من دستور غذای کلاسیکطبق GOST با شیر درست می شود. اما می توان آن را با محصولات دیگر جایگزین کرد: خامه ترش یا کفیر.

نان کوتاه - طعم شیری دوران کودکی

بیایید نگاهی دقیق تر به نحوه پخت بیسکویت های خوشمزه بیندازیم. با پیروی از دستورالعمل ها، 20-25 بیسکویت کوچک در 40-50 دقیقه خواهید داشت.

  • آرد - 400 گرم.
  • شکر - 200 گرم.
  • روغن - 100 گرم.
  • تخم مرغ - 1 عدد.
  • شیر - 80 میلی لیتر.
  • بکینگ پودر - 10 گرم.
  • وانیلین - 2 گرم.

  • از قبل اجازه دهید روغن در دمای اتاق دم بکشد. سپس آن را با شکر مخلوط کنید. به طور طبیعی، کره را می توان با چربی دیگری جایگزین کرد و محصولات پخته شده را می توان با مارگارین درست کرد. این کار باعث کاهش قیمت تمام شده محصول می شود، اما تاثیری بر طعم آن و وضعیت خمیر نخواهد داشت.
  • یک تخم مرغ را داخل چربی بریزید.
  • وانیلین یا شکر وانیلی را برای طعم دادن اضافه کنید. بیکینگ پودر را اضافه کنید.
  • در شیر بریزید. اگر یک دستور غذا با خامه ترش یا کفیر استفاده می شود، آن را اضافه کنید محصول شیر... مواد را هم بزنید. به نظر می رسد توده ای از قوام مایع است.
  • آرد را که با الک پوشانده شده است بپاشید.
  • خوب ورز دهید تا خمیر نرمی به دست آید. بهتر است این کار را با دستان خود انجام دهید. به لطف کره یا مارگارین قابل انعطاف، خمیر بسیار لطیف و نرم است. هنگام ورز دادن بلافاصله احساس می شود.
  • با استفاده از وردنه خمیر تمام شده را روی سطح به صورت یک لایه بغلتانید. ضخامت لایه باید 6-7 میلی متر باشد.
  • از قالب های مافین برای فشار دادن کیک های آینده از خمیر استفاده کنید. آنها ظاهری موج دار پیدا می کنند، مانند دوران کودکی. اندازه به شکل شما بستگی دارد، اندازه من 8 سانتی متر بود، البته این اندازه کوچکتر از اندازه سنتی محصول است.
  • بیسکویت ها را با فاصله کمی در یک سینی فر بچینید. در فر داغ به مدت 15 دقیقه با دمای 180-200 درجه سانتیگراد بپزید. آنها را بیشتر نگذارید چون سفت می شوند. اولین علامت آماده بودن بیسکویت ها روی برشته است.

به این ترتیب خوشمزه و ساده می توانید یک خوراکی فوق العاده برای آخر هفته تهیه کنید. بهتر است بیسکویت را بلافاصله بعد از سرد شدن میل کنید. سپس آنها نه تنها در وسط، بلکه در بالا نیز نرم می شوند. اکیداً به شما توصیه می کنم که پخت را برای مدت طولانی ترک نکنید، زیرا بعد از یکی دو روز ممکن است کیک ها کمی هوا شوند، اما در وسط آن ها شنی می مانند.

افرادی که زمان را رقم زدند اتحاد جماهیر شوروی، با عشق و دلتنگی بیسکویت های شیری را به یاد بیاورید که در آن زمان اغلب در مغازه ها و سفره خانه های مدارس فروخته می شد. یک دسر بسیار ساده با ظرافت ها و تزئینات سرسبز متمایز نمی شد. با این حال، این چیزی است که من را در چنین شیرینی های بی تکلف، اما فوق العاده آبدار، خوشمزه و معطر جذب کرد. متأسفانه نانوایی های مدرن به ندرت چنین ظرافتی را ارائه می دهند که مطابق با GOST اتحاد جماهیر شوروی ایجاد شده است. اما این به هیچ وجه شما را از پختن آن شادی بسیار شکننده ای که خاطرات گرمی را از دوران کودکی بی دغدغه و روشن به ارمغان می آورد، باز نمی دارد.

زمان پخت و پز - 30 دقیقه.

وعده در هر ظرف - 10.

عناصر

برای پخت نان های کوتاه خوشمزه، همانطور که قبلاً در غذاخوری ها و فروشگاه های مدارس شوروی فروخته می شد، باید ساده ترین و مقرون به صرفه ترین مواد را تهیه کنید:

  • شکر گرانول - 200 گرم؛
  • آرد - 400 گرم؛
  • تخم مرغ - 1 عدد؛
  • کره - 100 گرم؛
  • شیر - 80 میلی لیتر؛
  • بیکینگ پودر برای خمیر - 10 گرم؛
  • وانیلین به مزه

نحوه درست کردن کیک شیر به تنهایی مطابق با GOST اتحاد جماهیر شوروی

در نگاه اول، تهیه بیسکویت مطابق با GOST اتحاد جماهیر شوروی ممکن است دشوار به نظر برسد. در حقیقت، موضوع این نیست. حداقل زمان و تلاش لازم است تا شیرینی های ترد خوشمزه درست شود.

  1. شیر باید با وانیل و شکر گرانول ترکیب شود. مخلوط حرارت داده می شود تا کریستال ها کاملا حل شوند.

در یک یادداشت! با این حال، شما نمی توانید مخلوط شیر را بجوشانید!

  1. در حالی که شربت شیر ​​داغ است، باید کره را به آن منتقل کنید تا فوراً از بین برود. ترکیب حاصل را باید در ظرف دیگری ریخته و صبر کنید تا مخلوط در شرایط طبیعی کاملا خنک شود.

  1. حالا یک کاسه جداگانه برداشته و یک تخم مرغ را در آن با چنگال یا همزن می زنیم. نیمی از ترکیب حاصل باید بلافاصله در قطعه کار ریخته شود.

  1. آرد با بیکینگ پودر ترکیب می شود و به همان جرم ریخته می شود و پس از آن لازم است خمیر را ورز دهید.

توجه داشته باشید! قوام آن شل خواهد بود.

  1. در مرحله بعد باید خمیر را پهن کنید. در نتیجه باید یک لایه با ضخامت حدود 1 سانتی متر به دست بیاید.تکه ها برای بیسکویت های آینده به شکل بریده می شوند. آنها باید گرد باشند.

  1. سطح بیسکویت ها را با یک تخم مرغ زده شده که قسمتی از آن باقی می ماند می پوشانند. حالا می توانید قطعات کار را به مدت 10-15 دقیقه با دمای 200 درجه به فر بفرستید.

دستور تهیه ویدیویی

تهیه کیک های شیری خوشمزه، شیرین و خرد شده مطابق با GOST اتحاد جماهیر شوروی یک تجارت ساده و هیجان انگیز است. یک اشاره در قالب یک دستور غذایی ویدیویی آن را آسان تر می کند: