آنچه برای کرم کیک نیاز دارید. کاسترد برای کیک های کاسترد. کاستارد: یک دستور العمل کلاسیک. دستور تهیه کرم برای کیک های چند لایه

خامه کیک... کرم کیک یک توده ضخیم و خامه‌ای است که برای تزئین کیک و شیرینی و همچنین برای اشباع کردن کیک استفاده می‌شود. این کرم ها دارای بافت های مختلف و طعم های بسیار بدیع هستند. و در فهرست مواد و در روش تهیه با هم تفاوت دارند.

یکی از سبک‌ترین و لطیف‌ترین آن‌ها باترکریم است - این یک پرکننده ایده‌آل برای کیک‌های مختلف است. و به عنوان یک لایه، چنین کرم منحصراً برای بیسکویت مناسب است. برای پر کردن کیک ها، رول های شیرینی و سبدها و کاستارد به دست آمده در حین دم کردن مواد خاص خوب است. خامه پروتئینی که با پروتئین های شکر زده می شود، یک پرکننده عالی برای هر شیرینی شیرین خواهد بود، علاوه بر این، چنین کرمی در ایجاد عناصر تزئینی مختلف خود را به خوبی ثابت کرده است. اما برای یک لایه کیک، کار نخواهد کرد - با بافت بسیار سرسبز و مطبوع آن جلوگیری می شود.

خامه کره ای محبوب ترین خامه کیک محسوب می شود. کاملاً شکل خود را حفظ می کند و به هیچ وجه پخش نمی شود ، که امکان استفاده از آن را برای تزئین انواع شیرینی جات فراهم می کند - به طور معمول ، تمام گل ها و سایر شکل هایی که روی آنها ظاهر می شود از خامه کره ساخته شده اند. چنین کرمی بر اساس کره بدون نمک تهیه می شود، در حالی که مهم است که اطمینان حاصل شود که طعم خارجی یا بوی مشکوک ندارد.

تعداد زیادی دستور العمل برای تهیه کرم وجود دارد. یک کرم خوب همیشه باید نسبتا غلیظ، صاف و شیرین باشد. و برای اینکه دقیقاً اینگونه باشد ، دانستن برخی از ترفندهای آشپزی ضرری ندارد.

شکر در تهیه خامه برای کیک برای جایگزینی با پودر قند کاملاً قابل قبول است - به کرم ها اضافه می شود تا طعم تصفیه شده بیشتری به آنها بدهد. اما اگر پودر قند در دستور ذکر شده است، نباید آن را با شکر جایگزین کنید.

کره ایده آل برای تهیه خامه، کره طبیعی است که میزان چربی آن حداقل 72 درصد است. از آنجایی که کره تقریبا همیشه هم زده می شود، باید از قبل از یخچال خارج شود و با دراز کشیدن در دمای اتاق اجازه دهید تا به طور طبیعی کمی نرم شود. نه از قبل گرم کردن، چه برسد به ذوب آن قبل از هم زدن غیر قابل قبول است!

اگر خامه بر اساس خامه تهیه شود، پس محتوای چربی آنها باید حداقل 33٪ باشد - اگر کمتر باشد، خامه به سادگی به یک کف سرسبز تبدیل نمی شود. و پودر کاکائویی که برای تهیه کرم استفاده می شود باید همیشه بدون شکر باشد، در ضمن برای بهترین نتیجه الک کردن آن توصیه می شود.

گاهی برای تهیه نوعی شیرینی به دنبال آن هستیم. اما، در عین حال، ما می خواهیم یک دسر فوق العاده بپزیم. در اینجا کرم های پخت به ما کمک می کنند.

کرم سریع

گاهی اوقات مواقعی وجود دارد که شما نیاز فوری به تهیه یک کرم یا یک فوج شیرین سریع دارید. یعنی در عرض چند دقیقه باید محصول نهایی را تهیه کنید و این دستور العمل به شما در این امر کمک می کند.

عناصر:

شیر تغلیظ شده - 4 قاشق غذاخوری.
کاکائو به مزه.

آماده سازی:

شیر تغلیظ شده را در بشقاب بریزید، کاکائو را بیرون بریزید، توجه داشته باشید که هر چه مقدار کاکائو بیشتر باشد، خامه غلیظ تر می شود و طعم "شکلاتی" بیشتر می شود.
شیر تغلیظ شده و کاکائو را کاملا و به آرامی هم بزنید تا یک توده همگن با همان قوام به دست آید.
به عنوان فوندانت برای کلوچه ها، مافین ها سرو کنید، اگر کره را به خامه اضافه کنید و مخلوط کنید، می توانید کیک ها را با آنها چرب کنید.

فرنی

کرم خوش طعمی که هم برای پر کردن اکلرها و هم برای انواع کیک های توت و میوه مناسب است. کرم های پخت ساده همیشه در شرایط سخت کمک می کنند.

عناصر:

شیر - 500 میلی لیتر
یک لیوان شکر (200 گرم)
50 گرم آرد
چهار زرده
یک کیسه وانیلین

آماده سازی:

زرده ها را با وانیل و شکر و آرد خرد کنید.
شیر را بجوشانید.
آن را از روی حرارت بردارید و مخلوط تخم مرغ را هم بزنید. دوباره روی آتش بگذارید و با حرارت بسیار ملایم بپزید و هر از گاهی هم بزنید.
خامه وقتی غلیظ شد آماده است.

کرم عسل

ترکیبی شگفت انگیز از عسل شیرین معطر، کره نرم و طعم بدیع گردو - یک کرم واقعا همه کاره.

عناصر:

جدول. قاشق عسل
پودر شکر - 100 گرم.
آب نصف لیمو
یک زرده
گردو - 100 گرم.
زه کشی. روغن - 100 گرم.

آماده سازی:

کره را نرم کنید، شکر، زرده، عسل، آب لیمو را اضافه کنید، همه چیز را بزنید تا غلیظ شود. آجیل را معرفی کنید خامه را قبل از استفاده روی کیک خنک کنید.

خامه شیر تغلیظ شده

یک کرم پخت کلاسیک که نه تنها برای هر کیک اسفنجی، بلکه برای کیک، سبد و آجیل که کودکان بسیار دوست دارند نیز مناسب است.

عناصر:

کره - 200 گرم.
دو زرده
وانیلین (می توان از مشروب استفاده کرد)
شیر تغلیظ شده - 100 گرم.

آماده سازی:

کره را نرم کنید (ذوب نکنید!)، با شیر تغلیظ شده هم بزنید، زرده ها را اضافه کنید، بدون توقف خامه زدن، وانیلین یا لیکور را اضافه کنید. گردوی خرد شده را می توان به خامه شیر تغلیظ شده اضافه کرد.

کرم کرم

لطیف ترین و خوش طعم ترین خامه یک تزیین کیک عالی است، اما اگر به عنوان مثال، توت های تازه اضافه کنید، می تواند یک دسر مستقل نیز باشد.

عناصر:

یک لیوان خامه (بهتر از 35%)
10 گرم ژلاتین
وانیلین
پودر قند نصف پیمانه

آماده سازی:

خامه را در ظرفی در آب بسیار سرد بریزید، آنقدر هم بزنید تا کف کاملا به لیسک بچسبد. پودر قند، وانیلین را به آرامی اضافه کنید، ژلاتین را که قبلاً حدود 20 دقیقه خیس کرده اید و در حمام آب حل کرده اید، بریزید. همه را حدود 15 دقیقه با هم بزنید.
برای قوی شدن خامه خامه ای، باید درست قبل از زدن روی کیک هم بزنید و به تدریج سرعت را افزایش دهید.

خامه شکلاتی

این کرم شکلاتی فوق العاده از این جهت که نرم و آبدار می ماند و در عین حال پخش نمی شود شگفت انگیز است، بنابراین برای شیرینی و کیک عالی است. ما محبوب ترین گزینه ها را برای تهیه خامه شکلاتی ارائه می دهیم.

عناصر:

شکلات (هر نوع، سیاه و شیر و سفید) - 200 گرم.
شیر یا خامه - 100 گرم
تخلیه روغن - 20 گرم
دو زرده یا یک قوطی شیر تغلیظ شده (بسته به گزینه پخت)

آماده سازی:

بنابراین، دستور اصلی: شکلات را در یک حمام آب ذوب کنید، کره و شیر را اضافه کنید. سپس می توانید زرده های زده شده (چنین خامه ای پف دار تر خواهد بود) یا شیر تغلیظ شده (برای کسانی که طعم غنی را می شناسند) اضافه کنید. توده را بجوشانید تا غلیظ شود، بدون اینکه مزاحم شود.

خامه کره

خامه فرم گرفته اغلب به عنوان "خامه ای" شناخته می شود. با این حال، در دستور العمل کلاسیک، روغن تازه و لطیف به عنوان پایه در نظر گرفته می شود که با مواد مختلف مخلوط می شود و به یک خوراکی خوشمزه تبدیل می شود.

عناصر:

پودر قند - 300 گرم
کنیاک - 2 میز. قاشق (می توان آن را با شراب دسر جایگزین کرد)
تخلیه روغن - 500 گرم
وانیلین

آماده سازی:

کره را نرم کرده، هم بزنید (ترجیحا در مخلوط کن). پودر قند را الک کرده، با کنیاک یا شراب مخلوط کنید، پودر قند را اضافه کنید (می توانید شکر را بردارید، اما خامه با آن نرم نمی شود) و هم می زنیم تا یک توده همگن به دست آید.

انواع کرم کره - با افزودن شیر تغلیظ شده، قهوه، شکلات، آجیل خرد شده.

خامه کشک

مانند هر خامه دیگری، پنیر کشک شامل تغییرات زیادی در پخت و پز است. ما به شما دستور العملی برای پایه کلاسیک ارائه می دهیم که می توانید به صورت اختیاری آن را با آجیل، انواع توت ها، کشمش تکمیل کنید.

عناصر:

پنیر کوتاژ - 400 گرم.
شکر - 100 گرم.
زرده تخم مرغ - 4 عدد.
آجیل، کشمش، انواع توت ها (به سلیقه)
وانیلین

آماده سازی:

زرده ها را با شکر مخلوط کنید، خوب خرد کنید. پنیر دلمه را از طریق یک الک بمالید، با زرده و شکر، انواع توت ها یا آجیل مخلوط کنید. خامه فرم گرفته را به مخلوط اضافه کنید.
گزینه های تهیه خامه کشک: با کره (200 گرم، به جای خامه) یا با ژلاتین (در صورتی که قصد دارید خامه را برای مدتی نگهداری کنید).

خامه ترش

این کرم بسیار ناپایدار است، بنابراین عمدتا برای تهیه کیک استفاده می شود. از نظر کیفیت بسیار خوب است - کیک تقریباً در چند دقیقه نرم و آبدار می شود.

عناصر:

دو لیوان خامه ترش (35 درصد چربی)
یک لیوان شکر
وانیلین

آماده سازی:

خامه ترش بسیار ساده تهیه می شود - خامه ترش با شکر مخلوط می شود ، این جرم خیلی خوب هم زده می شود ، در انتها وانیلین اضافه می شود. توصیه می شود بلافاصله روی کیک ها را بپوشانید، تا زمانی که خامه جا بیفتد.
می توانید انواع توت ها، مربا، مربا، آجیل را به خامه اضافه کنید - برای طعم دادن.

کاسترد کلاسیک

کاستارد همیشه حتی توسط خانم های خانه دار تازه کار تهیه می شود. لطیف، تهیه آن بسیار آسان است، این خامه با کیک، شیرینی، اکلر، سبد و سایر شیرینی ها به خوبی ست می شود.

عناصر:

دو عدد تخم مرغ
یک لیوان شکر
دو لیوان شیر
سه میز قاشق غذاخوری آرد

آماده سازی:

یک لیوان شیر، آرد و تخم مرغ را با هم مخلوط کنید. در ظرفی جداگانه، دومین لیوان شیر را با شکر ترکیب کنید، روی کمترین حرارت بگذارید تا بجوشد و مدام هم بزنید. شیر را با تخم مرغ و آرد داخل این مخلوط بریزید، به محض اینکه جوش آمد، آن را خاموش کنید، بدون اینکه مزاحم شود. خامه وقتی غلیظ شد آماده است.

این دستور غذای کلاسیک است؛ در آشپزی، تنوع زیادی از آن وجود دارد. به عنوان مثال، می توانید 2 جدول اضافه کنید. قاشق قهوه یا براندی، وانیل.

کرم سیب ترانس دانوبین

آیا چیزی خاص، غیر معمول و خوشمزه می خواهید؟ علاوه بر این، آیا سیب را در ویلا چیدید؟ کرم پخت دانوب را امتحان کنید - یک غذای لذیذ اصلی از مجارستان ها!

عناصر:

165 گرم سیب
شکر 50 گرم
1 عدد تخم مرغ
15 گرم بادام
خامه 40 گرم

روش پختن:

سیب ها را پوست بگیرید، خرد کنید، با آب بجوشانید، مالش دهید. تخم مرغ را بردارید، سفیده را از زرده جدا کرده، هم بزنید. سیب و شکر را با هم ترکیب کنید، پروتئین را اضافه کنید و هم بزنید. سپس ظرف باید خنک شود. سرو کنید، خامه را به شکل هرمی پهن کنید، با بادام تزئین کنید. خامه فرم گرفته باید جداگانه سرو شود.

لعاب ساده

آیسینگ سفید کلاسیک برای کیک، شیرینی کوتاه و بابا رام.

عناصر:

یک لیوان پودر قند
آب لیمو

آماده سازی:

پودر را در یک کاسه بریزید، آب لیمو را اضافه کنید تا مخلوط غلیظ شود. لعاب به سرعت سفت می شود پس بلافاصله پس از آماده شدن از آن استفاده کنید.

خامه پرتقال

خدمت 4:
3 عدد زرده
پودر قند 150 گرم
آب 3 پرتقال
2 تکه ژلاتین (اختیاری)
2 قاشق چایخوری ارد
خامه غلیظ 0.25 لیتر

روش پختن:

زرده ها را با پودر قند، آرد و آب پرتقال خرد کنید. با هم زدن مداوم یک خامه نه چندان غلیظ را بجوشانید و خنک کنید. ژلاتین را در آب گرم حل کرده و کاملا هم بزنید و به خامه اضافه کنید. سپس نیمی از خامه فرم گرفته را اضافه کرده، خامه را در کمپوت بریزید و روی آن را با خامه فرم گرفته کمی شیرین شده تزئین کنید و در یخچال قرار دهید. می توان آن را با برش های پرتقال تزئین کرد.

کرم پایان (از شیر تغلیظ شده).

عناصر:

کره 250 گرم
1 لیوان شیر تغلیظ شده
1/3 پودر شکر وانیل
1 چای یک قاشق مشروب

روش پختن:

کره بدون نمک را در ظرفی خمیر می کنند و می زنند تا سفید شود. شیر تغلیظ شده در قسمت های کوچک (بیش از یک قاشق چای خوری) در کره له شده ریخته می شود ، بدون توقف ضرب و شتم جرم با قاشق ، شکر وانیل و لیکور به خامه تمام شده اضافه می شود. این کرم را می توان با افزودن قهوه یا کاکائو درست کرد.

دستور العمل های زیادی برای تهیه کرم برای کیک، شیرینی، رول وجود دارد. در اینجا دستور العمل های بیشتری برای کرم ها وجود دارد که شامل محصول مفیدی مانند عسل است.

کرم کارامل.

برای پخت و پز ما نیاز داریم: 100 گرم عسل، 250 گرم کره، 150 گرم شکر، 200 میلی لیتر شیر، 3 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری آرد، 100 گرم قهوه سیاه.

شکر را در یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت ملایم بپزید تا کاراملی شود. دقت می کنیم که شکر نسوزد و کارامل به رنگ زرد دلپذیری درآید. آرد را با قهوه و شیر مخلوط می کنیم، مخلوط را کم کم داخل کارامل می ریزیم و مدام هم می زنیم روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا غلیظ شود. مخلوط را خنک کنید و کره را با عسل کوبیده شده به آن اضافه کنید. و حالا مخلوط را بزنید تا کرم رنگ شود و کیک ها را خیس کنید.

خامه تخم مرغ.

برای تهیه آن، مصرف کنید: 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری عسل، 250 گرم کره، 4 تخم مرغ، 150 گرم شکر، 30 گرم شکلات.

در یک حمام بخار، تخم مرغ ها را با شکر و شکلات بزنید تا غلیظ شود. عسل را با کره مخلوط کرده و به تدریج به مخلوط تخم مرغ خنک شده اضافه کنید. همه چیز را بزنید تا یکدست شود.

کرم آجیل.

نیاز داریم: 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق عسل، 100 گرم کره، 100 گرم پودر قند، 1 زرده، آجیل، لیمو.

کره را با شکر، عسل و زرده بمالید. آجیل آسیاب شده و آب لیمو را اضافه کنید. مخلوط را بزنید تا کف کند و خنک شود.

اما چه نوع کرم هایی را می توان برای رول تهیه کرد.

خامه شکلاتی.

برای تهیه آن نیاز داریم: 120 گرم عسل، 120 گرم کره، 3 زرده، 60 گرم شکلات، شکر وانیل، آجیل، دارچین.

عسل را با شکر وانیل، دارچین و زرده مخلوط کرده، شکلات خرد شده را اضافه کرده و به تدریج هم بزنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. وقتی شکلات ذوب شد و مخلوط غلیظ شد، آن را از روی حرارت بردارید. کره و مغزها را به مخلوط گرم اضافه کنید، خوب هم بزنید و حداقل نیم ساعت خنک کنید.

کرم وانیلی.

نیاز داریم: 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری عسل، 80 گرم کره، 200 میلی لیتر شیر، 2 زرده، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق آرد ذرت، وانیلین.

زرده ها را با وانیل و آرد ذرت مخلوط کنید و خوب بزنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. بپزید و مدام هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود. عسل و کره را جداگانه آسیاب کنید و به مخلوط گرم اضافه کنید و با همزن بزنید تا کف کند.

بسیاری از مردم طرز تهیه خامه کیک را می دانند. از این گذشته، بیشتر مواد پرکننده برای دسر خانگی به زمان زیادی و اجزای مختلف نیاز ندارند. اما برای کسانی که هنوز این اطلاعات را ندارند، تصمیم گرفتیم چندین روش ساده و مقرون به صرفه را ارائه دهیم که به شما امکان می دهد با دستان خود یک کیک خوشمزه و زیبا درست کنید.

کرم کیک اسفنجی ساده

کیک اسفنجی پوسته ای بسیار لطیف و نرم است که دسر را به خصوص خوشمزه و رضایت بخش می کند. برای چنین محصولی، یک کرم غلیظ ایده آل است که فقط تا حدی به پایه جذب می شود. برای این ما نیاز داریم:

• کره بدون نمک - حدود 175 گرم؛
• شیر تغلیظ شده - شیشه استاندارد؛
• آجیل یا سایر مواد اضافی - به میزان دلخواه استفاده کنید.

فرآیند پخت و پز

قبل از تهیه کرم کیک از شیر تغلیظ شده، باید کره را از قبل جدا کرده و تا حد امکان در دمای اتاق یخ زدایی کنید. در مرحله بعد، باید آن را در یک کاسه مخلوط کن قرار دهید و با سرعت بالا خیلی قوی بزنید. در نتیجه چنین دستکاری هایی، باید یک توده هوا و لطیف به دست آورید. یک قوطی پر از شیر تغلیظ شده باید به آن اضافه شود و به همان اندازه مخلوط شود.

اگر میل دارید، می توانید به توده شیرین حاصل، آجیل را نیز بچینید، از قبل سرخ شده و به خرده های درشت خرد کنید. برای بدست آوردن خامه شکلاتی باید حدود 3 قاشق غذاخوری پودر کاکائو درشت به مخلوط غلیظ شده اضافه کنید.

درست کردن کیک با تاپینگ های خودتان بسیار آسان است. برای این کار فقط باید کیک ها را با آن چرب کنید و چند ساعت در یخچال بگذارید. در نهایت شما باید یک دسر خوشمزه با عطر و طعم شیر تغلیظ شده داشته باشید.

خامه پنیر خامه ای

قبل از تهیه خامه برای کیک، باید تصمیم بگیرید که چه نوع دسری می خواهید تهیه کنید. از این گذشته ، انتخاب این یا آن پر کردن باید کاملاً با کیک ها مطابقت داشته باشد. به عنوان مثال، برای کیک معروف تیرامیسو، بهتر است از خامه مایع بر پایه پنیر خامه ای استفاده کنید.

بنابراین، ما نیاز داریم:

• پودر قند - 2 قاشق بزرگ؛
• تخم مرغ بزرگ روستایی - 3 عدد؛
• پنیر خامه ای ماسکارپونه - 250 گرم (بسته استاندارد).

روش پختن

کرم کیک خانگی تیرامیسو بسیار بهتر از آن چیزی است که به صورت پودر فروخته می شود. در واقع، برای ایجاد یک دسر خوشمزه و سالم، باید فقط از مواد طبیعی استفاده کنید، نه مجموعه ای از طعم دهنده ها و تقویت کننده های طعم.

پس قبل از درست کردن کرم کیک پنیر خامه ای باید تخم مرغ های روستایی بزرگ را بشکنید و سپس سفیده ها را از زرده جدا کنید. پودر قند را به آخرین ماده اضافه کنید و با چنگال کاملا مخلوط کنید. در مرحله بعد پنیر خامه ای ماسکارپونه را به توده زرد اضافه کنید و با همزن هم بزنید تا غلظت یکدستی به دست آید. در این صورت توصیه می شود اطمینان حاصل شود که حتی یک تکه در کرم باقی نماند.

پس از پردازش زرده ها، باید شروع به تهیه پروتئین کنید. آنها باید خنک شوند و سپس با مخلوط کن هم می زنیم تا پف کنند، اما نه خیلی قوی. در مرحله بعد، باید آن را روی توده تخم مرغ خامه ای قرار دهید و با یک قاشق معمولی خوب مخلوط کنید. در نتیجه باید کرمی نه چندان غلیظ اما معطر و خوش طعم به دست آورید.

لازم به ذکر است که برای تهیه فیلینگ تیرامیسو فقط از تخم مرغ تازه استفاده می شود. در این راستا، بهتر است آنها را نه در فروشگاه، بلکه در بازار از کشاورزان خریداری کنید.

پختن کیک با خامه ترش

خامه ترش یک پرکننده همه کاره است که کاملاً با هر پوسته ای سازگار است. با آن می توانید یک دسر بسیار خوشمزه و لطیف برای هر سفره جشنی درست کنید. برای پایه، ما نیاز داریم:

• تخم مرغ روستایی - 3 عدد؛
• شکر متوسط ​​- یک لیوان کامل؛
• آرد درجه بالا - یک لیوان کامل؛
• نوشابه و سرکه - هر کدام نصف قاشق.

پختن کیک

قبل از تهیه خامه برای کیک بیسکویتی، پوسته باید کاملا پخته شود. برای این کار باید سفیده‌های تخم‌مرغ را به شدت هم بزنید و سپس با مخلوط زرده و شکر ترکیب کنید. علاوه بر این، در همان ظرف، باید سودا را با سرکه خاموش کنید و آرد سبک اضافه کنید.

پس از ورز دادن، آن را در ماهیتابه چرب شده بریزید و در فر بپزید (حدود یک ساعت). وقتی کیک کاملا پخته شد باید از قالب خارج شده و کاملا خنک شود. در پایان، توصیه می شود آن را از طول نصف کنید.

تهیه کرم

کیک با خامه ترش خیلی سریع آماده می شود، اما به نظر می رسد که فوق العاده لطیف و خوشمزه است. برای پر کردن ما نیاز داریم:

• خامه ترش تازه با حداکثر چربی - 700 میلی لیتر؛
• پودر قند - 1 لیوان.

برای تهیه چنین فیلینگی، لبنیات را به شدت در مخلوط کن بکوبید و سپس پودر را به آن اضافه کنید و عمل هم زدن را تکرار کنید تا یک توده بسیار پف دار و هوا داشته باشید.

دسر را شکل می دهیم

بعد از درست کردن خامه باید کیک های بیسکویتی خنک شده را سخاوتمندانه چرب کرده و سپس تا کرده و روی آن ها را با مایه شکلاتی ولرم بپوشانند. توصیه می شود پس از دو ساعت نگهداری در یخچال، چنین دسری را روی میز سرو کنید.

درست کردن خامه برای کیک کاسترد

کاسترد کیک یک فیلینگ بسیار پرکالری است که نه تنها برای دسر ذکر شده، بلکه برای کیک های مختلف نیز مناسب است. برای تهیه آن نیاز داریم:

• آرد درجه بالا - حدود 90 گرم؛
• شکر - حدود 400 گرم؛
• شیر چرب - حدود 700 میلی لیتر؛
• تخم مرغ روستایی - 5 عدد.
• شکر وانیل - در نوک قاشق؛
• کره بدون نمک - حدود 25 گرم؛

مراحل پخت و پز مرحله به مرحله

برای تهیه کاسترد خود، باید شیر کشور را به جوش آورید. در حین گرم شدن روی اجاق باید سفیده ها را از زرده جدا کنید و آخرین جزء را با شکر خرد کنید. پس از آن، لازم است وانیلین و آرد با درجه بالا را در توده حاصل بریزید. بعد از مخلوط شدن مواد باید داخل شیر داغ ریخته شود. حدود 10 دقیقه طول می کشد تا مواد با حرارت ملایم بپزند. علاوه بر این، در فرآیند جوشیدن، لازم است که خامه را مرتباً با قاشق معمولی هم بزنید. بعد، توده تمام شده را کمی خنک کنید و سپس کره هم زده را اضافه کنید.

پس از تمام مراحل توضیح داده شده، باید یک کرم نسبتا غلیظ و ماندگار دریافت کنید. توصیه می شود آن را در کیسه شیرینی قرار دهید و سپس از آن برای هدف مورد نظر استفاده کنید.

درست کردن یک خامه خوشمزه برای دسر از پروتئین

راه های زیادی وجود دارد که چگونه می توان به سرعت و به راحتی یک کرم کیک مبتنی بر پروتئین در خانه درست کرد. ما فقط ساده ترین را ارائه خواهیم کرد. برای او ما نیاز داریم:

• سفیده تخم مرغ - از 4 تخم مرغ؛
• شکر خیلی درشت نیست - ½ فنجان؛
• خامه تازه تا حد امکان چربی - 1 لیوان.

نحوه پختن؟

برای تهیه کرم کیک مطبوع و سبک، باید سفیده ها را در مخلوط کن بریزید و به همراه شکر نه چندان درشت آن را به شدت بزنید. پس از تشکیل یک توده نسبتاً شاداب و ماندگار، خامه غلیظ را در قسمت های کوچک داخل آن بریزید و به مخلوط کردن ادامه دهید. در نتیجه باید یک کرم سفید و مطبوع داشته باشید که به راحتی هر شکلی که بخواهید به خود می گیرد.

لازم به ذکر است که چنین فیلینگ را می توان نه تنها برای چرب کردن کیک ها، بلکه به عنوان مثال برای تهیه اکلر، ماسوره، کاسترد و کیک های نان کوتاه استفاده کرد.

تزیین کیک با خامه کره

کرم تزیین کیک را می توان به راحتی از فروشگاه خریداری کرد. در واقع، با کمک خامه فرم گرفته، تهیه نه تنها یک دسر خوشمزه، بلکه یک دسر زیبا نیز بسیار آسان است. اما اگر نمی خواهید ظرف پر شده بخرید، می توانید خودتان این کار را انجام دهید. برای این ما نیاز داریم:

• کره بدون نمک - حدود 200 گرم؛
• پودر قند - حدود 8 قاشق بزرگ؛
• هر رنگ - به طعم اعمال کنید.

خامه آشپزی برای تزیین دسر

لازم به ذکر است که چنین کرمی بسیار چرب و پر کالری است. از این نظر استفاده از آن فقط برای تزیین کیک توصیه می شود. برای این کار کره را از قبل از یخچال خارج کرده و صبر کنید تا کاملا نرم شود. سپس آن را با همزن یا همزن بزنید. پس از افزودن پودر قند این مراحل باید تکرار شوند.

بعد از اینکه کرم هوادار و پف دار شد، باید آن را به قسمت هایی تقسیم کنید، رنگ های خاصی را اضافه کنید و با قاشق خوب مخلوط کنید. به هر حال، برای دادن رنگ خاصی به دکوراسیون خامه ای، نیازی به خرید مواد افزودنی غذایی نیست. در عوض می توانید از چغندر، آب هویج و همچنین پودر کاکائو، شکلات رنده شده یا ذوب شده و ... استفاده کنید. این کار دسر شما را سالم تر و سالم تر می کند.

من عاشق حیوانات خانگی هستم. و حتی اگر فرصتی برای تزئین آنها نباشد، طعم آنها همیشه عالی است. و اغلب این سوال پیش می آید که چه نوع کرمی درست شود. من چند تا از خامه های کیک که بیشتر استفاده می شود را به شما پیشنهاد می کنم.

1. فرنی

نیاز داریم:

• 1 فنجان شکر
• شیر 0.5 لیتر
• 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری آرد
• زرده 4 عدد
• 1 قاشق چایخوری شکر وانیلی

آماده سازی:

زرده ها را با شکر، آرد و وانیل خرد کنید تا یکدست شود. شیر را بجوشانید و کمی خنک کنید و شیر را با احتیاط داخل تخم مرغ ها بریزید و هم بزنید. بعد، توده را روی آتش بگذارید و بپزید، گاهی اوقات هم بزنید تا غلیظ شود.

کرم آماده است!

1. فرنی

دستور پخت کاسترد دیگر. این دستور العمل ها بسیار شبیه به هم هستند، کدام یک را بیشتر دوست دارید.

نیاز داریم:

• 1.5 فنجان شیر
• 2 عدد تخم مرغ
• 1 فنجان شکر
• 2 قاشق چایخوری کره
• 2 ق غ آرد
• 1 قاشق چایخوری وانیل

آماده سازی:

در قابلمه ای آرد و تخم مرغ را با هم مخلوط کنید تا گلوله ها محو شوند.

شیر را در قابلمه دیگری بریزید و شکر را اضافه کنید و هر از گاهی هم بزنید تا بجوشد.

شیر را در یک جریان نازک در آرد بریزید و به شدت هم بزنید.

یک قابلمه با خامه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و حرارت می دهیم تا غلیظ شود و مدام هم می زنیم. آن را به جوش نیاورید!

خامه غلیظ شده را از روی حرارت بردارید، کره و شکر وانیل را به آن اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و سریع سرد کنید (می توانید در آب سرد قرار دهید).

من از این کرم برای خودم استفاده میکنم برای رول، اکلر و کیک نیز قابل استفاده است.

1. خامه شیر تغلیظ شده

نیاز داریم:

• 200 گرم کره
• 100 گرم شیر تغلیظ شده
• 2 عدد زرده
• وانیلین

آماده سازی:

کره را از یخچال خارج می کنیم تا نرم شود. سپس آن را با شیر تغلیظ شده بزنید و به تدریج زرده تخم مرغ را اضافه کنید.

برای طعم دادن، وانیلین یا 30-40 گرم کنیاک یا لیکور را به خامه اضافه کنید.

1. خامه با شیر تغلیظ شده و کره

این احتمالا ساده ترین دستور تهیه یک کرم خوشمزه است.

نیاز داریم:

• 1 قوطی شیر تغلیظ شده
• 1 بسته کره

آشپزی.

کره نرم شده و شیر تغلیظ شده را با همزن بزنید تا یکدست شود. خامه تمام شده را خنک کنید و کیک ها را بپوشانید یا پر کنید.

1. کرم روغن جهانی

نیاز داریم:

• 1 بسته کره
• 4 عدد تخم مرغ
• 1 فنجان شکر
• پودر قند 100 گرم
• یک پیمانه وانیل

آماده سازی:

تخم مرغ ها را در قابلمه ای با کف ضخیم بشکنید و با شکر مخلوط کنید. تابه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و مدام هم می زنیم تا جرم غلیظی به دست آید. از روی حرارت بردارید و خنک کنید و به هم زدن ادامه دهید. در ظرفی دیگر کره را با پودر قند زده و به مایه تخم مرغ اضافه کنید. برای عطر، یک پیمانه وانیل اضافه کنید. خامه تمام شده را در یخچال نگهداری کنید. کره خامه را فقط باید روی کیک های خنک شده بمالید!

1. خامه کره

گزینه دیگری برای خامه کره. خیلی ساده و سریع آماده میشه و خیلی خوشمزه میشه!

نیاز داریم:

• ¾ لیوان شیر
• کره 250 گرم
• پودر قند 200 گرم
• 1 بسته وانیلین

آماده سازی:

شیر را بجوشانید و تا دمای اتاق خنک کنید. کره نرم شده، پودر قند و وانیلین را به آن اضافه کنید.

خامه را با سرعت کم با همزن بزنید تا یکدست شود. اگر میکسر وجود نداشت، هم بزنید. من استفاده از مخلوط کن را توصیه نمی کنم، با کمک آن کرم خوب شلاق نمی شود.

کرم مرواریدی، لطیف، شاداب با رایحه وانیل به نظر می رسد.

1. کرم سمولینا

وقتی بچه ها کوچیک بودند با این کرم خیلی وقت ها کیک ها رو چرب می کردم. و همچنین به کمی "شیر پرنده" شباهت دارد.

نیاز داریم:

• 1 لیوان شیر
• 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری سمولینا
• کره 250 گرم
• 1 قوطی شیر تغلیظ شده یا 1 لیوان شکر
• پوست نصف لیمو

آماده سازی:

مقداری شیر سرد داخل بلغور بریزید و هم بزنید تا گلوله نباشد. سپس تمام شیر را اضافه کرده و بلغور را با هم زدن مدام بجوشانید. فرنی باید غلیظ باشد. کره و سفیده شکر را با همزن با دور متوسط ​​بزنید. پوست نصف لیمو را به روغن اضافه کنید (اگر لیمو نبود می توانید وانیلین را اضافه کنید). بلغور خنک شده را اضافه کنید و دوباره خوب بزنید. خامه نرم شده پس کمی در یخچال می گذاریم.

حالا می توانید کیک ها، کیک های ساندویچی را تزئین کنید یا می توانید آن را به عنوان دسر جداگانه سرو کنید.

1. کرم قهوه

نیاز داریم:

• 3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری شکر
• 1 لیوان قهوه قوی
• 2 عدد زرده تخم مرغ
• کره 50 گرم
• 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری آرد
• خامه 0.5 فنجان 20%

آشپزی.

ابتدا قهوه غلیظ دم می کنیم: 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری قهوه آسیاب شده را با یک لیوان آب بریزید و بگذارید بجوشد و هر از گاهی هم بزنید.

در یک ماهیتابه، 1 قاشق غذاخوری را قهوه ای کنید. یک قاشق شکر، کمی آب داغ اضافه کنید و شربت را بپزید. شربت را با قهوه مخلوط می کنیم. شکر برشته به کرم رنگ تیره تری می دهد.

زرده ها را با شکر باقی مانده زده و آرد را اضافه کرده و ابتدا با خامه سرد سپس با قهوه مخلوط کرده و روی حرارت می گذاریم تا غلیظ شود. روغن را اضافه کرده و خنک کنید.

اگر اهل قهوه فوری هستید، ابتدا خامه شیر دم کرده و سپس آن را با قهوه فوری پر کنید.

عناصر

• 440 میلی لیتر شیر
• 2 عدد تخم مرغ
• 1 فنجان شکر
• 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری آرد
• 2 قاشق چایخوری کره
• 1 قاشق چایخوری شکر وانیلی

آماده سازی

در یک قابلمه، تخم مرغ ها را با شکر مخلوط کنید. سپس آرد و شکر وانیل را اضافه کرده و هم می زنیم تا یکدست شود.

در ظرفی جداگانه شیر را به جوش بیاورید. سپس شیر را در جریان نازکی داخل مخلوطی که از قبل آماده کرده اید بریزید، در حالی که فراموش نکنید که هم بزنید.

مخلوط را روی آتش بگذارید و هر از گاهی هم بزنید تا غلیظ شود. سپس جرم را تا دمای اتاق خنک کنید و کره نرم شده را به آن اضافه کنید.

کمی با لیسک بزنید و به مدت 15-20 دقیقه در یخچال قرار دهید. بعد از گذشت زمان کرم آماده است. می توانید آنها را با کیک پر کنید.

2. خامه شکلاتی برای کیک و کلوچه

عناصر

• پودر قند 500 گرم کاکائو 1 قاشق غذاخوری.
• کره 110 گرم شیر 8 قاشق غذاخوری. ل
• عصاره وانیل 2 قاشق چایخوری

آماده سازی

در یک کاسه کوچک پودر قند و کاکائو را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید. در یک کاسه بزرگ، کره را کمی هم بزنید (چند ثانیه).

پودر قند را با کاکائو و شیر کم کم اضافه کرده و هم می زنیم تا یکدست شود سپس کره را اضافه می کنیم. وانیلین را اضافه کنید، هم بزنید تا کرم رنگ شود.

3. خامه کشک

عناصر

• 200-250 پنیر گرانول، چربی 5٪ و بیشتر،
• 250-300 میلی لیتر. خامه فرم گرفته، 33% چربی و بالاتر،
• 70-100 گرم شکر (حداکثر نصف لیوان)
• 10 گرم ژلاتین،
• 50 میلی لیتر. اب

آماده سازی

با خیس کردن ژلاتین در آب سرد شروع می کنیم. برای حدود نیم ساعت. او در حالی که ما تلویزیون تماشا می کردیم چند ساعت با من ایستاد، ترسناک نیست.

پنیر دلمه را از صافی بمالید. تمام کشک را با نصف شکر مخلوط کنید. با توجه به میزان شکر، سلیقه خود را هدایت کنید.

برای کسانی که شیرینی دارند، مثل من، تمام 150 گرم. قرار دادن. ژلاتین را در حمام آب گرم کنید تا کاملا حل شود.

مدام هم بزنید. پس از حل شدن، تا دمای اتاق خنک شود، می توانید از حمام نیز استفاده کنید.

به کشک اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. خامه را با بقیه شکر بزنید. خامه فرم گرفته را در چند قسمت به کشک اضافه کنید و مخلوط کنید.

من از خامه کشک آماده برای تهیه کیک، دسر و به عنوان فیلینگ، مثلا برای پروفیترول کاستارد، شیرینی استفاده می کنم. محصول نهایی با چنین کرمی باید چند ساعت در یخچال بماند تا خودش را بگیرد.

4. کرم لیموی خوشمزه

عناصر

• 2 عدد لیمو
• 2 عدد تخم مرغ،
• کره 40 گرم
• 100 گرم شکر و در صورت تمایل کمی وانیل.

آماده سازی

پوست لیموها را از پوست جدا می کنیم (بخشی از پوست را می توان روی یک رنده ریز مالیده و به کرم معطر اضافه کرد)، آب لیموها را فشار می دهیم، با شکر مخلوط می کنیم تا دومی کاملاً حل شود.

بیایید تلاش کنیم. شکر کافی نیست - اضافه کنید. تخم مرغ ها را جداگانه بزنید (ترجیحا با دست، نه با همزن)، صاف کنید، آب لیمو را با شکر اضافه کنید. دوباره کاملا مخلوط کنید.

اگر پوست را دوست ندارید یا فقط یکنواختی کامل کرم را می خواهید، بگذارید کرم به مدت 20 دقیقه بماند و سپس آن را صاف کنید - در این صورت می توانید پوست غیر ضروری را دور بریزید و کرم شما ظریف ترین خواهد بود.

خوشمزه را در قابلمه بریزید و روغن را اضافه کنید و تفت دهید تا غلیظ شود و فراموش نکنید که هم بزنید. آن را در شیشه ها می ریزیم، پاپیون ها را می بندیم و لذت می بریم!

5. خامه کشک غلیظ ساده برای کیک

عناصر

• 320 گرم پنیر دلمه
• کره 175 گرم
• پودر قند 90 گرم
• 65 گرم شیر تغلیظ شده
• 1 کیسه شکر وانیلی
• 1 قاشق غذاخوری کنیاک یا شراب دسر

آماده سازی

کره نرم شده را با پودر قند و شکر وانیل له شده با همزن بزنید تا سفید شود.

شیر تغلیظ شده را در چند قسمت اضافه کنید و با حداکثر سرعت کاملاً هم بزنید. در آخر کنیاک اضافه کنید. پنیر دلمه را از طریق یک الک به کرم تمام شده بمالید. ضرب و شتم.

6. کاسترد

عناصر

• 2 عدد تخم مرغ
• 1 فنجان شکر
• 1 قاشق چایخوری وانیل
• 1.5 فنجان شیر
• 2 قاشق چایخوری کره ذوب شده
• 2 قاشق چایخوری ارد

آماده سازی

آرد و تخم مرغ را در قابلمه ای با هم مخلوط کنید تا گلوله ها محو شوند. در قابلمه ای دیگر شیر و شکر را بجوشانید، یادتان باشد هم بزنید. شیر و شکر را داخل مخلوط آرد بریزید و با کفگیر به شدت هم بزنید.

خامه به دست آمده را روی آتش کوچکی قرار دهید و مدام هم بزنید تا کاملاً بی اثر شود. خامه را به جوش نیاورید!!!

بعد از آن خامه اکلر را از روی حرارت بردارید و شکر وانیل و کره را به آن اضافه کنید. خوب هم بزنید و سپس با قرار دادن در یخ یا آب سرد سریع در یخچال قرار دهید.

7. کرم "گاناش"

عناصر

• 200 میلی لیتر خامه 30 درصد
• 200 گرم شکلات تلخ
• کره 50 گرم

آماده سازی

این یک دستور العمل کلاسیک است، اما دستور من با انحرافات است، زیرا کرم 30% و 20% غلیظ نشد. من مجبور شدم بیرون بیایم، اما می گویم که کرم در نهایت بسیار زیبا بود.

خامه را در قابلمه بریزید و بدون اینکه بجوشد، شکلات را اضافه کنید. مدام هم بزنید تا یکدست شود و کره را اضافه کنید. از روی حرارت بردارید و خنک کنید.

اگر خامه چرب است، پس از سفت شدن مخلوط، فقط باید آن را هم بزنید و خامه شکلاتی غلیظی به دست می آید. اما این اتفاق برای من رخ نداد، بنابراین ژلاتین را اضافه کردم و تنها پس از آن جرم یخ زد.

از لحاظ قوام، برای کیک چسبناک بود، بنابراین 100 گرم دیگر کره نرم اضافه کردم و هم زدم.