ما يجب القيام به لجعل عجة خصبة. العجة المورقة في مقلاة مع الصورة. العجة المورقة - وصفة بسيطة

هل سبق لك أن تساءلت عن سبب تحول عجة إحدى ربات المنزل إلى أن تكون لذيذة ، في حين أن الأخرى ، عندما تنتقل من ورقة الخبز إلى طاولة الطعام ، يتم التخلص منها على الفور؟ لماذا يقدم مقهى أو مطعم جيد عجة دافئة جيدة التهوية برائحة مغرية على الإفطار ، بينما لا تزال بعض الكافيتريات المدرسية تقدم عجة رقيقة باردة بدون طعم؟ بالطبع ، كل شيء عن موهبة الطهي. إن معرفة بعض ميزات طهي العجة قادر على إنشاء تحفة حقيقية من فن الطهي من هذا الطبق الذي يبدو بسيطًا! كيف تصنع عجة منفوشة؟ اتضح أنه ليس كل شيء بهذه البساطة.

نصائح مضيفة
في أغلب الأحيان ، تنصح ربات البيوت المتمرسات الفتيات الصغيرات اللائي بدأن العيش بمفردهن بإضافة صودا الخبز إلى عجة البيض. من السهل هنا ارتكاب خطأ بكمية الصودا وينتهي الأمر بمنتج مزرق غير فاتح للشهية. يقترح أحدهم خفق البيض بالمايونيز. يجادل البعض بأن العجة المورقة يتم الحصول عليها عن طريق إضافة الدقيق أو مسحوق الخبز إلى كتلة البيض والحليب.

يصنع الفرنسيون عجة منفوشة بضرب البيض بعناية فائقة باليد. عند القلي ، يضاف الفلفل المطحون إليه من أجل الطعم. في إيطاليا ، تُخبز عجة (تسمى هنا فريتاتا) في الفرن. يمرر اليابانيون خليط البيض من خلال غربال ناعم. العجة نفسها مطبوخة بالبخار ، لذلك اتضح أنها جيدة التهوية حقًا.

يمكن طهي العجة ليس فقط في المقلاة ، ولكن أيضًا في الفرن ، في غلاية مزدوجة ، في طباخ بطيء.

وصفة لعجة بسيطة ولكن جيدة التهوية
للحصول على عجة عادية ، ستحتاج إلى الحد الأدنى من المنتجات التي تحتفظ بها المضيفة المتحمسة دائمًا في المطبخ. للحصول على عجة هوائية لشخصين ، تحتاج إلى 4 بيضات ، نفس عدد ملاعق كبيرة من ملاعق كبيرة من الحليب (يفضل مسلوقة أو مخبوزة ، الشيء الرئيسي هو أن الحليب طازج) ، دقيق القمح - نفس أربع ملاعق ، لكن ملاعق صغيرة. لنبدأ في صنع العجة.

1. قسّم كل البيض برفق في وعاء ، أضف قليلًا من الملح والبهارات (الفلفل المطحون والأعشاب المجففة). صب الحليب في وعاء وأضف دقيق القمح الذي يلعب دور الموثق ، مما يضفي روعة على الطبق.
   
2. يخفق البيض والحليب والدقيق جيدًا ، دون ترك كتل قبيحة. يجب أن تحصل على كتلة متجانسة تمامًا ، مع فقاعات هواء صغيرة.
   
3. نحضر المقلاة مسبقًا ، ونسخنها ، ونضيف حوالي 30-40 جرامًا من الزبدة. يجب أن تكون مقلاة العجة عالية الجودة ، ومن الأفضل تناولها بطبقة غير لاصقة. ادهن جوانب المقلاة بالزيت أيضًا.
   
4. صب الكتلة الناتجة من البيض والحليب في وسط المقلاة ، وانتشر برفق على السطح بأكمله. لا حاجة لطهي عجة على نار عالية. إذا لاحظت أن الجزء السفلي يبدأ في الاحتراق بينما يظل الجزء العلوي سائلاً ، ارفع الجزء السفلي برفق باستخدام ملعقة حتى تتدفق الكتلة السائلة تحته.
   
5. عندما يصبح الجزء العلوي سميكًا بدرجة كافية ، أخرج العجة من الموقد. يمكنك تقديمه مع الخبز المحمص ، وسلطة خضروات من الخيار الطازج والطماطم والفلفل الحلو ، وتزيين الطبق بالبازلاء الخضراء (كما في الصور الفوتوغرافية في كتب الطبخ السوفيتية) أو ريش البصل.
   

فريتاتا - ترنيمة للتطبيق العملي الإيطالي
إذا كانت ثلاجتك مليئة بقطع صغيرة من الجبن والنقانق ولحم الخنزير وبعض المعكرونة الباردة المطبوخة بالفعل ، فاجئ أسرتك بفريتاتا - عجة إيطالية جيدة التهوية! من السهل التحضير. ستحتاج إلى 3 بيضات ، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ، وكوب واحد من الحشوة (الإيطاليون يصنعون فريتاتا بجبنة الموزاريلا المبشورة ، والمعكرونة ولحم الخنزير) ، والثوم ومجموعة متنوعة من الأعشاب. التوابل - الأوريجانو والفلفل الأبيض المطحون سيكونان مناسبين.

يتم طهي فريتاتا أولاً على الموقد ، مثل العجة العادية ، في مقلاة ساخنة بزيت الزيتون. ولكن بمجرد أن تتماسك الطبقة السفلية من الأومليت ، يتم نقل المقلاة على الفور إلى فرن ساخن ، وملء الطبقة العليا بالحشوة. تبقى الفريتاتا في الفرن لمدة خمس دقائق تقريبًا. الفريتاتا الكلاسيكية مصنوعة من عدة أنواع من الجبن المبشور ورشها بالبقدونس في النهاية.

عجة الهواء: بياض إلى اليسار وصفار إلى اليمين.
طبق نباتي رائع - عجة البروتين مع السبانخ دائمًا ما تكون جيدة التهوية بسبب الفصل الواضح بين بيض الدجاج المستخدم في صفار البيض والبروتينات. ها هو السر الرئيسي للطهاة الذين يعرفون كيف يصنعون عجة رائعة.

لوجبتين تحتاج إلى المنتجات التالية:

• 4 بيضات؛
  
• 100 غرام من السبانخ
  
• قليل من الملح؛
  
• ملعقتان كبيرتان من ملاعق كبيرة من الحليب.
  
• ملعقة زيت نباتي.
  

اغسل السبانخ وأزل الأوردة الصعبة واقطعها. افصل الصفار عن البروتينات الموجودة في البيض ، واضرب بياض البيض جيدًا ، وأضف الملح والحليب إلى الوعاء. تُقلى السبانخ قليلاً في مقلاة ، ثم تُسكب كتلة بروتين الحليب. يُطهى عجة الهواء على حرارة منخفضة تحت الغطاء.

يمكنك طهي عجة رائعة بشكل خاص مع إضافة صفار الدجاج. يخفق البياض أولًا على حدة في وعاء حتى يصبح رغويًا ، ثم يضاف إليه الصفار والحليب.

يقال أن العجة ، هذا الطبق الرائع متعدد الاستخدامات ، نشأ بفضل الإمبراطور النمساوي فرانز جوزيف ، الذي ضاع أثناء الصيد. صادف الحاكم الجائع كوخ رجل فقير ، حيث طلب الطعام. للأسف ، لم يكن لدى صاحب الكوخ سوى البيض والحليب. قام بتفريقهم وشويهم. منذ ذلك الحين ، أصبح العجة طبق الإفطار الأكثر شعبية.

عجة طويلة هو حلم أي ربة منزل. نظرًا لقوامه متجدد الهواء وطعمه الخفيف ، فإنه دائمًا ما يؤكل بكل سرور من قبل كل من الأطفال والبالغين. لقد رأينا أوانٍ مماثلة - طويلة وخصبة - في رياض الأطفال ومقاصف المدرسة: لم تستقر على الطبق حتى عندما كانت باردة. الطهي نفسه هو من اختصاص كل ربة منزل - فقط تعرف على سر عجة البيض الرائعة من الطهاة ذوي الخبرة.

تقليديا ، يتم خبز عجة عالية في الفرن - بسبب الخبز المنتظم للطبق من جميع الجوانب ، يتم تحقيق مساميته وروعته. ومع ذلك ، من السهل أيضًا طهي عجة الهواء في مقلاة: لهذا ، تحتاج إلى غلي الطبق تحت غطاء على نار خفيفة ، ولتجنب التبريد ، خذ الأطباق ذات الجوانب السميكة. بالإضافة إلى طاجن "المدرسة" ، يمكنك طهي عجة سوفليه - أيضًا طبق لذيذ ، يتم تحقيق ارتفاعه عن طريق خفق البروتين جيدًا.

6 أسرار الطبخ

كيف تطبخ عجة رائعة مع الحليب في مقلاة؟ خذ نصيحة الطهاة ذوي الخبرة.

1. لا تضيفي الدقيق إلى الأومليت: سيصبح القوام أكثر ليونة وأخف وزناً.الطبق الكلاسيكي لا يحتوي على دقيق - تتحقق روعته بفضل الوصفة الصحيحة وظروف الطهي المذكورة أدناه.
2. اتبع مبدأ 50/50.لجعل الطبق أطول ، اجعل كمية الحليب مساوية لكمية كتلة البيض. لكن لا تفرط في ذلك: فالكثير من السوائل في الكسرولة ستؤدي إلى نتائج عكسية.
3. استخدم مقلاة ذات قاع ثقيل ، ويفضل أن تكون من الحديد الزهر.كلما زادت كثافة الأطباق ، كان الطبق أفضل على البخار. أعط الأفضلية للأطباق ذات الجوانب العالية واملأها بكتلة عجة بمقدار الثلث على الأقل.
4. قم دائمًا بالطهي مع الغطاء ولا تفتحه أثناء الطهي.سيؤدي ذلك إلى تجنب الاختلاف في درجة الحرارة الذي يضر بروعة الطبق. لتتمكن من التحكم في عملية الطهي ، استخدم غطاءً مصنوعًا من مادة شفافة.
5. اصنع طبقة من العجة لا تقل عن 3 سم.سيسمح هذا للطبق بالارتفاع إلى 4-4.5 سم ، ولمنع العجة من السقوط ، ضعها على الموقد لبضع دقائق حتى تقترب درجة حرارة الطبق من درجة حرارة الغرفة. لكن لا تفرط في الطهي ، وإلا فإن العجة الباردة سوف تستقر.
6. لجعل العجة جيدة التهوية ولا تسقط ، لا تقم بتضمين المواد المضافة في تركيبتها.(اللحوم والجبن والخضروات) بنسبة تزيد عن 50٪. فالفائض من المكونات سيجعل قوام الطبق أثقل وأكثر كثافة ويشبه الفطيرة اللذيذة ولكن المسطحة.

وصفة عجة البيض الكلاسيكية

وصفة بسيطة لعجة رقيق مع الحليب في مقلاة تشمل فقط البيض والملح والحليب ، باستثناء الدقيق والنشا والصودا والخميرة. لطهي عجة عالية ، يكفي مراقبة نسب البيض والحليب (1: 1) ونضج الطبق تحت غطاء مغلق. كيف تطبخ عجة حتى لا تستقر؟ يوصي خبراء الطهي بحفظه لمدة 5 دقائق في الفرن أو تحت غطاء بعد الطهي ، وكذلك نقله إلى أطباق مسخنة مسبقًا قبل التقديم.

سوف تحتاج:

• بيض - قطعتان
• ملح للتذوق؛
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• حليب - 4 ملاعق كبيرة. ل.

طبخ

1. اخلطي البيض مع الحليب وقليل من الملح حتى يصبح المزيج ناعمًا.
2. أرسل خليط الأومليت إلى المقلاة مع الزبدة.
3. يُطهى على نار خفيفة ، مُغطى ، على نار متوسطة حتى يبدأ سمك الأومليت في التماسك (حوالي 3 دقائق) ، ثم تُخفّف الحرارة إلى درجة منخفضة.
4. طهي لمدة 3-5 دقائق أخرى. مكتمل!

يمكنك جعل عجة البيض رقيقًا في مقلاة إذا جعلت الظروف أقرب إلى الذبول في الفرن: تقلى على نار خفيفة ، دون فتح الغطاء ، في طبق مسخن مسبقًا. ينصح العديد من الطهاة باستخدام نوع واحد فقط من الزيت عند الطهي ، لكن البعض يعترف بأن خلط الزيت النباتي مع الزبدة بنسبة 1: 1 سيجعل مذاق الطبق أصليًا.

القاعدة الثابتة للعجة الرائعة هي البيض الطازج المختار. لاختيار منتج عالي الجودة ، اغمس البيض في الماء. يغرق البيض الذي يتم وضعه حديثًا دائمًا.

عجة سوفليه

مع الجبن

أسهل طريقة لطهي عجة رقيق في مقلاة هي صنع سوفليه العجة. يكمن جوهرها في التحضير المنفصل للصفار والبروتين ، والذي ، كقاعدة عامة ، يتم جلده في رغوة. قوام الطبق الرقيق يأتي من البروتين المشبع بالهواء ، لكن عليك أن تخلط مكونات العجة بحذر شديد حتى لا تزعجها.

سوف تحتاج:

• بيض - 6 قطع
• نصف ليمونة؛
• زبدة - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• جبنة مبشورة - 100 جم ؛
• ملح.

طبخ

1. افصل البيض واضربهم في رغوة قوية.
2. يضاف الملح وعصير الليمون بشكل منفصل إلى الصفار ، ويوحد. بعد ذلك ، اسكب الجبن في الكتلة واخلطه مرة أخرى.
3. يُمزج البروتين وكتلات الصفار معًا بعناية ويُسكب في المقلاة ، مع تسخين الزبدة فيه.
4. يُطهى على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء لمدة 10 دقائق.

يمكنك إضافة أي مكونات حسب ذوقك إلى وصفة العجة الخصبة في مقلاة: منتجات اللحوم والخضروات والفطر وحتى المكونات الحلوة. على أي حال ، سوف يرضي بالارتفاع والروعة والملمس الذي يذوب على لسانه.

ينصح الطهاة بإرسال خليط الأومليت إلى المقلاة فورًا بعد مزجه - وإلا فإن الطبق ، بغض النظر عن مدى صعوبة المحاولة ، سيتحول إلى مسطح وثقيل.

عجة حلوة

سوفليه العجة الحلوة خيار يربح فيه الجميع لوجبة فطور للأطفال: بالتأكيد سوف يتم تناولها بكل سرور. لإطعام الطفل ليس فقط لذيذًا ، ولكن أيضًا صحيًا ، يمكنك إضافة ربع كوب من الجبن قليل الدسم إلى البيض في مرحلة الخلط.

سوف تحتاج:

• بيض - 3 قطع
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زبدة - 15 جم ؛
• مربى أو مربى - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• مسحوق السكر - قرصة.

طبخ

1. افصل البياض عن الصفار واضرب حتى ييبس.
2. امزج صفار البيض مع السكر.
3. اجمع بعناية كلا الكتلتين مع ملعقة.
4. يُسكب البيض المخفوق في المقلاة ويُطهى مع الزبدة ، مُغطاة ، لمدة 3-5 دقائق ، حتى يتحول قاع الطبق إلى اللون البني.
5. انقلي المقلاة إلى فرن مسخن مسبقًا 180 درجة لمدة 5 دقائق.
6. عندما يحين الوقت ، ضعي المربى فوق الطبق ورشي السكر البودرة.

لجعل قوام العجة أكثر كثافة ، يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة إلى كتلة البيض. لا يُمنع إضافة الفانيلين ، والفواكه المجففة ، والعسل ، والكمون ، والمكسرات ، والفواكه المسكرة ، بالإضافة إلى رشة من مسحوق الخبز للتهوية إلى وصفة الأومليت الحلوة. يمكن تحضير عجة السوفليه الكلاسيكية على طريقة القيصر: طبق مطهي على الجانبين (مع الزبيب والقرفة) يتم تقطيعه إلى قطع ثم تقلى حتى تصبح مقرمشة.

كيف تصنع عجة منفوشة؟لا يوجد سر واحد: لكي يتحول الطبق إلى مستوى عالٍ ، عليك اتباع عدة قواعد لإعداده دفعة واحدة. باستخدام معرفة الطهاة ذوي الخبرة ، يمكنك طهي طاجن البيض "كما في الطفولة" - بطعم بيض كريمي وقوام رقيق لا يتساقط حتى بعد التبريد.

عجة طويلة بدون دقيق هي حلم أي ربة منزل. نظرًا لقوامه متجدد الهواء وطعمه الخفيف ، فإنه دائمًا ما يؤكل بكل سرور من قبل كل من الأطفال والبالغين. لقد رأينا أوانٍ مماثلة - طويلة وخصبة - في رياض الأطفال ومقاصف المدرسة: لم تستقر على الطبق حتى عندما كانت باردة. الطهي نفسه هو من اختصاص كل ربة منزل - فقط تعرف على سر عجة البيض الرائعة من الطهاة ذوي الخبرة.

تقليديا ، يتم خبز عجة عالية في الفرن - بسبب الخبز المنتظم للطبق من جميع الجوانب ، يتم تحقيق مساميته وروعته. ومع ذلك ، من السهل أيضًا قلي عجة جيدة التهوية في مقلاة بشكل صحيح ، فهي تطهى بسرعة: لهذا ، يجب طهي الطبق تحت غطاء على نار خفيفة ، ولتجنب التبريد ، خذ الأطباق ذات الجوانب السميكة. بالإضافة إلى طاجن "المدرسة" ، يمكنك طهي عجة سوفليه - أيضًا طبق لذيذ ، يتم تحقيق ارتفاعه عن طريق خفق البروتين جيدًا.

6 أسرار الطبخ

كيف تطبخ عجة رائعة مع الحليب في مقلاة؟ خذ نصيحة الطهاة ذوي الخبرة.

1. لا تضيفي الدقيق إلى الأومليت: سيصبح القوام أكثر ليونة وأخف وزناً.الطبق الكلاسيكي لا يحتوي على دقيق - تتحقق روعته بفضل الوصفة الصحيحة وظروف الطهي المذكورة أدناه.
2. اتبع مبدأ 50/50.لجعل الطبق أطول ، اجعل كمية الحليب مساوية لكمية كتلة البيض. يجب أن تكون نسبة المكونات هي نفسها. لكن لا تفرط في ذلك: فالكثير من السوائل في الكسرولة ستؤدي إلى نتائج عكسية.
3. استخدم مقلاة ذات قاع ثقيل ، ويفضل أن تكون من الحديد الزهر.كلما زادت كثافة الأطباق ، كان الطبق أفضل على البخار. أعط الأفضلية للأطباق ذات الجوانب العالية واملأها بكتلة عجة بمقدار الثلث على الأقل.
4. قم دائمًا بالطهي مع الغطاء ولا تفتحه أثناء الطهي.سيؤدي ذلك إلى تجنب الاختلاف في درجة الحرارة الذي يضر بروعة الطبق. لتتمكن من التحكم في عملية الطهي ، استخدم غطاءً مصنوعًا من مادة شفافة.
5. اصنع طبقة من العجة لا تقل عن 3 سم.هذا سيسمح للطبق بالارتفاع إلى 4-4.5 سم ، لماذا تسقط العجة؟ لمنع العجة من السقوط ، ضعيها على الموقد لبضع دقائق حتى تقترب درجة حرارة الطبق من درجة حرارة الغرفة. لكن لا تفرط في الطهي ، وإلا فإن العجة الباردة سوف تستقر.
6. لجعل العجة جيدة التهوية ولا تسقط ، لا تقم بتضمين المواد المضافة في تركيبتها.(اللحوم والجبن والخضروات) بنسبة تزيد عن 50٪. فالفائض من المكونات سيجعل قوام الطبق أثقل وأكثر كثافة ويشبه الفطيرة اللذيذة ولكن المسطحة.

وصفة عجة البيض الكلاسيكية

ما هو مصنوع من اومليت؟ وصفة بسيطة للبيض المخفوق الرقيق مع الحليب في مقلاة تشمل فقط البيض والملح والحليب ، باستثناء الدقيق والنشا والصودا والخميرة. لطهي عجة عالية ، يكفي مراقبة نسب البيض والحليب (1: 1) ونضج الطبق تحت غطاء مغلق. كيف تطبخ عجة حتى لا تستقر؟ يوصي خبراء الطهي بحفظه لمدة 5 دقائق في الفرن أو تحت الغطاء بعد الطهي ، ونقله إلى أطباق مسخنة مسبقًا قبل التقديم.

سوف تحتاج:

• بيض - قطعتان
• ملح للتذوق؛
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• حليب - 4 ملاعق كبيرة. ل.

طبخ

1. اخلطي البيض مع الحليب وقليل من الملح حتى يصبح المزيج ناعمًا.
2. أرسل خليط الأومليت إلى المقلاة مع الزبدة.
3. يُطهى على نار خفيفة ، مُغطى ، على نار متوسطة حتى يبدأ سمك الأومليت في التماسك (حوالي 3 دقائق) ، ثم تُخفّف الحرارة إلى درجة منخفضة.
4. طهي لمدة 3-5 دقائق أخرى. اكتمل في 5 دقائق!

يمكنك جعل عجة البيض رقيقًا في مقلاة إذا جعلت الظروف أقرب إلى الذبول في الفرن: تقلى على نار خفيفة ، دون فتح الغطاء ، في طبق مسخن مسبقًا. ينصح العديد من الطهاة باستخدام نوع واحد فقط من الزيت عند الطهي ، لكن البعض يعترف بأن خلط الزيت النباتي مع الزبدة بنسبة 1: 1 سيجعل مذاق الطبق أصليًا.

القاعدة الثابتة للعجة الرائعة هي البيض الطازج المختار. لاختيار منتج عالي الجودة ، اغمس البيض في الماء. يغرق البيض الذي يتم وضعه حديثًا دائمًا.

عجة سوفليه

مع الجبن

أسهل طريقة لطهي عجة رقيق في المقلاة هي صنع سوفليه العجة ، كما في الصورة. يكمن جوهرها في التحضير المنفصل للصفار والبروتين ، والذي ، كقاعدة عامة ، يتم جلده في رغوة. قوام الطبق الرقيق يأتي من البروتين المشبع بالهواء ، لكن عليك أن تخلط مكونات العجة بحذر شديد حتى لا تزعجها.

سوف تحتاج:

• بيض - 6 قطع
• نصف ليمونة؛
• زبدة - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• جبنة مبشورة - 100 جم ؛
• ملح.

طبخ

1. افصل البيض واضربهم في رغوة قوية.
2. يضاف الملح وعصير الليمون بشكل منفصل إلى الصفار ، ويوحد. بعد ذلك ، اسكب الجبن في الكتلة واخلطه مرة أخرى.
3. يُمزج البروتين وكتلات الصفار معًا بعناية ويُسكب في المقلاة ، مع تسخين الزبدة فيه.
4. يُطهى على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء لمدة 10 دقائق.

يمكنك إضافة أي مكونات حسب ذوقك إلى وصفة العجة الخصبة في مقلاة: منتجات اللحوم والخضروات والفطر وحتى المكونات الحلوة. على أي حال ، سوف يرضي بالارتفاع والروعة والملمس الذي يذوب على لسانه. شاهد الفيديو أدناه للتعرف على كيفية صنع عجة منفوشة.

ينصح الطهاة بإرسال خليط الأومليت إلى المقلاة فورًا بعد مزجه - وإلا فإن الطبق ، بغض النظر عن مدى صعوبة المحاولة ، سيتحول إلى مسطح وثقيل.

عجة حلوة

سوفليه العجة الحلوة خيار يربح فيه الجميع لوجبة فطور للأطفال: بالتأكيد سوف يتم تناولها بكل سرور. لإطعام الطفل ليس فقط لذيذًا وسريعًا ، ولكن أيضًا صحيًا ، يمكنك إضافة ربع كوب من الجبن قليل الدسم إلى البيض في مرحلة الخلط.

سوف تحتاج:

• بيض - 3 قطع
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زبدة - 15 جم ؛
• مربى أو مربى - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• مسحوق السكر - قرصة.

الطبخ خطوة بخطوة

1. افصل البياض عن الصفار واضرب حتى ييبس.
2. امزج صفار البيض مع السكر.
3. اجمع بعناية كلا الكتلتين مع ملعقة.
4. يُسكب البيض المخفوق في المقلاة ويُطهى مع الزبدة ، مُغطاة ، لمدة 3-5 دقائق ، حتى يتحول قاع الطبق إلى اللون البني.
5. انقلي المقلاة إلى فرن مسخن مسبقًا 180 درجة لمدة 5 دقائق.
6. عندما يحين الوقت ، ضعي المربى فوق الطبق ورشي السكر البودرة.

لجعل قوام العجة أكثر كثافة ، يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة إلى كتلة البيض. لا يُمنع إضافة الفانيلين ، والفواكه المجففة ، والعسل ، والكمون ، والمكسرات ، والفواكه المسكرة ، بالإضافة إلى رشة من مسحوق الخبز للتهوية إلى وصفة الأومليت الحلوة. يمكن تحضير عجة السوفليه الكلاسيكية على طريقة القيصر: طبق مطهي على الجانبين (مع الزبيب والقرفة) يتم تقطيعه إلى قطع ثم تقلى حتى تصبح مقرمشة.

كيف تصنع العجة اللذيذة والرائعة حتى لا تسقط؟ لا يوجد سر واحد: لكي يتحول الطبق إلى مستوى عالٍ ، عليك اتباع عدة قواعد لإعداده دفعة واحدة. باستخدام معرفة الطهاة ذوي الخبرة ، يمكنك طهي طاجن البيض "كما في الطفولة" - بطعم بيض كريمي وقوام رقيق لا يتساقط حتى بعد التبريد.

العجة المورقة الجاهزة (الصورة)

انظروا ماذا حدث لمن طبخ عجة رائعة حسب وصفتنا!

السر 1. البيض والحليب

تحتاج إلى إضافة الكثير من الحليب إلى خليط الأومليت ، ولا تخفق البيض! يحتاجون فقط إلى خلطهم جيدًا مع الحليب.
كلما زاد عدد البيض والحليب (بالطبع ، بالنسب الصحيحة) - كلما ارتفعت الأومليت.
يمكنك أيضًا صنع عجة بروتين رقيق - تحتاج فقط إلى فصل البروتينات عن صفار البيض وخفقها جيدًا ، ثم إضافة الحليب والملح.
ينصح الكثير من الناس بإضافة الدقيق أو الصودا ، لكن هذا ليس صحيحًا. الحقيقة هي أن الدقيق يعطي صلابة وكثافة ، والصودا يمكن أن تجعل عجة البيض الخاص بك مع لون مزرق.

المصدر: insockmonkeyslippers.com

سر 2. شكل عميق

إنه طبق للخبز أو مقلاة من الحديد الزهر بجوانب تجعل العجة طويلة.

المصدر: galleryhip.com

سر 3. فرن

أهم شيء هو أن العجة لا يجب أن تقلى على الموقد ، ولكن في الفرن. سيستغرق الأمر وقتًا أطول من المعتاد ، لكن العجة الرقيقة تستحق العناء. على سبيل المثال ، كوجبة إفطار في يوم عطلة.

المصدر: atebyatescrapbooking.wordpress.com

وصفة عجة منفوشة

المكونات (6 حصص):

• بيض -10 قطع.
• الحليب - 0.5 لتر
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• زبدة - 100 جم

طريقة طهو:

نسكب الحليب في وعاء ونقطع البيض ونضيف الملح. لا تغلب على الخليط ، لكن قلّب جيدًا. دهن طبق الخبز بالزبدة واسكب الخليط الناتج فيه. يجب أن يكون الشكل ممتلئًا بحوالي الثلثين ، لأن الأومليت سيرتفع. ضعيها في الفرن ، مسخنًا مسبقًا على 200 درجة لمدة 30 دقيقة.

انتباه!كن مستعدًا لتساقط العجة قليلاً - هذا طبيعي. لمنعه من السقوط تمامًا ، لا تفتح الفرن أثناء الطهي.

كثير من الناس يصنعون عجة على الإفطار. يرتفع في المقلاة ، لكنه يصل إلى الطبق بالفعل على شكل طبقة بيضة رفيعة. كيف تصنع عجة ، من النوع الذي اشتهرت به مقاصف رياض الأطفال والمدارس في الماضي؟ في هذه المقالة ، سوف نشارك أسرار صنع عجة طويلة ورقيقة ، ونقدم أيضًا العديد من الوصفات لتحضيرها بأشكال مختلفة.

سر العجة الرائعة رقم 1

يضيف الكثير من الناس الدقيق إلى عجة البيض ، على الرغم من أن هذا المكون غير موجود في الوصفة الكلاسيكية.

إذا كنت تفكر في ذلك. كيفية جعل عجة البيض رقيقًا ، ثم لا تضيفي الدقيق إليها أبدًا. وبسبب ذلك ، سيصبح الطبق ثقيلًا ولن يكون طريًا جدًا.

السر الثاني

كيف تصنع عجة منفوشة بالحليب؟ من الضروري اتباع الوصفة - 50/50. أي أنك تحتاج إلى خفق البيض بكمية متساوية من الحليب. يمكنك أن تأخذ وعاءًا للقياس: اكسر بضع بيضات فيه ، وإذا كانت عينك جيدة ، اسكب نفس الكمية من الحليب.

الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في تناولها مع السائل ، فهي ستجعل الأومليت ثقيلًا ومسطّحًا.

السر الثالث

لتحضير العجة ، استخدم فقط الأطباق ذات الجدران السميكة. تعتبر المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر مثالية - فكلما زادت سماكة جدران الطبق ، كلما كان الطبق على البخار أفضل ، سيكون أكثر روعة.

كيف تصنع عجة منفوشة في مقلاة؟ استخدم دائمًا غطاءًا واسكب خليط البيض والحليب في المقلاة على الأقل ثلث ارتفاع المقلاة.

السر رقم 4

إذا كنت تريد أن تبدو الأومليت الخاص بك رقيقًا على أطباقك ، فلا تقدمه أبدًا ساخنًا أو باردًا. بعد الطهي ، اتركي الطبق في المقلاة أو على صينية الخبز إذا تم طهيه في الفرن. قم بإزالة الغطاء بعد خمس دقائق من الطهي ، حتى يتبخر السائل الزائد ، ودع درجة حرارة الطبق تصل إلى 30-35 درجة ، وبعد ذلك يمكن وضعها - العجة ستكون خصبة على الأطباق.

والاخير والخامس سر

إذا قمت بطهي عجة مع مجموعة متنوعة من الإضافات - النقانق والجبن والخضروات واللحوم والخضروات وما إلى ذلك ، فإنك تخاطر بصنع فطيرة مسطحة. كيف تصنع عجة منفوشة؟ لا تفرط في استخدام المواد المضافة: يجب ألا يتجاوز مقدارها نصف الكتلة الإجمالية. كلما زادت الإضافات ، كلما كان الطبق أثقل ، ونتيجة لذلك ، لن يتمكن من الارتفاع بشكل طبيعي والحفاظ على الروعة.

الآن أنت تعرف كيف تصنع عجة منفوشة. ستساعدك الوصفات التي سنقدمها لك أدناه على تحضير هذا الطبق اللذيذ. سيكون اتساقها خفيفًا ورقيقًا.

عجة كلاسيك

وصفة هذا الطبق تشمل الحليب والبيض والملح فقط. لا حاجة لإضافة الصودا والدقيق والخميرة. من الضروري أيضًا التخلي عن الإضافات والتوابل المختلفة للحصول على طبق كلاسيكي حقًا.

كيف تصنع عجة منفوشة؟ بعد الطهي ، ضعيها في فرن دافئ لمدة خمس دقائق أو اتركيها مغطاة لمدة خمس دقائق. بعد ذلك ، اتركه يبرد إلى 30-35 درجة ، وضعه في أطباق ساخنة.

لتحضير عجة كلاسيكية ، ستحتاج (حصة واحدة):

• 2 بيض
• أربع ملاعق كبيرة من الحليب
• ملح؛
• ملعقة من الخضار أو الزبدة.

سخني الزيت في مقلاة ، واسكبي البيض الممزوج بالحليب والملح. يغطى بغطاء ويطهى على نار متوسطة لمدة خمس دقائق. ستظهر الجاهزية على الفور - سوف يثخن الخليط وينفصل القليل من مصل اللبن.

كيف تصنع عجة منفوشة في مقلاة؟

وصفة لهذا التأثير تتضمن خبز عجة في الفرن. ولكن إذا كنت تطبخ في مقلاة ، فكل ما عليك هو تقريب الظروف من الخبز. من الضروري أن تقلى فقط تحت الغطاء وعلى نار خفيفة حتى لا تقلى العجة ، بل تذبل. وبالتالي ، فإنه سوف يرتفع ، الاحماء بالتساوي.

أومليت سوفليه بالجبن

هذه أسهل طريقة لعمل عجة منفوشة. توفر الوصفة تحضيرًا منفصلاً للبروتينات المخفوقة وصفار البيض. سيتم الحصول على قوام الطبق الرقيق والمتجدد الهواء بسبب فقاعات الهواء التي تملأ البروتينات عند الخفق. ولكن هناك أيضًا صعوبة - يجب خلط مكونات هذه العجة بعناية فائقة.

للطبخ سوف تحتاج:

• 6 بيضات
• مائة جرام من الجبن الصلب
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة
• ملح؛
• نصف ليمونة.

يجب فصل صفار البيض عن البروتينات. تغلب على بياض البيض بالخلاط أو الخلاط للحصول على رغوة قوية جيدة.

اخلطي الصفار بالملح وعصير نصف ليمونة. بعد ذلك ، أضيفي الجبن المبشور واخلطي جيدًا مرة أخرى.

أومليت سوفليه مع إضافات

لنعد هذا الطبق بطريقة مختلفة قليلاً عما هو موصوف أعلاه. نقترح استخدام نفس المقلاة في هذه الحالة. سوف يتحول الطبق إلى طويل ، ومورق ، وطري. للطبخ ، خذ:

• 6 بيضات
• ست ملاعق كبيرة من الحليب
• خمسين جرامًا من النقانق ، نفس الكمية من أي فطر ؛
• لمبة صغيرة
• ملح.

بادئ ذي بدء ، من الضروري قلي الفطر المفروم جيدًا مع البصل بكمية صغيرة من الزيت النباتي ، مع تمليح كل شيء قليلاً. عندما يتم قليها ، أضيفي النقانق المفرومة جيدًا واقليها. يرفع عن النار ، بارد.

افصل البياض عن الصفار واضرب جيدًا حتى يصبح رغوة بالخلاط أو الخلاط. نملح قليلا ونضرب مرة أخرى. اخلطي الصفار مع الحليب ولا تضيفي الملح.

في مقلاة بها فطر ونقانق مبردة بالفعل ، اسكب صفار البيض الممزوج بالحليب. ننشر "غطاء" البروتين في الأعلى ونغطيه بغطاء ونجعله جاهزًا على نار خفيفة.

بدلاً من الفطر والنقانق ، يمكنك استخدام أي مكونات على الإطلاق - الخضروات واللحوم والسجق أو الفطر وحده.

سوفليه عجة حلوة

هذا هو الخيار الأمثل لتناول الإفطار للأطفال. إذا رفض طفلك تناول الوجبة الأولى في اليوم ، وهي ضرورية جدًا لصحة جيدة ونمو ، فقم بإعداد هذه الوجبة المربحة للجميع - سوف يذكّره الطفل لكلا الخدين!

مقادير الأومليت الحلوة:

• ثلاث بيضات؛
• ربع كوب من الجبن.
• ملعقة كبيرة من السكر
• القليل من السكر البودرة
• ملعقتان كبيرتان من المربى.

افصل البياض عن الصفار واضرب جيدًا للحصول على رغوة قوية.

اخلطي الصفار مع السكر. يُمزج الصفار بلطف مع البروتينات ، ويُسكب الجبن تدريجياً في هذا الوقت. يُسكب المزيج على الفور في مقلاة ساخنة بالزبدة. يغطى بغطاء ويقلى لمدة خمس دقائق. بعد ذلك ، نعيد ترتيب المقلاة في الفرن المسخن مسبقًا إلى 180 درجة ونطهى الأومليت على نار هادئة لمدة خمس دقائق.

بعد انقضاء الوقت ، نزيل المقلاة ونضع العجة المبردة على الأطباق ، ونشحمها بالمربى ونرش السكر البودرة.

والمساحات الخضراء

كيف تصنع العجة الخصبة والطويلة إذا كنت تريد إضافة لحم الخنزير إليها؟ بسيط جدًا ، إذا كنت تستخدم نصائحنا المكتوبة أعلاه. ستسمح لك هذه الوصفة بطهي ليس فقط طبقًا لذيذًا ، ولكن أيضًا طبقًا شهيًا مناسبًا للإفطار والغداء والعشاء.

سنحتاج:

• ست بيضات
• الحليب - قم بالقياس للحصول على نفس حجم البيض ؛
• مائة غرام من لحم الخنزير
• حفنة من الأعشاب الطازجة.

يخفق البيض بالخلاط ويسكب الحليب فيه. ضع القليل من الملح ونضع الخضار المقطعة والسجق. نذوب القليل من الزبدة في مقلاة ، نسكب الخليط فيها.

بمجرد أن تبدأ الأومليت في التكاثف ، اخلطيها جيدًا وضعيها في فرن مسخن مسبقًا ، واتركيها تنضج لمدة خمس دقائق.

عجة مسلوقة في غلاف الخبز

يمكنك استخدام غلاف الخبز للطهي أو استخدام كيس حراري. سوف يتحول إلى لذيذ جدا ورائع وعطاء! جمال الطبق يكمن في عدم وجود أي زيت. يمكنك طهي مثل هذه العجة بالوجبات الغذائية ، أو يمكنك إضافة أي مكونات إليها - السجق واللحوم والأعشاب والخضروات والجبن والفطر وما إلى ذلك - كل ذلك وفقًا لتفضيلاتك الشخصية.

صب البيض الممزوج بالملح والحليب في غلاف أو كيس (نأخذ كمية الحليب وفقًا لحجم البيض) ، أي مكونات مفرومة أو مبشورة. نربط كيس / كم ونهز الخليط جيدًا فيه.

في قدر ، اترك الماء ليغلي ، رج الكيس مرة أخرى وضعه في هذا الماء ، اطهيه مع إمساك "ذيل" الكيس فوق الماء. عندما يثخن الخليط ، أطفئي الغاز واتركي الكيس في الماء لمدة خمس دقائق ثم أخرجييه.

دع الأومليت يبرد قبل إزالته من الغلاف. يجب أن تكون درجة حرارة الطبق حوالي 30-35 درجة.

كيف تصنع عجة منفوشة في الفرن؟

نحتاج إلى أطباق ذات جدران سميكة ذات جوانب عالية. يجب أن يكون بحجم بحيث يمكن ملؤه بمقدار الثلث. دعونا نعد عجة معشقة ، طرية مع قشرة جبنة رودي ، لهذا نأخذ:

• ست بيضات
• الحليب (قياس حجم البيض) ؛
• خمسون غراما من الجبن الصلب
• أربع نقانق
• بعض الخضر والملح.

افصل البيض عن الصفار واضرب. اخلطي الصفار مع الحليب والنقانق المقطعة إلى شرائح والملح. يُمزج الصفار والبروتينات برفق ، ويُسكب في الأطباق المعدة للخبز. نضع الخليط في الفرن لمدة خمس دقائق ، ثم نرش الجبن المبشور والأعشاب ونخبز حتى تحصل على قشرة جبنة بنية ذهبية.

بدلاً من النقانق ، يمكنك استخدام ما تشتهيه نفسك. يمكن أن تكون طماطم أو فلفل رومي أو فطر مقلي أو لحم مسلوق.

اومليت بدون حليب

هذا الطبق يستحق الطبخ مرة واحدة على الأقل - من أجل التغيير. سوف تتحول العجة إلى خصبة وعطاء ومرضية ولذيذة بشكل لا يصدق. لتحضير عجة بدون حليب ، سوف تحتاجين إلى:

• ثلاث بيضات؛
• ملعقتان كبيرتان من المايونيز ، نفس الكمية من القشدة الحامضة ؛
• ملح؛
• الخضر الطازجة.

الخطوة الأولى هي خفق البيض جيدًا بالملح. يمكنك القيام بذلك باستخدام شوكة ، ومضرب كهربائي ، ولكن بشكل مثالي - باستخدام خلاط. بعد الخفق ، يُضاف المايونيز والقشدة الحامضة ، ويُخفق مرة أخرى بجودة عالية. أخيرًا ، أضف الخضروات المفرومة جيدًا.

دهن المقلاة بالزبدة. يُسكب المزيج ويُغطى بغطاء. بمجرد أن تمسك العجة قليلاً ، نمزجها بحركات سريعة ، فإن الخفاقة هي التي ستساعد في هذه الحالة. مرة أخرى ، قم بتغطيته بغطاء واتركه على النار حتى ينضج ، سيستغرق الأمر بعض الوقت - حوالي خمس دقائق.

تقدم مع الطماطم الطازجة والخيار.

قلنا لك كيف تصنع عجة منفوشة في مقلاة. تؤكد الصور التي يمكن رؤيتها في المقالة أنه اتضح أنها ضخمة حقًا. لقد نشرنا أيضًا عدة وصفات لعمل عجة في الفرن وتحدثنا عن حقيقة أنه يمكنك حتى طهيها.